HORTALIAS

O que so hortalias?

So plantas de consistncia herbcea,

geralmente de ciclo curto e tratos culturais
intensivos, cujas partes comestveis so diretamente
utilizadas na alimentao humana.
 Expanso das hortalias

Portugueses chegaram ao Brasil

Indios (mandioca, vrios tipos de feijes e favas,
jerimum, batata-doce, e outros;

Na Europa
O cultivo de hortas era tradio agrcola e hbito
dos portugueses;
 Aqui no Brasil

Os portugueses criaram os cintures verdes para

garantir a produo dessas hortalias;

Adotaram a mandioca e cultivavam os temperos

(coentro, cominho, hortel, etc..) couve, nabo,
pepino, cenoura, alface, espinafre e berinjela;
 Africanos
Influncia decisiva na agricultura e na alimentao
brasileira;
Plantavam quiabo, vinagreira, inhame, erva-doce,
melancia, gergelim, aafro e vrios tipos de
pimenta;

Embora tenha surgido dessas trs influncias, o

brasileiro no se distinguiu como um grande
consumidor de hortalias;
 A contribuio mais significativa para a incorporao
do hbito de consumo de hortalias pelos brasileiros
ocorreu com a chegada dos imigrantes japoneses, a
partir de 1908.

Produziam em larga escala e com tcnicas

modernas;
Culturas hortcolas j conhecidas no pas;
Trouxeram (couve-chinesa, a couve- rbano, o
espinafre, a bardana, o rabanete, o repolho, a
mostarda, o broto de bambu e o broto de feijo)
 O aumento da urbanizao provocou um aumento
do preo das terras prximas s cidades e da
demanda de alimentos
Necessidade de se aprimorar a produo das
hortalias;

Horta evoluiu para a olericultura empresarial

Atendendo demanda e exigncia dos
consumidores;
 No entanto, interessante notar que o nvel de
consumo das hortalias relaciona-se com a renda
pessoal, o grau de escolaridade e a cultura geral da
populao de um pas.
HOJE !
As hortalias constituem um grande grupo de
plantas alimentares que se caracterizam pelo alto
valor nutritivo;

No Brasil, considera-se que existem mais de 70

espcies de hortalias cultivadas comercialmente;
 Caractersticas das hortalias

Consistncia macia, no lenhosa;

Ciclo curto, at 120 dias;
Exigncia de tratos culturais intensivos;
Cultivo em pequenas reas;
Uso de muita mo de obra;
 Classificao das hortalias

H dois tipos de classificao

1 parte consumida;
2 botnica;

Ou ainda:
Verduras e Legumes;
 Verduras
So plantas cujas partes comestveis folhas,
flores, botes ou hastes so verdes.
Hortalias folhosas - alface, rcula, couve-chinesa
e repolho , ainda a couve-flor e o brcolis (flores)
e o alho-porr (hastes).

Legumes
Incluem tambm as hortalias cujas partes
comestveis so frutos (tomate), sementes
(ervilha), razes (cenoura) e tubrculos (batata).
 1- classificao pela parte consumida
a - Hortalias herbceas - aquelas cujas partes
aproveitveis situam-se acima do solo, sendo tenras
e suculentas:
Hortalias Folhas
Alface cebolinha coentro
 Hortalias Flor
brcolis couve - flor

Hortalias hastes/talos
Aspargo Aipo
b - Hortalias Fruto
tomate pimento

berinjela

quiabo pepino
c- Hortalias tuberosas - so aquelas cujas partes
utilizveis desenvolvem- se dentro do solo:

Tuberculos Bulbo Raiz

Qual a diferena entre bulbo, raiz e
tubrculo?

A principal diferena entre os trs o local em

que as reservas de nutrientes so acumuladas.
 2- Classificao botnica

A classificao botnica organiza as plantas em

grupos e subgrupos, por exemplo, famlias, gneros e
espcies, com nomes especficos em latim, a fim de
que cientistas do mundo inteiro utilizem uma
linguagem comum, compreensvel a todos.
 Mais estvel
parte comestvel pode variar de uma regio para
outra;
Esta classificao til para agrupar gneros
sujeitos a um mesmo grupo de pragas e doenas.

