2005 Blanco Proyecto de Exportacion de Esparragos

INDICE
CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO1

CAPITULO II: DEFINICION DEL PROYECTO............................................................14
2.1. Nombre de la Empresa............................................14
2.2. Naturaleza Econmica... .......................................................14
2.3. Horizonte de Evaluacin..........................................14
2.4. Unidad Ejecutora.............................14
2.5. Definicin del Negocio y del Proyecto.................................15
2.6. Oportunidad de Negocio.......................................17
2.7. Objetivos Generales del Estudio del Proyecto.....18
2.8. Objetivos del Proyecto..18
CAPITULO III: ANLISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR20

3.1. Anlisis del Entorno (1999-2004)....................................20
3.1.1.1 Aspectos Econmicos:.................................20
a) Anlisis de las tendencias del PBI global y variaciones por sector
Econmico...............................20
b) Tasa de Inflacin. ..............................................................................................24
c) Tasa de Inters.................................................................................26
d) Tipo de Cambio............................................30
e) Riesgo Pas......................................................................................34
f) Poblacin econmicamente activa empleada en el sector
Econmico del negocio...........................................................................................36
3.1.1.2 Aspectos polticos y legales..39
3.1.2 Pas de Destino de la Exportacin....39
3.1.2.1 Datos generales del pas:...39
a) Ubicacin geogrfica y mapa..40
b) Capital, ciudades importantes.40
c) Superficie, poblacin, tasa de crecimiento de la poblacin,
Estructura por edades y tnica, idiomas42
d) Ingreso per cpita, situacin de la balanza comercial:

Importaciones y exportaciones...43
e) Importaciones del producto en los ltimos 5 aos..............................................44
3.2 Anlisis del Sector.................47
3.2.1 Competidores actuales: Nivel de Competitividad.................47
3.2.2 Fuerza negociadora de los clientes...............................48
3.2.3 Fuerza negociadora de los proveedores.49
3.2.4 Amenaza de productos sustitutos..................................................................49
3.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada..50
3.3 Estructura y Tamao de Mercado.................................52
3.4 Tendencias de Mercado: Perspectivas del producto y del sector...56
CAPITULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATGICO60

4.1 Visin y Misin.60
4.1 FODA....................................63
4.3.1 Fortalezas.................................63
4.3.2 Debilidades...................................64
4.3.3 Oportunidades..................................65
4.3.4 Amenazas.....................................65
4.4 Formulacin de estrategias: Genricas y especificas..66
CAPITULO V: ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING...68

5.1 Objetivos del estudio de mercado....................................68
5.2 Descripcin del producto.......................................68
5.2.1 Definicin general del producto: Partida arancelaria, Principales
caractersticas, tipo o variedad, Subproductos.69
5.2.2 Productos sustitutos y complementarios.........................................70
5.2.3 Beneficios que aporta el producto........................................71
5.2.4 Ciclo de vida del producto..............................................................................72
5.2.5 Factores que pueden alterar al producto.........................................73
5.3 Anlisis de la demanda......................................76
5.3.1 rea geogrfica del estudio de mercado.........................................76
5.3.1.1 Razones que justifican la seleccin del rea..............................................76
5.3.1.2 Acuerdos multilaterales, bilaterales o de Preferencias arancelarias para la
importacin y/o exportacin del producto................79
5.3.2 Demanda Histrica: Produccin nacional e Importaciones segn origen en
unidades Fsicas, segn fuentes secundarias en los ltimos 5
aos.....................................................................................................................82
5.3.3 Variables que afectan la demanda: Ingreso, precio, etc................................84
5.3.4 Investigacin del mercado..86
5.3.4.1 Investigacin cualitativa: Entrevistas a profundidad...86
5.3.5 Demanda Presente..........................................................................86
5.3.5.1 Criterios de Segmentacin: Geogrficos, Conductuales, psicogrficos y
demogrficos...............86
5.3.5.2 Mercado Potencial............................................................91
5.3.5.3 Mercado Disponible........91
5.3.5.4 Mercado Efectivo 92
5.3.5.5 Mercado Objetivo.93
5.3.6 Demanda Proyectada.....93
5.3.6.1 Premisas y metodologa para la proyeccin de la demanda del mercado
objetivo por Producto93
5.3.6.2 Programa de ventas del proyecto...............................................................95
5.4 Anlisis de la Oferta.104
5.4.1 Descripcin de la Oferta......105
5.4.1.1 Tipos y/o variedades del producto Ofertados por la competencia en el
mercado objetivo, forma de presentacin, puntos de venta.................................105
5.4.1.2 Identificacin de la Competencia nacional.111
5.4.1.3 Identificacin de la Competencia externa.................................................114
5.4.1.4 Evolucin en los ltimos 5 aos de las exportaciones peruanas e
internacionales del Producto.................................................................................115
5.4.1.5 Produccin internacional en los ltimos 5 aos expresados en cantidades
fsicas y monetarias.121
5.4.1.6 Objetivos y Estrategias de la Competencia.. 122
5.4.2 Evolucin de los precios del producto en el Mercado nacional y de
exportacin..............123
5.5 Anlisis de los Proveedores...........125
5.5.1 Criterios de Seleccin.....................125
5.5.2 Capacidad de abastecimiento de las materias Primas...125
5.5.3 Identificacin, precios y condiciones de venta de los proveedores.............133
5.6 Plan de Marketing................................................133
5.6.1 Objetivos de corto y mediano plazo..............................................133
5.6.2 Mezcla de Marketing................................................134
5.6.2.1 Producto..........134
5.6.3.2 Precio..........141
5.6.3.3 Plaza.143
5.6.3.4 Promocin...143
5.6.3.5 Diagrama de Flujo del Proceso de Comercializacin..144
CAPITULO VI: ESTUDIO TCNICO..146
6.1 Tamao del proyecto146
6.1.1. Tamao Normal147
6.1.2. Tamao Mximo...147
6.1.3. Porcentaje de utilizacin.148
6.2. Proceso y Tecnologa.....149
6.2.1. Procesos....149
6.2.1.1. Descripcin del proceso de produccin 149
6.2.1.2. Diagrama de Operaciones del Esprrago Verde Fresco153

6.2.1.3. Programa de produccin e Inventarios en unidades fsicas..154
6.2.1.4. Relacin de materias primas e insumos a utilizar: consumos
Unitarios y mermas por producto final.155
6.2.1.5. Programa de Compra Anual de Materias Primas y nivel de inventarios

segn requerimientos del Programa de Produccin.157
6.2.1.6. Requerimiento de la Mano de Obra para cada seccin del proceso

productivo.158
6.2.1.7. Requerimiento de material indirecto, mano de obra indirecta, suministros y

otros similares......161
6.2.2 Equipamiento y tecnologa para el proceso..163
6.2.2.1 Maquinarias.163
6.2.2.2 Equipos165
6.2.2.3 Herramientas..166
6.2.2.4 Mobiliario.167
6.2.2.5 Tecnologa..167
6.2.3 Terrenos e Inmuebles...168
6.2.3.1 Descripcin del Centro de Operaciones.168
6.2.3.2 Plano del Proyecto.169

6.2.4 Localizacin170
6.2.4.1 Macro Localizacin170
6.2.4.2 Micro Localizacin..175
6.3 Programa de Implementacin del Proyecto.180
Capitulo VII: ESTUDIO LEGAL...181

7.1. Forma Societaria y porcentajes de participacin...........................................181
7.2. Proceso de Constitucin de la Empresa. ......................................................181
7.3. Licencia de Funcionamiento y Registro de Marca.........................................183
7.4. Rgimen Tributario: Tributos de la empresa y devoluciones.........................184
7.5. Legislacin laboral: rgimen laboral de los trabajadores...............................185
7.6 Aranceles, gastos e impuestos relacionados con el exterior.186
Capitulo VIII: ESTUDIO ORGANIZACIONAL..190

8.1. Estructura funcional y organigrama de la empresa.......................................190
8.2. Puestos de Trabajo........................................................................................193
8.3. Perfil de puestos...............................................................195
8.4 Organigrama Funcional196
8.5. Polticas Laborales. .......................................................................................197
8.5.1. Formas de contratacin..............................................................................197

8.5.2. Nivel de Remuneraciones y Beneficios Sociales........................................198
8.5.3. Horario de trabajo.......................................................................................201
Capitulo IX: ESTUDIO FINANCIERO Y PROYECCIONES...203

9.1. Inversiones....................................................................................................203
9.1.1. Inversin en Activos Fijos Tangibles...........................................................203
9.1.2. Inversin en Activos Intangible...................................................................206
9.1.3. Inversin en Capital de trabajo metodologa usada en su clculo.............208
9.1.4. Cuadro de Inversiones Totales del Proyecto..............................................212
9.1.5. Cronograma de Desembolsos de las Inversiones......................................212
9.1.6. Valor de Recuperacin del Capital de Trabajo.......................................... 213
9.1.7. Valor de Desecho del Activo fijo.................................................................213
9.2. Financiamiento..214
9.2.1. Estructura de Capital Aportes de Capital y Prstamos...............................214
9.2.2. Condiciones Generales de las Fuentes de Financiamiento................. 215
9.2.3. Criterios de Seleccin de las Fuentes de Financiamiento......................215
9.2.4. Financiamiento del activo fijo, del capital de trabajo e intangibles...216
9.2.5. Cuadro de Amortizacin de la Deuda........................................................ 217
9.3. Ingresos.........................................................................................................218
9.3.1. Ventas totales............................................................................................218
9.3.2. Ingresos totales en efectivo por ventas: al contado, al crdito,
exportaciones........................................................................................................219
9.4. Costos y Gastos ............................................................................................219
9.4.1. Egresos Desembolsables Anuales ...........................................................220
9.4.1.1. Costos de Insumos Directos....................................................................221
9.4.1.2. Costos de Mano de Obra Directa............................................................221
9.4.1.3. Costos Indirectos de Fabricacin............................................................ 222
9.4.1.4. Gastos de Administracin........................................................................226
9.4.1.5. Gastos de Ventas....................................................................................227
9.4.1.6. Gastos de Exportacin ...........................................................................228
9.4.1.7. Gastos financieros: amortizacin, intereses, comisiones, etc.................230
9.4.2. Egresos no Desembolsables Anuales .......................................................231
9.4.2.1. Depreciacin............................................................................................231
9.4.2.2. Amortizacin de Intangibles.....................................................................232
9.4.3. Costos Totales Anuales del Producto o Servicio........................................232
9.4.4. Costo Unitario de produccin y Costo Total Unitario del producto............ 234
9.5. Estados Financieros Proyectados.................................................................235
9.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Prdidas y del flujo de Caja...........235
9.5.2. Estado de Ganancias y Prdidas................................................................236
9.5.3. Flujo de Caja Proyectado Anual:................................................................237
9.5.3.1. Flujo de Caja Operativo...........................................................................237
9.5.3.2. Flujo de Capital .......................................................................................238
9.5.3.3. Flujo de Caja Econmico.........................................................................239
9.5.3.4. Flujo de Servicio de la Deuda.............................. ...239
9.5.3.5. Flujo de Caja Financiero..........................................................................240
Capitulo X: Evaluacin Econmica Financiera................................................241

10.1. Calculo de la Tasa de Descuento....................................... ..241
10.1.1. Costo de Oportunidad. .............................................................................242
10.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital....................................................244
10.1.3. Costo de la deuda.....................................................................................245
10.2. Evaluacin Econmico Financiera...............................................................246
10.2.1. Indicadores de Rentabilidad.....................................................................246
10.2.1.1. VANE y VANF: Criterios utilizados para la seleccin de la tasa de
descuento y significado de los resultados............................................................246
10.2.2. Anlisis del Punto de equilibrio.................................................................247
10.2.1.3 Periodo de Recuperacin251
10.2.1.4 Analisis de Beneficio Costo (B/C)..252
10.2.3. Anlisis de la cobertura de la deuda........................................................253
10.3 Anlisis de Sensibilidad.253
10.3.1 Variables de Entrada..253
10.3.2 Variables de Salida.254
10.3.3 Anlisis Unidimensional.254
10.3.4 Anlisis Bidimensional255
CAPITULO XI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.257
BIBLIOGRAFA...259
INDICE DE CUADROS
CAPITULO II DEFINICION DEL PROYECTO
Cuadro 2.1
Precio por categora del esprrago verde fresco 16
CAPITULO III ANALISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR ECONOMICO
Cuadro N 3.1
Variacin porcentual del PBI 20
Cuadro N 3.2
PBI por Sectores Productivos 22
Cuadro N 3.3
Demanda y Oferta Global 23
Cuadro N 3.4
Inflacin Anual 25
Cuadro N 3.5
Tasa de Inters Activa del sistema Bancario Moneda Extranjera 26
Cuadro N 3.6
Tasa de Inters Activa del sistema Bancario Moneda Nacional 27
Cuadro N 3.7
Resultado de la encuesta a los distintos tamaos de la empresa
Condiciones de Financiamiento 29
Cuadro N 3.8
Tipo de cambio Sol/Dlar 31
Cuadro N 3.9
Balanza Comercial 34
Cuadro N 3.10
Riesgo Pas Anual 36
Cuadro N 3.11
Poblacin Ocupada de Lima Metropolitana 37
Cuadro N 3.12
Superficie y Poblacin de Florida 42
Cuadro N 3.13
Estructura tnica 43
Cuadro N 3.14
Estructura por Edad 43
Cuadro N 3.15
Balanza Comercial de los Estados Unidos 44
Cuadro N 3.16
Importaciones de Esprragos Verdes Frescos a los Estados Unidos
Del ao 2004 45
Cuadro N 3.17
Importacin de los Esprragos Verdes Frescos a los Estados Unidos 46
Cuadro N 3.18
Abastecimiento de los Esprragos Verdes Frescos a los Estados Unidos 48
Cuadro N 3.19
Evaluacin de la Produccin Total de Esprragos 52
Cuadro N 3.20
Produccin de Esprragos por Regin 53
Cuadro N 3.21
Exportacin Peruanas de Esprragos Verdes Frescos a
Los Estados Unidos (1999-2004) 54
Cuadro N 3.22
Produccin de Esprragos Verdes Frescos
de Estados Unidos (1999-2004) 54
Cuadro N 3.23
Numero de Productores y tamao de las unidades Agropecuarias 55
CAPITULO V ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING
Cuadro 5.1
Composicin en 100 gr de Esprrago Fresco 71
Cuadro 5.2
Estados con mayor porcentaje de inmigracin 77
Cuadro 5.3
Poblacin extranjera originaria de Amrica Latina por subregiones 77
Cuadro 5.4
Procedencia de los inmigrantes 77
Cuadro 5.5
Produccin de Esprragos Verdes Frescos de los Estados Unidos de los
Aos 1999 2004 82
Cuadro 5.6
Importaciones de los Estados Unidos de Esprragos Verdes Frescos de
los aos 1999 2004 83
Cuadro 5.7
Importaciones de Florida - Aeropuerto Miami, procedentes de Per de
Esprragos verdes frescos de los aos 1999 2004 83
Cuadro 5.8
Precios de Esprragos Verdes Frescos por Categora 85
Cuadro 5.9
Principales Factores que Influyen en la Compra de productos frescos 89
Cuadro 5.10
Mercado Potencial: Expresado en US 91
Cuadro 5.11
Mercado Potencial: Expresado en TM 91
Cuadro 5.12
Mercado Disponible: Expresado en US 91
Cuadro 5.13
Mercado Disponible: Expresado en TM 92
Cuadro 5.14
Mercado Efectivo: Expresado en US 92
Cuadro 5.15
Mercado Efectivo: Expresado en TM 92
Cuadro 5.16
Mercado Objetivo: Expresado en US 93
Cuadro 5.17
Mercado Objetivo: Expresado en TM 93
Cuadro 5.18
Importaciones del Arepuerto Miami-FL, de esprragos verdes fresco
procedentes de Per 94
Cuadro 5.19
Demanda Proyectada de los Esprragos Verdes Frescos:
Expresado en TM 94
Cuadro 5.20
Demanda del proyecto de procesamiento y exportacin de
Esprrago verde fresco 95
Cuadro 5.21
Exportaciones Peruanas de esprragos verdes frescos a los
Estado Unidos 96
Cuadro 5.22
Periodo de Oferta del esprrago por pas de origen 97
Cuadro 5.23
Esprragos Verdes Frescos 98
Cuadro 5.24
Ventas de Esprragos Verdes Frescos del ao 2006 - 2010 99
Cuadro 5.25
Ventas de Esprragos Verdes Frescos del ao 2006 -2010 99
Cuadro 5.26
Crecimiento Anual de las Ventas 99
Cuadro 5.27
Exportaciones de Esprragos Verdes Frescos Mensual del ao 2006 100
Cuadro 5.28
Ventas de Esprragos Verdes Frescos del ao 2006 100
Cuadro 5.29
Ventas de Esprragos Verdes Frescos del ao 2006
Expresado en dlares 100
Cuadro 5.30
Exportaciones de Esprragos Verdes Frescos mensual del ao 2007 101
Cuadro 5.31
Cuadro 5.32
Cuadro 5.33
Exportaciones de Esprragos Verdes Frescos Mensual del ao 2008 102
Cuadro 5.34
Cuadro 5.35
Cuadro 5.36
Exportaciones de esprrago verdes frescos mensual de ao 2009 103
Cuadro 5.37
Cuadro 5.38
Cuadro 5.39
Exportaciones de esprrago verdes frescos mensual de ao 2010 104
Cuadro 5.40
Cuadro 5.41
Cuadro 5.42
Categoras de Calidad 108
Cuadro 5.43
Calibrado de los Esprragos 109
Cuadro 5.44
Esprragos verdes y verde morado 109
Cuadro 5.45
Tolerancia de Calidad 110
Cuadro 5.46
Tolerancia de Calibre 110
Cuadro 5.47
Tolerancia en cuanto al color 111
Cuadro 5.48
Principales Empresas Exportadoras peruanas a Estados Unidos 2004 112
Cuadro 5.49
Importaciones de los Estados Unidos de los principales pases de
Esprragos verdes frescos 114
Cuadro 5.50
Importaciones de los Estados Unidos de los principales pases de Esprragos
Verdes frescos 114
Cuadro 5.51
Principales Pases Exportadores de Esprragos Verdes Frescos a Estados
Unidos (Expresado en miles de US$) 115
Cuadro 5.52
Exportaciones Peruanas de Esprragos Verdes Frescos a Estados Unidos
(Expresado en TM y US$) 116
Cuadro 5.53
Exportaciones Mexicanas de Esprragos Verdes Frescos a Estados Unidos
(Expresado en US$) 118
Cuadro 5.54
Exportaciones Mexicanas de Esprragos Verdes Frescos a Estados Unidos
(Expresado en TM) 118
Cuadro 5.55
Pases Destino de Exportaciones Peruanas de Esprragos Verdes Frescos
Cuadro 5.56
Pases Destino de Exportaciones Peruanas de Esprragos Verdes Frescos
(Expresado en Kg) 119
Cuadro 5.57
Produccin Internacional de Esprragos (Expresado en TM) 122
Cuadro 5.58
Precios Internacionales del Esprrago Verde Fresco en Miami
(Expresado en US$ / Caja 5 Kg Calibre Estndar) 124
Cuadro 5.59
Agricultores de Esprrago Verde en Chincha 126
Cuadro 5.60
Agricultores de Esprrago Verde en Pisco 126
Cuadro 5.61
Requerimiento de hectreas segn Ventas Proyectadas 127
Cuadro 5.62
Distribucin de la Produccin Total de Esprrago del Per
(Expresado en TM) 129
Cuadro 5.63
Produccin Total Departamento de Ica
(Expresado en T.M.) 129
Cuadro 5.64
Produccin departamento de Ica segn valles
(Expresado en T.M.) 130
Cuadro 5.65
Rendimiento promedio (kg./ha.) 131
Cuadro 5.66
Estacionalidad del Esprrago en el Per 132
Cuadro 5.67
Precio promedio anual en chacra (S/. x kg.) 132
Cuadro 5.68
Precios por Categoras (Expresado en US$) 142
CAPITULO VI: ESTUDIO TCNICO
Cuadro 6.1
Tamao Normal (Expresado en Cajas) 147
Cuadro 6.2
Tamao Mximo (Expresado en Cajas) 148
Cuadro 6.3
Capacidad Instalada Utilizada 148
Cuadro 6.4
Produccin e Inventario de cajas de Esprrago verde fresco Anual 154
(Expresado en Cajas de 5Kg)
Cuadro 6.5
Produccin e Inventario Anual de Esprragos Verdes Frescos 155
(Expresado en Cajas de 5 Kg)
Cuadro 6.6
Compras (expresado en toneladas) 156
Cuadro 6.7
Programa de compras anual (expresado en Toneladas y unidades) 157
Cuadro 6.8
Asignacin de Personal Mano de Obra Directa del Ao 2006 al 2010 160
Cuadro 6.9
Turnos de Trabajo 160
Cuadro 6.10
Mano de Obra Indirecta del Ao 2006 162
Cuadro 6.11
Cuadro 6.12
Maquinarias 164
Cuadro 6.13
Equipos de Produccin 166
Cuadro 6.14
Herramientas 166
Cuadro 6.15
Muebles y Enseres 167
Cuadro 6.16
Equipos de Oficina 167
Cuadro 6.17
Software 168
Cuadro 6.18
Clasificacin de la Ubicacin 174
Cuadro 6.19
Tabla de Calificacin 174
Cuadro 6.20
Costo del Terreno 175
Cuadro 6.21
Matriz de Resultados 179
Cuadro 6.22
Tabla de Calificacin 179
CAPITULO VIII: ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Cuadro 8.1
Asignacin de Personal del Ao 2006 al 2010 194
Cuadro 8.2
Asignacin de Personal del Ao 2006 al 2010 199
Cuadro 8.3
CAP IX: Estudio Financiero y Proyecciones
Cuadro 9.1
Total Inversin Fija Tangible (Expresado en US$) 203
Cuadro 9.2
Inmobiliaria (Expresado en US$) 203
Cuadro 9.3
Equipo de Seguridad (Expresado en US$) 204
Cuadro 9.4
Equipo de Oficina (Expresado en US$) 204
Cuadro 9.5
Maquinarias (Expresado en US$) 205
Cuadro 9.6
Equipos de Produccin (Expresado en US$) 205
Cuadro 9.7
Herramientas (Expresado en US$) 205
Cuadro 9.8
Muebles y Enseres (Expresado en US$) 206
Cuadro 9.9
Inversin en Activo Intangible (Expresado en US$) 206
Cuadro 9.10
Gastos Legales (Expresado en US$) 207
Cuadro 9.11
Otros Gastos (Expresado en US$) 207
Cuadro 9.12
Inversin en Software (Expresado en US$) 207
Cuadro 9.13
Esprragos verdes frescos mensual del 2006 (Expresado en TM) 209
Cuadro 9.14
Cajas de plstico corrugado mensual del 2006 (Expresado en unidades) 209
Cuadro 9.15
Ligas de Caucho mensual del 2006 (Expresado en unidades) 210
Cuadro 9.16
Almohadillas hmedas mensual del 2006 (Expresado en unidades) 210
Cuadro 9.17
Capital de Trabajo (Expresado en US$) 211
Cuadro 9.18
Inversin Inicial (Expresado en US$) 212
Cuadro 9.19
Cronograma de Desembolsos de las Inversiones Anuales 212
(Expresado en US$)
Cuadro 9.20
Recuperacin del Capital de Trabajo Anual (Expresado en US$) 213
Cuadro 9.21
Valor de Rescate del Activo Fijo (Expresado en US$) 213
Cuadro 9.22
Estructura de Capital (Expresado en US$) 214
Cuadro 9.23
Prstamos solicitados a la Banca segn tipo de Inversin 215
(Expresado en US$)
Cuadro 9.24
Financiamiento (Expresado en US$) 216
Cuadro 9.25
Estructura de Capital (Expresado en US$) 216
Cuadro 9.26
Cuadro de Amortizacin de la Deuda (Expresado en US$) 217
Cuadro 9.27
Ventas Anuales de los aos 2006-2010 (expresado en US$) 218
Cuadro 9.28
Cuadro 9.29
Cuadro 9.30
Ingreso por Ventas US$ Dlares Americanos 219
Cuadro 9.31
Compras (expresado en US$) 220
Cuadro 9.32
Costos de Insumos Directo (Materia Prima) 221
Cuadro 9.33
Mano de Obra Directa Anual (Expresado en US$) 222
Cuadro 9.34
Uniformes (Expresado en US$) 223
Cuadro 9.35
Otros Gastos (Expresado en US$) 223
Cuadro 9.36
tiles de Limpieza Anual (Expresado en US$) 224
Cuadro 9.37
Mano de Obra Indirecta del ao 2006 (Expresado en US$) 225
Cuadro 9.38
Mano de Obra Indirecta del Ao 2007 2010 (Expresado en US$) 225
Cuadro 9.39
Costos Indirectos de Fabricacin (Expresado en US$) 226
Cuadro 9.40
Gastos Administrativos de los Aos 2006-2010 (Expresado en US$) 227
Cuadro 9.41
Gastos de Ventas Anual (Expresado en US$) 227
Cuadro 9.42
Comisin Broker Anual (Expresado en US$) 228
Cuadro 9.43
Gastos por Feria de los Aos 2006 al 2010 (Expresado en US$) 228
Cuadro 9.44
Gastos de Exportacin Aos 2006 2010 (Expresado en US$) 229
Cuadro 9.45
Amortizacin de la Deuda Anual (Expresado en US$) 230
Cuadro 9.46
Prstamos solicitados a la Banca segn tipo de Inversin 230
(Expresado en US$)
Cuadro 9.47
Flujo Servicio de la Deuda (Expresado en US$) 231
Cuadro 9.48
Depreciacin Anual (Expresado en US$) 231
Cuadro 9.49
Amortizacin Intangible Anual (Expresado en US$) 232
Cuadro 9.50
Costo de Produccin (Expresado en US$) 233
Cuadro 9.51
Costo unitario de Produccin y Costo Total unitario (Expresado en US$) 234
Cuadro 9.52
Estado de Ganancias y Prdidas Anual (Expresado en US$) 236
Cuadro 9.53
Flujo de Caja Operativo Anual (Expresado en US$) 238
Cuadro 9.54 238

Flujo de Capital Anual (Expresado en US$)
Cuadro 9.55 239

Flujo de Caja Econmico Anual (Expresado en US$)
Cuadro 9.56 239

Flujo Servicio de la Deuda (Expresado en US$)
Cuadro 9.57
Flujo de Caja Financiero Proyectado (Expresado en US$) 240
CAPITULO X: EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA
Cuadro 10.1
Riesgo Pas Per (Expresado en ndices del mercado de Bonos) 242
Cuadro 10.2
Costo de Capital (expresado en porcentaje) 243
Cuadro 10.3
Costo de Capital Real (expresado en porcentaje) 243
Cuadro 10.4
Tasa Real Per (expresado en porcentaje) 244
Cuadro 10.5
Costo promedio ponderado de Capital 245
Cuadro 10.6
Flujo de Caja Econmico Anual (Expresado en US$) 246
Cuadro 10.7
Flujo de Caja Financiero Proyectado (Expresado en US$) 247
Cuadro 10.8
Punto de Equilibrio en cajas y US$ 248
Cuadro 10.9
Ingresos y Egresos de las categoras de las cajas de Esprragos verdes
frescos del ao 2006 (Expresado en US$) 249
Cuadro 10.10
Cuadro 10.11
Cuadro 10.12
Cuadro 10.13
Cuadro 10.14
Periodo de Recuperacin del Capital (Expresado en US$) 251
Cuadro 10.15
Anlisis de la cobertura de la Deuda (Expresado en US$) 253
Cuadro 10.16
Variacin en el Precio de Venta de los Esprragos Verdes Frescos 254
(Expresado en US$)
Cuadro 10.17
Variacin en las Cajas Vendidas de los Esprragos Verdes Frescos 255
(Expresado en cajas)
Cuadro 10.18
Variacin en el Costo Variable de los Esprragos Verdes Frescos 255
(Expresado en US$)
Cuadro 10.19
Variaciones en el precio y cantidad vendida de los Esprragos Verdes Frescos
(Expresado en US$ y cajas) 256
Cuadro 10.20
Variaciones en la cantidad y costos de los Esprragos Verdes Frescos
(Expresado en US$ y cajas) 256
INDICE DE GRAFICOS
CAPITULO II DEFINICION DEL PROYECTO
Grafico 2.1 16
Esprragos Verdes Frescos
CAPITULO III ANALISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR
Grafico 3.1 21
Producto Bruto Interno
Grafico 3.2 25
Inflacin Anual
Grafico 3.3 27
Tasa de Inters Activa del Sistema Bancario en Moneda Nacional
Grafico 3.4 28
Tasa de Inters Activa del Sistema Bancario en Moneda Extranjera
Grafico 3.5 31
Tipo de Cambio (Sol / Dlar)
Grafico 3.6 35
Riesgo Pas Anual
Grafico 3.7 37
Operarios en planta de procesamiento
Grafico 3.8 40
Mapa de los Estados Unidos
Grafico 3.9 42
Mapa del Estado de Florida
Grafico 3.10 46
Distribucin de las Importaciones de Esprragos Verdes Frescos de EE.UU.
CAPITULO V ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING
Grafico 5.1
Evolucin de las Exportaciones Peruanas de Esprrago verde fresco
A los Estados Unidos 72
Grfico 5.2
Gasto promedio anual de los hogares en frutas y hortalizas 87
segn rango de edad del ao 2003
Grafico 5.3
Distribucin del gasto en alimentos dentro del hogar 88
Grafico 5.4
Gasto promedio anual en frutas y hortalizas segn nivel de ingresos
del ao 2003 90
Grafico 5.5
Regresin Lineal 95
Grafico 5.6
Tendencia Mensual de las ventas de esprrago verde fresco 97
Grafico 5.7
Esprrago verde fresco 105
Grafico 5.8
Esprrago blanco en conserva 105
Grafico 5.9
Esprrago verde congelado 106
Grafico 5.10
Caja de 5 Kg. de esprragos verdes frescos atados en manojos 106
Grafico 5.11
Etapas de produccin mensual 107
Grafico 5.12
Exportaciones peruanas de esprragos verdes frescos a EE.UU.
Grafico 5.13
Principales destinos de esprragos verdes frescos peruanos en el 2004
(Expresado en porcentaje) 120
Grafico 5.14
Produccin internacional de esprragos en el 2004 121
Grafico 5.15
Contactos en Pisco 128
Grafico 5.16
Distribucin de la Produccin Total de Esprrago peruano en el 2004 130
Grafico 5.17
Diseo de la caja 135
Grafico 5.18
Planta de procesamiento 136
Grafico 5.19
Control de temperatura con mantas trmicas 138
Grafico 5.20
Control de calidad 140
Grafico 5.21
Feria de alimentos en EE.UU. 144
Grfico 6.1
Cmara Frigorfica 164
Grfico 6.2
Hidrocooler 164
Grfico 6.3
Montacarga 165
Grfico 6.4
Mapa del Departamento de Ica 171
Grfico 6.5
Ubicacin de Provincias de Ica 173
Grfico 6.6
Terreno en calle Atahualpa 177
Grfico 6.7
Terreno Lote A 178
Grfico 6.8
Terreno Lote C 178
RESUMEN EJECUTIVO
I.- INFORMACION GENERAL
1. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO
Lida Blanco Elera (Facultad de Administracin)

Jos Domnguez Antezana (Facultad de Administracin)
Calum Innes Pinedo (Facultad de Administracin)
Mitsue Sakuray Kakasu (Facultad de Administracin)
Jess Vega Cuba (Facultad de Administracin)
2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
- RAZON SOCIAL Y MARCA DEL PROYECTO: La Razn Social es

Peruvian Asparagus S.A.C y la marca del proyecto es Peruvian
Asparagus.
- UBICACIN DE LA EMPRESA: Se encontrar ubicada en la provincia
de Chincha, departamento de Ica.
- ACTIVIDAD DE LA EMPRESA: Peruvian Asparagus S.A.C tiene como
actividad principal el acopio, procesamiento (acondicionamiento,
empacado) y exportacin de esprragos verdes frescos (la punta y la
mayor parte del turin de color verde) a los Estados Unidos, al estado
de Florida por ser el mayor demandante de este producto.
3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE XITO
La oportunidad de negocio para el proyecto de acopio, procesamiento

y exportacin de esprragos verdes frescos al estado de Florida se debe a
la alta demanda que tiene el mercado norteamericano, que hasta la fecha
no es totalmente satisfecha. Vamos a intervenir ofreciendo calidad,
cumpliendo los estndares exigidos por el estado demandante. Existe un
1
dinamismo en el sector agro exportador peruano de productos no
tradicionales y el esprrago verde fresco es uno de los productos estrellas
en el mercado americano.
4. ESTRATEGIA DEL PROYECTO
Nosotros aplicaremos la estrategia de Diferenciacin, debido a que

trabajaremos en nuestro producto de tal manera que este logre obtener un
nivel ptimo en cuanto a su calidad con respecto a los productos de la
competencia. Contamos con personal especializado e infraestructura y
maquinarias adecuados para conseguirlo. De esta manera nuestros
clientes, al notar un mayor valor en nuestro producto, aceptarn pagar un
precio mayor, con lo que podramos ir cubriendo nuestros costos de
inversin.
5. COMPETENCIA
La competencia nacional directa est dada por aquellas empresas

productoras y exportadoras de esprragos verde fresco. Actualmente, son
cuatro empresas las que lideran el mercado nacional en produccin y
exportacin. SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. es la primera en
dicho mercado, debido a que tiene una participacin de 12.6% en lo que
respecta a exportaciones peruanas del esprrago verde fresco, siendo su
ms cercano perseguidor COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A.
con una participacin de mercado de 9.6%. Seguida por AGRICOLA
ATHOS SA con una participacin 6.5 % y luego por INAGRO SUR S.A.
con una participacin de 5.6 %.
6. MERCADO PROVEEDOR
La empresa se abastecer del departamento de Ica por ser zona

exclusiva de cultivo de esprrago verde.
2
Para el caso de nuestros proveedores se han identificado dos grupos
de agricultores de esprrago verde en los valles de Chincha y Pisco. A
continuacin se muestra la relacin de estos, indicando la extensin de
sus cultivos de esprrago verde:
Agricultores de Esprrago Verde en

Chincha
Nombre Hectreas de Cultivo
Francisco Corveto 50
Antonio Falcone 200
Eduardo Falcone 60
Javier Gereda 150
Italo Giribaldi 140
Agricultores de Esprrago Verde en Pisco

Willy Cappelletti 40
Fernando Ferrero 100
Gustavo Pezet 30
Ricardo Rizopatrn 30
Italo Giribaldi 140
7. INVERSION
La inversin inicial total ser de US$ 234,126 los cuales estn

repartidos de la siguiente manera: US$ 141,956 corresponde a Inversin
Fija Tangible, US$ 17,380 corresponde a Inversin Fija Intangible US$
74,791 corresponde a la Inversin en Capital de Trabajo.
El Valor Actual Neto Econmico (VANE) del proyecto es de US$

79,731.48 lo cual lo hace un proyecto viable.
3
8. CONCLUSIONES
Este proyecto es viable debido a que la evaluacin econmica

financiera as lo indica, el VAN y TIR son positivos. Adems la TIR del
proyecto es mayor al WACC lo cual demuestra otra vez que el proyecto es
viable.
El consumo de este producto esta en aumento debido a que las

personas estn tomando conciencia de lo importante que es consumir
productos naturales con alto valor en protenas.
La instalacin de nuestra planta en una localidad cerca de nuestros

principales proveedores, adems de contar con cmaras frigorficas para
el correcto funcionamiento de la cadena de fro y tener sumo cuidado de la
higiene durante todo el proceso, nos permitir ofrecer un producto
terminado de alta calidad listo para ser exportado a los Estados Unidos.
II.- ESTUDIO DE MERCADO
9. DEFINICION DEL PRODUCTO
Los esprragos verdes sern comercializados frescos en cajas de 5

kilos (11 libras). Asimismo deben mantener una temperatura de
aproximadamente 0C.
El contenido de cada manojo de un mismo empaque deber ser
homogneo y estar constituido nicamente por esprragos del mismo
origen, calidad, color (en el caso de los esprragos verdes no se admiten
esprragos de otro grupo de color) y calibre. La parte visible del contenido
del empaque o manojo deber ser representativa de todo el contenido.
4
10. USOS Y BENEFICIOS
Desde el punto de vista nutritivo el esprrago es muy bajo en caloras

debido a su escasa presencia de grasa y carbohidratos. Rico en agua,
alto en protenas y con gran cantidad de fibra, lo convierte en el perfecto
aliado de las dietas light. Asimismo, es rico en vitaminas A, B, tiamina
(B1), riboflavina (B2), C y minerales como potasio y calcio.
Existe un aumento sostenido en el consumo de esprragos en los
Estados Unidos debido a todas las ventajas que ofrece para el bienestar
de la salud porque se trata de un vegetal con propiedades
rejuvenecedoras, cuyo consumo puede ayudar a mantener la juventud
durante ms tiempo.
Esta propiedad viene aportada por la presencia del cido flico, del
cual esta planta es una de las que posee en ms cantidad. Este cido
contribuye a la creacin de clulas nuevas y tambin, junto con el hierro,
en la produccin de glbulos rojos. Tambin interviene en la creacin del
aminocido metionina, cuya existencia es necesaria para la buena salud
del cabello, las uas o la piel.
11. PRECIO DEL PRODUCTO
Peruvian Asparagus SAC comercializara tres categoras de producto y

cada categora tendr tres precios diferentes para cada escenario (que
depende de la intensidad de la produccin y abastecimiento de
esprragos en Estados Unidos) haciendo un total de nueve precios, a
continuacin mostramos una tabla en la que se especifica cada precio
(expresado segn el incoterm FCA o Free Career, a travs del cual
nosotros transportaremos el producto hasta el aeropuerto, asumiendo los
costos de embalaje, transporte interno y gestiones aduaneras) segn la
categora y el escenario al que pertenece:
5
Producto Precio FCA US$
Categora Bajo Normal Alto
Extra 13,5 15,5 17,5
I 13 15 17
II 12 14 16
Elaboracin: Propia
12. COMERCIALIZACION Y PROMOCION
Nuestra empresa exportar al estado de Florida, debido a que se trata

del estado que ms importa esprragos verdes frescos en los Estados
Unidos.
La forma de comercializacin ser por intermedio de un broker, al cual

se le pagara una participacin del 5% de nuestras ventas, estos a su vez
distribuirn nuestro producto a supermercados, restaurantes, mayoristas y
minoristas.
La publicidad y promocin estar orientada a motivar y aumentar el

consumo de esprragos verdes frescos debido a sus beneficios nutritivos
y propiedades de alimento sano, fresco y natural.
En cuanto a la publicidad, elaboraremos una pgina web para dar a

conocer los beneficios del consumo de esprragos verdes. Se
establecern links para acceder a este portal desde otros sitios de inters
relacionados.
La pgina Web ser www.pasparagus.com.pe y nuestro correo

electrnico ser peruvianasparagus@yahoo.com de esta manera
pretendemos estar en mayor contacto con nuestros clientes.
6
Otra forma de promocin ser a travs de participaciones en ferias
especializadas, con la finalidad de realizar contactos con brokers y
distribuidores mayoristas.
Nuestra empresa invertir en gastos de ventas para lograr una

eficiente penetracin de mercado mediante la participacin de dos ferias
para el ao 2006, para los aos 2007 y 2008 solamente una feria por cada
ao.
13. MERCADO OBJETIVO
A continuacin especificamos nuestro mercado objetivo segn los

criterios de segmentacin utilizados:
Variable Geogrfica: Nuestro mercado ser los Estados Unidos,

especficamente el estado de Florida, teniendo en cuenta que es el
estado que ms importa esprragos verdes frescos procedentes de
Per.
Variable Demogrfica: Nos dirigiremos a hombres y mujeres, de
raza blanca y latinoamericana alrededor de 10452,475 y 2682,715
americanos respectivamente del ao 2004 entre los 18 y 64 aos
(ambos sexos llegaron a ser 9528,441 americanos del ao 2004 1),
que vivan en Florida y que compren en supermercados.
Variable Psicogrficas: Personas que tengan como estilo de vida
consumir productos buenos para la salud y bajos en grasas.
Variables Conductuales: Actualmente existe la tendencia de
consumir alimentos altos en protenas y bajos en grasas y el estado
de Florida no es la excepcin.
1
www.census.gov
7
14. PRONOSTICOS DE VENTAS (en unidades y en US$)
El horizonte de evaluacin del proyecto es de 5 aos, cabe mencionar

que en el primer ao de operaciones (ao 2006) solo se exportar durante
el segundo semestre es decir durante los meses de Julio-Diciembre.
En el siguiente cuadro se puede apreciar el volumen de unidades

(cajas de 5 kilos) a exportar, los precios promedio para cada ao y el total
de ingresos expresado en US$ para los 5 aos del proyecto.
Tambin se muestra el crecimiento porcentual anual que experimenta

la demanda por nuestro producto.
INCREMENTO DE LA DEMANDA 173% 8% 8% 7%

Ao 0 Ao 1* Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Unidades 0 16.491 46.808 50.663 54.519 58.375
Precios
Promedio
US$ 16.36 15.75 15.75 15.75 15.75
Total Ingresos US$ 269.732 737.228 797.960 858.691 919.412
* El primer ao solo se exportar 6 meses (Julio-Diciembre)
Elaboracin: Propia
8
15. IDENTIFICACION Y MATRIZ FODA DE LA PRINCIPAL
COMPETENCIA
Empresa Fortaleza Debilidad Oportunidad Amenaza

Sociedad Experiencia Diversificacin Aumento No firmar el
Agrcola en el sector en varios sostenido del Tratado de
Drokasa actualmente productos consumo Libre
S.A. es el lder de agroindustriales estadounidense Comercio
las empresas lo que puede de esprragos con
peruanas ocasionar un verdes frescos. Estados
que exportan descuido en la En Lima Unidos que
esprragos calidad de sus existen cuatro permite el
verdes exportaciones terminales de ingreso con
frescos a los de esprragos fro para arancel
Estados verdes frescos. esprrago cero a dicho
Unidos lo fresco. mercado.
que le
permite tener
bajos costos
y economas
de escala.
III.- INFORMACION FINANCIERA
16. FLUJO DE CAJA
El siguiente cuadro muestra nuestros ingresos los cuales son nuestras

ventas, los egresos, el flujo de caja operativo que incluye todos los costos
y gastos en los que se incurren para el normal funcionamiento de la
empresa. Luego viene el flujo de capital que incluye las inversiones fijas
tangible e intangible, la inversin en capital de trabajo, la recuperacin del
9
capital de trabajo y el valor de desecho o rescate correspondiente a la
inversin fija tangible. Luego viene el flujo de caja econmico que es el
resultado de la suma de estos cuatro componentes.
DESCRIPCION AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
INGRESOS 0 269,732.30 737,227.73 797,959.54 858,691.34 919,412.05
EGRESOS 0 (260061.19) (610231.46) (643962.75) (680915.77) (722699.29)

FLUJO DE CAJA OPERATIVO 0 9,671.11 126,996.24 153,996.84 177,775.57 196,712.76
FLUJO DE CAPITAL (234,126.28) (129,387.94) (16,334.29) (17,641.04) (16,670.78) 315,985.17
FLUJO DE CAJA ECONOMICO (234,126.28) (119,716.84) 110,661.95 136,355.80 161,104.79 512,697.93
Elaboracin: Propia
A continuacin presentamos el flujo de caja financiero el cual incluye el

flujo de servicio de la deuda que consiste en el pago del prstamo de los US$
80,000 dlares americanos, el que se realizar durante los dos primeros aos
del proyecto, recibiendo beneficios tributarios por las amortizaciones
realizadas.
En el flujo de caja financiero observamos el efecto de los flujos luego

de aplicar la deuda. Cabe destacar que igualmente los saldos son positivos a
partir del ao 2007 a pesar del pago de los intereses y amortizaciones.
DESCRIPCION AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Flujo de Caja Econmico (234,126.28) (119,716.84) 110,661.95 136,355.80 161,104.79 512,697.93
Prstamo 80,000.00 0 0 0 0 0
Flujo de Servicio de la
Deuda 0 (48,883.78) (48,883.78) 0 0 0
Escudo Fiscal 0 8,993.42 3,443.87 0 0 0
Flujo de Caja Financiero (154,126.28) (159,607.20) 65,222.04 136,355.80 161,104.79 512,697.93
Elaboracin: Propia
17. INVERSION INICIAL
El siguiente cuadro comprende las inversiones iniciales, es decir la

inversin en activos tangibles (terreno, edificacin, maquinarias,
10
herramientas) la inversin en activos intangibles (gastos legales, licencias,
autorizaciones, software) y la inversin en capital de trabajo que son los
desembolsos de dinero en los que se incurre mientras la empresa no
recibe ingresos. Asimismo se muestra la inversin representada en
porcentaje donde el 100% viene a ser la inversin inicial totalizada en US$
dlares americanos.
Inversin Inicial Inversin US$ Inversin %

Activos Tangibles 141,955.70 61%
Activos Intangibles 17,379.86 7%
Capital de Trabajo 74,790.72 32%
Total Inversin Inicial US$ 234,126.28 100%
Elaboracin: Propia
18. FINANCIAMIENTO Y ESTRUCTURA DE CAPITAL
El capital estar estructurado en base a una relacin de aporte del

65,83% y 34,17% de prstamo correspondiente a la inversin tangible,
intangible y el capital de trabajo. A continuacin presentamos un cuadro
en el que se especifican los montos en US$ dlares americanos tanto
para capital propio como para la parte de deuda. Asimismo presentamos
la Tasa Efectiva Anual (TEA) que nos cobra el Banco y un grafico de
pastel el cual muestra la estructura de capital.
Financiamiento Monto (US$)

Capital Propio 154,126
Deuda 80,000
TEA = 22%
11
Estructura de Capital
34,17%
65,83%
Aporte Propio Deuda
19. INDICADORES DE RENTABILIDAD
El VANE es de US$ 79,731.48 donde se observa que es rentable. El

TIRE es mayor que el WACC. El VANF es de US$ 59,609.06 y el TIRF es
mayor al COK indicando que es recomendable invertir y se recuperar lo
invertido en 4 aos. Finalmente, por cada dlar invertido se obtiene US$
0.34 con los recursos propios sin considerar financiamiento.
VALOR ACTUAL NETO

ECONOMICO US$ 79,731.48
VALOR ACTUAL NETO
FINANCIERO US$ 59,609.06
TIR ECONOMICO 29.53%
TIR FINANCIERO 32.36%
PERIODO DE RECUPERACION 4 aos
BENEFICIO / COSTO US$ 0.34
WACC 21.99%
COK 25.41%
12
20. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El proyecto de la empresa Peruvian Asparagus SAC arroj los siguientes

resultados:
- VAN Econmico de US$ 79,731.48

- TIR Econmica de 29.53%
Lo cual hace atractivo este proyecto a los inversionistas.
La TIR de la empresa es superior al Costo de Oportunidad de los

accionistas, lo cual demuestra que el negocio es viable.
El periodo de recuperacin de la inversin total se da dentro del

anlisis del proyecto, siendo este al cuarto ao de operaciones.
La instalacin de una planta procesadora de esprragos verdes

frescos es un negocio rentable, ofreciendo grandes oportunidades para los
inversionistas, sin embargo siempre existe un riesgo inherente como en todo
proyecto de inversin.
13
CAPITULO II: DEFINICIN DEL PROYECTO
2.1. Nombre de la Empresa
Peruvian Asparagus S.A.C
2.2. Naturaleza econmica
De acuerdo al cdigo de Clasificacin Internacional Industrial Uniforme

(CIIU) nuestra empresa se encuentra en el cdigo nmero 1521 el cual
pertenece al rubro de Elaboracin de alimentos compuestos de frutas,
legumbres y hortalizas.
Peruvian Asparagus S.A.C es una empresa que se va a dedicar al acopio,

procesamiento y exportacin de esprragos verdes frescos a los Estados
Unidos, especficamente al estado de Florida.
El nmero de partida arancelaria es: 0709.20.00.00 y corresponde a

esprragos, frescos o refrigerados.
2.3. Horizonte de Evaluacin
El horizonte trazado para la evaluacin del proyecto es de 5 aos.
2.4. Unidad Ejecutora del negocio y del proyecto
El proyecto de acopio, procesamiento y exportacin de esprragos verdes

frescos ser realizado por la empresa Peruvian Asparagus S.A.C.
14
La empresa est conformada por:
- Lida Blanco Elera Facultad de Administracin
- Jos Domnguez Antezana Facultad de Administracin
- Calum Innes Pinedo Facultad de Administracin
- Mitsue Sakuray Kakasu Facultad de Administracin
- Jess Vega Cuba Facultad de Administracin
2.5. Definicin del Negocio y del Producto
La empresa tiene como fin principal el acopio, procesamiento

