ALMACENAMIENTO EN FRIO

Para el correcto funcionamiento y conservacin de los productos que necesariamente tiene que estar
almacenados en un ambiente frio tales como la levadura, mantequilla y yemas de huevo por sus
condiciones de almacenamiento (temperaturas entre 5 C 10 C). Es muy importante el diseo de un
ambiente que conserve sus cualidades organolpticas.

El almacenamiento en frio es un proceso en el que se usan temperaturas, mayores a la de congelacin

con lo que se puede hablar de condiciones de 15C hasta 2C. En cuanto hablamos de refrigeracin es
un proceso con el que se logra la conservacin de productos. Para ello estos se someten a temperaturas
bajas pero superiores al punto de congelacin (1C y 8C).

Por lo general en los alimentos se presentan microorganismos que afectan el tiempo de duracin de
estos, por ello es muy importante el diseo y acondicionamiento de un cuarto de refrigeracin.

CUALIDADES DEL CUARTO FRIO

Cuando se hace referencia a un cuarto frio, se est hablando de un refrigerador o congelador el cual
cuenta con amplias dimensiones lo que permite almacenar grandes cantidades de productos. Al interior
de ellos solo debe haber implementos de acero inoxidable, contar con aislamientos trmicos que eviten
que el calor del exterior ingrese a su interior. De la misma manera se debe contar con paredes
resistentes al impacto y a la corrosin, sin dejar de tener una apariencia que resulte agradable a la vista.
Otras de las cualidades es su mecanismo de cierre, debe contar con una chapa de apertura que sea
resistente a las bajas temperaturas y que pueda ser abierta desde afuera y desde adentro.

DIMENSIONES DEL CUARTO FRIO.

Las dimensiones del cuarto frio sern en base al proyecto o las necesidades del cliente. El espesor en
muros depender de la temperatura que se requiera dentro del cuarto frio, ya sea un cuarto con
temperatura de confort, cuarto conservador o cuarto congelador.

CALCULO DE LAS DIMENSIONES DEL CUARTO FRIO

Las materias primas que estarn almacenadas en este ambiente tendrn una reposicin mensual para un
periodo de produccin de 5 meses. Las yemas de huevo sern respuestas 15 das por su periodo de
duracin.

Medidas de los empaques

Para la levadura y mantequillas sern almacenadas en bloques de 25 kg y empaquetadas en cajas de

cartn. En el caso de las yemas de huevo sern almacenadas en baldes plsticos.

Medidas de las paletas.

Por las condiciones en las que se almacenara el producto (temperaturas bajas). Estas sern
almacenadas en paletas de plstico que tienen mayor resistencia a la humedad, soportan cargas
estticas de 8000kg y dinmicas de entre 1000 5000 kg , temperaturas hasta 20C. Peso de la paleta
de 22 23 kg. (Fuente mecalux)

Calculo de las dimensiones

Teniendo las medidas del producto y de las paletas se procede a calcular el rea ocupada (44m2), esta
rea calculada es en bloque sin tener en consideracin los espacios de los pasillos. A continuacin se
detallara la forma de apilamiento de las cajas y los baldes teniendo sus medidas:

DISEO Y DISTRIBUCION DEL CUARTO FRIO (medidas en mm)

Apilamiento de las cajas

Para el mximo aprovechamiento del espacio, se necesitara 936 cajas de mantequilla (bloques de 25
kg), los cuales se almacenaran en 3 estanteras de 3.15metros (segn imagen arriba) de alto con 2
niveles, cada nivel tiene una altura de 1.2mt donde por cada nivel se almacenara 6 paletas conteniendo
27 cajas por paleta, esto nos da un total por estantera de 324 cajas almacenadas. Teniendo 3
estanteras nos da un total final de 972 cajas lo que nos cubrira las 936 cajas solo de mantequilla con
lo cual se podra agregar las 3 cajas de levadura teniendo ms espacio para posibles reposiciones.
Segn la imagen esta ser la forma en que sern apiladas las cajas, por paleta se apilara 3 niveles ya
que al estar expuestas en un ambiente frio su resistencia disminuir. Para evitar estos problemas se
almacenara en cajas elaboradas de 5 papeles (flauta A) y solo sern apilables 2 cajas encima de la
primera.

Apilamiento de los baldes

Para el almacenamiento de las yemas de huevo solo se necesitara de una paleta que contendr 28
baldes para el primer periodo de produccin, esto se repondr cada 15 das por el tiempo de duracin.
Se almacenara en baldes de dimetro superior 30 cm y una altura de 38.5 cm. Como se aprecia en la
imagen por nivel se podr almacenar 12 baldes como se requiere 28 se tendrn 3 niveles haciendo un
total de 36 baldes por paleta el cual tendr una altura de 1.355 mt.
Medidas de los estantes

Los estantes tendrn una altura de 3.15 mt , donde se colocaran 6 paletas con un ancho de 1mt y
profundidad de 1.2 mt ocupando un ancho total de 6mt, en el centro se colocara 2 montantes para que
soporte de manera adecuada el peso.