Vous êtes sur la page 1sur 5

En el corazn de San Juan del Ro, en Ezequiel Montes, Quertaro,

Mxico, se encuentra Cavas Freixenet, una de las sedes donde se


lleva acabo el proceso para producir vinos de Grupo Freixenet.
Dicha empresa tiene sus orgenes en Barcelona, Espaa. Se
especializan en la produccin de vino espumoso (cava) por
medio del mtodo tradicional champenoise. Tambin producen
vinos de mesa, que es el 20 por ciento de su produccin total.
Actualmente cuentan con cavas en Espaa, Estados Unidos,
Mxico, Australia, Francia, Argentina y Uruguay.
Damaris, gua del lugar, resalta que
en las Cavas Freixenet slo se
imagen emplea el 30% de produccin de vid y
el otro 70% proviene de
Aguascalientes, Zacatecas y
Guanajuato.

Nacimiento de La Freixeneda

La empresa fue fundada a partir de la


unin de dos familias especializadas
en el mercado vincola: los Ferrer,
propietarios de La Freixeneda
presente desde el siglo XII, y los

A
menos de tres horas de la Salas, fundadores de Casa Sala,
Ciudad de Mxico se ambas oriundas de la regin catalana
encuentra un recinto de la en Espaa.
produccin vincola en Mxico. La
cava Freixenet abre sus puertas a Francesc Sala Ferrer fund la casa
turistas con el fin de dar a conocer el Sala, productora de vinos en Sant
arte de fabricar vino en el siglo XXI. Sadurn de Anoia en la regin de
Catalua, en 1861. Su hijo Joan Sala
El hecho de que la cava se encuentre Tubella sigui con la tradicin familiar
en el municipio de San Juan del Ro y despus de la boda de su hija,
no es fortuita: esta parte del bajo Dolores Sala Viv con Pere Ferrer
cuenta con caractersticas Bosch, sentaron las bases para que,
geoclimticas ideales para el cultivo en 1914, naciera la elaboracin del
de la vid. Por ejemplo, durante el da cava, vino espumoso natural,
se alcanzan registros hasta de 25 fabricado a partir del mtodo utilizado
grados celsius, mientras que en la para la champaa de Francia
noche la temperatura desciende (mtodo champenoise).
hasta los 0 grados. Adems, la altitud
cercana a los 2000 metros sobre el El seor Pere (Pedro) Ferrer I Bosch,
nivel del mar propicia condiciones siendo heredero de La Freixeneda -
necesarias para la maduracin de la finca situada en el alto Peneds
uva. desde el siglo XIII- da origen al
nombre comercial, el cual poco a
El lugar consta de dos edificios: uno poco, en las etiquetas de cava,
destinado al rea de oficinas, aparecen con la marca Freixenet
atencin a visitantes y salones para Casa Sala.
eventos especiales. El otro reservado
a la produccin y almacenamiento de La guerra civil espaola present
los vinos en una cava subterrnea de dificultades a la familia, que en esos
25 metros de profundidad. A estos tiempos perdi la compaa, aunque
dos edificios se les anexan 45 514 la recuperara al finalizar el conflicto,
metros cuadrados de viedos. gracias al trabajo de Dolores Sala y
su hija.
Para el ao de 1935, ya tena 706 m2 de terreno y 45 514 m2 para
presencia comercial en Londres y viedos.
contaba con una sucursal en New
Jersey (Estados Unidos). Produccin

