27

EVOLUO DAS QUALIFIC AES E DIAGNSTICO DAS NECESSIDADES DE FORMAO

Instituto para a Qualidade
na Formao, I. P.

Ministrio do Trabalho
e da Solidariedade Social

Av. Almirante Reis, 72

1150-020 Lisboa
PORTUGAL

Tel. +351 218 107 000

Fax. +351 218 107 191
iqf@iqf.gov.pt
www.iqf.gov.pt

Estudos j disponveis nesta coleco:

COLECO ESTUDOS SECTORIAIS O TURISMO EM PORTUGAL

1. Vesturio
2. Rochas Ornamentais
3. Hotelaria
4. Construo Civil e Obras Pblicas em Portugal
O TURISMO em Portugal
5. O Sector da Cermica em Portugal
6. A Indstria Txtil em Portugal
7. Metalurgia e Metalomecnica em Portugal
8. O Sector das Madeiras e Suas Obras em Portugal
9. O Sector dos Transportes em Portugal - Areo
10. O Sector dos Transportes em Portugal - Rodovirio
11. O Sector dos Transportes em Portugal - Martimo
27
12. O Sector dos Transportes em Portugal - Ferrovirio

Coleco Estudos Sectoriais

ESTE ESTUDO INTEGRA UMA SEPARATA COM OS PERFIS PROFISSIONAIS
NOVEMBRO 2005
13. O Sector dos Transportes em Portugal - Rodovirio de Mercadorias
14. O Sector dos Transportes em Portugal - Rodovirio de Passageiros
15. Comrcio e Distribuio em Portugal
16. Pescas e Aquicultura em Portugal
17. O Sector Agro-Alimentar em Portugal
18. Curtumes, Calado e Marroquinaria em Portugal
19. As Indstrias do Cimento, Cal, Gesso e Derivados
20. O Sector do Vidro em Portugal
21. O Sector da Energia em Portugal
22. O Sector da Agricultura em Portugal
23. O Sector da Qumica e Plsticos em Portugal
24. O Sector dos Servios de Proximidade: Servios de Aco Social
25. O Sector dos Servios de Proximidade: Servios Pessoais e de Apoio Vida Quotidiana
26. A Indstria da Cortia em Portugal

IQF
A Indstria da Cortia em Portugal

GOVERNO DA REPBLICA PORTUGUESA Projecto apoiado pelo

Ministrio do Trabalho e da Solidariedade Social Programa Operacional de Assistncia 15,00 IQF
Tcnica ao QCAIII - Eixo FSE
 27

EVOLUO DAS QUALIFIC AES E DIAGNSTICO DAS NECESSIDADES DE FORMAO

Instituto para a Qualidade
na Formao, I. P.

Ministrio do Trabalho
e da Solidariedade Social

Av. Almirante Reis, 72

1150-020 Lisboa
PORTUGAL

Tel. +351 218 107 000

Fax. +351 218 107 191
iqf@iqf.gov.pt
www.iqf.gov.pt

Estudos j disponveis nesta coleco:

COLECO ESTUDOS SECTORIAIS O TURISMO EM PORTUGAL

1. Vesturio
2. Rochas Ornamentais
3. Hotelaria
4. Construo Civil e Obras Pblicas em Portugal
O TURISMO em Portugal
5. O Sector da Cermica em Portugal
6. A Indstria Txtil em Portugal
7. Metalurgia e Metalomecnica em Portugal
8. O Sector das Madeiras e Suas Obras em Portugal
9. O Sector dos Transportes em Portugal - Areo
10. O Sector dos Transportes em Portugal - Rodovirio
11. O Sector dos Transportes em Portugal - Martimo
27
12. O Sector dos Transportes em Portugal - Ferrovirio

Coleco Estudos Sectoriais

ESTE ESTUDO INTEGRA UMA SEPARATA COM OS PERFIS PROFISSIONAIS
NOVEMBRO 2005
13. O Sector dos Transportes em Portugal - Rodovirio de Mercadorias
14. O Sector dos Transportes em Portugal - Rodovirio de Passageiros
15. Comrcio e Distribuio em Portugal
16. Pescas e Aquicultura em Portugal
17. O Sector Agro-Alimentar em Portugal
18. Curtumes, Calado e Marroquinaria em Portugal
19. As Indstrias do Cimento, Cal, Gesso e Derivados
20. O Sector do Vidro em Portugal
21. O Sector da Energia em Portugal
22. O Sector da Agricultura em Portugal
23. O Sector da Qumica e Plsticos em Portugal
24. O Sector dos Servios de Proximidade: Servios de Aco Social
25. O Sector dos Servios de Proximidade: Servios Pessoais e de Apoio Vida Quotidiana
26. A Indstria da Cortia em Portugal

IQF
A Indstria da Cortia em Portugal

GOVERNO DA REPBLICA PORTUGUESA Projecto apoiado pelo

Ministrio do Trabalho e da Solidariedade Social Programa Operacional de Assistncia 15,00 IQF
Tcnica ao QCAIII - Eixo FSE
na Formao, I. P.
Instituto para a Qualidade
Coleco Estudos Sectoriais
ESTE ESTUDO INTEGRA UMA SEPARATA COM OS PERFIS PROFISIONAIS
O TURISMO em Portugal

NOVEMBRO 2005
27
Biblioteca Nacional Catalogao na Fonte

Portugal. Instituto para a Qualidade na Formao

O Turismo em Portugal (Estudos Sectoriais: 27)
CDU 338
331
337

FICHA TCNICA

Editor
Instituto para a Qualidade na Formao, I. P.

Autor
Instituto para a Qualidade na Formao, I. P.

Ttulo
O Turismo em Portugal

Coordenao
Ana Cludia Valente

Equipa Tcnica
Susana Corvelo
Susana Lus
Teresa Gaspar
Vera Beleza

Design e Produo Grca

Ideias Virtuais

Local de Edio
Lisboa

1 Edio
Novembro 2005

ISBN
972-8619-74-X

Depsito Legal
235617/05

Tiragem
2500 exemplares

IQF, 2005

Este estudo integra uma separata com os pers prossionais.

 ndice
NOTA DE ABERTURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
AGRADECIMENTOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
INTRODUO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
I PARTE DELIMITAO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 9
1. A Delimitao do Sector Enquanto Problema e Elemento Dominante . . . . . . . . . . . . . 9
2. O Sistema e as Actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
3. Do Sistema aos Produtos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
4. Os Produtos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

O TURISMO EM PORTUGAL
5. Dos Produtos s Regies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

II PARTE DIAGNSTICO E PROSPECTIVA DO SECTOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

1- Breve Retrato Estatstico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
1.1. O Turismo. Actividade Global . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
1.2. Turismo em Portugal: A procura. As viagens. Os turistas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
1.3. O Turismo em Portugal: A oferta; As actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
1.4. Tendncias do Mercado de Trabalho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
1.4.1. Caracterizao da Mo de Obra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
1.4.2. Indicadores da Estrutura da Mo de Obra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 3

2. Estratgias no Turismo. Uma extensa realidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

2.1. Macro Tendncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
2.2.Estratgia Pblica/Institucional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
2.3.Estratgias Privadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
2.3.1. Mercados e Produtos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
2.3.2. Tecnologia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
2.3.3 Organizao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
3. Anlise Prospectiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
3.1. Cenrio Ambio Global . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
3.2.Cenrio Sucesso Ibrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
3.3.Cenrio Investimento Sem Retorno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
3.4.Cenrio Espiral Predatria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

III PARTE EVOLUO DOS EMPREGOS, DAS QUALIFICAES E DAS

COMPETNCIAS PROFISSIONAIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
1. Dinmica dos Empregos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
1.1. Apresentao Sumria da Estrutura Prossional do Sector . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
1.2. Factores de Evoluo dos Empregos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
1.3. Evoluo dos Empregos e Necessidades de Competncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
1.3.1. Empregos em Emergncia, Crescimento, Transformao e Regresso . . . . . . . . . . . . . . . 123
 2. Repercusses dos Cenrios no Emprego e nas Competncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
2.1. Cenrio Ambio Global . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
2.2.Cenrio Sucesso Ibrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
2.3.Cenrio Investimento Sem Retorno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
2.4.Cenrio Espiral Predatria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
3. Dos Empregos Actuais aos Empregos-Alvo. A Construo de Pers Prossionais . 138
3.1. Agregaes de Empregos e Justicao de Critrios de Agregao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

IV PARTE DIAGNSTICO DE NECESSIDADES DE FORMAO E PISTAS PARA A

REORIENTAO DA FORMAO PROFISSIONAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
1. Levantamento, Caracterizao e Anlise da Oferta Formativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
1.1. Limites e Constrangimentos da Anlise da Oferta Formativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
O TURISMO EM PORTUGAL

1.2. Levantamento e Caracterizao da Oferta Formativa por Regies e

reas de Actividade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
1.2.1. A Oferta Formativa Inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
1.2.2. A Oferta Formativa Contnua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
1.3. A Imagem da Oferta Formativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
2. Pistas para a Reorientao da Oferta Formativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177

V PARTE OUTRAS ESTRATGIAS DE RESPOSTA S NECESSIDADES DE COMPETNCIAS . 183

4 ANEXOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

BIBLIOGRAFIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269
 Nota de Abertura
O estudo O Turismo em Portugal, que agora
se publica, representa o 27 estudo da coleco Es-
tudos sectoriais prospectivos. Trata-se no s de uma
actualizao do estudo j publicado sob o titulo Ho-
telaria em Portugal, mas tambm um aprofunda-
mento da anlise integrando vertentes que sendo ob-
jecto de anlise em outros estudos sectoriais levados
a cabo pelo IQF, constituem reas de interface que
directa ou indirectamente tocam a actividade turs-
tica.
Neste sentido, este sector foi analisado como um sis-
tema em inter-relao, que se renova e alimenta de
um conjunto alargado de recursos tambm eles em
mutao. Estas relaes so essenciais para compre- constituir uma plataforma de reexo, de partilha de
ender a dinmica competitiva e a matriz actual dos
empregos e qualicaes do Turismo, no mbito da
realidade portuguesa e, antecipar as competncias e
as necessrias intervenes da poltica de emprego e
formao que possam sustentar melhorias na compe-
titividade das empresas, na qualidade do emprego e
na empregabilidade dos indivduos.
O estudo foi desenvolvido segundo uma metodolo-
gia especca, criada pelo IQF e utilizada de forma
transversal em todos os sectores de actividade, pre-
tendendo ser um instrumento de interveno estrat-
gica nos domnios da formao e do emprego. Tem
por base, por um lado, um diagnstico nacional e in-
ternacional do sector, uma descrio das estratgias
pblicas, das estratgias privadas e da dinmica dos
empregos, feita a partir do terreno e, por outro uma
abordagem prospectiva que permite apresentar pis-
tas para uma interveno oportuna e antecipada que
permitam dar uma resposta mais adequada aos de-
O TURISMO EM PORTUGAL
saos da competitividade e s necessidades de no-
vas competncias.
A apresentao deste estudo visa potenciar a transfe-
rncia de resultados para a formao sectorial e
conhecimento e de possveis solues para algumas
fragilidades do sector, no que respeita qualicao
dos recursos humanos.
5
O estudo integra uma separata com 11 pers pros-
sionais especcos ao sector do Turismo e 13 pers
comuns a outros sectores de actividade como os Ser-
vios de Proximidade e, os Transportes.
O Conselho Directivo
 Agradecimentos
P ela informao concedida e pela participao
na anlise e na discusso de resultados deste estudo
a equipa gostaria de agradecer:
s Empresas que colaboraram nos estu-
dos de caso;
s Associaes Sindicais
- FESAHT
- SITESE/UGT
s Associaes Patronais e Prossionais
O TURISMO EM PORTUGAL
- CTP Confederao de Turismo Portugus
- AHETA Associao dos Hotis e Empreendimen-
tos Tursticos do Algarve
- AHP Associao de Hotis de Portugal
- AIHSA Associao dos Industriais de Hotelaria e
Similares do Algarve
- APAVT Associao Portuguesa das Agncias de
Viagem e Turismo
- ARESP Associao da Restaurao e Similares
6 de Portugal
- ANRET Associao Nacional das Regies de Tu-
rismo
- ARTA Associao das Regies de Turismo do
Alentejo
- ATA Associao de Turismo dos Aores
- Associao das Termas de Portugal
- APC -Associao Portuguesa de Casinos
- Associao de Turismo em Espao Rural dos Ao-
res
- CNIG Conselho Nacional da Indstria do Golfe
- INATEL Instituto Nacional de Aproveitamento
dos Tempos Livres
- PACTA Associao Portuguesa de Empresas de
Animao Cultural e Turismo de Natureza e Aven-
tura
- TURIHAB Associao de Turismo de Habitao
- UNIHSNOR Unio das Associaes de Hotela-
ria e Restaurao do Norte de Portugal
ao DPP - Ministrio do Ambiente, do Ordena-
mento do Territrio e do Desenvolvimento Regional
- Dr. Jos M. Flix Ribeiro
- Dr. Paulo Soeiro de Carvalho
- Dr. Antnio Alvarenga
s Entidades Formadoras
- INFTUR Instituto de Formao Turstica (Minist-
rio da Economia e Inovao)
- CFPSA Centro de Formao Prossional do Sec-
tor Alimentar
- Escola Prossional de Hotelaria e Turismo da Ma-
deira
- Eshte Escola Superior de Hotelaria e Turismo do
Estoril
- IEFP Instituto de Emprego e Formao Prossio-
nal (Ministrio do Trabalho e Solidariedade So-
cial)
- DGFV Direco Geral de Formao Vocacional
(Ministrio da Educao)
- MCTES Ministrio da Cincia, Tecnologia e
Ensino Superior
- CINGUA Centro de Formao Prossional
para a Indstria do Engarrafamento de guas e
Termalismo
outras Entidades
- Direco Geral do Turismo
- Direco Regional de Turismo da Madeira
- Secretaria Regional da Economia dos Aores
- Direco Regional de Emprego e Formao Pros-
sional da Madeira
- Observatrio do Turismo
aos peritos que participaram no workhop
Cenrios para o sector do Turismo em
Portugal no horizonte 2020:
- Dra. Anabela Antunes
- Dr. Antnio Abrantes
- Dr. Vitor Neto
- Dr. Carlos Costa
- Paulo Neves
 Introduo
S eguindo uma metodologia tcnica denida pelo
IQF, o estudo que agora se apresenta enquadra-se
num trabalho de anlise e de debate que o IQF tem
vindo a promover sobre a necessidade de novas qua-
licaes em Portugal, neste caso, para o sector do
Turismo.
Este estudo, o 27 da coleco dos Estudos sectoriais
prospectivos, estrutura-se em cinco partes. Cada uma
destas partes procura reectir quer os aspectos parti-
culares das diferentes actividades que compem o
sector do Turismo quer os pontos de interseco e co-
municao entre estas, que compem no seu todo,
este complexo sector.
A primeira parte delimita o sector enquanto objecto
de anlise, focando as diferentes actividades que o
compem identicando em simultneo o sistema turs-
tico e as suas componentes bem como os seus princi-
pais produto e seu enquadramento regional.
A segunda parte faz o enquadramento socio-econ-
mico a nvel internacional e nacional, adoptando
uma perspectiva de caracterizao focalizada nos
comportamentos da procura e da oferta segundo as
actividades que a compem. Efectua igualmente uma
caracterizao das estratgias pblicas e institucio-
nais e das estratgias privadas relativamente aos
mercados e produtos, s tecnologias e aos modos de
organizao... tambm aqui, que se propem ce-
nrios de evoluo que constituem ferramentas teis
anlise e interveno estratgica neste sector. dades seleccionadas de modo a cobrir a diversidade
A terceira parte do estudo, dedica-se anlise da di-
nmica dos empregos, identicando os factores que
determinam a sua evoluo e a necessidade de no-
vas competncias estratgicas para as empresas e in-
divduos. Identicam-se tambm as exigncias em ter-
mos de volume e qualidade de emprego e as
competncias necessrias possvel concretizao dem ter um papel decisivo na congurao da reali-
dos cenrios.
Na quarta parte do estudo faz-se o diagnstico das
necessidades de formao e so apontadas pistas
de reorientao da formao. Na quinta parte iden-
ticam-se outras intervenes, que podero viabilizar
novos modelos de competitividade.
O estudo integra ainda uma separata com os pers
prossionais construdos para o sector, que tiveram
por base a evoluo dos empregos actuais. So per-
O TURISMO EM PORTUGAL
s de banda larga porque agregam empregos com
actividades prximas e mobilizam competncias se-
melhantes. So pers dinmicos, porque integram a
variabilidade e a evoluo dos empregos centrando-
se nas competncias e no nas tarefas e operaes,
funcionando como um referencial que facilita a mobi-
lidade funcional e prossional. Assumem uma dimen-
so prospectiva, porque reagem a determinados ce-
nrios de evoluo do sector mas tambm porque 7
contm elementos que podem condicionar a concre-
tizao de determinados cenrios mais favorveis em
detrimento de outros.
A metodologia tcnica de suporte ao estudo integra
contributos tericos e metodolgicos diversos no m-
bito do diagnstico e da prospectiva sectorial e pro-
ssional. uma metodologia predominantemente
qualitativa que conta com uma pesquisa bibliogrca
aprofundada, com um conjunto muito signicativo de
entrevistas e estudos de caso (39) a empresas /enti-
de actividades que compem este complexo sector.
Neste trabalho foi imprescindvel o conhecimento e a
validao tcnica de um conjunto alargado de asso-
ciaes empresariais, sindicais, prossionais, institui-
es de ensino e formao e especialistas ao nvel
do sector que, enquanto agentes de mudana, po-
dade actual e futura do sector.
8
O TURISMO EM PORTUGAL

I. Delimitao do Sector do Turismo em
Portugal
1. A delimitao do sector enquanto
problema e elemento dominante
Pensar a delimitao de um sector de servios como
o sector turstico, cuja oferta constituda por inme-
ras actividades e cuja procura resulta de um conjunto
diferenciado de motivaes em constante evoluo e
mutao, no s bastante complexo como at con-
dicionado pela maior ou menor evidncia estatstica
de que dispomos. Esta ajuda-nos a compreender as
suas dinmicas de crescimento e expanso, tanto ter-
ritorial como relativa natureza das actividades que
vai progressivamente incorporando, de acordo com
alteraes na procura e com novas estratgias de di-
versicao por parte da oferta.
De facto, mesmo abstraindo-nos da multiplicidade de
perspectivas segundo as quais o fenmeno turstico
pode ser olhado (como fenmeno sociolgico, geo-
grco, etc.) e limitando-nos, por exemplo, s deni-
es propostas pela Direco Geral de Turismo (em
O TURISMO EM PORTUGAL
9
consonncia com a Organizao Mundial do Tu-
rismo), segundo a qual Turismo uma actividade de
pessoas que se deslocam a lugares diferentes da sua
residncia habitual, com uma durao no superior a
um ano, tendo qualquer motivao excepto o exerc-
cio de uma actividade remunerada no local visitado,
vemos que, partida, o prprio mbito da denio
se mostra demasiado lato para nos permitir uma fcil
suposio de todo o tipo de actividades a envolvidas.
Fazendo apenas apelo ao senso comum, fcil pen-
sarmos que, enquanto turistas, no s procuramos di-
versos tipos de actividades quando nos deslocamos,
como ainda usufrumos desse conjunto de activida-
des muitas vezes em regime de no-exclusividade. Tal
signica que muitos dos servios que utilizamos no
existem exclusivamente para satisfazer ns tursticos,
o que para ns de evidncia estatstica quanto ao
peso da actividade turstica acarreta algumas dicul-
dades acrescidas.
 De facto, se certo (e uma evidncia) que a activi-
dade dos operadores tursticos e das agncias de Produtos Tursticos
viagens claramente parte integrante da indstria A identificao destes produtos, considerados
turstica, uma vez que a viagem turstica o seu como Caractersticos do Turismo, Conexos ao Tu-
objecto, e que a actividade de alojamento, por rismo ou Especcos do Turismo, segue, em linhas
exemplo, tambm sua parte integrante por ser essen- gerais, critrios pragmticos:
cial permanncia fora da residncia habitual, a
Produtos Caractersticos do Turismo: aque-
mesma questo j mais complexa quando fala-
les que, na maioria dos pases, deixariam de existir
mos de uma possvel quantificao ao nvel da res-
em quantidade signicativa ou aqueles cujo nvel
taurao, do transporte, de servios recreativos,
de consumo sofreria significativas redues na
desportivos, culturais, enfim...de todas as activida-
ausncia de visitantes (e relativamente aos quais
des cujo usufruto no se apresenta de cariz exclusi-
O TURISMO EM PORTUGAL

parece ser possvel obter informao estatstica);

vamente turstico, mas que no deixam de constituir
parte integrante da oferta. Deste modo, a delimita- Produtos Conexos ao Turismo: uma catego-
o exacta do Turismo enquanto sector de activi- ria residual isto , aqueles que so identicados
dade, pela multiplicidade de servios oferecidos como especcos ao Turismo num determinado
que envolve, pelas mltiplas actividades que directa pas, mas que no o so numa base mundial;
e indirectamente dinamiza, no tem sido tarefa f- Produtos Especcos do Turismo: a soma
cil, ainda mais quando a nvel europeu e mundial, das categorias anteriores
as definies divergem, apesar da importncia de
Traduo dos autores a partir de Basic Referen-
uma uniformizao necessria para comparaes
10 ces on Tourism Statistics, OMT, 2000
internacionais. Deste modo, a Organizao Mun-
dial do Turismo, no sentido de promover a criao
Esta abordagem, para alm de alargar grandemente
de uma conta-satlite que permita a todos os pases
o que foi at aqui entendido como a actividade tu-
melhor analisarem a sua actividade turstica, melhor
rstica, actua tambm no sentido de abarcar um con-
compreenderem o seu mbito e amplitude e terem a
junto de outros servios que, mais do que comple-
possibilidade de compar-la com os restantes numa
mentos do core da actividade, se mostram, hoje, em
base comum, optou por delimitar o sector do Tu-
muito destinos como fortes fontes de motivao. Que
rismo a partir do somatrio de um conjunto de sub-
dizer do Turismo cultural, do Turismo desportivo ou
sectores. Este somatrio integra no s os sectores
do turismo verde (por exemplo), produtos novos e em
tradicionalmente considerados como o cerne da ac-
crescimento baseados em actividades outrora vistas
tividade turstica (i.e., alojamento, restaurao, tran-
como complementares do alojamento e restaurao,
sporte e agncias de viagens), como tambm se
mas que hoje, mais do que nunca, funcionam como
pode estender a actividades que, pela importncia
apelo a turistas cada vez mais exigentes e menos sa-
que assumem no sector turstico, importa considerar,
tisfeitos com os pacotes tradicionais de h uns anos?
como por exemplo, a animao turstica consubstan-
Que dizer da importncia crescente do Turismo de
ciada em servios culturais, desportivos ou em servi-
negcios ou do Turismo natureza produtos que h
os recreativos e de lazer.
algumas dcadas constituam apenas nichos pouco
relevantes mas que hoje em dia so claramente apos-
tas de regies por todo o mundo?
O perl dos turistas est, de facto, a mudar bem
como as suas exigncias, pelo que tambm essen-
cial alterar a forma como se olha para o Turismo en-
quanto actividade geradora de valor, de emprego, e
essencial ao desenvolvimento sustentado de muitas
regies a nvel mundial, europeu, mas particular-
mente a nvel nacional.
Ora, perante esta complexidade e uma certa dilui-
o de fronteiras inerente actividade turstica, as
opes de delimitao tomadas no estudo, e face
realidade portuguesa, fundaram-se em quatro ques-
tes por ns consideradas essenciais:
- a importncia de perceber o que tem feito
a oferta turstica nacional para se
adaptar s novas caractersticas da pro-
cura, bem como para chegar at a suscitar novas
procuras. De facto, a delimitao a efectuar teria,
do nosso ponto de vista, que ser sucientemente
abrangente para nos permitir aferir do surgimento
de novos produtos tursticos ou do tipo de adapta-
es levadas a cabo pelas actividades mais tradi-
cionais do turismo, no sentido de irem ao encon-
tro de novas exigncias por parte da procura;
- a importncia de identicar, de acordo
com essa adaptao, que novas compe-
tncias e pers se mostram essenciais ao
sector. A delimitao efectuada teria igualmente
que ser sucientemente abrangente para nos per-
mitir no s a identicao de novas competncias
associadas a pers j existentes e surgidas como
consequncia de transformaes diversas no sec-
tor, como ainda permitir-nos identicar novos pers
de competncias essenciais criao de novos
produtos tursticos, de novas formas de organiza-
o dentro do sector, enm, de novos modos de
fazer.
- o facto de ser nossa inteno fazer uma
avaliao e um estudo de pendor eminen-
temente mais qualitativo, do que quanti-
tativo; de ser difcil estabelecer fronteiras exactas
dentro de todas as actividades que podem ser con-
sideradas como fazendo parte desse vasto e com-
plexo mundo de servios que integram o Turismo;
as diculdades em termos de quanticao de va-
riveis to correntes quanto o emprego, o Valor
Acrescentado Bruto gerado ou, at mesmo, o n-
mero de empresas e estabelecimentos afectos a
esta actividade e, o prprio objectivo nal do es-
tudo (na sua ambio de levar a cabo um efectivo
e o mais completo possvel diagnstico de necessi-
dades de formao), levam-nos a assumir que a
delimitao a efectuar, tentando at ultrapassar as
O TURISMO EM PORTUGAL
limitaes inerentes a uma quanticao que di-
cilmente nos satisfaria, dever acima de tudo pro-
porcionar-nos a oportunidade de abranger um
conjunto vasto de actividades.
- o facto de ser nossa inteno, fazer no um
estudo exaustivo de cada um dos subsecto-
res que integram essa viso mais lata, mas
sim perceber que questes, problemas e
desaos estes enfrentam e partilham, de 11
que forma se relacionam entre si e com os poderes
pblicos, no sentido de fazer crescer e desenvolver
a oferta turstica nacional de modo equilibrado e
sustentado.
Chamamos, pois, a ateno que a delimitao que a
seguir propomos balizar aquele que cremos ser o
nosso entendimento do fenmeno turstico em toda a
sua complexidade, no esquecendo a dimenso insti-
tucional, territorial, estratgica e de integrao e com-
plementaridade de actividades, essencial sua sobre-
vivncia. Assim, ainda que considerando um conjunto
de sectores que podem ser encarados simultanea-
mente como estando dentro e fora do fenmeno turs-
tico, interessa-nos mais a forma como se desenvolvem
e complementam e o modo como, formando um todo,
participam na construo de um turismo de crescente
qualidade e de crescente capacidade competitiva.
Para alm de tudo, h que ter ainda em conta outras
duas questes, tambm elas condicionadoras da pr-
pria delimitao:
 - o facto do objectivo nal do estudo ser factor con-
dicionador do tipo de delimitao pelo qual se op-
tou;
- o facto de j terem sido levados a cabo estudos
prvios no IQF sobre o sector da Hotelaria, dos
Transportes e Servio de Proximidade, e de esta-
rem a ser desenvolvidos outros estudos capazes de
fornecer inputs importantes ao estudo do Turismo,
por serem reas essenciais a esta actividade (am-
biente; actividades artsticas, culturais e de espec-
tculo; artesanato e desporto);
O TURISMO EM PORTUGAL
Quanto primeira questo, preciso ter em conta
que a deteco de efectivas necessidades de for-
mao no sector turstico e a identificao do con-
junto de perfis profissionais a este afecto, depen-
dentes em ltima instncia das opes estratgicas
e das alteraes ao nvel do negcio das suas em-
presas, bem como das opes tomadas pelo vasto
conjunto de entidades directamente ligadas a esta
actividade leva, desde logo, a uma interrogao so-
12
bre que perfis se consideram especficos do sector
do Turismo e que perfis, estando fora do ncleo-
base do sector, se podem considerar como estrat-
gicos ou essenciais a este, tendo por isso que ser in-
cludos no estudo.
Quanto segunda questo, o facto de terem sido j
estudados alguns dos sectores que fazem parte inte-
grante do sistema turstico leva a que haja j delimi-
taes prvias que necessrio tomar em considera-
o e que tornam desnecessrios aprofundamentos
do estudo em algumas vertentes da actividade turs-
tica que j se encontram contempladas. Por outro
lado, o facto de estarem a ser efectuados outros estu-
dos em reas que directa e indirectamente tocam a
actividade turstica, implica que estas ltimas apenas
sejam consideradas enquanto fazendo fronteira com
o sector turstico, i.e., embora do ponto de vista soci-
oeconmico parecesse fazer sentido inclu-las tam-
bm como parte integrante da delimitao, o seu in-
teresse efectivo reside maioritariamente naquelas que
so as suas reas de interface com a actividade turs-
tica, e particularmente ao nvel das competncias
(em Turismo) requeridas.
2. O sistema e as actividades
Olharmos, pois, o (s) sector (es) do Turismo, , an-
tes de mais, perceb-los como um sistema, em inter-
relao, renovando-se e alimentando-se de um con-
junto alargado de recursos, tambm eles em
mutao. pensarmos em expectativas (do turista).
pensarmos tambm em territrio, na forma como
as actividades do Turismo a se integram, no uso
que dele fazem como espao de fidelizao do cli-
ente, na interveno dos poderes pblicos en-
quanto responsveis pela regulamentao e regula-
o da actividade, na sua interveno no espao,
no ambiente, na cultura, no seu papel na educao
e formao para um turismo feito de proximidade,
de pessoas e de qualidade; nas estratgias dos ac-
tores privados enquanto utilizadores de recursos,
potenciadores de novas actividades, parte inte-
grante do desenvolvimento.
Encarar o sector turstico consubstanciado num sis-
tema eminentemente funcional, , pois, imprescind-
vel, mostrando-se de extrema importncia, at por via
de um dos principais objectivos do estudo, ao qual
importa a construo de referenciais que, mais do
que especcos ao Turismo, devem ser munidos da
exibilidade adequada prpria extenso e diversi-
dade do sector, naquele que o conjunto das activi-
dades e ligaes que o compem.
Se iniciarmos, de forma prtica (e tendo em conta a
evidente complexidade inerente delimitao) uma
tentativa de construo do sistema turstico, cruzando
actividades, torna-se interessante, desde logo a identi-
cao e referncia a trs elementos to distintos
quanto determinantes: a procura, a oferta e a en-
volvente (no sentido do ambiente fsico, econ-
mico, poltico, etc.) que enquadra as duas primeiras,
sendo que essa relevncia existe por razes diferenci-
adas e reecte-se tambm de forma diferenciada nos
 Figura 1 Oferta e Procura Turstica

Procura Oferta Informao Turstica

Operadores
e agncias

Viagens

Transportes Infraestruturas e equipamentos

Turista Catering Actuao
Institucional
Restaurao

O TURISMO EM PORTUGAL
e bebidas
Catering
Desporto Eventos desportivos, recreativos e culturais
Alojamento Organizao Cultura
de eventos Lazer
Animao Infraestruturas e equipamentos

Termalismo
Actividades
Comrcio artesanais

Envolvente

elementos considerados como relevantes para o es- oferecer diversidade e complementaridade de servi- 13
tudo que agora aqui se apresenta. os na senda da delizao, num mundo cada vez

A procura surge desde logo como o primeiro ele- mais global e em rede; pensar no turista externo, mas

mento a ter em conta. De facto, o sistema turstico en- tambm no turista interno como igualmente suscept-

quanto tal no existe sem o turista, digamos, que de-
ver em ltima instncia congurar-se para ele,
medida das suas necessidades, indo ao encontro das
suas caractersticas e mutaes da sua estrutura ou
procurando gerar nele novos comportamentos, at.
De facto, dizer que surgem novos produtos como o
Turismo de Negcios ou o Turismo Verde, de Sade
e Bem-estar... efectuar uma efectiva segmentao
de mercado, abarcando tipos de Turismo dirigidos a
escales etrios mais jovens, a idosos, a famlias, e
no mais do que conhecer essa procura; perceber
da sua evoluo no sentido da crescente exigncia
de usufruir de um servio de qualidade; responder
alterao dos perodos de frias, mais curtos, mais re-
partidos ao longo do ano; ir ao encontro da busca
crescente de viagens nicas, no sentido de constitu-
rem experienciao mais do que contemplao;
veis competitividade do destino, seja territrio onde
residam ou no.... Neste sentido, olhar a procura do
ponto de vista deste estudo , antes de mais, olhar
para um conjunto relevante de atitudes e comporta-
mentos que afectam e so afectados pelo conjunto
de servios que compem o Turismo, tal como o de-
nimos e que se reectiro de forma contundente nas
competncias e conhecimentos dos prossionais que
a laboram.
Factores de susceptibilidade na per-
cepo do produto turstico por parte da
procura (Baptista, 1997, pg. 53)
- Atraces no destino (naturais, construdas, cul-
turais e sociais);
- Instalaes e servios (alojamento, restaurantes,
bares)
 - Acessibilidade (transportes e vias) considerar actividades por ele inuenciadas (a
questo das reas-limite ou limtrofes);
- Imagens e percepes do destino (derivadas da
promoo turstica) - na forma como as actividades escolhidas e o seu
estudo se interliga com as pr-condies de delimi-
- O preo total
tao atrs referidas, sendo cada vez mais neces-
Do lado da oferta, onde se situa o conjunto de ac- srio esbater a noo core/conexo, uma vez que,
tividades, produtos, servios que materializam o Tu- no obstante as receitas geradas pelas actividades
rismo, encontra-se um dos outros ns do sistema, core, so crescentes os efeitos multiplicadores das
por sinal, um dos mais complexos e ao nvel do qual restantes actividades, o que igualmente da m-
se enquadram as decises e estratgias empresariais xima relevncia para a inovao turstica.
que condicionam igualmente os caminhos do sector.
Serve o primeiro domnio referido, o da subjectivi-
No nos prenderemos nesta fase com uma descrio
O TURISMO EM PORTUGAL

dade da escolha, apenas para reforar a ideia de

pormenorizada de cada uma das actividades em
questo ou at das suas formas de evoluo mais re-
centes, uma vez que tal ser sobejamente focado em
captulos posteriores. De momento interessar-nos-o
mais alguns comentrios de ndole geral e que se si-
tuam em dois domnios essenciais:
- na natureza subjectiva mas assumida da classica-
o e da escolha das actividades que compem a
14 oferta, no sentido de considerar novas actividades
e novos factores que inuenciam o Turismo e de
que se h uma escolha natural no que se refere in-
cluso das actividades entendidas como o core do
sector (na gura 2, representadas a trs dimenses),
porque se constituem, eventualmente como as que
mais receitas directas e contabilizveis geram, porque
so constantes, e desde sempre parte integrante de
uma viso primordial de turismo, existe uma outra es-
colha orientada, que se fundamenta eminentemente
em desenvolvimentos recentes do sector no nosso pas
e nos prprios recursos que este detm, com potencial

Figura 2 A Oferta Turstica

Informao Turstica

Operadores e Agncias

Viagem
Actuao
Institucional
(Local/Central)

Transportes Infra-estruturas e Equipamentos

Catering Cultura
Restaurao e
Bebidas
Ambiente
Turismo

Catering Ordenamento
do Territrio
Organizao Desporto
de Eventos Eventos Desportivos, Ambientais, Recreativos, Culturais
Alojamento Desporto
Animao Ambiente
Cultura
Lazer Infra-estruturas e Equipamentos

Termalismo

Actividades
Comrcio
para serem efectivamente explorados e parte inte- Falamos ainda da animao ambiental e do usufruto
grante de novos tipos de Turismo em solo nacional. dos espaos e reservas naturais, ou da complementa-

Falamos aqui de todo o conjunto de actividades que
vo desde tipos de alojamento diferenciados da ho-
telaria mais tradicional, cuja procura comea agora
a crescer, passando por novas vertentes da restaura-
o mais fundadas no pendor gastronmico ou regi-
onal das ementas, at ao grande dinamismo das ac-
tividades de animao. No falamos j de uma
animao eminentemente (ou somente) virada para o
entretenimento e lazer, de cariz ldico, mas uma ani-
ridade proporcionada pela incorporao do artesa-
nato enquanto componente fundamental do souvenir
turstico ou do potencial turstico gerado pelos gran-
des eventos desportivos, musicais e culturais organi-
zados, ou at mesmo das actividades de informao
turstica, to fundamentais para a promoo do des-
tino enquanto espao de visita e permanncia. E fa-
lamos ainda de uma outra vertente da oferta eminen-
temente ligada a conceitos de sade e bem-estar, ao

mao mais complexa e diversicada, fundada nos
recursos naturais e ligada prtica desportiva ou
aproveitando os recursos culturais e explorando uma
vertente eminentemente ligada a contedos histri-
cos, etnogrcos, patrimoniais, etc...
O TURISMO EM PORTUGAL
termalismo, enquanto actividade com potencial de
desenvolvimento em territrio nacional, ou da prtica
desportiva e do contacto com o ar livre, tambm ele
associado prtica de desportos em franco cresci-
mento como o golfe, por exemplo...(ver quadro 1)

Quadro 1 Delimitao do Sector

Tentando, antes de mais, fazer um certo paralelismo entre as actividades descritas e a Classificao das Actividades Econmicas (CAE),

consideraremos, no estudo e de forma aproximada, as seguintes:

15
Regulao/Poltica/
Administrao Local e Central CAE 75
Informao/Promoo

Transportes Outras
Servios Servios
CAEs 60, 61, 62, 71 Actividades de
Culturais Recreativos,
Operadores e Agncias Servios
Desportivos e
Alojamento de Lazer
CAE 63 CAE 5511,5512,5522, CAE 923, 925 CAE 93041
55233 CAE 926

Restaurao e Bebidas
CAE 5530, 5540, 5552

Distribuio/Informao Produo

CAE 5511 - Estabelecimentos Hoteleiros com Restaurante

CAE 5512 Estabelecimentos Hoteleiros sem Restaurante
CAE 5522 Campismo e Caravanismo
CAE 55233 Turismo no Espao Rural
CAE 5530 - Restaurantes
CAE 5540 Estabelecimentos de Bebidas
CAE 5552 Fornecimento de refeies ao domiclio (Catering)
CAE 60 Transportes Ferrovirios
CAE 61 Transportes Martimos e Fluviais
CAE 62 Transportes Areos
CAE 63 Agncias de Viagens e Turismo
CAE 71 Aluguer de Veculos
CAE 75 Administrao Central e Local
CAE 923 Outras actividades artsticas e de espectculo
CAE 925 Actividades das bibliotecas, arquivos, museus e outras act.culturais
CAE 926 Actividades Desportivas
CAE 93041- Termalismo
Legenda: Sectores a estudar em parte ou na totalidade / Sectores a considerar, mas apenas na sua relao com a actividade turstica
 Torna-se, por tudo isto, tambm importante, relevar
que quanto ao segundo domnio a que nos referimos,
(forma como as questes que levantmos desde o in-
cio inuencia o nosso olhar) e o estudo das diferen-
tes actividades que considermos constiturem a
oferta turstica, impe-se referir, uma a uma as op-
es tomadas e o porqu das mesmas.
Seno, vejamos:
- no mbito das actividades de Alojamento, o
facto de ter j sido produzido um estudo na rea
da Hotelaria e relativamente construo de per-
O TURISMO EM PORTUGAL
s, haver alguma estabilizao e semelhana inde-
pendentemente da tipologia do estabelecimento
hoteleiro em causa, levou-nos a considerar o es-
tudo de estabelecimentos hoteleiros com e sem res-
taurante no mbito da hotelaria tradicional como
forma quer de conrmar os pers anteriormente
identicados quer de identicar novas competn-
cias ou prosses surgidas neste mbito. Para alm
do mais, inclumos tambm o estudo das activida-
16
des de Campismo e Caravanismo e de Turismo em
Espao Rural, por serem tipos de alojamento que
tendo, caractersticas bastante diferenciadas da
hotelaria, se apresentam efectivamente como de
importante desenvolvimento estratgico, quer para
determinadas regies do pas quer para o desen-
volvimento de produtos tursticos alternativos ao Tu-
rismo Balnear, por exemplo, como o caso do Tu-
rismo Verde ou do Turismo Cultural e Desportivo.
Optou-se por introduzir na actividade de aloja-
mento o Termalismo, pelo facto de esta ver cada
vez mais reforada a sua vocao turstica en-
quanto servio integrado (complexo termal) na ten-
tativa de, simultaneamente, deixar de apenas ser
vista como actividade de tratamento de doenas e
responder crescente apetncia da procura por
um Turismo de Sade e Bem-estar, enquanto pro-
duto turstico alternativo aos j maduros no nosso
pas;
- relativamente s actividades de Restaurao e
Bebidas, optou-se por considerar toda a activi-
dade de Restaurao, os estabelecimentos de be-
bidas e o catering, embora com enfoques distintos.
No que toca restaurao tradicional, interessou-
nos o seu estudo no s para vericao de pers
tericos mas igualmente para conrmao de es-
tratgias consequentes para a formao de um sis-
tema de qualidade do servio turstico e com enfo-
que e preocupao com a dinmica turstica; o
estudo das actividades dos cafs e pastelarias
apresenta-se interessante no s do ponto de vista
da vericao de pers mas igualmente do ponto
de vista de competncias promocionais, principal-
mente nos casos de Cafs e Pastelarias includos
em roteiros tursticos; o estudo do Catering, por seu
lado, reveste-se de grande interesse no s en-
quanto uma derivao das actividades de restau-
rao/cozinha, mas essencialmente enquanto acti-
vidade com ligao directa a outras duas no
mbito turstico: o transporte e a gesto de eventos
(turismo de negcios, diversicao dos servios
hoteleiros);
- no que toca actividade de Transportes, o facto
dos estudos do IQF referentes ao sector dos tran-
sportes no terem contemplado a vertente da co-
mercializao e desta ter uma importncia cres-
cente na relao directa prestador de servios
turista, sem intermediao, levou-nos a querer iden-
ticar novas competncias nesta rea, mas apenas
na vertente eminentemente turstica, no entanto, in-
teressou-nos tambm focar a actividade de aluguer
de transporte (rent-a-car e outros) e nomeada-
mente de transporte turstico, no sentido de busca,
se no de novas prosses, pelo menos de novas
competncias dos seus prossionais;
- a actividade de Distribuio (Agncias de
Viagens e Turismo), por ser extremamente im-
portante na cadeia de valor desta indstria, leva-
nos a querer estud-la na sua totalidade, seja do
ponto de vista estratgico seja do ponto de vista
das prosses, competncias e pers a identica-
dos;
- as infra-estruturas e entidades prestadoras de servi-
os de Animao Turstica (cultural, despor-
tiva, ambiental, de entretenimento e la-
zer), fazendo certamente a diferena na
atractividade das regies em que se encontram im-
plantadas so tambm essenciais no equilbrio do
desenvolvimento turstico de reas com produtos j
bastante amadurecidos, vidas de renovao e de-
senvolvimento de novos tipos de produtos tursticos,
importantes at, no combate sazonalidade tpica
do sector.
Assim, o facto de serem to diversicadas e potencia-
doras de desenvolvimentos distintos, levou-nos a con-
siderar:
- actividades culturais e ambientais (teatro,
msica, actividades de salas de espectculos e
museus, parques de diverso e reservas e parques
naturais, rotas e itinerrios..), sob duas perspecti-
vas: enquanto consubstanciadoras de novos tipos
de Turismo como o Turismo Cultural por exemplo,
e complementares e essenciais diversicao tu-
rstica e enquanto capazes de incorporar crescen-
temente a sua vocao turstica, na promoo de
eventos, ou na capacidade promocional junto dos
turistas...;
- actividades desportivas (golfe, desportos ra-
dicais, caminhadas e passeios, caa, hipismo, ac-
tividades das marinas, organizao de eventos
desportivos em geral): enquanto corporizadoras
de um Turismo Desportivo/Activo, crescentemente
implantado em territrio nacional (veja-se o cresci-
mento do golfe) e capaz de responder a novas ne-
cessidades da procura no sentido da experiencia-
o de aventura, contacto com a natureza e
bem-estar fsico e enquanto componente essencial
na diversicao e renovao da oferta turstica,
nomeadamente em regies com preponderncia
de um Turismo balnear maduro, ou em regies ri-
cas em recursos naturais, mas ainda com incipi-
ente desenvolvimento turstico;
- actividades recreativas e de lazer, pela sua
importncia na animao turstica em geral, seja
associadas ao alojamento seja enquanto dinami-
zadoras de destinos tursticos mais saturados, ma-
duros em determinados tipos de produtos ou com
dcit de recursos naturais, por exemplo e que ne-
cessitem, eventualmente de diversicao...
Falemos, nalmente nas questes referentes envol-
vente, o terceiro n do sistema e seu enquadrador.
De facto, numa actividade como a do Turismo, agre-
gada ao espao e ao territrio, explorando recursos
O TURISMO EM PORTUGAL
de ndole local e colectiva, integrando e depen-
dendo em ltima instncia de questes to comple-
xas e diversicadas quanto o ordenamento do territ-
rio, a construo de infra-estruturas, a necessidade
de sustentabilidade ambiental, a poltica cultural ou a
poltica educativa, de transportes, etc... essencial fa-
lar da envolvente enquanto espao de interveno
pblica (entenda-se do Estado) com cariz determi-
nante em reas to essenciais quanto:
17
- a concepo estratgica da actividade turstica, no
sentido da coerncia e consequncia a mdio e
longo prazo da actuao poltica;
- a progressiva construo da competitividade turs-
tica do territrio nacional, e particularmente das
suas diferentes regies por via das especicidades
e potencialidades de cada uma delas, formando
um todo heterogneo e, portanto, com problemas
e nveis de interaco entre os actores no terreno
diferenciados e a ter em conta;
- a efectiva manuteno dessa competitividade ter-
ritorial do pas enquanto destino (de turistas inter-
nos e externos), agilizando processos, facilitando
as ligaes entre actores pblicos e privados e co-
ordenando actuaes, de molde a concertar a ne-
cessidade de regulao e interveno com as op-
es de investimento privado;
Quer-se com isto dizer que, a actuao do Estado
seja a nvel central (ou do poder central nas suas
formas mais descentralizadas) e ainda mais, do po-
 der local, dever, no s ter em conta esta complexi-
dade como contribuir para a sua simplicao, seja
por via da agilizao dos processos em que intervm,
seja por via da coordenao de intervenes nas di-
ferentes dimenses que afectam o fenmeno turstico
e que so do domnio do ordenamento, do ambiente,
da sade, da cultura... e da prpria aco sobre a or-
ganizao administrativa do Turismo, enquanto pilar
as vertentes respeitantes s competncias (eminente-
mente locais) de facilitao, promocionais e em
marketing territorial, at de acordo com as novas di-
rectrizes de promoo regional agora a ser postas
em prtica e que caminham no sentido claro da coo-
perao dos actores locais, privados e pblicos.
claro que, olhar separadamente para cada activi-

fundamental de orientao estratgica. dade, torna por vezes complexo encar-las como um
todo, ou melhor, encar-las na sua inter-relao, mas
Deste ponto de vista, e no mbito do presente estudo, o que facto que os trs nveis de anlise (oferta,
interessou-nos a observao da actividade das Enti- procura e envolvente) e o conjunto destas actividades
O TURISMO EM PORTUGAL

dades da Administrao Central e Local ou a ela li-
gadas (Organismos da Administrao Central, C-
maras Municipais, Regies de Turismo, etc.), pela sua
importncia enquanto interventoras quer do ponto de
vista da regulamentao e regulao quer do ponto
de vista da poltica sectorial, incluindo a importante
vertente promocional, de divulgao e o trabalho
junto dos actores locais com responsabilidades direc-
tas e indirectas no Sistema Turstico, pelo que o inte-
18 resse no seu estudo incide predominantemente sobre
no s se tocam como, funcionam como um sistema
e impossvel dissoci-los.
Se zermos pequenos cortes longitudinais, encon-
traremos assim, actividades que mais fortemente se
tocam, e mutuamente se inuenciam em detrimento
de outras, seja pela sua anidade natural, seja por
via das novas conguraes que a oferta vem to-
mando. Vejamos ento. Alguns exemplos ilustrativos
daquilo a que nos referimos:

