Ensalada de pasta

Ingredientes
Pasta de colores (pajaritas y margaritas)
Fresas
Kiwis
Maiz
Atn al natural
Cebolleta
Pipas peladas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recin molida
Elaboracin de la ensalada de pasta
Cocemos la pasta, enfriamos.
Mezclamos con todos los ingredientes y aliamos con el aceite, sal y pimienta. Ponemos por encima unas
pipas.

Ensalada de pollo
Ingredientes (para cuatro personas):
1 manzana
1 puado de pasas
1/2 pepino
1/2 pollo asado fro
125 gramos de queso manchego semicurado
4 tomates
el zumo de medio limn
Salsa:
1 cucharada sopera de aceite
2 cucharadas (de las de postre) de ketchup
1 cucharada sopera rasa de mostaza
sal y pimienta
1 yogur natural
Preparacin de la ensalada de pollo:
Pela el pepino, qutale las simientes y crtalo en pequeos dados. De la misma forma pela tambin la
manzana y, tras rociarla con zumo de limn crtala en cuadraditos. Trocea el queso tambin en cubos, el
pollo en tiras ms o menos finas y los tomates en cuartos.
Pon todos estos ingredientes mezclados en una ensaladera y aade las pasas, previamente lavadas bajo el
chorro de agua templada y secadas despus con un pao.
Aparte, en un bol, bate todos los ingredientes de la salsa (yogur natural, mostaza, ketchup, aceite, sal y
pimienta) y alia con ella la ensalada.

Ensalada de arroz
Ingredientes:
1 taza de arroz (podis elegirlo de diferentes variedades)
1/4 taza de zumo de limn fresco
4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 1/2 tazas de granos de maz dulce
1 taza de pimiento verde
1 taza de cubitos sin semillas de pimiento amarillo
1 taza de cubitos de calabacn
1 aguacate, partido por la mitad, pelados, cortados en cubitos
1/2 taza de cebollas en rodajas finas
1/2 taza de cilantro fresco picado
Preparacin de la ensalada de arroz
Cocinar el arroz con las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fra. Escurrir de nuevo.
Mientras tanto, batir el zumo de limn y 3 cucharadas de aceite en un tazn pequeo. Sazonar al gusto con
sal y pimienta.
 Calentar 1 cucharada de aceite en una sartn antiadherente grande a fuego medio. Aadir el maz,
pimiento verde, pimiento amarillo, y el calabacn. Espolvorear con sal y pimienta. Saltear hasta que las
verduras estn tiernas, 6-7 minutos; ponerlas en un bol grande. Aadir el arroz, aguacate, cebolla, el
cilantro, y el aderezo; revolver. Sazonar con sal y pimienta.

Ensalada de pasta y atn o melva

Ingredientes:
Lacitos de pasta
Daditos de queso fresco
Maz cocido
Tomates cherry
Huevos de codorniz
Melva en conserva (o atn en conserva)
Sal
Preparacin:
Ponemos a cocer los huevos de codorniz, sumergindolos en un cazo con agua fra y dejndolos durante 4
minutos una vez que al agua empiece a hervir. Retiramos los huevos del agua y reservamos.
En la misma agua de los huevos, hirviendo, aadimos una cucharada de sal, un chorren de aceite y
cocemos la pasta. Escurrimos y dejamos enfriar.
En un bol, ponemos la pasta, los huevos pelados y cortados por la mitad, los tomatitos cherry tambin
cortados a la mitad, el maz, los trocitos de queso y la melva desmenuzada. Aliamos con un poquito de sal
y con parte del aceite de la lata de melva.

Ensalada de patata alemana

Ingredientes:
8 patatas rojas medianas
4 salchichas alemanas tipo frankfurt
1/4 de taza de perejil fresco picado
1/4 taza de cebolletas picadas
1 taza de apio picado
3 huevos duros, picados
1/2 taza de pimiento amarillo picado
2 cucharadas de condimento para ensaladas (a m me gusta uno que es como polvo amarillo con
varias especias)
1 cdta. sal
Pimienta negra fresca
1/4 taza de mayonesa
1 taza de crema agria
Preparacin de la ensalada alemana de patata
Lavar las patatas, cortadas en cubos con la piel. Colocar los cubos en un recipiente para microondas con
tapa y cocinar a temperatura mxima hasta que estn tiernos, probar despus de 8 minutos. Dejar enfriar
un poco.
Pasamos las salchichas un poco por la sartn y cortamos en crculos.
En un cuenco grande, combinamos las patatas, las salchichas y los ingredientes restantes. Mientras que
las patatas estn un poco calientes, echar el condimento suavemente. Servir a temperatura ambiente.

Ensalada de patata y queso azul

Ingredientes:
700 g de patatas baby
1/2 taza de cebolla morada picada
1/2 taza de cebolletas
1/4 taza de aceite de oliva
1/8 taza de vinagre balsmico
1/4 cucharada de organo seco
1/8 cucharadita de pimienta blanca
1/4 cdta. perejil seco
85 g de queso azul desmenuzado
Pimienta negra recin molida al gusto
Preparacin de la ensalada de patatas y queso
Lavar y secar las patatas, cortadas en cubos de 2,5 cm. Meter al microondas hasta que estn tiernas,
 aproximadamente 6 minutos, o hervir en agua ligeramente salada durante 15 minutos. Escurrir y dejar
enfriar por completo, se pueden dejar durante la noche en la nevera. En un tazn mediano, mezclar la
cebolla roja, el vinagre balsmico, las hierbas, y poco a poco se mezclan con aceite de oliva. Echar sobre
las patatas y revolver suavemente. Agregar el queso azul y agitar de nuevo. Cubrir con las cebolletas y
pimienta recin molida al gusto. Refrigerar.

