La smola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de

otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias

(raviolis, espaguetis, fideos y otras). En tierras valencianas se consume
la smola de arroz. La smola se obtiene moliendo el endospermo
(albumen farinceo) del trigo duro. La smola granulosa se obtiene del
trigo duro (Triticum durum), la cual presenta el color amarillo natural del
grano. Es la harina ideal para elaborar masas.

Tiene un alto contenido en gluten si procede de trigo, centeno o avena.

En cambio la de arroz no tiene ningn gluten, a no ser que en la misma
fbrica se produzca tambin otro tipo de smola y sta haya dejado
trazas en la de arroz.

La smola de trigo tambin se usa para rebozar y con ella se elabora el

cuscs, plato rabe de fama internacional as como el bulgur (para hacer
el Tabul).

Es ideal para acompaar carnes, pescados y verduras.

PENNONI.- Los penne son la pasta italiana ms popular, adems hay

distintos tipos de lo que nosotros conocemos como macarrones o
plumas, por ejemplo los pennoni, que son plumas grandes y pueden ser
estriadas o lisas.

CASARECCE.- es el nombre de un tipo de pasta tradicional del sur de

Italia, el significado de su nombre es 'hecho en casa'. Es una pasta corta
y acanalada ideal para acompaar con pestos, rags, etc.

TROFIE.- se conoce como trofie a un tipo de pasta corta originaria y

tradicional de Liguria, en la provincia de Gnova. Incluso se celebran
festivales en torno a este alimento del que actualmente se elaboran
distintas variantes. El plato ms popular con esta pasta es el Trofie al
pesto genovs.

GARGANELLI.- los Garganelli son un tipo de pasta de trigo duro originaria

de la regin de Emilia-Romagna, se parecen a los penne, es pasta corta
con forma tubular y una superficie estriada.

BUCATINI.- tipos de pasta italiana, pasta larga, bucatini, perciatelli,

espaguetis, pici.

TORCIGLIONI.- el trmino italiano torciglioni podra traducirse como

giros, rizos, espirales.
PICI TOSCANI.- se conoce como pasta pici o pici toscani a un tipo de
pasta muy similar a los espaguetis, pero con la principal caracterstica
de que son ms gruesos, ello confiere ya una diferencia a la hora de
cocer.

PIZZOCCHERI.- es un tipo de pasta tradicional de la Valtellina, zona

alpina de la regin de Lombarda (Italia) que destaca en el sector
agroalimentario por los quesos artesanos, las manzanas.

CORTECCE.- un tipo de pasta corta (considerada larga dentro de los tipos

de pasta corta, como los penne, los fusilli o los garganelli) que rene
varias cualidades para aceptar distintos tipos de salsas y otros
ingredientes.

AGNOLOTTI.-Se conoce como agnolotti a un tipo de pasta tradicional de

la regin de Piamonte, por eso la receta tradicional ms popular son los
Agnolotti a la piamontesa.

PASTAS DE COLOR Y SABOR

Bsicamente las pastas de color y sabor generalmente son por el

aditamiento de algn colorante, pero exiten pastas hechas con extractos
de algn fruto o de animales, en cual se mezclan con las harinas de trigo
o smola y se forman las pastas, existen pastas donde el agua o aceite
se sustituye por jugo de algn alimento para otorgarle color o tinta como
la de calamar dando el color negro en la pasta algunos ejemplos de esto
son las siguientes.

PASTA CON HARINA DE REMOLACHA.-

PASTA CON SEMOLA Y AZAFRAN.-
PASTA CON HARINA DE PAPA.-
PASTA CON JUGO DE ZANAHORIA.-
PASTA CON EXTRACTO DE ESPINACAS.-
PASTA CON TINTA DE CALAMAR.-
PASTA CON HARINA DE PLATANO VERDE.-
AROS: Extender masa lo ms delgado posible y cortar de lminas de 5 x
12 cm, enrrollar la masa y dejar secar sobre un rodillo o palo de madera,
llevar a coccin de 6 a 8 min acompaar con frutos secos, ensaladas.

CANELONES: extender masa lo ms delgado posible y cortar laminas,

colocar relleno elegido y enrollar, colocar en un refractario y llevar a
hornear por 5 min.
 Extender masa lo ms
delgado posible y enrollar en forma de libro, cortar con cuchillo afilado y
dejar secar en alguna superficie con harina.

Extender masa y formar dos laminas largas del mismo tamao, colocar
relleno elegido en una y tapar con la otra lamina, cortar y llevar a
coccin.