Características y Propósitos Productivos

I Unidad: Manejo Zootcnico de las especies de inters econmico.
1. Caractersticas de las especies animales y su propsito productivos.
Introduccin a la Zootecnia
Conceptos bsicos
Qu es la Zootecnia? Etimolgicamente zootecnia significa tcnicas para el estudio de la

cra de los animales domsticos: zoon = animal; teckne = tcnica (Conde de Gasparn, 1843).
Aunque si se trata de definirla de una manera ms completa Zootecnia es la ciencia que se
dedica al estudio de las tcnicas de manejo, cra y mejora de los animales domsticos, incluso
los salvajes: codornices, venados, econmicamente tiles al hombre bajo condiciones
higinico-sanitarias adecuadas. Entendindose como animales domsticos las aves, los
cerdos, los bovinos, los equinos, los ovinos, los caprinos, las abejas, los peces y los conejos,
entre otros.
Luego de aclarar que son animales domsticos, hablaremos sobre las ramas de la Zootecnia.
Estas ramas son:
La Avicultura,
La Porcinocultura,
La Bovinocultura,
La Equinocultura,
La Ovinocultura,
La Caprinocultura,
La Apicultura,
La Acuicultura y La Cunicultura
Tomando una de esas ramas podramos definir que:
Avicultura es la rama de la Zootecnia que se dedica al estudio de la cra especfica (o cultivo)

de las aves domsticas: gallinas, chompipes, patos, gansos, codornices.
Algunas ramas de la Zootecnia se subdividen en otras partes:

Porcinotecnia
Bovinotecnia
Equinotecnia
Ovinotecnia y
Caprinotecnia
Por ejemplo, la Porcinotecnia es parte de la porcinocultura que se dedica exclusivamente al

estudio de las tcnicas de manejo de los cerdos.
En la actualidad, cuando se habla o se estudia sobre una cra animal en particular, nos
referimos de esta manera:
Zootecnia Bovina
Zootecnia Avcola
Ing. Norman Andino Ruiz. 1

Docente: SIPA FACA UNA.
Zootecnia Porcina
Zootecnia Equina
Zootecnia Ovina, etc.
Despus de hacer esas aclaraciones podemos apuntar que la Zootecnia se clasifica en:
Zootecnia general. Trata en conjunto todas las especies.

Zootecnia especial. Especies animales explotadas independientemente. Dentro de
esta zootecnia lo ms importante es la alimentacin ya que representa el 60-70% de
los costos de produccin.
Relacin con otras ciencias
La Zootecnia se relaciona con otras ciencias como: la zoologa, la biologa, la qumica, las
matemticas, la botnica, la administracin, la gentica, la microbiologa, la fitotecnia,
ciencias de la construccin, tecnologa de los alimentos y la economa, etc.
Inicio y evolucin de la Ganadera
El trmino ganado se aplica a cualquier especie animal y se le atribuye o antepone esta

palabra porque todo productor que se dedica a la cra de cualquier animal domstico obtiene
beneficio, es decir ganancias, en forma de animales, productos, subproductos y dinero. De
ah el trmino de ganado. Por eso se dice: ganado avcola, ganado bovino, ganado porcino,
ganado caprino, ganado ovino, ganado cuncola, etc.
Actualmente la produccin animal tiene como objetivos bsicos:
Aumentar la obtencin de alimentos no excedentarios.

Reducir los costos y optimizar las caractersticas de las producciones. Se intenta
reducir coste debido al escaso margen de beneficio que actualmente soporta la
ganadera. Esto se podra realizar de varias formas: aumentando el tamao de los
rebaos, disminuyendo la mano de obra, repartiendo el coste entre un mayor nmero
de unidades, mejorando el programa de alimentacin, mejorando el material gentico.
Ayudar al desarrollo de reas marginales

Disminuir a dependencia gentica y alimentaria del exterior.
Disminuir la grasa animal para el consumo humano.
Todo ello cuidando la proteccin del medio.

Importancia de la Produccin Animal
Generalidades
La razn de ser de la Produccin Animal no es otra cosa que la obtencin de animales y sus
productos, objetivo que se persigue con la aplicacin de tcnicas determinadas y especficas
prcticas zootcnicas. Esta produccin ha de constituir la materia prima, destinada a los
consumidores con la intervencin, cada vez mayor, de la industria agroalimentaria.
La produccin de carne, su industrializacin y su comercializacin ha generado un mercado
nacional integrado en el mercado cuya industria emplea al 20% de la poblacin activa.
Los consumidores exigen de la industria:

Proteccin de la salud
Seguridad alimentaria
Concepto de Produccin Animal
Trata de comprender la cra, alimentacin, reproduccin y mejora de los animales domsticos

para obtener de forma econmica los animales y las materias que se ello se obtienen. Es
fundamental que sea:
Econmico.
Condiciones higinico-sanitarias adecuadas.
Por tanto en una explotacin es importante tanto la:

gestin tcnica.
gestin econmica- comercial.
No pueden ir separadas la una de las otras.
Es la ciencia que estudia la explotacin de los animales domsticos para la obtencin de una
serie de productos (productos de consumo, o uso) y para la obtencin de trabajo y diversin.
Objeto y fin de la Produccin Animal
El fin inmediato, ms y mejores animales y productos y ms econmicos, ahorrando energa

de todo tipo.
El fin ltimo, procurar que el hombre viva mejor proporcionndole alimentos de mxima
calidad y otra serie de comodidades como pieles, ocio (toros, caballos), deporte (palomos),
trabajo (mulos), investigacin...
Los productos que se obtienen en Produccin Animal
Los productos ganaderos son:
Carne. Producida en casi todas las especies.

Leche. Muy ligada a la produccin de carne. El vacuno representa el 90% de la leche

producida y el ovino el 10%, para la produccin de quesos.
Huevos. Producido por gallinas.
Pescado.
Otros menos importantes: miel, caracoles...
Es la ciencia que se ocupa de la explotacin econmicamente ptima de animales tiles bajo

condiciones higiosanitarias adecuadas.
Factores que influyen en la Produccin Animal
Hay tres tipos de factores: Intrnsecos, Extrnsecos, Intermedios.
1. Intrnsecos. Dependen del propio animal:

Especie.
Raza.
Estirpe, variedad, genotipo, herencia.
Sexo.
Edad.
2. Extrnsecos. Dependen del medio externo a la explotacin:

Directos: clima, suelo.
Indirectos generales: situacin geogrfica, demografa, Agricultura, mercado.
Indirectos especficos del sector: situacin econmica estructural, capacitacin de la
mano de obra, factores comerciales del mercado.
3. Intermedios. Dependen del medio interno de la explotacin. Se pueden modificar y

controlar. Es el manejo:
Reproductivos
Alimenticios.
Higiosanitarios.
Utillaje y equipamiento.
La Avicultura
Produccin Avcola
Aves de corral
El trmino ave se aplica a los animales domsticos de patio que se cran para obtener huevos,
carne o ambos. Las aves incluyen a los pollos, chompipes, patos, gansos, gallinas de guinea,
faisanes, codornices y palomas. El pollo es el ave ms apetecida en la actualidad.

Las aves se agrupan en tres tipos principales:

Ponedoras
Criadas principalmente para la produccin de huevos, estas gallinas comnmente pesan
alrededor de 1 a 2 kilogramos (Kg.) (2.2 a 4.4 libras). Estas son ms livianas que los pollos
criados para producir carne. Debido a que son ms pequeas, estas gallinas necesitan menos
alimento para mantener el peso de su cuerpo, a la vez que ponen tantos o ms huevos que las
aves grandes. Por lo regular, las ponedoras son comestibles tambin, despus de que han
estado produciendo huevos por un ao o ao y medio. Por lo regular los agricultores no
retienen los machos de estas crianzas porque esto toma mucho alimento para aumentar su
peso a un nivel fcil de vender. Por lo general, las aves que ponen huevos pardos son un poco
ms grandes que las que ponen huevos blancos.
Pollos para carne
Estas aves crecen rpidamente y alcanzan tamao apto para el comercio despus de dos a tres
meses. Estas aves se venden mucho antes de alcanzar edad de ponedoras. Para el pollo para
carne ser considerado pollo para frer o pollo para asar, dependiendo de su tamao y edad.
Los pollos para carne comnmente se llaman pollos tiernos para asarse a la parrilla. Los
capones (machos castrados) crecen grandes, gordos y blandos a medida que envejecen.
Gallinas de doble aprovechamiento
Estas aves se cran tanto para huevos como para carne. Las hembras de la nueva y mejorada
crianza son retenidas para poner huevos mientras que los machos son separados y vendidos
para carne tan pronto llegan cerca de las 15 semanas de edad.
Por lo regular, es ms lucrativo especializarse en ponedoras o aves para carne, ya que estas
crianzas de gallinas pueden alcanzar altos niveles de produccin. Algunas ponedoras
producen ahora a una proporcin promedio de 90 por ciento (90 %) por un ao entero. Las
aves para carne que pesen 2 Kg. o ms estarn listas para el mercado en siete a diez semanas
Razas ponedoras
La decisin bsica es entre las razas que ponen huevos blancos y las que ponen huevos color
pardo (Brown). No hay ninguna diferencia nutritiva entre los huevos blancos y los pardos.
Sin embargo, la gente puede preferir uno u otro color y esto debe ser tomado en cuenta. Por
lo regular, las buenas gallinas ponedoras comienzan a producir a las 21 semanas de edad y
continan por 12 meses, poniendo cerca de 250 huevos durante ese periodo.

Ponedora blanca y ponedora de color marrn
Huevos blancos
La raza ms popular de gallinas ponedoras de huevos blancos es la que se conoce bajo el
nombre de "White Leghorn". Esta raza es ms pequea que las dems y produce la mayor
cantidad de huevos por unidad de alimento consumido; por lo tanto, esta raza tiene el
potencial ms alto de ganancia. Por lo general, la mejor ave productora es la "White Leghorn"
hbrida, pero se pueden haber desarrollado razas particularmente especiales o cruces para
satisfacer las condiciones locales.
Razas ligeras productoras de huevos
Babcock
Hy-Line
Hisex Brown
Hisex White
Dekalb
Aves Ponedoras
En Nicaragua la explotacin de aves representa un gran rubro a escala comercial, social y
familiar. En los ltimos aos la crianza de aves ha venido incrementndose en volumen de
produccin, ya que sta actividad se haba considerado como una ocupacin de tipo rustica,
pero ha comenzado desarrollndose en zonas urbanas, semi urbanas y rurales. Para ellos el
principio u objetivo especfico es aumentar la produccin en carne, huevos y derivados para
satisfacer las necesidades de la humanidad en todo el mundo.
Los actuales sistemas de produccin intensivos permiten mantener un gran nmero de aves
confinadas en espacios reducidos, lo cual facilita que el agricultor tenga un mayor control de
aspectos importantes de manejo y sistema de produccin. La avicultura debe ser reconocida
en la localidad y en el resto del planeta como un trabajo que permite brindar una gran calidad
alimenticia en sus productos y derivados, indispensable en la dieta familiar.
La modernizacin de los medios de produccin locales ha sido influencia, debido al acelerado
desarrollo experimentado en los pases altamente industrializados, especialmente en Norte
Amrica. Lo cierto es que en nuestro pas hay una gran cantidad de empresas dedicadas a
esta rama, las cuales han venido desarrollando factores en los sistemas de produccin,
elementos de la avicultura reciente: alimentacin de las aves con nutrientes de ptima
calidad, adquisicin de razas o lneas puras de alta superioridad gentica; la utilizacin de