Ensalada griega de patata

Ingredientes
Patatas, cocidas y cortadas en cubitos
Tallos de apio, picado con las hojas
Pimiento verde, picado
Cebolla dorada, picada
vinagre de manzana
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta blanca
Preparacin de la ensalada griega de patata:
Usando un recipiente grande, mezclar suavemente las patatas, el apio, el pimiento verde y cebolla. Rociar
el aceite de oliva slo lo suficiente para cubrir ligeramente, mezclar suavemente. Rociar el vinagre de
manzana al gusto. Sazonar con sal y pimienta blanca.

Ensalada de col y salchichas con yogur

Ingredientes (para 2 boles como el de la foto):
1/4 de col
4 salchichas
1 bote pequeo de melocotn en almbar
20 daditos de queso fresco
1 yogur griego (tambin vale yogur natural)
Eneldo
Preparacin:
Picamos la col en trozos muy chiquititos y ponemos en un bol. Aadimos las salchichas troceadas, el
melocotn tambin troceado y los daditos de queso fresco.
Con una cuchara, removemos el yogur hasta que quede cremoso, y se lo aadimos a la ensalada.
Removemos bien y espolvoreamos con eneldo.

Ensalada Csar con pollo

Ingredientes:
1/4 taza de mayonesa
1/2 cucharadita de pasta de anchoas (opcional)
1 cucharadita de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de zumo de limn fresco
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Una pizca de pimienta fresca negro
Sal al gusto
3 corazones de lechuga romana o una lechuga iceberg
picatostes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada
sal
pimienta negra fresca
Preparacin de la Ensalada Csar:
En un tazn pequeo, combinar los primeros seis ingredientes para hacer la salsa. Revuelve bien, hasta
que quede suave. Prueba y agrega sal si es necesario. Refrigerar por lo menos 20 minutos para permitir
que los sabores se combinen.
Cortar la lechuga en trozos grandes del tamao de un bocado. Lavar y secar con una centrifugadora de
ensaladas o con un pao de cocina absorbente. Colocar la lechuga en una ensaladera para mezclar.
En una sartn antiadherente pequea, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimentar la pechuga de
pollo. Saltear el pollo hasta que est bien cocido, aproximadamente 8-10 minutos. Retirar el pollo de la
sartn y reservar.
 Aadir la salsa refrigerada a la lechuga y mezclar bien para combinar. Pasar a un recipiente para servir o
plato. Cubrir con el pollo y los picatostes de pan. Adornar con las rebanadas de queso parmesano o queso
parmesano rallado, si lo deseas.

Ensalada de cuscs con pinchitos

Ingredientes:
200 gr. de cuscs
2 tomates medianos
1/4 de pepino
1 cebolla roja pequea
1 manojo de perejil
El zumo de 2 limones
1 chorrito de aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 pechugas de pollo
Alio para pinchos morunos
1 chorrito de aceite de oliva
Preparacin de la ensalada de cuscs con pinchitos:
En primer lugar, preparamos el cuscs siguiendo las indicaciones del paquete. Mientras, preparamos las
hortalizas: cortamos en daditos los tomates, la cebolla roja y el pepino y troceamos el perejil.
Una vez listo el cuscs, para que quede suelto, lo removemos bien con un tenedor. A continuacin, lo
aliamos con un chorrito de aceite, el zumo de dos limones, sal y pimienta. Finalmente, aadimos las
hortalizas y mezclamos bien. Reservamos en el frigorfico.
Para hacer los pinchitos, cortamos las pechugas de pollo en dados, le aadimos sal y un chorrito de aceite.
Aadimos el alio de pinchos morunos y mezclamos bien. Se ponen los trozos de pollo en palos de
brocheta y se hacen a la plancha.
Servimos poniendo la ensalada de cuscs, bien fra, en los cuencos, y, sobre ella, el pinchito, bien caliente.

AFRICANOS

Ingredientes
8 yemas de huevo
1 huevo entero
1 libra de azucar
1 taza de harina cernida
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de canela molida

Procedimiento
1. Bata las yemas y el huevo hasta que espese.
2. Agregue la canela, luego el azcar y siga batiendo
3. Agregue el harina y la vainilla.
4. Engrase y enharine una molde de lata.
5. Haga pequeas porciones con una cucharita y vaya colocandolas sobre el molde.
6. Espolvoreelos con polvo de canela.
7. Hornee a 350 F. por 12′ o 15′.

