o nosso melhor para a sua famlia

Po e padaria
com Bimby

Bimby
 o nosso melhor para a sua famlia

Po e padaria
com Bimby
pgina 01

Bimby
A EQUIPE DE THERMOMIX DE ESPANHA apresenta este novo livro para que possa fazer
felizes os seus, oferecendo-lhes uma variada seleco de pes e bolos. Esta coleco de receita
no pretende substituir um manual profissional de padaria, nem ao arteso profissional, mas
indicar-lhe como, com a ajuda da sua Bimby, poder fazer um po bom e saudvel, utilizando
unicamente ingredientes naturais.

Com este manual aprender a tcnica bsica para converter a sua cozinha em uma pequena
oficina. A Bimby converte-se, graas sua funo Espiga, em uma amassadora profissional
medida das necessidades da sua famlia. Alm de conhecer os segredos do amassado, conhecer
tambm diferentes tipos de po e de bolos, e os tempos de cozedura no forno. A maior virtude
de um padeiro a pacincia, portanto recomendamos que respeitem os tempos indicados para
levedar, repousar e cozer no forno.

Rapidamente poder deixar voar a sua imaginao, fazendo os seus prprios lingotes. Po de
forma para sandwiches, pes integrais, pezinhos para canaps, croissants, arrufadas , pes de
leite, brioches, ensaimadas e um sem fim de receitas. Asseguramos-lhe um grande xito nesta
maravilhosa aventura: nada se pode comparar ao aroma de um po acabado de sair do forno
ou ao prazer de romper a gema de um ovo estrelado com po feito por si.

Teresa Barrenechea
Directora Thermomix Espanha
Prmio Nacional de Gastronomia
O PO: INGREDIENTES BSICOS

Quatro ingredientes principais intervm na fabricao do po: farinha, gua, fermento e sal, todos eles em
uma proporo determinada. A farinha, misturada com a gua e o sal, fermenta graas aco do fermento.
O resultado uma massa que sei introduzir no forno para a sua cozedura.

A farinha obtm-se da moagem dos gros de trigo ou de outro cereal. A farinha contm os elementos
indispensveis para a panificao: o amido (que proporciona os acares), e o glten (que forma a fina
trama elstica que assegura a coeso do miolo). O trigo o cereal que melhor proporciona, em quantidade
suficiente, tanto amido como glten. Por isso a farinha de trigo a mais utilizada na panificao. Incluindo
quando utilizamos outro cereal para elaborar po, adiciona-se quase sempre farinha de trigo.
Existem muitos tipos de farinha no mercado ( de centeio, cevada, milho, arroz...) e comercializam-se com
distintos graus de pureza. Para a confeco das receitas deste livro, utilizmos principalmente farinha com
fermento (disponvel em grandes superfcies ou em padarias). Outras farinhas especificam-se na lista dos
ingredientes.

O Fermento um fungo microscpico unicelular, que provoca a fermentao da massa. Alimenta-se dos
acares doados pelo amido contido na farinha, e o transforma-os em gs carbnico que provoca a subida da
massa, que desta forma ficar mais leve e esponjosa.
O fermento pode ser fresco ou desidratado. Neste livro, utilizmos lferment fresco (disponvel em grandes
superfcies ou em padarias).
Para que o po fique mais esponjoso (sem excesso de fermento), pode fazer primeiro a massa madre.
Se fizer po todos os dias, reserve 1/4 da massa para o dia seguinte, guardada no frigorifico, num saco de
plstico . Esta massa ser a levedura ou massa madre para o dia seguinte.

A gua deve ser natural e potvel, no demasiado calcria. Em zonas de gua demasiada dureza as massas
podem melhorar utilizando gua mineral.

O Sal favorece a elasticidade do glten e regula a fermentao de massa. Tambm influi na colorao da
cdea. O aconselhvel uma medida de 25 g por litro de gua. o sal nunca deve entrar em contacto directo
com o fermento, j que esta perderia o seu efeito.

Outro ingredientes que podem ser utilizados no fabrico do po: gorduras (azeite, manteiga, banha), ovos,
acares, liquidos (leite, cerveja).

4 | Po e padaria
PASSOS PARA A ELABORAO DO PO

A amassadura consiste em misturar a farinha com a gua, o fermento, o sal e uma pitada de acar para se
obter uma massa homognea, lisa e brilhante. So muito importantes a durao e a rapidez ao amassar, j
que condicionam a qualidade do resultado final.

A fermentao: o resultado do repouso da massa. A fermentao aumenta o volume da massa e s se

produz se se adicionar mistura fermentos vivos: as leveduras.

A elaborao ou formato: consiste em dar ao po a sua forma final. Depois de ter divido, em caso de haver
necessidade, a massa em vrios pedaos de massa calibrados, d-se a forma a cada um.

