Ao del Buen Servicio al Ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniera Industrial y De Sistemas.
Escuela Profesional de Ingeniera Industrial.

CURSO: OPERACIONES UNITARIAS

TEMA:
CUESTIONARIO
INTEGRANTES:
VENTURA ,KLEYVER

FRISANCHO , DIEGO

COJAL , DEYSI

HERRERA , ALEXIS

PROFESOR:
ING. JOSE FARFAN

Callao, Septiembre del 2017

 INTRODUCCION

En el presente informe nos dar a conocer los diferentes conceptos,

y desarrollo en los procesos industriales: tales como el
procesamiento de la cerveza, del maz, caa de azcar entre otras.
Identificar los conceptos de los diferentes procesos unitarios que
existen en la industria, importante en el desarrollo de este curso.

BACKUS
i. Elabore
CRISTAL un diagrama conceptual de una industrial
CUSQUEA
PILSEN CALLAO
PILSEN TRUJILLO SOCIEDAD ANONIMA ABIERTA
AREQUIPEA
SAN JUAN
BACKUS ICE
FIESTA REAL
AGUA SAN MATEO
ABRAXAS UNION DE CERVECERIA PERUANA
MERCADO CERVECERO
GUARANA BACKUS VIVA BACKUS
GROLSCH
MALTIN POWER AGUA TUNICA BACKUS Y JHONSTON

AGUA
CERVEZAS
GASEOSAS AREASOPERACIONES
 GRUPO SABMILLER

DESARROLLO

ii. Indique Los Conceptos De Cada Una De Las Partes Que

Lo Integran.
BACKUS
1. HISTORIA
1879:El origen de Backus El origen de Backus se remonta al ao 1876, ao en el que
los seores Jacobo Backus y Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense,
fundan una fbrica de hielo en el tradicional distrito del Rmac, la cual, se convierte en
1879 en Backus & Johnston Brewery Ltd. En 1890
traspasaron la firma a una sociedad conformada en
Londres.

1954: Backus & Johnston Brewery Ltd. es adquirida

por empresarios peruanos Liderados por Don
Ricardo Bentn Mujica, quienes la convierten en la
Cervecera Backus & Johnston S.A., estableciendo
un ejemplo de nacionalizacin por iniciativa privada y
accionariado difundido.
1993:
Inauguracin Planta de Ate Esta importante inversin
permiti contar con la capacidad instalada necesaria
para la expansin del mercado cervecero, convirtindose en una de las ms modernas
de Amrica.

1994:
Se adquiere Compaa Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las acciones
comunes de la Compaa Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su principal competidor por
ms de un siglo, adems de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del pas.

1996:
Creacin de Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. Con una visin
de futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio cervecero, en 1996 los
accionistas de Cervecera Backus y Johnston S.A., Compaa Nacional de Cerveza
S.A., Cervecera del Norte S.A. y Sociedad Cervecera de Trujillo S.A. deciden fusionar
las empresas mediante la incorporacin de todas ellas en Backus la que modifica su
denominacin creando a Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la
empresa cervecera ms importante del Per.

2000:
Se adquiere Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. En el ao 2000, Compaa
Cervecera del Sur del Per S.A.(Cervesur) pasa a formar parte del Grupo Backus, con
el objetivo de consolidar una compaa capaz de competir efectivamente en un
entorno globalizado.

2002:
El Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus Fortalecindonos al
convertirla en parte de una importante transnacional americana. Se inicia un proceso
de la desinversin en sectores que no constituye el core business con la finalidad de
consolidar el negocio cervecero y de bebidas, con miras a una mayor competitividad.

2005:
SABMiller adquiere el Grupo Empresarial Bavaria Con la fusin del Grupo Empresarial
Bavaria y SABMiller plc, empresa sudafricana, con sede en Londres; pasamos a
formar parte del segundo grupo cervecero a nivel mundial, con presencia en ms de
60 pases y con un portafolio de ms de 170 marcas. El Grupo Cisneros de Venezuela
(Cervecera Regional) vendi su participacin accionaria en Unin de Cerveceras
Peruanas Backus y Johnston S.A.A. a SABMiller plc.
2008:
Record de ventas y consolidacin del portafolio de marcas El Grupo Backus anunci
en octubre del 2008 un nuevo rcord en el volumen de ventas anualizadas de sus
marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A esto se suma la
consolidacin de su portafolio de marcas a travs de una acertada estrategia de
segmentacin, posicionamiento y mensajes claramente diferenciados para cada una
de sus marcas

2. MERCADO CERVECERO
Actualmente Backus es la empresa lder de la industria cervecera en el Per.
Tenemos 5 plantas de produccin de cerveza descentralizadas ubicadas en Lima
(Ate), Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa; adems de una Maltera y una planta
de agua mineral. Contamos con un portafolio de marcas nacionales e
internacionales muy bien segmentadas, que buscan satisfacer a los consumidores
en los ms de 180,000 puntos de venta a lo largo de todo el pas.
La Corporacin Backus & Johnston cuenta actualmente con siete plantas de
produccin:

Planta Cervecera de Ate: Fue inaugurada en 1993 y represent un hito

importante en la historia de la empresa ya que sus instalaciones son unas de las
ms modernas de Amrica, y su capacidad instalada hizo posible su expansin en
el mercado cervecero.7 Su volumen de fabricacin es de 6.1 millones
de hectolitros anuales, lo que la convierte en la planta de Backus con mayor
capacidad de produccin.15

Planta Cervecera de Motupe: Se ubica estratgicamente en el norte

del Per y tiene una capacidad de produccin de 3.4 millones de hectolitros
anuales.16 Se producen exclusivamente las marcas de Cristal y Pilsen Callao.16