DULCES DE COCO

2 tazas de coco rayado

2 tazas de leche de coco
1 taza de azucar
3 rajas de canela
1 cucharadita de rayadura de limon
pon todo los ingredientes en una ollita de teflon, y cosina por 40 minutos moviendo
ocasionalemte pon las mescla en un plato y con una espatula empareja la mescla bien
deja enfriar y hasle cortes de tu agrado.

dulce de zapote

3 zapotes no muy maduros zasones

agua
1 libra de zucar o panela
3 clavos de olor
3 rajas de canela
3 pimientas gordas
1 pedasit de jengibre machacado
1/2 cucharadita de rayadura de limon

pela los zapotes y parte la carne en pedasitos, [el zapote tiene que estar mas verde
que maduro [zason] aprte en una olla pon u poco de agua con todos los demas
ingredientes si es panela deja que se disueva bien mientras hierva con todo los demas
ingredientes luego ponle los zapotes partidos en pedasitos, y deja que se cosinen,
hasta que la miel se evapore.
ponlo en un resipiente, en la nevera

otra reseta de dulce de zapote

4 zapotes maduros
2 libras de azucar
2 rajas de canela
1 cucharadita de rayadura de limon
3 pimientas gordas
u pedasito de gengibre triturado

en una olla pon un poco de agua 1/2 litro pon el azucar, la canela, rayadura del limon
pimientas gordsa y gengibre, cuando la miel se forme, descarta la canelay las
pimientas gordas y los clavos y agegale el zapote partido en pedasos deja que se
cosine bien el zapote y pasalo por la licuadora y ponlo nuevamente al fuego por unos 5
minutos mas, luego pon la mesclaen un resipiente plano y deja enfriar hasta que cuaje
partelo en pedasitos.

CANILLITAS DE LECHE

1 LITRO DE LECHE
1 LIBRA DE AZUCAR
PAPEL PARAFINADO

COLOCA EN UNA OLL DE TEFLON EL AZUCAR Y LA LECHE, COSINA A FUEGO MODERAD,

SIN DEJAR DE MOVER, HASTA QUE ESPEZE, TOMA PORCIONES Y PONLAS EN UN PLATO;
BATELA CON UNA CUCHARA HASTA QUE SE PONGA BLANCO, LUEGO FORMAS LAS
CANILLITAS YPONLAS EN EL PAPEL PARAFINADO Y DEJA QUE SE SEQUEN
COMPLETAMENTE.

BOCADILLOS DE PEPITORIA

1/2 LIBRA DE PEPITORIA

1 LIBRA DE AZUCAR
PAPAEL PARAFINA
MARGARINA

DORE LA PEPITORIA EN UN SARTEN Y SEPARALA. COLOCA EL AZUCAR EN UNA OLLA Y

LLEVALA AL FUEGO, SIN DEJAR DE MOVER, HASTA QUE TENGA PUNTO DE CARAMELO,
MESCLALE LA PEPITORIA AL CARAMELO REBUEBELO BIEN, RETIRALODEL FUEGO, Y
VIERTELO EN UN MOLDE CON PAPEL PARAFINADO ENGRASANDO PRIMERO EL PAPEL
PARAFINADO CON MARGARINA, APALATA EL CARAMELO CON UNA PALETA ENGRASADA
CON MARGARINA FORMANDO UNA PLANCHA O CAMA DEJA ENFRIAR CUANDO ESTE
MEDIO FRIO CORTA EN PORCIONES DE TU AGRADO Y DEJA ENFRIAR COMPLETAMENTE
DESPUES DE QUE LO HALLAS CORTADO.

COCADAS

2 BOLSAS DE COCO DESHIDARATADO

2 HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR

MESCLA TODOS LOS INGREDIENTES EN UN RESIPIENTE,, MESCLALO BIEN HASTA

OBTENER UNA MESCLA PEGAJOSA, FORMA BOLITAS Y PONLAS EN UN MOLDE PLANO
PARA HORNO ENGRASADO PREVIAMENTE, Y HORNEA A 250 GRADOS POR 10 MINUTOS
HASTA QUE LAS COCDAS ESTEN LIGERAMENTES DORADITAS.

DULCES DE TAMARINDOS (BOLITAS)

1 libra de tamarindo
1 cucharada de sal
1 libra de azcar

Extraiga el tamarindo de la cascara y quitele las semillas.

Hierva el tamarindo en una olla con poca agua y sal hasta que este blando.
Deje que repose y se enfrie por completo.
Tire el agua escurriendolo.
Agregue el azucar hasta obtener una masa consistente para formar bolitas pequeas
(albndigas).
Pase las bolitas por azucar refinada y dejelas sobre papel parafinado hasta que se
vayan a comer.

Nuegados

1 libra de arina
8 yemas
4 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 naranja
1/2 libra de manteca vegeta o aceite
1 libra de azucar

En una mesa amplia y limpia, pon la arina formando una pileta, ponle en medio las
yemas, los huevos, la sal y el jugo de la naranja; amasa bien todos estos ingredientes
formando una psta homogena, forma tiras lasrgas como el gruesor de un dedo, luego
cortalas en pedaos no muy pequenos, frialas en aceite bien caliente hasta que esten
doraditas

COLOCHOS DE GUAYABA

25 GUAYABAS
2 LIBRAS DE AZUCAR
1 PULGADA DE CANELA

LIMPIA Y LAVA LAS GUAYABAS, LUEGO SANCOCHALAS EN UN POCOC DE AGUA, CON LA

CANELA, CUANDO ESTEN SANCOCHADAS, LICUALAS, [DESCARTA LA CNELA] PASALA
POR UN SEDASO FINO,PONLA AL FUEGO NUEVAMENTE CON EL AZUCAR, MUEVE HASTA
QUE DE PUNTO DE JALEA, ES DESIR, QUE AL MOVER LA PALETA ESTA BAYA DEJANDO UN
CAMINO DONDE SE VE EL FONDO DE LA OLLA; VACIALA EN UNA TABLA ENGRASADA
CON MARGARINA, FORMA UNA CAPA NO MUY GRUESA Y DEJA ENTIBIAR; CORTLA EN
TIRAS, Y ENROLLALAS Y ESPOLVOREA CON AZUCAR, PONLAS EN UN PLATON.

