CARACTERSTICAS DE LA NUTRICIN

La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que

ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.

Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser

prevenidas o aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de la
nutricin intenta entender cules son los aspectos dietticos especficos que
influyen en la salud.

El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y

fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular,
bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin se enfoca en el estudio del
metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde el punto de
vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos
qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos
nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra).

Una alimentacin adecuada es la que cubre:

1. Los requisitos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como

los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requisitos energticos estn
relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y
el gasto inducido por la dieta.
2. Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y
minerales.
3. La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el
agua.
4. La ingesta suficiente de fibra diettica.
El Ministerio de Alimentacin, Agricultura y Medio Ambiente, consciente de que un
conocimiento de las propiedades nutritivas de los alimentos es el mejor punto de
partida para su mejor uso alimentario, ha querido atender este tema de forma
prioritaria.Para ello encarg a la Fundacin Espaola de Nutricin (FEN) la
elaboracin, tomando como base los trabajos que viene realizando en las dos
ltimas dcadas, de una coleccin de fichas sobre los principales alimentos que se
consumen en nuestro pas. Estas fichas describen las cualidades nutritivas de los
diferentes alimentos de forma sinttica y amena, dando una especial relevancia a
su presentacin grfica a travs de fotografas.

Grupos de alimentos:

1. Cereales y derivados
2. Leche y productos lcteos
3. Huevos
4. Azcares y dulces
5. Aceites y grasas
6. Verduras y hortalizas
7. Legumbres
8. Frutas
9. Frutos secos
10. Carne y productos crnicos
11. Pescados
12. Crustceos y moluscos
13. Condimientos y aperitivos
14. Bebidas

La nutricin es bsicamente el proceso de captacin de los nutrientes que

ingerimos, para mantener el equilibrio homeosttico de nuestro cuerpo,
principalmente de nuestras clulas.

La nutricin se encarga del estudio de todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos

que se dan en el cuerpo para asimilar y transformar en energa y otras sustancias
los alimentos que tomamos.

Muchas de las enfermedades ms comunes y los sntomas que presentan en

muchas ocasiones pueden ser prevenidas o aliviadas con una alimentacin
adecuada; por esto, la nutricin se esfuerza por comprender cmo y cuales son los
factores de la dieta que influyen en la salud de manera tan decisiva.

El objetivo de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica de nuestro

organismo a causa de la dieta que seguimos. Con los enormes progresos en
biologa molecular, bioqumica y gentica, la nutricin est logrando ahondar ms
en el estudio del metabolismo, estudiando la conexin entre la dieta y nuestra salud
bioqumicamente hablando. Nuestro organismo est compuesto por componentes
qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos
nucleicos (ADN/ARN) e hidratos de carbono (por ejemplo azcares y fibra).

Basndonos en lo que he hemos dicho anteriormente una alimentacin adecuada

es la que cubre:

- La necesidad de micronutrientes no energticos, tales como las vitaminas y

minerales.
- Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como
son los carbohidratos, protenas y lpidos. Estos requerimientos estn relacionados
con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto producido
por la dieta.
- La toma de suficiente de fibra diettica.
- La adecuada hidratacin haciendo un consumo correcto de bebidas, en especial
de agua.

Desgraciadamente hoy en da los alimentos que tomamos en muchos casos no

tienen ni la dcima parte de los nutrientes que tenan hace treinta aos. Esto se
debe a la explotacin extensiva que existe, plantando en enormes cantidades y sin
dejar descansar a los suelos, y a no dejar madurar los alimentos el tiempo suficiente,
hacindolos madurar en cmaras frigorficas.

Para compensar estas carencias se hace muy recomendable (casi obligatorio)

compensar la desnutricin con suplementos alimenticios.