Proyecto Restaurantes

i
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios por la esperanza que me

mueve, por el amor que me da felicidad, por la
luz para prepararme y cumplir la misin que me
encomend.
A mis padres, por su amor y paciencia.

DEDICATORIA
Doy gracias a Dios porque gracias a l tuve la

fortaleza y la perseverancia para conseguir un
nuevo logro.
A mi padre, madre y hermanos para su amor,

ayuda y comprensin.
A todos muchas gracias.

RESUMEN
El presente proyecto se basa en un restaurante de comida saludable, el cual se ubicar

en la Avenida de las Amricas. En la actualidad la ciudad de Sucre tiene poca oferta de
estos restaurantes.
INDICE DE CONTENIDO
1 INTRODUCCIN ......................................................................................................... 1
ANTECEDENTES ................................................................................................. 1
JUSTIFICACIN ................................................................................................... 2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................... 3
OBJETIVOS DEL PROYECTO ............................................................................. 4
1.4.1 OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................... 4

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.............................................................................................................. 4
ESTRATEGIAS Y METODOLOGIA....................................................................... 4
ESTRATEGIA METODOLOGICA .......................................................................... 4
1.6.1 METODO DE ANALISIS Y SINTESIS ............................................................................................... 4

1.6.2 METODO BIBLIOGRFICO ........................................................................................................... 5
1.6.3 METODO ESTADISTICO................................................................................................................ 5
1.6.4 METODO EMPRICO .................................................................................................................... 5
TECNICAS ............................................................................................................ 5
PROCESO DE MUESTEO .................................................................................... 6
1.8.1 POBLACIN ................................................................................................................................. 6

1.8.2 DETERMINACIN DEL MARCO MUESTRAL ................................................................................ 7
1.8.3 TIPO DE MUESTREO .................................................................................................................... 7
1.8.4 TAMAO DE LA MUESTRA .......................................................................................................... 8
CAPITULO II ...................................................................................................................... 9
2 ANALISIS DEL ENTORNO .......................................................................................... 9
3 ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................... 10
IDENTIFICACIN DEL MERCADO CONSUMIDOR ........................................... 10
AMBITO DE LA INVESTIGACIN....................................................................... 10
DISEO METODOLGICO ................................................................................ 10

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO .................................................................. 11
IDENTIFICACIN DE LA MATERIA PRIMA........................................................ 12
IDENTIFICACIN DE PROVEEDORES ............................................................. 12
ENCUESTA ......................................................................................................... 13
PROCESAMIENTO DE INFORMACIN ............................................................. 13
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS ................................................................ 14
3.9.1 ESTUDIO DE LA DEMANDA ........................................................................................................ 23

3.9.2 DEMANDA ACTUAL ................................................................................................................... 24
3.9.3 DEMANDA PROYECTADA .......................................................................................................... 24
ESTUDIO DE LA OFERTA .................................................................................. 26
TABULACIN Y PRESENTACIN DE RESULTADOS DE LA OFERTA ............ 26
ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA COMPETENCIA ........................ 27
3.12.1 OFERTA DE COMIDA NORMAL Y SALUDABLE ........................................................................... 27

OFERTA ACTUAL DE RESTAURANTES ........................................................... 28
3.13.1 PROYECCIN DE LA OFERTA ..................................................................................................... 28

ANLISIS DE COBERTURA DE MERCADO ...................................................... 29
ESTRATEGIAS DE MARKETING ....................................................................... 30
SITUACIN DE MERCADO ................................................................................ 30
MARKETING DEL PRODUCTO A COMERCIALIZAR ......................................... 30
3.17.1 PRODUCTO ................................................................................................................................ 31

3.17.2 PLAZA ........................................................................................................................................ 31
3.17.3 PRECIO ...................................................................................................................................... 32
3.17.4 PROMOCIN ............................................................................................................................. 33
PRESUPUESTOS PARA EL PLAN DE MARKETING. ........................................ 35
ESTRATEGIAS DE MERCADO .......................................................................... 35
3.19.1 ESTRATEGIAS DE VENTA............................................................................................................ 35

CAPTULO IV ................................................................................................................... 37
4 TAMAO Y LOCALIZACIN ..................................................................................... 37

ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN ...................................................................... 37
MACROLOCALIZACIN ..................................................................................... 37
4.2.1 FACTORES CUALITATIVOS ......................................................................................................... 37

MICROLOCALIZACIN ...................................................................................... 38
4.3.1 IDENTIFICACIN DE LOS FACTORES CONDICIONANTES............................................................ 38

FACTORES CUANTITATIVOS............................................................................ 39
TAMAO Y MERCADO ...................................................................................... 39
TAMAO Y TECNOLOGIA. ................................................................................ 39
ESTUDIO DE DIMENSIONAMIENTO O TAMAO DEL PROYECTO ................. 40
FACTORES PARA EL TAMAO DE LA EMPRESA ........................................... 40
IDENTIFICACIN DE LAS FUERZAS DE LOCALIZACIN ................................ 40
4.9.1 FACIL ACCESO ............................................................................................................................ 40

4.9.2 SEGURIDAD ............................................................................................................................... 40
4.9.3 PRESENCIA DE COMPETENCIA .................................................................................................. 40
4.9.4 NUMERO DE PERSONAS ............................................................................................................ 40
4.9.5 ESTACIONAMIENTO .................................................................................................................. 41
SELECCIN DE LA LOCALIZACION PTIMA ................................................... 41
CAPITULO V .................................................................................................................... 42
5 INGENIERA DEL PROYECTO ................................................................................. 42
ESTUDIO DEL PRODUCTO Y SERVICIO .......................................................... 42
ANLISIS DEL PRODUCTO ............................................................................... 42
ESTUDIO DE LAS CARACTERISTICAS ............................................................. 44
PROCESO DE PRODUCCIN ........................................................................... 44
5.4.1 DESCRIPCIN TECNICA DEL PRODUCTO ................................................................................... 45

5.4.2 PROCESO DE VENTA DE ALIMENTOS ........................................................................................ 46
5.1. PREPARACIN DE ALIMENTOS .......................................................................... 46
ENTREGA DEL PRODUCTO .............................................................................. 47
IDENTIFICACIN Y CUANTIFICACIN DE MATERIALES Y EQUIPOS ............ 47

CAPITULO V .................................................................................................................... 51
6 RECURSOS HUMANOS ........................................................................................... 51
INTRODUCCION ................................................................................................ 51
ORGANIZACIN DE GOGOLIM ......................................................................... 51
MANUAL DE FUNCIONES.................................................................................. 51
5.2. RECLUTAMIENTO Y SELECCIN DEL PERSONAL ......................................... 55
REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA ......................................................... 56
APORTES PATRONALES - LABORALES .......................................................... 66
CAPITULO VI ................................................................................................................... 67
7 DETERMINACIN Y FINANCIAMIENTO DE LA INVERSION ................................... 67
FINANCIAMIENTO E INVERSION ...................................................................... 67
ESTUDIO DE INVERSIONES ............................................................................. 67
7.2.1 PERIODO PRE OPERATIVO ......................................................................................................... 67

7.2.2 PERIODO OPERATIVO ................................................................................................................ 68
REQUERIMIENTO DE INVERSIONES ............................................................... 68
7.3.1 INVERSIONES FIJAS.................................................................................................................... 68

7.3.2 INVERSIONES DIFERIDAS ........................................................................................................... 68
7.3.3 CAPITAL DE TRABAJO ................................................................................................................ 70
TOTAL INVERSIN ............................................................................................ 71
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ................................................................. 71
PLAN DE FINANCIAMIENTO .............................................................................. 72
CAPITULO VIII ................................................................................................................. 74
8 EVALUACION ECONMICO Y FINANCIERO .......................................................... 74
EVALUACION ECONOMICA .............................................................................. 74
COSTOS DE PRODUCCIN .............................................................................. 74
8.2.1 COSTOS DIRECTOS .................................................................................................................... 74

8.2.2 COSTOS INDIRECTOS ................................................................................................................. 75
PRECIO DE VENTA POR HAMBURGUESA ....................................................... 76
INGRESOS ESTIMADOS POR LA VENTA DE HAMBURGUESAS .................... 77
DEPRECIACIONES ............................................................................................ 77
7.1. PROYECCIN DE ESTADO DE RESULTADOS ................................................... 80
EVALUACIN DEL PROYECTO......................................................................... 81
EVALUACION FINANCIERA ............................................................................... 81
8.7.1 FLUJO DE CAJA .......................................................................................................................... 83

INDICADORES DE RENTABILIDAD ................................................................... 84
8.8.1 VALOR ACTUAL NETO ................................................................................................................ 84

8.8.2 TIR ............................................................................................................................................. 85
8.8.3 BENEFICIO COSTO ..................................................................................................................... 85
ANALISIS ............................................................................................................ 85
CAPTULO VIII ................................................................................................................. 86
9 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................. 86
CONCLUSIONES ................................................................................................ 86
RECOMENDACIONES ....................................................................................... 88
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................ 89
ANEXO ............................................................................................................................ 90
INDICE DE TABLAS
1
INTRODUCCIN
ANTECEDENTES
En castellano, restaurante significa restaurativo, refirindose a la comida que se ofreca

en el siglo XVIII (un caldo de carne).
Los restaurantes tienen un historia muy largo se puede decir que empez alrededor del
siglo XVIII, cuando en la ciudad de pars un hombre llamado Boulanger empez a vender
platillos en su casa, se puede decir que l fue el primero en abrir un restaurante
propiamente real, se dice que en su puerta coloco un cartel que deca: venid a mi todos
aquellos cuyos estmagos estn angustiados, que yo los restaurar.
Con este paso el servicio de los alimentos fue totalmente revolucionado. Y con esto
despus de la Revolucin Francesa en 1973 y en la poca de la monarqua muchos de
los ms grandes chefs abrieron sus restaurantes y nuevas fronteras, marcando huellas en
la historia de la gastronoma.
Desde que se tiene constancia de la historia de los alimentos los hombres, ntimamente
ligados a la naturaleza, han buscado en los productos de la tierra alivios a sus males y es
la experiencia de miles de aos, posteriormente constatado por los anlisis, la que han
hecho de la cocina la primera farmacia de la humanidad.
Ya en Mesopotamia y posteriormente en las culturas egipcias y griegas los galenos

aconsejaban distintos tipos de alimentos para combatir los estados anmicos,
respiratorios o de cualquier tipo con un cierto xito ya que hasta nuestros das se han
conservado y transmitido de generacin en generacin la experiencia culinaria curativa.
Bolivia es uno de los pases con gastronoma nica en cada regin, es una experiencia
que no le deja indiferente, estamos hablando de comer en un lugar nico, en un lugar
cuya gastronoma est basada en productos tpicos de la zona, y en una cocina rica y
variada.
Hablar de gastronoma en Bolivia es hablar de gastronoma suramericana, de cocina
peruana o brasilea, ya que aunque cada una de ellas tiene su propia personalidad y su
propio punto personal, no hay que olvidar de que todas son similares, o lo que es lo
mismo, exquisitas. La variedad climtica de Bolivia hace que dentro de su mismo pas,
haya varias cocinas destacadas, en funcin del lugar en el que se encuentre.
Hidratos de carbono en los platos en la zona del altiplano, frutas y verduras en la regin
de Cochabamba o Tarija, yucas y verduras en las zonas bajas, as como frutas, estos son
algunos de los ingredientes ms destacados de Bolivia, en funcin de la zona en la que se
encuentre.
Como platos tpicos de la zona, destacamos el locro, que es una sopa de arroz con pollo,
tambin debemos destacar el chairo, que es un caldo de cordero, la sajta, que es pollo
con pimientos, el pacumutu, o lo que es lo mismo, filetes de ternera, as hasta una larga
lista en la que destacan las carnes y el trigo, las frutas y las verduras, el maz, los
pimientos, etc. y de postre, caf o mate, con dulce o queso de cabra. El mate de coca,
ans, y entre otras que tambin forman parte de su gastronoma, que tienen sus
propiedades curativas.
JUSTIFICACIN
El siguiente proyecto nace de la necesidad de que hoy en da es indispensable cuidar

nuestra salud, de una mejor manera para que en un futuro no tengamos alteraciones en
nuestro cuerpo, que nos lleven a tener los ltimos aos de vida tormentosos. Por los
diferentes cambios que el mundo est experimentando debido al alto ndice de
contaminacin que existe. Es importante tener mejores hbitos de vida y de salud. Por
esto decidimos crear un restaurante para personas naturales o con alguna enfermedad,
ayudar con su gastronoma para mejorar su salud, pensando en mejorar la rutina que
muchas personas llevan, incentivando as el consumo de la comida orgnica y medicinal.
La creacin de un restaurante es con el fin de darles una mejor calidad de vida a las
personas que consuman alimentos de acuerdo a la salud que tiene cada cliente, ya que
en la regin no es comn encontrar un lugar donde la alimentacin sea balanceada y rica
en protenas, que ayude a aliviar o mejorar ciertas enfermedades.
Se trata de rescatar la culinaria no solo como una tcnica, sino como un arte en donde
puedes jugar con lo que te va ofreciendo cada alimento. No es solo lo que te comes, sino
la forma cmo preparas.
La idea principal es crear un restaurante especializado en preparacin de comidas de

acuerdo a la enfermedad de cada persona para poder ayudar con el tratamiento y mejorar
la salud de cada cliente, para ofrecer ricos y saludables platos que ayuden a mantener
una vida ms sana.
Observamos la necesidad de crear un restaurante especializado para la preparacin de

alimentos de acuerdo a la enfermedad de los clientes y que ofrezca un tipo de comida
diferente, saludable y rica, puesto que en el medio no es habitual encontrar lugares
donde ofrezcan comida balanceada que ayuda a llevar una vida saludable. Adems con
esto buscamos incentivar a las personas a que cuiden su bienestar.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Existen en la ciudad y Sucre, varios restaurantes de todo tipo de comida, pero no hay un
restaurante que ayude a mejorar la salud, hasta ahora ninguno bajo el concepto de
encontrar lugares donde ofrezcan comida que ayuda a llevar una vida saludable el cual
pretende este proyecto. Hay restaurantes tipo coctelera y restaurantes de amplio
establecimiento, mismos que son frecuentados por personas de la comunidad y de los
diferentes estratos sociales, tanto nacional como extranjero.
Como consecuencia de lo anterior, surge el siguiente planteamiento del problema: No

existen en la ciudad de Sucre lugares que oferten servicios de restaurante con
caractersticas de calidad, higiene y rapidez de comida medicinal.
Existen varios restaurantes, pero hasta ahora ninguno bajo el concepto, de comida
medicinal y que se sirva de acuerdo a la enfermedad de cada persona.
El problema surge que muchas personas tienen diferentes enfermedades lo menos que
quieres es cocinar o realizar actividades que representen un esfuerzo fsico, sin embargo,
puedes aliviar algunos sntomas de forma natural, ya que existen alimentos para curar
enfermedades, la alimentacin es clave en el proceso de la enfermedad, porque estimula
el sistema inmune.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Implementar un restaurante para clientes con enfermedades y ayudar en la mejora de su
salud a base de comida medicinal.
1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar el mercado objetivo y la mezcla de marketing.
Determinar un anlisis tcnico de los requerimientos del restaurante
Determinar la localizacin del restaurante en la ciudad de Sucre.
Determinar un anlisis operativo del ciclo de produccin, as como el proceso de
preparacin de comida.
Desarrollar una estructura administrativa, como para que responda los
requerimientos de la empresa, de acuerdo a las exigencias del mercado.
Determinar las estrategias financieras, para el montaje des restaurante, en la
ciudad de Sucre.
ESTRATEGIAS Y METODOLOGIA
Por la naturaleza del proyecto se deben emplear diferentes mtodos de investigacin

necesarios para el desarrollo de cada etapa del proyecto.
ESTRATEGIA METODOLOGICA
1.6.1 METODO DE ANALISIS Y SINTESIS