A cozedura: A qualidade da cdea e a esponjosidade do miolo do po, dependem do seu caminho para o forno.
Para uma boa formao da cdea primordial cozer o po em uma atmosfera hmida. Para o conseguir,
conveniente colocar na base do forno um recipiente com gua (desde o pr-aquecimento do forno).

Po e padaria |5
CONSELHOS BSICOS DE PADARIA

A superfcie de trabalho
> Tenha sempre farinha ao alcance da mo: utiliza-se regularmente para estender a massa o para solt-la
(do copo ou das mos).
> Evite as bancadas que no sejam lisas (de azulejos, por exemplo). impossvel trabalhar correctamente
a massa nestas bancadas.
> Trate de respeitar escrupulosamente as propores indicadas nas receitas.

A amassadura
> Tanto o fermento fresco como o desidratado so vlidos. As receitas aqui apresentadas foram realizadas
com fermento fresco. (Se utilizar fermento desidratada ou em p, siga as instrues do fabricante).
> O fermento frgil: deve ser evitado todo o contacto directo com o sal, j que o queimaria e prejudicaria a
sua efectividade, impedindo que a massa suba.
> Conserve sempre o fermento fresco no frigorifico.
> Durante o vero, se a temperatura for muito alta, pode no ser necessrio aquecer os lquidos a 37. Uma
temperatura ambiente elevada ser suficiente para fazer que a massa suba ser ter aquecido os lquidos
prviamente.
> Para limpar a Bimby uma vez retirada a massa do copo, pulse a velocidade Turbo dois ou trs segundos:
a fora centrifuga expulsar os residuos de massa das lminas.

O tempo de repouso
> O repouso depende da temperatura ambiente e da humidade. Os tempos indicados so simplesmente
de orientao, e podem variar em funo das condies externas. Em dias de chuva a massa pode subir
antes.
> muito importante evitar as correntes de ar durante o repouso.

6 | Po e padaria
A elaborao
> A Bimby deverf estar sempre na posio copo fechado, antes de programar a funo Espiga.
> Lembre-se de utilizar a funo balana para dividir a massa em pedaos iguai.s
> Ao moldar o po, importante que as juntas de unio da massa fiquem na parte inferior do po. Em caso
contrrio ficaro visveis, inestticas, e o po ter tendncia em abrir.

O acabamento
> Para dourar os brioches, por exemplo, prefervel um ovo batido, embora se possa pr simplesmente
gema de ovo, pura ou misturada com leite.
> Pintar com delicadeza, com ajuda de um pincel alimentar, para que no baixe a massa.

A cozedura
> O pr-aquecimento do forno necessrio e muito importante para cozer o po adequadamente.
> Na elaborao das receitas deste livro utilizmos um forno elctrico ventilado. O forno elctrico esttico
(sem ventilao) o mais indicado para a cozedura dos pes, j que permite uma temperatura uniforme
sem os ressequir.
> Se o seu forno for a gs, tenha muita ateno durante a cozedura, porque tende a dourar demasiado a
parte inferior do po.
> primordial para uma boa formao da cdea cozer o po numa atmosfera hmida. Para o conseguir,
deve colocar um recipiente com gua na base do forno, desde o pr-aquecimento do forno.

E lembre-se sempre que a pacincia a maior virtude dos padeiro.

Po e padaria |7
TEMPO COM BIMBY: 2 M, 35 S
TEMPO TOTAL : 2 H
Massa de po rpida
(para 800 g de massa, aprox.) > Verta a gua e dissolva o fermento programando 5 segundos, velocidade 4.
300 g de gua, tpida
20 g de fermento, prensada de
> Incorpore a farinha, o acar e o sal, misture 30 segundos, velocidade 6.
padaria
500 g de farinha com fermento > Amasse programando 2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.
5 g de acar
10 g de sal > Deixe repousar a massa no copo, at que dobre o seu volume (30 m aprox.)

> Ponha a massa na mesa de trabalho enfarinhada, amasse um pouco para

extrair o ar e v fazendo uma bola bem lisa. D-lhe a forma desejada: bolas,
espigas, baguettes , pezinhos, etc. Coloque o po no tabuleiro do forno
untado ou forrado com papel vegetal. Deixe repousar at que dobre o seu
volume (30 m aprox.) e corte com uma faca ou tesoura os cortes que desejar.

> Pr-aquea o forno a 220. Coza de 20 a 30 m (se forem pes pequenos) ou

de 30 a 40 m (para pes grandes).

Sugestes par pes aromatizados recheados:

Po de azeitonas pretas
Ponha no copo 150 g de azeitonas pretas sem caroo e 2 colheradas de
tomilho (se for fresco melhor) e desfazer 3 segundos, velocidade 4. Retire as
azeitonas para uma tigela e incorpore-as na massa com as mos quando der
forma ao po.

