Serie Ciencia, Salud y Ciudadana. Proyecto de Alfabetizacin Cientfica.

Educacin Alimentaria y Nutricional. Revista para el alumno.

3 nivel (5 a 7 grados/aos de Educacin General Bsica/Primaria).

Proyecto de Educacin Alimentaria y Nutricional en las escuelas

de Educacin General Bsica/Primaria TCP/ARG/3101 (T)
Presidenta de la Nacin
Cristina Fernndez de Kirchner

Ministro de Educacin
Juan Carlos Tedesco

Secretario de Educacin
Alberto Sileoni

Subsecretaria de Equidad y Calidad Educativa

Susana Montaldo

Directora Nacional de Gestin de la Educacin

Adriana Cantero de Llanes

Coordinadora reas Curriculares

Cecilia Cresta

Coordinadora rea Curricular de Ciencias Naturales

Nora Bahamonde

rea Curricular de Ciencias Naturales

Marta Bulwik
Mariana Rodrguez
Horacio Tignanelli

IDEA, PROYECTO Y COORDINACIN GENERAL Y DIDCTICA

Nora Bahamonde

EQUIPO AUTORAL
Consultoras nacionales (FAO)
Elizabet Borches
Vernica Corbacho
Silvia Squillace
Patricia Aguirre (Bloque 2 del Libro para el Docente)

Especialistas rea de Ciencias Naturales (ME)

Nora Bahamonde
Marta Bulwik
Mariana Rodrguez

LECTURA CRTICA PEDAGGICA

Especialista reas Curriculares (ME)
Alejandra Lapegna
LECTURA CRTICA DIDCTICA
Especialistas rea Ciencias Sociales (ME)
Diana Gonzlez
Colaboracin: Mabel Scaltritti

Especialista rea de Tecnologa (ME)

Silvina Orta Klein

Especialista rea Formacin tica y Ciudadana (ME)

Daniel Bargman
Colaboracin: Pablo Erramouspe

Especialista Plan Nacional de Lectura (ME)

Alicia Salvi

EQUIPO TCNICO CONSULTIVO INTERNACIONAL (FAO)

Mara Teresa Oyarzn
Sonia Olivares
Cecilio Morn

EQUIPO TCNICO CONSULTIVO NACIONAL

Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos
Direccin Nacional de Alimentos: Elizabeth Kleiman y Celina Moreno

Ministerio de Salud de la Nacin

Departamento de Nutricin, Direccin Nacional de Maternidad e Infancia, Subsecretara de Salud Comunitaria, Secretara de Promocin y
Programas Sanitarios: Elvira Calvo

Ministerio de Desarrollo Social

Subsecretara de Polticas Alimentarias, Plan Nacional de Seguridad Alimentaria: Alicia Lopresti

DIAGNSTICO Y EVALUACIN DE ESTADO NUTRICIONAL, CONOCIMIENTOS, ACTITUDES Y PRCTICAS ALIMENTARIAS

Asociacin Argentina de Nutricionistas y Nutricionistas-Dietistas Escuela de Nutricin -
Facultad de Medicina - Universidad de Buenos Aires. Claudia Fraga, Elda Brandoni y Alicia Witriw

GESTIN DEL PROYECTO FAO/ARGENTINA

Representante: Jos Benites
Oficial de Programas: Francisco Yofre

VALIDACIN DE LOS MATERIALES EDUCATIVOS ELABORADOS

Maestros, directivos y alumnos de las escuelas participantes del proyecto
(provincias de Buenos Aires, Chubut, Misiones y Salta)

EQUIPO DE PRODUCCIN EDITORIAL

Idea original: Nora Bahamonde
Direccin editorial, coordinacin de proyecto y edicin: Raquel Franco y Brenda Rubinstein
Diseo grfico editorial: Estudio Falgione-Obregn COMUNICACIN VISUAL
Ilustraciones: mEy!
Documentacin: Mara Celeste Iglesias
Asistencia general: Silvina Blanco
 La alimentacin Nutrindonos
tiene una historia
6 de informacin
8
Recetas de La enfermedad Recomendaciones
conservas
14 celaca
16 para nios con
diabetes
17
Chicos que El derecho a no Ahora, los
exprimen
sus ideas
21
tener hambre
22 experimentos!
24
Frente
La a frente:
verdad de Saboreamos
Nutricin
la
3034
milanesay Antropologa Ro Negro!
(segunda parte) 32
Men a
la carta
36
QUERIDOS AVENTUREROS

Bienvenidos a este viaje! A medida que pasen las pginas de

esta revista, se encontrarn dentro de una gran aventura llena
de nuevos conocimientos, de secretos y de sabores. Comidaventuras los
llevar a recorrer el mundo de la comida y los alimentos, para
descubrir juntos las cocinas y sus aromas, las nuevas combinaciones,
las formas de comer de muchos pueblos, y tambin la nuestra!
Tal vez les parece que comer no tiene ningn misterio, que
saben bien lo que les gusta, que no les queda nada por aprender,
pero anmense y descubran todo lo que tenemos para contarles!
 Una vida con
estilo
11
De la vaca

Los
al plato
12
globalimentos
18 Grandes inventos,
grandes problemas

Poner el
y grandes soluciones
20
cuerpo
26 Frente a frente:
Nutricin y Antropologa
(primera parte)
28
La aldovranda Datos
en el mercado
38 tiles
40

Comidaventuras es una revista para curiosos, para exploradores, para viajeros, para
los que quieren conocer recetas nuevas y divertirse con la comida de todos los das,
para los que quieren comer saludablemente y sentirse bien, para los que quieren saber
cosas nuevas de alimentos antiguos.
Los curiosos del pasado encontrarn en estas pginas algunos relatos sobre la
historia de la alimentacin. Los exploradores cientficos, una serie de experimentos
comestibles que se hacen en la cocina y se disfrutan en la mesa. Los viajeros
incansables, rutas y costumbres alimentarias de nuestro pas y del mundo.
Los que adoran que les cuenten cosas, se encontrarn con historias de personajes,
datos curiosos, noticias, cuentos Y para que todos se animen, claves para disfrutar
de la comida y vivir con salud y recetas para meter la cuchara!
 Nos juntamos
La alimentacin tiene una historia
?
Es frecuente que los argentinos nos reunamos
en torno a la mesa... Che, el sbado nos
juntamos a comer unas pizzas? Este domingo
hagamos un asado! Quin prepara las pastas?
Por otro lado, pensemos en nuestros gustos
Muchos de nosotros morimos por las milanesas,
comemos papa en mil preparaciones, nos
enloquece el flan con dulce de leche

LA COCINA CRIOLLA
La cocina argentina tiene influencias de muchas
culturas. En la poca colonial se mezclaron las
recetas de los pueblos originarios y las de
los espaoles, lo que dio origen a la cocina criolla.
Predominaban el locro, la mazamorra, las
empanadas y los pucheros. Como en estas tierras
haba mucho ganado vacuno, se incorporaron las
carnes, especialmente asadas, ya que era un
alimento barato y abundante.
Saben hacer empanadas? LA
Y locro? COCINA ITALIANA
Entre fines del siglo XIX y principios del XX,
llegaron a nuestro pas una gran cantidad de
inmigrantes de muchos lugares de Europa. Ellos
Desd cambiaron la cocina criolla.
tenemos e cundo cree
est n que Los italianos fueron los que ms comidas y hbitos nos
con la c os hbitos vinc aportaron. Las pastas (tallarines, oquis, ravioles,
omida? ulados
que pod C
ran ser ules creen lasaas, etc.), la pizza y las milanesas son las comidas
de estas los
prepara orgenes italianas que ms xito tuvieron. Pero tambin
tanto no ciones las salsas de tomate, el pesto, el pan dulce, la
s gustan que
? pasta frola, el risotto, la fain y los tomates
rellenos con pescado...
Comieron alguna vez ravioles o
capelettis? Qu diferencias tienen?
Con qu les gusta rellenarlos?

Adems,
incorporamos
6
algunas de sus tradiciones:
comer oquis el da 29 de cada mes
colocando dinero bajo el plato o reunirnos
los domingos para comer pastas.
a comer algo?

LOS ESPANOLES TAMBIEN DEJAN

SU LEGADO
De la inmigracin espaola no quedaron tantas
comidas como de la italiana excepto el flan y la tortilla
de papas. Aunque s fue muy importante el aporte de
los espaoles de la zona de Galicia, ya que al llegar
a la Argentina muchos se dedicaron al rubro
gastronmico. Rpidamente aprendieron a
elaborar comidas tpicas italianas!
Investiguen
Cmo se hace una tortilla
a la espaola? INVENTOS
ARGENTINOS
No crean que
adoptamos todas estas
comidas sin hacerles
cambios! Por ejemplo, las
milanesas napolitanas nunca
se originaron en Npoles (Italia) sino en
un restaurante argentino llamado Npoli. Tambin
inventamos eso de comer queso con dulce de
batata o de membrillo, y muchas variedades
de pizza, como la napolitana y la calabresa, o
los tallarines a la parisien y los
sorrentinos: Todos inventos
argentinos!

DOA PETRONA
SMBOLO DE LA COCINA ARGENTINA!
7
PETRONA CARRIZO DE GANDULFO (1896-1992) FUE UNA
COCINERA MUY FAMOSA EN NUESTRO PAS DESDE 1930 A
1970, APROXIMADAMENTE. ESCRIBI UN LIBRO DE RECETAS,
LLAMADO: EL LIBRO DE DOA PETRONA, QUE SE VENDI
MS QUE EL MARTN FIERRO! TAMBIN TRANSMITA SUS
RECETAS POR RADIO Y POR TELEVISIN.
 8
Nutrindonos

Conozco ms
de informacin
Se dieron cuenta cuntas
veces escuchamos frases como estas?
La comida chatarra tiene poca variedad
de nutrientes, Yo como muchas pastas
por los hidratos de carbono, Repon
el agua y minerales con esta bebida.

Estamos muy acostumbrados a escuchar sobre

nutrientes, protenas, hidratos de carbono
Sabemos qu son? Las personas que
conocemos saben qu son y para qu sirven?
Les proponemos que realicen una encuesta
entre sus familiares, amigos y vecinos para
averiguar cunto saben sobre los nutrientes
de los alimentos.
CUATRO PISTAS FCILES PARA HACER UNA ENCUESTA

1.
Antes de preguntar, debemos aprender
Para armar un cuestionario es importante
conocer el tema sobre el que vamos a
preguntar. As es ms fcil que se nos
ocurran buenas preguntas.
Busquen informacin en la pgina 10 y
amplenla con otras fuentes (libros,
Internet, envases de alimentos, etc.).

