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Proyecto Grupal De Empaque Y Manejo De Materiales

Primera Entrega

Integrantes:

Ferdinad Jhonnet Gmez Murillo Cd: 1221860011

Maryle Gomez Torres Cd: 1221070621

Karla Lizeth Snchez Urquijo Cd: 1521980069

Sandra Milena Urrego Moreno Cd: 1611982033

Tutor:

Daniel Martn Manrique

Politcnico Grancolombiano

Ingeniera Industrial

Procesos Industriales

2017
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Seleccin Del Producto Y La Empresa

FAMIPAN S.A.S

Despus de analizar varias opciones se determin trabajar como producto el pan de molde

fabricado por la empresa FAMIPAN ubicada en el municipio de Carepa del departamento de

Antioquia con NIT: 901021521-4, la cual es una empresa lder en la planificacin, cuenta con su

propia marca, superando las expectativas de los clientes a travs de buenos productos con

estndares de alta calidad y estn comprometidos hacia un buen servicio.

FAMIPAN S.A.S tiene como visin para el ao 2018, ser una empresa reconocida por la calidad

de sus productos, comprometida con una alimentacin sana, nutritiva y econmica de la familia

urabense, con el fin de obtener la satisfaccin del cliente.

Planteamiento de la Propuesta

La empresa Famipan s.a.s dedicada a la produccin de pan distribuida en la localidad de urab,

su situacin actual se basa principalmente en buscar alternativas enfocada a los envases

empaques relacionados con la materia prima y producto final, algunos de los empaques de la

materia prima son biodegradables como otros que se tardan en degradarse bastante tiempo por su

composicin, el alcance de este proyecto se ver reflejado en la investigacin realizada al ciclo de

vida de un producto en particular de la panadera Famipan s.a.s en el proceso del pan de molde, el

cual como objetivo central es disear y presentar a la empresa un empaque que sea amigable con

el medio ambiente que tenga como caracterstica ser 100% biodegradable y compostable, y sobre

todo consiguiendo una vida til con ms tiempo hacia el producto conservando la inocuidad del

alimento.
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Como alternativas a la problemtica actual en la inadecuada gestin de los residuos se

presentaran a la empresa estrategias con incentivos hacia los clientes y consumidores con el fin de

crear conciencia a cada uno de las personas de la importancia de saber utilizar bien los residuos y

la disposicin final adecuada. Se desea reducir el impacto ambiental que este empaque genera ya

que despus de usado este producto no se cuenta con un sistema de reutilizacin del mismo ni de

reciclaje.

Diagramas De flujo de boques Del Pan De Molde

Inicio

Recepcin de la Se realiza un examen de las

condiciones en las que llega la
materia prima
materia prima

Pesaje de los Se pesan los ingredientes o insumos que

ingredientes se van a utilizar

Se realiza la mezcla de los ingredientes

Mezclar para el pan de molde

Se amasa hasta formarse una masa suave y

Amasado homognea en la que desarrolle un gluten

Se debe dividir en trozos de un

Divisin de la masa
tamao y peso concreto

Reposo Se lleva a cabo en una cmara de reposo con

condiciones controlados, el tiempo estimado es
de 5 a 10 min

Moldeo Se introducen las piezas en los

moldes
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Temperatura recomendada en la cmara

Fermentacin de fermentacin es de 26-46C y H 80-
85%

Se lleva a cabo en una cmara de

Horneo reposo con condiciones controlados,
el tiempo estimado es de 5 a 10 min

Se deja enfriar en bandejas de

Enfriamiento rejillas al aire aprox. 60 minutos

Al estar en temperatura ambiente se procede a

Empaque empaquetarse en bolsas plsticas empleando
una empaquetadora y posteriormente se
introducirn manualmente en cajas de cartn.

Ser almacena en un lugar fresco y seco, a

Almacenamiento temperatura ambiente y ptima entre 15
y 25C

Distribucin o
comercializacin

Anlisis De Tipologas Existentes En Cada Etapa Del Proceso

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EMPAQUES UTILIZADOS EN MATERIAS PRIMAS

Harina de Trigo
Se realiza a travs de un sistema altamente
tecnificado y automtico en bolsas de 25 kg.,
50 kg. y big bags.
La carga de bolsas de 25 kg. y 50 kg. se realiza
en camiones exclusivos a travs de un sistema
robtico automatizado. Tambin realizamos
cargas de bolsas palletizadas, big bags y a
granel.
Azcar

El azcar es almacenado, clasificado y luego

despachado a los diferentes clientes en las
diferentes presentaciones. Todos los
almacenes han sido especialmente
acondicionados para garantizar las ptimas
condiciones de cada uno de los productos que
all se almacenan, as como facilitar y hacer
ms efectivo el manejo de mercanca y su
distribucin en el rea correspondiente

Bandejas en pulpa moldeada hechas con Huevos

material biodegradable para el transporte y
empaque de huevo.