De tomates secos e alecrim

Ponha 150 g de tomates secos numa panela com gua e hidrate-os, levando
a gua ebulio. Retire do lume, escorra a gua e deixe arrefecer. Corte os
tomates em pedacinhos e incorpore na massa quando a retirar do copo,
polvilhar a bancada com uma colherada de alecrim, antes de lhe dar forma.

Recheados
Divida a massa em tantos pedaos quanto desejar. Estique os pedaos de
massa com as mos, coloque no seu centro um pedao de chourio, morcela,
fiambre, queijo, etc. e feche-o, deixando a unio para baixo. Pinele os pes
com ovo batido e deixe que o seu volume, antes de cozer.

8 | Po e padaria Pes de azeitonas pretas e de tomates e alecrim >

Po e padaria |9
TEMPO COM BIMBY: 7 M
TEMPO TOTAL : 2 H
Massa de po bsica
(para 900 g de massa, aprox.) Massa madre liquida ou esponja
A massa madre lquida (tambm chamada esponja ou polish) prepara-se no
Massa madre lquida
70 g de gua
dia anterior da cozedura. Emprega-se quando se quer obter um po que se
20 g de fermento, prensado de conserve fresco durante mais tempo (por exemplo em pes de maior
padaria tamanho , que no se vo consumir num s dia).
100 g de farinha com fermento
1 colherada de acar > Ponha os ingredientes da massa madre lquida e misture 15 segundos,
velocidade 3. Retire para uma taa ou caixa com tampa com uma capacidade
Massa de po
260 g de gua
mnima de 1 litro (triplica o seu volume) e deixe repousar de 8 a 24 horas.
10 g de fermento, prensada de
padaria Massa de po
430 g de farinha com fermento > Verta a gua, adicione o fermento e dissolva 10 segundos, velocidade 3.
1 colherada de sal (10 g)
50 g de leo > Junte a farinha e o sal e misture 30 segundos, velocidade 6.
Massa madre liquida

> Incorpore a massa madre lquida e amasse 5 minutos, copo fechado,

velocidade Espiga e atravs do bocal v adicionando o leo. A massa deve
ficar frouxa mas conservando a forma. Deixe repousar dentro do copo at que
saia pelo bocal.

> Coloque sobre uma superfcie enfarinhada, amasse alisando e d-lhe forma
desejada (baguette, fogaa, pezinhos, etc). Coloque o tabuleiro do forno com
papel vegetal ou silpat e deixe aumentar o volume durante 1 hora num lugar
ameno, livre de correntes de ar. Pode polvilhar com farinha e dar-lhe uns
cortes com uma faca molhada dando-lhe uma inclinao de 45.

> Pr-aquea o forno a 220, 15 minutos antes de que termine a subida.

Coza 30 a 35 minutos e, se quiser um po mais estaladio, ponha uma tigela
cermica com gua no fundo do forno desde o pr-aquecimento.

Nota: A massa madre lquida tem de se preparar no dia anterior. Ao ser um

processo de fermentao mais lento, precisa de menos fermento e o sabor
resultar mais natural.

10 | Po e padaria
TEMPO COM BIMBY: 6 M
TEMPO TOTAL : 24 H
Massa de po enriquecida
(para 900 g de massa, aprox.) Massa madre
> Verta a gua e o fermento no copo e programe 10 segundos,
Massa madre lquida
100 g de gua
velocidade 3.
5 g de fermento, prensado de
padaria > Junte a farinha e misture programando 30 segundos, velocidade 4.
120 g de farinha com fermento
> Amasse programando 1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga.
Massa de po
260 g de gua
20 g de leo
> Retire a massa e deixe repousar 15 minutos aproximadamente numa tigela
5 g de acar tapada com um pano hmido. Tambm pode cobrir a massa com gua morna
10 g de sal para ajudar a aumentar o seu volume. Quando flutuar estar pronta.
380 g de farinha com fermento
Massa de po
> Ponha no copo o resto dos ingredientes e programe 30 segundos,
velocidade 6.

> Amasse 2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

> Incorpore a massa madre e volte a amassar o conjunto 3 minutos, copo

fechado, velocidade Espiga. Comprove a textura e que estejam bem
misturadas as duas massas. Deixe repousar no copo at que dobre o seu
volume.

> D-lhe forma desejada massa e coloque-a directamente no tabuleiro do

forno. Faa uns cortes com uma faca para decorar. Deixe repousar num stio
quente livre de correntes de ar at que dobre o seu volume.

> Pr-aquea o forno a 220. Quando o termostato se desligar, introduza o

tabuleiro no forno a meia altura.

> O tempo de cozedura depende da quantidade, para pezinhos 7-10 minutos,

para baguettes 10-15 minutos e para uma fogaa 30-35 minutos.

