HOJA INFORMATIVA

MONOGROL (MONOESTEARATO DE GLICERILO)

DESCRIPCIN.-.. Es un agente emulsivo para alimentos lcteos, se presenta en forma slida de

grnulos escamas de color blanco-marfil.

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INGREDIENTES.- Mono y diglicridos de cidos grasos

VENTAJAS DE USO.- Por ser un aditivo grado alimenticio es de gran uso en la industria lctea.
Tiene aplicacin principalmente como emulsivo, incorporando uniformemente la fase grasa con el
resto de los ingredientes y la fase acuosa, dando como resultado mejor textura, evita el desuero. y
en quesos menor prdida de grasa en suero y por ende un mejor rendimiento.

RECOMENDACIONES DE USO.- Por su gran poder emulsivo se recomienda aplicarlo en la

elaboracin de cremas, helados, quesos, yoghurt y en sistemas que requieran incorporar fase
grasa. La dosificacin exacta depende de la naturaleza y cantidad del resto de los ingredientes,
como gua general se puede sugerir 0.1 0.3 % en quesos y yoghurt, 0.4 - 0.6 % en helados y
cremas, Sin embargo es conveniente realizar pruebas de aplicacin para encontrar la dosificacin
idnea para su producto.

PROCEDIMIENTOS DE APLICACIN.-
En la elaboracin de queso, cremas, helados, yoghurt etc. se sugiere incorporarlo en la base
directamente antes de la pasteurizacin y homogeneizacin.
Mezclar con el resto de los ingredientes y continuar con el proceso normal.

EMBALAJE.- Bolsas de papel Kraft etiquetadas con nombre del producto, lote, fechas
elaboracin y caducidad, declaracin de ingredientes, con un contenido neto de 25 Kg.

VIDA DE ANAQUEL. En condiciones adecuadas de almacenaje es de 12 meses.

ALMACENAMIENTO. Almacenar sobre tarimas en lugar seco, fresco, ventilado y libre de fauna
nociva y protegido de la luz solar directa, a temperatura no mayor de 35 grados centgrados y
humedad relativa menor de 65 %. Estiba mxima 8 camas.

La informacin de este documento es correcta segn nuestra experiencia y es una gua general para el uso del producto,
sin embargo no constituye garanta ni compromiso. Se sugiere realizar pruebas de aplicacin para encontrar la dosis
optima para cada producto, frmula y proceso en particular. La responsabilidad final es de quin y como lo usa.