mejores prcticas de manejo y efectiva prevencin de enfermedades
Aspectos Generales
Las gallinas ponedoras tienen la capacidad gentica para producir un gran nmero de huevos,
de diversos tamaos en promedio y peso uniformes del huevo, en el perodo inicial de
postura. Para aprovechar este potencial, la ponedora ideal, debe poseer, los pesos corporales
recomendados; deben tener un esqueleto fuerte con buen desarrollo muscular, pero no deben
tener exceso de grasa. Las pollonas deben ser delgadas y musculosas a las 18 semanas de
edad. Al palparlas deben ser firmes, delgadas y sobre todo fuerte; la pollona gorda, suave y
contenta parece hermosa, pero no est lista para la produccin. El tiempo ptimo de madurez
sexual exacto, con el tamao y condicin corporal deseados, da como resultado, mayor
produccin y rentabilidad, buena persistencia, adems de disminuir los problemas en la
galera de postura. Para lograr esto, se requiere de un programa prctico de manejo,
alimentacin, iluminacin, promedios de crecimientos controlados y una cuidadosa
supervisin del lote, para prevenir los problemas de enfermedades y bajas en la produccin.
Caractersticas generales de un ave productora de huevos:
Existen 3 tipos de caractersticas considerar: morfolgica, fisiolgica y funcionales.
1. Morfolgicas: Esto se refiere a las caractersticas sobresalientes del soma como los
siguientes:
o 1.1 Conformacin de la cabeza: Debe de guardar proporcin con las
dimensiones generales del cuerpo, los ojos deben de ser grandes, prominentes,
vivaces, iris bien coloreado y sin deformacin en la cresta y barba. Esta debe
ser desarrollada, suave al tacto y de color rojo brillante.
o 1.2 Conformacin del abdomen: La textura debe ser elstica de capacidad
amplia.
o 1.3 Conformacin de la cloaca: De forma amplia y oval con la mucosa
hmeda y ligeramente despigmentada.
Para esta ltima caracterstica es importante destacar que durante la postura, la cloaca es la
primera regin despigmentada, seguida por el iris, las orejillas, el pico y las patas.
2. Fisiolgica:
o 2.1 Madures sexual: existe gran seguridad de que una ponedora inicia
precozmente el periodo de postura, es una buena productora; no obstante se
debe recordar que al alcanzar madurez de edad demasiado temprana puede ser
perjudicial para una buena produccin de huevos, y en vista de que el
organismo es sometido a un fuerte desgaste, ya que debe satisfacer adems
necesidades de produccin, como las de crecimiento.

o 2.2 Muda de las plumas: Una mala ponedora realiza la muda en forma
precoz, larga e irregular. En vista que la muda, se suspenda la postura es
importante inclinarse por aves como muda total en periodo que son de 1 a 2
meses.
3. Funcionales: Se refiere bsicamente a las caractersticas relacionadas con la curva de
postura:
Madurez. sexual, o sea, la fecha en que pone el primer huevo
La persistencia es determinada por l nmero de huevos puestos antes de la muda
La intensidad, es decir, el nmero de huevos puestos en un periodo determinado
El ndice de produccin que se refiere al nmero de huevos con relacin a un ao
(ndice de produccin total) o con relacin a un nmero determinado de meses (ndice
de produccin parcial)
Actitud para cloquera
Peso de los huevos
Tipos de explotacin
Hay dos tipos de explotacin ms frecuentes:
1. Todo adentro, todo afuera: Se cra una sola clase de parvada de aves de la misma
edad, la cual al terminar su periodo de produccin, se venden y se compran nuevas
aves. El sistema es practicado por pequeos y medianos avicultores; muy comn a
escala rural o de pequeas explotaciones familiares, por lo tanto no es adecuado para
la industria. Sus principales desventajas son el alto nivel de postura los primeros
meses, pero luego disminuye mes a mes, hasta ser reemplazadas. Esto afecta la
estabilidad del precio del huevo.
2. Explotacin mltiple: Se tiene varias casetas o granjas separadas, donde se cran
aves de todas las edades. De tal forma que cuando un lote de gallinas baja su
productividad, la otra aumente. Usualmente se cran pollitas reemplazando aves
viejas.
Razas productoras de carne
Un tipo de raza mejorada muy popular entre las razas productoras de carne es el cruce entre
la "White Rock" traza muy pesada) con otra raza de peso mediano, como la especie de
Cornualles (Cornish) y algunas veces con otra "White Rock". Las ascendencias de hoy en da
se conocen como "razas sintticas" y son el resultado de cruces que pueden incluir a las
"White Rocks", "Cornish", "Barred Rocks" y otras razas. Las hembras adultas maduras pesan
cerca de 3.6 Kg. (8 lb.); los machos pesan cerca de 4.5 Kg. (10 lb.). Se deben retener
solamente hasta que tengan de ocho a doce semanas cuando las hembras pesen cerca de 1.8

Kg. (4 lb.), y los machos pesen cerca de 2.3 Kg. (5 lb.) A las diez semanas, estas razas
alcanzan casi el mismo peso que el alcanzado por las ponedoras en 20 semanas.
Las productoras de carne tambin tienen ms carne por unidad de peso del cuerpo que las
ponedoras. Algunas razas con plumas obscuras tambin tienen la piel obscura - caracterstica
que disgusta a muchos consumidores. Si no hay gallinas productoras de carne disponibles en
su rea, puede ser econmicamente beneficioso el usar machos de las razas de huevos pardos
para la produccin de carne.
Razas pesadas productoras de pollo de engorde
Ross
Hybro
Cobb
Hubbard
Arbor Acres
Introduccin:
El pollo de engorde actualmente es un animal mejorado genticamente para producir carne
en poco tiempo; si se mantiene en condiciones ptimas es posible alcanzar de 1.8kg a 2kg de
peso a los 42 das de edad.
Para esto se necesita establecer condiciones climticas ms adecuadas y estructura artificial
para el manejo de la temperatura la cual debe de estar entre los 28 a 32 c, pero, la
iluminacin tambin es importante porque el estmulo luminoso influye sobre el consumo de
alimento lo cual aumentara la masa corporal del pollo.
Las gallinas destinadas a la produccin de huevos ya sean frtiles o infrtiles deben presentar
dos etapas:
Levante: Es la madurez sexual o sea la capacidad de reproducirse.
Postura: Es cuando ya pone huevo, aqu es donde se le denomina ponedora.
El periodo de incubacin de la gallina es aproximadamente de 21 das. Donde el nmero de
huevos que se le puede colocar una gallina depende del tamao de est, pero en tiempo de
fro no conviene pasar de 12 huevos y en tiempo calurosos de 16 huevos por gallina.
Produccin
En el contexto de una situacin de serio problemas econmicos nacionales empujado por los
altos precios de los carburantes, de las materias primas y una recesin mundial a la vista, la
produccin avcola de Nicaragua contina creciendo.
En octubre de 2006, el secretario ejecutivo de la asociacin Nacional de Avicultura y
Productores de alimento (ANAPA), Donald Martn Tuckler, informo que empez a producir
gradualmente hasta el 10% ms carne de pollo, con relacin a la cifra del ao anterior.
Carne de pollo: al 31 de agosto (2008) se registra el sacrificio de 30.7 millones de aves
obtenindose un volumen de produccin de carne de 133.9 millones de libra. En comparacin

con al ao anterior nivel de produccin de carne de pollo resulta superior en 2.8% como
efecto de un mayor peso promedio por ave obtenido.
Huevos: La produccin de huevos (comestibles + frtiles), refleja el 30.5% millones de
docenas, este ao tuvo un incremento de 1.1% (antes 30 millones).
Carne de pollo: al 31 de diciembre del 2008 de registro el sacrificio de 45.9 millones de
aves obtenindose un volumen de produccin de carne de 200.1 millones de libras. Nivel de
produccin aumento en 1 a 2%.
Huevos: la produccin de huevos (comestibles + frtiles) refleja el 30.7 millones de docenas
en relacin al ao anterior. El incremento fue del 0.5%.
El sector avcola de Nicaragua tiene planes en grande para exportar, principalmente hacia
grandes mercados como Estado Unidos y Venezuela.
El gobierno de Nicaragua autorizo la importacin este ao de mil toneladas mtricas de carne
de pollo, para bajar los precios al consumidor en el mercado local, segn dijeron en su
momento representantes del Ministerio de Fomento, Industrias y Comercio (MIFIC).
La cra de aves de corral supone una aportacin importante en el sustento de los hogares
rurales ms desamparados, de los pases en va de desarrollo, entre ellos tenemos: pollos,
patos, gansos y gallinas guineas; todas son fuentes de ingreso, mejoran la nutricin y ayudan
hacer frente a los compromisos familiares y sociales.
Las aves de corral criadas en granjas familiares representan tambin, junto con las del sector
comercial, una voz importante para responder a la demanda en aumento de productos
avcolas en muchos pases en vas de desarrollo.
Pollo de Engorde (Broilers)
La produccin de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los ltimos aos y est
muy difundida en nuestro pas, debido a su alta rentabilidad, buena aceptacin en el mercado,
facilidad para encontrar buenas razas que proporcionan muy buenos resultados en conversin
alimenticia. (2 kilos de alimento para transformarlos en 1 kilo de carne).
Para obtener buenos resultados se deben tener en cuenta cuatro factores y son:
La raza.
El alimento
El control sanitario (prevencin de enfermedades); y por ltimo
El manejo que se le da a la explotacin.
Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento en carne
en poco tiempo, con caractersticas fsicas tales como cuerpo ancho y pechuga abundante,
ojos prominentes y brillantes, movimientos giles, posicin erguida sobre las patas, ombligos
limpios y bien cicatrizados.

Detallaremos el manejo semanal (desde la primera hasta la sptima) de los pollos de engorda
para la obtencin de carne de pollo, tiempo en el cual el pollo est listo para sacrificio con
un peso promedio vivo de 4.5 libras (hembras y machos).
Caractersticas deseables en las aves de carne modernas
Gran capacidad de incrementar el peso
Rpido desarrollo fsico y buena estructura corporal para soportar altos pesos a
temprana edad.
Eficiente conversin, o sea la capacidad de convertir los alimentos en carne,
Buena calidad de la carne y rpido emplume.
Alta viabilidad.
Resistencia a enfermedades, y color adecuado de la piel.
Tamao y peso del pollo, est determinado por la demanda del mercado, sin
embargo, en una partida o lote se encuentran aves de diferentes pesos como para
satisfacer un grado de preferencia del consumidor. (hay diferentes formas de
presentaciones).
Edad en que se desea sacar el pollo a la venta; Generalmente la tendencia es
sacarlo a la menor edad posible tan pronto logren el peso deseado. El nutricionista
deber conocer la cantidad de granos de alimentos que consumir el animal, de
acuerdo con la energa qu el alimento contiene, deber establecer proporcionalmente
el porcentaje preciso de protenas (aminocidos) que deben ir en el pienso para llenar
los requisitos de las aves, a esta proporcin se le llama relacin, energa protena, que
se expresa en equilibrio de ambos factores alimenticios, la forma ms usual de
expresar el contenido de energa que el animal usa para sus procesos metablico, es
una calora, equivale a la cantidad de calor necesario para elevar un grado centgrado
de temperatura de un gramo de agua. Puede haber alimentos para broilers, que
contengan de 2750 Kcal, a 3500 Kcal, Energa metabolizable por Kg de pienso.
Calidad de pollo de engorde
En primer lugar, el avicultor debe asegurarse de que el pollito que va a criar sea de una lnea
gentica desarrollada para la produccin de carne.
Pesa no menos de 38 gr.
Vivas, ojos brillantes, plumn seco y suave
Patas fuertes y gruesas
Los ombligos deben de estar bien cicatrizados y secos.
No deben de tener ninguna clase de defecto visible en los ojos, pico, piel y patas.

