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GRUPO: 211613_15
ACTIVIDAD
TUTORA
NORMA BEATRIZ JURADO
PRESENTADO POR:
Leche UHT
vigente porque el color de la leche empacada presenta un ligero tono marrn que
hace pensar a los consumidores que la leche tiene colorante por error en
produccin.
Yogurt
Mantequilla
Qu informacin se tiene sobre cada caso que sea relevante para su posterior
anlisis?
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Leche UHT
del producto.
Yogurt
Mantequilla
poder competir en el mercado con otras marcas y para esto se tienen los
siguientes datos:
Cules son las variables de control que se deben tener en cuenta en la elaboracin de leche UHT
yogurt y mantequilla que pueden incidir en la calidad del producto final?
LECHE UHT
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Recoleccin de la leche.
YOGURT
P.C.C
Recepcin de la leche en la Anlisis de plataforma para determinar
planta. calidad fsico-qumica y microbiolgica
precalentamiento
Homogenizacin
Pasteurizacin
enfriamiento
P.C.C
A 42c
inoculacion de cultivo
P.C.C
fermentacin MANTENGA TEMPERATURA A 42c
P.C
rompimiento de cogulo HASTA QUE ALCANCE
95 A 110D
P.C
T <18C enfriamiento rapido
Envasado
Almacenamiento
P.C.C
T DE 2 A 4C
Distribucin
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MANTEQUILLA
P.C.C
P.C.C
P.C
P.C.C
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posibilidades de que se tengan efectos sobre la calidad del producto final con
Las fbricas de alimentos siempre deben establecer los P.C y los P.C.C, los
primeros con el fin de dar parmetros a los pasos que son fundamentales para
De los dos se debe llevar estricto seguimiento con el fin de tener un control de
Cules son las causas por las que se puede presentar los defectos descritos en el caso en la leche UHT, Yogurt y mantequilla?
LECHE UHT
Se concluye que la leche UHT presenta un ligero tono marrn por los tratamientos
Yogurt
P.C.
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Mantequilla
sabor y aroma.
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Conclusiones
proceso.
Bibliografa.
https://books.google.com.co/books?id=19JPEILSl6UC&pg=PA26&dq=importancia
+de+calidad+de+la+leche&hl=es&sa=X&ei=rqX_VMblK8u-
ggSuxoLAAQ&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=importancia%20de%20calida
d%20de%20la%20leche&f=false