Pensar el cuestionario
Ahora que aprendieron sobre el tema,
2. inventemos las preguntas.
Primero hagan una lista de todas las
preguntas que se les ocurran y luego seleccionen las
mejores, es decir, aquellas cuyas respuestas nos den
la informacin que buscamos.
Es conveniente que la encuesta no tenga ms de 10
preguntas para facilitar la organizacin y anlisis de
los datos. Pueden pensar algunas preguntas que
tengan respuestas para elegir. Y otras pueden ser
ms abiertas y dejar lugar para que el
encuestado responda aquello que le parezca.
Fjense en los siguientes ejemplos.
B sig
ue

9
 10
e carbono?
m uc hos hidratos d
en No s
es contien No c
Las carn c
3.
A quines y a cuntos encuestamos? c S
ntes?
Es importante decidir el nmero de personas que La s ca rn es son nutrie
c No c
No s
encuestaremos. Para tener diversidad de respuestas c S
rientes?
necesitarn 10 personas como mnimo. Adems, ser as son nut c No s ientes
Las gras c No
necesario agrupar a los encuestados. Un dato interesante es c S
) M ez clas de nutr
_
Energa b ______
si la persona encuestada es mujer o varn. La edad tambin alim en t os son: a)
_ _ _ _ _ _ ______
Los
puede ser un criterio para armar los grupos, ya que es s nutrient
es?_
er ados como
fuentes
Qu son lo sid
probable que las respuestas estn influenciadas por los entos son
c on
_____
e
Qu alim
intereses, hbitos y conocimientos de cada grupo de edad. ot e nas?
_ _ _ ______
r
n so cara
ale s d e p _ _ _
Para agilizar el trabajo, pueden formar diversos grupos de princip ______
nu lo n ct
ro cuerpo?
_ _ _ _ _ ______ sa s en nuest _
tr s su er
encuestadores. As, cada grupo encuestar a personas de una _ len las gra ______
u f un cio nes cump _ _ _ _ _ ______
sola franja de edad. Q _____
C ient alim s pr stic
______
Se pueden seleccionar franjas de edades como las siguientes: ______
u es en inc as
les qu to ip ?
De 9 a 12 aos | De 13 a 20 aos | De 21 a 40 aos | De 41 a
60 aos | Ms de 60 aos
so e se s? ales
nl
os enc Cu
tip uen les
os tra
de n
4.
La organizacin de
los datos y las conclusiones
Les sugerimos que pidan ayuda a su maestro/a para
elaborar un cuadro o una tabla y as organizar Si hubieran agrupado a los encuestados por
las respuestas. De esta manera les el nivel educativo o por su ocupacin o trabajo,
ser ms fcil sacar conclusiones. piensan que los resultados seran distintos?
Por qu?
Tal vez puedan encontrar diferencias
Si agruparan los resultados solamente
en el nivel de conocimiento de los diversos en las categoras de mujeres y varones, creen
grupos de edad y/o detectar errores comunes que las conclusiones seran diferentes?
a todos los grupos. Anmense a averiguarlo!

QU NOS DICEN LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS?

LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS ENVASADOS BRINDAN INFORMACIN SOBRE LOS NUTRIENTES QUE CONTIENEN.
PARA COMPROBARLO, PUEDEN BUSCAR ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS QUE SUELEN COMER Y ANALIZARLAS.
COMPARANDO LOS PORCENTAJES QUE ESE ALIMENTO TIENE DE CADA TIPO DE NUTRIENTE. POR EJEMPLO, LOS FIDEOS
TIENEN MAYOR PROPORCIN DE HIDRATOS DE CARBONO, DE LPIDOS O DE PROTENAS? TIENEN MINERALES Y
VITAMINAS? CULES, EN QU PROPORCIN?
 Una vida con estilo
A veces, sin darnos cuenta, llevamos una vida sedentaria:

La vida saludable
comemos apurados y sin masticar, nos quedamos por horas
sentados en un silln o frente a la compu o la tele, nos
pasamos el da malhumorados, sin movernos Eso afecta
la salud y, adems, es muy aburrido!

Comer en lugares luminosos, sentados

alrededor de la mesa, acompaados
y lejos del televisor mejora la
comunicacin con los dems y nos
permite concentrarnos en lo que
Masticar mucho cada
comemos, es decir,
Tomarse el tiempo necesario bocado ayuda a digerir
sin excedernos y
para comer mejora la digestin bien los
sin comer de
y la saciedad. alimentos.
menos.
Nos sentimos
llenoscuando

contacto con aire fresco y la luz solar nos ayuda

comemos ms

a producir ms vitamina D. Esa vitamina ayuda a

absorber ms calcio, que es fundamental para los
lento.

huesos y los dientes Se imaginan por qu?

Toda actividad al aire libre favorece el
Actividad fsica,
recreacin y vida al aire libre
Movernos nos pone de buen humor, nos llena de energa,
nos entretiene y nos hace sentir bien.
Y si se organizan para disfrutar planes como estos?
Salidas grupales en bicicleta.
Murgas con los chicos del barrio o escuela.
El da semanal del baile: chamam, salsa, tango,
cumbia, reguetn, rock, etc.
Maratones u otras actividades deportivas.
Caminatas o trote en conjunto.
No es necesario hacer un deporte para estar fsicamente
activo, todo movimiento que forma parte de la vida diaria
es actividad fsica. Caminar, subir las escaleras y ayudar
en casa con las tareas domsticas nos ayudan a
mantenernos activos.
11
 De la vaca al plato
Produccin y viajes de los alimentos

Los argentinos somos LOS MAYORES

COMEDORES DE CARNE VACUNA DEL MUNDO.
o
iemp a
Comemos carne de vaca en asados,
C u nto t esita par
n ec
milanesas, churrascos, estofados, que s
e que
arne ente
albndigas, hamburguesas, escalopes, creen ducir la c ximadam
pro Apro ue es
a
salsas um imos? Saban q ajo a
Tambin comemos sus derivados, cons aos! da trab
tres ccin le ente?
u g
como los embutidos frescos (chorizos), prod uchsima
m
secos (salame) y cocidos (morcilla) o
en conservas (pat)

Nacimiento y destete Engorde en los campos

Este circuito productivo
comienza en el campo,
con los productores. Los
criadores cuidan a las vacas
preadas y las asisten en el
parto. Cuando el ternero
nace, su madre lo amamanta
durante seis meses. Una vez
que lo destetan, se puede
vender a otros productores,
los invernadores.
12
Los invernadores compran
los terneros destetados. Ellos
alimentan a los terneros en los
campos; generalmente con
los pastos que crecen
naturalmente, alambran los
campos para que los animales
no se escapen, los vacunan y
cuidan su salud, quitndoles
los parsitos y protegindolos
del clima. Tambin eligen los
campos con los mejores pastos
y realizan muchas otras tareas.
Despus de 12 a 18 meses
el animal llega a un peso
aproximado de 350 kilos
y es vendido al mercado de
hacienda.
Transporte hasta el
mercado de hacienda
Cuando el animal adquiere el peso
ptimo es vendido al mercado de
hacienda donde se compran y se
venden vacunos. Para llegar hasta all
los animales son trasladados en tren
o en camiones jaula, recorriendo
largas distancias.
El mercado de Liniers, que se
encuentra en Buenos Aires, es el ms
grande del pas.
 ico,
Antes del frigorf
el saladero
existiera el
Antes de que ran
a saladeros. E
frigorfico, hab a el Del salad
de carne ero a la fbrica
nde se faen ab
los lugares do gu ar da r la
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ganado y, en lu la de ra s, se en lata
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carne en gran
ba y se caba . Esta carne se El sa lader
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llamaba tasajo o
Extract s, hacia 1903
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Coln q t y en dido a cia de
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910 y h cocinas es que
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soldado as se exporta se faenaban 1 l mundo
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s duran b 500 an
te la Se an y alimenta imales
gunda G ron a m por
uerra m uc
undial. hsimos

LA VACA Y EL BIFE
LAS PELOTAS

ABERDEEN ANGUS
TENA LA VACA
ABERDEEN ANGUS
TENA LA VACA
UNA BUENA VACA MANTENA
DE UN GRAN TESORO
YO ME HACA
EN UN FUTURO CERCANO SERA
MI COMIDA

Frigorficos y ABERDEEN ANGUS

supermercados
TENA LA VACA
ABERDEEN ANGUS
Los frigorficos y los grandes QUE HACA MUCHA CACA

Y al final la carnicera
supermercados compran las PERO UN DA CUANDO YO DORMA
vacas en el mercado de LA AMORDAZARON, NI MU! DECA
hacienda. Las vacas son Los frigorficos entregan las LA LLEVARON Y TERMIN
trasladadas en camiones jaula medias reses, que los carniceros ECHANDO HUMO
y luego, faenadas. La faena se encargan de dividir en los EN UNA PARRILLA
consiste en matar a la vaca y cortes establecidos.
separarla en dos medias reses, Las carniceras deben ser ME QUED SIN MOLLEJA
extraer vsceras, cuero, comercios habilitados y respetar ME QUED SIN RIONES
huesos y grasa. las normas de higiene y de NO HABR CHORIPN EN MI MESA
Para trasladar las carnes hasta refrigeracin necesarias pues POR CULPA DE ESOS LADRONES 13
las carniceras y supermercados estos son mtodos de
se usan camiones refrigerados. conservacin que permiten TENA UNA SOLA VACA
Luego, toda la carne se conserva prolongar la frescura de la carne. TENA UNA SOLA VACA
en cmaras refrigerantes. Por ltimo, los consumidores PORQUE LA LLEVARON
compramos la carne. A MI QUERIDA
ABERDEEN ANGUS.
 Recetas de
Experimentos comestibles

2.
La mayora de las recetas utilizan y combinan mtodos
de conservacin de los alimentos en sus
preparaciones. En esta oportunidad, les
mostraremos cmo se puede transformar
una receta en un experimento.

