INSTITUTO TECNOLGICO

SUPERIOR DE MISANTLA

INGENIERA ELECTROMECNICA

PROTOCOLO INNOVACIN DE PROCESO

INDUSTRIAL CAFETALERO

INFORME FINAL
QUE P R E S E N T A

RODRIGUEZ VAZQUEZ JORGE

ASESOR:

M.C. VLADIMIR ZAGOYA JUAREZ

MISANTLA, VERACRUZ NOVIEMBRE, 2015

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Contenido
.INTRODUCCIN .............................................................................................................. 5
II.ABSTRCT. ...................................................................................................................... 6
III.JUSTIFICACION. ........................................................................................................... 7
IV.OBJETIVO GENERAL. .................................................................................................. 8
V.OBJETIVOS ESPECIFICOS. ......................................................................................... 8
VI.PROBLEMAS A RESOLVER......................................................................................... 9
VII.ALCANCES Y LIMITACIONES. .................................................................................. 10
CAPITULO 1 ................................................................................................................... 11
1.1 ANTECEDENTES GENERALES DEL BENEFICIO CAFETALERO ......................... 12
1.2 NUESTRA POLTICA ................................................................................................ 12
1.3 CARACTERIZACIN DE LA ZONA GEOGRAFICA ................................................. 13
1.3.1 LOCALIZACIN DEL PROYECTO .................................................................... 14
1.3.2 EQUIPOS CON LO SE CUENTA EN DICHA INSTALACION ............................ 15
CAPITULO II ................................................................................................................... 17
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................... 18
2.2 PROCESO REALIZADO ........................................................................................ 19
2.4 DATOS TCNICOS DE LAS MQUINAS Y MECANISMOS UTILIZADOS .............. 23
Bascula de piso .......................................................................................................... 23
Sifn: ........................................................................................................................... 23
Bomba:........................................................................................................................ 23
Seleccionadora: ......................................................................................................... 24
Hornos ........................................................................................................................ 25
CAPITULO III .................................................................................................................. 25
2.5 PROCESOS INDUSTRIALES POR IMPLEMENTAR ................................................ 27
Almacenamiento Caf Verde: .................................................................................... 27
Sistema de lavado de humos: ................................................................................... 28
Almacn de Caf Tostado y Mezclas: ....................................................................... 29
Almacenamiento y Desgasificacin de Caf Molido:............................................... 29
Tostadoras de caf, silos de producto tostado: .......................................................... 31

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CONCLUSIN................................................................................................................. 33
BIBLIOGRAFA ............................................................................................................... 34

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DEDICATORIA O LEMA

Es como dicen los escritos antiguos no hay nada que descubrir, porque
prcticamente todo esta descubierto, solo el mundo impide que nuestros ojos
puedan verlo para realizarlo.

AGRADECIMIENTOS

Ramos Martnez Daz Encargado de tal beneficio cafetalero por el haber permitido
revisar dicha instalacin, y brindarnos informacin y asesoramiento de gran utilidad.

M.C. Vladimir Zagoya Jurez Asesor por el haberme brindado el conocimiento

necesario para realizar dicho proyecto estructuralmente.

Epifana Vzquez Prez mi madre por todo su apoyo que me da a diario para
estar donde lo estoy.

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I .INTRODUCCIN

El caf de Veracruz es uno de los mejores a nivel mundial en cuanto a sabor y

consistencia se refiere por tal razn es una buena fuente de capital, si se sabe
llevar a cabo el proceso para la obtencin de dicho producto caf en polvo
partiendo de la materia prima caf en bola y por supuesto, contar con la maquinaria
y los equipos necesarios para llevar a cabo dicho proceso. Y as lograr obtener un
producto de buena calidad.

El presente trabajo se realiz debido a la necesidad de mejorar los procesos para

la productividad de caf para el consumo, para generar mejores y poder brindar un
mejor servicio, para ello se realiz un anlisis detallado en el beneficio cafetalero
de Loma Bonita perteneciente al municipio de Atzaln en el estado de Veracruz.

Implementando los equipos y procesos necesarios para poder llevar a cabo todo el
proceso ya que en este solo se realiza el despulpado y secado del mismo y lo que
se quiere lograr es procesar el producto hasta el grado de poder consumirlo es decir
tal como se compra en polvo listo para su consumo.

Este proyecto contiene los Objetivos principales y Especficos que dar a conocer
el punto ms importante de este trabajo, as como el contenido tcnico que mostrara
todos los puntos importantes en dicho proyecto.