Planta Cervecera de Arequipa: Tiene una capacidad de produccin anual de

1.56 millones de hectolitros.17 Se producen aqu las marcas Arequipea,
Cristal, Cusquea, Pilsen Callao y Malta Cusquea.17

Planta Cervecera de Pucallpa: Es la nica planta cervecera en la selva

peruana, cuenta con una capacidad de produccin anual de 1.05 millones de
hectolitros.18 Las marcas producidas aqu son San Juan, Cristal y Pilsen Callao.18

Planta Cervecera de Cusco: Su capacidad de produccin es de 0.74 millones

de hectolitros anuales.19 Aqu se producen las marcas Cristal, Cusquea y Pilsen
Callao.19

Planta San Mateo: Se encuentra en el distrito limeo de Huarochir y es la

planta donde se producen todas las bebidas no alcohlicas de la empresa. 20 Su
capacidad de produccin es de 1.5 millones de hectolitros anuales.20

Planta Maltera: Est ubicada en el distrito limeo de Chosica y es donde se

produce la malta y se procesa el maz necesarios para la produccin de las
diversas marcas de en la cartera de Backus. 21 La planta cuenta con una capacidad
de produccin de 89,000 toneladas anuales de malta y de 64,500 toneladas
anuales de procesamiento de maz
1.1. DISTRIBUCION EN PAISES

Backus y Cusquea en el Mercado Exterior Principales Mercados

a los que exporta Backus Producto: Cerveza malteada envasada
en botellas de Vidrio

A primera instancia, resaltan los mercados de Chile y Bolivia, los

cuales tienen 67% de participacin en el 2013. Esto se debe a la
cercana geogrfica con Per y a la presencia de emigrantes
peruanos en dichos pases

Luego, se encuentra encuentra el mercado Estadounidense, en el

cual tambin influye la presencia de peruanos ah, pero el factor
 ms importante para la exportacin en ese pas se debe a la
empresa SAB Miller, subsidiaria de Backus, que es de origen
estadounidense.

Despus, se encuentra Reino Unido, Espaa y Japn, pases en

los cuales tambin hay una considerable cantidad de emigrantes
peruanos. En estos mercados tambin esta presente SAB Miller.

Por ultimo, se encuentran los mercados de Corea de Sur y

Argentina, que son mercados jovenes para Backus en la cual no
tienen menos del 1% de sus exportaciones, sin embargo
representan mas de 60 mil dolares en valor FOB.

2. GRUPO SAMBILLER
SABMiller (South African Breweries - Miller) fue una compaa britnico-
sudafricana que surgi por la fusin de South African Breweries, Miller
Brewing en 2002 y Bavaria S.A. en 2005. Fue la segunda cervecera por volumen en el
mundo despus de InBev.
La compaa domina los mercados de frica, Norteamrica, Europa
Oriental y Sudamrica. Sin embargo, la sede de la empresa se encuentra
en Londres, Inglaterra.
El 19 de julio de 2005, SABMiller se fusion con Bavaria S.A., la mayor cervecera
de Colombia y la dcima del mundo (por esto es tambin accionista mayoritaria de
Unin de Cerveras Peruanas Backus & Johnston) y la segunda de Sudamrica.
Tambin adquiri parte de Industrias La Constancia de El Salvador, y de la Cervercera
Hondurea en Honduras.
En febrero de 2008 aumenta su participacin en la cervecera holandesa Royal Grolsch
N.V. del 14,76% al 94,65%, hacindose con el control absoluto. La cantidad
desembolsada fueron unos 816 millones de euros. Posiblemente con esta compra
consiga adelantar a InBev, convirtindose en la mayor cervecera por volumen.
La empresa tambin es propietaria del 100% de la polaca Kompania
Piwowarska desde que comprara en mayo de 2009 la adquisicin del restante 28,1%
con 1100 millones de dlares.1
En noviembre de 2010, SABMiller compra el 100% de la firma CASA (Cerveceria
Argentina Sociedad Annima) Isenbeck en 43 millones de dlares, por la cual
SABMiller se hizo cargo de la produccin y distribucin de la marca Warsteiner e
Isenbeck para el mercado argentino. En junio de 2012 Miller Genuine Draft es lanzada
en el mercado argentino.
El 11 de octubre de 2016 AB Inbev asumi el control de SABMiller.

