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22 24 septembre 2017 #mangezparis

fete de la
gastronomie
parisienne
edito

P
aris, ville gourmande et gn-
reuse, vous invite la cl-
bration du partage et de la
convivialit loccasion de cette
septime dition de la Fte de la
Gastronomie!
Paris, capitale mondiale de la gastro-
nomie avec ses 72 chefs toils, plus
de 13000 bars et cafs, 71 marchs
dcouverts, 9 marchs couverts et
ses formations exigeantes, comporte
de nombreux joyaux et talents que je
vous invite dcouvrir. Le thme de
cette dition, "Au cur du produit",
est une chance de mettre en lumire
toute la chane de ces mtiers qui,
du champ l'assiette, transforment
des produits en uvres culinaires.
En cela, je me rjouis du parrainage
de Stphane Layani, Prsident-Di-
recteur Gnral du March interna-
tional de Rungis.
Ce moment, qui sinscrit dans lv-
nement national, fera de Paris, une
fois nest pas coutume, une fte qui
permettra dapprcier les savoir-faire
des artisans et commerants pari-
siens, qui savent tirer parti, de la s-
lection la transformation, du meil-
leur des produits.
La gastronomie s'invitera galement
cette anne dans les jardins parisiens
en fte o seront proposs dgusta-
tions, sensibilisation lagriculture
urbaine, dmonstrations culinaires,
pique-niques. Quelle meilleure
manire de rapprocher Fte de la
Gastronomie et Fte des Jardins que

e m e n t
Lvnrisien de la
d'en tirer le dnominateur commun?
De la terre au produit final, il ny a

pa e la
quun pas! Cette anne encore, les
22, 23 et 24 septembre, nhsitez

Fte dronomie pas et Mangez Paris!

gast Olivia Polski


Adjointe la Maire de Paris
charge du Commerce
et de lArtisanat
22 24 septembre 2017

Cherchez le coeur du produit!


G
otez, sentez, dgustez, changez Durant trois jours, vous les secrets de leurs produits. Paris est une fte, se
vous mangez Paris et vivez des expriences in- met lheure de la gastronomie pendant trois jours et vous
dites avec les artisans du got de la capitale: choco- invite dcouvrir un parcours insolite. Festivals, repas
latiers, boulangers, vignerons, fromagers, coles et res- phmres, rencontre de la cuisine et des arts, laissez cours
taurateurs dvoilent leurs coulisses et partagent avec toutes vos envies gourmandes...

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15 16 18 24
Retrouvez toutes les adresses des participants
sur quefaireaparis/mangezparis

1 a lheure du Cherche-Midi 3 La plus grande table de Paris


15 artisans ouvrent exceptionnellement leurs portes ds Mettez-vous table, on a mis le couvert! Voici
midi, le dimanche, pour savourer la rue, du panier au l'initiative associative et joyeuse d'une bande de
24 septembre
palais. Au programme: dgustations, coulisses, partage, voisins chaleureux, dans le 14e arrondissement.
12h - 15h secrets de produits.... Le tout en fanfare! Rendez-vous rue de lAude, dans le quartier du
24 septembre Parc-de-Montsouris, pour relever le dfi d'un
Rue du Cherche-Midi, Paris 6e et 15e
12h - 15h banquet indit: une table de 215 mtres et 600
convives runis aprs une balade au march et jeux
2 Oberkampf met les bouchees doubles! Accs libre,
vous pouvez apporter
de pistes Ds midi, venez bruncher et apportez de
quoi grignoter en tout genre! Tout le monde est le
Le chef Pierre Sang fait passer le mot "Mangez Paris manger !
bienvenu, nhsitez donc pas venir accompagn, en
tous les numros!" Au programme, bouches gour- famille ou avec des amis!
22, 23, 24 mandes concoctes sans dlai et menus bistronomiques
septembre Rue de LAude, Paris 14e
pour se ravitailler!
Retrouvez toutes les informations sur:
Rue Oberkampf, Paris 11e www.facebook.com/hypervoisins/
mangez Paris /3e edition