El anlisis y sntesis se utilizar en la tabulacin de los resultados de la investigacin de
mercados y de igual manera se aplicar en las conclusiones de la presente investigacin.
Como tambin se hace una serie de anlisis en todos los objetivos especficos.
1.6.2 METODO BIBLIOGRFICO
El ms generalizado y al alcance de todos los que pueden llegar a las fuentes de
informacin bibliogrfica, que son las bibliotecas, archivos, centros de informacin; los
que se brindan la informacin contenida en libros, revistas especializadas, folletos,
diccionarios y otros.
En el caso particular para el presente proyecto se utiliz este mtodo como base terica
para fundamentar la redaccin del documento.
1.6.3 METODO ESTADISTICO

Los mtodos estadsticos tienen como objetivo principal, facilitar el anlisis y sntesis de
los datos cualitativos y cuantitativos; comprende especialmente el clculo de ndices,
relaciones, propsito y porcentajes que contribuyen a explicar comportamientos y
tendencias de los fenmenos estudiados.
Por tanto este mtodo se utilizar para la proyeccin de la demanda, la obtencin del
tamao de la muestra, tabulacin de los datos de las encuestas y de esta manera se
contar con informacin actualizada para la investigacin del presente proyecto. As
mismo permitir determinar la demanda actual y oferta, adems se lograr proyectar la
demanda y oferta futura.
1.6.4 METODO EMPRICO

OBSERVACIN
Es una tcnica de investigacin que consiste en observar personalmente a fenmenos,

hechos, casos, objetos, acciones, situaciones, personas etc., con el fin de obtener
determinada informacin necesaria.
Este mtodo ser aplicado a lo largo de la investigacin del proyecto, ya que ayudar a
observar el problema en forma ms detallada y las caractersticas de los restaurantes que
existen en Tupiza, la cual servir como informacin para desarrollar el estudio de
mercado.
TECNICAS
ENCUESTAS
Es un medio de recolectar informacin mediante una serie de preguntas establecidas en
boletas o cuestionarios. Esta tcnica permitir recabar la informacin de los posibles
clientes potenciales para el proyecto, conociendo y evaluando diferentes variables que
permita tomar decisiones con respecto al servicio ofertado en el mercado.
La tcnica de la encuesta ser empleada para obtener informacin en relacin al tema de

investigacin mediante las encuestas que se realicen a los consumidores y en la
poblacin de Sucre.
PROCESO DE MUESTEO
1.8.1 POBLACIN
Se tom en cuenta los datos del Instituto Nacional de Estadstica (INE) que proyecta una
poblacin de 166.175 personas entre 18 54 aos que es nuestro mercado meta, que
pertenecen a los distritos 1,2,3,4 y 5 denominados urbanos con los cuales se trabajar
para realizar las encuestas respectivas.
TABLA N 1
DEFINICIN DE LA POBLACIN
Poblacin
18 - 19 aos 30.076
20 - 24 aos 53.129
25 - 29 aos 21.635
30 - 34 aos 18.052
35 - 39 aos 14.136
40 - 44 aos 11.602
45 - 49 aos 9.585
50 - 54 aos 7.960
TOTAL 166.175
Fuente: INE, 2012 - 2014
1.8.2 DETERMINACIN DEL MARCO MUESTRAL
Se tom en cuenta a la poblacin se los 5 distritos de la Ciudad de Sucre y a personas de

18 54 aos como mercado meta.
Unidad de muestra: Poblacin de la ciudad de la ciudad de Sucre
Elemento: Hombres y Mujeres de 18 a 54 aos de edad de la ciudad de Sucre.
Extensin: Cuidad de Sucre.
Tiempo: el presente trabajo se realizara en la gestin 2016
Parmetro pertinente: Porcentaje de personas con inters de consumo de

alimentos saludables.
1.8.3 TIPO DE MUESTREO

El tipo de muestra que se utiliza es el muestreo probabilstico, que consiste en que las
unidades de anlisis o de observacin son seleccionadas en forma aleatoria es decir al
azar con un muestreo de aleatorio simple y sin remplazo.
MUESTREO PROBABILSTICO
En el muestreo de tipo probabilstico las unidades de muestreo se seleccionan por

casualidad o aleatoriamente, por tanto cada elemento tiene la misma probabilidad para
ser elegido (Mita, 2014)
MUESTREO ALEATORIO SIMPLE
Tcnica de muestreo probabilstico en el que cada elemento de la poblacin tiene una

probabilidad de seleccin conocida y equitativa. (Mita, 2014)
Esta tcnica nos ayudar a seleccionar aleatoriamente a nuestro marco muestral para ser
una investigacin probabilstica.
MUESTRO SIN REEMPLAZO
Tcnica de muestreo en la cual un elemento no puede incluirse en la muestra ms de una

vez. (Mita, 2014). Esta tcnica se utilizara para poder tomar a la muestra una solo vez.
1.8.4 TAMAO DE LA MUESTRA
Para determinar el tamao de la muestra se emplea la siguiente formula estadstica:
Z 2 * N * p*q
n
e 2 * ( N 1) ( Z 2 * p * q)
Para determinar la probabilidad de xito p y fracaso q se procedi a realizar una

encuesta piloto a 40 familias a las cuales se pregunt s desearan comprar comida
saludable que contenga menos colesterol, los resultados fueron: del total de encuestas,
30 personas de los cuales un 75% dicen que s y un 25% mencionan que no; con estos
datos se estableci la probabilidad de xito y fracaso.
Dnde:
n = Tamao de la muestra
N = Tamao de la poblacin 166.175
Z = Nivel de confianza 95% (representada por 1,96)
P = Probabilidad de xito 75%
Q = Probabilidad de fracaso 25%
E = Nivel de error 5 %.
Z2 * N * p*q
n
e 2 * ( N 1) ( Z 2 * p * q)
Reemplazando se tiene:
1.96 2 * 166175 * 0.75 * 0.25

n
0.05 2 * (166175 1) (1.96 2 * 0.75 * 0.25)
n 288
El tamao de la muestra para el presente proyecto es de 288 familias

correspondiente a los distritos 1, 2, 3, 4, 5 de la ciudad de Sucre.
CAPITULO II
ANALISIS DEL ENTORNO

CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado abarca la investigacin de algunas variables sociales y

econmicas que condicionan el proyecto aunque sean ajenos a ste; entre ellos se
puede mencionar factores tales como el grado de necesidad o la cuanta de la demanda
del producto que se quiere ofrecer en el mercado de comida medicinal, las formas en que
estas necesidades o demandas se han atendido, la influencia de instrumentos tales como
los precios de los productos. Todas estas aplicaciones estarn referidas a la
construccin del proyecto de negocios para la implementacin de una empresa de
comida rpida.
IDENTIFICACIN DEL MERCADO CONSUMIDOR
El mercado consumidor en general es la ciudad de Sucre, pero haciendo una

segmentacin del mercado se pueden identificar en funcin de los ingresos de la
poblacin a identificar.
Segmentamos para tomar nuestro universo o poblacin de acuerdo a la ocupacin e

ingresos de la poblacin y las preferencias que tienen los consumidores.
AMBITO DE LA INVESTIGACIN
El estudio de mercado abarca la investigacin de variables sociales y econmicas que

condicionan el proyecto aunque sean ajenos a este; entre ellos se puede mencionar
factores tales como el grado de necesidad o la cuanta de la demanda del producto.
DISEO METODOLGICO
La metodologa del estudio de mercado constar de dos etapas:
La primera de ellas ser la recoleccin de informacin por medio de las fuentes primarias
y secundarias.
Fuentes Primarias: Disear la encuesta, seleccin de la muestra (n) y la

investigacin de mercado para identificar la viabilidad y aceptacin del proyecto.
Fuentes secundarias: se utilizaron herramientas como Internet, revistas,
peridicos, estadsticas que permiti identificar cual es la participacin del
mercado de comida saludable en la actualidad.
La segunda etapa del estudio de mercados ser el anlisis y proyecciones de los datos y
la informacin recolectada durante la ejecucin del proyecto que permitir realizar los
clculos necesarios para evaluar la viabilidad del proyecto e identificar las alternativas
ms factibles.
Para el estudio de mercado se toman en cuenta fuentes primarias como secundarias.
Las fuentes primarias son la exploracin, la observacin y las encuestas dirigidas a

poblacin en general de los distritos 1, 2, 3, 4, 5 de la ciudad de Sucre, porque en ellas se
encuentran la mayor cantidad de poblacin con ingresos medios y altos.
La oferta se determinar mediante los datos sobre la cantidad de empresas de servicio en

el rea de restaurante, entre formales e informales, y la demanda se determina a travs
de la encuesta aplicada a las familias que deseen adquirir nuevos productos.
IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO
La empresa se especializara en producir, vender comida nutricional y medicinal de

acuerdo a la enfermedad de cada cliente, de la ciudad de Sucre. Esta comida tendr
como objetivo aportar la energa y mejorar la salud para la poblacin de Sucre
ayudndolos a mantener sanos y permitindoles tener una mejor calidad de vida, adems
a estos alimentos le corresponder cumplir con las siguientes caractersticas:
Satisfactoria: agradable y sensorialmente placentera.

Suficiente: que cubra las necesidades del consumidor, en funcin de las
necesidades para mejorar su salud.
Completa: que contenga nutrientes que necesita el organismo y en cantidades
adecuadas.
Equilibrada: con una mayor presencia de una amplia variedad de alimentos
frescos.
Armnica: con un equilibrio proporcional de los macro nutrientes que la integran.
Segura: sin dosis de contaminantes biolgicos o qumicos que superen los lmites
de seguridad establecidos por las autoridades competentes, o exenta de txicos o
contaminantes fsicos, qumicos o biolgicos que puedan resultar nocivos para
individuos sensibles.
Asequible: que permita la interaccin social y la convivencia y que sea
econmicamente viable para el individuo.
Adems de cumplir con las caractersticas anteriores, este servicio se ofertara en lugares,
para obtener la mxima satisfaccin, fidelidad no solo a travs del producto si no de un
excelente servicio; por otro lado lograr establecer una marca consolidada y reconocida,
ofreciendo un producto de alta calidad y con los mayores estndares de higiene; llevando
productos frescos, de buen sabor.
IDENTIFICACIN DE LA MATERIA PRIMA
La materia prima o insumos necesarios para la elaboracin de todo tipo de platos como
frutas, verduras, hortalizas, pollo, atn, pan integral, jamn, leche descremada, salsas
bajas en grasa, yogurt light, huevos, aceite de oliva entre otros, lo fundamental de estos
insumos es que todos son bajos en grasa y caloras pero que en conjunto brinden los
nutrientes que las personas necesitan consumir diariamente, adems es importante
resaltar que estos insumos se conservaran siempre frescos, bajo condiciones adecuadas
para que no se alteren sus propiedades principales, es decir los materiales principales y
secundarios tendrn que ser de alta calidad para cumplir con la promesa al cliente de
cuidar y mejorar su condiciones de salud.
IDENTIFICACIN DE PROVEEDORES
La materia prima necesaria para la produccin de este tipo de alimentos se podr

conseguir fcilmente en la ciudad de Sucre ya que son de la canasta familiar; as que las
Frutas, verduras y hortalizas se conseguirn en la central de abastos de la ciudad Sucre,
donde se encontraran estos insumos frescos, de alta calidad y a precios favorable, por
otro lado los dems materiales necesarios se pueden encontrar en los mini- mercados,
supermercados.
ENCUESTA
Se realizaron una encuesta 288 personas (segn la muestra) perteneciente a los distritos
1, 2, 3, 4, 5 de la ciudad de Sucre. Para realizar la encuesta se dise un cuestionario de
forma estructurada con preguntas cerradas y de opcin mltiple, que daban las opciones
de respuestas para que las familias marquen la opcin de su preferencia.
PROCESAMIENTO DE INFORMACIN
El procesamiento de la informacin fue realizado a travs de los siguientes pasos:
En primer lugar se procedi a tabular los datos de las encuestas creando una base de
datos Excel. Posteriormente con la base de datos creada, se procede a realizar el cruce de
datos, luego se crean los grficos respectivos de cada pregunta.
Por ltimo se presentan lo datos en cuadros con sus respectivos grficos y el anlisis de
cada uno de ellos para establecer la demanda y oferta de restaurantes en la ciudad de
Sucre.
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
A continuacin se presenta los resultados de las encuestas realizadas a 382 personas de

la ciudad de Sucre.
1. Usted asisti alguna vez a un restaurante?
TABLA N 2
CONSUMO DE COMIDA RAPIDA