Figura 3 Sistema Turstico

Turista

Informao Turstica

Transportes
Ren-a-car
Operadores e Agncias

Catering

Catering
Restaurao e Bebidas

Animao
Alojamento Desporto

Produtos Animao
Organizao Cultura
de Eventos

Animao
Lazer
Termalismo

Informao Turstica
Actuao
Institucional
3. Do sistema aos produtos
Falar, no entanto e somente de actividades, torna-se
algo redutor no sentido em que, do ponto de vista do
turista estas no existem independentemente umas das
outras, isto , a percepo que temos do destino turs-
tico resulta do conjunto de actividades que nos ofe-
recido, das suas caractersticas mas igualmente da sua
interaco, da forma como se coordenam e comple-
mentam, da forma como nos so apresentadas.
, pois, interessante perceber que a oferta de um de-
terminado produto turstico, conceito abstracto, se
funda na construo de um pacote de servios cujas
caractersticas se podem moldar de acordo com a mo-
tivao-base inerente procura desse mesmo pro-
duto. Por outras palavras, quando falamos em Turismo
Verde ou Turismo de Negcios, por exemplo, aquilo
de que falamos da coordenao entre um conjunto
de actividades alojamento, restaurao, animao,
etc. que podem adquirir conguraes especcas,
indo ao encontro das expectativas do turista. Tem-se
como exemplo, no caso do Turismo de Negcios, um
pacote que inclui alojamento normalmente com capa-
cidade para albergar reunies e conferncias e pre-
parado com um suporte de TIC capaz de satisfazer as
necessidades do tipo de pblico a que se dirige
(acesso Internet, sistemas Audio e Vdeo, sistemas
de videoconferncia, televiso interactiva, pay-
tv....etc), podendo mobilizar igualmente catering para
eventos e programas de animao com uma compo-
nente ldica (tourings, visitas a parques temticos....)
ou desportiva (programas de reduo do stress) mais
vincada. Ou, como no caso do Turismo Verde em que
a preferncia do Turista vai para um alojamento em
espao rural, para um contacto com a natureza e com
as economias locais, incluindo normalmente a busca
de uma restaurao de pendor mais gastronmico e
regional ou de uma animao mais especializada com
prticas desportivas ao ar livre (caminhadas, despor-
tos radicais), observao da natureza (birdwatching,
por exemplo), a compra de artesanato, etc. com vivn-
cias mais prximas das populaes residentes.
Deste ponto de vista, h por isso, duas questes a reter:
- a importncia dos canais de venda e intermedia-
o (agncias de viagens, plataformas virtuais...)
bem como das actividades promocionais e de in-
formao levadas a cabo pelos actores privados e
pblicos (regies de Turismo, postos de turismo),
para a construo e disseminao de uma imagem
de conjunto (multi-actividades) do Turismo como
um todo coerente, indexado a determinado tipo
de recursos e regies e orientado para determina-
dos tipos de motivao expressa pela procura;
O TURISMO EM PORTUGAL
- o papel das entidades privadas enquanto capazes
de congurar de forma diferenciada as suas (diver-
sas) actividades, de acordo com a sua vocao e
de acordo com as motivaes da procura, pas-
sando, por essa via a conseguir integrar-se nessa
noo mais abstracta de produto turstico e, con-
sequentemente, desenvolvendo as suas competn-
cias nesse sentido.
19
Tomemos esta ltima considerao como exemplo
ilustrativo, quer dos produtos tursticos que optmos
por considerar no mbito do estudo, quer duma certa
lgica fundada na motivao (ou motivaes) da
procura que preside forma como faremos reectir
as evolues do sector, no estudo das competncias
e pers que lhe esto associados. Se nos reportar-
mos a anlises sobre as alteraes na procura nos l-
timos anos e at sobre o perl do turista (DGT,
2002), conseguimos, porventura estreitar o leque de
motivaes inerentes procura de viagem e turismo
a algumas motivaes principais, em crescente ex-
panso, que descreveremos como:
- Negcios, Congressos e Incentivos
- Contacto com a Natureza/Espao Rural
- Busca de Cultura/Lazer
- Prtica de Desporto
- Procura de Bem-Estar
 A primeira observao que se nos oferece fazer, an-
tes mesmo de nos referirmos a cada uma destas mo-
tivaes em particular, a de que estas obviamente,
no se excluem mutuamente, isto , o facto de se
identicar uma motivao principal inerente ao mo-
tivo da viagem, no signica que as outras no exis-
tam; signica antes que essa se sobrepe s restantes
enquanto motor da deciso do turista.
Se nos xarmos no primeiro caso, (Negcios, Con-
gressos e Incentivos) de crescimento exponencial
na Europa (e no nosso pas) ao longo dos ltimos
O TURISMO EM PORTUGAL
anos, no deixa de ser interessante constatar como
uma actividade aparentemente antagnica s moti-
vaes primordiais de descanso e lazer desde sem-
pre associadas viagem turstica se tem vindo lenta-
mente a transformar num dos maiores catalisadores
da actividade turstica a nvel mundial. Reecte-se nas
diversas actividades ligadas ao turismo de formas di-
ferenciadas: desde agncias de viagens que surgem
especializadas no segmento business, passando por
20 unidades hoteleiras equipadas com salas de reunies
e equipamento de suporte a reunies, congressos,
etc., at a uma animao vocacionada para progra-
mas sociais (culturais, desportivos, de entretenimento)
de complemento estadia ou a empresas de organi-
zao de eventos e catering com programas e menus
desenvolvidos especicamente para esse tipo de
eventos.
Sendo um tipo de Turismo normalmente associado a
reas urbanas (por via das infra-estruturas e acessibi-
lidades a existentes) este comea agora (at no
nosso pas) a transferir-se para outras reas de voca-
o balnear, por exemplo, derivando da necessi-
dade de combate sazonalidade que as afecta,
sendo mesmo uma das fontes de diversicao da
oferta turstica, embora sempre muito associado a re-
cursos especcos e localmente alicerados, como
Centros de Congressos, Aeroportos, etc.
Porm, outras motivaes surgem ainda, como o
caso da necessidade de contacto com o es-
pao natural, to demonstrada pela procura e
consubstanciada agora numa certa diversicao de
destinos, no sentido de j no procurar apenas um tu-
rismo balnear, produto mais maduro e marcada-
mente sazonal e litoral, mas de buscar outras activi-
dades (desportivas, ambientais, culturais.), fora do
perodo estival e praticadas ao ar livre, integrando a
procura de outros tipos de alojamento que no a ho-
telaria tradicional, mas sim em espao rural, implan-
tado em zonas menos habitadas e populosas e onde
as vivncias so locais e de maior proximidade.
Tendncias de Evoluo da Procura
Segundo Oliveira das Neves et all (1 Congresso
de Estudos Rurais, UTAD, 2001) existem alguns fac-
tores de transformao que tm propiciado altera-
es marcantes nas prticas ldicas e tursticas da
populao e que de alguma forma contribuem para
fazer salientar novos tipos de motivaes quanto ao
usufruto do espao rural. So eles, entre outros,
- o acrscimo global dos nveis de rendimento
- o aumento do tempo livre (se bem que no unifor-
memente em todos os segmentos da procura)
- o incremento dos nveis de escolarizao
- a melhoria das acessibilidades
- o desenvolvimento da sociedade de informao
- generalizao do modo de vida urbano
De facto, todas estas tendncias implicando, por um
lado, o crescimento dos nveis de exigncia em qua-
lidade e informao e a busca de viagens como
experincias, vo provocando igualmente uma
certa uniformizao das vivncias, marcadamente
urbanas, contribuindo, pois, para que os elementos
diferenciadores e de genuinidade das vivncias ru-
rais sejam cada vez mais procurados. Segundo os
autores, esta apetncia repercute-se, eminente-
mente:
- no aumento do interesse manifestado por produtos
e actividades tradicionais (artesanato, festas e ro-
marias, produtos agro-alimentares);
 - em novas formas de fruio da paisagem natural e
cultural numa perspectiva de respeito, participao
e integrao com o espao natural;
- numa preocupao crescente com os valores lo-
cais;
Existem ainda outros tipos de motivao asso-
ciados a recursos de natureza cultural, des-
portiva, etc... e que reectem no s a existncia de
uma procura mais segmentada e com gostos e neces-
sidades mais diversicados, como ainda uma neces-
sidade efectiva por parte dos turistas de associarem
viagem, deslocao no espao, a concretizao Finalmente, a busca de uma vertente cultural asso-
de expectativas associadas a gostos e preferncias
mais pessoais e personalizados, tentando fugir a pa-
cotes tursticos standard. Falemos sucintamente de
cada uma delas.
Tendo em conta no s o ritmo da vida actual mas
at mesmo o envelhecimento notrio da populao
europeia, torna-se evidente que a busca de bem-
-estar, consubstanciada no equilbrio fsico e ps-
quico no mais que o reexo de uma necessidade
premente de aproveitar o tempo de lazer na reposi-
o de energias e na aquisio de uma qualidade de
vida que muitas vezes o dia-a-dia no permite. Este
facto, associado a um certo prazer hedonista de
culto do corpo, propicia, pois, que seja cada vez
maior a procura no s de programas de combate
ao stress e de cura das chamadas doenas moder-
nas mas igualmente de equipamentos e actividades
que, alm do bem-estar proporcionam um cuidado
do corpo acrescido. Desta forma, tambm no nosso
pas comeam a surgir novos conceitos como os SAs,
os Resorts de Talassoterapia e Esttica e at a activi-
dade das Termas, que comeam agora a posicionar-
se numa vertente menos associada exclusivamente
medicina e crescentemente dedicada a esta nova ne-
cessidade da procura. Para alm disso, a prtica des-
portiva, comea tambm a constituir-se como forte
motivao turstica, no s no que se refere a eventos funda bastante nessa vertente, sendo essencial na fru-
desportivos que propiciam a entrada de turistas es-
trangeiros e a deslocao de turistas internos (veja-se
o exemplo do EURO 2004), mas principalmente no
que se refere prtica das actividades em si. cada
vez maior a adeso de camadas mais jovens pr-
tica de actividades desportivas em contacto com a na-
tureza, como os desportos radicais, por exemplo, mas
igualmente de outros escales etrios e segmentos da
procura pela caa, pesca desportiva, caminhadas e
passeios ou ainda (uma das grandes apostas do
nosso pas nos ltimos anos, com um grande cresci-
mento do nmero de campos e restantes infra-estrutu-
ras) pela prtica de outros desportos como o Golfe.
O TURISMO EM PORTUGAL
ciada ao lazer cada vez mais notria. De facto, se
j o era enquanto parte integrante dos pacotes turs-
ticos standard, uma vez que corrente a visita a stios
de interesse cultural (monumentos, zonas histricas,
etc.), actualmente -o muito mais e em moldes distin-
tos, porque mais especializados. Queremos com isto
dizer que, sendo rico em patrimnio cultural (e patri-
mnio que vai desde a gastronomia at arquitec-
21
tura, passando pela arqueologia, religio e etnogra-
fia), Portugal territrio privilegiado para o
desenvolvimento deste tipo de Turismo, tendo poten-
cial para satisfazer a procura (interna e externa)
deste tipo de produto. Mas no s. Ter potencial
para uma procura que, sendo ainda de nicho, cres-
centemente especializada. No por acaso que
crescente o desenvolvimento de itinerrios temticos
(rota dos frescos, rota das igrejas, rotas arqueolgi-
cas), o crescente investimento num turismo de pendor
religioso (veja-se a regio de Ftima) ou mesmo a
preocupao ao nvel da produo de informao
turstica pelas regies, cuja vertente cultural tem tanto
ou mais peso que a vertente ldica. Este ltimo facto,
ainda mais marcante a nvel do turismo nas cida-
des, uma vez que os short ou city breaks, constituindo-
se como um dos produtos com crescente procura
(principalmente por parte de turistas estrangeiros) se
io do espao urbano o contacto com os recursos
culturais, incluindo a produo cultural do momento,
 desenvolvida nas infra-estruturas prprias para o
efeito (museus, centros culturais, galerias, etc.).
A partir do conjunto de observaes atrs efectuadas
ca-nos a ideia de que no s as motivaes dos tu-
ristas esto a mudar, diversicando-se, como a pr-
pria oferta de servios tursticos se vem a adaptar a
essa mudana, o que se reecte claramente na forma
como se transformam as prprias actividades do tu-
rismo e as competncias dos prossionais a elas afec-
tos. Ainda antes de nos referirmos com mais porme-
nor aos produtos tursticos por ns identicados, de
O TURISMO EM PORTUGAL
acordo com as prprias motivaes atrs enunciadas
e forma como se interrelacionam com as activida-
des do Turismo, importa exemplicar, de al-
guma forma, os impactos destas novas moti-
vaes da procura na congurao das
actividades, tomando como exemplo algumas delas.
Figura 4 Alojamento e Tipo de Produtos
Sade e Bem-estar
Natureza/Verde Termas
22 SPA
Turismo em Espao Rural
Alojamento Novos Servios
Novos Servios
Novos Conceitos
Novos Equipamentos
Novos Servios
Eventos/Negcios
Atentemos no caso do Alojamento, por exemplo, e to-
memos, desde logo, algumas das motivaes j refe-
ridas, para comearmos a perceber o seu reexo,
i.e., a extenso e o tipo de alteraes que se veri-
cam do lado da oferta turstica. Se pensarmos na
crescente apetncia pelo contacto com a Natureza,
pela realizao de actividades ao ar livre, pela pro-
ximidade com espaos de marcada identidade, face
a uma certa uniformizao da vida moderna, ento
no nos surpreender o notrio crescimento da pro-
cura do chamado Turismo em Espao Rural (nas suas
vrias vertentes), fazendo igualmente crescer os in-
vestimentos nesta rea, como ainda o surgimento de
novos servios e actividades a ele associados, com o
objectivo principal de proporcionar esse contacto.
De facto, comea agora a ser mais corrente a oferta
no s do alojamento em espao rural com todas as
caractersticas de tradio, ruralidade e vivncias lo-
cais que lhe esto associadas, mas igualmente de um
conjunto de servios que acrescentam valor activi-
dade e que vo desde a possibilidade de aluguer de
bicicletas, organizao de passeios, observao da
natureza, possibilidade da prtica de desportos ao
ar livre, etc...como complemento da estada.
Mas no s. A busca crescente de um certo conceito
de sade e bem-estar associado ao tempo de des-
canso e de frias tem vindo tambm a operar trans-
formaes ao nvel do alojamento. No s vigora j
como prtica corrente naquela que a hotelaria
mais tradicional o fornecimento de servios de manu-
teno fsica a par do servio de alojamento, como
ainda tendncia identicvel a incluso, por exem-
plo, de servios de esttica e tratamento corporal nos
estabelecimentos hoteleiros de categoria superior,
havendo mesmo, naqueles que se especializam num
segmento de negcios (e normalmente urbanos) a
oferta de alguns programas de manuteno com a
recorrncia a monitores especializados. tambm
cada vez mais corrente o surgimento de SPA e Re-
sorts (principalmente na regio do Algarve), en-
quanto novos conceitos, especializados na vertente
de sade e bem-estar, recorrendo a mdicos, tcni-
cos especializados em medicinas alternativas, talas-
soterapia, alimentao saudvel, desporto, etc. en-
quanto um servio integrado e uma nova forma de
responder s necessidades da procura. Tambm por
esta via se comea a transformar a actividade das
Termas, que aproveitando a sua vertente medicinal e
curativa, tm agora com a aprovao da sua nova
Lei de Bases uma possibilidade de adaptarem e mo-
dernizarem os seus servios no sentido de os direc-
cionarem para este novo conceito (anti-stress, relaxa-
mento, bem-estar...), menos dependente da rigidez
da prescrio mdica para tratamentos termais at
aqui condicionadora da assumpo plena de um ca-
rcter mais turstico, necessrio ainda mais, por via
do notrio envelhecimento da populao europeia,
facto que cria nesta novos tipos de necessidades du-
rante o aproveitamento dos seus momentos de lazer.
A vertente de Negcios (Congressos, Incentivos e
Eventos), aposta crescente da hotelaria, que implica
desenvolvimentos em duas vertentes diferenciadas:
por um lado, em equipamentos e instalaes; por ou-
tro lado, num conjunto acrescido de servios direccio-
nados para o segmento business como o caso de
servios de secretariado, de gesto de grupos e
eventos (incluindo a vertente de catering) com liga-
es a Centros de Congressos e a espaos de even-
tos, ou at procedimentos mais agilizados, como o
check-in e o check-out rpidos ou o room-service dis-
ponvel 24 horas por dia, por exemplo.
Figura 5 Restaurao e Tipo de Produtos
Cultura
Sade e Bem-estar
Novos Produtos Gastronomia
Enologia
Novos Menus
Restaurao
Novos Conceitos
Catering
Eventos/Negcios
Olhando uma actividade como a Restaurao, por
outro lado, h que referir que as alteraes so me-
nos visveis, no sentido em que no signicativa a
percentagem de Restaurantes no nosso pas exclusi-
vamente direccionados para a actividade turstica e,
por isso, os reexos apresentam-se mais difusos.
No entanto, preciso no esquecer trs pontos es-
senciais e exemplicativos:
- o surgimento de novos conceitos de alojamento
associados sade e ao bem-estar implica que a
restaurao a integrada tenha que responder a
novas exigncias, nomeadamente no que toca a
uma alimentao mais equilibrada, baseada numa
escolha escrupulosa dos alimentos e na composi-
o de novos menus (macrobiticos, vegetaria-
nos....), incorporando at produtos biolgicos ou
alimentos no regularmente utilizados na dieta ali-
mentar dos portugueses...
- o estmulo gastronomia, enquanto patrimnio cultu-
ral (e integrada numa vertente de turismo cultural)
hoje um facto, o que estimula e incrementa no s a
introduo de produtos regionais/locais nas ementas
dos Restaurantes, principalmente em regies de mar-
cada tradio gastronmica, como a promoo dos
vinhos, enquanto produto nacional a valorizar;
- do ponto de vista do Turismo de Negcios e de
Eventos, por exemplo, surge o catering, numa
perspectiva mais industrial ou massicada da res-
taurao enquanto actividade relevante e em cres-
cimento, com exigncias crescentes de qualidade
e diversicao de menus;
O TURISMO EM PORTUGAL
Figura 6 Animao e Tipo de Produtos
Desporto/Bem-estar
Desportos Radicais Cultura
Golf Rotas Temticas
Manuteno Fsica Itinerrios
Animao Etnograa e Patrimnio
Caminhadas Artesanato
Observao da Natureza Festas
Festivais e Eventos
Parques Temticos
Reservas/Parques Naturais
Natureza/Verde
23
Sendo estes comentrios de cariz meramente explica-
tivo e exemplicativo, no pretendendo esgotar-se
aqui, podemos ainda referir o interessante caso das
actividades de animao, tendo em conta a inun-
cia das novas motivaes da procura sobre elas. Re-
ala-se o seguinte:
- A animao enquanto componente integrante do
servio de alojamento, que vem sendo crescente-
mente diversicada e que varia essencialmente as
suas caractersticas em funo da rea geogrca
e da vocao turstica do Alojamento. Quer-se
com isto dizer que a animao efectuada num alo-
jamento situado em zona balnear, ter certamente
caractersticas diferenciadas daquela que se efec-
tua numa zona rural ou de montanha, at porque
os recursos disponveis no so os mesmos. certo
que, quando nos referimos a animao nestes ter-
mos, entendemo-la enquanto animao em out-
door, embora a animao indoor possa tambm
diferenciar-se, mas tenha tendncia a ser mais ho-
 mognea (jogos, actividades para crianas, ani-
mao nocturna com espectculos organizados
pelas equipas de animao, etc...)
- A animao enquanto actividade em articulao
com as restantes actividades tursticas, no sentido
de que nos ltimos anos tem sido notria a prolife-
rao de empresas de animao turstica dedica-
das principalmente vertente turismo verde/tu-
rismo activo. De facto, funcionando como uma
actividade complementar e, em muitos casos at,
como motivao principal da deslocao de turis-
O TURISMO EM PORTUGAL
tas, a animao desportiva e a animao reali-
zada em espao aberto e ao ar livre em contacto
com a natureza, tem procura crescente no nosso
pas. Assiste-se, pois, ao crescimento no s de em-
presas de animao especializadas na concepo
de programas de animao desportiva (caminha-
das, desportos radicais, paintball, etc...), como
ainda capazes de conceber programas de anima-
o ambiental (observao da natureza, educa-
24 o ambiental...) ou de uma animao de vertente
cultural com tourings que integram reas to diver-
sas quanto a visita a monumentos, a histria local
e a etnograa, com a vertente gastronmica e de
consumo dos produtos locais, artesanato em
grande destaque. No esquecer tambm, uma ou-
tra vertente, que tem a ver com a dinamizao feita
no interior dos parques naturais e que tendo preo-
cupaes ao nvel da sustentabilidade ambiental
no deixa de contemplar igualmente a vertente da
animao, estando at a ser j desenvolvida uma
carta que desporto-natureza, que contempla algu-
mas das regras a ter em conta no que toca, por
exemplo, animao desportiva e prtica des-
portiva dentro das reas protegidas, em comu-
nho, mas igualmente em respeito pelo patrimnio
ambiental.
- A animao enquanto actividade no organizada
para uso exclusivamente turstico, i.e., a animao
que sendo levada a cabo em infra-estruturas cultu-
rais, desportivas, etc...fundada em recursos com
no-exclusividade de uso turstico, no deixa de
ser um recurso disponibilidade dos turistas e ca-
paz at de constituir-se como a motivao princi-
pal da visita. Quer-se com isto chamar a ateno
para o facto de ser importante ao nvel das princi-
pais estruturas de oferta cultural, desportiva, etc,
haver tambm essa conscincia de que a sua exis-
tncia em regies com potencial de competitivi-
dade turstica lhes traz responsabilidades acresci-
das ao nvel da qualidade do servio, da
promoo e informao, etc....qualidade essa que
dever ser global e de usufruto de toda a popula-
o, mas que no pode deixar de ter em conta o
turista, seja interno ou externo.
Aps esta breve introduo, que indicia a complexi-
dade inerente estruturao e fronteiras da activi-
dade turstica, mas que ajuda simultaneamente a ba-
lizar o presente estudo, importa terminar com a
referncia aquelas que foram as solues por ns en-
contradas para fazer face a essa complexidade, sob
dois pontos de vista:
- face s actividades que optmos por considerar (a
oferta), de que produtos tursticos (a procura) fa-
laremos, no sentido de fazer relevar aqueles que
so os prprios desenvolvimentos das prosses
face aos mesmos;
- face s actividades e aos produtos considerados,
que pontos de encontro entre eles importa relevar,
pontos esses que sero representativos de um con-
junto vasto de movimentaes ao nvel das compe-
tncias dos prossionais que a laboram, logo, jus-
ticativos de muitas das transformaes ao nvel do
contedo das prosses.
4. Os produtos
Assim, considerando uma vasta diversidade de termi-
nologias e produtos tursticos, a nossa opo, fun-
dada naquelas que identicmos como sendo as mo-
tivaes-base da procura turstica dirigida ao nosso
territrio, foi a de seleccionar os seguintes produtos,
enquanto elementos a ter em conta (e a interpretar
de acordo com a descrio que se segue), ao longo
do estudo:
Turismo Verde, integrando as vertentes de Natureza,
Ecologia e Espao Rural, no sentido de incorporar
quer o chamado Turismo-Natureza que se refere ao
turismo efectuado no interior de reas protegidas-
parques naturais, quer a componente de eco-turismo
(s) e dum tipo especco de Alojamento e actividades
que se encontram ocialmente denidas como Tu-
rismo em Espao Rural (TER), por via de uma motiva-
o essencial de contacto com o espao natural, pai-
sagens pouco humanizadas e com caractersticas de
marcada ruralidade;
Turismo Balnear, produto maduro no nosso pas, com
a explorao do Turismo sol /praia na extensa orla
costeira, mas que integra igualmente, segundo a
nossa escolha, novas vertentes como o turismo uvial
ou os cruzeiros, estes ltimos com crescente procura;
Turismo Desportivo/Activo, compondo-se da vertente
Turismo Aventura (desportos radicais de ar, terra e
gua) e Turismo Activo e Desportivo (caminhadas,
golf, pesca desportiva, caa...), no sentido de incor-
porar actividades que se referem quer prtica des-
portiva e que so, por isso capazes de constituir a
principal motivao para a deslocao do turista,
quer ao turismo motivado por grandes eventos des-
portivos.
Turismo Cultural e Recreativo, integrando a vertente
religiosa, patrimonial, etnogrca.... de lazer, os
short e city breaks, tourings, rotas temticas e itiner-
rios, etc. De facto, a vertente cultural compor-se- de
um vasto conjunto de motivaes, at por via da cres-
cente diversicao da procura que se move cada
vez mais por interesses especcos. Da ser cada vez
mais frequente a criao e publicitao por parte
das Cmaras Municipais e rgos regionais de Tu-
rismo, rotas to diversas quanto as rotas dos Vinhos,
as rotas da Cermica e do Vidro, as rotas dos Fres-
cos ou, at mesmo, itinerrios variados (arqueolgi-
cos, arquitectnicos..) fazendo uso dos mltiplos re-
cursos e especicidades locais e regionais. Cabem
tambm aqui os festivais culturais que crescentemente
mobilizam turistas, principalmente por via de uma
efectiva promoo por parte das entidades respons-
veis. Quanto, aos short e city breaks, sendo estadas
curtas normalmente em ambiente urbano, foram tam-
bm opcionalmente aqui colocados uma vez que se
compem normalmente por actividades de cariz cul-
tural e recreativo em ambiente urbano, j que a visita
a locais histricos, ldicos, etc, conhecendo e parti-
lhando a vida cultural da(s) cidade(s) a motivao
O TURISMO EM PORTUGAL
base destas curtas viagens, representativas de uma
fatia muito signicativa da chegada de turistas, prin-
cipalmente de turistas externos. No podamos, po-
rm, esquecer a vertente recreativa e de lazer, uma
vez que, embora em muito menor escala no nosso
pas (no havendo ainda infra-estruturas de lazer que
o justiquem), comea j a existir algum movimento,
principalmente no que respeita a turismo interno no
sentido de efectuar viagens para usufruto de espaos
25
e eventos de carcter eminentemente ldico e recrea-
tivo.
Turismo de Negcios, integrando congressos, incen-
tivos e eventos, uma vez que , no s, uma das
grandes apostas nacionais, como um tipo de Tu-
rismo crescente em todo o mundo, movendo consigo
actividades vrias, desde a gesto e organizao
de eventos, at s componentes mais ldicas e recre-
ativas, estimulando ainda o catering e a animao,
enquanto actividade associada programao so-
cial dos eventos e das actividades de business. Para
alm, do mais, preciso no esquecer que, at do
ponto de vista da distribuio e do transporte este
um tipo de turismo extremamente apetecvel, tam-
bm pelas receitas que so capazes de gerar. Veja-
se a ateno especial dada pelas companhias a-
reas classe executiva, bem como o aparecimento
de algumas agncias de viagens com especializa-
o clara na organizao de viagens para o seg-
mento business.
 Turismo de Sade e Bem-estar, integrando a vertente
termalismo, bem-estar e manuteno fsica, esttica,
etc., representativa da resposta a um tipo de procura
em crescimento visvel, particularmente no que toca
aos mercados europeus. De facto, no s cada vez
mais corrente a introduo deste tipo de actividades
nos conceitos de alojamento, principalmente nos de
categoria superior, como se d ainda um fenmeno
de transformao ao nvel do termalismo em Portugal
com a possibilidade (recente) de diversicar servios
oferecidos no sentido de criar um produto de sade
e bem estar.
O TURISMO EM PORTUGAL
efeitos (seja a nvel do incremento da procura, seja a
nvel da diversicao de servios) que a armao
dos vrios produtos tursticos pode ter nas diferentes
actividades que compem o turismo e que sero
tanto mais intensos e aprofundados conforme a im-
portncia de cada actividade para a composio do
prprio produto turstico. Vejamos. Enquanto , por
exemplo, no caso do Turismo Verde, o alojamento
preferencial do turista ser o TER (bem como o cam-
pismo e caravanismo), ao nvel do Turismo Cultural
no possvel encontrar um tipo de alojamento pre-

ferencial, algo que se torna mais fcil no Turismo Bal-

Se atentarmos no quadro que se segue, possvel, near, uma vez que sendo um tipo de turismo mais
ento, percebermos em jeito de resumo alguns dos massicado, normalmente surge associado a uma

Quadro 2 Actividades Tursticas e Tipos de Produtos

Tipos de Turismo
Actividades Turismo Tur. Cultural Tur. de Sade e
Turismo Verde Tur. Balnear Tur. de Negcios
Desport./Activo e Recreativo Bem-estar

Agncias especiali- Agncias com

Agencias de Vi- Agncias especiali- Agncias especiali-
zadas em Turismo alguma especiali-
agem zadas em destinos zadas em business
Aventura, Golfe, zao no segmen-
Operadores balneares
etc... to Snior
26
Importncia da in-
Avio ter modalidade e Facilidades ao
Preponderante o Charters Preponderante o coordenao de nvel do transporte
Transportes
Rent-a-car Camionetas Rent-a-car transportes (tran- areo para execu-
Rent-a-car sporte areo e tivos
transfers)

Predominantemente: Predominantemente: Predominantemente:

Abrigos de Mon- Hotelaria Tradi- Hotelaria prxima
Predominantemente:
tanha cional (inclui a de infra-estruturas Predominantemente:
Hotelaria vocacio- Predominantemente:
Turismo de Aldeia ponte com activi- desportivas Hotelaria tradicio-
nada para turismo Estncias termais
Alojamento Hotis Rurais dades de lazer e Hotelaria tradicio- nal
de negcios (4 e Hotis com Spa,
Campismo rural entretenimento) nal TER
5 estrelas com in- Resorts (5 estrelas)
Campismo/carava- Resorts TER
fra-estruturas: Salas
nismo Parques de campis- Parques de campis-
de reunies TIC)
TER mo mo

Gastronomia Catering (Eventos)

Rest. Geral/Tradi- Rest. Geral/Tradi-
Restaurao com Rest. Com pendor Restaurao
cional cional
produtos ligados Geral/Tradicional gastronmico e Geral/Tradicional
Rest. Hotelaria Rest.com preocu-
Restaurao terra, biolgicos, Tpicos tpico (grupos de quali-
(menus especiais paes com menus
ecolgicos Outros Rest. Geral dade superior)
para estgios des- vegetarianos e
Menus vegetaria- Rest. Hotelaria Restaurantes tpi-
portivos) menus dietticos
nos cos e tursticos
Actividades culturais
Roteiros arqueolgi-
Visitas a Parques Actividades despor-
cos
Temticos, a Par- tivas (manuteno
Roteiros patrimoni-
ques Naturais, Ac- Actividades des- fsica, curas anti-
Visitas Culturais e ais
Actividades cultu- tividades Culturais portivas (mar, Animao -stress)
Recreativas Roteiros etnogr-
rais desportivas e (Jogos tradicio- gua, ar) Programas sociais Actividades Recre-
Prtica de De- cos
recreativas nais...), Rotas e Itin- Actividades culturais ativas (Jogos tradi-
sportos Nuticos Rotas religiosas
errios, Activi- Eventos Desportivos cionais, visitas cultu-
Outras Actividades
dades desportivas rais)
culturais (eventos
ao ar livre, etc...
musicais, teatrais,
etc)
procura da hotelaria, mais presente nas regies cos-
teiras do pas. Por seu lado, ao nvel da distribuio,
encontram-se no s os operadores e agncias de vi-
agens mais generalistas (embora muitas vezes espe-
cializados por destino) como existem, de facto, al-
guns especializados em produtos especcos: turismo
de negcios, turismo-aventura ou turismo activo. A
Restaurao, por seu lado, toma diferentes congura-
es de acordo com a adaptao que tem que fazer
s diferentes vertentes da procura: um pendor mais
gastronmico, mais diettico ou mais massicado (ca-
acontecendo com os vrios tipos de animao que,
sendo o foco principal de alguns dos tipos de turismo
(a animao cultural ou a animao desportiva e a
animao ambiental), noutros aparece como comple-
mento, mas baseado em actividades diferenciadas
conforme requisitos da procura.
5. Dos produtos s regies
Depois de explicitadas as actividades (objecto de es-
tudo) e os produtos por ns considerados, interessa

O TURISMO EM PORTUGAL
tering) conforme se trate de turismo cultural, de sade agora introduzir mais uma dimenso essencial: a di-
e bem-estar e desportivo ou de negcios....o mesmo menso regional.

Quadro 3 Produtos Tursticos Nacionais (DGT)

Produto reas Promocionais
Sol e Mar
Produto Turstico prioritrio para Portugal Algarve e Madeira
Cruzeiros
Produto de grande valor acrescentado Lisboa e Madeira
City e short breaks
Produto de mdia estao Porto e Lisboa
Touring Porto e Norte de Portugal, Beiras, Lisboa e Vale do Tejo, Alentejo, 27
Madeira e Aores
Peregrinaes
Produto com forte imagem e notoriedade nos mercados alvo em que Por- Ftima
tugal apresenta vantagens
Golfe
Produto de mais-valia econmica e cuja sazonalidade no coincide com Costa do Estoril e Sintra (e Oeste), Costa Azul e Algarve
os picos sazonais da procura para Portugal
Meetings, Incentives & Events
Produto de alto valor acrescentado cuja sazonalidade no coincide com Porto, Lisboa, Costa do Estoril e Sintra, Algarve e Madeira
os picos sazonais da procura para Portugal
Congressos, Conferncias
Produto de alto valor acrescentado cuja sazonalidade no coincide com Lisboa e Porto
os picos sazonais da procura para Portugal
Gastronomia
Produto de valorizao da imagem do destino e up-grading dos packages Todas as reas
tradicionais
Festivais Culturais
Todas as reas

Marinas e Portos de Recreio

Costa do Estoril, Sintra e Algarve
Produto qualicador da imagem do produto Sol e Mar
Turismo Equestre
Lisboa e Vale do Tejo e Alentejo
Produto de nicho importante para os detinos regionais do interior do pas
Estgios Desportivos
Lisboa e Vale do Tejo e Algarve

Desportos Nuticos e de Ondas Lisboa e Vale do Tejo (interior)

Produto de Nicho Alentejo
Outros produtos no mbito do turismo activo Todas as reas

Fonte: Turismo em Portugal, DGT, 2002

 De facto, se pensarmos que a maioria das activida-
des e produtos tursticos necessitam, dependem e usu-
fruem dos recursos locais, ento certo que para
pensar o Turismo, h que pensar tambm o territrio
e pens-los equacionar, do ponto de vista do pre-
sente estudo, algumas questes essenciais.
Em primeiro lugar, o papel e importncia dos actores
e das dinmicas locais na construo, sustentabili-
dade e promoo do Turismo.
No obstante a inuncia das actuaes do Estado
(enquanto poder central), naqueles que so os seus
O TURISMO EM PORTUGAL
domnios de interveno habituais (ordenamento do
territrio, ambiente, infra-estruturas, cultura, desporto,
etc.) mas determinantes quer para o funcionamento
do sistema turstico (por via da actuao institucional
das entidades pblicas ligadas ao turismo), quer
para a estruturao do territrio, enquanto espao
dotado de caractersticas capazes de torn-lo xa-
dor de investimento turstico e simultaneamente deli-
zador do prprio turista, (por via da percepo e da
28
memria do espao enquanto de agradvel usufruto)
certo que a estruturao da oferta turstica se faz
baseada quer naquela que a oferta privada, quer
igualmente na capacidade de actuao dos actores
locais e localmente xados. De facto, esta actuao
imprescindvel a trs nveis distintos:
1. ao nvel da gesto local dos recursos no sen-
tido do equilbrio e sustentabilidade, bem como da
incorporao da prpria actividade turstica no
planeamento de base local. um facto que, uma
lgica de gesto sustentada das regies de ca-
bal importncia para todas as actividades a pre-
sentes, uma vez que delas resulta um equilbrio e
respeito pelo uso dos recursos e o cuidado com os
impactos da actividade humana sobre estes. Po-
rm, no caso da actividade turstica essa gesto re-
veste-se ainda de uma importncia maior j que,
esta indissocivel do espao em que se insere,
sendo os recursos a presentes (naturais, culturais,
etc.) uma das componentes essenciais constru-
o e venda do produto turstico. Para alm do
mais, essencial que a prpria actividade turstica
tenha noo precisa do impacto que causa nos re-
cursos de que usufrui, uma vez que estes, sendo es-
cassos, tero, pois, que ser preservados da melhor
forma, ainda mais quando sofrem aco humana,
consubstanciada na deslocao e permanncia
dos turistas.
2. ao nvel do trabalho sobre os produtos tu-
rsticos, no sentido da sua construo coerente,
da garantia da sua qualidade, e do incentivo a ac-
es concertadas entre os vrios actores locais tam-
bm para a prossecuo destes objectivos. Se nos
xarmos no tipo de recursos caractersticos de
cada regio do pas, de acordo com as suas carac-
tersticas geogrcas, etnogrcas, etc., ser bvio
que cada uma delas apresentar aquilo que geral-
mente se entende como a sua vocao turstica.
claro que, existem inmeras infra-estruturas tursti-
cas e at produtos (veja-se o turismo de negcios
ou o golfe) totalmente construdos, mas a ver-
dade que a maioria dos tipos de turismo e da
oferta turstica depende em grande parte do con-
junto de recursos naturais, culturais, etc. de que
cada regio feita. Ora, se isto um facto, ento
importa tambm que seja a prpria regio a ser ca-
paz de gerar, de dentro para fora, iniciativas e ac-
es capazes de dinamizar as actividades tursticas
que se desenvolvem baseadas nesses mesmos re-
cursos. De facto, o que interessante que a pr-
pria ideia de clusterizao da actividade turstica
e de gerao de sinergias se faa, primeiramente,
a partir de iniciativas de base local, com activida-
des e actores a organizarem-se de forma a melho-
rar continuamente as potencialidades de cada re-
gio, sem, no entanto, deixar de ter em conta o
Turismo do pas como um todo organizado, ou
pelo menos com uma coerncia de imagem e qua-
lidade que se quer extensiva a todo o territrio.
Ora, falarmos nesta clusterizao do ponto de
vista da aco dos actores principalmente falar-
mos de trs coisas distintas:
 da capacidade de organizar e induzir comporta-
mentos cooperativos nos actores que j se encon-
tram no terreno;
da capacidade de trazer para o terreno novos ac-
tores com actividades e valncias tursticas em
falta na regio e/ou complementares s que j l
se encontram;
da capacidade de pensar esta clusterizao
num sentido de sustentabilidade, mas igualmente
de originalidade, agregada ao carcter nico da
regio e sempre num sentido de valorizao e
qualidade dos recursos e actividades a presentes.
pois crescentemente interessante que, quer os r-
gos locais de turismo, quer as prprias cmaras,
enquanto entidades com responsabilidades a nvel
da poltica local e de promoo das valncias tu-
rsticas da regio se dotem crescentemente de no-
vas competncias, principalmente aquelas que res-
peitam capacidade de conceber o turismo
localmente e de forma estratgica, de o promover,
de facilitar o relacionamento entre os actores que
se encontram no terreno, de promover iniciativas
que contribuam para a elevao do seu estatuto e
para a construo de uma identidade regional
que seja factor diferenciador a considerar na esco-
lha do turista.
3. ao nvel da informao e promoo turstica. O
novo modelo promocional do nosso pas, come-
ando agora a ser posto em prtica e entregando
a responsabilidade promocional das regies (coin-
cidentes com as UNTE II) a novas entidades as
agncias promocionais a partir de parcerias p-
blico-privadas, refora tambm a necessidade de
deteno de competncias a vrios nveis, desde o
marketing territorial at facilitao de actores no
terreno, passando por noes de estratgia, essen-
ciais para actuar de forma integrada e conse-
quente no terreno, considerando no s os recur-
sos e actividades disponveis como os actores a
presentes, desde actores institucionais at actores
privados. Mas no s. O facto de coexistir esta l-
gica promocional com o prprio papel e dinmi-
cas de entidades no terreno com responsabilida-
des sobre o Turismo, como o caso das Cmaras
Municipais e das Regies de Turismo, leva a que
tambm a seja essencial a deteno destas com-
petncias, bem como uma estreita articulao en-
tre elas de forma a que cada regio se apresente
ao exterior com base em estratgias promocionais
concertadas e articuladas.
O TURISMO EM PORTUGAL
Em segundo lugar, o papel da actividade turstica en-
quanto possvel motor de reduo de assimetrias re-
gionais e enquanto elemento por elas condicionado.
H efectivamente um outro problema a ter em conta
no que toca, nomeadamente, s competncias e ao
emprego, que envolve as regies e que se refere
exactamente ao facto de, sendo vista como uma acti-
vidade capaz de relanar a competitividade regio-
nal, o turismo, sofre tambm com problemas de cariz 29
estrutural que se estendem quer a recursos materiais,
quer a faltas (em nmero e qualicaes-base) ao n-
vel recursos humanos e que impedem, muitas vezes a
xao de investimento em determinadas reas do
pas.
De facto, sendo o factor humano de grande peso
neste sector esta uma questo essencial a ter tam-
bm em conta na construo de uma competitividade
territorial efectiva, pelo que, imprescindvel que as
estruturas de educao/formao sejam tambm ca-
pazes de incentivar formao na rea do turismo,
de acordo com necessidades nacionais mas tambm
regionais a m de contriburem, quer para a sustenta-
o da actividade turstica em zonas onde esta j ex-
iste desenvolvida quer para o crescimento e desen-
volvimento da mesma em regies onde ainda
incipiente.
 O TURISMO EM PORTUGAL

30

II. Diagnstico e Prospectiva do Sector
1. Breve retrato estatstico
1.1. O Turismo. Actividade Global.
Sendo o Turismo e as viagens tursticas um fenmeno
escala global, no sentido em que todos os pases,
no obstante os seus diferentes graus de vocao tu-
rstica, i.e., de desenvolvimento de uma efectiva in-
dstria turstica, so, pelo menos, emissores de turis-
tas, seja internamente, seja com destino ao exterior (o
chamado outgoing), importa, ainda que brevemente,
traar um rpido retrato a partir de algumas variveis
do turismo mundial com o objectivo fundamental de
percebermos, antes de mais, qual o posicionamento
portugus, face aos restantes destinos.
Segundo os dados publicados pela OMT (Junho de
2004), os nmeros conrmam, durante os primeiros
meses de 2004 uma tendncia de recuperao do
turismo mundial que j se vinha conrmando desde o
O TURISMO EM PORTUGAL
31
nal de 2003. Existe j uma performance econmica
positiva nos maiores mercados emissores (de turistas)
estando j as viagens de longo curso em recupera-
o, embora sejam as viagens domsticas (internas)
e as de curta distncia as que maior dinamismo tem
apresentado. O painel de peritos periodicamente
consultado pela prpria OMT no mbito do barme-
tro mundial do Turismo, revela mesmo um crescendo
na melhoria das suas expectativas quanto situao
prevista para os ltimos meses do ano.
semelhana do Turismo europeu (que aoraremos
mais frente), parece haver, de facto, uma tendncia
de recuperao em todo o mundo, tendo-se veri-
cado nos primeiros quatro meses do ano e em com-
parao com o mesmo perodo do ano anterior, com-
portamentos muito positivos em todo o globo.
No que se refere faixa sia Pacco, a maioria
dos pases apresentou crescimentos de 15%, ha-
vendo claramente um ressurgimento das viagens de e
 para a China e um crescimento signicativo (19) no
Japo, possibilitado quer pelo turismo interno, quer
pelo turismo externo, principalmente originrio da Eu-
ropa e dos EUA. No Sudoeste Asitico, os nmeros
so ainda mais signicativos, vendo-se aumentada a
performance dos mercados indonsio, lipino e ma-
laio. A ndia continua a sua franca expanso na re-
cepo de turistas (mais 24% que o ano anterior), as-
sim como os vizinhos Sri-lanka e Nepal (mais 10% e
43%, respectivamente) cujo crescimento tem sido
constante desde o nal dos anos 90.
O TURISMO EM PORTUGAL
No continente americano, as Carabas e a Amrica
Central e do Sul, parecem continuar a sua boa per-
formance, muito baseadas na vantagem competitiva
que gozam, por via de um dlar fraco e de uma pro-
cura crescente no s por europeus, mas igualmente
pelos vizinhos norte americanos Canad e EUA.
Quanto a este ltimo pas, de salientar o incio de
2004 como um perodo de franca recuperao j
que, desde 2001 que no se registavam resultados
32
positivos.
O Mdio Oriente e frica vem tambm os seus prin-
cipais destinos reforados muito por via da eccia
promocional e do seu nvel de preos bastante com-
petitivos. A Jordnia cresce 10% no incio do ano, en-
quanto o Egipto continua o seu crescimento exponen-
cial. Resultados tambm favorveis na Tunsia e
principalmente em Marrocos.
Grfico 1 Chegadas de Turismo Internacional
100
MILHES DE TURISTAS
80
60
40
20
0
Frana Espanha EUA
2002 2003
Depois deste breve retrato e no que toca agora espe-
cicamente Europa, no obstante os acontecimen-
tos de Maro de 2004 em Madrid, os resultados
mostram-se tambm animadores. O Reino Unido v
aumentadas as entradas de turistas (principalmente
provenientes da Amrica do Norte) em quase 15%,
enquanto a Alemanha e a Frana tambm recuperam
com a entrada de turistas chineses e japoneses que
contriburam para os bons resultados. Tambm os no-
vos pases aderentes UE (com excepo do Chipre)
parecem comportar-se positivamente, nomeada-
mente a Hungria e a Polnia. Finalmente, a Espanha,
que consegue manter o crescimento de anos passa-
dos, mantendo-se como o segundo maior destino
mundial na chegada de turistas. Portugal, no ob-
stante um decrscimo nas suas estadias, v aumenta-
das as suas receitas em cerca de 6%.
Uma anlise retrospectiva para anos anteriores per-
mite-nos ainda ver que, no que toca ao ranking dos
pases quanto chegada de turistas, as posies
se vm mantendo sensivelmente idnticas (Grco 1).
De facto, Frana e Espanha continuam a liderar com,
respectivamente, 75 e 52 milhes de turistas em
2003, seguidas dos EUA, Itlia, China e Reino Unido
(este, com 24 milhes), enquanto Portugal surge
muito abaixo do top ten, tendo recebido cerca de
11,7 milhes de turistas em 2002, embora na anlise
destes dados haja que ter em conta a capacidade
instalada de cada um destes pases.
Itlia China Reino Unido Canad Mxico ustria Alemanha Portugal
 Grfico 2 Receitas do Turismo Internacional
BILIES DE DLARES 70
60
50
40
30
20
10
0
EUA Espanha Frana
2002 2003
De facto, e segundo o Eurostat (2002), reportando-
nos a dados disponveis de 2000, as diferenas na
Europa eram grandes com a Alemanha a albergar
cerca de 55.000 estabelecimentos de alojamento tu-
rstico correspondentes a cerca de 3 milhes de ca-
mas ou a Frana, com os seus 4 milhes de camas e
cerca de 27 000 estabelecimentos, enquanto Portu-
gal, pas de dimenso mais reduzida, se cava pelos
2049 estabelecimentos correspondentes a cerca de
480 000 camas no total1.
Outro elemento de igual relevncia o das receitas
obtidas com a actividade turstica (Grco 2).
De facto, se atentarmos nos ltimos nmeros dispon-
veis fornecidos pela OMT e referentes aos anos de
2002 e 20032, temos que, ao nvel do Turismo inter-
nacional so os EUA a gerar mais receitas, seguidos
de Frana, Espanha e Itlia, pases que vem as suas
receitas crescer no perodo considerado cando a
Turquia e a Grcia no fundo da tabela. Portugal, em-
bora fora dos dez primeiros, ainda assim apresenta
um interessante resultado de cerca de 7 bilies de
dlares de receita em 2003.
Interessante ainda, numa lgica de posicionamento
e uxos internacionais de turismo, perceber qual a
origem dos turistas internacionais que che-
gam ao nosso pas (Grco 3). Assim, segundo
1
Ver quadro 1, em anexo.
2
No esquecer que o facto dos valores serem calculados em dlares causa discrepncias na anlise, essencialmente por via da desvalorizao do
dlar face ao euro.
Itlia China Alemanha Reino Turquia ustria Hong Grcia Portugal
Unido Kong
O TURISMO EM PORTUGAL
dados do INE referentes s estatsticas do Turismo do
ano de 2003 e, tendo em conta o tipo de alojamento
escolhido, so importantes algumas constataes,
nomeadamente:
- No que toca distribuio de dormidas em esta-
belecimentos hoteleiros segundo o pas de residn-
cia habitual, o mercado externo teve um peso supe-
rior ao mercado interno (68.5% e 31.5%
respectivamente), embora o primeiro tenha sido o 33
principal responsvel pela reduo do nmero de
dormidas, registando uma quebra de cerca de
15%, j que as dormidas dos portugueses parece-
ram crescer ligeiramente (mais 0.1%);
- Relativamente s dormidas por principais merca-
dos emissores, so o Reino Unido e a Alemanha
que predominam como hspedes estrangeiros com
preferncia pela hotelaria, logo seguidos da Espa-
nha, Pases Baixos e Frana. Entre 2002 e 2003
enquanto que as dormidas de espanhis e fran-
ceses no nosso pas aumentaram, todos os restan-
tes mercados emissores diminuram o seu peso;
- Os turistas que pernoitaram no nosso pas por mais
tempo e acima da estada mdia (3.3 noites) em esta-
belecimentos hoteleiros foram os provenientes da Ir-
landa (6.8 noites), do Reino Unido (6.1 noites), da Fin-
lndia (5.7 noites) e dos Pases Baixos (5.6 noites);
 Grfico 3 Turismo segundo o Mercado de Origem
Outros
7,1% 100%
E.U.A.
1,7% Alemanha

75% Espanha

Frana
Unio Europeia
(excepto Portugal) 50% Itlia
59,7%
Portugal Pases Baixos
31,5%

25% Reino Unido

Restante UE
O TURISMO EM PORTUGAL

0%
Unio Europeia
(excepto Portugal)
Fonte: estatsticas do Turismo, INE, 2003

- Quanto ao Turismo em Espao Rural (TER), (Gr- Franceses, embora com distribuio mais uniforme
co 4) no se d igualmente a predominncia de parecem preferir tambm a regio alentejana (ver
dormidas por parte de nacionais (cerca de 47% anexo - Quadro 2).
do total), pelo que so os turistas alemes, ingleses
- Na escolha de parques de campismo, so, por ou-
e franceses os que mais preferem este tipo alterna-
34 tro lado, os turistas nacionais a demonstrar prefe-
tivo de alojamento no nosso pas. interessante
constatar porm, que se distribuem de forma dife- rncia, embora em 2003 as dormidas realizadas

renciada, j que, enquanto os turistas alemes pre- por residentes no estrangeiro tenham atingido 1.5
ferem esmagadoramente o Alentejo e a Madeira, milhes, traduzindo um aumento de 6.3% relativa-
os turistas ingleses deslocam-se para Norte e os mente ao ano anterior.

Grfico 4 Dormidas no Turismo em Espao Rural (TER)

45 185

27 936

20 102
211 804
23 706
12 365
18 336

93 732

Portugal Alemanha Espanha EUA Frana Pases Baixos Reino Unido Outros
 Grfico 5 Viagens Tursticas dos Residentes segundo a Motivao
Negcios
Visita a familiares
Lazer
0 5 10
1.2. Turismo em Portugal: A procura. As
viagens. Os Turistas.
Tendo o captulo anterior apresentado j alguns dados
de enquadramento importantes para a percepo do
fenmeno turstico enquanto realidade mundial, im-
porta agora acrescentar um outro tipo de informaes
que, sendo de mbito diferenciado nos permitiro ir
completando progressivamente a nossa percepo da
importncia do turismo para o nosso pas.
Se nos lembrarmos do que foi anteriormente dito ao
longo do captulo 1, acerca da importncia de enca-
rarmos a actividade turstica como um sistema, um
composto de vrias partes, uma interaco constante
entre a oferta e a procura, ento ser bastante evi-
dente que, a par de compreendermos que tipo de
oferta e actividades do turismo se desenvolvem no
nosso pas, a par de compreendermos como estas
tm evoludo, qual o seu crescimento e distribuio,
qual a sua natureza, de fulcral importncia de per-
ceber, conhecer quem as procura. Quem so os
nosso turistas? O que os motiva a viajar? Como via-
jam? So questes que se impem e que impor-
tante percepcionar desde logo.
Tendo em conta alguns dos nmeros apresentados no
ponto anterior referentes, de alguma forma, a quem
nos visita, foi possvel desde logo destacar trs ou
2003
2002
2001
2000
O TURISMO EM PORTUGAL
15 20 25 30 35 40
% Fonte: INE
quatro factos que ao longo os anos se tm vindo a
tornar, de certa forma, estruturantes. Assim, no s a
grande fatia dos turistas que recebemos de origem
europeia, pertencendo maioritariamente UE (ver
quadro 3 em anexo) facto que revela a dependncia
desse mercado, como so notrios dois movimentos
35
distintos: se, por um lado, clara a escolha de esta-
belecimentos hoteleiros para pernoitar por parte dos
turistas, por outro lado, notrio o crescimento de
dormidas ao nvel do TER (quadro 4 em anexo), en-
quanto o campismo tem menor expresso, apresen-
tando uma reduo signicativa desde nais dos
anos 90 at 2003, ano em que, como j dito, se no-
tou alguma recuperao.
Para alm dos turistas que nos visitam, importa igual-
mente conhecer as viagens tursticas dos residentes,
fazendo referncia a dados (uniformizados ao nvel
da UE) e que permitem perceber no s a motivao
dos turistas como igualmente as caractersticas das
suas viagens.
Segundo dados do INE referentes ao ano de 2003,
sabe-se que, entre a populao maior de 15 anos,
notria a motivao de lazer, recreio e frias como o
principal motor das viagens realizadas, como com-
provam os 2.704,7 milhares de indivduos que disse-
ram ter viajado por este motivo, representando cerca
 Grfico 6 Despesa segundo o destino e motivo da viagem
Euros
34,20
Lazer, Recreio
e Frias 26,25
77,42

33,08
Lazer, Recreio
e Frias LD 24,07
76,25

17,07
Visita a Familiares
e Amigos 14,64
23,53

15,41
Visita a Familiares
e Amigos LD 11,55
22,93
O TURISMO EM PORTUGAL

68,81
Profissionais/
Negcios 52,30
87,31

0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165

Estrangeiro Portugal Total Fonte: INE

de 30% da populao residente. Logo a seguir, se- nhando espao em territrio nacional (observem-se
melhana de anos anteriores, surge a visita a familia- os nveis de despesa - Grco 6).