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II.ABSTRCT.

Cafe de Veracruz is one of the best worldwide world in taste and consistency refers
for this reason is a good source of capital, if it is known to carry out the process for
obtaining such product coffee powder " from the raw material " coffee ball" and, of
course , have the machinery and equipment needed to carry out this process. And
to achieve obtain a good quality product.

This work was carried out due to the need to improve processes to the productivity
of coffee for consumption, to generate better and to provide better service, for that
detailed in the coffee benefit of Loma Bonita" analysis pertaining to was held Atzaln
municipality in the state of Veracruz.

Implementing the equipment and processes necessary to carry out the whole
process as this only pulping and drying it is done and what is to be achieved is to
process the product to the point of being able to consume that is as purchase powder
ready for consumption.

This project contains the main and specific objectives that will release the most
important point of this work, as well as the technical content to show all important
points in the project.

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III.JUSTIFICACION

En Atzalan la produccin cafetalera es muy buena por tal razn se cre un beneficio
cafetalero en la comunidad Loma Bonita hace ya algunos aos, la problemtica
con la que se cuenta hoy en da en dicho beneficio cafetalero es que en este, no se
lleva a cabo todo el proceso para obtener el producto final caf en polvo, por tal
motivo en este trabajo se busca proponer mejoras a este sistema de produccin
para que realice todo el proceso industrial cafetalero

Puntos del por qu es indispensable este trabajo

Al realizarse todo el proceso se dara a conocerse la calidad del caf del
pueblo y del municipio mismo.
Al poner en prctica mis conocimientos adquiridos se llevara a cabo un buen
paso, para el bien estar de los productores.
Con los conocimientos de materias como lo son: taller de investigacin,
diseo de elementos de mquinas, transferencia de calor, mecnica de
fluidos I y II, diseo asistido por computadora, maquinas elctricas, controles
elctricos, instalaciones elctricas y poner en prctica tales conocimientos,
aportare una posible solucin para el bien estar en general.
Este realizara un proceso industrial cafetalero completo y no solo una parte
del mismo.

La innovacin de dicho proyecto brindara la un buen producto de calidad, listo para

su consumo y lo ms importante que ser el mismo que se cultiva en la zona.

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IV.OBJETIVO GENERAL

Aplicacin de ingeniera en la integracin de procesos en la produccin del caf

polvo.

V.OBJETIVOS ESPECIFICOS

Para poder lograr lo estipulado en dicho proyecto es fundamental tener en cuenta

lo siguiente:

Que la maquinaria en general brinde un buen funcionamiento.

Cuidar que los procesos se realicen adecuadamente conforme tengan que
llevarse a cabo en tiempo y forma.
Obtener un producto de calidad as como las mayores ganancias
econmicas.

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VI.PROBLEMAS A RESOLVER
Algunos puntos a los que se darn una solucin con la realizacin de tal proyecto.

1) Que el producto se pague a mejor precio de compra y venta ver figura 1.

2) Ser una fuente de empleo y consumir parte de lo que uno produce ver figura
2.
3) Que el beneficio como tal, mejore su produccin

Todos los puntos antes mencionados, forman parte de los objetivos que se
pretenden realizar.

Fig. 1-. Mejor precio de venta del caf.

Fig. 2.-. Consumir nuestro producto.

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VII.ALCANCES Y LIMITACIONES

Al llevarse a cabo dicho proyecto, se lograra la mejor distribucin de caf a como

se vena realizando. Todo esto depender en gran medida del ingreso de este
grano a las instalaciones de procesado, adems de la eficiencia de la maquinaria.

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1.1 ANTECEDENTES GENERALES DEL BENEFICIO CAFETALERO

Este beneficio cafetalero se encuentra ubicado en la carretera Loma Bonita. Fue fundado
en el ao de 1950, nica y exclusivamente para el despulpado y secado de dicho grano. El
cual logro una gran produccin debido a la gran productividad de los lugares cercanos.

Entre las principales funciones que desarrolla dicho beneficio de una manera eficiente se
citan las siguientes:

Estaciones de pesado y lavado.

Estaciones de almacenamiento del producto.
Estaciones de despulpado.
Propio abastecimiento de H2O de su propia represa.
Hornos de secado industrial.

1.2 NUESTRA POLTICA

Este beneficio cafetalero, se distingue por el esfuerzo y el compromiso de su personal con

la calidad, seguridad, salud y proteccin ambiental, cumpliendo con los requisitos legales y
otros aplicables, enfocados hacia la mejora continua del sistema integral de produccin.