Corbatas

Ingredientes
3 tazas de harina
taza de agua tibia
1 huevo
Aceite para frer
Preparacin

En un recipiente adecuado, poner el harina, incorporar el agua y el huevo ligeramente

batido, mezcle con un tenedor finalizando el amasado con las manos, hasta obtener
una textura lisa aceitando la superficie sin agregar ms harina. Hacer bolitas con la
masa y dejarla reposar cubiertas con un limpiador por 20 minutos.

Para trabajarlas, darle a cada bolita la forma de un cilindro y estirarlas lo ms delgado

posible, ayudndose con los dedos. Hacer en el centro un hojal e introducir 2 puntas,
frer en abundante aceite caliente hasta que estn doradas. Se sirven con miel de
ABEJA

RECETAS DE ARROZ
 ARROZ ATOLLADO COLOMBIANO

Este es un plato tpico de la gastronoma colombiana. Sencillo y rendidor en su

preparacin. Deliciosa combinacin de carnes, verduras y arroz, cocinado por
tradicin en la casa de la ta Adriana, quien fue catalogada por toda mi familia, como
la experta nmero uno para la receta del arroz atollado.Hay dos secretos importantes
en la preparacin de este plato, el primero es que el arroz crezca perfectamente
entre las tres carnes que lo acompaan, no puede quedar ni muy seco, ni muy
mojado y mucho menos esponjado. Y el segundo es darle el tiempo preciso de coccin
a cada ingrediente.Aqu te presento otra de las recetas preparadas con mucho amor,
tradicin y por supuesto con mucho sabor colombiano.

Ingredientes
4 cucharadas de aceite de canola
1 pimentn rojo mediano, picado
1 pimentn amarillo mediano, picado
2 dientes de ajos, picados
1 cebolla cabezona mediana, picada
1/2 lb de carne de cerdo, picada
1/2 lb de carne de res, picada
2 pechugas grandes de pollo, deshuesadas y picadas
1 taza de fideos
3 tazas de arroz
6 tazas de agua
Sal al gusto
1 cubo de caldo, para darle color
1 cubo de sazn de pollo
Instrucciones
Calienta una sartn grande a fuego medio dos cucharadas de aceite de canola. Agrega los
pimentones, el ajo y la cebolla. Tan pronto estn doraditos agrega las tres carnes, picadas en
trozos pequeos, cerdo, res y pollo para que tambin se sofran. Revuelve bien para que las
carnes se cocinen bien. Sofre por aproximadamente por 10 minutos o hasta que veas que
las carnes no tienen partes rosadas.
En otra sartn ms pequea agrega las dos cucharadas restantes de aceite y sofre los
fideos hasta que tomen un color dorado oscuro, pero ten cuidado de que no se quemen,
luego aprtalos del fuego y resrvalos.
En una olla grande a fuego medio agrega el sofrito de las verduras y las carnes, los fideos y
por ultimo las tres tazas de arroz; revuelve muy bien. Aade las 6 tazas de agua, sal al gusto
y los cubos de color y sazn. Cocina el arroz hasta que el agua se haya evaporado por
aproximadamente 40 minutos. Baja a fuego bajo y tapa la olla. Cocina por unos 20 minutos
ms.
Sirve caliente.

Arroz con Gandules

Tiempos
Total:45 minutos
Preparacin:45 minutos
Servings8 Porciones (1 taza cada una)
Goza de este arroz hecho con tocino y gandules- una perfecta guarnicin.
 Ingredientes
4 tiras de tocino, picado
1/2 taza de cebolla. picada (1 mediana)
1/2 taza de pimiento verde, picado
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharaditas de organo fresco, picado
2 paquetes (de una caja de 1.41 oz) de sazonador de cilantro y annatto (achiote)
1 y 1/2 tazas de arroz de grano mediano, enjuagado
1 y 1/2 tazas de agua
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, rebanadas
1 lata (15 oz) de gandules (pigeon peas)*, escurridos
1 lata (4 oz) de salsa de tomate (jitomate)
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharaditas de cilantro fresco, finamente picado
Instrucciones
En una olla o cacerola de 3 cuartos de galn, cocina el tocino a fuego medio alto hasta que
est crujiente; retira de la cacerola. Agrega en la misma olla o cacerola la cebolla, el
pimiento y el ajo; cocina y revuelve por unos 3 minutos o hasta que las cebollas estn
suaves. Aade el organo y los paquetes de sazonador; cocina y revuelve por unos 3
minutos.
Agrega el arroz a la cacerola; cocina y revuelve por unos 5 minutos. Aade el agua, las
aceitunas, los gandules, la salsa de tomate y las alcaparras; revuelve para que todo se
mezcle bien. Calienta la mezcla hasta que hierva.
Baja el fuego; tapa. Cocina de 20 a 25 minutos o hasta que el arroz est suave. Retira del
fuego; aade el tocino y el cilantro. Tapa; djalo reposar 5 minutos antes de servirlo. *Si no
encuentras gandules, sustituye por chcharos (guisantes o arvejas).

