Universidad Nacional Autnoma de Chota

AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

MICROBIOLOGA

TEMA 13.
MICROORGANISMOS Y PRODUCTOS INDUSTRIALES.
CRECIMIENTO Y SNTESIS DEL PRODUCTO EN PROCESOS
INDUSTRIALES. MICROORGANISMOS COMO ALIMENTO Y
SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.

LIZ ERIKA CRUZ PIO, Ph.D.

Microorganismos industriales
No todos los microorganismos tienen un uso
industrial

Microorganismos industriales producen uno o

ms productos especficos
Microorganismos
industriales son
especialistas metablicos
capaces de producir
especficamente y con un
alto rendimiento,
metabolitos particulares

El microorganismo es
modificado antes de
ingresar a la industria: se
altera genticamente por
mutacin o por
recombinacin
La fuente de todas las
cepas industriales es el
ambiente natural

Las cepas industriales

se depositan en
colecciones de cultivos
que sirven como
almacn
Requisitos de un microorganismo industrial:
Producir la sustancia de inters
Crecer rpidamente en un medio de cultivo barato
Fabricar el producto en un perodo corto
Desarrollarse en cultivo puro y en gran escala
Ser estable genticamente pero susceptible de manipulacin
gentica
Cultivos que se mantengan durante perodos largos en laboratorio y
en planta industrial
Facilidad para inocular en grandes fermentadores
No debe ser peligroso para el hombre o las plantas y animales de
inters econmico
Posibilidad de retirar fcilmente las clulas del cultivo
Clases de productos industriales
Metabolitos
microbianos Clulas microbianas
Enzimas
Alcohol Digestin de Protena unicelular:
levaduras, algas,
cido actico almidones, lpidos
bacterias y hongos
y protenas
cido lctico Sntesis de Clulas para la
Aminocidos antibiticos inoculacin: bacterias
semisintticos fijadoras de nitrgeno,
Vitaminas
micorrizas, inculos para
Antibiticos la fermentacin de
lcteos y embutidos
Esteroides
Alcaloides
 Clasificacin de los productos
industriales segn su uso:
Productos farmacuticos de origen
microbiano
Biotecnologa microbiana en agricultura
Sustancias qumicas y aditivos
alimentarios
Productos qumicos comerciales y
produccin de energa
Biorremediacin
Productos farmacuticos de origen
microbiano
Antibiticos
Hormonas esteroides
Insulina
Hormona del crecimiento
Linfocinas
Pptidos neuroactivos
Factores de coagulacin sangunea
Activador del plasmingeno tisular
Vacunas
Anticuerpos monoclonales para diagnstico y terapia
 Biotecnologa microbiana en agricultura

Productos farmacuticos
veterinarios de origen
microbiano
Inculos radiculares
Ingeniera gentica de
plantas mediada por
microorganismos como
portadores genticos
 Sustancias qumicas y aditivos alimentarios
Sustancias especiales y aditivos alimentarios:
Aminocidos:
Glutamato: potenciar el sabor
Aspartato+alanina: modular el sabor de jugos de frutas
glicina: mejorar el sabor de alimentos dulces
Aspartame: endulzar
Lisina y metionina: aditivos nutrivos
Cistena antioxidante de jugos de frurtas
Triptofano + histidina: evita la rancidez de los alimentos
Vitaminas: rivoflavina, vitamina B12, vitamina C
 Productos qumicos comerciales y
produccin de energa
Productos qumicos
comerciales de estructura
sencilla y bajo valor
monetarios
Etanol (combustible
para motores)
cido actico
cido lctico
Glicerol
 CRECIMIENTO Y FORMACIN DE PRODUCTOS INDUSTRIALES

Sustrato para el
crecimiento

Clulas Metabolito
primario

Sustrato para el Sustrato para el

crecimiento crecimiento

Clulas Metabolito Clulas Metabolito

primario
primario
Metabolito Metabolito
Secundario secundario
Produccin de productos
de mamferos por microorganismos
modificados por ingeniera gentica

Desarrollo de un proceso
biotecnolgico:
Si el gen o los genes que codifican
para la produccin de una protena
de mamfero se pueden clonar
dentro de un microorganismo
Si se obtiene una buena expresin
de este gen
Productos biotecnolgicos fabricados
por DNA recombinante
Protenas de sangre para:
Disolver cogulos
Promover la coagulacin sangunea
Desarrollar glbulos rojos