Sugesto: pode colocar uma pequena tigela em loua com gua no interior
do forno e de vez em quando, humedecer o po com um pulverizador de
gua, para que fique mais estaladio.

Po e padaria | 11
TEMPO COM BIMBY: 5 M, 25 S
TEMPO TOTAL : 2 H
Po de forma
(para 1 po de 1 kg ou 2 de 500 g) > Ponha no copo, a gua, o acar, a banha e programe 2 minutos, 37,
velocidade 1.
350 g de gua
20 g de acar
20 g de banha de porco > Incorpore o fermento misture 10 segundos, velocidade 3.
5 g de fermento prensado fresco
de padaria > Adicione metade da farinha e o sal e programe 15 segundos, velocidade 6.
600 g de farinha com fermento
10 g de sal > Incorpore o resto da farinha e o sal e amasse 3 minutos, copo fechado,
Margarina para untar a forma
velocidade Espiga.

> Deixe repousar a massa dentro do copo coberto com um pano de cozinha at
que tenha dobrado o seu , aprox. 1/2 hora. Com estas quantidades obtemos
um po grande (de 31 x 15 x 10 cm) ou dois pequenos de (25 x 11 x 7,5)

> Unte generosamente uma forma com margarina. Faa uma bola com a massa
e d-lhe uma forma alargada. Coloque-a dentro da forma, empurrando-a com
as mos para que chegue bem aos cantos. Deixe o po num stio quente e
afastado de correntes de ar at que dobre o seu volume.

> Pr-aquea o forno a 200. Coza 30-40 minutos aproximadamente.

Desenforme em quente sobre uma grelha, para evitar que o po humedea
dentro da forma.

TEMPO COM BIMBY: 2 M, 45 S

Po de forma integral
TEMPO TOTAL : 1 H, 2M, 45S

(para 1 po de 800 g de massa, aprox.) Massa madre

> Ponha no copo a gua, o fermento, o acar e a farinha. Programe 30
Massa madre lquida
100 g de gua
segundos, velocidade 4. Deixe repousar no copo at que dobre o volume.
20 g de fermento
1 colherada rasa de acar Massa de po
130 g de farinha com fermento > Adicione a farinha com fermento, a farinha integral, os farelos, o sal, o leite e
a banha de porco e programe 15 segundos, velocidade 6.
Massa de po
Massa madre
100 g de farinha com fermento
> Amasse 2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.
190 g de farinha integral
30 g de farelos > Ponha a massa sobre a bancada polvilhada com as sementes de ssamo
1 colherada de sal (10 g) e d-lhe a forma de um cilindro da largura doa forma. Unte a forma e coloque
150 g de leite a massa assegurando-se de que enche bem os cantos da mesma.
50 g de banha de porco
10 g de sementes de ssamo
> Pr-aquea o forno a 220. Quando tiver dobrado o seu volume, coza durante
30 minutos aproximadamente.

12 | Po e padaria Po de forma >

Po e padaria | 13
TEMPO COM BIMBY: 3 M, 45 S
TEMPO TOTAL : 2 H
Po com farelos, nozes, cenouras
(para 1 po de 1 kg aprox.) ma e iogurte
75 g de nozes > Triture as nozes 3 segundos, velocidade 4. Retire e reserve.
40 g de cenouras
1 ma (aprox. 200 g)
> Ponha no copo a cenoura, a ma e o iogurte e rale 2 segundos, velocidade
1 iogurte natural, (125 g)
1 ovo
5. Incorpore o ovo e o farelo e misture 10 segundos, velocidade 5. Despeje
120 g de farelo de trigo numa tigela e reserve.
100 g de leite
20 g de fermento, prensado de > Sem lavar o copo verta o leite, adicione o fermento, a farinha, o sal, o
padaria bicarbonato e o acar. Amasse 30 segundos, velocidade 6.
200 g de farinha com fermento
3 g de sal
1 pitada de bicarbonato de sdio
> Adicione o preparado com o farelo e programe 2 minutos, copo fechado,
70 g de acar velocidade Espiga.
40 g de margarina,
temperatura ambiente. > Amasse de novo 1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga, adicionando
a manteiga em pedaos pelo bocal com as lminas em movimento e, nos
ltimos segundos as nozes trituradas. Termine de misturar com a esptula.
Devido ao farelo a massa resultante ter, uma consistncia mais pastosa.

> Deixe repousar a massa dentro do copo at que dobre o seu volume, retire o
ar da massa com uma esptula e encha a forma escolhida, untada com
margarina, s at meio. Espere aproximadamente 30 minutos para que suba
pela Segunda vez, mantendo o po num lugar num quente e afastado de
correntes de ar.

> Pr-aquea o forno a 180. Coza uma hora e deixe repousar 10 minutos antes
de desenformar o po sobre uma grelha (para evitar que humedea dentro da forma).