36 res e amigos, e nalmente as viagens por motivos pro-
ssionais e de negcios (Grco 5). Estas ltimas,
embora com registo de diminuio do seu peso
desde 2000, tm vindo a constituir-se como um pro-
duto em crescendo a nvel turstico e que vai j ga-
Outro dado interessante surge quando se cruza esta
motivao base com a idade dos viajantes. De
facto, enquanto o escalo mais de 65 anos mostra
uma clara preferncia por visitas a familiares e ami-
gos, so os indivduos em idade activa (entre 25 e

Grfico 7 Motivo da viagem

Profissionais/
Negcios 19,0 47,9 32,0 1,1

Visita a Familiares
15,5 32,3 31,7 20,5
e Amigos

Lazer, Recreio
e Frias LD 23,1 40,4 27,0 9,5

Populao Total 17,3 35,1 28,2 19,5

0% 20% 40% 60% 80% 100%

15-24 anos 25-44 anos 45-64 anos +64 anos

64 anos) os que mais viajam a lazer, recreio e frias,
bem como a negcios, como j seria de esperar.
Se zermos ainda uma retrospectiva3, observando
anos anteriores e no que se refere apenas s viagens
de lazer e negcios ( partida, aquelas que apresen-
tam maiores gastos a nvel turstico, logo, maiores re-
ceitas) interessante destacar tendncias importan-
tes, nomeadamente:
- a existncia de uma opo clara pelo territrio na-
cional em detrimento do estrangeiro no que toca a
frias e lazer, em todos os escales etrios, em-
Agosto, principalmente por motivos de lazer, en-
quanto as viagens para visita a familiares tiveram o
seu pico no ms de Dezembro. As viagens de neg-
cio continuam a ser as que menores utuaes apre-
sentam ao longo do ano, embora tenham tido valo-
res mais elevados no 1 semestre.
certo tambm que em territrio nacional que se
faz a maioria das viagens (89.6%), sendo este o prin-
cipal destino, e no que toca s deslocaes ao es-
trangeiro so os pases da UE os preferidos, sendo a
Espanha e a Frana com 45.5% e 15.3% das via-

bora com uma descida assinalvel actual;
- o aumento claro da motivao negcios no esca-
lo 15 24 em contraste com a signicativa des-
cida do escalo 25 44
Finalmente, as caractersticas das viagens.
Sabe-se que, em 2003, o nmero total de viagens tu-
rsticas rondou os 9.938,2 milhares representando um
decrscimo de 16.6% em relao ao ano anterior.
Continua, igualmente, a ser notria a sazonalidade
com 19% das viagens a serem efectuadas em
O TURISMO EM PORTUGAL
gens, os destinos favoritos.
Durante o ano de 2003, 59.7% das viagens foram
de curta durao (1 a 3 noites), predominando,
quando o destino o estrangeiro, as viagens de 4 e
mais noites em cerca de 71.3%, tendncia tambm
vericada em 2001 e 2002 (ver quadros 6 e 7, Ane-
xos).
Importante , igualmente, um outro dado que tam-
bm parece ser uma constante. No ano em anlise
37
53% do total das viagens foram organizadas directa-
mente pelo turista tendo o recurso a agncias/opera-

Grfico 8 Sazonalidade e motivos da viagem

milhares

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Janeiro Maro Maio Julho Setembro Novembro

Lazer, Recreio e Frias

Profissionais/Negcios
Visita a Familiares e Amigos

3
Ver quadro 5, em Anexos
 Grfico 9 Organizao da Viagem segundo a motivao
%
3,5 7,5
100 2,1
4,8
90 5,1

80
42,2
70 40,1 34,4

60

50

40

30 55,7 52,9
O TURISMO EM PORTUGAL

51,6
20

10

Lazerf, Recreio e Frias Visita a Familiares e Amigos Profissionais/Negcios

Directamente Sem Marcao Ag. Viag. Parcialmente Ag. Viag. Tudo inlcudo

dores, ocorrido em apenas 6.9% do total de viagens
realizadas (e predominantemente no que se refere a
38
viagens ao estrangeiro em cerca de 38%).
Para alm disso, o automvel ter sido o meio de
transporte mais utilizado nas viagens (78.7%), se-
guindo-se o avio (8.9%), o autocarro (8.2%) e o
comboio (2.9%), com a salvaguarda do caso das vi-
agens ao estrangeiro que continuam maioritaria-
mente a ser realizadas por avio 51.6%- e ainda
mais, nas viagens profissionais e de negcios
(81.8%).
1.3. O Turismo em Portugal: A oferta.
As actividades.
Quando nos propomos apresentao, ainda que
resumida, de alguns dados estatsticos no que se re-
fere actividade turstica no nosso pas, vista do lado
da oferta, h que ter em conta que, tendo por base
a delimitao prvia j explicitada, importa cumprir
dois objectivos principais:
- fornecer, de acordo com os dados disponveis, um
retrato o mais abrangente possvel das actividades
que compem a oferta turstica, bem como da sua
evoluo ao longo dos ltimos anos;
- perceber, a partir desse retrato que dinmicas es-
to a gerar-se no que toca procura de determina-
dos produtos tursticos;
Dizem-nos dados recentes do Banco de Portugal que
a Balana Turstica Portuguesa apresentou entre
2002 e 2003 um crescimento quer na despesa quer
na receita na ordem dos 0.3% e 1.2%, respectiva-
mente. De facto, representando (em actividades di-
rectas) cerca de 5 a 6% do PIB nacional e empre-
gando cerca de 8% da populao activa, a
actividade turstica gerou, em 2003, uma receita ci-
frada em cerca de 6 123,3 milhes de euros, com a
componente do alojamento hoteleiro a manter a sua
preponderncia enquanto geradora de maiores divi-
dendos, em comparao com as restantes activida-
des. , no entanto, importante, manter a ressalva de
que os valores referidos so naturalmente subestima-
dos uma vez que, sendo de difcil delimitao, por
envolver um vasto conjunto de servios, a actividade
turstica normalmente contabilizada a partir de n-
meros gerados pelas actividades de Alojamento, res-
taurao e das agncias de viagens, deixando de
fora inmeras outras actividades de mbito recrea-
tivo, cultural, desportivo, etc., que igualmente o com-
pem. No sentido, pois, de alargar o mbito de reco-
lha de informao e de contabilizao dos reais
efeitos desta actividade, Portugal encontra-se j, se-
melhana de outros pases, a construir, de acordo
com um conjunto de normas denidas a nvel interna-
cional pela OMT, uma conta-satlite do Turismo que
permitir calcular com maior preciso e apego re-
alidade um conjunto de agregados despesa, con-
sumo, procura, oferta (entre outros) inerentes ac-
tividade turstica e que permitiro medir o seu real
impacto econmico.
A Conta - Satlite do Turismo (OCDE)
() ainda que por definio o Turismo seja um
fenmeno da procura, necessrio do ponto de
vista econmico, analisar como funciona a re-
lao entre a procura e a oferta, e quais
as consequncias que essa oferta pode ter so-
bre as variveis macro-econmicas fundamen-
tais ()
Desta forma necessrio utilizar o que se deno-
mina por uma conta-satlite, anexada ao sistema
central de contas nacionais.
Neste contexto a CST contm:
Agregados macro-econmicos para caracterizar o
volume e a importncia econmica do Turismo;
Dados detalhados sobre o consumo turstico e so-
bre a forma como esse consumo satisfeito pela
oferta interna e pelas importaes;
Contas de produo detalhadas dos ramos de ac-
tividade do Turismo;
Informao de base necessria elaborao de
modelos de impacto econmico do Turismo;
()
In Quadro Conceptual da CST, OCDE, 1999
Neste sentido, para alm de um levantamento da in-
formao produzida a nvel nacional, bem como das
lacunas de nvel estatstico a preencher para respon-
der Conta-Satlite e de estudos de implementao
da mesma, existem regies do pas que veja-se a
Regio de Turismo do Algarve que, de acordo com
as determinaes da OMT ensaiaram j contas-pi-
loto, dando conta de um vasto conjunto de variveis
da actividade turstica que, estendendo-se muito alm
do alojamento e restaurao, se forma hoje em dia
com contornos bem distintos de h anos atrs e cuja
O TURISMO EM PORTUGAL
aferio se torna assim mais prxima do real, porque
se encontra mais sistematizada e abrangente.
Alojamento. A base da Oferta?
Representando uma parcela extremamente signica-
tiva da receita do sector turstico no nosso pas, a ac-
tividade de alojamento apresenta-se igualmente ful-
cral na anlise do sistema turstico, uma vez que, por
denio, qualquer viagem turstica implicar uma
estada, pelo que, no obstante a existncia de mui- 39
tos turistas que optam por pernoitar em casa de fami-
liares e amigos ou muitas vezes, em alojamento no
classicado ou licenciado, certo que, a sua taxa de
ocupao mensal, o seu crescimento, o volume de ne-
gcios que gera, so fortes indicadores da activi-
dade turstica de um pas ou regio. Se nos xarmos
na vasta oferta de alojamento turstico disponvel em
territrio nacional e de acordo com o interesse do
presente estudo, podemos distinguir alojamento de
diferentes naturezas, em que se destacam os estabe-
lecimentos hoteleiros, o Turismo em Espao Rural
(TER) e os Parques de Campismo como aqueles de
maior relevncia em dormidas, includos no mbito
do Estudo.
1. Empreendimentos tursticos podem ser integra-
dos num dos seguintes tipos:
Estabelecimentos Hoteleiros
Meios Complementares de Alojamento
Parques de Campismo Pblicos
Conjuntos Tursticos
 So Estabelecimentos Hoteleiros as seguin- ou aldeias, com gesto comum)
tes categorias: Hotis Rurais
Hotis de 5, 4, 3, 2 e 1 estrelas Parques de Campismo Rural
Hotis-Apartamentos (aparthotis) de 5, 4, 3 e 3. Turismo de Natureza, atravs dos servios de
2 estrelas hospedagem prestados em:
Penses com categorias de Albergaria, de 1,
Turismo no Espao Rural localizado em reas
2 e de 3 categorias
Protegidas (Rede Nacional de reas Protegi-
Estalagens de 5 e 4 estrelas
das)
Motis de 3 e 2 estrelas
Casas de Natureza nas vertentes de:
Pousadas
Casas-abrigo
So Meios Complementares de Aloja- Centros de acolhimento
O TURISMO EM PORTUGAL

mento as seguintes categorias: Casas-retiro

Aldeamentos tursticos de 5, 4 e 3 estrelas 4. Outros servios de hospedagem:
Apartamentos tursticos de 5, 4, 3 e 2 estrelas
Hospedarias
Moradias tursticas de 1 e 2 categorias
Casas de hspedes
So Parques de Campismo Pblicos:
Quartos particulares
os empreendimentos instalados em terrenos delimi- Colnias de frias
tados e dotados de estruturas destinadas a permitir Pousadas de juventude
a instalao de tendas, reboques, caravanas e de- Outros locais de alojamento de curta durao
40 mais material e equipamento necessrios prtica
do campismo, mediante remunerao, abertos ao (Ver dados quantitativos: quadro 8, Anexo)
pblico em geral. Os parques de campismo pbli- Sem falarmos, para j, naquela que a distribuio
cos classicam-se em 4, 3, 2 e 1 estrelas geogrca dos diferentes tipos de alojamento (tem-
So Conjuntos Tursticos: as instalaes en- tica abordada mais frente), interessam-nos agora
quadradas num espao demarcado, funcional-
Quadro n 4 Capacidade de Alojamento,
mente interdependentes que integrem, para alm Pessoal ao Servio e Dormidas Unidade: N
de um ou mais estabelecimentos hoteleiros ou
Estabelecimentos hoteleiros 2002 2003
meios complementares de alojamento, estabeleci-
Nmero 1 898 1 934
mentos de restaurao e de bebidas e, pelo me- Capacidade de Alojamento 239 903 245 778
nos, um estabelecimento, iniciativa, projecto ou ac- Pessoal ao Servio 42 927 43 539
tividade declarado de interesse para o turismo Dormidas 34 208 968 33 875 471
pela Direco-Geral do Turismo. Residentes em Portugal 10 646 274 10 660 773
Residentes no Estrangeiro 23 562 694 23 214 698
2. Turismo no Espao Rural, que compreende os
Parques de campismo
servios de hospedagem prestados nas seguintes
Nmero (*) 207 217
modalidades:
Capacidade de Alojamento (a) (*) 171 606 167 931
Turismo de Habitao rea (ha) (a) (*) 1 017 1 018
Turismo Rural Pessoal ao Servio 2 855 2 891
Agro-Turismo Dormidas 6 386 492 6 491 344

Casas de Campo Residentes em Portugal 4 980 193 4 996 592

Turismo de Aldeia (mnimo de 5 casas particula- Residentes no Estrangeiro 1 406 299 1 494 752

res situadas numa aldeia histrica, centros rurais Fonte: DGT* no inclui a Regio Autnoma dos Aores
 Grfico 10 Capacidade de alojamento dos Estabelecimentos Hoteleiros (2003)

Hotis
44,6%

Hotis
Apartam.
12,9%

Outras
3,8% Apartam.
Tursticos
15,9%

O TURISMO EM PORTUGAL
Penses
17,1% Aldeamentos
Tursticos
5,7%

alguns dados caracterizadores, que julgamos rele-
vantes. Segundo as Estatsticas do Turismo de 2003
publicadas pelo INE, estiveram nesse ano activos
cerca de 1934 estabelecimentos hoteleiros, nmero
que representou um acrscimo signicativo relativa-
mente a 2002 (cerca de mais 1.9%) e que foi feito es-
sencialmente por via do crescimento dos estabeleci-
mentos no Alentejo (+ 11%), na Regio Autnoma
dos Aores (+9.5%), no Centro do pas (+ 6.2%) e,
em menor escala, no Algarve (+ 0.5%)
Tambm durante esse ano, se verica que o pessoal
ao servio era de 43 539 indivduos, valor superior a
2002 e que, segundo o INE, se deve essencialmente
a um acrscimo de pessoal nos Aldeamentos Tursti-
cos (+ 5.9%), nas Estalagens (+ 5.2%), nas Pousadas
(+4%), nos Hotis (+ 1.9%) e nas Penses (+1.7%).
De facto, se em 2003 cada estabelecimento empre-
gava em mdia 23 trabalhadores, eram os Aldea-
mentos Tursticos, os Hotis, os Hotis-Apartamentos
e as Pousadas (com mdias de 51, 47, 38 e 28 tra-
balhadores, respectivamente) as categorias que su- 41
peravam esse valor, enquanto as penses, no ob-
stante a sua predominncia numrica, eram, as que
ocupavam o fundo da tabela, com uma mdia de 6
trabalhadores, o que indicia, desde logo, a sua di-
menso familiar.
Atentando em dados de anos anteriores, este facto
torna-se ainda mais explcito, j que, embora predomi-
nando em nmero, quer em 2001 quer em 2002, as
penses representavam apenas 1/6 da capacidade

Quadro n 5 N de Estabelecimentos e capacidade de alojamento (evoluo)

Capacidade
N Estabelec. 1996 1999 2001 1996 1999 2001
Alojamento
Hotis 429 465 497 Hotis 86 598 94 217 104 439
Hoteis-Apartam. 99 112 120 Hoteis-Apartam. 30 383 20 076 30 403
Motis 16 - 18 Motis 1 236 - 1 498
Aldeamentos 29 31 33 Aldeamentos 14 606 12 340 13 026
Apartamentos 143 148 145 Apartamentos 27 569 33 625 31 413
Penses 927 874 841 Penses 42 732 40 537 40 782
Pousadas 39 - 47 Pousadas 1 791 - 2 334
Estalagens 62 - 80 Estalagens 3 290 - 4 770

Fonte: MTSS (2003).

 Quadro n 6 N de Estabelecimentos e Capacidade de Alojamento, TER e Campismo (evoluo)
2001 2002 2003

Turismo em Espao Rural (TER)

N 685 866 936
Capacidade Aloj. (n camas) 6 476 8 533 9 337
Pessoal ao Servio n.d. n.d. n.d.
Dormidas de Portugueses 202 428 236 991 211 804
Dormidas de Estrangeiros 222 199 260 513 241 464
Parques de Campismo
N 143 207 217
Capacidade Aloj. (n campistas) - 171 606 167 931
Pessoal ao Servio 1092 2855 2891
Dormidas de Portugueses 5 017 525 4 980 193 4 996 592
O TURISMO EM PORTUGAL

Dormidas de Estrangeiros 1 515 984 1 406 299 1 494 752

Fontes: INE e DGT

de alojamento total, enquanto que os hotis perfaziam
quase metade da capacidade total de alojamento do
pas, ou seja, metade do nmero total de camas.
Ainda em 2003 e no obstante a reduo da taxa
bruta de ocupao cama (que, cando-se pelos
39.6%, representou uma diminuio de 1.5 pontos
42 percentuais relativamente ao ano anterior), verica-se
um aumento dos proveitos totais nos estabelecimen-
tos hoteleiros, cifrando-se estes em 1 479.1 milhes
de euros, o que representa uma melhoria de 0.9%
nos proveitos totais face a 2002.
Se nos recordarmos agora do que foi dito anterior-
mente em relao procura de alojamento no nosso
pas, e sendo certo que os estabelecimentos hotelei-
ros continuam, como continuaro, a deter a prefern-
cia na procura, certo que, esta tem vindo a crescer
tambm no que toca a outros tipos alternativos de
alojamento, pelo que, se torna essencial conhecer a
sua evoluo, igualmente ao nvel da oferta.
Se olharmos o quadro acima, so notrios dois fac-
tos que se tornam de importante destaque:
- Empregando visivelmente um numero bastante re-
duzido de trabalhadores (em comparao com os
estabelecimentos hoteleiros da ordem de 6% do
total) , porm, notrio o crescimento dos parques
de campismo ao longo dos trs anos observados,
chegando-se a 2003 com uma mdia de 13 traba-
lhadores por parque de campismo, enquanto no
TER esse nmero bastante mais reduzido.
- Embora com uma capacidade de alojamento evi-
dentemente inferior quela proporcionada pelos
estabelecimentos hoteleiros, , porm, notrio o
crescimento quer na oferta de parques de cam-
pismo quer de estabelecimentos de TER a nvel na-

Quadro n 7 Capacidade de Alojamento no TER por Modalidade

N. de Estabelecimentos N. de Camas
Modalidades
2002 2003 Var. % 03/02 2002 2003 Var. % 03/02

Total Geral 866 936 8,1 8 533 9 337 9,4

Turismo de Habitao 244 246 0,8 2 677 2 733 2,1
Turismo Rural 358 391 9,2 3 256 3 676 12,9
Agroturismo 145 147 1,4 1 738 1 813 4,3
Casas de Campo 116 148 27,6 763 988 29,5
Turismo de Aldeia 3 4 33,3 99 127 28,3
Fonte: Direco Geral do Turismo
 cional, tendo estes crescido entre 2001 e 2003
cerca de 34% e 27%, respectivamente, o que,
para um perodo de apenas trs anos se mostra
bastante signicativo.
Destaca-se ainda, o caso do TER, que, de acordo
com as suas diferentes modalidades, apresentava o
nmero de estabelecimentos e o nmero de camas
constantes no quadro 7.
A anlise dos dois ltimos anos demonstra, entre outros:
- a predominncia do nmero de estabelecimentos
de Turismo Rural e de Turismo de Habitao
o considerar o termalismo como fazendo parte do
alojamento, essencialmente por esta actividade ver
cada vez mais reforada a sua vocao turstica en-
quanto servio integrado (complexo termal), fugindo
sua imagem anterior e tentando corresponder cres-
centemente procura de um turismo associado Sa-
de e ao Bem-Estar (veja-se como exemplo o nmero
crescente de remodelaes e transformaes feitas
nos ltimos anos nas estncias termais do nosso
pas). No entanto, veja-se a evoluo positiva de-
monstrada pelo quadro n 8.

(41.8% e 26.3%, respectivamente)
- uma capacidade mdia de 10 camas por unidade
de alojamento, sendo que no turismo de aldeia
essa capacidade claramente superior mdia
(32 camas por estabelecimento), enquanto nas
Casas de Campo h uma mdia de 7 camas por
estabelecimento.
Aquando da delimitao do sector turstico descrita
no Captulo 1, tnhamos j dito que seria nossa op-
O TURISMO EM PORTUGAL
So, no entanto, notrios alguns dados mais preo-
cupantes verificados em anos mais recentes. De
facto, segundo estudo publicado pela DGT em
2004, com dados sobre o perodo 2002/2003,
verifica-se que, na totalidade das estncias termais
do pas se verificaram alguns factos que no so de
descurar:
- decrscimos no nmero de inscries totais (-5,6%),
nas receitas (-2,8%), assim como no pessoal ao ser-
vio (-12,6%), entre 2002 e 2003; 43

Quadro n 8 Evoluo da Procura do Termalismo

Termalismo 1996 1999 2001

Hspedes (total) 303 006 359 465 387 012

Hspedes (estrangeiros) 930 447 367*
Dormidas 699 958 824 208 893 099

* Valor de 2000

Quadro n 9 Evoluo dos Recursos Humanos no Termalismo

Dirigente Mdico Tcnico Administrativo Chea Operrio Outros Total

1997 63 164 87 90 31 856 55 1346

1998 58 140 35 89 24 836 38 1220

1999 44 128 32 72 33 866 32 1207

2000 55 147 112 103 22 866 23 1328

2001 48 134 47 81 31 853 90 1284

2002 33 138 95 77 19 1014 439 1815

2003 25 81 54 78 22 1182 144 1586

Var. Abs. 2003/02 8 57 41 1 3 168 295 229

Fonte: DGGE (Valores Provisrios)

 Grfico 11 Tipos de Clientes no Termalismo
100.000
92.256
90.000
87.144
O TURISMO EM PORTUGAL
80.000
2002 2003
Clientes Clssico
- a receita mdia por aquista/terma, a preos cor-
rentes, foi de 173,88 euros em 2003, i.e., +5,07
euros do que em 2002;
44 - em 2003, o nmero de inscries de estrangeiros
representou apenas 0,6% do total de inscries e
cresceu 4,5% relativamente a 2002;
- os espanhis representaram 72,9% do total de
aquistas estrangeiros;
- a permanncia mdia dos estabelecimentos hote-
leiros localizados nos concelhos das termas em
2003 foi de 2 dias, contra os 2,2 dias de 2002.
Para alm do mais, e, tendo em conta a tendncia re-
ferida, no deixa de ser estranha a reduo de pes-
soal mdico e tcnico que se tem vericado ao longo
dos ltimos anos, nos estabelecimentos termais:
A Associao de Termas de Portugal revela ainda ou-
tro facto interessante: que, tendo em conta a dife-
renciao crescente entre o cliente tradicional das
termas e aquele que procura j novos conceitos de
bem-estar que os complexos termais comeam agora
a oferecer, exponencial o crescimento desta ltima
clientela, face ao decrscimo do cliente tradicional,
facto que indicia as profundas alteraes no mer-
12.000
9.907
8.000
4.000
1.340
0
2002 2003
Clientes Bem-Estar
Fonte: Estaticas ATP
cado que a mdio/longo prazo iro certamente veri-
car-se (grco 11).
Restaurao. Que vocao turstica?
Sendo considerada desde sempre como pertencente
ao core do sector turstico por, a par do alojamento,
ser uma actividade cuja procura por parte dos turis-
tas inerente estada, seja esta mais ou menos
longa, a actividade de restaurao no , porm,
uma actividade de vocao turstica evidente, no sen-
tido em que poucos so os restaurantes cujo funcio-
namento dependa em exclusivo dos recursos tursti-
cos e faam depender totalmente a sua receita da
procura turstica, muito embora, haja que considerar:
- a importncia dos servios de restaurao en-
quanto complemento da actividade de alojamento
e que continua ainda a ser uma lgica dominante
ao nvel, principalmente, dos hotis e pousadas,
seja numa lgica de integrao horizontal (restau-
rante, bar, room-service), seja numa lgica de sub-
contratao dos servios que implica inevitavel-
mente a contratao de prossionais ligados a
esta actividade em permanncia;
- a presena da restaurao enquanto componente
relevante dos pacotes de viagens tursticas;
 Quadro n 10 Principais Variveis das Empresas de Alojamento e Restaurao, por Regio
12.10 Principais variveis das empresas de alojamento e restaurao,
por regio (NUTS I) e escalo de pessoal ao servio(a)

Main variables of hotels and restaurants, by region (NUTS I) and category of employed persons

Pessoal ao servio Custos com o pessoal

Employed persons Personnel costs Prestaes
Regies e escales de pessoal Empresas Vendas de servios
CMVM(b) FSE(c)
ao servio Enterprises Remuneraes Sales Services
Remunerado
Regions and categories Total Total Wages and rendered
Employees
of employed persons Salaries

N. 10Euros

2002

Portugal 62 334 229 933 19 475 3 279 088 1 474 088 1 666 030 1 297 418 1 599 019 5 451 906

O TURISMO EM PORTUGAL
At 9 Up to 9 59 416 134 596 97 654 2 302 631 679 672 645 574 507 788 1 139 973 2 795 429

10 a 19 10 to 19 1 956 25 185 24 775 317 258 122 844 204 017 160 057 93 247 604 791

20 e mais 20 and more 972 70 152 70 046 659 904 671 573 816 439 629 572 365 799 2 051 686

2001

Portugal 62 082 239 140 191 470 3 313 705 1 487 295 1 629 006 1 272 630 1 352 374 5 668 725

At 9 59 382 150 037 102 706 2 393 682 708 675 688 604 541 063 924 917 3 120 920

10 a 19 1 806 22 642 22 345 309 085 130 354 178 368 141 042 85 580 579 878

20 e mais 894 66 461 66 149 610 938 648 266 762 034 590 525 341 877 1 967 927

Fonte: Anurio estatstico do INE 2003

45
- a relevncia assumida (em zonas de vocao turs- Deste modo, importa, pois, destacar alguns nmeros
tica e no s) pela vertente gastronmica, presente, referentes actividade de restaurao em Portugal,
nomeadamente nos chamados restaurantes tpicos; ainda que de forma muito resumida (quadro 10).

- a importncia de uma actividade de restaurao Segundo o Anurio estatstico de 2003 (INE) e, no

de qualidade (independentemente do tipo e cate-
goria do estabelecimento) enquanto componente
essencial da imagem turstica das regies e do des-
tino Portugal);
- a ligao de uma outra vertente da restaurao
o catering seja ao transporte areo (muito impor-
tante na actividade turstica) seja a novos produtos
tursticos, nomeadamente do turismo de negcios.
que se refere aos anos de 2001 e 2002, o nmero
de empresas de Restaurao situava-se na casa das
60 000, empregando em cada um dos dois anos
mais de 200 000 trabalhadores, com um total de
vendas na ordem de mais de 1 300 000 ?, o que j
por si demonstra a importncia das actividades em
causa e atesta da sua real capacidade de gerar va-
lor. No entanto, para alm destes dados, um outros
salta vista: a sua dimenso. De facto, e numa carac-

Quadro n 11 Restaurao: Principais variveis

Emprego Pessoal Volume de Negcios

01 02 01 02 01 02

553 Restaurantes 21 664 23 167 95 281 96 076 2 614 310 2 740 874
554 Estab. Bebidas 36 038 34 761 83 029 72 159 2 403 963 2 217 452
555 Cantinas /Ref. domiclio (caterig) 450 474 14 965 15 528 433 524 493 314

Fonte: Anurio estatstico do INE

 terstica que j de si estrutural, a grande maioria
destas empresas so pequenas e micro, de estrutura
reduzida, sendo muitas delas de tipo familiar. Veja-se,
a este propsito, o nmero esmagador de empresas
com dimenso at 9 trabalhadores em comparao
com os restantes escales de dimenso.
Se descriminarmos um pouco mais os dados e obser-
varmos ainda outros elementos importantes, temos
que:
- gerando volumes de negcios muito considerveis,
as empresas de restaurao registam tambm en-
O TURISMO EM PORTUGAL
tre 2001 e 2002, no s um aumento muito signi-
cativo do seu nmero, como ainda um aumento
no pessoal ao servio;
- tambm as empresas de catering vem o seu pes-
soal aumentado, embora com um volume de neg-
cios claramente inferior, mas ainda assim muito sig-
nicativo se tivermos em conta o seu reduzido
nmero.
46 Agncias de Viagens. Que intermedirios?
Mediando a relao entre produtores de servios tu-
rsticos e a procura, os operadores e agncias de vi-
agens representam um elemento essencial na zona a
jusante da cadeia de valor da produo turstica,
uma vez que, tendo como objecto principal a inter-
mediao, exercem um papel fundamental quanto
logstica e organizao da viagem. Sendo, simultane-
Grfico 7 Posicionamento na cadeia de valor da Produo Turstica
Produtores Distribuidores
Transporte
Agentes de
Incoming
Alojamento
Restaurao
Operadores
Animao
Fonte: PricewaterhouseCoopers, 2001. Adaptado de Poon, 1993 and Cooper et al. 1998.
amente, plos aglutinadores de conjuntos de servi-
os e dinamizadores da oferta turstica por via da
capacidade de concepo detida e inerente elabo-
rao de pacotes tursticos-no fundo, a sua oferta ao
consumidor nal , no entanto, importante ter em
conta que o seu papel tem vindo a alterar-se ao
longo do tempo, sendo cada vez mais frequente en-
contrar nichos de especializao de viagem, seja por
destino, seja por tipo de turismo, com o predomnio
claro e crescente do turismo de negcios.
Sendo uma actividade que, na Europa, gera um va-
lor acrescentado de 17 bilies de euros, a organiza-
o e prestao de servios de viagens no nosso
pas, ocupava, segundo dados do INE referentes ao
ano de 2003 (anurio estatstico), cerca de 900 em-
presas (predominantemente micro e pequenas em-
presas), empregando mais de 7.500 trabalhadores
com um volume de negcios de mais de 1.900.000
euros.
No deixa, no entanto, de ser curioso, como nos di-
zem as estatsticas do turismo, que durante o ano de
2003, 53% das viagens efectuadas em Portugal te-
nham sido directamente organizadas pelo prprio tu-
rista. De facto, s em apenas 7% das viagens inter-
nas houve recurso s agncias e operadores, sendo
que, os restantes 40% se efectuaram sem qualquer
tipo de marcao. Para alm do mais, o recurso a
agncias no s predomina nas viagens de longo
Facilitadores Consumidores
Guias Turstico
e Informao
Agentes de
viagens
 Quadro n 12 Reservas pela Internet (evoluo)
O que reservou 2000 2001 2002 2003

Transporte 20% _ 15% 25%

Alojamento 66% 90% 79% 71%
Pacote completo 20% 10% 16% 13%

Fonte: DGT 2003

curso (onde a distncia ao destino propicia alguma portncia deste meio na organizao (autnoma) de
averso ao risco por parte do turista) como ainda frias.
nas viagens prossionais e de negcios. Em 38% das
Se olharmos ainda para a evoluo destes 4 anos, te-
viagens com destino ao estrangeiro vericou-se o re-
mos uma clara predominncia das reservas de aloja-
curso a agncia, sendo que, desse conjunto de via-

gens, 43% tinham como motivao negcios, en-
quanto 21,5% se destinavam visita a familiares e
amigos.
No obstante o inqurito s frias dos portugueses
efectuado em 2003 pela DGT revelar ser crescente o
nmero de indivduos que consultaram agncias de
viagens (dos 233 milhares em 1997 cresceram at
aos 841 milhares em 2003), o que facto que, por
via de um mais fcil acesso Internet e crescente se-
O TURISMO EM PORTUGAL
mento e transporte pela Internet, muito embora os va-
lores referentes ao pacote completo (o mais
fornecido pelas agncias de viagens) sejam ainda
pouco signicativos. Para alm do mais, ainda rele-
vante que seja o escalo etrio de mais de 55 anos
o que apresenta maior percentagem de utilizadores
dos servios das agncias de viagens, enquanto que
a faixa 15-24 anos a que mais utiliza a Internet
para os mesmos ns.
De salientar so ainda outros dados igualmente im- 47

gurana nas transaces e pagamentos efectuados portantes no contexto da viagem, como a evoluo
por essa via, o turista est cada vez mais proactivo do nmero de guias que (segundo dados do extinto
na busca e marcao directa da viagem, sem recor- observatrio do turismo) de 725 no ano de 1997,
rncia a intermedirios. Ainda o mesmo inqurito nos passaram para 878 em 2001 (ltimos dados dispon-
d conta da evoluo dessa procura entre 2000 e veis), bem como da frota de rent-a-car que se viu au-
2003, referindo a crescente apetncia pela busca de mentada entre 1997 e 2001 em cerca de 9000 via-
informao sobre os locais de frias, embora no pe- turas (quadro 13).
rodo considerado, talvez por via da situao conjun-
tural negativa, tenham decrescido as buscas de infor-
Quadro n 13 Frota de Rent-a-car (evoluo)
mao quanto a voos, hotis e pacotes de viagens,
Ano N viaturas
no obstante as percentagens serem signicativas.
1997 39 945
1998 43 575
Mais interessantes ainda so os dados referentes a
1999 42 304
reservas efectivas pela Internet (quadro 12). De
2000 48 445
facto, se bem que em dois anos seja notria a redu- 2001 48 530
o percentual das mesmas, no deixam, porm, de
Fonte: DGT 2003
ser muitos signicativos os nmeros fornecidos pela
DGT. No ano de 2003 e no conjunto de consultas
Animao Turstica. Que diversidade?
Internet, houve 15% de reservas de transporte, 71%
de reservas de alojamento e 13% para o pacote A caracterizao da animao, pela diversidade de
completo, o que demonstra bem o crescimento da im- elementos que abarca e de formas de que se pode
 revestir, mas tambm pela no existncia de uma
CAE especca referente s empresas de animao
turstica, torna mais complexa a percepo desta re-
alidade, embora nos possamos reportar aos registos
da DGT para uma melhor percepo deste universo.
Antes de nos referirmos resumidamente a esta reali-
dade, h, no entanto, alguns factos interessantes a
apontar que, no dizendo directamente respeito
actividade turstica, indiciam, pelo menos, algumas
movimentaes genricas interessantes no que toca
ao consumo e prtica de actividades de animao.
O TURISMO EM PORTUGAL
demonstra bem a nova apetncia da procura por
este tipo de espaos e o esforo feito por parte da
oferta por satisfaz-la.
Para alm disso, ainda notrio, inserido num con-
ceito de busca de experincias, um consumo bas-
tante mais elevado de actividades desportivas en-
quanto complemento do lazer de frias,
principalmente no que toca ao turismo desportivo, ou
ainda como motivao principal da deslocao,
quando falamos de turismo aventura.
Os dados e factos acima referenciados permitem, se

Dados publicados em 2003 (anurio estatstico) re-
velam no s o crescimento das visitas a museus
(em 2000 eram cerca de 7 milhes de visitantes,
enquanto em 2002 o nmero ascendia a 9 mi-
lhes), mas tambm o aumento do consumo de es-
pectculos ao vivo passando de 1 milho e seiscen-
tos mil bilhetes vendidos em 2000 para cerca de 3
milhes em 2002. Do mesmo modo, o consumo de
cinema e teatro aumentou, a par da prpria oferta
48
destes espectculos, o desde logo significa maior
diversidade de infra-estruturas e espectculos dis-
posio da populao em geral, mas particular-
mente de turistas.
Outro dado importante tem a ver com o nancia-
mento pblico das actividades culturais das cmaras
municipais que aumentou tambm ao longo do per-
odo indicado, facto que por si s interessante, no-
meadamente por reectir quer uma crescente preocu-
pao com este tipo de actividades a nvel local,
quer a relevncia que vo adquirindo enquanto dina-
mizadoras de animao que serve no s residentes
mas turistas que a se desloquem.
tambm notrio o crescimento destas infra-estrutu-
ras em nmero no pas. Se em 2000 eram 39 os mu-
seus de arte, 11 os de arqueologia e 42 os mistos e
disciplinares, em 2002, os nmeros ascendiam a 49,
32 e 49, respectivamente, crescimento que, a par do
aumento de monumentos passveis de visita e de jar-
dins zoolgicos, parques botnicos, aqurios, etc.,
no uma caracterizao aprofundada, pelo menos
um retrato de alguns desenvolvimentos na rea do la-
zer e da cultura, indcio de alguma mudana (re-
cente) nos hbitos da populao. ssa mudana
igualmente inerente procura turstica, e faz tambm
surgir uma nova e jovem realidade: a das empresas
de animao.
Se nos xarmos, pois, em dados fornecidos pela DGT
e em informaes fornecidas pela PACTA (Associa-
o Portuguesa de Empresas de Animao Cultural e
Turismo de Natureza e Aventura) interessante ver-
mos como os principais produtos fornecidos por estas
empresas se xam essencialmente em trs grandes
reas: os Passeios (Turismo Cultural, Rotas Temticas,
Touring), a explorao de equipamentos de anima-
o (kartdromos, parques temticos, campos de
golfe, etc.) e o chamado turismo activo, com uma
componente acentuada de prticas desportivas prati-
cadas em meio natural.
Sendo na sua maioria pequenas e micro-empresas,
as empresas de animao so bastante jovens,
sendo que, das empresas existentes em 2003/2004,
mais de 50% tinha menos de 4 anos de actividade,
sendo. Para a maioria delas, o mercado interno o
grande fornecedor de clientes (grupos de empresas,
escolas, famlias) e turistas (normalmente atravs de
parcerias com unidades de alojamento), exceptu-
ando-se o caso das empresas que exploram campos
de golfe e algum do turismo aventura.
 A Prtica de Golfe em Portugal

A prtica de golfe em territrio nacional efectuada maioritariamente por praticantes estrangeiros, que re-
presentam 61% do total de utilizadores, sendo os pases que mais se destacam, o Reino Unido (41,8%), a
Sucia (11,2%) e a Alemanha (5,5%).

O Algarve destaca-se, pela preferncia dos praticantes de golfe residentes no estrangeiro, absorvendo
49,3% deste mercado, seguindo-se a regio dos Aores com 25,7%.

Relativamente ao mercado nacional este representa 39% do total do Pas, sendo de salientar a regio de Lis-
boa com 30,6%, seguida do Alentejo com 15%. Para este mercado obtivemos os resultados divididos por
scios e no scios, de referir que a prtica de golfe recai maioritariamente por parte dos praticantes no
scios 56,5%, contra 43,5% dos praticantes scios. (DGT, 2004)

O TURISMO EM PORTUGAL
Ainda de acordo com dados da DGT, a maioria dos campos de golfe situa-se na regio algarvia (29), se-
guida de Lisboa (14), Norte (7) e Centro (5), sendo que nos Aores e na Madeira era de 3 e 2, respectiva-
mente, o nmero de campos.

Para alm do mais, e ainda segundo a DGT interessante ver ainda como os Estabelecimentos Hoteleiros
so quem maior nmero de voltas vende a nvel nacional, representando 50,1%, logo seguidos dos Opera-
dores Tursticos Incoming com 25,8%, 23% para os Operadores Tursticos Estrangeiros e apenas 1,4% para
os Passaportes de Golfe.
Nmero de Voltas Vendidas NUTS II 2003
Operadores Operadores
Estabelecimentos Passaportes dce 49
NUTS III Tursticos Tursticos Total Anual
Hoteleiros Golfe
Estrangeiros Incoming

Norte 2 5 7

Centro 17 16 8 41

Lisboa 158 110 122 20 410

Alentejo 24 5 22 58 108

Algarve 388 655 1326 2369

Aores 763 18 782

Madeira 20 96 868 984

Total do Pas 1370 901 2350 78 4700

Fonte: DGT

Para alm disso, e por fora da legislao em vigor,
a actividade da animao turstica depende ainda
muito, para incluso em pacotes tursticos, da inter-
mediao de terceiros, nomeadamente de empresas
de alojamento, de organizao de eventos e con-
gressos, agncias de viagens, etc. pelo que, no
actividade das agncias de viagens) mas to so-
mente o servio de animao, podendo este tomar
formas to variadas quanto a organizao de pas-
seios culturais e gastronmicos at prtica de des-
portos radicais, passando por caminhadas ou festas
temticas.

ainda possvel a estas empresas fornecerem um pa- Sendo pois, ainda jovem e muito diversa, a animao
cote turstico integrado (atribuio apenas do foro da turstica em Portugal encontra-se actualmente em fase
 Quadro n 14 Nmero de TCO, em Portugal por actividade turstica (1991-1999-2002)
Actividades 1991 1999 2002

Alojamento e Restaurao 103588 136838 174390

Alojamento 34350 41560 47064
Estabelecimentos hoteleiros 32780 39722 44320
Parques de campismo 1570 1838 2744
Restaurao 69238 95278 127326
Restaurantes 44984 63655 76313
Estabelecimentos de bebidas 24254 31623 36230
Restaurao colectiva 0 0 14783
Agncias de viagens e de turismo 7394 6049 6662
Outras actividades de servios 77 410 541
Total 111059 143297 181593
O TURISMO EM PORTUGAL

Fonte: Quadros de Pessoal do Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social (MTSS)

de expanso, constituindo-se como um elemento ex-
tremamente importante (nas suas diversas vertentes)
no s para o aumento da diversidade da oferta,
mas igualmente para o aumento da sua qualidade,
permitindo no s que produtos maduros ganhem
novo flego, como novos produtos tursticos surjam
no mercado, tornando-o mais apetecvel, quer ao tu-
rismo externo quer ao turismo interno, numa base de
50
enriquecimento local de actividades.
1.4. Tendncias do Mercado de
Trabalho
A anlise do Emprego no sector do Turismo corres-
ponde aos anos de 1991, 1999 e 2002. Nesta an-
lise de salientar a separao das actividades de
alojamento, restaurao, agncias de viagem e ter-
malismo de forma a se proceder a uma apreciao
mais detalhada das actividades core do sector do
Turismo.
mos de nmero de empregados (83,9%) crescimento
este que se deve tambm ao efeito da contabilizao
da restaurao colectiva no ano de 2002. Dentro da
Restaurao, o emprego nos estabelecimentos de be-
bidas foi aquele que apresentou um menor aumento,
no perodo de 1991 e 2002.
Na actividade do Alojamento o nmero de emprega-
dos tambm aumentou, mas a um ritmo menor (37%).
Dentro do Alojamento, foram nos Parques de cam-
pismo onde se vericou um maior crescimento do em-
prego, passando de 1570 TCO em 1991 para 2744
no ano de 2002. J os Estabelecimentos Hoteleiros,
tiveram um acrscimo de emprego equiparado ao ve-
ricado na totalidade do sector.
A actividade do Termalismo (contida em Outras acti-
vidades de servios), registou uma subida muito ele-
vada do nmero de trabalhadores, gerando em
2002 sete vezes mais emprego que em 1991, o que
indicia um desenvolvimento desta actividade.

O emprego no sector do Turismo apresenta uma evo-
luo bastante positiva entre os anos de 1991 e
2002, com um acrscimo de 63,5% TCO (Trabalha-
dores por Conta de Outrem) neste perodo, principal-
mente a partir de 1999.
Analisando a evoluo do emprego das diferentes
actividades core do sector, constatamos que a acti-
vidade de Restaurao foi a que mais cresceu em ter-
Apenas a actividade da Distribuio, nomeadamente
as Agncias de Viagens e de Turismo sofreram um de-
crscimo no nmero de TCO na ordem dos 9,9%, de
1991 a 2002.
Ainda dentro da anlise do nmero de TCO, verica-
se que so as micro-empresas (1-19 trabalhadores)
do sector da Restaurao que abarcam a maior
parte dos empregados em turismo (105 827 traba-
 Grfico 12 Nmero de TCO em Portugal, por dimenso da empresa (2002)
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
1-19 20-49
Alojamento Restaurao
lhadores). As grandes empresas (mais de 200 traba-
lhadores), pelo seu nmero reduzido no sector do Tu-
rismo, no absorvem tanto emprego quanto o fazem
noutros sectores em Portugal.
Apesar disto, a actividade Alojamento ainda em-
prega maior nmero de TCO nas grandes empresas
que nas restantes categorias empresariais. J o Ter-
malismo e as Agncias de Viagens so as activida-
des menos empregadoras do sector, nomeadamente
ao nvel das micro-empresas (grco 10).
ainda de referir ainda que, o Alojamento e Res-
taurao abarcam cerca de 96% do total de
empregados, no sector do Turismo.
Na regio autnoma dos Aores, a Restaurao a
actividade que emprega maior nmero de TCO em
2002 (2.228 trabalhadores) quase mais mil pessoas
que a actividade de Alojamento. No mesmo ano, na
Madeira constata-se o inverso pois, o Alojamento, em-
prega 7 606 pessoas contra 4 533 que se empregam
na Restaurao. O Termalismo no contabilizado
nas regies autnomas e as Agncia de viagens e de
Turismo providenciam 197 e 599 postos de trabalho
nos Aores e na Madeira, respectivamente.
O TURISMO EM PORTUGAL
50-99 100-199 200 e +
Agncia de viagens e de turismo Outras actividades de servios
Fonte: Quadros de Pessoal MTSS
1.4.1. Caracterizao da Mo-de-obra
Para se proceder caracterizao global do em-
51
prego das actividades core do sector do turismo,
foram utilizadas variveis como a distribuio dos tra-
balhadores por sexo, a estrutura etria, os nveis de
habilitaes e de qualicaes, bem como um con-
junto de indicadores de estrutura da mo-de-obra
que permitem fazer uma caracterizao global do
sector.
Sexo
A globalidade do sector do Turismo tem vindo a re-
gistar uma cada vez maior feminizao da sua activi-
dade, dado que de 1991 para 2002 houve um au-
mento significativo de trabalhadores do sexo
feminino (passando de 51,6% para 62,1%), ou seja,
um acrscimo de mais de 10 pontos percentuais.
Em 1991, quase todas as actividades tursticas apre-
sentavam uma maior percentagem de mulheres ao
servio, sendo na actividade da Restaurao onde a
taxa de feminizao superior (53,8%). Dentro das
actividades tursticas, so os restaurantes seguidos
dos parques de campismo e dos estabelecimentos de
 Grfico 13 TCO em Portugal, por sexo (1991)
Alojamento
Estabelecimentos hoteleiros
Parques de Campismo
Restaurao 32005
Restaurantes
Estabelecimentos de bebidas
Agncia de viagens e de turismo
O TURISMO EM PORTUGAL
Outras actividades de servios
0% 20%
Homens
bebida aqueles onde 1991, o peso das mulheres foi
mais evidente.
Em termos absolutos, a populao feminina da activi-
dade da Restaurao a mais numerosa, com 37
52
233 trabalhadores. Apenas as Agncias de Viagens
e de Turismo e os estabelecimentos hoteleiros contam
com maior peso da mo-de-obra masculina, embora
se tenha vericado neste ano algum equilbrio entre
ambos os sexos no sector do Turismo (grco 13).
Esta tendncia mantm-se no ano de 2002, onde se
verica que todas as actividades viram aumentada a
percentagem de mulheres ao servio, nomeada-
mente, a restaurao colectiva que concentra 85%
de empregados femininos.
A actividade de Restaurao emprega cerca de 81
172 TCO do sexo feminino (63,8% do total de em-
pregados nesta actividade), a que corresponde uma
duplicao no nmero de mulheres desde 1991. No
Termalismo regista-se tambm um peso crescente do
trabalho feminino em 2002 (74,7%) relativamente a
1991 (50,6%).
Nas actividades de Alojamento e de Agncias de Vi-
agens e de Turismo, o nmero de trabalhadores do
sexo feminino ultrapassa em larga medida o nmero
de trabalhadores do sexo masculino ao servio. Os
1991
17641 16709
16909 15871
732 838
37233
19973 25011
12032 12222
4052 3342
38 39
40% 60% 80% 100%
Mulheres Fonte: Quadros de Pessoal MTSS
estabelecimentos hoteleiros so os que apresentam
um maior peso da mo-de-obra masculina compara-
tivamente com as outras actividades do sector, em
2002, no ultrapassando mesmo assim os 43,1%
(grco 14).
Ainda no que respeita s Regies Autnomas no ano
de 2002, constatou-se que nos Aores a maior taxa
de femininizao ocorre na restaurao colectiva
(78,7%), enquanto na Madeira existe maior peso fe-
minino nos parques de campismo.
Escales Etrios
Analisando quantitativamente a evoluo da mo
de obra por grupos etrios constata-se que, no sec-
tor do Turismo a faixa etria dos trabalhadores com
menos de 25 anos era a predominante no ano de
1991, concentrando 30% dos trabalhadores desta
faixa etria. No entanto, de referir que este foi o
nico escalo etrio cujo peso diminuiu at 2002,
passando a representar 24% dos trabalhadores.
Nos anos de 1999 e 2002, a faixa etria que con-
centra mais valores a dos 25 aos 34 anos, o que
signica que, apesar de alguma diminuio da taxa
de emprego jovem, o sector no se tornou demasi-
ado envelhecido. No ltimo ano em anlise, o mer-
cado de trabalho encontra-se mais repartido no que
 Grfico 14 TCO em Portugal, por sexo (2002)

2002

Alojamento 20161 26903

Estabelecimentos hoteleiros 19083 25237

Parques de Campismo 1078 1666

Restaurao 46154 81172

Restaurantes 30434 45879

Estabelecimentos de bebidas 13499 22731

Restaurao colectiva 2221 12562

O TURISMO EM PORTUGAL
Agncia de viagens e de turismo 2442 4220

Outras actividades de servios 137 404

0% 20% 40% 60% 80% 100%

2002 H 2002 M Fonte: Quadros de Pessoal MTSS

Grfico 15 TCO em Portugal na totalidade do sector, por grupo etrio (1991-1999-2002)

1991 2002
53
9%

30%
15%

< 25 anos
25-34 anos 1%
35-44 anos
18% >45 anos 24%
Ignorado 21%

28%

1999
5% 23%

22%
31%
22%

< 25 anos
25-34 anos
35-44 anos
< 25 anos 25-34 anos 35-44 anos
>45 anos
>45 anos Ignorado
Ignorado

23%
28%

Fonte: Quadros de Pessoal, do Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social

 toca idade dos TCO, uma vez que, excepo do
escalo idades compreendidas entre 25 e os 34, to-
dos os agrupamentos etrios apresentam valores em
torno dos 20-25% (grco 15).
Na evoluo da estrutura etria dos quatro subgru-
pos de actividades do sector, o Termalismo e as
Agncias de Viagens e de Turismo evidenciam um
peso bastante superior dos jovens, em relao s res-
tantes actividades. O Termalismo viu o peso dos tra-
balhadores mais jovens (menores de 25 anos) cres-
cer de 1991 at 2002 e, por outro lado, nas
Agncias de Viagens e de Turismo visvel a tendn-

Grfico 16 TCO em Portugal segundo os tipos de actividades, por grupo etrio (1991-1999-2002)
Alojamento Restaurao

100% 100%
O TURISMO EM PORTUGAL

80% 80%

60% 60%

40% 40%

20% 20%

54 0% 0%
1991 1999 2002 1991 1999 2002

Ignorado >45 anos 35-44 anos Ignorado >45 anos 35-44 anos
25-34 anos < 25 anos 25-34 anos < 25 anos

Agncia de viagens e de turismo Outras actividades de servios

100% 100%

80% 80%

60% 60%

40% 40%

20% 20%

0% 0%
1991 1999 2002 1991 1999 2002

Ignorado >45 anos 35-44 anos Ignorado >45 anos 35-44 anos
25-34 anos < 25 anos 25-34 anos < 25 anos

Fonte: Quadros de Pessoal, do Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social

cia de aumento dos TCO entre os 25 e 34 anos de
idade, tal como na Restaurao e no Alojamento. Es-
tas duas ltimas actividades so as que registam os
maiores aumentos de trabalhadores com idade supe-
rior a 45 anos, ambas registando um aumento de
cerca de 10 pontos percentuais. ainda de referir
que a faixa etria dos 35 aos 44 anos aquela que
tem registado um ritmo de crescimento menos ele-
vado, sendo este facto mais evidente no sector da
Restaurao (grco 16).
No que diz respeito s Regies Autnomas, a Ma-
deira apresenta uma percentagem de jovens com me-
nos de 25 anos, ligeiramente mais baixa que o conti-
nente em 2002 a maior fatia dos trabalhadores
madeirenses encontra-se na faixa etria entre os 25-
34 anos. A regio autnoma dos Aores a aquela
que apresenta maior juventude no sector do turismo.
Nvel de Habilitao
No que respeita ao nvel de habilitaes, a generali-
dade das actividades do sector, bem visvel um d-
Grfico 17 TCO em Portugal na totalidade do sector, segundo o nvel de habilitaes (1991-1999-2002)
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
1991 1999
ce de escolaridade por parte dos trabalhadores.
No obstante, existe uma tendncia para a elevao
destes nveis no perodo que vai de 1991 at 2002.
Apesar de, em termos absolutos, os prossionais com
o 1 ciclo e inferior se manterem sensivelmente no
mesmo nmero, o peso destes no sector diminuiu de
58,8% para 35,7%, no mesmo perodo.
Vericou-se igualmente um aumento bastante signi-
cativo no nmero de trabalhadores no sector do tu-
rismo com escolaridade igual ou superior ao se-
gundo ciclo. Apesar disso, em 2002, a percentagem
O TURISMO EM PORTUGAL
dos trabalhadores com a escolaridade obrigatria
(3 ciclo) no atinge os 40% na totalidade do sector
do Turismo e, em 1991, este nmero no ultrapas-
sava os 18,2% (grco 17).
No decorrer deste perodo vericou-se um aumento
do nmero de licenciados que so 4,6 vezes mais nu-
merosos em 2002 do que em 1991. A partir de 1999,
e no espao de 3 anos, assiste-se a uma duplicao
de TCO com licenciatura, representando estes apenas
55
1,5% do universo de trabalhadores em 2002.
< Ens. Bsico
1 Ciclo
2 Ciclo
3 Ciclo
Ens. Sec.
Bacharel.
Licenc.
2002
Fonte: Quadros de Pessoal do Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social
 Fazendo uma anlise mais detalhada da evoluo Em todas as actividades do sector, existe uma pro-
das habilitaes dos trabalhadores do sector, consta- penso para um aumento da escolaridade dos traba-
tamos que a actividade que mais trabalhadores em- lhadores. O Termalismo foge um pouco regra, re-
prega, com habilitaes iguais ou inferiores ao 1 ci- gistando um aumento tanto dos TCO muito
clo claramente a da Restaurao: de 1991 para habilitados como dos pouco habilitados.
1999 houve um decrscimo de empregados que s
No que diz respeito s Regies Autnomas, na Ma-
frequentaram mais que o 1 ciclo, mas o seu nmero
deira verica-se um maior peso de trabalhadores em
voltou a crescer e, em 2002, atingindo os 48 215
Turismo com habilitaes literrias mais elevadas e
TCO, isto , 26,5% do total. Os restaurantes so os
um peso menor de trabalhadores com a 4 classe e
principais contribuintes para o elevado nmero de
inferior, comparativamente ao continente. Porm, esta
casos de baixa escolaridade na Restaurao. Toda-
no uma diferena demasiado signicativa. Neste
via, tal como nos estabelecimentos de bebidas, h
O TURISMO EM PORTUGAL

captulo, os Aores so a regio com maior registo

uma ligeira tendncia para a reduo do nmero de
relativo de TCO com o 2 e o 3 ciclo completo.
trabalhadores que frequentaram graus de ensino
Nvel de Qualicao
mais baixos (quadro 15).
A concentrao da mo-de-obra na totalidade do
Relativamente ao nmero de empregados com esco-
sector do Turismo, encontra-se nos prossionais quali-
laridade igual ou superior ao 12 ano, verica-se que
cados, tendo o seu peso e nmero vindo a aumen-
so mais numerosos, desde 1991, na actividade Alo-
tar desde 1991. Nesse ano, os prossionais qualica-
jamento. No entanto, so as Agncias de Viagens e
dos totalizavam 34 752 e representavam 31,3% dos
Turismo que apresenta o maior rcio de TCO com es-
trabalhadores de Turismo, tendo em 2002 duplicado
56 colaridades mais elevadas (10 para 1 em 2002). No
em nmero, com uma representatividade de 42%.
ano 2002, a actividade da Restaurao j se encon-
tra muito prxima do Alojamento, em relao ao n- Nesta perspectiva geral, o peso do pessoal no qua-
mero de empregados com mais elevado nvel de lite- licado no demasiado elevado (10,9%), mas o
racia. seu nmero tem vindo a aumentar, semelhana dos

Quadro n 15 TCO com Escolaridade Igual ou Inferior ao 1 Ciclo e Igual ou Superior ao 12 ano, em
Portugal, por Subsector de Actividade (1991 1999 - 2002)
1991 1999 2002

1 ciclo 12 ano 1 ciclo 12 ano 1 ciclo 12 ano

Actividades
e inf. e sup. e inf. e sup. e inf. e sup.