Hormonas para:
Tratamiento de diabetes
Regulacin del calcio
Alivio del dolor
Osteoporosis
Diurticos y antihipertensivos
Moduladores inmunes:
Estimulantes de las clulas T
Activador de clulas B
Agentes antivirales, anticancergenos,
antitumorales, antiinflamatorios
Tratamiento de infecciones
Vacunas:
Prevencin de infeccin
Hepatitis B
Sarampin
Clera
Rabia
Sida (no en el mercado, slo en experimentacin)
Anticuerpos monoclonales:
Protenas especficas que
reconocen y se fijan a un solo
antgeno
Tratamiento de cncer,
deshacerse de sustancias qumicas
txicas de las clulas tumorales
Tratamiento de enfermedades
cardacas: destruir cogulos de
sangre catalizados por plaquetas.
Diagnstico clnico: embarazo y
enfermedades humanas y
animales
No todos los productos estn en el
mercado
Alimentos Funcionales
 Substancias Naturales que Podran Prevenir Enfermedades
Posibles Propiedades
Componente Fuentes Alimentarias
Benficas

Podran favorecer la funcin

Bifidobacterias gastrointestinal y la produccin de Yogurt y otros productos lcteos
vitamina B12 y vitamina K

Slfidos allicos Inhibicin de sntesis de colesterol Extracto aejado de ajos

Acido a-linolnico Reduce la inflamacin Soya, nueces y almendras

Estimula el sistema inmunolgico

Carotenoides Antioxidantes. Protegen contra el Zanahorias, camotes, frutas

Antioxidantes cncer. Pueden ayudar a reducir la ctricas, melones, espinaca,
acumulacin de plaquetas acelgas, duraznos, perejil
arteriales
Catequinas Muchos estudios las han Ts, cerezas
relacionado a una baja incidencia
de cnceres intestinales. Pueden
ayudar al sistema inmunolgico y
reducir el cncer.

Previenen la coagulacin de la
Cumarinas sangre. Parecen tener actividad Zanahorias,frutas ctricas, perejil
anticarcinognica

Zanahorias, frutas ctricas, brcol,

Flavonoides Bloquean los receptores de ciertas
col, pepinos, zapallos, tomates,
hormonas involucradas en la
pimientos, berenjenas, productos
ocurrencia de cncer
de soya, cerezas, perejil

g-glutamil cis- Posible funcin en reduccin

teina allica de la presin sangunea y Extracto aejado de ajos teina
favorecimiento del sistema allica.
inmunolgico
 Induce la sntesis de enzimas que
Indoles Col, col de bruselas
deactivan el estrgeno

Isotiocianatos Potentes inductores de Mostaza, rbanos

enzimas protectoras

Limonoides Potentes inductores de enzimas

Frutas ctricas
protectoras

Potente antioxidante. Ayuda al

Licopeno organismo a resistir el cncer Tomates, toronja roja, pimientos
(especialmente cncer de la rojos, sanda
prstata y cnceres cervicales)

Antioxidantes de accin anticncer. Perejil, zanahorias, brcol, col,

Monoterpenos Inhiben la produccin de colesterol tomates, berenjenas, pimientos,
y ayudan en la proteccin de la frutas ctricas, granos integrales,
actividad de ciertas enzimas cerezas, pepinos
 Podran reducir el riesgo a las
b-glucanes Avena
enfermedades cardiovasculares

Oligosacridos Pueden mejorar la calidad de la Usados como substitutos del

microflora Intestinal (probiticos) azcar en confiteria

Su consumo regular podra reducir

Isoflavones Soya y algunos productos
el colesterol en individuos con altos
derivados de soya
niveles de colesterol

Fibra insoluble Puede reducir el riesgo al cncer cascarilla de trigo, arroz no pilado,
de pecho y al cncer del colon bananas, lentejas, nueces,

Podran ayudar al organismo a

Perejil, zanahoria, brcol, col,
Acidos Fenlicos resistir procesos carcinognicos
tomates, berenjena, pimientos,
por inhibicin de la formacin de
frutas ctricas, granos integrales,
nitrosaminas y por efecto en la
cerezas
actividad de ciertas enzimas
 Estimulan la produccin de
Ftlidos enzimas benficas que detoxifican Perejil, zanahorias
procesos carcinognicos

Bloquean la accin del estrgeno

Fitoesteroles Brecol, col, pepinos, productos de
en la promocin de cncer de los
soya, tomates, berenjenas,
senos. Podran ayudar a bloquear
pimientos, granos integrales
la absorbcin del colesterol

Protegen contra ciertos

carcingenos que se encuentran
Poliacetilenos en el humo del tabaco. Ayudan a Perejil, zanahorias, apio
regular la produccin de
prostaglandinas

Previenen las caries y actan

como agentes antiulcerativos. Se
Triterpenoides
unen al estrgeno e inhiben los Frutas ctricas, extracto de raz de
procesos inflamatorios por licorice, productos de soya.
supresin de la actividad de ciertas
enzimas
 SECTOR LACTEO

El sector lcteo reaccion con rapidez cuando hace

unos aos los gustos del consumidor se orientaron
hacia lo light y conceptos como desnatada o
semidesnatada, que entonces sonaban extraos,
suponen ya aproximadamente el 30% del consumo
de leche.