Pregunta 1
Si 258 90%
No 30 10%
TOTAL 288 100%
Fuente: Elaboracin propia en base a las encuestas
GRAFICA N 1
PORCENTAJE DE POBLACIN DE CONSUMO
10%
Si
No
90%
Un 90% de las personas encuestadas indican que si asistieron a un restaurante, lo

que puede indicar que la gran mayora prefiere consumir comida elaborada de forma
rpida e instantnea sin importar las consecuencias, sin embargo esto puede ser
favorable para captar ms clientes, sabemos que la mayora de las personas saben lo
que puede ocasionar las comidas rpidas que segn las encuestas solo el 10 indica
que no consumen comida rpida, pueden ser que sean personas que tienen algn
problema de salud u otro.
2. Con que frecuencia consume comida de un restaurante?
TABLA N 3
FRECUENCIA DE CONSUMO
Pregunta 2
Diariamente 103 36%
Cada dos das 70 24%
Semanalmente 36 13%
Cada dos semanas 50 17%
Mensual 10 3%
Trimestral 7 2%
Otros 12 4%
TOTAL 288 100%
GRAFICA N 2
PORCENTAJE DE CONSUMO
2%
3% Diariamente
4%
Cada dos das
36%
17%
Semanalmente
Cada dos semanas
13% Mensual
24% Trimestral
Otros
Segn las encuestas realizadas a la poblacin que consume comida en restaurantes

un 36% de las personas indican que consumen diariamente comida rpida esto puede
ser por la poblacin de estudiantes que hay en la ciudad de Sucre que muchos no
tienen donde cocinar y acuden a restaurantes, un 24% indican que consumen cada
dos das, un 13% consumen semanalmente, un 17% indican que consumen cada dos
semana, un 3% indican mensualmente, lo que podemos deducir que en cierta forma
acuden a restaurantes y esto puede ser ventajoso para la toma de decisiones.
3. En cul de los siguientes lugares acude frecuentemente a consumir un

plato de comida?
TABLA N 4
LUGARES DE COMIDA RAPIDA
Pregunta 3
Restaurantes/Bares 61 19%
Domicilio 52 16%
Puestos de Comida 149 46%
Otros 63 19%
TOTAL 325 100%
GRAFICA N 3
LUGARES DE COMIDA RAPIDA EN SUCRE
19% 19%
Restaurantes/Bares
16% Domicilio
Puestos de Comida
Otros
46%
La poblacin encuestada suele tener lugares favoritos para ir a degustar de un plato y

de acuerdo a la encuesta un 46% de la poblacin indica que su lugar de preferencia
para consumir en especial alguna comida rpida, son los puestos de comida ya sea en
las avenidas, parques, plazuelas, etc., es decir que este tipo de comida este al paso
de la poblacin interesada, un 16% indican que consumen en sus domicilios ya sea
por pedido o compra para ir a consumir en el lugar que les agrada ms, un 19%
indican que su lugar de preferencia para consumir este tipo de comida son los
restaurantes y otros. Lo que indica los resultados es que, ayuda para tomar
decisiones donde podemos ofrecer nuestros productos que se pretende insertar al
mercado.
4. Cree que la comida no saludable pueda afectar a su Salud?
TABLA N 5
CONOCEN LAS CONSECUENCIAS DE COMIDA RAPIDA
Pregunta 4
Si 243 84%
No 45 16%
TOTAL 288 100%
GRAFICA N 4
PORCENTAJE DE PERSONAS QUE CONOCEN LAS CONSECUENCIAS
16%
Si
No
84%
La poblacin consumidora esta consiente que la comida rpida puede afectar a su

salud por ejemplo en la pregunta planteada un 84% de la poblacin indica que si
afecta a su salud pero aun si consumen en gran cantidad, ya sea por cuestiones de
tiempo o por la facilidad de preparacin, un 16% indican que no conocen las
consecuencias que puede atraer al consumir en exceso, este punto podemos tomar a
favor preparando comida rpida con menos carbohidratos para la poblacin.
5. Le gustara consumir comida saludable y nutritiva para su Salud?
TABLA N 6
INTERESADOS EN COMIDA SALUDABLE
Pegunta 5
Si 245 85%
No 43 15%
TOTAL 288 100%
GRAFICA N 5
PORCENTAJE DE INTERES EN COMIDA SALUDABLE
15%
Si
No
85%
Segn las encuestas realizadas un 85% indican que si consumiran productos de

comida saludable, para lo cual esta nueva empresa presenta productos menos
dainos para la salud con ingredientes adecuados para que no produzcan mucho
colesterol, y un 15% de la poblacin encuestada no les interesa saber si el producto
que consume puede traer consecuencias a futuro.
6. Habitualmente en que horarios consume algn tipo de comida?
TABLA N 7
PORCENTAJE DE PREFERENCIAS DE CONSUMO
Pregunta 6
En la Maana 65 13%
Media Maana 135 27%
Medio Da 37 7%
Tarde 91 18%
Noche 167 34%
TOTAL 495 100%
GRAFICA N 6
PORCENTAJE DE PREFERENCIAS DE CONSUMOS
13% En la Maana
34%
Medio Maana
27% Medio Dia
Tarde
18% 7% Noche
El consumo de la comida es prcticamente todo el da, en algunos casos que vara

son los horarios que la poblacin consume, este dato nos ayudar para determinar en
qu horario se puede ofertar la comida nutritiva, segn las encuestas realizadas un
13% indican que consumen algn tipo de comida en las maanas como desayuno, el
27% de la poblacin encuestadas indican que su mayor consumo de comida es a
media maana, ms o menos a las 10:00 de la maana, un 7% consumen a media
da, en este horario son mayormente los universitario que por cuestiones econmicas
para consumir como almuerzo la comida rpida, un 18% indican que consumen a
media tarde, es decir a las 4 6 de la tarde y un 34% indican que consumen en las
noches, como la cena y otro papel que juega muy importante, para el consumo de
comidas son las actividades de los fines de semana, como por ejemplo actividades
culturales.
7. Si se presenta un restaurante de comida saludable y medicinal que exigira

que tenga?
TABLA N 8
GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LOS CLIENTES
Pregunta 7
Calidad 142 25%
Precio 125 22%
Presentacin 98 17%
Promociones 33 6%
Atencin 64 11%
Ubicacin 78 14%
Otros 35 6%
TOTAL 575 100%
GRAFICA N 7
PORCENTAJE DE PREFERENCIA DE LOS CLIENTES
6% Calidad
14% 25%
Precio
11% Presentacion
Promociones
22%
Atencion
17%
6% Ubicacin
Otros
Para entrar al mercado competidor se tiene que saber las preferencias de los
consumidores y para tomar decisiones a la hora de ofertar productos la presente
pregunta que se hizo a la poblacin encuestada nos ayudar a tomar decisiones,
segn la poblacin indica que un 25% indican que lo primero que se fijan es la
calidad de los productos, un 22% indican que lo primero que se fijan son los
precios, un 17% indican que se fijan en la presentacin algo que sea agradable a
la vista del consumidor, desde los insumos indirectos como los directos, la imagen
corporativa de la empresa, un 6% indican que les llama la atencin las
promociones, un 11% la atencin del personal a los clientes, la poblacin
consumidora siempre exige que tenga buena atencin porque son ellos los que
mantienen la empresa, un 14% exigen la ubicacin es decir que estn en lugares
estratgicos, para que el consumidor pueda adquirir al momento que quiera.
8. Si se presentara una empresa de comida saludable que ofrezca mejores

productos y menos dainos aunque un poco caros los adquirira con mayor
frecuencia.
TABLA N 9
ADQUISICION DE NUEVOR PRODUCTOS
Pregunta 8
Si 175 61%
No 35 12%
No se 78 27%
TOTAL 288 100%
GRAFICA N 8
PORCENTAJE DE INTERES EN NUEVOS PRODUCTOS
27%
Si
No
12% 61% No se

Segn las encuestas realizadas a la poblacin sobre la apertura de una nueva
empresa para la oferta de comida saludable, con la diferencia de que sea menos
daina para la salud la poblacin encuestada dice que un 61% estara de acuerdo
sin importar el precio en comparacin a los productos que hay en el mercado, un
12% indica que no est de acuerdo, y un 27% no sabe, este ltimo porcentaje
indica, que antes tendran que probar el sabor y la calidad del producto, sin
embargo es un mercado que podemos atraer con la calidad del producto.
9. Eres leal a alguna empresa o cadena de comida rpida?
TABLA N 10
LEALTAD DE LAS EMPRESAS
Pregunta 9
Si 165 57%
No 123 43%
TOTAL 288 100%
TABLA N 9
PORCENTAJE DE LEALTAD DE LOS CLIENTES
43%
Si
57% No

La poblacin de Sucre un mercado consumidor exigente, que la mayora de la
poblacin encuestada indica que un 57% prefieren consumir en los lugares que
colmaron sus exigencias y es ms complicado hacer que tomen decisiones de
consumir nuevos productos, para lo cual la empresa tendr que tomar nuevas
estrategias de posicionamiento en la mente del consumidor, un 43% indican que
no son leales es decir que les gusta degustar en diferentes lugares las comidas
rpidas.
3.9.1 ESTUDIO DE LA DEMANDA
3.9.1.1 Demanda Potencial

Actualmente la demanda de comida cada da va creciendo, segn las encuestas un 85%
(Tabla N 5) de la poblacin encuestada indica que si consume comida rpida, tal como
muestra la siguiente tabla:
TABLA N 11
POBLACION ENCUESTADA
Poblacin
Porcentaje Poblacin
encuestada
288 90% 259
TABLA N 12
DEMANDA POTENCIAL
Poblacin
Porcentaje Total
de Sucre
166.175 90% 149.558
La poblacin muestra para el siguiente proyecto es de 288 personas de los 5

distritos de la ciudad de Sucre, segn las encuestas un 90% (Tabla N 2) acuden
a consumir a restaurantes y dems, que representa en promedio de muestra 259
personas.
En trminos de muestra segn la tabla N12, el total de la poblacin de Sucre en

los cinco distritos son 166.175 (Tabla N 1) personas, un 90% indican que si
estaran dispuestos a consumir comida saludable, lo cual implica que tenemos una
demanda potencial por la cantidad de consumidores que son alrededor de 149.558
personas.
3.9.2 DEMANDA ACTUAL

TABLA N 13
CANTIDAD DE PERSONAS QUE DESEAN CONSUMIR NUEVOS
PRODUCTOS
Personas con
Poblacin de Poblacin
Total Encuestas Porcentaje disposicin de Porcentaje
Sucre proyectada
consumir
288 61% 175 166.175 61% 101.367
Segn la tabla N 8 del total de la poblacin muestra un 61% estaran dispuesta a cambiar
por nuevos productos, lo que indica que representa un total de 101.367 personas de la
poblacin total. Por lo que se puede inferir que 101.367 personas estarn dispuestas a
cambiar y consumir nuevos productos que contenga menos carbohidratos
3.9.3 DEMANDA PROYECTADA

Para proyectar la demanda se tomaron los resultados obtenidos en la encuesta
realizada a las personas que estn dentro de las caractersticas mencionadas
anteriormente, de la cual se obtuvo la siguiente informacin de las 288 personas
encuestadas el 61% (Tabla N 8) de ellos estaran dispuestos a consumir nuevos
productos y ms saludables.
Para realizar la proyeccin de la demanda se tiene en cuenta el crecimiento poblacional

en un 2.10% segn el INE, en la Ciudad de Sucre.1
Obtencin de demanda proyectada
Para realizar la proyeccin de la demanda se toma en cuenta la siguiente frmula
Dn = Do (1+ i) n
Donde:
1 http://www.ine.gob.bo/pdf/boletin/NP_2014_4.pdf
Dn = Demanda futura ?
Do = Demanda actual 101367
i = ndice de crecimiento poblacional (INE)2 2.10%
n = nmero de aos 10 aos
Dn.= 101367(1+0.0156)1
Dn.= 103.495
TABLA N 14
DEMANDA PROYECTADA
valor del Demanda

Ao Demanda dada
incremento Proyectada
1 101.367 2,10% 103.495
2 103.495 2,10% 105.669
3 105.669 2,10% 107.888
4 107.888 2,10% 110.154
5 110.154 2,10% 112.467
6 112.467 2,10% 114.829
7 114.829 2,10% 117.240
8 117.240 2,10% 119.702
9 119.702 2,10% 122.216
10 122.216 2,10% 124.782
Para la proyeccin de la demanda para los prximos aos, se tom en cuenta en ndice
de crecimiento poblacin de acuerdo a los datos del censo, un crecimiento de 2.1% anual
para la Ciudad de Sucre, como se puede observar en la tabla N 14 para el primer ao el
crecimiento poblacional es de 103.495 personas y as sucesivamente.
ESTUDIO DE LA OFERTA
Actualmente en la ciudad de Sucre se evidencia un impulso en la economa y desarrollo

comercial, por lo cual se observa un enorme auge de inversiones, surgiendo
constantemente establecimientos y ambiciosos proyectos; incluso empresas de
reconocimiento nacional han ubicado restaurantes en la regin. Varias razones pueden
explicar este fenmeno por una parte las mejoraras en seguridad y una tendencia
creciente de la poblacin por consumir sus alimentos en sitios diferentes a sus hogares y
por otro lado un mercado cada vez ms conocedor de la buena comida.
De esta manera se hizo necesario establecer los posibles competidores por lo que se
estudi por un lado los restaurantes que ofrecen un men saludable o gourmet y por otro
lado los que venden comida rpida en las calles que son varias, se encuentran ubicados
dentro de las zonas de estudio.
Para realizar la proyeccin de la oferta se tiene en cuenta el crecimiento de la regin del

3.80% anual en el sector de comida diettica.3
TABULACIN Y PRESENTACIN DE RESULTADOS DE LA OFERTA
A continuacin se presentan los resultados de la oferta de comidas saludables en la

ciudad de Sucre.
Tabulacin.- Se realiz a travs de una hoja de clculo de Excel por medio de una tabla
de frecuencia que mostro la respuesta a cada una de las preguntas en trminos de
porcentajes.
Inferencia Estadstica, Las grficas y resultados:
1. Cul es promedio en el precio de los productos establecidos en su restaurante por

una comedia diettica?
TABLA N 15
PROMEDIO DE PRECIOS
Precio en Bs. Cantidad Porcentaje
4,00 - 6,00 0 0%
6,00 - 10,00 1 20%
10,00 - 15,00 1 20%
15,00 - 20,00 2 40%
Otros 1 20%
TOTAL 5 100%
Fuente: Elaboracin propia en base al encuesta
La pregunta se realiz del producto que nos interesa, que es comidas dietticas, y las
respuestas de las encuestas arrojan los siguientes resultados, un 20% indican que cobran
entre 6 a 10 Bs. Un 20% indican que cobran entre 10 15 Bs, y otros 40% indican que
cobran entre 15 20 Bs. por una hamburguesa y otros 20% indican que tienen otro tipo
de precios.
ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA COMPETENCIA
La oferta gastronmica en Sucre es muy variada, la ciudad se caracteriza por ofrecer

comida rpida no diettica. Existen adems restaurantes especializados en comida rpida
diettica que ofrecen ms a turistas que a la poblacin local. En la ciudad de Sucre hay
muchas empresas en el sector de oferta de que funcionan de forma clandestina y no
ofertan las condiciones de higiene y menos un sello o marca, no tienen infraestructura,
razn por la cual ofertar en lugares estratgicos un producto saludable, diettico es
favorable ya que la mayora de la poblacin siempre busca formas y estrategias de reducir
de peso o mantenerse, se estima que es adecuado entrar al mercado con este tipo de
productos.
3.12.1 OFERTA DE COMIDA NORMAL Y SALUDABLE