Las cloacas no deben de estar obstruidas con materia fecal.

Anatoma de las aves
Acuicultura
Produccin Acucola
La pesca Nicaragense abarca lo que es pescado, langosta, camarn los cuales su mayor
produccin se venden al extranjero, hay variedad de empresas que trabajan estos,
proporcionando al pas ganancias de millones de dlares al ao y generando empleo.
Pero, la crisis a nivel mundial ha afectado las instituciones pesqueras nacionales, produciendo
grandes prdidas tantos a las empresas como a los pescadores.
El director ejecutivo de la cmara de la pesca de Nicaragua (CAPENIC) Armando Segura,
sealo que en los ltimos 4 meses del 2008 la venta de mariscos hacia el exterior redujo hasta
un 30% debido a la demanda de los productos marinos que hay en los mercados
internacionales. La crisis es an mayor para el sector pesquero debido a que ms del 95% de
lo que produce el pas est dirigido al mercado internacional.
La baja de la demanda de los alimentos marinos inicio desde septiembre pasado indicando
un 20% en los precios del camarn.
Entre los productos exportados se encuentran aquellos catalogados como de lujo: langosta,
camarn de mar, camarn de cultivo, pescado con escamas.

La exportacin en el ao 2008, experimentaron un crecimiento del 7% respecto al 2007 en el

cual no se refleja que en los ltimos cuatro meses del 2008, la industria pesquera coloc sus
productos al mercado internacional al crdito.
En la RAAS y RAAN las empresas industriales (cinco) presentan preocupacin ante la falta
de liquidez, suspendiendo las rdenes de compra a los pescadores, por consecuencia estos
quedaran sin empleo.
El vicepresidente de INPESCA; Cairo Laguna afirma que la mayor parte de la produccin de
marisco est dirigida al mercados de Estados Unidos, cuy economa se encuentra sumergida
en una profunda crisis financiera, originando un alto en las instalaciones de las empresas
pues, no logran ni reponer los que son los costos de produccin.
El mercado internacional no est en la capacidad de absorber la oferta nacional que existe.
La piscicultura est distribuida en la zona central y norte del pas. Estas unidades son muy
pequeas y de carcter familiar. La mayor unidad de produccin pisccola es de tilapia en
jaulas en el lago de Nicaragua.
El Cultivo del Camarn
Nombre Comn: Camarn Blanco (Marino)
Nombre Cientfico: Litopenaeus vannamei
En Nicaragua, la crianza extensiva de camarones se ha venido practicando en zonas que por
la deficiente tecnologa, los volmenes de produccin han sido bajos y porque su principal
objetivo ha sido la produccin de sal.
a) Origen
La especie sealada para los cultivos es marina, nativa, costera y con una zona de distribucin
geogrfica amplia y comn, desde Baja California hasta Per, en el Ocano Pacfico.
b) Zonas de cultivo
Algunas zonas de cultivo de camarones marinos por pases son: Japn, Taiwn, Estados
Unidos, Ecuador, Panam, Mxico, Guatemala, El Salvador, etc. Para Nicaragua desde hace
algn tiempo, muchos inversionistas asesorados por tcnicos especializados en el cultivo del
camarn, han puesto gran inters en las condiciones naturales excelentes de la zona costera,
principalmente la de los Departamentos de Chinandega y Len, en lo referente a la topografa
y calidad de las tierras, buen acceso de las aguas estuarinas, buena calidad del agua y la
disponibilidad abundante y casi constante de semilla (postlarvas) de camarones aptos para el
cultivo, como lo son los L. Penaeus vannamei y Penaeus stylirostris.

Algunos requerimientos ambientales

En reas de cultivo
En las reas de distribucin en aguas almacenadas para cultivo las requieren salinidades de
15 a 25 ppm durante el ciclo de engorde; las temperaturas en estanques de cultivo es aceptable
una tolerancia de 28C a 34C y niveles de oxgeno de 5 a 7mg/l. Otro factor que se considera
importante es controlar el grado de acidez de los estanques considerando adecuado los que
van de 7.5 a 8.5.
Aclimatacin de la Semilla
Los factores temperatura, salinidad, oxgeno, pH y limpieza del agua en las tinas de
transporte, tendrn condiciones similares a la del agua de los estanques de siembra. La
igualdad de estos factores, puede ser condicionados por medio de mtodos convencionales
(hielo, agua salada o dulce, calentadores, aireadores, etc.)
El cultivo de la tilapia
Distribucin
Dentro de sus reas originales de distribucin, las Tilapias han colonizado hbitats mucho
muy diversos: arroyos permanentes y temporales, ros anchos y profundos o con rpidos,
lagos profundos, lagos pantanosos, lagunas dulces, salobres o saladas, alcalinas, estuarios y
lagunas costeras e incluso hbitats marinos.
Las Tilapias cultivadas habitan por lo general aguas lnticas (poca corriente), permaneciendo
en zonas poco profundas y cercanas a las orillas donde se alimentan y reproducen.
Hbitos alimenticios
Todas las Tilapias tienen una tendencia hacia hbitos alimenticios herbvoros, a diferencia
de otros peces que se alimentan o bien de pequeos invertebrados o son piscvoros.
La tilapia fue introducida al mismo tiempo en toda Centroamrica a finales de los aos 50.
Posterior a esta fecha otras variedades fueron introducidas en los aos 80.
En el 2008, el 100% de la exportacin de tilapia fue hacia el mercado de Estados Unidos, as
como el 53% de la exportacin de camarn de cultivo, el resto (45%) fue exportado hacia
Europa (Espaa, Francia, Alemania, Inglaterra, Blgica)
En el ao 2000 el consumo per cpita fue de 1.35kg/ao por el ao 2002 se report un
consumo de 2.5 kilos por habitantes, proviniendo en la inmensa mayora de la pesca artesanal
y fundamentalmente pescado en presentaciones entero fresco o congelado.
Actualmente existen 10,335 Ha en produccin, de las cuales 1,498Ha son manejados bajo
sistema totalmente artesanales; 1,775 Ha bajo sistema extensivos, 7,024Ha con sistema semi-
intensivo y 2 Ha bajo el sistema de ciclo cerrado.

Por otra parte las cooperativas camaroneras manejan 4,131Ha (40%) del total de rea en
produccin y las empresas y personas naturales 6,204 Ha (60%).
ndices de produccin:
v Pesca de langosta 2007 = -70 toneladas
v Pesca de langosta 2008 = 52 toneladas
v Precio de langosta viva = C$ 400. 00 el kg
Rubro dela exportacin
Camarn
Ao 2007 =9 millones kg.
Y 36 millones de dlares
Ventajas que ofrece la Piscicultura
1. El costo de los peces se reduce, debido a que resulta ms costoso llegar a los ros
para capturarlos, comprar artes para pescarlos, establecer mtodos para conservarlos
y llevarlos a los mercados.
2. Los estanques pueden construirse en terrenos que no son tiles para la agricultura
o la ganadera, siempre que exista suministro de agua suficiente, tambin se pueden
usar campos de cultivo como los arrozales.
3. El piscicultor puede calcular su produccin segn las necesidades del mercado,
mientras que, cuando los peces se capturan en el medio natural, es difcil saber cul
ser la cantidad de organismos que se obtienen.
4. El crecimiento y la engorda de peces pueden controlarse, aumentando o mejorando
la dieta; asimismo se pueden mejorar genticamente las especies, como lo que estn
realizando en Francia al lograr truchas bisexuales, es decir, que al mismo tiempo los
organismos presentan rganos masculinos y femeninos, lo que les permite
autofecundarse y obtener generaciones puras con mejores caractersticas en cuanto a
tamao y calidad reproductiva.
5. En los estanques slo se desarrollan las especies que se estn cultivando y se evita
la existencia de depredadores y competidores, por lo que la mortalidad natural debe
ser mnima. Tambin, al combatir a los parsitos, la calidad de los peces es mayor.
6. Por ltimo, desde que se establece el cultivo se sabe quin es el propietario de la
produccin, lo que no sucede con la captura en los lagos y ros.
Sin embargo, a pesar de todas estas ventajas, es importante subrayar que siempre el cultivo
tiene que ser rentable, es decir, que se debe recuperar lo invertido, y obtener una ganancia
razonable.

Hbitos alimenticios
Todas las Tilapias tienen una tendencia hacia hbitos alimenticios herbvoros, a diferencia
de otros peces que se alimentan o bien de pequeos invertebrados o son piscvoros. Las
adaptaciones estructurales de las Tilapias a esta dieta son principalmente un largo intestino
muy plegado, dientes bicspides o tricspides sobre las mandbulas y la presencia de dientes
farngeos.
Debido a la diversidad de alimentos que varan desde vegetacin macroscpica (pastos,
hojas, plantas sumergidas) hasta algas unicelulares y bacterias, los dientes tambin muestran
variaciones en cuanto a dureza y movilidad.
Dentro de sus hbitos alimenticios estn: los omnvoros y herbvoros.
Apicultura
Produccin Apcola
Definicin, Historia e Importancia de la Apicultura
Si analizamos etimolgicamente la palabra Apicultura observaremos que proviene del latn
Apis (abeja) y Cultura (cultivo), es decir, la ciencia que se dedica al cultivo de las abejas o a
la cra de las abejas, ya que se trata de animales.
Una definicin completa sera la que la define como la ciencia aplicada que estudia la abeja
melfera y mediante la tecnologa se obtienen beneficios econmicos. Se distinguen dos
tipos de beneficios:
Directos: como consecuencia de la venta de los productos apcolas (miel, polen y cera).

Indirectos: debida a la accin que realiza como vector de polen en los cultivos.
La Apicultura nace cuando el hombre intenta conocer el mundo de las abejas. Para ello tom
un tronco hueco e intent mantener una colonia. Se data del ao 2500 a. C. la evidencia del
aprovechamiento de abejas por parte de los egipcios en sus jeroglficos.
Que son las Abejas?
Son insectos del orden de los HIMENOPTEROS, pertenecientes al gnero Apis y especie
mellifera Su caracterstica principal es que posee dos pares de alas membranosas, y un
aguijn abdominal inyector de veneno.
Las abejas habitan nuestro planeta hace ms de 40,000 aos, en perfecta armona con la
naturaleza. Recolectan nctar y polen para el mantenimiento de sus cras y su propia
alimentacin y a travs de la polinizacin garantizan la perpetuacin de las especies
vegetales.
Las abejas viven en grandes sociedades llamadas colonias perfectamente organizadas, donde
cada individuo realiza una funcin determinada deacuerdo a su edad y desarrollo fsico.
Dentro de la colonia se observan tres categoras de individuos:
1. Una abeja reina.
2. De 60,000 a 80,000 abejas obreras.
3. De 0 a 400 znganos.
La colonia, adems, alberga la cra que son abejas en diferentes estados de desarrollo
(Huevos, larvas y ninfas o pupas).

