UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTUR

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA Y DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA GENERAL I
CICLO I - 2017

PRACTICA DE LABORATORIO: 2

ANALISIS MICROBIOLOGICO PARA COMPROBACION DE LA ESTERILIDAD COMERCIAL EN

ALIMENTOS ENLATADOS.

CATEDRATICA:
Licda. Ana Isabel Pereira de Ruiz.
INSTRUCTORA:
Br. Vernica Arvalo

INTEGRANTES CARNET
Kevin Alexander Martnez Moya MM12209
Kelly Mariela Henrquez Fernndez HF10008

FECHA DE REALIZACION DE LA PRCTICA:

Primera sesin martes 12de agosto 2017
Segunda sesin martes 14 de septiembre 2017

Ciudad universitaria, 21 de septiembre del 2017

 INDICE
Introduccin.3
Objetivos..4
Marco terico.5
Observaciones8
Conclusiones....13
Cuestionario..14
Bibliografa.15
INDICE DE IMGENES

Figura N 1: Foto de muestra de chicharos

enlatados de la marca HERDEZ..8

Figura N 2: Latas de chicharos despus de los das de

Incubacin a 37 y 55 C. ..8

Figura N 3: Observaciones Microscpicas preparacin 1,..

Correspondiente a placa Petri con dilucin 10........9

Figura N 4: Referencia para realizar clculos.10

FIGURA 5: criterios microbiolgicos segn RTCA 67.04.08..11

FIGURA 7: CURVA TDC..15

FIGURA 8. Clostridium botulinum....16

INDICE DE TABLAS

Tabla N 1: Cuadro Resumen de Resultados ..9

Tabla N 2: Cuadro resumen de comparaciones ..11
Tabla 3: cuadro de resumen con los dems grupos de laboratorio..11

2
 INTRODUCCION

En el siguiente informe a presentar se estar estableciendo la carga microbiana de los cuales muchos
de los productos que se encuentran enlatados llevan consigo, con lo cual se estarn realizando una
serie de acciones para lograr su esterilizacin comercial. Como ya sabemos los alimentos que son
de caracterstica hermenuticamente cerrados, son considerados comercialmente estriles debido
a la serie de tratamientos tecnolgicos en los cuales son sometidos, proceso en el cual se realiza
previamente al momento en que son empaquetados o almacenados posteriormente distribuidos,
con lo cual se realizaran una serie de pruebas al producto a travs de un anlisis microbiolgico en
el cual se utilizara el mtodo de recuento en placa.

Adems, se realizar un estudio sobre las muestras de alimentos que se encuentran

enlatados poco cidos y con un alto contenido de agua para lo cual se realiza una
determinacin en el pH de cada una de las muestras que se van obteniendo en cada anlisis
entre las cuales se encuentran: Atn en agua, championes y maz dulce.
El trabajo en un laboratorio de Microbiologa de Alimentos implica la exposicin a
microorganismos y algunos pueden ser potencialmente patgenos. La aplicacin correcta
de las reglas de seguridad e higiene determina la seguridad de las personas que se
encuentren en el laboratorio. Las normas de seguridad y contencin microbiolgica
describen los requisitos indispensables para los laboratorios en donde se manipulan
microorganismos. La siguiente clasificacin de riesgos se basa en la patogenicidad del
microorganismo, el modo de transmisin y la gama de huspedes, la disponibilidad de
medidas preventivas y la disponibilidad del tratamiento eficaz.

3
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Comprobar la esterilidad comercial de los alimentos enlatados mediante un

anlisis microbiolgico en el cual se utiliza el mtodo de recuento en placa.

OBJETIVO ESPECIFICOS.

Detectar clulas viables de microorganismos mesfilos y termfilos, aerobios y

anaerobios en los productos enlatados.

Comprender conceptos de ingeniera aplicada en el desarrollo de procesos

trmicos de alimentos comercialmente estriles o pasteurizados.

Profundizar en los tipos de tratamientos a los cuales son sometidos los

alimentos enlatados, as como en los procesos en los cuales se ven
involucrados antes de ser distribuidos comercialmente

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 I. MARCO TEORICO:

ANALISIS MICROBIOLOGICO PARA COMPROBACION DE LA ESTERILIDAD COMERCIAL EN

ALIMENTOS ENLATADOS.