3. AREAS
3.1. OPERACIONES Y DESARROLLO

1. MATERIAS PRIMAS: Los elementos bsicos para preparar cerveza son: el lpulo,
la malta, la levadura y el agua. Los aditivos de la malta: azcar industrial, arroz eln y
gritz de maz.
2. TRATAMIENTO de Agua Para preparar una buena cerveza, se utiliza una agua
excelente, bacteriolgicamente pura y con las sales minerales requeridas para
garantizar el sabor. El agua se extrae de manantiales subterrneos en pozos de ms
de 140 m. de profundidad y se almacena bajo las condiciones de higiene ms
rigurosas. A continuacin, el agua es tratada en plantas de la ms alta tecnologa, en
un proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad.
3. ALMACENAMIENTO Una vez que la malta ingresa a la cervecera, es sometida a
un riguroso proceso de limpieza y seleccin antes de ser almacenada. La malta es
almacenada en silos especialmente diseados para garantizar y mantener
permanentemente la calidad de esta importante materia prima.
4. MOLIENDA Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta que
ser utilizada para la elaboracin de la cerveza, la que se vuelve a seleccionar una vez
ms, a fin de asegurar que solo los mejores granos sern utilizados en el proceso.
Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la humedad especificada
para el proceso y despus se muelen en equipos de alta tecnologa que garantizan
una granulometra adecuada. La malta molida se almacena en tolvas de alimentacin
y est lista para ser usada.
5. COCIMIENTO MODERNOS sistemas de cocimiento con gigantescas pailas de
acero inoxidable permiten procesar la malta y el lpulo para elaborar el mosto
cervecero. La automatizacin de esta etapa del proceso permite seguirlo paso a paso
y controlar el mnimo detalle.
6. ENFRIAMIENTO DEL MOSTO El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra
a una T superior a los 90C como consecuencia de haberlo sometido a T de
ebullicin constantemente controladas. Ahora el mosto es enfriado hasta 8C para
luego ser fermentado en enormes recipientes de acero inoxidable. En esta etapa del
proceso interviene la levadura: Sacharomyces cerevisae; sta se dosifica al mosto fro
y se encargar de transformar los azcares del mosto en CO2 y alcohol.
7. FERMENTACIN Y MADURACIN Tanques cilindro cnicos permiten realizar el
proceso de fermentacin del mosto y la maduracin de la cerveza en forma ptima.
Equipados con sistemas de refrigeracin perfectamente aislados y dotados de
sistemas de limpieza centralizados, estos tanques procesan en forma automatizada
enormes volmenes de cerveza, con la edificacin cubriendo slo la base de los
tanques, se ahorra espacio, energa y tiempo.
8. CONTROL DE CALIDAD Se controlan fundamentalmente los procesos de
elaboracin y fabricacin de la cerveza, asi como las materias primas y el producto
final. Tanques de Cerveza Terminada En estos tanques se ejecutan los ltimos
controles, verificando todas las especificaciones para garantizar el cumplimiento de
todos los parmetros de calidad
9. LAVADO DE BOTELLAS Las botellas que retornan del mercado son derivadas a
una enorme mquina lavadora de botellas. En la lavadora, las botellas son sometidas
a presin de agua interior y exteriormente; adems de una solucin custica y T
preestablecidas. Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estn
habilitadas microbiolgicamente para ser llenadas con la cerveza. Las botellas limpias
pasan por inspectores electrnicos de botellas vacas de alta precisin antes de ser
llenadas.
10. LLENADO DE BOTELLAS La mquina llenadora es uno de los equipos ms
sofisticados de la lnea de embotellamiento. A velocidades de ms de 500 botellas por
minuto, cada una de las llenadoras nos entrega botellas con un contenido exacto de
cerveza. Menos de un segundo despus de la llenadora, la mquina coronadora tapa
la botella hermticamente.
11. PASTEURIZACIN Es una de las operaciones ms importantes en la etapa del
embotellado. Como un complemento ms a todas las seguridades que se toman en el
proceso, la pasteurizacin cumplir el rol del ltimo control sanitario para el producto.
12. ETIQUETADO Una vez pasteurizadas cada una de las botellas sern etiquetadas.
Dependiendo de su tamao, del cliente y de su destino; las botellas recibirn las
etiquetas en el cuerpo, en el cuello, etc. De esta manera, el producto es perfectamente
identificado.
13. ENCAJONADO Las botellas de cerveza son colocadas en sus respectivas cajas,
ya sean de plstico o de cartn, segn el cliente y su punto de destino. En forma
automtica y controlando que nunca falte ni una sola botella en sus respectivas cajas,
la mquina encajonadora opera ininterrumpidamente.
14. DISTRIBUCIN Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de
madera "pallets". Estos "pallets" sern cargados a las unidades de transporte que
llevarn la cerveza a los centros de distribucin ubicados en todo el territorio nacional.
15. La mayor parte de las aguas residuales se generan en operaciones de lavado y
limpieza .Existe una gran variabilidad en las caractersticas de las aguas residuales
generadas en la industria cervecera, podemos encontrar algunas caractersticas
comunes, como son: Volumen de generacin elevado Marcado carcter orgnico
(elevada DQO y DBO5) Biodegradabilidad elevada (DBO5/DQO >0.6) Gran parte de la
materia orgnica est en forma soluble. Presencia de slidos en suspensin.
Ocasionalmente, pueden tener pH extremos debido a las operaciones de limpieza.

3.2. PRODUCCION
 1) CERVEZAS

a) Cristal

Nacida en 1922 en el Rmac, el primer barrio popular del Per,

Cerveza Cristal siempre ha estado compartiendo con los peruanos
sus fiestas y celebraciones, reflejando su identidad.
Caractersticas Elaborada con un proceso clsico, Cerveza Cristal
tiene el sabor real de la cerveza y un color dorado claro. Su fresco
sabor tiene el amargor justo; que persiste el tiempo suficiente para
dar la bienvenida al prximo trago.

b) Cusquea
Cusquea Dorada es la cerveza ms apreciada del Per debido a su
proceso nico de elaboracin e ingredientes superiores que aseguran
su insuperable calidad.
Caractersticas Su exquisito sabor y color dorado intenso se
obtienen debido a un proceso especial de elaboracin con triple
filtrado. El sabor y aroma que la distinguen se consiguen utilizando
100% malta de cebadas seleccionadas en combinacin con el ms
fino luplo aromtico. La dedicacin con la que est elaborada se
refleja en su botella perfectamente labrada y una etiqueta inspirada
por el mistisismo de Machu Picchu, una de las maravillas del mundo.
Como Mchu Picchu, Cusquea ha conseguido innumerables
reconocimientos internacionales en los concursos ms importantes del
mundo; debido a su saor y alta calidad; lo que la convierte en una de
las mejores cervezas del mundo.

c) Pilsen Callao
Pilsen Callao crea y celebra momentos de verdadera amistad desde
1863.
Caractersticas .Pilsen Callao tiene el balance perfecto de lpulos
para mantener ese sabor simple, confiable y aromtico tpico de una
cerveza Pilsen.

d) Pilsen trujillo
Pilsen Trujillo es la nica cerveza que les ofrece el sabor y calidad
confiable que les gusta a todos para celebrar y compartir, ya que tiene
un sabor suave y equilibrado, y adems una trayectoria cervecera de
95 aos.
Caractersticas Una historia de 95 aos de trayectoria cervecera
(nacida en 1920). Sabor balanceado resultado de la combinacin de
sus ingredientes y su proceso de fermentacin completa que
garantiza su sabor y calidad confiable.

e) Arequipea
Arequipea es la marca lder y de mayor preferencia en Arequipa, en
donde la marca es un cono y referente de la ciudad. Arequipea est
inspirada en la fuerza y carcter de su gente, con un cuidadoso
proceso de elaboracin e ingredientes selectos que la hacen nica y
orgullosamente Arequipea.
Cerveza Arequipea, hecha con Orgullo.