14 | Po e padaria Po com farelo, nozes, cenouras, mas e iogurte >

Po e padaria | 15
TEMPO COM BIMBY: 4 M, 40 S
TEMPO TOTAL : 2 H, 45 M
Po de forma enrriquecido
(para 1 po de 1 kg aprox.) com sementes de ssamo
200 g de leite > Deite o leite no copo e programe 1 minuto, 37 velocidade 1.
40 g de fermento, prensado de
padaria
> Adicione o fermento e programe 10 segundos, velocidade 4.
2 ovos
120 g de margarina,
temperatura ambiente. > Incorpore os restantes ingredientes segundo a ordem indicada na lista e
500 g de farinha com fermento misture 30 segundos, velocidade 6.
10 g de sal
20 g de acar > Amasse programando 3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.
Decoraco
50 g de sementes de ssamo
> Deixe repousar no copo durante 1 hora. Deite a massa sobre a mesa de
trabalho e polvilhe-a com as sementes de ssamo e faa uma bola, coloque-a
dentro de uma forma ou duas enchendo s at metade. A forma deve estar
bem untada. Espere que volte a subir (aproximadamente 1 hora), num lugar
quente e sem correntes de ar.

> Pr-aquea o forno a 200

> Coza 40 minutos.

Sugesto: pode adicionar 150 g de nozes, Incorpore-as trituradas nos

ltimos 30 segundos da amassadura.

16 | Po e padaria
TEMPO COM BIMBY: 6 M, 15 S
TEMPO TOTAL : 1 H, 6 M, 15 S
Massa para po branco
(para 1 po de 1 kg aprox.) ou rabanadas
350 g de leite > Ponha o leite no copo da Bimby e programe 2 minutos, a 37, velocidade 2.
1 colherada de acar
40 g de fermento prensado
> Adicione o fermento e a metade da farinha com o sal e amasse 15 segundos,
600 g de farinha
5 g de sal
velocidade 6.

> Adicione o resto da farinha e programe 4 minutos, copo fechado,

velocidade Espiga.

Para fazer po de forma

> Pincele uma forma com margarina e encha-o at metade com a massa.
Pinte com leite ou ovo batido toda a superfcie. Deixe repousar at que a
massa dobre o seu volume.

> Pr-aquea o forno a 200

> Coza 30 minutos aproximadamente.

> Uma vez cozido, deixe repousar o po de um dia para o outro.

Po e padaria | 17
TEMPO COM BIMBY: 5 M, 20 S
TEMPO TOTAL : 24 H
Baguetes
(para 900 g aprox.)

Massa madre lquida Massa madre liquida (preparar no dia anterior)

100 g de gua > Deite no copo a gua, o fermento e o acar. Dissolva programando
5 g de fermento, prensado de
10 segundos, velocidade 3.
padaria
5 g de acar
100 g de farinha com fermento > Adicione as 100 g de farinha, e misture 30 segundos, velocidade 4.

Massa de po > Reserve uma tigela com tamanho suficiente para que cresa, tapado com
260 g de gua pelcula aderente. Deixe repousar 12 horas no mnimo temperatura ambiente.
10 g de fermento prensado fresco
esmigalhado
400 g de farinha com fermento
Massa de po
1 colherada de sal (10 g)
Massa madre liquida, reservada > Ponha no copo a gua e o fermento e dissolva programando 10 segundos,
velocidade 3.

> Adicione as 400 g de farinha e o sal. Misture 30 segundos, velocidade 6.

> Agregue a massa madre liquida e amasse 2 minutos, copo fechado,

velocidade Espiga.

Dando forma e cozendo

> Deite a massa sobre a mesa de trabalho enfarinhada e divida-a em trs partes
iguais. Forme bolas com a palma da mo em concha e deixe repousar de 15
a 30 minutos, tapadas com pelcula aderente.

> Aplane cada uma das bolas em forma de rectngulo e enrole para formar as
baguettes ou simplesmente estic-la formando cilindros. Coloque-as no
tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal, e deixe repousar 1 hora
aproximadamente at que dobre o seu volume.

> Pinte com gua, polvilhe com farinha e d-lhe 4 ou 5 cortes profundos com
uma tesoura com uma inclinao de 45.

> Pr-aquea o forno a 230

> Coza durante 20 minutos aproximadamente.

Sugesto: pode por uma pequena tigela refractria com gua no interior do
forno e, de vez em quando, humedecer o po com um pulverizador de gua,
para que fique mais estaladio.

