Importancia de la Termodinmica en el proceso productivo del

Yogurt

Por: Leidy Diana Manrique

Asignatura: Termodinmica
Universidad Cooperativa de Colombia
Ingeniera Industrial
Tercer Semestre

La termodinmica es una rama de la fsica que estudia el vnculo entre calor y las dems
formas energa, y a partir de estos principios relacionar la importancia de esta rama y su
aplicacin en el proceso productivo del yogurt, ya que las formas de energas van ligadas
a la industria, y estas como otras ramas de estudio surgieron a lo largo del tiempo, a partir
de la necesidad del hombre en transformar la materia prima.
Luego de revisar varios videos donde se muestra el proceso industrializado y artesanal
para la produccin de yogurt, se puede establecer que la aplicacin de procesos
termodinmicos en la produccin de este derivado del lcteo es de vital importancia; este
inicia con leche estandarizada, la cual requiere aplicacin de calor a una temperatura de
55 para su homogenizacin (El proceso de homogenizar la leche se lleva a cabo
mediante la aplicacin de filtros y presiones de hasta 2.800 kg/m2, con lo cual se rompen
los glbulos de grasa de la leche (liposomas) y se hacen hasta diez veces ms pequeos
que su tamao natural (micronizacin).)1, en este paso se puede observar el uso de la
termodinmica al aplicar presin a la leche.
Posteriormente pasa a otro proceso termodinmico como lo es la Pasteurizacin Alta
(elevacin de la temperatura y enfriamiento sbito) lo que provoca la destruccin de
bacterias nocivas para la salud, luego de cumplir este ciclo, se pasa a un enfriamiento
entre 32 a 30 C para inocular los bacilos lcticos, s, luego se somete a incubacin entre
16 y 20 horas manteniendo la temperatura anterior, para producir la fermentacin, luego
se agita, se envasa y refrigera2
Para concluir se puede decir que la termodinmica juega un papel importante en los
procesos de produccin de alimentos, ya que al someter las materias primas a altas
temperaturas y a enfriamientos sbitos, permite que se eliminen diferentes tipos de
bacterias nocivas para la salud, lo que genera un nivel de confianza en el adquisicin y
consumo de diferentes tipos de los alimentos que se encuentran en el mercado.

1 https://elpoderdelalimento.com/2014/07/11/homogenizacion-y-pasteurizacion-su-influencia-en-los-
alimentos-y-en-la-salud/
2 http://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.php?url=/bitstream/10596/9616/1/90014_Lectura_Unidad
%202_Principios%20Ingenieriles%20%20y%20Tecnologicos%20de%20los%20alimentos.pdf