Caractersticas Sabor audaz con carcter

f) San Juan

Cerveza San Juan es la cerveza que me llena de felicidad porque

tiene el sabor natural de la selva.
Caractersticas
Preparada de acuerdo a procesos ecolgicos que generan menor
emisin de carbono. Esto procesos ecolgicos le dan un sabor
fresco.

g) Backus Ice

La cerveza que te motiva a vivir al lmite.

Caractersticas
Proceso de maduracin y filtracin nico, llevando la cerveza al
lmite del punto de congelamiento (-2.5).

h) Fiesta Real

Fiesta Real es una cerveza elaborada con ingredientes de calidad y

con la garanta de Backus, a un costo accesible para disfrutar los momentos de fiesta
y celebracin.
Caracterstica Elaborada exclusivamente con selectas cebadas malteadas y finos
lpulos aromticos y amargos que le otorgan un exquisito sabor ms intenso y un color
dorado rojizo.

i) Abraxas

Cerveza Ale Ultra Premium. Creada por los dioses slo para los
elegidos.
Caractersticas Abraxas es una cerveza tipo Ale Ultra Premium,
producida bajo los ms altos estndares de complejidad y
balance. Sus lpulos especiales y sus cebadas malteadas (clara,
caramelo y tostada) se amalgaman perfectamente en una
cerveza de 7% Alc/Vol. de lquido balanceado, de color turbio con
aroma y sabor marcados.

2) GASEOSAS

a) Guaran
Para los que no se conforman con lo establecido Guaran
Backus es una bebida de sabor nico que te refresca de manera
ms natural porque est hecha del fruto de Guaran.
Caractersticas
Es la bebida original hecha del fruto de Guaran que tiene un
sabor frutado, color naranja traslcido y aroma nico y diferentes.
Tiene menos gas y est enriquecida con vitaminas B1 y B3.

b) Maltin Power
Maltin Power es la nica bebida hecha de malta natural, enriquecida
con vitaminas que nutre y te da energa para superar cualquier reto
fsico o mental.
Caractersticas
Es una bebida refrescante hecha de malta (ingrediente natural)
enriquecido con vitaminas y ligeramente gasificada.
Bebida no Alcohlica / No contiene cafena.
 3) AGUA
a) Agua San Mateo
Para personas que buscan vivir libremente slo San Mateo, la
autntica agua de manantial, les da la pureza que necesitan
motivndolos a que se muestren tal como son.
Caractersticas
La nica agua pura de manantial envasada en su fuente de origen a
3,300 metros y filtrada por la propia naturaleza. Contiene magnesio,
calcio, sodio y potasio.

b) Backus Viva
Con el rico sabor de Viva Backus tus momentos de diversin duran
ms. Adems Viva Backus no contiene cafena.
Caractersticas
Elaborada exclusivamente con selectas cebadas malteadas y finos
lpulos aromticos y amargos que le otorgan un exquisito sabor ms
intenso y un color dorado rojizo.

c) Agua Tnica
Agua Tnica es la bebida carbonatada con sabor frutal, hecha a
base de aromatizantes naturales de frutos ctricos, azcar y
quinina.
Caractersticas
Elaborada exclusivamente con selectas cebadas malteadas y
finos lpulos aromticos y amargos que le otorgan un exquisito
sabor ms intenso y un color dorado rojizo.

iii. Mencione la clasificacin de las materias primas y escriba

un ejemplo de cada una.
Clasificacin de la materia prima
Las materias primas constituyen una importante fuente de ingresos. No obstante los
pases ricos monopolizan los capitales y la tecnologa necesarios para explotarlas,
mientras que las naciones pobres, que albergan ms del 50 % de los recursos,
carecen de ellos.
Las materias primas son los productos de origen vegetal, animal o mineral que pueden
ser transformados y utilizados por la industria para elaborar otros productos.
 Segn su origen, las materias primas se pueden clasificar en:

Materias primas vegetales, como la madera o el algodn, con los que se

fabrican muebles y tejidos.
Materias primas animales, como la piel y la leche de las vacas.
Materias primas minerales, que a su vez se clasifican en:
Minerales metlicos, como el hierro o el cobre, que utilizan industrias como la
metalrgica.
Minerales no metlicos, como el azufre o la fluorita, que emplea la industria
qumica, entre otras.
Rocas industriales, como el yeso o el granito, fundamentales en la industria de
la construccin.
Las materias primas minerales constituyen un importante pilar del desarrollo industrial.