(acondicionamiento, empacado) y exportacin de esprragos verdes frescos
(la punta y la mayor parte del turin de color verde) frescos a los Estados
Unidos, al estado de Florida por ser el mayor demandante de esprragos
verdes frescos.
Los esprragos verdes frescos tendrn una longitud 12cm a 17cm y un

dimetro mnimo de 5mm (variacin mxima de 8mm en un solo manojo),
Presentado en tres distintas categoras Extra (Calidad Superior y muy bien
formados y prcticamente rectos) luego la categora I (buena calidad y estn
bien formados), de puntas compactas, el corte de la base de los turiones ser
lo ms perpendicular, y por ltimo la categora II (No pueden Clasificarse en
las categoras superiores pero satisfacen lo requisitos mnimos). Se ofrecern
los esprragos verdes frescos atados en manojos con ligas de caucho y
empacados en cajas de plstico corrugado con un peso de 5kg (11 libras)
cada caja y a un precio de acuerdo por temporada FCA (Free Career - Franco
Transportista libre transportista). El vendedor cumple con su obligacin al
poner la mercadera en el lugar fijado, a cargo del transportista, luego de su
despacho de aduana para la exportacin.
A continuacin presentamos un cuadro con respecto al detalle de los

precios del esprrago verde fresco por categora de acuerdo a la temporada.
15
Cuadro 2.1
Precio por Categora del Esprrago Verde Fresco
Descripcin Precio FCA US$
Categora Participacin Bajo Normal Alto
Extra 20% 13.5 15.5 17.5
I 50% 13 15 17
II 30% 12 14 16
Fuente: Infoagro
Elaboracin: Propia
Grfico 2.1
Fuente: Dpto. de Estudios Econmicos del BWS.
Los turiones sern enteros, de aspecto y olor fresco, sano y exento de

deterioro que los haga no aptos para el consumo humano. Exentos de daos
causados por un lavado inadecuado.
En el momento de la recoleccin de los esprragos verdes frescos, se

estar bajo las normas de calidad en cuanto a sus dimensiones y a la
coloracin del turin, evitando la apertura de brcteas de la cabeza.
16
2.6. Oportunidad del Negocio
La oportunidad de negocio para el proyecto de acopio, procesamiento y

exportacin de esprragos verdes frescos al estado de Florida se debe a la
alta demanda que tiene el mercado norteamericano, que hasta la fecha no es
totalmente satisfecha. Vamos a intervenir ofreciendo calidad, cumpliendo los
estndares exigidos por el estado demandante. Existe un dinamismo en el
sector agro exportador peruano de productos no tradicionales y el esprrago
verde fresco es uno de los productos estrellas en el mercado americano.
Existen empresas nacionales y extranjeras que se dedican a la

exportacin de esprragos verdes frescos a los Estados Unidos, sin embargo
este sector seguir incrementndose y las exportaciones peruanas de
esprragos verdes tambin debido a la preferencia del consumidor
norteamericano. Actualmente, existe una tendencia mundial creciente hacia el
consumo de productos naturales, en los mercados dinmicos y de altos
ingresos. Se estima que en el ao 2008 el mercado global para productos
orgnicos y naturales ser de US$ 80,000 millones 2.
El Per es el primer exportador de esprragos verdes frescos a los

Estados Unidos 3. Es el segundo productor mundial4 y la produccin nacional
fue de 186,000 TM en el ao 2004 5.
El Per cuenta con la Ley de Promocin Comercial Andina y Erradicacin

de la Droga ATPDEA hasta finales del ao 2006.
Existe la posibilidad de que el Per firme el Tratado de Libre Comercio

TLC en donde el esprrago verde fresco obtendra el pago de arancel cero.
2
www.ipacperu.org
3
Revista: Informacin
4
Logstica para exportar perecederos a EEUU.
5
www.fao.org
17
2.7. Objetivos Generales del Estudio del Proyecto
El presente estudio tiene como finalidad evaluar la factibilidad y viabilidad

del proyecto de exportacin de esprragos verdes frescos al estado de
Florida.
Satisfacer la demanda de esprragos verdes frescos de los consumidores

norteamericanos.
Calcular los presupuestos econmicos y financieros que se requieren en

el proyecto de exportacin, minimizando la incertidumbre del inversionista.
2.8. Objetivos del proyecto
2.8.1. Institucionales
Ser una de las tres principales empresas exportadoras del Per de

esprragos verdes frescos en los prximos 5 aos.
Ser reconocidos en el mercado internacional como una empresa confiable
que exporta productos de excelente calidad, permitindonos ingresar al
mercado con una mejor imagen.
Aportar al desarrollo del sector agro exportacin del Per.
Contribuir de manera positiva en la balanza comercial peruana.
Crear nuevas oportunidades en el mercado laboral.
2.8.2 Marketing
Desarrollar un plan de marketing para el consumo de los esprragos

verdes frescos, dando a conocer sus beneficios.
Obtener una creciente participacin de mercado en los Estados Unidos.
18
Contactar con importadores de esprragos verdes frescos en el mercado
de Florida, estableciendo contratos comerciales internacionales, logrando
una eficiente cadena de distribucin del producto.
Incentivar el consumo del esprrago verde fresco.
Abastecer a todos los posibles consumidores.
2.8.3. Operacionales
Mantener un alto control de calidad en todo el proceso productivo, para

brindar un producto de calidad certificado as como una mayor confianza
al consumidor objetivo.
Cumplir con todas las especificaciones requeridas dentro del control de
calidad de los Estados Unidos para la aceptacin del producto.
Contar con el personal capacitado y especializado en las distintas
actividades relacionadas en el proyecto de acopio, procesamiento y
exportacin de esprragos verdes frescos
Tener la capacidad de aumentar la produccin en caso el mercado lo
requiera.
2.8.4. Financieros
Crear valor de mercado para la empresa, as como recuperar el capital

invertido en los prximos 5 aos.
Obtener un nivel de apalancamiento ptimo que permita tener un mayor
margen operativo.
Alcanzar un nivel de rentabilidad para que el proyecto sea atractivo para
los inversionistas extranjeros.
Reducir los sobre costos en la agro exportacin.
19
CAPITULO III: ANLISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR
3.1 Anlisis del Entorno de los aos 1999-2004
3.1.1 Per
3.1.1.1 Aspectos econmicos:
a) Anlisis de las tendencias del PBI global y variaciones por sector

econmico
En el ao 2004, la actividad econmica creci 5.4 por ciento manteniendo

la tendencia de crecimiento sin presiones inflacionarias de los ltimos 3 aos.
Esta evolucin refleja el impulso de las exportaciones, el aumento de la

inversin privada, donde la alta tasa de crecimiento contribuy a la expansin
de la capacidad productiva de la economa. A continuacin se muestra la
variacin anual del Producto Bruto Interno.
Cuadro 3.1
Variacin Porcentual del PBI
(Expresado en porcentaje)
Aos Porcentaje
2000 2.9
2001 0.2
2002 4.9
2003 3.8
2004 5.4
Fuente: INEI
Elaboracin: Propia
20
Grfico 3.1
Producto Bruto Interno
6
5.4
4.9
5
3.8
4
2.9
3
1
0.2
0
2000 2001 2002 2003 2004
Aos
Fuente: INEI
Elaboracin: Propia
En trminos sectoriales, las actividades no primarias fueron las que

impulsaron el crecimiento con un 5.6 por ciento, destacando la manufactura
no primaria con un 7.2 por ciento, mientras que en los sectores primarios se
observara una tasa de 2.8 por ciento, por la cada en el sector agropecuario
asociada a factores climticos, que afectaron los precios del arroz y azcar.
La recuperacin de la demanda interna en los ltimos dos aos ha venido

siendo impulsada por la inversin privada, esto se explica porque el entorno
econmico es favorable caracterizado por la estabilidad de precios,
crecimiento econmico sostenido y mayor penetracin de nuestros productos
en el mercado internacional.
A continuacin presentamos en el cuadro 3.2 el Producto Bruto Interno

por sectores productivos.
21
Cuadro 3.2
Producto Bruto Interno por Sectores Productivos
(Expresado en variaciones porcentuales reales)
Aos
Sectores Econmicos 2002 2003 2004
Agropecuario 6 2.3 -1
Pesca 5.7 -12.6 28.3
Minera e
Hidrocarburos 12.5 6.9 5.4
Minera Metlica 12.3 7.7 5.2
Hidrocarburos 0.6 -4.5 7.1
Manufactura 4 2.1 6.7
Procesadores de recursos primarios 0 -1.5 4.6
Manufactura no primaria 5.2 3.2 7.2
Electricidad y agua 5 4.2 4.5
Construccin 7.9 4.2 4.8
Comercio 4.3 3.8 4.2
Otros servicios 3.6 4 5.8
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
Elaboracin: Propia
A continuacin en el siguiente cuadro 3.3 muestra la demanda y oferta

global.
22
Cuadro 3.3
Demanda y Oferta Global
(Expresado en variaciones porcentuales reales)
Aos
Demanda y Oferta Global 2002 2003 2004
Demanda Global (1+2) 4.4 3.7 5.6
1. Demanda Interna 4.0 3.3 3.8
Consumo Privado 4.4 3.1 3.3
Consumo Pblico 0.2 2.9 3.9
Inversin Privada 0.1 5.4 9.4
Inversin Pblica -4.8 5 3.1
2. Exportaciones 6.8 5.9 15.2
Oferta Global (3+4) 4.4 3.7 5.6

3. Producto Bruto Interno 4.9 3.8 5.0
4. Importaciones 2.1 3.3 9.5
Fuente: INEI y BCRP
Elaboracin: Propia
El consumo privado continu su tendencia positiva a lo largo de todo el

ao 2004 segn lo muestra el cuadro 3.3. Este crecimiento estuvo asociado
al incremento del ingreso nacional disponible de 5.7 por ciento, mayor al
crecimiento del PBI como consecuencia de los mejores trminos de
intercambio de comercio exterior y de las mayores transferencias netas de no
residentes, que aumentaron 13.1 por ciento.
El entorno internacional favorable contribuy al crecimiento de las

exportaciones en el ao 2004 con 15.2 por ciento segn lo muestra el grfico
3.4., la mayor tasa de los ltimos 10 aos. Entre los productos de exportacin
tradicional destacan los mineros como cobre, plomo y hierro, as como el caf
y la harina de pescado. Entre los productos no tradicionales, que mostraron
una tendencia creciente a lo largo de todo el ao, destacan los textiles,
qumicos, agropecuarios, joyera, etc.
23
Las importaciones tambin registraron un importante dinamismo durante
el ao 2004, con una tasa de crecimiento que habra alcanzado el 9.5 por
ciento.
Destacan las compras destinadas a la industria, tanto las materias primas

con un 21.3 por ciento, bienes de capital con un 16.4 por ciento. A ello se
sumaron las importaciones de equipos de transporte, que subieron 42.2 por
ciento.
Por otro lado, las polticas de comercio exterior a travs de Ley de

Promocin Comercial Andina y Erradicacin de la Droga ATPDEA (vigente
hasta el ao 2006), ha permitido el acceso de nuestros productos a nuevos
mercados en condiciones ms competitivas. As, destaca la firma del acuerdo
del ATPDEA con Estados Unidos que incorpor a productos como los
esprragos dentro de las preferencias arancelarias (arancel cero), permiti
duplicar las exportaciones no tradicionales a dicho pas.
b) Tasa de Inflacin
La inflacin del Per se ha mantenido por tercer ao consecutivo (2002-
2004) dentro del rango de la meta del Banco Central de Reserva del Per
con un 2.5 por ciento, un rango de un punto porcentual hacia arriba y hacia
abajo. En el ao 2004 lleg a 3.48 por ciento.
Algunos motivos del alza de la inflacin del ao pasado fueron los altos
precios internacionales de combustible, insumos alimenticios (trigo, aceite de
soya) y otros factores.
La tasa de inflacin a 12 meses se ubic transitoriamente por encima del

rango superior de la meta con un 3.5 por ciento entre junio y noviembre, lo
que elev las expectativas de inflacin de los agentes econmicos para el
ao 2005 por encima de la meta de 2.5 por ciento.
24
Cuadro 3.4
Inflacin Anual
Aos Inflacin
2000 3.7
2001 -0.1
2002 1.5
2003 2.5
2004 3.5
31 Julio 1.13
Fuente: BCRP
Elaboracin: Propia
Grfico 3.2
Inflacin Anual
4 3.7% 3.5%
3,5
3 2.5%
2,5
2 1.5%
Porcentaje 1.13%
1,5
1
0,5
0
-0,5 -0.1%
2000 2001 2002 2003 2004 Julio
Aos
Fuente: Banco Central de Reserva del Per

Elaboracin: Propia.
25
c) Tasa de Inters
Las tasas de inters que cobran los bancos por otorgar un crdito a las
empresas a la fecha son altas, tanto en moneda nacional como extranjera.
Para acceder al prstamo de un banco, es necesario brindar documentos

como los Estados Financieros, Flujo de Caja, pago del IGV y otros datos ms
para analizar el riesgo incurrido del proyecto de la empresa. Dependiendo del
resultado obtenido en este anlisis, la tasa cobrada ser mayor (si es ms
riesgoso) o la tasa cobrada ser menor (si es menos riesgoso).
La tasa de inters del sistema bancario, es la tasa que el banco cobra por
prestar dinero para que las empresas puedan ejecutar sus objetivos
invirtiendo en capital de trabajo.
Cuadro 3.5
Tasa de Inters Activa del Sistema Bancario
En Moneda Nacional
Tasa Inters
Aos
Activa
2000 26.26
2001 23.39
2002 20.19
2003 23.3
2004 26.12
25/08/2005 25.29
Fuente: BCRP
Elaboracin: Propia
26
Grfico 3.3
En Moneda Nacional
30 26.12%
26.26%
23.39% 23.3% 25.29%
25
20.19%
20
Porcentaje 15
10
0
2000 2001 2002 2003 2004 Agosto
Aos

Elaboracin: Propia
Cuadro 3.6
en Moneda Extranjera
Tasa Inters
Aos Activa
2000 12.6
2001 10.2
2002 10.2
2003 9.3
2004 9.3
25/08/2005 10.02
Fuente: BCRP
Elaboracin: Propia
27
Grfico 3.4
en Moneda Extranjera
14 12.6%
12 10.2% 10.2% 9.3% 9.3% 10.02%
10
8
Porcentaje
6
0
2000 2001 2002 2003 2004 Agosto
Aos

Elaboracin: Propia
La tendencia de las solicitudes de crdito que atienden los bancos al

sector privado es creciente en ambas monedas. Uno de los motivos es el
crecimiento del Producto Bruto Interno, este incrementa la demanda de
crditos para iniciar nuevos proyectos, para producir, ofrecer servicios y
exportar. Por eso, los bancos ofrecen mayores crditos porque las empresas
tienen mayor capacidad de pago.
El Banco Central de Reserva del Per hizo una encuesta desde setiembre
hasta noviembre del ao 2004, los temas investigados fueron las tasas de
inters y las condiciones crediticias; el resultado de la encuesta fue una
percepcin de mejora para las condiciones crediticias.
En el cuadro 3.7 se muestra el resultado de la encuesta realizada. El 61

por ciento de las empresas consideraron que las condiciones son normales o
fciles (un 59 por ciento se obtuvo en la encuesta anterior), un 39 por ciento
consideraron que las condiciones son difciles o muy difciles (un 40 por
ciento se obtuvo en la encuesta anterior).
28
Por tamao de la empresa, las empresas medianas, un 55 por ciento
consideraron que las condiciones son normales o fciles en comparacin con
un 53 por ciento de la encuesta pasada y las pequeas empresas un 54 por
ciento consideraron que las condiciones son normales o fciles respecto a un
46 por ciento de la encuesta anterior.
Cuadro 3.7
Resultado de la Encuesta a los Distintos Tamaos de Empresas
Condiciones de Financiamiento
Tamao de Muy
Difciles Normales Fciles
empresa difciles
por Ingreso
Muy Grandes 5% 22% 60% 14%
Grandes 4% 29% 58% 9%
Medianas 2 8% 28% 54% 10%
Medianas 1 8% 36% 47% 8%
Pequeas 6% 40% 45% 9%
Total 6% 33% 51% 10%
Encuesta
6% 34% 53% 6%
anterior
Elaboracin: Propia
Se encuestaron a 5000 empresas de todos los sectores econmicos,

clasificados segn el monto de sus ingresos registrados en el ao 2004 y de
acuerdo a la actividad econmica desarrollada por la empresa.
Los encuestados dieron una calificacin de normal para el acceso al

crdito de los bancos; esta noticia facilita en la solicitud del prstamo para el
proyecto de exportacin de esprragos frescos, teniendo en cuenta todos los
requisitos del banco solicitado.
29
En el proyecto de exportacin de esprragos frescos no conviene como
exportadores que el tipo de cambio disminuya porque se reducen los
ingresos. El BCRP tiene una poltica de mantener el tipo de cambio hasta
cierto punto para ayudar a las exportaciones peruanas, pero la parte exgeno
como es el manejo de los dficit de la balanza comercial y otros factores de
los Estados Unidos no est contribuyendo para que tenga un mayor valor el
tipo de cambio, pero si beneficia a los exportadores estadounidenses.
d) Tipo de Cambio
Durante el ao 2004, el nuevo sol se apreci 5.5 por cierto en trminos

nominales, la evolucin se concentr en el segundo semestre del ao, lo cual
atenu la tendencia al alza de la inflacin. Sin embargo en trminos reales, el
tipo de cambio multilateral se apreci 1.3 por ciento, principalmente como
resultado de la depreciacin del dlar con relacin a otras monedas.
La cada en el tipo de cambio nominal refleja la mejora en nuestras

cuentas externas (mejora en los trminos de intercambio y mayores
volmenes importados, registrndose un record histrico en la balanza
comercial y mayores remesas del exterior), tambin el proceso de
desdolarizacin y la debilidad del dlar por los desequilibrios fiscales y
externos de los Estados Unidos. Esta disminucin del tipo de cambio gener
expectativas a la baja del mismo, acentuando an ms la tendencia de
apreciacin del nuevo sol.
30
Grfico 3.5
Tipo de Cambio (Nuevo Sol / Dlar)
(Expresado en S/.)
3.55
3.52 3.51
3.5 3.5
3.47
3.45
Tipo de Cambio S / $
3.43
3.4
3.35
3.3
3.25 3.26
3.2
3.15
3.1
2000 2001 2002 2003 2004 25-Ago
Aos
Fuente: Memoria Anual del BCRP

Elaboracin: Propia
Cuadro 3.8
Tipo de Cambio (Nuevo Sol / Dlar)
(Expresado en S/.)
Tipo
Aos Cambio
2000 3.52
2001 3.43
2002 3.51
2003 3.47
2004 3.50
25/08/2005 3.26
Fuente: Memoria Anual del BCRP

Elaboracin: Propia
31
Algunos factores para que el tipo de cambio vare fueron: En diciembre del
ao 2004, la balanza comercial registr veinte meses de supervit,
acumulando en el ao 2004 un resultado positivo en US$ 2,697 millones,
equivalentes a tres y media veces lo observado el ao previo. Tambin
influy el dinamismo de las exportaciones que alcanzaron una cifra record de
US$ 12,513 millones anuales. Se incorpor una mejora en los precios
relativos de nuestros principales productos de exportacin respecto al precio
de los principales productos que importamos lo cual implica un efecto de US$
1,500 millones del aumento de la balanza comercial. 6
El aumento de los trminos de intercambio se explica por el mayor

dinamismo de la economa mundial liderada por el crecimiento econmico de
los Estados Unidos y China, as como diversos factores estructurales en el
balance de oferta y demanda de los mercados de las materias primas.
El incremento de los trminos de intercambio refleja principalmente el

aumento del precio de las exportaciones con un 17 por ciento, el que super
al de las importaciones con un 8 por ciento. Los mayores precios de
exportacin, el aumento de los precios del cobre con un 62 por ciento, el oro
con un 13 por ciento y del zinc con un 26 por ciento.
Los precios de las importaciones se produjeron por los mayores precios

promedio del petrleo y derivados con un 24 por ciento, sostenidos por
distintos factores como el conflicto en el Medio Oriente. As mismo los
mayores precios de los alimentos como la soya con un 15 por ciento, trigo
con un 13 por ciento y maz con un 3 por ciento, influenciaron la soya y el
trigo por las malas cosechas a inicios del 2004. Las remesas de los peruanos
en el exterior fueron alrededor de US$ 1,117 millones, es decir, 30 por ciento
ms de lo observado al ao previo.
6
Fuente: Memoria Anual del BCRP.
32
En el ao 2002, el dlar empez a depreciarse, este comportamiento ha
estado asociado a los importantes desequilibrios de las cuentas externas y
fiscales en los Estados Unidos; la forma de financiamiento de este dficit y la
poca flexibilidad de los regmenes cambiarios de las economas asiticas.
Ello ha venido contrarrestando el efecto de las alzas de las tasas de inters
que determinan un mayor rendimiento de los activos en dlares y que debera
evitar una mayor depreciacin.
La cuenta corriente de Estados Unidos registr un dficit desde 1989

hasta 1997. Desde el ao 1998, este dficit se ha incrementado de manera
sostenida desde niveles de alrededor 2.5 por ciento del PBI hasta valores por
encima del 5 por ciento del PBI en el ao 2004. Est influenciado
fundamentalmente por el dficit comercial, cuya mayor participacin tienen
los pases asiticos.
El dficit de cuenta corriente refleja el desbalance entre el ahorro y la

inversin de la economa, en particular en el sector pblico. El deterioro de la
situacin fiscal se reflej en un mayor financiamiento externo a travs de la
emisin de deuda en los mercados internacionales. El dficit en cuenta
corriente de los Estados Unidos estuvo financiado por los saldos positivos en
la cuenta financiera y de capitales.
En el cuadro 3.9 podemos apreciar que entre los aos 2002 y 2003 las
exportaciones No Tradicionales han aumentado de 2,256.1 a 2,601.7 millones
de dlares y si comparamos por periodos podemos ver que hasta el segundo
periodo del 2004 las exportaciones han aumentado ms que en otros aos.
La Balanza Comercial influye en el tipo de cambio; se produjo un supervit

en los dos primeros trimestres del ao 2004, porque ingresaron ms dlares
de los que salieron y su precio tendi a bajar por ser ms abundante. Otro
factor importante a tomar en cuenta es el incremento en la demanda de la
moneda domstica.
33
Si bien el BCRP ha intervenido ltimamente con la compra de dlares en
el mercado peruano, no ha frenado la cada del dlar porque existen
fundamentos econmicos para que el dlar se mantenga bajo.
Cuadro 3.9
Balanza Comercial
(Expresado en millones de US$)
Descripcin 2002 2003 2004

Exportaciones 7722.9 8985.6 9544.5
Productos tradicionales 5368.6 6267.1 6567.1
Productos no
tradicionales 2256.1 2601.7 2851.7
Otros 98.1 116.8 125.7
Importaciones 7416.9 8254.5 8697.6
Bienes de consumo 1754.1 1851.3 1920.4
Insumos 3740.4 4344 4728.3
Bienes de capital 1842.3 1983.9 1970.5
Otros bienes 80.2 75.3 78.4
Balanza Comercial 305.9 731.1 2487.3
Fuente: BCRP
Elaboracin: Propia
e) Riesgo Pas
La expansin econmica de las economas emergentes, la abundante
liquidez internacional y los menores rendimientos de ttulos de bajo riesgo
influyeron de manera significativa en la demanda por los ttulos financieros
de economas emergentes. Tambin la apreciacin de las principales
monedas; por otro lado el Per recibi una calificacin de riesgo pas por las
calificadoras de riesgo Standard and Poors y Fitch de BB-, sta calificacin
es menor que otros pases sudamericanos, siendo Chile la nacin con
menor riesgo pas.
El Per recibi la categora BB-, esta indica un cierto grado de confianza

en la viabilidad de la economa peruana en el mediano plazo.
34
Esta calificacin podra favorecer al Per respecto a los flujos de
capitales, tasas de inters y negociaciones comerciales.
Sin embargo, el pas realiz eventos favorables como el inicio de las

operaciones del gas de Camisea, la slida posicin del sector externo, las
reformas estructurales, el incremento de las tasas de ahorro e inversin, la
cautela en el manejo fiscal, el manejo monetario prudente y el favorable
ambiente para la inversin nacional y extranjera.
Las bajas tasas de inters y los altos precios de los commodities tuvieron
un impacto positivo sobre las economas latinoamericanas que registraron un
incremento en los volmenes y precios de las exportaciones; el Per tuvo
condiciones favorables para el financiamiento, lo que permiti altos niveles de
emisin de deuda y niveles mnimos de spreads.
A continuacin se muestra el Riesgo Pas Anual del Per en el grfico 3.6
Grfico 3.6
Riesgo Pas Anual
(Expresado en puntos bsicos)
900
790
800
700
600 531
482
500
400 356
315
300
200
100
0
2000 2001 2004 2003 2004

Elaboracin: Propia
35
Cuadro 3.10
Riesgo Pas Anual
(Expresado en puntos bsicos)
Aos 2000 2001 2004 2003 2004
Puntos
482 531 790 315 356
Bsicos

Elaboracin: Propia
f) Poblacin econmicamente activa empleada en el sector

econmico del negocio
La poblacin econmicamente activa (ocupados y desocupados) de Lima

Metropolitana alcanz los 4 millones 158 mil personas, aumentando en 2,6
por ciento (104 mil 900 personas) con respecto a la fecha anterior. La
poblacin econmicamente activa ocupada (excluyendo los desocupados)
de Lima Metropolitana a febrero del ao 2005, alcanz los 3 millones 751
mil 700 personas, incrementndose en 2.3 por ciento (82 mil personas)
comparado con febrero del ao 2004 siendo el aumento de 1.6 por ciento, lo
que equivale a 59 mil 300 personas ocupadas 7.
La actividad esparraguera brinda al pas un estimado de 50 mil puestos de

trabajo descentralizado a lo largo de la costa peruana, de los cuales el 60%
corresponde a mujeres, hecho importante en la bsqueda de igualdad de
oportunidades laborales, por cuanto la Poblacin Econmicamente Activa en
el pas se caracteriza por ser en su mayora masculina (56%) 8.
Una proyeccin del Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas (IPEH)

estima para el 2004 la generacin de aproximadamente 10 mil nuevos
puestos de trabajo.
7
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
8
http://infoagro.net/shared/docs/a3/esparrago_peru.pdf
36
Grfico 3.7
Operarios en Planta de Procesamiento
Fuente: Ms empleo para mujeres (Foto T. OBrien)
Cuadro 3.11
Poblacin Ocupada de Lima Metropolitana
(Expresado en miles de personas)
Trimestre mvil Sexo

2001-2002 Hombre Mujer
Diciembre /Enero/Febrero 2009.7 1511.4
2002-2003
2003-2004
2004-2005
Fuente: Instituto Peruano de Estadstica e Informtica

Elaboracin: Propia
Al analizar la evolucin de la poblacin ocupada segn el nivel de

educacin alcanzado, se observa que sta aument en 3.8 por ciento entre
la poblacin con educacin primaria o menor nivel educativo, en 4.4 por
ciento entre la que tiene secundaria completa, en 3.3 por ciento entre la que
tiene educacin superior no universitaria y en 4.8 por ciento entre la PEA
con educacin superior universitaria; mientras que disminuy en 7.3 por
ciento entre los que alcanzaron estudiar hasta secundaria incompleta.
37
La PEA ocupada con educacin superior disminuy en 1.9 por ciento y
entre quienes tienen educacin secundaria completa 1.6 por ciento.
Segn los sectores de actividad (Diciembre 2003-2004), los que se

dedican a la manufactura aument en 1.9 por ciento, en construccin 26.4
por ciento, en comercio 0.1 por ciento, los que se ocupan en servicios en
1.4 por ciento. Los trabajadores independientes incrementaron en 5.2 por
ciento y los trabajadores dependientes aumentaron en 2.2 por ciento.
De acuerdo al tamao de la empresa, la ocupacin tuvo un mayor

incremento entre las empresas con ms de 50 trabajadores con 4.2 por
ciento, seguido de las empresas con 11- 50 trabajadores 3.8 por ciento,
mientras que en los establecimientos de 1 10 trabajadores el aumento fue
en menor proporcin 1.4 por ciento.
Segn los resultados de la encuesta permanente de empleo, el nmero

de personas ocupadas en micro y pequea empresa (MYPE) se increment
en 1.7 por ciento (2004-2005), en las MYPE de bienes se increment en 3.5
por ciento. La MYPE representa el 77.2 por ciento de la PEA ocupada de
Lima Metropolitana.
38
3.1.1.2. Aspectos polticos y legales: desarrollara leyes o dispositivos
legales que afecten o promueven al proyecto.
Con respecto al aspecto poltico, nos encontramos ante conflictos entre

el poder ejecutivo y el legislativo. Esto podra causar una repentina
inestabilidad macroeconmica, la cual podra repercutir en el Tratado de Libre
Comercio (TLC) que se viene negociando con Estados Unidos.
En el aspecto legal, con relacin al mercado de EE.UU., en la actualidad

contamos con la Ley de Promocin Comercial Andina y Erradicacin de la
Droga ATPDEA, en el cual los pases de la regin andina cuentan con
ciertas preferencias. En el caso de los esprragos, este producto goza de
preferencia arancelaria (arancel 0). Este acuerdo estar vigente hasta el 31
de diciembre del 2006.
En este momento se viene negociando un Tratado de Libre Comercio

(TLC) con Estados Unidos, el cual prolongara esta preferencia arancelaria
por un tiempo mucho mayor.
3.1.2 Pas de Destino de la Exportacin
El pas de destino de nuestras exportaciones ser a los Estados Unidos

(al estado de Florida).
3.1.2.1 Datos generales de Estados Unidos
a) Ubicacin geogrfica y mapa
Estados Unidos est ubicado en la parte norte del continente

americano, entre Canad y Mxico. Tiene fronteras con los ocanos Atlntico
al este y Pacfico al oeste.
39
Grfico 3.8
Mapa de los Estados Unidos
Fuente: http://go.hrw.com/atlas/span_htm/usa.htm
Su territorio es diverso, amplio y con innumerables bellezas naturales,

abarcando grandes extensiones de costas, inmensos lagos, ros, montaas
nevadas, valles, sabanas, desiertos, islas y playas. Ms de un tercio del pas
est cubierto por bosques.
b) Capital y ciudades importantes
Washington DC, es la ciudad capital de los Estados Unidos de Amrica y

constituye por s misma el Distrito de Columbia (DC). Con algo ms de
4.400.000 habitantes, es la 10 rea metropolitana ms poblada en la nacin.
En ella se ubican la Casa Blanca (hogar del Presidente) y el Capitolio (sede
del Congreso Federal), y en sus proximidades el Pentgono (sede del mando
del ejrcito). Adems de sede del gobierno, tambin es un punto turstico
importante, con monumentos como los memoriales a los ex-
presidentes Lincoln, Jefferson y Washington; y el monumento a los cados en
Vietnam.
40
Estado de Florida
La capital del Estado de Florida es Tallahassee. Entre las ciudades ms

importantes se encuentran Jacksonville, Miami, Tampa, St. Petersburg y
Hialeah.
Conocido como el Estado del Sol (Sunshine State), se encuentra en la

regin Sur, divisin Atlntico Sur. Ocupa el vigsimo segundo lugar por su
superficie de 170.313 kilmetros cuadrados.
Toda Florida, en especial la ciudad de Miami, alberga una de las

comunidades latinas ms grandes del pas. Dentro de su poblacin de 15
millones 111 mil habitantes, 16.8% registra ascendencia hispana o latina. Su
economa se fundamenta en el cultivo de frutas ctricas, vegetales y caa de
azcar; produccin de lcteos, cra de animales y ganadera.
Las industrias principales se concentran en el turismo, fabricacin de

maquinarias, equipos elctricos y de transporte, procesamiento de alimentos,
imprentas y editoriales.
41
Grfico 3.9
Mapa del Estado de Florida
Fuente: http://go.hrw.com/atlas/span_htm/florida.htm
c) Superficie, poblacin, tasa de crecimiento de la poblacin,

estructura por edades y tnica, idiomas.
El idioma ms extendido es el ingls, aunque tambin destacan el espaol

(ms de 40 millones de hablantes), lenguas asiticas y tradicionales.
Superficie y Poblacin:
Cuadro 3.12
Superficie y Poblacin de Florida
2
Superficie Total: 151.939 Km
Poblacin: 17, 397,161 habitantes (estimado oficial 2004)
Tasa de crecimiento de la poblacin (2000-2004): 1.3%
Idioma: Ingls.
Moneda: Dlar Americano (US$)
Fuente: www.census.gov
Elaboracin: Propia
42
Estructura tnica:
Cuadro 3.13
Estructura tnica
(Expresado en Personas)
Raza Poblacin (hab.) Porcentaje (%)

Blanca 218.398.142 75.1%
Negra o Afro americana 35.769.602 12.3%
Indios americanos y Nativos de Alaska 2.617.288 0.9%
Asiticos 10.469.151 3.6%
Hawaianos y otras islas del pacifico 290.810 0.1%
Otras razas 15.994.537 5.5%
Personas con 2 o mas razas 6.979.434 2.4%
Latinos 36.351.221 12.5%
Personas blancas de origen no latino 200.949.550 69.1%
Fuente: Census Bureau US 9
Elaboracin: Propia
Estructura por Edades:

Cuadro 3.14
Estructura por Edades
(Expresado en Personas)
Edad (aos) Poblacin (hab.) Porcentaje (%)
Menos de 5 aos 19.775.064 6.8%
Menos de 18 aos 54.963.046 18.9%
Entre 18 y 64 aos 180.011.240 61.9%
Mayores de 65 aos 36.060.411 12.4%
Fuente: Census Bureau US 10
Elaboracin: Propia
d) Ingreso per cpita, situacin de la balanza comercial: Importaciones y

Exportaciones
Para el 2004 Estados Unidos cont con un PBI de 9,2 billones US$,
generando un PBI per cpita de 37800 US$.
El PBI por sectores fue de:
Agricultura: 2%
Industria: 18%
Servicios: 80%
9
http://quickfacts.census.gov/qfd/states/00000.html
10
http://quickfacts.census.gov/qfd/states/00000.html
43
Con respecto a la balanza comercial de Estados Unidos, se ve claramente
una tendencia en el incremento de sus importaciones, as como una
reduccin en sus exportaciones. Esto genera un dficit o un resultado
negativo, en su balanza comercial. Este resultado puede explicar la tendencia
de la devaluacin del dlar en el mundo.
Cuadro 3.15
Balanza Comercial de los Estados Unidos
(Expresado en US$)
Ao TOTAL EXP. TOTAL IMP. BC

1995 583.030.524 743.505.251 -160.474.727
1996 622.827.063 791.314.697 -168.487.634
1997 687.597.999 870.212.682 -182.614.682
1998 680.474.248 913.884.886 -223.410.638
1999 692.82.062 1.024.76.597 -331.945.348
2000 780.418.628 1.216.887.540 -436.468.907
2001 731.025.906 1.114.195.913 -410.933.219
2002 693.2573.00 1.116.354.855 -470.291.252
2003 723.743177 1.125.939.564 -535.652.466
2004 1.146.000.000 1.764.000.000 -618.000.000
Fuente: www.export.com
Elaboracin: Propia
Como los principales productos que importa Estados Unidos, tenemos al

petrleo y derivados, automviles, bienes de consumo, maquinarias,
alimentos, bebidas y materias primas. Y como sus principales productos de
exportacin, tenemos a los bienes de capital, suministros industriales,
materias primas, productos agrcolas y bienes de consumo.
44
e) Importaciones del producto en los ltimos 5 aos
Respecto a las importaciones de esprragos verde fresco de Estados

Unidos, estas se han incrementado en 20% aproximadamente en los ltimos
5 aos, siendo Per el principal abastecedor con una participacin del 60%
en el 2004, seguido de Mxico con 37%.
Cuadro 3.16
Importaciones de Esprragos Verdes Frescos a los Estados Unidos
(Expresado en TM)
Ao TM
2000 76.074
2001 74.428
2002 85.928
2003 105.001
2004 101.281
Fuente: Cmara de Comercio Americana de Per

Elaboracin: Propia
45
A continuacin se muestra la distribucin de las importaciones en el 2004:
Grfico 3.10
Distribucin de las Importaciones de Esprragos Verdes Frescos de los
Estados Unidos 2004
3%
37%
60%
Resto Mexico Peru
Fuente: Gobierno EE.UU.

Elaboracin: Propia
Cuadro 3.17
Importaciones de Esprragos Verdes Frescos a los Estados Unidos del
Ao 2004
(Expresado en TM)
Pas TM
Per 61.934
Mxico 33.875
Resto 5.472
Total 101.281
Elaboracin: Propia
46
3.2 Anlisis del Sector
3.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad
Los competidores actuales son los pases abastecedores de los

esprragos verdes frescos a los Estados Unidos y estos son Mxico,
11
Colombia, Chile, etc. . Estados Unidos tambin se abastece de la
produccin nacional de los esprragos verdes frescos. El Per es el mayor
exportador a los Estados Unidos, seguido de Mxico. Ambos cuentan con
preferencias arancelarias. El Per tiene el acuerdo de Ley de Preferencias
Arancelarias Andinas ATPDEA hasta finales del ao 2006 y la posibilidad
de firmar el Tratado de Libre Comercio TLC, donde los esprragos verdes
frescos cuentan con los beneficios de no pagar arancel.
En relacin a la competencia local existen aproximadamente 19 empresas

exportadoras de esprragos, del cual no todas exportan a los Estados
Unidos 12 , estas llegan a superar el milln de dlares en valor FCA (Free
Career). Tales como:
AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A.

AGROKASA S.A
ATHOS S.A
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A
IQF DEL PER S.A.
TALSA
SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A.
TRILLIUM AGRO DEL PER S.A.
MENDAVIA S.R.L
11
Fuente: Gobierno de los Estados Unidos.
12
Fuente: Aduanas
47
Cuadro 3.18
Abastecimiento de Esprragos Verdes Frescos de los Estados Unidos
del Ao 2004
(Expresado en TM)
PAISES TM %
Argentina 197 0%
Australia 6 0%
Canad 772 1%
Chile 899 1%
China 2.122 2%
Colombia 668 1%
Ecuador 274 0%
Francia 6 0%
Alemania 22 0%
Guatemala 265 0%
Italia 2 0%
Mxico 33.875 33%
Nueva Zelanda 194 0%
Per 61.934 61%
Espaa 46 0%
Reino Unido 1 0%
Estados Unidos 32 0%
TOTAL 101.281 100%
Elaboracin Propia
3.2.2 Fuerza negociadora de los clientes
El poder de negociacin de los clientes se mantiene especialmente en la

comercializacin del esprrago verde fresco, que se realiza a consignacin a
travs de un recibidor.
En el mercado de destino, los compradores tienen mayor poder de

negociacin que los recibidores, dada la perecibilidad del producto, porque se
encargan de la clasificacin y determinan el precio promedio.
Dentro de los 26 pases potenciales que importan dicho producto

(Esprragos Verdes Frescos) podemos decir que la fuerza negociadora esta
en gran crecimiento dentro del perodo enero - junio del 2005 ya que las
exportaciones de esprragos (en sus tres presentaciones) presento un
crecimiento de 8% respecto al similar periodo del ao pasado.
48
Con lo cual identificamos a cuatro pases potenciales siendo Francia
(19.8%), EE.UU. (17.5%), Australia (4.4%) y Canad (2.8%).
Siendo nuestro principal cliente EE.UU. para dirigirnos especficamente a

Florida, donde se presenta la mayor cantidad de consumidores de esprragos
verdes frescos.
3.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores
El poder de negociacin de los proveedores es bajo debido a que nuestro

insumo principal es el esprrago verde fresco y nuestro pas (Per) es uno de
los mayores productores a nivel mundial. Por otro lado existe un alto poder de
negociacin por parte de los proveedores del servicio logstico areo.
En Per tenemos tres principales regiones que producen esprragos

verdes frescos comenzaremos con Ica presenta el 43% de produccin de
esprragos frescos a nivel nacional, Lima con el 39% de produccin de
esprragos frescos, y La Libertad con el 18% de produccin de esprragos
frescos.
Lo cual nos representa una oportunidad, ya que podemos escoger un

grupo de proveedores en relacin a la calidad de producto pudiendo negociar
un mejor precio.
3.2.4. Amenaza de productos sustitutos
El esprrago puede ser reemplazado en la preparacin de recetas de

acuerdo a la variacin de su precio. Sin embargo, los niveles de precio
actuales de los esprragos verdes frescos son bajos en comparacin a otros
aos, por lo que incluso una recuperacin moderada del mismo, difcilmente
llevara a los consumidores a sustituir al esprrago.
49
El posible sustituto del esprrago verde fresco puede ser: el palmito y el
esprrago blanco aunque de manera indirecta.
Los esprragos verdes frescos contienen calcio, fsforo, hierro, vitamina

B1, B2, etc.
El palmito es un producto alimenticio que proviene del centro del tallo del
pijuayo, este producto se constituye en uno de los cultivos que debera
brindar a los campesinos una actividad rentable de desarrollo alternativo al
cultivo ilcito de la coca adems de preservar la biodiversidad de la regin
Amaznica.
El palmito en conserva se envasa en latas de 4/4 o de 2/4 conteniendo un

peso neto de producto de 500 y 220 gr. respectivamente o bien en envases
en vidrio con un contenido neto de producto de 250 gr.
El esprrago blanco es un producto alimenticio que se da en conserva y

se produce principalmente en la zona norte del Per (Regin de La Libertad
la cual tiene el 81% de la produccin a nivel nacional).
3.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada
La entrada de competidores potenciales en relacin con las barreras de

entrada es alta siendo la inversin uno de los principales impedimentos con la
fuerte cantidad de dinero que se invierte tanto en activos como en tecnologa
para lograr economas de escala, luego la dificultad para acceder a los
canales de distribucin es otra de las principales barreras que presentan las
empresas que ya tienen tiempo en el mercado de esprragos, sin embargo la
cartera de clientes tiene un principal valor para la negociacin del producto ya
que se sabra a quien se va a dirigir el producto por parte de los competidores
actuales.
50
Hoy en da nos puede representar un reto captar una mayor capacidad de
clientes ofrecindoles mejores alternativas vinculadas con la puntualidad en
la entrega del producto. No obstante, los mrgenes de ganancia son buenos
en relacin con la exportacin de esprrago verde fresco.
La rivalidad interna se mantiene alta ante los precios, buscando una

estabilizacin de la demanda para un mayor incremento generando una gran
produccin de dicho producto, lo cual fomenta captar un mayor pblico
objetivo.
La compleja liberacin de los pases con China, como parte de los

acuerdos de la OMC, impondr un nuevo reto al mercado esparraguero
peruano. Por otro lado, se mantienen muchas barreras para-arancelarias
como certificaciones y la fumigacin en destino en los Estados Unidos,
manipula el producto y encarece las exportaciones, al tener el productor que
asumir dichos costos.
Una de las barreras para-arancelarias de los productos exportados es el

Codex Alimentarius; es un cdigo alimentario internacional que constituye la
base para muchas normas alimentaras nacionales, para proteger a los
consumidores en el marco del Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias-MSF de la Organizacin Mundial del Comercio.
El Codex Alimentarius regula los siguientes aspectos:

- Etiquetado de los alimentos.
- Aditivos alimentarios.
- Residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios.
- Contaminantes.
- Mtodos de anlisis y toma de muestras.
- Sistemas de inspeccin y certificacin de importaciones/exportaciones de
alimentos.
51
- Higiene de los alimentos.
- Nutricin y alimentos para regmenes especiales.
3.3 Estructura y Tamao de Mercado
La produccin de esprragos en el Per se divide en dos grupos:

esprragos blancos con destino al mercado Europeo y esprragos verdes con
destino al mercado Americano.
Cuadro 3.19
Evolucin de la Produccin Peruana Total de Esprragos
(Expresado en Miles de TM)
Aos Miles TM
1999 174,9
2000 168,4
2001 184,1
2002 181,1
2003 187,2
2004 190,1
2005 195,8
Fuente: Minag
Elaboracin Propia.
En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del

mundo, habiendo logrado desplazar a importantes pases productores como
China y Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de su
producto.
La industria del esprrago ha convertido a esta hortaliza en el principal

producto de agroexportacin, desplazando al caf y contribuyendo en 27%
del total de nuestra balanza comercial agropecuaria. Asimismo, es una
importante fuente de empleos (50,000 directos e indirectos). El mercado se
mantiene integrado slo hasta la fase productiva y altamente concentrado en
EE.UU.
52
La produccin de esprragos con respecto al ao 2001 esta
incrementndose debido a la gran demanda de los mercados internacionales,
el cambio en los estilos de vida, un mayor consumo de productos naturales
adems de considerarlo al esprragos en la alta cocina.
A la parrilla, en salsas o ensaladas, el esprrago fresco es el perfecto
complemento de cualquier comida y por ello siempre es bienvenido en los
mercados internacionales, principalmente en Estados Unidos y Europa.
Cuadro 3.20
Produccin Peruana de Esprragos por Regin
Regin 2001 2002 2003 2004

La Libertad 84,3 84,0 92,3 96,1
Ica 75,9 77,0 75,8 75,9
Lima 17,4 14,2 13,8 12,7
Ancash 4,1 4,4 4,3 5,5
Piura 1,2 0,5 0,5 -
Lambayeque 0,9 0,9 0,1 -
Total 183,8 181,0 186,75 190,2
Fuente: Minag
Elaboracin Propia.
Su ubicacin geogrfica y las caractersticas climatolgicas nicas del

Per permiten producir esprragos durante todo el ao, ofreciendo programas
de entrega anuales. El clima de Ica y las cosechas por lotes permiten
abastecer al mercado mundial de esprragos.
El principal destino de nuestras exportaciones de esprrago fresco es

EE.UU. En este sentido, en el ao 2002, Per desplaz a Mxico como
principal abastecedor de EE.UU., el mercado ms importante de esprrago
verde fresco. Nuestras exportaciones an enfrentan sobrecostos ocasionados
por la distancia geogrfica que los separa de sus mercados de destino. En
este sentido, el costo del flete areo llega actualmente hasta el 50% valor
CIF. Asimismo, los sobrecostos por fumigaciones persisten debido a
problemas fitosanitarios.
53
Cuadro 3.21
Exportaciones Peruanas de Esprragos Verdes
Frescos a los Estados Unidos (1999- 2004)
(Expresado Millones de US$)
Aos Millones US$

1999 60,374,256
2000 79,310,645
2001 86,974,335
2002 107,121,123
2003 144,821,573
2004 178,412,659
Elaboracin: Propia
Cuadro 3.22
Produccin de Esprragos Verdes Frescos
de los Estados Unidos (1999-2004)
Aos Toneladas
98.700
1999
103.060
2000
126.270
2001
111.990
2002
122.020
2003
122.020
2004
Fuente: FAO. Produccin Mundial
Elaboracin: Propia
Los esprragos son una de las hortalizas que ha alcanzado mayor

desarrollo, principalmente en el estado fresco - refrigerado, llegando a ocupar
extensiones de siembra cercanas a las 20 mil hectreas y rendimientos de 20
mil kilos por hectrea. Los meses de mayores cosechas se concentran en los
meses de marzo a junio y de octubre a diciembre, que son las pocas de
mayor demanda.
54
El 60% de los productores de esprrago poseen unidades agropecuarias
mayores a cinco hectreas, un reducido porcentaje de ellos (1.5%) mantiene
unidades menores a una hectrea.
Cuadro 3.23
Nmero de Productores y Tamao de la Unidades Agropecuarias
N de Superficie
Descripcin
Productores (Ha)
Menos de 1,0 Ha 32 1682
De 1.0 a 4.9 Ha 822 1291
De 5 a 9.9 Ha 617 1985
De 10 a 49.9 Ha 462 4484
De 50 a mas Ha. 201 8774
Fuente: Minag
Elaboracin Propia.
El rendimiento por hectrea de esprrago se ha incrementado, fluctuando

en el perodo. El rendimiento promedio fue de 7 t/ha, llegando a registrarse el
nivel ms bajo a inicios de la dcada de los 90 con 5.5 t/ha. El rendimiento
nacional es elevado en comparacin a EEUU, Espaa, China y Alemania que
presentan rendimientos entre 3.5 y 4.5 t/ha.
Los rendimientos logrados tanto en esprrago verde como blanco fueron

muy altos gracias a las excelentes condiciones climticas y a los suelos
sueltos de la costa peruana, que es el invernadero natural ms grande del
mundo. Esto permiti lograr hasta dos cosechas por ao en algunos valles y
en otros tres cosechas en dos aos, superndose en los mejores casos una
produccin de 20,000 Kg. por hectrea y por ao.
No existe un plan de ayuda especfico para la produccin de esprragos.