Alojamento e Restaurao 63993 6804 57450 20089 64185 26525

Alojamento 18533 4259 17086 9051 15970 10768
Estabelecimentos hoteleiros 17739 4075 16220 8049 14933 10093
Parques de Campismo 794 184 866 1002 1037 675
Restaurao 45460 2545 40364 11038 48215 15757
Restaurantes 29394 1706 26550 7980 27351 10575
Estabelecimentos de bebidas 16066 839 13814 3058 12717 3934
Restaurao colectiva 0 0 0 0 8147 1248
Agncia de viagens e de turismo 1196 3150 505 3530 412 4256
Outras actividades de servios 97 5 261 20 227 149
Total 65286 9959 58216 23639 64824 30930

Fonte: Quadros de Pessoal do Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social

Quadro n 16 TCO segundo o nvel de qualicao na totalidade do sector, em Portugal (1991-1999-2002)
1991 1999 2002
Nvel de Habilitao
V. Absoluto % V. Absoluto % V. Absoluto %

Quadros superiores 1171 1,1% 3453 2,4% 3864 2,1%

Quadros mdios 2150 1,9% 3265 2,3% 4087 2,3%
Encarregados Chefe Equipa 3429 3,1% 2679 1,9% 4792 2,6%
Altamente Qualicados 1970 1,8% 8971 6,3% 10152 5,6%
Qualicados 34752 31,3% 60366 42,1% 76355 42,0%
Semi-Qualicados 32129 28,9% 29281 20,4% 42006 23,1%
No-Qualicados 8963 8,1% 17975 12,5% 19792 10,9%
Praticantes Aprendizes 20313 18,3% 14782 10,3% 16561 9,1%
Ignorados 6182 5,6% 2525 1,8% 3984 2,2%

Fonte: Quadros de Pessoal do Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social

prossionais semi-qualicados (cuja expresso de
23,1%). Os praticantes e aprendizes so a categoria
prossional com menor peso (de 18,3% em 1991
para 9,1% em 2002) e volume (20 313 para 16
561) no Turismo (quadro 16).
Continuando a anlise globalidade do sector, os
quadros mdios e superiores registaram um aumento
pouco signicativo do seu peso face s restantes qua-
licaes, apesar de terem crescido bastante em n-
O TURISMO EM PORTUGAL
mero. Registou-se ainda um aumento de chefes de
equipa (bastante acentuado a partir de 1999), ape-
sar de, em 2002, a importncia relativa destes pros-
sionais no alcanar os valores de 1991. Os traba-
lhadores altamente qualicados tm ainda pouca
expresso entre as categorias prossionais, embora
demonstrem um crescimento acentuado.
De um modo geral, verica-se que as actividades 57
Agncias de Viagens e Alojamento so as que apre-

Grfico 18 TCO segundo o Nvel de Qualificao, por Actividade,

Percentagem do Total de Cada Actividade (2002)

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
Q.Sup. Q. Med. Encarreg. P. Alt. Qual. P. Qual. P. Semi-Qualif. P. No Qual. Prat. Aprend. Ign.

Alojamento Restaurao Agncia de viagens e de turismo Outras actividades de servios

Fonte: Quadros de Pessoal do Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social

 Grfico 19 Evoluo dos indicadores da estrutura da Mo-de-Obra
no sector do Turismo em Portugal (1991-1999-2002)
Taxa de Feminizao (Mulheres TCO)/ Total TCO
Taxa de Emprego Jovem (TCO<25 anos)/ Total TCO
Taxa de Escolaridade Ps Secundria (TCO>E.Sec.)/TTotal TCO
Taxa de Baixa Escolaridade (TCO<4d)/ Total TCO
O TURISMO EM PORTUGAL
Taxa de Aprendizagem (Part.+Aprend.)/ Total TCO
Taxa de Alta Qualificao (Q.Sup.+Q.Md.+Alt.Qual.)/ Total TCO
Taxa de Enquadramento (Q.Sup.+Q.Md)/ Total TCO
0%
58
sentam um maior peso das prosses mais qualica-
das (quadros superiores, mdios, encarregados e pro-
ssionais altamente qualicados), enquanto nas activi-
dades de Restaurao e Termalismo se verica o
contrrio. Em 2002, os quadros superiores represen-
tavam 4,2% do total de empregados em Agncias de
Viagens e Turismo, os mdios 4,5%, os encarregados
9,1% e os prossionais altamente qualicados 3,4%,
o que resulta num peso das prosses mais qualica-
das de 21,2%. Este peso de 19,8% para actividade
do Alojamento, e de apenas de 9,8% e 9,5% no Ter-
malismo e Restaurao (grco 18).
Em termos absolutos, o grupo prossional mais nume-
roso dos prossionais qualicados nos Restaurantes
(sub-actividade da Restaurao), com 33 846 em-
pregados.
10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
2002 1999 1991
Fonte: Quadros de Pessoal do Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social
O sector do Turismo, relativamente ao nvel de qualica-
o por sexo, revela uma maior feminizao das pros-
ses com menor qualicao, nomeadamente nas cate-
gorias semi-qualicadas (77%), no qualicadas (79%)
e praticantes e aprendizes (64%). No entanto, tambm
se tem vindo a vericar uma crescente participao femi-
nina nos quadros mdios e superiores, ainda ultrapas-
sando os 35% em 2002 (ver quadro 17).
Ainda no que toca qualicao dos TCO nas Regi-
es Autnomas, a Madeira a que maior proporo
de cargos qualicados apresenta. Cerca de um
quarto dos trabalhadores madeirenses tem prosses
altamente qualicadas ou superiores no sector do tu-
rismo, enquanto no continente se encontram apenas
11,8% dos TCO nas mesmas condies. Nos Aores
as baixas qualicaes so ainda mais visveis, uma
Quadro n 17 Taxa de Femininizao dos TCO Segundo o Nvel de Qualicao, na Totalidade do Sector,
em Portugal (1991-1999-2002)
Q. Q. P. P. P. P. Prat.
Anos Encarreg.
Sup. Med. Alt. Qual. Qual. Semi-Qualif. No. Qual. Aprend.
1991 21% 19% 22% 44% 32% 73% 51% 45%
1999 31% 30% 37% 38% 50% 75% 80% 63%
2002 35% 34% 48% 43% 55% 77% 79% 64%

Fonte: Quadros de Pessoal do Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social

vez que mais de 60% dos empregados no sector no 2. Estratgias no Turismo. Uma
so qualicados. extensa realidade.

O TURISMO EM PORTUGAL
1.4.2. Indicadores da Estrutura da Mo-de-Obra
2.1 MACRO-TENDNCIAS

De modo a sintetizar a caracterizao da mo-de-obra
no sector do Turismo pertinente a anlise de indicado-
res estruturais que permitem um enfoque mais qualita-
tivo da sua evoluo nos anos em anlise (Grco 19).
visvel que a globalidade do sector do turismo tem
vindo a registar uma cada vez maior feminizao da
sua actividade, dado que de 1991 para 2002 houve
um acrscimo de mais de 10 pontos percentuais
(51,6% para 62,1%).
No que respeita baixa escolaridade dos TCO do
Turismo, visvel o decrscimo desta taxa ao longo
da dcada anterior, embora ainda 36% dos traba-
lhadores possuam qualicaes ao nvel da 4 classe
no ano de 2002. A percentagem de TCO que pos-
suem escolaridade superior ao 12 ano muito
pouco expressiva na totalidade de empregados no
turismo, ainda que se tenha registado uma subida de
127,9% entre 1991 e 2002.
J aqui dissemos da nossa inteno de olhar as alte-
raes na procura como uma das componentes do
sistema turstico mais fortemente inuenciadoras das
estratgias e movimentaes adoptadas quer ao n-
vel pblico, quer principalmente ao nvel do investi-
mento privado, pelo que, salientar igualmente altera-
es relevantes a esse nvel, se mostra de essencial
importncia para compreender as estratgias dos ac-
59
tores.
Se atentarmos naquelas que se apresentam como as
principais tendncias e movimentaes mais recentes,
poderemos sintetiz-las em quatro domnios essenci-
ais:
1- Na forma de estar e necessidades do cliente, i.e.,
na sua crescente exigncia por qualidade, diversi-
dade de destinos e busca de viagens como experi-
ncias, bem como na frequncia e natureza das
suas viagens (estadas mais longas intercaladas com
short breaks);

2- Na alterao do seu poder negocial, no sentido

Por seu turno, os TCO com menos de 25 anos tm
vindo a diminuir progressivamente no sector, sendo a
taxa de emprego jovem em 2002 inferior a 20%. A
taxa de aprendizagem demonstra tambm um de-
crscimo signicativo, em igual perodo temporal. A
taxa de enquadramento aumentou at 1999, para
depois diminuir ligeiramente para os 4,4% em 2002,
um comportamento semelhante taxa de alta quali-
cao, que se cifra nos 9,9%.
da crescente facilidade de recorrer a novos canais
de distribuio (nomeadamente aos canais on line)
para organizar, planear e adquirir a viagem, sem re-
corrncia a uma agncia;
3- Na crescente procura de pacotes tursticos perso-
nalizados, e medida, que implica necessaria-
mente, por parte das actividades a montante da ca-
deia de valor turstica a elaborao de programas
 que permitam ao cliente construir o seu prprio itine-
rrio, embora com recorrncia a opes standard
apresentadas ou mesmo a construo de programas
(circuitos tursticos personalizados, didcticos, temti-
cos, cruzeiros) medida das necessidades dos clien-
tes, de modo a prestar servios numa ptica de con-
sultoria.
4- O surgimento de novos tipos de viagem. A via-
gem-aventura, a viagem de negcios, a viagem
de bem-estar, que condicionam toda a losoa da
oferta e a sua consequente adaptao.
O TURISMO EM PORTUGAL
, pois, notrio, que o mercado se pauta por algumas
alteraes bastante relevantes, em que, o envelheci-
mento generalizado da populao, a crescente ten-
dncia para um gozo de frias repartidas, a procura
crescente de novas experincias e vivncias, as preo-
cupaes com o bem-estar fsico e mental em con-
junto com a prpria necessidade de contacto com a
natureza e o ar livre, entre outros, transformam a no-
o e natureza da viagem. Passa, pois, a ser cres-
60
cente quer a importncia do tempo de lazer e do seu
aproveitamento de qualidade de acordo com novos
padres, quer, em virtude disso mesmo, a crescente
segmentao da procura por via da evidente diversi-
cao das motivaes dos turistas, crescendo as ver-
tentes de turismo de negcios, turismo verde, turismo
desportivo, turismo activo e de bem-estar e turismo
cultural, etc.
Deste conjunto de mudanas deriva, pois, quer a
aposta na diversicao de servios e produtos com
reforo, nomeadamente para o turismo de negcios
ou actividades como o golfe, sade/bem-estar, cul-
tura... bem como efectivo acrscimo de valor em pro-
dutos e destinos j em fase de maturidade (e even-
tualmente mais massicados) de forma a evitar a sua
entrada em fase de saturao.
Diversicao tambm, tendo por base uma necessi-
dade efectiva de combate sazonalidade, nomea-
damente de regies muito dependentes dos recursos
sol/praia.
Ao nvel mais particular do nosso pas, os recentes
desenvolvimentos no que toca alterao da lgica
e dos modelos promocionais de Portugal e, nomea-
damente, das suas regies traz-nos, por acrscimo, in-
dcios da real importncia que vem ganhando:
- a crescente aposta no incoming e no turismo in-
terno;
- a responsabilizao dos actores locais enquanto
foras actuantes e implicadas na forma como os tu-
ristas percepcionam o destino que escolhem para
as suas frias;
- o papel essencial que tm efectivas aces de
marketing territorial e nomeadamente de marketing
turstico associado s regies.
A opo primeira deste trabalho no sentido de pre-
tender estudar o Turismo como resultando de um con-
junto integrado e interligado de actividades mltiplas,
variadas e com caractersticas diversas, torna mais
complexa uma abordagem s estratgias dos actores
do sector, uma vez que estas no s sero, por natu-
reza, diversas. O facto acrescido de muitas das acti-
vidades no serem exclusivamente tursticas, faz com
que seja mais complexo identicar estratgias neste
mbito, ou seja, especicamente orientadas para
aquela que pode ser identicada como a vocao tu-
rstica das mesmas.
Para alm do mais, sendo um sector muito depen-
dente de actuaes noutras reas que lhe dizem indi-
rectamente respeito por se reportarem a decises que
actuam sobre os recursos que utiliza, no mbito das
estratgias, impossvel dissociar a actuao dos ac-
tores privados daquela que a actuao institucional.
Interessa, pois, num captulo que se reporta exclusiva-
mente s estratgias dos actores, evidenciar de forma
sucinta dois ncleos diferenciados de questes: a ac-
tuao pblica e a actuao dos privados.
Ao nvel da actuao pblica e, nomeadamente, do
tipo de decises que consubstanciam uma estrat-
gia de interveno institucional, dirigida ao sector
do Turismo ou a reas que o afectam, importa refe-
renciar de modo geral, aquelas que se entenderam
como as medidas de actuao com capacidade
para inuenciar, de alguma forma, as estratgias pri-
vadas.
Deste modo, importante ter em conta a sua actua-
o, nomeadamente, ao nvel da Organizao
Administrativa e da Poltica do Turismo, espe-
cialmente no que respeita s competncias dos dife-
rentes actores, forma como se posicionam no ter-
reno, aos estmulos nanceiros concebidos e ao nvel
da Promoo e Informao Turstica, reas es-
senciais enquanto elementos efectivamente potencia-
dores da procura.
Relativamente actuao privada, importa salientar
os posicionamentos estratgicos observados no ter-
reno, referentes a alteraes signicativas nas activi-
dades do Turismo, nomeadamente, na sua congura-
o genrica. Mas no s. Tentar igualmente fazer
relevar o sentido dessa mesma estratgia, conside-
rando como de essencial relevncia elementos refe-
rentes diversicao e aumento do valor acrescen-
tado das actividades, bem como sua possvel
especializao; qualidade e imagem do servio; Plano de Consolidao do Turismo como o Programa
cooperao com outros actores sectoriais.
2.2. Estratgia Pblica /Institucional
Se atentarmos brevemente na legislao e disposi-
es governamentais produzidas ao longo dos anos
e dirigidas ao sector do Turismo, interessante cons-
tatar como se tem vindo a diversicar, de certa forma,
o leque de preocupaes da aco governativa, no
sentido de responder no s constante necessi-
dade de regulamentao (e scalizao) das dife-
rentes entidades envolvidas no sistema turstico mas
de, igualmente, fornecer instrumentos oferta turs-
tica para conseguir responder de forma mais ecaz a
transformaes efectivas da procura, criando progra-
mas especcos e, de alguma forma, indutores e po-
tenciadores de uma aco mais directa dos agentes
e actores no terreno sobre determinadas reas, como
o caso do ambiente/natureza, da cultura, etc...
Tendo, pois, em conta os perodos governativos mais
prximos, vericamos que, nos anos mais recentes, as
movimentaes mais interessantes no que toca a me-
didas aplicadas ao sector, se xaram essencialmente:
- numa efectiva concentrao de esforos na ade-
quao da estruturao e resposta s alteraes
de mercado por parte da oferta turstica nacional,
atravs, nomeadamente, de programas especcos
de interveno, como o Programa de Incremento
O TURISMO EM PORTUGAL
do Turismo Cultural ou do programa Nacional de
Turismo Natureza;
- numa efectiva vontade de alterao de estruturas e
modos de organizao no sentido de criao (e
recriao) de organismos de apoio (ou de reas
de apoio dentro de organismos) actividade turs-
tica ou numa reestruturao de reas to fulcrais
quanto a promoo ou a organizao administra-
tiva do Turismo. 61
de salientar, pois, um conjunto de instrumentos de
interveno (eminentemente nanceiros) inseridos no
Nacional de Formao Melhor Turismo (de imple-
mentao tmida, mas com a principal funo de re-
foro das estruturas de suporte ao desenvolvimento
das qualicaes, a modernizao da organizao
do trabalho, etc., incidindo essencialmente sobre os
Recursos Humanos do sector) ou o PIQTUR (con-
tendo um conjunto vasto de intervenes sobre o sis-
tema, desde as componentes de inovao e quali-
dade, at s novas tecnologias, passando pela
promoo e animao turstica, etc.).
Para alm disso, de destacar ainda enquanto compo-
nentes essenciais:
- a descentralizao de competncias e procedi-
mentos administrativos, nomeadamente para as Di-
reces Regionais do Ministrio da Economia e
Cmaras Municipais;
 - o lanamento de uma nova estratgia promocional
para o pas com a criao de novas reas promo-
cionais, coincidentes com as NUTS II;
- a dinamizao do Turismo interno como fonte rele-
vante do desenvolvimento turstico nacional;
- no mbito da reforma da organizao institucio-
nal, a clara continuidade de reforma das Institui-
es com alterao das suas competncias (como oferta); da Promoo (a sua continuidade enquanto
o caso da DGT e do ICEP) ou criao de novas
entidades, como o caso do ITP Instituto de Tu-
rismo de Portugal, a quem se encontram consigna-
O TURISMO EM PORTUGAL
das as competncias de nvel nacional e internaci-
onal anteriormente atribudas ao ICEP Portugal e
o apoio tcnico e nanceiro ao Investimento ante-
riormente atribudo ao IFT Instituto de Financia-
mento Turstico;
- no mbito do estmulo procura, a contnua inter-
veno sobre a vertente promocional com a con-
tractualizao de novos modelos de promoo tu-
62 rstica de base regional e de responsabilidade
pblico-privada, com base em planos de promo-
o regionais desenvolvidos no mbito e coerentes
com um programa promocional de nvel nacional;
- no mbito das medidas dirigidas oferta: a cria-
o de um Centro de Apoio ao licenciamento de
projectos tursticos estratgicos (com competncias
entretanto transferidas para a API) no sentido de
agilizar a aprovao de investimentos de forma
mais clere; e a elaborao de um Plano Estrat-
gico para o Desenvolvimento dos Recursos Huma-
nos no sector do Turismo, j em fase nal, resul-
tante de um protocolo assinado e do trabalho
realizado pelas seguintes entidades: CTP, IQF,
INFTUR, IEFP, DGFV, DGES, CGTP e UGT;
Importa igualmente referir a constituio do Minist-
rio do Turismo que, embora de existncia curta e, por
esse facto, sem impacto real nas competncias e or-
ganizao institucional do sector, representou uma
opo de poltica directamente relacionada com o
sector.
Na actual legislatura, para alm do conjunto impor-
tante de verbas dirigidas ao investimento no sector no
mbito dos PIN (Projectos de Interesse Nacional) j
desbloqueadas, importa realar o compromisso por
parte da Secretaria de Estado do Turismo nas reas
da diversicao da Procura (empreendendo aces
junto dos principais operadores no sentido de com-
preender que aspectos a melhorar e incrementar na
de domnio pblico-privado, mas com introduo de
novos instrumentos de medida e avaliao da
mesma); da Formao Prossional (criando mdulos
formativos e facultativos de temticas essenciais ao
sector, incrementando o nmero de estgios prossi-
onais fora do pas); da ligao ao territrio como
factor de requalicao da oferta (identicando
reas de vocao turstica articuladas e integradas
na lei de bases de ordenamento do territrio); no m-
bito da melhoria das infra-estruturas, com especial
destaque para os transportes (avaliando e melho-
rando a qualidade dos servios aeroporturios, entre
outras).
2.3. Estratgias Privadas
Falar das estratgias dos actores privados num sector
to vasto e diversicado quanto pode ser o sector tu-
rstico (ver, a propsito desta temtica o Captulo I de
Delimitao) pode ser, em ltima instncia, falar de
um conjunto de desenvolvimentos em diversas reas
de actividade que, muito embora no caminhando
de forma integrada, se comeam a formar, tambm
por via da aco pblica, enquanto um todo que len-
tamente vai ganhando linhas mais uniformes de de-
senvolvimento.
Pese embora a quase inexistncia de redes de coope-
rao empresariais num sector que muito tinha a ga-
nhar com isso, pela predominncia inquestionvel de
PME enquanto unidades-base do tecido empresarial
e de um fraco vislumbre de projectos de aco inte-
grados direccionados claramente para a conquista
de mercados externos emissores de forma mais asser-
tiva, , no entanto, possvel, observando cada um dos
subsectores que considermos integradores da -
leira turismo, referir alguns rumos e apostas que cla-
ramente vo ganhando forma.
Assim, semelhana do j apresentado em estudos
anteriores, a opo clara foi a de privilegiar as trs
reas consideradas como mais capazes de inuen-
ciar reais alteraes ao nvel dos empregos e compe-
tncias do sector turstico: as estratgias de mer-
cados e produtos, as alteraes tecnolgicas
e as mudanas organizacionais.
De forma, pois, a tornar mais explcitas as observa-
es feitas no terreno e permitir, pelo menos, uma
aproximao mais fcil e sistemtica s diferentes re-
alidades observadas, optmos por caracterizar as
movimentaes em cada uma das actividades princi-
pais que seleccionmos enquanto de interesse para o
presente estudo.
Nota Metodolgica:
Os elementos explicitados ao longo de todo o
captulo resultam de duas vias distintas de anlise
- (28) Entrevistas aos actores institucionais
- (11) Estudos de caso em empresas do sector, se-
leccionadas mediante critrios emergentes a partir
da maior ou menor relevncia de determinadas ac-
tividades para o sector do turismo no pas e para o
interesses do estudo das suas prosses e com-
petncias em particular (ver delimitao - o sistema
e as actividades)
2.3.1.Mercados e Produtos
Alojamento
Hotelaria:
Caracterizao Geral
Embora a base empresarial da hotelaria continue a
ser constituda na sua maioria por PME e empre-
sas de cariz familiar, embora com caractersticas dis-
tintas face a dcadas anteriores, tem vindo a assistir-
se, nos ltimos anos, e segundo o que nos foi dado a
observar, a uma reorganizao do turismo e forma-
o e crescimento de grupos nacionais, conseguindo
distinguir-se, nomeadamente,
- grupos familiares, com tradio no sector e
marca prpria e com investimentos de carcter na-
cional (local) e internacional;
- grupos nanceiros, com diversicao para o
sector turstico e com objectivos de integrao da
cadeia de valor, i.e., incorporao de outras activi-
dades para alm do alojamento (distribuio, en-
O TURISMO EM PORTUGAL
tretenimento...);
- grupos industriais, com diversicao para o
sector turstico, seja atravs de parcerias com empre-
sas do sector seja atravs de investimentos directos;
Para alm disso e, ao nvel do pas, verica-se a pe-
netrao de capital estrangeiro ao nvel de Cadeias
Hoteleiras em regimes de aquisio, contratos de
gesto, franchising, etc. no que toca, principalmente,
a trs tipos distintos de estabelecimentos, com voca- 63
es tambm distintas: a hotelaria dedicada ao Tu-
rismo de negcios, a Hotelaria de cidade (3, 4 e 5
estrelas), aproveitando a crescente apetncia por
short breaks; e o investimento em resorts de luxo, as-
sociados a uma qualicao do produto Sol/Praia e
situados nas regies nacionais capazes de oferecer
este tipo de produto.
Ao nvel da internacionalizao, e tendo em conta
que apenas os grupos nacionais (no obstante a sua
natureza, como atrs j referimos) se apresentam ca-
pazes de nanceiramente suportar a expanso para
mercados exteriores, interessante constatar a prefe-
rncia dada a pases de expresso portuguesa (Bra-
sil e PALOP, nomeadamente) e, a sim, e ao contrrio
do que se passa em territrio nacional, com algumas
parcerias locais como forma de facilitar a instalao
e o investimento.
De notar tambm que o produto explorado, tambm
em virtude do tipo de recursos existentes nos pases
escolhidos para a internacionalizao, continua a ser
 o Sol/Praia, o que indicia que, a nvel internacional,
muita da procura se dirige ainda para este tipo de
produto de turismo de lazer.
Principais Movimentaes:
De um modo geral, e tendo em conta as caractersti-
cas da oferta hoteleira nacional, muito atomizada,
constituda na sua maioria por unidades de pequena
dimenso, registam-se, no entanto, por parte dos seg-
mentos mais dinmicos do sector, algumas apostas
que convm realar, at porque comeam a ir ao en-
contro daquelas que so as alteraes mais eviden-
O TURISMO EM PORTUGAL
tes da procura no nosso pas.
Assim, para alm de ser notria uma clara diversica-
o, aproveitando o crescimento dos city breaks e da
dinamizao de congressos, incentivos e eventos, co-
mea a haver tambm uma resposta a um conceito
de estada associado sade e ao bem-estar, bem
como prtica de certos desportos (destaque dado
ao golfe, com um grande crescimento a nvel nacio-
64 nal nos ltimos anos). Da que, se veriquem dois ca-
minhos distintos:
- em regies com capacidade competitiva territorial,
d-se uma clara aposta dos Hotis de Cidade no
segmento de negcios, disponibilizando novos ser-
vios e tecnologias aos clientes do segmento busi-
ness e direccionando totalmente (em parte dos ca-
sos) a actividade para esta rea de negcio, de
elevada rentabilidade;
- em regies de Turismo predominantemente bal-
near (mas no s), como forma de diversicao e,
na tentativa de superao da sazonalidade (exem-
plo da regio do Algarve) h tambm uma cres-
cente captao do segmento de negcios (con-
gressos, incentivos...) muito apoiada na construo
de infra-estruturas (centros culturais, centros de con-
gressos, pavilhes multiusos) por parte das autar-
quias e do poder central, que permitem a existn-
cia de uma oferta de qualidade nesta rea. Para
alm disso, h tambm uma tentativa de redireccio-
nar o negcio por parte de algumas unidades em
torno do conceito de wellness, surgindo j algumas
unidades com o foco da sua oferta direccionado
para o bem-estar, surgindo os SPA e Centros de ta-
lassoterapia, como actividades core da oferta.
As unidades hoteleiras mais tradicionais que optam
pela no-especializao e pela manuteno de servi-
os mais diversicados, apostam por seu lado, como
tentativa de enriquecimento da oferta, em activida-
des complementares ao alojamento (shopping, cabe-
leireiros, centros de tness, ginsios e campos de t-
nis, mini-golfe, tours e excurses, programas de
animao medida, etc...) proporcionando um ser-
vio mais completo e gerador de maior receita;
Interessante , igualmente constatar uma crescente di-
versicao das tipologias de alojamento, j que,
embora sem registo ocial enquanto tal (uma vez que
existem categorias de alojamento pr-denidas na
lei), crescente a aposta, principalmente na Hotela-
ria em espao urbano, dos chamados hotis de
charme e business hotels, com uma imagem de marca
de qualidade superior e, normalmente, preos em
conformidade.
Turismo em Espao Rural (TER)
Caracterizao Geral:
De cariz no-massicado e com um nmero de ca-
mas claramente reduzido em comparao com a ho-
telaria tradicional, o Turismo em Espao Rural, com-
pondo-se das tipologias j antes referidas (ver
captulos anteriores) constitudo na sua maioria por
empresrios em nome individual, sendo um tipo de
alojamento que se alimenta muito dos conceitos de
famlia, hospitalidade e acolhimento, personali-
zao, identidade nica, etc...O trabalho de ter-
reno, permitiu-nos, pois, percepcionar a sua existn-
cia, no s enquanto forma alternativa de
alojamento, mas principalmente dirigida a pblicos
muito especcos, compostos normalmente por fam-
lias ou indivduos que valorizam aspectos de rurali-
dade e contacto com a natureza e as populaes e
costumes locais em detrimento de uma oferta mais es-
tandardizada e despersonalizada sob esse ponto de munidade e ao fortalecimento das identidades regio-
vista. nais, factor de diferenciao.

Principais Movimentaes: Foi ainda possvel observar uma ligao efectiva, em-
bora ainda com expresso reduzida, do TER pr-
Deste modo, esta oferta de servios mais personali-
tica de turismo desportivo com mais relevncia no
zados de cariz familiar, vem responder a uma cres-
que se refere ao turismo activo, nomeadamente li-
cente apetncia pela fuga a ambientes urbanos e
gado a actividades desportivas radicais, caminha-
procura de contacto com a natureza e com as comu-
das, passeios pedestres, etc. e principalmente ligado
nidades rurais e locais.
a faixas etrias mais jovens.
Os proprietrios do TER fornecem, normalmente, in-
Para alm do mais, interessante salientar que so
formao turstica sobre recursos/actividades dis-
crescentes as tentativas de desenvolvimento de mar-

O TURISMO EM PORTUGAL
posio na regio durante o perodo de estada (ac-
cas e de estratgias de qualidade, atravs da coope-
tividades desportivas, culturais, etnografia,
rao entre proprietrios, que permite vantagens no
gastronomia, enologia) como forma de dar a conhe-
s ao nvel da promoo do TER na Internet, como
cer a economia local, sendo igualmente os antries
ainda uma visibilidade que, individualmente estes es-
dos hspedes, podendo por isso proporcionar um
tabelecimentos no teriam, permitindo uma mais fcil
efeito de experincia nica e de personalizao
captao de clientes.
do alojamento, mais difcil de conseguir em hotelaria.
Ou, pelo menos, vericando-se a com um carcter Termalismo
diferenciado.
Caracterizao Geral:
65
Para alm de se constituir como forma de aloja-
Actividade, pela sua natureza, maioritariamente con-
mento alternativa, esta actividade, quando levada a
centrada no Norte do pas, o termalismo caracteriza-
cabo em regies do pas com forte identidade cul-
se pela existncia de complexos termais apoiados
tural, torna-se igualmente um forte elo de ligao
normalmente por uma unidade hoteleira, permitindo
cultura regional, com desenvolvimento da vertente
uma estada mais prolongada aos hspedes que a se
etnogrfica e gastronmica como parte integrante
deslocam, ainda muito na vertente de obteno de
da oferta e serve, em muitos casos, outro tipo de ob-
tratamento mdico, mas crescentemente inseridos
jectivos complementares e relacionados com o pr-
numa lgica de sade e bem-estar, como mais
prio desenvolvimento local. De facto, estando inti-
frente veremos.
mamente associado recuperao patrimonial
feita mediante o respeito das caractersticas e traa Principais movimentaes:
original das habitaes, o TER serve tanto como mo-
De acordo com o que pudemos observar e tendo em
tor de recuperao e reabilitao de antigos meste-
conta no s as recentes mudanas ao nvel da pro-
res, como ao incremento de actividades rurais e ar-
cura, mas igualmente o esforo feito no sentido de
tesanais, publicitao de ritos, festas e romarias,
adaptar a actividade termal s novas realidades exi-
parte integrante do conceito que desenvolve, o
gidas pelo mercado (como exemplo a alterao no
que se verifica em muitos dos casos por ns obser-
ano de 2004 da lei de bases do Termalismo, permi-
vados.
tindo novos enquadramentos da actividade), ob-
Em alguns casos, havia mesmo uma cooperao com serva-se uma clara perda de importncia do produto
associaes de artesos locais (cestaria, tanoaria, clssico oferecido pelas estncias termais (apenas
doaria, etc....) no sentido da ligao do turista co- com ns teraputicos), dando lugar a novos conceitos
 de Turismo de Sade e Bem-estar que tm ajudado a
dinamizar o Termalismo, nomeadamente no Norte e
Interior do pas (onde se localiza a maioria das es-
tncias termais)
Nota-se, pois, uma evoluo do conceito de Balne-
rio Termal para o de Estncia Termal, passando-se
de um conceito de Termas de Sade para Termas de
Lazer, inseridas numa lgica modernizada de bem -
estar. A Estncia Termal ganha assim uma actividade
interdisciplinar e multidisciplinar, oferecendo progra-
mas complementares aos tratamentos clssicos, e po-
O TURISMO EM PORTUGAL
dendo os seus utilizadores usufruir simultaneamente
de aspectos ldicos, teraputicos e tursticos.
Neste sentido, e note-se embora a necessidade de
um trabalho profundo de adaptao a estes novos
conceitos, observa-se j em muitas das estncias ter-
mais um desenvolvimento efectivo e apresentao
de produtos de sade, com ligao ao bem-estar f-
sico e mental, incluindo tratamentos de beleza, me-
dicina alternativa, etc...e refrescando assim a ima-
66
gem da terma, alargando o seu mbito de
interveno a outros objectivos que no os mera-
mente medicinais e fazendo relevar, em simultneo,
o valor acrescentado das termas em relao aos res-
tantes conceitos de bem-estar: a propriedade medi-
cinal das suas guas.
Para alm disso, existem j programas de animao
da responsabilidade das termas criando programas
integrados com os tratamentos e a estada, tornando
esta ltima mais apelativa. A promoo do terma-
lismo, por seu lado, continua a apresentar-se algo de-
citria, sendo ainda levada a cabo pelas prprias
termas. No entanto, comeam j a surgir alguns pro-
gramas em agncias de viagens mais especializados
no conceito de bem-estar, que permitem uma publici-
tao das termas mais ecaz.
Note-se ainda a importncia que, neste mbito tm
os programas Turismo Snior e Turismo e Terma-
lismo Snior da responsabilidade do INATEL, contri-
buindo igualmente para a crescente divulgao
desta actividade, conjugando duas vertentes cada
vez mais importantes a nvel turstico.
Restaurao
Caracterizao Geral:
Com uma base empresarial constituda na sua maio-
ria por PME e empresas de cariz familiar, o sector da
restaurao apresenta-se com uma grande disperso
geogrca dos estabelecimentos e diversidade de ti-
pologias, desde o restaurante tradicional, passando
pelo fast-food, snack bar, etc.
(nota: a anlise incide eminentemente sobre o tipo de
restaurao que nos foi dada a observar durante os
estudos de caso realizados e que constituiu, como re-
ferido aquando do captulo da delimitao uma op-
o metodolgica de base, face aos objectivos do es-
tudo.)
Restaurao na Hotelaria em geral
Do ponto de vista da hotelaria, a oferta de um ser-
vio de restaurao como servio complementar do
alojamento representa no s uma mais-valia de
conjunto como uma possibilidade de gerar maior n-
mero de receitas. De uma maneira geral, o que se
observa uma crescente adaptao (s) nova (s)
procura (s), sendo que, o restaurante da unidade ho-
teleira passa a ser no s espao de fruio dos uti-
lizadores do hotel, mas igualmente espao de frui-
o de no-hspedes. H, por isso, uma tentativa de
efectivar quer uma crescente diversicao de me-
nus para responder a novas necessidades da pro-
cura (cozinha vegetariana, menus de baixas calo-
rias, ementas de cozinha estrangeira, etc.), quer at
uma certa renovao e ligao de base regional
atravs de uma crescente introduo de produtos de
base local nos menus apresentados, por forma a es-
timular algumas produes locais. Efectiva-se assim,
uma ligao mais estreita com o tecido produtivo
das regies, embora esta ltima opo tenha ainda
fraca expresso;
 Restaurao na Hotelaria com compo-
nente de eventos: Turismo de Negcios
O facto de se ter vericado um efectivo crescimento
do Turismo de Negcios, principalmente nas reas
urbanas nacionais ou em regies at aqui muito di-
reccionadas para Turismo Balnear, permitiu-nos tam-
bm observar alteraes signicativas nos conceitos
de restaurao ligados a estas unidades. De facto,
esta nova realidade parece ir levando adaptao
da restaurao a novas lgicas de funcionamento e
organizao, contemplando a vertente de eventos e
congressos e, portanto, de restaurao para grupos.
Este facto revela, pois, alguma reorientao no sen-
tido de responder a outro tipo de pblicos e a abrir
ao exterior o servio prestado.
Restaurao em geral
notria, embora ainda decitria (ainda mais se ti-
vermos em conta o universo), a crescente exigncia
na qualidade dos produtos e processos no sentido de
uniformizar os padres da oferta de restaurao seja
ao nvel da confeco e apresentao dos pratos,
seja ao nvel do servio de mesa e da relevncia
deste na interface com o cliente. No entanto, se ex-
ceptuarmos alguns casos de referncia (em regies
ou at mesmo em determinados espaos urbanos) o
que facto que se torna muito difcil denir uma
vocao turstica para estes estabelecimentos,
sendo que a preocupao vai mais no sentido do au-
mento da qualidade dos produtos e servios, seja ao
nvel da conservao e confeco dos alimentos,
seja do atendimento. Embora no seja ainda o que
se observa no terreno, pelo menos maioritariamente,
um facto que os novos estabelecimentos de restau-
rao que vo surgindo parecem j denotar algum
nvel de preocupao com estas questes, mas ainda
muito haver a fazer.
Restaurao de cariz gastronmico / t-
pico
Se nos lembrarmos do que anteriormente foi referido
quanto a alteraes signicativas e crescentes ao n-
vel da procura, na busca de um turismo de vertente
mais cultural e de ligao economia local, em liga-
o estreita com o Alojamento em Espao Rural e
com o Turismo Verde predominantemente, ento tam-
bm no so de estranhar as movimentaes verica-
das ao nvel da restaurao de cariz gastronmico (e
de natureza regional) que nos foi dada a observar.
De facto, e embora este tipo de restaurao tenha j
alguma imagem de marca construda e muito asso-
ciada regio onde se encontra implantada, o que
facto que se identicam tentativas de renovao,
O TURISMO EM PORTUGAL
no s de menus (acompanhando as produes e a
caa disponveis na regio ao longo dos vrios per-
odos do ano) mas igualmente do servio prestado.
De facto, de relevar a importncia crescente do ser-
vio de mesa enquanto veculo privilegiado de pro-
moo turstica, seja ao nvel de prestao de peque-
nas informaes tursticas sobre a regio (vertente
ainda pouco explorada), seja do ponto de vista de
um upgrade do servio, com a introduo da compo-
nente de conhecimentos de enologia no servio de 67
mesa.
Para alm do mais, tambm crescente a importn-
cia do ponto de vista promocional e de marketing tu-
rstico das regies em estimular a introduo de al-
guma gastronomia regional e produtos locais nas
ementas da restaurao de forma no s a estimular
a economia e produo locais como tambm a divul-
gar o patrimnio cultural das regies;
Catering para Aviao:
Caracterizando-se por um nmero extremamente limi-
tado de empresas no mercado, com concorrncia de
base internacional e fornecimento de mltiplas com-
panhias de aviao (de acordo com as escalas efec-
tuadas nos aeroportos nacionais), este um catering
do tipo industrial baseado numa cadeia de produo
com elevadas exigncias de qualidade, comum a
todo o catering de aviao (normas de segurana e
higiene alimentar obrigatrias) e cujo estudo se intro-
duz no presente trabalho, essencialmente por ser
 uma rea que estabelece, do ponto de vista das com-
petncias que requer, alguma ponte entre duas ver-
tentes da oferta turstica: a restaurao e o tran-
sporte.
De um modo geral, puderam observar-se no terreno
alteraes signicativas no fornecimento de refei-
es, j que o fornecimento das mesmas a bordo pas-
sou a reectir alteraes de directivas por parte das
companhias areas.
Assim, observa-se uma aposta signicativa (por parte
de algumas companhias) nas primeira classe e classe
O TURISMO EM PORTUGAL
executiva (em detrimento da classe econmica) com
tendncia para introduo de menus mais sostica-
dos e com crescente uso de produtos e receitas regi-
onais e tradicionais e menus alternativos (vegetaria-
nos, de baixo valor calrico, etc.).
No entanto, e no sentido inverso, numa base de redu-
o de custos, h uma ntida tendncia para aligeirar tao saudvel nos menus presentes nos estabelecimen-
as refeies, passando de pratos quentes a frios e de
68 pratos frios para sandes, bem como para uma moda-
lidade de refeio paga pelo cliente a bordo, com
servio la carte, que representa alteraes relevan-
tes para as empresas de fornecimento de catering.
Estas alteraes j hoje observadas na maioria das
companhias areas obrigam, pois, a que as compa-
nhias de catering para aviao repensem, de algum
modo, o seu negcio aproveitando as valncias,
competncias e tecnologia a presentes, pelo que a
aposta ainda que muito reduzida no fornecimento de
catering para eventos e congressos comea de al-
gum modo a despontar, aventando-se igualmente a
hiptese da possibilidade de transferncia do forne-
cimento de refeies para o interior dos aeroportos
como opo possvel na viabilizao deste negcio.
Catering para Eventos
Distanciando-se substancialmente da produo indus-
trial, mas igualmente obedecendo a uma lgica de
confeco de refeies em grande quantidade e
para grupos, est o catering para eventos.
Com um nmero crescente de empresas no mercado
(na sua maioria micro e pequenas empresas), esta
actividade encontra-se em expanso e actualmente
muito ligada quer hotelaria vocacionada para o
segmento business, recepo de grupos, etc., quer s
empresas de organizao de congressos, eventos e
incentivos. Tem, no entanto, e ainda uma fraca repre-
sentao no mercado, embora sejam notrias ao
longo dos ltimos anos melhorias substanciais, quer
ao nvel da qualidade dos produtos e da confeco
apresentados, quer ao nvel do prprio servio com
a contratao de pessoal especializado para o ser-
vio de mesa.
Restaurao em Termalismo (e Turismo
Sade e Bem-Estar)
As movimentaes mais interessantes nesta rea, se
bem que ainda reduzidas, relacionam-se de perto com
um esforo de introduo de novos conceitos de alimen-
tos hoteleiros ligados s estncias termais, seguindo no-
vas tendncias e exigncias da procura e dando corpo
crescente ao conceito de bem-estar que se vem im-
pondo no mercado. Refeies light, dietas calricas,
etc, so pois crescentemente introduzidas, dando corpo
ao conceito renovado da estncia termal.
Operadores e agncias de viagens
Caracterizao geral:
No sector de distribuio de viagens, foi claramente
possvel identicar algumas alteraes ao nvel da es-
trutura concorrencial, nomeadamente segundo trs
formas:
- um aumento de dimenso de parte das empresas
por via de algumas fuses e aquisies no sector;
- uma verticalizao, i.e., formao ou incorpora-
o de agncias em grupos econmicos na rea
do turismo;
- a emergncia de algumas agncias virtuais, que
comercializando viagens apenas por via da Inter-
net, realizam actividades em tudo semelhantes s
 das agncias, com vantagens ntidas de reduo
de custos de transaco, por exemplo, o que se re-
percute igualmente no custo nal dos produtos co-
mercializados e, portanto, em alguma vantagem
acrescida do consumidor.
No entanto, tambm notrio que a base empresa-
rial continua a ser constituda na sua maioria por
PME e empresas de cariz familiar, de operao tradi-
cional, existindo, no entanto algumas empresas de
mdia e grande dimenso a operar no mercado
(principalmente ao nvel de operadores);
Principais Movimentaes:
O facto de se ter vericado ao longo dos ltimos anos
uma clara alterao na estrutura de fornecedores de
transportes, dos quais os operadores e agncias, bem
como a restante cadeia de valor turstica em grande
medida dependem, leva a repercusses relevantes.
Se pensarmos quer no crescente movimento de rees-
truturaes e aquisies de companhias areas, quer
na prpria proliferao de companhias low cost a
operar no mercado de viagens, pensaremos tambm
no evidente impacto destes factos no valor gerado e
retido no s pelos operadores (penalizados en-
quanto arquitectos de pacotes tursticos que, por
via de uma crescente desintermediao tm mais di-
culdade em impor-se no mercado) como tambm pe-
las agncias de viagens (aqui tambm muito por via
das claras redues no pagamento de comisses a
estas ltimas, principal fonte da sua receita). Mas
no s. A observao no terreno permitiu igualmente
encontrar uma outra realidade: a da entrada de algu-
mas das companhias areas nas fases a jusante da
sua actividade principal, passando agora a incorpo-
rar valncias de comercializao e contacto directo
com os clientes ou at mesmo, numa lgica de inte-
grao vertical, passando a incorporar a distribuio
(detendo agncias de viagens), com claros ganhos
de vantagens competitivas e dando forma a proces-
sos penalizadores da operao corrente das agn-
cias.
Por este facto, e tambm numa estratgia defensiva,
foi possvel observar no terreno alguns movimentos,
(se bem que ainda no generalizados ao universo
dos operadores e das agncias nacionais), em senti-
dos distintos:
- num sentido de especializao em nichos de mer-
cado centrados em novos tipos de turismo (de ne-
gcios, de cruzeiros, desportivo/activo, cultural,
etc...) ou em segmentos de mercado especcos (o
caso do turismo snior) de acordo com alteraes
efectivas na estrutura da procura e naquelas que
O TURISMO EM PORTUGAL
so as novas tendncias de mercado;
- num sentido de (as agncias de viagens) se consti-
turem crescentemente como consultoras de via-
gens, possibilitando ao cliente ter sua disposi-
o uma oferta mais diversicada aquando da
escolha do itinerrio, mas ainda dentro de alguns
padres standard de viagem.
- num sentido de crescente consciencializao das
Agncias de Viagens no que se refere importn- 69
cia do seu papel enquanto responsveis na con-
cepo de programas/produtos que sejam efecti-
vamente capazes de promover o turismo interno
(so crescentes os programas mas ainda insucien-
tes) e enquanto disseminadores da imagem e da
oferta do pas, seja por via das suas sucursais em
territrio estrangeiro (quando existem), seja junto
dos seus interlocutores privilegiados (responsveis
pelo incoming) sedeados nesse (s) territrio (s).
- numa aposta em novos servios de proximidade
com o cliente (call centers) de forma a prestar um
servio de qualidade e de assistncia permanente,
24 horas, seja ao nvel das reservas, seja ao nvel
da assistncia;
Animao
Caracterizao Geral:
De um modo geral, a animao turstica, enquanto
conceito generalizado, levada a cabo por diferen-
tes actores em diferentes espaos:
 - empresas de animao turstica, reconhecidas en-
quanto tal, que elaboram e executam programas
de animao nas suas vertentes cultural, despor-
tiva, ldica ou de lazer;
- empresas martimo-tursticas, quando falamos de
actividades de animao desenvolvidas em ambi-
entes aquticos, sob as formas de servios de natu-
reza, cultural, de lazer, de pesca turstica e de txi;
- entidades que realizem iniciativas e concebam pro-
jectos referentes a actividades, servios e instala-
es de animao ambiental, sendo esta ltima en-
O TURISMO EM PORTUGAL
tendida enquanto animao, interpretao
ambiental e desporto de natureza levado a cabo
em reas protegidas;
- empreendimentos tursticos, hotis, restaurantes,
empresas de eventos, casinos, e outras entidades
identicadas como pertencentes ao sector do tu-
rismo (tal como o denimos), como prestao de
servios complementares sua actividade core;
70
- entidades exteriores ao sector turstico, mas que
para ele contribuem de forma indirecta e comple-
mentar, enquanto fornecedoras de infra-estruturas
e servios culturais, desportivos e de lazer, etc.,
como museus, centros culturais, parques temticos,
parques desportivos, etc. e que podem, muitas ve-
zes constituir-se como a principal fonte motivadora
da deslocao turstica.
No caso de nos querermos apenas referir s empre-
sas de animao turstica propriamente ditas, estas
so, na sua maioria, pequenas empresas com carc-
ter e xao locais e que apresentam normalmente
alguma especializao no tipo de servio prestado.
, no entanto, de relevar o facto da animao turs-
tica se compor de actividades recreativas, culturais,
desportivas, diversas que exercem uma dupla fun-
o:
- a de acrescentar valor s actividades com que se
interligam, promovendo formas mais integradas,
completas e diversicadas de servio turstico;
- a de potenciar dinmicas locais importantes em
reas to fulcrais quanto a cultura, o patrimnio, a
educao ambiental e desportiva, etc.
Principais Movimentaes:
Animao - vertente cultura
A crescente apetncia da procura de produtos tursti-
cos especicamente culturais, altera em grande me-
dida o tipo de actividades (culturais) introduzidas nos
pacotes regulares e de massas concebidos pelas
agncias de viagens. Mas no s. Altera igualmente
o tipo e quantidade de produtos ou pacotes de ani-
mao turstica oferecidos pelos actores que operam
no domnio da animao (e que podem ou no ser
subcontratados por agncias).
Este facto obriga a que, em pacotes standard de ani-
mao turstica haja uma diversicao crescente do
tipo de actividades culturais inseridas, no se limi-
tando apenas componente de conhecimento do pa-
trimnio ou da arquitectura e histria dos lugares,
mas incorporando componentes religiosas, etnogr-
cas, ligadas aos costumes, tradies, gastronomia,
folclore, etc.
Para alm do mais, h um efectivo (mas ainda insu-
ciente) esforo das entidades com responsabilidades
sobre o patrimnio cultural e local no sentido de le-
var a cabo uma monitorizao e recuperao dos re-
cursos (tursticos) culturais, paralelamente criao
de percursos, itinerrios culturais, rotas temticas (dos
vinhos, dos frescos...) que tragam valor acrescentado
imagem da regio, fornecendo-lhe um forte vnculo
identitrio.
Verica-se igualmente um uso crescente (embora
ainda com pouco signicado) de recursos culturais
(maioritariamente de base local e regional) por parte
de empresas responsveis pela animao turstica,
na construo dos programas de animao, bem
como uma preocupao crescente em efectivar a li-
gao do turista cultura e economia locais atravs
do contacto com as actividades de artesanato, fa-
brico de produtos tradicionais, cozinha regional, etc.
Mas aqui, h ainda um longo caminho a percorrer.
Animao - vertente desportiva
A animao turstica relacionada com a prtica de
actividades desportivas e de desporto-aventura de-
riva de um conjunto especco de factores inerentes
s necessidades da procura:
- a necessidade de bem-estar e de boa forma fsica
(tendencialmente escales etrios mais elevados);
- a procura de experincias e aventura (escales
etrios menos elevados);
- o gosto pela prtica de actividades desportivas
com infra-estruturas em pleno desenvolvimento
como o caso do golfe, da caa, da pesca despor-
tiva, da equitao...
- a busca do contacto com o ar livre e a natureza
como fuga crescente predominncia de vivncias
urbanas.
Este conjunto de alteraes muito signicativas (e
crescentes) nos dias que correm, leva a que no s a
conjugao trabalho/lazer/desporto alimente cada
vez mais tipos de turismo como o turismo de negcios
ou o turismo de sade, como haja igualmente uma
aposta na diversicao de servios e produtos com
reforo, nomeadamente de actividades desportivas
(exemplo do golfe), sade/bem-estar, etc. Isto, para
alm do efectivo acrscimo de valor que estas activi-
dades representam em produtos e destinos j em fase
de maturidade (e eventualmente mais massicados)
de forma a evitar a sua entrada em fase de satura-
o.
Deste modo, vericam-se algumas movimentaes
que importa realar, nomeadamente:
- a criao de regulamentao especca em par-
ques naturais e zonas protegidas quanto prtica
de actividades desportivas no seu interior (elabora-
o de uma carta de desporto-natureza por parte
do ICN que regula a prtica da actividade despor-
tiva em reas protegidas);
- o surgimento de actividades desportivas ligadas
ao core do sector, i.e., como fazendo parte do ser-
vio complementar ao alojamento, sendo que a
oferta na rea da hotelaria tem preocupaes
crescentes com o proporcionar servios de sa-
de/bem-estar e animao desportiva nas suas ins-
talaes;
- o crescimento do nmero de empresas de anima-
o que oferecem pacotes (standard ou medida)
que incorporam actividade fsica, prtica de des-
portos aquticos, passeios pedestres, caminhadas,
O TURISMO EM PORTUGAL
desportos radicais, etc. e que se direccionam tanto
para o turismo interno (principalmente estadas cur-
tas) como para o incoming.
Animao - vertente ldica e de entreteni-
mento
A animao turstica, na sua vertente mais ldica e de
entretenimento no tem, na sua essncia, sofrido alte-
raes signicativas, embora seja hoje possvel distin-
guir algumas situaes:
71
- empresas (com vocao turstica) que oferecem es-
tes servios, atravs de programas de animao in-
tegradores de actividades ldicas e de entreteni-
mento (visitas a parques temticos, a parques
aquticos, teatros e salas de espectculos, etc...)
com base naquelas que so as infra-estruturas dis-
ponveis e cujo nmero tem vindo a crescer;
- desenvolvimento de actividades de animao na
hotelaria tradicional e noutros tipos de alojamento
(resorts, estncias termais, etc.) recorrendo a equi-
pamentos prprios, no sentido de fornecer servios
complementares ao alojamento e que sirvam igual-
mente de forma de delizao dos clientes;
- actividades que no sendo especicamente tursti-
cas comeam a incorporar uma certa vocao tu-
rstica (o caso dos centros culturais e recreativos ou
dos casinos, por exemplo...) no sentido de elabora-
rem programas de animao multi-actividades ca-
paz de xar no s visitantes frequentadores habitu-
ais, mas igualmente a populao turstica utuante;
 - a componente dos grandes eventos e espectculos
(festivais de msica, por exemplo) que podem at
funcionar como plos mobilizadores de atraco
turstica e que so hoje aposta crescente das do
poder central e local por forma a estimular o de-
senvolvimento das regies capazes de por meio
destes eventos criar alguma delizao de pbli-
cos e atrair novos investimentos em seu torno, para
alm de funcionarem como formas renovadas de
promoo turstica.
2.3.2. Tecnologia
O TURISMO EM PORTUGAL
Se, no caso das estratgias de mercados e produtos
(denominao genrica adoptada pelo IQF ao
longo dos vrios estudos da coleco) e, no caso es-
pecco do Turismo, a diversidade era notria e da,
a diculdade da sua sntese, no caso do factor tecno-
lgico, a situao apresenta-se um tanto ao quanto
diferenciada. De facto, tanto quanto nos foi dado ob-
servar nos variados estudos de caso efectuados e,
tendo em conta as restries metodolgicas (e por-
72
tanto de universo, no contexto turstico) que apresen-
tmos logo no primeiro captulo do estudo, podem
identicar-se, de uma maneira geral, algumas tendn-
cias, que tentaremos em seguida especicar quando
considerarmos cada uma das actividades que nos
propusemos estudar.
Assim, de maneira geral, foi possvel identicar, com
as devidas diferenas entre actividades, algumas ten-
dncias ao nvel do uso das tecnologias, tanto em
processos como em produtos. Assim, notria:
- uma crescente e generalizada utilizao de TICs,
seja no sentido de incrementar a aproximao ao
cliente nal e melhorar plataformas de interface,
seja ao nvel da melhoria interna de processos em
cada actividade, permitindo maior ecincia e ce-
leridade e, por isso tambm, a prestao de um
melhor servio ao cliente e uma poupana de re-
cursos em cada actividade;
- uma crescente introduo de tecnologia melho-
rada e de produtos inovadores nos processos de
produo dos servios oferecidos, permitindo me-
lhorias de qualidade e diversicao de produtos
nais, satisfazendo as crescentes exigncias de di-
versidade da procura.
Se atentarmos acada uma das actividades que obser-
vmos e em que nos foram dados a perceber maio-
res desenvolvimentos nesta rea especfica, tra-
zendo, por isso, tambm alteraes ao nvel das
competncias dos prossionais que nelas operam,
podemos referenciar movimentaes interessantes e
de maior relevo, principalmente em quatro activida-
des distintas: ao nvel da distribuio, do alojamento
e da restaurao e da animao (embora emergente
com a introduo da informatizao da monotoriza-
o das visitas ).
Alojamento
No que toca ao alojamento, e com as devidas dife-
renas de acordo com a diversas tipologias observa-
das no terreno, pode dizer-se, de forma geral, que a
aproximao ao cliente nal e a prestao de servi-
os mais ecientes e de maior qualidade, so as mo-
tivaes-chave para a introduo de novas tecnolo-
gias, seja ao nvel da web, seja ao nvel da
operao.
Hotelaria
No que toca ao sector da hotelaria, e tendo em
conta que, tambm (e principalmente) a, h uma
crescente adaptao s novas exigncias da pro-
cura, consubstanciada tambm na apresentao e
disponibilizao de novos produtos e facilidades as-
sociadas ao servio de alojamento, importa referen-
ciar que nos foram dadas a observar alteraes em
trs campos distintos, ou, pelo menos, motivadas por
trs tipos de necessidades distintas: o contacto di-
recto com o cliente nal; a agilizao de processos e
procedimentos ao nvel operacional; a adaptao a
novas procuras.
No primeiro caso, os hoteleiros, recorrendo s novas
TIC, tentam crescentemente ganhar margem, elimi-
nando o papel do intermedirio e permitindo reser-
vas on line, ou at, principalmente no caso de grupos
nacionais e internacionais observados, dando corpo
existncia de call centers para reservas e marca-
es. De facto, a percepo de que, cada vez mais,
o cliente nal toma a iniciativa de se informar e mar-
car o prprio alojamento, quando no mesmo de
planear toda a viagem leva a que no s na maioria
dos casos observados, os hotis tivessem j pgina
na Internet com apresentao da gama de servios
disposio, como ainda alguns deles permitissem
mesmo a marcao on line do alojamento.
movimentaes interessantes a salientar naquilo que
nos foi dado a observar no terreno.
Assim, ao nvel da introduo de tecnologia nesta tipo-
logia de alojamento, e tendo em conta a sua natureza
no-massicada e o seu cariz tradicional e familiar que
constituem, no fundo, a sua imagem de marca, as prin-
cipais inovaes de cariz tecnolgico relacionam-se
mais de perto com a vertente promocional.
De facto, no s se observou a criao de catlogos
virtuais e pginas prprias com publicitao dos ser-
vios e suas caractersticas on line, permitindo, em al-