Arroz con Chipi Chipi

Tiempos
Total:45 minutos
Preparacin:10 minutos
Servings4 porciones
El ``arroz con chipi chipi es considerado un plato tpico de la regin gastronmica de la costa
caribea de Colombia. Donde se incorporan las tradiciones de las culturas indgenas, europea,
negra y mestiza. Esta zona es rica en ingredientes del mar como los pescados y carnes,
verduras y legumbres. En mi caso me trasporta a las playas del oeste de Puerto Rico, donde fue
que prob por primera vez este arroz con almejas y que desconoca que en Colombia le
llamaban chipi chipi. Las invito a que lo preparen para su familia.
Ingredientes
1 lb de Chipi Chipi (almejas frescas pequeas)
3 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de achiote (annatto)
4 ajicitos (pimiento morrn) dulces, picaditos (sweet pepper mexicano)
1 cebolla morada pequea, picadita
2 dientes de ajo, picaditos
1 lata (8oz) de almejas en su caldo
2 tazas de arroz grano largo
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Lava bien los chipi chipis (las almejas pequeas).
En una olla grande pon a hervir 3 1/2 tazas de agua y agrega las almejas frescas. Deja
cocinar por 10 minutos o hasta que se abran. Retirarlos del agua y reserva.
 Cuela el agua usando un colador fino para retirar cualquier impureza o arena que puedan
tener los chipi chipis y resrvalo. Usaremos 3 tazas de este caldo para el arroz ms adelante.
En una olla o paellera grande a fuego medio agrega el aceite de achiote. Aade los ajes
dulces, la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla este transparente incorpora la lata de almejas
en su caldo y el arroz. Mezcla bien.
Agrega tres tazas del caldo que ya tienes colado y reservado. Condimenta con la sal y la
pimienta a tu gusto y deja cocinar por 15 minutos.
Cuando comience a secar el arroz baja el fuego a bajo y acomoda las almejas en su concha
que reservaste al preparar el caldo. Tapa y deja que termine de cocinarse bien el arroz,
aproximadamente unos 20 minutos.
Sirve con las almejas en su concha.

Arroz con Cilantro y Perejil

Tiempos
Total:45 minutos
Preparacin:25 minutos
Servings8 Porciones
El caldo de pollo Progresso reducido en sodio le agrega sabor al cilantro y al perejil en este
delicioso arroz. Un platillo fabuloso!
Ingredientes
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/2 taza de perejil fresco italiano (flat-leaf) de hoja plana, picado
4 tomatillos sin la cscara y lavados
3 tazas de caldo de pollo Progresso reducido en sodio (envase de 32 oz)
1/2 cucharadita de caldo de pollo granulado
1/2 cucharadita de sal, si la deseas
2 cucharadas de aceite de olivo
1/4 de taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de arroz blanco pre-cocido (converted white rice), sin cocer (del que se utiliza para
paella)
Instrucciones
En la licuadora muele el cilantro, el perejil, los tomatillos, 2 tazas de caldo, el caldo de pollo
en grnulos y la sal. Tapa; lica a velocidad media 1 o 2 minutos o hasta que todo est bien
incorporado. Deja a un lado.
En una sartn de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio. Cuece el ajo y la cebolla 1 o
2 minutos o hasta que la cebolla est suave o tierna. Agrega el arroz y cocnalo de 4 a 5
minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que est ligeramente dorado. Agrega la mezcla
del cilantro; cocnalo moviendo ocasionalmente de 3 a 5 minutos a que se incorpore.
Vaca la taza del caldo restante y reduce el fuego a lo ms bajo. Tapa; cuece de 12 a 15
minutos o hasta que el arroz est casi tierno.
Sube a fuego medio. Destapa; cuece 3 minutos ms o hasta que se absorba todo el lquido.
Djalo reposar 5 minutos antes de servir.
Paella de marisco

Veces
Total:30 Min.
Preparacin:30 Min.
Porciones6 porciones
Progresso caldo de pollo proporciona una adicin simple a este paella de inspiracin espaola
hecha usando los mariscos, el arroz y el gigante verde guisantes dulces - una sabrosa cena
lista en 30 minutos.
Ingredientes
 10 mejillones frescos con cscara
10 almejas frescas con cscara
3 tazas de caldo de pollo Progresso (a partir de 32-oz cartn)
0,75 gramos de azafrn
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picado
1 1/2 tazas de arroz blanco sin cocinar convertidos, enjuagarse
1/2 libra cruda camarones jumbo en los depsitos (aproximadamente 6)
1 caja (9 oz) Verde beb congelado guisantes dulces Giant
1 rama italiana (hoja plana) perejil
1 cucharadita de sal
1/2 taza en rodajas asadas pimientos rojos (de un frasco)
Instrucciones
Deseche cualquier abiertos los mejillones y las almejas (muertos) con cscara rota o. Scrub
mejillones y almejas que queda en el agua fra, eliminando cualquier lapas con un cuchillo de
cocina aburrida. Retire las barbas de los mejillones. Coloque los mejillones y las almejas en
gran contenedor. Cubrir con agua fra. Agite el agua con la mano para sacar la arena; luego
escurra y deseche el agua. Repita varias veces hasta que el agua salga clara, escurrir.
En un recipiente pequeo para microondas, horno de microondas 1/2 taza de caldo de pollo
cubierto de altos 15 a 20 segundos o hasta que est caliente. Coloque el azafrn en el caldo
de pollo caliente, dejar reposar unos 5 minutos o hasta que el lquido es de color amarillo
oscuro.Ponga a un lado, no lo deseche azafrn.
En 14 pulgadas paellera u horno holands de 4 cuartos de galn, calienta el aceite a fuego
medio-alto. Cocine la cebolla, el ajo y el arroz en aceite de 1 a 2 minutos o hasta que la
cebolla est suave. Agregue los camarones, mejillones, almejas, guisantes, perejil, resto del
caldo de pollo, sal y caldo de azafrn con infusin.
Caliente hasta que hierva a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo. Cubra la
cacerola con papel aluminio. Cubierta de aluminio con una toalla mojada, asegurndose de
que no hay bordes de la toalla cuelgan sobre los lados del molde. Cocine 20 a 25 minutos o
hasta que se absorba el lquido, las almejas y los mejillones estn abiertos, el camarn es de
color rosa y el arroz est cocido.
Almejas eliminados sin abrir o mejillones y descarte. Decorar con pimientos asados.