Si bien, existen beneficios tributarios, nuestros productores deben competir
con subvenciones de China y pases Europeos, as como el acceso
restringido del crdito, para pequeos y medianos agricultores.
55
3.4. Tendencias de Mercado: Perspectivas del producto y del sector
El esprrago en el Per se ha convertido en un importante producto de

exportacin no tradicional. El mercado que ms importa esprragos frescos
sigue siendo Estados Unidos, seguido de la Unin Europea y Japn.
En la actualidad el 60% de nuestras exportaciones de esprrago son

de fresco, el 34% en conservas y solo el 6% corresponden a congelados. Es
importante mencionar que el 43% de los esprragos frescos peruanos que se
exportan provienen del departamento de Ica, el 39% de Lima y el 18% de La
Libertad.
La exportacin de los esprragos frescos se realiza principalmente por

va area (96%) mientras que el restante 4% se realiza por va martima.
El esprrago verde fresco peruano ha ido posicionndose en el

mercado estadounidense, especialmente en los meses de agosto a enero,
superando ampliamente a Mxico, pas que ahora ocupa el segundo lugar por
detrs de Per, en lo que se refiere a exportaciones mundiales y
abastecimiento de esprragos verdes frescos a Estados Unidos.
En la actualidad las exportaciones de esprragos frescos peruanos

tienen como principal destino a los Estados Unidos (75%), Espaa (8%),
Holanda (8%), Reino Unido (6%), Alemania (1%) y otros pases (2%) 13.
Es muy importante sealar que el suelo y clima de la costa peruana

permiten cosechas durante todo el ao, lo cual representa una ventaja
competitiva con respecto a los dems pases que exportan esprragos como
por ejemplo Mxico, Chile y Canad.
13
Revista: COMEXPERU
56
Propiedades de los Esprragos
Existe un aumento sostenido del consumo de esprragos en los

Estados Unidos debido a todas las ventajas que ofrece para el bienestar de la
salud porque se trata de un vegetal con propiedades rejuvenecedoras, cuyo
consumo puede mantener la juventud durante ms tiempo.
Esta propiedad viene aportada por la presencia del cido flico, del
cual esta planta es una de las que posee en ms cantidad. Este cido
contribuye a la creacin de clulas nuevas y tambin, junto con el hierro, en
la produccin de glbulos rojos. Tambin interviene en la creacin del
aminocido metionina, cuya existencia es necesaria para la buena salud del
cabello, las uas o la piel. Su consumo hace que nuestra piel tenga un
aspecto ms joven y ms sano. Otro de los elementos rejuvenecedores es el
cinc, muy importante para la buena salud del cerebro. De igual manera
resulta interesante para la buena salud del cabello, previniendo la aparicin
de la calvicie o (alopecia).
Los esprragos tambin constituyen una buena fuente de beta

caroteno o vitamina A que se convierte en esta vitamina en nuestro cuerpo,
elemento que resulta muy importante para la buena salud de las arterias, la
piel, la vista y el estmago, constituyendo un potente depurativo
anticancergeno.
Es un alimento muy adecuado para los que sufren de retencin de

lquidos, por lo que debern comerlo habitualmente los obesos o artrticos o
quienes pretendan perder peso. Entre los componentes que ejercen esta
funcin diurtica se encuentran la asparagina y la arginina, dos aminocidos
muy abundantes en esta hotaliza, as como los cidos glicricos y gliclico y
fundamentalmente por la accin de las saponinas. Su poco contenido calrico
de tan solo 23 Kcal. por cada 100 gr. permite comer abundantemente sin
aumentar el peso.
57
Igualmente su riqueza en potasio que interviene en la eliminacin de
lquidos corporales y en otros procesos muy interesantes como la
calcificacin, el buen funcionamiento del corazn, del sistema nervioso o la
construccin de la masa muscular. Adems de combatir la obesidad, los
esprragos deberan utilizarlos aquellas personas que sufran de hidropesa o
acumulacin de lquidos en el organismo; los que sufren de arenillas en los
riones, o aquellas personas que, debido a un trabajo sedentario, retienen
agua o toxinas en las articulaciones.
Los esprragos son muy ricos en vitamina C, otro antioxidante

fundamental, encargado de eliminar los residuos que se acumulan en el
organismo por ingestin de preparados envasados comercialmente, ricos en
conservantes y colorantes que producen nitrosa minas muy perjudiciales para
la salud. Necesaria tambin para la formacin del colgeno, que es la base
para los huesos, nervios o tendones, o la absorcin del hierro y cuya
deficiencia provoca problemas de cicatrizacin, mal estado de los dientes o
falta de energa en general. Contienen mucha vitamina E que favorece la
oxigenacin de las clulas, incrementando el vigor corporal y, al igual que la
vitamina C, constituye un antioxidante esencial al neutralizar los radicales
libres. Previene la degeneracin del corazn, incrementa la libido y evita el
sangrado espontneo. Por su gran contenido en vitaminas del grupo B y
fsforo resultan muy adecuados para combatir la astenia primaveral, eliminar
los problemas de nervios o fortalecer la mente.
ATPDEA y Tratado de Libre Comercio
El Per ya cuenta con acceso preferencial al mercado norteamericano

a travs de la Ley de Promocin Comercial Andina y Erradicacin de la Droga
(ATPDEA), que beneficia al 53% de las exportaciones del Per, las que
ingresan liberadas del pago de aranceles a los Estados Unidos. Sin embargo,
estos mecanismos resultan insuficientes para promover y planificar las
exportaciones y la inversin en el largo plazo, al haber sido otorgados
58
unilateralmente y de manera transitoria (el ATPDEA vence el 31 de diciembre
de 2006).
Para solucionar este problema es que surge el TLC que buscar

asegurar un acceso preferencial permanente para todos los productos que
conforman la oferta exportable peruana, as como la eliminacin de las
barreras no arancelarias.
El TLC ofrece, fundamentalmente, dos oportunidades. Primero, la de

vender nuestros productos a un mercado con un poder de compra 180 veces
mayor que el peruano (ofrecemos un mercado de slo 26 millones de
habitantes con un ingreso promedio de 2 mil dlares anuales y ganamos un
mercado de 285 millones con un ingreso de 35 mil dlares). Segundo, la de
incrementar la estabilidad de nuestros indicadores macroeconmicos, hoy en
da estables, al vincularnos ms estrechamente con las tendencias de la
economa ms grande y estable del mundo. Ambas cosas tendran un
poderoso efecto sobre nuestra clasificacin de riesgo pas, nuestro acceso a
crdito barato y, en definitiva, nuestra capacidad de dotar al desarrollo
nacional de una perspectiva de futuro. Por otro lado, la integracin comercial
constituye uno de los factores que ms inciden en la decisin de los
inversionistas norteamericanos, europeos o asiticos de asentarse en un
pas. Si no tenemos un TLC y s lo tienen pases competidores nuestros, los
inversionistas van a dar prioridad a esos pases (desde los que pueden
exportar con arancel cero a Estados Unidos) alejando del Per una buena
oportunidad de generar empleos mejor pagados.
En la prctica, el TLC debe significar mejor calidad de vida para las

personas a travs de mltiples vas: el acceso del consumidor a productos
ms baratos y de mayor calidad y variedad, la expansin de la oferta de
empleo, el incremento de los salarios reales en el sector exportador y la
disminucin de las tasas de inters en el mediano plazo debido al menor
riesgo pas.
59
CAPTULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATGICO
4.1 Visin y Misin
Para formar la misin de nuestra empresa es necesario determinar

correctamente lo siguiente:
1. Definir el Negocio
2. Propsito Estratgico
3. Principios Filosficos
Definicin del Negocio
Para conocer el tipo de negocio en el que estamos es necesario

preguntarnos si somos una empresa diversificada o especializada. Por el
momento nos calificaremos como una empresa especializada en el
procesamiento y exportacin de esprragos verdes frescos. Luego de saber
que somos una empresa especializada debemos responder si somos una
empresa orientada al producto o al mercado, entonces, nosotros
consideramos que para que una empresa prospere debe estar orientada al
mercado, ya que si solo nos concentramos en nuestro producto y en algn
momento ocurre algn cambio negativo en nuestra demanda, podramos
llegar hasta el punto de perder la empresa, sin embargo si nos orientamos al
mercado, entonces podremos actuar con rapidez ante cambios de
preferencias de nuestra demanda, ya sea hacindole algn cambio a nuestro
producto o incursionar en otro producto de nuestra rama.
60
Ahora debemos responder a las siguientes preguntas:
Qu se satisface?
Satisfaceremos la demanda de Esprragos Verdes Frescos en Estados
Unidos, se debe saber que Estados Unidos cuenta con un amplio mercado
demandante de este producto.
A quin se satisface?
Al ser una empresa exportadora, satisfaceremos a los consumidores de
Esprragos Verdes Frescos en los Estados Unidos.
Cmo se satisface?
Satisfaceremos nuestra demanda, ofrecindoles productos de calidad, que
superen sus expectativas y as, ganar su confianza y lealtad. Para lograr esto,
contaremos con un personal altamente capacitado, equipos e infraestructura
acordes con los del mercado, un buen sistema de control de calidad, y por
supuesto la innovacin constante para crear valor agregado a nuestros
productos.
Luego pasaremos a exponer nuestras metas secundarias:
Participacin de mercado: Queremos cubrir parte del mercado

estadounidense.
Productividad: Permanentemente buscaremos mejorar nuestros procesos,
implementando sistemas que permitan desarrollar estndares de produccin
de una forma ms efectiva, ya sea para la mejora de nuestros productos o
para obtener personal ms productivo.
Desempeo gerencial: Desarrollaremos talleres para el nivel gerencial, as
mismo buscaremos relaciones laborales estrechas entre gerentes y
empleados, de esta forma habr una mejor y ms activa coordinacin entre
ellos.
Innovacin: La innovacin debe ser una constante en nuestra compaa, de
lo contrario no podremos anticiparnos o adecuarnos a la demanda cambiante.
61
Como es obvio, nuestra innovacin, siempre estar orientada a la satisfaccin
de nuevas necesidades de nuestros clientes.
Recursos fsicos y financieros: Como ya lo indicamos, contaremos con
equipos e infraestructura necesaria para operar, dichos recursos estarn al
nivel exigido por las instituciones pertinentes.
Propsito Estratgico
El Propsito Estratgico es la ambicin en la vida de la empresa,

entonces nuestro propsito es llegar a ser una empresa procesadora y
exportadora de esprragos verdes frescos de reconocimiento internacional.
Para lograrlo debemos adecuar nuestros recursos fsicos, segn lo exija la
demanda internacional, asimismo debemos mantener a nuestro personal en
constante capacitacin para que puedan estar a la vanguardia en todos los
temas relacionados a la exportacin de hortalizas.
Principios Filosficos
Nosotros reconocemos nuestra responsabilidad social y tica, as mismo

tenemos un gran respeto hacia la comunidad nacional y extranjera. Por otro
lado, buscaremos siempre el bienestar de nuestros empleados, ofrecindoles
una constante capacitacin y desarrollo, inculcndoles principios y valores.
A continuacin exponemos nuestra Misin y Visin:
62
Misin
Somos una empresa peruana dedicada al procesamiento y exportacin de

esprragos verdes frescos, los cuales estn dirigidos principalmente al
mercado de Florida (EE.UU.). Nuestra compaa esta compuesta por
personal comprometido con su trabajo, con alto nivel de profesionalismo que
busca siempre ofrecer productos de calidad para as, lograr la satisfaccin del
cliente. Queremos ser lderes en nuestro giro de negocio para el bien de
nuestros clientes, accionistas y la comunidad en la que operamos.
Visin
Queremos llegar a ser una empresa exportadora reconocida a nivel

internacional. Asimismo queremos competir con los grandes procesadores y
exportadores de hortalizas, y alcanzar una participacin considerable en cada
uno de nuestros mercados objetivos.
4.2 FODA
4.3.1. Fortalezas
Contratacin de personal calificado y de experiencia en el tema.

Contar con un precio adecuado para los clientes, de acuerdo con la calidad
del producto.
Infraestructura y maquinaria adecuada.
Puntualidad en las entregas hacia nuestros clientes.
El producto es un bien netamente exportable.
Capacidad de desarrollarnos a nivel empresarial y personal.
Relaciones cercanas con profesionales de Prompex.
La zona de produccin del esprrago (costa peruana) posee clima estable y
condiciones de invernadero natural con limitadas lluvias, logrando
rendimientos de produccin muy altos en comparacin con otros pases.
63
El suelo y clima de la costa peruana permiten cosechas durante todo el ao.
Cercana a la Lnea Ecuatorial que asegura intensa radiacin propicia para la
adecuada fotosntesis del esprrago verde.
Produccin en contra-estacin con la del hemisferio norte.
Asociatividad de productores, exportadores e importadores.
Capacidad gerencial y responsabilidad social.
Disponibilidad de recursos hdricos y de infraestructura de riego,
principalmente en las zonas de Trujillo e Ica.
Disponibilidad y bajo costo de la mano de obra.
Compromiso de la industria con la calidad y sistemas de informacin.
4.3.2. Debilidades
Las debilidades tcnicas son mnimas, siendo la principal debilidad la

financiera.
El ser una empresa nueva, podra causar cierta desconfianza en el mercado
demandante.
La poca experiencia de los accionistas en el negocio.
Si no se cuenta con la adecuada refrigeracin se podra producir merma.
Presencia de plagas originando sobre costos de acceso principalmente a los
EE.UU.
Concentracin de algunos mercados de exportacin.
Falta fortalecer la integracin de los exportadores y productores-
exportadores.
Falta de desarrollo de compras conjuntas de insumos y servicios
aprovechando las economas de escala.
Falta de conformacin de consorcios exportadores para fortalecer el poder de
negociacin con las cadenas de supermercados y los altos costos logsticos
Falta de establecimiento de puntos de comercializacin y venta de los
exportadores en los principales mercados de destino.
IGV al combustible areo
64
Deficiente administracin del aeropuerto de Ica debido a que no cuenta con
cmara de fro y no trabaja las 24 horas del da
Ineficiencia portuaria y aeroportuaria
Inestabilidad poltica, social y legal
Sobre costos de transporte
4.3.3. Oportunidades
Las hortalizas como los esprragos verdes son de alto valor nutritivo y gran
aceptacin en los Estados Unidos.
En la actualidad existe una demanda insatisfecha en los Estados Unidos.
Arancel 0% en USA
Aumento sostenido del consumo mundial de esprragos.
Poltica exportadora del gobierno.
En Lima existen 4 terminales de fro para esprrago fresco
Beneficiarios de Sistemas Generalizados de Preferencias Andinas de EE.UU.
Proceso de descentralizacin y regionalizacin.
Creciente innovacin tecnolgica y cientfica agraria a nivel mundial
rpidamente aplicada en nuestro medio por el sector privado
4.3.4. Amenazas
Competidores extranjeros con mayor apoyo estatal (subsidios) y capacidad

de respuesta a cambios del mercado.
Los supermercados concentran el poder de negociacin.
Aumento del costo del petrleo
Sobre costos logsticos (principalmente el transporte).
Sobre costos de acceso al mercado internacional por motivos de seguridad
relacionados al bioterrorismo y fitosanitarios (fumigacin).
Inestabilidad poltica y econmica en perjuicio de las inversiones.
Inestabilidad social: Huelgas y paros obstaculizando las vas de transporte.
Inestabilidad tributaria y legal.
65
Limitada disponibilidad de financiamiento.
Deficiente infraestructura aeroportuaria.
Falta de fortalecimiento del sistema de vigilancia sanitario y fitosanitario
nacional.
Falta de mayor integracin e inversin pblica y privada para fortalecer la
imagen del Per como proveedor de productos vegetales de calidad y
garanta sanitaria.
No firmar el TLC con EE.UU. El ATPDEA, que permite el ingreso a dicho
mercado con arancel cero vence en el ao 2006.
4.4. Formulacin de Estrategias: Genricas y Especficas
Estrategia de Diferenciacin
Nosotros aplicaremos la Estrategia de Diferenciacin, debido a que

trabajaremos en nuestro producto de tal manera que este logre obtener un
nivel ptimo en cuanto a su calidad con respecto a los productos de la
competencia. Contamos con personal especializado e infraestructura y
maquinarias adecuados para conseguirlo. De esta manera nuestros clientes,
al notar un mayor valor en nuestro producto, aceptarn pagar un precio
mayor, con lo que podramos ir cubriendo nuestros costos de inversin.
Para realizar este tipo de estrategia debemos contar con una profunda
investigacin de mercado, por ello, tenemos planificado contar con el rea de
Investigacin & Desarrollo, al que daremos especial importancia, ya que de
este depende gran parte de la realizacin de nuestra estrategia y por ende el
futuro de la empresa.
Nosotros queremos llegar a obtener un producto diferenciado que cree

lealtad a la marca y prestigio a la empresa, de esta manera podremos
66
mantener siempre con nosotros a nuestros clientes y captar nuevos
consumidores.
Estrategia de Penetracin
En el caso de estrategias especficas, optaremos por la Estrategia de

Penetracin, ya que como somos nuevos en el mercado aun no tenemos una
plaza asegurada.
Nosotros exportamos un producto ya existente que es el esprrago

verde fresco, lo consideramos existente debido a que varias empresas
nacionales e internacionales lo procesan y exportan.
Pero debemos resaltar algn atributo que lo diferencie de la

competencia actual, que adems ya nos ha tomado una ventaja por la
antigedad que tienen en el mercado. Entonces y para concordar con lo dicho
anteriormente en la Estrategia de Diferenciacin, lo que nosotros buscaremos
desarrollar, es la calidad total en nuestros procesamiento para que, y con
ayuda del recurso humano, podamos obtener un producto de calidad, que
supere a la competencia.
Debemos decir tambin, que nuestra exportacin ser en forma

indirecta, es decir la distribucin de nuestros productos estar a cargo de un
intermediario (Broker), que nos ayude a ingresar al mercado internacional.
Asimismo, la publicidad a desarrollar ser por intermedio de ferias

alimenticias en Estados Unidos, de esta forma, podremos dar a conocer
nuestro producto y todas las ventajas que posee, as mismo y como
detallaremos en el plan de marketing, contaremos con una pgina web correo
electrnico, de esta forma, podremos mantenernos siempre cerca de
nuestros clientes.
67
CAPITULO V: ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING
5.1 Objetivos del estudio de mercado
El objetivo del estudio de mercado ser determinar las principales

caractersticas del negocio del esprrago verde fresco, de esta forma
tenemos que:
Determinar la variedad de esprrago verde con la que trabajaremos,

sus beneficios y los factores que puedan alterarlo.
Analizar la demanda, donde mostraremos la demanda histrica, las

variables que puedan afectar la demanda, la demanda presente y
futura proyectada segn nuestras premisas.
Analizaremos la oferta, donde la describimos segn los tipos y

variedades que ofrece la competencia interna y externa as como su
fluctuacin de precios en el mercado en los ltimos aos.
Analizaremos a los proveedores, determinando los criterios de

seleccin, la capacidad de abastecimiento de las materias primas. La
estacionalidad, precios y condiciones de venta de los proveedores.
Determinar un plan de marketing adecuado al planeamiento

estratgico.
5.2 Descripcin del producto
El esprrago es una hortaliza originaria de las costas del mediterrneo,

entre Espaa y Asia Menor, que se adapta muy bien a zonas templadas y
tropicales.
68
Es una planta herbcea de la familia de las liliceas que soporta
factores climticos extremos, teniendo una fase de aprovechamiento
comercial de diez a quince aos. Es un producto perecedero cuyo brote tierno
denominado turin es considerado un alimento gourmet por su exclusivo
consumo y sus altos precios relativos en los pases donde es muy apreciado
y consumido.
5.2.1 Definicin general del producto
El producto de nuestra empresa es esprrago verde fresco con una

longitud de 12cm a 17cm y un dimetro mnimo de 5mm (variacin mxima
de 8mm en un solo manojo), el cual ser presentando en tres distintas
categoras extra (calidad superior y muy bien formados y prcticamente
rectos), luego la categora I (buena calidad y estn bien formados), de puntas
compactas, el corte de la base de los turiones ser lo ms perpendicular, y
por ltimo la categora II (no pueden clasificarse en las categoras superiores
pero satisfacen lo requisitos mnimos). Se ofrecern los esprragos verdes
frescos atados en manojos con ligas de caucho y empacados en cajas de
plstico con un peso de 5kg (11 libras) cada caja y a un precio de acuerdo
por temporada FCA (Free Career - Franco Transportista libre transportista).
El vendedor cumple con su obligacin al poner la mercadera en el lugar
fijado, a cargo del transportista, luego de su despacho de aduana para la
exportacin.
Partida arancelaria
El nmero de partida arancelaria es: 0709.20.00.00 y corresponde a

esprragos, frescos o refrigerados.
69
Principales Caractersticas
Las principales caractersticas apreciadas por el consumidor americano y

que debe reunir nuestro producto son:
- Color verde brillante a lo largo del esprrago.
- Grosor medio del turin.
- Buena calidad, uniformidad y apariencia atractiva del turin.
- Muy baja fibrosidad del turin.
Tipo o variedad
El tipo o variedad de esprrago verde con el cual vamos a trabajar ser la

UC-157, hbrido F1 (familia uno), actualmente cerca del 90% de la produccin
nacional de esprrago verde es de este tipo. Este tipo o variedad fue obtenida
en Estados Unidos en 1980, siendo una de las variedades ms precoses y
productivas del mercado.
Subproductos
Existen diferentes subproductos que se hacen a partir del esprrago,

generalmente se procesan los remanentes de las cosechas que no clasifican
dentro de las categoras exportables, estos son utilizados principalmente en
conservas de diversos tipos y presentaciones, adems se deshidratan para
elaboracin de sopas o cremas en sobre y por ltimo se puede congelar.
5.2.2 Productos Sustitutos y Complementarios
Respecto a los productos sustitutos del esprrago, segn las

investigaciones no existe ningn producto que lo sustituya directamente por
tener un sabor nico, tal vez otras hortalizas de manera indirecta lo hagan por
tener beneficios similares como un alto contenido en fibras, vitaminas,
minerales y bajos contenidos de grasas.
70
5.2.3 Beneficios que aporta el producto
Desde el punto de vista nutritivo el esprrago es muy bajo en caloras

debido a su escasa presencia de grasa y carbohidratos. Rico en agua, bajo
en protenas y gran cantidad de fibra, lo convierte en el perfecto aliado de las
dietas light. Asimismo, es rico en vitaminas: A, B, tiamina (B1), riboflavina
(B2), C y minerales como potasio y calcio.
En el siguiente cuadro se detalla la composicin del esprrago:
Cuadro 5.1
Composicin en 100 gr de Esprrago Verde Fresco
Agua (gr.) 92,4

Energa (Kcal.) 23
Grasa (gr.) 0,17
Protena (gr.) 2, 28
Carbohidratos (gr.) 4, 54
Fibra (gr.) 2 ,1
Potasio (mg) 273
Sodio (mg) 2
Fsforo (mg) 56
Calcio (mg) 21
Magnesio (mg) 18
Hierro (mg) 0,87
Zinc (mg) 0,46
Vitamina C (mg) 13, 2
Vitamina B1 (mg) 0,140
Vitamina B2 (mg) 0, 128
Vitamina B6 (mg) 0, 131
Vitamina A (IU) 583 IU
Vitamina E (mg) 2
Folacina (mcg) 128
Niacina (mg) 1, 170
Fuente: www.infoagro.com
El cido flico (vitamina B) puede reducir el riesgo de ataques

cardiacos, pero es mayormente conocido por su rol preventivo en defectos de
nacimiento. Un estudio publicado en el New England Journal of Medicine en
febrero del 2002 y efectuado por investigadores de la Universidad de Boston
y TUFTS University hallaron que las personas que tienen una alto contenido
71
de homocisteina 14 en su sangre tienen dos veces ms posibilidades de
desarrollar la enfermedad de Alzhezeimer y que la manera de reducir niveles
de homocisteina es teniendo una dieta rica en cido flico, vitaminas B6 y
B12.
5.2.4 Ciclo de vida del producto
A nivel mundial este producto se encuentra en la etapa de madurez, ya

que esta hortaliza se comercializa desde hace varios aos, sin embargo en el
Per este producto se encuentra en una etapa de crecimiento desde
principios de los noventa. Prueba de esto es el creciente volumen de las
exportaciones, el cual se muestra en el siguiente cuadro.
Grafico 5.1
Evolucin de las Exportaciones Peruanas de Esprrago Verde Fresco a
Estados Unidos
(Expresado en TM)
80000
61,934
60000
58,902
40000 44,766
35,429
32,196
20000 23,424
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004

Elaboracin: Propia
14
La homocisteina es un aminocido encontrado en la sangre. Existe considerable evidencia de que la
homocisteina puede ser una seal til para el riesgo a los ataques cardacos, ya que se han detectado
niveles elevados en las personas con la enfermedad de la arteria coronaria.
72
5.2.5 Factores que puedan alterar el producto
El factor que ms influye en la produccin de cualquier cultivo en general,

es el clima. Por otro lado existen factores que pueden alterar al esprrago
verde fresco como lo son las diferentes plagas y enfermedades que la afectan
durante su siembra y cosecha.
a) Plagas
Gusanos de Alambre (Agriotes lineatus)

Los adultos son escarabajos de 1 cm de largo, de color negro y las larvas son
cilndricas de color amarillo y consistencia dura que pueden medir hasta 25
mm. Como el desarrollo larvario dura hasta cuatro aos en un suelo infectado
podemos encontrar larvas de distintas edades. Viven a diferentes
profundidades, segn la poca del ao, al ser muy sensibles al calor y a la
sequedad.
Los daos dan lugar a mordeduras y taladros en las races, garras, yemas y
turiones.
Gusanos Blancos (Melolontha melolontha L.).

Los adultos son escarabajos de hasta 3 cm de longitud. Sus litros son de
color pardo-rojizo, presentando estras longitudinalmente, siendo
caractersticas sus antenas. Las larvas son blancas, cilndricas, tienen la
cabeza gruesa y potentes mandbulas.
Los daos se producen cuando las larvas se alimentan de las races, rizomas
y yemas; dando lugar a la destruccin de la parte subterrnea de la planta.
Miriapodos (Scugiterella inmaculata Newport).

Esta plaga puede ocasionar daos considerables en los turiones, mientras
que estos permanecen bajo tierra. Producen picaduras en los turiones.
Los adultos son de color blanquecino y de 7 mm de longitud. Habita a
distintas profundidades, desplazndose a travs de los huecos del terreno.
73
Los ataques se intensifican en primaveras frescas y hmedas, ya que en
estas condiciones tienen el hbitat adecuado prximo a la superficie y los
crecimientos de los turiones son ms lentos, siendo en este caso las
posibilidades de agresin mayores.
Los sntomas se manifiestan con pequeos orificios en los turiones. Si se
producen ataques fuertes la superficie del turin aparece con grandes estras.
b) Enfermedades
Roya (Puccinia asparagi DC)

Es la enfermedad con mayor presencia en las explotaciones dedicadas al
cultivo del esprrago, propagndose rpidamente si no se trata
adecuadamente. La infeccin puede comenzar durante la evolucin de la
primavera. En plantaciones de primer ao aparecen en la parte area unas
manchas elpticas de color verde amarillento y consistencia dbil y pegajosa.
En plantaciones adultas no aparece esta fase del hongo y directamente
surgen al comienzo del otoo unos abultamientos en los tallos, los cuales se
abren apareciendo unas pstulas pardas rojizas, son los uredosoros, rellenos
de numerosas esporas que constituyen el mecanismo de dispersin del
hongo. Los daos en el cultivo estn relacionados con la limitacin del
desarrollo de los rganos vegetativos de las plantas.
Fusariosis (Fusarium culmorum Sacc).

Esta enfermedad afecta tanto a la produccin como a la planta de manera
irreversible, pudiendo ser la causa del acortamiento de la vida til comercial
de la planta, sobre todo a partir de algunos aos de produccin.
Este hongo se introduce en la planta a travs de las heridas, cuyo origen
puede ser desde el laboreo del suelo, tratamientos mecanizados, causados
por accidentes naturales, ataques de plagas, etc. Los sntomas suelen
manifestarse en verano, con la aparicin de plumeros clorticos, que a
continuacin toman una apariencia plateada, pero sin sufrir cada de
cladodios; si seccionamos transversalmente se observa la presencia de
oxidaciones en los haces vasculares, adems de necrosis en la zona cortical.
74
Rizoctonia (Rhizoctonia violacea Tul).
Esta enfermedad se manifiesta cuando la produccin de turiones es de
pequeo calibre y presentan una presencia a ramificarse y posteriormente
estas plantas comienzan a secarse. La infeccin se localiza en el rizoma y
cuello del tallo; su evidencia ms clara es el recubrimiento de color rosado,
que ms tarde cambiar a morado.
La infeccin de plantas colindantes se efecta por medio de micelios que se
desplazan desde la planta infectada a travs de rizomorfos que se emiten
desde ella hasta alcanzar otra planta sana.
Adems en la etapa de crecimiento pueden presentarse fisiopatas como:
Marchitamiento de brotes jvenes: este marchitamiento tiene lugar

cuando los brotes jvenes van a ramificarse. Puede deberse a
diversas causas, entre las que destaca la carencia de boro, deficiencia
hdrica, etc.
Rebrote otoal: si las condiciones ambientales del otoo son

favorables, puede dar lugar al desarrollo de nuevos brotes, que resulta
perjudicial al movilizar las reservas que son la fuente para la brotacin
de turiones al ao siguiente. Se puede controlar evitando los abonados
y riegos tardos.
Luego de la cosecha el principal factor que puede alterar el producto es la

deshidratacin, esto puede ocurrir por una ruptura en la cadena de fri o por
una demora en el transporte del esprrago a raz de transbordos o espacios
disponibles.
75
5.3 Anlisis de la demanda
5.3.1 rea geogrfica del estudio de mercado:
Los Estados Unidos, especficamente el estado de Florida.
5.3.1.1 Razones que justifican la seleccin del rea
El estado de Florida, por ser el estado con mayor importacin de

esprragos verdes frescos procedentes de Per.
Las preferencias arancelarias que existen con Estados Unidos a travs del
ATPDEA y la posibilidad de obtener el Tratado de Libre Comercio.
Existencia de asociatividad de exportadores e importadores.
La mayor disponibilidad de productos frescos importados fuera de la
temporada de produccin local. 15
Las concentraciones de grupos de inmigrantes en los Estados Unidos los
cuales han sido seleccionados y mencionados en el siguiente cuadro. En
donde Miami - Fort Laudardale, Florida es el estado con mayor porcentaje de
inmigracin segn el Censo de los Estados Unidos del ao 2003, los
inmigrantes tienen conocimiento del esprrago verde fresco, gustan del
producto.
Toda Florida, en especial la ciudad de Miami, alberga una de las
comunidades latinas ms grandes del pas. Dentro de su poblacin de
17397,161 del ao 2004 segn el Censo Americano.
15
http://www.fia.gob.cl/difus/boletin/bhorta/bhabril2003.pdf
76
Cuadro 5.2
Estados con Mayor Porcentaje de Inmigracin
Descripcin Inmigrantes Norteamericanos Total
San Francisco-Oakland-San Jose, California 34% 66% 100%
Long Island, Nueva York, Nueva Jersey 49% 51% 100%
Miami - Fort Laudardale, Florida 87% 13% 100%
Los Angeles - Riverside - Orange Country, California 61% 39% 100%
Chicago - Gary - Kenosha, Illinois 47% 53% 100%
Fuente: Censo de los Estados Unidos
Elaboracin: Propia
El siguiente grfico muestra la mayor cantidad de latinoamericanos en

el estado de Florida.
Cuadro 5.3
Poblacin Extranjera Originaria de Amrica Latina
por Subregiones
Estados analizados
San Francisco, Oakland-San Jos,California 1 24 6 3
NY,NJ,Long Island 24 4 5 16
Miami, Fort Lauderdale 55 1 13 18
Los Angeles, Riverside,Orange Country 1 45 12 3
Chicago, Gary, Kenosha 1 40 4 2
Fuente: Oficina del Censo de los Estados Unidos
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.4
Procedencia de los Inmigrantes
Caribe
Mxico
Amrica Central
Amrica del Sur
Elaboracin: Propia
77
El aumento del nivel cultural del consumidor americano por productos light.
Tradicionalmente, la dieta del consumidor norteamericano promedio se ha

caracterizado por ser rica en grasas saturadas y caloras. El resultado de esta
conducta alimenticia ha sido el aumento de los ndices de obesidad y de las
afecciones de tipo cardaco y otras dando como resultado un costo para toda
la sociedad.
Muchos norteamericanos, concientes de las afecciones que pueden sufrir

por este tipo de dietas, estn reemplazando alimentos grasos e
hipercalricos, por el consumo de mayor cantidad de hortalizas.
Estos cambios en las preferencias de los consumidores estaran

generando una mayor demanda de productos hortcolas. Los consumidores
norteamericanos han incrementado su demanda principalmente como
esprragos, brcoli, coliflor, zanahorias, cebollas, etc.
No obstante, este crecimiento, slo el 41% de los norteamericanos

consume la cantidad recomendada por la Pirmide Alimenticia del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (3 porciones de
vegetales al da).
El consumo per cpita de hortalizas en los Estados Unidos es de 124.5

kilos al ao con un crecimiento constante a travs del tiempo. El aumento del
consumo de las hortalizas es el inters por la salud, el crecimiento de la
poblacin y la esperanza de vida, porque al aumentar la esperanza de vida
hay mayor cantidad de poblacin adulta, que por razones de salud tienden a
aumentar el consumo de hortalizas frescas.
78
5.3.1.2 Acuerdos multilaterales, bilaterales o de Preferencias
Arancelarias para la importacin y/o exportacin del producto
La Ley de Promocin Comercial Andina y Erradicacin de la Droga
(ATPDEA) 16
El ATPDEA renueva las preferencias arancelarias a los productos que se

beneficiaban del ATPA de 1991, hasta el 31 de diciembre del 2006; es decir,
desde el 7 de agosto del 2002 todos los productos que gozaban de los
beneficios del ATPA anterior gozan nuevamente de dicho trato preferencial y,
adicionalmente, extiende dichos beneficios, desde el 1 de octubre del 2002 y
previa designacin como pas beneficiario por el Presidente de los EE.UU. a
nuevos productos.
Los esprragos verdes frescos lideran la lista de los principales 15

productos no tradicionales ms beneficiados por el ATPDEA en el 2003, en la
cual tambin se encuentran productos agropecuarios, como esprragos,
mangos y cebollas, y de joyera de oro. Con el TLC el Per tiene la
oportunidad de consolidar y ampliar el acceso preferencial de los productos
peruanos.
16
http://www.prompyme.gob.pe
79
Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos 17
Actualmente el Per se encuentra negociando un Tratado de Libre

Comercio con los Estados Unidos. Para el Per, un TLC con los Estados
Unidos implica consolidar y ampliar el flujo comercial con su principal socio
comercial. En la actualidad el mercado de Estados Unidos representa
aproximadamente el 27% de las exportaciones peruanas y el 19% de las
importaciones que realiza el pas. Asimismo, Estados Unidos constituye una
importante fuente de inversin extranjera directa (IED).
Respecto de las exportaciones, desde Agosto de 2002, el acceso de los

productos peruanos al mercado estadounidense, se encuentran liberados del
pago de aranceles al amparo de la Ley de Promocin Comercial Andina y
Erradicacin de la Droga (ATPDEA). No obstante, este mecanismo de
preferencias -que es concedido por el gobierno de Estados Unidos a los
pases andinos- es temporal (vence el 31/12/2006) y unilateral, hacindolo un
mecanismo poco atractivo para lograr captar inversiones e impulsar las
exportaciones en el largo plazo.
Ciertamente en el Per existen sectores de exportacin que requieren

prolongados perodos de maduracin de la inversin e involucran montos
significativos que tienen un horizonte de retorno de largo plazo.
En tal sentido, un TLC -a diferencia del ATPDEA- consolidara de manera

permanente las preferencias logradas por el ATPDEA, hacindolas
vinculantes otorgando certidumbre al inversionista y facilitando la toma de
decisiones. Esto a su vez implica el establecimiento de reglas claras y
permanentes de cumplimiento obligatorio por las partes.
17
http://www.tlcperu-eeuu.gob.pe
80
El TLC ofrece, fundamentalmente, dos oportunidades. Primero, la de
vender nuestros productos a un mercado con un poder de compra 180 veces
mayor que el peruano (ofrecemos un mercado de slo 26 millones de
habitantes con un ingreso promedio de 2 mil dlares anuales y ganamos un
mercado de 285 millones con un ingreso de 35 mil dlares). Segundo, la de
incrementar la estabilidad de nuestros indicadores macroeconmicos, hoy en
da estables, al vincularnos ms estrechamente con las tendencias de la
economa ms grande y estable del mundo. Ambas cosas tendran un
poderoso efecto sobre nuestra clasificacin de riesgo pas, nuestro acceso a
crdito barato y, en definitiva, nuestra capacidad de dotar al desarrollo
nacional de una perspectiva de futuro. Por otro lado, la integracin comercial
constituye uno de los factores que ms inciden en la decisin de los
inversionistas norteamericanos, europeos o asiticos de asentarse en un
pas.
En la prctica, el TLC debe significar mejor calidad de vida para las

personas a travs de mltiples vas: el acceso del consumidor a productos
ms baratos y de mayor calidad y variedad, la expansin de la oferta de
empleo, el incremento de los salarios reales en el sector exportador y la
disminucin de las tasas de inters en el mediano plazo debido al menor
riesgo pas.
81
5.3.2 Demanda Histrica: Produccin nacional e importaciones segn
origen en unidades fsicas, segn fuentes secundarias en los ltimos 5
aos
La produccin nacional en los Estados Unidos se da prcticamente en los

estados de California, Washington, Michigan etc. Por ejemplo California
produce en los meses de enero hasta junio, con una produccin mxima en
abril. Washington produce en los meses de marzo hasta julio, con una
produccin mxima en mayo. California es el estado que tiene el 80% de la
produccin nacional en los Estados Unidos de los esprragos verdes
frescos 18.
Cuadro 5.5
Produccin de Esprragos Verdes Frescos de los Estados
Unidos de los Aos 1999 - 2004
(expresado en TM)
1999 2000 2001 2002 2003 2004
98.700 103.060 126.270 111.990 122.020 122.020
Fuente: FAO
Elaboracin: Propia
Los Estados Unidos subsidia la agricultura, tambin cuenta con la Unidad

de Recursos de la Gentica de Plantas. La unidad est ubicada en el estado 1T
de Nueva York para experimentos agrcolas, asociada con la Universidad

1T 1T
Cornell. Establecida en 1953, PGRU alberga una de las ms grandes

1T
colecciones en este pas de germen plasma de plantas de cosecha. ARS es

la agencia principal de investigaciones cientficas del Departamento de
1T
Agricultura de los Estados Unidos. Los cientficos americanos comparten sus

1T
trabajos ofreciendo visitas en los huertos, viedos y lotes experimentales de

cosechas vegetales, junto con demostraciones sobre la produccin de
semillas en escala pequea e investigaciones del estado del arte sobre la
crianza y la genmica de la fruta.
18
www.usdac.gov
82
La PGRU est enfocada en salvaguardar germen plasma de manzana,
esprrago, trigo sarraceno, apio, cosechas de col, uva, alquequenje, cebolla,
rbano, cereza agria, tomate, tomatilla y calabaza de invierno. 19
Las importaciones de los Estados Unidos de esprragos verdes frescos,

provienen principalmente de Per, Mxico, Chile, etc. Estos pases abastecen
ms en los meses que la cosecha nacional disminuye.
Cuadro 5.6
Importaciones de los Estados Unidos de Esprragos Verdes
Frescos de los aos 1999 - 2004
(Expresado en TM)
1999 2000 2001 2002 2003 2004
67.307 76.074 74.428 85.928 105.001 101.281
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.7
Importaciones de Florida - Aeropuerto Miami, procedentes de Per
de Esprragos verdes frescos de los aos 1999 - 2004
(Expresado en TM)
1999 2000 2001 2002 2003 2004
19.128 26.394 30.268 39.756 50.094 51.192
Elaboracin: Propia
La industria del esprrago verde fresco en Estados Unidos se encuentra

en crisis. Esto se debe a que en las ltimas cosechas los productores han
sufrido prdidas monetarias y la superficie de siembra se ha reducido en 30%
en los ltimos aos al pasar de 18,000 a 12,000 hectreas. La principal causa
de esto es la gran cantidad de mano de obra requerida en la cosecha y
procesamiento debido a que se realiza de manera manual.
19
www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2004/040917.es.htm - 31k -
83
El costo de la mano de obra representa entre el 75% y el 90% del costo de
produccin y procesamiento del esprrago verde fresco, considerando que
los trabajadores en Estados Unidos reciben entre US $75 y $80 dlares
diarios, esto es mucho ms de lo que se paga en otros pases como Mxico y
Per, quienes son los dos ms grandes competidores de los Estados Unidos.
Como resultado de lo anterior, las importaciones de los esprragos se han

elevado un 40% en los ltimos 5 aos, mientras que la produccin en el
estado de California ha disminuido. 20
5.3.3 Variables que afectan la demanda: Ingreso, precio, etc.
PBI: Se pronostica una recuperacin de la tendencia recesiva, lo cual

constituye una Oportunidad.
Tasa de Inters alta: Oportunidad por la apreciacin del dlar.
Inflacin baja: Oportunidad porque influye en la capacidad adquisitiva.
Tipo de Cambio alto: Oportunidad porque los productos de la Unin
Europea son ms caros.
Entorno Poltico y Legal: Incertidumbre por atentados. Existen
convenios favorables y por negociar (TLC).
Balance Comercio Exterior: Oportunidad por la tendencia creciente de
las importaciones.
Calidad: Por ser un producto exportable, la calidad de nuestro producto
debe alcanzar los estndares exigidos a nivel internacional, nuestra
empresa se preocupar mucho en el control y supervisin de todo el
procesamiento.
Precio: El precio FCA (Free Career- Aeropuerto Jorge Chvez) se dar
en funcin a los costos adicionando el margen de utilidad, donde el
precio FCA negociado con el broker ser como se muestra a
continuacin:
20
http://www.infoaserca.gob.mx/mexbest/boletines/boletinmayo2004.pdf
84
La caja de esprrago verde fresco de la categora Extra tendr un precio
FCA mnimo de US$ 13.5 y un mximo de US$ 17.5, esas variaciones se
dar en funcin de la oferta y demanda en el pas de destino.
La caja de esprrago verde fresco de la categora I tendr un precio FCA

mnimo de US$ 13 y un mximo de US$ 17, esas variaciones se dar en
funcin de la oferta y demanda en el pas de destino.
La caja de esprrago verde fresco de la categora II tendr un precio FCA

mnimo de US$ 12 y un mximo de US$ 16, esas variaciones se dar en
funcin de la oferta y demanda en el pas de destino.
Cuadro 5.8
Precios de Esprragos Verdes Frescos por
Categora
Extra 20% 13.5 15.5 17.5
I 50% 13 15 17
II 30% 12 14 16
Fuente: Solostocks
Elaboracin: Propia
Los precios de las tres categoras de los esprragos verdes frescos, son
asequibles para el importador y el producto actualmente cuenta con mucha
aceptacin en el mercado americano, por eso hemos llegado a ser los
primeros exportadores a los Estados Unidos. 21
21
www.prompex.gob.pe
85
5.3.4 Investigacin del mercado
5.3.4.1 Investigacin cualitativa: Entrevistas de profundidad
Para el presente proyecto se han realizado tres entrevistas de

profundidad 22
5.3.5 Demanda Presente
5.3.5.1 Criterios de Segmentacin: Geogrficos, conductuales,

psicogrficos y demogrficos
A continuacin los criterios de segmentacin utilizados para llegar a

nuestro mercado objetivo:
Variable Geogrfica: Nuestro mercado ser los Estados Unidos,

especficamente el estado de Florida, teniendo en cuenta que es el estado
que ms importa esprragos verdes frescos en los Estados Unidos
procedentes de Per.
Los Estados Unidos tienen una superficie de 9.629.091 km2 y cuenta

con 50 estados y un distrito federal. Por otro lado tenemos que el estado de
Florida tiene una poblacin de 17.397.161 habitantes aproximadamente. 23
Finalmente en el sur del pas en Miami el gasto promedio anual en

frutas y hortalizas supera mucho el gasto promedio del sur del pas.
22
Ver anexo 1
23
www.census.gov
86
Variable Demogrfica: Nos dirigiremos a hombres y mujeres, de raza
blanca y latinoamericana alrededor de 10452,475 y 2682,715 americanos
respectivamente del ao 2004 entre los 18 y 64 aos (ambos sexos llegaron
a ser 9528,441 americanos del ao 2004 24 ), que vivan en Florida y que
compren en supermercados.
Grfico 5.2
Gasto Promedio Anual de los Hogares en Frutas y Hortalizas segn
Rango de Edad del Ao 2003
Fuente: Oficina de Estadsticas Laborales de Estados Unidos

Elaboracin: Propia
A partir del anlisis del gasto de los hogares en frutas y hortalizas es

posible aproximarse a un perfil del consumidor de estos productos sobre la
base de aquellos grupos que hacen el mayor gasto en ellos y que constituyen
el mercado objetivo de mayor inters actual para el sector hortofrutcola en
Estados Unidos, as como para los exportadores que se orientan a este
mercado.
De esta manera si se observa la distribucin del gasto por rango de

edad se advierte un mayor gasto en el grupo de consumidores con edades
entre 35 y 44 aos, 45 y 54 aos y aquellos entre 55 y 64 aos, en los que el
gasto promedio anual oscila entre 600 y 620 dlares.
24
www.census.gov
87
Dado que estos grupos de edad presentan el mayor ndice de
crecimiento en Estados Unidos, tienen los niveles ms altos de ingreso y
estn ms preocupados por su salud, ellos constituyen un mercado objetivo
bastante atractivo.
Variable Psicogrficas: Personas que tengan como estilo de vida consumir

productos buenos para la salud, bajo en grasas.
Grfico 5.3
Distribucin del Gasto en Alimentos dentro del Hogar
En el Ao 2003
Fuente: Oficina de Estadsticas laborales de Estados Unidos

Elaboracin: Propia
Las frutas y verduras ocupan el tercer lugar con una participacin del
17%, siendo adems y es de los productos en los que se registr un mayor
aumento del gasto, con una tasa de crecimiento promedio anual del 1,4%
entre el 2000 y el 2003. Finalmente los cereales, los productos de panadera
y los lcteos ocupan un cuarto y quinto lugar, con una participacin del 14% y
del 10%, respectivamente.
88
Variables Conductuales: Hoy en da en todos las partes del mundo, existe
la tendencia de consumir alimentos bajos en caloras y el estado de Florida
no es la excepcin. La principal motivacin en el consumo de esprragos
verdes frescos es precisamente, el hecho de que las personas estn
orientadas a consumir productos que los mantenga saludables, bajo en
caloras.
El consumidor de los Estados Unidos tiene una variedad de intereses que

afectan sus compras de productos frescos. El factor principal que incide en la
compra de un producto es el gusto. Igualmente importante son la apariencia
general y la sensacin de limpieza, la maduracin y el valor nutritivo.
La creciente conciencia pblica y el deseo de tener productos frescos

orgnicos durante todo el ao hacen de los Estados Unidos una importante
oportunidad de mercado. A medida que aumenta la demanda de mercado, los
minoristas que venden tambin productos orgnicos tratarn de conseguir
durante todo el ao productos frescos orgnicos.
A continuacin se presentar los principales factores que influyen en la

compra de los productos frescos de los norteamericanos.
Cuadro 5.9
Principales Factores que Influyen en la Compra
de Productos Frescos
Orden Preferencia Descripcin
1 Expectativas sobre el gusto
2 Apariencia general
3 Limpieza
4 Grado de maduracin
5 Valor nutritivo
6 Precio
7 Artculo estacional
8 Conocimiento de cmo se prepara
9 Forma de presentacin
10 Dnde se produce
11 Produccin orgnica
Fuente: Fresh Trends
Elaboracin: Propia
89
Grfico 5.4
Gasto Promedio Anual en Frutas y Hortalizas segn Nivel de
Ingresos del Ao 2003
Fuente: Oficina de Estadsticas Laborales de Estados Unidos