No que toca a questes de operao e aumento da
ecincia do servio, as alteraes mais notrias que tou uma crescente informatizao do processo de
vericmos situaram-se, no front ofce, ao nvel da in-
formatizao dos sistemas de reserva e facturao
(nos casos em que tal j no acontecia), bem como
ao estabelecimento de circuitos integrados de infor-
mao e comunicao dentro da unidade hoteleira,
permitindo personalizar o tratamento do cliente, ou
ainda no que respeita introduo de novas facilida-
des disposio do cliente: escolha interactiva de l-
mes, possibilidade (ainda num nmero muito redu-
zido de casos) de check out automtico, via Tv., etc.
Finalmente, quando referimos a adaptao a novas
procuras, esta tornava-se bastante notria nas uni-
dades hoteleiras que direccionam o seu alvo para o
sector de business e que se encontram principalmente
situadas em ambiente urbano. Nestes casos, h uma
crescente dotao do alojamento com um conjunto
vasto de equipamentos e facilidades que vo
desde a presena de sistemas de udio e vdeo, de
vdeo conferncia, de cabinas de traduo simult-
nea, de rede wireless dentro dos quartos ou em deter-
minadas reas especcas do hotel; da existncia de
computadores disposio dos hspedes e de vrios
pontos de acesso Internet, etc.
Turismo em Espao Rural
A realidade do Turismo em Espao Rural, face ho-
telaria tradicional, apresenta-se, por seu lado, bas-
tante diferenciada, embora haja tambm algumas
O TURISMO EM PORTUGAL
guns casos, reserva directa pela internet, como se no-
reservas e fornecimento de informao on line sobre
o alojamento. Foi ainda observado um ensaio de
criao de uma extranets para gesto integrada de
parte da oferta do TER em territrio nacional (Norte
de Portugal, predominantemente).
assim notria a preocupao crescente com a pu-
blicitao e contacto mais directo com o cliente nal
73
fazendo uso das novas tecnologias, embora estejam
ainda numa fase bastante embrionria formas asso-
ciadas de promoo on line.
Restaurao
No sector da restaurao, e tendo em conta o que
nos foi dado a observar nos estudos de caso efectu-
ados, foi possvel constatar a introduo de novas
tecnologias quer na rea da cozinha quer ao nvel
da operao em si.
Assim, no que respeita restaurao integrada
em estabelecimentos hoteleiros foi possvel
observar a introduo de novas tecnologias de cozi-
nha (cozinhas de arrefecimento rpido, fornos con-
vectores, equipamento digital), bem como de novos
produtos (pr-preparados) e novos tipos de menus
(receitas). Para alm disso foram tambm notrias al-
teraes na apresentao e decorao de pratos e
nas normas de higiene e segurana alimentar, sendo
por isso exigidas novas formas de confeco, mani-
pulao dos alimentos e conservao.
 Ao nvel da operao de cozinha, as principais mo-
vimentaes observadas vericaram-se mais ao nvel
da informatizao dos pedidos, da facturao, bem
como da informatizao da rea de gesto de
stocks, no se vericando outras alteraes relevan-
tes.
Na restaurao em geral, as alteraes no di-
ferem das anteriores, sendo porm importante fazer
referncia restaurao de cariz mais tpico ou gas-
tronmico, uma vez que esta, apesar de apresentar
uma reduzida inovao tecnolgica nos processos,
O TURISMO EM PORTUGAL
apresenta por seu lado no s inovao nos menus
com adequao dos mesmos aos produtos da poca
e a produtos regionais especcos, como ainda ino-
vao nas guarnies, acompanhamentos e apresen-
tao dos pratos.
No caso do catering para aviao, produo de
cariz industrial, a estandartizao de procedimentos
e informatizao dos processos j algo comum ao
sector, embora se tivesse vericado a integrao de
74
cozinhas de arrefecimento rpido, fornos convecto-
res e de equipamento digital (balanas), bem como
o uso de complexos sistemas de gesto de stocks e
dos clientes, seja por via da rigidez no cumprimento
de normas de qualidade no mbito da aviao, seja
por necessidade de coordenao eciente do bin-
mio refeio/menu da companhia/ voo.
Operadores e Agncias
No caso especco da distribuio, i.e., dos operado-
res e agncias de viagens, e embora tendo em conta
que a grande maioria das empresas continua ainda
a utilizar tecnologia sem actualizaes relevantes, o
que facto que, com base nos estudos de caso
efectuados, nos foi possvel identicar mudanas sig-
nicativas cuja disseminao ser inevitvel no m- Animao
dio prazo e que se consubstanciaram essencialmente
em duas vertentes:
Numa utilizao das TIC (sistemas de referenciao
geogrca, Internet...) como ferramentas de trabalho
integradas no processo, isto , na operao e numa
utilizao crescente das mesmas tecnologias na ver-
tente promocional e de contacto com o cliente.
Queremos, pois dizer, que no primeiro caso no s
se vericou no terreno a introduo de novos softwa-
res de emisso e reservas, exigindo, por isso, alguma
adaptao a novos interfaces, como foram notrias
alteraes ao nvel do processamento de documenta-
o para o cliente, como exemplo a emisso de
tickets electrnicos, por exemplo, que altera at o
conjunto de procedimentos padro at a habituais.
Mas no s. Efectivamente, outra das grandes altera-
es vericada tem a ver essencialmente com o cres-
cente uso de TIC para efectuar pesquisa de informa-
o, sendo tambm relevante a crescente
diversidade de fontes de informao e canais de dis-
tribuio electrnicos com novos motores de busca,
pesquisa e novas solues informticas utilizadas.
Esta vem, pois, no sentido da prpria agncia (e at
alguns operadores) trabalhar para uma prestao de
um servio de qualidade acrescida ao cliente, com
mais e melhor informao sobre os destinos, com
uma maior diversidade de opes e pacotes de via-
gem, tambm disponveis em suporte informtico e
no j s nas usuais brochuras de apresentao dos
produtos. Para alm do mais, era igualmente cres-
cente a preocupao de visibilidade para o cliente -
nal, o que signica, acima de tudo, uma preocupa-
o com a presena na Internet atravs da
manuteno de sites mais ou menos completos, mas
ainda assim reexo de um direccionamento para uma
nova procura mais exigente, informada e acima de
tudo, na busca de um melhor servio, mais adaptado
s suas necessidades e menos standard, como at h
alguns anos atrs se apresentava comum.
No que toca ao caso das empresas de animao
que nos foram dadas a observar, a utilizao das TIC
(Internet, e-mail.) como ferramentas de trabalho no
sentido operacional e promocional o trao
mais notrio e evidente. De facto, sendo na sua mai-
oria pequenas empresas, promotoras de actividades
diversicadas, tem vindo a ser crescente a aposta na
publicitao via web como forma de chegar ao cli-
ente nal e at de fazer a interface com agncias
que integrem a animao turstica nos seus pacotes.
2.3.3 Organizao
Finalmente, no quadro das observaes do terreno e
no que toca s transformaes a nvel organizacio-
nal, as alteraes mais notrias deram-se ao nvel
quer da distribuio quer do alojamento, no tendo
as restantes actividades apresentado mudanas ou
indcios de mudana de relevo.
De facto, e relativamente a estas duas reas, inte-
ressante constatar que, ao nvel da operao ou
das novas formas de fazer que se do as grandes
transformaes, com consequncias seja ao nvel das
competncias dos prossionais j existentes, seja ao
nvel de novos prossionais que da podero emergir.
Passamos ento a destacar:
Alojamento
No que diz respeito ao alojamento, e falando na
rea da hotelaria tradicional, so de referir duas
movimentaes importantes, com reexos nas compe-
tncias e no tipo de prossionais a elas associados.
De facto, observou-se uma crescente partilha de ser-
vios ou de funes ao nvel das reas de Recursos
Humanos, Financeira, Animao e Comercial (princi-
palmente em grupos ou cadeia hoteleiros), bem
como uma racionalizao de pessoal nos servios
(andares, lavandaria, recepo/portaria) dentro da
unidade hoteleira devido a prticas de subcontrata-
o, o que leva ao desaparecimento de algumas
reas at aqui existentes na hotelaria, pelo menos,
enquanto incorporadas na prpria estrutura do hotel.
No caso do Turismo em Espao Rural interes-
sante vericar que a tendncia, apesar da estrutura
prossional reduzida (leia-se proprietrio/antries,
recepcionistas (no caso dos solares), governantas,
cozinheiras, empregadas de quartos) a de fazer-se
igualmente a subcontratao de servios de limpeza
e restaurao (embora esta ltima seja por norma e
na maioria dos casos j efectuada por esta via par-
tida).
Operadores e Agncias
Na rea da distribuio do produto turstico, j foi re-
ferido o facto de a notria reestruturao da organi-
zao do trabalho das agncias e dos operadores
tursticos decorrente de eventuais processos de fuso
e parceria/ acordos de cooperao e da integrao
vertical, outro aspecto a considerar a prpria emer-
O TURISMO EM PORTUGAL
gncia de centros operacionais encarregados da
concepo de produtos que passaro seguidamente
s agncias passando estas a funcionar apenas
como rede de distribuio. Tal situao leva pro-
gressiva emergncia no s de novos departamentos
que prestam servios especializados de consultado-
ria de viagens, como tambm ao surgimento de de-
partamentos ou servios especializados na distribui-
o on line, no caso desta existir. Para alm do mais,
75
h ainda o surgimento de novas funes ligadas se-
leco e alimentao de sites com contedos dinmi-
cos, bem como de novas realidades, como os Servi-
os call center que permitem efectuar reservas ou
prestar assistncia 24 horas, o que, do ponto de vista
organizacional, vai no sentido de especializao
crescente de tarefas, acompanhado do surgimento
de novas valncias e necessidades em recursos hu-
manos, principalmente ao nvel da coordenao e li-
derana.
3. Anlise Prospectiva
No seguimento do protocolo de colaborao entre o
DPP e o IQF visando a prestao de servios tcnicos
de aconselhamento e facilitao na construo de
cenrios sectoriais no mbito do Projecto Evoluo
das Qualicaes e Diagnstico das Necessidades
de Formao e do roadmap do processo de cenari-
zao que o DPP apresentou em documentos anterio-
res,apresentamos neste ponto a Anlise Prospectiva.
 Tal como todo o processo de Prospectiva Estratgica
elaborado pela equipa da DSP/DPP (Jos M. Flix
Ribeiro, Paulo Soeiro de Carvalho e Antnio Alva-
renga) e implementado em conjunto com a equipa
do IQF, a Anlise Prospectiva combina e adapta fer-
ramentas metodolgicas de Prospectiva/Foresight s
especicidades do sector do Turismo e s restries
do exerccio em causa (em particular no que respeita
ao factor tempo).
A Anlise Prospectiva consubstancia-se na construo
de cenrios para o Turismo em Portugal, tendo-se de-
O TURISMO EM PORTUGAL
estimular a tomada de decises estratgicas no pre-
sente. Neste sentido, a Anlise Prospectiva visa pro-
porcionar aos actores e decisores estratgicos do
sector orientaes para o respectivo desempenho
competitivo face s evolues possveis do sector,
permitindo igualmente antecipar necessidades de
qualicaes e competncias requeridas num hori-
zonte temporal de 15 anos.
Apresentao do Processo de Prospectiva Estrat-
gica
Devido s particularidades deste sector, optou-se

nido como horizonte temporal o ano 2020. O objec-

tivo desta fase a explorao de evolues futuras do pela concepo de um Processo de Prospectiva Estra-
sector sucientemente contrastadas, plausveis e capa- tgica especco que, entre outras novidades, impli-
zes de colocar em evidncia os principais desaos cou um ainda maior envolvimento da equipa de pro-
que este sector enfrentar a mdio e longo prazo. jecto e peritos externos ao longo de todo o processo.

Como em quase todos os exerccios de cenarizao, A gura 8 apresenta, de forma esquemtica, o Pro-
embora o horizonte temporal seja longo, o propsito cesso de Prospectiva Estratgica:

Figura 8 Etapas do Processo de Prospectiva Estratgica

76
Reunio preparatria
Fase I Orientar

Apresentao
Foco & Horizonte Temporal
Auscultao Inicial

Reunies de trabalho
Fase II Explorar

Foras Motrizes
Tendncias
Processos
Emergncias
Temas-Chave

Fase III Estruturar

Elementos Pr-determinados
Estrutura na base dos cenrios
Incertezas Crticas e
Configuraes Wildcards

Fase IV Sintetizar Workshop peritos

Anlise Morfolgica;
Mtodo MORPHOL
Ossatura dos Cenrios

Fase V Descrever

Descrio dos cenrios Monitorizao e feedback

Como se pode constatar o processo concebido en-
volve 5 fases distintas, as quais se descrevem de
forma muito sumria nos pontos seguintes.
A Fase I Orientar implicou a apresentao
do Processo de Prospectiva Estratgica pela equipa
da DSP/DPP e a fundamentao das opes metodo-
lgicas de acordo com as especicidades do Pro-
jecto e do sector de actividade. Nesta fase foi reali-
zada uma Auscultao Inicial Equipa de Projecto
sobre o Sector, visando, entre outras questes, a iden-
ticao de um conjunto de diculdades especcas
que o sector comporta para a realizao de um exer-
ccio de cenarizao (de entre estas, destaque para
a elevada amplitude e heterogeneidade interna do
sector, tal como denido pela equipa de projecto do
IQF). Por ltimo, nesta primeira etapa, foi denido o
foco do exerccio de cenarizao (implicou a discus-
so da delimitao do sector efectuada pelo IQF, e
a claricao de que estamos a conceber e a cons-
truir cenrios que visam, em ultima instncia, identi-
car e explorar as implicaes das evolues poss-
veis do Turismo em Portugal sobre as qualicaes,
as competncias e o emprego), e xado o respectivo
horizonte temporal.
A Fase 2 Explorar centrou-se em trs dom-
nios de explorao de carcter marcadamente ana-
ltico, respectivamente: a) Realizao de uma an-
lise retrospectiva (direccionada para a identicao
e caracterizao de Tendncias-Chave, e outros ele-
mentos potencialmente relevantes); b) Identicao
de Temas-Chave que permitiram organizar a arru-
mao das Tendncias e elementos considerados
relevantes para o exerccio de cenarizao; c) Le-
vantamento e discusso crtica de Foras Motrizes,
Tendncias, Sinais Fracos e outros elementos poten-
cialmente relevantes para a construo dos cen-
rios.
A Fase 3 Estruturar foi uma etapa onde se
aprofundou a anlise e o resultado do trabalho rea-
lizado na fase anterior. Neste sentido, possvel ar-
mar que, de uma fase analtica, passou-se, nesta
fase 3, para uma fase interpretativa, a qual se direc-
cionou fundamentalmente para a estruturao e ca-
tegorizao de todos os inputs/elementos identica-
dos e recolhidos na fase anterior. Para a
prossecuo deste propsito foram apresentados,
discutidos, categorizados e seleccionados os seguin-
tes tipos de elementos: Elementos Predeterminados,
Incertezas Crticas e respectivas Conguraes e
WildCards. Nesta fase, e aps este trabalho (provi-
srio) de categorizao de elementos para a cons-
truo de cenrios, realizou-se todo o trabalho pre-
paratrio do workshop com especialistas/peritos
O TURISMO EM PORTUGAL
convidados.
Workshop de Prospectiva TURISMO
2020 EXPLORANDO FUTUROS POSS-
VEIS. Este workshop de Prospectiva envolveu a
participao de um conjunto restrito de peritos
sectoriais visando o enriquecimento do processo
e a obteno de contribuies para o trabalho
de cenarizao.
77
Com a participao de 6 peritos e uma durao
aproximada de 3 horas, este workshop focalizou-se
em duas questes consideradas determinantes no
processo de construo de cenrios para o sector
do Turismo em Portugal no horizonte 2020: a) se-
leco e descrio de um conjunto limitado de Ten-
dncias Crticas; b) identicao e explorao de
Incertezas Cruciais.
A Fase 4 Sintetizar centrou-se na realizao
de uma Anlise Morfolgica recorrendo ao software
MORPHOL. Esta ferramenta metodolgica permitiu
chegar s estruturas-base dos cenrios atravs da
combinao sucessiva das conguraes das incerte-
zas cruciais.
A Fase 5 Descrio respeita descrio dos
4 Cenrios, identicados na anlise prospectiva com-
pletando-se as estruturas-base identicadas na fase 4
com uma seleco de entre o conjunto de elementos
explorados durante o processo.
 3.1. Cenrio Ambio Global
O sector do Turismo em Portugal sofreu em quinze
anos uma transformao profunda derivada da evo-
luo muito signicativa num conjunto de reas ou
factores crticos que se podem estruturar em torno de
trs foras motrizes, respectivamente: Organizao e
Gesto do Sector; Mercados e Segmentos Motores;
e Factores de Atraco.
Assim, Portugal assistiu a uma alterao profunda do
perl de especializao do sector do Turismo, no sen-
tido de uma maior diversicao de segmentos
O TURISMO EM PORTUGAL
de actividade turstica e mercados emisso-
res, e uma ascenso ao nvel da gama de turistas
/visitantes e correspondentes nveis de exigncia em
termos de qualidade, personalizao, diversidade e
integrao de servios e de factores de atraco.
Uma das mudanas da estrutura de actividades turs-
ticas dominantes em Portugal centrou-se na elevao
em termos de gama e de distanciamento (geo-
78 grco e cultural) dos mercados de origem dos
turistas/visitantes nos segmentos mais tradicio-
nais do Turismo de Sol e Praia e do Turismo de Ne-
gcios (tendo-se assistido a uma crescente diversica-
o para outros segmentos includos nas
denominadas estadias de curta durao: short bre-
aks, eventos associados a empresas multinacionais e
a redes ou comunidades internacionais).
A aposta bem sucedida na promoo e valorizao
da Histria de Portugal, por forma a construir um ca-
pital simblico mais diferenciado assente na especi-
cidade da Histria de Portugal - desde a ligao his-
trica Casa de Borgonha, ao papel-chave da
Ordem de Cristo, herdeira da Ordem dos Templ-
rios, nos Descobrimentos ; s relaes com a sia que
foram centrais nos Descobrimentos portugueses e que
nos distinguem por completo de Espanha permitiu
desenvolver uma imagem carregada de simbolismo
que se tornou num factor de atraco de turistas de n-
vel cultural elevado, oriundos de todo o mundo. Au-
mentou, assim, a exposio meditica do pas a uma
escala global, permitindo-lhe aproveitar a tendncia
de crescente valorizao e atraco por tudo o que
suscita curiosidade, mistrio e fascnio.
Esta situao teve uma inuncia transversal em v-
rios segmentos tursticos, tendo em particular transfor-
mado de forma substancial o segmento do turismo
cultural, e inseriu-se num esforo mais global reali-
zado por Portugal no sentido de potenciar e explorar
ofertas tursticas mais desmaterializadas com a incor-
porao de factores intangveis e menor dependn-
cia dos recursos materiais, patrimoniais e ambientais,
sempre que estes se revelem menos atractivos, abun-
dantes ou competitivos quando comparados a uma
escala internacional (global ou regional).
Esta aposta no reforo da promoo e valorizao
centrada em smbolos, em conexes e de uma forma
mais abrangente em factores intangveis, foi comple-
mentada por um reforo do investimento na imagem
do pas, conseguida no somente por um acrscimo
das verbas dirigidas promoo turstica mas, sobre-
tudo, atravs de aces promocionais muito espec-
cas e dirigidas a nichos e mercados emergentes de-
correntes de uma estratgia concertada entre actores
pblicos e privados.
O dinamismo de actores de dimenso e qualidade
(vd. investidores, promotores e operadores) em com-
binao com o esforo signicativo ao nvel da con-
servao e ecincia na utilizao dos recursos hdri-
cos, no apenas aqueles que se enquadram na
legislao comunitria (vd. Directiva-Quadro da
gua), mas tambm a optimizao da utilizao dos
recursos hdricos que se encontram sob a tutela ex-
clusiva do Pas e ainda a capacidade revelada ao n-
vel da antecipao de possveis evolues climticas
(tendo-se conseguido em particular evitar ou minorar
fenmenos recorrentes de seca em parcelas do terri-
trio com elevado potencial turstico), foram factores
fundamentais para que tenha existido a capacidade
de diversicar a oferta turstica dependente dos re-
cursos naturais, nomeadamente com o sucesso dos
projectos estruturantes de grande qualidade e susten-
tabilidade do Douro, do Alqueva e da Costa Alente-
jana.
A estas tendncias de reforo, elevao do valor
acrescentado oferecido e de gama de turistas/visitan-
tes, e nvel superior de integrao e complementari-
dade ao nvel da oferta (que atravessaram aqueles
que eram os segmentos mais importantes do sector tu-
rstico de Portugal no incio do sculo), juntou-se a
emergncia e armao de uma multiplicidade de
segmentos tursticos que permitiram diversicar e enri-
quecer a oferta turstica nacional. No mbito deste
movimento destacou-se, pela sua dimenso, carcter
motriz e nvel de exigncia em termos de servios de
elevado valor acrescentado, o segmento dos residen-
tes com elevado poder de compra, o qual se revelou
importante no combate sazonalidade em regies tu-
rsticas monoproduto, e na estruturao e dinamiza-
o de uma multiplicidade de actividades passveis de
serem enraizadas no territrio, no apenas as que
so estimuladas pela procura (vd. servios de proximi-
dade, servios de sade, etc.), mas tambm activida-
des inovadoras resultantes de iniciativas de investi-
mento e empreendedorismo dos prprios residentes.
Esta dinmica ao nvel dos mercados e segmentos
motores foi possvel devido a uma evoluo extrema-
mente favorvel (resultante de uma aco reforma-
dora) de um conjunto fundamental de variveis inte-
gradas na fora motriz Organizao e Gesto do
Sector.
Neste sentido, a j referida subida generalizada da
gama de turistas/visitantes (que atravessou a maioria
dos segmentos tursticas mas teve um enfoque particu-
lar naqueles que se encontram mais direccionados
para os mercados externos) resultou, em grande me-
dida, da capacidade demonstrada pelos diferentes ti-
pos de entidades responsveis pelo controlo da cons-
truo imobiliria direccionada para a actividade
turstica em zonas de elevado potencial (em termos
de amenidades e recursos naturais), em conjunto com
o esforo bem sucedido no que respeita regulao
da competio e reorientao de polticas capazes
de estimular a oferta turstica de qualidade, permi-
tindo diminuir de forma substancial a parcela da
oferta paralela de alojamento turstico (vd. questo
muito evidente em determinadas zonas do Algarve).
Ao nvel da mudana de paradigma no modo de or-
ganizao do sector e elevao da qualidade da
oferta importa sublinhar a capacidade demonstrada
ao nvel da integrao e personalizao/exibiliza-
o do produto (oferta), permitindo no s acrescen-
tar valor s actividades complementares do produto
principal (o alojamento) como igualmente induzir e
O TURISMO EM PORTUGAL
potenciar dinmicas locais/regionais nas reas cultu-
rais, patrimoniais, desportiva, ambiental, etc. Este ce-
nrio ainda caracterizado por uma forte aposta no
planeamento integrado, destacando-se claramente
as sinergias entre actores pblicos e privados, atravs
de uma co-responsabilizao e aposta em parcerias
em diversos domnios, o desenvolvimento de um sis-
tema integrado de qualidade e cultura de excelncia
do servios tursticos, e uma atitude proactiva ao n-
vel da implementao de novas tecnologias. 79
Uma marca distintiva da evoluo do Turismo neste
cenrio foi a capacidade de estancar e inclusiva-
mente inverter o carcter predatrio associado ex-
panso da actividade turstica, em particular quando
se direcciona para a explorao de recursos naturais
no renovveis.
O controlo do imobilirio em zonas de elevado po-
tencial turstico e a regulao da competio, em
conjunto com o investimento localizado de servios
de sade e de assistncia especializada a idosos e a
grupos com necessidades especcas e com a expan-
so dos servios de proximidade (vd. ligados ao con-
forto,...), foram determinantes para a expanso de
segmentos tursticos muito exigentes em termos de
qualidade e diversidade de servios (vd. residentes).
A construo de um novo aeroporto internacional de
Lisboa, numa excelente localizao, capaz de rece-
ber os maiores avies de passageiros, funcionando
24 h sobre 24h, passvel de assumir as funes de
 hub internacional no sul da Europa da aliana de
companhias areas em que se inserira a TAP e a VA-
RIG, que com aquela acabara por formar uma
grande companhia area operando no Atlntico, foi
um elemento decisivo para a capacidade de atrac-
o de turistas e visitantes oriundos de mercados dis-
tantes, conferindo desta forma uma amplitude global a
este cenrio. Permitiu igualmente a explorao de uma
oportunidade centrada na capacidade de passar a
desempenhar as funes de plataforma de distribuio
de turistas europeus e asiticos para o Brasil.
O TURISMO EM PORTUGAL
Apesar de ter registado uma elevao da qualidade
da oferta turstica e da gama de turistas e visitantes
em segmentos relativamente tradicionais em Portugal
e o desenvolvimento de produtos integrados e diversi-
cados no Douro, Alqueva e Costa Alentejana, o sec-
tor viu a sua expanso limitada por factores exge-
nos, tais como a incapacidade de Portugal adequar
os seus servios de sade e de proximidade s cres-
centes exigncias internacionais e a aposta em aces-
sibilidades de proximidade, incapazes de responder
ecazmente a novas procuras intercontinentais.

Finalmente, importa sublinhar que a evoluo do sec- A aposta do Turismo portugus no que toca promo-
tor do Turismo aqui retractada apenas foi possvel de- o cingiu-se a mercados de proximidade e, sobre-
vido a uma dinmica muito positiva vericada ao n- tudo, ao espanhol. Esta forma de actuao, se, por
vel dos factores de atraco, destacando-se em um lado, caracterizou a actuao dos agentes pbli-
particular, o dinamismo e a crescente variedade ao cos responsveis pela promoo internacional do tu-
nvel da oferta ldica (que passou, entre outros, pelo rismo portugus, resultou igualmente da forte entrada
investimento em parques temticos e equipamentos e actividade em Portugal de operadores estrangeiros
de entretenimento que potenciaram a vocao espe- (claramente liderados pelos espanhis) que solidi-
cca das regies/locais onde se localizaram) e a caram a sua posio no mercado Portugus e que
80 promoo da animao cultural, reforada pela refe- passaram a desenvolver produtos tursticos ibricos,
rida aposta na promoo da Histria com base nos fomentando uma forte articulao e integrao do
smbolos e nas conexes e no apenas no patrim- espao ibrico quer ao nvel dos turistas quer dos
nio edicado. Rera-se ainda a capacidade demons- principais actores do sector. Sendo positiva pelo que
trada ao nvel da explorao (em termos tursticos) trouxe de ecincia e de valor acrescentado ao mer-
da diversidade regional aliada originalidade da cado turstico portugus, esta integrao ibrica aca-
paisagens e culturas locais (factores que contribuem bou por se revelar negativa no que toca ao domnio
para tornar os espaos mpares) desenvolvendo-se da capacidade de concepo de produtos por parte
mltiplos produtos ligados aos valores e recursos lo- dos operadores nacionais.
cais susceptveis no s de captar e delizar turistas
como de terem um forte impacto sobre a economia Para alm da estratgia de promoo, as principais
local, quer ao nvel do emprego quer da utilizao, infra-estruturas construdas durante o perodo tam-
preservao de recursos, e desenvolvimento de acti- bm contriburam para a integrao ibrica. Assim,
vidades associadas s regies onde se inserem. entre as apostas no que toca ao desenvolvimento de
novas acessibilidades destacam-se a construo de
um novo aeroporto (genericamente considerado
3.2. Cenrio Sucesso Ibrico
como uma extenso do actual) destinado a voos de
No seguimento de um conjunto de opes estratgi- mdio porte que permitiu um maior nmero de liga-
cas e de foras externas, o sector do Turismo em Por- es a aeroportos internacionais Europeus, a exten-
tugal evoluiu, em quinze anos, no sentido do aprovei- so da linha do metro de Lisboa e o crescimento do
tamento dos mercados de proximidade, com uma rent-a-car como ligaes de suporte e com vista
fortssima integrao no espao Ibrico. prpria dinamizao do novo aeroporto, a constru-
o da linha de TGV Lisboa-Madrid (com a durao
das viagens a rondar as trs horas) e ainda uma me-
lhoria das ligaes ferrovirias com outras regies de
Espanha. Como referimos, estes equipamentos foram,
no seu conjunto, factores determinantes para a inte-
grao do espao Ibrico, resultando em vantagens
mtuas para os dois pases, na medida em que fo-
mentaram o crescimento do turismo de negcios, con-
gressos e incentivos e os short breaks (cuja durao
mdia aumentou), permitindo o desenvolvimento de
produtos mais diversicados, consolidados e concor-
renciais com a oferta turstica da Europa Central e
Oriental.
A elevao da qualidade da oferta e da gama de tu-
ristas e visitantes foi potenciada por uma melhoria
signicativa da envolvente turstica que resultou de
uma maior ecincia operacional do processo de
planeamento, da clara denio e delimitao de
competncias e da consolidao de redes de articu-
lao com as diferentes entidades da Administrao
Central, e do desenvolvimento de infra-estruturas de
alojamento de qualidade com servios integrados de
apoio ao nvel do lazer e da animao nas suas di-
versas vertentes (cruzeiros, golfe, turismo activo e de
aventura, patrimnio histrico, gastronomia, etc.),
permitindo explorar e dinamizar recursos regionais
especcos. Adicionalmente, assistiu se a uma melho-
ria do controlo efectivo sobre o imobilirio (de forma
geral mas com particular acuidade no imobilirio di-
reccionado para a actividade turstica) que conse-
guiu estancar uma expanso imobiliria desmedida
em zonas de potencial turstico, no limitando o de-
senvolvimento de infra-estruturas de qualidade supe-
rior que se assumiram como estratgicas para o de-
senvolvimento de locais com forte potencial turstico
como o Douro, o Alqueva e o litoral alentejano. A
aposta bem sucedida na regulao, normalizao e
scalizao do sector conduziu a uma reduo do
peso da oferta de alojamento paralelo, o que possi-
bilitou uma diminuio do peso da concorrncia des-
leal no mercado nacional, contribuindo igualmente
para um incremento da qualidade e da competitivi-
dade da oferta.
O dinamismo de actores (salientando-se, como j foi
referido, os operadores espanhis), o esforo ao n-
vel da conservao e ecincia na utilizao dos re-
cursos hdricos e a capacidade revelada ao nvel da
antecipao de possveis evolues climticas, reve-
laram-se factores fundamentais para a capacidade
de diversicar a oferta turstica dependente dos re-
cursos naturais, nomeadamente no que toca ao dos
projectos estruturantes do Douro, do Alqueva e da
O TURISMO EM PORTUGAL
Costa Alentejana.
Esta melhoria da qualidade da oferta com o desen-
volvimento de infra-estruturas de qualidade e de pro-
dutos tursticos diversicados e orientados para o
segmento mdio-alto e alto, localizados em zonas de
fcil acessibilidade para o mercado ibrico, asso-
ciado a uma forte promoo e integrao de produ-
tos tursticos na pennsula, permitiu no s a capta-
o do mercado espanhol como tambm a melhoria
81
qualitativa da procura, reorientada para segmentos
de qualidade mais elevada.
No entanto, se a melhoria qualitativa no sector ine-
gvel, ela no foi suciente para fazer da atraco
de residentes de gama elevada um mercado motor
do sector. Isto deveu-se quer ao no direccionamento
da promoo para esse segmento quer permann-
cia de um conjunto de estrangulamentos ao nvel do
sector da sade, existindo ainda uma clara predomi-
nncia de organismos estatais ao nvel da prestao
directa de cuidados de sade (com uma fraca articu-
lao entre as diferentes unidades de sade e de cui-
dados especializados) e um fraco desenvolvimento
de servios de apoio e proximidade. De facto, o
fraco desenvolvimento das unidades hospitalares em
termos tecnolgicos, de servios especializados, de
cuidados diferenciados, ou mesmo de cuidados pri-
mrios (sobretudo em regies com forte potencial tu-
rstico), constituiu-se como um importante obstculo
atraco de residentes com elevado poder de com-
pra e de segmentos de mercado de turistas seniores
 e outros grupos com necessidades especiais/espec-
cas, limitando a dinmica de transformao do sec-
tor (que, desta forma, cou claramente dependente
da integrao ibrica).
3.3. Cenrio Investimento sem Retorno
Apesar de todas as expectativas criadas, em quinze
anos, o sector do Turismo em Portugal no se conse-
guiu transformar signicativamente. De facto, apesar
de uma forte aposta e investimento nanceiro na Or-
ganizao e Gesto do sector, por parte dos actores
O TURISMO EM PORTUGAL
pblicos e privados, questes crticas como a incapa-
cidade de regulao da oferta e a competio frag-
mentada, impediram a organizao turstica do terri-
trio.
Esta situao, aliada a uma deciente estratgia de
promoo do pas a nvel internacional, levaram a
que, apesar de uma grande melhoria das infra-estru-
turas disponveis, em particular ao nvel das acessibi-
82 lidades, de uma alterao qualitativa e quantitativa
dos servios de sade e de proximidade e de um e-
caz controlo do imobilirio, Portugal no conseguisse
fomentar a sua atractividade junto de segmentos de
gama alta, como o mercado de novos residentes e
do turismo snior e, consequentemente, responder
armativamente concorrncia internacional.
Importa referir que esta evoluo decepcionante no
se cou a dever falta de investimento. Por exemplo,
no que toca s acessibilidades, foi construdo um
novo aeroporto com possibilidades de se transformar
num hub internacional. No entanto, se verdade que
a infra-estrutura foi construda, os seus resultados ca-
ram muito aqum do esperado, fruto de um conjunto
de factores, entre os quais se podem apontar os se-
guintes:
- a falta de uma poltica de alianas estratgicas por
parte da transportadora nacional com outras ope-
radoras internacionais, que lhe permitisse atrair tu-
ristas e visitantes oriundos de mercados distantes
ou, de passar a desempenhar funes de plata-
forma de distribuio de turistas europeus e asiti-
cos para o continente americano, fez com que o
novo aeroporto nunca se conseguisse posicionar
no mercado face a Barajas;
- a falta de uma poltica de integrao do espao
Ibrico que facilitasse no s a ligao area, mas
tambm a ligao rodoviria e ferroviria com Es-
panha, algo que no contribuiu para a atraco
de segmentos tursticos importantes como o Tu-
rismo de negcios, congressos e incentivos ou os
short-breaks.
Desta forma, esta opo revelou-se como dupla-
mente penalizadora pelo investimento que exigiu e
pelos resultados que no alcanou.
Por outro lado, ao longo dos ltimos 15 anos, o sec-
tor da Sade e dos servios de proximidade teve um
grande crescimento em Portugal, potenciado pelo in-
vestimento quer de grupos portugueses (provenientes
fundamentalmente dos sectores nanceiro e da cons-
truo) quer de grupos estrangeiros. Esta situao
deveu-se ao sucesso do controlo imobilirio em zo-
nas consideradas de elevado potencial turstico e
tentativa de, atravs da criao de servios de sade
e de assistncia especializada a idosos e a grupos
com necessidades especcas aliados a servios de
proximidade com qualidade, expandir um segmento
turstico muito exigente, como os novos residentes e o
turismo snior. No entanto, novamente, os novos resi-
dentes e os turistas de segmentos considerados estra-
tgicos nunca chegaram de forma signicativa.
A que se deveu este falhano, principalmente tendo
em conta que a situao de descontrolo no imobili-
rio foi sendo paulatinamente limitada com base em
medidas como a alterao profunda da forma de -
nanciamento das autarquias? Uma razo apon-
tada por todos: o insucesso das tentativas de regular
a oferta.
De facto, apesar de existir um conjunto de condies
para a transformao e a subida de gama do sec-
tor do Turismo (acessibilidades e comunicaes, con-
trolo sobre o imobilirio, qualidade e quantidade nos
servios de Sade e proximidade, a que se juntou
uma diminuio na tenso sobre os recursos hdri-
cos), os actores do sector e o seu modo de organiza-
o foram incapazes de se transformar. A competi-
o continuou a ser fragmentada e anrquica,
incapaz de actuar de forma integrada e de competir
globalmente. A regra continuou a ser o pequeno ope-
rador, de dimenso insuciente e de competncias li-
mitadas, incapaz de integrar e organizar a oferta. A
oferta paralela continuou a crescer, expandindo-se
para novas reas (vd. costa alentejana), e as tentati-
vas de organizar territorialmente a oferta turstica
(vd. Alqueva e Douro) revelaram-se, por falta de co-
ordenao, infrutferas.
Rera-se ainda que factores como a explorao da
diversidade regional, aliada originalidade das pai-
sagens e culturas locais atravs da criao de produ-
tos tursticos que se constituam como experincias tu-
rsticas e que funcionam como elementos
diferenciadores e alternativos a uma, porventura
fraca oferta ldica baseada no patrimnio edicado,
no foram devidamente explorados, levando a que a
fortssima concorrncia de novos destinos (que atra-
ram turistas, investidores e operadores) no tenha fa-
cilitado o processo de estruturao da oferta nas re-
gies portuguesas mencionadas.
ainda de referir o falhano da tentativa de fomento
da atractividade de Portugal (principalmente junto de
segmentos de gama mais elevada e de nichos) atra-
vs de um potenciar das conexes e dos smbolos pre-
sentes na nossa Histria. Mais uma vez, esta incapa-
cidade resultou fundamentalmente da acumulao de
dois factores: recorrente insucincia de coordenao
entre actores e grande concorrncia internacional.
Assim, o turista que visita Portugal continua a ser fun-
damentalmente um turista de proximidade fsica e cul-
tural (assistiu se a uma quase permanncia da origem
dos uxos) de gama baixa/mdia baixa que procura
sol e praia no litoral durante o seu perodo de frias.
3.4. Cenrio Espiral Predatria
Em quinze anos, o sector do Turismo em Portugal foi
incapaz de apresentar mudanas signicativas e ge-
radoras de transformaes estruturantes, seja ao n-
vel da sua Gesto e Organizao, dos Mercados e
Segmentos Motores ou dos Factores de Atraco Tu-
rstica.
Os problemas ligados sustentabilidade do territrio
persistem, continuando os actores do sector turstico
sem preocupaes relativamente a questes do ambi-
ente e de ordenamento do territrio, aliada a uma
O TURISMO EM PORTUGAL
cultura por parte da administrao pblica de regu-
lamentao em vez de regulao, existindo um
excessivo numero de interlocutores e consequente
disperso de competncias, o que resulta numa anar-
quia do imobilirio, deciente e escassa aposta nos
servios de sade e de proximidade, bem como na
desorganizao do mercado da distribuio turstica.
Ao nvel dos transportes assiste-se a uma menor cap-
tao de trfegos e de penetrao no mercado inter- 83
nacional, devido ao atraso da construo do novo
aeroporto internacional e, alguma concorrncia da
nova rede de alta velocidade com ligao a Madrid
(TGV), bem como ao crescimento do peso relativo
das companhias areas de low cost.
Estas situaes, aliadas deciente aposta na diver-
sicao da oferta ldica, apesar da manuteno
das visitas do turista tradicional, demonstram uma
forte incapacidade de atraco uma gama m-
dia/alta do turismo ou de novos residentes, ou seja
de desenvolvimento de um Turismo de Qualidade.
Embora o mercado turstico em Portugal apresente
um conjunto variado de segmentos, estes no tm
massa crtica nem um nvel de sosticao sucientes
para alterarem o peso dominante do segmento mais
tradicional do sol e praia de visitantes tradicionais
oriundos de mercados emissores prximos (geogr-
ca e historicamente em termos de uxos tursticos) e
com um poder de compra relativamente baixo. A
contnua desvalorizao e falta de incentivos (apoios
 nanceiros) Investigao e Desenvolvimento no Tu-
rismo, leva a que, apesar da considervel diversica-
o que Portugal apresenta ao nvel de segmentos e
produtos tursticos (Turismo Rural, Ambiental, Nu-
tico, Sol e Mar, City Breaks, Sade e Bem-Estar, Cul-
tural, ), persista a falta de equipamentos que se
constituam como ofertas ldicas complementares a
estes produtos, como por exemplo, Centros de Ani-
mao Cientca, Centros de Realidade Virtual, Par-
ques Temticos (cinema, animao, ) ou Equipa-
mentos Temticos de Apoio (ou alternativa) ao Sol e
Mar, como Parques Oceanogrcos, Parques Aquti-
O TURISMO EM PORTUGAL
cos de Qualidade, Parques de Desporto-Aventura,
entre outros.
Por outro lado, alguns dos segmentos em que Portu-
gal (e em particular a cidade de Lisboa), apresen-
tava no incio do sculo um forte potencial de cresci-
mento destacando-se os short-breaks e o Turismo
de Negcios e de Eventos registaram uma evolu-
o que cou aqum do esperado. Vericou-se um tram projectos de grande dimenso, como resorts tu-
84 aumento da procura por destinos na Europa Central
e de Leste (ex. Praga, Budapeste, Crocia e Bulg-
ria), que se tornaram destinos concorrenciais nos
short-breaks, j que tinham facilidade em oferecer
produtos tursticos especiais, como circuitos tursticos
de pacote e viagens individuais compostos por ele-
mentos de arte, cultura e histria, o que vai ao encon-
tro das necessidades de uma populao com um n-
vel de educao cada vez mais elevado. Para alm
disto, vericou-se uma forte competio entre cidades
europeias na atraco e captao de feiras e con-
gressos internacionais e de comunidades /redes.
Um outro factor limitador foi a incapacidade em con-
ter o carcter predatrio do imobilirio direccionado
para a actividade turstica, o qual, em 2020, se ter
estendido por um conjunto signicativo de novas
reas do litoral portugus. Os erros do passado alar-
garam-se, como uma mancha de leo, a novas reas
vtimas do descontrolo imobilirio, da competio
anrquica e da fragmentao da oferta (vd. Costa
Alentejana). De facto, existiram grandes diculdades
e lentido nos processos implementados pelas autori-
dades pblicas de mbito nacional e regional no sen-
tido da regulao da competio e certicao (con-
trolo da qualidade) da oferta turstica em Portugal, o
que faz com que, em 2020, ainda exista uma oferta
paralela muito substancial ao nvel do alojamento (a
qual, como foi referido, se estendeu a novas reas).
Esta fragmentao piorou a j difcil situao no que
se refere s crescentes tenses sobre os recursos h-
dricos, input fundamental (e cada vez mais escasso e
caro) para o desenvolvimento turstico.
Sem se acautelarem importantes valores ambientais,
paisagsticos e sociais, assistiu-se proliferao pela
faixa costeira, principalmente pela Costa Alentejana,
de uma concentrao de alojamento com projectos
sem qualquer tipo de enquadramento e preocupa-
o com a envolvente, resultado de uma falta de es-
foros conjugados para cruzar a vertente turstica
com o desenvolvimento sustentvel: no se encon-
rsticos acompanhados por projectos ambientais de
grande qualidade que possam posicionar Portugal
como um destino turstico de qualidade e persiste a
oferta generalizada do chamado alojamento para-
lelo pouco credvel. Em relao ao Investimento per-
siste a tendncia para a internacionalizao por
parte dos grandes grupos econmicos nacionais,
onde os processos burocrticos so bastante mais fa-
cilitados e no existem instrumentos de gesto do ter-
ritrio porventura excessivos.
Neste contexto, a subida na gama de turistas e a
atraco de novos residentes exigentes revelaram-se
impossveis.
A tudo isto, juntaram-se os sucessivos atrasos na cons-
truo de um novo aeroporto internacional e da rede
de alta velocidade com ligao a Madrid (a ligao
revelou-se bem mais lenta do que as trs horas apon-
tadas como referncia a falta de uma aposta na di-
versicao de produtos tarifrios e de servios com-
plementares que acompanhe a tendncia para uma
gama alargada de segmentos de mercado (incluindo
a de alto rendimento), e a deciso estratgica de
construo de um novo aeroporto internacional inca-
paz de se expandir e de assumir como um hub inter-
nacional, foram factores adicionais que contriburam
para a manuteno de servios de transporte areo
centrados em origens e destinos ibricos e Europeus
e continuidade de aposta em segmentos de mercado
de turismo de baixo rendimento.
Esta tendncia para a manuteno de um perl de tu-
rista de baixo/mdio rendimento reforada pela
contnua tendncia de aumento da importncia das
companhias low cost. Apesar da promoo de po-
lticas de preos baixos no transporte areo (e conse-
quente dinamizao da concorrncia), esta dinmica
no foi complementada pelo desenvolvimento de ser-
vios capazes de responder s necessidades dos tu-
ristas persistindo uma deciente oferta de servios de
acessibilidade terrestre aos aeroportos nacionais, es-
cassos servios de Sade e uma despreocupao ge-
ral com questes como a limpeza e a segurana.
A referida incapacidade ao nvel da regulao da
competio foi complementada pela ausncia de
operadores de dimenso e competncias sucientes
para integrarem e organizarem a oferta e pela colo-
cao do enfoque, nas duas ltimas dcadas, na
construo de acessibilidades internas para uma mul-
tiplicidade de regies tursticas (conduzindo a uma
crescente disperso e destruio de recursos no re-
novveis e impossibilidade de diversicar a oferta
ldica e potenciar a gesto integrada das conexes
e smbolos do imaginrio histrico portugus).
No que diz respeito distribuio turstica, o modelo
de negcio no se consolidou, coexistindo as chama-
das agncias de viagens tradicionais e o negcio
on-line (predominam, no entanto, os pequenos opera-
dores com competncias limitadas e falta de organi-
zao).
Apesar da aposta nas acessibilidades internas por
todo o pas, e da contnua presso internacional
para a implementao de polticas de desenvolvi-
mento sustentvel em todas as regies do globo, no
se vericou a adopo de critrios de ordenamento
tursticos nos planos de desenvolvimento local, o que
teve consequncias diversas para o sector turstico.
Um exemplo foi a falta de cuidado com os recursos
O TURISMO EM PORTUGAL
hdricos (sua qualidade e quantidade) que levou a
um histrico de episdios de inundaes e poluio
por falta de planos regulares de limpeza das linhas
de gua ou de, por oposio, de incndios por falta
de criao de reservas de gua, impedindo assim
uma imagem de qualidade da envolvente turstica.
Por outro lado, notou-se uma diminuio da procura
turstica, devido rejeio por parte dos turistas de
destinos onde as infra-estruturas no se enquadram
na paisagem e cultura locais. Ou seja, com a cres- 85
cente tendncia da procura por ambientes mais au-
tnticos que satisfaam o seu imaginrio e a procura
pela personalizao das experincias tursticas, a
falta de uma oferta ldica de qualidade e distinta dos
concorrentes levou permanncia da imagem de
Portugal como um destino barato e pouco diversi-
cado em termos de oferta.
A fragmentao e desregulao do sector, associada
impossibilidade de debelar as decincia graves
ao nvel dos servios de sade e de assistncia a ido-
sos em regies ou zonas com uma forte apetncia tu-
rstica, tornou ainda mais difcil a atraco de resi-
dentes de uma gama alta/mdia alta e de segmentos
de turistas mais idosos.
 O TURISMO EM PORTUGAL