3.
1.
CHAUCHAS EN SALMUERA ACIDIFICADA
Ingredientes
750 g de chauchas
Agua

7.
1 taza grande de vinagre (250 cm3)
2 cucharadas soperas de sal gruesa
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de pimienta en grano
1 limn
Frascos esterilizados
1. Laven las chauchas y crtenles las puntas con un cuchillo. Si tienen
hilos, pueden quitarlos con un pelapapas.
2. En una cacerola mezclen medio litro de agua, una taza grande de
vinagre, dos cucharadas soperas de sal gruesa, dos hojas de laurel y una
cucharada sopera de pimienta en grano. Lleven al fuego hasta que rompa
el hervor.
3. Incorporen las chauchas y cocnenlas hasta que, al pincharlas con un
tenedor, las encuentren tiernas. Una vez cocidas, dejen enfriar sin colar.
4. Introduzcan las chauchas en frascos previamente esterilizados, junto con
el lquido de la coccin.
5. Luego, laven el limn y crtenlo en ruedas. Introduzcan una o dos rodajas
de limn en cada frasco.
6. Tapen y esterilicen cada frasco durante veinte minutos.

6.
7. Coloquen fecha de elaboracin y vencimiento en el envase.
Esta preparacin debe conservarse en la heladera por no ms
de un mes, y una vez abierto el frasco debe consumirse dentro

4.
de esa semana.

14

5.
conservas
Mientras se comen estas ricas chauchas
Cmo se
Laven lo
s
esteriliz
deterge frascos y tap
Coloq
nte. En
ju
an los fra
as con
ab
scos?
uen una aguen con agu undante agua
revisen cada paso de la receta y respondan: llnenla tela lim a calien y
c pia te.
Cuntos mtodos de conservacin piensan apoyn on agua e int en el fondo d
dolos so roduzca e una o
ser de b n lla,
que combin esta receta? Les parece que un mat re la tela. Cu los frascos
como lo erial qu idado!
e L
el agregado de ciertos materiales como Coloq s frascos de m resista altas os frascos de
uen la e rm e te mperat ben
agua, sal, pimienta, limn y manten olla al lada. uras,
ga fu eg o
dejando n el hervor p y una vez qu
vinagre servir para alargar entibia or 10 m e
Retir
en los f r. inutos y hierva,
la vida til de las chauchas? rasc apague
abajo e n,
n una a os y acomde
Creen que suceder algo mnimo sadera. nlos bo
L ca
similar con la coccin y Roce hasta el mom leven a horno
n con a ento de
tapas. D lcohol la llenarlo
eje pa s.
Una v n evaporar. rte interna de
con la refrigeracin en
heladera? Y qu ez lleno las
esterilic el
en otra frasco, tapen
piensan sobre el agua hir ve y
viendo, z dentro de la
durante oll
lavado e higiene o la 20 a 30 a con
minuto
esterilizacin? s.
Averigmoslo con
algunos experimentos.
Para eso, vean las pginas
24 y 25.

Bsquenme en la revista para que

sigamos haciendo experimentos
comestibles..
boracin
Cuidados en la elaras
de conservas case ervas caseras cons
ante elaborar rlo
Es muy import rm as b sicas; de no hace
er ta s no
siguiendo ci alimento.
bacterias en el aminados con
pueden crecer alimento conts
cons um im os e peligro
S i
os ponemos en grav nte:
microor ga ni sm jamos lo siguie
tra sa lud, po r eso les aconse esta do, no
nues r en buen
tos deben esta
Los alimen co s.
es y ser fres uy bien y
presentar golp P R E de ben lavarse m en,
Los frascos
S IE M e no cierren bi
ar se . N o ut ilicen frascos qu
esteriliz daados.
e se encuentren los frascos, una vez que
ni aquellos qu ri liz ar
volver a este
No olviden
n el alimento! , de los alimen
tos,
los llenaro con
en e de la cocina
an la hi gi
Manteng !
stedes mismos quen el frasco 15
frascos y de u n fe ch a de envasado, colo enido en
ue ta co nsuman el cont
Pongan etiq z ab ie rto co
y una ve
en la heladera
ur so de una semana.
el transc
 La enfermedad celaca
Para vivir con estilo saludable

La celiaqua es una enfermedad crnica, es decir que no se cura totalmente pero

puede controlarse. Las personas que padecen esta enfermedad no pueden consumir
gluten un material que est en el trigo, la avena, la cebada y el centeno porque su
intestino puede daarse seriamente.
Si esto ocurre, se producen otros trastornos, como la dificultad para absorber
los nutrientes de los alimentos (desnutricin), diarreas, dolores
abdominales frecuentes, vmitos y prdida de peso, entre otros
sntomas.
El mejor tratamiento para las personas que tienen enfermedad
celaca es seguir una dieta libre de gluten! Sin embargo,
en algunos momentos puede llegar a ser difcil.
Les contamos porqu.
La sigla TACC se
utiliza para sealizar
MUCHOS ENVASES NO INFORMAN los alimentos que
MUCHOS ALIMENTOS SI EL ALIMENTO CONTIENE O NO contienen gluten.
TIENEN GLUTEN CONTIENE GLUTEN

ALGUNOS ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS APTOS
PARA CELACOS SE VENDEN A
PRECIOS MUY ELEVADOS

Todos los alimentos que se Los alimentos que no tienen gluten

elaboren con harinas TACC,
como las pizzas y el pan tienen
gluten. Pero tambin lo tienen
una gran variedad de alimentos
industrializados, como algunos
quesos, mayonesas, golosinas,
jamn y hasta algunos
dentfricos y yerba mate!
deben llevar en el envase este logo.
EN LA ARGENTINA AN NO $2 $8
HAY UNA LEY SOBRE
CELIAQUA. SIN EMBARGO,
LAS ASOCIACIONES DE
CELACOS LA RECLAMAN.

? Cmo preparar una

harina sin TACC?
La harina sin TACC se prepara
mezclando muy bien harina de
arroz (600 g), harina de
mandioca (600 g) y fcula de
16 maz (800 g). Con esta harina se
pueden hacer masas para tartas,
empanadas, pizzas y pastas.
RECOMENDACIONES
para ninos con diabetes
La diabetes (al igual que la celiaqua) es una enfermedad crnica que puede controlarse.
Las personas con diabetes tienen mucha cantidad de azcar (glucosa) en la sangre y esto
les ocasiona inconvenientes. Por ejemplo, tienen mucha sed y ganas de orinar frecuentemente,
se sienten dbiles, sus heridas tardan mucho en cicatrizar y presentan dificultades en la
visin, entre otros sntomas ms serios.
Pero no se asusten! Porque con el tratamiento mdico, una alimentacin adecuada y
actividad fsica se pueden controlar estos sntomas y hacer una vida normal.
A continuacin les damos algunas recomendaciones para personas diabticas.
Les contamos porqu.

La glucosa
es
tipo de hid un
rat
de carbono o
Prefieran el agua
antes .
ga seosas y
que las bebidas
id os.
los jugos exprim

Es importante que tom

en Prefieran alimentos
agua cada vez que tengan
sed, mantnganse bien integrales que tengan
hidratados! mucha fibra.

Si hacen actividad Para tratar la diabetes, se

fsica necesitarn usa una sustancia llamada
aplicarse menos insulina que se aplica en
insulina. la sangre y controla la
cantidad de glucosa.

Moderen el consumo
Aumenten el consumo de alimentos azucarados,
de frutas y verduras. dulces y postres a una
o dos veces por semana,
o a la cantidad que
el nutricionista
s
Hagan por lo menos tre o el mdico haya
s lig era s e
comidas diaria indicado.
incorporen refrigerios
entre comidas.
17
COMO VEN, ESTAS
RECOMENDACIONES NOS SIRVEN A
TODOS PORQUE NOS ACERCAN A UN
ESTILO DE VIDA MS SALUDABLE!
 Los globalimentos
Las comidas de este mundo

Si van de compras seguramente encontrarn atn en lata que viene de Chile

o de Brasil; pero si fueran al supermercado de otro pas podran encontrar
productos de origen argentino en sus gndolas. Adems, si estuvieran en un local
de comidas de Mxico, Inglaterra o Australia encontraran en sus mens pizzas,
hamburguesas, fideos y papas fritas. Hoy en da muchas comidas se han
globalizado, es decir que se comen en otras partes del mundo, adems de
consumirse en sus regiones de origen.

Hamburguesas
Primero se cons
eg
1950 se instalar uan en puestos callejeros. H
on los locales de acia
pensados solo pa co
ra automovilist mida rpida,
ms tarde se ab
ri
as. Algunos aos
que coloc mes la cadena Mc Donalds, Panchoos, hot dotegss
as
1980 las cadena en sus locales Hacia
s de comida rpi o perr s calien
rniceras de la
abran en distin
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da se
lchichas se in ventaron en ca 00. Pocos aos
undo. Las sa el 18
(Austria) hacia Estados
ciudad de Viena ntes alemanes radicados en
m ig ra s pa s y
ne
ms tarde, in la s sa lchichas entre do te). En
lo ca ro n
Unidos co erro calien
cadito hot dog (p
llamaron al bo amos pancho,
m
Argentina lo lla
pu es to por las
vocablo com
orizo.
palabras pan y ch

Coca cola
estadounidense
Se invent en una farmacia
ico par a los dolores
en 1886 como un tn macutico
en tor , el far
de cabeza. Su inv
su frmula
John Pemberton, realiz
con semillas
mezclando hojas de coca
red ientes.
de cola entre otros ing
cliente se le ocurri
Dicen que a un
sod a en vez de agua.
mezclarla con
a difun-
En poco tiempo empez
rp idamente
dirse como refresco y
tod o el mu ndo.
se extendi por

<< Esta publicidad argentina

es de 1948. Uno esperara ver
18 a un gaucho tomando mate
no? Cmo creen que influye
la publicidad en la globaliza-
cin de los alimentos?
 Las papas fritas, lo
s fideos y los taco
tambin son aliment s
os globalizados cu
orgenes empezaro yos
n siendo regionales
Se les ocurren ot .
ros? Pueden
investigar sobre ot
ros alimentos
globalizados que no
tienen explicacione
en esta pgina y av s
eriguar cmo y d
surgi y tambin, c nde
mo se globaliz.