Elaboracin: Propia
Por grupos tnicos el gasto promedio en frutas y hortalizas es

significativamente mayor en el grupo de consumidores hispanos y latinos
(686 dlares/ao) que en el consumidor promedio de Estados Unidos (535
dlares/ao). Cabe resaltar que los asiticos tambin registran un mayor
consumo de frutas y hortalizas (788 dlares/ao) comparado con los dems
grupos tnicos. Tanto entre los hispanos como entre los asiticos las frutas y
hortalizas juegan un papel importante en la cocina tradicional. En el caso de
los hispanos la frecuencia con la que visitan los supermercados para comprar
alimentos es mucho mayor que la del resto de los consumidores, alrededor de
26 veces al mes, lo que equivale a tres veces el nmero de visitas que realiza
un consumidor promedio. La razn de este patrn de compra entre los
hispanos o latinos es la importancia que tiene para ellos la frescura de los
alimentos, lo cual hace que prefieran comprarlos poco antes de consumirlos a
adquirirlos con mucha antelacin, puesto que obliga a su almacenamiento.
90
5.3.5.2 Mercado Potencial
El mercado potencial sern las importaciones de los Estados Unidos

de esprragos verdes frescos.
Cuadro 5.10
Mercado Potencial
Importaciones de los Estados Unidos de Esprragos Verdes Frescos
de los Aos 1999 - 2004
(Expresado en US$)
1999 2000 2001 2002 2003 2004
143,317,086 161,295,942 163,375,425 191,448,488 223,012,632 264,023,744
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.11
Mercado Potencial
Importaciones de los Estados Unidos de Esprragos Verdes Frescos
de los Aos 1999 - 2004
(Expresado en TM)
1999 2000 2001 2002 2003 2004
67,307 76,074 74,428 85,928 105,001 101,281
Elaboracin: Propia
5.3.5.3 Mercado Disponible
El mercado disponible est conformado por las importaciones del estado

de Florida - el Aeropuerto de Miami de esprragos verdes frescos.
Cuadro 5.12
Mercado Disponible
Importaciones de Florida - Aeropuerto Miami, Esprragos Verdes
Frescos de los Aos 1999 - 2004
(Expresado en US$)
1999 2000 2001 2002 2003 2004
58,601,340 73,231,665 80,697,801 99,169,513 129,174,192 156,505,549
Elaboracin: Propia
91
Cuadro 5.13
Mercado Disponible
Importaciones de Florida -Aeropuerto Miami, Esprragos Verdes
Frescos de los Aos 1999 - 2004
(Expresado en TM)
1999 2000 2001 2002 2003 2004
23,699 30,155 33,651 41,834 51,961 53,079
Elaboracin: Propia
5.3.5.4 Mercado Efectivo
El mercado efectivo sern las importaciones del estado de Florida

Aeropuerto de Miami, procedentes de Per de esprragos verdes frescos.
Cuadro 5.14
Mercado Efectivo
de Esprragos Verdes Frescos, de los Aos 1999 - 2004
(Expresado en US$)
1999 2000 2001 2002 2003 2004
48,409,900 64,455,542 73,351,888 94,885,445 125,611,399 152,571,360
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.15
Mercado Efectivo
de Esprragos Verdes Frescos, de los Aos 1999 - 2004
(Expresado en TM)
1999 2000 2001 2002 2003 2004
19,128 26,394 30,268 39,756 50,094 51,192
Elaboracin: Propia
92
5.3.5.5 Mercado Objetivo
El mercado objetivo del proyecto es obtener el 0.175% en el 2006 y el

0.35% en los aos 2007-2010 de participacin del mercado efectivo.
Cuadro 5.16
Mercado Objetivo
de Esprragos Verdes Frescos de los Aos 1999 - 2004
(Expresado en US$)
1999 2000 2001 2002 2003 2004
169.435 225.594 256.732 332.099 439.640 534.000
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.17
Mercado Objetivo
Importaciones de Florida -Aeropuerto Miami, procedentes de Per
de Esprragos Verdes Frescos de los Aos 1999 - 2004
(Expresado en TM)
1999 2000 2001 2002 2003 2004
67 92 106 139 175 179
Elaboracin: Propia
5.3.6 Demanda Proyectada
5.3.6.1 Premisas y metodologa para la proyeccin de la demanda del

mercado objetivo por producto
La demanda proyectada de los esprragos verdes frescos se obtuvo

mediante la regresin lineal, partiendo de la demanda histrica de los ltimos
10 aos (1995-2004) de las importaciones de Florida - Aeropuerto de Miami,
procedentes de Per de los esprragos verdes frescos; teniendo como
resultado un coeficiente de determinacin de 0.9743 donde explica que existe
una relacin directa entre los aos y la cantidad importada de los esprragos
verdes frescos del aeropuerto de Miami procedentes de Per.
93
Obtenindose la demanda futura de los esprragos verdes frescos, la
empresa Peruvian Asparagus S.A.C tendra una participacin del 0.175% del
mercado efectivo de la demanda proyectada en el ao 2006 porque recin
estaramos ingresando al mercado norteamericano, por la curva de
experiencia y tomando un ingreso conservador para los primeros 6 meses,
los dems aos tomaramos una participacin del 0.35%, adems el proyecto
demanda una fuerte inversin y con las ventas permitira al inversionista
recuperar su inversin. La firma del Tratado de Libre Comercio, permitir
continuar con las preferencias arancelarias en el pago de arancel cero.
Cuadro 5.18
Importaciones del Aeropuerto de Miami - FL, de Esprragos Verdes
Frescos Procedentes de Per
(Expresado en TM)
Aos Demanda Histrica

1995 6,552
1996 8,512
1997 10,472
1998 11,487
1999 19,128
2000 26,394
2001 30,268
2002 39,756
2003 50,094
2004 51,192
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.19
Demanda Proyectada de los Esprragos Verdes Frescos
(Expresado en TM)
2005 2006 2007 2008 2009 2010
55,481 60,953 66,425 71,897 77,369 82,840
Elaboracin: Propia
94
Grfico 5.5
Regresin Lineal
60.000
y = 25385.5+5471.89697 X
50.000
Toneladas R2 = 0.9743
40.000
30.000
20.000
10.000
0
1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006
Aos
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.20
Demanda del Proyecto de Procesamiento y Exportacin de
Esprragos Verdes Frescos hacia Miami - Florida
(Expresado en TM)
2006 2007 2008 2009 2010
82.45 232.49 251.64 270.79 289.94
Elaboracin: Propia
5.3.6.2 Programa de ventas del proyecto
Conociendo nuestro mercado objetivo en toneladas, se investig las

exportaciones peruanas de esprragos verdes frescos a los Estados Unidos
de todos los meses del ao 2004 25 y se aplic la demanda mensual y las
tendencias mensuales de las exportaciones peruanas proporcionadas por
ADEX. Adems en el primer semestre Mxico y Estados Unidos abastecen la
mayor parte del mercado de norteamericano y Per abastece principalmente
el segundo semestre segn se puede apreciar en el cuadro adjunto
proporcionado por el MINAG 26 en funcin a como se va desenvolviendo la
demanda de esprragos verdes frescos en USA; luego de obtener el
25
www.adexdatatrade.com
26
Minag
95
porcentaje mensual se multiplic por la demanda futura mensual de cada
ao.
Nos basamos al ao 2004 de la fuente de Adex Data Trade cada
porcentaje mensual en funcin a las exportaciones de Per hacia los Estados
Unidos.
Basndonos en tres temporadas baja, estable y alta, las cuales se

explican a continuacin:
En los meses de Enero, Julio y Agosto las exportaciones peruanas de

esprragos verdes frescos a los Estados Unidos son aproximadamente
8.48%, 7.53% y 9.61% respectivamente y se les catalogar estable porque se
le considera una tendencia intermedia. Los meses Febrero Junio, las
exportaciones son aproximadamente 2.55%, 2.09%, 1.89%, 3.69% y 4.67%
respectivamente y se les catalogar baja. Finalmente, los meses Setiembre
Diciembre las exportaciones son aproximadamente 16.59%, 15.30%, 13.54%
y 14.73% respectivamente y se les catalogar alta.
Cuadro 5.21
Exportaciones Peruanas de Esprragos Verdes Frescos a los
Estados Unidos del 2004
(Expresado en TM)
Demanda
Meses Histrica Porcentaje
Enero 5,249,599 8.48
Febrero 1,580,644 2.55
Marzo 1,296,482 2.09
Abril 1,167,922 1.89
Mayo 2,283,918 3.69
Junio 2,893,925 4.67
Julio 4,661,964 7.53
Agosto 5,949,014 9.61
Septiembre 10,273,806 16.59
Octubre 9,478,906 15.3
Noviembre 8,386,205 13.54
Diciembre 9,124,148 14.73
Fuente: Adex Data Trade
Elaboracin: Propia
96
Cuadro 5.22
Periodo de Oferta del Esprrago por Pas de Origen - Estados Unidos
ORIGEN ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC.
PRODUCCION LOCAL
MEXICO
PERU
Fuente: Minag
Elaboracin: Propia
Grafico 5.6
Tendencia Mensual de las Ventas Esprrago Verde Fresco
18
16
14
12
10
Porcentaje
8
6
4
2
0
o
b
F e ro
Ag o
ov e
o
Se to
b
o
zo
b
ril
r
er
ni
ay
li
m
m
Ab
os
e
ub
Ju
ar
Ju
ti e
ie
En
ie
br
M
M
ct
ic
O
D
N

Elaboracin: Propia
En el ao 2006 se iniciar las operaciones del negocio siendo para

nosotros el mes julio el punto de partida para el inicio de las exportaciones de
esprragos verdes frescos al aeropuerto de Miami - FL Estados Unidos. Hay
que resaltar que en los primeros meses del ao 2006 se realizarn visitas a
ferias Internacionales principalmente en los Estados Unidos, as como la
construccin de nuestra planta procesadora de esprragos verdes frescos
con el fin de satisfacer las necesidades que nos exige el mercado.
97
En los aos posteriores las ventas se darn desde el primer da del
ao en funcin a cada estacin o temporada de ao, con respecto a la
demanda que se requiere en Florida.
Los esprragos verdes frescos, tienen tres categoras: Categora Extra,

I y II. En el momento de comprar al agricultor, las categoras de los
esprragos se obtienen mezcladas (sino se ha solicitado la clasificacin) y
segn estudios 27 las exportaciones peruanas de los esprragos verdes
frescos a los Estados Unidos son: Categora Extra, I y II se obtienen el 20, 50
y 30 por ciento respectivamente donde la caja de cada categora tendrn tres
precios cada uno segn la tendencia de las exportaciones peruanas a los
Estados Unidos mensual.
Cuadro 5.23
Extra 20% 13.5 15.5 17.5
I 50% 13 15 17
II 30% 12 14 16
Elaboracin: Propia
El siguiente cuadro muestra las ventas anuales de los esprragos

verdes frescos de la empresa Peruvian Asparagus SAC.
27
http://infoagro.net/shared/docs/a3/esparrago_peru.pdf
98
Cuadro 5.24
Ventas de Esprragos Verdes Frescos en Cajas de 5Kg al Aeropuerto de Miami, FL de los
Aos 2006-2010
(Expresado en Kilogramos y Cajas)
Descripcin 2006 2007 2008 2009 2010

Categora Extra KG 16,491 46,808 50,663 54,519 58,375
Categora I KG 41,227 117,019 126,659 136,298 145,937
Categora II KG 24,736 70,211 75,995 81,779 87,562
TOTAL KILOGRAMOS 82,454 234,038 253,317 272,596 291,874
CAJAS Categora Extra 3,298 9,362 10,133 10,904 11,675
CAJAS Categora I 8,245 23,404 25,332 27,260 29,187
CAJAS Categora II 4,947 14,042 15,199 16,356 17,512
TOTAL CAJAS 16,490 46,808 50,664 54,520 58,374
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.25
Ventas de Esprragos Verdes Frescos en Cajas de 5Kg al Aeropuerto de Miami, FL de los
Aos 2006-2010
(Expresado en US$)
Descripcin 2006 2007 2008 2009 2010

VENTAS Categora Extra 56,255 153,998.60 166,684.79 179,370.98 192,054.86
VENTAS Categora I 136,515 373,294.62 404,046.11 434,797.61 465,543.49
VENTAS Categora II 76,962 209,934.52 227,228.63 244,522.75 261,813.70
TOTAL US$ 269,732.30 737,227.73 797,959.54 858,691.34 919,412.05
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.26
Crecimiento Anual de las Ventas
(Expresado en US$)
Descripcin 2006 2007 2008 2009 2010
Crecimiento de las Ventas US$ 269,732.30 467,495.43 60,731.81 60,731.81 60,720.71
Porcentaje de Crecimiento 173% 8% 8% 7%
Elaboracin: Propia
99
Cuadro 5.27
Exportaciones de Esprragos Verdes Frescos Mensual del Ao 2006
(Expresado en KG)
MESES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
CANTIDAD KG 0 0 0 0 0 0 8,029 10,246 17,694 16,325 14,443 15,714
PORC. EXPORTADA 0 0 0 0 0 0 7,53% 9,61% 16,59% 15,30% 13,54% 14,73%
Cuadro 5.28
Ventas de Esprragos Verdes Frescos del Ao 2006
Estable Baja Baja Baja Baja Baja Estable Estable Alta Alta Alta Alta
Descripcin Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Categora Extra KG 0 0 0 0 0 0 1,606 2,049 3,539 3,265 2,889 3,143
Categora I KG 0 0 0 0 0 0 4,015 5,123 8,847 8,163 7,222 7,857
Categora II KG 0 0 0 0 0 0 2,409 3,074 5,308 4,898 4,333 4,714
TOTAL KILOGRAMOS 0 0 0 0 0 0 8,030 10,246 17,694 16,326 14,444 15,714
CAJAS Categora Extra 0 0 0 0 0 0 321 410 708 653 578 629
CAJAS Categora I 0 0 0 0 0 0 803 1,025 1,769 1,633 1,444 1,571
CAJAS Categora II 0 0 0 0 0 0 482 615 1,062 980 867 943
TOTAL CAJAS 0 0 0 0 0 0 1,606 2,050 3,539 3,266 2,889 3,143
Cuadro 5.29
(Expresado en US$)
VENTAS Categora Extra 0 0 0 0 0 0 4,978 6,352 12,386 11,428 10,110 11,000
VENTAS Categora I 0 0 0 0 0 0 12,044 15,369 30,081 27,753 24,554 26,715
VENTAS Categora II 0 0 0 0 0 0 6,745 8,607 16,987 15,672 13,866 15,086
TOTAL US$ 0 0 0 0 0 0 23,767 30,328 59,454 54,853 48,530 52,801
Elaboracin: Propia
100
Cuadro 5.30
(Expresado en KG)
CANTIDAD KG 19,706 5,933 4,867 4,384 8,573 10,863 17,500 22,332 38,566 35,582 31,480 34,250
PORC. EXPORTADA 8.48% 2.55% 2.09% 1.89% 3.69% 4.67% 7.53% 9.61% 16.59% 15.30% 13.54% 14.73%
Cuadro 5.31
Categora Extra KG 3,941 1,187 973 877 1,715 2,173 3,500 4,466 7,713 7,116 6,296 6,850
Categora I KG 9,853 2,967 2,433 2,192 4,287 5,432 8,750 11,166 19,283 17,791 15,740 17,125
Categora II KG 5,912 1,780 1,460 1,315 2,572 3,259 5,250 6,699 11,570 10,675 9,444 10,275
TOTAL KILOGRAMOS 19,706 5,933 4,867 4,384 8,573 10,863 17,500 22,332 38,566 35,582 31,480 34,250
CAJAS Categora Extra 788 237 195 175 343 435 700 893 1,543 1,423 1,259 1,370
CAJAS Categora I 1,971 593 487 438 857 1,086 1,750 2,233 3,857 3,558 3,148 3,425
CAJAS Categora II 1,182 356 292 263 514 652 1,050 1,340 2,314 2,135 1,889 2,055
TOTAL CAJAS 3,941 1,187 973 877 1,715 2,173 3,500 4,466 7,713 7,116 6,296 6,850
Cuadro 5.32
(Expresado en US$)
VENTAS Categora Extra 12,218 3,679 2,628 2,367 4,630 5,866 10,850 13,846 26,996 24,907 22,036 23,975
VENTAS Categora I 29,559 8,900 6,327 5,699 11,145 14,122 26,250 33,497 65,562 60,490 53,517 58,226
VENTAS Categora II 16,553 4,984 3,504 3,157 6,173 7,822 14,700 18,758 37,023 34,159 30,221 32,880
TOTAL US$ 58,330 17,563 12,459 11,223 21,948 27,810 51,800 66,101 129,582 119,556 105,774 115,081
Elaboracin: Propia
101
Cuadro 5.33
(Expresado en KG)
CANTIDAD KG 21,329 6,422 5,268 4,745 9,280 11,758 18,942 24,171 41,743 38,513 34,074 37,072
PORC. EXPORTADA 8,48% 2,55% 2,09% 1,89% 3,69% 4,67% 7,53% 9,61% 16,59% 15,30% 13,54% 14,73%
Cuadro 5.34
Categora Extra KG 4,266 1,284 1,054 949 1,856 2,352 3,788 4,834 8,349 7,703 6,815 7,414
Categora I KG 10,665 3,211 2,634 2,373 4,640 5,879 9,471 12,086 20,872 19,257 17,037 18,536
Categora II KG 6,399 1,927 1,580 1,424 2,784 3,527 5,683 7,251 12,523 11,554 10,222 11,122
CAJAS Categora I 2,133 642 527 475 928 1,176 1,894 2,417 4,174 3,851 3,407 3,707
TOTAL CAJAS 4,266 1,284 1,054 950 1,856 2,351 3,789 4,834 8,349 7,703 6,814 7,414
Cuadro 5.35
(Expresado en US$)
TOTAL US$ 63,135 19,010 13,485 12,148 23,756 30,101 56,068 71,547 140,257 129,405 114,487 124,562
Elaboracin: Propia
102
Cuadro 5.36
(Expresado en KG)
CANTIDAD KG 22,953 6,911 5,669 5,106 9,986 12,653 20,383 26,011 44,920 41,445 36,667 39,893
PORC. EXPORTADA 8,48% 2,55% 2,09% 1,89% 3,69% 4,67% 7,53% 9,61% 16,59% 15,30% 13,54% 14,73%
Cuadro 5.37
Categora Extra KG 4,591 1,382 1,134 1,021 1,997 2,531 4,077 5,202 8,984 8,289 7,333 7,979
Categora I KG 11,476 3,456 2,834 2,553 4,993 6,327 10,192 13,005 22,460 20,722 18,333 19,947
Categora II KG 6,886 2,073 1,701 1,532 2,996 3,796 6,115 7,803 13,476 12,433 11,000 11,968
CAJAS Categora Extra 918 276 227 204 399 506 815 1,040 1,797 1,658 1,467 1,596
CAJAS Categora I 2,295 691 567 511 999 1,265 2,038 2,601 4,492 4,144 3,667 3,989
TOTAL CAJAS 4,590 1,382 1,134 1,021 1,997 2,530 4,076 5,202 8,984 8,289 7,334 7,979
Cuadro 5.38
(Expresado en US$)
TOTAL US$ 67,940 20,457 14,512 13,073 25,564 32,392 60,335 76,992 150,931 139,254 123,201 134,042
Elaboracin: Propia
103
Cuadro 5.39
(Expresado en KG)
CANTIDAD KG 24,576 7,400 6,069 5,468 10,692 13,548 21,825 27,850 48,096 44,375 39,260 42,714
PORC. EXPORTADA 8,48% 2,55% 2,09% 1,89% 3,69% 4,67% 7,53% 9,61% 16,59% 15,30% 13,54% 14,73%
Cuadro 5.40
Categora I KG 12,288 3,700 3,035 2,734 5,346 6,774 10,912 13,925 24,048 22,188 19,630 21,357
Categora II KG 7,373 2,220 1,821 1,640 3,208 4,064 6,547 8,355 14,429 13,313 11,778 12,814
CAJAS Categora I 2,458 740 607 547 1,069 1,355 2,182 2,785 4,810 4,438 3,926 4,271
TOTAL CAJAS 4,916 1,480 1,214 1,094 2,139 2,710 4,364 5,570 9,620 8,876 7,852 8,543
Cuadro 5.41
(Expresado en US$)
TOTAL US$ 72,744 21,903 15,538 13,997 27,372 34,682 64,601 82,436 161,604 149,101 131,913 143,520
Elaboracin: Propia
104
5.4. Anlisis de la Oferta
5.4.1. Descripcin de la Oferta
5.4.1.1 Tipos y/o variedades del producto ofertados por la competencia
en el mercado objetivo, forma de presentacin, puntos de venta
En general, se distinguen tres tipos de esprragos, el esprrago verde,

que se comercializa principalmente fresco; el esprrago blanco, destinado al
procesamiento (enlatado, congelado, deshidratado, encurtido e incluso como
jugo), y el esprrago morado, que se produce y consume casi exclusivamente
en Italia.
Grfico 5.7
Esprrago Verde Fresco
Fuente: Instituto Peruano del Esprrago.
Grfico 5.8
Esprrago Blanco en Conserva
105
Grafico 5.9
Esprrago Verde Congelado
La presentacin de los esprragos en el estado de Florida (Estados

Unidos), pueden ser frescos o en conserva, siendo la presentacin ms
importada los frescos y de menor cantidad los de conserva.
Este producto denominado Peruvian Asparagus ser exportado al Estado

de Florida en Estados Unidos.
Se presentara de la siguiente manera: Sern cajas de 5 Kg. en donde

cada manojo tiene 12 turiones.
Grafico 5.10
Caja de 5 Kg de los Esprragos Verdes Frescos atados en manojos
Fuente: Solostocks.com
106
Etapas de Produccin de Esprrago por Tipo
En estas etapas de produccin podemos diferenciar las etapas por mes y

segn tipo de esprrago en que existe mayor demanda, en donde a mayor
intensidad de color mayor produccin.
Grfico 5.11
Etapas de Produccin Mensual
Esprrago Fresco
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Esprrago Congelado
Esprrago en Conservas
Fuente: Instituto Peruano del Esprrago
107
En el siguiente cuadro establecemos las caractersticas generales con
un detalle especfico sobre las categoras de calidad:
Cuadro 5.42
Categoras de Calidad
Caractersticas EXTRA CAT.I CAT.II
Turiones De Calidad Superior, bien De Calidad Superior, bien Deben cumplir con los requisitos
formados y prcticamente rectos formados y podrn ser mnimos de calidad. Peor
ligeramente curvos formados y podrn ser curvos
Yema Muy Cerrada Cerrada Ligeramente Abierta
Rastros de Roya Muy ligeros y Siempre que Ligeros de rastro y siempre que Se admiten siempre que puedan
puedan ser eliminado por el puedan ser eliminados por le ser eliminados por el consumidor
consumidor un pelado normal consumidor un pelado normal con un pelado normal
Coloracin Blancos: Puntas y turiones Blancos: se permite ligero tinte Blancos y Morados: se permite
blancos; rosa en turiones y puntas ; coloracin incluso tinte verde;
Verdes: Completamente Verdes Verdes: 80% mnimo de color Verdes: 60% mnimo de color
verde de su longitud verde de su longitud
Seales No No para el caso de los blancos Puede ser ligeramente leosos

Lignificacin se permite en la inferior del
(Leoso) turin si el consumidor puede
eliminar con un pelado normal
Seccin de la Base Lo ms perpendicular posible el Lo ms perpendicular posible al Puede ser algo oblicua
eje longitudinal. En caso de eje longitudinal
manejo los de la parte exterior
podrn cortarse ligeramente en
bisel (lmite longitud del corte no
superior a 1cm)

Elaboracin: Propia
En estos cuadros podemos detallar las diferencias que existen por

categoras de calibrado por tipo de esprrago donde el reglamento tambin
establece disposiciones relativas al calibrado. El calibre del esprrago vendr
determinado por la longitud y el dimetro del turin.
108
Cuadro 5.43
Calibrado de los Esprragos
Esprragos Blancos y Morados
Categora Dimetro mnimo Homogeneidad

Extra 12 mm Diferencia mxima de 8
mm entre los turiones
ms grueso y los ms
finos de un mismo
envase o manojo
I 10 mm Diferencia mxima de 10
ms grueso y los ms
finos de un mismo
envase o manojo
II 8 mm No se exige
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.44
Esprragos Verdes y Verde Morado
Categora Dimetro mnimo Homogeneidad

Extra 3 mm Diferencia mxima de 8
ms grueso y los ms
finos de un mismo
envase o manojo
I 3 mm Diferencia mxima de 8
ms grueso y los ms
finos de un mismo
envase o manojo
II 3 mm No se exige
Elaboracin: Propia
En cuadro de tolerancias de calidad va en funcin cada tipo de

categora tolerando la presencia de productos que no cumplen los requisitos
de calidad y calibre exigidos en la categora en l indicada. A continuacin se
establece una tabla de tolerancias de calidad, de calibre y de coloracin, por
categoras:
109
Cuadro 5.45
Tolerancia de Calidad
Categora Tolerancia (en numero o peso)
Extra 5 % de Turiones: - No cumplan
los Requisitos de la categora -
Cumplan con la categora I - Se
incluyan en las Tolerancia de la
categora I- Presentan ligeras
grietas sin cicatrizar aparecidas
despus de la cosecha
I 10 % de Turiones: - No cumplan
II 10 % de Turiones: - No cumplan

Elaboracin: Propia
Cuadro 5.46
Tolerancia de Calibre
Categora Tolerancias (en numero o peso)

Extra 10% Longitud: Diferencia mx. 1
I cm dimetro atendido a los
II requisitos de su Categora
Elaboracin: Propia
110
Cuadro 5.47
Tolerancia en cuanto al color
Categora Tolerancias (en numero o peso)
Blancos : 10% de esprragos morados ; Morados, verdes y
Extra verde- morados: 10% de color diferente
I verde- morados: 10% de color diferente
verde- morados: 10% de color diferente * Si consta en el
marcado: se podrn presentar esprragos blancos mezclados
II con los esprragos morados
Elaboracin: Propia
5.4.1.2 Identificacin de la Competencia Nacional: directa y potencial.

Localizacin y razn social de las empresas productoras. Produccin
anual en los ltimos 5 aos en unidades fsicas y monetarias
La competencia nacional directa est dada por aquellas empresas

productoras y exportadoras de esprragos verde fresco. Actualmente, son
cuatro empresas las que lideran el mercado nacional en produccin y
exportacin. SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. es la primera en dicho
mercado, debido a que tiene una participacin de 12.6% en lo que respecta a
exportaciones peruanas del esprrago verde fresco, siendo su ms cercano
perseguidor COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A. con una
participacin de mercado de 9.6%.
Seguida por AGRICOLA ATHOS SA con una participacin 6.5 % y

luego por INAGRO SUR S.A. con una participacin de 5.6 %
A continuacin se muestra un cuadro que especifica a las principales

empresas exportadoras del esprrago verde en el Per:
111
Cuadro 5.48
Principales Empresas Exportadoras Peruanas a Estados Unidos en el
Ao 2004
Ord. Empresa FOB US$ P. Neto (Kg.) P. Bruto (Kg.) %

1 SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. 9.730.129 5.392.150 5.930.786 9,66
2 CAMPOSOL S.A. 7.129.962 3.637.744 4.088.469 7,08
3 COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A. 6.948.249 4.164.012 4.757.925 6,9
4 AGRO PARACAS S.A. 5.754.520 3.344.049 3.635.173 5,71
5 AGRICOLA CHAPI S.A. 5.674.266 3.160.347 3.476.413 5,63
EXPORTADORA Y PROCESADORA DEL
6 SUR S.R.L. 3.982.088 1.719.150 1.827.335 3,95
7 ESPARRAGOS DEL SUR S.A.C. 3.259.901 2.082.284 2.244.836 3,23
8 ROBSONS S.A.C. 3.259.140 1.419.033 1.518.336 3,23
AGRICUL.PRODUC.DE ESPARRA.DE ICA
9 S.A. 3.247.409 1.911.805 2.159.458 3,22
10 INAGRO SUR S.A. 3.103.643 1.861.811 2.073.575 3,08
Elaboracin: Propia
La localizacin y razn social de algunas de las principales empresas

exportadoras de esprragos verdes frescos:
Sociedad Agrcola Drokasa SA

Direccin: General Miguel Iglesias No. 2180, Lince - Lima - Lima
Telfonos: 1 4214217 / 1 4701111 anexo 264
Fax: 1 4701723
e-mail: ocamino@drokasa.com.pe / jarrieta@drokasa.com.pe
CAMPOSOL S.A.
Ruc: 20340584237
Direccin :CALLE AUGUSTO TAMAYO NO.180 PISO 3
Distrito: San Isidro
Telfono: 441-5134
e-mail: export@camposol.com.pe
Complejo Agroindustrial Beta SA

Direccin: Calle Luis Galvez Ronceros No.117, Carretera A
Chincha Baja Km. 1. Chincha Baja - Chincha - Ica
Telfonos: 34 272199 / 34 262035
Fax: 34 272200
e-mail: caibeta@exalmar.com.pe / jgallegos@exalmar.com.pe
112
Agro Paracas SA
Direccin: Av. Fermin Tanguis No. 660, Pisco Pisco - Ica - Ica
Telfonos: 34 536066 / 34 531042
Fax: 34 533837
e-mail: agroparacas@terra.com.pe
AGRICOLA CHAPI S.A.

Direccin: Calle Manuel A. Olaechea 445 Of. 302 - Miraflores, Lima,
Lima
Esprragos del Sur SAC

Direccin: Panam Sur Km 310.6 - Km Pueblo Nuevo. Ica - Ica - Ica
Telfonos: 34 218802
EXPORTADORA Y PROCESADORA DEL SUR S.R.L.

Razn Social: Exportadora Y Procesadora Del Sur S.r.l.
Ruc: 20452239818
Actividad: Cultivo Hortalizas Y Legumbres
Direccin Completa: Panamericana Sur Km. 297 - Subtanjalla, Ica, Ica
APEISA Agricultor de esprragos ICA
Direccin: Panamericana Sur Km. 310, Pueblo Nuevo. Ica

Per
Contacto: Ramn Aparcana Mendoza (Gerente General)
Telfonos: (51 34) 215-732 / 215-185
Fax: (51 34) 215-732
E-mail. apeisa@terra.com.pe
Productos:
Esprragos frescos verdes, congelados y envasados
28
INAGRO SUR S.A.
Razn Social: Inagro Sur S.a.
Ruc: 20108587394
Actividad: Elaboracin Frutas, Leg. Y Hortalizas
Direccin Completa Jr. Alfonso Cobin 179 - Barranco, Lima, Lima
Telfono 1: 14466785
Telfono 4. 14448599
28
http://www.camaralima.org.pe/listado.asp
http://www.prompex.gob.pe/Catalogo/Main.ASP?MMenu=7&Alpha=E&Page=3
http://www.creditosperu.com.pe/pp-exportadora-y-procesadora-del-sur-s-r-l.php
113
5.4.1.3 Identificacin de la competencia externa; procedencia de las
importaciones al pas en los ltimos 5 aos del producto en unidades
fsicas y monetarias.
A continuacin se muestra un cuadro que detalla las importaciones del

esprrago verde fresco en los ltimos 6 aos:
Cuadro 5.49
Importaciones de los Estados Unidos de los Principales Pases de
(Expresado en US$)
1999 2000 2001 2002 2003 2004

Importaciones de los Estados Unidos de Esprragos Verdes
PAIS Frescos
Per 60.374.256 79.310.645 86.974.335 107.121.123 144.821.573 178.412.659
Chile 6.445.667 5.531.857 3.326.340 2.916.075 2.426.852 2.158.363
Canad 13.307 71.117 187.512 417.079 1.296.976 1.790.964
Mxico 67.213.779 69.161.002 66.027.752 75.397.433 68.685.104 74.612.959
Fuente: Cmara de Comercio Americana del Per
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.50
Importaciones de los Estados Unidos de los Principales Pases de
(Expresado en TM)
1999 2000 2001 2002 2003 2004

IMPORTACIONES TOTAL DE LOS ESTADOS
PAIS UNIDOS EN TM.
Per 23,4241 32,196 35,428 44,766 58,901 61,933
Chile 3,299 2,504 1,644 1204 1,053 899
Canad 5 49 171 168 564 772
Mxico 36,835 38,219 33,989 36688 41,138 33,875
Fuente: Cmara de Comercio Americana del Per
Elaboracin: Propia
114
A continuacin se muestra el cuadro de los principales exportadores y
nuestros principales competidores internacionales, pues todos estos
exportadores identificados por pases identificamos que nuestro principal
competidor es el pas de Mxico
Cuadro 5.51
Principales Pases Exportadores de Esprragos Verdes Frescos a
Estados Unidos
(Expresado en miles de US$)
Aos 2002 2003 2004 Junio 2005

29
Mxico 73,725.5 66,192.3 73,181.6 72,366.1
Canad 378.5 1,282.7 1,752.3 2,986.5
Colombia 845.9 788.1 713.3 161.9
Ecuador 137.8 216.2 328.6 118.7
Chile 201.3 204.5 274.4 33.7
Elaboracin: Propia
5.4.1.4 Evolucin en los ltimos 5 aos de las exportaciones peruanas e

internacionales del producto
En los ltimos cinco aos, los volmenes mundiales de exportacin de

esprragos registraron un crecimiento promedio anual de 6.73%. Con
respecto al valor FOB su crecimiento porcentual promedio ha sido de 2.55%.
Para el ao 2005 se proyecta crecer a 15.2% las exportaciones de esprragos
en el pas.
Pases como Mxico, Per, Estados Unidos, Grecia, Espaa, Australia,

Francia, Holanda, China, Filipinas y Nueva Zelanda, son quienes han venido
alternndose en los primeros lugares de exportacin de esprragos en el
mbito mundial.
29
http://www.ipeh.org/prod_espa_sabiaque.asp
http://www.consumaseguridad.com/discapacitados/es/normativa_legal/2002/04/08/1501.php
Fuente: FAO. Clculos: Corporacin Colombia Internacional
115
No todos estos pases presentan exportaciones sostenidas durante los
aos analizados, algunos tienen un historial muy corto en esta actividad,
permitiendo por ende a aquellos que tienen mayor tiempo y han venido
desarrollando la industria, tanto tecnolgica, como comercialmente, ser los
lderes del mercado.
A continuacin se muestra un cuadro que detalla las exportaciones

peruanas de esprragos verdes frescos en los ltimos 6 aos:
Cuadro 5.52
Exportaciones Peruanas de Esprragos Verdes Frescos a Estados
Unidos
(Expresado en TM y US$)
Aos Toneladas Millones US$

1999 23,424 60,374,256
2000 32,196 79,310,645
2001 35,429 86,974,335
2002 44,766 107,121,123
2003 58,902 144,821,573
2004 61,934 178,412,659
Elaboracin: Propia
Las exportaciones peruanas de esprragos verdes frescos han ido en

aumento como se muestra en el siguiente grfico.
116
Grfico 5.12
Exportaciones Peruanas de Esprragos Verdes Frescos a Estados
Unidos
(Expresado en US$)
200,000,000.00
178,412,659
180,000,000.00
Dolares Americanos
160,000,000.00
144,821,573
140,000,000.00
120,000,000.00
107,121,123
100,000,000.00 86,974,335
80,000,000.00 79,310,645
60,000,000.00 60,374,256
40,000,000.00
20,000,000.00
0.00
1999 2000 2001 2002 2003 2004
Aos

Elaboracin: Propia
Las principales empresas exportadoras son las siguientes:
Sociedad Agrcola Drokasa S.A.
Complejo Agroindustrial Beta S.A.
Agrcola Athos S.A.
Inagro Sur S.A.
Camposol S.A.
A continuacin se muestra las exportaciones mexicanas, que sera nuestro

principal competidor internacional:
117
Cuadro 5.53
Exportaciones Mexicanas de Esprragos Verdes Frescos a Estados
Unidos
(Expresado en US$)
Ao Millones US$
1999 67,213,779
2000 69,161,002
2001 66,027,752
2002 75,397,433
2003 68,685,104
2004 74,612,959
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.54
Exportaciones Mexicanas de Esprragos Verdes Frescos a Estados
Unidos
(Expresado en TM)
Ao Toneladas
1999 36,836
2000 38,220
2001 33,989
2002 36,689
2003 41,138
2004 33,875
Elaboracin: Propia
Las exportaciones peruanas de esprragos verdes frescos han tenido

demanda en Estados Unidos, Inglaterra, Espaa, Blgica, Japn y otros
pases. Los Estados Unidos es el mayor importador de esprragos verdes
frescos hasta el momento. A continuacin se muestra las exportaciones
peruanas de esprragos verdes frescos de algunos mercados tales como
Reino Unido, Pases bajos y Espaa:
118
Cuadro 5.55
Pases Destino de Exportaciones Peruanas de Esprragos Verdes
Frescos
(Expresado en US$)
Pas Destino
(US$)
Aos PAISES BAJOS REINO UNIDO ESPAA
1999 3,467,475.86 2,097,397.00 3,590,312.18
2000 4,264,294.31 2,604,057.82 3,859,560.62
2001 6,309,555.42 2,828,355.17 4,374,249.89
2002 8,118,585.63 4,032,477.40 6,036,753.57
2003 9,687,223.69 7,104,433.34 8,804,556.73
2004 11,411,892.54 10,177,856.79 9,985,122.70
Agosto-05 7,378,171.15 7,517,966.99 5,994,359.46
Fuente: Prompex
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.56
Pases Destino de Exportaciones Peruanas de Esprragos Verdes
Frescos
(Expresado en Kg)
Pas Destino
(Kilogramos)
Aos PAISES BAJOS REINO UNIDO ESPAA
1999 1,464,354.10 982,861.41 1,919,047.60
2000 1,917,213.21 1,327,161.86 2,380,495.87
2001 2,610,022.77 1,629,073.89 2,689,960.10
2002 3,276,138.83 1,875,261.53 3,663,262.29
2003 4,265,860.59 2,764,050.13 5,311,251.21
2004 4,451,075.78 3,627,930.91 5,067,660.55
Agosto-05 2,536,405.04 2,376,441.55 3,058,817.23
Fuente: Prompex
Elaboracin: Propia
119
En el ao 2003, Estados Unidos representaba un 73.6% de las
exportaciones peruanas de esprragos verdes frescos seguido por los Pases
Bajos con un 8.9%, Espaa tenia alrededor de 8.1%, Reino Unido
representaba el 6.6%, Francia e Alemania con el 0.5%, Italia 0.4% y los otros
pases con 1.5% 12.
En el ao 2004 se incrementaron las exportaciones peruanas de

esprragos verdes frescos a Estados Unidos estas representan el 84.4%
como se muestra en el siguiente grfico.
Grfico 5.13
Principales Destinos de Esprragos Verdes Frescos Peruanos en el 2004
Espaa
4.2%
Reino Unido Otros
3.4% Estados Unidos
3.4%
Paises Bajos Paises Bajos
4.6% Reino Unido
Espaa
Estados Unidos Otros

84.4%
Fuente: FAO Dinmica de la Produccin y Rendimiento Mundial

Elaboracin: Propia
12
Fuente: Aduanas
120
5.4.1.5 Produccin Internacional en los ltimos 5 aos expresada en
cantidades fsicas y monetarias
En Estados Unidos, en el ao 1999, existan 31.000 hectreas de

esprragos que produjeron 66,000 TM para el mercado fresco.
En el mundo existan cerca de 961.000 hectreas de esprragos durante

el ao 2000, que produjeron 4.2 millones de TM, segn estadsticas de la
FAO. China fue el mayor productor con 88.5% del total, seguido de Per con
2.92%, y de Estados Unidos con 1.86%.
En este punto, mencionaremos a los principales productores de

esprragos a nivel mundial, actualmente son:
- En China, son lderes mundiales en la produccin cuentan con un
88.57%.
- En Estados Unidos como principal mercado, este representa 1.86%.
- En Per cuenta en produccin y exportacin de esprragos verdes
frescos con 2.9%, seguido por Mxico con 1% y Espaa 0.82%.
Grfico 5.14
Produccin Internacional de Esprragos en el 2004
1.03% 0.95%
0.82% 3.85%
1.86% China
2.92% Per
EEUU
Espaa
Mxico
Alemania
Otros
88.57%
Fuente: FAO Dinmica de la Produccin y Rendimiento Mundial

Elaboracin: Propia
121
A continuacin se muestra un cuadro que nos indica la produccin
internacional de esprragos verdes frescos.
Cuadro 5.57
Produccin Internacional de Esprragos Verdes Frescos
(Expresado en TM)
Aos
Pas 1999 2000 2001 2002 2003 2004
China 3.250.000 3.900.000 4.200.000 5.000.000 5.500.000 5.800.000
Per 174.863 168.356 184.100 181.100 187.200 191.100
Estados
Unidos 98.700 103.060 126.270 111.990 122.020 122.020
Espaa 60.257 61.164 64.858 60.100 62.000 54.000
Mxico 52.296 50.441 64.538 58.135 67.247 67.247
Alemania 45.188 50.795 52.246 57.196 65.337 62.000
Otros 243.074 245.506 254.967 259.161 254.532 252.123
Fuente: USDA, MINAG, Estadsticas Externas FAO
Elaboracin: Propia
5.4.1.6 Objetivos y Estrategias de la Competencia

En este punto nos vamos a basar en nuestro principal competidor
internacional que es Mxico.
Mxico, es un pas con gran desarrollo agrcola. Tiene como objetivo ser
lder latinoamericano en exportaciones al mercado estadounidense y para ello
produce en gran escala, es decir que su estrategia para competir con pases
como Per y Chile es el liderazgo en costos.
En Per, Agrokasa aplica tecnologa de punta para poder competir

internacionalmente as mismo para mitigar los cambios climatolgicos
inesperados. Esta conectada a un sistema informtico que es controlado de
una estacin central, permitiendo un adecuado registro de la informacin para
asegurar los estndares de calidad y el rendimiento por hectrea de la
produccin.
122
Agrokasa ocupa el primer lugar entre los exportadores de esprragos
frescos buscando satisfacer las necesidades de un mercado cada vez ms
creciente y exigente como es el de los Estados Unidos.
5.4.2 Evolucin de los precios del producto en el mercado nacional y de

exportacin
En el mercado nacional, el consumo domstico de Per se estima slo

en un 5% de la produccin total.
En el mercado de exportacin, al analizar los precios del esprrago

proveniente de Per y Colombia en el mercado mayorista de Miami se
observa que, efectivamente, entre los meses de abril y julio se presentan los
precios ms bajos y las mayores cotizaciones se observan durante los meses
del invierno, cuando, adems de no haber disponibilidad del producto interno,
se incrementa la demanda por las festividades.
El descenso del precio desde 1999 se debe a un aumento en la oferta de

los pases que tradicionalmente participan en este mercado y a un
desplazamiento de las ventas de los pases latinoamericanos en Alemania y
Gran Bretaa, debido al aumento en las exportaciones de Europa del Este
que presenta ventajas por costos de transporte. Este desplazamiento oblig a
los exportadores sudamericanos a vender su producto en Estados Unidos,
presionando los precios a la baja.
123
Cuadro 5.58
Precios Internacionales del Esprrago Verde Fresco en Miami
(Expresado en US$ / Caja 5 Kg Calibre Estndar)
Precio
Aos Mnimo Mximo
1999 13 21
2000 16 18
2001 18 22
2002 19 23
2003 15 20
2004 16 18
2005 21 23
Fuente: Corporacin Colombiana Internacional
Elaboracin: Propia
El precio del esprrago verde fresco en el mercado norteamericano es

muy variable dependiendo de condiciones de clima y mercados.
Las importaciones a travs del puerto de Miami (Costa Este), reportadas

de julio a febrero, se realizan va area en cajas de plstico de 11 libras (5
kilogramos), procedentes de Per.
Las importaciones de Mxico se realizan principalmente el primer

semestre del ao, las importaciones de Per se realizan durante el segundo
semestre del ao. Las importaciones de Mxico y Per continuaron siendo
predominantes.
El consumo de esprragos per capita en Estados Unidos ha venido

aumentando en los ltimos aos como una respuesta aparente al fuerte
crecimiento de la economa, a mejoras en la disponibilidad fuera de estacin,
y a una mayor preocupacin por la salud. El 70% corresponde a producto
fresco, 20% a conservas y 10% a congelado.
124
5.5 Anlisis de Proveedores
5.5.1 Criterios de Seleccin
Las variables ms importantes a considerar dentro de los criterios de

seleccin de nuestros proveedores son: precios competitivos, cumplimiento
de la entrega y calidad (esta ultima se explica en el siguiente punto).
Precios competitivos:
Para esto tenemos las siguientes consideraciones econmicas que sern
evaluadas con anticipacin:
Precio por unidad de envases y embalajes

Descuento comercial
Descuento por volumen de compra
Forma y plazos de pago
Cumplimiento con la entrega:

Es de vital importancia asegurar el cumplimiento de entrega de los
esprragos verdes frescos por parte de nuestros proveedores con la finalidad
de poder realizar un correcto programa de actividades asegurando un flujo
continuo en la cadena de suministros. De esta manera operaremos del modo
JIT (just in time), el cual refleja seriedad y compromiso por parte de nuestra
empresa.
5.5.2 Capacidad de abastecimiento de las materias primas:
La materia prima son los esprragos verdes frescos. En nuestro caso

nos vamos a abastecer del departamento de Ica por ser zona exclusiva de
cultivo de esprrago verde.
125
Para el caso de nuestros proveedores se han identificado dos grupos de
agricultores de esprrago verde en los valles de Chincha y Pisco. A
continuacin se muestra la relacin de estos, indicando la extensin de sus
cultivos de esprrago verde:
Cuadro 5.59
Agricultores de Esprrago Verde en Chincha
Francisco Corveto 50
Antonio Falcone 200
Eduardo Falcone 60
Javier Gereda 150
Italo Giribaldi 140
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.60
Agricultores de Esprrago Verde en Pisco
Willy Cappelletti 40
Fernando Ferrero 100
Gustavo Pezet 30
Ricardo Rizopatrn 30
Elaboracin: Propia
Por otro lado se a contactado a Agro Crocemi que cuenta con una
extensin de 50 hectreas ubicadas en el valle de Chincha listas para
sembrar esprrago verde, las cuales empezaran a producir a partir del
segundo ao de haberse iniciado la siembra de los plantines de esprrago,
durante este tiempo tendremos que abastecernos de otros agricultores de los
valles de Pisco y Chincha.
126
Segn lo investigado el Sr. Willy Cappelletti sera el ms interesado en
abastecernos, pues como se muestra en el Cuadro 5.53 cuenta con 40
hectreas de cultivo de esprrago en edad de plena produccin y adems 20
hectreas ms que alcanzaran la plena produccin el ao 2006.
En el siguiente cuadro podemos observar nuestra proyeccin de ventas

en toneladas y la cantidad de hectreas necesarias para cubrir esta
proyeccin.
Cuadro 5.61
Requerimiento de Hectreas segn Ventas Proyectadas
Ventas
Hectreas
Ao Proyectadas
Requeridas

2006 82.45 11
2007 232.49 29
2008 251.64 32
2009 270.79 34
2010 289.94 37
Elaboracin: Propia
El rendimiento del los cultivos de esprrago es variable, la primera

cosecha tiene un rendimiento de poco ms de 3 toneladas al ao, la segunda
cosecha alcanza las 6 toneladas al ao y recin en la tercera cosecha es que
se alcanza el rendimiento mximo de casi 10 toneladas al ao. En el cuadro
anterior se asume que las hectreas esta en plena produccin.
En el primer ao no habr produccin de Agro Crocemi por lo que

tendremos que abastecernos de pequeos agricultores de los valles de Pisco
y Chincha.
127
En el sector agrcola existen dos modalidades de abastecimiento:
Compra directa: Esta se realiza en los mismos fundos. Esta modalidad es

ms riesgosa puesto que coexiste una seguridad de aprovisionamiento por la
cantidad requerida, pudiendo ser adems de irregular calidad. Esto depende
principalmente del prestigio y calidad del proveedor, por ejemplo la produccin
del fundo del Sr. Willy Cappelletti es de excelente calidad. Esta modalidad
ser empleada los primeros dos aos.
Grfico 5.15
Contactos en Pisco
A la izquierda el Sr. Willy Cappelletti.
Contrato de abastecimiento: Este se realiza directamente con el agricultor,

donde para asegurar la calidad de la materia prima para la produccin se le
brinda asesoramiento, insumos y mantenimiento de tierra. Esta modalidad
ser la empleada con Agro Crocemi SAC.
En nuestro caso, segn los estudios que hemos realizado notamos que
existe una amplia diferencia entre la oferta y la demanda de esprragos
producidos a nivel nacional, sin embargo esta brecha se viene reduciendo en
los ltimos aos. En el cuadro a continuacin se muestran las exportaciones
totales de esprrago en sus diferentes formas (fresco, conservado y
congelado), la produccin total de esprragos y la diferencia de ambas.
128
Cabe resaltar que en el 2004 el rea total dedicada al esprrago en el
Per fue alrededor de 20 mil hectreas, alrededor de las cuales 50%
pertenece a esprrago verde y el otro 50% a esprrago blanco 30
Cuadro 5.62
(Expresado en TM)
Produccin Total
Aos Total Exportado Remanente Per
Per
1999 174,863 68,099 106,801
2000 168.356 79,277 89,123
2001 184,061 85,279 98,821
2002 181,165 105,668 75,432
2003 187,178 123,682 63,518
2004 190,100 126,239 63,861
Fuente: Minag, Cmara de Comercio Americana de Per
Elaboracin: Propia
Cuadro 5.63
Produccin Total Departamento de Ica
(Expresado en T.M.)
AOS TOTAL
2004 75,901
2003 75,817
2002 77,036
2001 75,960
2000 77,141
Fuente: www.agroica.gob.pe
Elaboracin: Propia
Segn nuestra proyeccin de ventas esperamos vender en el ao 2006 la

cantidad de 82.45 toneladas, lo cual representa menos del 0,13% del
remanente del ao 2004.
30
Ministerio de Agricultura
129
Grfico 5.16
del Ao 2004
34%
66%
Total Exportado Remanente Per