5 PaTISSERIEs DE HaUT VOL 7 causeries autour de la table


Quand le savoir-faire des chefs des ateliers Dalloyau Parc des Rives de Seine, rendez-vous sur une pniche
22 septembre saupoudre la rigueur des tudiants de lcole Ferrandi, 22 septembre pour dner la table des artisans du got et partager avec
2 dmonstrations la magie opre. loccasion du lancement des tartes eux un moment inoubliable.
ralises par les apprentis ptissiers, une dmonstra- Votre place gagner
14h - 15h15 tion pleine de secrets de cuisine sorganise dans lcole. sur quefaire.paris.fr Pniche des Maquereaux
Parc des Rives de Seine, Paris 4e
16h - 17h15 Cette cole htelire de la Ville de Paris forme chaque
Inscription : anne le renouveau de la gastronomie franaise. Ne pas
ferrandi-paris.fr oublier son bloc-notes, vous allez dcouvrir des secrets 8 LA CReME DE LA CReME
(nombre de places de cuisine!
23 septembre Au restaurant Les Miscellanes de M. Jash, il sera ques-
limites) cole Ferrandi (amphithtre) tion, dans un premier temps, dchanger avec les journa-
28 rue de l'Abb-Grgoire, Paris 6e Soire littraire listes et auteurs autour de lengagement dans une AMAP.
partir de 18h
Puis, on rend hommage la crme, avec un accord en-
24 septembre tre/plat/fromage/dessert pour (re)dcouvrir cette pr-
6 des mots et des mets Djeuner paration sous un angle nouveau. Allchant!
Des rencontres dexception avec les grands acteurs
sur rservation Les Miscellanes de M. Jash
partir de 12h 96 rue de Maubeuge, Paris 10e
de la gastronomie pour mieux se nourrir aujourdhui
22 & 23 sept. et demain, une mise en scne des arts de la table par
4 Un Diner paradisiaque Tables rondes les Entreprises du Patrimoine Vivant, du beau et du bon 9 les tablees joyeuses de la place du Tertre
avec le march de Rungis au cur de Paris... et une li-
23 septembre Assiettes version french touch avec Maison Fragile et cui- 23 & 24 sept. brairie phmre, ddicaces comprises: Trois journes 22 septembre Quand lAssociation des commerants du Haut Mont-
sine mtisse signe par le chef Alexandre Furtado... Ren- Librairie incontournables! Ce sera loccasion de venir dcouvrir martre mobilise ses chefs, les plats signatures de nos
20h dez-vous au Bistro Paradis o pour une fois les mets s'ins- ce lieu de prestige au cur dun Paris historique.
Dner rgions sont au menu de Mangez Paris ! prix doux pour
Rservation au pirent de l'art de la table. Un vice-versa ultra gourmand ! industrienationale.fr 23 & 24 sept. tous, cest la fte dans nos assiettes
LHtel de lIndustrie
01 42 26 59 93 55 rue de Paradis, Paris 9e 4 place Saint-Germain-des-Prs, Paris 6e Djeuner et dner Place du Tertre, Paris 18e

