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Nacimiento de La Freixeneda
A
menos de tres horas de la Salas, fundadores de Casa Sala,
Ciudad de Mxico se ambas oriundas de la regin catalana
encuentra un recinto de la en Espaa.
produccin vincola en Mxico. La
cava Freixenet abre sus puertas a Francesc Sala Ferrer fund la casa
turistas con el fin de dar a conocer el Sala, productora de vinos en Sant
arte de fabricar vino en el siglo XXI. Sadurn de Anoia en la regin de
Catalua, en 1861. Su hijo Joan Sala
El hecho de que la cava se encuentre Tubella sigui con la tradicin familiar
en el municipio de San Juan del Ro y despus de la boda de su hija,
no es fortuita: esta parte del bajo Dolores Sala Viv con Pere Ferrer
cuenta con caractersticas Bosch, sentaron las bases para que,
geoclimticas ideales para el cultivo en 1914, naciera la elaboracin del
de la vid. Por ejemplo, durante el da cava, vino espumoso natural,
se alcanzan registros hasta de 25 fabricado a partir del mtodo utilizado
grados celsius, mientras que en la para la champaa de Francia
noche la temperatura desciende (mtodo champenoise).
hasta los 0 grados. Adems, la altitud
cercana a los 2000 metros sobre el El seor Pere (Pedro) Ferrer I Bosch,
nivel del mar propicia condiciones siendo heredero de La Freixeneda -
necesarias para la maduracin de la finca situada en el alto Peneds
uva. desde el siglo XIII- da origen al
nombre comercial, el cual poco a
El lugar consta de dos edificios: uno poco, en las etiquetas de cava,
destinado al rea de oficinas, aparecen con la marca Freixenet
atencin a visitantes y salones para Casa Sala.
eventos especiales. El otro reservado
a la produccin y almacenamiento de La guerra civil espaola present
los vinos en una cava subterrnea de dificultades a la familia, que en esos
25 metros de profundidad. A estos tiempos perdi la compaa, aunque
dos edificios se les anexan 45 514 la recuperara al finalizar el conflicto,
metros cuadrados de viedos. gracias al trabajo de Dolores Sala y
su hija.
Para el ao de 1935, ya tena 706 m2 de terreno y 45 514 m2 para
presencia comercial en Londres y viedos.
contaba con una sucursal en New
Jersey (Estados Unidos). Produccin
Fases de produccin de
cava
1. Preparacin de vino base
2. Adicin de licor de tiraje
3. Embotellamiento
4. Fermentacin
5. Maduracin del vino
6. Cribado en muelles
seguros
7. Degelle
El mtodo comienza despus de la 8. Adicin del licor de envo
primera fermentacin, cuando se 9. Cierre definitivo
10. Aderezo
embotella el vino. Se produce una
segunda fermentacin alcohlica
El etiquetado es otro proceso dentro
dentro de la botella de vidrio obscuro
del mtodo tradicional, en el que las
(son las ms resistentes para poder
botellas se lavan y se colocan
aguantar las fuertes presiones
manualmente en una mquina que
debidas a la formacin de anhdrido
congela los sedimentos de la botella
carbnico). Y finalmente se aade un
quita el corcho a la tapa, el sedimento
poco de levadura y varios gramos de
congelado sale a presin y se
azcar.
derrama lquido. Sin embargo el
Durante este proceso la botella se derrame se compensa con vino de
tapa con un corcho de alcornoque y expedicin o de tiraje (vino y azcar),
se coloca en unos pupitres en forma dando cierto grado de dulzura de
de A. Primeramente de manera acuerdo al tipo de vino que se
horizontal, despus, en determinadas etiqueta. Inmediatamente se coloca el
etas la botella se va inclinando hasta corcho con el bozal, se gira la botella
quedar totalmente vertical y a una para que se mezclen los
temperatura que oscila entre los 14 y componentes. Finalmente se vuelve a
16 grados. Todo con la finalidad de
lavar la botella y se empaca para ser
repartida.