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1.3 CARACTERIZACIN DE LA ZONA GEOGRAFICA

Dicho beneficio cafetalero se encuentra establecido en un buen lugar, ya que est

en la parte central del municipio mismo y por lo tanto est al alcance de muchos
pueblos a la redonda los cuales son buenos productores de tal grano.

Respecto al tipo de clima de esta zona es hmedo por las maanas, en ocasiones
clido en exceso y a veces lluvioso. Y la zona geogrfica de mismo es rocosa y
montaosa as como la mayor parte de sus alrededores como se ilustra en la fig. 3.

Fig. 3-. Zona geogrfica.

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1.3.1 LOCALIZACIN DEL PROYECTO

El proyecto de dicho beneficio cafetalero, se encuentra ubicado en:

Localidad: Loma Bonita

Municipio: Atzalan

Estado: Veracruz

Pas Mxico

Mapa de ubicacin

Fig. 4-. Localizacin del lugar del proyecto.

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1.3.2 EQUIPOS CON LO SE CUENTA EN DICHA INSTALACION

Las dimensiones de dicha instalacin abarcan aproximadamente una hectrea de

terreno, y esta cuenta con:

Una bscula de piso de 20 toneladas aproximadamente.

Un sifn con una capacidad de 30 toneladas.
Un tanque para almacn de agua utilizada para realizar el proceso de
lavado de 40,000 litros aproximadamente.
Una maquina seleccionadora de caf despulpado le quita los residuos de
cascaras
Una despulpadora extra de 100 kg aproximadamente utilizada en caso de
saturaciones del producto
Tres hornos de capacidad de 7 toneladas de caf cereza
Dos sifones de capacidad de 10 toneladas para el acumulamiento de caf
ya secado
Tres disipadores de calor para su respectivo horno
Dos tanques de gas utilizados para el suministro hacia los hornos
La instalacin elctrica y mecnica adecuada
Una zona para acumulamiento de cascaras y desechos del caf

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1.3.3 AS SE PROCESA EL CAFE

El proceso realizado para el cultivo del caf, desde que se siembra, cuida para
crecer, se corta, y se procesa para el consumo humano. se ilustra a continuacin
en la figura 5.

Fig. 5-. Proceso general del caf.

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2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El proyecto de implementacin de procesos es indispensable el llevarlo a cabo, ya

que al no contar con los procesos necesarios as como la maquinaria y equipos,
resulta difcil llevar a cabo todo el proceso industrial del caf para el consumo
humano.

Por tal razn es prioridad este trabajo, porque de esta forma no solo se dar a
conocer la consistencia de este producto en la zona, si no tambin se remunerarn
los bolsillos del productor y por su puesto todo esto se ver reflejado en el xito de
dicho beneficio cafetalero, y los ingresos que adquiera el mismo gracias a su
servicio.

Algunos de los procesos con los que se cuenta en dicho beneficio cafetalero son:

Pesado y despulpado
Limpieza de impurezas lavado
Desmiela miento y escurrido del pergamino
Secado del pergamino en el horno

Estos son los procesos ms importantes que se realizan en tal beneficio, sin
embargo para lograr lo propuesto hace falta implementar otros ms los cuales son:

El tostado del mismo

El molido del caf tostado
Concentracin del mismo para darle consistencia
Empaquetado

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2.2 PROCESO REALIZADO

TRASLADO DEL MISMO SECADO DEL

DESMIELAMIENTO Y EMBOLSAMIENTO Y
HACIA LA BODEGA DE PERGAMINO EN EL
ESCURRIDO DEL PERGAMINO EMBODEGADO DEL MISMO
SECADO HORNO

SELECCIONAMIENTO Y VACIADO, DESPULPADO Y RECOPILACION Y PESADO

LIMPIEZA DE IMPUREZAS LAVADODE CAFE CEREZA

Fig. 6 procesos realizados en la instalacin

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2.3 PROCESOS A IMPLEMENTAR

Fig. 7-. Procesos a implementar mediante la aplicacin de ingeniera.

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2.4 INSTALACIONES GENERALES

A) LAVADO
B) PESADO

Fig. 8 procesos realizados (A) pesado, (B) lavado, (C)

despulpado y selecciona miento e (D) instalacin de gas.

C) DESPULPADO Y SELECCIONAMIENTO

D) INSTALACIN DE GAS

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E) BODEGA DE
ALMACANAMIENTO

Fig. 9 procesos realizados (A) secado

en horno y (E) embodega miento del
mismo e (G) inyeccin de are caliente.