1.1 HISTORIA DE LA MICROBIOLOGA DEL ENLATADO

El calor es el agente de preservacin de alimentos ms utilizado. La historia de la industria

de enlatados data alrededor de 1800, con las primeras experiencias de preservacin
mediante calor de alimentos perecibles en envases de vidrio realizadas por Nicholas Appert,
quien recibi una recompensa por idear el nuevo mtodo de conservar alimentos. En 1810
Saddington, emple una tcnica parecida para conservar frutas por lo que tambin recibi
un premio.
Appert mantuvo la creencia de que la causa de la alteracin de los alimentos era el contacto
con el aire y de que el xito de la tcnica se deba a la eliminacin de aire del producto. Esta
creencia tuvo fatales consecuencias durante 50 aos hasta que Pasteur estableci la relacin
entre la actividad microbiana y la putrefaccin. Hoy en da, el proceso trmico se emplea
para destruir los microorganismos en los alimentos, y los procesos de pasteurizacin y
appertizacin, llevan los nombres de estos eminentes personajes.

En la actualidad, millones de alimentos enlatados son producidos anualmente por la

industria. La seguridad de estos alimentos es un tributo a las contribuciones de grandes
investigadores como Prescott, Underwood, Bigelow y Ball, cuyos esfuerzos han contribuido
a nuestro conocimiento de la naturaleza y los tipos de bacterias que descomponen este tipo
de alimentos. Esto a su vez, ha permitido se implementen tcnicas matemticas y grficas
de clculo de las condiciones de calor necesarias para producir alimentos inocuos.

1.2 PRODUCTOS EN ENVASES HERMTICOS (15, s.f.)

Los alimentos que son colocados en latas, frascos de vidrio y bolsas con cierre hermtico,
estn protegidos del pasaje de gases o microorganismos y pueden permanecer inalterados
indefinidamente si han sido sometidos a un tratamiento trmico adecuado y si el cierre
permanece intacto . La calidad de las conservas y su vida de estante dependen de la materia
prima y los aditivos usados. La carga microbiana del producto final est relacionada con la
microbiota presente en la materia prima y la eficacia del proceso de envasado. Los
alimentos tratados por el calor, estables a temperatura ambiente, se dividen en dos clases:
los que son completamente estriles (la mayora de origen animal) y los que contienen un
pequeo nmero de endosporos bacterianos viables, aunque en estado latente (muchas de
origen vegetal). A esta ltima clase se la llama conserva con esterilizacin comercial. La
supervivencia microbiana durante el procesamiento por calor depende de la temperatura

5
alcanzada, la duracin del tratamiento y la composicin del alimento, adems del tipo de
organismos presentes en la materia prima.

1.2.1 INTEGRIDAD DE LOS ENVASES (Put y col., 1972; Stersky y col., 1980)

Aunque el tratamiento trmico aplicado haya sido el correcto, la integridad del cierre de los
recipientes empleados para el enlatado de los alimentos es crtica para la seguridad del proceso y
requiere una constante vigilancia por parte del fabricante del envase y por la industria conservera.
Un envase defectuoso es aquel cuya fabricacin ha sido imperfecta, su

Si el cierre no es hermtico o se ha daado de tal forma que permite la re contaminacin

delcontenido del envase tras haber sufrido el tratamiento trmico (contaminacin post-
calentamiento). Si el contaminante es un microorganismo patgeno, y el alimento envasadores un
substrato apropiado para su multiplicacin, existe un peligro para la salud, como se
hacomprobado en diversos alimentos enlatados, como bolutismo tipo E causado por atnenlatado
(Johnston y col., 1963.

Si un envase sufre manipulacin defectuosa, incluso en el caso de que no sea imperfecto, puede
contaminarse.