Desarrollo de la apicultura en Nicaragua
La apicultura en Nicaragua se ha desarrollado como un complemento a las dems labores
agropecuarias de las familias rurales y genera ingresos que les permiten mejorar su nivel de
vida.
El desarrollo de la apicultura en Nicaragua fue impulsado a partir de 1980 con la formacin
del Programa Nacional Apcola, gracias al esfuerzo del Banco Nacional de Desarrollo
(B.N.D.), aportando asistencia tcnica y financiamiento a pequeos productores y
cooperativas; Ministerio de Desarrollo de Industria y Reforma Agraria (MIDINRA),
organismo rector de las polticas pecuarias y con colaboracin y apoyo de Care-Canad. Con
el trabajo de estas organizaciones se sentaron las bases para el futuro desarrollo de la
explotacin apcola a travs de la construccin del Centro Apcola Nicaragense de
Desarrollo (CAND) San Marcos Carazo y dos centros de extraccin y procesamiento de miel
ubicados en Jinotepe-Carazo y San Ramn-Matagalpa.
Entre los aos 1982 y 1986 el CAND inici un programa para impulsar la produccin apcola,
con la capacitacin a tcnicos y productores organizndolos en asociaciones. Adicionalmente
se brind asistencia tcnica, financiamiento, comercializacin de la produccin y facilitando
material apcola y equipos y egresaban anualmente 36 nuevos productores. Al ingresar la
abeja africanizada (1984), se cre un programa de capacitacin y divulgacin sobre manejo
y control a travs de la radio. TV,
Produccin de miel en Nicaragua
Ao No. No./Col. Prod/miel Prom. Exportacin Exportacin miel

/Prod. kgs Prod. Col Kgs barriles
84-85 558 11,809 106,046 8.98
85-86 540 12,100 187,000 15.45 30,000 100.00
86-87 374 8,786 140,000 15.93 50,000 200.00
87-88 450 8,588 154,584 18.00 60,000 200.00
88-89 450 8,500 234,000 27.53 35,500 118.33
89-90 450 8,300 113,000 13.69 45,000 150.00
90-91 400 8,000 130,000 16.25 57,900 193.00
92-93 364 9,000 135,000 15.00 57,000 190.00
93-94 300 9,500 160,100 16.85 42,000 140.00
94-95 400 10,000 170,150 17.02 31,800 106.00
95-96 500 11,200 175,300 15.65 60,000 200.00
96-97 500 12,800 256,010 20.00 216,338 721.13
97-98 460 14,300 375,070 26.23 307,598 1,025.33
98-99 500 15,350 390,050 25.41 236,582 788.61
Fuente: Ministerio de Agricultura, FOCANICSA.

Actualmente han surgido nuevos apicultores con proyectos financiados por organizaciones
no gubernamentales (Cantera, Protierra, Ibis de Dinamarca y Grupo 44 de Francia), debido a
la alternativa que presenta la apicultura en programas de agricultura y desarrollo sostenible.
Estos proyectos estn localizados en la zona de occidente de Len y Chinandega y norcentral
en Baguas- Boaco, (centro de acopioextraccin de miel). El nico centro que capacita y
financia nuevos agricultores en el mbito nacional es Cantera ubicado en Mateare-Managua,
donde anualmente egresan 20 nuevos productores.
Distribucin geogrfica Con la primera caracterizacin de la apicultura, realizada en 1985,
se estima que existan 12,000 colmenas en Matagalpa, Boaco y Sauce-Len.
El potencial apcola actualmente est localizado en la regin central del pas (Boaco,
Matagalpa y Jinotega); pero donde mayor nmero de colonias, produccin de miel y
organizacin productiva se ha desarrollado es en Matagalpa, Boaco y Len. Sin embargo,
amplias zonas de las regiones potencialmente apcolas permanecen aisladas durante parte
considerable del ao por falta de vas de acceso, lo que demuestra la necesidad de vincular
la actividad apcola con el desarrollo de otros rubros agropecuarios.
Identificacin de la problemtica apcola
La falta de materiales y equipos especializados, el seguimiento tcnico y de
capacitacin son los principales problemas de la apicultura nicaragense.
La falta de infraestructura adecuada que repercute en la produccin y calidad de los
productos, por falta de un sistema adecuado de acopio y la inestabilidad organizativa
de los productores a consecuencia del aspecto financiero tambin limitan el desarrollo
de la actividad.
La ausencia de polticas gubernamentales que impulsen esta actividad, as como la
deforestacin y el avance de la frontera agrcola no han permitido que los esfuerzos
hechos anteriormente continen rindiendo frutos.
La falta de vigilancia en controles zoosanitarios ha facilitado la entrada de
enfermedades exticas al pas y la inexistencia de una legislacin apcola que proteja
la naciente produccin han afectado a las poblaciones de abejas mermndolas
considerablemente.
Produccin de miel. Nicaragua en 1985 se insert en el mercado internacional al exportar
30,000 Kilogramos de miel a Europa, manteniendo ese mercado con el crecimiento de sus
volmenes de exportacin de acuerdo al desarrollo apcola
Consumo interno (mercado nacional)
El 40% de la produccin anual de miel va al mercado nacional concentrado en Managua a
pesar de estar limitado el consumo por la falta de promocin y el bajo ingreso familiar. El
precio local del kilogramo de miel oscila entre U$1.33 a U$1.20y la distribucin se realiza a
travs de tiendas naturistas, supermercados y farmacias.

Precios y destinos del mercado de la miel

El 60 por ciento de la miel de Nicaragua se exporta a granel a un precio mayor de US$1.80
por kilo. El otro 40 por ciento se vende en el mercado local, fraccionada en envases de 0.45
kilos (350 mililitros), a un precio mayor de US$3.00 por kilo, mediante ms de 20
envasadores, que se esfuerzan por mejorar la imagen del producto, tanto a nivel nacional
como internacional.
Segn datos de la Direccin de Comercio del MagFor, entre enero y diciembre del 2004
Nicaragua export 252,115 kilos de miel de abejas y sus principales mercados de destino
fueron los siguientes: Alemania (42.86%), Italia (21.12%), Blgica (8.09%), Estados Unidos
(0.23%), El Salvador (27.66%) y Otros pases (0.04%).
Una importante recomendacin para los apicultores es incrementar las exportaciones de miel
fraccionada, tanto de la miel convencional como de la ecolgica certificada, ya que los
productos que cuentan con mayor valor agregado obtienen mejores precios en sus mercados.
La miel orgnica
Entre los apicultores existentes en el pas hay unos 200 apicultores ecolgicos certificados
que tienen unas 5,000 colmenas y exportan unos 500 barriles de 300 kilos, o sea unos 150,000
kilos de miel ecolgica certificada a granel, a un precio mayor de US$2.20 por kilo. Adems,
hay envasadores que exportan miel ecolgica certificada, fraccionada en envases de 0.45
kilos, a un precio mayor de US$4.00 por kilo. El principal mercado de destino de las
exportaciones de miel ecolgica certificada es Alemania.
Importaciones de miel
Segn datos de la Direccin de Comercio del MagFor, entre enero y diciembre del 2004
Nicaragua import 2,958 kilos de miel de abejas, a un precio promedio de US$2.46 por kilo.
La procedencia de esta miel es: Estados Unidos (93.85%), Espaa (5.68%) y Costa Rica
(0.47%).
Un mercado que tiene un gran potencial en Nicaragua es la venta de servicios de polinizacin
apcola, por ahora limitada a sanda y meln, cuyas reas de siembra son poco significativas.
La cera de abejas es otro mercado a desarrollar en nuestro pas, ya que en la actualidad
solamente se cosecha con fines de fabricar lminas apcolas y ciertas artesanas, como velas.
Asimismo, casi no se realizan las cosechas de polen, propleo, jalea real, apitoxina, dado que
el gremio apcola est poco involucrado con dichos mercados, donde tienen mucha demanda,
sea a granel o con valor agregado, ya que estos productos apcolas y subproductos derivados
tienen amplia aceptacin en los mercados alimenticios, medicinales, cosmticos e
industriales.
De igual forma, entre apicultores e interesados en aprender apicultura, existe un mercado de
insumos y equipos, como paquetes de abejas reinas, ncleos, cmaras de cra y otros
materiales (cajas, marcos, lminas de cera, pisos o fondos, cubiertas o tapas, etc.), as como

medios de proteccin, herramientas y otros equipos (overoles, velo-blusas, guantes,

esptulas, ahumadores, extractoras centrfugas de miel, barriles, tanques sedimentadores,
etc.).
En la apicultura moderna la colonia es introducida en una caja construida por el hombre
llamada colmena; ella permite criar las abejas de manera racional para beneficio econmico
del hombre.
La Abeja Reina.
La abeja reina es la nica hembra completamente desarrollada de la colonia, capaz de poner
huevos que reproducirn obreras (de un huevo fecundado) y znganos (de un huevo sin
fecundar), es por tanto la madre de todas las abejas.
La Abeja Obrera.
La abeja obrera, al igual que la reina, es hembra pero no s desarrollado para la reproduccin.
En casos muy especiales y cuando falta la reina, consigue poner huevos, pero al no ser
fecundados nacen solamente znganos.
El Zngano.
El zngano es el macho de la colonia. Amante de la buena vida, no sale al campo a trabajar
y consume grandes cantidades de miel. Solo sale para buscar a una reina virgen que este en
vuelo nupcial.
Periodos de desarrollo de las 3 categoras de abejas.
Fase de desarrollo Reina Obrera Zngano
huevo 3 das 3 das 3 das
larva 5 6 5
ninfa o pupa 7 12 14
Total das antes de nacer: 16 das 21 das 24 as
Productos y beneficios de las abejas.

Todos los productos originarios de las abejas tienen un beneficio econmico, alimenticio y
medicinal para el hombre. Entre estos tenemos: La miel, cera, jalea real, y propleos.
Productos Apcolas
La miel
La miel es definida por el cdigo alimentario como la sustancia dulce, no fermentada,
producida por las abejas del nctar de las flores o de las secreciones sobre o de las plantas

vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias especficas y que
finalmente almacenan y maduran en panales.
Su composicin es variada. Est compuesta por agua, fructosa y glucosa, adems de otras
sustancias en muy baja proporcin como son cidos, minerales, aminocidos y protenas,
enzimas, aromas, etc.
Constituyentes Valor medio (%)

AGUA 17.0
FRUCTOSA 39.3
GLUCOSA 32.2
SACAROSA 2.3
OTROS AZCARES 8.8
Total cidos glucnicos 0.57
Minerales 0.17
Aminocidos y protenas 0.04
Enzimas Traza
Aromas Traza
La polinizacin.
Consiste en el transporte de los granos de polen, clulas reproductoras masculinas de la flor,
de las anteras a los estigmas, lo que resultara la fecundacin de la flor y en consecuencia la
transformacin en fruto.
En EEUU anualmente se obtienen beneficios de 8 mil millones de dlares por el aumento de
la produccin de frutas a travs de la utilizacin de abejas como agente polinizado.
En Nicaragua, diferentes empresas agrcolas estn tomando cada vez mayor inters en las
abejas para polinizar cultivos como sandias, meln, ajonjol, etc. en la polinizacin de la
sanda y el meln ya existen resultados en nuestro pas, comprobndose un incremento en la
produccin y en la calidad entre el 30 y el 80 %.
El polen
El polen o pan de abeja es fundamental en la alimentacin de las larvas que van a originar
las futuras obreras y en menor medida a los znganos. Su composicin es variada. El polen
en una alimento muy proteico y que sirve para preparar antialrgicos.
Para la recoleccin de polen se sita en la piquera un aparato especial llamado "cazapolen"
y que est compuesto por una plancha de metal o plstico que tiene taladros de 4.5 mm que
al ser atravesados por las obreras hacen que las pelotas de polen rocen con los bordes de las
perforaciones ocasionando su cada en un cajn situado debajo y que forma parte del aparato.