Se llama materia prima a toda sustancia bsica y elemental que se utiliza en la

fabricacin de productos y, tambin, en la obtencin de energa. Existen innumerables
tipos de materias primas que constituyen la base de todo proceso industrial como ya
se sealo.
Las materias primas pueden ser de origen animal (pieles, lana, grasas, alimentos, etc.)
o mineral. Este ltimo mbito es el ms abundante y su variedad es enorme:
combustibles, metales, materiales para la construccin, productos qumicos, agua, etc.
Hasta cierto punto, prcticamente cualquier producto natural es susceptible de
convertirse en materia prima.
Clasificacin de materias primas de la CERVEZA
LPULO.- El lpulo es una planta de escaso y difcil cultivo y de la cual slo se utilizan
las flores que proporcionan el amargo y el aroma clsico y caracterstico de la cerveza.
Inicialmente se utilizaba el lpulo en flor pero luego el modernismo impuso el lpulo en
pellets, triturado y compactado, y ms recientemente se ha venido utilizando el
extracto de lpulo concentrado en forma de una pasta viscosa. Es una flor femenina
que le da aroma y ese sabor caracterstico de la cerveza.
AGUA CERVECERA.- El agua pura extrada de unos pozos de ms de 140 metros de
profundidad y se almacena bajo las condiciones de higiene ms adecuadas, con una
en combinacin de sales minerales Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la
ms alta tecnologa, en un proceso totalmente automatizado que garantiza una
invariable calidad.
CEBADA MALTEADA.- La materia prima fundamental para la elaboracin de la
cerveza la constituyen los cereales y dentro de ellos el ms utilizado sobre todo en el
mundo occidental es la cebada previamente sometida a un proceso germinativo que la
convierte en Cebada Malteada o simplemente "Malta".
MACERACION.- Es la extraccin, mediante coccin en agua, de las sustancias
valiosas de la malta y dems materias primas adjuntas previa trituracin de las
mismas. La finalidad de la maceracin es la conversin de los almidones de los
cereales en sustancias ms simples y susceptibles de solubilizarse y fermentarse tales
como el azcar de malta y otros compuestos de bajo peso molecular.
Fermentacin.-La fermentacin utilizada en la fabricacin de cerveza es la
Fermentacin Alcohlica y consiste en la transformacin de azcares en alcohol y gas
carbnico con generacin de calor mediante el uso de la levadura cervecera.
La levadura Cervecera.- El nombre cientfico de la levadura utilizada es
Saccharomyces Cerevisiae, La levadura es un microorganismo unicelular de 9-11
micras de largo y 6-8 micras de ancho. Su forma es ovalada pero variable
dependiendo de su edad y otros factores. Hay muchas razas o cepas de levaduras y
cada una produce un sabor caracterstico a la cerveza. La levadura se reproduce por
gemacin y en cada cochada su volumen se incrementa en aproximadamente 3 a 4
veces la cantidad inicial. La levadura durante la fermentacin se alimenta del mosto,
especialmente de las protenas en l contenidas que, mediante enzimas, las
transforma para su metabolismo y constitur nuevas clulas generando como
subproductos alcohol etlico y gas carbnico.

iv. Mencione como se clasifican los productos y escriba un

ejemplo.

CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS

Productos de consumo. En funcin de su tangibilidad, tenemos bienes, servicios e

ideas. Los bienes son tangibles, mientras que los servicios e ideas son intangibles.
Los bienes atendiendo a su duracin, pueden clasificarse en:

1. Bienes de consumo duradero: pueden ser usados varias veces y de forma

continuada durante largo tiempo (televisiones, PC y automviles)

2. Bienes de consumo destructivo: se consumen o destruyen con unos pocos

usos (alimentos, productos de droguera, etc)

Los bienes de consumo pueden clasificarse tambin segn la frecuencia de compra y

el esfuerzo realizado en el proceso de compra.

1. Bienes de conveniencia: Bienes de uso comn que se compran con

frecuencia y requieren un mnimo esfuerzo de decisin. Son:

1. Corrientes o de uso general, que se adquieren de modo regular (pan,

pasta de dientes, peridico, etc.

2. De compra por impulso: su compra se realiza sin ninguna clase de

bsqueda o planificacin. Se encuentran disponibles en muchos sitios,
y esto hace que el consumidor repare en ellos y los adquiera, ya que
raramente piensa en esos productos y los busca de forma especfica
(caramelos, golosinas, pilas, etc)

3. De compra de emergencia: se compran cuando surge una emergencia

(paraguas cuando se produce una tormenta, cadenas para automviles
cuando hay una nevada, etc.)
 2. Bienes de compra espordica: mayor bsqueda de informacin y se efectan
comparaciones (ropa, muebles y electrodomsticos).

3. Bienes de especialidad: por sus caractersticas nicas o por el prestigio o

significacin de la marca, el comprador est dispuesto a hacer un mayor
esfuerzo de decisin.

Cabe aadir el bien de preferencia y el bien no buscado:

1. Bienes de preferencia: implican un esfuerzo de compra reducido pero una

alta preferencia de marca (cerveza, peridico, etc)

2. Bienes no buscados: el consumidor no tiene conocimiento de su existencia o,

aunque los conozca, no suele buscarlos (nuevos productos, plizas de
seguros, nichos de cementerios, etc)

Productos industriales. Los productos que adquieren las organizaciones pueden

clasificarse, de acuerdo con sus caractersticas y con los usos a que se destinan, en:

1.

Materias primas: materiales bsicos que se convierten en parte del

producto. Proceden del campo, granjas, etc

Equipo pesado: mquinas y grandes herramientas utilizadas en la

produccin (tornos, fresadoras, etc)

Equipo auxiliar: no forma parte del producto terminado, sino que se

usa en las actividades de produccin o administrativas (herramientas de
mano o maquinara de oficina)

Partes componentes: productos terminados o cuasi terminados que se

incorporan al producto pero que pueden identificarse, distinguirse de l
(bujas o faros de los coches)

Materiales: forman parte del producto, pero no son fcilmente

identificables (el alcohol en una lquido limpiador

Suministros: facilitan la produccin y las operaciones propias de la

empresa, pero no forman parte del producto terminado (papel, aceites,
disolventes, etc.)