18 | Po e padaria Baguette >

Po e padaria | 19
TEMPO COM BIMBY: 4 M, 40 S
TEMPO TOTAL : 40 M
Po de pita
(para 14 unidades)

250 g de gua > Ponha a gua, o azeite e o acar no copo e programe 1 minuto, 37,
30 g de azeite virgem extra velocidade 1.
15 g de acar
20 g de fermento, prensado fresco
de padaria
> Adicione o fermento, e misture 10 segundos, velocidade 4.
5 g de acar
450 g de farinha com fermento > Adicione a farinha e o sal e programe 30 segundos, velocidade 6.
1 colherada de sal (10 g)
> Amasse programando 3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

> Deixe repousar no copo at que dobre o volume, aproximadamente 30

minutos.

> Pr-aquea o forno a 240.

> Por ltimo deite a massa sobre a mesa de trabalho enfarinhada e faa bolas
de aproximadamente 50 g. Extendendo-as com o rolo formando tortitas de
12 ou 14 cm de dimetro. Sairo 14 ou 15 unidades. Pode faz-las maiores
ou mais pequenas , mas deixe sempre a massa muito fina.

> Coloque as tortitas directamente no tabuleiro do forno, sobre papel vegetal.

Procure no enfarinhar muito as rodelas antes de lhes dar forma. Coza 5
minutos.

Nota: o po de pita deve ficar oco por dentro (para poder reche-lo).
Para isso muito importante seguir as seguintes recomendaes.

> Pr-aquea bem o forno.

> No deixe que as tortitas dourem muito.
> Tape-as com um pano hmido quando sarem do forno.

20 | Po e padaria Po de pita >

Po e padaria | 21
TEMPO COM BIMBY: 3 M, 35 S
TEMPO TOTAL : 2 H 3 M, 35 S
Po integral com cerveja
(para 1 po de 850 g aprox.)

330 g de cerveja > Ponha a cerveja e o azeite a temperar 1 minuto, 37, velocidade 1.
30 g de azeite virgem extra
20 g de fermento, prensado
> Dissolva o fermento programando 5 segundos, velocidade 4.
de padaria
250 g de farinha integral
250 g de farinha com fermento > Adicione as duas farinhas e o sal e programe 30 segundos, velocidade 6.
10 g de sal
> Seguidamente, amasse 2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

> Deixe repousar a massa no copo durante 1 hora. Quando tiver dobrado o
volume, retire a massa com as mos untadas com azeite e d-lhe a forma
que desejar, ou deite a massa numa forma previamente untada com azeite
(pode usar uma forma de pudim ou uma redonda). Reserve num lugar morno,
livre de correntes de ar, durante aproximadamente 1 hora at que dobre o
seu volume.

> Pr-aquea o forno a 200 e coza 30-40 minutos. Pode pintar a superfcie
com azeite, imediatamente depois de sair do forno.

> Desenforme o po ainda quente e deixe-o arrefecer sobre uma grelha, para
que no humedea dentro da forma.

22 | Po e padaria
TEMPO COM BIMBY: 4 M, 35 S
TEMPO TOTAL : 2 H, 4 M, 35 S
Po de manteiga com nozes
(para 1 po de 1 kg aprox.)

> Ponha no copo 100 g de nozes e triture 5 segundos, velocidade 5.

150 g de nozes Retire do copo e reserve numa tigela. Adicione as 50 g de nozes restantes,
200 g de leite
partidas mo em pedaos grandes. Reserve tudo numa tigela.
40 g de fermento de padaria
fresco
120 g de manteiga > Verta o leite no copo e aquea 1 minuto,37, velocidade 1.
temperatura ambiente
2 colheradas de acar > Adicione o resto dos ingredientes, excepto as nozes e misture 20 segundos,
500 g de farinha com fermento velocidade 6.
1 colherada de sal
> Programe 2 minutos e 30 segundos, copo fechado, velocidade Espiga.

> Adicione as nozes reservadas atravs do bocal e programe 30 segundos,

copo fechado, velocidade Espiga.

> Deixe repousar a massa dentro do copo com a tampa posta at que haja
dobrado o seu volume, 1/2 hora aproximadamente. Retire e amasse com as
mos formando uma bola e d-lhe a forma desejada. Tambm pode colocar
em duas formas untadas com azeite ( um po muito grande). Espere que
volte a dobrar o volume. Antes de cozer decore fazendo uns cortes ou com
umas nozes inteiras.

> Pr-aquea o forno a 200 e coza durante 40 minutos.

> Desenforme o po ainda quente e deixe-o arrefecer sobre uma grelha, para
que no humedea dentro da forma.

Sugesto: pode por uma pequena taa refractria com gua no interior do
forno e, de vez em quando, humedecer o po com um pulverizador de gua,
para que fique mais estaladio.