Constituyentes: Valor medio (%)

AGUA 11.2
PROTENAS 21.6
CARBOHIDRATOS 31.0
CENIZAS 2.7
OTROS COMPUESTOS (vitaminas, minerales, 28.6
etc.)
La cera
Es otro producto apcola tradicional. Es una sustancia segregada por las mandbulas cerferas
de las abejas domsticas en los segmentos 4, 5,6 y 7 en posicin ventral, en el segundo
periodo de su fase adulta, justo despus de ser nodrizas (almacenistas).
Es una sustancia de composicin muy compleja con un elevado nmero de tomos de
carbono. Es segregada en forma lquida solidificndose a la temperatura interior de la colonia
en forma de escamas.
Propleo
Est formado por las propias abejas por la recoleccin de resinas de especies arbreas y su
mezcla con cera en la colmena. Los propleos evitan prdidas de calor durante el invierno al
depositarse sobre las grietas del nido o colmena. Reducen la piquera y aslan las partculas
extraas que se depositan dentro de la colonia para evitar su descomposicin.
Las aplicaciones de los propleos son diversas. Se emplean en la fabricacin de cosmticos,
barnices, pinturas, medicamentos, etc. Tiene propiedades antispticas especialmente en
infecciones de ojos, eczemas, infecciones de garganta, lceras, enfermedades del tracto
urinario, dermatologa, odontologa, etc.
El veneno de la abeja (la apitoxina)
La apitoxina es un producto que se emplea en medicina por su poder antiartrtico y en la
preparacin de antialrgicos. Se produce en las glndulas situadas en la parte posterior del
ltimo segmento abdominal de la abeja.
El veneno de abeja tiene propiedades bactericidas, hemolticas, anticoagulantes y tnicas.
La jalea real
Es un alimento fundamental para las abejas cuando son larvas hasta cumplir los seis das de
vida, tres de larva, y de la reina durante toda la vida. La jalea real es fundamentalmente un
alimento proteico (12 %), aunque tambin es rica en azcares (9 %), vitaminas, etc.
La jalea real tiene una actividad antiinflamatoria y regeneradora, presenta efectos
hipercolesterolmicos, vasodilatadores, antiinflamatorios. Es empleada por las industrias
dietticas y cosmticas.

Porcinocultura
Produccin Porcina
Antecedentes:
Segn censo nacional 2001 la poblacin porcina en Nicaragua es de 383,172 cabezas.
Histricamente la crianza de cerdo en Nicaragua, la han venido desarrollando las familias
productoras tradicionalmente, utilizando su carne como alimento complementando su dieta
alimenticia, tambin es otra fuente de ingresos.
En los sistemas de explotacin porcina del pas se encuentran: la explotacin intensiva que
integra factores como: la raza, alimentacin, manejo y sanidad animal y la explotacin rustica
donde no existe una raza definida, la alimentacin no es balanceada y no se ejecuta un
calendario de manejo y sanidad animal.
Razas: Grupo de individuos de una misma especie que presenta un complejo comn de
caractersticas hereditarias morfolgicas y fisiolgicas y que son trasmitidas a sus
descendientes.
Las razas de mayor importancia y que se explotan en Nicaragua son:

1 Duroc-Jersey
2 Hampshire
3 Yorkshire
4 Landrace
Niveles de produccin Porcina

Actualmente, el 98% de la poblacin porcina en Nicaragua es manejada por las familias
rurales, es decir en crianza de traspatio. En los ltimos 8 aos se han incrementado el
consumo de carne de cerdo.
CENAGRO registra 209.672 cerdos menores de 6 meses y 173,500 cerdos mayores de 6
meses se contabilizan en todo el territorio nacional. 90% del total son de traspatio, es decir,
crianza familiar 383,172 cerdos contabiliza la poblacin porcino del pas, segn datos del
Instituto Nicaragense de estadsticas y Censo (INEC).
Segn estadsticas del Instituto Nicaragense de estadsticas y censo (INEC), los mataderos
industriales y el Banco Central de Nicaragua (BCN), en el 2008 hubo una produccin de 15.3
millones de libra de carne de los 169,500 cerdos sacrificados. Cifras que no incluyen ni la
matanza domiciliar y la clandestina (datos preliminares).
Las razas de los cerdos se derivaron de dos especies; Sus Scrofa, que es el cerdo europeo y
Sus Vittatus, que es el cerdo salvaje del este y sudeste de Asia.
Ciclo productivo.
El ciclo productivo completo de una cerda es como sigue: La etapa de gestacin es de 115
das aproximadamente, tiempo al cual tiene su parto, luego viene la etapa de la lactancia que

es aproximadamente 49 - 63 das que es el momento cuando se realiza el destete, luego del

destete viene un perodo vaco que es de 7 das, tiempo en el que ocurre la recuperacin del
tero, pasada esta etapa la cerda entra en calor o celo, momento que se debe aprovechar para
ser servida (monta). Si la cerda despus de servida por el reproductor no queda preada
volver a repetir el calor a los 21 das o sea que es de gran importancia observar la cerda 21
das despus de haber sido servida, para comprobar si ha quedado preada. Tambin es
recomendable volver a mirar la cerda a los 42 das del servicio para acabar de confirmar la
preez. Finalmente si la cerda ha quedado preada, tendremos que volver a esperar 115 das
que es su tiempo de gestacin.
Morfologa externa del cerdo
Seleccin del verraco

Se ha dicho que el verraco es la mitad del criadero por lo tanto se debe tomar un especial
cuidado en su seleccin.
La importancia primordial por la cual un criador selecciona a su verraco es el gran nmero
de marranas que monta y por el nmero de hijos que procrea.
- Para que un semental ofrezca las garantas necesarias para fijar en su descendencia esas
mismas cualidades, debe poseer las mejores caractersticas de acuerdo a su raza.
- El verraco seleccionado debe ser de carcter pacfico para su fcil manejo.
La edad para la seleccin del verraco es de 10 a 12 meses de nacido. En caso de seleccionarlos
ms jvenes nunca deben ser menores de 5 . 6 meses de edad y con un peso no menor de los
85 kgs. a los 5 meses y de 100 kgs. a los 6 meses.
- Deben ser musculosos y sin exceso de grasa.
- El cuerpo debe ser largo, trax amplio, lomo fuerte y ligeramente arqueado, y sus jamones
anchos y bien redondeados.

- Los testculos deben ser bien desarrollados, sin lesiones, del mismo tamao y el escroto
suave al tacto.
- Debe tener aspecto de vigor y salud, que den la impresin de fortaleza.
- Tener un mnimo de doce pezones, que deben estar bien ordenados y que no sean tetas
ciegas.
- Provenir de una camada numerosa, es decir, de ms de diez lechones.
Raza. Debe seleccionarse los animales teniendo en cuenta las razas que demuestren mejor
adaptacin al medio (rusticidad) y razas de buena prolificidad o de crecimiento rpido
(precocidad).
Seleccin de la cerda de cra.
Las cerdas trasmiten a sus hijos tambin caractersticas que ellas han heredado.
Aspectos a tener en cuenta en la seleccin:
Edad: La edad adecuada para la seleccin es: al momento del destete o entre los 5 y
7 meses. La edad ideal para primera cubricin es a los 8 meses, y con un peso de 100
a 110 kilos.
Razas: Salvo que la produccin sea destinada a la obtencin de razas puras selectas,
lo ideal es que la cerda de cra sea hbrida, de razas que se adapten al medio, para que
la futura cerda tenga el mayor grado de heterosis.
Salud: Debe poseer una buena salud y que no presente ningn sntoma aparente de
enfermedad.
Procedencia: Proceder de camadas numerosas y homogneas.
Conformacin: Buen desarrollo abdominal (almacn de lechones), jamn lleno,
buenos aplomos, un tren posterior desarrollado, pero no pesado.
Nmero de tetas: 6 - 7 tetas prominentes a cada lado, uniforme y bien repartidas en
pares definidas a lo largo del vientre.
Peso: Debe ser de 100 a 110 kilos.
Cualidades maternales y excelente capacidad lechera.
Fecundidad y fertilidad como Prolificidad y Precocidad.
Rusticidad y resistencia a enfermedades.
Lomo Espalda fuerte amplio Hombros bien algo arqueada Rabo lo ms definidos
Cuello alto posible fino.
Orejas que no dificulten la visin.

Cuartos traseros proporcionados y fuertes De 14 a 16 tetas.

Cabeza fina, Vientre ancho y bien repartidas y proporcionada profundo activas.
En cuanto a las patas, imagnese lo importante que es para el semental, que es el que monta
a la hembra, cunto ms importante debe ser para la cerda que es la que tiene que soportar
todo ese peso del semental, esto por un lado y por el otro es aguantar la gestacin de los
cerditos en el vientre, perodo que dura 3 meses, 3 semanas y 3 das.
Ovinocultura
Produccin de ovinos
La poblacin ovina en Nicaragua en la actualidad no est en capacidad de cubrir las demandas
de carne de muchas empresas interesada en este rubro.
Los intentos de explotacin de la oveja, realizada anteriormente en Nicaragua, solamente se
pueden ver como simples experimentos generadores de capital para unos cuantos, concebidos
sin ninguna planeacin nacional.
La indiferencia estatal en particular hacia el desarrollo de esta especie animal, en especial la
del Pelibuey, ha tenido como principales causas:
Desconfianza en el xito de la explotacin
Falta de mercados organizados para la colocacin de la carne
Fuente de apoyo crediticio
Ausencia absoluta de campaa divulgativa al respecto
Carencia de personal capacitado en esta actividad
Estos animales se utilizan mayormente para venta en pie y carne para consumo de la familia.
En otros pases la utilizan para producir; carne, lana y leche. De ellos se aprovechan abonos
y sub productos como harinas de carnes, harina de hueso y hormonas.
La productividad de los ovinos criollos es baja. Los animales de este tipo producen un
promedio de un 1kg de lana/ao y una canal de 12kg.
La leche ovina de usa en primer lugar para el alimento de las cras, sin embargo en Nicaragua
existen granjas explotadoras de leche para el consumo humano.
La leche ovina contiene un promedio de 17.6% de materia seca, 6.5% de grasa y 4.5%de
protena, 4.8% de lactosa y 0.9%de cenizas, parte de la leche ovina se trasforma en
mantequilla y quesos.
Las heces y la orina son importante para mejorar la fertilidad del suelo. Este abono es rico en
nitrgeno, calcio, fsforo, magnesio y potasio.