Servicios industriales: intangibles que utilizan las organizaciones en

sus producciones (servicios financieros, investigacin, etc).

Ejemplo De Clasificacin De Productos De Backus

Entre bebidas con las siguientes marcas: Cristal, Barena, Cusquea, Pilsen Callao,
Peroni, Arequipea, San Juan, Pilsen Trujillo, Abraxas, San mateo.
 v. Mencione y explique cmo se clasifican las empresas y
escriba un ejemplo de cada una de estas.
COMO SE CLASIFICAN LAS EMPRESAS
MEDIANAS PEQUEAS GRANDES CLASIFICACION DE LAS EMPRESAS
a) Por su tamao:
PEQUEA: cuenta con activos menores a $100,000.00 dlares, con
menos de 20 empleados trabajando en la empresa y cubre una parte
del mercado local o regional. Ejm: Kuski, Mara, Per Inka y Miski, de
Cusco; Villa Andina, de Cajamarca; Hapssa, formada por ocho
comunidades en la regin nortea de Ancash; 2A SRL, de Junn y la
empresa Cecovasa, de Puno.
MEDIANA: es aquella que tiene activos menores a $250,000.00
dolares, con menos de 100 empleados laborando y su producto
solamente llega al ambito nacional. Ejm: Confecciones JP, Comercial
Maya.
GRANDE: cuenta con activos mayores a $250,000.00 dolares, tiene
mas de 100 empleados, y su producto abarca el mercado
internacional.Ejm: Pizza hut , Norkys
b) Por su actividad econmica:
EXTRACTIVAS: son las empresas que proporcionan materia prima a
otras industrias, por ejemplo, pesca, agricultura, caza, explotacin de
bosques y canteras, etc.
INDUSTRIALES O FABRILES: se dedican a la produccin de bienes,
mediante la transformacin de la materia prima a travs de los procesos
de fabricacin, por ejemplo, electricidad, agua, manufactura, etc.
COMERCIALES: empresas que se dedican a la compra y venta de
productos terminados, tales como almacenes, libreras, farmacias,
supermercados, etc. FINANCIERAS: empresas del sistema financiero
que efectan prstamos a personas y organizaciones. Ejemplos de
estas son los Bancos.
EMPRESAS DE SERVICIOS: se dedican a la prestacin de servicios
no tangibles, tales como transporte, limpieza, etc.
c) Por su constitucin patrimonial.
Pblicas: tales como Instituciones de Gobierno, Instituciones
Autnomas, Municipalidad, Ayuntamientos, etc. Ejm: Ministerio de
Vivienda, Construccin y Saneamiento (VIVIENDA)Banco de
Materiales SAC (BANMAT SAC)Fondo MIVIVIENDA S. A. (FMV
S.A.)Servicio de Agua Potable y Alcantarillado de Lima
(SEDAPAL)Superintendencia Nacional de Bienes Estatales
(SBN)

Privadas: las que se dedican a la produccin de bienes y/o servicios a

la vez que buscan lucro, y su capital esta formado por aportes de
personas particulares .Ejm: Lima del sur ,Cementos Sol y andino
,GRUPO GLORIA .
Mixtas: es un tipo de empresa que recibe aportes capitales por parte de
particulares y por parte del estado, ciudad, provincia, etc. Por lo tanto
no es una empresa de titularidad enteramente privada, ni enteramente
pblica, sino mixta. Ejm: EEASA, Petroper, ODEBECHT .
vi. Indique cuales son las diferencias entre un proceso
fsico , un proceso qumico y un proceso fisicoqumico
PROCESO FISICO
Es aquel en que no ocurre ningn cambio en la estructura de la materia y se
mantienen las propiedades de la sustancia de origen. Por ejemplo, cuando hierve
el agua, cuando se tritura una semilla de eucalipto o cuando se corta un papel

PROCESO QUIMICO
Es aquel donde ocurre un cambio en la estructura de la materia, es decir, en donde
al final se obtiene una nueva sustancia con propiedades diferentes a la o las
sustancias de origen. Por ejemplo, cuando la pera se oxida, cuando se quema una
semilla de eucalipto o cuando se enciende un fsforo.
 PROCESO FISICOQUIMICO
Proceso en los que no cambia la composicin qumica de
ninguna sustancia; son tambin aquellos que son
reversibles, ya que no ocurren cambios de energa y se
detectan por observacin o por medicin.
La Fisicoqumica, tambin llamada Qumica fsica, es una
subdisciplina de la Qumica que estudia la materia
empleando conceptos fsicos y qumicos. Que esta
empleado en la produccin del azcar

vii. Explique en qu partes de las

industria es necesario realizar controles de calidad.
El control de calidad siempre ser necesario para asegurar que los productos o
servicios cumplan con los requisitos mnimos de calidad. Existe primordialmente como
una organizacin de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la
ingeniera del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricacin, para
que la produccin alcance estas especificaciones. Como tal, la funcin consiste en la
recoleccin y anlisis de grandes cantidades de datos que despus se presentan a
diferentes departamentos para iniciar una accin correctiva adecuada.
Todo producto que no cumpla las caractersticas mnimas para decir que es correcto,
ser eliminado, sin poderse corregir los posibles defectos de fabricacin que podran
evitar esos costos aadidos y desperdicios de material.
Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas de
muestreo para verificar que las caractersticas del mismo sean ptimas. El nico
inconveniente de estas pruebas es el gasto que conlleva el control de cada producto
fabricado, ya que se eliminan los defectuosos, sin posibilidad de reutilizarlo.

viii. Cul es la diferencia entre un subproducto y un desecho

industrial?

Los subproductos son productos de un valor de venta limitado, que se

producen simultneamente con un producto de mayor valor conocido
como producto principal. Los subproductos pueden resultar de la
limpieza de productos principales o de la preparacin de materias
primas antes de su utilizacin en la manufactura de los productos
principales o pueden ser desechos que quedan despus del
procesamiento de los productos principales.