Po e padaria | 23
TEMPO COM BIMBY: 7 M
TEMPO TOTAL : 24 H
(para 1 po de kg aprox.)
Massa madre
50 g de gua
5 g de fermento, prensado
fresco de padaria
1 colherada de sopa de melao,
de mel ou de acar (25 g)
5 g de acar
110 g de farinha com fermento
Massa de po rstico
300 g de gua
20 g de fermento prensado
fresco de padaria
540 g de farinha com fermento
2 colheradas rasas de sal (20 g)
24 | Po e padaria
Po rstico
Massa madre (preparar no dia anterior)
> Ponha no copo a gua, o fermento, e o melao (o mel ou o acar) e a farinha
e amasse programando 2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.
Reserve numa tigela grande coberta com pelcula aderente.
Massa de po
> Introduza no copo a massa madre, a gua, ao fermento, a farinha e o sal e
amasse 5 minutos, copo fechado, velocidade Espiga. Deixe repousar
durante 2 horas no copo ou numa tigela grande coberta com pelcula
aderente.
Dando forma e cozendo
> Deite a massa sobre a bancada de trabalho enfarinhada e faa uma bola lisa.
Coloque sobre o tabuleiro do forno untado (ou com papel vegetal).
Deixe que dobre o seu volume, faa uns cortes de 1 cm de profundidade
formando um quadrado (ver foto) com uma faca muito afiada ou com uma
tesoura e polvilhe com farinha.
> Pr-aquea o forno a 220 e coza durante 20 minutos.
> Baixe a temperatura a 190 e coza durante mais 20 minutos.
Sugesto: pode por uma pequena tigela refractria com gua no interior do
forno e, de vez em quando, humedecer o po com um pulverizador de gua,
para que fique mais estaladio.
Po rstico >
Po e padaria | 25
TEMPO COM BIMBY: 5 M
TEMPO TOTAL : 2 H
Po de forma
(para 1 po de 1 kg aprox.) > Ponha as nozes no copo e triture 5 segundos, velocidade 4. Despeje numa
tigela e reserve. A seguir coloque as passas de alperce e triture 8 segundos,
30 g de nozes
50 g de alperces secos
velocidade 5. Retire e reserve.
350 g de gua
colherada de acar > Ponha no copo, a gua, o acar e programe 1 minutos, 37, velocidade 2.
40 g de fermento prensado fresco
de padaria > Adicione o fermento misture 10 segundos, velocidade 3.
600 g de farinha com fermento
2 colheradas de sal (15 g)
40 g de passa de corinto
> Adicione metade da farinha e o sal e programe 10 segundos, velocidade 6.

> Incorpore o resto da farinha e amasse o conjunto 3 minutos, copo fechado,

velocidade Espiga.

> Adicione os frutos secos e programe 20 segundos, velocidade 6. Deixe

repousar a massa dentro do copo at que tenha dobrado o seu volume.

> Retire a massa, faa uma bola e d-lhe uma forma que deseje ou coloque-a
numa forma untada com azeite ( um po grande, a massa no deve ocupar
mais de metade da forma). Espere de novo at que dobre o seu volume,
deixando num lugar livre de correntes de ar.

> Pr-aquea o forno a 200. Coza 25 a 30 minutos.

Po de Viena com muesli

TEMPO COM BIMBY: 5 M, 20 S
TEMPO TOTAL : 2 H
> Ponha no copo o leite e o acar e programe 1 minuto, temperatura 37,
velocidade 2.
(para 1 po de 1 kg de aprox.)
> Adicione o fermento e o ovo e misture 10 segundos, velocidade 3.
250 g de leite
50 g de acar
40 g de fermento prensado
> Adicione a farinha e o sal e amasse primeiro 1 minuto, velocidade 6 e
fresco, de padaria depois 3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga. Enquanto amassa,
1 ovo incorpore a manteiga em pedacinhos atravs do bocal.
500 g de farinha com fermento
1 colherada rasa de acar > Adicione 150 g de muesli e programe 10 segundos, velocidade 6.
10 g de sal
100 g de manteiga
150 g de muesli (mistura comercial)
> Deixe repousar 30 minutos dentro do copo. Retire a massa e d-lhe a forma
desejada. Coloque a massa no tabuleiro do forno e deixe que dobre o seu
volume antes de cozer. Pode pincelar o po com gua, leite, ovo, azeite, etc..

> Pr-aquea o forno a 220. Introduza o po no forno e baixe o termostato

para 180. Coza 35 minutos aproximadamente.

26 | Po e padaria Po de frutos secos e po de Viena com muesli >

Po e padaria | 27
TEMPO COM BIMBY: 5 M, 55 S
TEMPO TOTAL : 2 H
Pezinhos de azeite
(para 24 unidades)
Massa madre
Massa madre > Ponha os ingredientes da massa madre e misture 15 segundos,
100 g de gua velocidade 3. Deixe repousar dentro do copo at que dobre o seu volume
10 g de fermento prensado
fresco de padaria
Massa de po
180 g de farinha com fermento
1 colherada de acar
> Incorpore no copo a gua, o fermento o fermento desfeito, a farinha e o sal e
misture 30 segundos, velocidade 6.
Massa de po
260 g de gua > Amasse 5 minutos, copo fechado, velocidade Espiga. Enquanto amassa
30 g de fermento prensado v adicionando atravs do bocal o azeite pouco a pouco. A massa deve ficar
fresco de padaria
macia.
430 g de farinha com fermento
1 colherada de sal (10 g)
50 g de azeite virgem extra > Retire a massa sobre uma superfcie untada com azeite espalmando-a bem
com as mos , formando um rectngulo do tamanho do tamanho aproximado
do tabuleiro do forno. Pode faz-lo sobre uma tbua de cortar grande.