F) HORNOS PARA EL SECADO

G) INYECCIN DE AIRE
CALIENTE A LOS HORNOS

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2.4 DATOS TCNICOS DE LAS MQUINAS Y MECANISMOS

UTILIZADOS

Bascula de piso: En esta se pesan generalmente los autos mviles que traen el
producto o que lo transportan es de suma importancia su uso ya que con esta, se
puede saber el tonelaje que entra y el que sale de tal producto, el mantenimiento
preventivo el cual se le da, es de lubricacin a sus partes mecnicas internas, es de
25 toneladas aprox.

Fig. 10-. Bascula de 30 toneladas aprox.

Sifn: En este se almacena el producto tal como se recibe y posteriormente es

despulpado con una gran rapidez eficiente para pasar a la seleccionadora de
aproximadamente 6 toneladas cada hora.

Fig. 11-. Sifones para el despulpado.

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Seleccionadora: La funcin que realiza esta es seleccionar el caf despulpado

quitndole los residuos de cascaras y hojas para posteriormente desmilalo, la
rapidez con la que lo hace es de 1 por hora aproximadamente.

Fig. 12-.Seleccionadora su capacidad de trabajo es 1 por hora aprox.

Rodillos mecnicos: Estos son empleados para transportar el caf de la salida del
sifn hacia donde sea almacenado y posteriormente hacia la seleccionadora,
tambin para llevar de los hornos hacia los sifones de almacenamiento, estos son
helicoidales de acero y trabajan constantemente.

I) RODILLOS PARA H) RODILLOS PARA LA

EL HORNO SELECCIONADORA

Fig. 13-. Rodillos mecnicos transportadores de caf, (H) para el horno y (I) la seleccionadora.

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Hornos: La funcin que realizan es el secado del caf cereza una vez limpio y
escurrido son de una capacidad de 7 toneladas y tardan 24 horas para realizar
un ciclo, la temperatura de inicio de estos es de 100 a 120C las primeras 10 horas
y posteriormente se disminuye a 80C hasta terminar, estn construidos de acero
con ciertas aleaciones.

Fig. 14-. Centro de hornea miento del caf.

Bomba: Es til para el suministro de fluido a la instalacin durante el proceso, es

de 5 Hp de potencia y brinda un buen servicio.

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2.5 PROCESOS INDUSTRIALES POR IMPLEMENTAR

En base a los conocimientos adquiridos y consultados en fuentes de informacin y

a las diferentes posibles propuestas. Se lleg a una que puede ser la ms opta para
conseguir los objetivos planteados ya que esta propuesta se adapta al
funcionamiento de dicha instalacin y al funcionamiento de su maquinaria, as como
los procesos llevados a cabo en la misma.

Las caractersticas de operacin y funcin de las maquinas que an faltan por

implementar para completar el proceso. Se describen a continuacin segn el
proceso a realizarse que se adapta a lo que falta.

Almacenamiento Caf Verde:

En esta seccin, limpiamos, transportamos y almacenamos el caf verde en silos
para su posterior procesamiento, disponemos de diversos sistemas y de diversas
capacidades segn la necesidad del cliente.

Fig. 15-. Silos para el caf seco 2 toneladas c/u aprox.

Las tostadoras de caf natural (puro) pueden ser semiautomticas o totalmente

automticas, pudiendo integrarse su automatismo en el ordenador central de la
instalacin de caf. A parte disponemos de tostadoras de caf natural (puro) para
producir hasta 400 kg por tostada.

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Tratamiento de Humos:

Con el objetivo de ajustar las emisiones de humo de las instalaciones de tueste a

las normativas medioambientales ms exigentes, disponemos de sistemas de
tratamiento de los humos derivados del tueste.

Quemador de humos:

El funcionamiento del quemador de humos se basa en la recepcin de humos de la

tostadora, pasndolos por una cmara de combustin donde todas las partculas
que contiene el humo quedan reducidas en su mayor parte en vapor de agua y CO2.
En funcin de la capacidad de la tostadora, se puede disponer de los siguientes
modelos: QH-30, QH-60, QH-120, QH-240 y QH-400.

Sistema de lavado de humos:

El lavado de humos consiste en hacer que el humo atraviese una cortina de agua
pulverizada con el objetivo de que las partculas que contiene el humo aumenten su
densidad al ser humedecidas y puedan discriminarse fcilmente mediante
decantacin. Algunos modelos con los que se cuentan son. LH-30, LH-60, LH-120,
LH-240 y LH-400

Fig. 16-. Sistemas de lavado de humos modelos.