TABLA N 17
LEALTAD DE LAS EMPRESAS
DIETTICA SALUDABLE NORMAL
AO CANTIDAD PORCENTAJE CANTIDAD PORCENTAJE
2015 10 18% 4644 39%
2016 46 82% 7300 61%
TOTAL 56 100% 11.944 100%
Fuente: Elaboracin propia en base al encuesta piloto
En cuanto a comida saludable solo pocas empresas en la ciudad de Sucre ofrecen
comida rpida diettica, tal como se muestra en la tabla N 17.
El crecimiento de restaurantes normales es mayor al de restaurantes de comida diettica.
OFERTA ACTUAL DE RESTAURANTES
Actualmente la oferta de restaurantes en la ciudad de Sucre, que contienen muchos

carbohidratos, en Sucre ms de 12.000 puntos de venta que se encuentran ofertando
comida en diferentes restaurantes, los restaurantes normales y los dietticos.
3.13.1 PROYECCIN DE LA OFERTA
Para realizar la proyeccin de la oferta se toma en cuenta la siguiente formula:
On = Oo (1+ i) n
Donde:
On = Oferta futura ?
Oo = Oferta actual 12.000
i = ndice de crecimiento empresarial (FUNDEMPRESA)4 3,80%
n = nmero de aos 10 aos
On = 12.000 (1+3.80%)1
On = 12.456
En la ciudad de Sucre, existe una oferta de 12.000 puntos de ventas tanto formal e
informal, obteniendo una oferta futura de 12.456 con un ndice de crecimiento empresarial
del 3.80 %, segn a fundaempresa.
4 http://www.fundempresa.org.bo/docs/content/marzo_827.pdf
TABLA N 20
OFERTA PROYECTADA HAMBURGUESA DIETETICA
valor del
Ao OFERTA Oferta Proyectada
Incremento
0 12.000 0 0
1 12.000 3,80% 12.456
2 12.456 3,80% 13.421
3 13.421 3,80% 15.009
4 15.009 3,80% 17.424
5 17.424 3,80% 20.996
6 20.996 3,80% 26.262
7 26.262 3,80% 34.096
8 34.096 3,80% 45.950
9 45.950 3,80% 64.278
10 64.278 3,80% 93.333
Fuente: Elaboracin propia, en base a la informacin brindada por Fundempresa
ANLISIS DE COBERTURA DE MERCADO
TABLA N 21
COBERTURA DE MERCADO
Demanda Demanda
Ao Oferta Proyectada
proyectada Insatisfecha
1 103.495 12.456 91.039
2 105.669 13.421 92.248
3 107.888 15.009 92.878
4 110.154 17.424 92.729
5 112.467 20.996 91.471
6 114.829 26.262 88.567
7 117.240 34.096 83.144
8 119.702 45.950 73.752
9 122.216 64.278 57.938
10 124.782 93.333 31.449
Fuente: Elaboracin propia
El sistema de economa de mercado, para desarrollar sus funciones, descansa en el

libre juego de la oferta y la demanda. Vamos ahora a centrarnos en el estudio de la
oferta y la demanda en un mercado informal donde la demanda insatisfecha es ms
que la oferta, si bien la oferta de comida rpida en Sucre es bastante, y la oferta de
5
comida saludable con menos carbohidratos son muy pocos, lo que significa que
tenemos una gran oportunidad para entrar al mercado, ofertando comida saludable y
nutritiva.
ESTRATEGIAS DE MARKETING
Todo plan de marketing debe contar con una estructura que impida la omisin de
informacin importante y asegure que la misma se exponga de una manera lgica.
Una estrategia de marketing debidamente preparado produce mucho con una cantidad
relativamente pequea de esfuerzo concentrado. Por ejemplo sirve de mapa, informar a
los nuevos participantes de su papel en la realizacin del plan y el logro de los objetivos,
ayuda a la hora de asignar responsabilidades y tareas, sirve para darse cuenta de los
problemas, las oportunidades y las amenazas futuras, del mismo modo del plan de
marketing describe del entorno del mercado, incluyendo los competidores, las condiciones
econmicas, las situaciones tecnolgicas, los factores sociales y culturales as como los
recursos de que dispone la empresas entre otras.
SITUACIN DE MERCADO
Segn el estudio de mercado realizado para el presente proyecto el mismo que se refleja
en el captulo anterior se puede indicar que el producto que se pretende introducir al
mercado es aceptable, con un 61% (Tabla N 9) por las caractersticas que tiene el
producto.
MARKETING DEL PRODUCTO A COMERCIALIZAR
Producto: Comida Saludable
5 http://www.boliviaentusmanos.com/noticias/salud/143244/los-alimentos-chatarra-y-el-riesgo-de-
consumirlos.html
Plaza: Avenida de las Amricas
Promocin: Logotipo
Volantes
Medios de Comunicacin
Internet: Redes Sociales
3.17.1 PRODUCTO
Entre las comidas medicinales siempre encontraremos opciones saludables, pues la
carne suele ser de mejor calidad, con menor contenido graso y por ende, con menor
aporte de colesterol. Asimismo, el mtodo de coccin es ms cuidado y no suma grasas a
la comida.
Por otro lado, las comidas que se elaborarn en el restaurante, es muy buena alternativa
emplear semillas y/o harinas integrales, que suman vitaminas, minerales y fibra a la
preparacin, volvindola an ms saludable. La carne y/o el ingrediente bsico de la
comida sern escogidos cuidadosamente, pudiendo emplear, carne de ternera, pechuga
de pollo o pavo, carne de soya, ingredientes vegetarianos como legumbres, arroz o
mezclas de estos.
Preparar la salsa tambin es buena opcin para reducir grasas y agregar nutrientes
saludables al plato. Podemos elaborar salsas a base de queso de crema, aceite de oliva,
aguacate o yogurt natural bajo en grasas y aadir vegetales o condimentos varios para
saborizar las comidas.
3.17.2 PLAZA
Todo el proceso que se plantea para la variable producto se constituir en el principal
factor al presentarlo al mercado, recordando que las caractersticas y el valor nutricional
de las comidas saludables que busca el cliente y al cual dar el valor agregado.
LUGARES ESTRATEGICOS DE VENTA
Avenida de las Amricas

3.17.2.1 DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO
PRODUCTOR CLIENTE FINAL
Mediante este sistema de distribucin y comercializacin se dirigir para poder llegar a la

satisfaccin del cliente.
El canal de distribucin que se utilizar, no tiene ningn nivel de intermediarios, por tanto,
el productor o fabricante desempea la mayora de las funciones de mercadotecnia tales
como comercializacin, transporte y aceptacin de riesgos sin la ayuda de ningn
intermediario.
3.17.3 PRECIO
Para fijar el precio de sus productos utilizar la estrategia de penetracin, el cual consiste
en ofrecer un producto con un precio relativamente bajo al promedio del mercado. De esta
forma podemos atraer la mayor cantidad de consumidores, lo que representa algo
excelente para negocios nuevos, de comida saludable y es importante indicar que para
establecer esta estrategia se ha tomado en cuenta el costo unitario de cada producto, el
margen de utilidad obtenido en cada producto, los mismo se detallan en el captulo del
plan econmico financiero.
Que son:
Precio del plato 22 Bs. (Unitario)
3.17.3.1 ESTUDIO DE PRECIOS

Para identificar los precios de venta, siendo esta empresa nueva en el mercado, se
estudiarn los precios de la competencia, es decir de los puestos de venta y restaurantes
aledaos en la ciudad de Sucre, adems de las tarifas ofrecidas por los restaurantes de
comida vegetariana de la regin, estos sern factores que ayudarn a establecer tarifas
que permitir entrar a competir en el mercado; por otro lado se tendrn en cuenta los
costos de la materia prima, mantenimiento y finalmente los costos de produccin,
teniendo en cuenta todos estos factores se establecieron los precios de venta
3.17.4 PROMOCIN
IMAGEN CORPORATIVA DE LA EMPRESA
La imagen corporativa se refiere a cmo se percibe una empresa. Es una imagen

generalmente aceptada de lo que una compaa "significa".
La identidad corporativa abarca tanto aspectos tangibles como son el diseo del logotipo y
el diseo grfico corporativo (su representacin visual), su smbolo o logotipo, tipografas,
colores, papelera corporativa, los elementos de comunicacin externa e interna,
publicidad, protocolo, etc.
El logotipo que se propone para la empresa es el siguiente proyecto:
IMAGEN N 1
LOGOTIPO DE LA EMPRESA
La empresa se denominara Todo Light, pensamos que el nombre es fcil de pronunciar

y as posicionarse en la mente de los consumidores.
Se dar a conocer mediante los siguientes medios:
Anuncios de prensa
Medios de Comunicacin
Presa escrita
Promocin en redes sociales
Volantes de promocin
PUBLICIDAD EN PRENSA ESCRITA
Con el diseo del mensaje listo, se propone otro medio de comunicacin para difundir
nuestras intenciones de publicidad, utilizacin de la prensa escrita (peridico).
Correo del Sur
El anuncio por prensa escrita mostrar la imagen de la empresa y de los

productos que se ofrece.
Herramientas y acciones
Elaborar el mensaje a difundir.

Aprobar el mensaje, incluyendo imgenes.
Difundir por el peridico.
Criterios
El anuncio se realizara en el suplemento El Arca de Noe, con un tamao de 7.3 X

10 cm. A todo color.
Este medio ser utilizado los fines de semana
Las publicaciones se la realizaran los sbados y domingos
PUBLICIDAD POR INTERNET
A travs del uso de las redes sociales el cliente se transforma en colaboradores del
marketing del negocio, ya que a travs de la utilizacin del internet ayudara a promocionar
los productos que se ofrece.
Con el diseo del mensaje listo, se propone otro medio de comunicacin para difundir las
intenciones de publicidad, para lo cual se ve conveniente la creacin de una pgina web.
Finalidad
Difundir va internet informacin acerca de la importancia del producto.
Esta publicidad va online ser vista no solo por la ciudad de Sucre, sino tambin en otros
departamentos.
Criterios
Este medio ser utilizado durante los 365 das de ao las 24 horas del da.
REDES SOCIALES
Otro publicidad que se tomara en cuenta son las publicaciones en redes sociales o
publicidad On-line porque la mayora de nuestro mercado objetivo es de ingresos medios
y altos los cuales tienen acceso a internet, el mantenimiento y publicidad se encargar el
encargado de promocionar en redes sociales.
PRESUPUESTOS PARA EL PLAN DE MARKETING.
TABLA N 22
PRESUPUESTO DE MARKETING
MATERIAL DE PROMOCION
MEDIOS DE PUBLICIDAD CANTIDAD COSTO UNIT COSTO TOTAL
LOGOTIPO 1 500,00 500,00
CORREO DEL SUR (meses) 12 650 7.800,00
VOLANTES 20000 0,19 3.800,00
RADIO (anual) 2 700 16.800,00
TELEVISION (meses) 12 1.200 14.400,00
REDES SOCIALES (anual) 1 4.500,00 4.500,00
TOTAL 47.800,00
Fuente: Elaboracin propia en base a cotizaciones y preguntas sobre los productos
Para implementar un plan de marketing se requiere un monto de Bs. 47.800,00 anual el

mismo ser distribuida de acuerdo al cronograma de actividades y tiempo que se desea
promocionar a GOGOLIM.
ESTRATEGIAS DE MERCADO
3.19.1 ESTRATEGIAS DE VENTA

Las estrategias que se utilizarn para TODO LIGHT de comida saludable sern las
siguientes:
La propuesta de TODO LIGHT resulta ser innovadora y a su vez ayudar

significativamente con las ventas puesto que se llevar los alimentos directamente
a los lugares estratgicos con productos saludables sin exceso de grasos lo que
dar una ventaja frente a otros. Con la diferencia de disminuir costos como
alquileres, servicios, pagos de meseros, entre otros lo que permitir tener una
ventaja frente a la competencia.
Otro factor que influir notablemente en las ventas ser el material publicitario
como volantes, cuas radiales, redes sociales, generando expectativa.
CAPTULO IV
TAMAO Y LOCALIZACIN
ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN
Para la preparacin de comida saludable se debe contar con la capacidad de produccin

de las personas contratadas para este oficio; adems de las condiciones y capacidad del
vehculo, que estar dotado de los implementos necesarios para producir los diferentes
tipos de alimentos, con la finalidad de lograr satisfacer las expectativas y exigencias del
mercado as como las polticas con las que contara la empresa.
MACROLOCALIZACIN
El presente proyecto ser implementado en la ciudad de Sucre, est ubicada al sud oeste
de la Estado plurinacional de Bolivia y limita al este con las provincias de Zudez y
Yamparez, al oeste con el departamento de Potos, al sur con la provincia de Yotala, al
norte con el departamento de Cochabamba, se encuentra a una altitud de 2750 m.s.n.m.
la poblacin total asciende de los 5 distritos es de 59.293 familias. En cuanto a la red vial,
cuenta con vas de transporte departamental y provincial, Terminal area nacional e
internacional, tiene comunicaciones de discado nacional e internacional.
La Seccin Capital Sucre, se encuentra ubicada en la primera regin fisiogeogrfica del

departamento que tiene la caracterstica fsica por donde pasa parte de la Cordillera
derivando en un clima templado a semi frgido. La ciudad de Sucre est ubicada dentro de
la provincia Oropeza, conjuntamente los municipios de Poroma y Yotala, se encuentra
estrechamente relacionada con los departamentos de Potos y Cochabamba.
4.2.1 FACTORES CUALITATIVOS

a) Mercado competidor. Se determin que la competencia en el mercado de la
comida son ms de 12000 empresas entre formales e informales, pero
nosotros nos diferenciamos con la calidad de produccin, imagen, atencin
generando valor en los clientes.
b) Mercado consumidor. Para que los futuros consumidores adquieran el
producto que se ofrece, se pondr a la venta los productos en diferentes
puntos de la ciudad de Sucre, con precios competitivos y al alcance de toda la
poblacin.
c) Mercado de trabajo. Para el presente proyecto la mano de obra ser
calificada, ya que se requerir de gente capacitada en lo que es la elaboracin
de comida rpida.
MICROLOCALIZACIN
La Micro localizacin conjuga los aspectos relativos a los asentamientos humanos,

identificacin de actividades productivas, y determinacin de centros de desarrollo.
Seleccin y delimitacin precisa de las reas, tambin denominada sitio, en que se
localizara y operara el proyecto dentro de la macro zona.
LA MICRO LOCALIZACIN EST CONDICIONADA POR:
4.3.1 IDENTIFICACIN DE LOS FACTORES CONDICIONANTES