Pizzas y Pastas Polo quien

tan que fue Marco
Aunque algu no s cu en Lejano Oriente
o la s pa st as y la pizza desde el se origin en
introduj e la pizza
ianos dicen qu pueblo,
en Italia, los ital . Como era una comida del idas
17 60 nd
Npoles hacia a la coma a esco
ncilla, la realez hos italianos que
muy barata y se uc
aliz cuando m
La pizza se glob nzos del
m ie
emigraron a co n las
o XX se lleva ro
sigl
su ti er ra. Las pastas
recetas de
on tanta fama
italianas tuvier as
la fama de past a.
que ocultaron E ur op
s pases de
nacidas en otro

Sushi
Helados Es una comida
de
hace con pescad origen japons que se
o
Seguramente es el postre ms globalizado que existe. Japn haba pu y arroz. Hacia 1950 en
Al parecer, los chinos ya mezclaban nieve con frutas estos de sushi po
la gente pasaba r los que
y
y miel desde antes de Cristo. Pero los rabes, turcos y En la dcada de coma rpidamente.
19
romanos tambin hacan helados. Otras historias por Europa, Es 80 se empez a difundir
cuentan que en el siglo XIII fue Marco Polo tados Unidos
y otras partes de
lm
quien trajo la novedad a Italia desde uno de En muchos pas undo.
sus viajes. Lo cierto es que desde Venecia los es es una
comida cara y so
helados empezaron a expandirse por toda fisticada.
Europa y de all al resto del mundo, cuando
se invent la refrigeracin.

Te proponemos que busques informacin y compares

dos comidas o alimentos globalizados. 19

Busc las recetas con sus ingredientes.

Ubic esos ingredientes en la Grfica de la alimentacin saludable de
las Guas alimentarias argentinas.
Pens alguna conclusin sobre la calidad nutricional de cada alimento
o comida.
 20
Noticiero alimentario

GRANDES INVENTOS, GRANDES PROBLEMAS

GRANDES SOLUCIONES
Se vienen las golosinas saludables, que se comen con envoltorio y todo
Un grupo de investigadoras de la Universidad de Buenos Aires se As, se les ocurri crear unos envoltorios especiales para golosinas
propuso generar un producto similar a los caramelos, pero hecho con especiales. La idea es que protejan los trozos de fruta, eviten la invasin
trozos de frutas. La idea fue crear golosinas ms saluda- de microorganismos y colaboren para que conser-
bles, que aportarn los distintos tipos de nutrientes que ven sus propiedades. Igual que lo hace una cscara!
contienen naturalmente las frutas. Y sabs qu lograron? Envoltorios comesti-
Sin embargo, se encontraron con un problema en el bles! A partir de la mandioca, una raz, formaron
momento de envasarlos y conservarlos: son vulnerables pelculas o capas de gel. Este gel impedira que se
a los microorganismos, se pegotean unos con otros y pegotearan los trozos entre s. Adems, para evitar
pierden un poco de su humedad, sabor y textura. que las frutas se pongan marrones les agregan
Equipo de cientficas de la Universidad de Buenos vitamina C. As necesitan muchos menos con-
Aires, coordinado por la doctora La Gerschenson. servantes!
Diario La Nacin, 23 de octubre de 2006 (adapatacin).

rpido?
en rodajas.

los cambios.
LA MANDIOCA

sobre la mandioca.

OXIDACIN DE FRUTAS
argentino, especialmente en

Y en una ensalada de frutas?

4.Esperen unos minutos y anoten
1.Pelen una manzana y crtenla
sobre oxidacin de la manzana:
leyendas para explicar su origen.
conocida y utilizada en el Litoral

be y los otros, conseguir leyendas

na se llama farinha (que significa

MINI- EXPERIMENTO SOBRE

2.Coloquen dos rodajas en un plato.

Cul suponen que se oxidar ms

tema les proponemos separarse en

3.Coloquen otras dos rodajas en otro

Para seguir aprendiendo sobre este

grupos: unos podrn buscar recetas

de los guaranes, quienes han creado
mandioca se hacen muchas comidas

plato y cbranlas con jugo de limn.

La mandioca o yuca es una raz muy

Corrientes y Misiones. Con la raz de

como el casabe y la tapioca. Su hari-

harina en portugus). La tradicin de

comer mandioca en esta zona proviene

5.Qu pasara si repitieran este experi-

mento con pera o banana? Creen que
para preparar farinha, tapioca o casa-

Les proponemos un experimento sencillo

suceder lo mismo con jugo de naranja?

 CHICOS QUE EXPRIMEN SUS IDEAS
En la escuela secundaria Bsica N 45 de la provincia de Buenos Aires, un grupo
de alumnos de 12 aos est vendiendo frutas, licuados y jugos exprimidos en los recreos.
Segn nos cuentan los chicos y chicas de 1 ao 3 divisin, la -No fue fcil -cuentan los encargados- porque haba muchas
idea de armar un kiosco saludable surgi de casualidad, durante cosas que organizar y controlar. La divisin de tareas, el clculo de
las clases de la nueva materia Construccin de la ciudadana. ingredientes, el control de los gastos y las ganancias, el lugar y uten-
Ya haban elaborado un proyecto en el que pretendan escribir, silios ms adecuados, los pedidos de autorizacin a directivos y lo
actuar y presentar una obra de teatro sobre bulimia, anorexia y obesi- ms importante: cmo lavar bien las frutas y cmo cuidar la higiene
dad; pero necesitaban dinero que cubriera los gastos de escenografa y al elaborar los licuados y los jugos.
difusin de la obra. La profesora les propuso entonces la idea del -Los primeros da todo sala muy desorganizado -dicen las chicas
kiosco saludable y todos se pusieron manos a la obra. El plan era que se encargan de la caja. Pero tambin relatan que hacan reuniones
excelente: no slo recaudaban dinero, sino que colaboraban para para aprender de los errores y mejorar en cada intento.
que otros chicos consumieran frutas durante los recreos. Para el futuro planean incorporar ensaladas de frutas y yogures.
Y cmo les fue con la implementacin? Los chicos cuentan

Lleg el da de la feria de ciencias escolar y cumplieron

sus objetivos: exhibir la obra de teatro a la comunidad
y consolidar un poco ms el kiosco saludable.

21
 El derecho a no tener
Conozco ms

Como ya hemos visto, necesitamos variedad de nutrientes para

mantenernos saludables. Sin embargo, muchas personas en nuestro pas y
en el mundo no pueden consumir los nutrientes necesarios para su cuerpo
debido a que les resulta muy difcil acceder a los alimentos.
Ninguna persona debera padecer
Distintos factores como la desocupacin y la marginalidad generan
hambre porque existe un derecho que millones de personas padezcan hambre.
internacional que nos protege. Todos
tenemos derecho a alimentarnos! En la Argentina, existe el Programa Nacional de Seguridad
Y los gobiernos tienen la obligacin Alimentaria que incluye al Programa PRO-HUERTA y el programa
de crear las condiciones necesarias Materno-infantil entre otros, para asistir con planes educativos y
para que podamos ejercer nuestros alimentarios a personas en situacin econmica desfavorable.
derechos ciudadanos. Sin embargo, los planes sociales y las asistencias alimentarias que
ofrecen los Estados no alcanzan para combatir el hambre en el mundo.
Entonces, diversas organizaciones internacionales que protegen los derechos
humanos han comenzado a ocuparse de acompaar el trabajo de los gobiernos.
Por ejemplo, la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentacin (FAO) ha lanzado su programa Agricultura Urbana y
Periurbana que consiste en capacitar a personas que vivan en ciudades o
cercanas a ellas y que se encuentren desempleadas o en estado de pobreza
para que puedan:

Producir alimentos cultivando en huertas o invernaderos.

Reciclar basura orgnica.
Comercializar los alimentos sobrantes.
Generar fuentes de trabajo.
De esta manera las personas acceden a una buena
alimentacin, aprenden un oficio, tienen un trabajo
y cuidan del ambiente.
Huerteros y Huerteras de Neuqun

INTA

22

Huertas y granjas orgnicas del programa PRO-HUERTA, dirigido a poblacin

que enfrenta problemas de acceso a una alimentacin saludable.
hambre
RN
DEN JUDICIAL, 113 PERSONAS RECIBI
POR OR TARIA.
ASISTENCIA ALIMEN
ra que diera asistencia
pla zo de tre s da s al Estado nacional pa
Una jueza le dio un e viven en
3 pe rso na s, en su ma yora mujeres y nios, qu
a 11 cin de las familias
alimentaria y sanitaria did a establece la incorpora
en cia soc ial . La me dicamentos
situacin de emerg so cu pa do s y la asistencia con me
Ho ga r De
al Plan Jefas y Jefes de ca do s iniciaron la demanda
luego de que los
hij os . Lo s da mn ifi gumentando
y alimentos a sus la posib ilidad de percibir el plan ar
les ne ga ra n
municipios donde viven
n los requisitos.
que no cumplan co 2007 (fragmento).
mayo de
Diario Pgina/12, 25 de

Las personas cuya salud est en

riesgo por una alimentacin deficient
e
pueden reclamar por su derecho
a alimentarse adecuadamente.

! Cultiven sus propias papas!

El ano internacional uen tres papas pequeas
en
Durante diez das coloq
de la papa un lugar clido y al sol
hasta que salga n los brotes .

2008 ha sido declarado el
ao internacional de la
papa. Se imaginan por
qu? Entre muchas razones
porque las papas son
alimentos nutritivos que se
producen en menos tiempo
que los cereales, necesitan
menos tierra y crecen en climas difciles para
cualquier otro cultivo. Por ello el cultivo de
papas podra ayudar a proporcionar alimentos
a las personas que pasan hambre.
Pueden encontrar ms informacin en
http://www.potato2008.org/es/index.html
ierren
os 50 cm de dimetro ent
En una maceta de un iba , cb ranlas bien
hacia arr
las papas con los brotes
s al sol.
con tierra y expnganla
tierra regando cada dos
Mantengan hmeda la
o tres das.
hojas y
races, luego los tallos,
Primero crecern las s
ulos. Para tener papas m 23
al final flores y los tubrc
res en cuanto salgan.
grandes qutenles las flo
iten
lvan amarillas y se march
Cuando las hojas se vue anas
n entre seis a ocho sem
dejen de regarla y espere
para cosechar.
 Me encontraro
n!

Ahora,
Experimentos comestibles

Experimento 1: ?Todas las sustancias agregadas son conservantes?

5 frascos esterilizados 15 chauchas lavadas, sin puntas
ni hilos

Coloquen 3 chauchas por frasco y llenen hasta el tope con el

material que indica la etiqueta de cada figura. Rotulen los frascos.
Conserven en lugar fresco y seco. Observen cada da durante dos o
tres semanas y registren en una tabla los cambios.

