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Assortiment de six fromages franais (du centre, puis dans le sens des aiguilles d'une montre) :
Valenay, Ossau-iraty, Bleu d'Auvergne, poisses, Cur de Neufchtel, Saint-flicien.
La France produit, au dbut du XXIe sicle, entre 350 et 400 types de fromages au total.
Ce grand nombre de varits a inspir au gnral de Gaulle un mot rest clbre : Comment
voulez-vous gouverner un pays o il existe 246 varits de fromage1 ? . Il a galement donn
naissance une locution dsignant la France : le pays des 300 fromages (le nombre varie). On
dit aussi qu'il existe un fromage diffrent pour chaque jour de l'anne (au nombre de 3652,3). Le
colonel Rmy rapporte galement dans ses mmoires qu'un de ses amis anglais, Kay Harrison, lui
aurait dclar, pendant la Seconde Guerre mondiale et l'Occupation allemande de la France, qu' un
pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux cents sortes de fromages, ne peut pas
mourir4 (on trouve aussi cette citation attribue sous diffrentes formes Winston Churchill5,6).
Une quarantaine d'entre eux bnficient d'une appellation d'origine contrle (AOC).
Le 29 mars est depuis 2001 la journe nationale du fromage, organise par l'association Fromages
de terroir7.
Le slogan l'autre pays du fromage , pour dsigner les Pays-Bas, est une rfrence la France
comme premier pays du fromage8 alors qu'en Suisse, il en existerait plus de 450 ce qui ferait du
petit pays alpin le vritable premier pays du fromage9.
Sur la table des senteurs.......
Historique
Le pain que nous consommons aujourdhui rsulte dun long cheminement agricole, technologique
et gastronomique.
Lhistoire du pain commence ds le Palolithique suprieur. Des traces de pain sans levain ont t
trouves sur plusieurs sites datant de 30 000 av. J.-C. : des grains d'amidon provenant de rhizome
de roseau massette et de fougres ont t identifis sur des pierres identifies comme des pilons et
des mortiers. Ces rhizomes tant toxiques, l'tude suggre que ces racines taient peles, broyes,
puis cuites.
Avec le dbut de lagriculture en 8000 av. J.-C. dans la rgion du Croissant fertile, situe la
frontire de l'Iran et l'Irak actuels, la source d'amidon provient essentiellement de grains de
crales. Au cours de lAntiquit avec lavnement des civilisations mditerranennes (sumrienne,
gyptienne, grecque et romaine), l'histoire du pain devient intimement mle l'volution des
outils, comme la meule.
France
Pain franais
La fabrication est rglemente par la loi : le pain doit tre prpar partir de farine de bl tendre
(froment).
Le pain contient en moyenne 19 g/kg de sel, une baguette (250 g) 4,7 g4 soit presque la quantit
maximale quotidienne recommande par l'OMS (5 g/jour/personne). Un rapport de l'AFSSA5
(Agence Franaise de Scurit Sanitaire des Aliments), publi en 2002, plaait le pain (et les
biscottes) en tte des aliments vecteurs de sel dans l'alimentation quotidienne (pages 25-29). Ce
rapport prconisait notamment une diminution progressive de la teneur en sel du pain pour
atteindre une teneur recommande de 18 g de sel ajout par kg de farine (page 59).
Le pain est donc un aliment calorique, riche en sel et en sucre rapide, mais pauvre en fibres, en
vitamines et lments minraux. Bien qu'il ait toute sa place dans notre patrimoine gastronomique,
le pain moderne a perdu en grande partie ses anciennes qualits.
La miche, environ 1 kg
Le pain, appel aussi, dans certaines rgions de France (vers Lyon, par exemple), la flte,
400 g, de mme longueur mais d'paisseur double de la baguette. En Franche-Comt, la
flte est appele le pain long. Dans la rgion Provence-Alpes-Cte d'Azur, la flte est
appele le restaurant . Dans l'ouest de la France, on parle parfois de "pain de deux
(livres)"
La baguette, 250 g
Le btard, de mme section que le pain mais de mme poids que la baguette
La ficelle .
Que savez vous du pain Franais au Brsil ?