Elaboracin: Propia
Cantidad producida
En el caso del Esprrago, segn informacin del Ministerio de Agricultura

la produccin total de Esprragos (Cuadro 3.20) en el 2004 fue de 190.1 mil
toneladas y la produccin total de departamento de Ica ese mismo ao fue de
75.9 mil toneladas, como se muestra en el cuadro a continuacin.
Cuadro 5.64
Produccin Departamento de Ica segn valles
(Expresado en T.M.)
AOS CHINCHA PISCO ICA PALPA NAZCA TOTAL

2004 14,453 4,282 56,597 550 19 75,901
2003 14,334 4,459 56,366 546 112 75,817
2002 16,920 4,028 55,668 304 116 77,036
2001 18,728 4,431 51,910 611 280 75,960
2000 22,749 3,988 49,292 402 709 77,141
Elaboracin: Propia
130
Respecto a la cantidad producida por nuestro proveedor de esprrago,
esta ser variable, en la primera cosecha se alcanza un rendimiento del 30%
del rendimiento mximo, el cual se obtiene al tercer ao de produccin.
Cuadro 5.65
Rendimiento Promedio
(Expresado en Kg./ha.)
AOS CHINCHA PISCO ICA PALPA NAZCA

2004 6,055 6,391 9,728 6,395 2,375
2003 6,113 7,609 9,799 6,067 3,200
2002 6,460 6,066 9,801 4,222 6,444
2001 7,186 6,455 9,368 5,990 6,993
2000 9,467 5,653 9,864 7,056 6,637
Elaboracin: Propia
Calidad
Es una de las variables ms importantes, puesto que para competir en el

mercado americano se deber cumplir con todas las disposiciones y
requisitos en el producto que ofrecemos. Al referirnos a la calidad del
esprrago tambin nos referimos a su inocuidad, la cual asegura su calidad
haciendo ms competitivo el producto segn los planes estratgicos
empresariales. De esta manera la implementacin de un sistema HACCP
sirve como un punto de partida para la aplicacin de otros sistemas de gestin
orientados hacia una garanta integrada de la calidad del producto y sus
caractersticas tcnicas.
La calidad ser supervisada en cada paso de la cadena productiva, desde

su siembra y cosecha (a cargo de nuestros proveedores), pasando por
nuestra planta y llegando al consumidor en ptimas condiciones.
131
Estacionalidad
Respecto a la estacionalidad del esprrago en el Per, se tiene la gran

ventaja de contar con produccin durante todo el ao, pero esta baja
considerablemente en los departamentos de Ica, y La Libertad durante el mes
de Junio. En el departamento de Lima no hay produccin durante los meses
de mayo y junio.
Cuadro 5.66
Estacionalidad del Esprrago en el Per
Departamento ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
La Libertad
Ica
Lima
Ancash
Lambayeque
Fuente: www.portalagrario.gob.pe
Elaboracin: Propia
Precios
Respecto a los precios, a continuacin se presenta un cuadro que indica el

precio en chacra del esprrago en las principales zonas de cultivo en el
departamento de Ica. Estos precios expresados en S/. Por kilo son precios al
barrer, los cuales hacen referencia a un total es decir est en bruto, en donde
solo un 5% se desecha sin tener valor.
Cuadro 5.67
Precio Promedio Anual en Chacra
(Expresado en S/. x Kg)
AOS CHINCHA PISCO ICA PALPA NAZCA

2004 3.19 3.06 3.15 2.29 2.85
2003 3.10 3.02 3.04 3.03 3.74
2002 3.41 2.88 2.87 3.07 1.82
2001 2.60 2.15 2.49 2.57 1.71
2000 2.90 2.33 2.33 2.66 2.17
Elaboracin: Propia
132
5.5.3 Identificacin, precios y condiciones de venta de los proveedores
Los principales proveedores de esprrago a nivel nacional se

encuentran en la zona de Ica, pero tambin existen algunos en la zona de
Trujillo, de acuerdo a la investigacin realizada identificamos a dos
proveedores bsicamente, los cuales son Agro Crocemi SAC encargada de la
siembra y cosecha del esprrago; y Vivero los Viedos quien proveer los
plantines de esprrago. Ambos proveedores de materia prima se ubican en el
valle de Chincha.
Las condiciones de pago de Agro Crocemi son firmar un contrato de

abastecimiento y realizar el pago cuando recibiramos los esprragos.
Las condiciones de venta del vivero los Viedos son entrega a 15 das
y su precio es de $0.25 a tratar en funcin al volumen.
5.6. Plan de marketing
5.6.1. Objetivos de corto y mediano plazo
Alcanzar un 0,175% de participacin en el estado de Florida,

aeropuerto de Miami, en el primer ao de ventas. Se penetrar en el
mercado objetivo, a travs de la participacin de dos ferias
comerciales en el primer ao, luego los dos aos siguientes una feria,
en el ao 2007 y 2008 no participaremos en ninguna feria y la
contratacin del broker con una comisin del 5% sobre las ventas.
Lograr un posicionamiento como un producto de buena calidad y
saludable para las personas.
Establecer alianzas estratgicas con otras empresas exportadoras para
atender a una mayor cantidad de clientes.
133
Desarrollar una ventaja comparativa, a travs de la calidad as como
tambin la puntualidad en la entrega del producto.
Lograr un crecimiento en la participacin de mercado cada ao y
realizar un seguimiento a los mayores distribuidores de esprragos
verdes frescos en Estados Unidos.
Obtener un porcentaje de la participacin de mercado de nuestros
competidores directos, a travs de una mejor negociacin en precios y
calidad de producto.
5.6.2. Mezcla de Marketing
5.6.2.1 Producto
Peruvian Asparagus SAC cumplir con las normas de calidad exigidas
para poder ofrecer un buen producto a nuestros clientes, por lo tanto los
esprragos debern ser:
- Enteros
- De aspecto y olor fresco.
- Sanos y exentos de podredumbre o deterioro, que sean aptos para el
consumo humano
- Exentos de daos causados por un lavado inadecuado
- Limpios y exentos de cualquier materia extraa visible
- Exentos de plagas que afecten el aspecto general del producto
- Exentos de daos causados por plagas
- Exentos de magulladuras
- Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin
consiguiente a la remocin de una cmara frigorfica
- Exentos de cualquier olor y sabor extraos
- El corte en la base de los turiones deber ser lo mas parejo posible
- Los turiones no debern estar huecos, partidos, pelados ni quebrados
134
- El desarrollo y condicin de los esprragos debern ser tales que les
permitan soportar el transporte y la manipulacin, adems de llegar
en estado satisfactorio al lugar de destino
Diseo del producto y envase:
Los esprragos verdes sern comercializados frescos en cajas de 5 kilos

(11 libras). Asimismo deben mantener una temperatura de aproximadamente
3C.
El contenido de cada manojo de un mismo empaque deber ser
homogneo y estar constituido nicamente por esprragos del mismo origen,
calidad, color (en el caso de los esprragos verdes no se admiten esprragos
de otro grupo de color) y calibre.
La parte visible del contenido del empaque o manojo deber ser

representativa de todo el contenido.
Grfico 5.17
Diseo de la caja
Fuente: www.solostock.com
135
Etiquetado:
Las cajas debern encontrarse etiquetadas y cumplir las siguientes
especificaciones:
Fecha de produccin del lote (da/mes/ao).
Fecha de Empaque.
Fecha de expiracin.
Peso neto expresado en kilos y libras
Nombre del productor.
Grfico 5.18
Planta de Procesamiento
Fuente: Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas (IPEH)
Empaque:
Los esprragos verdes frescos debern empacarse de manera que el
producto quede debidamente protegido.
El material utilizado en el interior de los empaques deber ser nuevo,

estar limpio y ser de calidad tal que impida que se provoquen daos internos
o externos al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel y
sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o
etiquetados con tinta o pegamento no txicos. Los empaques debern estar
exentos de toda materia extraa.
136
Los esprragos al ser transportados estarn protegidos de la
contaminacin ambiental en cajas cerradas desde la salida del
establecimiento del proceso primario hasta el destino de su venta final.
Los medios de transportes utilizados para los esprragos verdes frescos

debern reunir las siguientes caractersticas:
- Las paredes interiores debern ser de un material resistente a la corrosin,

las paredes debern ser lisas y fciles de limpiar.
- Estarn convenientemente equipados para proteger a los esprragos de las
altas temperaturas, la suciedad y el polvo.
- Los esprragos sern transportados en contenedores cerrados que
mantengan al producto en una temperatura de refrigeracin de
aproximadamente 3C.
Los esprragos sern embalados en buenas condiciones de higiene. En

la utilizacin de los contenedores se tendr en cuenta lo siguiente:
- No se debern alterar las caractersticas organolpticas del producto.
- No se deber transmitir a los esprragos sustancias perjudiciales para la

salud humana.
- Los contenedores sern suficientemente resistentes para proteger
adecuadamente al producto.
- El embalaje se debe mantener cerrado y hermticamente sellado, no estar
en contacto con el piso sino sobre una superficie limpia y elevada.
Cadena de Fro
Consiste bsicamente en el control de la temperatura desde la planta de

empaque hasta la aeronave. No se puede dejar el producto a la intemperie
mientras estas son puestas a bordo del avin, para protegerlas del ambiente
137
se usan mantas trmicas para la etapa previa al embarque, de esta forma se
asegura una correcta cadena de fro la cual no debe exceder de 1C de
diferencia entre las cmaras de fro y las aeronaves.
Grfico 5.19
Fuente: IPEH
Certificaciones exigidas por el mercado seleccionado:
Registro bajo la nueva ley de Bioterrorismo
La ley de Seguridad de la Salud Pblica y Preparacin y Respuesta

ante el Bioterrorismo de 2002 (Ley Bioterrorismo 2002) es una de las
numerosas iniciativas de seguridad de los Estados Unidos en respuesta a los
trgicos eventos del 11 de septiembre de 2001. Esta ley establece una serie
de disposiciones referidas al suministro de los alimentos, con el propsito de
31
preservar la seguridad de los Estados Unidos frente al Bioterrorismo.
31
Fuente: www.prompex.gob.pe
138
Bajo la nueva Ley de Bioterrorismo se ha establecido el requerimiento
de Registro de las Compaas que fabrican, procesan, empacan almacenan
alimentos o bebidas de consumo humano animal. En adicin al registro, la
nueva Ley de Bioterrorismo requiere que toda compaa fuera de los Estados
Unidos tenga un Agente Representante con domicilio en los Estados Unidos
para propsitos de comunicacin.
Las compaas que no se registren y no tengan un Agente que les

represente ante FDA, estarn sujetos a que su producto sea rechazado
cuando llegue al puerto de entrada a los Estados Unidos. La oficina de
Administracin de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) ha
venido implementando desde el 12 de diciembre de 2003 lo dispuesto por la
Ley contra el Bioterrorismo de manera progresiva, es decir, considerando,
segn sea el caso, acciones de aprendizaje y comunicacin ante violaciones
a las normativas de Notificacin Previa de Alimentos Importados y de Registro
de Instalaciones Alimenticias.
Luego de esta fase de implementacin la FDA ha dispuesto que, desde

el 7 de noviembre del 2004, la Ley contra el Bioterrorismo se aplique
completamente. Para ello ha dispuesto recientemente una nueva versin de la
Gua de Polticas de Cumplimiento (noviembre 2004), la cual establece las
acciones a tomar por parte de los oficiales de la FDA y de Aduanas.
Los siguientes productos y/o mercancas estn expresamente

regulados por el FDA y requieren de una licencia especfica para su
comercializacin e importacin:
Comidas o aditivos de comida para seres humanos y animales

Suplementos dietticos y sus ingredientes
. Frmula infantil
. Bebidas (alcohlicas y agua embotellada)
. Frutas y vegetales
139
. Pescados y mariscos
. Productos del diario y huevos
. Productos agrcolas crudos y sus componentes
. Comida enlatada
. Comida para animales vivos
. Comidas o alimentos horneados y caramelos de todo tipo.
Grfico 5.20
Control de Calidad
Fuente: IPEH
APLICACIN DE LA NORMA TCNICA PERUANA NTP 011.101 ESPRRAGOS.
ESPRRAGOS FRESCOS
Requisitos
La aplicacin ms importante de la NTP 011.101 esprragos frescos.
Requisitos pedidos por Fro Areo.
Desde la campaa 2001, Fro Areo ha establecido el control de

calidad para los esprragos frescos con base en la NTP 011.101, brindando
esta informacin valiosa a todos sus clientes a travs del Estndar de
Calidad de Exportacin Peruana de Esprragos Verdes Frescos,
constituyendo a la fecha el principal instrumento de control para la proteccin
del consumidor y del exportador.
140
El Plan de Muestreo para la Inspeccin de Calidad del Esprrago
Verde Fresco ha sido establecido con base en la NTP 011.101 y la Norma
Tcnica Peruana de muestreo para inspeccin por atributos.
La inspeccin de calidad se realiza a todos los lotes de esprrago

verde fresco que ingresan a Fro Areo, como una medida de control adicional
al control de temperatura y registro de las condiciones generales de recepcin
que se efectan a todos los embarques. Como resultado de esta inspeccin,
los exportadores reciben quincenalmente un ranking de calidad, en el cual
figuran sus posiciones respecto a los porcentajes de producto exportado por
categora de producto. Cada exportador recibe el ranking, en el cual aparece
solo su nombre pero NO el de los otros exportadores, por cuanto el objeto es
que el exportador tenga conocimiento de la posicin que tiene en la industria
en general y pueda utilizar esta informacin a manera de benchmarking.
Como resultado de esta iniciativa que empez en 2001, se ha podido

constatar un notable aumento en la exportacin de esprragos de la ms alta
calidad, de acuerdo con las categoras de la norma, reducindose casi a cero
la categora menor a II en la ltima campaa. Las categoras Extra y I
alcanzan aproximadamente el 70% de la exportacin de esprragos
5.6.2.2. Precio
Nosotros venderemos el producto a nuestros intermediarios (broker).
Nuestros productos sern de tres categoras (Categora Extra, Categora I y
Categora II) y hemos determinado nuestro rango de precios en base a
posibles escenarios (Bajo, Normal, Alto) segn la intensidad de la produccin
y abastecimiento de esprragos en Estados Unidos. A continuacin
presentamos nuestro precio FCA en dlares para cada producto segn
categora y escenario:
141
Cuadro 5.68
Precios por Categoras
Descripcin Bajo Normal Alto
Categora Extra
13.5 15.5 17.5
Categora I
13 15 17
Categora II
12 14 16
Elaboracin: Propia
A travs del incoterm FCA (Free Career - Franco Transportista) nosotros

transportaremos el producto hasta el aeropuerto, asumiendo los costos de
embalaje, transporte interno y gestiones aduaneras.
El esprrago se mantiene como un producto muy apreciado por su sabor

y como un mercado no centralizado.
El esprrago verde fresco, al ser un producto de vida corta, tiene un

precio muy voltil y estacional. De esta manera los productores han tratado de
programar su produccin para evitar saturar el mercado y entrar
inmediatamente despus de la cosecha (en este sentido el Per mantiene una
ventaja competitiva al poder cosechar durante todo el ao y poder colocar su
produccin en contra estacin con el hemisferio boreal en cualquier momento
del ao). Por este motivo son precio-aceptantes, ya sea de las plantas
procesadoras o de los canales de distribucin. Otros factores que influyen en
el precio son:
- Las deficiencias fitosanitarias pueden encarecer los costos de los

exportadores al romperse la cadena de fro y/o disminuir los
rendimientos.
- Los estndares de calidad del producto tales como tamao y
dimetro.
- La mayor distancia entre los mercados ofertantes y demandantes
encarece el flete.
142
5.6.2.3. Plaza
Nuestra empresa exportar al estado de Florida, debido a que se trata del

estado que ms importa esprragos verdes frescos en los Estados Unidos.
La forma de comercializacin ser por intermedio de un broker, estos a su

vez distribuirn nuestro producto a supermercados, restaurantes, mayoristas y
minoristas.
5.6.2.4. Promocin
La publicidad y promocin estar orientada a motivar y aumentar el

consumo de esprragos verdes frescos debido a sus beneficios nutritivos y
propiedades de alimento sano, fresco y natural.
En cuanto a la publicidad, elaboraremos una pgina web para dar a

conocer los beneficios del consumo de esprragos verdes. Se establecern
links para acceder a este portal desde otros sitios de inters relacionados.
La pgina Web ser: www.pasparagus.com.pe y nuestro correo

electrnico: peruvianasparagus@yahoo.com de esta manera pretendemos
estar en mayor contacto con nuestros clientes.
Otra forma de promocin ser a travs de participaciones en ferias

especializadas, con la finalidad de realizar contactos con brokers y
distribuidores mayoristas.
Nuestra empresa invertir en gastos de ventas para lograr una eficiente

penetracin de mercado mediante la participacin de dos ferias el primer ao,
los dos aos siguientes 1 feria participaramos, para captar brokers que logren
realizar acuerdos con los importadores mayoristas.
143
Grfico 5.21
Feria de Alimentos en los Estados Unidos
Fuente: IPEH
5.6.2.5. Diagrama de Flujo de Proceso de Comercializacin
Nuestro proceso de comercializacin comienza con la recepcin de los

esprragos verdes frescos de nuestros proveedores, luego este producto es
transportado a nuestra planta de procesamiento para su almacenamiento,
lavado, pesado, corte, seleccin y clasificado, pre-enfriado, control de calidad,
etiquetado, envasado y embalaje.
Luego las cajas son transportadas hasta el aeropuerto Jorge Chvez

(Callao, Per) para el correspondiente viaje hacia Miami (Florida, Estados
Unidos) para ser recibidas por el importador, luego el producto llega hasta el
mayorista, seguido del distribuidor, minorista y por ultimo llega a las manos del
consumidor final.
144
A continuacin presentamos el diagrama de flujo del proceso de
comercializacin:
Recepcin Transporte hacia Planta de

Esprragos la Planta Procesamiento
Transporte
Viaje a USA Almacenamiento hacia
en Fro Areo Aeropuerto
Jorge Chvez
Importador Mayorista Distribuidor
Consumidor Minorista
Final
145
6.1 Tamao del proyecto
El tamao del proyecto es la capacidad fsica o real de produccin de

bienes o servicios durante un perodo de operacin normal. Esta capacidad se
expresa en cantidad producida por unidad de tiempo, es decir, volumen, peso,
valor o nmeros de unidades de producto elaboradas por ciclo de operacin,
puede plantearse por indicadores indirectos, como el monto de inversin,
monto de ocupacin efectiva de mano de obra o la generacin de ventas o de
valor agregado. Para poder determinar esta capacidad nos hemos basado en
la proyeccin de la demanda, en la capacidad instalada y en la disponibilidad
de insumos.
Criterios de determinacin:
Demanda proyectada, consideraremos la demanda proyectada hallada

segn la proyeccin del mercado efectivo. El primer ao se estar tomando el
0,175% de participacin de demanda del mercado efectivo y los dems aos
una participacin de 0,35%.
Disponibilidad de insumos, en Chincha y Pisco se encuentran los

proveedores de esprragos verdes frescos, los cuales poseen un alto poder
de negociacin cuando la demanda de los esprragos aumenta. No se
requerir la importacin de ningn insumo para la produccin.
Disponibilidad de Mano de Obra, en la zona de Chincha se encuentran

trabajadores con experiencia en este tipo de labores de procesamiento de
hortalizas.
146
6.1.1. Tamao Normal
El tamao normal del proyecto lo hemos calculado en base a la demanda

futura de los aos 2006 2010 en el estado de Florida. Teniendo en cuenta las
ventas proyectadas se calcul el plan de produccin de la planta tomando como
unidad de medidas las cajas producidas y considerando un inventario final de
productos terminados que cubran 10 das, as como un porcentaje especifico de
mermas y descartes. En donde no se llega a emplear toda la capacidad en la
utilizacin de la planta en el proceso de produccin durante los 5 aos del
proyecto.
Cuadro 6.1
Tamao Normal
(Expresado en Cajas)
Produccin 2006 2007 2008 2009 2010

Abastecimiento Chacra (TN) 1 1 1 1.05 1.12
Exportable Neto 0.85 0.85 0.85 0.893 0.952
Cajas Diarias 118 166 177 190 203
Cajas Mensuales 2,824 3,970 4,231 4,552 4,873
Cajas Anuales 16,942 47,638 50,769 54,625 58,480
Elaboracin: Propia
En el ao 2006 se procesar 16,942 cajas de esprragos verdes frescos,

durante el primer ao se laborar 6 meses y cada mes se procesar 2,824 cajas,
cada mes se laborar 24 das y diariamente se procesar 118 cajas; el
abastecimiento mnimo de esprragos verdes frescos que vende el agricultor es 1
TM, que luego de quitar la merma del 15% quedara un total de 0.85TM. En los
aos 2007 al 2010 se laborar los 12 meses, el ao 2007 se procesar 47,638
cajas de esprragos verdes frescos, mensualmente se procesar 3,970 cajas,
diariamente se procesar 166 cajas y as sucesivamente ser el ritmo de trabajo
de los dems aos en la planta de procesamiento de esprragos verdes frescos.
6.1.2. Tamao Mximo
El tamao mximo del proyecto ha sido calculado en base al rea de la zona

de proceso de la planta, pues al ser variable la mano de obra directa segn la
147
demanda, el incremento de operarios en dicha zona estar limitado por el rea
donde mximo pueden operar 53 personas rindiendo un mximo de produccin de
350 toneladas anuales o 70 mil cajas.
Cuadro 6.2
Tamao Mximo
(Expresado en Cajas)
Produccin
Ao 70,000
Mes 5,833
Da 243
6.1.3. Porcentaje de utilizacin
Considerando el tamao mximo de produccin y el tamao normal del

proyecto, hemos calculado la capacidad instalada de la planta que es el 24.20% el
primer ao debido a que se operar solamente medio ao. El ao 2007 se utilizar
el 68,05% y el ao 2010 se utilizar el 83,54%.
Cuadro 6.3
Porcentaje de Utilizacin de la Planta
Descripcin U. Medida 2006 2007 2008 2009 2010
Produccin Cajas 16,942 47,638 50,769 54,625 58,480
Tamao Mximo Cajas 70,000 70,000 70,000 70,000 70,000
Porcentaje Utilizacin % 24.20% 68.05% 72.53% 78.04% 83.54%
Elaboracin: Propia
148
6.2. Proceso y Tecnologa
6.2.1. Procesos
6.2.1.1. Descripcin del proceso de produccin
Transporte del campo a la planta de empaque
El transporte hacia la planta de empaque debe ser lo ms rpido posible con

el fin de minimizar el tiempo en que los turiones estn expuestos a temperaturas y
humedad relativas adversas. Se contar con transporte refrigerado.
Recepcin-Pesado-Muestreo de Calidad
El ambiente donde se recibirn los esprragos del campo va a ser un lugar

fresco y separado de la planta de empaque, porque aqu se recepcionarn todos
los esprragos verdes frescos incluidos aquellos deteriorados o enfermos los que
sern eliminados. Una vez que se descarga el producto este es llevado a las
balanzas de control de peso e inmediatamente se realiza un muestreo al azar para
determinar el estado sanitario, turgencia o cualquier otro elemento que altere la
calidad.
Lavado
Para una limpieza y desinfeccin adecuadas se emplearn los mtodos de

inmersin y aspersin. En la inmersin, los esprragos verdes frescos se
sumergirn en agua para eliminar toda suciedad proveniente del campo. En el
momento del corte se completar el lavado con aspersin.
En esta fase el agua con que se lavarn los turiones va a ser frecuentemente
renovada y adems se le adicionar 100 a 200 ppm de cloro. Esto se realiza para
remover la tierra y otras impurezas y para rehidratar el esprrago.
149
Corte
Se cortarn los turiones para uniformizar el tamao, de acuerdo a las normas
de calidad del mercado de destino, adems esta etapa servir para eliminar
cualquier defecto que se pueda presentar en su extremo basal. El corte se
efectuar perpendicular a la direccin de la longitud del turin.
Seleccin y Clasificacin
Los esprragos sern clasificados manualmente por clases, de acuerdo al
calibre de los esprragos en categora Extra, I y II. Se separarn los esprragos
verdes frescos que tengan imperfecciones, tales como cortes, curvaturas y
cabezas abiertas. La seleccin y clasificacin de los turiones se realiza por
personal bien entrenado.
Preparacin de empaques
Los turiones se agruparn segn el calibre formando paquetes de 5 kilogramos
de peso, los que se amarrarn con dos ligas de caucho para luego colocarlos
verticalmente en las cajas de plstico corrugado.
Envase
El envase brindar proteccin y modificar la atmsfera que rodea al producto
de tal manera que le permita conservar su calidad hasta llegar al mercado de
destino. Las caractersticas del envase son:
- El material, el cual va a tener una consistencia fsica apropiada,
tolerancia al agua y un grado de permeabilidad.
- La forma y el tamao sern para una cantidad de 5 kilogramos de
esprragos verdes frescos.
- La ventilacin del envase ser la adecuada, evitando de esta manera
una acumulacin de dixido de carbono y etileno.
Los esprragos se envasan en cajas de plstico corrugado con aberturas que

permitan una adecuada ventilacin del producto, un adecuado movimiento de
150
agua durante el hidroenfriamiento, as como tambin para facilitar la inspeccin del
producto.
Las cajas van a ser 2 a 3 cm. ms altas que los esprragos verdes frescos,
estos pueden experimentar un incremento de su longitud durante el
almacenamiento y su posterior comercializacin.
Pre enfriado
Es el procedimiento donde se reduce el calor del campo que tienen los turiones,
para ello se debe de pre-enfriar los turiones a menos de 5C. El mtodo para
realizar esto es el hidroenfriamiento el cual consiste en transferir el calor de los
turiones del campo a un medio refrigerante por medio de la circulacin de agua
fra a travs del producto. El agua que se aplica es en forma de ducha, aspersin
o sumergiendo los turiones en agua helada la cual debe contener una
concentracin de 100 a 200 ppm de cloro. Por medio del hidroenfriamiento se
logra reducir la temperatura de los turiones de 25C a 2C en 12 a 15 minutos
empleando para ello agua a 1C.
Almacenamiento
Las cajas de plstico corrugado sern puestas en una cmara de aspersin
con agua enfriada a 2C (Hidrocooler). De ah, las cajas son llevadas a un cuarto
fro con temperatura de 2C y humedad relativa de 98%, donde permanecern un
mximo de cuatro das, hasta que exista suficiente producto para llenar el camin
refrigerado. En las cajas de plstico corrugado se introduce una pequea
almohadilla para ayudar a mantener la humedad.
Una vez que los esprragos han sido almacenados, se van a tener en cuenta
los siguientes factores:
151
- Temperatura: El esprrago verde fresco puede ser almacenado hasta 10
das como mximo a 0 C.
- Humedad: Se considera de 95% - 100%.
- Ventilacin: La circulacin del aire dentro de la cmara de refrigeracin debe
ser uniforme para remover el calor producido por la respiracin del producto,
adems de aquel que ingresa por la apertura de puertas y a travs de la
superficie de paredes, suelo y techo de dicha cmara.
Transporte desde la planta de empaque hacia el aeropuerto
Los esprragos se transportarn en camiones refrigerados, donde

mantendrn la temperatura y humedad que tenan en el almacn, las mismas
condiciones deben mantenerse en las bodegas del avin, as se estara
conservando la cadena de fro hasta que llegue al destino.
Se debe verificar que los compartimientos de carga estn completamente

limpios de tal manera que se evita la contaminacin ya sea por olores
residuales de otros productos anteriormente almacenados, residuos de
qumicos txicos, presencia de insectos, por bloqueos de ventilacin debido a
la acumulacin de desecho.
Los sistemas que controlan tanto la temperatura como la humedad

relativa y la ventilacin deben funcionar correctamente.
152
6.2.1.2. Diagrama de Operaciones del Esprrago Verde Fresco
Cosecha
Transporte a la planta
Recepcin, pesado y muestreo

Desecho
Tiempo = 15 aprox. c/u
Lavado y desinfectado Lavado: Agua c/ 100 ppm C.L.R
Desinfectado: Agrosan 8%
Corte
Desecho
Tiempo = 1 aprox. c/u
Lavado y desinfectado Lavado: Agua Clorada 50 ppm de C.L.R
Agua a presin
Seleccin y Clasificacin
Preparacin de empaques
Envase y Etiquetado
T del agua -1 a 2C
Agua Clorada 150 - 200 ppm de C.L.R
Pre-enfriado Tiempo: 15
Ph: 6,5 7,5
Almacenamiento
Transporte al lugar de
T = 2 5C
embarque
153
6.2.1.3. Programa de produccin e Inventarios en unidades fsicas
El procesamiento de los esprragos verdes frescos en cajas de 5 kilogramos

en el primer ao ser de 16,491 cajas (segn la demanda) con un inventario final
de 452 cajas que es equivalente a 10 das de los 365 das del ao (la divisin de
10 das entre los 365 das se obtiene un factor y se multiplica por la demanda de
cajas de esprragos), el procesamiento total ser de 16,942 cajas de esprragos
verdes frescos. El segundo ao se procesar 46,808 cajas (segn la demanda)
con un inventario final de 1,282 cajas, el procesamiento total ser de 47,638 cajas
de esprragos verdes frescos. El tercer ao se procesar 50,663 cajas (segn la
demanda) con un inventario final de 1,388 cajas, el procesamiento total ser de
50,769 cajas de esprragos verdes frescos. El cuarto ao se procesar 54,519
cajas (segn la demanda) con un inventario final de 1,494 cajas, el procesamiento
total ser de 54,625 cajas de esprragos verdes frescos. El quinto ao se
procesar 58,375 cajas (segn la demanda) con un inventario final de 1,599 cajas,
el procesamiento total ser de 58,480 cajas de esprragos verdes frescos.
Cuadro 6.4
Produccin e Inventario de Cajas de Esprrago Verde Fresco Anual
(Expresado en Cajas de 5Kg)
Descripcin U.M 2006 2007 2008 2009 2010
Esprragos Verdes Frescos Cajas 16,491 46,808 50,663 54,519 58,375
Inventario Inicial Cajas 0 452 1,282 1,388 1,494
Inventario Final Cajas 452 1,282 1,388 1,494 1,599
Total Esprragos Cajas 16,942 47,638 50,769 54,625 58,480
Elaboracin: Propia
A continuacin se presentan las tres categoras del procesamiento de las

cajas de esprragos verdes frescos de 5 kilogramos y los inventarios anuales.
154
Cuadro 6.5
Produccin e Inventario Anual de Esprragos Verdes Frescos
(Expresado en Cajas de 5 Kg)
Descripcin U.M 2006 2007 2008 2009 2010
Esprragos Categora Extra Cajas 3,298 9,362 10,133 10,904 11,675
Esprragos Categora I Cajas 8,245 23,404 25,332 27,260 29,187
Esprragos Categora II Cajas 4,947 14,042 15,199 16,356 17,512
Inventario Inicial Categora Extra Cajas 0 90 256 278 299
Inventario Inicial Categora I Cajas 0 226 641 694 747
Inventario Inicial Categora II Cajas 0 136 385 416 448
Inventario Final Categora Extra Cajas 90 256 278 299 320
Inventario Final Categora I Cajas 226 641 694 747 800
Inventario Final Categora II Cajas 136 385 416 448 480
Requerimiento Total Cajas 16,942 47,638 50,769 54,625 58,480
Elaboracin: Propia
6.2.1.4. Relacin de materias primas e insumos a utilizar: consumos

unitarios y mermas por producto fina
La materia prima a utilizar ser el esprrago verde fresco, se requiere 5

kilos de esprrago segn la categora clasificada en cada caja. El esprrago verde
fresco tendr una merma del 15% en total, la primera merma del 7.5% se tendra
en el momento que se haya recibido el turin, luego la otra merma del 7.5% ser
en el momento que se realice el corte al turin.
155
Cuadro 6.6
Compras
(Expresado en TM)
Descripcin U.M 2006 2007 2008 2009 2010
Materia Prima
Esprragos Verdes Frescos TM 82.45 232.49 251.64 270.79 289.94
Inventario Inicial TM 0.00 2.26 6.37 6.89 7.42
Inventario Final TM 2.26 6.37 6.89 7.42 7.94
Total Esprragos TM 84.71 236.60 252.16 271.32 290.46
Merma de Esprragos TM 12.71 35.49 37.82 40.70 43.57
Total Requerimiento TM 97.42 272.09 289.99 312.01 334.03
Elaboracin :Propia
156
6.2.1.5. Programa de compra anual de materias primas y nivel de inventarios
segn requerimientos del programa de produccin
Cuadro 6.7
Programa de Compras Anual
(Expresado en TM y unidades)
Descripcin U.M 2006 2007 2008 2009 2010
Materia Prima
Inventario Inicial TM 0.00 2.26 6.37 6.89 7.42
Inventario Final TM 2.26 6.37 6.89 7.42 7.94
Total Esprragos TM 84.71 236.60 252.16 271.32 290.46
Merma de Esprragos TM 12.71 35.49 37.82 40.70 43.57
Total Requerimiento TM 97.42 272.09 289.99 312.01 334.03
Materiales Indirectos
Cajas de Plstico Unid 16,491 46,808 50,663 54,519 58,375
Inventario Inicial Unid 0 452 1,282 1,388 1,494
Inventario Final Unid 452 1,282 1,388 1,494 1,599
Total Cajas de Plstico Unid 16,942 47,638 50,769 54,625 58,480
Merma de Cajas Unid 42 119 127 137 146
Total Requerimiento Unid 16,985 47,757 50,896 54,762 58,626
Ligas de Caucho Unid 164,906 468,075 506,635 545,194 583,746
Inventario Inicial Unid 0 4,518 12,824 13,880 14,937
Inventario Final Unid 4,518 12,824 13,880 14,937 15,993
Total Ligas de Caucho Unid 169,424 476,381 507,691 546,250 584,803
Merma Ligas Unid 212 595 635 683 731
Almohadilla Hmeda Unid 16,491 46,808 50,663 54,519 58,375
Inventario Inicial Unid 0 452 1,282 1,388 1,494
Inventario Final Unid 452 1,282 1,388 1,494 1,599
Total Almohadilla Hmeda Unid 16,942 47,638 50,769 54,625 58,480
Merma de Almohadilla Hmeda Unid 42 119 127 137 146
Compras
Materia Prima
Cajas de Plstico Unid 16,985 47,757 50,896 54,762 58,626
Ligas de Caucho Unid 169,636 476,977 508,326 546,933 585,534
Almohadilla Hmeda Unid 16,985 47,757 50,896 54,762 58,626
Elaboracin: Propia
Para poder llegar a obtener nuestro producto terminado, adems de la

materia prima en este caso el esprrago verde, son necesarios los siguientes
elementos:
157
- Cajas de plstico: las cuales estn hechas de un material especial para la
exportacin de este tipo de producto, cada caja pesar 5 kilos (11 libras) y
en su interior se encontrarn 10 manojos de esprragos siendo el peso de
cada manojo de 0.5 kilos. El inventario final ser el equivalente a 10 das de
los 365 das del ao y con una merma de 0.25%.
- Ligas de caucho: servirn para amarrar los manojos de esprragos y evitar
que se confundan unos con otros, especialmente dentro de la caja de
plstico. Por lo tanto se requerirn 10 ligas de caucho por cada caja de 5
kilos de esprragos verdes frescos. El inventario final ser el equivalente a
10 das de los 365 das del ao y con una merma de 0.125%.
- Almohadillas hmedas: tambin conocidas como pads, son unas esponjas
que se colocan en la base de las cajas de plstico y servirn para mantener
la humedad que deben tener los esprragos verdes frescos. Se utilizar
una almohadilla hmeda por cada caja de esprrago verde fresco. El
inventario final ser el equivalente a 10 das de los 365 das del ao y con
una merma de 0.25%.
6.2.1.6. Requerimiento de la mano de obra para cada seccin del proceso

productivo
La mano de obra directa que se contratar para la exportacin del

esprrago verde fresco estar a cargo de un jefe de produccin quien
verificar y supervisara directamente el proceso de lavado, corte, seleccin y
empaque.
A la mano de obra directa se le pagara el sueldo mnimo siendo en dlares
americanos $139.39 por persona con todos lo beneficios de ley.
Toda la mano de obra directa laborar en un turno de 8 horas de lunes a
viernes desde las 14:00 hasta 22:00 y el sbado desde las 11:00 hasta 15:00
esto se dar para todos los aos puede variar en funcin algunos pedidos.
158
Para todo el proceso del ao 2006 se contratar en total a 14 personas
quienes se encargarn del proceso de lavado, corte, seleccin y empaque.
Debido a que el ao 2006 solamente se laborar de Julio a Diciembre.
En el ao 2007 se contratar 22 operarios ms para cada etapa de
produccin, a partir del ao en mencin se laborar todos los meses del ao
(Enero a Diciembre).
En el ao 2008 se contratar 2 operarios ms para la parte de produccin,
especficamente en el proceso de lavado porque la cantidad de demanda se
incrementar de ao en ao.
En el ao 2009 se contratar 3 operarios ms para la parte de produccin;
uno para el proceso de corte, uno para el proceso de seleccin y otro para el
proceso de empaque porque la cantidad de demanda se incrementar de ao
en ao.
En el ao 2010 se contratar 3 operarios ms para la parte de produccin;
uno para el proceso de corte, uno para el proceso de seleccin y otro para el
proceso de empaque porque la cantidad de demanda se incrementar de ao
en ao.
En el siguiente cuadro se muestra la mano de obra directa, el primer ao
se requerir solamente un turno de trabajo nocturno de 8 horas. Por otro lado,
en los siguientes aos se requerir un turno de 9 o 10 horas diarias de
acuerdo al tamao del pedido.
159
Cuadro 6.8
Asignacin de Personal Mano de Obra Directa del Ao 2006 al 2010
Ao Ao Ao Ao Ao
rea Funcin 2006 2007 2008 2009 2010
Personas para el
Produccin lavado del turin 2 6 8 8 8
Personas para el
Produccin corte del turin 3 10 10 11 12
Personas para el
proceso de
Produccin seleccin 5 10 10 11 12
Personas para el
proceso de
Produccin empaque 4 10 10 11 12
Total Personal 14 36 38 41 44
Elaboracin: Propia
Cuadro 6.9
Turnos de Trabajo
rea Funcin Das Horario

Personas para el L-V 2PM - 10 PM
Produccin lavado del turin S 11 AM - 3 PM
Personas para el corte L-V 2PM - 10 PM
Produccin del turin S 11 AM - 3 PM
Produccin proceso de seleccin S 11 AM - 3 PM
Produccin proceso de empaque S 11 AM - 3 PM
Elaboracin: Propia
160
6.2.1.7. Requerimiento de material indirecto, mano de obra indirecta,
suministros y otros similares
La mano de obra indirecta est representada por el gerente general quien

dar todas las pautas del proceso, el ingeniero qumico quien estar a cargo de
verificar el control de calidad del turin, el jefe de produccin, el operador de tnel
quien verificar que el proceso de seleccin se realice de forma correcta y el
asistente tcnico quien orientar al personal operario en funcin a las normas y
estndares exigidos por la empresa. Adems se contratar a un Jefe
Administrativo quien se encargar de administrar los recursos y gestionar vnculos
externos estratgicos que puedan incrementar el volumen del negocio, es por ello
que se contratar al Jefe Administrativo quien proveer toda la gestin del
contacto.
El personal administrativo que pertenece al rea comercial solamente

trabajar un turno de 8 horas, el cual ser de 9 AM a 7 PM. El nico que laborar
de lunes a viernes en la parte Administrativa/Comercial es el Gerente General, las
dems personas trabajaran de lunes a sbado como se indica en el cuadro.
161
Cuadro 6.10
Mano de Obra Indirecta del Ao 2006
Total de
Total de Total de Remuneracin
Remuneracin Remuneracin Remuneracin Anual 2007 al
rea Funcin Cantidad Mensual Fija Mensual Fija Anual 2006 2010
Comercial /
Administrativa Gerente General 1 $1,212.12 $1,212.12 $7.272,73 14545.44
Comercial /
Administrativa Jefe Administrativo 1 $909.09 $909,09 $5.454,55 10909.08
Produccin Ingeniero Qumico 1 $787,88 $787,88 $4.727,27 9454.56
Produccin Jefe de Produccin 1 $757,58 $757,58 $4.545,45 9090.96
Produccin Operador de Tnel 1 $303,03 $303,03 $1.818,18 3636.36
Produccin Asistente Tcnico 1 $303,03 $303,03 $1,818.18 3636.36

TOTAL 8 $4,545.46 4818.18 $28,909.09 49818.12
Elaboracin: Propia
Cuadro 6.11
Turnos de Trabajo
Comercial / Administrativa Gerente General L-V 9 AM - 7 PM

L-V 9 AM - 7 PM
Comercial / Administrativa Jefe Administrativo S 11 AM - 3 PM
L-V 2PM - 10 PM
Produccin Ingeniero Qumico S 11 AM - 3 PM
L-V 2PM - 10 PM
Produccin Jefe de Produccin S 11 AM - 3 PM
L-V 2PM - 10 PM
Produccin Operador de Tnel S 11 AM - 3 PM
L-V 2PM - 10 PM
Produccin Asistente Tcnico S 11 AM - 3 PM
Elaboracin: Propia
Los materiales indirectos son los que se utilizan para realizar la labor que
requiera la empresa en funcin a los contactos de comercializacin, comunicacin
162
y herramientas necesarias que muestre un producto de calidad, incentivando a
consumir una mayor demanda, estos materiales se mencionan en forma detallada
en el siguiente punto.
6.2.2 Equipamiento y tecnologa para el proceso
6.2.2.1 Maquinarias
Para el procesamiento de esprragos verdes frescos ser necesario contar

con las siguientes maquinarias:
- Cmaras frigorficas (2) la cual sirve para mantener los esprragos a bajas
temperaturas de aproximadamente 0C
- Hidrocooler (1) se utiliza en la etapa de almacenamiento, es una cmara de
aspersin con agua enfriada a 2C en la cual se colocan las cajas de
plstico antes de ser llevadas al cuarto fro.
- Montacarga (1) se utiliza para transportar las cajas de plstico con mayor
facilidad de un lugar a otro.
- Faja transportadora (1) se utiliza para que el esprrago llegue ms rpido a
los operarios durante las diferentes etapas del proceso.
- Motor Diesel (1) es la fuente de energa de la bomba de agua.
- Balanza electrnica (5) se utilizan durante la etapa de pesado, para conocer
el peso de cada esprrago y de cada manojo de esprragos.
- Bomba de agua (1) se utiliza para lograr que siempre exista agua en todas
las instalaciones de la planta y oficinas.
- Balanza de plataforma (1) se utiliza para el pesado de las cajas de plstico
corrugadas, debido a que puede soportar un mayor peso.
163
Cuadro 6.12
Maquinarias
Descripcin Cantidad Proveedor

Cmara frigorfica 2 Asym Industrial SAC
Hidrocooler 1 Asym Industrial SAC
Montacarga 1 Asym Industrial SAC
Faja transportadora 1 Asym Industrial SAC
Grupo electrgeno 1 Hiraoka SAC
Motor Diesel 1 Asym Industrial SAC
Balanza electrnica 5 Comercial Benavides SA
Bomba de agua 1 Plaza Vea
Balanza de plataforma 1 Comercial Benavides SA
Elaboracin: Propia
GRAFICO 6.1
Cmara frigorfica
Fuente:www.refricentro.cl/hidro.htm
Grfico 6.2
Hidrocooler
Fuente:www.refricentro.cl/hidro.htm
164
GRAFICO 6.3
Montacarga
Fuente: www.prestocashonline.com
6.2.2.2 Equipos
Para el procesamiento de esprragos verdes frescos ser necesario contar

con los siguientes equipos:
- Sensor de Humedad (1) se utiliza para medir la humedad del esprrago, la

cual se debe encontrar en un rango de 85% a 100%
- Mangueras (5) se utilizan durante la etapa de lavado para extraer la
suciedad o polvo que puedan tener los esprragos debido a su exposicin
al medio que los rodea.
- Jabas (600) se utilizan durante la etapa de recepcin de los esprragos,
tienen la forma de bateas con pequeos agujeros que sirven de ventilacin
adems de puntos de fuga de polvo o tierra que pudieran tener los
esprragos debido a que provienen del campo.
- Tanque de lavado (1) de 1100 litros de capacidad se utiliza durante la etapa
de lavado, en este tanque se colocan los esprragos en agua con cloro
para su completa desinfeccin.
165
Cuadro 6.13
Equipos de Produccin

Sensor de humedad 1 Hiraoka SAC
Mangueras 5 Ace Home Center
Jabas 600 BASA S.A.
Mesas de acero inoxidable 2 Matcin SRL
Carretillas 2 Industria Tcnica Metal A y C
Tanque de lavado (1100 Litros) 1 Graco S.A.
Elaboracin: Propia
6.2.2.3 Herramientas
Para el procesamiento de esprragos verdes ser necesario contar con las

siguientes herramientas que sern utilizadas por el ingeniero qumico:
Cuadro 6.14
Herramientas

Vasos graduables 4 Bionet SA
Termmetro 2 Bionet SA
Medidor de lquido 1 Bionet SA
Cuchillas 100 Bionet SA
Probetas 3 Bionet SA
Tubos de ensayo 3 Bionet SA
Elaboracin: Propia
166
6.2.2.4 Mobiliario
Para instalar la planta ser necesario contar con el siguiente mobiliario:
Cuadro 6.15
Muebles y Enseres

Mesas de reunin 2 Villa El Salvador
Sillas de madera 16 Villa El Salvador
Escritorios 5 Villa El Salvador
Archivadores 8 Villa El Salvador
Estantes 4 Villa El Salvador
Sillas de plstico 10 Villa El Salvador
Elaboracin Propia
6.2.2.5 Tecnologa
Para el correcto funcionamiento de las oficinas ser necesario contar con el

siguiente equipo y software proporcionados por el proveedor Data Soft SAC.
Cuadro 6.16
Equipo de Oficina

Computadoras 4 Data Soft SAC
Impresoras 3 Data Soft SAC
Calculadoras 5 Data Soft SAC
Fax 2 Data Soft SAC
Telfono fijo 2 Data Soft SAC
Telfono celular 6 Data Soft SAC
Elaboracin: Propia
167
Cuadro 6.17
Software

Windows 98 (Sistema Operativo) 1 Data Soft SAC
Office (Oficina) 1 Data Soft SAC
Panda (Antivirus) 1 Data Soft SAC
Internet (Speedy) 1 Data Soft SAC
Elaboracin: Propia
6.2.3 Terrenos e Inmuebles
6.2.3.1 Descripcin del Centro de Operaciones
El centro de operaciones, que esta conformado por la planta procesadora y

las oficinas administrativas, estar ubicado en la provincia de Chincha,
departamento de Ica. El centro de operaciones contar con las siguientes reas:
Zona de lavado del esprrago.