Para minimizar las probabilidades de que el alimento enlatado se contamine como consecuencia de
que el envase sea defectuoso, tanto los fabricantes de los envases como los envasadores
de alimentos deben mantener un estricto programa de control de calidad que incluya un
anlisis de presin y comprobacin de surtidos para cumplir con la tolerancia prevista.
1.2.3 AGUA DE ENFRIAMIENTO
Adems del control de la integridad del envase y del control de las condiciones en que se
realiza todo el proceso, el conservero solo debe utilizar agua de calidad microbiolgica
adecuada para el enfriado de los envases. Si el agua no es adecuada, deber colocarse o
higienizarse de alguna otra manera. El industrial es el responsable del anlisis del agua de
enfriado. Este anlisis debe incluir unas pruebas microbiolgicas rutinarias y, si se aade
algn higienizarte, habr que comprobar con frecuencia su concentracin.
1.2.4 ANALISIS MICROBIOLGICO

Las conservas deben estar libres de clulas somticas bacterianas, mohos y levaduras viables, as
como de toxinas, sin deterioro de sus propiedades organolpticas. El nmero de envases tomados
al azar durante el muestreo depende del tamao del lote, comnmente 200. Se examinan para
detectar defectos en el cierre y abombamiento. Si se encuentran tres o ms envases defectuosos se
rechaza el lote, pero si se detectan uno o dos se vuelve a muestrear el lote para examinar los envases

6
1.3 IMPORTANCIA DEL PH EN ALIMENTOS PROCESADOS (Downes FP, s.f.)

El control del pH es muy importante en la elaboracin de los productos alimentarios, tanto como
indicador de las condiciones higinicas como para el control de los procesos de transformacin. El
pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservacin de los alimentos. De
ah que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el perodo de
conservacin. Por ejemplo las Carnes y embutidos

El pH es un indicador importante de las condiciones de salud y alimentarias del animal en el

momento del sacrificio. Los valores tpicos deberan rotar entre pH 5.4 y 7.0, y son indicativos de
una conservacin correcta de la carne. Con el pasar del tiempo, el valor del pH tiende a disminuir.

1.3.1 EL PH Y LOS ALIMENTOS PROCESADOS

Los alimentos se clasifican como cidos o alcalinos de acuerdo al efecto que tienen en el
organismo humano despus de la digestin y no de acuerdo al pH que tienen en si mismos. Es por
esta razn que el sabor que tienen no es un indicador del pH que genera en nuestro organismo una
vez consumidos.

Muchas veces un alimento de sabor acido tienen un efecto alcalino, por ejemplo las frutas ctricas;
el limn es alcalino porque los minerales que deja en el cuerpo despus de la digestin ayudan a
eliminar iones de hidrogeno y disminuir la acidez del cuerpo.

7
 II OBSERVACIONES

Se utiliz como muestra para alimento enlatado chicharos de la marca HERDEZ,

adquirida en el sper selecto.

Figura N 1: Foto de muestra de chicharos enlatados de la marca

HERDEZ.

Para el recuento total en placa se hizo uso de la siembra por duplicado.

OBSERVACIONES MACROSCOPICAS

Una vez cumplidos los das de incubacin a 37 C y de 55|C no se observ

ningn cambio en ella.

Figura N 2: Latas de chicharos despus de los das de incubacin a 37

y 55 C.

PARA LA MEDICION DE PH
Lata de 37C 5.7 indica que es un aciso
Lata de 55C 5.7 indica que es un acido

Todas las siembras en placa Petri de la muestra de championes que

fueron incubadas a 55 C por 48 horas NO presentaron crecimiento
microbiano en lo absoluto.

8
 OBSERVACIONES MICROSCOPICAS

En la siguiente imagen corresponde a una sola muestra ya que se observa una solo colonia
en todas las muestras realizadas e las placas Petri esta dilucin pertenecen a la 10-2

En la figura mostrada se observa una poblacin uniforme

distribuida por la tincin roja de su pared celular se
observa que es Gran negativa.

Figura N 3: Observaciones Microscpicas preparacin 1, correspondiente a placa

Petri con dilucin 10-2

RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS

Tabla N 1: Cuadro Resumen de Resultados

Promedio
de Muestra
Microorganismos (UFC/ml)

Recuento de
microorganismos 600 200 4000 5000 40,000 40,000 .
aerobios en placa a 37
C (UFC/ml) chicharos
Recuento de
microorganismos 0 0 0 0 0 0 0
aerobios en placa a 55
C (UFC/ml)

9
Figura N 4: Referencia para realizar clculos

Figura N 5: Criterios microbiolgicos segn RTCA 67.04.50:08

Los valores promedio por muestra se comparan con los valores permitidos para alimentos
enlatados segn el Reglamento Tcnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08

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Tabla N 2: Cuadro resumen de comparaciones