La poblacin ovina del pas se encuentra en lo que hemos denominado el tringulo ovejero
del trpico seco, que est constituido por los departamentos de Managua, Len y Masaya.
Entre los tres concentran un tercio de la ganadera del pas: el 33%del hato nacional ovino y
el 29.1% del total de fincas que posee ovejas en su sistema de produccin. Es decir que cada
diez ovejas del pas (los 15 departamentos y las dos Regiones Autnomas) hay tres triangulo
ovejeros.
Entre esta produccin ovina la raza que ms se destaca es la oveja Pelibuey, que desde inicio
de la dcada de los ao 80 ha sido promovida por el centro de Estudios para la Accin y el
Desarrollo (CESADE), teniendo una buena aceptacin entre los productores, segn datos de
esta Institucin.
La poblacin ovina total del pas es de 29,903 al momento del censo, 15 de cada cien fincas
en el pas tiene ovejas, segn el CENAGRO.
En todo caso, CENAGRO nos muestra que el rubro ovino es ya un componente de la
produccin agropecuaria nacional que con el promisorio panorama del mercado internacional
y cierto mercado interno asegurado concitar el inters creciente de las familias
consumidoras y tomadoras de decisin de diferentes mbitos.
Ovinos
La oveja Pelibuey se introduce a Nicaragua a comienzos de la dcada de los 80, procedente
de dos donaciones que hacen Mxico y Cuba, iniciando con la ejecucin de proyectos
integrales en pequeas fincas de Sebaco, Masaya, Granada, y Managua como una alternativa
para generar ingresos a las familias productoras y a su vez contribuir al mejoramiento de
seguridad alimentaria por medio del consumo de su carne, siendo su principal ejecutor
CESADE, habilitando a un gran nmero de familias en esta produccin. Previo a las primeras
importaciones de Pelibuey a Nicaragua, no existan ovinos con las caractersticas de esta raza
tropical en todo el pas, solamente haban pequeos rebaos dispersos de ovejas criollas,
descendientes probablemente de las que introdujeron los espaoles en tiempos de la
conquista.

Morfologa externa del ovino
Inventario de caprinos y ovinos.

Los datos de inventario son muy variables, situndose en un rango que va desde 30.000
ovinos segn CENAGRO (2002), hasta las 65.000 cab., que indica el IICA que existen en el
pas. El inventario de caprinos segn el CENAGRO (2002) indica una poblacin aproximada
de 22,390 cabezas.
Generalidades de los ovinos y caprinos
Los ovinos son pequeos rumiantes con capacidad de transformar forrajes de diferentes tipos,
an los de mala calidad como, por ejemplo, paja de cereales, residuos y subproductos de la
huerta que, de otro modo, seran desperdiciados.
Por su gran adaptacin, los ovinos pueden ser criados en todos los climas, aunque para ello
ser necesario elegir la raza o tipo de animal ms adecuado para una regin dada.
La cra de ovinos proporciona mltiples productos a la familia: carne que contiene protenas
de alta calidad y que puede cubrir los requerimientos proteicos y de hierro en los nios; leche
para la elaboracin de queso; lana y estircol.
Ventajas de la explotacin de ovejas.
La explotacin ovina presenta las ventajas siguientes:
a) La inversin en alojamiento es relativamente baja si se le compara con la requerida
para la explotacin de otras especies ganaderas.
b) El manejo de los animales no es complicado.
c) No se requiere de mucho personal para su cra.

d) Fcil utilizacin de terrenos de topografa variada.

e) Obtencin relativa de productos a corto plazo.
f) Utilizacin de gran variedad de plantas de la finca como forraje.
g) Obtencin de ms productos: carne, piel, lanolina, abono y subproductos de los
mismos.
Aspecto econmico de la explotacin de ovejas
La explotacin de ovejas est llamada a dar un buen aporte a la economa nicaragense, pero
se debe tener presente que para poder obtener buen producto de una empresa, es necesario
poseer amplios conocimientos de l o estar bien asesorado, saber coordinar los procesos de
produccin y asegurar el mercado para la colocacin de sus productos.
La carne de ovinos tiene sobre la de las otras especies domsticas las ventajas siguientes:
a) Contiene menos cartlagos y aponeurosis y da proporcionalmente a la de los bovinos,
mayor rendimiento en canal.
b) Permite efectuar mejores cortes para su expendio y conservacin.
c) El costo de produccin del kilogramo es ms bajo, pues requiere solamente 5.500 caloras,
con piensos hasta del 7 % de FB (a excepcin de las aves que requieren 5.000 caloras y hasta
3 % de FB).
d) La carne de cordero ofrece mayor ternura y suculencia con un excelente olor. La suculencia
se debe a la mayor presencia de olena.
e) Es de rpido cocimiento.
f) La carne de cordero se considera como menos causante del debatido problema de la
arteriosclerosis por causa del colesterol.
g) La carne de cordero obtenida entre los 2.5 y 3.5 meses resulta ms tierna, nutritiva y de un
buen olor y sabor, con escasa grasa y de mucha suculencia.
h) La carne se puede guisar rpidamente y se pueden preparar platos tpicos a partir de asado
de cordero, que hace sobre valorar esta carne.
i) El color de la carne es rojo claro, ni oscuro, ni plido; el color de la grasa de la carne de
los ovinos es blanco y apetecible, adems de consistencia blanda.
h) El rendimiento de la canal es del 45 al 50 %.
La leche
En Nicaragua no existe produccin de leche de ovejas, su explotacin es un buen negocio
para utilizarla en la fabricacin de quesos finos como el pecorino o el mozarela. En la
actualidad, se est recomendando a las personas que padecen de lceras gstricas, tomar leche

de ovejas. La leche ovina es ms rica en principios nutritivos que la leche de vaca. La

lactancia de la oveja tiene una duracin de 5 meses promedio.
Produccin Caprina
Introduccin y breve historia
En Nicaragua la explotacin de los pequeos rumiantes son parte de la produccin nacional,
aunque su historia y desarrollo son bien diferentes. La caprinocultura es una produccin
esencialmente de patio, sustentada por productores y/o comunidades en condiciones de
supervivencia, y ligada a la historia del pas desde sus orgenes en la conquista, en cambio,
la ovinocultura es bien reciente, relacionada estrechamente al devenir nacional posterior a la
revolucin.
Caprinos
En la composicin del rebao caprino en Nicaragua, prevalecen los tipos o razas consideradas
nativas. Las razas caprinas introducidas han sido sometidas a los ms diversos sistemas de
crianza. De ah resultaron cruzamientos indiscriminados que, localizados en regiones
diversas han dado origen a una variedad de ecotipos. Hoy en da, se estn mejorando
paulatinamente los ecotipos, introduciendo algunos reproductores de las razas Saanen, Anglo
Nubian y Alpina, fundamentalmente desde Costa Rica.
Morfologa externa de la cabra

Importancia de su explotacin
La cabra, es una de las especies a las cuales ha recurrido el hombre en las situaciones ms
difciles y crticas (Post-guerra mundial), bien sea por su tamao relativamente pequeo, o
por el hecho de ser una de las especies capaces de dar sus bondades an en las condiciones
ms adversas.
Entre las bondades ofrecidas por la cabra a la humanidad, se encuentra primordialmente la
leche, altamente nutritiva y de gran digestibilidad, por lo cual se recomienda a los nios,
jvenes, ancianos y convalecientes, favorece adems los procesos curativos de lceras e
incluso se ha llegado a hablar de su accin prolongante sobre la vitalidad sexual y longevidad,
as como para el tratamiento de la tuberculosis.
La produccin de carne, an no presente elevados rendimientos, constituye una fuente
alternativa de protenas, de las cuales se carece fundamentalmente en pases en vas de
desarrollo como el nuestro.
La piel y el pelo, son entre otros productos de la cabra que pueden utilizarse para la
confeccin de zapatos, carteras, chamarras, cuadros, etc., en tanto el pelo de las razas ms
pilferas como la Cachemira y la Angora, aparte de constituir la materia prima de fieltros,
casimires, telas finas, cepillos, guantes, pinceles etc., suponen ser una fibra antirradiactiva,
que pueden llegar a acrecentarse y expandirse en el uso de las armas nucleares y su latente
peligro para la humanidad.
Por su parte, el estircol resulta un buen abono orgnico, sobre todo en suelos arcillosos, en
tanto la orina es rica en nitrgeno, potasa y cido fosfrico, siendo indicados en conjunto
para mejorar la fertilidad de campos hortcolas y florcolas.
Los subproductos como el sebo, pueden utilizarse en la industria jabonera, los intestinos para
fabricar bandas y cuerdas de instrumentos musicales, los cuernos se utilizan en la artesana,
y de la sangre, en algunos pases extraen ceras o cremas y colorantes para zapatos.
An con todas las utilidades que podemos obtener de la cabra, las mayores poblaciones de
stas se registran en las regiones ms pobres del mundo, como frica, Cercano y Lejano
Oriente, Amrica Latina.
La crianza y manejo de cabras en el pas estn vinculados a un esquema inicial de seguridad
alimentaria para zonas rurales muy secas y con altos niveles de pobreza. Estos animales son
alimentados con pastos, zacates y a veces con hojas de chagites, lo que hace que el
rendimiento de leche sea muy bajo. Un caprino adulto requiere un monto de forraje fresco
igual al 15% de su peso vivo.
El bajo costo y relativa facilidad de mantenimiento hacen de las cabras las preferidas por las
clases sociales ms pobres. Son mucho los insumos que este ganado proporciona al hombre
entre ello:
Carne roja de alta calidad

Una de las leches ms nutritivas y saludables

Estircol- abono orgnico
Cuernos para artesana
Huesos para botones etc.
Segn el censo nacional agropecuario realizado en el 2008 revel la existencia de un poco
ms de 38,000 caprinos distribuido en todo el pas, en especial en el centro, norte y pacfico.
Nicaragua no exporta carne de caprino, lo que se hace es producirlo de manera artesanal para
que la gente de escaso recursos pueda garantizar, carne, leche para alimentacin y vender el
excedente y obtener otros ingresos para que puedan salir adelante.
Condiciones para su Explotacin en Nicaragua
Nicaragua, rene las caractersticas necesarias para el desarrollo caprino en gran escala, ya
que cuenta con grandes extensiones de zonas secas (suelos pedregosos, poco profundos y de
topografa variable), en donde las explotaciones de ganado mayor son cada da menos
rentables, sin embargo, tenemos el problema de contar con una explotacin caprina
demasiado baja en proporcin.
Uno de los factores que ms negativamente influye en el desarrollo caprino de Nicaragua, es
la falta de tradicin en su manejo, en tanto la poblacin se encuentra atrasada en su acceso a
la tcnica y por ende, ignore las ventajas que tiene o representa la Caprinocultura para el pas.
Actualmente, la oferta y la demanda de productos caprinos alcanzan niveles ridculos en
proporcin a otros productos derivados de otras especies animales que circulan en el
mercado. Esto obviamente es una consecuencia directa de esa falta de tradicin y promocin
de la Caprinocultura del pas que origina a la vez un nivel de demanda reducida, un bajo nivel
de produccin y que por ende hace difcil el abastecimiento regular e impide el surgimiento
y expansin de la Caprinocultura como actividad de inters econmico. Se observa entonces
una cadena, en la que cada eslabn depende de otro, convirtindose as en un problema que
requiere de una solucin integral.
El fuerte descenso del tamao y de la produccin ganadera vacuna registrada, en los ltimos
aos, ha generado una disminucin en la oferta de carne y leche para el consumo de la
poblacin. Por consiguiente, se hace necesario buscar fuentes alternativas de produccin
animal, diferente al ganado bovino, con una respuesta complementaria a las necesidades de
carne y leche del pas. La produccin caprina ofrece una respuesta a esta problemtica y esto
no requiere de argumentacin.
A continuacin se enumeran algunas ventajas que la actividad caprina traera al pas:
a) Utilizacin de grandes extensiones de zona seca, donde la explotacin del
ganado mayor no es ventajosa y mucho menos rentables las especies que hasta
entonces no resultaron tiles