Zona de la faja transportadora
Zona para colocar la merma.
Lugar de lavado en fro (Hidrocooler).
Sala de empaque.
Cmaras frigorficas (Recepcin y Conservacin)
Zona para un pozo y un tanque de agua.
Zona para desembarcar la mercadera, donde transita el camin frigorfico.
Zona de duchas y vestidores.
Servicios higinicos.
rea de oficinas: Gerente General, Administrador, Ingeniero Qumico.
Sala de laboratorio.
rea de recepcin
168
6.2.3.2 Plano del Proyecto
CAMARA DE
SALA DE
CONSERVACIN
EMPAQUE
ALMACEN
LABORATORIO
FAJA
MESA
MESA
MESA
JEFE DE PRODUCCIN
SECCIN DE CORTE
LAVATORIOS
CAMARA DE
RECEPCIN
RECEPCIN
ESTACIONAMIENTO
CISTERNA
ASISTENTES
ADMINISTRACION
POZO GERENTE GENERAL

ANALISTAS
CASETA
169
6.2.4 Localizacin
La decisin de la localizacin es uno de los factores ms importantes del

proyecto porque determinar en gran parte el xito econmico del mismo por
lo tanto es fundamental al momento de definir y cuantificar los costos e
ingresos, adems compromete a largo plazo la inversin de una fuerte suma
de dinero. En trminos generales, podemos decir que la localizacin se reduce
a determinar el lugar ptimo de la ubicacin de la planta procesadora de
esprragos verdes frescos, de manera que minimice los costos y/o genere una
mayor rentabilidad, en funcin al mercado objetivo.
Como se sabe, las decisiones de localizacin forman parte del proceso de

formulacin estratgica de la empresa, es por esto que una seleccin acertada
puede contribuir a la realizacin de los objetivos empresariales, mientras que
una localizacin errada puede conllevar a un desempeo inadecuado de las
operaciones. Por lo tanto debemos tomar en cuenta todos los factores que
afectan la localizacin para que no se presenten problemas en el futuro.
6.2.4.1 Macro Localizacin
La planta se ubicar en el departamento de Ica debido a la cercana a la

fuente de abastecimiento y su ubicacin estratgica por el tipo de clima que
permite tener mejor un desempeo productivo.
El departamento de Ica est situado en la parte central de la regin

costera del Per a 306 Kilmetros al sur de la ciudad de Lima, cuenta con una
superficie de 21,327.83 Km (1.7% del territorio nacional). Esta superficie
incluye 22.23 Km que es la superficie que tienen las 17 islas existentes frente
a sus costas.
170
Los lmites del departamento de Ica son: por el Norte con el departamento
de Lima, por el Este limita con los departamentos de Huancavelica y
Ayacucho, por el Sur con el departamento de Arequipa y por el Oeste con el
Ocano Pacfico. Su capital es la ciudad de Ica, esta dividido en 5 provincias:
Chincha, Pisco, Ica, Palpa y Nazca. Poblacin 687,334 habitantes. El territorio
de Ica, abarca dos regiones naturales: el 89% del rea departamental
corresponde a la Costa y solo el 11% del rea a la Sierra.
Grfico 6.4
Mapa del Departamento de Ica
1 = Chincha
2 = Pisco
3 = Palpa
4 = Ica
5 = Nazca
Fuente: http://www.muniica.gob.pe/
El clima es templado y desrtico, la humedad atmosfrica es alta en el

litoral y hacia el interior. Las precipitaciones son escasas y normalmente
inferiores a 15 mm anuales. Las temperaturas mximas absolutas alcanzan
32.3 C y las mnimas absolutas 9.8 C en Ica.
Las posibles provincias que hemos determinado para la localizacin de la

planta son Ica y Chincha. Los factores a evaluar sern:
1. Caractersticas de la zona
2. Materia prima
3. Mano de obra
4. Suministro de energa elctrica y combustible
5. Suministro de agua
6. Transporte y comunicaciones
7. Seguridad
171
1. Factor caractersticas de la zona
El clima es un factor que se tomar en cuenta por el grado de humedad en
cada distrito, ya que lo ideal sera un clima clido y seco para la ubicacin de la
planta procesadora de esprragos verdes frescos debido a que este producto es
perecible. Se deben ver aspectos como los cambios de temperatura por
estaciones del ao, lluvias y vientos.
2. Factor materia prima

Este factor considera la facilidad para obtener la materia prima teniendo en
cuenta la proximidad de abastecimiento, evitando demoras para poder cumplir
con el proceso de operaciones para que nuestro producto llegue a su destino sin
problemas.
3. Factor mano de obra

Se considera la disponibilidad tanto de mano de obra directa (obreros,
calificados o no) como de la indirecta (empleados administrativos). En los dos
distritos se pueden conseguir operarios que puedan realizar las tareas en el rea
de operaciones.
4. Factor energa elctrica y combustible

Este factor tiene una gran importancia debido a que algunas de las
maquinarias que se emplean funcionan con energa elctrica. Si la planta se
ubicase en una zona industrial, contara con la potencia suficiente para operar y
adems con un consumo de electricidad permitido y de bajos costos, los costos
serian mayores al no contar la mayora de veces con la potencia suficiente.
5. Factor suministro de agua

Este factor es importante debido a que se necesita agua en el proceso
operativo asimismo la calidad del agua es importante debido a que algunos
esprragos presentan contaminantes adheridos por lo cual se agregan
desinfectantes y estos deben ser eliminados en el proceso de lavado.
172
6. Factor transporte y comunicaciones
Se debe tomar en cuenta el estado de las vas de acceso para el transporte
de la materia prima y productos terminados. Adems considera la disponibilidad
de transporte del personal y los medios de comunicacin en los distritos en
evaluacin.
7. Factor seguridad
Se requiere de una locacin que sea lo ms segura posible para evitar robos
y actos vandlicos que perjudiquen el funcionamiento de la empresa.
Grfico 6.5
Ubicacin de Provincias de Ica
Fuente: http://www.muniica.gob.pe/
173
Cuadro 6.18
Clasificacin de la Ubicacin
Provincia: Chincha Provincia: Ica

Peso Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin
Factores
Caracterstica de la zona 0.2 4 0.8 4 0.8
Materia prima 0.25 3 0.75 2 0.5
Mano de obra 0.15 3 0.45 3 0.45
Suministro de energa y 0.1 3 0.3 2 0.2
combustible
Suministro de agua 0.1 2 0.2 2 0.2
Transporte y comunicaciones 0.1 2 0.2 2 0.2
Seguridad 0.1 2 0.2 2 0.2
TOTAL 1 2.9 2.55
Elaboracin: Propia
A continuacin presentamos la tabla de calificaciones con sus respectivos

puntajes que se les asignar a los distritos en el grado que cumplan con los
factores ya mencionados.
Cuadro 6.19
Tabla de Calificacin
Puntaje Calificacin
4 Excelente
3 Bueno
2 Regular
1 Malo
Elaboracin: Propia
Por lo tanto la mayor calificacin fue obtenida por la provincia de Chincha,

por lo cual se ha optado por instalar la empresa Peruvian Asparagus S.A.C en
dicha provincia. Los recursos naturales que ofrecen tales como agua, clima y
servicios adicionales como luz, telfono y otros permiten un adecuado manejo
en el procesamiento del esprrago verde fresco.
174
6.2.4.2 Micro Localizacin
La micro localizacin se basa en escoger el terreno dentro de la provincia

previamente seleccionada en la macro localizacin, el cual convenga ms a la
empresa para iniciar sus operaciones.
A. Costo del terreno
Se deber tomar en cuenta el costo de adquisicin del terreno, que

permita contar con un ambiente adecuado para las operaciones.
Cuadro 6.20
Costo del Terreno
Provincia de Chincha Costo m2 en $

Calle Atahualpa s/n $ 10 m2
Lote A $ 11 m2
Lote C $ 9.5 m2
Elaboracin: Propia
B. Tamao del terreno

Es importante, ya que debemos contar con un terreno que cuente con el
suficiente espacio para poder atender nuestra demanda. De igual forma se
deber distinguir los espacios adecuados de separacin entre las maquinarias,
para que haya un flujo continuo de las personas.
C. Posibilidad de crecimiento
Se deber tomar en cuenta la posibilidad de crecimiento de la empresa
para satisfacer la demanda, lo cual nos hace prever desde ahora una futura
compra de terrenos aledaos a nuestra planta procesadora de esprragos
verdes frescos para poder atender nuestra demanda proyectada.
175
D. Vas de acceso
Este criterio se tomar en cuenta para facilitar el acceso a nuestra planta
procesadora de esprragos verdes frescos por parte de nuestros
abastecedores y luego podamos transportar nuestro producto al aeropuerto
del Callao.
Una vez definidos los factores que intervienen en la determinacin de la

micro localizacin de las instalaciones de nuestra planta procesadora de
esprragos verdes frescos, se procede a ponderar el grado de determinacin
de cada uno de los factores de acuerdo a la matriz de enfrentamiento:
A. Costo del terreno

B. Tamao de terreno
C. Posibilidad de crecimiento
D. Vas de acceso
Factores A B C D Puntaje Peso
A 0 0 1 1 17%
B 1 1 1 2 33%
C 1 1 1 2 33%
D 0 0 1 1 17%
6 100%
176
Terrenos seleccionados:
Terreno 1
Direccin: Calle Atahualpa s/n
rea de terreno: 1110 m2
Costo de adquisicin: $ 10 m2
Grfico 6.6
Terreno en calle Atahualpa
Fuente: http://www.viabcp.com
Terreno 2:
Direccin: Lote A oco Alto Toma de Rojas - Urbanizacin Urb. El
Gallero
Costo de adquisicin: $ 11 m2
177
Grfico 6.7
Terreno Lote A
Fuente: http://www.compra-venta.org/peru/ica.phtml
Terreno 3:
Direccin: Lote C oco Alto Toma de Rojas - Urbanizacin Rojas Urb.
El Gallero
Costo de adquisicin: $ 9.5 m2
Grfico 6.8
Terreno Lote C
Fuente: http://www.compra-venta.org/peru/ica.phtml
178
Cuadro 6.21
Matriz de Resultados
Calle Atahualpa Lote A Lote C

Factores Peso C P C P C P
A 17% 2 0.34 3 0.5 3 0.5
B 33% 2 0.66 2 0.66 3 1.0
C 33% 3 1 2 0.66 3 1.0
D 17% 2 0.34 3 0.5 3 0.5
TOTAL 100% 2.34 2.3 3.0
Elaboracin: Propia
Cuadro 6.22
Tabla de Calificacin
Puntaje Calificacin
4 Excelente
3 Bueno
2 Regular
1 Malo
Elaboracin: Propia
La matriz de resultados mostrada en el cuadro anterior se elabor luego

de definir los pesos ponderados, basndose en los costos, estadsticas y
criterio de evaluacin.
El Terreno 3 (Lote C Alto Toma de Rojas - Urbanizacin Rojas Urb. El

Gallero) es la mejor opcin, ya que obtuvo el mayor puntaje en la matriz de
resultados debido a que se encuentra estratgicamente ubicado, lo cual facilita
una mejor distribucin de las maquinarias adems cuenta con adecuadas vas
de acceso, como la Panamericana Sur.
179
6.3 Programa de Implementacin del Proyecto
La relacin de actividades a realizar por la empresa Peruvian Asparagus

SAC sern las siguientes:
Actividades Duracin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Estudio del proyecto de inversin 12 semanas
Razn social de la empresa en los Registros Pblicos 1 da
Elaboracin de la minuta (Contrato Social) y poner en Registros
Pblicos 2 semanas
Inscripcin en el registro nico del contribuyente RUC 1 semana
Solicitar autorizacin de comprobantes de pago en SUNAT 1 semana
Obtencin de la licencia de funcionamiento en la municipalidad 1 semana
Compra del activo fijo 4 semanas
Adecuacin del local 2 das
Contratacin del personal 3 semanas
Inicio de operaciones 1 semana
Obtencin de insumos 12 semanas
Procesamiento 12 semanas
Envo de los esprragos 2 das
Llegada del producto 4 semanas
180
CAPITULO VII: ESTUDIO LEGAL
7.1 Forma Societaria
La empresa tendr la forma jurdica de Sociedad Annima Cerrada (SAC)

sobre la cual recaer toda la responsabilidad de la empresa frente a terceros.
As mismo debido a la cantidad de socios que conforman la empresa y por no
tener intencin de cotizar en la Bolsa de Valores de Lima 32 se decidi optar
por este tipo de forma societaria.
Peruvian Asparagus S.A.C estar compuesta por cinco socios:
Lida Blanco Elera

Jos Domnguez Antezana
Calum Innes Pinedo
Mitsue Sakuray Kakasu
Jess Vega Cuba
La participacin que tendr cada uno estar representada por acciones

nominales del 20%, la responsabilidad que implica a la empresa esta limitada
por el aporte.
7.2 Proceso de Constitucin de la Empresa

Los procedimientos legales para la constitucin de la empresa son los
siguientes:
Elaboracin de la Minuta: Despus de transcribir el acta y ser firmada

por todos los socios es necesario elaborar la correspondiente minuta de
constitucin. Esta minuta debe contener los estatutos, la designacin de sus
representantes, facultades y la duracin de los cargos de los representantes,
adems debe ser firmada por un abogado.
32
Ley General de Sociedades No. 26887 artculos 234 - 248
181
Escritura Pblica: Se realiza en cualquier Notaria Publica con la Minuta
firmada por el abogado, luego se procede a elevar la misma a Escritura
Publica. El Notario da fe del contenido de la Minuta, firmndola y envindola a
Registros Pblicos para su inscripcin.
Gastos derivados de la constitucin de la empresa:

- Gastos Notariales: Se refieren al monto de capital social y extensin de
escritura.
- Gastos Registrales: Es la tasa a pagar del 0.003% del capital social.
- Gastos diversos: la inscripcin del nombramiento de directores, el pago de
honorarios del abogado y del notario.
Obtencin del RUC: Es necesario presentar los siguientes requisitos a la

SUNAT
- Testimonio de Constitucin Social, debidamente inscrito ante el registro
correspondiente.
- Recibo de luz o agua del domicilio fiscal.
- Formato de inscripcin de RUC de la SUNAT.
- Documento de identidad (original) del representante legal.
Libros de Contabilidad: La Sociedad Annima Cerrada se encuentra

obligada a llevar libros de contabilidad considerados como principales, los
cuales debern estar en espaol y expresados en nuevos soles.
Los principales libros Contables y Legales que se requieren son los

siguientes:
Libros Contables: Libro de Inventario y Balances, Libro Diario, Libro

Mayor, Libro de Planillas de Remuneraciones, Libro de Caja, Registro de
Compras, Registro de Ventas.
182
Libros Legales: Actas del Directorio, Juntas Generales de Accionistas y
transferencias de acciones.
Antes de ser utilizados los Libros Contables deben ser legalizados ante un
Notario Pblico, excepto el de Planillas el cual se legalizar ante el Ministerio
de Trabajo y Promocin del Empleo, pagando la tasa correspondiente en el
Banco de la Nacin (US$ 10 por cada 100 pginas).
7.3 Licencia de Funcionamiento y Registro de Marca
Existen requisitos para obtener la licencia de funcionamiento, los que se

deben presentar a la Municipalidad de Chincha debido a que tanto la planta
como las oficinas administrativas se encontraran en esa provincia.
En primer lugar se tiene que conseguir el Certificado de Compatibilidad de

Uso que otorga dicha municipalidad siguiendo estos pasos:
- Presentar la Solicitud Valorada
- Certificado de Verificacin Tcnica y de Defensa Civil, el cual es otorgado
por la oficina de Defensa Civil de la localidad
- Copia de la Minuta de la constitucin de la empresa
- Certificado de Zonificacin, copia autenticada del RUC
- Croquis de ubicacin, esquema de distribucin del rea de la planta
- Pago de derecho a tramite (S/. 124)
En segundo lugar se tiene que obtener la Licencia de Funcionamiento

Definitivo, para esto se deben presentar los siguientes requisitos:
- Solicitud de Declaracin Jurada (S/. 248)

- Certificado de Compatibilidad de uso conforme
- Adjuntar copia del RUC
- Recibo de pago por derecho de trmite
183
Registro de Marca: La marca de nuestro producto es Peruvian
Asparagus y es necesario registrar la marca debido a que una marca
registrada otorga el uso exclusivo de ese nombre, lo que nos permitira con el
tiempo crear valor de marca que vendra a ser un activo intangible para
nuestra empresa.
Tambin nos permite diferenciarnos de la competencia y protegernos

frente a terceros que estn usando un nombre igual o similar, ejerciendo las
acciones legales que correspondan e impedir que otros intenten registrar una
marca similar.
Los costos para registrar una marca incluyen la solicitud de registro (S/.
438), la bsqueda fontica (S/. 40) y la bsqueda figurativa (S/. 51), las
marcas de los productos a comercializar se registran en INDECOPI en la
oficina de Signos Distintivos y la obtencin de la orden de publicacin de
avisos tendr que hacerse efectiva en el diario oficial El Peruano.
7.4 Rgimen Tributario
El IGV que se pague por la adquisicin de insumos destinados a la

produccin ser considerado como crdito fiscal de la empresa, debido a que
la mercadera destinada a la exportacin no esta afecta al IGV. Al realizar la
venta de mercadera, la empresa deber emitir la factura correspondiente.
184
7.5 Legislacin Laboral: rgimen laboral de los trabajadores
Se establecer un reglamento interno entre los trabajadores, de acuerdo a

las normas de la empresa como la ley laboral vigente en el Per.
Deber tratarse los siguientes puntos:
Deber respetarse el horario de los operarios, los cuales trabajarn ocho

(8) horas diarias, de lunes a sbado con un da de descanso a la semana
(domingo), segn lo establecido en la Ley N 22 y Ley 22842.
El requerimiento del personal esta dado por periodos de tiempo durante el
ao productivo, es por este motivo que la empresa aplicar la ley 003-97
TR, la cual se refiere a contratos por prestacin de servicios para el
personal que trabaje durante un perodo determinado o empleado para la
produccin.
Cuando el trabajador complete un ao de servicios con un mismo
empleador tiene derecho a treinta (30) das de vacaciones pagadas. El ao
de trabajo esta formado por 120 das laborales como mnimo. La
remuneracin por vacaciones se paga al inicio de las mismas y equivale a
una remuneracin mensual ordinaria incrementada con algunos conceptos
que la ley seala (Ley N 22 y Ley 22842). La empresa contar con
personal durante un ao en la gerencia, contabilidad y logstica. Por el lado
de los trabajadores, estos debern cumplir estrictamente con el horario de
trabajo y las normas de higiene.
Los trabajadores que laboren ms de cuatro (4) horas diarias tienen
derecho al pago de la Compensacin por Tiempo de Servicios (CTS).
Los trabajadores de nuestra empresa debern cumplir con el reglamento de
calidad establecido.
Las gratificaciones y bonificaciones se otorgarn cada 15 de Julio y 15 de
Diciembre a los trabajadores de la empresa, lo cual corresponde a la
185
gratificacin por Fiestas Patrias y Navidad respectivamente, siendo
equivalente a una remuneracin mensual.
La celebracin de los contratos con el personal se llevar a cabo con
Peruvian Asparagus SAC. El tiempo de vigencia de los contratos oscila
entre los 3 meses y 1 ao. Esto depender del cargo a tratar, de los cuales
pueden ser renovados segn su desempeo y trabajo de equipo en la
empresa.
Se establecer un contrato de trabajo con el broker, quien ser el
encargado de colocar nuestro producto en el mercado exterior. El pago de
su remuneracin se har en base a un 5% de las ventas obtenidas.
Con respecto al personal administrativo se les pagar mediante la
modalidad de recibo por honorarios. Especficamente el contador ser
contratado bajo la modalidad de outsourcing.
7.6 Aranceles, gastos e impuestos relacionados con el exterior
Nuestra empresa exportar los esprragos frescos mediante el Incoterm

FCA (Free Carrier) por lo tanto el producto se entrega en el pas del
exportador (en este caso Per) especficamente en el aeropuerto Jorge
Chvez (Callao, Per).
De acuerdo a este Incoterm, nuestra empresa se encargar del embalaje,

transporte interno y las gestiones aduaneras. A continuacin explicamos con
detalle estas gestiones aduaneras:
186
I. Decisin de Exportar
La exportacin es el rgimen aduanero que permite la salida legal de las

mercancas del territorio aduanero para su uso o consumo en el mercado
exterior.
La institucin encargada de autorizar la salida de las mercancas del Per
es la Superintendencia Nacional de Aduanas, la que slo podr cumplirse por
los puertos martimos, fluviales y lacustres, aeropuertos y fronteras aduaneras
habilitadas. La exportacin de bienes en nuestro pas no se encuentra afecta a
tributo alguno.
Una vez que se decide ingresar al proceso de exportar, se debe cumplir

con los siguientes requisitos:
a) Contar con una empresa debidamente constituida y habilitada para

exportar para lo cual se debe inscribir en el Registro Unificado. De otro lado,
debe contar con el Registro nico de Contribuyentes - RUC, que es normado
a travs del Decreto Ley No. 25732 de fecha 24.09.92, que se crea ante la
necesidad de reemplazar las deficiencias del sistema de identificacin a travs
de la Libreta Tributaria.
b) El producto: la empresa debe contar con productos de calidad

debidamente garantizados. Asimismo, tener la capacidad de produccin de
modo que garantice el cumplimento del volumen suficiente y la continuidad en
los plazos y condiciones pactadas con el comprador.
II. Proceso Operativo
a) El exportador se contacta con el comprador directamente (por fax o

correo electrnico), o por medio de un "broker" o una comercializadora
187
hacindole llegar una cotizacin del producto que desea vender. A
continuacin se le hace llegar muestras y lista de precios.
b) El importador (comprador) acepta las condiciones si las considera
ventajosas y normalmente la formaliza a travs de un Contrato de Compra
Venta Internacional.
c) El importador (comprador) solicita a su banco (emisor - avisador), la
apertura del crdito documentario que de preferencia debe ser una carta de
crdito irrevocable, confirmado y a la vista.
d) El banco que emite una carta de crdito generalmente solicita a un
banco del pas del vendedor (Per) que notifique el crdito al beneficiario.
e) El exportador enva a la Agencia de Aduana los documentos
comerciales de embarque exigidos por el importador, que en la mayora de los
casos y de acuerdo a los productos son los siguientes :
Documentacin Requerida
Factura comercial (nombre del importador, descripcin de la

mercanca, precio, lugar y condiciones definitivas de venta).
Lista de Empaque o "packing list" detalle de todas las mercaderas
embarcadas o todos los componentes de la misma mercadera.
Conocimiento de embarque (recibo que prueba el embarque de la
mercanca, sin este ttulo no se puede retirar la mercanca en el lugar de
destino). De acuerdo a medio de transporte toma el nombre especfico
(Conocimiento de embarque areo o "AirWay Bill).
Certificado de origen permite identificar y garantizar la procedencia
de las mercancas, permitiendo a los exportadores hacer uso de las
preferencias arancelarias que otorga el pas importador. Este documento lo
extiende la Cmara de Comercio tanto de Lima como de provincias.
Certificado sanitario, extendido por DIGESA para alimentos y
bebidas.
188
La Agencia de Aduana en base a la documentacin recibida del
exportador realiza los trmites ante ADUANAS solicitando la numeracin de la
Orden de Embarque y la Declaracin nica de Aduanas (DUA) que es el
documento oficial para regularizar la salida legal de las mercancas al exterior.
Asimismo la Agencia de Aduana solicita a la Agencia de Carga el visto bueno
de la Orden de Embarque y la numeracin del Airway Bill.
f) La Agencia de Carga emite la numeracin al conocimiento de

embarque (Airway Bill) y solicita a CORPAC los servicios de traslado del
producto a la nave.
g) La Agencia de Aduana entrega al exportador los documentos de
embarque para que a su vez los remita a su banco y va courier a su
importador.
h) El banco del exportador (pagador) enva los documentos al banco
emisor, si ste los encuentra conforme se procede al desembolso a la cuenta
del exportador.
189
CAPITULO VIII: ESTUDIO ORGANIZACIONAL
8.1 Estructura funcional y organigrama de la empresa
Debido a que Peruvian Asparagus SAC recin esta iniciando operaciones

los accionistas desempearn las siguientes funciones:
Gerente General: Es el mximo ejecutivo de la empresa y deber estar al

tanto de todas las reas de la empresa, especialmente del rea de produccin,
ya que de ella depende el buen desarrollo del producto.
Sus principales funciones son:

- Decidir el camino a seguir de las dos reas de la empresa.
- Promover una constante comunicacin y la armona laboral entre todas las
reas de la empresa.
- Analizar las posibles inversiones.
- Diseo y control de las polticas financieras de la empresa.
- Gestionar, disponer y optimizar los recursos econmicos y financieros
necesarios para alcanzar lo objetivos de la empresa.
- Elaborar, en conjunto con el resto de la Direccin, los presupuestos,
previsiones anuales y control de su cumplimiento.
190
Jefe Administrativo y Comercial: Se encarga del ptimo control y
manejo de recursos, tambin velar por el bienestar de los empleados
necesarios para alcanzar los objetivos y metas de la empresa para obtener
una mayor captacin de recursos financieros tanto internos como externos, es
por ello que establece un vnculo directo con el Broker.

- Tiene a cargo la caja chica de la empresa, para los gastos ordinarios del
funcionamiento de la empresa.
- Planificar, organizar e implantar los programas de ventas de la
organizacin.
- Seguimiento de la planilla de la empresa.
- Relaciones y negociacin con entidades financieras y otros proveedores.
- Velar por el bienestar de todos los empleados
- Mantener un seguimiento continuo de la comercializacin del producto
vinculada directamente con el Broker
- Gestionar y optimizar los recursos humanos, financieros y materiales
disponibles.
- Elaborar la poltica de compras y logstica de materias primas.
- Realizar un ptimo control del manejo de recursos econmicos y financieros
de la empresa.
- Analizar los estados financieros
- Elaboracin de la contabilidad de la empresa
- Disear y supervisar la implantacin de los procedimientos, instrumentos o
medios de gestin de carcter financiero.
191
Ingeniero Qumico: Es el encargado principal del rea de Produccin
definir y ejecutara las estrategias y pautas para el proceso de produccin de
la empresa. Reconocer y solucionar los problemas y necesidades que
afecten a la produccin.
Jefe de Produccin: Planificar y dirigir las operaciones, programas y

proceso de produccin, cooperando con el Departamento Comercial y
Administrativo, para adaptarlos a las necesidades de los clientes. Tambin
verificar la calidad y el orden de la lnea de produccin.
Asistente Tcnico: Realizar el seguimiento de los procesos de la planta

referidos a fabricacin, control, mtodos y tiempos, gestin y supervisin de
personal.

- Establecer los procedimientos y niveles de calidad de la produccin y
controlar su cumplimiento.
- Aplicar y velar por el cumplimiento de la normativa vigente, especialmente
en los aspectos de Seguridad, Higiene y Prevencin de Riesgos Laborales.
Obreros y Operarios: Sern el motor principal de la empresa, trabajando

directamente con la materia prima (esprrago verde) hasta convertirlo en un
producto terminado de calidad listo para su exportacin.
192
8.2 Puestos de trabajo asignacin del personal por rea de trabajo
Peruvian Asparagus SAC contar con un personal que inicialmente ser
pequeo con 22 personas tanto para la parte Administrativa/ Comercial como
para la parte de produccin en el ao 2006, ya que solamente se esta
laborando de Julio a Diciembre para los posteriores aos se va ir
incrementando pero solamente la mano de obra directa en el rea de
produccin en 22 persona para el ao 2007, dos personas ms para el 2008
en la parte de produccin mano de obra directa, luego 3 personas para los
siguientes aos 2009 y 2010 en las misma, los cuales laborarn por turnos
distintos para la parte de produccin el cual seria nocturno y la parte
administrativa sera en la maana y en la tarde, solamente en algunos casos
se poyaran siempre y cuando el pedido o la necesidad de la empresa lo
requiera, ya que recin est iniciando su funcionamiento. El rea que
demandar ms personal ser el rea de Operaciones (Produccin), ya que
nosotros procesaremos el turin en su forma de exportacin ms especifica y
detallada de acuerdo a las normas globales del mercado como producto final
(Esprragos Verdes Frescos). A continuacin presentamos el cuadro de
asignacin de personal.
193
Cuadro 8.1
Asignacin de Personal del Ao 2006 al 2010
2006 2007 2008 2009 2010
rea Funcin Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
COMERCIAL / Gerente
ADMINISTRATIVA General 1 1 1 1 1
COMERCIAL / Jefe
ADMINISTRATIVA Administrativo 1 1 1 1 1
COMERCIAL / Analista
ADMINISTRATIVA Auxiliar 2 2 2 2 2
Ingeniero
PRODUCCIN Qumico 1 1 1 1 1
Jefe de
PRODUCCIN Produccin 1 1 1 1 1
Operador de
PRODUCCIN Tnel 1 1 1 1 1
Asistente
PRODUCCIN Tcnico 1 1 1 1 1
Personas
para el lavado
PRODUCCIN del turin 2 6 8 8 8
Personas
para el Corte
PRODUCCIN del turin 3 10 10 11 12
Personas
para el
proceso de
PRODUCCIN seleccin 5 10 10 11 12
Personas
para el
proceso de
PRODUCCIN empaque 4 10 10 11 12
TOTAL 22 44 46 49 52
Elaboracin: Propia
194
8.3 Perfil de Puestos
Gerente General: Se encargar y ser responsable de planificar, dirigir,

controlar y coordinar todas las reas de la empresa; para el buen
funcionamiento adems de tener a su cargo decisiones de la administracin
del personal.
Ingeniero Qumico: Se encargar de verificar el control de calidad del

turin y de que no tenga ningn tipo de plaga para que se pueda exportar en
las mejores condiciones que exige el mercado.
Jefe de Produccin: Se encargar de dirigir todas las facetas del proceso

desde la llegada del turin a la planta hasta la presentacin final del producto.
Ser el encargado de las labores de logstica dentro de su rea, garantizando
el funcionamiento de la misma, esta labor ir dirigida a los requerimientos y
mantenimiento de equipos, insumos, materia prima. Tendr a su cargo al asistente tcnico, el
operador de tnel, los obreros y operarios.
Jefe Administrativo: Se encarga del ptimo control, manejo de recursos

econmicos y financieros de la empresa, esto incluye la obtencin de recursos
financieros tanto internos como externos, necesarios para alcanzar los
objetivos vinculada a la realizacin de contratos con las entidades
demandantes de nuestro producto en el mercado norteamericano.
Deber adems determinar el precio y las condiciones de pago de los

clientes, negociar con las empresas de transportes y los agentes de aduanas
para asegurar que los productos estn en los tiempos indicados en el
aeropuerto. Teniendo en cuenta que la generacin de la demanda es un punto
muy importante, tambin tendr a su cargo las labores de marketing, teniendo
a su cargo a un analista asistente responsable de supervisar y coordinar
ciertos aspectos genricos de la empresa.
195
Asistente tcnico, Operarios y Obreros: Establecer las pautas y
requisitos proporcionados por la empresa para su mejor desempeo, adems,
son parte del rea encargada de trasformar la materia prima en productos
terminados, utilizando los recursos humanos, econmicos y materiales
(herramientas y maquinaria) necesarios para su elaboracin. Entre las
principales funciones del rea de produccin est el mantenimiento y
reparacin de maquinarias y equipos, el almacenamiento de materia prima,
productos en proceso, productos terminados y el control de calidad.
8.4 Organigrama Funcional
Gerente General
Ingeniero Qumico Jefe Administrativo
Jefe de Produccin
Asistente Tcnico
Operador de Tnel
Personal de Lavado, Corte, Seleccin
196
8.5 Polticas Laborales
8.5.1 Forma de Contratacin
Peruvian Asparagus SAC es consciente que para obtener un buen

producto, que cumpla con los estndares de calidad exigidos, debe primero
seleccionar al personal idneo para desempear este tipo de trabajo, los
cuales debern contar con las siguientes caractersticas:
La forma de contratacin ser de manera directa entre el trabajador y el

empleador sin la intermediacin de cooperativas de trabajo. Los trabajadores
debern pasar por un periodo de prueba que consta de 3 meses luego de los
cuales se les renovar el contrato de trabajo cada ao.
El proceso de seleccin ser mediante entrevista personal con el gerente

general y posteriormente con el jefe o encargado del rea que corresponde al
puesto.
El reclutamiento se realizar de manera interna y externa, se priorizar el

ascenso del personal interno tomando en cuenta los resultados de una
evaluacin previa del desempeo.
El reclutamiento externo se realizar por medio de publicaciones en

peridicos. La seleccin se efectuar tomando en cuenta las exigencias del
cargo y las tcnicas de seleccin sern mediante entrevistas dirigidas y
pruebas de conocimiento, la decisin final recaer en manos del rea
correspondiente.
La capacitacin de los operarios se dar de acuerdo a cada funcin

especfica que realice cada rea.
197
8.5.2 Nivel de Remuneraciones y Beneficios Sociales
A continuacin presentamos el cuadro de remuneraciones para todos los

empleados de la empresa:
198
Cuadro 8.2
Asignacin de Personal del Ao 2006 al 2010
Total de Total de Total de Total de Total de Total de

Remuneracin Remuneracin Remuneracin Cantidad Remuneracin Cantidad Remuneracin Cantidad Remuneracin Cantidad Remuneracin
rea Funcin Cantidad Mensual Fija Mensual Fija Anual 2006 2007 Anual 2007 2008 Anual 2008 2009 Anual 2009 2010 Anual 2010
COMERCIAL / Gerente
ADMINISTRATIVA General 1 $1.212,12 $1.212,12 $7.272,73 1 $14,545.44 1 $14,545.44 1 $14,545.44 1 $14,545.44
COMERCIAL / Jefe
ADMINISTRATIVA Administrativo 1 $909,09 $909,09 $5.454,55 1 $10,909.08 1 $10,909.08 1 $10,909.08 1 $10,909.08
COMERCIAL / Analista
ADMINISTRATIVA Auxiliar 2 $272,73 $545,45 $3.272,73 2 $13,090.80 2 $13,090.80 2 $13,090.80 2 $13,090.80
Ingeniero
PRODUCCIN Qumico 1 $787,88 $787,88 $4.727,27 1 $9,454.56 1 $9,454.56 1 $9,454.56 1 $9,454.56
Jefe de
PRODUCCIN Produccin 1 $757,58 $757,58 $4.545,45 1 $9,090.96 1 $9,090.96 1 $9,090.96 1 $9,090.96
Operador de
PRODUCCIN Tnel 1 $303,03 $303,03 $1.818,18 1 $3,636.36 1 $3,636.36 1 $3,636.36 1 $3,636.36
Asistente
PRODUCCIN Tcnico 1 $303,03 $303,03 $1,818.18 1 $3,636.36 1 $3,636.36 1 $3,636.36 1 $3,636.36
Personas
para el
lavado del
PRODUCCIN turin 2 $139,39 $278.78 $1,672.68 6 $836.34 8 $1,115.12 8 $1,115.12 8 $1,115.12
Personas
para el Corte
PRODUCCIN del turin 3 $139,39 $418.17 $2,509.02 10 $1,393.90 10 $1,393.90 11 $1,533.29 12 $1,672.68
Personas
para el
proceso de
PRODUCCIN seleccin 5 $139,39 $696.95 $4,181.70 10 $1,393.90 10 $1,393.90 11 $1,533.29 12 $1,672.68
Personas
para el
proceso de
PRODUCCIN empaque 4 $139,39 $557.56 $3,345.36 10 $1,393.90 10 $1,393.90 11 $1,533.29 12 $1,672.68
TOTAL 22 $5.103,01 $6,769.64 $40,617.85 44 $69,381.60 46 $69,660.38 49 $70,078.55 52 $70,496.72
Elaboracin: Propia
199
En cuanto a los beneficios laborales, tendremos cuidado en cumplirlos,
segn lo especifique la ley. A continuacin los detallamos:
- Inscribir al trabajador en el programa de ESSALUD.

- Tendrn un mes de vacaciones, luego de acumular un ao de
trabajo.
- Recibirn gratificaciones por Fiestas Patrias y Navidad, equivalente a
una remuneracin mensual.
- La compensacin por tiempo de servicios (CTS) es equivalente a la
doceava parte de la remuneracin mensual y ser multiplicada por
cada mes trabajado en el semestre, los depsitos sern semestrales,
en los meses de Mayo y Noviembre de cada ao.
200
8.5.3 Horario de Trabajo
A continuacin presentamos el horario de trabajo de todos los

integrantes de la empresa:
Cuadro 8.3
Turnos de Trabajo
COMERCIAL / Gerente
ADMINISTRATIVA General L-V 9 AM - 7 PM
COMERCIAL / Jefe L - V 9 AM - 7 PM
ADMINISTRATIVA Administrativo S 11 AM - 3 PM
Ingeniero L - V 2PM - 10 PM
PRODUCCIN Qumico S 11 AM - 3 PM
Jefe de L - V 2PM - 10 PM
PRODUCCIN Produccin S 11 AM - 3 PM
Operador de L - V 2PM - 10 PM
PRODUCCIN Tnel S 11 AM - 3 PM
Asistente L - V 2PM - 10 PM
PRODUCCIN Tcnico S 11 AM - 3 PM
Personas para
el lavado del L - V 2PM - 10 PM
PRODUCCIN turin S 11 AM - 3 PM
Personas para
el corte del L - V 2PM - 10 PM
PRODUCCIN turin S 11 AM - 3 PM
Personas para
el proceso de L - V 2PM - 10 PM
PRODUCCIN seleccin S 11 AM - 3 PM
Personas para
el proceso de L - V 2PM - 10 PM
PRODUCCIN empaque S 11 AM - 3 PM
Elaboracin: Propia
201
Los turnos de trabajo de la empresa Peruvian Asparagus SAC se darn
en un solo turno nocturno, que se dar en dos etapas dentro del mismo da
con el fin de canalizar eficientemente todos los pedidos en funcin a las
solicitudes. Es decir, se operar 6 das de la semana de lunes a sbado.
Lavado / Seleccin / Corte / Riegue De 14:00 a 20:00 horas

Clasificacin / Empaque* De 16:00 a 22:00 horas
* El empaque puede variar, esto va depender de la hora en se haya

terminado el proceso de riegue, corte y seleccin.
Los das de trabajo son de lunes a sbado, el domingo se trabajar

solo la seccin de empaque siempre y cuando exista algn empaque
urgente.
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
Elaboracin: Propia
202
CAP IX: Estudio Financiero y Proyecciones
9.1 Inversiones
9.1.1 Inversin en Activos Fijos Tangibles
Las inversiones en activo fijo que realizar la empresa Peruvian Asparagus

S.A.C. comprende la compra del terreno, de los equipos y maquinarias, las
herramientas y los muebles y enseres. A continuacin se muestra el detalle de
ellos:
Cuadro 9.1
Inversin Tangible
(Expresado en US$)
Valor
Descripcin Compra IGV Total US$
Inmobiliaria 49.907,05 9.482,34 59.389,39
Equipo de Seguridad 521,01 98,99 620,00
Equipo de Oficina 3.157,14 1.140,97 3.757,00
Maquinarias 57.805,71 10.983,08 68.788,79
Equipo de Produccin 6.644,97 1.262,54 7.907,52
Herramientas 599,16 113,84 713,00
Muebles y Enseres 655,46 124,54 780,00
Total Inversin Fija Tangible 119.290,50 23.206,31 141.955,70
Elaboracin: Propia
Cuadro 9.2
Inmobiliaria
(Expresado en US$)
Descripcin Cantidad Precio US$ Total US$
Terreno 700 m2 9,50 6.650,00
Edificacin 450 m2 100,00 45.000,00
Cisterna 1 3.800,00 3.800,00
Pozo 1 3.939,39 3.939,39
Total Inmobiliaria 59.389,39
Elaboracin: Propia
203
Cuadro 9.3
Equipo de Seguridad
(Expresado en US$)
Extintores 6 35 210
Botiqun 2 5 10
Sealizacin de Emergencia 10 10 100
Luces de Emergencia 6 50 300
Total Equipo de seguridad 620
Fuente :La Casa del Extinguidor
Elaboracin: Propia
Cuadro 9.4
Equipo de Oficina
(Expresado en US$)
Computadora 4 650 2.600
Impresora 3 65 195
Calculadoras 5 10 50
Fax 2 120 240
Telfono fijo 2 36 72
Telfono celular 6 100 600
Total Equipo de Oficina y Muebles 3,757
Fuente: Data Soft
Elaboracin: Propia
204
Cuadro 9.5
Maquinarias
(Expresado en US$)
33
Cmaras frigorficas 2 35,391.79 35,391.79
Hidrocooler 1 10,000.00 10,000.00
Montacarga 1 5,000.00 5,000.00
Faja transportadora 1 10,050.00 10,050.00
Grupo electrgeno 1 5,000.00 5,000.00
Motor Diesel 1 1,500.00 1,500.00
Balanza electrnica 5 150.00 750.00
Bomba de agua 1 347.00 347.00
Balanza de plataforma 1 750.00 750.00
Total Maquinaria 68,789
Elaboracin: Propia
Cuadro 9.6
(Expresado en US$)
Sensor de humedad 1 50 50
Mangueras 5 19.09 95.45
Jabas 600 6.25 3,750.00
Mesas de acero inoxidable 2 1,900.00 3,800.00
Carretillas 2 3.00 6.00
Tanque de lavado 1100 litros 1 206.06 206.06
Total Equipos Produccin 7,907.52
Elaboracin: Propia
Cuadro 9.7
Herramientas
(Expresado en US$)
Vasos graduables 4 50.00 200
Termmetro 2 30.00 60
Medidor de lquido 1 100.00 100
Cuchillas 100 2.30 230
Probetas 3 40.00 120
Tubos de ensayo 3 1.00 3
Total Herramientas 713
Elaboracin: Propia
33
Ver anexo 7
205
Cuadro 9.8
Muebles y Enseres
(Expresado en US$)
Mesa de reunin 2 30.00 60
Silla de madera 16 15.00 240
Escritorios 5 35.00 175
Archivadores 8 25.00 200
Estantes 4 20.00 80
Sillas de plstico 10 2.50 25
Total Muebles y Enseres 780
Elaboracin: Propia
9.1.2 Inversin en Activos Intangibles
La inversin en activo intangible corresponde a los gastos relacionados a

los trmites de constitucin de la empresa, certificados, software, licencias y
autorizaciones.
Cuadro 9.9
Inversin en Activo Intangible
(Expresado en US$)
Valor
Descripcin Compra IGV Total US$
Gastos Legales 13.920 2.645 16.565
Inversin en Software 407 77 485
Otros Gastos 277 53 330
Total US$ 14.604,93 2.775 17.380
Elaboracin: Propia
206
Cuadro 9.10
Gastos Legales
(Expresado en US$)
Descripcin Inversin US$
Constitucin de la Empresa 120
Licencia de Funcionamiento 150
Adquisicin y Legalizacin de
Libros Contables 45
Minuta 60
Gasto Notarial 200
HACCP 15.990
Total US$ 16.565
Elaboracin: Propia
Cuadro 9.11
Otros Gastos
(Expresado en US$)
Descripcin Precio US$ Cantidad Total US$
Pgina Web 300.00 1.00 300
Internet 30.00 1.00 30
Total US$ 330
Elaboracin: Propia
Cuadro 9.12
Inversin en Software
(Expresado en US$)
Software Especificacin Cantidad Precio $ Total US$
Win 98 Sistema operativo 1 178.50 178.50
Office Oficina 1 220.00 220.00
Panda Antivirus 1 50.00 50.00
Internet Speedy 1 36.36 36.36
Total US$ 484.86
Fuente: Data Soft S.A.C
Elaboracin: Propia
207
9.1.3 Inversin en Capital de Trabajo
La inversin en capital de trabajo, esta constituida por todos los rubros de

gastos en los que la empresa debe incurrir para poder cumplir con sus
operaciones durante el tiempo en que no se percibirn ingresos. Para el clculo
del capital de trabajo se ha tomado en cuenta el Mtodo de Mximo Dficit
Acumulado, siendo este monto mximo de US$ 74,791 en el mes de Septiembre.
Luego se incrementar segn la demanda en 173%, 8%, 8%, 7% con respecto al
ao anterior.
Para la compra de la materia prima slo se considera al esprrago verde

fresco, para lo cual se requerir un contrato de abastecimiento, el cual se realizar
a inicios del ao 2006 con los agricultores que nos proveern, para el primer ao
el desembolso de dinero se realizar en el momento de la entrega del esprrago
en nuestra planta. Para los siguientes aos la condicin de pago ser una semana
de crdito con pago todos los viernes. Cabe resaltar que el volumen mnimo a
comprar a los agricultores es una tonelada por da.
Los ingresos por las ventas se obtendrn luego de un mes de entregada la

mercadera y se utilizar carta de crdito a la vista. En el primer ao los ingresos
se obtendrn a partir del mes de agosto.
En el primer ao la mano de obra directa iniciar sus actividades en el mes de

Julio. Los siguientes aos se laborar todo el ao.
Respecto a los proveedores de materiales indirectos el pago se realizar al

contado en el momento de la entrega.
A continuacin en la siguiente pgina se detalla el cuadro de la inversin del

capital de trabajo:
208
Cuadro 9.13
Esprragos Verdes Frescos Mensual del 2006
(Expresado en TM)
Meses Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre 2006
Categora Extra 1.606 2.049 3.539 3.265 2.889 3.143 16.491
Categora I 4.015 5.123 8.847 8.163 7.222 7.857 41.227
Categora II 2.409 3.074 5.308 4.898 4.333 4.714 24.736
Total TM 8,03 10,25 17,69 16,33 14,44 15,71 82,45
Inversin Inicial 0 0 0 0 0 0 0
Inversin Final 0,22 0,28 0,48 0,45 0,40 0,43 2,26
Total TM 8,25 10,53 18,18 16,77 14,84 16,14 84,71
Merma 1,24 1,58 2,73 2,52 2,23 2,42 12,71
Requerimiento
Total 9,49 12,11 20,91 19,29 17,07 18,57 97,42
Elaboracin: Propia
Cuadro 9.14
Cajas de Plstico Mensual del 2006
(Expresado en unidades)
Cajas
Categora
Extra 321 410 708 653 578 629
Cajas
Categora I 803 1.025 1.769 1.633 1.444 1.571
Cajas
Categora II 482 615 1.062 980 867 943
Total Cajas 1.606 2.049 3.539 3.265 2.889 3.143 16.491
Inventario
Inicial 0 0 0 0 0 0 0
Inventario
Final 44 56 97 89 79 86 452
Total Cajas 1.650 2.105 3.636 3.355 2.968 3.229 16.942
Merma 4 5 9 8 7 8 42
Requerimiento
Total 1.654 2.111 3.645 3.363 2.975 3.237 16.985
Elaboracin: Propia
209
Cuadro 9.15
Ligas de Caucho Mensual del 2006
Total Ligas 16.059 20.492 35.389 32.651 28.887 31.429 164.906
Inventario
Inicial 0 0 0 0 0 0 0
Inventario Final 440 561 970 895 791 861 4.518
Total Ligas 16.498 21.053 36.359 33.545 29.678 32.290 169.424
Merma 21 26 45 42 37 40 212
Requerimiento
Total 16.519 21.080 36.404 33.587 29.716 32.330 169.636
Elaboracin: Propia
Cuadro 9.16
Almohadillas Hmedas Mensual del 2006
Almohadilla 1.606 2.049 3.539 3.265 2.889 3.143 16.491
Inventario Inicial 0 0 0 0 0 0 0
Inventario Final 44 56 97 89 79 86 452
Total Almohadilla 1.650 2.105 3.636 3.355 2.968 3.229 16.942
Merma 4 5 9 8 7 8 42
Requerimiento
Total 1.654 2.111 3.645 3.363 2.975 3.237 16.985
Elaboracin: Propia
210
Cuadro 9.17
Capital de Trabajo (Mximo Dficit Acumulado
(Expresado en US$)
Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
Ingresos Contado 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ingresos Crdito 0 0 0 0 0 0 0 23.767 30.328 59.454 54.853 48.530 216.932
TOTAL INGRESOS 0 0 0 0 0 0 0 23.767 30.328 59.454 54.853 48.530 216.932
Egresos
Materia Prima
Esprrago Verde Fresco 0 0 0 0 0 0 9.534 12.166 21.011 19.385 17.150 18.660 97.906
Mano de Obra Directa 0 0 0 0 0 0 1.952 1.952 1.952 1.952 1.952 3.903 13.661
Cajas de Plstico 0 0 0 0 0 0 662 844 1.458 1.345 1.190 1.295 6.794
Ligas de Caucho 0 0 0 0 0 0 413 527 910 840 743 808 4.241
Almohadilla Hmeda 0 0 0 0 0 0 58 74 128 118 104 113 594
Mano de Obra Indirecta 0 0 0 0 0 0 2.152 2.152 2.152 2.152 2.152 2.152 12.909
Otros Gastos 0 0 0 0 0 0 15 15 15 15 15 15 88
Gastos Administrativos 4.465 4.465 4.465 4.465 4.465 4.465 6.071 4.465 4.465 4.465 4.465 6.071 56.791
Gasto de Ventas 0 0 9.393 0 0 0 4.992 5.320 6.777 15.940 6.231 6.444 55.097
Impuesto a la Renta 0 0 0 0 0 0 0 0 475 607 1.189 1.097 3.368
TOTAL EGRESOS 4.465 4.465 13.858 4.465 4.465 4.465 25.847 27.514 39.341 46.817 35.190 40.557 251.449
SALDO INSOLUTO -4.465 -4.465 -13.858 -4.465 -4.465 -4.465 -25.847 -3.748 -9.013 12.637 19.664 7.973 -34.517
SALDO ACUMULADO -4.465 -8.930 -22.788 -27.253 -31.718 -36.183 -62.030 -65.778 -74.791 -62.154 -42.490 -34.517
Elaboracin: Propia
Aos 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010