Desechos industriales Es cualquier elemento, sustancia u objeto en

estado slido, semislido, lquido o gaseoso, obtenido como resultado
de un proceso industrial, por la realizacin de una actividad de
servicio, o por estar relacionado directa o indirectamente con la
actividad, incluyendo eventuales emergencias o accidentes, del cual
su poseedor productor o generador, no pueda utilizarlo, se desprenda
o tenga la obligacin legal de hacerlo.

ix. Explique las diferencias que existen entre una empresa de

extraccin, una explotacin y una transformacin
Despus de leer el siguiente texto, correspondiente al
proceso de produccin de jalea, indique la secuencia de
pasos de bloques y responda las interrogantes que se
formulan.

TEXTO

x. Cules son las materias primas empleadas en el proceso

de productivo y como se clasifican estas por su origen y
su composicin?

Las materias primas utilizadas:

Azcar 45% a 55% peso

ORIGEN Las referencias a la planta de la caa de azcar, claramente tropical o
subtropical, se remontan a casi 5.000 aos y localizan su origen en Nueva Guinea. Se
sabe que los hindes fueron los primeros asiticos en degustar las peculiaridades y
sabor del azcar, y que desde la India se extendi posteriormente a China y al cercano
Oriente en el ao 4.500 antes de Cristo.
COMPOSICION La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y
una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la
remolacha. El 27 % de la produccin total mundial se realiza a partir de la remolacha y
el 73 % a partir de la caa de azcar.

Pectina
Estas, a diferencia de las mermeladas que se elaboran con fruta completa y con toda
su pulpa, se preparan con el jugo clarificado de las frutas por lo que deben ser siempre
adicionadas de pectina y cido. ... La materia prima fruta u hortaliza puede estar sola o
en una mezcla de dos o tres

cido ntrico
El compuesto qumico cido ntrico (HNO3) es un lquido viscoso y corrosivo que
puede ocasionar graves quemaduras en los seres vivos. Es utilizado comnmente
como un reactivo de laboratorio.

xi. Qu fenmenos fsicos (Operacin Unitarias) se llevan a

cabo?
 Triturado
Mezclado
Evaporacin
xii. Qu desechos resultan del proceso?
La dermis y los pednculos

xiii. Cules son las condiciones de operacin?

Evaporacin a 80C
Tiempo: 20- 30 min
xiv. En qu tipo de empresa se clasificara el proceso?
De acuerdo con su especificidad las empresas se clasifican en dos tipos de
industrias: de tipo mecnico y de proceso qumico. Las empresas que hacen el
proceso de produccin de jalea se clasificaran segn este criterio en industria
de proceso qumico.

PROCESO DE FABRICACIN DE SILICATO SODICO

xv. Cules son las materias primas o insumos?

Clasifquelas de acuerdo con su composicin y su origen.
Las materias primas del proceso son:
polvo de cuarzo fino
sulfato sodio
carbn vegetal
Las materias primas segn su composicin se clasifican en orgnica,
inorgnica, sinttica y derivados del carbn. Segn su origen se clasifican en
animal y vegetal.
CLASIFICACION
Segn su composicin qumica Segn su origen
Inorgnica: minerales (polvo de Vegetal: carbn vegetal
cuarzo fino, sulfato de sodio) y
carbn (carbn vegetal).

xvi. identifique los suministros del proceso.

Vapor producto del quemador que funciona con fuel-oil

xvii. Cules son los subproductos?

En el proceso de fabricacin del silicato sdico los subproductos obtenidos son:
bixido de carbono y bixido de azufre.

xviii. Identifique los procesos fsicos (operaciones unitarias).

En el proceso primero se elimina la humedad de las materias primas: polvo de
cuarzo fino, sulfato sodio y carbn vegetal en seguida se mezclan. Cuando se
forma el silicato, se vaca y se enfra con el agua. Por lo cual las operaciones
unitarias son las siguientes:
Secado (eliminacin de la humedad)
Mezclado
Refrigerado(mediante un fluido :agua)
xix. Mencione loas procesos qumicos (procesos unitarios).
Despus del mezclado el material se introduce a un horno que tiene un
quemador que funciona con fuel-oil y su temperatura de funcionamiento es de
1500 C. Por lo cual el nico proceso unitario es el siguiente:
Calcinado (proceso de calentar una sustancia a temperatura elevada)

PROCESO DE HIDROGENACIN DEL CARBONO PARA OBTENER

GASOLINA SINTETICA

xx. Cules son las materias primas que se utilizan en el

proceso antes descrito? Clasifquelas de acuerdo con su
composicin y origen.
Las materias primas del proceso son:
Carbn
Aceite
Leja alcalina

Las materias primas segn su composicin se clasifican en orgnica,

inorgnica, sinttica y derivados del carbn. Segn su origen se clasifican en
animal y vegetal.
CLASIFICACION
Segn su composicin qumica Segn su origen
Inorgnica: carbn Vegetal: aceite
Orgnica: aceite
Sinttica: leja alcalina