1) La fcil adaptacin a los ms diversos entornos ecolgicos y la transformacin

del mismo.
b) En el aspecto tcnico; el aprovechamiento de la biomasa, flexibilidad del manejo,
ciclo productivos-reproductivos: relativamente cortos y una elevada prolificidad.
c) En el aspecto alimentario; se garantizar el abastecimiento de carne de alto nivel
energtico y leche altamente nutritiva recomendable para los nios, jvenes y adultos.
d) En el aspecto agroindustrial; la explotacin del ovino-caprino garantizar
derivados tales como: Pelo, Cuero, y Estircol como fuente de abono orgnico.
e) En el aspecto social; generacin de fuentes de trabajo, involucramiento de la
juventud, la mujer, y la niez, educndolos en la importancia de tal actividad,
vinculacin del campesinado y productores en la Caprinocultura.
f) En el aspecto econmico; se puede sealar el mejoramiento del ingreso de los
involucrados en la cra caprina, mnimos requerimientos de inversin, rentabilidad y
recuperacin de lo invertido a corto plazo
La Cunicultura
Antecedentes
La cunicultora es la explotacin racional de los conejos con el objetivo de aprovechar los
productos que nos ofrece dicha especie.
La cunicultora moderna se orienta hacia la produccin de carne basndose en las ms
recientes adquisiciones cientficas de orden gentico-ambiental-alimenticio-sanitario. Asi
mismo la continua evolucin tecnolgica productiva, ligada a nuevos mtodos y a la
adopcin de nuevos programas ofrece al cunicultor de hoy en da una basta gama de recursos
para potenciar la explotacin del conejo.
El conejo en Nicaragua
Nicaragua como el resto de Centroamrica posee condiciones climatolgicas y ambientales
que la hacen privilegiadas para la explotacin del conejo, de tal manera que si esas
condiciones se basan en una eficiente tecnologa, las perspectivas de la produccin son
altamente prometedoras y se podra decir que
La carne de conejo en nuestro pas podra reemplazar progresivamente a las otras clases de
carne, sobre todo a la carne de res.
La explotacin de conejos en Nicaragua
Nicaragua como el resto de Centroamrica posee condiciones climatolgicas y ambientales
que la hacen privilegiadas para la explotacin del conejo, de tal manera que si esas
condiciones se basan en una eficiente tecnologa, las perspectivas dela produccin son
altamente prometedoras y se podra decir que la carne de conejo en nuestro pas podra
reemplazar progresivamente a las otras clases de carne, sobre todo la carne de res.

El conejo ofrece el atractivo de una explotacin accesible en granjas familiares y una elevada
tasa de productiva.
Las conejas presentan celos de 14- 15 das y una gestacin de 24-28 das por lo que se
denominan prolferos ya que pueden tener de 3-4 partos al ao, dependiendo del sistema de
explotacin.
Productos anuales del conejo
Parmetros Sistema tradicional Sistema industrial
Nacimiento/ao/madre 3 a 4 partos 7 a 9 partos
Gazapos/vendidos/hembra/ao 1-20 40-45 das
Duracin del engorde 150 das 70-75 das
Rendimiento- canal (%) 54-57% 57-62 %
Calidad Mediocre irregular Regular a buena conformacin
La mortalidad que debera ser ideal es la que no supera el 2-3%, la venta puede realizarse en
vivo o despus del sacrificio a los 77 das de edad, lo cual equivale a 2.4 kg peso promedio
a la venta.
Cra de conejos
El conejo es un mamfero roedor que en libertad se alimenta exclusivamente de hierbas y
granos. Como otros animales herbvoros tiene la facultad de utilizar las fibras vegetales y
residuos de cosecha y de la cocina, transformndolos en productos valiosos como la carne.
El cuerpo del conejo est cubierto por un pelo espeso y suave. Existen diferentes razas que
pueden producir carne, piel o pelo.
Morfologa externa del conejo

Beneficios de la cra de conejos

Su manejo es fcil. Tienen una reproduccin muy rpida. La carne es muy nutritiva para la
familia. Sus pieles y cueros pueden ser vendidos. Su alimentacin es sencilla pastos y
residuos de cosecha y de cocina. La calidad de su estircol, como abono para el suelo, es
buena.
El conejo posee las siguientes y ms importantes caractersticas:
Es mamfero: su progenitor posee mamas

Es vivparo: nace vivo, no como otros animales que al momento de su nacimiento
toman la forma de huevo.
Es lagomorfo: con cuatro incisivos en la mandbula superior y dos en la inferior, a
diferencia de otros roedores que solamente tienen dos incisivos en la mandbula
superior.
Es social: slo con animales de su misma especie
Es tmido: aunque siempre atento y activo
Desconfiado y muy sensible
Frtil y prolfero
Su nombre cientfico: Oryctolagus cuniculus
Razas de conejos:
Se han estandarizado, seleccionados y clasificados numerosas razas, algunas por la

preferente aptitud para la produccin de piel, otras de carne, otras con el fin de ambas.
Estas razas se agrupan en tres tipos de lneas: Pesadas, semipesados y ligeras. A su vez se
agrupan en el tipo de carne, tipo piel y tipo de pelo.
Razas pesadas:
Las razas pesadas o gigantes tienen un peso superior a los 6 kg, solo se explotan para
cruzamiento con razas ms pequeas con el fin de mejorar el tamao de sus cras, por la
buena calidad y tamao de su piel.
Los ms conocidos de esta categora son:
El gigante de Flandes, Gigante espaol blanco
Razas semipesadas:
Son animales de tamao mediano, cuyo peso est entre los 4-5 kg, poseen buenas
caractersticas para producir carne por su rendimiento en canal (60%), conversin
alimenticia, precocidad y la produccin comercial de conejos.
Nueva Zelanda, californiano, Chinchilla, Mariposa.

Razas ligeras (Tipo pelo)

El ms representativo es el angora por poseer un pelo de una longitud de 3 pulgadas o ms.
Son de raza dcil y poco rstica, son sensibles a los cambios de temperatura, sobre todo
despus de la esquila, deben ser peinados a partir de los 30 das de edad con intervalos de
cada 15 das.
Ciclo sexual y reproduccin
La edad ms adecuada para iniciar la reproduccin vara en los conejos segn la raza, el sexo,
la estacin y las caractersticas individuales. La gestacin de la hembra dura
aproximadamente 31 das y la lactancia 56 das, totalizando 87 das. Por lo tanto cada hembra
est tericamente en condiciones de parir y criar cuatro camadas (87 x 4 = 348) en 365 das,
con un perodo de descanso de 17 das.
En el conejo son frecuentes las camadas de 10 a 12 gazapos los cuales, a la semana de haber
nacido, habrn duplicado su peso sin ms alimentacin que la leche de la madre. A las ocho
semanas de nacidos, el peso de los gazapos habr aumentado 28 veces.
La gestacin normal es de 31 o 32 das. Las variaciones en estas fechas dan problemas, de
forma que los gazapos que nacen antes suelen estar poco desarrollados y mueren al poco
tiempo, y los que nacen despus suelen ser pocos y muy grandes, generalmente nacen
muertos. Transcurridos los das correspondientes a la gestacin, la hembra preparar un nido
aproximadamente tres das antes del parto, donde meter a los gazapos y los amamantar. El
parto se produce de forma consecutiva, un gazapo tras otro, con una media de 7 gazapos por
parto, aunque este dato vara mucho en funcin de la raza y la coneja en cuestin.
La lactancia dura unos 22 das, y la coneja solo entra al nido para amamantar a las cras, unas
dos o tres veces por da. Cuando termina el periodo de lactancia los gazapos han alcanzado
unos 700 - 800 grs. Se recomienda destetar a los gazapos no antes de los 30 das. La coneja
tendr un celo post parto a los 2 o 3 das del parto, con altas tasas de preez.
Madurez sexual:
Lo ms conveniente es que las conejas de razas medianas (4 Kg.) sean cruzadas recin al
cumplir los 6 meses de edad, para entonces estarn completamente desarrolladas para atender
sin problemas a sus gazapos. Lamentablemente, por lo general, las conejas cruzadas a los 5
meses (o incluso antes). En este caso tienen un menor porcentaje de fertilidad y en caso de
quedar preada, la coneja cede su propio desarrollo y crecimiento para el desarrollo de sus
gazapos. Con los machos reproductores sucede algo similar, incluso los cruzamientos
prematuros suelen ser infrtiles. En las razas gigantes se suele aconsejar por las mismas
razones el cruzamiento de las hembras a los 8 meses y de los machos incluso a los 10 meses.

Ritmos de reproduccin
(Caractersticas y posibilidades)
EXTENSIVO SEMI- INTENSIVO

INTENSIVO
Intervalo entre 35 - 42 das 10 - 20 das 0 - 4 das
parto y monta
Perodo de 35 - 45 % 55 - 65 % 65 - 80 %
gestacin
durante la vida
No. de 4-6 7-8 9 - 10
partos/ao
Edad del destete 30 - 40 das 28-35 das 21 - 28 das
Ventajas Descanso de Muchas Mximo
la coneja camadas de camadas
lactancia buena montas
larga produccin fciles
Inconvenientes Poca Fallos en Fertilidad

Produccin las montas mediana
Agotamiento No se Menor
excesivo de la saca el prolificidad
madre por mximo Falta
lactancia larga provecho destete
precoz
Mucha
renovacin
de conejas
La Equinocultura
Introduccin:
El caballo es un mamfero herbvoro perisodctilo que pertenece a la familia de los quidos
(equinos). Esta familia incluye tres grupos de mamferos salvajes:
Un primer grupo est constituido por las cebras, originarias de frica.
Un segundo grupo comprende a los asnos, que a su vez incluye a los asnos salvajes
africanos, al kiang y al onagro, que habitan en Asia.
El tercer grupo est representado por los caballos propiamente dichos.

La caracterstica ms notable del caballo moderno es la presencia de un nico dedo en cada

una de sus extremidades. Por este motivo se le considera un perisodctilo, es decir, un
angulado con nmero impar de dedos.
El caballo domestico representa el eslabn final de una larga cadena evolutiva y forma
considerando tambin los otros monodctilos un pequeo grupo aislado que parece hoy de
estrechos parentesco del reino animal en el orden de los perisodctilos.
Los caballos se han desarrollado durante 50 millones de ao a partir de pequeos animales
de dimensiones de un perro mediano, hasta llegar a los veloces corredores de las estepas
mayores de dimensiones actuales.
Al culminar este proceso se domestico el caballo por el hombre mediante el cautiverio y la
seleccin artificial hasta obtener diferentes formas, coloraciones y marcas de distincin
blanca.
En general, se dice que existen tres diferentes tipos de caballo que comprenden a la vez
muchas razas y subtipos:
1- Caballo de Tiro: pesan ms de 630kg; estos caballos se criaban para conducir a los
caballeros en las batallas con cargas completas de armas. Los caballos pesados se
desarrollaron originalmente a partir de los tipos salvajes que se encontraban en Europa.
Posteriormente fueron muy importantes para los trabajos de traccin en las granjas y para
mover cargas o fletes pesados en las ciudades. En la actualidad estn casi totalmente
reemplazados por maquinas inventadas por el ser humano.
2- Caballos ligeros: pesan 405 a 630kg; son conocidos como caballos de sangre caliente
debido probablemente a su temperamento brioso. Se piensa que todos los caballos ligeros
descienden en gran parte de los tipos antiguos asiticos y medio orientales, domesticado hace
mucho tiempo.
Muchas razas de caballos ligeros se originaron desde entonces, y dependiendo de su tipo se
agrupan de modo arbitrario en aquellos que son criados por su velocidad, para manejar el
ganado, para monta o equitacin y los que se usan con arneses.
3- Ponis: en general miden 1.10 hasta 1.40 metros de altura y pesan menos de 405kg; sin
embargo, existe una gran variacin en el tamao de los ponis, lo que impide establecer una
distincin marcada entre los ponis y los caballos. Son tiles principalmente como montura
para nios, aunque tambin se exhiben en espectculos ecuestres.
Tipos de razas de caballos
Cuarto de milla
Andaluz
Iberoamericano
Frisn