86
 O TURISMO EM PORTUGAL
III. Evoluo dos Empregos, das
Qualicaes e das Competncias 87

Prossionais
1. Dinmica dos Empregos: do sector do Turismo, ou seja, so comuns ao sector
principais transformaes em curso do Turismo.4

Para este efeito, foram consultados referenciais de

1.1.Apresentao Sumria da Estrutura
Prossional do Sector
Na anlise efectuada, estrutura prossional do sec-
tor do Turismo foram consideradas no s as pros-
ses especcas ao sector do Turismo, mas tam-
bm aquelas que se encontram nas reas de
interface/Conexo com outros sectores de activi-
dade econmica que compem no seu todo a activi-
dade turstica. Neste sentido, foram analisados em-
pregos que embora pertencendo a outros sectores de
actividade, podem ter alguma interveno no mbito
emprego (nacionais e internacionais), a Classica-
o Nacional das Prosses, a Contratao Colec-
tiva do Trabalho, estudos de mbito internacional
(CEDEFOP) e foram efectuados estudos de caso e en-
trevistas a interlocutores-chave do sector.
De seguida apresentamos a estrutura prossional do
sector do Turismo (quadro 18), segundo as diferentes
actividades que o compem e distribudas por gran-
des reas funcionais: Concepo, Gesto e/ou Direc-
o Tcnica, Prestao de Servios Tursticos e ainda,
Prestao de Servios Tcnicos Especializados

4
ainda de referir que as prosses transversais a diversos sectores de actividade sero alvo de estudo especco a ser efectuado pelos Domnios
Transversais do IQF.
 Quadro n 18 Estrutura Prossional do Sector do Turismo
reas Sector do Turismo Outros Sectores
Funcionais
Gesto
Gesto Direco Execuo/Prestao Prestao de Servios
Actividades Concepo Concepo Direco
Tcnica de Servios Tursticos Tcnicos Especializados
Tcnica

Director/a de Hotel5
Director /a de Alojamento
Assistente de Direco de
Hotel5 Recepcionista de Hotel6
Turismo de Negcios: Empregado/a de Andares6
Coordenador/a de Empregado/a de Quartos Empregado/a de Limpeza
Alojamento
Grupos/Tcnico de Vendas Empregado/a de Pisos Empregado/a de
Geral
Gestor/a de Eventos Empregado/a de Lavandaria Lavandaria/Rouparia
Chefe de Recepo6 e Rouparia6
Chefe Portaria Porteiro/a6
Governante/a de Andares6
Governante/a de
Rouparia/Lavandaria6
O TURISMO EM PORTUGAL

Alojamento

Encarregado(a) de Guarda de Parque de Campismo

Parque de Campismo Guarda de Acampamento Turstico

Instrutor/a de Golfe
Recepcionista
Director/a de Campo de Master em Golfe
Recepcionista de Alojamento
Golfe Golfe Ajudante de Master
Recepcionista de Campo de
Director/a de Alojamento Operador/a de Golfe
Golfe
Caddie

Dietista, Nutricionista
Tcnico/a Auxiliar de Fisioterapia
Fisioterapeuta
Secretrio/a de Piso
Secretrio/a de Unidade
Termalismo Encarregado/a Termal
Empregado/a de Consultrio
Banheiro/a termal
Empregado/a de Inalaes
Duchista
Buvete
88
Director/a de Restaurao
Assistente Tcnico de
Restaurao6
Director/a de Alimentao
Cozinheiro/a6
e Bebidas
Pasteleiro(a)6
Director/a de Food/Beverage
Geral Padeiro(a)
Chefe de Servios de Ali-
Restaurao

Empregado/a de Mesa/
mentao e Bebidas
Bar6
Chefe de Cozinha
Chefe de Mesa6
Chefe de Bar
Chefe de Sala

Empresas de Catering:
Assistente de Operaes Tcnico/a de Catering
Catering Controlador/a de Operaes
Supervisor/a de Sala Cozinheiro/a
Preparador/a Embalador/a

5
Prosses Regulamentadas pelo Decreto-lei n. 271/82, de 13 de Julho
6
Prosso Regulamentada pelo Decreto Lei n29 931, de 15 de Setembro de 1939
 Quadro n 18 Estrutura Prossional do Sector do Turismo (cont.)
reas Sector do Turismo Outros Sectores de actividade
Funcionais
Execuo Prestao Gesto
Gesto Direco Prestao de Servios
Actividades Concepo de Servios Concepo Direco
Tcnica Tcnicos Especializados
Tursticos Tcnica

Director/a de Parque Natural
Tcnico/a de Conservao na Natureza
Ambiental
Tcnico/a de Educao Ambiental
Engenheiro/a do Ambiente
Guia da Natureza
Vigilante da Natureza
Guarda de Parque
Monitor/a de Animao Turstica
Tcnico/a de Educao Ambiental
Tcnico/a de Educao Ambiental
Engenheiro/a do Ambiente
Monitor/a, Animador/a Desportivo/a
de Tempos Livres e Desporto

Educador/a de Infncia
Acompanhante de Crianas no Domi-
cilio
Vigilante de Crianas
Proximidade Educador /a de Infncia
Baby-sitter

O TURISMO EM PORTUGAL
Auxiliar de Aco Educativa
Ajudante de Apoio Domicilirio
Ajudante Familiar

Director/a de Servios Culturais

Director/a Gerente de Organizaes Culturais
Preservao, Gestor/a de Patrimnio Cultural
Conservao Curador/a
Animador/a Cultural
e Restauro Programador/a Cultural
Animao

Recepcionista
do Patrimnio Conservador /a de Museus
cultural Tcnico/a Prossional de Museologia
Arquivista
Tcnico/a Superior de Arquivo

Director/a /Responsvel pelos Servios de Inter-

Guia Intrprete7 pretao
Guia Intrprete Nacional7 Responsvel pelos Servios Educativos
Animador/a Cultural
Cultural Guia Intrprete Regional7 Gestor/a Cultural
Animador/a Socio-Cultural
Correio de Turismo7 Programador/a
Guia de Turismo Director/a de Museu/Curador
Gestor /a de Eventos Culturais 89

Gestor/a de Desporto Instrutor/a de Ginsio (Tcnico/a de

Gestor/a de Instalaes Fitness, Personal Adviser e Personal
Desportivas Trainer)
Tcnico/a de Equipa- Monitor(a)/Professor(a)/Animador(a)
mentos desportivos Desportivo/a
Gestor/a de Eventos
Director/a de Ginsio Monitor/a de Diversas Modalidades:
Desportiva Desportivos
Gestor/a de Actividades Escalada e Montanhismo, Rrappel e
Coordenador/a de Slide, Rafting, Vela, Esqui, Canoagem,
Actividades Hipismo, BTT, Todo-o-Terreno
Responsvel Tcnico/a Master em Golfe
de Ginsio (master Ajudante de Master em Golfe
trainer) Professor/a, Instrutor/a Treinador/a

7
Prosso regulamentada pelo Decreto Lei n519 F/79, de 28 de Dezembro.
 Quadro n 18 Estrutura Prossional do Sector do Turismo (cont.)
reas Sector do Turismo Outros Sectores
Funcionais
Execuo Prestao Gesto
Gesto Direco Prestao de Servios
Actividades Concepo de Servios Concepo Direco
Tcnica Tcnicos Especializados
Tursticos Tcnica
Distribuio

Tcnico/a de Agncias de
Director/a de Agncia de
Viagem
Viagens
Tcnico/a de Turismo

Taxista
Motorista de servio pblico
Motorista
Tripulante de cabine
Hospedeira de Bordo
Comissrio de bordo
Agente de trfego
Transportes

Factor/a
Motorista de Turismo8
Revisor/a
Assistente de Bordo
Operador/a de movimento
O TURISMO EM PORTUGAL

Transferista8
Marinheiro/a de 1 Classe
Marinheiro/a de Trfego local
Marinheiro/a de 2 Classe
Marinheiro/a de 2 Classe Restrito ao
Trfego Local
Marinheiro/a Timoneiro
Marinheiro/a de Servio de Quarto de
Navegao
Gesto de Eventos

Coordenador/a de Grupos/Tcnico/a de
Vendas
Gestor/a de Eventos Culturais
Gestor/a de Eventos desportivos
90
Local e Central
Administrao

Recepcionista de Turismo8
Assistente de Posto Tcnico/a de Ambiente
Gestor/a de Destinos Tcnico/a de Ambiente
de Turismo Engenheiro/a do Ambiente
Tursticos Engenheiro/a do Ambiente
Tcnico/a de Atendimento Tcnico/a de Gesto do Ambiente
Turstico

