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INFORMTICA INDUSTRIAL

GUA PRESENTACIN CARPETA FASE 1


RESUMEN DE INFORMACIN A RELEVAR

1- Datos generales de la empresa:


Razn social: ARAL SA
Direccin: Crdoba 149 Godoy Cruz, Mendoza, Argentina
Descripcin de la actividad de la empresa: Se trata de una empresa que se dedica a la
produccin de alimentos en polvo que sirvan como insumos o para el consumidor final.
Todos los productos elaborados son ciento por ciento naturales, de fcil preparacin, no
requieren refrigeracin, se conservan por ms de 16 meses, ahorran espacio de
almacenamiento y no requieren un procesamiento por parte del cliente.
Organigrama:

Cantidad de empleados: Alrededor de 30 personas


Plano de planta de las instalaciones: (MODELO A MODIFICAR)
Sistemas informticos y estructura:
2- Gestin de Datos de Productos:

Materia Prima:
Productos Componentes:
Listado de Productos:

Gastronoma: Panadera: Heladera: Dietticos:

Postre de gelatinas Premezcla de budn Esencias lquidas Gelatinas sin azcar


Jugos en polvo Premezcla de Colorantes Postres sin azcar
Postre para helar bizcochuelo Estabilizantes Flanes sin azcar
Bebida isotnica en Premezcla de brownies
polvo Premezcla de muffins
Polvo p/preparar postres Aditivos para pan
Polvo p/preparar flan Aditivos para facturas
Saborizantes para leche Azcar impalpable
Polvo p/preparar Azcar negra
mousse Coco rallado
Polvos p/preparar salsas Brillo pastelero en polvo
Condimentos para tacos Crema chantilly en polvo
Condimentos para arroz Crema pastelera en
polvo
Glac real en polvo
Polvo para hornear
Esencias dulces
Esencias saladas
Colorantes lquidos
Colorantes en pasta

Mtodo de codificacin:

Proceso productivo principal:

Seleccin de dos productos terminados, identificando la informacin asociada a la


fabricacin de los mismos: Estructura de producto y Ruta de fabricacin.

Produccin de gelatina en Polvo:

Descripcin del flujo productivo

Cuatro reas de produccin: mezclado, envasado, pesado y sellado. En la primera, se recibe la


materia prima (azcar, saborizante, gel, cido fumrico, colorante) en costales de 50 kg, luego se
pasara a la mquina encargada de la mezcla. En el rea de envasado, existen 2 mquinas
envasadoras, en el rea de pesado, encontramos una. Por ltimo, en el rea de sellado se
encuentra la mquina destinada a lo dicho, luego se apila en pallets para el manejo de
distribucin. As mismo, cuenta con dos almacenes, uno de materia prima y otro de productos
terminados. Cada uno de estos sectores posee un responsable.
1. Mezclado: Se agrega la cantidad de necesaria de cada insumo (Azcar, Gel,
Saborizante, Acido fumrico, Colorante) en una mezcladora, la cual se encarga
de hacer una mezcla uniforme.

2. Inspeccin: Se verifica que la mezcla sea uniforme y tenga las condiciones


adecuadas: humedad, color, granulometra.

3. Envasado: Una vez que la mezcla se encuentre uniforme, pasa a envasarse en


bolsas, dependiendo del sabor que se prepare, se elige la bolsa adecuada.

4. Pesado: Se pesa las bolsas con gelatina, cada bolsa debe contener la cantidad
de gelatina especificada en cada empaque

5. Sellado: Una vez que el peso sea el indicado, se procede a sellar las bolsas,
verificando que se encuentre correctamente para que pueda resistir el manipuleo
posterior.

Almacenado: Se apilan las bolsas de gelatina producidas dependiendo del sabor, y pasan al
almacn.

Control de calidad
Para asegurar la calidad de los productos y garantizar la satisfaccin de los clientes, la empresa
controla la calidad de los productos en cada proceso y la verificacin final:
La humedad en la gelatina.
El color uniforme.
El sellado de las bolsas.

El proceso logstico se inicia desde la compra de los insumos, hasta que el producto llega a las
manos del cliente. Esta rea realiza la compra de insumos, materiales, mquinas y todos los
elementos que intervengan en el proceso productivo.

Descripcin y explicacin de las materias primas utilizadas


Gel: Es uno de los ingredientes principales en la elaboracin de
gelatinas, y se utiliza generalmente para dar ms consistencia a
las gelatinas de carne o de frutas; pero tambin se emplea para
otros preparados, pero siempre para consumirlos fros. Se suele
emplear tambin como adhesivo natural.
Colorante: Son sustancias con color, las cuales presentan la
caracterstica de ser solubles en agua o disolventes orgnicos y
tener grupos reactivos capaces de fijarse a los diversos sustratos,
a los cuales se unen de una cierta forma qumica, comunicndoles
color.
Azcar: Es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado,
constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa,
obtenidos a partir de la caa de azcar mediante procedimientos
industriales apropiados.
cido fumrico: Tiene funcin de bacteriosttico y antisptico. Puede
ser usado como acidulante, regulador de acidez, acidificador,
auxiliar resistente a la oxidacin trmica, acelerador de fraguado y
especias. Principalmente usado en varias bebidas de cido
carbnico, vino, bebidas slidas concentradas, helado y otras
comidas y bebidas fras.
Saborizante: son preparados de sustancias que contienen los principios
spido-aromticos, extrados de la naturaleza (vegetal) o
sustancias artificiales capaces de actuar sobre los sentidos del
gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el
propio (inherente del alimento) o transmitindole un sabor y/o
aroma determinado, con el fin de hacerlo ms apetitoso.