En 1941 consiguen lanzar su Para comenzar el proceso de


producto ms vendido, el cava "Carta produccin, se debe de tener claro el
Nevada" (embotellado momentos tipo de vino que se fabricar. Existen
antes de la primera fermentacin) y dos clasificaciones: tranquilo o
bajo el control de Jos Ferrer a espumoso.
finales de la dcada de 1950 Para ambos casos se lleva a cabo
Freixenet consigue mejorar la una recoleccin manual de uvas,
trayectoria de la compaa en lo posteriormente se separan las uvas
comercial hasta convertirla en una de tintas de las uvas blancas. Despus
las principales empresas dedicadas al son colocadas en una mquina para
cava. que despalille y limpie la uva. A
Freixenet adquiere las continuacin se lleva a otra
cavas Henri Abel en la Las semillas y mquina que se encarga de
extraer el jugo, sin perder
regin de Champagne, en piel de la uva las semillas y cscara, ya
Reims, Francia, las cuales
dan que stas son las
datan de 1757. La empresa
creca de una manera caractersticas encargadas de proporcionar
caractersticas de aroma,
importante, por lo que la de aroma,
expansin, adems de color y sabor. Es entonces
color y sabor cuando se lleva un primer
New Jersey, cont con el
establecimiento Sonoma proceso de fermentacin.
Caves en California y tiempo despus En Cavas se especializan en el vino
en Quertaro, Mxico. espumoso, cuyo procedimiento es
En Quertaro adquiri el terreno muy diferente del vino tranquilo. La
Tabla del Coche, municipio de diferencia entre uno y otro es que en
Ezequiel Montes, en 1978. Un lugar el vino tranquilo no se genera ni gas
favorecido tanto por la situacin ni burbuja.
climtica como por su ubicacin Secreto para lograr el vino
geogrfica. En 1982 se comienza con espumoso
la plantacin de los viedos y para
1984 se inicia con el primer proceso Para conseguir el ya tradicional vino
de embotellado de los vinos espumoso, la compaa se vale del
espumosos de Sala Viv, en la que mtodo champenoise, un
se utilizaron uvas de la zona, pero no procedimiento tradicional que se
an las propias, es hasta 1988 que se utiliza para hacer el vino espumoso y
abarcara el 100% de la cosecha de es usado para obtener champn en
casa. Francia.

Actualmente las instalaciones


cuentan con una extensin de 10
que los sedimentos caigan al cuello
de la botella. Peridicamente las
botellas se agitan para evitar que los
sedimentos se peguen en las paredes
de las botellas y as favorecer el
contacto con el vino. Posteriormente
se congela a -25 y se retira la tapa
para que la presin que hay dentro de
la botella expulse los sedimentos, e
inmediatamente despus se vuelve a
encorchar para mantener dentro de la
bebida la solucin de dixido de
carbono.

Antes de ser puestas a la venta, a las


botellas se les pone la etiqueta y la
contra etiqueta.

Fases de produccin de
cava
1. Preparacin de vino base
2. Adicin de licor de tiraje
3. Embotellamiento
4. Fermentacin
5. Maduracin del vino
6. Cribado en muelles
seguros
7. Degelle
El mtodo comienza despus de la 8. Adicin del licor de envo
primera fermentacin, cuando se 9. Cierre definitivo
10. Aderezo
embotella el vino. Se produce una
segunda fermentacin alcohlica
El etiquetado es otro proceso dentro
dentro de la botella de vidrio obscuro
del mtodo tradicional, en el que las
(son las ms resistentes para poder
botellas se lavan y se colocan
aguantar las fuertes presiones
manualmente en una mquina que
debidas a la formacin de anhdrido
congela los sedimentos de la botella
carbnico). Y finalmente se aade un
quita el corcho a la tapa, el sedimento
poco de levadura y varios gramos de
congelado sale a presin y se
azcar.
derrama lquido. Sin embargo el
Durante este proceso la botella se derrame se compensa con vino de
tapa con un corcho de alcornoque y expedicin o de tiraje (vino y azcar),
se coloca en unos pupitres en forma dando cierto grado de dulzura de
de A. Primeramente de manera acuerdo al tipo de vino que se
horizontal, despus, en determinadas etiqueta. Inmediatamente se coloca el
etas la botella se va inclinando hasta corcho con el bozal, se gira la botella
quedar totalmente vertical y a una para que se mezclen los
temperatura que oscila entre los 14 y componentes. Finalmente se vuelve a
16 grados. Todo con la finalidad de
lavar la botella y se empaca para ser
repartida.

Clasificacin de los vinos por


cantidad de azcar
-BRUT menos de 15 gr/l de azcar
-EXTRA DRY 12-20 gr/l de azcar
-SECO 17-35 gr/l de azcar
-SEMI-SECO 33-50 gr/l de azcar
-DULCE ms de 50 gr/l de azcar

Vous aimerez peut-être aussi