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Almacn de Caf Tostado y Mezclas:

Una vez tostado y despedrado, se procede al pesaje del caf con el objetivo de
reportar datos de la produccin, clculo de mermas y control de existencias de caf
tostado. Posteriormente el caf es almacenado en silos diferenciando calidades o
tipos de caf para su posterior mezcla.

Las bsculas de control de mezclas realizan dos funciones: controlar las cantidades
de caf diferentes a mezclar segn la receta de produccin generada por el sistema
automtico de la mezcladora.

De construccin robusta y equipada con sensores de peso de gran precisin y

estabilidad, se acoplan perfectamente a la variada gama de silos de almacenaje de
caf.

Fig. 17-. Almacn del caf tostado y mezclas.

Almacenamiento y Desgasificacin de Caf Molido:

Para la produccin de caf molido, Innvenlas disea y fabrica todos los

componentes y equipos necesarios en funcin de los especificaciones requeridas

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 ING. ELECTROMECNICA

por el cliente, molinos, transportes de caf y silos de almacenamiento y

desgasificacin.
Parea envasar caf molido al vaco es preciso des gasificar el caf molido, ya que
al moler el caf en grano desprende gases durante unas horas y el vaco del paquete
se perdera. Para el des gasificado, se almacena el caf en unos silos diseados a
tal efecto y se deja reposar unas horas, al cabo de las cuales se puede envasar al
vaco perfectamente.

En otras variedades de envase de caf molido como por ejemplo el envase con
atmsfera inerte y vlvulas de desgasificacin no es preciso des gasificar el caf
molido.

Fig.18-. Almacenamiento y desgasificacin del caf molido.

Disponemos de mltiples soluciones para el envasado de diferentes tipos de caf:

Envasado de Caf en grano

Envasado de Caf molido
Envasado de Caf en grano al vaco
Envasado de Caf molido al vaco
Envasado de Caf en mini dosis
Envasado de Caf Soluble

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Fig. 19-. Envasadoras para diversos tipos de caf.

Dependiendo de la produccin que necesite, el envasado puede realizarse con

equipos semiautomticos para bajas producciones o equipos automticos para
grandes producciones en este caso para el de grandes producciones en pocas
de cosecha.

De acuerdo a lo todo lo planteado, esta es una posible empresa que pueda

vender sus servicios y maquinaria ya que se ajusta a las necesidades de los
procesos a implementarse y a la instalacin.

Tostadoras de caf, silos de producto tostado:

Span disea proyectos de lneas completas de tostado de caf y tostado de frutos

secos. Nuestra experiencia con muchos clientes productores de Caf y frutos secos
es nuestro valor aadido para fabricar a medida la lnea de tostado que necesita,
segn su estimacin productiva.

Las ltimas lneas de tostado desarrolladas por Span estn diseadas para utilizar
Biocombustibles (Hogar de combustin mediante pellet) que abaratan el coste del

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Tostado y respeta el medio ambiente. Puede descargarse el catlogo de los

servicios de diseo y fabricacin de tostadoras de caf, silos de alimentacin.

El proceso de tostado de caf comprende una serie de elementos a tener en cuenta:

Elevacin del caf a granel a los silos de caf verde

Elevador de caf verde
Tostador y componentes accesorios (despedrador, Colector de cascarilla,
etc.)
Pesadora de caf verde
Pesadora de caf tostado
Elevador de caf tostado
Silos de caf tostado
Chimeneas
Software de automatizacin de recetas de caf datos de produccin de
distintas recetas, bolsas, etc.
Envasadora

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CONCLUSIN

Aplicando conocimientos de ingeniera electromecnica, para la integracin de

procesos industriales, para obtener caf en polvo, dieron excelentes resultados
como el dar a conocer la consistencia del caf producido en la zona gracias al poder
lograr comercializarlo, y por su puesto las remuneraciones esperadas.

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BIBLIOGRAFA

1.-http://www.discaf.com/silos-cafe-industriales.html consltese en la web

(Consultada en la web 10/octubre/2015)

2.- http://www.grupospan.es/?p=1205 consltese en la web

(Consultada en la web 15/octubre/2015)

3.-http://www.innoenvas.com/instalaciones_cafe.php consltese en la web

(Consultada en la web 19/octubre/2015)

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