Experimento 2: ? Cocinar y refrigerar ayuda a conservar?

4 frascos esterilizados 12 chauchas lavadas,
sin puntas ni hilos

24
n se indica
Coloquen 3 chauchas por frasco seg
en ir a la
en la figura. Solo los frascos 3 y 4 deb
y seco y
heladera. Conserven en lugar fresco
o tres sem anas.
observen cada da durante dos
Registren los cambios en una tabla.
! los experimentos !
Antes de realizar los experimentos, en su Siempre que se hace un experimento es
anotador para ciencias pueden anticipar conveniente observar peridicamente y
los resultados y anotar qu cambios piensan registrar los cambios ocurridos. Para ello se
ustedes que ocurrirn. Despus, pueden puede armar una tabla como esta:
comparar estas ideas con los resultados y
reflexionar junto con sus compaeros sobre
las similitudes y diferencias que encontraron.

CHAUCHAS
CAMBIOS OCURRIDOS EN LAS
FRASCO 4 FRASCO 5
FRASCO 2 FRASCO 3
PERODO FRASCO 1 (LAUREL)
(AGUA) (VINAGRE) (SAL GRUESA) (PIMIENTA)
DE TIEMPO

Da 1

Da 2

Da 3

Da 4

Da 5

Da 6

Da 7

Tabla del Experimento 1 las observaciones, por eso

s ocu rren errores en el procedimiento o se pierden detalles de
A vece tan varias veces.
rimos que varios grup os realicen el mismo experimento o que lo repi
les suge

? Cmo enfriaban cuando no hab

a heladeras?
La humanidad pas m
s tiempo sin heladera que
ingeniaban? Colocaban con ella. Cmo piensa
el producto que deseab n que se las
vez lo metan adentro de an conservar dentro de un
otro cajn ms grande cajn, que a su
mezclado con sal y en el medio de ambos
ponan hielo
Quieren probar? Neces 25
itan dos vasos con hielo
al otro no le ponen nad en su interior, a uno le
a y a predecir y observ colocan sal y
Cul les parece que ser ar los cambios!
la explicacin cientfica
? Se animan a buscar
la?

dure por ms tiempo.

del hielo haciendo que per la temperatura
a es que sal disminuye
la
La explicacin cientfic
 Poner el cuerpo
Si se chocan con todo lo que se les cruza y atropellan a los dems,
si quieren alcanzar un vaso y se les cae, si la torpeza ha invadido sus
La cocina de la publicidad

cuerpos no se preocupen! Es una seal de que pegaron el estirn,

como dicen los abuelos. Eso significa que crecieron muy rpido y en
sus mentes tienen una imagen ms pequea de sus propios
cuerpos Por eso, puede ser que durante un tiempo calculen mal
los movimientos. Solo durar hasta que ajusten su imagen corporal.

La imagen corporal no es solo la idea que tenemos en nuestras

mentes sobre el tamao de nuestro cuerpo. Esa imagen tambin se
crea por medio de los sentimientos, valoraciones y conductas que
tenemos respecto de nuestro cuerpo. Y as como cada uno tiene su
propia imagen corporal, las sociedades a lo largo de la historia han
seleccionado modelos o ideales asociados a distintos tipos de cuerpos.
Durante gran parte de la historia, las personas asociaban el
sobrepeso corporal (es decir, lo que hoy llamamos gordura) a la
riqueza, la belleza y la salud. Hoy en da esto ha cambiado y parece
ser que el cuerpo saludable y bello es delgado Cmo piensan que
ser el cuerpo ideal del futuro?

Este es un anuncio publicitario de 1985.

Desde hace unas dcadas que los cuerpos
delgados y deportivos son valorados.
Y los productos sin grasa ni azcares
se promocionan como saludables.
Miren la imagen. Cmo son los cuerpos
de las personas de la imagen? Qu
caractersticas tiene el cuerpo del
hombre? Y el de la mujer? Por qu
habrn incluido a un hombre y a una
mujer? Cmo creen que se relaciona la
imagen con el alimento que el anuncio
trata de vender?
Este es un cartel publicitario espaol de 1888. En
esta poca la obesidad era valorada. Fjense que lo
bueno del chocolate de Lpez es que haca engordar.
Pero miren bien la ltima imagen. Cmo es el
cuerpo de esas personas? Qu querr decir?

Mis ideas
Comparando es
Las publicidades de alimentos suelen estar dirigidas a las tos dos
avisos podemos
mujeres, que suelen ser sus protagonistas.. Sin embargo, no extraer
varias conclusi
siempre muestran lo que hacen realmente las mujeres actuales. ones Se
26 dieron cuenta c
Busc publicidades protagonizadas por hombres y otras por mo influye
la publicidad en
mujeres, en las que se los vean cumpliendo distintos roles, por lo que
elegimos consum
ejemplo, un hombre haciendo tareas domsticas. Debat con tus ir?
Reflexionemos
compaeros: Qu roles cumplen? Te parece bien que ocupen un poco
esos roles? Por qu? De qu se preocupan las mujeres en las
publicidades? Y los hombres? Ocurren situaciones similares
en tu familia o con tus conocidos?
 La publicidad usa cuerpos ideales La publicidad puede

1.

2.
Los cuerpos ideales son modelos, es decir, los considerados bellos, desinformar
perfectos y saludables en cada poca. Actualmente esos son los cuerpos muy
Desinformar significa dar
jvenes, delgados y atlticos. Se fijaron que en la publicidad quienes
informacin errnea u ocultar
tienen esos cuerpos son exitosos, tienen dinero y felicidad? Creen que
informacin.
realmente ser as?
Por ejemplo, en Chocolates de
La verdad es que la mayora de nosotros no encaja con esos modelos,
Lpez no se aclara cunto
no nos parecemos a ellos ni podemos parecernos Sin embargo, frente a
chocolate es recomendable
estas publicidades muchas personas se esfuerzan por parecerse a ese ideal y
consumir para estar saludable
ser como ellos. As, modifican su forma de comer sin control mdico ni
como en la tercera imagen. Ser
nutricional o sin conocimientos suficientes, y perjudican su salud.
lo mismo tomar dos veces al da un
litro de chocolate o tomar dos
pocillos? Adems, las personas no
se alimentan solo de chocolate
Cmo creen que influir el resto
de la dieta en el plan de subir de
peso? Les parece que habr que
combinarla de manera especial
con el chocolate?
Ahora, miremos otra vez la
publicidad de Danone. La idea
que transmite esa imagen ser
correcta? Les parece que
tendremos cuerpos atlticos y
delgados solo por comer yogures
descremados?
Las publicidades ocultan que
las grasas y azcares son necesarios
en la alimentacin, ya que
cumplen distintas funciones vitales
para nuestro organismo.

y la actitud de las mujeres?

les parece que hace referencia la
Publicidades de Coca Cola entre

forma de la botella? Cmo es la

la botella en cada imagen. A qu
1910 y 1950. Observen el lugar de

vestimenta? Cmo son los cuerpos

27
 28
El reportaje
En este reportaje entrevistamos a dos profesionales relacionadas con la
alimentacin: la nutricionista Silvia Squillace y la antroploga Patricia Aguirre.
FRENTE A FRENTE: El objetivo es tratar de comprender el fenmeno de la alimentacin integrando dos maneras de verlo.

PRIMERA
Nutricin y Antropologa PARTE
SILVIA SQUILLACE ES LICENCIADA EN NUTRICIN PATRICIA AGUIRRE TIENE 55 AOS, EST CASADA
DESDE 1979, GRADUADA EN LA UNIVERSIDAD Y TIENE UNA HIJA.
LE GUSTA COLECCIONAR
NACIONAL DE BUENOS AIRES. TRABAJ ONCE AOS ORQUDEAS. ES DOCTORA EN ANTROPOLOGA EGRE-
CON EL DOCTOR ALBERTO CORMILLOT, FUE DOCENTE SADA DE LA UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES Y
EN INSTITUTOS PRIVADOS Y DESARROLL TRABAJOS DE TRABAJA EN EL MINISTERIO DE SALUD, ADEMS ES DOCENTE
INVESTIGACIN EN EL REA DE SALUD. ESCRIBI VARIOS E INVESTIGADORA. PUBLIC VARIOS LIBROS.
LIBROS SOBRE NUTRICIN.

Mi trabajo consiste en orientar a la gente para que su
alimentacin sea correcta contemplando todos
los aspectos de su vida de manera integral, desde la
edad, actividad que realiza, acceso a los alimentos,
problemas de salud relacionados con la alimentacin
o no, entre otras cosas.
De qu se trata su trabajo?
Qu es lo ms interesante
de su trabajo?
Estudio la alimentacin como producto humano, es decir los
aspectos materiales y simblicos de la comida, ahora y en las
sociedades del pasado.
Lo ms interesante es descubrir la diversidad, las infinitas
maneras que inventamos los humanos para satisfacer nuestras
necesidades, compartir y obtener placer de la comida.

S, es fundamental, porque es muy gratificante Me encanta lo que hago, me resulta un tema

educar y ayudar a la gente. Le gusta su trabajo? Por qu?
inagotable para seguir estudiando.