xxi. Mencione cual es el producto, el subproducto y los

desechos del proceso.
Producto: gasolina sinttica
Subproducto: aceite pesado, materia voltil
Desechos: gases licuables (principalmente propano).
xxii. Identifique las operaciones unitarias y los procesos
unitarios que se llevan a cabo en este proceso de
produccin.
En el proceso de obtencin de gasolina sinttica se dan las siguientes
operaciones y procesos unitarios:
Operaciones unitarias:
Triturado (el carbn se tritura con ayuda de un catalizador)
Mezclado (se mezcla el aceite triturado con aceite)
Compresin (se comprime la mezcla)
Centrifugado (el producto caliente pasa por una centrifuga)
Destilacin ( se separa de la materia voltil)
Procesos unitarios:
Hidrogenacin ( en un horno a 450C y 200 atm de presin)
Durante el procedimiento del maz se obtiene almidn y protena mediante las
siguientes operaciones: primero, se remoja el maz en agua a una temperatura
de 70 C, durante 1 o 2 das. En seguida, se le aade 0.15% de SO 2 para un
fermentacin, posteriormente el grano hmedo se tritura para obtener una
suspensin que contiene grmenes, salvado, almidn y gluten .El germen se
prepara de la pasta liquida mediante separadores neumticos (ciclones) para
lquidos. Los grmenes lavados y secos pasan al proceso de extraccin del
aceite de maz .Mediante una molienda y tamizado que se repite varias veces,
el salvado se separa de las dems fibras .El resto de la pasta liquida contiene
de 5 a 8% en peso de protena, la cual se concentra separndose el almidn
ms denso del gluten y el primero se filtra, se lava y se seca. El gluten se seca
y se utiliza en la elaboracin de alimentos para el ganado.

xxiii. Cules son las materias primas en el procedimiento

antes descrito? Clasifquelas de acuerdo con su
composicin y origen
El maz:

COMPOSICIN QUMICA
INORGNICA ALMIDN Y PROTENA

ORIGEN
VEGETAL LEGUMBRES Y CEREAL

xxiv. Menciona cual es el producto, el subproducto y los

desechos del proceso.
 PRODUCTO: Grmenes, salvado, almidn y gluten.
SUBPRODUCTO: Germen, gluten
DESECHOS: El salvado

xxv. Identifica las operaciones unitarias y los procesos

unitarios que se llevan a cabo en este proceso de
produccin
En el procesamiento del maz se dan las siguientes operaciones y procesos
unitarios:
Operaciones unitarias:

Mezclado (se calienta a 70C)

Triturado (el grano se tritura los productos como el almidn)
Extraccin (el germen se separa de la parte liquida mediante
separadores)
Tamizado (el salvado se separa de las dems fibras)
Filtracin (se filtra el almidn ms denso del gluten)

Procesos unitarios:
Hidrolisis (se remoja a una temperatura de 70C)

xxvi. Elabore el diagrama de bloque en donde se distinga la

secuencia del proceso de produccin.
 Identifique lo que se pide en las preguntas 27 a 33 en el siguiente proceso
industrial

xxvii. Materias primas

Caa de azcar, agua

xxviii. Clasifique las materias primas

COMPOSICIN QUMICA
ORGNICA SACAROSA

ORIGEN
VEGETAL CAA DE AZCAR

xxix. Servicios
Almacenamiento, lavado, trituracin, prensado, clarificacin, centrifugacin,
secado, fermentacin, refinacin.

xxx. Productos obtenidos

Azcar blanca, alcohol, azcar rubia.

xxxi. Subproductos y sus aplicaciones

BAGAZO: Combustible, alimento de ganado, elaboracin del papel.
PASTA: Fertilizante, alimento para ganado.
MELAZAS: Alcohol

xxxii. Procesos fsicos y procesos qumicos

Procesos fsicos: Lavado, trituracin, clarificacin, centrifugacin,

secado.
Procesos qumicos: Prensado, fermentacin, refinacin

xxxiii. Conceptos de cada termino de los incisos

Trituracin: proceso para reducir el tamao de las partculas de una sustancia
por la molienda
Prensado: proceso de conformado por deformacin plstica que puede
realizarse en caliente o frio en la que la deformacin del material se produce
por la accin de fuerzas de compresin.
Clarificacin: Mtodo para dar nitidez a ciertas sustancias.
Centrifugacin: mtodo por el cual se pueden separar slidos de lquidos de
diferente densidad por medio de una fuerza giratoria. La fuerza centrfuga es
provista por una mquina llamada centrifugadora, la cual imprime a
la mezcla un movimiento de rotacin que origina una fuerza que produce la
sedimentacin de los slidos o de las partculas de mayor densidad.
Secado: operacin de separar un lquido de un slido.
Fermentacin: proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere
oxgeno, y cuyo producto final es un compuesto orgnico.
Refinacin: proceso de purificacin de una sustancia qumica obtenida
muchas veces a partir de un recurso natural. Por ejemplo, el petrleo arder
generalmente en su estado natural, pero no puede utilizarse directamente en
los motores de combustin, debido a la presencia de residuos y a la generacin
de subproductos.
Bagazo: residuo de materia despus de extrado el jugo
Melaza: residuos de cristalizacin final del azcar, de los cuales no se puede
obtener ms azcar por mtodos fsicos.
Alcohol: aquellos compuestos qumicos orgnicos que contienen un
grupo hidroxilo (-OH) en sustitucin de un tomo de hidrgeno, de un alcano,
enlazado de forma covalente a un tomo de carbono, grupo carbinol (C-OH).
Adems este carbono debe estar saturado, es decir, debe tener solo enlaces
sencillos a ciertos tomos1 (tomos adyacentes); esto diferencia a los alcoholes
de los fenoles.
Azcar: Se denomina azcar, en el uso ms extendido de la palabra, a
la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11, tambin llamada azcar
comn o azcar de mesa.
Tierras diatomeas: Las diatomeas son algas unicelulares fosilizadas que
cuentan con una cobertura de slice. Esta cobertura, al entrar en contacto con
el insecto, perfora su capa de queratina provocando su muerte por
deshidratacin.

Carbn: Roca sedimentaria de color negro, muy rica en carbono y con

cantidades variables de otros elementos, principalmente hidrogeno, azufre,
oxgeno y nitrgeno, utilizada como combustible fsil.