11 Le miel de Paris 14 Paroles de fromagers!


Rencontre avec un trio de choc: Charlotte Dumas, l'api- Ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fromage,
cultrice contera le miel et les abeilles, Pierre Georgel 22, 23 & 24 osez le demander! Linnarrable et passionn Pierre
22 septembre
nous parlera de son potager (800m2 l'cole!) et le septembre Brisson vous familiarise avec ses caves daffinage et vous
15h - 17h grand chef Eric Briffard ne nous laissera pas partir sans apprend la casologie Ksako? Tout un art partager!
Parolesdefromagers.com
Gratuit une savoureuse dgustation. Bonne humeur et partage 39 rue de Bretagne, Paris 3e
cordonbleu.edu/paris/ au programme, de quoi nous donner envie de revenir sur
accueil/fr les bancs de l'cole.
Le Cordon Bleu - 13, 15 quai Andr-Citron, Paris 15e 15 le bonheur est dans le produit!
Ateliers et cours de cuisine avec le Groupe Bensi-
22, 23 & 24 doun. Venez dcouvrir les marchs: La Chapelle,
12 Plutot sesame ou coco? septembre Saint-Martin, Passy, Saint-Quentin, Beauvau, etc.
Ateliers gratuits
Pause dominicale au restaurant Coretta qui dclare son sur inscription Paris 10e, 12e, 16e, 18e, etc
amour lhuile sous toutes ses coutures. Sur la carte: urbanfoodcorporation@gmail.com
24 septembre des ateliers, des conversations et un menu couter et
manger. En cuisine, Beatriz Gonzlez et Mara Jos San
10h - 22h Romn mettront de lhuile sur le feu! 16 le bonheur est sur les etals!
Pur Huile au restaurant Coretta Le plaisir au cur des marchs avec les entreprises
151 bis rue Cardinet, Paris 17e 22, 23 & 24 Dadoun Pre & fils: jeux, surprises olfactives et musi-
septembre cales. Venez dcouvrir les marchs: Aguesseau, Anvers,
Animations gratuites Gros-la-Fontaine, etc.
10 Le pain dans tous ses etats! 13 Chocolat, mon amour Paris 8e, 9e, 15e, 16e, 17e et 18e
Benot Castel ouvre les portes de son fournil et nous ra- Les fruits frais se baignent dans une fontaine, la fve de
22 septembre
22 septembre
conte la fabuleuse histoire de la naissance de la pte
pain, le faonnage et la cuisson de la baguette; sans ou- 9h - 12h
cacao joue avec les armes et les saveurs tandis que les
langues des philosophes se dlient entre plaisir et culpa-
17 Cest pas que pour les grands!
9h - 17h blier de nous faire dguster sa recette signature: la tarte
22 septembre
bilit Le temps dun week-end, la mairie du 9e arrondis- Pour les 4-12 ans, des ateliers chocolat pour raliser des
la crme! Il nous redonne le got de lessentiel bien se sement embrasse le thme du chocolat et met un coup de 22 septembre mendiants et dcouvrir l'histoire de ce beau produit.
Rservation au: nourrir plutt qublouir! 10h - 19h projecteur sur les mtiers de confiseur et de chocolatier. Dure de l'atelier:
01 46 36 13 82 Muse du Chocolat
Benot Castel, La Ptisserie-Boulangerie Chocolatiers.fr Rconfortant! 10 min 28 bd de Bonne-Nouvelle, Paris 10e
150 rue de Mnilmontant, Paris 20e Mairie du 9e - 6 rue Drouot, Paris 9e Animation gratuite, entre du muse payante

19 Hymne gourmet 21 Tirade etoilee


Parcours sem d'nigmes, mets faire mijoter, gour- 23 & 24 Quand art & gastronomie ne font qu'un, c'est La Scne
Rallye pdestre mandises partager et Carmen couter... Thlme que l'on assiste une reprsentation thtrale
septembre
23 septembre Le village de loisirs Bercy Village propose un rallye p- avant de passer table. Pour l'occasion, la pice La
destre et un spectacle dopra o lon apprendra tout Spectacle: 19h Ronde sera la mise en bouche d'un dner toil sign
1 session: sur la sarsuela: un plat convivial qui fait la part belle aux Dner: 20h par le chef Pierre Rigothier, qui, avec une toile, rve
11h - 17h crustacs. Un rgal! L'occasion galement de dcouvrir la avant tout de voir ses clients se dlecter.
50 places disponibles
24 septembre programmation de ce site trs anim. Rservation obligatoire: 18 rue Troyon, Paris 17e
2 sessions: Bercy Village 01 77 37 60 99
15h30 et 17h 28 rue Franois-Truffaut, Paris 12e
bercyvillage.com
22 sur le gril et sur la piste au Chalet
20 les petits plats avec "les plus grands"! De jour comme de nuit au nouveau Chalet du Lac,
18 1, 2, 3 Cuisine!
Une vritable bullition culinaire s'empare du Marais:
22 & 23 sept. viandes et poissons passeront lpreuve du feu lors
dun vritable barbecue festif. ne pas manquer: lac-
22, 23, 24
22h - 5h
23 septembre C'est parti pour le Rallye gourmand Elle Table: vitez les banquets de chefs (Olivier Roellinger, Arnaud Faye), cs au club le samedi soir et un brunch endimanch
talons de 12, et cuillre en main, relevez 50 challenges septembre gastronomie solidaire, ateliers et march... Trois jours de 24 sept. pour les lve-tt. Un vnement qui nous rappelle la
13h30 - 18h30 gourmands... Festival pour partager la cuisine plusieurs. 11h - 15h
carreaudutemple.eu/ campagne, tout en restant Paris!
Gratuit pour Paris 1 , 2 , 3 et 4 Inscriptions sur:
er e e e/ food-temple Le Carreau du Temple chaletdulac.fr Chalet du Lac - Ore du Bois de Vincennes
les moins de 10 ans elle.fr/Elle-a-Table/pages/Rallye-Gourmand-by-ELLE-a-table 4 rue Eugne-Spuller, Paris 3e avenue de Bel-Air, Paris 12e
22 24 septembre 2017

