Taco

Inspirados en
Sushi.
Por Guillian Ferguson

C uando Enrique Olvera

abri Pujol hace 17 aos, no
tena idea de que se convertira
en el embajador culinario de
su pas.

Sin embargo, su cocina de arroz y pescado. Cuando

puso a Mxico en el mapa
como destino gourmet
internacional y la semana
prxima, tras dos aos de
construccin, inaugurar el
nuevo Pujol que viene con
un men actualizado y una
barra con diez asientos para
pedir tacos omakase, por lo
que tendr el primer men
de degustacin de tacos de
Ciudad de Mxico.
voy a Japn quiero el mejor
sushi que he probado en mi
vida, dice. Y cuando la
gente viene a Mxico,
tambin quieren lo mejor,
quieren el mejor taco.
Aqu, el chef hace un
recuento de su
primer omakase.

Al igual que muchos chefs,

Olvera se inspir en Japn y
la idea de su omakase de
tacos proviene de la
incomparable maestra que
observ en los mejores
bares japoneses de sushi,
donde los cocineros dedican
toda su carrera a
perfeccionar un solo bocado