Caractersticas comuns:
tipo de flor, folhas, hbitos de crescimento e
outras;
No Brasil
+ de 15 famlias botnicas diferentes;
Escolha das

Hortalias
Depende de vrios fatores:

Objetivo da horta;
Preferncias alimentares;
rea disponvel;
Mo de obra e tempo disponveis;
poca do ano;
Clima da regio onde se localiza a horta;
Disponibilidade de sementes e mudas;
Disponibilidade financeira;
Facilidade de cultivo;
 Formas de Produo das Hortalias

Sistema Convencional

Cultivo comercial de hortalias adotado

em grande parte da produo brasileira, com
uso de fertilizantes qumicos e agrotxicos.
Sistema Hidropnica
So hortalias cultivadas em meio aquoso;
ou seja, o fertilizantes qumicos so diludos
em gua, em lugar do solo, para o cultivo das
hortalias.
Sistema Orgnico

O sistema orgnico baseia-se no uso de

elementos naturais, principalmente estercos e
compostos, em contraposio ao uso de
fertilizantes qumicos, e no utiliza agrotxicos
para o controle de pragas e doenas.
 Quais as hortalias mais fceis de serem
cultivadas na horta?

Fcil cultivo, que podem ser produzidas sem muitas

restries em relao poca do ano.

Crescimento rpido e de consumo frequente.

 Quais so as hortalias mais difceis de
serem cultivadas em uma horta?

Acelga, alcachofra, alho, batata, cebola, couve-flor,

mandioquinha-salsa, morango, pimento e tomate.
Etc...
No se adaptarem bem a climas quentes e midos,
so muito sensveis a pragas e doenas, exigem
tratos culturais mais complexos, etc..
 Qual sistema de produo de hortalias mais
adequado para hortas?

Para uma horta, o melhor adotar os princpios

bsicos do sistema orgnico pelas seguintes razes:

mais adequado para pequenas reas;

Agrotxicos e adubos qumicos so caros;

Evita eventuais problemas de resduos de agrotxicos;

Propicia melhor controle da qualidade dos alimentos

produzidos.
 Vale a pena produzir as hortalias em vez de
compr-las no mercado?

Mais barato;
Conhece a procedncia e se controla melhor a qualidade
das hortalias;
Resgata valores importantes, como o prazer de
acompanhar todo o processo de crescimento das plantas e de
transformar as atividades na horta em lazer ou terapia
ocupacional, entre outros pontos positivos.
Valor nutricional
 A importncia de uma alimentao saudvel

As hortalias so excelentes fontes de vitaminas,

minerais, fibras e outras substncias indispensveis
para o bom funcionamento do organismo.
fundamental para a sade
contribui para o bem estar fsico, mental e social
dos indivduos;
longevidade e qualidade
de vida;
 Grupos de Alimentos
Quantidade de nutrientes que possuem em maior
quantidade e sua funo;

1- Construtores

so os alimentos fontes de protenas, nutrientes

importantes para a construo e manuteno dos
tecidos, formao de enzimas, hormnios e anticorpos,
entre outras funes.

alimentos de origem animal = carnes, ovos, leite e

derivados.
leguminosas secas = feijes, gro-de-bico, lentilha, ervilha-
seca.
2- Reguladores:

so os alimentos fontes de vitaminas e minerais,

nutrientes que regulam o funcionamento do
organismo, colaborando no aproveitamento de todos
os outros nutrientes.

Alimentos de origem vegetal = verduras, legumes

e frutas.
3- Energticos

so os alimentos fontes de carboidratos e

lipdios, nutrientes que fornecem energia para todas
as atividades do organismo.

Fontes de carboidratos = cereais, massas, farinhas,

acar, feculentos (batata, mandioca, etc.)
 Consumo dirio recomendado de hortalias

As hortalias devem ser consumidas diariamente,

e de preferncia cruas, para que no tenham
perdido as vitaminas no processo de cozimento;
O consumo dirio ideal de hortalias, no almoo e
no jantar, :

5 a 7 pores de frutas e
hortalias diariamente.