La ltima generacin son las leches enriquecidas

en:
calcio, hierro, vitaminas, cidos grasos
Omega-3, etc.
El sector lechero desarrolla:

leches y productos lcteos enriquecidos en calcio

Para ayudar a la formacin y mantenimiento del tejido

seo fuerte y sano

Muchos de estos alimentos se les adiciona lactosa, vitamina

A y D.

Con el objeto de incrementar la activacin de los

mecanismos de absorcin intestinal del calcio
ALIMENTOS EQUILIBRANTES
PROBITICOS

Organismos y sustancias que

contribuyen al equilibrio
microbiano intestinal,
suplementos alimentarios
microbianos vivos

Tiene efectos beneficiosos

para el husped mediante la
mejora del equilibrio
microbiano intestinal

Tambin se pueden denominar como probiticos a los

microorganismos viables que ingeridos con la
alimentacin pueden tener un efecto positivo en
prevencin y tratamiento de algn estado patolgico.
Los criterios de un
microorganismo probitico
son:

Ser preparado de un modo viable y a gran escala

Debe permanecer viable y estable

Durante su utilizacin y almacenamiento

Debe sobrevivir en el ecosistema intestinal

El husped debe beneficiarse de alojar al probitico

 Las bacterias lcticas
constituyen una proporcin
importante de los cultivos
probiticos

Los principales probiticos

son:

los lactobacilos

las bifidobacterias

las levaduras
 El inters cientfico por las bacterias como agentes
protectores contra diferentes enfermedades surge de la
observacin de Metchnikoff, quien en 1907 remarc la
longevidad y buena salud de los campesinos blgaros que
consuman grandes cantidades de yogur

Supona que:

El consumo de grandes cantidades de alimentos ricos en

bacterias lcticas eliminaba las bacterias formadoras
de toxinas (normalmente presentes en el intestino)

Mientras que la elevada proporcin de bacterias lcticas

de la microbiota intestinal

Mejora la salud
Incrementando las expectativas de vida
 El yogur se considera un Alimento Funcional porque
proporciona muchos beneficios:

Aporta energa
Nutrientes
Proporciona una ventaja fisiolgica adicional que:
puede ayudar a prevenir enfermedades y
mejorar el estado de salud y de bienestar

Las Propiedades Funcionales del yogur se derivan de

algunos de sus componentes, como:
bacterias probiticas
pptidos bioactivos
cido linoleico
esfingolpidos
 EFECTOS BENEFICIOSOS DEL YOGUR*
Mejora la tolerancia a la lactosa

Mantenimiento de la microflora gastrointestinal y urogenital normal

EFECTOS TERAPUTICOS DEL YOGUR*

Prevencin de la osteoporosis

Proteccin contra la diarrea del viajero

Prevencin de la diarrea infantil

Reduccin de la diarrea inducida por antibiticos

Mejora el estreimiento

Proteccin contra el cncer de vejiga y colon

Prevencin de la hipercolesterolemia

Prevencin de las infecciones urogenitales

Reduccin de los efectos colaterales de la encefalopata heptica

Ayuda en casos de hipoclorhidria e hiperclorhidria

Los beneficio de las bacterias probiticas, incluye:

* La potenciacin de la digestin de la lactosa

* La modulacin del sistema inmune

* Beneficios en la salud estomacal,
intestinal y del tracto urinario

* La disminucin de la presin arterial

* La reduccin de cifras elevadas del

colesterol LDL ("colesterol malo")

* Actividad antidiarreica

* Posibles efectos sobre ciertos tipos de tumores

 GRASAS Y CARNES LIGHT

Chorizo con menor contenido en grasa y sal, y al que

se le aaden vitaminas, fibra y Bfidus activo y
Lactobacilos casei

Esta gama de calidad extra, busca atraer a un amplio

espectro de consumidores interesados en mantener su
lnea y su salud

En los medios de comunicacin inciden en destacar sus

caractersticas light porque son ms fciles de comunicar
que las cualidades funcionales
GRACIAS POR SU
ATENCIN