8
Prosso regulamentada pelo Decreto Lei n519 F/79, de 28 de Dezembro.
(quando se trata de empregos de outros sectores de
actividade que prestam servio tcnico especiali-
zado na rea do Turismo).
De uma forma geral, na estrutura prossional do Tu-
rismo e, nas reas de actividade core do sector (Alo-
jamento, Restaurao e Distribuio), assistimos a
uma predominncia de prosses consideradas tradi-
cionais no sector do Turismo, sendo mesmo algumas
alvo de regulamentao9 e enquadradas segundo os
Acordos Colectivos de Trabalho.
Assiste-se, no entanto, ao surgimento de novas guras
prossionais, resultado de tendncias como a diversi-
cao da oferta dos produtos tursticos e motiva-
es dos turistas, que conduzem ao aparecimento de
novos servios e de novas actividades. o caso do
Turismo de Negcios na rea do Alojamento, por
exemplo, que, ao apostar no segmento Business intro-
duz/desenvolve servios tcnicos especializados
como o caso dos servios de secretariado e de ges-
to de grupos e eventos e, consequentemente desen-
volvimento de guras prossionais como o Coordena-
dor de Grupos/Tcnico de Vendas/gestor de
Eventos.
O mesmo se passa na rea de Restaurao e Bebi-
das, no segmento Catering, onde podemos encontrar
prossionais especcos a este segmento Tcnico
de Catering que apesar de semelhantes com outros
prossionais da rea, assumem funes mais exigen-
tes nos domnios da segurana, higiene e sade ali-
mentar e no transporte alimentar (aplicadas ao Cate-
ring). A inovao tecnolgica, intensa neste
segmento, leva necessidade de desenvolvimento de
novas competncias, especcas para o Catering,
nestes prossionais.
A actividade de Animao, de crescente importncia
para o sector, composta essencialmente por pros-
sionais de outros sectores de actividade, como o Am-
biente, Actividades Desportivas, Actividades Artsti-
9
Consideram-se prosses regulamentadas, aquelas para cujo exerccio estejam denidas normas de acesso, constantes em legislao especca
(Quadro18 Estrutura Prossional do Sector do Turismo)
cas, Culturais e de Espectculo ou, Servios de Proxi-
midade mas que exercem a sua actividade em em-
presas ligadas ao sector turstico. Este factor reecte
uma tendncia para a subcontratao dos servios
de animao por parte das empresas do turismo que
integram a actividade de animao nos seus
servios.
1.2. Factores de Evoluo dos Empregos
e Necessidades de Competncias
Para um melhor entendimento sobre os movimentos de
O TURISMO EM PORTUGAL
evoluo das prosses do sector turstico (dinmica
das prosses), optou-se por identicar em primeiro lu-
gar, factores de evoluo considerados estruturantes
para cada uma das reas de actividade, partindo de-
pois para a anlise da evoluo das prosses do
sector por reas funcionais (Concepo, Gesto/ Di-
reco Tcnica e Prestao de servios tursticos.
A Actividade do Alojamento
As alteraes que se vislumbram nesta rea de activi- 91
dade so diversas e a vrios nveis, distribudas pela
diversicada tipologia de alojamentos, e resultado
quer das motivaes dos turistas, ou seja da procura,
quer do tipo de alteraes vericadas do lado da
oferta turstica.
No caso da Hotelaria, vericam-se alteraes rele-
vantes nas caractersticas da procura, como a ten-
dncia para gozar frias repartidas, estadias curtas
alternando com estadias longas, aumento da procura
por tipos de turismo alternativos, maiores exigncias
ao nvel da qualidade dos servios, entre outras.
Em relao oferta, observam-se importantes facto-
res dinamizadores da mudana, nomeadamente:
- a crescente aposta na diversicao de servi-
os/produtos tursticos (city breaks, congressos, in-
centivos e eventos, sade, bem-estar, golfe, etc...),
como factor de diferenciao no mercado;
 - a aposta em actividades complementares ao aloja-
mento (shopping, cabeleireiros, centros de tness,
ginsios e campos de tnis, mini-golf, tours e excur-
ses, programas de animao medida, SPA
Centros de Talassoterapia e Bem-Estar, Catering...);
- a gesto dos vrios segmentos tursticos (Turismo
Familiar, Turismo Golfe, Turismo de sade e Be-
leza,...), como reas de negcio independentes;
- a diversicao das tipologias de alojamento.
O segmento Turismo de Negcios tem sido uma
clara aposta por parte da Hotelaria, particularmente
O TURISMO EM PORTUGAL
no caso da hotelaria de grande dimenso ou de ca-
tegoria elevada, localizada nas grandes cidades ou
em regies com forte incidncia do Turismo Balnear,
de forma a ultrapassar problemas de sazonalidade e
de aproveitamento e rentabilizao dos recursos dis-
ponveis.
O hotel pode desenvolver este segmento de mercado
recorrendo a estrutura prpria e a equipamento au-
92 diovisual prprio, ou pode apostar no outsourcing
para suprir necessidades especcas dos clientes. A
esta actividade est normalmente, associado o forne-
cimento de outro tipo de servios por parte do hotel
como, por exemplo, salas de reunies, servios digi-
tais in-room (check-out automtico por televisor ou
porttil, tecnologia Wireless, Pay TV, requisio de l-
mes, servio despertar, informaes sobre servios
do hotel,...), servios de catering, banquetes, festas,
entre outros.
Em relao ao Turismo em Espao Rural (TER),
este constitudo por alojamento, numa perspectiva
de negcio no massicada e com um nmero de ca-
mas reduzido, comparativamente com a hotelaria tra-
dicional. Com um desenvolvimento recente, apre-
senta-se como alternativa ao turismo de carcter
massificado, incaracterstico e pouco sustentvel,
podendo por isso, contribuir para o desenvolvimento
local.
O turismo e o lazer surgem assim, nos espaos rurais,
como actividades sensveis preservao de todo o
potencial social, cultural e ambiental fomentadores
do desenvolvimento socioeconmico.
Assiste-se portanto, a uma crescente oferta deste tipo
de alojamento, como resultado de uma procura de
alojamento alternativo e com caractersticas muito es-
peccas, como por exemplo, a procura de servios
personalizados de cariz familiar, a fuga a ambientes
urbanos e a procura de contacto com a natureza e
com as comunidades rurais e locais, por parte dos tu-
ristas.
Ao nvel da promoo, emergem algumas iniciativas
tecnolgicas dinamizadoras desta rea como, por
exemplo, a informatizao das reservas com criao
de extranets para um conjunto de casas rurais, ca-
sas de campo e solares associados; a criao de si-
tes na Internet com plataformas de marketing inte-
grado em estratgias promocionais; e a criao de
catlogos virtuais com a publicitao dos servios e
suas caractersticas, on-line.
No Campismo e Caravanismo, no se vericam
grandes alteraes, quer a nvel organizacional quer
a nvel prossional, apesar de novos factores como a
informatizao do sistema de reservas e do sistema
de facturao.
J o alojamento ligado ao Termalismo, apresenta
agora novos conceitos, ligados essencialmente pro-
cura crescente de novas experincias/vivncias e
crescentes preocupaes com bem-estar fsico e men-
tal, por parte dos turistas. A crescente tendncia para
a procura de produtos integrados que contenham
alojamento e animao, a par da utilizao de
guas termais est directamente associada perda
de importncia do produto clssico oferecido pelas
estncias termais (apenas com ns teraputicos).
Verica-se uma evoluo do conceito de Balnerio
Termal para o de Estncia Termal, passando-se de
um conceito de Termas de Sade para Termas de La-
zer - a Estncia Termal tem uma actividade interdisci-
plinar e multidisciplinar oferecendo programas com-
plementares aos tratamentos clssicos, podendo as
pessoas usufruir simultaneamente de aspectos ldi-
cos, teraputicos e tursticos. Com este novo conceito
de termalismo, um dos grandes desaos que se colo-
cam ao termalismo est a adaptao fsica e tecnol- mentos mais abrangentes sobre gesto estratgica
gica das tradicionais estncias termais e ainda a con-
cepo de um novo produto turstico com um
potencial de desenvolvimento signicativo a nvel na-
cional, na medida em que Portugal dispe de recur-
sos naturais e de infra-estruturas termais implantadas,
com importncia considervel.
rea da Gesto/Direco Tcnica
Director/a Hotel
Director/a de Alojamento
Gestor/a de Alojamento
Na hotelaria em geral, os principais factores que tm
inuenciado a evoluo destas prosses esto rela- jamento integradas em grupos ou cadeias hoteleiras,
cionados com os novos conceitos de gesto estrat-
gica aplicados hotelaria e as novas estratgias de
mercado, apoiadas fundamentalmente na diversica-
o.
O surgimento de grupos empresariais com estrat-
gias de diversicao para o sector turstico, seja
atravs de parcerias com empresas do sector seja
atravs de investimentos directos, exige das funes
de gesto de empreendimentos tursticos uma clara
denio do seu posicionamento no mercado, um co-
nhecimento profundo do mercado e da concorrncia,
e uma capacidade de inovao e de interveno nos
processos de gesto estratgica.
Com a crescente aposta na diversicao, com no-
vos tipos de turismo (Turismo Verde, Turismo de Ne-
gcios, Turismo Desportivo,..) e aproveitamento de di-
ferentes segmentos de mercado (city breaks,
congressos, incentivos e eventos, sade, bem-estar,
golfe,...), so exigidas ao Director/a de Hotel, com-
petncias ao nvel do desenvolvimento de novos e di-
ferenciados servios, bem como de implementao e
alterao dos modelos de negcio com vista diver-
sicao de receitas (por exemplo, aposta no Tu-
rismo de negcios). Desta forma, exigem-se conheci-
para a hotelaria (marketing estratgico, gesto nan-
ceira, qualidade na hotelaria,...), polticas de integra-
o de servios e produtos, gesto de fornecedores,
entre outros.
Um outro exemplo a crescente aposta no Turismo li-
gado ao Golfe, que tem impacto directo nas compe-
tncias dos Gestores dos Empreendimentos Tursticos
O TURISMO EM PORTUGAL
ligados ao golfe, na medida em que passam a ter
que possuir tambm, um conhecimento especializado
desta actividade desportiva.
O grau de especializao das funes do Director/a
de Hotel e/ou do Director/a de Alojamento, de-
pende, normalmente, da dimenso da unidade de
alojamento onde est inserido. Nas unidades de alo-
a denio das estratgias e da poltica de gesto
93
so da responsabilidade da Administrao do
Grupo, cabendo a estes prossionais participar no
processo de deciso e aplic-las.
Nas unidades de grande dimenso existe, normal-
mente, uma maior diviso e especializao do traba-
lho, possuindo cada uma das reas funcionais sua
prpria direco: Direco do Alojamento, Direco
de Recursos Humanos, Direco de Marketing, Direc-
o Comercial, Direco de Alimentao e Bebi-
das,...), enquanto nas unidades de menor dimenso,
estes prossionais asseguram a gesto total.
o caso do Gestor/a ou Director/a da rea do Alo-
jamento, normalmente responsvel pela gesto e or-
ganizao das reas da recepo e de andares, mas
que, no entanto, pode aceder gesto total do em-
preendimento turstico, atravs de experincia pros-
sional em direco tcnica ou atravs de graduao
em Direco Hoteleira, de forma as adquirir compe-
tncias necessrias ao desempenho do cargo de
Gestor/a de Hotel.
 Na vertente de Turismo em Espao Rural (TER),
a agregao e acumulao de funes est bem pa-
tente, resultado de especicidades prprias deste
tipo de alojamento: as empresas do sector perten-
cem, na sua maioria, a empresrios em nome indivi-
dual, possuindo, por isso, uma estrutura prossional
reduzida. O proprietrio/antrio o Gestor da uni-
dade, podendo assumir, em simultneo, as funes
de gesto e recepo do alojamento bem como a
gesto de servios de limpeza e restaurao, subcon-
tratados.
O TURISMO EM PORTUGAL
O desenvolvimento de competncias destes prossio-
nais, no TER, est, por isso, mais relacionado com a
aquisio de conceitos de hospitalidade e acolhi-
mento, atendimento personalizado e identidade
nica, caracteristicas fundamentais para a gesto e
qualidade do servio.
No alojamento ligado ao Termalismo, factores
como a crescente procura de produtos integrados
por parte dos turistas, que contenham alojamento e
94
animao, a par da utilizao de guas termais exi-
gem uma gesto turstica prossionalizada, por parte
da direco da estncia termal, nomeadamente ao
nvel da gesto estratgica, concepo de novos ser-
vios/produtos tursticos, marketing e promoo turs-
tica (na sade, na esttica ou no lazer).
As competncias sociais e relacionais dos prossio-
nais da Gesto/Direco de Empreendimentos Turs-
ticos em geral, revelam-se, no sector do Turismo,
como algo to ou mais importante que as competn-
cias tcnico-prossionais, j que podem funcionar
como elementos dinamizadores do sucesso e de dife-
renciao das organizaes.
De uma maneira geral, devem-se reforar competn-
cias relacionais ao nvel da gesto de conitos, lide-
rana e gesto de equipas multifuncionais, bem
como ao nvel da capacidade de adaptao e exi-
bilidade, estabelecimento de relaes tcnicas e fun-
cionais com outras reas da organizao e/ou com
interlocutores variados (clientes, fornecedores...), ca-
pacidade para tomar decises em tempo til, entre
outras. Deve ainda desenvolver-se a inteligncia emo-
cional, bem como capacidades de apreenso do es-
prito da organizao e disseminao pelos restantes
colaboradores, de forma a promover a cooperao
e a motivao das pessoas.
Necessidades de Competncias (rea da
gesto /direco tcnica)
Alojamento em Geral
- Conhecimentos de tendncias do mercado turs-
tico nacional e internacional
- Conhecimentos de tipos de turismo e produtos tu-
rsticos
- Conhecimentos das diferentes actividades tursti-
cas
- Conhecimentos de Etnograa (histria, cultura tra-
dies, gastronomia e atraces tursticas da re-
gio)
- Conhecimentos ao nvel das TIC aplicadas ho-
telaria e Turismo
- Conhecimentos em marketing estratgico
- Capacidade para desenvolver e gerir parcerias
- Conhecimentos de anlise e avaliao de projec-
tos de investimento
- Competncias em gesto nanceira;
- Conhecimentos de relaes pblicas
- Conhecimentos da organizao poltica e admi-
nistrativa do Turismo
- Conhecimentos de lnguas estrangeiras
Golfe:
- Conhecimentos das tendncias do mercado
golfe
- Conhecimentos dos diferentes clientes-tipo do
golfe (Caracterizao psicogrca e motivaes)
- Conhecimentos das caractersticas dos campos e
relvados
 - Conhecimentos das caractersticas e regras do
golfe
- Conhecimentos da linguagem tcnica do golfe;
- Conhecimentos em legislao e licenciamento de
campos de golfe
- Conhecimentos em certicao ambiental
Sade e Bem-estar:
- Conhecimentos das tendncias de mercado dos
produtos de sade e bem-estar
- Conhecimentos das caractersticas e motivaes
dos clientes do produto sade e bem-estar
- Conhecimentos das caractersticas dos servios e
produtos de sade e bem-estar
- Conhecimentos da linguagem tcnica utilizada
no turismo de sade e bem-estar
- Capacidade para inovar e conceber novos servi-
os/ produtos
rea da Prestao de Servios Tursticos - informatizao dos circuitos de informao (entre
Chefe de Recepo
Recepcionista
A par da crescente aposta na diversicao (novos
produtos) e no desenvolvimento de actividades com-
plementares ao alojamento, factores relacionados
com a informatizao dos processos e com o desen-
volvimento de sistemas de melhoria de qualidade,
motivado pela necessidade de prestar um servio ori-
entado para o cliente, tm tido grande impacto na
transformao das competncias dos prossionais
desta rea.
Neste contexto, a crescente procura de Produtos Inte-
grados, aliada a estratgias de diversicao da
oferta, exige aos prossionais da recepo um co-
nhecimento aprofundado dos produtos e servios dis-
ponibilizados pela unidade de alojamento, bem
como das actividades paralelas existentes como, por
exemplo, programas de animao.
Por outro lado, a necessidade de actualizao siste-
mtica das competncias tcnicas ligada s novas
tecnologias motivada pela informatizao cres-
cente dos diversos processos entre os servios/depar-
tamentos das unidades de alojamento, nomeada-
mente, com a introduo e o uso progressivo de:
- centrais telefnicas (call centers);
- sistemas informatizados de gesto de reservas
(que permitem acesso global aos todos os sistemas
de gesto de reservas, interligao entre vrias
unidades de alojamento aos sistemas de reservas
de cadeias hoteleiras internacionais, a companhias
O TURISMO EM PORTUGAL
areas, ou, aos vrios departamentos de uma uni-
dade de alojamento);
- sistemas informatizados de facturao (que permi-
tem acesso informao entre os vrios pontos de
venda e o front-ofce; descrio on-line das despe-
sas efectuados pelos clientes, como produtos de
mini-bar, chamadas telefnicas, utilizao de TIC,
servio de restaurante; check-out electrnico;...);
95
o backofce e o frontofce);
- acesso a informao turstica (acesso pela Internet
a informao sobre recursos, produtos e servios
tursticos disponveis na regio;...).
Tambm o desenvolvimento de sistemas de melhoria
da qualidade nesta rea tm vindo a ganhar impor-
tncia sobretudo no atendimento personalizado, na
auscultao das necessidades e gostos dos clientes,
na rapidez de execuo dos servios de Check-in e
Check-out entre outras.
Necessidades de Competncias (rea da
Recepo)
Alojamento em Geral
- Conhecimentos da actividade turstica em geral
- Conhecimentos do mercado turstico e suas Ten-
dncias em termos nacionais e internacionais
- Conhecimentos dos diferentes tipos de turismo e
suas caractersticas
 - Conhecimentos dos equipamentos e servios
complementares de animao
- Conhecimentos dos servios /produtos disponibi-
lizados pela unidade hoteleira (ou cadeia hote-
leira)
- Conhecimentos da poltica da empresa, sua estru-
tura e losoa de gesto
- Conhecimentos sobre os diversos softwares de
facturao de hotel e de sistemas de reservas
- Conhecimentos de tcnicas de acolhimento e
O TURISMO EM PORTUGAL
atendimento personalizado
- Conhecimentos das tcnicas de persuaso e de-
lizao de Clientes
- Conhecimentos de TIC: informtica na ptica do
utilizador, servios multimdia disponibilizados
pela unidade hoteleira para informao turstica,
Internet, e-mail
- Conhecimentos ao nvel da promoo dos produ-
tos e servios disponibilizados pela unidade de
96
Alojamento
- Conhecimentos em servio ps-venda
- Conhecimentos de lnguas estrangeiras
Campismo e Caravanismo
- Conhecimentos de informtica na ptica do utili-
zador e de software de facturao e de reservas
- Conhecimentos aprofundados dos diferentes pro-
dutos e infra-estruturas disponveis no parque
- Conhecimentos da regio envolvente (patrim-
nio, eventos, tradies, cultura, gastronomia,
atraces tursticas etc.)
- Conhecimentos de tcnicas de acolhimento
- Capacidade para comunicar e relacionar-se com
outros
Golfe
- Conhecimentos das tendncias do mercado
golfe
- Conhecimentos dos diferentes clientes-tipo do
golfe (caracterizao psicogrfica e motiva-
es)
- Conhecimentos dos produtos e servios
disponveis no campo de golfe
- Conhecimentos das caractersticas dos campos e
relvados
- Conhecimentos das caractersticas e regras do
golfe
- Conhecimentos da linguagem tcnica do golfe
- Conhecimentos da regio envolvente (patrim-
nio, eventos, tradies, cultura, gastronomia,
atraces tursticas etc.)
Termalismo:
- Conhecimentos de produtos/servios de sade e
bem-estar e suas caractersticas
- Conhecimentos dos servios complementares de
animao e das facilidades locais
- Conhecimentos ao nvel da informao turstica,
patrimonial e histrica da regio envolvente
Postos de Turismo
- Conhecimentos de produtos/servios tursticos da
regio e suas caractersticas
- Conhecimentos dos servios tursticos e activida-
des complementares de animao e das facilida-
des locais
- Conhecimentos ao nvel da Informao turstica,
patrimonial, histrica e gastronmica da regio
envolvente
- Conhecimentos de geograa e sistemas de refe-
renciao geogrca
- Conhecimentos de tcnicas de acolhimento e
atendimento
- Conhecimentos de lnguas estrangeiras
 Empresas de Transportes Tursticos
- Conhecimentos dos produtos/servios disponibili-
zados
- Conhecimentos de assistncia ps-venda
- Conhecimentos das diferentes componentes e ca-
ractersticas das viaturas
- Conhecimentos de higiene, segurana e sade
no trabalho
- Conhecimentos dos servios tursticos e facilida-
des locais
- Conhecimentos de tcnicas de acolhimento e
atendimento
- Conhecimentos de lnguas estrangeiras
- Conhecimentos de geograa e sistemas de refe-
renciao geogrca
rea Prestao de Servios Tcnicos Espe-
cializados
No mbito da conexo com os Servios de Proximi-
dade: servios pessoais e de apoio vida quotidiana
Supervisor/a de limpeza
Governante/a
Empregado/a de Limpeza
Empregado/a de Alojamento
Empregado/a Pisos
Empregado/a de Quartos
Engomador/Engomadeira
Empregado/a de Lavandaria/Rouparia
Na actividade de Alojamento, em geral, existe uma
tendncia para a racionalizao de pessoal nos servi-
os de andares e lavandaria, recorrendo-se muitas ve-
zes as prticas de subcontratao. Deste modo, cons-
tata-se que muitas vezes estes prossionais no
pertencem unidade de alojamento, mas sim a em-
presas especializadas neste domnio (servios de lim-
peza e/ou lavandaria e engomadoria). Apesar da ex-
ternalizao destes servios, com vista reduo de
custos, so exigidas a estes prossionais competn-
cias especcas no domnio do alojamento, que, por
vezes, so ministradas pela prpria unidade de aloja-
mento, por empresas consultoras que ministram forma-
o neste domnio ou pelas prprias empresas forne-
cedoras de servios de limpeza, com o objectivo de
prestar um servio de qualidade e adaptado s neces-
sidades da unidade de alojamento.
Assim, a transformao das competncias dos pros-
sionais destas reas surge associada a uma cres-
O TURISMO EM PORTUGAL
cente tendncia para a incorporao de novos equi-
pamentos nos servios de limpeza (ex. novas e mais
ecazes mquinas de aspirao, com lavagem e se-
cagem a seco; utilizao de novas mquinas de lava-
gem e passagem de roupa), levando incorporao
de novas competncias tecnolgicas, para alm de
competncias tcnicas relacionadas com novos pro-
cedimentos no servio de limpeza, arrumao e pre-
parao dos quartos, andares e zonas comuns, ou
de lavagem, secagem e de engomadoria de roupa. 97
Estas guras prossionais podem exercer este tipo de
funes em outros sectores de actividade (comrcio,
sade, educao, servios de proximidade...), onde
as competncias tcnicas exigidas so basicamente
as mesmas, mas, quando trabalham no sector turs-
tico, necessitam de possuir conhecimentos ao nvel
da poltica da empresa, das normas e procedimentos
de qualidade da empresa hoteleira, bem como de
competncias elementares (ver quadro 19, pag. 160)
ao nvel do Turismo, nomeadamente nos domnios:
do acolhimento e da assistncia ao cliente, da infor-
mao sobre os produtos e servios prestados e da
informao turstica local e lnguas estrangeiras (j
que muitas vezes tm contacto directo com o cliente).
No Turismo em Espao Rural, tende a aumentar
a aposta num servio diferenciado baseado no aten-
dimento personalizado, na hospitalidade e acolhi-
mento, bem como na utilizao de servios e produ-
tos tradicionais caractersticos da regio.
 Consequentemente, existe uma necessidade de de-
senvolvimento de competncias, por parte dos pros-
sionais destas reas, ao nvel do atendimento/acolhi-
mento personalizado, informao sobre o patrimnio
artesanal, gastronmico e cultural da regio e dos
produtos e servios disponveis na unidade de aloja-
mento em que esto inseridos.
No entanto, como a estrutura prossional destas uni-
dades , normalmente, bastante reduzida, muitas ve-
zes as funes inerentes governanta, cozinheira ou
empregada de quartos, podem ser desempenhadas
O TURISMO EM PORTUGAL
por uma s pessoa, que assume os trs papis.
Necessidades de Competncias (rea de
andares e quartos)
- Conhecimentos ao nvel de apresentao e ima-
gem pessoal
- Conhecimentos das caractersticas dos diferentes
tipos de equipamento de limpeza, lavandaria e
Rouparia
98
- Conhecimentos de tcnicas de utilizao e manu-
seamento de novos equipamentos Tecnolgicos
- Conhecimentos ao nvel das diferentes tcnicas
de limpeza e arrumao de quartos e reas co-
muns
- Conhecimentos das tcnicas de decorao e
apresentao dos quartos
- Conhecimento ao nvel de lnguas estrangeiras
Turismo Rural
- Conhecimentos das tcnicas de empratamento
das refeies
- Conhecimentos de produtos regionais (Ex. doa-
ria e confeitaria regional, artesanato, etc.)
- Conhecimentos das tcnicas de servio mesa
- Conhecimentos das normas de higiene e segu-
rana e alimentar
- Desenvolvimento de competncias elementares
ao nvel do Turismo
Caso exeram uma funo de chea no mbito do
turismo (supervisor/a de limpeza, governanta/e)
devero reforar as suas competncias ao nvel do
planeamento, da organizao e controlo do traba-
lho, da gesto de stocks e da gesto de equipas.
A Actividade da Restaurao
Tal como nas outras reas de actividade do Turismo,
os vrios tipos de Restaurao so alvo de transforma-
es que acabam por inuenciar os prossionais do
sector, nas suas actividades e competncias. Existem,
no entanto, factores que os inuenciam apenas conso-
ante o tipo de restaurao em que esto inseridos.
Comeando pela Restaurao Tradicional, alguns
dos principais factores identicados so as crescen-
tes exigncias ao nvel da qualidade no sentido de se
elevar e uniformizar os padres de qualidade da
oferta de restaurao, seja ao nvel da confeco e
apresentao dos pratos, seja ao nvel do servio de
mesa e da relevncia deste no interface com o cli-
ente, seja ainda pela importncia acrescida da ne-
cessidade de aplicao rigorosa das normas de higi-
ene e segurana alimentar por parte de todos os
prossionais da restaurao.
Em relao Restaurao inserida no Alojamento,
assiste-se a:
- um aumento da importncia do servio de restau-
rao, como servio complementar do alojamento;
- crescentes exigncias no mbito da diversicao
de menus, de forma a responder a necessidades di-
versicadas da procura;
- crescente tendncia para a introduo de produtos
de base local nos menus apresentados, de forma a
estimular a produo local e a estabelecer uma li-
gao mais estreita com o tecido produtivo das re-
gies;
- um crescimento do Turismo de Negcios, principal-
mente nas reas urbanas nacionais ou em regies
at aqui muito direccionadas para Turismo Bal-
near, com uma adaptao da restaurao da ho-
 telaria, apresentando novas lgicas de funciona-
mento e organizao, contemplando a vertente de
eventos e congressos e, portanto introduzindo a
restaurao para grupos;
- uma tendncia para a diversicao dos menus
apresentados, incluindo tipos de alimentao dife-
renciados e, menus adaptados a novas exigncias
na alimentao - menus macrobiticos, vegetaria-
nos, de baixo nvel calrico, etc.;
A Restaurao de cariz gastronmico/tpico, inu-
enciada por:
- alteraes signicativas e crescentes ao nvel da
procura, na busca de um turismo de vertente cultu-
ral e de ligao economia local, em ligao es- Verica-se uma clara tendncia para a alterao das
treita com o alojamento em espao rural e com o
Turismo Verde, predominantemente;
- importncia crescente das regies sob o ponto de
vista promocional e de marketing turstico, procu-
rando estimular a introduo da gastronomia regi-
onal e dos produtos locais nas ementas da restau-
rao, de forma no s a estimular a economia e do/a Director/a de Alimentao e Bebidas ou do/a
as produo locais, como tambm a divulgar o pa-
trimnio cultural das regies;
- cuidado na apresentao dos pratos regionais de
forma a torn-los mais atractivos;
Nos servios de Restaurao, nomeadamente, das
empresas que prestam servios de Catering para Avi-
ao, vericam-se:
- alteraes signicativas no fornecimento de refei-
es a bordo, bem como das directivas emanadas
por algumas companhias areas, como por exem-
plo: uma aposta signicativa nas 1 classe e classe
executiva (em detrimento da classe econmica),
com introduo de menus mais sosticados, utili-
zando produtos e receitas regionais e tradicionais
e, apresentando menus alternativos (vegetarianos,
de baixo valor calrico, etc.);
- estratgias de reduo de custos: ntida tendncia
para aligeirar refeies, passando de pratos quen-
tes a frios e de pratos frios para sandes, bem como
para uma nova modalidade de venda da refeio
(paga pelo cliente a bordo), ou com servio la
carte, o que representa algum risco para as empre-
sas de fornecimento de refeies a bordo;
- diversicao do tipo de clientes, com o forneci-
mento de refeies para eventos e congressos e
no s para companhias areas.
rea da Gesto/Direco Tcnica
Director/a de Alimentao e Bebidas
O TURISMO EM PORTUGAL
Director/a de Restaurante
Chefe de Alimentao e Bebidas
actividades dos prossionais da gesto de restau-
rantes, devido a factores de ordem tcnica, organiza-
cional e relacional.
A crescente aposta no Turismo de Negcios, por
parte da Hotelaria, tem consequncias no aumento e
alargamento das responsabilidades e competncias 99
Responsvel do Catering, j que a restaurao um
dos servios paralelos inerentes a diferentes tipos de
eventos, como banquetes, festas, congressos, sema-
nas gastronmicas, etc.
De uma maneira geral, as competncias relacionais
destes prossionais, independentemente do tipo de
restaurao em que esto inseridos, aumentaram e
alargaram-se, nomeadamente ao nvel de:
- a procura pela prestao de um servio de quali-
dade, adequado s necessidades e expectativas
dos clientes, resulta de numa poltica de aproxima-
o ao cliente;
- desenvolvimento da capacidade de comunicao
com interlocutores variados (fornecedores, clientes,
empregados, parceiros de negcio,...);
- reforo da componente de informao turstica e
dos conhecimentos da gastronomia local, regional,
nacional e/ou internacional;
 De igual forma, factores de ordem tecnolgica, tem
vindo a provocar alteraes nos servios de direc-
o, planeamento e gesto da rea de alimentao
e bebidas:
- as novas TIC, tem vindo a permitir o trabalho em
rede, entre as diversas reas funcionais da rea de
alimentao e bebidas, permitindo um correcto cl-
culo e controlo da relao custo/benefcios na
aquisio e armazenamento de matrias primas, na
oramentao dos servios, gesto de stocks, etc.
O TURISMO EM PORTUGAL
- o recurso internet, revela-se importante na utiliza-
o do comrcio electrnico na negociao e
aquisio de bens e produtos; na promoo e di-
vulgao da unidade de restaurao; no acompa-
nhamento das tendncias do mercado gastron-
mico e turstico nacional e internacional atravs da
consulta de estudo e, sondagens sobre os novos
gostos e exigncias dos consumidores; na actuali-
zao e acompanhamento das novas tcnicas e
100 novos produtos utilizados na confeco alimentar.
Numa anlise mais profunda s necessidades de
competncias destes prossionais, verica-se que o
Director/a de Alimentao e Bebidas/Director/a
de Restaurao necessita de possuir e desenvolver,
de uma forma permanente, competncias tcnicas ao
nvel do planeamento, direco e controlo de todas
as actividades inerentes ao Servio de Alimentao e
Bebidas, como por exemplo ao nvel da denio da
misso e dos objectivos gerais do servio; na deni-
o do pblico-alvo a atingir, servios e produtos a
oferecer e da poltica de promoo e marketing a rea-
lizar; na elaborao do oramento anual; na concep-
o, programao e inovao dos servios especi-
ais; na seleco de produtos e controlo de stocks; na
instalao e manuteno de mobilirio, equipamen-
tos e utenslios; na gesto de recursos humanos; no
controlo de custos e de produtividade; cumprimento
de normas de higiene e segurana alimentar; bem
como, na seleco e contratao de servios, e for-
necedores; entre outras.
Em relao ao() Chefe de Servios de Alimentao
e Bebidas (responsvel pelo servio mesa/bar den-
tro do restaurante), as suas necessidades de compe-
tncias decorrem, principalmente, de novas tendn-
cias de mercado da restaurao, nomeadamente ao
nvel de inovaes organizacionais, levando a uma
permanente necessidade de actualizao das suas
competncias tcnicas inerentes organizao, co-
ordenao e controlo das actividades de sala e bar.
Necessidades de Competncias (rea da
gesto/direco tcnica)
- Conhecimentos da actividade turstica
- Conhecimentos das tendncias do mercado turs-
tico nacional e internacional (motivaes, hbitos
culturais, tipos de turistas, etc...)
- Conhecimentos de tipos de Turismo
- Conhecimentos de servios e produtos tursticos
- Conhecimentos de animao turstica
- Conhecimentos de catering e gastronomia
- Conhecimentos de gesto e organizao de
eventos
- Conhecimentos de etnograa, histria, cultura,
tradies e atraces tursticas da regio
- Conhecimentos de relaes pblicas
- Conhecimentos em TIC a aplicar nos diferentes
servios (servio informatizado em rede, entre as
diferentes reas funcionais
- Conhecimentos de lnguas estrangeiras (mais de
duas, preferencialmente)
- Capacidade de inovao e concepo de novos
produtos e servios, de alimentao e bebidas,
em funo do pblico-alvo, standard de quali-
dade e objectivos a atingir
- Capacidade para definir polticas de promo-
o e divulgao dos produtos e servios, na
regio em que se encontra implantado ou com
outras instituies de promoo e divulgao
Turstica
rea da Prestao de Servios Tursticos
Sevio de Cozinha e Pastelaria
Cozinheiro/a chefe
Cozinheiro/a
Pasteleiro/a
Padeiro/a
Os grandes factores de inuncia nas competncias
dos prossionais de cozinha tm a ver, essencial-
mente, com alteraes e evolues tecnolgicas, com
o cumprimento rigoroso de normas de higiene, segu-
rana e qualidade alimentar, com as novas tendn-
cias de mercado e novas exigncias por parte dos tu-
ristas.
Com a evoluo e utilizao de novas tecnologias de
cozinha (clulas de arrefecimento rpido, fornos con-
vectores, mquinas de vcuo, equipamento digi-
tal,...), novos produtos pr-preparados (batatas pr-
das, macednias de legumes, molhos), novos tipos de
menus (cozinha saudvel com ingredientes saudveis
com menos aucares e gorduras, procurando um
maior equilbrio nutricional e revelando maior preo-
cupao com a sade pblica) e maiores exigncias
na apresentao e decorao de pratos, estes pros-
sionais necessitam de actualizar constantemente as
suas competncias tcnicas de forma a acompanhar
as tendncias gastronmicas nacionais e internacio-
nais.
Uma das reas mais importantes e onde existe uma
constante necessidade de actualizao e reforo de
competncias a de higiene, segurana e qualidade
alimentar, devido s constantes exigncias das nor-
mas comunitrias, no s ao nvel da higiene dos pro-
dutos, matrias-primas e equipamento, mas tambm
ao nvel da organizao do trabalho na cozinha,
que deve respeitar as normas relativas ergonomia
do espao (espaos de trabalho bem delineados, mi-
nimizar o perigo de contaminaes cruzadas,...).
Quando inserido em empresas de Catering, estes
prossionais tm de adquirir competncias ao nvel
das tecnologias prprias utilizadas na produo ali-
mentar para Catering, bem como ao nvel das nor-
mas e regras de higiene e segurana alimentar e de
qualidade especcas desta rea.
Um outro exemplo o Catering para a aviao
comercial, onde se assiste a uma transformao
das competncias dos prossionais da rea de cozi-
nha, ao nvel de aquisio de novas competncias
em processos de confeco alimentar standartiza-
dos, bem como ao nvel das normas de higiene e se-
gurana alimentar e normas de qualidade interna-
O TURISMO EM PORTUGAL
cionais (prprias de cada companhia area e de
cada cliente). Destaca-se ainda a importncia da ca-
pacidade de adaptao a novas formas de confec-
cionar, a novos tipos de menus, bem como de manu-
seamento de diferentes equipamentos e produtos
adaptados ao catering.
Para alm destas exigncias, os chefes de cozinha
tm ainda que deter competncias acrescidas ao n-
vel da concepo, desenvolvimento e planeamento
101
de menus adaptados ao catering, gesto de forne-
cedores, gesto de stocks e normas de qualidade
e de higiene e segurana alimentar, de diversas com-
panhias de transporte areo.
A nvel comercial, necessrio o desenvolvimento de
competncias de negociao, na medida em que na
sua actividade prossional necessitam de negociar e
efectuar demonstraes de variados menus aos dife-
rentes clientes.
Os prossionais da cozinha quanto inseridos em uni-
dades ligadas ao termalismo, trabalham em es-
treita colaborao com prossionais da rea da sade
como por exemplo, Tcnicos(as) de Cincias Alimen-
tares, Dietistas e Nutricionistas, com vista pro-
moo de novos hbitos alimentares, atravs de uma
cozinha saudvel e equilibrada, e desenvolvendo
para isso, menus especcos e adequados s necessi-
dades dos clientes. Esta colaborao, para alm de
implicar uma alterao nas suas actividades, introduz
tambm alteraes ao nvel dos saberes mobilizados,
 nomeadamente ao nvel da composio diettica e
do valor nutricional dos alimentos.
Em relao s reas de Padaria/Pastelaria, es-
tas funcionam, na sua maioria, autonomamente e
fora das unidades de restaurao.
De facto, existe uma tendncia para o crescimento de
empresas especializadas no fornecimento de produ-
tos de padaria/pastelaria j confeccionados ou pr-
confeccionados, s unidades de restaurao dentro
ou fora do alojamento (po e outros produtos de pas-
telaria pr-congelados que necessitam apenas de ir a
O TURISMO EM PORTUGAL
fornos especiais para carem prontos a servir).
Factores de evoluo como as novas estratgias de
negcio (padarias/pastelarias em franchising), a
evoluo das tecnologias utilizadas na confeco de
pes e bolos, utilizao de novas matrias-primas,
novas exigncias por parte dos clientes ao nvel da
diversicao dos produtos (novas misturas de cere-
ais, novas apresentaes dos produtos,...), bem como
as crescentes e rigorosas normas de higiene e segu-
102
rana alimentar, a aplicar tm impacto nas activida-
des e competncias exigidas aos pasteleiro/as e pa-
deiro/as por exemplo, ao nvel da utilizao de
novas tecnologias e da aplicao de novas tcnicas
e processos de confeco.
Necessidades de Competncias (servios
de cozinha, pastelaria e padaria)
Cozinha
- Conhecimentos das normas de higiene e segu-
rana alimentar
- Conhecimentos das novas tecnologias de cozi-
nha
- Conhecimentos de novos produtos (pr-prepara-
dos)
- Conhecimentos em tcnicas de decorao e
apresentao de pratos
- Capacidade para inovar e elaborar novos tipos
de menus baseados em receitas inovadoras ou
adaptaes de menus j existentes ou receitas di-
versicadas e adequadas a diferentes clientes,
como por exemplo, menus vegetarianos
Catering
- Conhecimentos de planeamento e programao
de menus para grupos
- Conhecimentos do processo produtivo do cate-
ring e das suas diferentes fases
- Conhecimentos das condimentos e ervas e sua
aplicao aos diferentes pratos (muito utilizadas
neste tipo de menus)
- Conhecimentos de mtodos e tcnicas de organi-
zao do espao
- Conhecimentos de gesto de stocks
- Conhecimentos de normas de qualidade
- Conhecimentos das normas de higiene e segu-
rana alimentar
- Conhecimentos de normas de acondicionamento
dos alimentos
- Conhecimentos de tcnicas de negociao e ar-
gumentao
- Conhecimentos de marketing e promoo
- Capacidade para inovar e conceber novos menus
- Capacidade de adaptao de menus (menus
para crianas, vegetarianos, etc...)
- Capacidade para gerir equipas
- Capacidade de orientao para processos de es-
tandartizados
Termalismo (e Turismo de Sade e Bem-Es-
tar)
- Conhecimentos de nutrio e diettica (composi-
o diettica dos alimentos e seu valor nutricio-
nal)
- Capacidade para desenvolver e planear menus
especcos segundo orientaes/prescries do
Tcnico/a de Cincias Alimentares
 Pastelaria/padaria
- Conhecimentos das tendncias nacionais e inter-
nacionais ao nvel dos produtos de padaria e
pastelaria
- Conhecimentos de diferentes tcnicas de confec-
o de pes e bolos
- Conhecimentos de mtodos e tcnicas de organi-
zao do espao (circuitos contnuos,...)
- Conhecimentos de novas matrias-primas (marga-
rinas, leveduras, farinhas, semi-preparados e pro-
dutos-mix)
- Conhecimentos de tcnicas de decorao e apre-
sentao dos produtos (decorao e imagem dos
produtos)
- Conhecimentos de qualidade
- Conhecimentos de normas de higiene e segu-
rana alimentar
Caso exera uma funo de chea no mbito da
cozinha (Chefe de Cozinha ou Chefe de Pastelaria)
dever reforar as suas competncias ao nvel do
planeamento, da organizao e controlo do traba-
lho, da gesto de stocks e da gesto de equipas.
Servio de Mesa e Bar
Chefe de Mesa/Bar
Empregado/a de Mesa/Bar
Empregado/a de Alimentao e Bebidas
Mais uma vez, novas estratgias de mercado como a
aposta na prestao de um servio de qualidade,
adequado s necessidades e expectativas dos clien-
tes e atravs de uma atendimento personalizado; a
aposta na promoo da unidade de restaurao e
nos meios de delizao dos clientes (melhoria do
atendimento, empratamento cuidado, informao
gastronmica, etc...), bem como a crescente aposta
nos processos de informatizao e integrao de ser-
vios (informatizao dos pedidos, da facturao,
dos stocks disponveis) levam a uma transformao e
alargamento das competncias exigidas aos prossi-
onais do servio de mesa/bar.
Por exemplo, Empregado/a de Servios de Alimenta-
o e Bebidas, um prossional que agrega as acti-
vidades do servio de sala e de bar. Cada vez mais
se recorre a este tipo de prossional para trabalhar
nestes dois servios da restaurao. No entanto,
quando necessrio, este prossional pode traba-
lhar em apenas uma das reas (sala ou bar), de uma
forma especializada.
Em relao necessidade de desenvolvimento de no-
O TURISMO EM PORTUGAL
vas competncias, podemos constatar que estas di-
zem respeito, principalmente, ao domnio das normas
de higiene, conservao e qualidade alimentar, da
composio e confeco de alimentos e bebidas, da
utilizao de novas tecnologias, equipamentos e
utenslios do servio de sala e de bar e ao aprofun-
damento dos conhecimentos tursticos sobre a sua re-
gio e pas, de modo a poder prestar informaes de
carcter diverso aos clientes.
103
Necessidades de Competncias (servio
de mesa/bar)
- Conhecimentos do mercado turstico e suas ten-
dncias nacionais e internacionais
- Conhecimentos de informao turstica da regio
(etnograa, cultura, gastronomia, facilidades locais)
- Conhecimentos de informtica na ptica do utili-
zador
- Conhecimentos em software especco para ges-
to dos pedidos e facturao
- Conhecimentos em gesto de equipamentos do
servio de alimentao e bebidas
- Conhecimentos de organizao do servio de
alimentao e bebidas
- Conhecimentos da tecnologia dos materiais utili-
zadas no servio de alimentao e bebidas
- Conhecimentos em tipologias e processos de
composio de bebidas
 - Conhecimentos em nutrio e diettica compo-
sio diettica dos alimentos e seu valor alimen-
tar
- Conhecimentos das tcnicas de servio de vinhos
-- Conhecimentos das caractersticas e adequao
dos vinhos ao menu (regio e de pequenas pro-
dues) e bebidas licorosas
- Conhecimentos de doaria regional
- Conhecimentos de normas de higiene e segu-
rana alimentar
O TURISMO EM PORTUGAL
- Conhecimentos em tcnicas de atendimento e
acolhimento
- Conhecimentos em lnguas estrangeiras
- Conhecimentos de imagem e apresentao pes-
soal
Caso exeram uma funo de chea no mbito do
servio de mesa/bar (Chefe de Mesa e Chefe de
Bar) devero reforar as suas competncias ao n-
104
vel do planeamento, da organizao e controlo
do trabalho, da gesto de stocks e da gesto de
equipas.
A Actividade de Distribuio
Na actividade de distribuio constatam-se algumas
alteraes na estrutura de fornecedores como, por
exemplo, a tendncia para a entrada de companhias
areas nas fases a jusante da sua actividade, pas-
sando a incorporar valncias de comercializao e
contacto directo com os clientes ou at mesmo, numa
lgica de integrao vertical, prestando servios
como agncias de viagens, com claros ganhos em
termos de vantagens competitivas destas ltimas.
Vericam-se de igual modo, alteraes ao nvel da
estrutura concorrencial nomeadamente, a emergn-
cia das chamadas agncias virtuais, que, comercia-
lizando viagens apenas por via da Internet, realizam
actividades em tudo semelhantes s das agncias,
com vantagens ntidas de reduo de custos de tran-
saco, por exemplo, o que se repercute igualmente
no custo nal dos produtos comercializados e, por-
tanto, em alguma vantagem acrescida para o consu-
midor.
Estas alteraes conduzem igualmente reestrutura-
o da organizao do trabalho das agncias e dos
operadores tursticos: a possvel emergncia de cen-
tros operacionais para a concepo de produtos ao
nvel dos operadores leva a que as agncias passem
a funcionar apenas como rede de distribuio, (com
implicaes ao nvel das competncias dos prossio-
nais). Com a crescente tendncia para a diviso das
actividades de concepo e venda de produtos,
exige-se um reforo das competncias dos operado-
res na anlise e apreenso do mercado e na concep-
o de produtos tursticos, em massa ou medida,
bem como uma maior necessidade das agncias re-
forarem a sua ligao ao cliente (aproximao e -
delizao).
rea da Prestao de Servios Tursticos
Agncias e Operadores Tursticos
Tcnico/a de Turismo
Tcnico/a de Agncias de Viagem
Estes empregos esto presentes na actividade de dis-
tribuio e encontram-se em transformao, exigindo-
se competncias de diferente ordem e natureza, caso
estes prossionais desempenhem a sua actividade na
rea da distribuio orientada para a concepo e
desenvolvimento de produtos ou, orientada para a
venda dos mesmos.
Ao analisar estes empregos integrados numa activi-
dade de distribuio orientada para a concep-
o e desenvolvimento de produtos tursti-
cos, constata-se que as alteraes das competncias
destas guras prossionais decorrem de novas exi-
gncias do mercado, de alteraes organizacionais
na estrutura promocional do sector do turismo e de
alteraes de ordem tecnolgica.
As alteraes do mercado com impacto nestas gu-
ras prossionais so motivadas pela forma de estar
e necessidades do cliente, isto , na sua crescente
exigncia por qualidade, diversidade de destinos e
busca de viagens como experincias; na frequn-
cia das suas estadas (mais longas, intercaladas, com
short breaks) ou, na procura de pacotes tursticos per-
sonalizados e medida. Desta forma, estes pros-
sionais passam a ter que possuir um conhecimento
mais alargado dos produtos/programas turisticos,
bem como dos servios complementares aos mes-
mos.
O tipo de posicionamento das empresas no mer-
cado, nomeadamente se estas se especializam em ni-
chos de mercado centrados em novos tipos de tu-
rismo (de negcios, verde, cultural, etc...) ou em
determinados segmentos de mercado, (exemplo, do
turismo snior) poder levar a uma especializao
destes prossionais por tipos de turismo ou segmentos
de mercado. Por outro lado, a aposta na diversica-
o de servios e produtos, com reforo nomeada-
mente, do turismo de negcios ou de actividades
como o golfe, sade/bem-estar, cultura, conduzem a
uma necessria especializao tcnica, investindo as
empresas, por exemplo em produtos e destinos j em
fase de maturidade (e eventualmente mais massica-
dos) ou, oferecendo novos servios (venda de produ-
tos/servios complementares de animao), tendo
por base uma necessidade efectiva de combate sa-
zonalidade, nomeadamente em regies muito depen-
dentes dos recursos sol/praia.
Estes factores podero exigir dos prossionais com-
petncias associadas ao planeamento e concepo
de produtos tursticos bem como competncias no
mbito da denio da rede de fornecedores e de
servios a integrar no pacote turstico. Neste caso,
tm especial relevncia as competncias associadas
identicao, seleco e gesto de informao dos directo (de forma a gerir projectos e a carteira de cli-
projectos com relevncia turstica, as competncias
associadas utilizao de novas tecnologias de in-
formao e comunicao, como a Internet e os siste-
mas de informao geogrfica (para a pes-
quisa/apresentao de novas informaes e servios
a incluir nos pacotes tursticos), bem como, competn-
cias ao nvel das relaes interpessoais, da comuni-
cao, da negociao, da oramentao e do con-
trolo de custos;
Em relao s alteraes organizacionais que tm in-
uncia nesta rea de actividade detecta-se uma ten-
dncia para a emergncia de novos departamentos
que prestam servios especializados de consultoria
de viagens, de departamentos ou servios especiali-
O TURISMO EM PORTUGAL
zados na distribuio on-line e de servios especiali-
zados na assistncia ps-venda.
Os servios especializados de consultoria de viagens
surgem com o intuito de dar resposta crescente pro-
cura de pacotes tursticos personalizados e me-
dida do cliente, permitindo-lhes a construo do seu
prprio itinerrio, embora com recorrncia a opes
padro apresentadas. Nesta perspectiva, o servio
de consultoria, procura conceber programas (circui-
105
tos tursticos personalizados, didcticos, temticos,
cruzeiros) medida das necessidades dos clientes,
facto que exige um reforo das competncias destes
prossionais sobretudo no que diz respeito:
- relao com o cliente (de forma a prestar um ser-
vio e assistncia personalizado);
- anlise e apreenso das suas motivaes e das
tendncias de mercado;
- seleco da rede de fornecedores e de servios
a integrar no pacote turstico;
Ao nvel da comercializao, destacam-se os saberes
ligados ao processo de venda (nomeadamente a ca-
pacidade de negociao e argumentao bem
como a capacidade de percepo dos momentos-
chave para intervir e efectuar a venda), ao marketing
entes bem como efectuar a prospeco de novos cli-
entes), bem como de oramentao e controlo de
custos.
 Caso prestem um servio de consultoria especiali-
zado, podero estar especializados por tipos de tu-
rismo ou segmentos de mercado e devero deter co-
nhecimentos aprofundados ao nvel dos produtos
e/ou servios direccionados para esse nicho de es-
pecializao.
A emergncia de novos departamentos ou servios
especializados na distribuio on line ou apenas a
emergncia de novas funes ligadas seleco e
alimentao de sites com contedos dinmicos, de-
corre da alterao do poder negocial dos clientes,
O TURISMO EM PORTUGAL
no sentido da crescente facilidade em recorrer a no-
vos canais de distribuio (nomeadamente aqueles
on line) para organizar, planear e adquirir a viagem,
sem recorrncia a uma agncia. Pelo que, leva ne-
cessidade de desenvolver competncias ao nvel das
TIC nos prossionais ligados alimentao de sites e
pginas web.
Ao nvel dos servios especializados na assistncia
ps-venda, sero ainda exigidas competncias tcni-
106
cas ao nvel do marketing directo, da gesto de recla-
maes bem como saberes sociais, como a capaci-
dade de resoluo de problemas, iniciativa e
capacidade de deciso no domnio da assistncia
ps-venda.
Os recentes desenvolvimentos no que toca altera-
o da lgica e dos modelos promocionais de Portu-
gal e nomeadamente das suas regies, leva a uma al-
terao da responsabilidade das Agncias de
Viagens na concepo de programas/produtos que
sejam efectivamente capazes de promover o turismo
interno.
A concepo de produtos nesta nova ptica exige
aos prossionais desta actividade a capacidade de
anlise e apreenso do mercado nacional, onde a
identicao de novos produtos a desenvolver no
pas, a identicao das motivaes emergentes que
permitam inovar e diversicar o produto tradicional
sol e praia e as competncias ao nvel do estudo
da viabilidade de investimento so determinantes
para a concepo de novos pacotes tursticos. Tam-
bm as competncias ao nvel da denio da rede
de fornecedores e de servios a integrar no pacote
turstico, a articulao com diversos servios instituci-
onais (Cmaras, Parques Naturais, Juntas de Turismo,
Regies de Turismo, etc) para a prospeco e deni-
o da rede de servios a incluir no pacote turstico,
bem como as competncias em estratgia territorial,
marketing, promoo e vendas, denio, operacio-
nalizao e promoo de produtos tursticos nacio-
nais, so estratgicas.
Existem ainda alteraes tecnolgicas que vem revo-
lucionar a pesquisa, seleco, processamento de in-
formao e contratao de servios para concepo
de novos produtos tursticos. Neste sentido, estes pro-
ssionais passam a ter de trabalhar com uma diversi-
dade de fontes de informao e canais de distribui-
o electrnicos, como novas solues informticas
(novos motores de busca e pesquisa) e com um con-
junto de fornecedores mais alargado.
Caso tenham de promover o seu produto atravs de
sites prprios e pginas web podero ter necessi-
dade de trabalhar com novos softwares para a cons-
truo e alimentao destas pginas, onde a utiliza-
o de TIC e a capacidade de identificar,
seleccionar e apresentar a informao com relevn-
cia turstica, so fulcrais para a dinamizao destes
novos canais de distribuio.
Necessidades de competncias (distribui-
o orientada para a concepo e desen-
volvimento de produtos)
- Conhecimentos das tendncias de evoluo do
mercado turstico nacional e internacional (moti-
vaes, novas necessidades, inovaes no pro-
duto, estudo da viabilidade de investimento em
novos pacotes tursticos)
- Conhecimentos da actividade turstica e servios
complementares
- Conhecimentos dos diferentes tipos de turismo
 - Conhecimentos dos diferentes tipos de produtos e
suas caractersticas
- Conhecimentos ao nvel do marketing
- Conhecimentos ao nvel da promoo de produ-
tos
- Capacidade para denir a rede de fornecedores
e de servios a integrar no pacote turstico
- Capacidade de utilizao de novas tecnologias
de informao e comunicao (como a Internet e
sistemas de informao geogrca para a pes-
quisa/apresentao de novas informaes e ser-
vios a incluir nos pacotes tursticos)
- Capacidade para gerir projectos, e efectuar a
controlo de custos e oramentao
- Capacidades relacionais e de facilitao para
contacto com o cliente, fornecedores, e para arti-
cular com actores e servios institucionais diver-
sos (Cmaras, Parques Naturais, Juntas de Tu-
rismo, Regies de Turismo, etc.)
Na actividade de distribuio orientada para a
venda e comercializao de produtos tursti-
cos detectou-se que os factores que esto a inuen-
ciar as competncias destes prossionais decorrem
de novas exigncias do mercado, de alteraes or-
ganizacionais (na estrutura promocional do sector do
turismo) e de, alteraes de ordem tecnolgica.
As alteraes do mercado j anteriormente referidas
(como as novas exigncias e necessidades do cliente)
so igualmente relevantes para a transformao des-
tas guras prossionais que implicam um conheci-
mento mais alargado dos produtos/programas, bem
como dos servios complementares dos mesmos.
Tal como foi referido, as alteraes dos modelos pro-
mocionais de Portugal e suas regies, tm tambm re-
percusses nas competncias destes prossionais
quando ligados comercializao e venda de pro-
dutos tursticos constatando-se um alargamento das
suas actividades a regies e a produtos que, anterior-
mente eram pouco exploradas em termos tursticos e
implicando po isso conhecimentos ao nvel dos novos
tipos de turismo (nacional) e novos produtos a comer-
cializar. Ser necessrio um reforo das competn-
cias ao nvel da relao com o cliente, sendo exigi-
dos saberes associados ao acolhimento e
atendimento, identicao das necessidades e mo-
tivaes do cliente (de forma a seleccionar os forne-
cedores e servios mais adequados aos mesmos); ao
nvel da informao turstica, (abrangendo as carac-
tersticas e potencialidades dos diferentes produtos
nacionais) e ainda conhecimentos mais aprofunda-
dos ao nvel da geograa, do patrimnio, da cultura,
O TURISMO EM PORTUGAL
da etnograa e da gastronomia dos locais/destinos
para os quais os produtos se orientam. Tambm no
mbito da organizao da viagem, exigem-se sabe-
res ao nvel da gesto da informao, na medida em
que estes prossionais passam a trabalhar com um
maior nmero de dados de diferentes fontes (disper-
sas) e com uma maior diversidade de fornecedores.
Em relao s alteraes tecnolgicas com inuncia
no domnio da comercializao de produtos tursti- 107
cos, assistimos a uma crescente informatizao do
processo de reservas e emisso de bilhetes (com o
surgimento, por exemplo, de tickets electrnicos). Este
facto exige novas competncias em TIC para efec-
tuar pesquisa de informao, reservas e emisso de
bilhetes, pelo que os prossionais desta rea passam
a ter de trabalhar com novas solues informticas e
novos softwares de reservas e emisso de bilhetes.
Necessidades de competncias (distribui-
o orientada para a venda e comerciali-
zao de produtos tursticos)
- Conhecimentos de tcnicas de acolhimento e
atendimento
- Conhecimentos de diferentes tipos de produto tu-
rstico (caractersticas e potencialidades de dos
novos tipos de produtos e programas tursticos e
de animao)
- Conhecimentos em tcnicas de venda e comer-
cializao do produto (tcnicas de apresenta-
 o, demonstrao, argumentao e negocia-
o)
- Conhecimentos ao nvel da organizao da via-
gem
- Conhecimentos ao nvel das TIC (internet, siste-
mas de reservas on line, bases de dados de ca-
deias hoteleiras etc...) para pesquisa, reservas e
oramentao (novos softwares e motores de
busca para efectuar pesquisa de informao, re-
servas e emisso de bilhetes.)
- Conhecimentos de informao turstica, onde os
O TURISMO EM PORTUGAL
conhecimentos da geograa, patrimnio, cultura,
etnograa e gastronomia so essenciais para
promover e vender programas tursticos, bem
como conhecimentos para alimentar pginas
web onde a capacidade de identicao, selec-
o e apresentao de informao com relevn- de animao.
cia turstica assumem cada vez mais importncia
para a captao e atraco de clientes
108 - Conhecimentos em servio ps-venda
- Capacidade para identicar as necessidades e
motivaes do cliente, de forma a seleccionar os
fornecedores e servios mais adequados ao per-
l destes
- Capacidade para gerir informao diversicada
A Actividade de Animao
No domnio da rea de actividade de animao, cons-
tatam-se alteraes relevantes do lado da procura,
quer pela crescente importncia atribuda ao tempo de
lazer e s mudanas signicativas na frequncia e natu-
reza das viagens (estadas mais longas, intercaladas
com short breaks) quer pela procura de qualidade e
busca de viagens como novas experincias ou novos
turismos alternativos, como as vertentes de turismo
verde, turismo desportivo, turismo activo.
Do lado da oferta, a animao turstica permite
acrescentar valor s actividades com que se interliga,
promovendo formas mais integradas, completas e di-
versicadas de servio turstico, bem como potencia
dinmicas locais importantes em reas to fulcrais
como a cultura, o patrimnio, a educao ambiental
e desportiva, etc..
A animao turstica levada a cabo por empresas
de animao, reconhecidas enquanto tal, que elabo-
ram e executam programas de animao nas verten-
tes cultural, desportiva, ldica ou de lazer, mas pode
igualmente ser desempenhada por diferentes actores
(empresas martimo-tursticas, entidades ligadas
animao ambiental, entre outras) e em diferentes
espaos (restaurantes, parques naturais, empreendi-
mentos tursticos, entre outros...);
Neste contexto, no domnio da animao turstica,
constatamos duas vertentes distintas: uma ligada
concepo de produtos de animao e outra ligada
ao acompanhamento e dinamizao de programas
No que se refere vertente de concepo de produ-
tos de animao constata-se que esta actividade
desempenhada por prossionais de outros sectores
de actividade com interligao com o Turismo, no
se vericando a existncia de nenhuma gura pros-
sional especca do sector do Turismo.
Em relao ao acompanhamento e dinamizao de
produtos tursticos este pode ser efectuado quer por
prossionais do turismo quer por prossionais de ou-
tros sectores de actividade, mas com interligao
com este sector, atravs da prestao de servios tc-
nicos especializados ao sector do turstico.
rea da Concepo (Produtos de Animao)
A actividade de animao turstica de mbito nacio-
nal, de um modo geral e na sua vertente ldica e de
entretenimento, apesar de diversicada, no tem so-
frido, na sua essncia, alteraes signicativas, en-
contrando-se ainda em Portugal muito pouco desen-
volvida, dispersa e desarticulada.
Actualmente, a concepo de programas de anima-
o turstica , na maioria das vezes, desenvolvida
por prossionais de outros sectores de actividade
como as actividades artsticas, culturais e de espect-
culo; preservao, conservao e restauro do patri-
mnio cultural; ambiente; desporto e servios pesso-
ais e de apoio vida quotidiana que, apesar de no
serem especcos do sector do turismo, desenvolvem
parte da sua actividade prossional neste mbito e
possuem uma interveno pertinente no sector do Tu-
rismo.
Na conexo com o sector das Actividades Artsticas,
Culturais e de Espectculo e no sector das Activida-
des de Preservao, Conservao e Restauro do Pa-
trimnio Cultural
Gestor/a Cultural
Programador/a
Comissrio/a/Curador/a
Conservador/a de museus
Director/a de servios culturais e outros
Director/a gerente de organizaes culturais e
outras
Os profissionais ligados cultura, que so comuns
s Actividades Artsticas, Culturais e de Espect-
culo e ao sector da Preservao, Conservao e
Restauro do Patrimnio Cultural (ou mesmo espec-
ficos a este ltimo sector), tm interveno na ges-
to e definio das estratgias de programao e
organizao de instituies de carcter cultural,
museolgico ou similar, na concepo de produtos
de patrimnio cultural, bem como, um papel impor-
tante no desenvolvimento de recursos de dinamiza-
o, complemento e atraco para o sector do tu-
rismo.
Este facto deve-se crescente procura de uma ver-
tente cultural associada ao lazer no nosso Pas, onde
o patrimnio cultural (entendido no seu sentido mais
vasto) cada vez mais utilizado como produto turs-
tico, capaz de mobilizar e delizar diferentes pbli-
cos. Deste modo, a atractividade de um destino ur-
bano encontra-se cada vez mais condicionada pela
capacidade de colocar disposio do turista uma
diversidade de recursos e de lhes associar atraces
e eventos diversos.
Neste sentido, as Actividades Artsticas, Culturais e
de Espectculo e o sector da Preservao, Conserva-
o e Restauro do Patrimnio Cultural encontram-se
em estreita articulao com as restantes actividades
tursticas e desempenham um papel crucial no que re-
fere diversicao turstica, enquanto produtoras
de novos tipos de turismo com alto poder atractivo e
crescentemente especializado, como o caso do Tu-
rismo cultural (que se consubstancia na oferta de
O TURISMO EM PORTUGAL
produtos culturais, como por exemplo, os vestgios ar-
queolgicos, os monumentos histricos e arquitectni-
cos, o patrimnio religioso, os museus, o artesanato,
circuitos temticos associados a monumentos, aldeias
histricas, os itinerrios de descoberta e interpreta-
o, as rotas industriais, dos vinhos e gastronmicas,
os eventos artsticos, etc...).
Assim sendo, as principais estruturas de oferta cultu-
ral, tem cada vez maiores responsabilidades ao nvel 109
da promoo e informao (nomeadamente atravs
da criao de novas formas de apresentao ao p-
blico dos recursos patrimoniais existentes e da actua-
lizao e melhoramento dos materiais promocionais)
e na prestao de servios de qualidade cada vez
mais orientados para os turistas, quer internos quer
externos.
Estes factos conduzem a que, na denio das estra-
tgias de programao e organizao de instituies
culturais, cada vez mais se incorpore esta dimenso
turstica. Assim, as guras prossionais que actuam
nestas reas devero deter competncias ao nvel da
gesto de parcerias e redes de cooperao, bem
como um ncleo de competncias aprofundadas em
turismo (ver quadro 19), reforando os seus conheci-
mentos ao nvel das tendncias do mercado turstico,
dos hbitos e motivaes dos turistas, dos tipos de
produtos tursticos e tipos de turismo, da legislao tu-
rstica, das tcnicas de acolhimento, marketing, ln-
guas estrangeiras, entre outros.
 Quando a interveno destes prossionais se alarga
a actividades, regies e a produtos que anterior-
mente eram pouco explorados em termos tursticos,
cresce a necessidade de estabelecimento de parce-
rias pblico/privadas para o desenvolvimento de ac-
tividades culturais e gesto de equipamentos e de,
desenvolvimento de estratgias de cooperao com
entidades responsveis pela promoo turstica (regi-
es de Turismo e autarquias), empresas de animao
turstica, agencias e operadores tursticos. Surgem
tambm exigncias ao nvel dos saberes associados
quer s caractersticas dos novos tipos de produtos e
O TURISMO EM PORTUGAL
programas quer ao patrimnio, cultura, etnograa e
gastronomia, de forma a potenciar o turismo local/re-
gional.
Na conexo com o sector da Preservao, Conserva-
o e Restauro do Patrimnio Cultural
Tcnico/a Prossional de Museologia
Arquivista
Tcnico/a superior de arquivo
110
Neste sector, os prossionais que desempenham as
suas funes em reas como a valorizao e divulga-
o do patrimnio, isto , que desempenham um con-
junto de actividades de concepo que visam promo-
ver o estudo e divulgao (elaborao de catlogos,
monograas, guias sobre as exposies) de activida-
des de animao (elaborao e meios didctico pe-
daggicos e de contextualizao), que facilitem a in-
terpretao, o acesso e fruio de bens culturais
normalmente associados s instituies de carcter
museolgico ou similar, devero tambm desenvolver
competncias aprofundadas ao nvel do Turismo, de
forma a captar e delizar novos pblicos.
Na conexo com o sector do Ambiente
Director/a do Parque Natural
Tcnico/a de Conservao da Natureza
No domnio da actividade ambiental surgem novas ne-
cessidades por parte dos turistas, como um maior inte-
resse na aquisio de conhecimentos sobre os locais vi-
sitados e regies circundantes e novas posturas face s
questes ambientais, consubstanciadas por exemplo,
numa maior responsabilidade social e ambiental, con-
tribuindo para o desenvolvimento sustentado.
Ao nvel das reas protegidas, o intuito vai cada vez
mais no sentido de proporcionar actividades neste
domnio vocacionadas para os visitantes e para as
populaes locais, utilizando de forma sustentada os
ecossistemas. Regra geral, verica-se a tendncia
para aproveitar o ambiente em que ocorre a experi-
ncia turstica e o perl dos turistas, para oferecer
produtos que, para alm de propsitos pedaggicos,
permitam igualmente o usufruto dos espaos de
forma diferenciada (enquanto produtos tursticos),
permitindo, assim, aos visitantes, novas experincias
de contacto com a natureza e com a regio envol-
vente.
Este facto conduz necessidade de se utilizar uma
abordagem interdisciplinar, ou seja, fundamental
que, na concepo de produtos ligados natureza
(por exemplo, ao nvel dos parques e reservas natu-
rais) sejam respeitadas quer as estratgias e polticas
de preservao e conservao da natureza quer a
componente mais turstica, nomeadamente, a capaci-
dade de desenvolver produtos e servios capazes de
atrair e captar visitantes (produtos com vocao turs-
tica). Simultaneamente, deve-se desenvolver a interli-
gao e complementaridade com outras actividades
tursticas da regio e/ou com outros tipos de Turismo,
estimulando e promovendo o conhecimento e o usu-
fruto da economia local e a imagem da regio.
Assim sendo, os prossionais afectos a esta rea (Di-
rector/a de Parque Natural e de Tcnico/a de Con-
servao da Natureza) tero de deter competncias
ao nvel do planeamento e da concepo de produ-
tos tursticos, da gesto de redes de actores e servi-
os (que compem o produto) e da denio e imple-
mentao de estratgias de marketing e promoo.
Pelo que foi anteriormente referido, facilmente se per-
cebe que estes prossionais podero ter tambm al-
guma interveno ao nvel do desenvolvimento regio-
nal, na medida em que estimulam e promovem o co-
nhecimento da economia local e a imagem da regio
atravs da criao de uma oferta integrada de pro-
dutos e servios. Neste contexto, a preservao e a
recuperao de actividades artesanais, ritos, costu-
mes e valores locais tambm reforada, permitindo
criar e/ou manter uma identidade regional forte. As
competncias de facilitao, de marketing, de pol-
tica ambiental e de ordenamento do territrio e os co-
nhecimentos de etnograa, histria, e das actividades
culturais e artesanais locais tm um papel imprescin-
dvel para a concepo de produtos nesta nova l-
gica.
Tambm as capacidades ligadas ao relacionamento
interpessoal e s competncias comunicacionais so
fulcrais nesta actividade, j que estas guras prossio-
nais necessitam de contactar diariamente com dife-
rentes prossionais, clientes, fornecedores e visitan-
tes.
Na conexo com o sector das Actividades Desportivas
Gestor/a de Actividades (Desportivas)
Master em Golfe
Gestor/a de Eventos (Desportivos)
A componente turstica relacionada com a prtica de
actividades ao ar livre, de turismo verde e de des-
porto-aventura, deriva de um conjunto especco de
factores inerentes s necessidades da procura do sec-
tor, que passam pela necessidade de bem-estar e de
boa forma fsica (tendencialmente em escales et-
rios mais elevados); pela procura crescente de expe-
rincias de aventura (escales etrios menos eleva-
dos) e pela prtica de actividades desportivas como
o caso do golfe, da caa, da pesca desportiva, da
equitao, etc...
Estes factores tm levado a que a oferta de progra-
mas de animao desportiva contemplem cada vez
mais produtos integrados, conjugando, por exemplo,
trabalho/lazer/desporto. Esta oferta conjugada ali-
menta cada vez mais diferentes tipos de Turismo,
como o Turismo de Negcios ou o Turismo de Sade,
traduzindo a crescente aposta na diversicao de
servios e produtos tursticos.
De acordo com os factores referidos, cada vez se
torna mais necessrio que guras prossionais que
actuam nesta rea (especcas do sector das activi-
dades desportivas mas com interface com a activi-
dade turstica), como por exemplo, o Gestor/a de
Actividades Desportivas ou, mais especicamente, o
Master em Golfe, detenham competncias para inter-
O TURISMO EM PORTUGAL
vir neste mercado especco quer no domnio tc-
nico, quer no domnio da gesto, planeamento e con-
cepo.
A interveno destas guras prossionais pode, as-
sim, situar-se ao nvel da concepo, planeamento,
organizao e coordenao de programas de ani-
mao de cariz ldico-desportivo e ao nvel da orga-
nizao e coordenao do trabalho dos monitores e
animadores que actuam nestas reas. No obstante,
o seu nvel de interveno pode variar em funo da 111
organizao (desportiva ou no) onde esta gura
prossional se insere.
A gura do/a Gestor/a de Eventos Desportivos pode
intervir no sector do Turismo quando sua misso
conceber e executar eventos desportivos com vista
captao de uxos tursticos.
Na conexo com o sector dos Servios de Proximida-
des Servios de Aco Social
Educador/a de Infncia
No mbito do Turismo (unidades de alojamento, em-
presas de animao turstica, empresas de eventos),
estes prossionais podero ter alguma interveno
no que respeita concepo, acompanhamento de-
senvolvimento e orientao de actividades de anima-
o turstica dirigidas s crianas. Neste contexto, co-
nhecimentos ao nvel da poltica da empresa, das
caractersticas dos programas e produtos de anima-
o, das tcnicas de acolhimento e relao com o cli-
ente, das normas de segurana, higiene e sade no
 trabalho e tcnicas de socorrismo, so essenciais
para desempenhar a sua actividade no mbito da
animao turstica especialmente vocacionada para
o Turismo familiar.
De uma forma geral, essencial que estas guras
prossionais, de outros sectores de actividade, ( ex-
cepo do educador de infncia cuja interveno ao
nvel de produtos de animao turstica est muito
limitada para um pblico especco- crianas), pos-
suam competncias aprofundadas no domnio do Tu-
rismo (ver quadro 19), j que, de algum modo, inter-
O TURISMO EM PORTUGAL
vm no sector do Turismo, nomeadamente na
concepo e desenvolvimento de produtos de anima-
o.
Quadro n 19 Competncias Aprofundadas em
Turismo
Conhecimentos em Turismo e suas actividades
Conhecimentos em tendncias do mercado turs-
tico
Conhecimentos em produtos tursticos
112 Conhecimentos em tipos e segmentos de Turismo
Conhecimentos em hbitos culturais e motivaes
tursticas
Conhecimentos em gesto e avaliao de projec-
tos
Conhecimentos em programao
Conhecimentos em gesto de equipamento
Conhecimentos em tcnicas de negociao
Conhecimentos em promoo
Conhecimentos em marketing
Conhecimentos em etnograa
Conhecimentos em planeamento territorial
Conhecimentos em organizao poltica e admi-
nistrativa do Turismo
Conhecimentos em poltica ambiental
Conhecimentos em poltica cultural
Conhecimentos em poltica de qualidade e certi-
cao turstica
Conhecimentos em legislao turstica
Apesar de se vericar a participao desta varie-
dade de prossionais de outros sectores, na activi-
dade turstica, a verdade que a animao uma
actividade complementar, cada vez mais estratgica
para o sector do Turismo, pelo a prossionalizao e
incorporao de prossionais do Turismo, especiali-
zados na concepo de produtos de animao turs-
tica, essencial para o desenvolvimento e revitaliza-
o do sector.
Neste contexto, constatamos a necessidade de cri-
ao de uma gura prossional , do Turismo, no do-
mnio da concepo de programas de animao tu-
rstica, com um conhecimento alargado dos
diferentes tipos de actividades de animao e que
seja capaz de conceber, operacionalizar e promover
produtos de animao turstica (de uma ou multiacti-
vidades), de uma forma integrada e articulada, que
sirvam de complemento e de dinamizao ao pro-
duto turstico (exemplo, turismo de negcios, sol e
mar, golfe, etc...).
Este prossional ligado concepo de produtos de
animao, dever ter competncias reforadas ao n-
vel da apreenso do mercado (a captao das dife-
rentes motivaes e tendncias das actividades de
animao e lazer, dos diferentes tipos de pblico-
alvo a atingir); do planeamento, concepo e viabili-
dade de projectos (denio e seleco de activida-
des de animao e estudo da viabilidade
econmica) e, da utilizao de novas tecnologias de
informao e comunicao como a Internet e os sis-
temas de informao geogrfica para a pes-
quisa/apresentao de novas informaes e servi-
os. Deve ainda intervir na consolidao da rede de
fornecedores e de servios a contratar e a integrar no
pacote de animao turstica, onde a utilizao de
saberes sociais, relacionais, de facilitao, coopera-
o e negociao sero determinantes para a con-
tratualizao e delizao dos servios subcontrata-
dos, bem como saberes ao nvel da gesto de
equipas (acompanhamento e gesto de equipas de
animadores).
No que respeita concepo de produtos no mbito
da animao cultural, a crescente apetncia para a
procura por produtos tursticos culturais obriga a que,
em pacotes standard de animao turstica, haja uma
diversicao crescente do tipo de actividades cultu-
rais que os constituem, no se limitando apenas
componente de conhecimento do patrimnio ou da
arquitectura e histria dos lugares, mas incorporando
componentes religiosas, etnogrcas, entre outras, li-
gadas aos costumes, tradies, gastronomia, folclore,
etc. Tambm o uso crescente (embora ainda pouco
signicativo) de recursos culturais (maioritariamente
de base local e regional), por parte de empresas res-
ponsveis pela animao turstica na construo dos
programas de animao, exigem que a actividade
deste prossional deixe de estar enraizada apenas
em centros urbanos e se alargue aos espaos rurais,
exigindo competncias, por exemplo, ao nvel da
animao de descoberta e interpretao ambiental.
Necessidades de competncias
(concepo de programas de animao
turstica- vertente animao cultural)
Conhecimentos dos usos, costumes, tradies lo-
cais, regionais e nacionais
Conhecimentos de histria de Portugal
Conhecimentos de rotas temticas (gastronmicas,
dos vinhos, dos frescos...)
Conhecimentos dos eventos, feiras, festivais lo-
cais/regionais/nacionais
Conhecimentos do artesanato e gastronomia lo-
cal, regional e nacional
Conhecimentos de jogos tradicionais
Capacidade para interpretar o patrimnio hist-
rico, cultural, etnogrco
Caso esta gura prossional desenvolva progra-
mas de animao no mbito da animao am-
biental dever reforar conhecimentos ao nvel das
diferentes actividades de animao que podem ser
desenvolvidas no mbito da natureza, como os jo-
gos, as actividades de interpretao de fauna e ora,
os percursos pedestres, assim como dominar as nor-
mas de utilizao e de segurana dos equipamentos
a utilizar nos diferentes espaos.
Necessidades de competncias
(concepo de programas de animao
turstica- vertente animao ambiental)
Conhecimentos de normas de segurana e regras
ambientais
Conhecimentos das regras e normas de utilizao
de espaos naturais
O TURISMO EM PORTUGAL
Conhecimentos dos temas a explorarem conso-
ante a especicidade de cada espao natural
Conhecimentos de jogos e actividades a pratica-
rem em espaos naturais
Conhecimentos de geograa
Conhecimentos de interpretao de paisagem
(cartograa e orientao)
113
Conhecimentos em ecologia, botnica e zoologia
Caso esta gura prossional desenvolva programas
de animao no mbito da animao despor-
tiva dever possuir um conhecimento alargado das
diferentes prticas e modalidades desportivas que
podem ser utilizadas neste contexto. ainda de refe-
rir que comum haver um cruzamento das activida-
des de animao ambiental com as de turismo natu-
reza, de forma a oferecer conceitos alternativos de
Turismo, como o Turismo activo, Turismo verde ou
ecolgico. Neste sentido ser exigido a estes pros-
sional, conhecimentos nestes dois domnios, de forma
a conceber programas integrados e que cuja prtica
desportiva no colida com as especicidade pr-
prias da preservao e conservao da natureza.
Necessidades de competncias
(concepo de programas de animao
turstica- vertente animao desportiva)
Conhecimentos das normas de segurana
 Conhecimentos das normas ambientais (zonas,
pocas do ano apropriadas para a prtica des-
portiva, nomeadamente que tenham implicaes
com a preservao e conservao da natureza)
Conhecimentos das diferentes modalidades e pr-
ticas desportivas a integrarem no pacote de ani-
mao turstica (rappel, canoagem, slide,...)
Conhecimentos das regras e procedimentos de se-
gurana e demais requisitos das diferentes modali-
dades desportivas inseridas no pacote turstico
O TURISMO EM PORTUGAL
Conhecimentos de linguagem tcnica do desporto
aventura
Conhecimentos de geograa
Caso este prossional desenvolva programas de ani-
mao orientados para uma unidade hoteleira
no mbito da restaurao, ou ainda, de uma em-
presa de eventos, dever conceber produtos de ani-
mao turstica que incluam um conjunto de activida-
des diversificadas adaptadas ao tipo
114
turistas/clientes para os quais a unidade se encontra
vocacionada. Neste sentido, o conhecimento da acti-
vidade de alojamento, da estratgia da unidade de
alojamento, dos servios e produtos que disponibi-
liza, das motivaes dos diferentes pblicos-alvo que
cada unidade pretende captar e delizar; as compe-
tncias relacionais e, os conhecimentos ao nvel da
promoo e divulgao do produto, so de extrema
relevncia para a actividade deste prossional.
Necessidades de competncias
(concepo de programas de animao
turstica- vertente animao hoteleira)
Conhecimentos da estratgia da empresa
Conhecimentos das motivaes e actividades de
lazer dos diferentes tipos de turistas
Conhecimentos das especidades do pblico para
o qual a unidade est vocacionada (famlias, tu-
rismo idosos, jovens, negcios...)
Conhecimentos das actividades de animao que
podem ser praticadas numa unidade de aloja-
mento/eventos
Conhecimentos das actividades de animao
adaptadas aos diferentes pblicos alvo
Conhecimentos do plano anual de actividades da
empresa
Conhecimentos do oramento disponvel para ani-
mao
Conhecimentos da legislao turstico-hoteleira
rea de Prestao de Servios (Acompanha-
mento e de Dinamizao dos Programas de Animao)
Esta actividade, pode ser operacionalizada no ter-
reno por prossionais especcos do sector do tu-
rismo (que nesta ptica prestam servios tursticos) ou
ainda por prossionais de outros sectores de activi-
dade que prestam servios tcnicos especializados
ao sector do Turismo.
A Prestao de Servios Tursticos (por Pro-
de
ssionais especcos do Turismo)
Guia Turstico/a
Guia Intrprete Nacional
Guia Intrprete Regional
Correio Turstico
Transferista
Estes prossionais, especcos do sector do Turismo,
encontram-se vocacionados para o Turismo Cultural,
nomeadamente, para o acompanhamento e presta-
o de informaes tursticas no mbito do patrim-
nio histrico e cultural do nosso pas e dos locais com
interesse turstico e, podero ainda especializar-se
em certos tipos de Turismo ou segmentos de mer-
cado, sendo-lhes ento exigidas competncias mais
aprofundadas ao nvel dos produtos e servios direc-
cionados para esse nicho de especializao.
No que se refere ao acompanhamento dos turistas,
constata-se um alargamento das actividades destas -
guras prossionais a regies e a produtos que ante-
riormente eram pouco exploradas em termos tursti-
cos. Este facto leva necessidade de desenvolvi-
mento de novos saberes ligados s caractersticas
dos novos tipos de produtos e programas associados,
que podem passar por um reforo de conhecimentos
relativos ao patrimnio, cultura, etnograa e gastro-
nomia local/regional, ou ainda relativos a novos ti-
pos de Turismo, como por exemplo o Turismo Verde
e Desportivo, com necessidade de reforo de compe-
tncias de enquadramento do local, tipo de servios
associados, actividades desenvolvidas e respectiva
legislao.
A actividade destes prossionais pode ser, assim,
mais ou menos abrangente, isto , poder ter um ca-
rcter regional ou um carcter nacional. No ob-
stante, dever ter uma componente forte na relao
com o cliente, onde se destacam especialmente a ca-
pacidade de comunicao e gesto de informao
(adequada ao pblico-alvo), o conhecimento do per-
l dos participantes no programa (hbitos culturais,
idade, etc.), os saberes relacionais, a capacidade
para promover dinmicas de grupo de forma a criar
um clima social favorvel e, a apetncia para a reso-
luo de problemas de forma a prestar uma assistn-
cia ao cliente com qualidade. Este torna-se, assim, o
interlocutor privilegiado entre cliente e a imagem da
agncia que representa e do seu pas.
A prestao de Servios Tcnicos Especia-
lizados (por prossionais de outros sectores de
actividade)
Actualmente, a integrao de servios de animao
especializados do ponto de vista tcnico em paco-
tes/servios tursticos, faz-se recorrendo a prossio-
nais tpicos de outros sectores de actividade, nomea-
damente, da Cultura, dos Servios de Proximidade,
do Ambiente, do Desporto, entre outros.
Assim, deparamo-nos hoje em dia, com uma pan-
plia de prosses que frequentemente assumem acti-
vidades de dinamizao, acompanhamento, orienta-
o, animao e monitoragem de programas de
animao, cujas intervenes sero cada vez mais
em contextos tursticos. No entanto, na maioria das
vezes, estes prossionais no tm especial formao
em animao de grupos ou em Turismo mas tem s-
lida formao tcnica nas suas reas de especiali-
dade.
Neste sentido, cada vez mais importante dotar es-
tes prossionais com competncias no mbito do Tu-
rismo, j que a sua interveno na dinamizao e
acompanhamento de produtos de animao turstica
de cariz regional/local, cultural e artstico, ambiental
O TURISMO EM PORTUGAL
e desportivo com ns ldicos e recreativos, desempe-
nhando um papel crucial na promoo turstica da re-
gio. Neste sentido, a incorporao de conhecimen-
tos elementares ao nvel do Turismo cada vez mais
importante para o desempenho das actividades des-
tas guras prossionais.
No mbito da conexo com os Sectores das Activi-
dades Artsticas, Culturais e de Espectculo, Activi-
dades de Preservao, Conservao e Restauro do
115
Patrimnio e, dos Servios de Proximidade-Servios
de Aco Social
Animador/a Cultural
Animador/a sSociocultural
Educador/a de Infncia
Acompanhante de Crianas no Domiclio
Vigilante de Crianas
Baby -Sitter
Auxiliar de Aco Educativa
No acompanhamento e dinamizao de programas
de animao constatamos a presena de diversas -
guras prossionais, oriundas de diversos sectores de
actividade, que prestam servios ao sector do Tu-
rismo. Estas integra empresas de animao turstica,
unidades hoteleiras, organismos da administrao
pblica local ou central, (museus, parques arqueol-
gicos, parques naturais entre outros) ou prestam ser-
vios por conta prpria.
 A actividade destes prossionais consiste na dinami-
zao e operacionalizao de programas de anima-
o turstica, que se traduz no acompanhamento, de-
senvolvimento e orientao de diferentes actividades
ldicas e de animao com vista a atrair e delizar
uxos tursticos. Estas actividades de animao so
diversicadas e possuem caractersticas muito especi-
cas, prprias de pblico-alvo denidos (crianas, jo-
vens, adolescentes, idosos),
A importncia destes prossionais no mbito do Tu-
rismo, nomeadamente, na dinamizao de progra-
O TURISMO EM PORTUGAL
mas de animao, tem a ver com a necessidade cres-
cente de oferta de um servio de maior valor
acrescentado e adaptado s suas necessidades dos
seus clientes visam proporcionar programas de ani-
mao complementares sua estadia, capazes de os
cativar, delizar aos servios de alojamento ou
mesmo, de uma forma mais abrangente, prpria re-
gio, pelo que Competncias Elementares no dom-
nio do Turismo (ver quadro 20) so cada vez mais es-
116 senciais para o desempenho da actividade destes
prossionais.
Na conexo com o sector do Ambiente
Tcnico/a de Conservao da Natureza
Guia Turismo Natureza
Tcnico/a de Educao Ambiental
Para alm da interveno ao nvel da concepo e
desenvolvimento de produtos tursticos por parte des-
tas guras prossionais, como j foi anteriormente re-
ferido, estas podem igualmente dinamizar e acompa-
nhar os turistas/clientes nas actividades de animao
ambiental. Para tal, necessitam de reforar as suas
competncias, por exemplo, ao nvel da leitura e inter-
pretao de mapas, plantas e cartas geogrcas, sa-
beres relativos s tcnicas de orientao no terreno,
cartograa, geograa, bem como de conhecimentos
ao nvel do patrimnio histrico e cultural local.
Tendo a actividade turstica inmeras ligaes com o
meio envolvente, importa tambm que os prossio-
nais afectos rea ambiental (com ligaes ao sec-
tor do Turismo) possuam competncias que lhes per-
mitam, quer minimizar os impactos negativos decor-
rentes da actividade turstica quer promover a
educao ambiental e sensibilizar os turistas, para
boas prticas em matria ambiental e desenvolvi-
mento sustentado. Neste sentido, a aquisio de
Competncias Elementares ao nvel do Turismo, na di-
namizao e acompanhamento de programas de
animao ambiental de cariz turstico, torna-se essen-
cial no domnio da actividade destes prossionais.
Na conexo com o Sector das Actividades Desportivas
Instrutor/a de Actividades Desportivas (escalada
e montanhismo, rappel e slide, rafting, vela, mer-
gulho, esqui, canoagem, natao, equitao, )
Instrutor/a de Ginsio
Professor/a/Instrutor/a
Prossional Master em Golfe
Ajudante de Master em Golfe
Animador/a Turstico/a de Tempos Livres e Des-
porto
Para a operacionalizao de programas de anima-
o desportiva so muitas vezes contratados prossi-
onais especializados em determinadas modalidades
desportivas (Vela, Mergulho, Natao, Equitao,
Ginstica, ), j que detm os conhecimentos tcni-
cos profundos e dominam os procedimentos e nor-
mas de segurana na actuao desportiva, necess-
rios ao desenvolvimento da prtica desportiva.
Contudo, em Portugal existe uma lacuna de prossio-
nais especializados nalgumas modalidades desporti-
vas praticadas no Turismo, como canoagem, rafting,
escalada, etc, devido quer inexistncia de forma-
o especca para essas modalidades quer inexis-
tncia de reconhecimento das competncias desses
prossionais pela via da experincia.
Assim sendo, no terreno coexistem duas situaes dis-
tintas: por um lado, temos a existncia de prossio-
nais que no sendo oriundos do sector do desporto,
so indivduos que praticaram durante anos algumas
modalidades desportivas (como amadores) e que
embora tenham adquirido competncias para o de-
sempenho dessas modalidades atravs da experin-
cia, tm tido algumas diculdades em ver reconheci-
das essas mesmas competncias, visto no terem
acedido prosso pela via do desporto prossio-
nal. Por outro, temos prossionais que acederam
prosso por via da formao no estrangeiro, no
existindo no entanto no nosso Pas um reconheci-
mento formal dessa formao. Estes factores tm di-
cultado o desenvolvimento de algumas modalidades
desportivas no mbito do Turismo aventura.
Desta forma, os prossionais ligados animao
desportiva com interveno ao nvel de modalidades
desportivas especcas (e com grau de risco elevado
para o praticante), e que funcionem como comple-
mento das actividades de animao do turismo natu-
reza (por exemplo), devem possuir conhecimentos ao
nvel da interpretao da natureza (fauna e ora), da
utilizao de tcnicas e instrumentos de orientao
no terreno (bssolas, sistemas GPS, plantas, cartas
geogrcas), bem como de normas e regras de utili-
zao dos espaos naturais.
Ainda no acompanhamento de programas de anima-
o desportiva de destacar a existncia de um con-
junto de prossionais, normalmente designados por
professores de ginstica , mas que assumem diferen-
tes designaes como Personal trainer ou Personal
adviser e que, esto mais direccionados para a ex-
plorao de Health Clubs em unidades de aloja-
mento ou para o Turismo de sade e bem-estar (com
o desenvolvimento de programas de manuteno
adaptados a pblicos-alvo especcos).
De igual forma, todos os prossionais do desporto
que desenvolvam a sua actividade no sector do Tu-
rismo, devem possuir Competncias Elementares em
Turismo (Ver Quadro 20).
De uma forma resumida, apresentamos no quadro
20, as competncias elementares em Turismo, para
estes prossionais que, apesar de originalmente per-
tencerem a outros sectores de actividade, tm vindo
cada vez mais a prestar servios especializados ao
sector do Turismo.
Quadro 20 Competncias Elementares em Tu-
rismo
Noes bsicas da actividade turstica
Noes bsicas dos tipos de Turismo
Noes bsicas dos produtos e servios tursticos
O TURISMO EM PORTUGAL
Noes bsicas da Informao turstica da regio
Noes bsicas legislao do sector turstico
Noes de acolhimento e assistncia ao cliente
Conhecimentos de lnguas estrangeiras
Capacidade de comunicao
A Actividade dos Transportes (Tursticos)
No mbito do sector dos Transportes, factores como
117
o aumento progressivo das normas e procedimentos
relacionadas com a segurana e, as exigncias de
natureza comercial ligada a estas funes, na lgica
de prestar um servio de maior qualidade (atendi-
mento e apoio ao passageiro), tm repercusses di-
rectas nas empresas de transportes que exercem a
sua actividade no domnio do Turismo, principal-
mente ao nvel das competncias dos seus prossio-
nais.
Foram assim considerados, os transportes areos, u-
viais (cruzeiros), ferrovirios (Alfa, Intercidades) e ter-
restres (Rede Expresso, Txis) como aqueles que de
algum modo apresentam uma relao directa com o
sector do Turismo.
Na conexo com o sector dos Transportes
Taxistas
Motorista de Servio Pblico
Motorista
Motorista de Turismo
 Tripulante de Cabine
Hospedeira de Bordo
Comissrio/a de Bordo
Agente de Trfego
Factor/a
Revisor/a
Operador/a de Movimento
Marinheiro/a de 1 Classe
Marinheiro/a de Trfego Local
O TURISMO EM PORTUGAL
Marinheiro/a de 2 Classe
Marinheiro/a de 2 Classe Restrito ao Trfego
Local
Marinheiro/a Timoneiro
Marinheiro/a de Servio de Quarto de Navega-
o promoo e integrao como um produto turstico na-
Nesta actividade, estes empregos tm em comum (no
118
respectivo servio de transporte) assistir os passagei-
ros de forma a garantir a sua segurana, de acordo
com as normas de servio da companhia de tran-
sporte para a qual exercem funes. Sendo que, no
mbito da actividade turstica, so-lhes exigidas, es-
sencialmente, competncias ao nvel:
- da segurana dos equipamentos, dos passageiros
e da bagagem (a este nvel destaca-se a capaci-
dade de avaliao das condies de segurana
dos passageiros, da operacionalidade dos equipa-
mentos, bem como da transmisso de instrues e
normas de utilizao dos mesmos);
- dos procedimentos de organizao da viagem
(contagem de passageiros, conferncia de docu-
mentao, etc...);
- da relao com o cliente (acolhimento e apoio ao
cliente), onde o desenvolvimento de competncias
relacionais e comunicacionais, ganham importn-
cia no contacto com interlocutores diferenciados;
- e, Competncias Elementares ao nvel do Turismo,
essenciais para a prestao de um servio de qua-
lidade neste domnio (Ver Quadro 19).
A Actividade da Administrao Central e Local
No mbito deste estudo constatmos uma crescente
apetncia para a procura de produtos tursticos liga-
dos ao patrimnio histrico e cultural, embora a
oferta existente seja ainda insuciente. Esta oferta re-
sulta do esforo de algumas entidades com responsa-
bilidades sobre o patrimnio ambiental e cultural,
que, numa tentativa de levar a cabo uma efectiva mo-
nitorizao dos recursos culturais, ambientais (com in-
teresse turstico), apostam na criao de percursos
pedestres, itinerrios culturais, rotas temticas (dos vi-
nhos, dos frescos...) e no desenvolvimento de infra-es-
truturas de suporte a este tipo de produtos tursticos,
de mbito mais local e regional.
No entanto, muitas vezes a sua operacionalizao,
cional, ainda se encontra espartilhada e desarticu-
lada. Apesar de estas iniciativas estarem associadas a
novas exigncias do mercado, constata-se uma preo-
cupao crescente em efectivar uma ligao do tu-
rista cultura e economia nacionais, atravs do con-
tacto com as actividades locais de artesanato,
fabrico de produtos tradicionais, cozinha regional,
etc.
Existe uma clara necessidade de uma organizao
do sector e a criao de infra-estruturas de apoio e
de servios complementares de animao, que dina-
mizem os produtos tursticos de determinadas regies
e que, faam uso e aproveitamento integrado dos re-
cursos ambientais, patrimoniais e culturais (maiorita-
riamente de base local e regional), de forma no s a
desenvolver estes novos produtos tursticos, mas tam-
bm a captar e delizar os turistas para zonas que
no tinham tradio nem vocao para o Turismo.
Neste sentido foram identicados um conjunto de pro-
ssionais na Administrao Pblica como o Tcnico/a
de Ambiente, Engenheiro/a de Ambiente, que pode-
ro ter um papel relevante na aprovao de projectos
tursticos integrados e sustentados de maior valor
acrescentado para o desenvolvimento de um Turismo
de maior qualidade.
rea de Concepo e Desenvolvimento
Tcnico/a de Planeamento e Desenvolvimento
Turstico
Decorrente da necessidade de uma aposta mais vi-
gorosa na criao de servios e produtos tursticos in-
tegrados com os outros recursos da regio onde es-
to inseridos, constata-se a necessidade de criao
de uma nova gura prossional no sector do
Turismo que seja responsvel pelo planeamento,
concepo, desenvolvimento e promoo de produ-
tos com interesse turstico, de forma a incrementar, fo-
mentar e promover o turismo da regio, trabalhando
em articulao com outros prossionais com respon-
sabilidades locais de dinamizao e promoo da
regio como o Gestor/a Cultural, o Gestor/a de Par-
que Natural, o Tcnico/a de Planeamento e Gesto
Ambiental, o Gestor/a de Animao, entre outros.
Esta gura prossional ir necessitar de desenvolver
competncias, principalmente, ao nvel de:
- anlise e apreenso dos mercados (identicao
das tendncias de evoluo do mercado turstico
nacional e internacional, novas motivaes, novas
necessidades, inovaes no produto, estudo da via-
bilidade de investimento em novos pacotes tursti-
cos); e,
- denio e operacionalizao de estratgias de
marketing e promoo de produtos tursticos com
reforo das competncias em estratgia, marke-
ting, vendas.
A importncia deste prossional ao nvel do desen-
volvimento regional e local leva ainda, exigncia
de conhecimentos ao nvel da economia local, produ-
tos e servios disponveis ou a desenvolver, bem
como ao nvel do marketing, poltica ambiental e de
ordenamento do territrio. Saberes ao nvel da etno-
graa, histria, cultura, patrimnio, ambiente e activi-
dades culturais e artesanais locais, so igualmente
essenciais para a concepo dos produtos tursticos
locais e regionais.
Em relao s competncias sociais e relacionais, a
capacidade para desempenhar um papel de facilita-
dor entre actores locais e regionais muito impor-
tante, dado que estes prossionais se relacionam
com um conjunto bastante alargado de actores, que
funcionam segundo lgicas e interesses distintos, bem
como competncias ao nvel da dinamizao entre
agentes, da gesto de parcerias, da comunicao,
O TURISMO EM PORTUGAL
dos saberes interpessoais, de cooperao e negocia-
o.
A necessidade de competncias desta natureza,
deve-se ao facto de estes prossionais passarem a
desenvolver as suas actividades num mbito alar-
gado: as suas funes englobam quer a concepo
quer a promoo e divulgao dos produtos tursti-
cos de mbito regional mas, integrados num territrio
nacional com as suas particularidades.
119
Necessidades de competncias
Tcnico/a de Planeamento e Desenvolvi-
mento Turstico
Conhecimentos da actividade turstica, suas activi-
dades e tendncias de mercado
Conhecimentos dos diversos tipos de Turismo (ru-
ral, ambiental, gastronmico, cultural,...)
Conhecimentos dos diversos produtos tursticos
Conhecimentos da economia local, regional e na-
cional
Conhecimentos de poltica ambiental e de ordena-
mento do territrio;
Conhecimentos de desenvolvimento sustentvel
Conhecimentos de marketing territorial
Conhecimentos de marketing turstico
Conhecimentos de etnograa, histria, cultura, pa-
trimnio, gastronomia e artesanato
 Conhecimentos em gesto de projectos e anlise
da sua viabilidade econmica
Conhecimentos de gesto da procura turstica
Capacidades de facilitao, cooperao
Conhecimentos de promoo e divulgao de pro-
dutos tursticos
Capacidade de dinamizao e gesto de parce-
rias
Capacidade de negociao
O TURISMO EM PORTUGAL
Capacidade de comunicao
rea da Prestao de Servios Tursticos
Tcnico/a de Informao Turstica
Os/as Tcnicos/as de Informao Turstica exercem
as suas funes nos chamados Postos de Turismo
ou Postos de Informao Turstica, que funcionam
como um espao destinado a fornecer informaes
de carcter turstico sobre o local e regio onde es-
120
to inseridos.
Constituindo importantes peas na dinamizao dos
recursos tursticos locais e regionais, os Postos de Tu-
rismo, tm um carcter essencialmente informativo so-
bre os produtos e servios do local e/ou regio onde
esto localizados: permitem a divulgao de locais a
visitar, do alojamento disponvel, das actividades sa-
zonais ou ocasionais, dos eventos culturais, entre ou-
tros produtos e servios, de mbito turstico.
Desta forma, os/as Tcnicos/as de informao turs-
tica tm um papel importante, tendo como principais
funes o atendimento, a prestao de informaes
de carcter geral, histrico e cultural e/ou venda de
produtos ou servios de mbito turstico, como souve-
nirs, selos, postais, guias tursticos (edies), bilhetes
para espectculos, transportes, etc.
No seguimento de uma tendncia geral para o sec-
tor do Turismo, que a aposta na qualidade e perso-
nalizao de servios, tambm estes prossionais ne-
cessitam de reforar as suas competncias sociais e
relacionais, nomeadamente ao nvel das capacida-
des de comunicao com interlocutores variados (tu-
ristas, fornecedores de servios,...), acolhimento e
atendimento personalizado. Neste mbito, revela-se
tambm importante um aprofundamento e actualiza-
o dos seus conhecimentos ao nvel dos conceitos
de Turismo e de turista, das principais motivaes dos
turistas e das novas tendncias de procura dentro do
mercado turstico, de forma a fornecer um servio de
atendimento com qualidade e adequado s necessi-
dades dos visitantes.
Em relao s competncias tcnicas devem alargar
os seus conhecimentos ao nvel de novas tcnicas de
atendimento ao pblico, de utilizao de ferramentas
informticas ao nvel, por exemplo, de sistemas de in-
formao turstica, de sistemas de reservas e emisso
de bilhetes, internet e e-mail, entre outros, de legisla-
o turstica, bem como, o domnio de, pelos menos,
duas lnguas estrangeiras. Outros conhecimentos im-
portantes so o domnio profundo e actualizado so-
bre toda a oferta turstica da regio onde esto inse-
ridos, por exemplo, itinerrios tursticos, roteiros
variados, espectculos, museus, concertos musicais
disponveis, monumentos e museus, alojamentos e
transportes existentes, entre outros.
Necessidades de Competncias
Tcnico/a de informao Turstica
Conhecimentos da actividade turstica, suas activi-
dades e tendncias de mercado
Conhecimentos sobre os conceitos de turistas
Conhecimentos dos diversos tipos de turismo (ru-
ral, ambiental, gastronmico, cultural,...)
Conhecimentos dos produtos e servios tursticos
disponveis
Conhecimentos dos itinerrios tursticos disponveis
Conhecimentos da economia local e regional
Conhecimentos de etnograa, histria, cultura, pa-
trimnio, gastronomia e artesanato local e regional
 Conhecimentos de informao e divulgao de
produtos tursticos
Conhecimentos de legislao turstica
Conhecimentos de tecnologias de informao e
Comunicao aplicadas ao Turismo
Conhecimentos de tcnicas de atendimento per-
sonalizado ao pblico
Conhecimentos de lnguas estrangeiras
Capacidade de comunicao com interlocutores
variados
A rea de Organizao e Gesto de Eventos
Na conexo com as actividades Artsticas, culturais
e de Espectculo; Patrimnio Cultural; Desporto e
Turismo
Coordenador/a de Grupos/Tcnico/a de Ven-
das
Gestor/a de Eventos
Gestor/a de Eventos Desportivos
Gestor/a de Eventos Culturais
A rea de Organizao e Gesto de Eventos surge
como uma rea em crescimento e transversal a vrios
sectores de actividade. No sendo exclusiva do sec-
tor turstico, constitui, no entanto, um importante ins-
trumento de promoo quer de organizaes pbli-
cas ou privadas, quer de gesto estratgica de uma
localidade, regio ou pas a nvel nacional ou inter-
nacional, com vista a garantir a consolidao dos
seus produtos no mercado turstico.
A realizao de eventos, de menor ou maior dimen-
so, contribui no s para a atenuao dos efeitos
da sazonalidade, mas tambm para a dinamizao
da ocupao hoteleira, da restaurao, dos servios
urbanos, do comrcio local, da rede de transportes e
das actividades culturais.
A evoluo do sector turstico estimulou o crescimento
dos eventos como algo de extrema importncia num
contexto de competitividade, assistindo-se assim ao
desenvolvimento do mais variado tipo de eventos:
Trade-Shows, Convenes, Congressos, Seminrios,
Concertos e Eventos Desportivos e Culturais, organi-
zao de visitas educacionais, Eventos especiais
como Semanas de Moda, de Fotograa ou de Tea-
tro, Festivais de Msica, de Cinema ou de Publici-
dade, entre outros.
Na actividade do Alojamento e mais concretamente
na Hotelaria, verica-se uma aposta crescente na in-
tegrao da cadeia de valor, isto , na incorporao
de outras actividades para alm da sua actividade
O TURISMO EM PORTUGAL
core, como por exemplo, distribuio, entreteni-
mento, restaurao e eventos.
A aposta nos eventos, nas suas diversas vertentes
(eventos audiovisuais com congressos, reunies, semi-
nrios e banquetes), revela assim, uma alterao do
modelo de negcio da indstria hoteleira e uma con-
sequente diversicao de receitas: os eventos funcio-
nam como um valor acrescentado ao servio e dina-
mizam uma srie de actividades acessrias, como os
121
coffee-breaks, refeies, bem como outras funcionali-
dades dos hotis.
Por exemplo, no Turismo de Negcios, consoante a
capacidade nanceira, a estratgia de negcio de-
nida e as infra-estruturas existentes, podem existir
duas possibilidades de desenvolvimento da rea dos
eventos, dentro da unidade hoteleira: atravs de de-
partamentos especializados ou recorrendo ao out-
sourcing.
Quando existe departamento de eventos, na maioria
das vezes associada rea comercial, a estrutura
prossional do hotel possui um Gestor/a da rea de
eventos ou um Coordenador/a de grupos (podem
existir outras designaes) que responsvel por
esta rea. Caso o hotel no possua este departa-
mento, normalmente recorre a prossionais de orga-
nizao de eventos que trabalham por conta prpria
ou a empresas especializadas neste domnio, que or-
ganizam estes servios para diversas reas de activi-
dade. De qualquer forma, as necessidades de com-
 petncias destes prossionais variam consoante o
tipo de evento a realizar (congresso, reunies, semi-
nrios, festas, banquetes,...), a sua dimenso e tipo
de cliente.
De uma forma geral, estes prossionais tm como
principais responsabilidades assegurar o cumpri-
mento de todos os detalhes do evento, passando por
vrias fases: contacto com o cliente que solicita deter-
minado servio, negociao e oramentao do ser-
vio organizao do evento recorrendo a fornecedo-
res, out-sourcing ou recorrendo a meios prprios
O TURISMO EM PORTUGAL
disponveis e, acompanhamento do evento, quando
este ocorre.
No sector das Actividades Desportivas, por exemplo,
podemos encontrar a gura prossional do Gestor/a
de Eventos Desportivos que intervm no mercado in-
tegrando competncias da tecnologia do desporto
com competncias de gesto (devidamente contextu-
alizadas ao mundo do desporto), de modo a desen-
122 volver actividades no sistema desportivo ao nvel da
concepo e execuo de eventos. Quando os even-
tos desportivos visam a captao de uxos tursticos
especcos, este prossional tem ainda de desenvol-
ver competncias aprofundadas (ver quadro 19) ao
nvel do Turismo, nomeadamente reforo de conheci-
mentos sobre as tendncias do mercado turstico, h-
bitos culturais e motivaes tursticas, legislao,
marketing e promoo turstica.
Tambm, no sector das Actividades Artsticas, Cultu-
rais e de Espectculo, o/a Gestor/a de Eventos Cultu-
rais pode ter uma interveno directa no sector turs-
tico, j que a expanso sustentada da indstria do
Turismo cada vez mais integradora e valorizadora
de consumos culturais. A organizao de eventos cul-
turais diversos (exposies, concertos, ) exige o de-
senvolvimento de competncias que apelam capaci-
dade de organizar, animar e divulgar eventos
diferenciados, exigindo igualmente uma postura de
grande intercmbio e de apropriao de competn-
cias associadas comunicao e marketing.
Necessidades de Competncias
(rea de Organizao e Gesto de Eventos)
- Conhecimentos de tendncias do mercado nacio-
nal e internacional (de eventos e turstico)
- Conhecimentos de tipos de Turismo e de produtos
tursticos
- Conhecimentos de desenvolvimento de produto
turstico
- Conhecimentos slidos de gesto, organizao e
decorao de espaos
- Conhecimentos de catering e alimentao
- Conhecimentos de gesto e decorao dos espa-
os
- Conhecimentos de protocolo e cerimonial
- Conhecimentos de marketing e relaes pblicas
- Conhecimentos de tcnicas de negociao e
prospeco de clientes
- Conhecimentos de gesto de projectos
- Conhecimentos de contabilidade oramental
- Conhecimentos de logstica;
- Capacidade para comunicar
- Capacidade para estabelecer relaes tcnicas e
funcionais com interlocutores diversos (hoteleiros,
agentes de viagens, cmaras municipais, regies
de Turismo, empresas de catering, empresas de
decorao e animao de espaos, rent a car, )
- Capacidade para estabelecer contactos comerci-
ais com interlocutores diversos (fornecedores,
parceiros, clientes, autoridades, entidades/institu-
ies, )
- Capacidade para gerir e dinamizar equipas mul-
tidisciplinares (tcnicos de som, servios de cate-
ring, decorao de espaos,...)
 1.3. Evoluo dos Empregos e das Ne-
cessidades de Competncias
1.3.1. Empregos em Emergncia, Crescimento,
Transformao e Regresso
Aps a identicao dos factores de evoluo dos
empregos, podemos identicar, de uma forma su-
cinta, a natureza das repercusses desses factores
em dois sentidos, no exclusivos:
- o primeiro refere-se evoluo quantitativa
dos empregos, e diz respeito oferta de deter-
minados empregos, podendo surgir trs situaes
diferenciadas e que resultam do sentido da tendn-
cia da oferta de empregos:
. Empregos em Emergncia (surgimento de em-
pregos no existentes na estrutura prossional t-
pica do sector ou subsectores);
. Empregos em Crescimento (tendncia de au-
mento da oferta desses empregos);
. Empregos em Reduo ou em Regresso
(tendncia de reduo da oferta desses empregos);
- o segundo refere-se evoluo qualitativa
dos empregos e diz respeito s alteraes do
contedo de trabalho e das qualicaes/compe-
tncias requeridas;
- Empregos em Transformao, quando nos
referimos a alteraes quer em termos de activi-
dade quer em termos de competncias requeridas,
cumulativamente ou no. Estas alteraes podem
ainda ser em relao ao nmero de actividades
e/ou competncias (supresso ou aumento) e da
natureza das actividades e ou competncias, no
sentido da diviso ou aglutinao de actividades
e/ou de competncias e, em relao importn-
cia das actividades e/ou competncias (maior ou
menor importncia).
Numa anlise por reas de actividade e por reas
funcionais, podemos observar que, na Actividade do
Alojamento: (ver quadro 21)
- a quase totalidade dos empregos encontra-se em
transformao, quer no sentido de necessidade
de aumento do numero de actividade e/ou compe-
tncias quer no sentido de atribuio de maior im-
portncia a determinadas competncias requeri-
das. So ainda de realar, trs outras situaes:
- os empregos Tcnico/a de Vendas e Coordena-
dor/a de Grupos encontram-se em crescimento,
devido, essencialmente, forte aposta no Turismo
de Negcios por parte da Hotelaria, o que leva
necessidade de contratao destes prossionais,
O TURISMO EM PORTUGAL
para assumirem funes ligadas a este segmento;
- o emprego Gestor/a de Eventos, est igual-
mente em crescimento devido forte aposta por
parte do alojamento em geral, em apresentar ser-
vios complementares ao alojamento quer atravs
de servios de animao quer atravs da aposta
em novos segmentos de negcio (Turismo de Ne-
gcios). Quando a unidade de alojamento no
possui na sua estrutura prossional um prossional
123
especco que possa ser responsvel por este tipo
de servios, recorre a prossionais ou a empresas
especializadas, por subcontratao;
- os empregos ligados ao golfe, encontram-se em
crescimento, acompanhando o igual cresci-
mento desta modalidade no nosso pas, bem como
por isso, o aumento do numero de empresas a ele
ligadas.
Tal como no Alojamento, a Actividade da Restaura-
o (ver quadro 22), apresenta uma predominncia
de transformao dos empregos, em quase todas
as reas funcionais. A gura prossional de Gestor/a
de Eventos, encontra-se, tambm aqui, em cresci-
mento, j que, a Restaurao inserida no aloja-
mento, cada vez mais, aposta no servio ligado
vertente de eventos e banquetes, ou seja, na restau-
rao para grupos e, por isso, necessita de recorrer
aos servios destes prossionais.
Na Actividade da Distribuio (ver quadro 23), ape-
sar de tambm predominar a transformao dos
 Quadro n 21 Evoluo dos Empregos Alojamento
Subsector/rea
Prosses Emergncia Crescimento Transformao Regresso
de actividade

