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Tecnologia da produo de cacau

Prof. Dr. Jos Larcio Favarin


ESALQ - USP
Produo Vegetal
maro - 2011
Classificao botnica
Sistemtica e origem

Era classificado como da Famlia Esterculiaceae e, atualmente, Malvaceae -


Theobroma cacao L. - manjar dos Deuses

H mais de 20 espcies de cacaueiro: Theobroma glaucum, T. angustifolium,


T. bicolor, T. grandiflorum

Origem na Amrica tropical e equatorial, encontrado em sub-bosque com


diferentes nveis de luminosidade e at mesmo a pleno sol

O vento muito prejudicial em razo do tamanho da folha, um indicativo


de que a muda e a planta adulta devem ser protegidas
Classificao botnica
Sistemtica e origem

A principal regio cacaueira no Brasil a Bahia, responsvel por 95%


da produo de cacau, em sub bosque na Mata Atlntica

Cacaueiro ocorre desde 20 LN at 22 LS, em regies com temperatura


mdia anual entre 22 a 30 C e mnima de 16 C

A planta sensvel a temperatura e a falta de gua, que pode ser


evitado pela presena de pulvino na base do pecolo

Nas regies aptas ao cacaueiro a precipitao varia entre 1.300 a 2.000


mm anuais
Cacauicultura
Estados e pases produtores

70% produo de cacau ocorre na Bahia


e o restante nos Estados do Par, Rondnia,
Esprito Santo, Amazonas e Mato Grosso

Maiores produtores mundiais so Costa


do Marfim com 1,4 milhes toneladas em 1,7
milhes hectares, seguida por Gana 690 mil
toneladas para a mesma rea

Cacau depende muito da mo-de-obra


o que prejudica produtores brasileiros
comparativamente a outros pases
Cacauicultura
Evoluo da produo brasileira

Produo cacau mil t


IBGE (2005) e AGRIANUAL (2010)

197

198

196

199
341

331

257

270

281

205

175

170

208

205

208

206
356

297
321

320

90 95 00 05 07 09

Na dcada de 1970 o Brasil foi um dos grandes produtores, com mais de


400 mil toneladas e atualmente da ordem de 200 mil toneladas

Do total da produo brasileira, 134 mil toneladas produzida na Bahia,


em 540.000 ha, com produtividade 16,5@ ha-1 para um potencial 160@ ha-1:
(1) densidade de plantas (500/700 para 1.200 pltas.ha-1 - 3x3 m; e (2) doena
vassoura- de-bruxa
Cacauicultura
Capacidade instalada de moagem

Capacidade de moagem cacau mil t


Hartman (2005)
200

100

90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01

O parque moageiro da Bahia foi instalado quando o pas produzia 400 mil
toneladas por ano

Com a produo baiana da ordem 100 mil toneladas, obriga a importao


de amndoas

Vantagem a manuteno de empregos e renda com a exportao de


produtos processados e a desvantagem a presso sobre os preos
pagos a amndoa produzida no Brasil
Cacauicultura
Rentabilidade

R$/@ Receita Custo Renda


Safra R$ ha-1
2002/03 1.240,00 510,00 730,00
2003/04 1.100,00 630,00 500,00
2004/05 1.000,00 690,00 310,00
2005/06 810,00 800,00 10,00
22,72

34,74

79,72

83,20

64,64

53,33

47,84

57,82

72,67

88,13
2007/08 1.628,00 1.000,00 628,00
00 03 06 09 CNA (2006) e AGRIANUAL (2010)

A receita do cacauicultor diminuiu muito nos ltimos anos em razo dos


preos baixos, do elevado custo de produo pressionado pela mo-de-
obra e a baixa produtividade, devido a vassoura de bruxa

Nos ltimos anos o preo tem se recuperado e chegou a pagar R$ 98,00


a arroba em 2009 e R$ 76,00 em 2010 o que melhorou a rentabilidade, que
s no superior devido baixa produtividade
Propagao do cacaueiro

2n = 20 cromossomos

O cacaueiro uma planta algama, com 95% de fecundao cruzada, feita


por insetos, apesar da falta de atrativo da flor - aroma

As flores so visitadas por insetos do gnero Forcypomia em busca de


outros insetos para se alimentar da cariolinfa

As larvas da Forcypomia vivem sob a serrapilheira, enquanto os adultos


visitam as flores at s 9:00 h e a tarde depois das 15:00 h controle insetos
Propagao cacaueiro

Almofada floral

A almofada floral nas axilas foliares (caule e ramos plagiotrpicos), possui


inmeras gemas que do flores, cuidado na colheita frutos no arrancar
a almofada floral

Na fase reprodutiva h flores e frutos em diferentes estdios comum o


peco fisiolgico, ou seja, a queda de 60% de frutos com 10 a 12 cm
Conduo da lavoura

