OCINA Presentacin

C del
Programa
VEGETARIANA
 Lineamientos, normas y requerimientos para el desarrollo de
programas en ambientes virtuales de formacin.

contenidos Pag.
INTRODUCCIN 2

Justificacin y Propsito del Programa 3

Estrategia Metodolgica 3
Modalidad y Duracin del Programa 3
Poblacin Objetivo, Requisitos de ingreso 4
Competencias y Resultados de Aprendizaje 4
Actividades de Aprendizaje 7
Evidencias de Producto, de Desempeo y de Conocimiento 7
Competencias y resultados de competencia 8
Criterios de Evaluacin 8

CRDITOS DEL PROGRAMA 9

CREATIVE COMMONS 10

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 OCINA

C
VEGETARIANA
1. INTRODUCCIN

Estimado aprendiz, el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA le da una cordial bienvenida al programa de formacin Co-
cina Vegetariana, el cual est diseado para brindar herramientas bsicas acerca de la Cocina Vegetariana, tanto los prin-
cipios de este tipo de cocina, las Buenas Prcticas de manufactura (BPM) como tambin, materias primas y preparaciones
indispensables en la cocina vegetariana.

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2. JUSTIFICACION Y PROPSITO
DEL PROGRAMA
Dentro de la prctica vegetariana hay
distintos tipos y grados. Quienes no ad-
miten ninguna ingesta de productos de-
rivados de los animales (como el huevo
o los lcteos) son denominados vege-
tarianos estrictos o vegetarianos puros.
Aquellos que s consumen leche se co-
nocen como lactovegetarianos, aquellos
que consumen huevos son denomina-
dos ovovegetarianos o, los que consu-
men ambos productos, ovolactovegeta-
rianos, quienes no se alimentan de nada
animal ni usan productos provenientes
de ellos, se denominan veganos. Final-
mente quienes slo se alimentan de fru-
ta practican el frugivorismo.
Actualmente, el ndice de personas que
busca mejorar su calidad de vida por
medio de la alimentacin est en incre-
mento; pero este no es el nico motivo
por el cual las personas deciden retirar
de su dieta la carne, pues hoy en da es
comn encontrar personas que lo hacen
por respeto al medio ambiente y prefie-
ren servirse de ste de una manera ms
amigable.
Una dieta vegetariana es sinnimo de
una vida ms equilibrada, pues reducir el
consumo de carnes puede no solo ayu-
dar a tener ms energa sino tambin a
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prevenir mltiples enfermedades. La
alimentacin vegetariana tiene muchos
aspectos a su favor, ya que contiene me-
nos grasas, caloras y azucares y es rica
en frutas, verduras, legumbres, cereales
y fibras.
Cada vez ms personas estn cambian-
do sus hbitos de alimentacin y estn
en la bsqueda de alimentos ms livia-
nos, nutritivos y bajos en caloras. Una
dieta vegetariana o vegana adecuada-
mente planificada es totalmente salu-
dable. La dieta vegetariana supone un
cambio en la manera de cocinar y de
comprar los alimentos; aprender a cono-
cer, identificar y utilizar adecuadamente
los ingredientes de la cocina vegetaria-
na como granos, verduras, frutos secos,
entre otros. Es importante desarrollar
mens con platos preparados a base de
verduras, hortalizas y frutas para mejo-
rar la nutricin de los integrantes de la
comunidad y crear hbitos alimenticios
sanos.
El programa Cocina Vegetariana del
SENA, pretende educar a las personas
en el buen manejo de una alimentacin
saludable, que proporcione a su organis-
mo todos los requerimientos necesarios
para su buen desarrollo, incorporando
los principios tericos y conceptuales
que sustentan una alimentacin saluda-
SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
ble en pro de la mejora de su calidad de
vida
3. ESTRATEGIA METODOLGICA
Centrada en la construccin de autono-
ma para garantizar la calidad de ense-
anza en el marco de la formacin por
competencias, el aprendizaje por pro-
yectos y el uso de tcnicas didcticas
activas que estimulan el pensamiento
para la resolucin de problemas simu-
lados y reales; soportadas en la utiliza-
cin de tecnologas de la informacin y
la comunicacin, integradas, en ambien-
tes virtuales de aprendizaje, que en todo
caso recrean el contexto productivo y
vinculan al aprendiz con la realidad co-
tidiana y el desarrollo de las competen-
cias.
Igualmente, debe estimular de manera
permanente la autocrtica y la reflexin
del aprendiz sobre el que hacer y los re-
sultados de aprendizaje que logra a tra-
vs de la vinculacin activa de las cuatro
fuentes de informacin para la construc-
cin de conocimiento:
El instructor Tutor.
El entorno.
Las TIC.
3
 El trabajo colaborativo

4. MODALIDAD Y DURACIN DEL

PROGRAMA

Modalidad

El programa de formacin Cocina

Vegetariana se desarrollar en modalidad
virtual.

Duracin

El desarrollo del programa tiene una

duracin de 40 horas.

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5. POBLACIN OBJETIVO, PERFIL DE ENTRADA Y DE SALIDA

Poblacin Objetivo

Este programa de formacin complementaria va dirigido a las personas interesadas en desarrollar competencias en Cocina
Vegetariana.

Requisitos de ingreso

Para la realizacin de este programa, es necesario que el aprendiz tenga un adecuado manejo de las siguientes herramientas
informticas y de comunicacin: Correo electrnico, Chats, Messenger, procesadores de texto, software de presentacin,
internet, navegadores, otros sistemas y herramientas tecnolgicas para la formacin virtual. El presente programa est dirigido
a toda la poblacin que desee mejorar su calidad de vida a travs del cambio en sus hbitos alimenticios.