Te voy a dar la respuesta ms social del mundo: como bien. Eso quiere
Como cosas saludables y nutritivas en proporciones adecuadas
decir que como de acuerdo con lo que en este tiempo y en nuestra
pero no me privo de lo que me gusta, como los
sociedad se considera normal, sano, bueno para comer,
chocolates, que son mi debilidad. Pero
Cmo se alimenta usted? que no es lo que otras sociedades o grupos o esta misma sociedad
los como con moderacin. Siempre tuve la necesidad
en el pasado consideraron bien, normal, bueno o sano.
de realizar actividad fsica, ya sea correr, caminar, Hace algn deporte? Desde
Ahora no como lo mismo que coma cuando era chiquita, aunque
nadar o jugar a algo de forma recreativa. chiquita que se alimenta as?
nunca dej de tomar leche, me encanta. De chiquita mora por
Tuve la suerte de vivir en un hogar donde,
las golosinas y ahora no las como, prefiero los sabores agridulces.
en general, se coma de manera saludable y casera.
Ahora no hago deportes, hice artes marciales 15 aos y desde hace
20 aos que bailo ballet clsico.
 No s si la palabra es cuidado, s trato
de inculcarles buenos hbitos. Tiene mucho cuidado con
Ser el ama de casa, la que hace las compras, tambin facilita lo que comen sus hijos?
mucho la tarea, al comprar frutas, verduras, cereales o
yogur en vez de productos industrializados menos Cmo les ense a comer?
saludables. La importancia de realizar actividad fsica
tambin es algo que les inculco constantemente.
Alimentarse no es lo mismo que nutrirse, no siempre comer
en cantidad hace que tengamos un buen estado nutricional
Es buena la alimentacin en
que satisfaga los requerimientos para nuestras actividades.
la Argentina? Antes era mejor en 1965 la situacin de todos los argentinos era mejor,
Para hablar de buena nutricin en la Argentina tendramos
que decir que toda la poblacin tiene acceso a los alimentos, o peor? Y en el mundo?
cosa que no sucede. En muchos lugares las condiciones de
pobreza, la falta de educacin, las distancias o las inclemencias del tiempo hacen que no de
podamos decir que todos los que habitan nuestro pas tienen una buena alimentacin. en
A veces, tampoco la tienen aquellos sectores de la sociedad que tienen acceso
a suficientes alimentos pero no poseen la educacin necesaria para realizar
una dieta equilibrada que contribuya al cuidado de su salud.
Vamos a hablar de un antes y un despus respecto de los hbitos ms urbanos. El antes era
comida casera, con abundancia (muchas veces excesiva e innecesaria a los fines nutritivos).
Las mams en su mayora eran amas de casa tiempo completo que volcaban en la cocina
su trabajo y su homenaje. Pero actualmente la mujer desempea muchos ms roles
y debe adecuar los tiempos a esta circunstancia, lo que deriva
muchas veces en comprar comida ya elaborada y a veces, menos saludable.
No comen lo mismo un lactante o un nio o un adulto
o personas con enfermedad. Pero tambin por otras Por qu no todos comemos
circunstancias, como las culturas, los sabores o las
lo mismo?
creencias religiosas, entre otras cosas.
LEAN LA SEGUNDA PARTE EN LA PGINA 34 >>
29
S, siempre tuve mucho cuidado con la comida, sobre todo
la de mi hija: le ense a comer de todo jugando con la
comida, jugando a probar, a cocinar y a cultivar su comida
desde muy chiquita. Cuando uno sabe cmo se hacen las
cosas es ms fcil atreverse, probar, inventar y abrirse a lo
diferente con menos prejuicios.
Es buena para los que pueden comprar bien. No nos
olvidemos que en la Argentina los alimentos se compran.
Segn nos indican las Encuestas de Gastos de los Hogares
haba ms comida en todos los hogares, la comida era ms
variada, ms barata y saludable porque era mayor la cantidad
productos frescos que los industrializados. La ltima encuesta,
cambio, muestra que 1/3 de la gente no come todo lo que
necesita, sustituye por productos baratos como el pan, las papas,
los fideos, otros productos caros como los lcteos, la carne,
las frutas y las verduras. Y todos consumen productos
industrializados con demasiada grasa, azcar, colorantes,
saborizantes y conservantes que los nutricionistas llaman
comida chatarra, sobre todo los chicos.
Porque eso que llamamos comida es producto de una
historia, se va creando en el tiempo con la peculiar
manera de producir alimentos que hay en un lugar
determinado, con el tipo de tecnologa que se usa para
procesar los alimentos (es diferente preparar la comida
en un fogn que en una cocina), con las creencias
acerca de la salud, la belleza, y el efecto que tienen los
alimentos sobre el cuerpo. Entonces, no comemos lo mismo
porque la alimentacin es un fenmeno situado (en un
lugar, en un tiempo, y en una sociedad determinada) y depen-
de de las posibilidades y creaciones de ese grupo humano.
 La verdad
Doradas, crocantes y con ese aroma tan particular
Parece que a todos nos gustan las milanesas! Algunos las
prefieren gruesas, otros finitas, algunos las acompaan
Recetas y recetarios

con pur; otros, con ensalada. Muchos las hacen fritas y

otros, al horno Y ustedes, se animan a prepararlas?

INGREDIENTES
1/2 kilo de nalga, cuadrada o bola de lomo cortadas para
milanesa // 1/4 kilo de pan rallado // 2 huevos // Sal a gusto //
Ajo y perejil picados // 3 cucharadas soperas de aceite.

PASO A PASO

1. 2.
En una tabla bien lim-
pia, a cada milanesa,
squenle la grasa y los
nervios, si los tiene.
3. 4.
Si las quieren bien En un recipiente, Sumerjan cada mila-
finitas, para aplastarlas, batan los huevos, nesa en la mezcla y
golpeen cada rodaja agreguen sal, perejil djenla reposar unos
con el martillo para y ajo picados. minutos.
carne.

5. 6.
Mientras esperan,
coloquen el pan rallado
en un recipiente chato,
como una fuente.
7.
Pongan cada milanesa,
bien extendida, sobre
el pan rallado y cubran
la parte superior con
ms pan rallado.
8.
Peguen unos golpeci-
Den vuelta la milanesa y
tos con la mano para repitan los ltimos pasos
que se peguen bien
para que quede bien
las miguitas de pan. empanada.

9.
Si las prefieren al horno, coloquen las

10.
Cuando terminen de rebozar
milanesas en una bandeja aceitada y lleven a
todas las milanesas franlas
horno caliente. Despus de aproximadamente
usando los tips saludables
8 minutos retiren la bandeja y den vuelta cada
para frer.
milanesa para llevarlas al horno nuevamente y
dejar que terminen de dorarse.

30
 de la milanesa

As se forma una costra que impide la entrada de ms aceite

Sequen el alimento frito en papel, pues este absorbe el

Usen aceite limpio SIEMPRE. No lo reutilicen! pues

Asegrense que el aceite se encuentre bien caliente!

se generan materiales que perjudican nuestra salud.
con
Y qu hacemos

!
el aceite usado?

saludables para frer

Lvense muy
bien las manos

al interior del alimento.

y todos los utensilios

Algunos tips
que usen.
Soliciten ayuda a un
mayor para prender el horno

aceite sobrante.
y para poner y sacar la bandeja del
horno caliente.
Si van a frer las milanesas tambin
pidan ayuda a un adulto.
Laven muy bien la vajilla y los utensilios que
usaron, pues los restos de la carne cruda pueden
quedar all y contaminar otros alimentos.

PRUEBEN ESTAS
COMBINACIONES
Cmo usa el cuerpo una porcin de milanesas? MILANESA DE SOJA CON ARROZ
BLANCO O RISOTTO.
De la carne y el huevo de las milanesas obtendremos los materiales MILANESA DE POLLO O DE CARNE
necesarios para elaborar parte de las protenas que necesitan DE VACA CON ENSALADA DE PAPA Y

nuestros msculos. ARVEJA O CON PUR DE ZAPALLO.

MILANESA DE BERENJENA CON
Con las grasas (del huevo, del aceite y de la carne) y los hidratos de
FIDEOS CON QUESO.
carbono del pan rallado se obtiene energa para el funcionamiento MILANESA DE POLENTA CON
de tu cuerpo y para realizar la actividad diaria. GUARNICIN DE ARROZ, TOMATE Y

De la carne obtenemos hierro, que formar parte de la sangre y ZANAHORIA RALLADA.

MILANESA DE MOZZARELLA CON
otros minerales muy importantes, como el potasio y el fsforo. ENSALADA DE TOMATE Y LENTEJAS.
Por ltimo, del huevo obtendremos vitamina A y de la carne, MILANESA DE PESCADO CON
vitamina B12, que participan en la regulacin de las funciones vitales. JARDINERA (PAPA, ZANAHORIA Y
ARVEJAS).

La milanesa tambin tiene su historia

Hoy se sabe que las milanesas tienen su origen en Miln, Italia; aunque por mucho tiempo este pas y
Austria se peleaban por establecer quin las haba inventado. Es que los austracos, adoran las milanesas!
Y hace tanto que las consumen que ya ni se acordaban quines las haban creado. Saben cmo se resolvi
este problema? Con una carta que se encontr recientemente, fechada en 1855, donde un militar llamado
Johann Radetzky explicaba la receta de la Cotolette alla milanese o costillas al modo milans. Esto deca
parte de la carta: 31
Tmense costillas de vacuno finamente cortadas (). Se las colocar a continuacin sobre una tabla
de madera dura y se las golpear con el mazo para quebrar las fibras de la carne. () Una vez
ablandadas, se las pasar por huevo batido y ms tarde por pan rallado. Algunas veces los milaneses
repiten este procedimiento en dos oportunidades. El rebozado debe ser uniforme, suave y completo. Las
cotolette deben dejarse entonces reposar. Hecho esto, se derrite un trocito de manteca en aceite de oliva
caliente, y de esta forma se freirn las costeletas, que debern quedar de un atractivo color dorado.
 Saboreamos Ro Negro!
Hoy, en Ro Negro, las oficinas de turismo ofrecen folletos para
realizar dos rutas especiales: la ruta de Peras y Manzanas y la ruta de los
Sabores del mar patagnico. Empezamos desde estas pginas?
Recorriendo el pas y sus alimentos

Ruta de Peras y Manzanas

Los rboles de peras y manzanas fueron introducidos en nuestro territorio a
partir del siglo XX, con la llegada del ferrocarril y de los inmigrantes ingleses.
El clima patagnico favorece mucho estos cultivos y por eso la industria de los
frutales ha crecido tanto.

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250
A VALCHETA 4 A LAS GRUTAS

La ruta de Peras y Manzanas nos permite visitar las chacras productoras u

!

hospedarnos en ellas.
Pero atencin! Hay que seguir algunas reglas de la zona:
Respetar el horario de la siesta.
Aceptar el mate que se nos ofrece. Recuerden que solo decimos gracias
cuando no queremos ms y nunca despus del primero! Eso se considera un
gesto de desprecio.
Esta ruta tambin nos permite
visitar los galpones de empaque y
NO SE PIERDAN LAS FIESTAS DE LA PERA Y
las industrias jugueras o de
LA MANZANA!
bocaditos, dulces, conservas, sidras,
En enero se festeja la Fiesta Nacional de la Pera y en
frutas deshidratadas. Saban que
marzo la Fiesta de la Manzana. All se bendicen las
gran parte de los jugos que se
frutas, hay desfiles de carrozas y se realiza la eleccin
producen se exportan?
de la Reina. Tambin se pueden degustar las comidas
y bebidas tpicas de la regin.