Arroz con Coco Venezolano

Tiempos
Total:1 hora
Preparacin:20 minutos
Servings8 porciones
El arroz con coco es un postre tpico en muchos pases de Latinoamrica. En Venezuela es
comn verlo, especialmente en la regin de la costa en donde abundan las palmas de coco. El
bienmesabe, el majarete, la cocada y las conservas son otras delicias venezolanas que se
preparan a base de coco. Debo confesar que, a pesar de que haba escuchado del arroz con
coco en muchas oportunidades, nunca lo haba comido o preparado. Realmente he quedado
gratamente sorprendida con esta riqusima receta. La combinacin es perfecta! Lo cremoso de
las leches y lo crujiente del coco rallado le da a este postre el balance perfecto.
Ingredientes
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
8 tazas de leche de coco
1 rama de canela
2 bolitas de pimienta de Jamaica enteras (allspice)
 4 clavos de olor (cloves)
1 lata (14 ozs) de leche condensada
2 tazas de coco rallado (endulzado)
1/2 cucharada de sal
Canela en polvo al gusto
Instrucciones
Coloca el arroz en un colador y lvalo con abundante agua.
Coloca el arroz y el agua en un olla grande de fondo grueso. Cocina a fuego alto por
aproximadamente 8 minutos o hasta que el arroz est al dente.
Agrega la leche de coco, la canela, la pimenta de Jamaica y los clavos. Mezcla bien con la
ayuda de una cuchara de palo. Cuando suelte el primer hervor baja el fuego a medio bajo y
cuece por 10 minutos.
Aade la leche condensada y mezcla bien hasta que todo est bien incorporado. Baja el
fuego a bajo y cocina por 30 minutos. Revuelve constantemente para evitar que el arroz se
pegue. Agrega el coco rallado y la sal y deja cocinar por 10 minutos ms o hasta que el arroz
tenga una consistencia cremosa y la mayora del lquido se haya evaporado. Retira del fuego
y deja enfriar un poco.
Colcalo en la fuente donde lo vas a servir y espolvorea canela en polvo por arriba a tu
gusto. Este delicioso postre se puede comer tibio o fro.

Arroz Chaufa de Pollo y Brcoli

Tiempos
Total:40 minutos
Preparacin:20 minutos
Servings3 porciones
Chifas en Per son los restaurantes de comida china y tienen una popularidad increble. Es por
eso que, cada vez que hay algo que celebrar o, simplemente queremos ver a nuestros amigos,
vamos por 'un chifita', que significa un suculento banquete oriental. Algunos de esos
maravillosos platos son muy fciles de hacer en casa, con cuantas variantes se pueda uno
imaginar. En el caso del arroz chaufa. Este puede hacerse con cerdo asado, como es tradicional,
pero tambin hay versiones caseras vegetarianas, solo de pollo, de pollo con salchichas, de
mariscos, solo de camarones, de gallina, etc. Es un plato tan rico y tan fcil de hacer que lo
hemos peruanizado y adoptado como propio. No hay una casa peruana donde el arroz chaufa no
se prepare con frecuencia, aunque tambin se viene usando la quinua en vez del arroz para
hacer un espectacular y muy peruano quinua chaufa.
Ingredientes
2 pechugas de pollo, sin hueso ni piel
1/2 taza de aceite vegetal
2 huevos, ligeramente batidos
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de jengibre, finamente picado
1/2 taza de pimiento rojo picado en tiras
2 tazas de arroz cocido, fro
1/2 taza de guisantes snow peas, cortados en tiritas
1 taza de brcoli, ligeramente cocido al vapor
2/3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de ajonjol
1/2 taza de cebolln, picado en rodajitas
Instrucciones
Corta las pechugas en cuadrados de aproximadamente 1 pulgada por lado.
Calienta una porcin del aceite en un wok o una sartn mediana sobre fuego medio. Aade 1
cucharada de aceite y despus vierte los huevos. Cocina como si fueran huevos revueltos
bien picados. Transfiere a un plato y reserva.
 En el mismo wok calienta el resto del aceite y fre el pollo, revolviendo de vez en cuando,
hasta que est dorado por todos lados. Empuja el pollo hacia los bordes del wok y en el
centro agrega el ajo y el jengibre. Saltea por 3 minutos, revolviendo para evitar que se
quemen.
Incorpora el pimiento rojo y luego el arroz y revuelve todo. Fre bien sin dejar de mover.
Agrega los snow peas y el brcoli. Contina salteando. Finalmente aade la salsa de soya y
el aceite de ajonjol.
Apaga el fuego y roca con el cebolln. Sirve inmediatamente.

