Justificacin

La Cajeta es un dulce de leche elaborado mediante la combinacin de leche de cabra hervida, azcar,
glucosa y esencia de vainilla. Esta mezcla da como resultado un dulce de delicioso sabor y aroma
que es ampliamente utilizado en repostera o como golosina tradicional. Este producto es muy
comercializado a nivel mundial ya que se encuentra dentro de la preferencia de la poblacin, por
esta razn existen varias compaas importantes que elaboran cajeta como producto principal
(Vzquez, 2008).

Comnmente la cajeta se encuentra en supermercados y tiendas, segn el peridico Diario de

Yucatn (2014) los tipos de cajetas ms populares son la natural, quemada, de vainilla y la envinada.

La cajeta originalmente est hecha a base de leche de cabra, sin embargo, el producto que se
innovar no ser como el original, ya que se sustituir la leche de cabra por la leche de vaca, debido
a la poca accesibilidad y el alto costo con el que se obtiene.

Se innovara a la cajeta aadiendo a la receta taro, este ingrediente no es muy utilizado en el pas ni
consumido a pesar de los beneficios que tienen para la salud. Tiene un sabor entre cido y dulce,
entre galleta y nuez (Guilln Gerardo, 2017).

El taro contiene una gran cantidad de compuestos orgnicos, minerales y vitaminas que son
esenciales para la salud humana y pueden beneficiar a nuestra salud en general en un nmero de
maneras diferentes. Adems tiene una significativa cantidad de fibra diettica y los hidratos de
carbono, as como altos niveles de vitamina A, C, E, B6 y cido flico, as como magnesio, hierro,
zinc, fsforo, potasio, manganeso y cobre. La planta tambin ofrece un poco de protena en su dieta,
pero la cantidad es casi insignificante. Ahora te dejamos 5 grandes razones para que la consumas.
Toma nota

1. Salud Digestiva: Una de las funciones ms importantes de la raz de taro en la dieta es su papel
en la digestin. El alto nivel de fibra diettica que se encuentra en la raz de taro (una sola porcin
contiene un 27% de las necesidades diarias de fibra diettica) hace que sea muy importante para
apoyar nuestra salud gastrointestinal. La fibra ayuda a dar volumen a nuestros movimientos
intestinales, ayudando as a mover los alimentos a travs del tracto digestivo y facilitar una mejor
digestin. Esto puede ayudar a prevenir ciertas condiciones tales como el exceso de gases,
distensin abdominal, clicos, estreimiento, e incluso diarrea. Un sistema digestivo saludable,
regulado puede aumentar en gran medida su salud general y reducir las posibilidades de los distintos
tipos de cncer.

2. Prevencin del Cncer: Hablando de cncer, es de gran ayuda ya que brinda cierta cantidad de
antioxidante en nuestro organismo. Los altos niveles de vitamina A, vitamina C, y varios otros
antioxidantes fenlicos que se encuentran en la raz de taro impulsan nuestro sistema inmunolgico
y ayudan a eliminar los radicales libres peligrosos de nuestro sistema. Los radicales libres son los
subproductos peligrosos del metabolismo celular que pueden causar que las clulas sanas mutan y
se transformen en clulas cancerosas.

4. Diabetes: La fibra diettica tambin puede ayudar a reducir las probabilidades de desarrollar
diabetes, ya que regula la liberacin de insulina y glucosa en el cuerpo. Si usted tiene un nivel
suficiente de fibra, que la raz de taro ofrece, entonces usted puede manejar sus niveles de glucemia
y reducir las posibilidades de desarrollar diabetes. Si usted tiene diabetes, los alimentos ricos en
fibra y luego como raz de taro pueden ayudar a evitar los picos y se sumerge en azcar en la sangre
que puede ser tan peligroso.

5. La presin arterial y la salud del corazn: Contiene un importante nivel de potasio, que es otro de
los minerales esenciales que necesitamos para mantenernos saludables y funcionales. El potasio no
solo facilita las transferencias de fluidos saludables entre las membranas y tejidos en todo el cuerpo,
sino que tambin ayuda a aliviar el estrs y la presin sobre los vasos sanguneos y arterias. Al relajar
las venas y los vasos sanguneos (Olave Karen, 2015).

En el mbito gastronmico podemos encontrar varios usos para este producto, en bebidas para
saborizar frappes, capuchinos y cocktails, en repostera para relleno de pasteles y pastelillos y/o
como ingrediente extra en las recetas de estos; se puede agregar en la elaboracin de helados
aunque ya existen helados con sabor a taro, tendr otra consistencia agregndolo con la
consistencia de la cajeta.
 Planteamiento del problema

Segn la norma mexicana PROY-NMX-F-743-COFOCALEC-2011 la cajeta de leche es un dulce

tradicional mexicano cuyo origen se remonta a la poca colonial en la regin del Bajo, hoy Celaya,
Guanajuato. Es un producto al que no se le conoce gran variedad de sabores. En Morelos, en la
tienda Dulces Alebrijes se han vendido cajetas al caf, cajeta mezcal, cajeta con leche de coco,
cajeta con leche de almendras (http://www.dulcesalebrijes.com/cajeta-rompope.html); En Celaya
la tienda La Reyna ofrece los sabores de la tradicional cajeta envinada y quemada, as como,
sabores de vainilla, rompope, fresa y con nuez (http://www.cajetaslareyna.com/productos.html).

No hay datos de cajeta saborizada con taro, debido a lo anterior se innovara la cajeta con este
ingrediente, consiguiendo un sabor autntico que actualmente no se encuentra en el mercado y
adems que sea agradable al pblico.
 Objetivos

General

Elaborar una cajeta de taro, utilizando esta planta que no es muy conocida en el pas para innovar
los sabores que comnmente se conocen de la cajeta e incluso los novedosos que tienen algunas
tiendas del pas.
 Objetivos

Especficos

Evaluar sensorialmente el producto.

Conseguir un producto innovador a partir de la cajeta.

Introduccin