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Existen dos bebidas famosas hechas con diente de len: el vino del esto y "caf". En lo
personal se me hace algo desorientador utilizar el trmino "caf" para describir la
bebida hecha de races de diente de len, porque la primera artimaa a disfrutar de
alimentos silvestres es evitar lo ms que sea posible compararlos a alimentos comunes.
En cuanto te encuentres comparando un platillo de flores de saco o un tazn de sopa de
ortiga a championes o espinacas, dejas de apreciar un nuevo sabor y te puedes
encontrar deseando estas verduras comunes en su lugar.
Entonces cmo debo llamar a la bebida que hice esta maana de races asadas de
diente de len? S, lo hice con todo el mismo equipo que utilizo para el caf. Mol las
races en mi molino para caf y las sum en mi prensa francesa. S, agregu todos los
mismos condimentos (en mi caso, mucha crema y azcar). Y s, lo tom al comenzar mi
da... Pero no era caf lo que estaba tomando.
1. Quita la planta de la raz. Si es primavera temprana, aparta las hojas para hacer una
ensalada.
2. Limpia las races vigorosamente en por lo menos tres cambios de agua. Cbrelas con
agua de nuevo y permite que se remojen durante varios horas. Esto te ahorrar bastante
trabajo en aflojar la mayora de la tierra todava pegada a las races. Luego enjugalas
un par de veces ms; las races ya deben de estar mucho ms limpias que antes.
1. Escoge y separa las races, quitando y desechando los "pelos" y cualquier parte
daada. Despus finaliza la limpieza con un cepillo de dientes viejo. No vas a poder
quitar el 100% de la tierra. Es imposible. Pero tu sabrs qu tan quisquilloso quisieras
ser.
2. Corta las races en rajas de aproximadamente dos centmetros y medio (una pulgada)
de largo. Yo dej las races delgadas ms largas y las races gruesas ms cortas, para
lograr que se tostaran de la forma ms homognea posible.
3. Colcalas en unas bandejas para el horno y pnlas a secar a 110 grados Centgrados
(225 grados Farenheit) alrededor de cuatro horas (o ms). Durante este tiempo tu cocina
se llenar de un aroma agradable levemente parecido al cacao. Como las races se van
encogiendo, las puedes ir consolidando en menos bandejas. Se supone que al final las
races deben de tener el color caf oscuro por dentro y por fuera; cuando yo lo hice
algunas de mis races cumplan con esta meta mientras otras todava tenan el centro
blanco. De todas maneras considero que produjo una bebida sabrosa.
4. Ya tienes tu "caf" tostado; slo falta molerlo y prepararlo como un caf normal.
Cuando hago mi caf de diente de len en la maana, utilizo ms o menos la mitad de lo
que utilizara para hacer un caf normal. Para mi gusto, est bien as. Tu puedes
experimentar para que quede como a t te gusta. Almacena las races restantes en un
frasco de vidrio hermtico y gurdalo en un lugar fresco y oscuro.