Arroz Frito Cubano

Tiempos
Total:30 minutos
Preparacin:15 minutos
Servings4 porciones
Quizs no entiendas por qu los cubanos comen tanto arroz frito si en realidad es un plato
chino. Pero es que Cuba tiene una gran cantidad de habitantes chinos, tanto as que en el
pasado lleg a albergar el barrio chino ms grande de Latinoamrica. Cada familia cubana tiene
su propia receta de arroz frito, pero lo que tienen en comn son los sabores salados que le
otorgan el jamn y la salsa de soja (que suelen llamar 'salsa china').
Ingredientes
3 huevos
1 cucharada de salsa de soja, y un poco ms al gusto
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de zanahoria picada
2 dientes de ajo picados
2 tazas de arroz cocido
1/2 taza de caldo de pollo
2 tazas de jamn cocido (o lechn asado) picado en cuadraditos
1/2 taza de arvejas congeladas
1/2 taza de cebolla verde picada
Instrucciones
Revuelve los huevos con salsa de soja y un toquecito de caldo de pollo. Cubre una sartn con
una delgada capa de aceite y agrega los huevos para hacer algo similar a un panqueque.
Voltalos los huevos una vez, deja que se cocinen y retralos del fuego. Djalos enfriar un
poco antes de cortarlos en pedacitos finos.
Agrega ms aceite a la sartn. A temperatura baja, saltea la cebolla y zanahoria hasta que
queden transparentes. Agrega ajo, y no dejes que se quemen.
Agrega arroz a la mezcla de cebolla, con ms aceite si fuese necesario. Agrega caldo de
pollo para darle sabor al arroz, pero no mucho para que no quede muy aguado. Todo va a
depender de cun seco est tu arroz. Agrega un toque de salsa de soja. Fre por unos
minutos y mezcla de vez en cuando.
Una vez cocido el arroz, agrega los huevos revueltos, el jamn y las arvejas. Mezcla bien y
cocina por unos minutos ms. Agrega un toque de salsa de soja.
Agrega las cebollas verdes y retira del fuego. Sirve caliente.

Paella Sencilla de Camarones

Tiempos
Total:45 minutos
Preparacin:15 minutos
Servings6 porciones
 La paella es un platillo que me trae muchos recuerdos de mi infancia. Mi abuela la preparaba
con tanto cario y aada varios ingredientes incluyendo mariscos, carne cerdo, chorizo y pollo
emulando la paella valenciana de Espaa. Como ahora los camarones estn de temporada,
quiero compartir con ustedes una receta sencilla basada en la receta original de mi abuela. A
cocinar!
Ingredientes
1 lb de camarones de tamao jumbo, limpios y desvenados (solo deja la cola)
1 taza de chorizo espaol Cantimpalo (aprox. 4 porciones cortadas en rueditas)
1 pimiento morrn rojo picado en cubitos
1 pimiento morrn verde picado en cubitos
1 pimiento morrn amarillo picado en cubitos
1/2 taza de aceitunas espaolas rellenas con pimiento
2 dientes de ajo picados finamente
2 tazas de arroz de grano largo precocido
3 tazas de agua caliente
2 tazas de chcharos verdes pequeos (pueden ser congelados)
2 sobrecitos para cocinar arroz amarillo
1 cucharadita de aceite de oliva espaol
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Comienza friendo el chorizo en una sartn grande o en una paellera. Cuando est el chorizo
doradito saca y conserva en un plato aparte.
Quita un poco de la grasa del chorizo y en esa grasita fre rpidamente los camarones. no los
dejes mucho tiempo para evitar cocerlos demasiado. Saca los camarones de la sartn y
conserva en un plato aparte.
Agrega el aceite de oliva y sancocha el ajo picado con la combinacin de chiles morrones
picados, agrega el arroz, el chorizo frito, y el agua. Sazona con los cubitos para cocinar arroz
amarillo, la sal y la pimienta, revuelve con una palita, baja el calor y tapa.
Deja que el arroz se cueza de 20 a 30 minutos, cuando est casi listo agrega los camarones
y los chcharos y vuelve a tapar la sartn por unos minutos a fuego lento. Sirve caliente
acompaado de una rica ensalada verde.

Si en tu mercado no encuentras cubitos para sazonar arroz amarillo, entonces utiliza una
pizca de azafrn y agrega 1 cubito de caldo de pollo para sazonar.
Utiliza arroz precocido para obtener mejores resultados.