Cacaueiro por ser de sub-bosque protege a Mata Atlntica, onde se


cultiva com 50% da radiao luminosa razo da preservao ambiental

Rentabilidade maior sob a mata, pois reduz custos com a adubao, o


controle de doenas e de plantas daninhas alm da proteo aos ventos
Vassoura de bruxa

A vassoura de bruxa (Crinipelis perniciosa) uma doena endmica da


Amaznia, difcil propagao os esporos so midos e pesados

Vassoura induz a vegetao da almofada floral e a podrido seca do fruto

Moniliose (Monilia roreri) ocorre na Amrica Central e representa grande


risco pela facilidade de propagao de esporos leve, semelhante a p seco
Colheita do cacau

A colheita manual, com instrumento para cortar o pednculo do fruto, os


quais so carregados e amontoados para a uniformizao da maturao
Colheita do cacau

O fruto do tipo baga (10 x 32 cm); pode ser liso ou enrugado; amelonado
ou fusiforme; verde/violeta (imaturo) e amarelo/alaranjado (maduro)

No fruto tem 5 a 6 lojas com 6 a 10 vulos por loja, o que garante de 30 a


60 sementes por fruto

A massa da amndoa comercial ao redor de 1,5 g x 30 amndoas por


fruto, equivale a 45 g por fruto

A produtividade mdia de 16 @ por hectare, ou seja, 240 kg ha-1 em


700 plantas por hectare (240.000 g ha-1/700 plantas ha-1/45 g fruto-1) equivale
7,6 frutos por planta isto explica a baixssima produtividade
Colheita do cacau
Fermentao e cura

A processo de fermentao demora, em mdia, 5 dias e ocorre externamente


nas sementes

Pela fermentao elimina-se a mucilagem e provoca a morte do embrio,


assim deixa de ser semente e denomina-se amndoa sem capacidade de
germinar

A cura consiste de um conjunto de reaes qumicas, as quais ocorrem


na amndoa durante fermentao - precursoras do aroma e sabor chocolate
Secagem

A secagem, em geral, so feitas em barcaas e demora, em mdia, 10 dias,


mas pode ser realizada tambm em secadores processo mais rpido

A massa de amndoas deve secar em temperatura mxima de 50 C, a qual


suficiente para reduzir o excesso gua, ou seja, de 50% para 8% de umidade
Processamento do cacau
Etapas do processo

Torrefao Tritura e moer massa

torta de cacau prensa

manteiga cacau Moinho cacau p


Produtos

A amndoa de cacau possui, em mdia, 55% de cidos graxos e 1,5 a


3,0% de teobromina estimulante responsvel pela sensao de prazer

Maior proporo de cidos graxos saturados deixa a manteiga slida na


temperatura ambiente como nos frutos da poca, colhidos no inverno

Manteiga de cacau e torta torrada so usadas na indstria chocolateira


para produzir ovomaltine, nescau, barras de chocolate...
Obrigado e Sucesso !
Prof. Dr. Jos Larcio Favarin
jlfavari@esalq.usp.br

Departamento de Produo Vegetal


ESALQ - USP
Produo Vegetal
Piracicaba, SP
maro - 2011
Tecnologia da produo de fumo

Prof. Dr. Jos Larcio Favarin


ESALQ - USP
Produo Vegetal
maro - 2011
Sistemtica e origem
L 40 N

N Equador
CH3
Alcalide: nicotina

L - 40 S

Planta de fumo pertence a famlia Solanaceae, cujo representante comercial


a espcie Nicotiana tabacum L.

H mais de 60 espcies (N. rustica, petunoides...), entretanto somente a


Nicotiana tabacum tem interesse, pois a nica que sintetiza nicotina

Originria do Mxico e dos Andes bolivianos, uma planta sensvel ao


vento, granizo e temperaturas abaixo de 18 C e acima de 28 C
Fumicultura
Distribuio fundiria

Sistema integrado de produo por contrato entre empresa e fumicultor


ocorre desde 1918 baseada na agricultura familiar e parceiros

Mais de 25% das famlias no possuem terra e trabalham em regime de


parceria, uma forma de se integrarem ao meio rural

96% da produo de fumo est localizada no sul Brasil, em que por volta de
50% da produo ocorre em Santa Cruz do Sul muito regionalizada
Fumicultura
Importncia econmica e social

No contrato so definidas rea (ha), densidade de plantas, preo base...

