Nutricin;

La nutricin comprende todos aquellos procesos fisiolgicos mediante los cuales el organismo
recibe y utiliza unos compuestos llamados nutrientes, los cuales se encuentran formando parte de
los alimentos.
Los objetivos de la nutricin son:

- Aporte de energa necesaria para poder llevar a cabo todas la funciones vitales.
- Formacin y mantenimiento de estructuras desde el nivel celular al mximo grado de composicin
corporal.
- Regulacin de los procesos metablicos para que todo se desarrolle de una manera armnica.

El suministro de nutrientes debe realizarse en unas cantidades tales que se consigan las siguientes
finalidades:

- Evitar la deficiencia de nutrientes.

- Evitar los excesos de nutrientes.
- Mantener un peso adecuado.
- Impedir la aparicin de enfermedades relacionadas con la nutricin.

El proceso nutritivo es involuntario e incosnciente y el que resulte satisfactorio depende de la

acertada eleccin de los alimentos. La calidad de la alimentacin depende principalmente de
factores econmicos y culturales.

Alimentacin;

Segn Grande Covin (1984), la alimentacin es el proceso mediante el cual tomamos del mundo
exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de nuestra dieta,
son necesarios par la nutricin.
El alimento es ,por tanto, todo aquel producto o sustancia que una vez consumido aporta materiales
asimilables que cumplen una fucnin nutritiva en el organismo.

La diferencia con la nutricin es que, la alimentacin es un proceso voluntario, consciente y

educable

Dieta;

La dieta se define como el conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se
consumen habitualmente, aunque tambin puede hacer referencia al rgimen que, en determinadas
circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber.
La Diettica estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo de personas los alimentos
necesarios para su adecuado desarrollo, segn su estado fisiolgico y sus circunstacias. Es decir,
interpreta y aplica los principios y conocimientos cientficos de la Nutricin elaborando una dieta
adecuadan para el hombre sano y enfermo (Dietoterapia) adaptada a las recomendacionea y
objetivos nutricionales ms actuales y considerando tambin el contexto socio-cultural, gustos,
costumbres y posibilidades para que sea lo ms personalizada posible y cumpla su objetivo, que sea
aceptada y consumida.

Nutrientes;

Los componentes de los alimentos que llevan a cabo las importantes funciones antes descritas se
conocen con el nombre de nutrientes. As, un nutriente es toda sustancia, de estructura qumica
conocida, esencial para el mantenimiento de la salud que, sin embargo, a diferencia de otras, no
puede formarse o sintetizarse dentro de nuestro organismo, por lo que debe ser aportada desde el
exterior, a travs de los alimentos y la dieta. Adems, si no se consume en catidad y calidad
suficiente, puede dar luygar a desnutriciones (Beri-beri, pelagra, escorbuto,etc.) que slo curarn
cuando se consuma de nuevo el nutriente implicado. Surge el concepto de esencialidad. La
principal evidencia de que un nutriente es esencia es precisamente su capacidad de curar una
enfermedad.
De entre los mltiples y diversos componentes que forman el cuerpo humano, slo unos 50 tienen el
carcter de nutriente. Es decir, el hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional
necesita consumir aproximadamente 50 nutrientes. Junto con la energa o las caloras, obtenidas a
partir de grasas, hidratos de carbono y protenas, el hombre necesita ingerir con los alimentos 2
cidos grados y 8 aminocidos esenciales, unos 20 minerales y 13 vitaminas. Por lo tanto para que
la dieta sea correcta y equilibrada tiene que estar presentes en ella la energa y todos los nutrientes
en las cantidades adecuadas y suficientes para cubrir las necesidades del hombre y mantener la
salud.
El agua, el nutriente olvidado, es tambin vital para mantener la salud. Otro compomente
nutricionalmente importante es la fibra alimentaria o fibra diettica.

Todos estos componentes o nutrientes estn amplia y heterogneamente repartidos en los alimentos,
de manera que la dieta, es decir, los alimentos o mezclas de alimentos en las cantidades en que son
habitualmente consumidos, tiene una importante fucnin suminstrando todas estas sustancias
esenciales.

Se puede hacer una primera distincin entre los componentes de cualquier alimento en base a las
cantidades en que estn presentes: los llamados macronutrientes (macro = grande), que son los que
ocupan la mayor proporcin de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro = pequeo),
que slo estn presentes en pequesimas proporciones.
Los macronutrientes son las famosas protenas, glcidos (o hidratos de carbono) y lpidos (o
grasas). Tambin se podra incluir a la fibra y al agua, que estn presentes en cantidades
considerables en la mayora de los alimentos, pero como no aportan caloras no suelen considerarse
nutrientes.
Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales. Son imprescindibles para el
mantenimiento de la vida, a pesar de que las cantidades que necesitamos se miden en milsimas, o
incluso millonsimas de gramo (elementos traza u oligoelementos).
Otra clasificacin es la de los nutrientes en cuanto a la funcin que realizan en el metabolismo. Un
primer grupo lo forman aquellos compuestos que se usan normalmente como combustible celular.
Se les llama nutrientes energticos y prcticamente coinciden con el grupo de los macronutrientes.
De ellos se obtiene energa al oxidarlos (quemarlos) en el interior de las clulas con el oxgeno que
transporta la sangre. La mayor parte de los nutrientes que ingerimos se utiliza con estos fines.
Un segundo grupo est formado por los nutrientes que utilizamos para construir y regenerar nuestro
propio cuerpo. Son los llamados nutrientes plsticos y pertenecen, la mayor parte, al grupo de las
protenas, aunque tambin se utilizan pequeas cantidades de otros tipos de nutrientes.
Un tercer grupo se compone de todos aquellos nutrientes cuya funcin es facilitar y controlar las
funciones bioqumicas que tienen lugar en el interior de los seres vivos. Este grupo est constituido
por las vitaminas y los minerales, de los que se dice que tienen funciones de regulacin.
Por ltimo, habra que considerar al agua, que acta como disolvente de otras sustancias, participa
en las reacciones qumicas ms vitales y, adems, es el medio de eliminacin de los productos de
desecho del organismo.