Curso: Tecnologa de las fermentaciones Jefe de Prctica: Sanjinez Criollo, Nadia E

ACTIVIDAD PRACTICA N 1

Fermentacin en Levaduras

1. IMPORTANCIA

La respiracin es una funcin vital que realizan los seres vivos con el fin de
obtener la energa que necesitan y consiste en la entrada de oxgeno y la salida del
dixido de carbono.
Las levaduras son hongos, unicelulares, microscpicos. Se alimentan de azcares
de los que obtienen energa en el proceso denominado fermentacin. Hay
diferentes tipos de fermentacin (alcohlica, lctica, actica) segn cul es el
organismo que la realice y las sustancias que existen en el medio de cultivo. La
fermentacin se realiza sin la presencia de oxgeno gaseoso (O2). En esta
experiencia se comprobar el resultado de la fermentacin alcohlica realizada
por levaduras. Como resultado de este proceso se libera dixido de carbono (CO2)
y etanol, productos que se aprovechan en la elaboracin del pan y de bebidas
alcohlicas como el vino y la cerveza.

C6 H12 O6 2C2 H5 OH + 2CO2 + energa (2ATP)

Glucosa Alcohol etlico

2. OBJETIVO

2.1. Objetivo general

Conocer el proceso de la fermentacin en levaduras

2.2. Objetivos especficos

Conocer paso a paso todo el procedimiento en la fermentacin en
levaduras.
Observar la funcin de las levaduras en el proceso de fermentacin.

3. MATERIALES

1 cucharada de levadura
Un vaso con agua tibia
Una cucharada de azcar
1 bolsita plstica pequea
Un vaso de vidrio

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Curso: Tecnologa de las fermentaciones Jefe de Prctica: Sanjinez Criollo, Nadia E

4. PROCEDIMIENTO

En el vaso de vidrio se disuelve el azcar en el agua caliente.

Luego se coloca la levadura y se disuelve bien, con ayuda de la cuchara
En seguida se coloca la mezcla de la levadura en la bolsita plstica y se amarra bien,
cuidando de no dejar nada de aire dentro de la bolsa. Luego de pasar un tiempo de 5
minutos observamos como empieza a acumularse en la bolsa el dixido de carbono.

Despus de transcurrir unos 20 minutos observamos como la bolsa se infla, como

consecuencia de la acumulacin de gas, llamado dixido de carbono o CO2.

5. RESULTADOS

6. CONCLUSIN

7. CUESTIONARIO

a) Cul es la explicacin que realizan las levaduras en el presente experimento?

b) Explique la razn por la que se realiza la hinchazn de la bolsa de plstico?
c) En qu tipo de industria se observa este tipo de experimento?

8. BIBLIOGRAFA