Materia Prima: el principal factor que determina el tamao del proyecto es la
disponibilidad de materia prima, siendo esta de fcil acceso en la ciudad por contar con
dos centrales de mercados, Supermecados y mini mercados que puedan abastecer la
materia prima, pero no se pueden desconocer factores climticos y sociales como los
paros, que pueden generar un incremento en el costo de los insumos, siendo estos
ltimos factores imposibles de controlar.
Mercado: para satisfacer la demanda del mercado se contara con cinco vehculos
mviles dotado de los implementos necesarios para la produccin de alimentos, se espera
que la capacidad de produccin del vehculos sean las ptimas para el mercado, por otro
lado no se puede desconocer que en la regin hay bastante competencia de comida
rpida, pero la diferencia es la calidad de produccin y servicio, en puntos estratgicos y
ofertar productos ms saludables.
Costos de Produccin: los costos de produccin estarn condicionados a varios factores

como el tamao del vehculo, el tamao de la demanda y el costo de materia prima, en un
principio el costo de produccin ser mayor ya que tendr que soportar el costo del
vehculo, lo que lgicamente ira disminuyendo paulatinamente lo que generar igualmente
una reduccin en los costos de produccin.
Recursos Financieros: Este factor determina el valor de la inversin en dinero y el

tamao ptimo con el cual se dar inicio a la empresa para lo cual se contara un
porcentaje de prstamos los cuales se detallan en captulos posteriores.
FACTORES CUANTITATIVOS.
Estos son:
Precio de los servicios. El precio de servicio que se cobra en la regin por el consumo
de agua potable es de Bs. 2.3 el metro cbico.
Por el servicio de telfono en la categora comercial se paga Bs. 26 por 125 llamadas, la
llamada excedente es de Bs. 0.40.
El servicio de energa elctrica en la categora comercial es de Bs. 1,21 Kw./hr.
TAMAO Y MERCADO
El proyecto pretende cubrir en sus primeros aos de funcionamiento una parte de la

demanda insatisfecha, para luego en aos posteriores cubrir el total de dicha demanda
del mercado de Sucre.
TAMAO Y TECNOLOGIA.
La tecnologa a utilizarse depende del tipo de empresa, en este caso se trata de la

elaboracin de comidas saludables por lo tanto se necesitar de una tecnologa
avanzada que se detalla en el captulo siguiente. La capacidad productiva del proyecto
est en funcin a la mano de obra y los materiales que se adquirir.
ESTUDIO DE DIMENSIONAMIENTO O TAMAO DEL PROYECTO
Como condicionantes del tamao de una empresa se encuentran el mercado de

consumidores, el mercado de insumos y la tecnologa disponible, en este entendido, a
continuacin se analizan por separado cada uno de los mismos para desembocar en un
tamao propuesto.
FACTORES PARA EL TAMAO DE LA EMPRESA
En este punto se podr observar que no se constituye en una limitante para el tamao, ya
que como se podr observar a continuacin el balance de mercado que muestra una
demanda insatisfecha cada vez mayor.
IDENTIFICACIN DE LAS FUERZAS DE LOCALIZACIN
4.9.1 FACIL ACCESO

Es importante identificar la cantidad de personas que transita estas areas para identificar
las posibilidades de generar mayor movimiento, por lo tanto de identificaran las cinco
zonas de mayor afluencia de personas.
4.9.2 SEGURIDAD
La seguridad juega un papel importante para el proyecto y es en doble va, ya sea porque
los usuarios teman detenerse a adquirir los alimentos o que impidan el paso peatonal al
momento de comprar.
4.9.3 PRESENCIA DE COMPETENCIA

Es importante identificar sitios donde no haya un gran nmero de competidores directos
para poder ofrecer el producto y que las personas se interesen en adquirir.
4.9.4 NUMERO DE PERSONAS

Seleccionar lugares estratgicos de mayor afluencia de personas, de preferencia
trabajadores, estudiantes, puesto que algunos de estos no se puede llevar comida desde
su hogar porque no alcanzan o porque no les gusta comer frio, lo que representa una gran
oportunidad para este proyecto.
4.9.5 ESTACIONAMIENTO
Seleccin lugares donde las avenidas sean espaciosos para que las personas o familias
que estn en vehculos puedan adquirir el producto sin ningn problema.
SELECCIN DE LA LOCALIZACION PTIMA
Para el estudio de localizacin se tuvieron en cuenta dos factores la ubicacin que va

tener el vehculo cuando este rodando, que arroj como resultado la primera alternativa
como la ptima, es decir que las zonas de mayor afluencia de personas en la ciudad de
Sucre.
UBICACIN DEL SITIO
Av. De las Amricas
Mayor afluencia de personas en los puntos elegidos.

Fcil y gil acceso por las vas rpidas de la ciudad.
Ausencia de competidores con el mismo producto.
CAPITULO V
INGENIERA DEL PROYECTO
ESTUDIO DEL PRODUCTO Y SERVICIO
El producto se refiere a comida saludable en la modalidad de refrigerios y presentacin

personal que pretende brindar una alimentacin de alta calidad que ofrezca los nutrientes
y energa necesarios a las personas para desempear sus labores cotidianas, ofreciendo
ingredientes frescos y una gran variedad de platos que se renovaran constantemente, de
acuerdo a las sugerencias realizadas por los clientes, para que se ajusten a los gustos y
necesidades de estos, as mismo se ajustarn a las necesidades de la empresa y a las
condiciones del mercado.
ANLISIS DEL PRODUCTO
Uno de los platos ms internacionales y ms conocidos en el mundo, es sin duda la

comida vegetariana. La receta de las comidas, que utilizar la empresa TODO LIGTH con
diferentes tipos de carne y preparaciones, para que puedas elaborarlas de la forma ms
sana para el organismo, de los clientes.
Aunque es cierto que el consumo de las comidas rpidas, sobre todo el consumo
desmesurado de las mismas, hace que podamos caer en sobrepeso, las recetas que
propone TODO LIGTH son todas muy saludables y las podemos incorporar sin ningn tipo
de problemas las dietas diarias.
Preparacin de las carnes:
Hoy en da las comidas se asocian a la comida rpida o comida basura, debido al enorme
xito de las cadenas de este tipo de comidas. Pero realmente la comida nutricional y
saludable es una forma de comer carne que puede ser muy saludable y que gusta a casi
todos.
Lo primero es picar la carne o comprar ya picada, lo cual podremos hacer con una
picadora tradicional. Una vez la tengamos ya picada, vamos a salpimentarla, y la
reservamos para ms tarde.
Vamos a picar lo ms fino posible los ajos, la cebolla y el perejil, o bien con un cuchillo
bien afilado o con la misma picadora de antes.
En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y
salpimentada y le agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que
se repartan bien por todos lados. Se realizar con paciencia. Cuando lo tengas bien
amasado, echa los dos huevos y vuelve a amasar con las manos, hasta dejar los huevos
totalmente integrados en la mezcla. Y por ltimo, aadimos el pan rallado, para darle un
poco de cuerpo y consistencia a la masa, y se amasa bien. Debes dejar la masa reposar
en la nevera, al menos una o dos horas.
Pasado ese tiempo vamos a comenzar a preparar las carnes. Para manejar la masa es
mejor que se eche un poco de aceite de oliva en las manos, para que no se pegue la
misma. Vamos a hacer bolas de la masa, que aplastaremos hasta conseguir el grosor que
queremos en las carnes. Ajusta el tamao de las mismas segn tus preferencias. Si la
masa necesita ms o menos consistencia, corrgelo echando ms pan rallado o un poco
de leche, segn necesites mayor o menor consistencia. Te recomendamos que las
coloques sobre algn trozo de papel de aluminio o papel transparente, para que no se
peguen.
Para hacer las cocciones de las carnes, se tiene que pasar por una sartn con un poco de
aceite de oliva virgen y hacerlas bien por ambos lados. Y despus las puedes servir
acompaadas de patatas fritas o ensalada o bien metidas en pan de hamburguesa,
aadiendo los ingredientes que prefieras. Los ms habituales que se suelen emplear son
rodajas de tomate, un poco de lechuga, pepinillo cortado en lminas, rodajas de cebolla,
mayonesa, ktchup, mostaza.
ESTUDIO DE LAS CARACTERISTICAS
Producto: Las comidas saludables y nutritivas sern preparadas por el personal que
se ha contratado para el trabajo que previamente se le habr verificado su
experiencia en este tipo de cocina, por otro lado el men que se ofrecer, tendr
bajos niveles de grasas, azucares y caloras, adems contara con una alta gama de
ensaladas, carnes, pollo, frutas y verduras que estarn frescas.
Diseo: el encargado se encargara de presentar las hamburguesas que resaltaran la
calidad y lo saludable del producto.
Especificaciones Tcnicas: Los alimentos debern ser fabricados bajo normas de
higiene y sanidad que deben de ser utilizadas para la fabricacin, manipulacin,
almacenamiento y comercializacin de estos, por otro lado el vehculo tambin
deber cumplir con algunas especificaciones tcnicas como contar con una cocina en
acero inoxidable del calibre exigido por sanidad, as como el interior de acero
galvanizado anti deslizante, con dos compuertas una para la atencin al pblico y la
otra para ventilacin.
Tamao: Se servirn en proporciones adecuadas que permita satisfacer la demanda
de los consumidores.
Empaque: Para la distribucin de los alimentos se utilizaran platos, cubiertos y vasos
desechables, puesto que este tipo de negocio funciona como en restaurante al paso.
Ciclo de vida: Los alimentos son perecederos por lo que se deben de consumir el
mismo da, por esta razn es de gran importancia el estudio de la demanda potencia
ya que permite tener una visin de los que es necesario fabricar que se ajustar con
los das para evitar desperdicio, por otro lado la empresa realizara algn convenio
con organizaciones de la ciudad, que recibirn los alimentos sobrantes del da para
evitar el desecho de alimentos en buen estado.
PROCESO DE PRODUCCIN
Estos procesos corresponden a la produccin de alimentos y atencin de los clientes o

presentacin.
PROCESO DE PRODUCCIN
SOLICITUD DE COMIDA
El cliente solicitar el plato de comida
ANLISIS DE ENFERMEDAD
Antes de realizar la preparacin de la comidad solicitada, se anlizar el tipo de
enfermedad que tiene el cliente para poder realizar la preparacin.
PREPARACIN
Se empieza con la preparacin de los platos solicitados
ENTREGA
Una vez preparado el plato, se lleva a la mesa del cliente
5.4.1 DESCRIPCIN TECNICA DEL PRODUCTO

Proceso de compra: El proceso de compra estar dividido en diferentes etapas, en
esta etapa el administrador y en encargado debern tener buena comunicacin ya
que el trabajo de uno depende del otro y viceversa.
Etapa I: el administrador despus de acordar con el encargado de los insumos necesarios

para la preparar los alimentos tendr que realizar una investigacin personal que le
permita identificar cules son los mejores sitios en cuanto a precio para comprar los
materiales, pero adems deber asesorarse para identificar que los materiales sean de
buena calidad. Generar buenas relaciones con varios proveedores que ofrezcan buenos
precios y calidad, para evitar problemas de abastecimiento en el futuro por inconvenientes
con el distribuidor en el caso de contar con uno solo.
Etapa II: el cocinero principal en compaa de su ayudante se encargara de recibir los

productos, verificar calidad, que sea la cantidad indicada y finalmente entregar la factura
al administrador.
Etapa III: el administrador previamente habr acordado la forma de pago con sus
proveedores, as que una vez esta recibida la factura verifica que todo se haya entregado
y que no tenga observaciones de inconformidad y realiza el respectivo pago por el medio
pactado.
Etapa IV: Finalmente pero no menos importante el administrador y el encargado de

compras debern realizar un cronograma de actividades correspondientes a todo el mes,
que determinara todos los insumos para la elaboracin y entrega de los platos, desde las
verduras hasta los platos desechables, para realizar un tentativo presupuesto.
Proceso de elaboracin y preparacin de alimentos: Se tendrn que seleccionar los

insumos que se utilizarn para lavarlos, cortarlos, realizar coccin a la carne, el pollo, as
de esta forma se adelantarn procesos para que al llegar a los sitios objetivo de esta
investigacin, sea ms fcil terminar la preparacin para entregar los alimentos sin mucho
tiempo de espera por parte de los clientes.
5.4.2 PROCESO DE VENTA DE ALIMENTOS

Procedimiento de venta: Los clientes ingresan al restaurante, se le entrega el
men al cliente este hace la orden y cancela su pedido al ayudante, el cocinero
principal prepara la orden y su ayudante la entrega al cliente.
Procedimiento posventa: Finalizado del trabajo, debern de realizar limpieza a
los implementos y al sitio de trabajo para cumplir con las normas de calidad e
higiene, recoger los desechos en una bolsa plstica que deber de ser
almacenada, en la oficina principal, en un contenedor hasta que pueda ser
recolectada por la empresa pblica; se deber realizar un inventario y cuadre de
caja para entregar el reporte al administrador.
Procesos Productivos: Se realizar un manejo adecuado de los desechos
aplicando buenas prcticas como el reciclaje, es decir que se clasificarn los
residuos en diferentes bolsas, siguiendo con el compromiso que se tiene con el
medio ambiente.
5.1. PREPARACIN DE ALIMENTOS

PROCEDIMIENTOS A REALIZAR
Seleccin del Producto Jefe de cocinas Seleccin de productos en

la compra e ingreso alm.
Revisin del Producto Jefe de cocinas Realizar control de calidad

de los productos del Alm.
Alistar Materia Prima Cocineras y Ayudantes Preparacin de insumos por

cantidad a producir
Preparacin del Producto Cocineras Realizar la coccin y orden para

preparar.
ENTREGA DEL PRODUCTO
Saludar y Entregar Men
Tomar Pedido/Cobrar
Pasar al Encargado
Producto terminado
IDENTIFICACIN Y CUANTIFICACIN DE MATERIALES Y EQUIPOS
Par el funcionamiento de la Empresa se requiere los materiales:

TABLA N 23
MATERIAL DE PROMOCION
MATERIAL DE PROMOCION Expresado en Bs.
MEDIOS DE PUBLICIDAD CANTIDAD COSTO UNIT COSTO TOTAL
LOGOTIPO 1 500,00 500,00
CORREO DEL SUR (meses) 12 650 7.800,00
VOLANTES 20000 0,19 3.800,00
RADIO (anual) 2 700 16.800,00
TELEVISION (meses) 12 1.200 14.400,00
REDES SOCIALES (anual) 1 4.500,00 4.500,00
TOTAL Bs. 47.800,00
Fuente: Elaboracin propia, en base de las cotizaciones realizadas
Para la promocin de la empresa se tiene que realizar ciertos materiales y

promocin en algunos medios de comunicacin para posesionar en la mente del
consumidor.
TABLA N 24
ACTIVOS FIJOS PARA AREA ADMINISTRATIVA
AREA ADMINISTRATIVA
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNIT PRECIO TOTAL
Escritorio 1 1.200 1.200,00
Computadora 1 5.800 5.800,00
Calculador 6 70 420,00
Telfono 1 350 350,00
Sillas 4 320 1.280,00
TOTAL Bs. 9.050,00
Fuente: Elaboracin propia, con informacin en base a sondeos de tiendas comerciales
Todo emprendimiento se necesita de ciertos activos para el funcionamiento como

muestra en la Tabla N 24, para este proyecto se requieren una inversin de Bs.
9.050,00
TABLA N 25
MAQUINARIA OPERATIVA
MAQUINARIA OPERATIVA
Cocina Industrial 2 quemadores 1 3.500,00 17.500,00
Garrafas 5 380,00 1.900,00
Congelador/Refrigerador 1 3.500,00 3.500,00
Fregadero Industrial 1 3.200,00 3.200,00
Plancha Freidora 5 2.500,00 12.500,00
Mesa de Trabajo 1 1.600,00 1.600,00
Vehculo 1 76.560,00 76.560,00
Carritos 5 850,00 4.250,00
TOTAL Bs. 121.010,00
Para la elaboracin de hamburguesas se requieren de herramientas adecuadas, para el

presente proyecto se necesita una inversin de Bs. 121.010,00 de acuerdo al detalle de la
tabla N 25.
TABLA N 26
UTENSILIOS DE COCINA
UTENSILIOS DE COCINA
Colador mediano 5 35 175,00
Colador Grande 5 55 275,00
Cucharon Grande 5 62 310,00
Cucharon Mediano 5 48 240,00
Esptula Mediano 5 87 435,00
Esptula Mediano perforada 10 68 680,00
Cuchillos 10 45 450,00
Batidor de mano 5 25 125,00
Cuchillo Cebollero 5 33 165,00
Cuchillo Deshuesadora 5 45 225,00
Olla grande 5 350 1.750,00
Olla Mediana 5 260 1.300,00
Tabla de Picar Polietileno 5 72 360,00
Pelador 5 22 110,00
Pinzas multiusos 5 64 320,00
TOTAL Bs. 6.920,00
Como se requiere de herramientas y maquinaria adecuada para la elaboracin de

hamburguesas, tambin se necesita de herramientas menores como son los utensilios
que se requieren para un manejo y uso adecuado, para el presente proyecto se requiere
una inversin de Bs. 6.920,00
TABLA N 27
SUMINISTROS DE OFICINA
SUMINISTROS DE OFICINA
Lpices (caja) 1 1.200,00 1.200,00
Bolgrafos (caja) 1 5.800,00 5.800,00
Borrador 6 70,00 420,00
Cinta adhesiva 1 350,00 350,00
Perforadora 4 320,00 1.280,00
Engrapadora 1 75,00 75,00
TOTAL 9.125,00
TOTAL GASTOS Bs. 193.905,00