Capital de Trabajo Operativo -74.791 -204.179 -220.513 -238.154 -254.825
Incremental -74.791 -129.388 -16.334 -17.641 -16.671
Recuperacin de Capital de
Trabajo 254.825
211
9.1.4 Cuadro de Inversiones Totales del Proyecto
La empresa Peruvian Asparagus S.A.C. invertir un monto de US$ 234,126

dlares americanos, que corresponde a inversin fija tangible 34 , 35
inversin
36
intangible y capital de trabajo .
A continuacin se presenta el cuadro de Inversin Inicial del proyecto:
Cuadro 9.18
Inversin Inicial
(Expresado en US$)
Descripcin Total US$
Inversin Fija Tangible 141,956
Inversin Fija Intangible 17,380
Inversin Capital de Trabajo 74,791
Total Inversin en US$ 234,126
Elaboracin: Propia
9.1.5 Cronograma de Desembolsos de las Inversiones
El cronograma de desembolsos de las inversiones se detalla a continuacin

en el siguiente cuadro:
Cuadro 9.19
Cronograma de Desembolsos de las Inversiones Anuales
(Expresado en US$)
Descripcin 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Inversin Tangible (141.956) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Inversin Intangible (17.380) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Inversin en Capital de Trabajo (74.791) (129.388) (16.334) (17.641) (16.671) 0,00
Total US$ (234.126) (129.388) (16.334) (17.641) (16.671) 0.00
Elaboracin: Propia
34
ver cuadro 9.1
35
ver cuadro 9.9
36
ver cuadro 9.17
212
9.1.6 Valor de Recuperacin del Capital de Trabajo
En el ao 2010 se recuperar el capital de trabajo correspondiente a US$

254,825 dlares americanos.
Cuadro 9.20
Recuperacin Anual del Capital de Trabajo
(Expresado en US$)
Descripcin 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Inversin de Capital de Trabajo -74.791 -129.388 -16.334 -17.641 -16.671 0
Recuperacin de Capital de Trabajo 0 0 0 0 0 254.825
Elaboracin: Propia
9.1.7 Valor de Rescate del Activo Fijo
El valor de rescate 37 del activo fijo ser de US$ 61,160 dlares americanos.
Cuadro 9.21
Valor de Rescate del Activo Fijo
(Expresado en US$)
Descripcin Valor de Rescate
Equipo de Oficina 828,34
Equipo de Seguridad 58,80
Equipo de Produccin 1.079,68
Maquinaria 29.579,18
Muebles y Enseres 211,40
Herramientas 28,00
Edificacin 29.375,00
Total Valor Rescate del activo Fijo 61.160
Elaboracin: Propia
37
Ver Anexo 3
213
9.2 Financiamiento
9.2.1 Estructura de Capital: Aportes de Capital y Prstamos
El capital estar estructurado en base a una relacin de aporte del 65,83% y

34,17% de prstamo correspondiente a la inversin tangible, intangible y el capital
de trabajo.
Cuadro 9.22
(Expresado en US$)
Descripcin Aporte Prstamo Total US$
Inversin Tangible 61.956 80.000,00 141.956
Inversin Intangible 17.380 0,00 17.380
Sub Total 79.336 80.000,00 159.336
Inversin Capital de Trabajo 74.791 0 74.791
Total 154.126 80.000 234.126
Participacin % 65,83 34,17 100%
Elaboracin: Propia
Grafico 9.1
34,17%
65,83%
Aporte Propio Deuda
Elaboracin: Propia
214
9.2.2 Condiciones Generales de las fuentes de Financiamiento
Las tasas de inters que cobran los bancos por otorgar un crdito a las
empresas son altas a la fecha, tanto en moneda nacional como en moneda
extranjera, para acceder al prstamo de un banco, es necesario brindar
documentos como los estados financieros adems de otros datos para analizar el
riesgo del proyecto. Dependiendo del resultado obtenido en este anlisis, la tasa
cobrada ser mayor (si es ms riesgoso) o la tasa cobrada ser menor (si es
menos riesgoso).
9.2.3 Criterios de Seleccin de las Fuentes de Financiamiento
La fuente de apoyo financiero que se est considerando es el BBVA Banco

Continental, el criterio para determinar la lnea de financiamiento se basa en que el
proyecto requiere un plazo de repago de 2 aos (pagadero mensualmente) y con
una TEA del 22%.
Cuadro 9.23
Prstamos solicitados al Banco segn tipo de Inversin
(Expresado en US$)
Descripcin Monto US$ Pagos al Ao Plazo Tasa Tasa Activa
Inversin Tangible 80,000 1 2 aos TEA 22%
Inversin Tangible 12 2 aos TEM 1.67%
Elaboracin: Propia
215
9.2.4 Financiamiento del Activo Fijo, del Capital de Trabajo e Intangibles
La empresa financiar una parte de la inversin tangible ascendiente a US$

80,000 dlares americanos, una parte de la inversin tangible, la inversin
intangible y el capital de trabajo sern financiados con el aporte de los accionistas.
Cuadro 9.24
Financiamiento
(Expresado en US$)
Descripcin IFT IFI Capital Trabajo Total US $
Aporte 61.956 17.380 74.791 154.126
Prstamo 80.000 0 0 80.000
Elaboracin: Propia
El 65,83 % lo aportarn los accionistas y el 34,17% se financiar con un

prstamo bancario. En el cuadro 9.25 se explica detalladamente:
Cuadro 9.25
(Expresado en US$)
Descripcin Aporte Prstamo Total US$
Inversin Tangible 61.956 80.000,00 141.956
Inversin Intangible 17.380 0,00 17.380
Sub Total 79.336 80.000,00 159.336
Inversin Capital de Trabajo 74.791 0 74.791
Total 154.126 80.000 234.126
Participacin % 65,83 34,17 100%
Elaboracin: Propia
216
9.2.5 Cuadro de Amortizacin de la Deuda
A continuacin se muestra el cuadro de amortizacin de la deuda, el

financiamiento se realizar a travs del BBVA Banco Continental. La tasa del
prstamo (TEA) ser del 22% y la TEM 1.67% para una parte de la inversin
tangible.
Cuadro 9.26
Cuadro de Amortizacin de la Deuda
(Expresado en US$)
Periodo( meses) Saldo Inters Amortizacin Cuota
0 80.000,00
1 77.263,07 1.336,72 2.736,93 4.073,65
2 74.480,41 1.290,99 2.782,66 4.073,65
3 71.651,25 1.244,49 2.829,16 4.073,65
4 68.774,82 1.197,22 2.876,43 4.073,65
5 65.850,33 1.149,16 2.924,49 4.073,65
6 62.876,97 1.100,29 2.973,36 4.073,65
7 59.853,93 1.050,61 3.023,04 4.073,65
8 56.780,38 1.000,10 3.073,55 4.073,65
9 53.655,47 948,74 3.124,91 4.073,65
10 50.478,35 896,53 3.177,12 4.073,65
11 47.248,14 843,44 3.230,21 4.073,65
12 43.963,96 789,47 3.284,18 4.073,65
13 40.624,91 734,59 3.339,06 4.073,65
14 37.230,06 678,80 3.394,85 4.073,65
15 33.778,49 622,08 3.451,57 4.073,65
16 30.269,24 564,40 3.509,24 4.073,65
17 26.701,36 505,77 3.567,88 4.073,65
18 23.073,87 446,15 3.627,50 4.073,65
19 19.385,76 385,54 3.688,11 4.073,65
20 15.636,03 323,92 3.749,73 4.073,65
21 11.823,64 261,26 3.812,39 4.073,65
22 7.947,55 197,56 3.876,09 4.073,65
23 4.006,70 132,80 3.940,85 4.073,65
24 0,00 66,95 4.006,70 4.073,65
Elaboracin: Propia
217
9.3 Ingresos
9.3.1 Ventas Totales
Los ingresos por las ventas 38 de las cajas de esprragos verdes frescos del
primer ao sern en los meses de agosto a diciembre y los dems aos durante
los 12 meses, es decir todos los ingresos provendrn de las exportaciones.
Cuadro 9.27
Ventas Anuales de los aos 2006-2010
(Expresado en US$)
Descripcin 2006 2007 2008 2009 2010

CAJAS Categora Extra 3,298 9,362 10,133 10,904 11,675
CAJAS Categora I 8,245 23,404 25,332 27,260 29,187
CAJAS Categora II 4,947 14,042 15,199 16,356 17,512
TOTAL CAJAS 16,490 46,808 50,664 54,520 58,374
VENTAS Categora
Extra 56,255 153,998.60 166,684.79 179,370.98 192,054.86
VENTAS Categora I 136,515 373,294.62 404,046.11 434,797.61 465,543.49
VENTAS Categora II 76,962 209,934.52 227,228.63 244,522.75 261,813.70
TOTAL US$ 269,732.30 737,227.73 797,959.54 858,691.34 919,412.05
Elaboracin: Propia
Cada categora de las cajas de los esprragos verdes frescos tendrn tres
precios segn la estacin cuando se exporte.
Cuadro 9.28
ESPARRAGOS VERDES FRESCOS
Extra 20% 13.5 15.5 17.5
I 50% 13 15 17
II 30% 12 14 16
Fuente: Infoagro
Elaboracin: Propia
38
Ver Anexo 2
218
9.3.2 Ingresos Totales: al contado, al crdito, exportaciones
Los ingresos totales de las exportaciones estarn sujetos a las condiciones de

pago del broker con el que trabajemos, siendo el tiempo de la cobranza de 30 das
mediante una Carta de Crdito a la vista. El tiempo de llegada del producto es de
5 horas por va area. Cada categora de las cajas de los esprragos verdes
frescos tendrn tres precios segn la estacin en la que se exporte.
Cuadro 9.29
ESPARRAGOS VERDES FRESCOS
Extra 20% 13.5 15.5 17.5
I 50% 13 15 17
II 30% 12 14 16
Fuente: Infoagro
Elaboracin Propia
Cuadro 9.30
Ingreso por Ventas
(Expresado en US$)
Aos 2006 2007 2008 2009 2010
Cajas Esprragos 16,491 46,808 50,663 54,519 58,375
TOTAL US$ 269,732.30 737,227.73 797,959.54 858,691.34 919,412.05
Elaboracin: Propia
9.4 Costos y Gastos

9.4.1 Egresos Desembolsables Anuales
En el siguiente cuadro se muestra los desembolsos de la materia prima y de

los materiales indirectos.
219
Cuadro 9.31
COMPRAS
(Expresado en US$)
Descripcin U.M Precio 2006 2007 2008 2009 2010
Materia Prima
Esprragos Verdes Frescos TM 82,45 232,49 251,64 270,79 289,94
Inventario Inicial TM 0,00 2,26 6,37 6,89 7,42
Inventario Final TM 2,26 6,37 6,89 7,42 7,94
Total Esprragos TM 84,71 236,60 252,16 271,32 290,46
Merma de Esprragos TM 12,71 35,49 37,82 40,70 43,57
Total Requerimiento TM 97,42 272,09 289,99 312,01 334,03
Cajas de Plstico Unid 16.491 46.808 50.663 54.519 58.375
Inventario Inicial Unid 0 452 1.282 1.388 1.494
Inventario Final Unid 452 1.282 1.388 1.494 1.599
Total Cajas de Plstico Unid 16.942 47.638 50.769 54.625 58.480
Merma de Cajas Unid 42 119 127 137 146
Total Requerimiento Unid 16.985 47.757 50.896 54.762 58.626
Ligas de Caucho Unid 164.906 468.075 506.635 545.194 583.746
Inventario Inicial Unid 0 4.518 12.824 13.880 14.937
Inventario Final Unid 4.518 12.824 13.880 14.937 15.993
Total Ligas de Caucho Unid 169.424 476.381 507.691 546.250 584.803
Merma Ligas Unid 212 595 635 683 731
Almohadilla Hmeda Unid 16.491 46.808 50.663 54.519 58.375
Inventario Inicial Unid 0 452 1.282 1.388 1.494
Inventario Final Unid 452 1.282 1.388 1.494 1.599
Total Almohadilla Hmeda Unid 16.942 47.638 50.769 54.625 58.480
Merma de Almohadilla Hmeda Unid 42 119 127 137 146
Compras
Materia Prima
Esprragos Verdes Frescos TM 97,42 272,09 289,99 312,01 334,03
Cajas de Plstico Unid 16.985 47.757 50.896 54.762 58.626
Ligas de Caucho Unid 169.636 476.977 508.326 546.933 585.534
Almohadilla Hmeda Unid 16.985 47.757 50.896 54.762 58.626
Costos
Materia Prima
Esprragos Verdes Frescos TM/US$ 1.005 97.905,98 273.448,18 291.438,79 313.573,71 335.704,48
Cajas de Plstico Unid/US$ 0,4 6.793,91 19.102,89 20.358,41 21.904,64 23.450,58
Ligas de Caucho Unid/US$ 0,025 4.240,90 11.924,42 12.708,14 13.673,33 14.638,34
Almohadilla Hmeda Unid/US$ 0,035 594,47 1.671,50 1.781,36 1.916,66 2.051,93
Total Compras US$ US$ 109.535,26 306.146,98 326.286,70 351.068,34 375.845,33
Elaboracin: Propia
220
9.4.1.1 Costos de Insumos Directos: materias primas
A continuacin el cuadro nos muestra, la cantidad de toneladas que se

necesitan por ao en unidades para alcanzar las ventas previstas, as como los
costos de las mismas.
En chacra como mnimo los agricultores venden 1 Tonelada por da, el costo
por tonelada en chacra es de $1005 Dlares Americanos, segn informacin
proporcionada por el Gerente General Cristian Corrales de Agrocosemi y el seor
William Capelletti (proveedor).
Para la elaboracin del presupuesto nos hemos basado en los requerimientos
del material directo multiplicado por el precio.
Cuadro 9.32
Costos de Insumos Directo (Materia Prima)
AOS 2006 2007 2008 2009 2010
Esprragos TM 97,42 272,09 289,99 312,01 334,03
Precio de TN en Chacra US$ 1,005 1,005 1,005 1,005 1,005
Total US $ 97.905,98 273.448,18 291.438,79 313.573,71 335.704,48
Elaboracin: Propia
9.4.1.2 Costos de Mano de Obra Directa
Los costos de mano de obra directa 39 en el ao 2006 son los menos

elevados, debido a que solamente laboramos los meses de Julio a Diciembre
necesitando solamente la cantidad de 14 operarios.
Para los siguientes aos se ir incrementando el personal de mano de obra

directa en proporcin a las ventas, adems ya laboramos todos los meses del ao
y se trabajar en un solo turno de 8 horas diarias de lunes a sbado siendo el
pago de US$ 139.39 dlares americanos por obrero.
39
Ver Anexo 4
221
En el ao 2007 se incrementar en 22 personas con respecto al ao
anterior dentro del rea de produccin, luego para el ao 2008 se adicionarn dos
personas ms y en los aos 2009 y 2010 se ir incrementando a 3 personas por
ao.
A continuacin el cuadro nos muestra el detalle:
Cuadro 9.33
Mano de Obra Directa Anual
(Expresado en US$)
Descripcin 2006 2007 2008 2009 2010
Obreros 14 36 38 41 44
Costo Anual US $ 11,709.09 70,255 74,158 80,012 85,867
Elaboracin: Propia
9.4.1.3 Costos indirectos de Fabricacin
Con respecto a los materiales indirectos, son considerados todos aquellos que
no participan directamente en la produccin del esprrago verde fresco. Para
elaborar este presupuesto se tom en cuenta los requerimientos de materiales
indirectos y estos se multiplicaron por sus respectivos precios.
A continuacin presentamos los cuadros con ms detalle correspondientes a

los materiales indirectos de fabricacin:
222
Cuadro 9.34
Uniformes
(Expresado en US$)
Descripcin U.M Cantidad Precio Total US$
Gorros Unid 38 0,30 11,40
Uniformes Unid 38 12,12 460,61
Guantes Pares 38 1,50 57,00
Botas Pares 38 4,85 184,30
Mscaras Ciento 38 0,50 19,00
Mandiles Unid 38 7,58 287,88
Total Uniformes 1.020,18
Fuente: Gamarra y Ace Home Center
Elaboracin: Propia
Anualmente de desembolsar US$ 175.76 dlares americanos en cloro.
Cuadro 9.35
Otros Gastos
(Expresado en US$)
Cloro en pastillas 4 Kg 10 17.58 175.76
Fuente:Ace Home Center
Elaboracin: Propia
223
Cuadro 9.36
tiles de Limpieza Anual
(Expresado en US$)
Escobas Unid 8 2.86 22.88
Trapeador Unid 8 3.00 24.00
Escobilln Unid 4 1.67 6.68
Dispensador Unid 5 7.00 35.00
Toalla Unid 25 8.00 200.00
Papel Higinico Rollos 100 1.06 106.00
Guantes de limpieza Pares 5 0.94 4.70
Desinfectantes Galoneras 25 5 125.00
Detergentes Kg. 25 3.5 87.50
Jabn Antibacteriano Unid 25 4 100.00
Gel Antibacteriano Unid 20 8 160.00
Mandiles Unid 20 3 60.00
Plstico M2 15 0.2 3.00
Wetex Unid 30 0.86 25.80
Total tiles de Limpieza 960.56
Fuente: Supermercados
Elaboracin: Propia
La mano de obra indirecta est conformada por el jefe de produccin,

ingeniero qumico, operador de tnel y el asistente tcnico, los cuales laborarn a
partir del mes de Julio a Diciembre del ao 2006 y en los aos 2007-2010
laborarn a partir de Enero hasta Diciembre contratados en planilla.
A continuacin se detalla los cuadros de la mano de obra indirecta por ao

y el cuadro total de todos los costos indirectos de fabricacin:
224
Cuadro 9.37
Mano de Obra Indirecta del ao 2006
(Expresado en US$)
Descripcin Cantidad Sueldo( Mensual) Anual
Jefe de Produccin 1 757.58 4,545
Ingeniero Qumico 1 787.88 4,727.27
Operador de Tnel 1 303.03 1,818.18
Asistente Tcnico 1 303.03 1,818.18
Total US$ 2,151.52 12,909.09
CTS 8.33% 179.22
ESSALUD 9% 193.64
GRATIFICACIONES 2,151.52
Total Anual US$ 15,433.46
Elaboracin: Propia
Cuadro 9.38
Mano de Obra Indirecta del Ao 2007 - 2010
(Expresado en US$)
Descripcin Cantidad Sueldo( Mensual) Anual
Jefe de Produccin 1 757.58 9,091
Ingeniero Qumico 1 788 9,455
Operador de Tnel 1 303 3,636
Asistente Tcnico 1 303 3,636
Total US$ 2,152 16,727
CTS 8.33% 179.22
ESSALUD 9% 193.64
GRATIFICACIONES 4,303.03
Total Anual US$ 21,403.16
Elaboracin: Propia
225
Cuadro 9.39
Costos Indirectos de Fabricacin
(Expresado en US$)
Descripcin 2006 2007 2008 2009 2010
Mano de Obra Indirecta 15.433,46 21.403,16 21.403,16 21.403,16 21.403,16
Cajas de Plstico Unid 6.793,91 19.102,89 20.358,41 21.904,64 23.450,58
Ligas de Caucho Unid 4.240,90 11.924,42 12.708,14 13.673,33 14.638,34
Almohadilla Hmeda Unid 594,47 1.671,50 1.781,36 1.916,66 2.051,93
Cloro en pastillas Unid 87,88 175,76 175,76 175,76 175,76
tiles de Limpieza Unid 720,42 960,56 960,56 960,56 960,56
Uniformes Unid 1.020,18 510,09 510,09 510,09 510,09
Luz 1.697,00 3.394,00 3.394,00 3.394,00 3.394,00
Agua 2.730,00 5.460,00 5.460,00 5.460,00 5.460,00
Total US$ 33.318,22 64.602,37 66.751,48 69.398,20 72.044,42
Elaboracin: Propia
9.4.1.4 Gastos de Administracin
Los gastos administrativos 40 incluyen gastos de personal 41 outsourcing,

tiles de oficina y limpieza, telfono, luz y agua.
El rea de Administracin para todo el periodo le corresponde pagar 26%

del gasto de luz y del agua el 3% del total.
A continuacin el cuadro nos muestra, los gastos administrativos que

constan de las cuentas siguientes:
40
Ver Anexo 5
41
Ver Anexo 6
226
Cuadro 9.40
Gastos Administrativos de los Aos 2006-2010
(Expresado en US$)
Descripcin 2006 2007 2008 2009 2010
Gastos de Personal 25.824,81 25.824,81 25.824,81 25.824,81 25.824,81
Outsourcing 25.123,64 25.123,64 25.123,64 25.123,64 25.123,64
tiles de Oficina 390,25 780,50 780,50 780,50 780,50
tiles de Limpieza 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00
Telfono 4.512,00 4.512,00 4.512,00 4.512,00 4.512,00
Luz 600,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00
Agua 90,00 180,00 180,00 180,00 180,00
Total US$ 56.790,70 57.870,95 57.870,95 57.870,95 57.870,95
Elaboracin: Propia
9.4.1.5 Gastos de Ventas
Se asume como gastos de ventas la participacin a dos ferias para el ao

2006, para los aos 2007 y 2008 solamente una feria por cada ao. Asimismo, la
comisin del broker que ser el 5% de las ventas realizadas. Por otro lado se
consideran dentro de los gastos de venta, el presupuesto para la feria realizada en
cada ao. Incluyendo pasajes internacionales, viticos, movilidad y la participacin
respectivamente en la feria.
A continuacin se detalla en el cuadro 9.41:
Cuadro 9.41
Gastos de Ventas Anual
(Expresado en US$)
Descripcin 2006 2007 2008 2009 2010
Comisin Broker 13.486,61 36.861,39 39.897,98 42.934,57 45.970,60
Gastos de Exportacin 15.216,00 45.648,00 45.648,00 45.648,00 45.648,00
Gastos por Feria 18.786,84 9.393,42 9.393,42 0,00 0,00
Total US$ 47.489,45 91.902,81 94.939,40 88.582,57 91.618,60
Elaboracin: Propia
227
La comisin del broker ser del 5% sobre las ventas:
Cuadro 9.42
Comisin Broker Anual
(Expresado en US$)
Descripcin Aos 2006 2007 2008 2009 2010
Comisin Broker 5% 13.486,61 36.861,39 39.897,98 42.934,57 45.970,60
Fuente: Adex
Elaboracin Propia
El gasto por feria se muestra en el cuadro 9.43:
Cuadro 9.43
Gastos por Feria de los Aos 2006 al 2010
(Expresado en US$)
Descripcin Valor US$ Cantidad Total US$
Pasaje Orlando 701.71 2 1403.42
Viticos 1000.00 2 2000.00
Movilidad 400.00 2 800.00
Participacin en 1 feria 4850.00 1 4850.00
Pre-Feria y Post-Feria 200.00 1 200.00
Muestras 14.00 10 140.00
Total US$ 7165.71 9393.42
Fuente: Lan Per
Elaboracin: Propia
9.4.1.6 Gastos de exportacin
Los gastos de exportacin corresponden a los gastos vinculados para el

traslado de la mercadera al aeropuerto Jorge Chvez Callao. Asimismo, los
gastos de aduana, carga, estiba e inspeccin. Es necesario considerar los gastos
de exportacin para cada envo realizado.
228
En el primer ao se realizarn 2 envos por semana y 48 envos en total para el
periodo 2006 y para los siguientes aos se realizarn tres envos por semana en
total y 144 envos por ao.
A continuacin se detallan los Gastos de Exportacin:
Cuadro 9.44
Gastos de Exportacin Aos 2006 - 2010
(Expresado en US$)
Carga y estiba 50
Agencia de aduanas 120
Flete Interno 50
Inspeccin 50
Certificado de origen 10
Certificado fitosanitario 12
Emisin de gua rea 25
Total US$ 317
Fuente: Logstica & Distribucin Fsica, N28.
Elaboracin: Propia
229
9.4.1.7 Gastos Financieros
El siguiente cuadro muestra la amortizacin realizada durante los 2 aos del

prstamo, solicitada al BBVA Banco Continental para la inversin tangible del
proyecto. Asimismo, el monto de inters anual se muestra en el siguiente cuadro,
pagados con una tasa efectiva mensual de 1.67%.
Cuadro 9.45
Amortizacin Anual de la Deuda
(Expresado en US$)
Aos Saldo Inters Amortizacin Cuota
0 80.000,00
1 43.963,96 12.847,74 36.036,04 48.884
2 0,00 4.919,81 43.964 48.884
Elaboracin: Propia
Cuadro 9.46
Prstamos solicitados al Banco segn tipo de Inversin
(Expresado en US$)
Tasa
Descripcin Monto US$ Pagos al Ao Plazo Tasa Activa
Inversin Tangible 1 2 aos TEA 22%
Inversin Tangible 12 2 aos TEM 1.67%
Elaboracin: Propia
En el siguiente cuadro se detalla el servicio de la deuda que genera un

beneficio tributario de US$ 8,993 dlares americanos en el ao 2006 y US$ 3,444
para el ao 2007.
230
Cuadro 9.47
Flujo del Servicio de la Deuda
(Expresado en US$)
Prstamo 80.000
Servicio Deuda (48.884) (48.884)
Beneficio Tributario del Inters 8.993 3.444
Total US$ 80.000 (39.890) (45.440)
Elaboracin: Propia
9.4.2 Egresos No Desembolsables Anuales
9.4.2.1 Depreciacin
Para la depreciacin anual de los equipos de oficina como la computadora e
impresora se ha considerado un 25%; en los dems equipos se ha considerado
una tasa de 20%; en los equipos de seguridad se ha considerado un 20% y en las
maquinarias se ha considerado una tasa de 10% de depreciacin 42.
Cuadro 9.48
Depreciacin Anual
(Expresado en US$)
Equipos de Oficina 881
Equipos de Seguridad 42
Equipo de Produccin 770,00
Maquinaria 6.879
Muebles y Enseres 151
Herramientas 20
Edificacin 2.250
Total US$ 10.993
Elaboracin: Propia
42
Ver Anexo 3
231
9.4.2.2 Amortizacin de Intangibles
La amortizacin de los intangibles se realiza en un plazo de tres aos, cuyo

monto anual es de US$ 5,793.29. A continuacin se muestra el cuadro de la
amortizacin de intangibles:
Cuadro 9.49
Amortizacin Intangible Anual
(Expresado en US$)
Descripcin Total US$ Plazo (aos) Amortizacin
Activo Intangible 17.380 3,00 5.793,29
Elaboracin: Propia
9.4.3 Costos Totales Anuales del Producto
El costo de produccin considera la materia prima, mano de obra y costos

indirectos de fabricacin. El costo total es la adicin del costo de produccin ms
gastos administrativos, gastos de ventas, depreciacin y los gastos financieros
para la produccin de las cajas de esprragos verdes frescos.
En el ao 2006 no se obtiene ganancia debido a que las ventas de ese ao

empiezan a partir del mes de julio y que recin estamos ingresando al mercado
americano. El margen neto del ao 2007 sera de 22,14%, 2008 con un 25,29%,
2009 con un 27,75% y finalmente el ao 2010 con un 28,86%.
232
A continuacin se presenta el cuadro que detalla los costos totales incurridos
anualmente para llevar a cabo nuestro producto:
Cuadro 9.50
Costo de Produccin
(Expresado en US$)
Descripcin Dlares 2006 2007 2008 2009 2010
Materias Primas US$ 97.905,98 273.448,18 291.438,79 313.573,71 335.704,48
Mano de Obra US$ 11.709,09 70.254,55 74.157,58 80.012,12 85.866,67
CIF US$ 33.318,22 64.602,37 66.751,48 69.398,20 72.044,42
Costo de Produccin 142.933,30 408.305,10 432.347,84 462.984,03 493.615,56
Gastos Administrativos US$ 56.790,70 57.870,95 57.870,95 57.870,95 57.870,95
Gastos de Ventas US$ 47.489,45 91.902,81 94.939,40 88.582,57 91.618,60
Depreciacin US$ 10.993,03 10.993,03 10.993,03 10.993,03 10.993,03
Gastos Financieros US$ 12.847,74 4.919,81 0,00 0,00 0,00
Costo Total US$ 271.054,22 573.991,69 596.151,22 620.430,57 654.098,14
Cajas de 5Kg Unid 16.491 46.808 50.663 54.519 58.375
Costo Unitario US$ 16,44 12,26 11,77 11,38 11,21
Precio Promedio US$ 16,36 15,75 15,75 15,75 15,75
Margen Neto % -0,49% 22,14% 25,29% 27,75% 28,86%
Elaboracin: Propia
Los mrgenes netos del inversionista van en aumento debido al incremento

de la demanda, haciendo que los costos variables disminuyan. Tambin se debe a
que los gastos financieros disminuyen cada ao debido a que se va amortizando
la deuda y por lo tanto los intereses a pagar disminuyen.
233
9.4.4 Costo Unitario de Produccin y Costo Total Unitario del Producto
A continuacin se muestra un cuadro, que explica los costos unitarios de

produccin y costos totales unitarios incurridos por ao para obtener nuestro
producto durante los cinco aos del proyecto.
Cuadro 9.51
Costo Unitario de Produccin y Costo Total Unitario
(Expresado en US$)
Descripcin Dlares 2006 2007 2008 2009 2010
Materias Primas US$ 5,94 5,84 5,75 5,75 5,75
Mano de Obra US$ 0,71 1,50 1,46 1,47 1,47
CIF US$ 2,02 1,38 1,32 1,27 1,23
Gastos Administrativos US$ 3,44 1,24 1,14 1,06 0,99
Gastos de Ventas US$ 2,88 1,96 1,87 1,62 1,57
Depreciacin US$ 0,67 0,67 0,67 0,67 0,67
Gastos Financieros US$ 0,78 0,11 0,00 0,00 0,00
Costo Unitario US$ 16,44 12,69 12,22 11,84 11,68
Cajas de 5Kg Unid 16.491 46.808 50.663 54.519 58.375
Precio Promedio US$ 16,36 15,75 15,75 15,75 15,75
Margen Neto % -0,49% 22,14% 25,29% 27,75% 28,86%
Elaboracin: Propia
234
9.5 Estados Financieros Proyectados
9.5.1 Premisas del Estado de Ganancias y Prdidas y del Flujo de Caja
Premisas Generales:
Las cuentas del Flujo de Caja se expresan en dlares americanos.
La empresa comenzar a operar en el ao 2006.
El horizonte de evaluacin es de 5 aos.
El impuesto a la Renta es de 30%.
Ingresos
Las cajas de los esprragos verdes frescos sern de tres categoras con
un peso de 5 kilogramos (11 libras).
El precio de venta de exportacin para el mercado de los Estados
Unidos ser FCA en dlares americanos43.
Inversiones
La estructura de capital est dividida de la siguiente manera:
El 65,83% corresponde al aporte propio de los socios por un monto de
US$ 154,126 dlares americanos y el 34,17% corresponde a un
prstamo bancario equivalente a US$ 80,000 dlares americanos.
El total de la inversin asciende a un monto de US$ 234,126 dlares
americanos.
Financiamiento
Para financiar la inversin tangible se eligi al BBVA Banco Continental.
La tasa de financiamiento para la inversin tangible es TEA 22%.
43
Ver cuadro 9.28
235
9.5.2 Estado de Ganancias y Prdidas
El siguiente cuadro detalla el estado de Ganancias y Prdidas de los 5 aos, tal

como se describe a continuacin:
A travs del anlisis vertical del Estado de Ganancias y Prdidas se puede

apreciar los porcentajes de cada gasto en comparacin con las ventas obtenidas
en cada ao para analizar los incrementos y utilizar estrategias operacionales en
cada caso.
Las ventas en el ao 2006 son equivalentes al 0,175% de la demanda futura

calculada con Regresin Lineal, sin embargo en ese ao empezarn las ventas en
el mes de julio porque antes se asistir a ferias. Tambin porque estamos
ingresando al mercado americano y por la curva de aprendizaje del proyecto. En
los dems aos se considerar 0,35% de la demanda futura obtenida y se vender
durante todo el ao.
Cuadro 9.52
Estado de Ganancias y Prdidas Anual
(Expresado en US$)
Porc. Porc. Porc. Porc. Porc.
Descripcin 2006 % 2007 % 2008 % 2009 % 2010 %
Ventas Brutas 269.732,30 100% 737.227,73 100% 797.959,54 100% 858.691,34 100% 919.412,05 100%
Comisiones por Ventas 13.486,61 5% 36.861,39 5% 39.897,98 5% 42.934,57 5% 45.970,60 5%
Ventas Netas 256.245,68 700.366,35 758.061,56 815.756,78 873.441,45
Costo de Produccin 142.933,30 53% 408.305,10 55% 432.347,84 54% 462.984,03 54% 493.615,56 54%
Utilidad Bruta 113.312,39 42% 292.061,25 40% 325.713,72 41% 352.772,75 41% 379.825,88 41%
Gastos Operativos
Gastos de Ventas 34.002,84 13% 55.041,42 7% 55.041,42 7% 45.648,00 5% 45.648,00 5%
Gastos Administrativos 56.790,70 21% 57.870,95 8% 57.870,95 7% 57.870,95 7% 57.870,95 6%
Depreciacin 10.993,03 4% 10.993,03 1% 10.993,03 1% 10.993,03 1% 10.993,03 1%
Utilidad Operativa 11.525,82 4% 168.155,85 23% 201.808,32 25% 238.260,77 28% 265.313,91 29%
Amortizacin Intangible 5.793,29 2% 5.793,29 1% 5.793,29 1% 0,00 0% 0,00 0%
Gastos Financieros 12.847,74 5% 4.919,81 1% 0,00 0% 0,00 0% 0,00 0%
Utilidad Antes de Imp. -7.115,21 157.442,75 196.015,03 238.260,77 265.313,91
Impuestos 0,00 0% 47.232,83 6% 58.804,51 7% 71.478,23 8% 79.594,17 9%
Utilidad Neta -7.115,21 -3% 110.209,93 15% 137.210,52 17% 166.782,54 19% 185.719,74 20%
Elaboracin: Propia
236
El costo de produccin aumenta cada ao debido a que se incrementar la
demanda de las cajas de esprragos verdes frescos. Por lo tanto los Costos de
Materia Prima, Costos Indirectos de Fabricacin y Mano de Obra Directa irn en
aumento.
Los gastos de ventas en el primer ao sern del 13% con relacin a las ventas,
debido a que ese ao se asistir a dos Ferias Internacionales, los gastos de
exportaciones sern menores a los dems aos porque se empezar a exportar a
partir del mes de julio. Los dems aos 2007 2008 se asistir a una Feria
Internacional y los aos 2009 2010 no se asistir a la Feria Internacional. As
mismo se considerar una comisin para el broker del 5% con relacin al total de
ventas realizadas.
Los gastos financieros disminuyen cada ao debido a que se va amortizando la

deuda y por lo tanto se paga menos intereses.
En el ao 2006 se obtiene perdida debido a que los ingresos no cubren los

costos y gastos incurridos en ese primer periodo de operaciones. En los dems
aos la utilidad neta va incrementndose debido a la mayor demanda del
producto.
9.5.3 Flujo de Caja
9.5.3.1. Flujo de Caja Operativo
El flujo de caja operativo muestra resultados positivos, las ventas permiten

cubrir los egresos desembolsados para el funcionamiento del proyecto de
exportacin de esprragos verdes frescos. El costo de la Mano de Obra Directa va
en aumento en relacin a la demanda del producto.
237
Cuadro 9.53
Flujo de Caja Operativo Anual
(Expresado en US$)
Descripcin US$ I.R 2006 2007 2008 2009 2010
Ventas US$ 269.732,30 737.227,73 797.959,54 858.691,34 919.412,05
Costos Materia Prima US$ 97.905,98 273.448,18 291.438,79 313.573,71 335.704,48
Costo Mano de Obra Directa US$ 11.709,09 70.254,55 74.157,58 80.012,12 85.866,67
Costos Indirectos Fabricacin US$ 33.318,22 64.602,37 66.751,48 69.398,20 72.044,42
Gastos Administrativos US$ 56.790,70 57.870,95 57.870,95 57.870,95 57.870,95
Gastos de Venta US$ 47.489,45 91.902,81 94.939,40 88.582,57 91.618,60
Depreciacin US$ 10.993,03 10.993,03 10.993,03 10.993,03 10.993,03
Amortizacin Intangible US$ 5.793,29 5.793,29 5.793,29 0,00 0,00
Gastos Financieros US$ 12.847,74 4.919,81 0,00 0,00 0,00
Utilidad antes de Impuesto US$ -7.115,21 157.442,75 196.015,03 238.260,77 265.313,91
Impuestos US$ 0,30 0.00 47.232,83 58.804,51 71.478,23 79.594,17
Utilidad Neta US$ -7.115,21 110.209,93 137.210,52 166.782,54 185.719,74
Depreciacin US$ 10.993,03 10.993,03 10.993,03 10.993,03 10.993,03
Amortizacin Intangible US$ 5.793,29 5.793,29 5.793,29 0,00 0,00
Total F.C. Operativo en US$ 9.671,11 126.996,24 153.996,84 177.775,57 196.712,76
Elaboracin: Propia
9.5.3.2 Flujo de Capital
El capital necesario en el ao 2005 es de US$ 234,126 dlares americanos, el

capital de trabajo se recuperar en el ao 2010 con un valor de US$ 254,825
dlares americanos. El valor de rescate de la inversin fija tangible ser de US$
61,160 dlares americanos.
Cuadro 9.54
Flujo de Capital Anual
(Expresado en US$)
Descripcin 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Inversin Tangible (141.956) 0 0 0 0 0
Inversin Intangible (17.380) 0 0 0 0 0
Inversin Capital de Trabajo (74.791) (129.388) (16.334) (17.641) (16.671) 0
Recuperacin Capital Trabajo 0 0 0 0 0 254.825
Valor de Rescate IFT 0 0 0 0 0 61.160
Flujo de Capital (234.126) (129.388) (16.334) (17.641) (16.671) 315.985
Elaboracin: Propia
238
9.5.3.3 Flujo de Caja Econmico
Para determinar el flujo de caja econmico se le agreg a nuestro flujo de caja

operativo las inversiones y ste permite cubrir a partir del ao 2007 el flujo de
capital.
Cuadro 9.55
Flujo de Caja Econmico Anual
(Expresado en US$)
Descripcin 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo de Caja Operativo 9.671,11 126.996,24 153.996,84 177.775,57 196.712,76
Flujo de Capital (234.126,28) (129.387,94) (16.334,29) (17.641,04) (16.670,78) 315.985,17
Total US$ (234.126,28) (119.716,84) 110.661,95 136.355,80 161.104,79 512.697,93
Elaboracin: Propia
TIRE 29,53%
VANE $79,731.48 WACC = 21,99%
9.5.3.4 Flujo de Servicio de la Deuda
El pago del prstamo de los US$ 80,000 dlares americanos, se realizar

durante dos aos del proyecto, recibiendo beneficios tributarios por las
amortizaciones realizadas.
Cuadro 9.56
Flujo del Servicio de la Deuda
(Expresado en US$)
Prstamo 80.000
Servicio Deuda (48.884) (48.884)
Beneficio Tributario del Inters 8.993 3.444
Total US$ 80.000 (39.890) (45.440)
Elaboracin: Propia
239
9.5.3.5 Flujo de Caja Financiero
En el flujo de caja financiero observamos el efecto de los flujos luego de aplicar

la deuda. Cabe destacar que igualmente los saldos son positivos a partir del ao
2007 a pesar del pago de intereses y amortizaciones.
Cuadro 9.57
Flujo de Caja Financiero Proyectado
(Expresado en US$)
Descripcin 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo de Caja Econmico (234.126) (119.717) 110.662 136.356 161.105 512.698
Prstamo 80.000 0 0 0 0 0
Flujo de Servicio de la Deuda 0 (48.884) (48.884) 0 0 0
Escudo Fiscal 0 8.993 3.444 0 0 0
Flujo de Caja Financiero US$ (154.126) (159.607) 65.222 136.356 161.105 512.698
Elaboracin: Propia
TIRF 32.36% COK = 25.41%

VANF $59,609.06
240
CAPITULO X: EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA
10.1. Calculo de la Tasa de Descuento
Para el clculo de la tasa de descuento del proyecto, se ha tomado como

referencia la beta desapalancada 44 que corresponde a alimento procesado.
Posteriormente se procedi al clculo de la tasa de descuento, basndonos

en los datos siguientes:
- La tasa libre de riesgo (Rrf), aquella que presenta los T-Bills del
tesoro americano, para calcularla se utiliz un promedio
geomtrico del rendimiento de los aos comprendidos entre los
aos 1993 hasta el 2003.
- El rendimiento del mercado (Rm) es el stock market
considerando el promedio geomtrico de los aos
correspondientes a los aos 1993 hasta el 2003.
- La inflacin de los Estados Unidos es de 2.5% 45.
El Riesgo Pas de Per, se ha tomado como referencia a partir del ao 1999

hasta 18 de Octubre del 2005. Se calcul ponderando los datos de cada ao en el
siguiente cuadro:
44
www.damodaran.com
45
www. Worldfactbook.com
241
Cuadro 10.1
Riesgo Pas Per
(Expresado en ndices del mercado de Bonos - EMBI)
Aos 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Enero 676 446 658 481 571 288 243
Febrero 706 450 653 479 567 347 235
Marzo 599 444 636 425 510 344 228
Abril 525 522 760 444 425 337 246
Mayo 551 592 764 522 412 475 223
Junio 618 543 663 567 458 439 199
Julio 596 546 644 720 482 423 191
Agosto 678 499 625 816 423 369 158
Septiembre 637 596 635 806 353 319 150
Octubre 603 711 665 815 317 333 166
Noviembre 546 746 592 674 309 283
Diciembre 474 719 513 620 318 236
Promedio 601 568 651 614 429 306 203.9
Fuente: www.bcrp.gob.pe/Espanol/WEstadistica/cuadros/mensuales/Nota_2000/NCua_047.xls
Elaboracin: Propia
El riesgo pas de Per se obtuvo sobre la base de un promedio aritmtico,

desde el ao 1999 hasta el 18 de Octubre del 2005.
10.1.1. Costo de Oportunidad
Para calcular la tasa de descuento que es el costo de oportunidad de los

accionistas (COK de los inversionistas) se obtuvo mediante la aplicacin de la
siguiente frmula:
Ke nominal (CAPM) = Rrf+*(Rm-Rrf)
Ke nominal = 4.29% + 0.53 (10.96%-4.29%) = 7.82%
A continuacin el siguiente cuadro proporciona la informacin para hallar el

resultado del Ke nominal.
242
Cuadro 10.2
Costo de Capital
Beta desapalancada 0.53
Rendimiento del Mercado 10.96
Tasa Libre de Riesgo 4.29
Ke Nominal 7.82
Elaboracin: Propia
Para hallar la tasa real se utiliz el promedio de la Tasa de inflacin de

Estados Unidos, como se muestra a continuacin:
Ke real = (1+Ke nominal /1+Inflacin ponderada)-1
Ke real = (1 + 7.82% / 1 + 2.5%) 1 = 5.19%
A continuacin el siguiente cuadro proporciona la informacin para hallar el

resultado del Ke real.
Cuadro 10.3
Costo de Capital Real
Ke Nominal 7.82
Tasa de Inflacin USA 2.5
Ke Real 5.19
Elaboracin: Propia
A continuacin el siguiente cuadro proporciona la informacin para hallar la

Tasa Real Per:
Ke Per Real = Ke real + Riesgo del pas + Riesgo del Negocio
Ke Per Real = 5.19% + 4.82% + 14% = 24.01%
243
Cuadro 10.4
Tasa Per Real
Ke Real 5.19
Riesgo Pas promedio 4.82
Riesgo del Negocio 14
Ke Per Real 24.01
Elaboracin: Propia
La siguiente frmula dar como resultado Ke Per Nominal.
Ke Per Nominal = ((1 + Ke Per Real) (1 + Inflacin Per)) -1 * 100
Ke Per Nominal = (1+0.2401) x (1+0.0113)-1)*100
Ke Per Nominal = 25.41%
10.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital
Para el clculo del costo promedio ponderado de capital se ha

tomado en cuenta la estructura de capital, siendo el 65,83% de aporte
propio y 34,17 % deuda.
El costo promedio ponderado de capital se obtiene por medio de la

siguiente frmula:
WACC = (154,126 / 234,126) 25,41% + (80,000 / 234,126) 22%

(1-0.30)
WACC = 21,99 %
VAN Econmico = US$ 79,731.48 Dlares Americanos.