32
LOS FRUTOS DEL BOSQUE
En la Ruta de los Sabores Cordilleranos de Ro Negro
En otras provincias como se puede disfrutar de los llamados frutos del bosque:
Chubut y Santa Cruz tambin frambuesas, frutillas, cerezas, grosellas, guindas,
son importantes los frutos arndanos, cassis y calafates, entre otras. Algunos
del bosque. de estos frutos son introducidos y otros autctonos.
Se animan a buscar el origen de cada uno?
 Ruta de los Sabores del mar patagnico
A CHOELE CHOEL

2
250
251
San Antonio Carmen de
Oeste 3 Patagones

Las Grutas Puerto 52 VIEDMA

1
San Antonio
Este 51
1
El Cndor
Baha
Baha La Lobera
GOLFO Creek
Rosas
SAN MATAS
Sierra
Grande

5 Playas Doradas
3 Punta Colorada
9
A PUERTO MADRYN

Esta ruta recorre el litoral atlntico de Ro Negro.
A lo largo de las playas se ve la pesca artesanal de salmn y la
merluza, que realizan los pobladores usando distintos mtodos.
Tambin es posible ver a los pulperos, que recolectan pulpitos
cuando baja la marea y luego los venden.
Y por supuesto nos podemos animar a pescar nosotros mismos!,
slo hay que estar atentos a los perodos de veda por marea roja.
Los buzos marisqueros se dedican a la
recoleccin de vieiras, almejas, cholgas y
mejillones, que son los mariscos tpicos de esta
zona. Es la fauna de la regin patagnica,
tambin se encuentra en otras provincias, como
en Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego.

En Chubut tambin
celebran la Fiesta
Platos tpicos de la regin del Salmn.

RABAS CAZUELA ESCABECHE

DE MARISCOS DE PULPITO

Busquen recetas de otros platos tpicos: vieras gratinadas,

mejillones a la provenzal, lenguado con salsa de
langostino, souffl de pejerrey, salmn
al roquefort
LA FIESTA NACIONAL DEL GOLFO AZUL
33
Se festeja en febrero, en Las Grutas. Se

Ruta de la Carne Ovina de Ro Negro encienden fogones en la calle peatonal y hace

una salmonada: se sirve salmn para todo
En esta ruta podemos ver la cra del ganado ovino y caprino para el mundo. Tambin se puede participar de
la produccin de lana y para la alimentacin. Tambin se cran especies torneos nuticos.
autctonas de la regin como el guanaco y el choique, que podemos probar
en las estancias que integran la ruta.
 34
El reportaje

FRENTE A FRENTE:
SEGUNDA
Nutricin y Antropologa PARTE

La grasa tiene mala prensa pero algunos de los cidos grasos que Pienso en las relaciones sociales que hacen de la grasa una bendicin: los pueblos
aportan son esenciales para el buen funcionamiento del cazadores recolectores que comen animales silvestres, por lo tanto
organismo. Sin ellas muchas funciones vitales estaran magros, la aprecian enormemente porque en su ambiente es muy
comprometidas, pero es muy importante destacar que Qu piensa de la grasa? escasa. O una maldicin: las sociedades urbanas-industriales
las grasas de origen animal y los aceites para las actuales cuya poblacin cada vez se mueve menos para estudiar,
frituras deben ser utilizados con mucha moderacin ya trabajar o divertirse y consumen productos industriales que la
que el exceso es una de las principales causas incluyen en exceso en su proceso de fabricacin, junto al consumo de carne de
de enfermedad cardiovascular. animales domsticos criados en establos, tambin ricos en grasa.

No, empezando por las publicidades, que es lo mas comn, repetitivo y

En general se tratan cuando hay casos extremos,
como de muertes por enfermedades relacionadas con
la alimentacin ya sea desnutricin, anorexia o
intoxicaciones. Una campaa sostenida de Educacin
Alimentaria evitara en gran parte estas
problemticas fatales.
entrador que se recibe como informacin
sobre la alimentacin por TV. En todos los
Considera que estn bien programas de chicos solo hay publicidad de
tratados los problemas de la juguetes y de alimentos, en todos les dicen qu
alimentacin en la televisin? comer, se refieren al sabor, la diversin y lo
maravilloso que ser todo si compran y comen
su producto. Desinforman para que los elijan.
La lgica de la industria no es la salud, es su ganancia.

Es totalmente posible, se pueden elegir las frutas y verduras de estacin,

comprar los tipos de cortes de carnes ms econmicos ya que poseen la Con mucho esfuerzo. En nuestro pas y en el mundo los alimentos ms
misma cantidad de nutrientes. baratos son los industriales. Cuando hay poco dinero y existe el
Realizar guisos con diversos tipos de verduras, deseo y el conocimiento para alimentarse en forma saludable,
Es posible alimentarse bien entonces hay que buscar productos frescos, de estacin, en los
hortalizas o legumbres son opciones muy
econmicas, nutritivas y rendidoras. con poco dinero? Cmo? lugares que los vendan ms baratos y luego procesarlos y prepa-
Hacer las compras de forma comunitaria tambin rarlos (si se tiene poco dinero seguramente tambin habr poca
abarata muchos los costos y de ser posible tener tecnologa, as que habr que hacer todo a mano). Todo esto implica esfuerzo,
nuestra propia huerta. dedicacin e inversin de mucho tiempo.
 Esto responde bsicamente a una cuestin Porque hay una diferencia entre comestible y comida. Comestible es toda
cultural de usos y costumbres de cada pueblo Por qu aqu algunos sustancia metabolizable por el organismo humano, pero ningn grupo
o nacin que muchas veces tiene gran alimentos son incomibles humano se comi todos los comestibles de su entorno. Siempre hay un
arraigo religioso. La abundancia de recorte para formar lo que llamamos comida y tal recorte tiene que ver con
determinados alimentos en algunos lugares, y en otros pases se comen y condiciones ecolgicas, econmicas, nutricionales e histricas. As, los pueblos
pero que no existen en otros, tambin puede no hacen mal? que viven en lugares donde la caza es difcil incluyen en su comida insectos
hacer que por desconocimiento y larvas como fuentes de protenas y cidos grasos. En cambio, donde hay
y falta de costumbre se lo rechace. animales en abundancia, los insectos y las larvas menos rendidores como
fuentes de protenas no formarn parte de su rgimen. En los dos casos los
insectos son comestibles, en el primero las relaciones sociales hacen que sean
considerados comida y en el segundo, bichos asquerosos.

Lo que me gustara es que hubiera ms diversidad de imgenes corporales, el

Para usted, Susana Gimnez mundo es muy complejo para que las nicas imgenes que difunda la TV de un
es gorda, normal o flaca? pas como Argentina sean jvenes rubias flacas altas. Susana es la versin adulta
Y Mariana Fabiani? Por qu? de Mariana. Segn recuerdo, cuando era joven y haca propagandas de jabn,
era rubiecita y finita. Me molesta que la TV no sea un poco ms realista con el
proceso de los cuerpos y mantenga una exigencia de eterna juventud, me gustara
ver un poco ms de canas, kilos y arrugas y menos siliconas, cirugas y dietas.
El trmino dieta se emplea, frecuentemente, como sinnimo de
adelgazar, pero dieta es un concepto ms Cuando tena 5 aos me lastim una mano y me dieron suero antitetnico,
amplio que abarca los alimentos que consume que era incompatible con el consumo de productos de origen animal,
diariamente una persona. Estuvo a rgimen o dieta as que estuve como un mes sin tomar leche, comer carne ni nada de alimentos
Cuando estuve embarazada de mis hijos realic alguna vez? de origen animal. Lo recuerdo porque en el colegio no poda compartir
una dieta especfica para ese estado, dndole las comidas con los otros chicos (yo llevaba la ma) y no poda aceptar si me
particular importancia a los alimentos ricos en convidaban. Al no poder compartir yo me senta especial, pero mal, afuera
calcio, hierro y cido flico por ejemplo. de los intercambios sociales. Excluida.

Las formas de comer actuales, urbanas, industriales, son bastante poco

Todo aquello que se consume en exceso o saludables. Creo que muy pronto las empresas van a tener que empezar
desequilibradamente puede hacer que la balanza Hay dietas no saludables? a tomar en cuenta esta caracterstica y bajar las grasas, los azcares,
se incline hacia lo menos saludable. los qumicos asociados a la produccin masiva de alimentos.

Estoy de acuerdo con que existe una visin de la belleza basada en Las imgenes corporales de belleza que la sociedad propone a travs de las formas de las
la delgadez extrema, esta imagen es absolutamente modelos ultradelgadas no son realistas, y cuanto ms lejos est
irreal para un organismo en condiciones saludables. la imagen ideal de la posibilidad real de obtenerla, se genera ms
Por suerte o por desgracia (porque para esto tuvieron Considera que la moda padecimiento y en algunos casos, patologa. Es ms preocupante
que ocurrir varias muertes) ya se estn generando a alienta a que las chicas se vuelvan el sufrimiento colectivo de una generacin que vive sintindose fea
nivel mundial varias campaas contra esta moda que anorxicas? Por qu? (y el negocio de las dietas/ pldoras/ gym/ ropas, etc. que sobre
afecta la condicin completa de salud desde lo ste se instala) que los pocos y resonantes casos de patologa
nutritivo hasta lo psicolgico. alimentaria declarada.

35
 Men a la carta
Menes, recetas y recetarios

Al calor de un horno de lea, las ollas de

barro de la serrana convocan a una serie
de olores y sabores vinculados con la tierra.
Carnes, tubrculos, granos y hierbas son
empleados en una gran variedad de
sencillos y deliciosos platos. La colonizacin
no logr destruir el espritu de la cocina
andina, pues aqu se cocina para llenar
el alma ms que el estmago.