La parte operativa del presente proyecto requiere una inversin de Bs. 193.905,00 el cual
ser financiado por aporte propio y financiamiento que ms adelante se detallara la forma
de inversin.
CAPITULO V
RECURSOS HUMANOS
INTRODUCCION
Es la accin de efecto de organizarse, lo cual se refiere establecer o formar algo para

lograr un fin, coordinando con las personas y medios adecuados, ordenando las
actividades y distribuyendo a sus funciones adecuadas para logar mayor eficiencia y
eficacia.
ORGANIZACIN DE GOGOLIM
La empresa TODO LIGTH estar organizada por la organizacin funcional reuniendo

funciones.
1) Administrador
2) Encargado de comercializacin
3) Cocineras (7 personas)
4) Ayudantes (5 personas)
MANUAL DE FUNCIONES
ADMINISTRADOR
Dependencia: El Administrador es la mxima autoridad de la empresa.
Dependiente: Del Administrador dependen la cocinara, ayudante, encargado de

comercializacin.
Nivel jerrquico: Se encuentra en el nivel 1.
Requisitos para ocupar el cargo: Tener ttulo en provisin nacional en

administracin de empresas, contadura o ramas afines.
El Administrador General desarrolla las siguientes funciones:
Responsable de dirigir los procesos y la coordinacin general de las

actividades que se realizan entre cada uno de los departamentos, as
como la planificacin, programacin, ejecucin, seguimiento y
supervisin de las operaciones relacionadas con las empresas, de igual
desarrollara labores de Gerencia.
Elaborar presupuesto de la gestin, plan general de actividades y

gestin administrativa.
Realizar control y seguimiento del uso adecuado de los recursos

financieros de la empresa.
Responsable del manejo administrativo de la empresa.
Vigilar, supervisar la generacin y anlisis de la informacin contable,

administrativa y financiera de la empresa y las labores de los
funcionarios a su cargo.
Liderizar y supervisar el trabajo del personal a su cargo.
Contratar, promover y destituir a funcionarios de la empresa. Fijar sus

remuneraciones con sujecin al presupuesto y determinar sus
atribuciones y funciones.
Procurar por todos los medios a su alcance la buena marcha y

desarrollo de la empresa, coordinando un trabajo efectivo y eficiente.
Registrar y generar la informacin contable y financiera para el anlisis

de la utilizacin de los recursos financieros y la custodia de toda la
documentacin a su cargo.
Responsable de revisar los informes de ingresos, recibos de caja,

egresos, notas de dbito, libros de caja, depsitos, etc.
Responsable de elaborar estados financieros y todos los reportes
contables y financieros requeridos por ley en forma mensual y anual,
calcular y liquidar pago de impuestos
Elaborar el cierre financiero mensual y anual.
Responsable del recuento de dinero.
Responsable de la custodia de la documentacin contable.
Supervisar los pagos al personal y acreedores.
Procesar las planillas de sueldos, bonos, comisiones y otros para el

personal permanente y eventual para la empresa.
NUTRICIONISTA
Dependencia: El Encargado de los mens de los clientes, depende del

Administrador.
Nivel jerrquico: Se encuentra en el nivel 2
Requisitos para ocupar el cargo: Tener conocimientos sobre nutricin y

alimentos, licenciados en el rea de nutricin y diettica.
El encargado de la nutricin y dieta estar a cargo de las siguientes funciones:
Acta sobre la alimentacin de la persona o grupo de personas sanas o

enfermas.
Forma al personal del servicio de alimentacin en materia de seguridad

alimentaria, planifica mens y valora el equilibrio nutricional de la oferta
alimentaria.
Asesora en la innovacin de nuevos productos y en el marketing social

relacionado con la alimentacin
est capacitado para integrarse en un equipo multidisciplinar de
investigacin y desarrollo. Potencia la investigacin en el rea de la
alimentacin, la nutricin y la salud.
COMERCIALIZACIN
Dependencia: El Encargado de comercializacin depende del Administrador.
Requisitos para ocupar el cargo: Tener conocimientos sobre marketing y

Ventas, licenciados en Ingeniera Comercial.
El encargado de Ventas estar a cargo de las siguientes funciones:
Dar a conocer los atributos del producto para ser comercializados en la

ciudad de Sucre.
Planificar estrategias de comercializacin.
Disear tcnicas de mercadeo para el producto.
Realizar estudio de mercado
Disear publicidad para el producto
CHEF
Dependencia: El Encargado de Cocina depende del Administrador.
Requisitos para ocupar el cargo: Tener conocimientos sobre cocina.
El encargado de Cocinas estar a cargo de las siguientes funciones:
Elegir los ingredientes necesarios para la elaboracin de un producto.
Comprobar la calidad de la comida.

Pesar, medir y mezclar ingredientes segn las recetas y el criterio personal,
utilizando diferentes utensilios y equipos de cocina.
Regular la temperatura de hornos, parrillas, y otros equipos de cocina.
Condimentar y cocinar el alimento segn las recetas, el criterio personal o
la experiencia, utilizando una serie de mtodos.
Dividir el alimento en porciones y asegurarse de que est bien presentado.
Entregar el producto a los clientes.
Preparar mens y calcular las necesidades de alimentos y los costes.
Controlar, pedir, recibir y almacenar los suministros (de alimentos) y evitar
que se estropeen.
Inspeccionar y limpiar la cocina, el equipo de cocina, las reas de servicio,

etc., para garantizar la seguridad y las prcticas higinicas de manejo de
alimentos.
AYUDANTES DE COCINA
Dependencia: El Encargado depende de la cocinera
Requisitos para ocupar el cargo: Tener conocimientos sobre cocina.
El encargado de ayudante de Cocinas estar a cargo de las siguientes funciones:
Ayudar en todos los requerimientos de la cocinera

Entregar los productos al cliente.
Entregar mens, registras pedidos, y cobrar.
5.2. RECLUTAMIENTO Y SELECCIN DEL PERSONAL
Se reclutar y seleccionar al personal para la empresa TODO LIGTH mediante

anuncios en peridico (Correo del Sur), en los cuales se comunicarn los
requisitos del personal que se busca.
Reclutamiento de personal
El reclutamiento del personal se lo realizar a travs de convocatorias abiertas
para que el interesado se entreviste de forma personal con el responsable,
dndole la respuesta a la convocatoria.
Seleccin de personal
Se seleccionar al personal con un estudio previo de su oficio en sus puestos de

trabajo y/o conocimientos de la labor que ser destinara.
REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA
El siguiente cuadro muestra los requerimientos de mano de obra para la empresa
TABLA N 28
SUELDO BSICO DEL PERSONAL (En Bs.)
SUELDO
PERSONAL CANT. SUELDO ANUAL
ADMINISTRADOR 1 4000 52,000.00
NUTRICIONISTA 1 3500 45,500.00
COMERCIALIZACIN 1
CHEF 1 1700 154,700.00
AYUDANTES 2 1200 78,000.00
TOTAL 6 10400.00 330,200.00
Fuente: elaboracin propia
El sueldo del personal que se requiere para el funcionamiento de la empresa de

TODO LIGTH son 6 personas, llegando a gastar total de Bs. 330.200,00 anual,
tomando en cuento un aguinaldo.
Del total de las personas que trabajan en la empresa cabe resaltar que los
ayudantes no reciben un salario mnimo nacional por la cantidad de horas
trabajadas que son menos a la cantidad de horas establecidas por ley.
66
APORTES PATRONALES - LABORALES
Los aportes patronales y laborales estn en funcin de los pagos que se deben realizar segn establecen las normas vigentes.
TABLA N 29
APORTES PATRONALES (EN BS.)
APORTE PATRONAL EXPRESADO EN Bs. Mesual

AFP P.V. C.N.S. F.Sol. PPA PBS Total Desc. Total Costo
Mano de
PERSONAL CANT. SUELDO 1.71% 2% 10% 3.00% 8.33% 8.33% 16.71% obra
ADMINISTRADOR 1 4000 68.40 80.00 400.00 120.00 333.20 333.20 668.40 5,334.80
COMERCIALIZACION 1 3500 59.85 70.00 350.00 105.00 291.55 291.55 1,167.95 5,251.05
COCINERAS 7 11900 203.49 238.00 1,190.00 357.00 991.27 991.27 3,971.03 17,853.57
AYUDANTES 5 6000 102.60 120.00 600.00 180.00 499.80 499.80 2,002.20 9,001.80
TOTAL 14 25400.00 434.34 508.00 2540.00 762.00 2115.82 2115.82 7809.58 37,441.22
Fuente: Elaboracin propia en base a leyes correspondientes
Se toma en cuenta los principales aportes patronales que se brindaran a los trabajadores.
67
CAPITULO VI
DETERMINACIN Y FINANCIAMIENTO DE LA INVERSION
FINANCIAMIENTO E INVERSION
La implementacin del proyecto implica el uso de una serie de recursos, los cuales deben
ser identificados en forma minuciosa, porque de ello depende que al momento de
implementar el proyecto no surjan problemas, que al final podran atentar contra la
implementacin del proyecto.
El estudio financiero permite evaluar la factibilidad del proyecto tomando en consideracin

la investigacin de mercado, administrativa, de ingeniera y tcnicos realizados
previamente, con lo que se podrn establecer y cuantificar las cifras de inversin,
requerimiento, costos, gastos e ingresos de la formulacin del proyecto de comida
saludable TODO LIGTH, es decir que el dinero que se utilizar para la puesta en marcha
generar ganancias superiores a las que se obtendra si se tuviera este capital en una
entidad financiera.
Tambin se desea con este estudio identificar la mejor y racional forma de invertir los
recursos, al mismo tiempo ayudar a determinar las ventajas y desventajas de utilizar o no
los recursos en objetivos establecidos del proyecto, para cuantificar el monto total de
dinero que se necesita invertir para la ejecucin y puesta en marcha de la empresa.
ESTUDIO DE INVERSIONES
Se relaciona a todas las inversiones que debe realizar la compaa para entregar el
producto final al cliente, pero se deben tener en cuenta los siguientes conceptos que
darn las pautas de cmo debe desarrollarse el estudio financiero.
7.2.1 PERIODO PRE OPERATIVO

Este periodo empieza desde la concepcin de la idea de negocio y finaliza con la puesta
en marcha de este, incluyendo el estudio de factibilidad y la toma de decisiones en cuanto
68
a los recursos y medios de financiacin; para todo este proceso se asign un periodo de 3
meses.
7.2.2 PERIODO OPERATIVO

Este periodo corresponde al tiempo en el que la empresa recupera la inversin y genera
utilidades derivadas de su actividad principal para lo cual se fij un periodo de 10 aos
que a su vez queda sujeto a las condiciones del mercado cuando se entre en operacin.
REQUERIMIENTO DE INVERSIONES
Para establecer la empresa se necesitan las siguientes inversiones necesarias:
7.3.1 INVERSIONES FIJAS

Las inversiones fijas necesarias para el establecimiento de la empresa TODO LIGHT.
TABLA N 30
INVERSIONES FIJAS
INVERSIONES FIJAS (EN BS.)

IMPORTE
N DESCRIPCION UNIDAD Costo Cant. TOTAL
1 ADMINISTRATIVA unit 9050,00 1 9.050,00
2 MAQUINARIA unit 121010,00 1 121.010,00
3 UTENSILIOS DE COCINA unit 6920,00 1 6.920,00
4 SUMINISTRO DE OFICINA unit 9125,00 1 9.125,00
TOTAL INVERSIONES FIJAS Bs. 146.105,00

Fuente: Elaboracin Propia
El cuadro anterior permite apreciar las inversiones fijas requeridas para la empresa TODO
LIGHT, monto que asciende a Bs. 146.105,00
7.3.2 INVERSIONES DIFERIDAS

Representan todos los gastos causados durante el periodo pre operativo por concepto de
estudios, tramites, licencias, gastos financieros, promocin, elaboracin del proyecto.
69
TABLA N 31
INVERSIONES DIFERIDAS
INVERSIONES DIFERIDAS (EN BS.)

IMPORTE
N DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD COST. UNIT. TOTAL
1 Elaboracin del estudio global 1 10.000,00 10.000,00
Tramites de los documentos
2 global 1 2.500,00 2.500,00
de Funcionamientos
3 Promocin global 1 47.800,00 47.800,00
TOTAL INVERSIONES DIFERIDAS 60.300,00
Fuente: Elaboracin propia con datos cotizados correspondientes.
Las principales 3 inversiones diferidas por el proyecto se muestran en el cuadro anterior,

monto que asciende a Bs. 60.300,00
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
TABLA N 32
INVERSIONES DE MATERIA PRIMA
COSTO DE MATERIA PRIMA POR SEMANA
Materia Prima Costo Cantidad/da Total/Da Total/Mensual
Pan 0,50 400,00 200,00 6.000,00
Carne 1,50 400,00 600,00 18.000,00
Lechuga 0,20 400,00 80,00 2.400,00
Aderezos 0,70 400,00 280,00 8.400,00
0,80 400,00 320,00 9.600,00
TOTAL Bs. 3,70 2.000,00 1.480,00 44.400,00
La materia prima que se requiere por semana es de Bs. 10.360,00 para la elaboracin de
comidas, dietticas y saludables, el presupuesto se toma por semana por que se generar
cada semana que se vende.
REQUERIMIENTOS DE SERVICIOS BSICOS
El siguiente cuadro muestra los requerimientos de servicios bsicos:
CUADRO N 33
REQUERIMIENTOS DE SERVICIOS BSICOS (En Bs.)
70
SERVICIOS BASICOS
ITEM CANTIDA PRECIO/Mensual Gasto Anual Total
Agua 1 150 1.800,00
Luz 1 500 6.000,00
Gas 1 900 10.800,00
Telfono 1 780 9.360,00
TOTAL SERVICIOS BASICOS 27.960,00
El monto del requerimiento de servicios bsicos asciende a Bs. 27.960 anualmente.
7.3.3 CAPITAL DE TRABAJO

El clculo de Capital de Trabajo se realiza mediante el mtodo de prorrateo de
inversiones mltiples:
La frmula a ser aplicada es la siguiente:
Capital de trabajo = C. T. P * N Das C.P.