VAN Financiero = US$ 59,609.06 Dlares Americanos.
244
TIR Econmico = 29,53 %
TIR Financiero = 32,36 %
Cuadro 10.5
Costo promedio ponderado de Capital
Smbolo Variable Valor
KD Tasa de Inters 22,00%
Ke Per Nominal Costo de Oportunidad del inversionista 25,41%
I Inflacin Per 1.13 %
IR Impuesto a la renta 30%
WACC Costo promedio ponderado de Capital 21,99%

Elaboracin: Propia
En el cuadro se detalla el costo promedio ponderado de capital, el cual es

de 21,99 %.
10.1.3. Costo de la deuda
El prstamo solicitado asciende a US$ 80,000 dlares americanos, el cual se

destinar para una parte de la inversin fija tangible del proyecto de exportacin
de Esprragos verdes frescos. El costo de la deuda tiene una TEA de 22%,
correspondiente a la tasa efectiva anual que cobra el banco BBVA Banco
Continental para el proyecto.
245
10.2. Evaluacin Econmico Financiera
10.2.1. Indicadores de Rentabilidad
10.2.1.1. VANE y VANF: Criterios utilizados para la seleccin de la tasa de

descuento y significado de los resultados
El VANE, es el valor actual de los flujos de caja del proyecto sin utilizar el
financiamiento, utiliza el flujo de caja econmico donde se tom como ingresos los
flujos de caja operativo y como egresos los flujos de capital.
Para hallar el clculo del valor actual neto econmico (VANE) se tom los
flujos de caja econmico a partir del ao 2005 hasta el 2010. En base a este
clculo se obtuvo como resultado un VANE de US$ 79,731.48 dlares
americanos.
La tasa de descuento utilizada fue la del WACC que corresponde al

21,99%.
Cuadro 10.6
Flujo de Caja Econmico Anual
(Expresado en US$)
Descripcin 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo de Caja Operativo 0 9.671,11 126.996,24 153.996,84 177.775,57 196.712,76
Flujo de Capital (234.126,28) (129.387,94) (16.334,29) (17.641,04) (16.670,78) 315.985,17
Total US$ (234.126,28) (119.716,84) 110.661,95 136.355,80 161.104,79 512.697,93
Elaboracin: Propia
EL VANF es el valor actual de los flujos de caja del proyecto utilizando el

financiamiento del banco. Los flujos de entrada son el prstamo que se dar en el
ao 2005, asimismo se considera el escudo fiscal de los aos 2006 2010. Los
flujos de salida de efectivo relacionado con el proyecto de inversin son las
amortizaciones realizadas en el ao 2006 2010.
246
Cuadro 10.7
Flujo de Caja Financiero Proyectado
(Expresado en US$)
Descripcin 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo de Caja Econmico (234.126) (119.717) 110.662 136.356 161.105 512.698
Prstamo 80.000 0 0 0 0 0
Flujo de Servicio de la Deuda 0 (48.884) (48.884) 0 0 0
Escudo Fiscal 0 8.993 3.444 0 0 0
Flujo de Caja Financiero US$ (154.126) (159.607) 65.222 136.356 161.105 512.698
Elaboracin: Propia
Para hallar el clculo del Valor Actual Neto Financiero (VANF) se tom como
flujos de entrada los obtenidos de nuestro Flujo de Caja Financiero Anual en
dlares a partir del 2005 hasta el ao 2010. En base a este clculo se obtuvo
como resultado un VANF de US$ 59,609.06 dlares americanos.
El costo de oportunidad del inversionista (COK) es de 25,41%, que es la tasa de

descuento utilizada para obtener el resultado del VANF.
10.2.2 Anlisis del Punto de Equilibrio
Al analizar el punto de equilibrio en unidades y en dlares americanos de la

empresa Peruvian Asparagus S.A.C, se puede observar en el siguiente cuadro las
cantidades mnimas a vender segn los 5 aos del proyecto. El primer ao no se
llega a la cantidad mnima de cajas de esprragos verdes frescos para obtener
utilidad, eso se debe a que la demanda ser reducida con respecto a los dems
aos, porque ingresamos al mercado americano a mitad del primer ao 2006 y por
la curva de aprendizaje. Para hallar el punto de equilibrio en las cajas de los
esprragos verdes frescos, se tuvo que obtener un precio promedio para cada
ao. Se hizo as porque tenemos tres categoras de esprragos y cada categora
tiene un precio. En los cuadros de Ingresos y Egresos de las categoras de las
cajas de Esprragos verdes frescos de cada ao se muestra la data segn cada
ao y cada categora.
247
Punto de Equilibrio = Costos Fijos
Precio Venta Unitario - Costo Variable Unitario
Cuadro 10.8
PUNTO DE EQUILIBRIO EN CAJAS y US$
(Expresado en unidades y dlares americanos)
DESCRIPCION 2006 2007 2008 2009 2010
VENTAS en Cajas 16.491 46.808 50.663 54.519 58.375
VENTAS en dlares americanos 269.732,30 737.227,73 797.959,54 858.691,34 919.412,05
COSTOS VARIABLES 190.422,75 500.207,90 527.287,24 551.566,60 585.234,17
(MP+MOD+CIF+G.VENTAS) 190.422,75 500.207,90 527.287,24 551.566,60 585.234,17
COSTOS FIJOS 235.062,42 123.089,02 75.511,98 74.541,73 57.870,95
Gastos Administrativos 56.790,70 57.870,95 57.870,95 57.870,95 57.870,95
Cuota de la deuda 48.883,78 48.883,78 0,00 0,00 0,00
Inversin en capital de trabajo 129.387,94 16.334,29 17.641,04 16.670,78 0,00
PRECIO PROMEDIO UNIT 16,36 15,75 15,75 15,75 15,75
COSTO VARIABLE UNIT 11,55 10,69 10,41 10,12 10,03
PUNTO DE EQUILIBRIO EN CAJAS 48876 28731 14134 13232 10109
PUNTO DE EQUILIBRIO EN US$ 799449 452513 222614 208412 159218
Elaboracin: Propia
248
Cuadro 10.9
Ingresos y Egresos de las Categoras de las Cajas de Esprragos Verdes
Frescos del Ao 2006
(Expresado en US$)
Descripcin Categora Extra Categora I Categora II Total US$
Participacin 0,2 0,5 0,3 1
Ventas US$ 53.946 134.866 80.920 269.732
Cajas de Esprragos 3.298 8.245 4.947 16.491
Costos Variables 38.085 95.211 57.127 190.423
Mrgen de Contribucin 15.862 39.655 23.793 79.310
Costos Fijos 47.012 117.531 70.519 235.062
Precio Promedio 16,36
Costos Variables Unitario 11,55
Mrgen de Contribucin Unitario 2,40
Elaboracin: Propia
Cuadro 10.10
Frescos del Ao 2007
(Expresado en US$)
Ventas US$ 147.446 368.614 221.168 737.228
Costos Variables 100.042 250.104 150.062 500.208
Mrgen de Contribucin 47.404 118.510 71.106 237.020
Costos Fijos 47.012 61.545 36.927 145.484
Mrgen Contribucin Unitario 5,06
Elaboracin: Propia
249
Cuadro 10.11
Frescos del Ao 2008
(Expresado en US$)
Ventas US$ 159.591,91 398.979,77 239.387,86 797.959,54
Costos Variables 105.457,45 263.643,62 158.186,17 527.287,24
Mrgen de Contribucin 54.134,46 135.336,15 81.201,69 270.672,30
Costos Fijos 15.102,40 37.755,99 22.653,60 75.511,98
Mrgen de Contribucin
Unitario 5,34
Elaboracin: Propia
Cuadro 10.12
Frescos del Ao 2009
(Expresado en US$)
Ventas US$ 171.738,27 429.345,67 257.607,40 858.691,34
Costos Variables 110313,3194 275783,2986 165469,9791 551566,5971
Costos Fijos 14.908,35 37.270,86 22.362,52 74.541,73
Unitario 5,63
Elaboracin: Propia
250
Cuadro 10.13
Frescos del Ao 2010
(Expresado en US$)
Ventas US$ 183.882,41 459.706,02 275.823,61 919.412,05
Costos Variables 117.046,83 292.617,08 175.570,25 585.234,17
Costos Fijos 11.574,19 28.935,47 17.361,28 57.870,95
Unitario 5,72
Elaboracin: Propia
10.2.1.3 Periodo de Recuperacin
Teniendo en cuenta el criterio de que el valor del dinero en el tiempo vara,

descontaremos los flujos econmicos con el WACC (21.99%) para determinar en
cuanto tiempo recuperaremos la inversin del proyecto.
Cuadro 10.14
Periodo de Recuperacin del Capital
(Expresado en US$)
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Descripcin 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo de Caja Econmico -234,126 -119,717 110,662 136,356 161,105 512,698
Flujo Acumulado 0 -119,717 -9,055 127,301 288,406 801,104
Elaboracin propia
Como muestra el cuadro, la inversin es recuperada en el cuarto ao, lo

cual nuevamente es una muestra de lo rentable que es el proyecto.
Cabe destacar que el presente proyecto es muy rentable, pero a la vez
bastante riesgoso.
251
10.2.1.4 Anlisis de Beneficio Costo (B/C)
El VANE es de US$ 79,731.48 y al momento de dividirlo entre la inversin

total del flujo de caja econmico del ao 2005 US$ 234,126 da un resultado de un
costo beneficio de US$ 0.34. Este costo beneficio indica que por cada dlar
invertido se gana US$ 0.34.
Beneficio/Costo = Valor Actual del Flujo de Caja Econmico

Inversin Total
Beneficio/Costo = $ 79,731.48
234,126
Beneficio/Costo = 0.34
El costo beneficio para el flujo de caja financiero es de US$ 0.25, lo que

indica que por cada dlar que se invierte en el proyecto, se gana US$ 0.25.
Beneficio/Costo = Valor Actual del Flujo de Caja Financiero

Inversin Total
Beneficio/Costo = $ 59,609.06
234,126
Beneficio/Costo = 0.25
252
10.2.3 Anlisis de la cobertura de la deuda
La cobertura de la deuda mide la capacidad del proyecto de satisfacer sus

pagos anuales de la deuda, la cual la calculamos dividiendo el flujo econmico
entre el flujo de servicio de la deuda.
Cuadro 10.15
Anlisis de la cobertura de la Deuda
(Expresado en US$)
Descripcin 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo de Caja Econmico -234,126 -119,717 110,662 136,356 161,105 512,698
Servicio de la Deuda 0 -48,884 -48,884 0 0 0
Cobertura de la Deuda 2.4 2.3
Elaboracin: Propia
En el cuadro se puede apreciar que la empresa tiene la capacidad de asumir los

pagos de la deuda bancaria sin problemas durante los aos 2006 y 2007.
10.3 Anlisis de Sensibilidad
Con el objeto de suavizar el contexto de incertidumbre sobre el que se realiza la

evaluacin de la inversin, se analizarn las variables que puedan afectar en
mayor medida a la rentabilidad del proyecto.
10.3.1 Variables de Entrada
Las variables de entrada que consideramos para el anlisis de sensibilidad del

presente proyecto son:
El precio de venta promedio de los esprragos:
Precio FCA: US$ 15.75
El costo variable unitario promedio:
El costo variable unitario del primer ao: US$ 11.55
Las cantidades de cajas vendidas
253
10.3.2 Variables de Salida
Las variables de salida que se obtienen del presente anlisis de sensibilidad

son el VAN econmico US$ 79.731,49 y el VAN financiero US$ 59.609,06.
10.3.3 Anlisis Unidimensional
En este anlisis de sensibilidad determinamos las variables del proyecto que

afectan en mayor grado la rentabilidad. Las variables a considerar son
disminuciones en el precio, disminuciones en la cantidad vendida y el incremento
del costo variable.
Primero analizaremos la variacin del precio considerando una disminucin de

US$ 2 para cada periodo, tomando como precio inicial US$ 15,5.
Cuadro 10.16
Variacin en el Precio de Venta de los Esprragos Verdes Frescos
(Expresado en US$)
Precios 15,75 13,75 11,75 9,75 7,75 5,75 3,75
VANE 79731,4878 71485,3119 44448,6696 17412,0272 -9624,61512 -36661,2575 -63697,8998 -90734,5422
VANF 59609,0637 59609,0637 17942,8742 -23723,3154 -65389,5049 -107055,694 -148721,884 -190388,074

TIRE 0,29528563 0,28671095 0,25992806 0,23502751 0,21182336 0,19015047 0,16986235 0,15082908
TIRF 0,32362245 0,32362245 0,27430896 0,22832431 0,18561029 0,14604338 0,10945376 0,07564325
Elaboracin: Propia
En este anlisis se muestra que ante una disminucin de US$ 2 en el precio de

venta de los esprragos verdes frescos el VAN disminuye. Esta variacin es de
gran impacto debido a que cuando reducimos el precio a US$ 9,75 el VAN
econmico se vuelve negativo, cuando el precio llega a US$ 11,75 el VAN
financiero se vuelve negativo, por lo tanto debemos negociar para que no se
produzca una reduccin de precios.
254
Cuadro 10.17
Variacin en las Cajas Vendidas de los Esprragos Verdes Frescos
(Expresado en cajas)
Cantidad 46808 39808 32808 25808 18808 11808 4808

VANE 79731,4878 79731,4878 63070,6002 46409,7127 29748,8251 13087,9375 -3572,95012 -20233,8377
VANF 59609,0637 59609,0637 43844,4889 28079,9141 12315,3393 -3449,23545 -19213,8102 -34978,385
TIRE 0,29528563 0,29528563 0,27893448 0,26289535 0,24717315 0,23177173 0,2166939 0,20194142
TIRF 0,32362245 0,32362245 0,30457258 0,28599953 0,26790423 0,2502858 0,23314171 0,21646791
Elaboracin: Propia
La disminucin de 7,000 cajas vendidas anualmente repercute en la rentabilidad

del proyecto, para 39,808 cajas vendidas genera un VAN econmico de US$
63,070.60 y VAN financiero de US$ 43,844.49.
Cuadro 10.18
Variacin en el Costo Variable de los Esprragos Verdes Frescos
(Expresado en US$)
CVU 11,55 12,71 13,98 15,37 16,91 18,60 20,46
VANE 79731,49 79731,49 64117,83 46942,80 28050,27 7268,49 -15591,47 -40737,43
VANF 59609,06 59609,06 44421,20 27714,54 9337,22 -10877,83 -33114,39 -57574,60
TIRE 0,30 0,30 0,28 0,26 0,24 0,23 0,21 0,19
TIRF 0,32 0,32 0,30 0,28 0,26 0,24 0,22 0,20
Elaboracin: Propia
El costo variable unitario del proyecto inicial es de US$ 11,55. El incremento del
10% en el costo variable unitario sucesivamente ocasiona reducciones en la
rentabilidad del proyecto, como se puede apreciar en el cuadro anterior.
10.3.4 Anlisis Bidimensional
En este punto analizaremos dos escenarios, el efecto en el VAN econmico

considerando las variaciones en el precio y en la cantidad vendida; en el otro
escenario consideramos variaciones en la cantidad y el costo variable.
Al realizar el anlisis bidimensional, el VAN disminuye a medida que disminuyen

el precio de venta de los esprragos verdes frescos y la cantidad vendida. Se
puede observar que si se tiene 46,808 unidades y un precio promedio de US$
15,75 dlares, el proyecto es viable dando una ganancia de US$ 79,731.49;
255
tambin si se disminuye el precio a US$ 11,75 mantenindonos en 46,808 cajas
vendidas, se generan prdidas de US$ -8,338.85 en el VAN econmico, como lo
muestra el siguiente cuadro:
Cuadro 10.19
Variaciones en el precio y cantidad vendida de los Esprragos Verdes
Frescos
(Expresado en US$ y cajas)
PRECIO
VANE 79731,49 15,75 13,75 11,75 9,75 7,75 5,75 3,75
Q0 46808,00 79731,49 35696,32 -8338,85 -52374,02 -96409,18 -140444,35 -184479,52
Q1 39808,00 63070,60 25620,76 -11829,07 -49278,91 -86728,75 -124178,58 -161628,42
Q2 32808,00 46409,71 15545,21 -15319,30 -46183,81 -77048,31 -107912,82 -138777,32
Q3 25808,00 29748,83 5469,65 -18809,52 -43088,70 -67367,87 -91647,05 -115926,22
Q4 18808,00 13087,94 -4605,91 -22299,75 -39993,59 -57687,44 -75381,28 -93075,13
Q5 11808,00 -3572,95 -14681,46 -25789,98 -36898,49 -48007,00 -59115,51 -70224,03
Q6 4808,00 -20233,84 -24757,02 -29280,20 -33803,38 -38326,56 -42849,75 -47372,93
Elaboracin: Propia
Como se puede apreciar en el siguiente cuadro, el aumento del costo

variable y la disminucin de la cantidad vendida, tiene un mayor impacto en el
VAN.
Cuadro 10.20
Variaciones en la cantidad y costos de los Esprragos Verdes Frescos
(Expresado en US$ y cajas)
COSTO VARIABLE UNITARIO

VANE 79.731,49 11,55 12,71 13,98 15,37 16,91 18,6 20,46
Q0 46.808 79.731,49 64.117,83 46.942,80 28.050,27 7.268,49 -15.591,47 -40.737,43
Q1 39.808 63.070,60 47.456,94 30.281,91 11.389,38 -9.392,40 -32.252,36 -57.398,32
Q2 32.808 46.409,71 30.796,05 13.621,02 -5.271,51 -26.053,29 -48.913,25 -74.059,21
Q3 25.808 29.748,83 14.135,16 -3.039,86 -21.932,39 -42.714,18 -65.574,14 -90.720,09
Q4 18.808 13.087,94 -2.525,72 -19.700,75 -38.593,28 -59.375,06 -82.235,02 -107.380,98
Q5 11.808 -3.572,95 -19.186,61 -36.361,64 -55.254,17 -76.035,95 -98.895,91 -124.041,87
Q6 4.808 -20.233,84 -35.847,50 -53.022,53 -71.915,06 -92.696,84 -115.556,80 -140.702,76
Elaboracin: Propia
256
CAPITULO XI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El proyecto de la empresa Peruvian Asparagus S.A.C. nos da como

resultado un VANE de US$ 79.731,48 y un VANF de US$ 59,609.06 con una
inversin total de US$ 234,126 en un horizonte de evaluacin de cinco aos. Lo
cual hace atractivo este proyecto a los inversionistas.
La TIR de la empresa es superior al costo de oportunidad de los

accionistas, lo cual demuestra que el negocio es viable.
El requerimiento de capital de trabajo es equivalente al monto de US$

74,791.
La demanda creciente por productos agroindustriales es una oportunidad

comercial. Estados Unidos es un pas muy interesante para continuar exportando
los esprragos verdes frescos, porque no logran satisfacer su demanda. En
Estados Unidos el consumo de esprragos verdes frescos est en crecimiento,
estaramos aprovechando esta aceptacin del producto y el TLC permitira reducir
los precios de compra de los brokers.
El impacto de un alza en los costos de nuestra materia prima directa, en

este caso los esprragos verdes frescos, tiene un mayor impacto sobre nuestros
indicadores financieros con respecto al precio unitario.
El periodo de recuperacin de la inversin total se da dentro del anlisis del

proyecto, siendo este en el cuarto ao de operaciones.
La instalacin de una planta de procesamiento de esprragos verdes

frescos es un negocio rentable, ofreciendo grandes oportunidades para los
inversionistas, sin embargo siempre existe un riesgo inherente como en todo
proyecto de inversin.
257
Es recomendable la asistencia a ferias comerciales, puesto que, se pueden
obtener mayores contactos comerciales tales como brokers que se encargan de
captar clientes potenciales, brindando mayor cobertura y distribucin del producto
segn la negociacin realizada. Asimismo, se puede obtener un mayor panorama
comercial acerca de las tendencias a consumir de los productos naturales,
ingresos de nuevos productos sustitutos y competencia.
Es necesario contar con personal calificado en la seleccin y clasificacin de

los esprragos, con el objetivo de evitar incremento en los costos de
procesamiento, ya que el procesamiento implica un minucioso cuidado de los
esprragos. Caso contrario, los esprragos no cumplirn con las normas
internacionales de calidad lo cual implicara un retraso muy significativo en un lote
de produccin.
258
BIBLIOGRAFA
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260
ANEXOS
Anexo 1
Entrevista de Profundidad
Sra. Carmen Rosa Garca
Jefa de Exportaciones de Proagro S.A
Cul es el tipo o variedad de esprrago verde ms utilizado por los

agroexportadores y agricultores que forman parte de la cadena
agroexportadora?
Bueno existe un solo tipo de esprrago verde que es el hbrido UC-157 de la

familia F1, este tipo de esprrago verde fue desarrollado en los Estados Unidos en
1980 y es el tipo de esprrago verde que mejor se adapta a pases de esta regin
como Per, Ecuador y Colombia pero mucho mayor xito en Per.
Sus principales caractersticas son la resistencia a plagas y enfermedades as

como su precocidad y buen rendimiento.
Se podra decir que alrededor del 90% o 95% de los sembros de esprrago verde
fresco son de este tipo, en nuestro caso en Proagro todos nuestros sembros de
esprrago verde son de este tipo.
Cules seras los principales factores que pueden alterar el producto una
vez cosechado?
El principal factor que puede alterar el producto es la deshidratacin, sta se da

principalmente por una ruptura en la cadena de fro, pues es recomendable que el
esprrago se mantenga a una temperatura de 2C y 4C. Este era uno de los
puntos dbiles de los exportadores peruanos hasta que por iniciativa propia se
form un grupo, entre ellos y nosotros y se creo la Asociacin Civil Fro Areo que
cuenta con las instalaciones necesarias en el Aeropuerto Jorge Chvez,
ofreciendo este tipo de servicio abiertamente.
Sr. Edwin Navarro
Agricultor de Esprrago
Seria factible considerar para nuestro proyecto la adquisicin de tierras

para autoabastecernos de esprrago?
No, en realidad para querer abarcar desde la siembra hasta el procesamiento

sera una inversin millonaria. Para que un agricultor pueda exportar directamente
debe contar al menos con un rea de sembro de por lo menos 100 hectreas, y
por otro lado si un agricultor quiere ingresar al negocio del cultivo de esprrago
tendra que hacerlo por lo menos con unas 20 hectreas, de lo contrario no sera
rentable.
Existen actualmente productores con oferta de calidad exportable en el

caso de esprrago verde fresco?
Bueno la gran mayora de productores de esprrago ya trabajan con exportadores,

teniendo vendidas sus producciones, en mi caso yo tengo 50 hectreas de
esprrago blanco en la zona de Trujillo y tengo vendida mi produccin para los
prximos 8 aos a una planta procesadora.
En este negocio se trabaja mucho en base a relaciones de confianza entre las

partes, han existido muchos casos en los cuales existieron problemas di diversos
tipos, como el de la ruptura de acuerdos por parte de los agricultores quienes
venden su produccin al mejor postor y no a quien los ayud y asesor. Pero en
este negocio la mayora sabemos muy bien con quien hacer negocios y con quien
no.
Lo ms adecuado en el caso de ustedes es que enfoquen sus esfuerzos en una

parte de la cadena productiva, en este caso el acopio y procesamiento.
Otro problemas es que muchas veces se tiene que acopiar de distintos
agricultores y la distancia entre ellos puede ser perjudicial para el esprrago por
estar expuesto a temperaturas no adecuadas al menos que se realice el acopio
con un camin refrigerado, lo cual adems es incurrir en mayores costos.
En el caso de los rendimientos de los cultivos de esprrago cual es el

porcentaje de mermas?
En el caso de haber manejado adecuadamente los cultivos se vende todo, para

los agricultores casi no existe la merma, a mi no me queda ningn esprrago.
Solamente queda una pequea merma que es la parte del principio del turin que
es donde no se tiene mucho color.
Sr. Cristhian Corrales Martnez
Gerente Agrocrocemi SAC.
Existe actualmente en Ica oferta disponible de producciones de esprrago

verde con calidad de exportacin, para comprar al barrer? y Quienes
son?
Si, existen agricultores que cuentan con esprrago de calidad de exportacin, en

realidad la gran mayora de cultivos de esprrago verde son de excelente calidad
por las condiciones propias de los valles de Ica.
Respecto a nombres no se me ocurren pero si hay, pero eso es cuestin de

averiguar, pero se encuentran por lo general agricultores con pequeas
extensiones.
Por lo que hemos averiguado la gran mayora de exportadores tienen sus

propios sembros, seria una desventaja para nosotros esto?
En realidad las empresas exportadoras en su mayora cuentan con una posicin

financiera fuerte por lo que pueden hacer inversiones fuertes, pero todas las
agroexportadoras grandes caso Agrcola Athos o Complejo Agroindustrial Beta
han desarrollado cadenas productivas con grupos de agricultores de los valles de
Ica de manera que sin comprar las tierras se integran hacia atrs asegurando su
abastecimiento y calidad.
Tambin lo hacen para programar de manera eficiente las cosechas a fin de no
cortar su oferta exportable.
Cmo funciona una Cadena Productiva?
Bueno las Cadenas Productivas son una iniciativa del Estado junto con el
Ministerio de agricultura y COFIDE, se define como un Conjunto de agentes
econmicos que participan directamente en la produccin, transformacin y en el
traslado hasta el mercado de realizacin de un mismo producto agropecuario.
Anexo 2
(Expresado en KG)
CANTIDAD KG 0 0 0 0 0 0 8,029 10,246 17,694 16,325 14,443 15,714
PORC. EXPORTADA 0 0 0 0 0 0 7,53% 9,61% 16,59% 15,30% 13,54% 14,73%

Categora Extra KG 0 0 0 0 0 0 1,606 2,049 3,539 3,265 2,889 3,143
Categora I KG 0 0 0 0 0 0 4,015 5,123 8,847 8,163 7,222 7,857
Categora II KG 0 0 0 0 0 0 2,409 3,074 5,308 4,898 4,333 4,714
TOTAL KILOGRAMOS 0 0 0 0 0 0 8,030 10,246 17,694 16,326 14,444 15,714
CAJAS Categora Extra 0 0 0 0 0 0 321 410 708 653 578 629
CAJAS Categora I 0 0 0 0 0 0 803 1,025 1,769 1,633 1,444 1,571
CAJAS Categora II 0 0 0 0 0 0 482 615 1,062 980 867 943
TOTAL CAJAS 0 0 0 0 0 0 1,606 2,050 3,539 3,266 2,889 3,143

(Expresado en US$)
VENTAS Categora Extra 0 0 0 0 0 0 4,978 6,352 12,386 11,428 10,110 11,000
VENTAS Categora I 0 0 0 0 0 0 12,044 15,369 30,081 27,753 24,554 26,715
VENTAS Categora II 0 0 0 0 0 0 6,745 8,607 16,987 15,672 13,866 15,086
TOTAL US$ 0 0 0 0 0 0 23,767 30,328 59,454 54,853 48,530 52,801
Elaboracin: Propia
Anexo 2
(Expresado en KG)
CANTIDAD KG 19,706 5,933 4,867 4,384 8,573 10,863 17,500 22,332 38,566 35,582 31,480 34,250
PORC. EXPORTADA 8.48% 2.55% 2.09% 1.89% 3.69% 4.67% 7.53% 9.61% 16.59% 15.30% 13.54% 14.73%

Categora Extra KG 3,941 1,187 973 877 1,715 2,173 3,500 4,466 7,713 7,116 6,296 6,850
Categora I KG 9,853 2,967 2,433 2,192 4,287 5,432 8,750 11,166 19,283 17,791 15,740 17,125
Categora II KG 5,912 1,780 1,460 1,315 2,572 3,259 5,250 6,699 11,570 10,675 9,444 10,275
CAJAS Categora I 1,971 593 487 438 857 1,086 1,750 2,233 3,857 3,558 3,148 3,425
TOTAL CAJAS 3,941 1,187 973 877 1,715 2,173 3,500 4,466 7,713 7,116 6,296 6,850

(Expresado en US$)
VENTAS Categora
Extra 12,218 3,679 2,628 2,367 4,630 5,866 10,850 13,846 26,996 24,907 22,036 23,975
TOTAL US$ 58,330 17,563 12,459 11,223 21,948 27,810 51,800 66,101 129,582 119,556 105,774 115,081
Elaboracin: Propia
Anexo 2
(Expresado en KG)
CANTIDAD KG 21,329 6,422 5,268 4,745 9,280 11,758 18,942 24,171 41,743 38,513 34,074 37,072
PORC. EXPORTADA 8,48% 2,55% 2,09% 1,89% 3,69% 4,67% 7,53% 9,61% 16,59% 15,30% 13,54% 14,73%

Categora Extra KG 4,266 1,284 1,054 949 1,856 2,352 3,788 4,834 8,349 7,703 6,815 7,414
Categora I KG 10,665 3,211 2,634 2,373 4,640 5,879 9,471 12,086 20,872 19,257 17,037 18,536
Categora II KG 6,399 1,927 1,580 1,424 2,784 3,527 5,683 7,251 12,523 11,554 10,222 11,122
CAJAS Categora I 2,133 642 527 475 928 1,176 1,894 2,417 4,174 3,851 3,407 3,707
TOTAL CAJAS 4,266 1,284 1,054 950 1,856 2,351 3,789 4,834 8,349 7,703 6,814 7,414

(Expresado en US$)
VENTAS Categora
Extra 13,224 3,982 2,845 2,562 5,011 6,349 11,744 14,986 29,220 26,959 23,852 25,950
TOTAL US$ 63,135 19,010 13,485 12,148 23,756 30,101 56,068 71,547 140,257 129,405 114,487 124,562
Elaboracin: Propia
Anexo 2
(Expresado en KG)
CANTIDAD KG 22,953 6,911 5,669 5,106 9,986 12,653 20,383 26,011 44,920 41,445 36,667 39,893
PORC. EXPORTADA 8,48% 2,55% 2,09% 1,89% 3,69% 4,67% 7,53% 9,61% 16,59% 15,30% 13,54% 14,73%

Categora I KG 11,476 3,456 2,834 2,553 4,993 6,327 10,192 13,005 22,460 20,722 18,333 19,947
Categora II KG 6,886 2,073 1,701 1,532 2,996 3,796 6,115 7,803 13,476 12,433 11,000 11,968
CAJAS Categora I 2,295 691 567 511 999 1,265 2,038 2,601 4,492 4,144 3,667 3,989
TOTAL CAJAS 4,590 1,382 1,134 1,021 1,997 2,530 4,076 5,202 8,984 8,289 7,334 7,979

(Expresado en US$)
VENTAS Categora
Extra 14,231 4,285 3,061 2,758 5,392 6,833 12,638 16,127 31,444 29,011 25,667 27,925
TOTAL US$ 67,940 20,457 14,512 13,073 25,564 32,392 60,335 76,992 150,931 139,254 123,201 134,042
Elaboracin: Propia
Anexo 2
(Expresado en KG)
CANTIDAD KG 24,576 7,400 6,069 5,468 10,692 13,548 21,825 27,850 48,096 44,375 39,260 42,714
PORC. EXPORTADA 8,48% 2,55% 2,09% 1,89% 3,69% 4,67% 7,53% 9,61% 16,59% 15,30% 13,54% 14,73%

Categora I KG 12,288 3,700 3,035 2,734 5,346 6,774 10,912 13,925 24,048 22,188 19,630 21,357
Categora II KG 7,373 2,220 1,821 1,640 3,208 4,064 6,547 8,355 14,429 13,313 11,778 12,814
CAJAS Categora I 2,458 740 607 547 1,069 1,355 2,182 2,785 4,810 4,438 3,926 4,271
TOTAL CAJAS 4,916 1,480 1,214 1,094 2,139 2,710 4,364 5,570 9,620 8,876 7,852 8,543

(Expresado en US$)
TOTAL US$ 72,744 21,903 15,538 13,997 27,372 34,682 64,601 82,436 161,604 149,101 131,913 143,520
Elaboracin: Propia
Anexo 3
Muebles y Enseres
(Expresado en US$)
Precio Total Vida Depreciacin Depreciacin % Valor Depreciacin Valor Valor

Descripcin Cantidad Unitario $ $ til % Anual Salvamento Acumulada Libro Salvamento
Mesa de reunin 2 30,00 60,00 5 20% 12,00 40% 60,00 0 24,00
Silla de madera 16 15,00 240,00 5 20% 48,00 40% 240,00 0 96,00
Archivadores 8 25,00 200,00 5 20% 40,00 40% 200,00 0 80,00
Estantes 4 20,00 80,00 5 20% 16,00 40% 80,00 0 32,00
Escritorios 5 35,00 175,00 5 20% 35,00 40% 175,00 0 70,00
Total US$ Muebles y
Enseres 755,00 151,00 755,00 0 302,00
Elaboracin: Propia
Ganancia
Capital IR (30%) Valor Rescate
24,00 7,20 16,80
96,00 28,80 67,20
80,00 24,00 56,00
32,00 9,60 22,40
70,00 21,00 49,00
302,00 90,60 211,40
Elaboracin: Propia
Anexo 3
Equipo de Seguridad
(Expresado en US$)

Descripcin Cantidad US$ US$ til % Anual Salvamento Acumulada Libro Salvamento
Extintores 6 35,00 210,00 3 20% 42,00 40% 210,00 0,00 84,00
Total US$ Equipo de
Seguridad 210,00 42,00 210,00 84,00
Elaboracin: Propia
Ganancia
84,00 25,20 58,80
25,20 58,80
Elaboracin: Propia
Anexo 3
Equipo de Oficina
(Expresado en US$)

Computadora 4 650,00 2.600,00 4 25% 650,00 40% 3.250,00 -650,00 1.040,00
Impresora 3 65,00 195,00 4 25% 48,75 40% 243,75 -48,75 78,00
Fax 2 120,00 240,00 5 20% 48,00 40% 240,00 0,00 96,00
Telfono fijo 2 36,00 72,00 5 20% 14,40 40% 72,00 0,00 28,80
Telfono celular 6 100,00 600,00 5 20% 120,00 40% 600,00 0,00 240,00
Total US$ Equipo de
Cmputo 3.707,00 881,15 4.405,75 -698,75 1.482,80
Elaboracin: Propia
Ganancia
1.690,00 507,00 533,00
126,75 38,03 39,98
96,00 28,80 67,20
28,80 8,64 20,16
240,00 72,00 168,00
2.181,55 654,47 828,34
Elaboracin: Propia
Anexo 3
Maquinarias
(Expresado en US$)

Cmara Frigorfica 1 35.391,79 35.391,79 10 10% 3.539,18 40% 17.695,90 17.695,90 14.156,72
Hidrocooler 1 10.000,00 10.000,00 10 10% 1.000,00 40% 5.000,00 5.000,00 4.000,00
Montacarga 1 5.000,00 5.000,00 10 10% 500,00 40% 2.500,00 2.500,00 2.000,00
Faja Transportadora 1 10.050,00 10.050,00 10 10% 1.005,00 40% 5.025,00 5.025,00 4.020,00
Grupo Electrgeno 1 5.000,00 5.000,00 10 10% 500,00 40% 2.500,00 2.500,00 2.000,00
Motor Diesel 1 1.500,00 1.500,00 10 10% 150,00 40% 750,00 750,00 600,00
Balanza electrnica 5 150,00 750,00 10 10% 75,00 40% 375,00 375,00 300,00
Bomba de agua 1 347,00 347,00 10 10% 34,70 40% 173,50 173,50 138,80
Balanza de
plataforma 1 750,00 750,00 10 10% 75,00 40% 375,00 375,00 300,00
Total US$
Maquinaria 68.788,79 6.878,88 34.394,40 34.394,40 27.515,52
Elaboracin: Propia
Ganancia
-3.539,18 -1.061,75 15.218,47
-1.000,00 -300,00 4.300,00
-500,00 -150,00 2.150,00
-1.005,00 -301,50 4.321,50
-500,00 -150,00 2.150,00
-150,00 -45,00 645,00
-75,00 -22,50 322,50
-34,70 -10,41 149,21
-75,00 -22,50 322,50
-6.878,88 -2.063,66 29.579,18
Elaboracin: Propia
Anexo 3
(Expresado en US$)

Sensor de humedad 1 50 50 5 10 40% 50 0 20
Mesas largas con Acero
Inoxidable 2 1.900,00 3800 5 760 40% 3800 0 1520
Carretillas 2 3,00 6 5 1,2 40% 6 0 2,4
Total US$ 3856 770,00 3.856,00 0 1542,4
Elaboracin: Propia
Ganancia
20 6 14,00
1.520 456 1.064,00
2,4 0,72 1,68
1.542 462,72 1.079,68
Elaboracin: Propia
Anexo 3
Herramientas
(Expresado en US$)
Precio Total Vida Depreciacin Depreciacin % Valor Depreciacin Valor
Descripcin Cantidad Unitario $ $ til % Anual Salvamento Acumulada Libro Valor Salvamento
Medidor Lquido 1 100 100 5 20 40% 100 0 40
Total US$ 100 20,00 100,00 0 40
Elaboracin: Propia
Ganancia
40 12 28,00
40 12 28,00
Elaboracin: Propia
Anexo 3
Terreno y Edificaciones
(Expresado en US$)
Terreno 700 6.650 6.650 0 0 0 0
Edificaciones 450 100 45.000 20 2250 40% 11250 33.750 18000
Total US$ 51.650 2250 11250 33750 18000
Elaboracin: Propia
Ganancia
Capital Impuestos Valor Rescate
0 6.650,00
-15.750 -4725 22.725,00
-15750 -4725 29.375,00
Elaboracin: Propia
Anexo 4
Mano de Obra Directa Mensual del Ao 2006
(Expresado en US$)
Descripcin Cantidad Sueldo $ Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
Personal lavado 2 139,39 278,79 278,79 278,79 278,79 278,79 278,79 1.672,73
Personal corte 3 139,39 418,18 418,18 418,18 418,18 418,18 418,18 2.509,09
Personal seleccin 5 139,39 696,97 696,97 696,97 696,97 696,97 696,97 4.181,82
Personal empaque 4 139,39 557,58 557,58 557,58 557,58 557,58 557,58 3.345,45
Total Mensual 1.952 1.952 1.952 1.952 1.952 3.903 11.709
Elaboracin: Propia
Anexo 4
(Expresado en US$)
Descripcin Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
Personal lavado 836,36 836,36 836,36 836,36 836,36 836,36 836,36 836,36 836,36 836,36 836,36 836,36 10.036,36
Personal corte 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 16.727,27
Personal seleccin 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 16.727,27
Personal empaque 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 1.393,94 16.727,27
Total Mensual 5.018 5.018 5.018 5.018 5.018 5.018 10.036 5.018 5.018 5.018 5.018 10.036 70.254,55
Elaboracin: Propia
Anexo 4
(Expresado en US$)
Personal lavado 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 12.267
Personal corte 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 15.333
Personal seleccin 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 15.333
Personal empaque 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 1.394 15.333
Total Mensual 5.297 5.297 5.297 5.297 5.297 5.297 10.594 5.297 5.297 5.297 5.297 10.594 74.158
Elaboracin: Propia
Anexo 4
(Expresado en US$)
Personal lavado 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 13.382
Personal corte 1.533 1.533 1.533 1.533 1.533 1.533 1.533 1.533 1.533 1.533 1.533 1.533 18.400
Total Mensual 5.715 5.715 5.715 5.715 5.715 5.715 11.430 5.715 5.715 5.715 5.715 11.430 80.012
Elaboracin: Propia
Anexo 4
(Expresado en US$)
Descripcin Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
Personal lavado 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 1.115 13.382
Personal corte 1.673 1.673 1.673 1.673 1.673 1.673 1.673 1.673 1.673 1.673 1.673 1.673 20.073
Total Mensual 6.133 6.133 6.133 6.133 6.133 6.133 12.267 6.133 6.133 6.133 6.133 12.267 85.867
Elaboracin: Propia
Anexo 5
Gastos Administrativos del ao 2006
(Expresado en US$)
Descripcin Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total US$
tiles de Oficina 32,52 32,52 32,52 32,52 32,52 32,52 32,52 32,52 32,52 32,52 32,52 32,52 390,25
tiles de Limpieza 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 250,00
Luz 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 600,00
Agua 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 90,00
Telfono y Celular 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 4.512,00
Gasto de Personal 1.884,39 1.884,39 1.884,39 1.884,39 1.884,39 1.884,39 3.490,45 1.884,39 1.884,39 1.884,39 1.884,39 3.490,45 25.824,81
Outsourcing 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 25.123,64
Total US$ 4.464,88 4.464,88 4.464,88 4.464,88 4.464,88 4.464,88 6.070,94 4.464,88 4.464,88 4.464,88 4.464,88 6.070,94 56.790,70
Elaboracin: Propia
Anexo 5
Gastos Administrativos de los aos 2007 - 2010
(Expresado en US$)
Descripcin Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total US$
tiles de Oficina 65,04 65,04 65,04 65,04 65,04 65,04 65,04 65,04 65,04 65,04 65,04 65,04 780,50
tiles de Limpieza 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 250,00
Luz 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 1.200,00
Agua 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 180,00
Telfono y Celular 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 376,00 4.512,00
Gasto de Personal 1.884,39 1.884,39 1.884,39 1.884,39 1.884,39 1.884,39 3.490,45 1.884,39 1.884,39 1.884,39 1.884,39 3.490,45 25.824,81
Outsourcing 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 25.123,64
Total US$ 4.554,90 4.554,90 4.554,90 4.554,90 4.554,90 4.554,90 6.160,96 4.554,90 4.554,90 4.554,90 4.554,90 6.160,96 57.870,95
Elaboracin: Propia
Anexo 6
Gasto de Personal Mensual de los aos 2006 - 2010
(Expresado en US$)
Total
Descripcin Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Anual
Gerente General 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 12.000,00
Administrador 606,06 606,06 606,06 606,06 606,06 606,06 606,06 606,06 606,06 606,06 606,06 606,06 7.272,73
Sub Total 1.606,06 1.606,06 1.606,06 1.606,06 1.606,06 1.606,06 1.606,06 1.606,06 1.606,06 1.606,06 1.606,06 1.606,06 19.272,73
Pagos por CTS 8.33% mensual 133,78 133,78 133,78 133,78 133,78 133,78 133,78 133,78 133,78 133,78 133,78 133,78 1.605,42
Essalud 9% 144,55 144,55 144,55 144,55 144,55 144,55 144,55 144,55 144,55 144,55 144,55 144,55 1.734,55
Gratificaciones 1.606,06 1.606,06 3.212,12
Total Anual 1.884,39 1.884,39 1.884,39 1.884,39 1.884,39 1.884,39 3.490,45 1.884,39 1.884,39 1.884,39 1.884,39 3.490,45 25.824,81
Elaboracin: Propia
Anexo 6
Outsourcing de los aos 2006 - 2010
(Expresado en US$)
Descripcin Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Anual
Contador 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 1.560,00
Guardianes 1.363,64 1.363,64 1.363,64 1.363,64 1.363,64 1.363,64 1.363,64 1.363,64 1.363,64 1.363,64 1.363,64 1.363,64 16.363,64
Personal de Limpieza 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00
Total Anual 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 2.093,64 25.123,64
Elaboracin: Propia
ASYM INDUSTRIAL S.A.C.
Aislamientos Trmicos, Refrigeracin & Ventilacin Industrial
Maquinaria AgroIndustrial
P-2005
CLIENTE :
ATENCION : SRTA. LIDA BLANCO
ASUNTO : IMPLEMENTACION DE CAMARA DE CONSERVACIN
UBICACION : LIMA
FECHA : 21 DE OCTUBRE DEL 2,005
En atencin a su amable solicitud de cotizacin, nos es grato presentar a ustedes nuestra

propuesta por el suministro e instalacin de una cmara de conservacin en su planta.
1. PARAMETROS DE DISEO:
Cmara de conservacin
Dimensiones interiores : 9.00(L) x 5.00(A) x 4.00(H)m

3
Volumen interior : 180.00m
T interior : +2C
Producto almacenar : Esprrago pre enfriado
T de Ingreso : +3C/+4C
Capacidad estimada : 20.6 TN
Movimiento : 20%
Capacidad requerida : 14500 Kcal/hr
Cmara de recepcin
Dimensiones interiores : 7.00(L) x 4.00(A) x 4.00(H)m

3
Volumen interior : 112.00m
T interior : +5C
Producto almacenar : Esprrago
T de Ingreso : +15C
Capacidad estimada : 10.0 TN
Movimiento : 60%
Capacidad requerida : 11700 Kcal/hr
2. DESCRIPCION DEL SUMINISTRO:
2.1 AISLAMIENTO FRIGORFICO
2.1.1 Paneles Modulares:

3
Paneles modulares con ncleo de poli estireno de 20Kg/m de densidad,
ambas caras revestida con plancha de acero zincalum pre pintada color
blanco de 0.5mm de espesor y forrado con un film de polietileno para minimizar
daos durante el transporte y/o montaje. La unin entre los paneles es del
tipo macho - hembra, los accesorios de montaje son perfiles de plancha
similar a las caras de los paneles, remaches de aluminio, silicona para sello de
juntas.
Los Ebanistas 156, Urb. El Artesano - Ate Lima, Per

Tel. 436-2059 Fax 436-4328
e-mail: asymsa@chavin.rcp.net.pe
Se suministrar:
341.55m de paneles
2
frigorficos POL de 100mm para la cmara de
conservacin.
2.1.2 Puerta:
Suministro de puerta corredera importada marca Danica, aisladas con ncleo

de poliuretano, densidad de 40kg/m3 y revestida en ambas con plancha de
acero zincalum prepintada color blanco; el sistema de herrajes compuesto por
rieles, guas laterales, especiales para media temperatura.
Se suministrar:
02 Puertas frigorficas de media temperatura tipo corredera de 2,100 x
2,700mm.
2.1.3 Cortina plstica
Fabricadas con tiras de PVC strip plastik marca Quality (USA) transparentes de
8 de ancho x 0.08 de espesor, soportes de aluminio y pernos de fijacin
zincados.
Se suministrarn:
02 cortinas plsticas de 2100 x 2700mm.
2.1.4 Sistema de iluminacin:
Se considera el suministro e instalacin de 10 equipos fluorescentes de 2 x

36watt tipo hermtico con proteccin IP65, para cada cmara.
2.2 SISTEMA FRIGORFICO:
2.2.1 Cmara de conservacin
Una (01) Unidad Condensadora
- Marca : Danfoss - Maneurop

- Modelo : HGM 100S00P
- Compresor : Hermtico - reciprocante
- Potencia accionamiento : 8.5 Kw, 220/3/60
- Refrigerante : R-22
- Capacidad : 14,990 Kcal/hr
Dos (02) Evaporadores
- Marca : Intercal o similar

- Modelo : EVC5-306/67
- Ventiladores : 06 unidades de 300mm de dimetro
- Dimensiones : 2.800m x 0.40m x 0.44m
- Peso : 100 Kg

Tel. 436-2059 Fax 436-4328
2.2.2 Cmara de recepcin
Una (01) Unidad Condensadora
- Marca : Danfoss - Maneurop

- Modelo : HGM 064S00P
- Compresor : Hermtico - reciprocante
- Potencia accionamiento : 6.16 Kw, 220/3/60
- Refrigerante : R-22
Dos (02) Evaporadores
- Marca : Intercal o similar

- Modelo : EVC5-305/55
- Ventiladores : 05 unidades de 300mm de dimetro
- Dimensiones : 2.400m x 0.40m x 0.44m
- Peso : 85 Kg
2.2.3 Materiales de montaje:
Accesorios
Recipiente de lquido.
Acumulador de succin.
Presostato de alta y baja Danfoss.
Vlvulas de paso Danfoss.
Vlvula solenoide Danfoss.
Visor de liquido Danfoss.
Vlvula de expansin Danfoss.
Materiales de montaje
Tuberas y accesorios de cobre para la lnea de liquido y succin.
Aislamiento para la lnea de succin.
Gas refrigerante R-22 y aceite anticongelante.
Soportes.
Insumos de montaje (oxigeno, acetileno y nitrgeno)
Tablero Elctrico
Llaves trmicas de fuerza general
Llave trmica de mando.
Control electrnico EKC para el control de los sistemas de refrigeracin.
Contactores de arranque del compresor, condensador y evaporadores.
Relee trmicos de proteccin del compresor, condensador y evaporadores.
Lote de cables y tuberas de PVC para la interconexin elctrica del
sistema.

Tel. 436-2059 Fax 436-4328
3. TRABAJOS A REALIZAR:
Habilitacin de paneles frigorficos.

Montaje de paneles frigorficos.
Montaje de puertas frigorficas.
Instalacin de perfiles de acabado.
Montaje de equipos de refrigeracin
Interconexin mecnica / elctrica
Vaco del sistema
Carga de gas refrigerante y aceite anticongelante
Pruebas y puesta en marcha de la cmara
4. PRECIOS:
DESCRIPCIN CAMARAS
4.1 Aislamiento trmico 14,996.00

Paneles de poli estireno
Materiales e insumos de montaje
Puertas frigorficas
Cortinas plsticas
Sistema de iluminacin
4.2 Mano de obra montaje 1,240.00
4.3 Sistema frigorfico 12,355.00

Equipos frigorficos
Materiales frigorficos / elctricos
4.4. Mano de obra montaje 1,150.00
TOTALES U$ 29,741.00
Los precios no incluyen el I.G.V.
5. EXCLUSIONES:
Trabajos de obra civil y/o gasfitera.

Suministro de Energa Elctrica a tableros elctricos
Otros trabajos no descritos en la presente.
Coberturas metlicas, tijerales.
6. CONDICIONES COMERCIALES:
6.1 Tiempo de entrega

Paneles 04 semanas
Equipos 06 semanas
Montaje 02 semanas

Tel. 436-2059 Fax 436-4328
6.2 Forma de pago

A tratar
6.3 Validez de la oferta

30 das a partir de esta fecha
6.4 Garanta
12 meses desde la puesta en marcha.
Sin otro particular y a la espera de sus gratas noticias, quedamos de ustedes.
Atentamente,

Tel. 436-2059 Fax 436-4328

2005 Blanco Proyecto de Exportacion de Esparragos

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INDICE

CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO1

CAPITULO III: ANLISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR20

d) Ingreso per cpita, situacin de la balanza comercial:

CAPITULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATGICO60

CAPITULO V: ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING...68

CAPITULO VI: ESTUDIO TCNICO..146

6.1 Tamao del proyecto146

6.1.1. Tamao Normal147

6.1.2. Tamao Mximo...147

6.1.3. Porcentaje de utilizacin.148

6.2. Proceso y Tecnologa.....149

6.2.1.1. Descripcin del proceso de produccin 149

6.2.1.2. Diagrama de Operaciones del Esprrago Verde Fresco153

6.2.1.4. Relacin de materias primas e insumos a utilizar: consumos

Unitarios y mermas por producto final.155

6.2.1.5. Programa de Compra Anual de Materias Primas y nivel de inventarios

6.2.1.6. Requerimiento de la Mano de Obra para cada seccin del proceso

6.2.1.7. Requerimiento de material indirecto, mano de obra indirecta, suministros y

6.2.2 Equipamiento y tecnologa para el proceso..163

6.2.3 Terrenos e Inmuebles...168

6.2.3.1 Descripcin del Centro de Operaciones.168

6.2.3.2 Plano del Proyecto.169

Capitulo VII: ESTUDIO LEGAL...181

Capitulo VIII: ESTUDIO ORGANIZACIONAL..190

8.5. Polticas Laborales. .......................................................................................197

8.5.1. Formas de contratacin..............................................................................197

Capitulo IX: ESTUDIO FINANCIERO Y PROYECCIONES...203

Capitulo X: Evaluacin Econmica Financiera................................................241

CAPITULO XI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.257

CAPITULO II DEFINICION DEL PROYECTO

CAPITULO III ANALISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR ECONOMICO

CAPITULO V ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING

Expresado en dlares 104

CAPITULO VIII: ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Cuadro 9.54 238

Cuadro 9.55 239

Cuadro 9.56 239

CAPITULO X: EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA

CAPITULO II DEFINICION DEL PROYECTO

CAPITULO III ANALISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR

CAPITULO V ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING

CAPITULO VI: ESTUDIO TCNICO

I.- INFORMACION GENERAL

1. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO

Lida Blanco Elera (Facultad de Administracin)

2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

- RAZON SOCIAL Y MARCA DEL PROYECTO: La Razn Social es

3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE XITO

La oportunidad de negocio para el proyecto de acopio, procesamiento

4. ESTRATEGIA DEL PROYECTO

Nosotros aplicaremos la estrategia de Diferenciacin, debido a que

La competencia nacional directa est dada por aquellas empresas

La empresa se abastecer del departamento de Ica por ser zona

Agricultores de Esprrago Verde en

Agricultores de Esprrago Verde en Pisco

La inversin inicial total ser de US$ 234,126 los cuales estn

El Valor Actual Neto Econmico (VANE) del proyecto es de US$

Este proyecto es viable debido a que la evaluacin econmica

El consumo de este producto esta en aumento debido a que las

La instalacin de nuestra planta en una localidad cerca de nuestros

II.- ESTUDIO DE MERCADO

9. DEFINICION DEL PRODUCTO

Los esprragos verdes sern comercializados frescos en cajas de 5