23 houblons dAlsace a Paris 25 quand la cuisine se met en scene!


Au cur du jardin d'hiver d'un htel particulier du Sylvie Malys fait son "Wine Woman Show" : "le Gnie
23 septembre XIXe sicle, lAlsace rvle tous ses secrets. La bras- 22 septembre du vin" au thtre La Bonne Franquette et nous entrane
14h - 17h30 serie LAmour Fou investit le muse Jean-Jacques 19h30 dans ses secrets de vigne. Spectacle suivi d'un banquet
Henner pour une dmonstration de brassage avec des accord mets et vins. L'occasion de lier la gastronomie au
Manifestation gratuite Inscription obligatoire
houblons alsaciens et des dgustations saupoudres thtre et apprcier deux arts du plaisir.
sur prsentation du billet sur le site:
du savoir des artisans de bouche pour valoriser, le La Bonne Franquette
dentre du muse www.chais-elles.fr
temps dune journe, la diversit et loriginalit des 18 rue Saint-Rustique, Paris 18e
www.musee-henner.fr produits de la rgion.
Muse national J.J. Henner - 43 av. de Villiers, Paris 17e
26 dites cheese!

24 LES SECRETS DE VIGNE DE NICOLAS


23 septembre
Rendez-vous au muse du Vin de Paris pour une soire
dgustation guide par les sommeliers du lieu, au menu:
accords vins et fromages. Une chose est certaine: vous
Liste des Nicolas
Accorder son menu avec un Val de Loire ? Le servir 19h - 24h allez tre inspirs!
bonne temprature? Profitez des conseils aviss et pas-
participants sur museeduvinparis.com
sionns de plus de 40 cavistes Nicolas parisiens autour Muse du Vin de Paris
www.nicolas.com
de dgustations de vins franais. 5 square Charles-Dickens, Paris 16e

28 village du monde 30 CARREFOUR DES SAVEURS ET DES HOMMES


La cuisine se fait plurielle au Village international de la La Table de Cana vous invite une dgustation sans fron-
22, 23, 24 gastronomie. Plus de 40 pays dcouvrir dans votre tire. Prsentes au muse de lImmigration, les recettes
septembre assiette, parrains par le clbre boulanger globe-trotter senrichissent des parfums, des saveurs et des cuisines
10h - 22h Eric Kayser. Le pain dpasse les frontires et joue le trait 22 septembre de tous les horizons. Aids par du personnel dinsertion,
Facebook.com/
d'union des cultures, entre musique, ateliers et dgusta- 12h - 15h les chefs raliseront et expliqueront la transformation
tions, n'en perdez pas une miette! des produits pour ensuite laisser place une dgustation
VIGPARIS2016/ Entre gratuite
Port du Gros-Caillou, Paris 7e conviviale.
Muse de lImmigration
293 av. Daumesnil, Paris 12e
29 Saveurs du Bresil