360 das/ao
C.T.P. = Costo total de Operacin
C.P. = Ciclo productivo
Reemplazando:
Capital de trabajo = 753.840,00 Bs. x 30 das

360 das/ao
Capital de trabajo = 62.820,00 Bs.
El ciclo productivo de hamburguesas es de 30 das al mes por que en la empresa se

trabajara de lunes a domingo el cuadro anterior permite apreciar el capital de trabajo
inicial para el funcionamiento de la empresa TODO LIGHT monto que asciende a Bs.
62.820,00
71
TOTAL INVERSIN
TABLA N 34
TOTAL DE INVERSIONES (En Bs.)
INVERSION DEL PROYECTO EN Bs.
INVERSION FIJA 151,105.00
Eq. Administrativo 9,050.00
Maquinaria 121,010.00
Utensilios de cocina 6,920.00
Suministros de Oficina 9,125.00
Imprevistos 5,000.00
INVERSION DIFERIDA 104,700.00

material de promocin 47,800.00
elaboracin de estudio 10,000.00
Organizacin y Constitucin 2,500.00
Materia Prima (Por semana) 44,400.00
INVERSION CORRIENTE 54,967.50

Capital de trabajo 54,967.50
TOTAL INVERSION 310,772.50

Por lo que la inversin total del proyecto alcanza en su totalidad a la suma de Bs.
338.625.00
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
El siguiente cuadro permite observar la estructura del financiamiento para la

implementacin de la empresa TODO LIGHT.
72
TABLA N 35
FINANCIAMIENTO PARA EL PROYECTO
FINANCIAMIENTO
Aporte propio 186,260.00 60%
Financiamiento 124,512.50 40%
TOTAL 310,772.50 100%
En el cuadro anterior se puede observar el monto total de la inversin requerida para

TODO LIGHT, monto que asciende a Bs. 338.625,00 el cual ser financiado en un 46%
por un crdito bancario y el restante 54% ser financiado con aporte propio.
PLAN DE FINANCIAMIENTO
Se establece las siguientes caractersticas bancarias para optar por el prstamo

bancario
o Banco BISA
Tasa de prstamo 17,50%
Incluye seguro de desgravamen, liquidez, amortizacin fija, cuota variable
o Banco Mercantil San Cruz
Tasa de prstamo 16.50%
Incluye seguro de desgravamen, liquidez, amortizacin fija, cuota variable.
o Banco Fie
Tasa de prstamo 15.50 %
No incluye seguro de desgravamen, liquidez, la amortizacin es fija, cuota

variable
o Banco los Andes
Tasa de prstamo 16 %
73
No incluye seguro de desgravamen, liquidez, la amortizacin e fija y variable.
De acuerdo con la informacin proporcionada es conveniente optar el prstamo del Banco

FIE ya que ofrece una tasa de prstamo del 15,50 % que incluye los seguros.
Con esta informacin se establecen las condiciones financieras del prstamo. Para el
presente proyecto se considera un crdito de Bs. 157.365,00 a una tasa de inters anual
de 15,50 %, a un plazo de 10 aos, periodo en el que se proceder a pagar solo el inters
y se proceder al equipamiento del proyecto.
El plan de financiamiento para la empresa de TODO LIGHT se muestra en el siguiente

cuadro.
TABLA N 36
CUADRO DE AMORTIZACIN (En Bs.)
Financiamiento 124,512.50
Inters 15.50%
aos 10
Inters Amortizacin Cuota Anual

Ao Saldo (Bs.)
15,5% Capital (Bs.) (Bs.)
2015 124,513 19,299.44 12,451.25 31,750.69

2016 124,513 19,299.44 12,451.25 31,750.69
2017 112,061 17,369.49 12,451.25 29,820.74
2018 99,610 15,439.55 12,451.25 27,890.80
2019 87,159 13,509.61 12,451.25 25,960.86
2020 74,708 11,579.66 12,451.25 24,030.91
2021 62,256 9,649.72 12,451.25 22,100.97
2022 49,805 7,719.78 12,451.25 20,171.03
2023 37,354 5,789.83 12,451.25 18,241.08
2024 24,903 3,859.89 12,451.25 16,311.14
Total 796,880.00 123,516.40 124,512.50 248,028.90
Fuente: Elaboracin Propia en base a conocimiento
En el cuadro anterior podemos apreciar que el monto total a pagar del crdito obtenido
ms el inters del 15,50 % establecido por la entidad financiera.
74
CAPITULO VIII
EVALUACION ECONMICO Y FINANCIERO
EVALUACION ECONOMICA
La evaluacin econmica de proyectos, tiene por objetivo identificar las ventajas y

desventajas asociadas a la inversin antes de la implementacin del mismo.
COSTOS DE PRODUCCIN
A continuacin describiremos los pasos a seguir para determinar los costos de

produccin, lo cual es un aspecto clave en el funcionamiento de una empresa. Estos
costos se clasifican como costos directos y costos indirectos; el primero est conformado
por la Mano de Obra Directa y los materiales directos, el segundo est conformado por la
mano de obra indirecta, materiales indirectos, servicios y seguros.
8.2.1 COSTOS DIRECTOS

Los costos fijos derivan de la existencia de aquello cuyo costo se trata de determinar,
para la produccin.
Son aquellos Costos de los recursos que se incorporan fsicamente al producto final y a
su empaque. Ambos se comercializan conjuntamente. El costo directo tambin contempla
las labores necesarias para el manipuleo y transformacin de dichos recursos.
Los Costos directos se transfieren directamente al producto final y estn constituidos por
los siguientes:
Materias Primas Directas: Son Recursos Materiales que en el proceso productivo se

incorporan y transforman en una parte o en la totalidad del Producto Final. Por ejemplo, la
harina es la materia prima del pan.
Materiales Directos: Se refiere a todos aquellos artculos transformados que acompaan

al producto final y no constituyen parte del, pero son comercializados de manera conjunta,
75
tal es el caso de los envases, envolturas, cajas de empaque y embalaje, etiquetas,

accesorios, repuestos, etc.
Mano de Obra Directa: Es la fuerza de trabajo empleada para extraer, producir o

transformar la materia prima en bien final. Esta partida consigna las remuneraciones,
beneficios sociales, aportes destinados a la seguridad social, primas por horas
extraordinarias y comisiones que perciben los trabajadores que ejecutan una labor directa
para la transformacin de la materia prima en artculos finales.
Por lo general los COSTOS DIRECTOS se relacionan con los COSTOS VARIABLES.
TABLA N 37
COSTOS DIRECTOS DE UN PLATO DE COMIDA SALUDABLE
COSTOS DIRECTOS EN Bs.
ITEM CANTIDA Costo/UNIT Precio Total
Pan 1 0,5 0,5
Carne 1 1,5 1,5
Lechuga 1 0,2 0,2
Aderezos 1 0,7 0,7
Papas fritas 1 0,8 0,8
Mano de obra directa 1 0,5 0,5
TOTAL COSTO DE PRODUCCION 4,2
8.2.2 COSTOS INDIRECTOS

Son costos de los recursos que participan en el proceso productivo; pero que no se
incorporan fsicamente al producto final. Estos Costos estn vinculados al periodo
productivo y no al producto terminado, entre ellos tenemos:
Materiales Indirectos: Son insumos que no se pueden cuantificar en el producto

elaborado ni forman parte de l, pero sin su concurso no sera posible la Produccin de
bienes finales. Estn constituidos por suministros que coadyuvan o influyen en la
produccin, por ejemplo combustibles, lubricantes, tiles de limpieza, herramientas y
equipos de trabajo, materiales de mantenimiento etc.
Mano de Obra Indirecta: Es aquella mano de obra que no interviene directamente en la

76
Produccin o transformacin de la materia prima y en la obtencin del producto final, por

ejemplo todos los jefes del departamento de Produccin, como el gerente de GOGOLIM,
etc.
Gastos Indirectos: Son gastos que emergen de las actividades de explotacin,

fabricacin o transformacin de la materia prima, es decir son todos aquellos Costos que
se generan en el rea de Produccin, se dan por causa de las actividades productivas.
Estos gastos nos encuentran incluidos en las partidas anteriores y responden a la
categorizacin de costo Fijo
El clculo se realiz por cada producto es como se detalla a continuacin:
TABLA N 38
COSTOS INDIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS EN Bs.
Descripcin Cantidad Precio/Unit. Precio Total
GAS 1 0,125 0,125
Energa Elctrica 1 0,04 0,04
Telfono 1 0,1 0,1
Limpieza 1 0,1 0,1
Agua 1 0,1 0,1
Publicidad 1 0,1 0,1
caja, sobre, o presentacin 1 0,2 0,2
Transporte 1 0,1 0,1
Mano de obra indirecta 1 0,17 0,17
TOTAL Bs. 1,04
PRECIO DE VENTA POR HAMBURGUESA
El precio de venta de cada hamburguesa, para la venta al consumidor.
= + +
= 5.24 + ( 16%) + ( 75%)6
6 CP=Costo de Produccin
77
= 22.00
Como podemos observar el precio de venta ser de Bs. 22.00
Los impuestos que se tomarn en cuenta para la empresa son los siguientes:
IT = 3%
IVA = 13%
Total impuesto = 16%
INGRESOS ESTIMADOS POR LA VENTA DE HAMBURGUESAS
TABLA N 40
INGRESOS ANUALES EN TODO LIGHT
COSTOS TOTAL DE INGRESOS

Descripcin Cantidad Precio/Unit Ing/Da Anual
Hamburguesas 350 22.00
TOTAL COSTO DE FABRICACION
Los ingresos que se pretende percibir por son de Bs. 4000 por da, llegando a producto
por da 400 platos de comida en el restaurante, llegando a producir 144.000 platos en un
ao a un precio de costo de venta de Bs 22, llegando a generar Bs. 1.440.000 anuales.
DEPRECIACIONES
TABLA N 41
DEPRECIACIONES
ITEM Monto Vida til Depreciacin/Anual

Equipos 44.450,00 10 4445
Equipo de computacin 5.800,00 4 1450
Muebles y enseres 3.250,00 10 325
Vehculo 76.560,00 5 15.312
TOTALES Bs. 21.532
78
Las depreciaciones para el presente proyecto sern de acuerdo al material que se

utilizar y la vida til de cada material, tal como muestra la tabla N 41
80
7.1. PROYECCIN DE ESTADO DE RESULTADOS
TABLA N 42
PROYECCIN DE ESTADO DE RESULTADOS
PROYECCION DE ESTADO DE RESULTADOS
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Ingresos 1,096,200.00 1,161,972.00 1,231,690.32 1,305,591.74 1,383,927.24 1,466,962.88 1,554,980.65 1,648,279.49 1,747,176.26 1,852,006.83
Ventas 1,096,200.00 1,161,972.00 1,231,690.32 1,305,591.74 1,383,927.24 1,466,962.88 1,554,980.65 1,648,279.49 1,747,176.26 1,852,006.83
Costo Total 1,108,852.69 1,163,928.99 1,221,107.07 1,282,673.06 1,349,017.17 1,420,567.01 1,497,791.27 1,581,203.74 1,671,367.78 1,768,901.21
Costos de produccin 659,610.00 679,398.30 699,780.25 720,773.66 742,396.87 764,668.77 787,608.84 811,237.10 835,574.21 860,641.44
Requerimientos de materiales e ins. 659,610.00 679,398.30 699,780.25 720,773.66 742,396.87 764,668.77 787,608.84 811,237.10 835,574.21 860,641.44
Costos de administracin 358,160.00 391,180.00 427,502.00 467,456.20 511,405.82 559,750.40 612,929.44 671,426.39 735,773.03 806,554.33
Costos de administracin 330,200.00 363,220.00 399,542.00 439,496.20 483,445.82 531,790.40 584,969.44 643,466.39 707,813.03 778,594.33
Requerimiento de servicios bsicos 27,960.00 27,960.00 27,960.00 27,960.00 27,960.00 27,960.00 27,960.00 27,960.00 27,960.00 27,960.00
Otros Costos 91,082.69 93,350.69 93,824.82 94,443.20 95,214.49 96,147.84 97,252.99 98,540.25 100,020.54 101,705.44
Depreciacin 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00
Amortizacin 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25
Intereses 19,299.44 19,299.44 17,369.49 15,439.55 13,509.61 11,579.66 9,649.72 7,719.78 5,789.83 3,859.89
Gastos IT (3%) 37,800.00 40,068.00 42,472.08 45,020.40 47,721.63 50,584.93 53,620.02 56,837.22 60,247.46 63,862.30
Utilidad Bruta -12,652.69 -1,956.99 10,583.25 22,918.68 34,910.07 46,395.86 57,189.38 67,075.75 75,808.48 83,105.63
IUE 25% -3,163.17 -489.25 2,645.81 5,729.67 8,727.52 11,598.97 14,297.35 16,768.94 18,952.12 20,776.41
Utilidad Neta -9,489.52 -1,467.74 7,937.44 17,189.01 26,182.55 34,796.90 42,892.04 50,306.82 56,856.36 62,329.22
El cuadro anterior permite apreciar el crecimiento de los costos proyectados de prdidas y
ganancias de la empresa TODO LIGHT desde el ao 1 al ao 10, en funcin al programa
de produccin establecido para el funcionamiento del proyecto.
En los ingresos se toma en cuenta un porcentaje de crecimiento de 5% anual para

previsin de gastos administrativos, incremento de costos de produccin, etc. lo mismo te
toma en cuenta para previsin de materia prima y mano de obra directa e indirecta,
porque ningn producto o materia prima se mantiene por aos el valor.
Por otro lado de tiene una previsin de 10% para el incremento salarial en los prximos
aos, como es de conocimiento general cada ao hay aumento de sueldos, anunciados
por el presidente del Estado Plurinacional de Bolivia a travs de Resoluciones
Ministeriales o leyes.
EVALUACIN DEL PROYECTO
La evaluacin es la parte del proyecto en la cual se determinan y analizan los resultados

de los componentes de este, con el fin de determinar la conveniencia o no de su
implementacin y as garantizar la toma de decisiones respecto a la creacin de la nueva
empresa ya que permite la muestra de los indicadores de rentabilidad e integra todos los
componentes desarrollados en los anteriores captulos.
Tasa de corte o descuento del proyecto
La tasa de corte para el proyecto se determina de la estructura de financiamiento del