Criterio
Promedio de Microbiolgico
Microorganismos Comentario
muestra (UFC/ml) (UFC/ml)
Recuento de 8.9x10^4se
microorganismos encuentra dentro de
. 100 100,000 los valores
aerobios en placa a 37
permitidos
C
Recuento de 0 es incluso una
cantidad menor a la
microorganismos
0 100 100,000 mnima dentro de
aerobios en placa a 55 los valores
C permitidos

Tabla 3: cuadro de resumen con los dems grupos de laboratorio

MICROORGANISMOS Promedio de muestras (ufc/ml)

Recuento de
microorganismos aerobios en placa a 37 C 2.1x10^3
(UFC/ml) hongos enlatados

Recuento de
1.9 x10^4
microorganismos aerobios en placa a 37 C
(UFC/ml) elotes enlatados

Recuento de
microorganismos aerobios en placa a 37 C 5.4x10^4
(UFC/ml) verdura enlatada

Recuento de
1.2x10^4
microorganismos aerobios en placa a 37 C
(UFC/ml)atn en agua

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 CONCLUSIONES

La lista de alimentos que se someten a anlisis microbiolgico en los comedores colectivos

de alto riesgo se va modificando cada ao con el fin de tener una visin de la realidad lo ms
completa posible.

Las muestras de alimentos se recogieron en envases estriles, a partir de las fuentes en las
que estaban preparados para ser servidos a los comensales, escogindolas de manera
aleatoria y representativa. Tras ser precintadas e identificadas, se transportaron en neveras
porttiles al laboratorio, donde se conservaban en refrigeracin -entre 0 y 5 C- hasta el
momento de su anlisis.

De acuerdo con el Programa de Vigilancia y Control de Comedores Colectivos citado,

adems de tomar muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico, en cada
establecimiento se llev a cabo la inspeccin sanitaria de las zonas relacionadas con la
manipulacin de alimentos: cocinas, almacenes de alimentos, servicios higinicos
destinados a los manipuladores de alimentos, etc.

Adems, establece relaciones entre la estructura de los establecimientos, la manipulacin

de los alimentos y la calidad microbiolgica de los mismos, y propone finalmente
actuaciones encaminadas a erradicar las deficiencias detectadas, con el fin de conseguir un
mayor nivel de Salud Pblica.

12
 III CUESTIONARIO

1-Qu significado tiene que haya crecimiento aerobio en las placas?

Que los microorganismos aerobios no se pueden desarrollar dentro del enlatado por la
ausencia de aire al colocarse en una est con abundante aire su desarrollo es ms factible.

2- explique los procesos de tratamiento trmico y envasado asptico para

alimentos enlatados (garcia, s.f.)

La misin fundamental de la preservacin de alimentos es el eliminar los

microorganismos que causan daos a la salud Todos los alimentos crudos tiene
microorganismos Pero, los microorganismos no pueden crecer si el medio no es
adecuado La destruccin depende del nmero de microorganismos y del tiempo de
exposicin Principio utilizado en alimentos enlatados. Aplicacin de calor por un tiempo
suficiente para exterminar los microorganismos y envasando el alimento en un
contenedor sellado para evitar la re contaminacin

Nos estamos refiriendo tanto a la Pasteurizacin y a la Esterilizacin, cuya finalidad

principal es la destruccin microbiana, como al Escaldado y a la Coccin, procesos en
los que tambin se consigue una cierta reduccin de la flora microbiana, pero que sus
objetivos principales son la variacin de las propiedades fsicas del alimento.

La Pasteurizacin: es un tratamiento trmico moderado que destruye

microorganismos patgenos y extiende la vida en anaquel. Los productos
pasteurizados todava contienen microorganismos vivos. Se emplean usualmente en
combinacin con otros mtodos de conservacin. Por ejemplo: la leche pasteurizada
requiere refrigeracin.

Esterilizacin: La esterilizacin comercial destruye todos los organismos patgenos

y formadores de toxinas, as como otro tipo de organismos que, de estar presentes,
podran crecer y causar deterioro bajo condiciones normales de manejo y
almacenamiento. Los alimentos que reciben tratamiento de esterilizacin comercial
pueden contener esporas vivas de organismos termo resistente que no crecen en
condiciones normales de manejo y almacenamiento.