22 septembre
Trois journes de samba, de cocktails et de folklore telle
est la vision de la gastronomie pour le collectif Saveurs
31 Une invitation au voyage
15h - 22h30
27 Un pastei au square du Brsil. Avec des ateliers organiss par des chefs br-
siliens (Marina Stroh, Rosa Santana, Rafael Gomez), 22 septembre
Au programme: dmonstrations et dgustations des
cuisines d'ailleurs autour d'ateliers. Envolez-vous
23 & 24 sept.
Retour aux sources pour le chef Alexandre Furtado qui faites le tour des spcialits du pays comme les confi- 11h30 - 14h30 pour la Chine, Cuba, l'Espagne, la Slovnie, la Serbie
prpare minute les chaussons brsiliens. Au programme:
9h30 - 22h30 tures exotiques, les gteaux de fte au chocolat et les ou bien encore le Mexique... Un tour du monde
22, 23, 24 sept.
saveurs exotiques et technique culinaire franaise! Entre gratuite fruits dAmazonie! lyceeguillaumetirel.fr exprimenter!
12h - 18h bresilartculture.org
Square du Temple, Paris 3e Square Trousseau 2 rue Antoine-Vollon, Paris 2 e
Lyce Guillaume-Tirel - 237 bd Raspail, Paris 14e

33 Direction le Sud-Ouest 36 MON PANIER SOLIDAIRE


Cest dans cette ancienne gare, que la ferme urbaine propose Laboratoire de lconomie sociale et engage, la petite bou-
23 septembre une cuisine de rgion (et ses convictions!) le temps dun 23 septembre tique bio qui emploie des personnes en rinsertion profes-
partir de 17h voyage culinaire au pays du Gers. Au programme : changes
14h - 19h sionnelle, installe ses tals dans un jardin parisien, telle un
avec des chefs et des producteurs autour des produits petit march de campagne. La promesse de trouver en toute
Entre libre agro-forestiers. www.facebook.com/ simplicit de bons produits et de donner tout en se faisant
larecyclerie.com O-Potager-de-Menil
La REcyclerie - 83 bd Ornano, Paris 18e du bien !
O'Potager de Mnil - Parc de Belleville, Paris 20e

conception graphique: Camille Rvillon


34 dejeuner sur lherbe
L'Agence Bio et l'cole de Paris des mtiers de la
37 LA MAIn a LA TERRE
22 septembre
table vous invitent un grand banquet bio. Ren- Vente de lgumes, ateliers jardinage, visite de la ferme, fa-
12h dez-vous vite sur la page facebook pour rserver 23 & 24
septembre brication d'une jardinire rapporter la maison et goter
Facebook/agricultureBIO votre entre! gourmand Une ferme urbaine participative invite les petits
pour gagner des places Paris 17e
14h - 18h marachers en herbe apprhender la nature. vos outils!
10 euros latelier V'le Fertile - Bois de Vincennes
32 levee de graines! 35 Innovation en cuisine! www.vilefertile.paris 45 bis av. de la Belle-Gabrielle, Paris 12e

Un grand pique-nique populaire pour un retour la racine Quand une dizaine de start-up nous font dcouvrir la cuisine
du got: la biodiversit cultive et cuisine. Dcouvrez 23 septembre de demain et les nouvelles tendances, c'est une nouvelle fa-
24 septembre
et partagez sans modration le beau mtier dartisan-se- 14h - 19h on d'aborder les aliments qui s'offrent nous... Desserts
mencier. Rencontres avec des chefs engags : Michel vgtaux, Umami, chips de fruits Avis aux promeneurs
12h30 Bras, Franois Pasteau, Xavier Hamon et Patrice Gelbart 24 septembre
gourmands!
(Slow Food France). 11h - 19h
Le March des jeunes pousses
Parc de Bercy - 128 quai de Bercy, Paris 12 e quefaire.paris.fr Parc des Buttes-Chaumont, Paris 19e

Toutes les infos et les tarifs:


Quefaire.paris/mangezparis
23&24 sept. / Fete des Jardins
Plus de 400 animations gratuites proposes dans les espaces verts de Paris et de
la mtropole. Programme sur quefaire.paris.fr