proyecto, tomando en cuenta el costo de capital y asumiendo el riesgo pas.
EVALUACION FINANCIERA
La evaluacin privada tiene como objetivo medir los beneficios que el proyecto aporta a
los inversionistas en trminos de su responsabilidad en cumplimiento del objetivo
financiero, se realiza a travs de la medicin de los componentes monetarios del proyecto
a precio del mercado.
Todo esto estar acompaado de un anlisis de sensibilidad que ayudar a identificar y
medir como se ven afectados los indicadores si los flujos financieros tuvieran algn tipo de
modificacin, que no fue provista en un inicio situacin que sera factible en un mercado
tan cambiante y con tantos oferentes que ingresan constantemente en el mercado, lo que
a su vez ayudar a establecer controles para los elementos que podran sufrir este tipo de
cambios.
A continuacin se presenta el flujo de caja, despus de haber realizado los clculos en los
captulos anteriores, que servir para realizar el procesamiento de datos financieros.
8.7.1 FLUJO DE CAJA
TABLA N 43
FLUJO DE CAJA
AO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos 1,260,000.00 1,335,600.00 1,415,736.00 1,500,680.16 1,590,720.97 1,686,164.23 1,787,334.08 1,894,574.13 2,008,248.57 2,128,743.49
Costos directos 529,200.00 545,076.00 561,428.28 578,271.13 595,619.26 613,487.84 631,892.48 650,849.25 670,374.73 690,485.97
Costos Indirectos 130,410.00 134,322.30 138,351.97 142,502.53 146,777.60 151,180.93 155,716.36 160,387.85 165,199.49 170,155.47
Costo de produccin 361,950.69 394,970.69 429,362.74 467,387.00 509,406.68 555,821.31 607,070.41 663,637.41 726,054.11 794,905.47
Gastos personales 330,200.00 363,220.00 399,542.00 439,496.20 483,445.82 531,790.40 584,969.44 643,466.39 707,813.03 778,594.33
Inversin fija 151,105.00
Inversin diferida 104,700.00
Capital de trabajo 54,967.50
Amortizacin 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25 12,451.25
Intereses 19,299.44 19,299.44 17,369.49 15,439.55 13,509.61 11,579.66 9,649.72 7,719.78 5,789.83 3,859.89
Otros Gastos 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00
Depreciacin 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00 21,532.00
FLUJO DE CAJA 216,907.31 239,699.01 265,061.01 290,987.50 317,385.43 344,142.14 371,122.84 398,167.61 425,088.25 451,664.58
IVA 13% 163,800.00 173,628.00 184,045.68 195,088.42 206,793.73 219,201.35 232,353.43 246,294.64 261,072.31 276,736.65
IT 3% 37,800.00 40,068.00 42,472.08 45,020.40 47,721.63 50,584.93 53,620.02 56,837.22 60,247.46 63,862.30
UTILIDAD
DISPONIBLE 15,307.31 26,003.01 38,543.25 50,878.68 62,870.07 74,355.86 85,149.38 95,035.75 103,768.48 111,065.63
IUE 25% 3,826.83 6,500.75 9,635.81 12,719.67 15,717.52 18,588.97 21,287.35 23,758.94 25,942.12 27,766.41
FLUJO NETO -310,772.50 11,480.48 19,502.26 28,907.44 38,159.01 47,152.55 55,766.90 63,862.04 71,276.82 77,826.36 83,299.22
TASA 4.50%
VAN $b 59,120.16
TIR 7.34%
Fuente: Elaboracin Propia.
83
84
El flujo de caja, muestra la procedencia de los recursos monetarios y su destino en el

tiempo, tambin permite conocer la estructura y necesidades financieras del proyecto en
periodos anuales.
En el flujo se identifica el origen de los recursos y su forma de aplicacin, est compuesto

por dos elementos: el primero por la corriente de fondos que genera el proyecto y el
segundo representado por los usos que identifican a las inversiones realizadas en activos
fijos, diferidos, capital de trabajo y egresos provenientes de la corriente del costo total de
produccin.
INDICADORES DE RENTABILIDAD
Tasa de oportunidad: Es el rendimiento que se obtendra si se invierte el dinero en

actividades diferentes a el proyecto, en este caso se la tasa de oportunidad para TODO
LIGHT se estim en 16.44%.
8.8.1 VALOR ACTUAL NETO

Valor presente neto (VAN): Permite determinar si una inversin cumple con el objetivo
bsico financiero que es maximizar la inversin.

=
( + )
=
DONDE:
Q= Beneficio Neto
r= tasa de descuento
n= periodo del proyecto
I= inversin inicial
85
8.8.2 TIR
Tasa interna de retorno (TIR): Es la tasa de rendimiento o de ganancia que tiene un
inversionista y debe ser mayor a la tasa de oportunidad con la que se evala el proyecto.
VAN1
TIR(16, 41%) I 1 ( I 1 I 2 )
VAN1 VAN 21
TIR =
8.8.3 BENEFICIO COSTO

Relacin beneficio/costo: Determina cuales son los beneficios por cada peso que se
invierte en el proyecto, es la relacin existente entre el valor presente de los ingresos y el
valor presente de los costos ms la inversin.
B / C BN .Act. / I .Act.
B/C =
ANALISIS
El valor presente neto (VPN) obtenido es de Bs. 113.879,92 lo que indica que el proyecto
es viable financieramente, por otro lado la TIR es del 27.20% cifra superior a la de la tasa
de oportunidad lo que indica que el proyecto es rentable. En el caso de costo beneficio
(C/B) el criterio se acepta puesto que este valor es mayor a uno y lo que significa que por
cada peso Bs, 1 que se invierte en el negocio se obtiene como ganancia Bs. 2.09.
86
CAPTULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
AL realizar los estudios de mercado, administrativo, de ingeniera, y financiero se

puede concluir que el TODO LIGHT es viable mostrando un VAN de Bs.- 113.879,92
y un TIR de 27.20% en el caso de costo beneficio (C/B) el criterio se acepta puesto
que este valor es mayor a uno y lo que significa que por cada peso Bs, 1 que se
invierte en el negocio se obtiene como ganancia Bs. 2.09 es decir generara utilidad
aun despus de pagar todas las obligaciones.
La inversin para implementar la empresa TODO LIGHT de Bs. 338.625,00 Bs.- La

inversin fija es de Bs.171.105,00, la inversin diferida es de Bs. 104.700,00 y el
capital de trabajo asciende a la suma de Bs. 62.820,0
La implementacin de este tipo de negocio en la regin ser nuevo puesto que esta
tendencia apenas est dando sus primeros pasos en esta Ciudad, adems a travs
del estudio de mercado se identific que la poblacin trabajadora en este caso
poblacin objetivo, necesita y estara dispuesto a consumir este tipo de alimento.
Las zonas escogidas para la empresa son ptimas puesto que se encuentra un gran
nmero de ciudadanos, que expresan no estar conformes con la calidad de comidas
ofrecida por los restaurantes y otros.
Del estudio de mercado se deduce que las personas del sector demandan un servicio
de calidad conjuntamente con precios convenientes, por lo tanto la creacin de la
empresa en mencin tiene alta probabilidad de xito.
Los precios de ventas que se han estimado para ingresar a estos sectores son
competitivos con los que ya estn establecidos por los dems oferentes, de igual
forma cumplen con los requerimientos de los demandantes y por ultimo generan un
margen de utilidad considerable.
Establecer un plan de mejoramiento continuo basado en las recomendaciones
realizadas por los clientes.
87
Con la puesta en marcha de este proyecto se generaran empleos 3 en el rea

operativa que estarn encargados de la preparacin de los mens y uno en la parte
administrativa que se encargaran de hacer cumplir las normas para el correcto
funcionamiento del restaurante.
88
RECOMENDACIONES
Ejecutar el proyecto puesto que el estudio muestra que las condiciones de

mercado y financieras, son adecuadas para la produccin y venta de alimentos
saludables, adems que se cuenta con un gran nmero de demandantes para este
servicio.
Mantener siempre los estndares de calidad y sabores deseados por los clientes.
Ejercer control sobre las variables de ingresos y costos puesto que tal como lo
muestra el anlisis de sensibilidad, el proyecto es muy susceptible a este tipo de
cambio.
Ofrecer los servicios en empresas para acompaarlos en eventos que estos
realicen tanto interna como externamente.
89
BIBLIOGRAFIA
MENDEZ, Carlos A. Metodologa de la Investigacin, Mc Graw Hill 2005.
GARCAS, Oscar Len. Administracin Financiera Fundamentos y aplicaciones 3

edicin
BENNETT, Meter. Dictionary of marketing Terms. Chicago American Marketing

Association. 1998.
COLTMAN, Michael. Como iniciar a administrar un restaurante. Traduccin Rosario

Camacho. Espaa: Editorial Norma, 1995. p. 11- 15.
GISPERT, Carlos. Los Restaurantes. En: Enciclopedia Prctica Profesional de Turismo y

Restaur antes. Ocano, 1999. p. 501 - 503
HERRERA, Camilo. El Consumo y el Consumidor Colombiano en 2.007, en 2.008 I y II

Proyecciones para 2.008
http://www.consumer/web/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_funcionales
tiposproductos_saludables
http://www.ine.gob.bo
http://www.dinero.com/noticias/inflacion/bolivia_12_00196
http://www.directoalpaladar.com/salud/las-hamburguesas-tambien-pueden-ser-saludables
90
ANEXO
ENCUESTA A LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE SUCRE
La presente encuesta es para obtener informacin sobre la necesidad de servicios de comida

rpida, en la ciudad de Sucre, por favor colabore con el llenado de la encuesta, cuya informacin
ser empleada para fines acadmicos.
PREGUNTAS
1. consume comida rpida en restaurantes, establecimientos de comida, puestos de

comida, etc.?
Si:
No
2. Con que frecuencia acude a restaurantes?
Diariamente
Cada 2 das
Semanalmente
Cada dos Semana
Mensual
Trimestral
3. En cul de los siguientes lugares consume frecuentemente un plato de comida?
Restaurante o bares
En su domicilio
Puestos de comida rpida
Otros
4. Crees que la comida rpida pueda afectar a tu Salud?
Si
No
5. Le gustara consumir comida saludable menos daina para su Salud?
Si
No
6. Habitualmente en que horarios consume algn tipo de comida?
En la Maana
Media maana
Medio da
Tarde
91
Noche
7. Si se presente una empresa una de comida saludable qu cosa exigiras que
tenga?
Calidad
Precio
Con menos carbohidratos
Presentacin
Promociones
Atencin
Ubicacin
Otros
.
8. Si se presentara una empresa de comida saludable que ofrezca mejores productos
menos dainos aunque un poco caros los pedira con mayor frecuencia.
Si
No
No se
9. Eres leal a algn restaurante
Si
No

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i

Agradezco a Dios por la esperanza que me

A mis padres, por su amor y paciencia.

Doy gracias a Dios porque gracias a l tuve la

A mi padre, madre y hermanos para su amor,

A todos muchas gracias.

El presente proyecto se basa en un restaurante de comida saludable, el cual se ubicar

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................... 3

OBJETIVOS DEL PROYECTO ............................................................................. 4

1.4.1 OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................... 4

ESTRATEGIA METODOLOGICA .......................................................................... 4

1.6.1 METODO DE ANALISIS Y SINTESIS ............................................................................................... 4

PROCESO DE MUESTEO .................................................................................... 6

1.8.1 POBLACIN ................................................................................................................................. 6

2 ANALISIS DEL ENTORNO .......................................................................................... 9

3 ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................... 10

IDENTIFICACIN DEL MERCADO CONSUMIDOR ........................................... 10

DISEO METODOLGICO ................................................................................ 10

IDENTIFICACIN DE LA MATERIA PRIMA........................................................ 12

IDENTIFICACIN DE PROVEEDORES ............................................................. 12

PROCESAMIENTO DE INFORMACIN ............................................................. 13

RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS ................................................................ 14

3.9.1 ESTUDIO DE LA DEMANDA ........................................................................................................ 23

TABULACIN Y PRESENTACIN DE RESULTADOS DE LA OFERTA ............ 26

ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA COMPETENCIA ........................ 27

3.12.1 OFERTA DE COMIDA NORMAL Y SALUDABLE ........................................................................... 27

3.13.1 PROYECCIN DE LA OFERTA ..................................................................................................... 28

ESTRATEGIAS DE MARKETING ....................................................................... 30

SITUACIN DE MERCADO ................................................................................ 30

MARKETING DEL PRODUCTO A COMERCIALIZAR ......................................... 30

3.17.1 PRODUCTO ................................................................................................................................ 31

ESTRATEGIAS DE MERCADO .......................................................................... 35

3.19.1 ESTRATEGIAS DE VENTA............................................................................................................ 35

4 TAMAO Y LOCALIZACIN ..................................................................................... 37

4.2.1 FACTORES CUALITATIVOS ......................................................................................................... 37

4.3.1 IDENTIFICACIN DE LOS FACTORES CONDICIONANTES............................................................ 38

TAMAO Y MERCADO ...................................................................................... 39

TAMAO Y TECNOLOGIA. ................................................................................ 39

ESTUDIO DE DIMENSIONAMIENTO O TAMAO DEL PROYECTO ................. 40

FACTORES PARA EL TAMAO DE LA EMPRESA ........................................... 40

IDENTIFICACIN DE LAS FUERZAS DE LOCALIZACIN ................................ 40

4.9.1 FACIL ACCESO ............................................................................................................................ 40

5 INGENIERA DEL PROYECTO ................................................................................. 42

ESTUDIO DEL PRODUCTO Y SERVICIO .......................................................... 42

ANLISIS DEL PRODUCTO ............................................................................... 42

ESTUDIO DE LAS CARACTERISTICAS ............................................................. 44

PROCESO DE PRODUCCIN ........................................................................... 44

5.4.1 DESCRIPCIN TECNICA DEL PRODUCTO ................................................................................... 45

ENTREGA DEL PRODUCTO .............................................................................. 47

IDENTIFICACIN Y CUANTIFICACIN DE MATERIALES Y EQUIPOS ............ 47

6 RECURSOS HUMANOS ........................................................................................... 51

ORGANIZACIN DE GOGOLIM ......................................................................... 51

5.2. RECLUTAMIENTO Y SELECCIN DEL PERSONAL ......................................... 55

REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA ......................................................... 56

APORTES PATRONALES - LABORALES .......................................................... 66

7 DETERMINACIN Y FINANCIAMIENTO DE LA INVERSION ................................... 67

FINANCIAMIENTO E INVERSION ...................................................................... 67

ESTUDIO DE INVERSIONES ............................................................................. 67

7.2.1 PERIODO PRE OPERATIVO ......................................................................................................... 67

7.3.1 INVERSIONES FIJAS.................................................................................................................... 68

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ................................................................. 71

PLAN DE FINANCIAMIENTO .............................................................................. 72

CAPITULO VIII ................................................................................................................. 74