13
 Figura. reas de aplicacin de los procesos de pasteurizacin y esterilizacin
Por ejemplo, un alimento de baja acidez (pH>4.6) exige un calentamiento por encima de
100 C, generalmente dentro del margen [116-130] C, durante un tiempo suficiente para
conseguir una reduccin de 12 ciclos logartmicos en el nmero de esporas de Clostridium
Botulinum. Sin embargo, los alimentos de alta acidez (zumos de frutas) no se someten a
tratamientos tan intensos, puesto que el desarrollo de bacterias formadoras de esporas
no tiene lugar para esos valores de pH.

3. Investigue los mtodos para determinar la termo resistencia microbiana

(Ofe Beleth Bautista, s.f.)

Mtodo de tubos de esty y meyer: (1922) Una suspensin estandarizada de

esporas en solucin tampn o unasuspensin del alimento se colocan en
pequeos tubos de vidrio que se cierran hermticamente y se calientan
colocndolos en baos termostticos a una temperatura elegida de antemano.

Peridicamente se retiran los tubos y se enfran instantneamente.

Luego, se incuban para determinar los sobrevivientes.

Preparacin de la suspensin de esporas (o clulas vegetativas) Los m. o. a

estudiarse se hacen crecer a una temperatura y tiempo suficiente para producir
esporas resistentes.
Las clulas o esporas se lavan o centrifugan para obtener una suspensin de
esporas o clulas.
Se pasteurizan para eliminar las vegetativas, y se determina el nmero de
esporas (o clulas) por unidad de volumen de suspensin.
La suspensin se diluye y se distribuye en ampollas de 1 ml que se cierran y
refrigeran. Calentamiento para determinar el TDT
Las ampollas o tubos se calientan en un bao termos atizado y agitado. Varios
tubos se calientan a distintos intervalos de tiempo a una dada temperatura

14
4-En qu consiste los valores D, F y Z en el tratamiento trmico y porque son
importantes calcularlos respecto a la esterilidad comercial? (sgp)

TIEMPO DE REDUCCIN DECIMAL

VALOR D

El tiempo en minutos a una temperatura especfica

requerido para destruir el 90% de los organismos de una
poblacin. El valor D disminuye a la poblacin
sobreviviente en lo equivalente a un ciclo logartmico.

Si una cantidad de alimento en una lata contuviera un milln

de organismos y recibiera una cantidad de calor equivalente
a 4 valores D contendra todava 100 organismos
sobrevivientes. FIGURA 6: CURVA TDC

VALOR z

El nmero de grados requeridos por una curva de tiempo de muerte trmica

especfica para pasar por un ciclo logartmico (cambio en factor de 10). Es tambin
el ndice de la pendiente negativa de la curva de tiempo de muerte trmica
Caracteriza a la resistencia de las poblaciones a los cambios de temperatura.
Un organismo dado tendr diferentes valores z en diferentes alimentos

VALOR F

Caracteriza a la resistencia de las poblaciones a los cambios de temperatura.

Un organismo dado tendr diferentes valores z en diferentes alimentos

El nmero de minutos a una temperatura especfica requeridos para destruir un

nmero especfico de organismos con un valor z especfico.

Es una medida de la capacidad de esterilizacin de un tratamiento trmico

5- Qu gneros de microorganismos aerbicos pueden encontrarse en los alimentos

enlatados?

B. cereus
B mesentericus
B macerans
B polymixa
B sterathermophilus
B coagulans

15
6-Cul es el microorganismos patgeno de mayor importancia en la contaminacin de
productos enlatados? Explique en que consiste la intoxicacin por este tipo de
microorganismo (bacterias-patogenas-alimentos-frescos-envasados, s.f.)

Las bacterias patgenas en alimentos son nocivas para el cuerpo humano y hay que
controlarlasuna de las principales es Clostridium botulinum

Clostridium botulinum
Clostridium botulinum es una bacteria en forma de bastoncito que
vive habitualmente en el suelo en condiciones anaerobias (en
ausencia de oxgeno), produce esporas resistentes y genera gas.
La intoxicacin la produce la toxina botulnica, una
FIGURA 7. Clostridium potentsima neurotoxina que ataca al sistema nervioso.
botulinum Se trata de una de las ms peligrosas que se conoce,
pudiendo ocasionar la muerte a dosis bajsimas.
El botulismo se presenta raras veces, aunque se le presta mucha atencin por su elevada
mortalidad.