Entradas Precios*
Tarwi
(ensalada de choclos) ................................................................................................. $9
Ensalada de quinua de sococha con tomate, cebolla y pimiento rojo ............. $12
Inchik uchu
(yuca sancochada acompaada con salsa de man y aj) ....................................... $10
Papa a la huancana
(trozos de papa sancochada con crema de queso y aj amarillo) ............................ $12
Humitas ..................................................................................................................... $8

Platos Principales
Pesque (guiso de quinua) ........................................................................................ $20
Huatia
(papas y ocas cocidas en un horno de tierra, se sirven con queso) ....................... $18
Locro ........................................................................................................................ $28
Guiso de olluco con carne de llama .................................................................... $26
Chuu lawa
(crema de chuo con trozos de carne) .................................................................... $24
*Valores a septiembre de 2007
Brocheta de llama con tomate,
cebolla y pimientos ................................................................................................ $17

Postres
Chapana (dulce de harina de yuca) ........................................................................ $12
Api (mazamorra) ...................................................................................................... $10
Arrope de tuna ........................................................................................................ $15
Quesillo y dulce de cayote .................................................................................... $15

36 Este es el men de un Qu preparaciones conocen? Qu ingredientes o preparaciones

restaurante de cocina andina en
la provincia de Salta. Esta
cocina rescata y revaloriza los
sabores, ingredientes,
preparaciones, palabras y
sensaciones de algunos pueblos
originarios, como el pueblo inca.
son totalmente desconocidos para ustedes? Cules son los ms usados
en la cocina andina? Sern platos saludables? Cunto piensan que
tardarn en hacer cada preparacin? Qu comida pediran? Cmo se
dan cuenta que esta carta fue pensada para turistas y visitantes?
Cmo se imaginan la decoracin del restaurante? Por qu les parece
que se incluye el precio de los platos?
 En los restaurantes de comida rpida se elaboran
grandes cantidades de comida en poco tiempo e
incluso ofrecen llevar la comida a domicilio.
Existen este tipo de restaurantes cerca de sus
casas? Qu comidas ofrecen? Cunto piensan
que tardarn en hacer cada comida? Y ustedes,
cunto tardarn en comerla? Qu comidas pedi-
ran? Son accesibles los precios de las comidas?
Por qu?

La espera puede convertirse en un ingrediente negativo para este hermoso momento,

el desarrollo del plato principal debe ser respetado (). Su paladar debe abrirse y
preparase para esa cita Para que impacientarlo? Un aperitivo, una ensalada
las opciones estn.
Entretenimientos Precios*
Ensalada patagnica
Hojas, escamas de queso de cabra, tomates secos, trucha gravlax ......................... $18
Carpaccio de salmn
Con escamas de pepato, alcaparras, ice dressing ................................................... $19

Crear no es copiar, dicen los que saben (). Solo son nuevas combinaciones,
pero muy nuestras y sobretodo con productos emblemticos, resultado del esfuerzo
y orgullo de este hermoso pas y su gente.
Creacin y Fusin Argentina
Salmn de Oriente
Filetes en manteca de hierbas, nituke de verduras,
champignones y brotes de soja .......................................................... $38
Sublime Bambi
Escalopes de ciervo en croute, chutney de frutos rojos,

*Valores a septiembre de 2007

quinoa verde y thian de verduras asadas ................................................ $38
and Fusin .................................................................... $26
Bifes en cerveza negra, pepino salteado con tomate
y risotto con queso de cabra ............................................................ $39
Fusin Patagnica
Pollo relleno con trucha y queso ahumado, salsa de limn,
chips de batata y raratouille ............................................................ $27

Dulces tentaciones
Crema del bosque
Parfait de frutos rojos al Malamado y gele de frutillas
y sopita tibia del bosque ................................................................ $15
Mil hojas nuestro
Lminas de chocolate, fino biscuit,
mouse de dulce de leche y coulis de arndanos .......................................... $15

Este men pertenece a un restaurante
de la nueva cocina patagnica o
cocina fusin. Esta cocina utiliza los
productos originarios de la zona y los
que han sido las bases alimentarias de
tehuelches y onas para aplicarlos a
recetas clsicas, pero cocinando con
tcnicas gastronmicas muy modernas.
Qu comidas conocen? Cules son totalmente desconocidas 37
para ustedes? Se fijaron que utilizan palabras en ingls y francs?
Cules son? Por qu ser? Cules son los ingredientes que ms se
usan en la elaboracin de estos platos? Cunto les parece que
tardarn en hacer cada comida? Qu comidas pediran? Cmo ser
la vajilla? Y los manteles de las mesas? Por qu los precios de los
platos son ms caros que los del restaurante de comida rpida?
 La aldovranda en
Cuentos a la carta

La aldovranda vesiculosa entr en el mercado.

Como es una planta carnvora, vena a buscar algo para la cena, as que fue derecho al puesto
del carnicero y se puso en la cola con las otras viejas.
Delante de ella haba una cargando un perro del tamao de un monedero, friolento y quejoso.
La aldovranda lo mir con gula. Se relami.
Qu lindo perrito! Y qu chiquito! Seguro que hace pis en un bonsai hizo ademn
de agarrarlo. Me deja que se lo tenga?
La mujer, horrorizada, escondi el perro en el escote.
La planta pona muy nerviosa a la clientela.
Sin nombrarla directamente, dejaron caer algunos comentarios maliciosos:
Yo a mis plantas las alimento con agua y abono, no con milanesas
Si este mundo es una degeneracin, mhija! No ve que estn desapareciendo todos
los gatos del barrio?
La planta, como si oyera llover.
El carnicero la apreciaba. Era una buena clienta y se coma las moscas del negocio.
Ella le sonrea. La simpata era mutua.
En cambio, la aldovranda odiaba al verdulero del puesto de enfrente. Solo un
monstruo poda vender vegetales para que otros se los comieran! Cada vez que
el hombre pasaba a su lado junto a la balanza con los brazos rebalsando mandarinas,
le susurraba al odo: Canbal!. El verdulero soaba con verla hervida. Pero ms la
odiaba por todo lo que suceda despus.
Esta vez, como otras veces, la aldovranda empez con su rutina:
AY, ESAS TRISTES ZANAHORIAS DESENTERRADAS!
Al rato:
POBRES PEREJILES MUSTIOS! POBRES ESPINACAS PRISIONERAS!
La gente se puso muy incmoda.
El verdulero mir al carnicero con furia acusadora por tener semejante cosa
entre sus parroquianos. El carnicero la defendi con el alma en los ojos.
Ella sigui:
CUL FUE EL PECADO DE ESOS ZAPALLITOS PARA QUE
LOS ARRANCARAN TIERNOS DE SU MADRE PLANTA?

38
el mercado Ema Wolf
Arreciaron los comentarios. La cola de la verdulera defendi al verdulero. La cola de la
carnicera se sinti en el deber de ser fiel al carnicero aunque la aldovranda no fuera santa
de su devocin.
Discutieron. Se junt ms gente, que tomaba partido por uno u otro bando.
Hagan callar a esa! gritaron los verdes apuntando a la planta.
La gente tiene derecho a opinar! retrucaron los otros.
A todo esto la aldovranda papaba moscas y aullaba:
INFELICES REMOLACHAS MANIATADAS, ALGN DA LES LLEGAR LA LIBERTAD!
El verdulero avanz como para apretarle el pescuezo. Lo sujetaron entre varios.
No se meta con mis clientas! bram el carnicero.
Vivan las protenas! Arriba el asado con cuero! respondieron sus leales, y arrancaron
con un malambo.
Una mujer cont a voz en cuello cmo se haba hecho vegetariana el da que so que
coma una vaca viva entre dos rodajas de pan. Llor a mares recordando cmo la miraba la
vaca. Muchos la apoyaron con gritos de Aguante la fruta!, Vitaminas s, otras no!.
La discusin se hizo tan violenta que algunos llegaron a las manos.
La aldovranda vocifer:
PELADAS, CORTADAS, HERVIDAS Y APLASTADAS! QU DESTINO
EL DE LAS PAPAS!
Entonces se produjo el desbande.
Unos se fueron a sus casas protestando porque cada vez que apareca la planta se armaba el
mismo pandemonium. Otros se quedaron para ver una vez ms el gran duelo: el carnicero y
el verdulero frente a frente, uno con la sierra de separar costillas y el otro con la de cortar zapallo.
En medio del mercado, como dos gladiadores del futuro, quedaron trenzados en combate feroz.
El destello azul de las sierras al cruzarse iluminaban la ganchera en la penumbra del atardecer.
Entre los alaridos de los dos ninjas, se oy la voz de la aldovranda:
HERMANAS VERDURAS, VOLVER!
Y se fue. Esta vez con una pierna de cordero porque a la noche tena visitas.

39
 Datos tiles Pginas Web
CHICOS.NET http://chicos.net.ar/la-cocina/cocina.htm
En esta pgina encontrarn el link La cocina que tiene muchas recetas,
juegos sobre alimentos como chistes, poemas, cuentos, test, verdaderos o
falsos, desafos, etc. En el sector La batidora tienen la historia de varios
alimentos; tambin pueden subir a la red sus propias recetas. En La tpica
pueden conocer sobre las comidas tpicas de Argentina y otros pases,
informacin que tambin incluyen los chicos.

DANNON INSTITUTE http://www.guiaparacomersaludable.org/

En esta pgina encontrarn muchsimas recetas sencillas y con los dibujos
paso a paso. Tambin podrn acceder a juegos relacionados con la
alimentacin, a lminas y cuentos e informacin muy til sobre nutricin.

SERNAC NIOS http://www.sernac.cl/sernacninos/index.asp

Esta pgina chilena pertenece al Servicio Nacional del Consumidor.
En ella encontrarn sus derechos y obligaciones al momento de consumir
alimentos u otros productos.
Tambin encontrarn fotonovelas sobre publicidad engaosa, envases
y otros temas interesantes sobre educacin al consumidor. Tambin
encuentran juegos e historias interactivas.

Libros
LOS NIOS EN LA COCINA de Herv This, Acribia, 2000.
Este libro cuenta las aventuras en la cocina de dos hermanos,
Juan y Cristina. Adems de cocinar una vez a la semana cuando
sus padres salan, aprendan la ciencia de la cocina gracias a la
ayuda de su to.

100CIA PARA CHICOS de Melina Furman,

Chicos.net ediciones, 2004.
Este libro se propone que los chicos aprendan ciencias
explorando en la cocina. La autora les propondr distintas
experiencias y experimentos en relacin con los alimentos
y la limpieza de la cocina.

HAMBURGUESAS DE MAMUT de Ruth Fraile y Jos Luis

Alcover, Ediciones de la Torre, 1996.
En este libro encontrarn de una manera sencilla la
40
explicacin sobre la historia de la alimentacin humana desde
los primeros humanos que eran cazadores recolectores hasta
la produccin industrial de alimentos en la actualidad.