Beneficios del proceso formativo

Personales:El presente programa de formacin pretende fomentar alternativas saludables, las cuales ayudarn en la correcta
educacin de la poblacin encaminadas hacia el mejoramiento de su salud y condicin de vida del ncleo
r. familiar.
Beneficios laborales: El aprendiz ser capaz de desenvolverse en un contexto productivo de la Cocina Vegetariana, como
tambin acceder a mejores oportunidades laborales y salariales.

Beneficios Laborales
El aprendiz ser capaz de desenvolverse en un contexto productivo de la Cocina Vegetariana, debido a que contar con
conocimientos como: los beneficios de la cocina vegetariana,los micronutrientes de diferentes alimentos; gracias a esto
acceder a mejores oportunidades laborales y salariales.

6. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE

La planeacin general del programa Cocina Vegetariana, vincula los elementos relevantes derivados de una competencia y
cuatro resultados de aprendizaje.

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 COMPETENCIA

APRENDIZAJE
ACTIVIDAD
DURACIN

(HORAS)
RESULTADOS DE ACTIVIDADES DE RECURSOS
DESCRIPCIN DE LA EVIDENCIA DE APRENDIZAJE
APRENDIZAJE APRENDIZAJE DIDCTICOS

Aplicar las B.P.M - Foro: Una buena

Organizar la produccin de alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente

Usar las B.P .M., teniendo en

para asegurar la -Foro -Actividad alimentacin empieza siempre con prevencin .
cuenta las normas de seguridad 10
inocuidad de los interactiva. - Actividad interactiva:
establecidas.
alimentos Aplicando las B.P.M.

Identificar las
Conocer los cambios
materias primas
fisicoqumico s de los alimentos
utilizadas en la - Foro: Cambios
y efecto del uso de materias 10 Foro.
elaboracin de fisicoqumicos y reconocimiento de las diferentes
primas en las preparacione s de
preparaciones reas de la cocina?
la cocina vegetariana.
vegetarianas

Comprender
y apropiar los
Cuestionario:
principios de la Entender los beneficios de la
10 Cuestionario Principios y beneficios de la alimentacin
y estndares establecidos

cocina vegetariana alimentacin vegetariana.

a.vegetariana
para la elaboracin
de platos.

Elaborar platos
calientes y fros - Cuestionario:
vegetarianos de
Hacer preparaciones - Cuestionario Preparacio nes vegetarian as
acuerdo a la receta
vegetarianas, segn la receta 10 -Actividad - Actividad interactiva:
estndar con la
cantidad y la calidad estndar y las B.P.M. interactiva Delicias vegetarianas
estipuladas por la
empresa

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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Actividad de aprendizaje 1:
Usar las B.P.M., teniendo en cuenta las
normas de seguridad establecidas.
Actividad de aprendizaje 2:
Conocer los cambios fisicoqumicos de
los alimentos.
Actividad de aprendizaje 3:
Entender los beneficios de la
alimentacin vegetariana.
Actividad de aprendizaje 4:
Hacer preparaciones vegetarianas,
segn la receta estndar y las B.P.M.
EVIDENCIAS DE PRODUCTO, DE
DESEMPEO Y DE CONOCIMIENTO
Actividad de aprendizaje 1:
-Foro: Una buena alimentacin
empieza siempre con prevencin.
Producto:
-Actividad interactiva: Aplicando las
B.P.M.
Actividad de aprendizaje 2:
Conocimiento:
Foro: Cambios fisicoqumicos y
reconocimiento de las diferentes
reas de la cocina?
Actividad de aprendizaje 3:
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Conocimiento:
Cuestionario: Principios y beneficios
de la alimentacin vegetariana.
Actividad de aprendizaje 4:
Conocimiento:
Cuestionario: Preparaciones
vegetarianas Producto:
Actividad interactiva: Delicias
vegetarianas
CRITERIOS DE EVALUACIN
Para aprobar el programa de formacin
Cocina Vegetariana, el aprendiz
debe demostrar el logro de cada uno
de los resultados de aprendizaje que
desarrollar mediante las actividades de
aprendizaje propuestas, y presentar las
evidencias que le plantea el programa;
cada evidencia solicitada tiene una
finalidad y unos criterios de evaluacin,
respecto de los cuales el instructor
debe emitir un juicio de aprobacin o no
aprobacin.
Los criterios de evaluacin son:
alimentacin vegetariana.
qumicos de los alimentos.
Interpreta Normas de higiene y
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manipulacin de alimentos.
Clasifica areas de la cocina e
identifica ,maneja los diferentes
equipos y establece procesos
de produccin con las bateras
y utensilios adecuados
Realiza diferentes tipos de cortes en
vegetales, teniendo en cuenta la
receta estndar
Realiza mise en place con base a la
receta estndar.
Realiza preparaciones culinarias
aplicando diferentes tcnicas de
coccin
Elabora diferentes preparaciones
base e identifica sus usos culinarios,
de acuerdo a la receta estndar y
aplicando las B.P.M
Interpreta la receta estndar
cumpliendo con los estndares de
calidad establecidos por la empresa.
Maneja conceptos y terminologa
gastronmica
7
 COMPETENCIA Y RESULTADOS DE COMPETENCIA

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 Cocina Vegetariana
Presentacin Programa Cocina Vegetariana

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