> Deixe que repouse uns minutos, para que a massa ganhe corpo. Enquanto
isso, pr-aquea o forno a 180 e unte ou forre com papel vegetal um tabuleiro
de forno.

> Com uma faca bem afiada corte a massa em 24 pedaos e coloque-os no
tabuleiro do forno. Pode polvilhar com farinha para terminar.

> Deixe repousar em local temperado de 20 a 30 minutos.

> Coza de 15 a 20 minutos.

Sugesto: pode por uma pequena taa refractria com gua no interior do
forno e, de vez em quando, humedecer o po com um pulverizador de gua,
para que fiquem mais estaladios.

28 | Po e padaria Pezinhos de azeite >

Po e padaria | 29
TEMPO COM BIMBY: 5 M, 10 S
TEMPO TOTAL : 1 H, 30 M
Colines
(para 30 unidades)
> Ponha no copo a farinha e o sal. Programe 10 segundos, velocidade 5.
500 g de farinha com fermento
1 colherada de sal (10 g) > Agregue o fermento desfeito com os dedos, o melao (ou mel), o azeite e a
20 g de fermento prensado gua. Amasse programando 5 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.
fresco de padaria
uma massa macia e elstica.
1 colherada de melao (25 g) ou
de mel
40 g de azeite virgem extra > Retire a massa sobre uma superfcie untada com azeite espalmando-a bem
280 g de gua com as mos e pincele abundantemente com azeite. Deixe repousar durante
1 hora.
Decorao
1 colherada de sopa de farinha
> Pr-aquea o forno a 220 e forre com papel vegetal dois tabuleiros do forno.
1 colherada de sopa de sementes
de papoila
1 colherada de sopa de sementes > Desgaseifique a massa espalmando-a bem com as mos e forme uma massa
de ssamo rectangular de aproximadamente 25 x 45 cm. Com uma faca ou um cortador
faa tiras de 2 cm de espessura. Empane as tiras com farinha ou sementes
procurando no espalmar muito a massa. Pegue nos colines pelos extremos
esticando um pouco para conseguir o tamanho desejado.

> Coloque os colines nas bandejas deixando espao entre eles. Ficam muito
bem com forma irregular (assim se aprecia o trabalho artesanal)

> Coza de 10 a 15 minutos, em funo da espessura. Tm que estar bem

cozidos.

Sugesto: pode por uma pequena taa refractria com gua no interior do
forno e, de vez em quando, humedecer o po com um pulverizador de gua,
para que fiquem mais estaladios.

30 | Po e padaria Colines >

Po e padaria | 31
TEMPO COM BIMBY: 7 M, 10 S
TEMPO TOTAL : 2 H, 30 M
Po de brioche
(para 1 po de 1 kg aprox.)
> Verta o leite no copo e programe 30 segundos, 37, velocidade 1, para
90 g de leite amornar.
30 g de fermento prensado
fresco de padaria > Dissolva o fermento desfeito no leite 10 segundos, velocidade 3.
4 ovos mdios (200 g)
500 g de farinha com fermento
60 g de acar
> Adicione os ovos, a farinha, o acar e o sal. Misture 30 segundos,
10 g de sal velocidade 6.
100 g de manteiga
> Amasse 3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga.

> Programe 2 minutos, copo fechado, velocidade Espiga, e v adicionando

a manteiga em pedacinhos atravs do bocal.

> Deixe repousar a massa no copo 1 hora. Aps esse tempo, baixe a massa
com a esptula e amasse 1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga

> Retire a massa do copo molhando as mos em azeite, faa uma bola e
ponha-a numa forma (pode ser uma redonda e com meias canas como as de
pudim flan, tradicionalmente coloca-se uma bolita de massa no centro, ou
rectangular na forma de bolo ingls). Encha a forma s at metade e reserve
num lugar temperado e livre de correntes de ar (at que dobre o seu volume,
aproximadamente 45 minutos). Com estas quantidades obtemos um po
grande (de 31 x 15 x 10 cm) ou dois pequenos (de 25 x 11 x 7,5 cm).

> Pr-aquea o forno a 200. Pincele a superfcie com ovo batido e coza de 30
a 40 minutos.

32 | Po e padaria Po de brioches >