Los sntomas aparecen entre las 12 y 36 horas en forma de trastornos digestivos agudos,
nuseas, vmitos, incluso diarrea y dolores de cabeza, fatiga y desvanecimientos. Tambin
puede producir estreimiento y presentarse sntomas neurolgicos como doble visin. Con
frecuencia puede aparecer dificultad al tragar, hablar y tener sensacin de boca seca. La
toxina paraliza los msculos involuntarios, extendindose al sistema respiratorio y al
corazn.

La causa ms frecuente de este tipo de intoxicacin es la elaboracin incorrecta de

alimentos envasados en el hogar, principalmente carnes o pescados conservados, as como
verduras y hortalizas (judas verdes, esprragos y remolacha, entre otros). Los brotes de
botulismo derivados de un fallo en la produccin industrial de alimentos siempre son
noticia por sus consecuencias. La prevencin pasa por el control de los tratamientos
trmicos y el rechazo de envases mnimamente abombados, hinchados o deteriorados.

7-Cuales son las tcnicas implementadas para evitar este tipo de microorganismo

Aplicacin de calor temperaturas altas (esterilizacin durante 2,8 minutos a 121,1 C.)

16
8- Que otro tipo de microorganismos anaerobios y anaerobios facultativos son
responsables de descomposicin en productos enlatados? Explique qu tipo los defectos
y/o intoxicaciones que producen cada uno de ellos

C bifermentans: deterioro del alimento enlatado como fermentacin y

putrefaccion produciendo como enfermedad sistemas de dolor
abdominal, diarreas liquidas
C hystolyticum: se ha demostrado que causa gangrena gaseosa
C. perfringens: definicin de casos sospechosos ocasionan diarrea liquida
y dolor abdominal.
C sporogenes: abultamiento en las latas por la causa de desprendimiento
de gas causa enfermedades gastrointestinales

9-Cual es la importancia del valor del pH en los productos enlatados

Los valores bajos de pH (cido) pueden ayudar en la conservacin de los alimentos de dos
maneras: impidiendo el crecimiento microbiano, y disminuyendo la resistencia al calor de
los microorganismos.
El valor de pH igual o inferior a 4,5 es un punto de control crtico en el procesado trmico
de alimentos enlatados para impedir el crecimiento de microorganismos.
La mayor parte de las conservas de frutas son naturalmente cidas.
El pH afecta a muchas propiedades funcionales como son: el color, flavor y textura de los
alimentos.

10-Mencione algunos de los productos con acidez baja comercializados en el pas.

Chicharos
Esprragos curtidos
Chiles jalapeos
pastas de tomates enlatadas
Sardinas

11-Explique las tcnicas microbiolgicas implementadas en la determinacin de

microorganismos anaerobios.

Tincin de gram

Esta prueba utiliza violeta de genciana como colorante primario. Tras su aplicacin todos
los microorganismos se tien de violeta. Despus el lugol acta como mordiente,
acentuando la penetracin del colorante primario. El tercer paso consiste en la aplicacin
de una mezcla de alcohol y acetona que elimina el violeta excepto en las bacterias con pared
gruesa. Por ltimo el colorante secundario o de contraste, la safranina, tie de rojo las

17
bacterias decoloradas, es decir las de pared fina. En resumen las bacterias gram positivas
quedan teidas de violeta y las gram negativas de rojo. Sin embargo, no todas las bacterias
se tien mediante esta tcnica, ya que hay algunas que son resistentes a ella, como las que
se nombran a continuacin:

- Mycobacterias, ya que estn encapsuladas

- Mycoplasmas, porque no tienen pared

- Formas L, por la prdida ocasional de la pared

12- Investigue si existen criterios microbiolgicos de recuento de aerobios de

acuerdo a normas nacionales o internacionales para la muestra analizada

18
19
 IV BIBLIOGRAFIA

Adams, M.R.; Moss, M.O.; Food Microbiology. The Royal Society of Chemistry;
Guildford, UK; 1995

Banwart, G.J.; Basic Food Microbiology 2 ed.; Chapman & Hall; New York; 1989
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Chapman & Hall; London; 1996

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Microorganismos. 10 edicin. Prentice-Hall. Madrid.

Daz, R., Gamazo, C, y Lpez-Goi, I. (2000). Manual prctico de Microbiologa.

2 edicin. Masson, S.A... Barcelona.

20