La seguridad en el embalaje es una de las

caractersticas ms importantes para estos
productos, ya que preserva y protege
efectivamente los huevos, desde su
recoleccin hasta llegar al consumidor final.
En este sentido, la rgida estructura de nuestro
producto permite disminuir notablemente el
riesgo de fractura de los huevos.
Debe almacenarse cerrada en lugar seco y Levadura
fresco entre 15 C y 25 C.

Bulto de papel kraft doble pliego con bolsa

interna de polietileno por 15 kg
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Mantequilla
Presentacin Este producto tiene un contenido
neto de 15 kilos y 5 kilos, empacados en caja
de cartn corrugado y bolsa interior en
polietileno de alta densidad.
Almacenamiento Apile como mximo cinco
(5) cajas. No apile directamente sobre el piso
sino sobre estibas, retirado de la pared en un
lugar limpio, fresco, seco y libre de malos
olores a temperatura mxima de 18 a 26 grados

Sal

Material Del Empaque

Polietileno laminado, Bulto

Empaque Producto Terminado

Material Del Empaque

Bolsa de polietileno baja densidad transparente

Revisin Bibliogrfica
La Importancia Del Empaque Para Panificacin

Los tipos de empaques utilizados para productos de panadera tienden a ser infalibles a todo

terreno y necesitan cumplir tres condiciones, al tiempo. Tienen que proteger a los productos

transportados entre el procesador y el consumidor, enfrentar los problemas como la humedad, la

presin externa, asegrese que el producto tiene una vida til adecuada y cumplir con las

regulaciones gubernamentales del cuidado de los alimentos. En este contexto de variados criterios,

los fabricantes en la industria de la panificacin enfrentan la misma pregunta al final del da.

(Industrial Alimenticia, 2012)

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Empaques y Envases Para Alimentos

Los productores de empaques y envases tienen una gran responsabilidad social a la hora de

vender sus productos, en la medida que ellos generan un gran impacto en el ambiente. Cada da,

la tendencia de nuestro mundo va hacia la seguridad alimentaria, que implica, materiales mixtos y

ms complejos, un aumento en el nmero de empaques y/o envases por producto y el no uso de

materiales reciclados. Sin embargo, estas polticas, que generan un aumento en el bienestar social

de la poblacin mundial, daan el ambiente y generan daos irreparables. (Navia Alfredo, Ayala

Hector, Diana Paola, 2008)

Eco Envases Compostable de Caa de Azcar

Los envases de Ecoenvases.com son biodegradables y compostables porque se producen con

materia prima que procede de la fibra de la caa de azca, Son resistentes al frio y al calor (-20 C

hasta 120 C) , por lo que pueden utilizarse en micro ondas y congelador, a diferencia de otros

materiales como el PLC no transmiten el calor, as que actan como aislantes, manteniendo pues

la temperatura. (barcelona)

Materiales Biodegradables Para Empaques Sostenibles

El uso de materiales biodegradables o de materiales fcilmente reciclables para la fabricacin

de empaques es una directriz cada vez ms importante entre los diseadores y fabricantes de

empaques. De hecho, la utilizacin de plsticos que se descomponen mediante la accin de

organismos biolgicos en un tiempo razonable y sin resultar en subproductos txicos se ha

convertido en un tema recurrente en eventos, seminarios y publicaciones especializadas. (Selke

Susan, 2007)
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Referencias

barcelona, s. e. (Ed.). (s.f.). EcoEnvases ecolgicos compostable y biodegradables . PayPal.

Obtenido de http://ecoenvases.com/caracteristicas-del-producto/

Industrial Alimenticia. (24 de 04 de 2012). La importancia del empaque para panificacin.

Obtenido de http://www.industriaalimenticia.com/articles/84062-la-importancia-del-

empaque-para-panificacion

Navia Alfredo, Ayala Hector, Diana Paola. (2008). Empaques y envases para alimentos.

Obtenido de http://www.revistavirtualpro.com/revista/empaques-y-envases-para-

alimentos/26

Selke Susan. (abril de 2007). Materiales biodegradables para empaques sostenibles. Obtenido

de Tecnologa del plastico: http://www.plastico.com/temas/Materiales-biodegradables-

para-empaques-sostenibles+3055636