rabe
Perchern
La Bovinocultura
Los bovinos son animales del gnero Bos, que ofrecen al hombre alimentos como leche y
carne. Las especies conocidas que se explotan en Latinoamrica son:
Bos taurus, especie originaria del continente europeo, que no posee giba y de la cual se
originan la mayora de las razas de ganado lechero, que se encuentra en nuestros pases.
Bos indicus, esta es la otra especie que tiene su origen en India y se caracteriza por una giba
en la espada. Es la especie que se encuentra bien distribuida en Latinoamrica, debido a la
rusticidad que le caracteriza al adaptarse a diversas condiciones adversas del medio ambiente
principalmente a sequas prolongadas y alimentos no apropiados.
Los bovinos son mamferos herbvoros, clasificados como rumiantes debido a que tienen su
estmago dividido en cuatro compartimientos que son: rumen, retculo, omaso y abomaso.
Tienen en sus tres primeros compartimientos, una inmensa poblacin de microorganismos
que le ayudan en el proceso digestivo realizando la digestin microbiana y el cuarto
compartimiento es destinado para realizar la digestin qumica. Los rumiantes tambin

realizan la actividad de la rumia que es una accin fisiolgica que permite regresar el
alimento consumido que se encuentra en el rumen nuevamente a la boca en forma de bolo
alimenticio para realizar una nueva masticacin y reensalivacin, para ser nuevamente
regresado al rumen (Londoo, 1993).
Razas Bos Taurus de produccin lechera
1. Holstein
2. Brown Swiss
3. Jersey
Morfologa externa de la vaca lechera
Razas Bos Indicus y Bos Taurus de produccin crnica

1. Brahman
2. Guzerat
3. Angus
4. Beef Master
5. Limousine
6. Hereford

Morfologa externa del ganado de carne
Razas de Doble Propsito

1. Ganado Reyna (criollo nicaragense)
2. Gyr
3. Red Sindhi
Situacin de la Ganadera en Nicaragua
Actualmente la actividad ganadera es el principal rubro de exportacin en Nicaragua, ya que
en el ao 2011, se exportaron 632 millones de dlares de los cuales, 432 millones de dlares
correspondieron a las exportaciones de carne de bovino, lo que en trminos porcentuales
representaron el 68.3 por ciento. Con una exportacin en trminos de volumen de 105 de
miles de toneladas mtricas.
Es bien importante hacer referencia que en el ao 2000, las exportaciones de carne de bovino
apenas sumaban 50 millones de dlares con una exportacin en trminos de volumen de 26
miles de toneladas mtricas de carne. Lo anterior nos hace ver que al comparar esos perodos
en trminos de valores, se ha dado un crecimiento de 8.6 veces con respecto a lo que se
exportaba en el ao 2000 y en trminos de volumen estos han crecido con respecto al mismo
perodo en cuatro veces.
Estos datos nos sirven de referencia como indicadores para hacernos ver de la importancia
que tiene la actividad ganadera, para que podamos mejorar en nuestros rendimientos, y que
se puedan impulsar programas que puedan traer beneficio al pas, al productor y a los que

dependen de este tipo de actividad, ya que el crecimiento que se viene presentando, en una
gran parte, se debe a mejores precios en el mercado internacional.
La calidad de la carne que se exporta es muy reconocida en los mercados de exportacin, ya
que los ganaderos por su misma circunstancia, la alimentacin principal es el forraje, y su
engorde se basa ms que todo en una alimentacin natural de pasto y sal, utilizndose
relativamente muy poco el concentrado para su desarrollo.
Para este ao se observa que en Nicaragua, el mayor mercado de exportacin de la carne lo
est teniendo Venezuela, seguido de Estados Unidos, lo cual nos hace pensar de la
importancia que significa la firma de un Tratado de Libre Comercio con ese pas, para que
se nos pueda garantizar tener un mercado seguro y con mucha proyeccin tanto para el pas,
como para el sector ganadero.
El 3 de junio de 2009 fue aprobada por la Asamblea Nacional, la Ley de Fomento al Sector
Lcteo y del Vaso de Leche Escolar, sin que al da de hoy se haya podido poner en marcha
dicha Ley, la cual es de mucha importancia para el desarrollo de la actividad ganadera, ya
que ello implica una serie de acciones tendientes a fomentar el desarrollo de esta actividad,
en donde se involucra a diferentes instituciones como el Magfor, Mific, MTI, Mined etc., y
por el sector privado a Faganic, Conagan, UNAG, Canislac, etc., para que conformen el
Consejo Nacional de Desarrollo del Sector Lcteo.
Un desarrollo integral entre el sector pblico y privado es bien deseable para que podamos
alcanzar un mayor desarrollo, ya que por un lado se hacen nuevas gestiones de mercado, y
por el otro se percibe un estancamiento en la productividad de ganado que nos puede llevar
a una limitacin del mercado. Esto puede causar efectos negativos en la mejora de los
ganaderos y limitar las generaciones de trabajos que son tan necesarias en el sector rural, ya
que el sector ganadero genera trabajo durante todo el ao, pero se hace necesario que se pueda
contar con un mayor apoyo de coordinacin entre las instituciones para que exista un mayor
aprovechamiento de la inversin pblica.
Importancia del Sector Ganadero
La actividad pecuaria contribuy, en el ao 2006, con el 10.0 % del Producto Interno Bruto
(PIB). En el ao 2007, la produccin de carne bovina se increment en 9.6 % con relacin al
ao anterior. Se exportaron US$ 179.6 millones de dlares en carnes, en ese ao. En el mismo
ao las exportaciones de productos lcteos se incrementaron en 45.6 %, pasando de US$ 62.5
millones a US$ 96.4 millones. Las exportaciones de productos bovinos alcanzaron en el 2007
US$322.2 millones o sea un 25.6 % de las exportaciones totales, convirtindose en la
principal actividad exportadora del pas.
1.2 Mercado de la leche
Nicaragua ha pasado a ser exportador neto de productos lcteos. De1998 a la fecha ha pasado
a ser el tercer rubro de exportaciones del pas. Los pases de Centro Amrica, importan cerca

de US$ 320.0 millones y exportan alrededor de US$ 100.0 millones el 99 % de los cuales
son de Nicaragua.
1.3 Mercado de la carne
En Centroamrica la produccin de carne bovina, se increment, del ao 2003 al 2005, de
303 a 333 miles de toneladas mtricas. Nicaragua en los ltimos cinco aos, pas de 132.3
Millones de Lb. en el 2002 a 204.1 Millones de Libras en el 2007. La produccin de
Nicaragua representa ms del 50 % de la produccin de Centro Amrica.
Las oportunidades de mercado, tanto para leche como para carne, se muestran promisorias
para Nicaragua. Los pases de Centro Amrica incrementan sus importaciones. Mxico, con
el TLC, permite exportaciones de hasta 5,000 toneladas de carne o su equivalente en animales
en pie. Los TLC con Panam, R. DCAFTA y, recientemente la Alianza Bolivariana (ALBA)
con Venezuela auguran nuevos mercados para ambos productos
Ventajas comparativas.
Nicaragua dispone de recursos ganaderos: suelos, pastos, recursos humanos y tamao de hato
considerable con ndices productivos bajos, susceptibles de mejorar substancialmente.
Cuenta con 4.2 millones de manzanas de pastos, El pas est libre de fiebre aftosa,
encefalopata espongiforme bovina y otras enfermedades. La carga animal es de
aproximadamente de 0.5 Unidades Ganaderas (U. G.)1 por manzana. Con sencillas medidas
de manejo de pastos y ganado, sanidad animal y alimentacin, se podran incrementar los
ndices productivos y el valor bruto de la produccin de leche y carne hasta aproximadamente
US$ 800 a US$ 900 millones en un horizonte de 16 aos. De la misma manera se podran
duplicar los empleos generados.


Características y Propósitos Productivos

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I Unidad: Manejo Zootcnico de las especies de inters econmico.

1. Caractersticas de las especies animales y su propsito productivos.

Qu es la Zootecnia? Etimolgicamente zootecnia significa tcnicas para el estudio de la

Tomando una de esas ramas podramos definir que:

Avicultura es la rama de la Zootecnia que se dedica al estudio de la cra especfica (o cultivo)

Algunas ramas de la Zootecnia se subdividen en otras partes:

Por ejemplo, la Porcinotecnia es parte de la porcinocultura que se dedica exclusivamente al

Ing. Norman Andino Ruiz. 1

Zootecnia general. Trata en conjunto todas las especies.

Relacin con otras ciencias

Inicio y evolucin de la Ganadera

El trmino ganado se aplica a cualquier especie animal y se le atribuye o antepone esta

Actualmente la produccin animal tiene como objetivos bsicos:

Aumentar la obtencin de alimentos no excedentarios.

Ayudar al desarrollo de reas marginales

Ing. Norman Andino Ruiz. 2

Importancia de la Produccin Animal

Los consumidores exigen de la industria:

Concepto de Produccin Animal

Trata de comprender la cra, alimentacin, reproduccin y mejora de los animales domsticos

Por tanto en una explotacin es importante tanto la:

No pueden ir separadas la una de las otras.

El fin inmediato, ms y mejores animales y productos y ms econmicos, ahorrando energa

Los productos que se obtienen en Produccin Animal

Los productos ganaderos son:

Carne. Producida en casi todas las especies.

Ing. Norman Andino Ruiz. 3

Leche. Muy ligada a la produccin de carne. El vacuno representa el 90% de la leche

Es la ciencia que se ocupa de la explotacin econmicamente ptima de animales tiles bajo

Factores que influyen en la Produccin Animal

Hay tres tipos de factores: Intrnsecos, Extrnsecos, Intermedios.

1. Intrnsecos. Dependen del propio animal:

2. Extrnsecos. Dependen del medio externo a la explotacin:

3. Intermedios. Dependen del medio interno de la explotacin. Se pueden modificar y

Ing. Norman Andino Ruiz. 4

Las aves se agrupan en tres tipos principales:

Ing. Norman Andino Ruiz. 5

Ponedora blanca y ponedora de color marrn

calidad, adquisicin de razas o lneas puras de alta superioridad gentica; la utilizacin de

Ing. Norman Andino Ruiz. 7

Ing. Norman Andino Ruiz. 8

Ing. Norman Andino Ruiz. 9

Ing. Norman Andino Ruiz. 10

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Las cloacas no deben de estar obstruidas con materia fecal.

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La exportacin en el ao 2008, experimentaron un crecimiento del 7% respecto al 2007 en el

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Algunos requerimientos ambientales

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(Huevos, larvas y ninfas o pupas).

Produccin de miel en Nicaragua

Ao No. No./Col. Prod/miel Prom. Exportacin Exportacin miel

Fuente: Ministerio de Agricultura, FOCANICSA.

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Precios y destinos del mercado de la miel

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medios de proteccin, herramientas y otros equipos (overoles, velo-blusas, guantes,

Productos y beneficios de las abejas.

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Constituyentes Valor medio (%)