Assistncia tcnica prestada pelos tcnicos das Indstrias ou demais


instituies ligadas aos fumicultores

uma cultura que viabiliza a pequena propriedade, pois a rentabilidade


, em geral, superior a R$ 1.500,00 por hectare
Fumicultura
Importncia social

H por volta de 190 mil pequenos produtores de fumo, distribudos em


370 mil hectares, com rea mdia de 16 hectares por fumicultor

O setor fumageiro tem grande importncia social, pois envolve mais de


2,5 milhes de pessoas, o que reduz o desemprego nas regies produtoras
Fumicultura
Diversificao

Fonte: Cepa/UFRGS/Afubra
Fumicultura
Diversificao e renda

Com as vendas parciais de 40% da produo animal/vegetal, as famlias


produtoras obtm uma receita adicional de R$ 970 milhes, alm do tabaco

A renda do tabaco corresponde 64% do valor produzido na propriedade

As novidades tecnolgicas utilizadas no tabaco so tambm aplicadas na


diversificao e no planejamento da pequena propriedade rural

A principal fonte de renda dos produtores vem do tabaco, enquanto as


demais culturas ou atividades so desenvolvidas, basicamente, com vistas
a subsistncia

A comercializao de eventuais excedentes (40% total) garantem uma


receita adicional equivalente a 22% daquela que obtida com o tabaco
Formao de mudas

Sementes so minsculas, por isso quando peletizadas facilitam o plantio


em bandejas - 1,0 grama contm 5 mil sementes

A semeadura em estufas pode ser feita mais cedo (junho e julho), pois no
h risco de danos causados nas noites frias

A germinao em estufa ocorre, em mdia, entre 7 a 10 dias estando aptas


para o transplante em 60 dias setembro/outubro

No sistema float a irrigao e a nutrio da muda ocorre por capilaridade,


com menos risco de doenas

Transplante das muda se faz com 10 a 15 cm de altura - processo manual e


de alto custo
Transplante, capao e crescimento

baixo acmulo MS - 30 dat Capao 90 dat

grande acmulo de MS de 30 a 50 dat


mximo acmulo MS aos 70/90 dat
Transplante: 45 a 60 DAS pouco crescimento nos primeiros 30 dias

30/50 DAT ocorre grande acmulo MS grande exigncia de C e N

Mximo acmulo de MS ocorre entre 70 a 90 DAT (capao/incio colheita)


Produo de MS na colheita mdia de 2.000 a 2.500 kg ha-1 de folhas

Espaamento - 1,10/1,25 x 0,4/0,5 m: 16 a 22 mil plantas ha-1


Capao e colheita

Capao consiste na retirada do rgo reprodutivo (inflorescncia), a qual


feita ao redor de 70/90 dias aps o transplante

Primeiro colhem as folhas do baixeiro, por volta de 10 dias aps capao

A planta de fumo produz 20 a 23 folhas, que depois de seca equivalem, em


mdia, 80 a 110 gramas por planta
Colheita e secagem
Fumo de galpo Burley/comum

Maturidade se d por volta de 70/90 (coincide com a capao) a mdia


do ciclo de 150 dias

A maturidade pode ser identificada pela colorao verde claro das folhas
nas primeiras horas da manh em geral faz-se apenas uma colheita

As folhas so presas em estacas e levadas para secar em barraco ou


secador em funo do tipo de fumo
Fumo
Tipos
T Ponteiras: 5 folhas

B Meeiras: 7/8 folhas

C Semimeeiras: 6/7 folhas

X Baixeiras: 5 folhas

Brasil produz 3/4 tipos de fumos: amarelinho ?, virgnia, burley e comum

Virgnia/amarelinho: 280 mil hectares, so fumos claros, com secagem


em estufas, com uso de lenha e produtividade entre 2.000 a 2.500 kg ha-1

Burley/comum: 90 mil hectares, so fumos escuros, com secagem em


galpes e produtividade inferiores a 2.000 kg ha-1

Produo total dos 3/4 tipos de fumos: 600 a 700 mil toneladas por ano
Fumicultura
Produtividade

O Brasil, na regio Sul, produz por volta de 700 mil toneladas de folhas
de fumo, com uma produtividade mdia de 2.000 kg ha-1

Lidera a exportao de folhas, equivalente 76% produo nacional ou 530


mil toneladas de folhas

As exportaes de produtos provenientes da planta de fumo garantem ao


Brasil uma receita cambial da ordem US$ 3 bilhes anuais
Fumicultura
Receitas cambiais US$

Fonte: Secex
Fumicultura
Custo de produo
Virgnia - 2009/10

Fonte: CEPA / UFRGS


Fumo & sade
Riscos
Nicotina um alcalide sintetizado
nas razes, que se acumula nas folhas
em 2 a 4% (concentrao)

Esta substncia estimula produo


dopamina/crebro responsvel pela
sensao de prazer, bem estar

Alcatro uma substncia formada


pela combusto/queima de resduos
vegetais, como das folhas de fumo

Na conduo da lavoura o produtor


pode sofrer a doena da folha verde
bebedeira ou porre do fumo, devido a
penetrao da nicotina pela pele
Fumo e sade

Efeito nicotina

Efeito sol
Fumo
Importncia
& sade
Econmica, social e ambiental

Pulmo no fumante

Pulmo de fumante
Obrigado e Sucesso !
Prof. Dr. Jos Larcio Favarin
jlfavari@esalq.usp.br

Departamento de Produo Vegetal


ESALQ - USP
Produo Vegetal
Piracicaba, SP
maro - 2011

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