Arroz Rojo

Tiempos
Total:40 minutos
Preparacin:20 minutos
Servings8 porciones
De todas las recetas de mam, la que ms me gusta es la de arroz rojo. Ella lo preparaba en
casa al menos dos veces por semana. La receta es sencilla y se viene pasando de generacin en
generacin. El aroma tan particular que sale cuando se tuesta el arroz me recuerda cuando mi
mam lo cocinaba en la cocina mientras escuchaba msica en espaol. Eso ya indicaba que la
comida iba a ser una delicia.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
 1 taza de arroz largo fino
1/2 taza de cebolla picada
2 zanahorias, peladas y picadas
1 chile poblano picado
1 chile serrano
2 tomates Roma picados
1 tallo de apio picado
1 3/4 tazas de agua
1 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo
2 dientes de ajo picado
1 cucharadita de paprika ahumada
1/2 cucharadita de comino
1/3 cucharadita de pimienta
1/3 cucharadita de sal
Instrucciones
En una olla mediana, precalienta 3 cucharadas de aceite de oliva a temperatura media por 3
minutos. Agrega arroz y cocina por 5 minutos, revolviendo para que no se queme.
Mientras tuestas el arroz, prepara los vegetales. Agrega las cebollas, zanahorias y los chiles
poblano y serrano. Saltea por 5 minutos ms. Agrega el ajo y cocina por un minuto ms.
Mientras tanto, mezcla en una licuadora el tomate, apio, 1 3/4 de taza de agua y el caldo de
pollo. Lica a velocidad alta hasta que se mezcle todo.
Agrega la mezcla de tomate a la olla con el arroz y mezcla bien. Agrega la paprika ahumada,
comino, pimienta y sal, y mezcla bien. Baja la temperatura y cocina a fuego lento con la tapa
por 5 minutos. Prueba para ver si est bien de sal y sigue cocinando hasta que evapore todo
el lquido. Demora unos 14-17 minutos.
Retira del fuego y deja reposar por 10 minutos. Cuando est listo para servirse, mezcla los
vegetales que estn arriba del arroz para que se combine todo. Sirve caliente.

10 REFRESCOS NATURALES

Smoothie de mango
Ingredientes:
1 mango mediano
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 chorrito d nctar de mango
Hielo

Preparacin:
Lica el hielo con el mango, el yogur y el nctar. Sirve en un vaso y decora con fruta a tu
gusto.
x

Chamoyada
Ingredientes:
3 tazas de hielo
Chamoy lquido
taza de chile piqun
2 cucharadas de azcar mascabado
1 taza de helado de limn
Chamoy en polvo

Preparacin:
Lica el hielo, el chamoy lquidoun y poco en polvo, el chile piqun, el azcar y el helado.
Sirve en vasos y decora con chamoy en polvo y una rodaja de limn.

Limonada
Ingredientes:
2 limones cortados en cuartos y sin semillas
8 tazas de agua natural fra
Edulcorante al gusto
Cubitos de hielo al gusto
Preparacin:
Lica el limn con la mitad del agua y el azcar hasta obtener una mezcla homognea;
quedar un poco espumosa y blanca. Cuela y mezcla con el resto del agua. Sirve en vasos
con hielo y decora con rodajas de limn.

Atole de elote
Ingredientes:
6 elotes tiernos
1 litros de leche
3 tazas de azcar
3 yemas
La ralladura de 1 naranja
Una pizca de canela en polvo

Preparacin:
Desgrana los elotes y licalos con la leche, el azcar y las yemas. Cuela y cocina con la
ralladura en una olla a fuego medio. Mueve constantemente hasta que se espese. Sirve y
decora con granos de elote o canela en polvo.
x

Infusin de manzana con canela

Ingredientes:
4 tazas de agua
1 raja de canela
de cucharadita de esencia de vainilla
4 orejones de manzana
1 manzana madura, lavada y desinfectada

Preparacin:
Calienta el agua en una olla mediana; cuando comience a hervir, agrega la canela y apaga el
fuego. Deja reposar por 3 minutos. Agrega la vainilla, deja reposar 2 minutos ms y reserva. Pica
los orejones y la manzana. Agrega a la infusin tibia y sirve de inmediato.

Jugo de Tamarindo:

El tamarindo es una fruta muy especial porque nos aporta grandes cantidades de vitaminas y se ha
mencionado que ayuda a la digestin. Muchos pases la utilizan como remedio y laxante por lo
que es bueno que sepamos prepararlo. En el blog Mi Cocina Peruana nos ayuda en la elaboracin
y preparacin del jugo de tamarindo. Es muy recomendables prepararlo! Jugo de Guanbana:

La guanbana es un fruta muy especial porque es usada pero no asegurada para combatir
enfermedades como el cncer; pero muy poderosa en vitaminas y energa (glcidos). Por el cual
se puede preparar dentro de cualquier contexto y clima. Si deseamos prepararlo u obtener ms
informacin podemos ver este blog de la preparacin deljugo de guanbana. Ah! Y no olvidemos
que la guanbana es rico en hierro, magnesio y potasio.
Jugo de papaya:

La papaya es increblemente una fruta y la ms consumida en el mundo; de hecho en pases como

la costa norte y sur del Per; ver jugo de papaya como principal desayuno es tan popular
como tomar alguna bebida qumica. Y de hecho todos los que lo preparan saben que esta fruta
es muy rica y contiene al igual que las dems vitaminas C y carbohidratos en cantidad. Su uso se
extiende por todo el mundo. Sepa cmo preparar este jugo en Mi Cocina Peruana.

Jugo de Mango:

Cuando hablamos del mango nos referimos a todo ese mundo culinario donde el mango es el
principal insumo a preparar. Se refleja cuando se prepara el mango sour y se disfruta dentro de una
rica ensalada de frutas. Es rico en vitaminas A y rico en glcidos. Su preparacin es muy
recomendada.

Jugo de Naranja:

La naranja es una fruta ctrica con mucha vitamina c y energizarte ms natural que hay en el
mundo. Frecuentemente se puede preparar durante las maanas y se le puede acompaar como
desayuno despus del lonche. Es rico y nos aporta grande cantidades de nutrientes esenciales
para vivir. En el blog Mi Cocina Peruana nos dice cmo hacerlo.