Concepo

Gesto / Direco Tcnica

Director/a de Hotel

Alojamento Director /a Alojamento

em Geral Coordenador/a de Grupos/Tcnico/a de Vendas

Chefe de Recepo
Chefe de Portaria
Governante /a de Andares
Campismo
Governante/a de Rouparia /Lavandaria
O TURISMO EM PORTUGAL

Encarregado/a de Parque Campismo

Termalismo
Encarregado/a Termal
Prestao de Servios Tursticos
Empregado/a de Recepo Hoteleira
Alojamento
em Geral Porteiro/a
Empregado/a de Andares
Empregado/a de Quartos
Empregado/a de Pisos
Empregado/a de Lavandaria e Rouparia
Guarda de Parque de Campismo
Campismo
Alojamento

Guarda de Acampamento Turstico

124 Golfe
Recepcionista
Prestao de Servios Tcnicos Especializados
Gerto de Gestor/a de Eventos
Eventos Dietista
Nutricionista
Tcnico/a Auxiliar de Fisioterapia
Fisioterapeuta

Termalismo Secretrio/a de Piso

Secretrio/a de Unidade
Empregado/a de Consultrio
Banheiro/a Termal
Empregado/a de Inalaes
Duchista
Buvete
Golfe Director/a (Golfe)
Secretrio/a (Golfe)
Chefe de Manuteno (Golfe)
Capataz de Campo (Golfe)
Capataz de Rega (Golfe)
Operador/a de Golfe
Chefe de Caddies (Golfe)
Caddie (Golfe)
 Quadro n 22 Evoluo dos Empregos Restaurao
Subsector/rea
Prosses Emergncia Crescimento Transformao Regresso
de actividade

Concepo

Gesto / Direco Tcnica

Assistente Tcnico /a de Restaurao
Director/a de Alimentao e Bebidas
Director/a de Food and Beverage
Director/a de Restaurao
Chefe de Servios de Alimentao e Bebidas
Restaurao Chefe de Cozinha
em Geral Chefe de Mesa

O TURISMO EM PORTUGAL
Chefe de Bar
Tcnico/a de Catering
Restaurao

Assistente de Operaes (Catering)

Chefe de Sala (Catering)
Prestao de Servios Tursticos
Empregado/a de Mesa
Empregado de Restaurante
Restaurao Empregado/a de Bar
em Geral Escano
Cozinheiro/a
Pasteleiro/a 125
Catering Padeiro/a
Preparador/a (Catering)
Embalador/a (Catering)
Controlador/a de Operaes
Prestao de servios tcnicos especializados
Gestor/a de Eventos

Quadro n 23 Evoluo dos Empregos Distribuio

Subsector/rea
Prosses Emergncia Crescimento Transformao Regresso
de actividade

Concepo
Tcnico/a de Concepo de Produtos Tursticos
Gesto / Direco Tcnica
Distribuio

Prestao de Servios Tursticos

Tcnico/a de Agncias de Viagens
Tcnico/a de Turismo
Transferista
Prestao de Servios Tcnicos Especializados
 empregos, nas diversas reas funcionais, podemos de departamentos ou servios especializados na dis-
vericar a Emergncia de uma nova gura prossio- tribuio on line, dentro das agncias, se apresenta

nal: o/a Tcnico/a de Concepo de Produtos Turs-
ticos, que devido a diversos factores j referidos na
anlise da evoluo dos empregos, tais como a
emergncia de novos departamentos que prestam
servios especializados de consultoria de viagens e
como um novo perl prossional necessrio rea
da distribuio e que situa na rea funcional da Con-
cepo.
A actividade da Animao (ver quadro 24) apre-
senta uma situao similar da Distribuio, detec-

Quadro n 24 Evoluo dos Empregos Animao

Subsector/rea
Prosses Emergncia Crescimento Transformao Regresso
de actividade
O TURISMO EM PORTUGAL

Concepo
AniMmao
Gestor/a de Animao Turstica
em Geral
Gesto / Direco Tcnica
Director/a de Servio, Recreativos, Culturais e
Desportivos
Desportiva
Encarregado/a de animao e desportos
Director/a de Jogo
Director/a de Slot
Chefe de Sala
Lazer Inspector/a (Pit Boss)
126
Chefe de Mesa
Chefe de Caixa
Chefe de Slot
Manager de Slot
Prestao de Servios Tursticos
Guia Turstico
Animao

Guia Turstico Nacional

Cultural Guia Turstico Regional
Guia Interprete
Correio Turstico
Prestao de Servios Tcnicos Especializados
Cultural Gestor/a Cultural
Programador/a Cultural
Comissrio /Curador
Galerista
Animador/a Cultural
Animador/a Sociocultural
Director/a de Parque Natural
Ambiental
Tcnico/a de Conservao da Natureza
Tcnico/a de Educao Ambiental
Guia Natureza
Monitor/a

Desportiva Monitor/a de Animao e Desportos

Animador/a Turstico de Tempos Livres e Desporto
tando-se a emergncia de uma nova gura prossio-
nal na rea da Concepo: o/a Gestor/a de Anima-
o Turstica, que vem colmatar a necessidade de
uma gura prossional, especca do sector do Tu-
rismo que conceba e desenvolva produtos e progra-
mas de animao turstica. Tal como nas outras
reas, a quase totalidade das guras prossionais da
rea da animao, encontra-se em transformao.
As guras prossionais das Actividades dos Transpor-
tes (ver quadro 25)e da Administrao Local e Cen-
tral (ver quadro 26), de forma semelhante as todas as
No entanto, na Actividade da Administrao Local e
Central, podemos assistir necessidade de emer-
gncia do Tcnico/a de Desenvolvimento e Plane-
amento Turstico que poder vir a colmatar a neces-
sidade de uma figura profissional que seja
responsvel pelo planeamento, concepo desenvol-
vimento e promoo de produtos com interesse turs-
tico, e que trabalhe de uma forma articulada com ou-
tros prossionais com responsabilidades locais de
dinamizao e promoo das regies, no domnio
do Turismo.

guras das outras reas de actividade aqui considera-
das, encontram-se quase na sua totalidade em trans-
formao, pelos motivos j evidenciados no ponto
da anlise dos factores de evoluo dos empregos.
O TURISMO EM PORTUGAL
Aps uma anlise geral, sobre as repercusses dos
factores de inuncia ao nvel dos empregos do sec-
tor do Turismo, podemos concluir, que existe uma
grande necessidade de empregos ao nvel da con-

Quadro n 25 Evoluo dos Empregos Transportes

Subsector/rea
Prosses Emergncia Crescimento Transformao Regresso
de actividade

Concepo

127
Gesto / Direco Tcnica

Prestao de servios Tursticos

Motorista de Turismo
Prestao de Servios Tcnicos especializados
Tripulante de Cabine
Hospedeira de Bordo
Comissrio/a de Bordo
Marinheiro/a de 1 Classe
Transportes

Marinheiro/a de trfego local

Marinheiro/a de 2 classe restrito ao Trfego
Local
Marinheiro/a Timoneiro
Marinheiro/a de Servio de Quarto de
navegao
Agente de Trfego
Factor
Revisor/a
Operador/a de Movimento (CP)
Taxista
Motorista de Servio Pblico
Motorista
 Quadro n 26 Evoluo dos Empregos Administrao Local e Central
Subsector/rea
Prosses Emergncia Crescimento Transformao Regresso
de actividade

Concepo
Administrao Central e Local

Tcnico/a de Planeamento e Desenvolvimento

Turstico
Gesto / Direco Tcnica

Prestao de servios Tursticos

Tcnico/a de Informao Turstica
Prestao de Servios Tcnicos especializados

cepo, concentrando-se a quase totalidade da sua

O TURISMO EM PORTUGAL

Aumento da importncia dos gestores das

estrutura prossional ao nvel da prestao de servi- empresas e quadros das diferentes activi-
os. dades tursticas, com interveno na de-
nio de estratgias e poltica de produtos

2. Repercusses dos Cenrios sobre Necessidade de reforar as competncias em

o emprego e as Competncias poltica ambiental e ordenamento do territrio,
organizao poltica e administrativa do tu-
Este captulo visa apresentar alguns dos impactes
rismo, em tendncias de evoluo do mercado
possveis dos cenrios construdos para o sector do
turstico nacional e internacional em termos das
Turismo, nomeadamente, ao nvel do emprego e das
128 diferentes actividades tursticas, tipos de Turismo
competncias.
e produtos tursticos, marketing estratgico, de-
Em cada cenrio, retomam-se algumas das suas ca- senvolvimento e gesto parcerias, anlise e ava-
ractersticas estruturantes j identicadas no ponto 3 liao de projectos de investimento, TIC aplica-
do captulo II, para, de seguida, destacar os impac- das hotelaria e turismo, entre outras
tos nas reas de actuao dos prossionais, nos em-
pregos/pers e nas necessidades de competncias. Maior visibilidade da actividade da distribuio, de-
vido a alteraes nos modelos organizacionais das di-
ferentes empresas desta actividade, com a emergncia
2.1. Cenrio Ambio Global de novos departamentos que prestam servios especia-
Diversicao e elevao da qualidade dos lizados de consultoria de viagens, de departamentos
segmentos da actividade turstica e dos mer- ou servios especializados na distribuio on-line e de
cados emissores: servios especializados na assistncia ps-venda;

Maior diversicao dos segmentos da actividade tu- Crescente tendncia para a separao das activida-
rstica e mercados emissores associada elevao des de concepo e venda de produtos e para a
da qualidade, diversidade e integrao de servios e emergncia e disseminao de centros operacionais
factores de atraco; para a concepo de produtos tursticos ao nvel dos
operadores:
Importncia acrescida da articulao de entidades
privadas (diferentes actividades tursticas) e pblicas Importncia acrescida do perl prossio-
para o desenvolvimento de produtos tursticos integra- nal de Tcnico/a de Concepo de Pro-
dos e sustentados: dutos Tursticos
 Necessidade de desenvolvimento de competn-
cias ao nvel da capacidade de anlise e apre-
enso de mercados tursticos (identicao de
novos produtos a desenvolver no pas, motiva-
es emergentes que permitam inovar e diversi-
car o produto tradicional sol e praia); conhe-
cimentos ao nvel do estudo e anlise de
projectos (onde a viabilidade de investimento
determinante para a concepo de novos paco-
tes tursticos); capacidade para estabelecer
rede de servios e contactos (de fornecedores e
de servios a integrar no pacote turstico) e para
desenvolver a gesto de parcerias e redes de
cooperao em articulao com diversos servi-
os institucionais (Cmaras, Parques Naturais,
Juntas de Turismo, Regies de Turismo, etc.)
para o desenvolvimento de novos servios e pro-
dutos e, conhecimentos ao nvel da comerciali-
zao e promoo de produtos tursticos.
Maior aposta na rea de comercializao e venda
de produtos tursticos:
Aumento da procura do perl de Tc-
nico/a de Agncias Tursticas
Necessidade deste perl vir a desenvolver com-
petncias tcnicas ao nvel do atendimento e re-
lao com o cliente, da interpretao de merca-
dos e motivaes dos clientes, das caractersticas
e potencialidade dos diferentes tipos de produ-
tos tursticos articulados e complementados com
produtos de animao, tcnicas de venda pro-
moo e apresentao do produto, TIC (Internet,
sistemas de reservas on line, bases de dados de
cadeias hoteleiras, etc...), software e motores de
busca para efectuar pesquisa de informao, re-
servas e emisso de bilhetes.
Maior visibilidade da actividade de Gesto de Even-
tos resultado da crescente importncia e diversica-
o dos segmentos associados s estadias de curta
durao, como Short-Breaks, Seminrios, Congres-
sos, Turismo Religioso, entre outros. Com potencial
crescimento dos departamentos de eventos inseridos
em unidades de alojamento e de empresas especiali-
zadas na Organizao de Evento:
Importncia acrescida do perl de Ges-
tor/a de Eventos
Necessidade de reforo das competncias dos
prossionais ligados gesto e organizao de
eventos inseridos em unidades de alojamento,
nomeadamente ao nvel de: tendncias do mer-
cado nacional e internacional (de eventos e tu-
O TURISMO EM PORTUGAL
rstico); TIC, tipos de Turismo e de produtos turs-
ticos; gesto, organizao e decorao de
espaos; protocolo e cerimonial; capacidade
para estabelecer relaes tcnicas e funcionais
com interlocutores diversos (hoteleiros, agentes
de viagens, cmaras municipais, regies de Tu-
rismo, empresas de catering, empresas de deco-
rao e animao de espaos, rent a car, ),
entre outras.
129
Forte aposta na promoo de Eventos Culturais e
Desportivos com grande participao e incorporao
de prossionais ligados gesto de eventos dos sec-
tores das Actividades Artsticas, Culturais e de Espec-
tculo, Patrimnio Cultural, Desporto:
Grande procura e visibilidade por parte
dos pers de Gestor/a de Eventos Despor-
tivos e Gestor/a Cultural
Necessidade de desenvolver, nestes pers, com-
petncias aprofundadas ao nvel do Turismo,
bem como em gesto de parcerias.
Maior dinamismo da actividade de animao nomea-
damente na vertente cultural, e, potencial crescimento
da rea concepo de produtos de animao, desen-
volvimento e dinamizao de novos produtos, resul-
tado de uma forte tendncia para a promoo e va-
lorizao da Histria de Portugal, privilegiando os
smbolo e as conexes em vez de apenas o patrim-
nio edicada:
 Importncia acrescida do perl prossio-
nal de Gestor/a de animao Turstica
Necessidade de desenvolvimento de competn-
cias na interpretao dos smbolos e conexes
da Histria de Portugal, incorporando compo-
nentes religiosas, etnogrcas e culturais, entre
outras, ligadas aos costumes, tradies, gastro-
nomia, folclore, etc.
Maior visibilidade e procura dos empre-
gos de Gestor/a Cultural, Programa-
dor/a, Comissrio/a Curador/a (Activida-
O TURISMO EM PORTUGAL
des Artsticas, Culturais e de Espectculo),
Conservador/a de Museu e Tcnico de
Museograa, Tcnico/a de Servios Edu-
cativos (Patrimnio Cultural) com inter-
veno na concepo de produtos e even-
tos culturais
Necessidade de desenvolvimento de competn-
cias aprofundadas em Turismo, para estes em-
130 pregos
Importncia reforada dos pers ligados
dinamizao e acompanhamento de
programas de animao cultural, como o
Guia Intrprete e o Tcnico de Servios
Educativos.
Necessidade de reforo das competncias des-
tes prossionais ao nvel do desenvolvimento de
saberes ligados s caractersticas dos novos ti-
pos de produtos e programas associados, que
podem passar por um reforo de conhecimentos
relativos aos smbolos e conexes, patrimnio,
cultura, etnograa e gastronomia local/regional
e o desenvolvimento de competncias elementa-
res no domnio do Turismo.
Aposta numa Poltica de Organizao e
Gesto do Sector:
- Desenvolvimento de uma poltica de construo imo-
biliria concertada, integrada e sustentada com
vista estimular a oferta turstica de qualidade.
- Forte aposta em medidas de monitorizao, ins-
peco, regulao, scalizao e cumprimento de
disposies legais e regulamentares que permiti-
ram a criao de infra-estruturas, servios e produ-
tos tursticos integrados, em consonncia com as
polticas de ordenamento do territrio, resultando
num controlo sobre o imobilirio, na diminuio da
tenso sobre os recursos hdricos e no aumento da
qualidade da oferta turstica;
- Forte aposta na articulao dos servios da Admi-
nistrao Pblica com funes no planeamento e
desenvolvimento ambiental e nas actividades de
monitorizao, inspeco, regulao, scalizao
e cumprimento de disposies regulamentares, em
articulao com o sector do Turismo, no desenvolvi-
mento de infra-estruturas e produtos tursticos inte-
grados e sustentados que visem a dinamizao e o
desenvolvimento regional:
Maior importncia dos pers prossio-
nais do sector do Ambiente, como o Tc-
nico/a de Planeamento e Gesto Ambien-
tal, Inspector/a do Ambiente, Auditor/a
do Ambiente, Tcnico/a de Sade am-
biental e Tcnico/a de Recursos Hdricos.
Necessidade de desenvolvimento de competn-
cias aprofundadas em Turismo, nestes pers pro-
ssionais
Maior preponderncia do perl de Tc-
nico/a de Planeamento e Desenvolvi-
mento Turstico
Necessidade de reforar competncias ao nvel
de conhecimentos de poltica ambiental e de or-
denamento do territrio, desenvolvimento sus-
tentvel, marketing territorial e turstico, dinami-
zao e gesto de parcerias, cooperao e
negociao, entre outras, de forma a desempe-
nhar o papel de facilitadores entre actores lo-
cais e regionais.
Diversificao da Oferta turstica Depen-
dente dos Recursos Naturais:
Emergncia e armao de novos segmentos tursticos
que levam diversicao e enriquecimento da Oferta
Turstica Nacional, bem como da Oferta Ldica;
Crescimento de empresas e servios ligados oferta
de actividades ldicas de qualidade, que funcionam
como servios complementares ao alojamento, de ca-
rcter inovador e ligados a projectos estruturantes e
de grande qualidade, que contribuem para combater
a sazonalidade e que, permitem a aquisio de co-
nhecimentos sobre os locais visitados e regies circun-
dante, o desenvolvimento de novas posturas face s
questes ambientais, uma maior responsabilidade
social e ambiental, contribuindo assim para o desen-
volvimento sustentado;
Potencial crescimento de empresas de animao turs-
tica e de departamentos especializados na animao
ambiental e desportiva, com o consequente aumento
da procura de empregos ligados quer concepo
quer dinamizao de produtos de animao am-
biental e desportiva:
Importncia acrescida do Gestor/a de
animao na concepo, planeamento,
organizao de actividade desportivas
em desenvolvimento e crescimento
(golfe, da caa, da pesca desportiva, da
equitao,...), e na coordenao do tra-
balho do(as) monitores e animadores(as)
que actuam nas reas especcas onde
desenvolvem o seu trabalho.
Necessidade de desenvolvimento de competn-
cias no mbito das diferentes prticas e modali-
dades desportivas que podem ser utilizadas
neste contexto, bem como conhecimentos ao n-
vel de: normas ambientais (zonas, pocas do
ano apropriadas para a prtica desportiva, no-
meadamente que tenham implicaes com a
preservao e conservao da natureza), re-
gras e procedimentos de segurana e demais re-
quisitos das diferentes modalidades desportivas
inseridas no pacote turstico, linguagem tcnica
do desporto aventura, entre outras.
Maior procura e visibilidade de pers li-
gados ao acompanhamento e dinamiza-
o de programas de animao que im-
plicam a prtica de actividades
desportivas em desenvolvimento e cresci-
mento (golfe, caa, pesca desportiva,
equitao,...), como o/a Gestor/a de Acti-
vidades Desportivas ou o/a Master em
Golfe
Necessidade de desenvolvimento de competn-
cias elementares no domnio do Turismo.
O TURISMO EM PORTUGAL
Importncia acrescida do/a Gestor/a de
animao na concepo, planeamento, or-
ganizao de actividades de Animao
Ambiental (este prossional poder cru-
zar actividades de animao desportiva e
ambiental necessitando apenas de desen-
volver competncias em ambos os dom-
nios)
Necessidade de desenvolvimento de competn-
131
cias ao nvel das diferentes actividades de ani-
mao que podem ser desenvolvidas no mbito
da natureza (como os jogos, as actividades de
interpretao de fauna e ora, os percursos pe-
destres), assim como ao nvel das normas de uti-
lizao e de segurana dos equipamentos a uti-
lizar nos diferentes espaos.
Forte participao dos pers do ambiente
Gestor/a de Parque Natural, Tcnico/a
de Conservao da Natureza, Tcnico/a
de Educao Ambiental na concepo de
produtos de animao turstica ambiental
Necessidade de desenvolvimento de competn-
cias aprofundadas ao nvel do Turismo, bem como
em gesto de redes de actores e servios (que
compem o produto) e de denio e implemen-
tao de estratgias de marketing e promoo.
Potencial crescimento dos pers ligados
dinamizao de programas de Animao
Ambiental, como o/a Guia de Turismo
 Ambiental, Tcnico/a de Educao Am-
biental e o/a Tcnico/a de Conservao
da Natureza.
Necessidade de competncias elementares ao
nvel do Turismo.
Forte aposta na oferta no segmento turs-
tico de Sade e Bem-Estar, como um pro-
duto integrado e de grande qualidade:
Forte investimento localizado em servios de sade e
de proximidade com vista a prestar apoio e assistn-
O TURISMO EM PORTUGAL
Forte incorporao da gura prossional
de Ajudante de Cuidados Pessoais do
sector de Servios de Proximidade (aco
social), nos segmentos do Turismo de Sa-
de e Bem-estar e no Termalismo, princi-
palmente aquele vocacionado para o Tu-
rismo snior
Necessidade de desenvolver neste prossionais,
competncias elementares ao nvel do Turismo.
Aumento da procura e forte incorporao
das guras prossionais de Assistente de

cia especializada ao turismo snior e familiar, le-

Aco Educativa, Acompanhante de Cri-
vando a uma procura acrescida e a uma incorpora-
anas e Educadores/as de Infncia, do
o de pers prossionais de outros sectores de
sector de Servios de Proximidade, em
actividade como a Sade, Aco Social e Servios de
complexos tursticos vocacionados para o
Proximidade, na actividade turstica:
turismo familiar.
Grande procura de pers prossionais do
Necessidade de desenvolver neste prossionais,
sector da Sade tais como o/a Tcnico/a
competncias elementares ao nvel do Turismo.
de Cincias Alimentares, Especialista em
medicinas alternativas/complementares
132
e convencionais, Fisioterapeuta, Tc- 2.2. Cenrio O sucesso Ibrico
nico/a de Massagem de Recuperao,
Perda progressiva da importncia da rea
Tcnico/a de Balnearoterapia ou Auxiliar
de Concepo e Desenvolvimento de Produ-
de Balnearoterapia, nos servios e produ-
tos Tursticos:
tos ligados ao segmento turstico Sade
e Beleza: SPA, Termas, etc. Fraco desenvolvimento da rea de con-
cepo e desenvolvimento de produtos e
Necessidade de desenvolver neste prossionais,
consequente diminuio de importncia
competncias elementares ao nvel do turismo.
do emprego de Tcnico/a de Concepo
Aumento da procura das guras prossi- de Produtos Tursticos em Portugal, de-
onais do sector de Servios de Proximi- vido progressiva entrada e consolida-
dade (servios de apoio vida quotidi- o de operadores espanhis no mer-
ana) como Cabeleireiro(as), Esteticistas e cado portugus, que detm, na maioria
Tcnicos/as de Manicura para a presta- dos casos, a responsabilidade de desen-
o de servios em unidade hoteleiras em volvimento desta rea.
geral, e, sobretudo no mbito do Turismo
Alguma necessidade de desenvolvimento de
de Sade e Bem-Estar de forma a acres-
competncias no domnio da concepo de pro-
centar valor oferta de servios a pres-
dutos, com reforo de conhecimentos em produ-
tar.
tos e mercados de proximidade geogrca, cul-
Necessidade de desenvolver neste prossionais, tural ou histrica (sobretudo do mercado
competncias elementares ao nvel do turismo. espanhol).
 Crescente importncia da rea de comer-
cializao, sobretudo ao nvel da infor-
matizao do processo de reservas e de
emisso de bilhetes.
Crescimento de departamentos ou servi-
os especializados na distribuio on line
e na assistncia ps-venda, que leva ne-
cessidade de aquisio de saberes e com-
petncias relacionados com a gesto de
reclamaes, a capacidade de resoluo
de problemas e o uso de novas tecnolo-
gias de informao vocacionadas para a
promoo e comercializao de produtos
on-line.
Preponderncia do emprego de Tc-
nico/a de Agncias de Tursticas na activi-
dade de Distribuio, ao qual sero exigi-
das competncias ao nvel das novas
tecnologias de informao no domnio da
pesquisa de informao, reservas e emis-
so de bilhetes (novos motores de busca
de informao, novas solues informti-
cas e softwares de reserva e emisso de
bilhetes), e, de marketing directo (sobre-
tudo em produtos e servios vocaciona-
dos para o mercado externo).
A importncia do desenvolvimento de no-
vas acessibilidades e a integrao dos trans-
portes para a viabilizao do Turismo de
proximidade:
Crescente necessidade de aquisio de
competncias no domnio do Turismo, por
parte dos diferentes empregos dos dife-
rentes meios de transporte.
Maior necessidade de desenvolvimento de com-
petncias elementares ao nvel do Turismo, por
parte dos prossionais de apoio e venda de bi-
lhetes e motoristas (txis, rodovirio, etc.)
Maior preponderncia do emprego de Recep-
cionista de Turismo, nomeadamente no mbito
das empresas de Rent a Car e dos Postos de In-
formao Turstica.
A aposta no Turismo de Proximidade:
Crescente importncia da rea de Gesto de Even-
tos, nomeadamente no mbito do Turismo de neg-
cios, congressos e incentivos e dos Short Breaks:
Maior importncia do emprego de Gestor
de Eventos, nomeadamente na concepo
e organizao de programas e produtos
vocacionados para o Turismo de Neg-
O TURISMO EM PORTUGAL
cios, quando integrados nos servios de
alojamento.
Maior importncia dos empregos de Ges-
tor/a de Animao Turstica, Animador/a
Sociocultural e Guia Intrprete, principal-
mente no mbito do Turismo Cultural.
Crescente importncia da rea de Actividade de Ani-
mao, nas suas diversas vertentes (cruzeiros, Turismo 133
activo e de aventura, cultural e patrimnio histrico
etc), acompanhada pela explorao e dinamizao
dos recursos regionais:
Crescente importncia do emprego de
Gestor/a de Animao na concepo de
produtos de animao integrados, que
concorram para dinamizao regional.
Maior importncia do emprego de Ani-
mador/a Sociocultural no mbito do seu
trabalho com diferentes pblicos (snior,
jovens, crianas), em unidades de aloja-
mento, instncias termais, empresas de
produo de eventos sociais, culturais,
desportivos, tursticos, etc.
Necessidade de aquisio de competncias ele-
mentares ao nvel do Turismo, por parte do/a
animador/a sciocultural
Crescimento da Actividade Desportiva do Golfe:
 Crescente importncia do emprego de Re-
cepcionista de Turismo, no mbito desta
actividade desportiva
Necessidades de aquisio de competncias
tcnicas especcas no domnio da actividade
do Golfe, como produtos e servios disponibili-
zados pelos campos de Golfe, caractersticas
dos campos e relvados e, linguagem tcnica uti-
lizada no mbito desta actividade desportiva.
Aposta no Turismo de Qualidade com oferta
de produtos e servios diversicados:
O TURISMO EM PORTUGAL
Crescente importncia das unidades de
call-center e aposta no desenvolvimento
de servios de assistncia ps-venda e de
apoio ao cliente, no mbito das diferen-
tes actividades tursticas
Necessidade de competncias no domnio de:
marketing (mercado turstico, segmentao de
clientes, produtos tursticos, tcnicas de venda,
134 comercializao e promoo de produtos),
atendimento ao cliente, gesto de informao,
Informao turstica, normas de sade, higiene e
segurana no trabalho.
Emergncia de servios de animao com-
plementares s actividades do aloja-
mento, das termas e de empresas de
eventos, levando a um maior recurso a
empregos como Educador/a de Infncia,
Acompanhante de Crianas, Assistente de
Aco Educativa e, de Animadores/as So-
cioculturais, e, a uma consequente neces-
sidade de desenvolvimento de competn-
cias elementares no domnio do Turismo,
por estes prossionais
Necessidade de Reforo das competncias do
Educador/a de Infncia caso desempenhe a
sua actividade no mbito da concepo, desen-
volvimento e orientao de actividades de ani-
mao dirigidas a crianas no mbito da presta-
o de servios ao sector do Turismo. Deste
modo, conhecimentos ao nvel da poltica da
empresa, das caractersticas dos programas e
produtos de animao, das tcnicas de acolhi-
mento e relao com o cliente, bem como com-
petncias elementares ao nvel do Turismo so
essenciais para o desempenho da sua activi-
dade no mbito do sector do turismo.
Maior importncia dos pers prossionais
do sector dos Servios de Proximidade,
nomeadamente do/a Acompanhante de
Crianas e de Assistentes de Aco Educa-
tiva, caso desempenhem as suas activida-
des no mbito deste Sector (empresas de
alojamento, empresas de animao turs-
tica, empresas de eventos).
Reforo de competncias elementares ao nvel
do Turismo
Maior importncia dos empregos de Ges-
tor/a de Parque natural e de Tcnico/a de
conservao na natureza, devido neces-
sidade de concepo de produtos integra-
dos na rea da animao ambiental.
Necessidade de reforo de competncias apro-
fundadas ao nvel do Turismo
A Cooperao Organizacional: a importncia do de-
senvolvimento de redes de cooperao com diferen-
tes entidades privadas e da Administrao Pblica:
Emergncia do emprego de Tcnico/a de
Planeamento e Desenvolvimento Turs-
tico, com interveno no planeamento,
concepo, desenvolvimento e promoo
de produtos com interesse turstico, de
forma a incrementar, fomentar, promo-
ver e dinamizar o Turismo das regies.
Crescente importncia das competncias no do-
mnio de ordenamento territorial, nomeada-
mente na melhoria da eccia e da operativi-
dade do processo de planeamento e da
regulamentao legislativa, com vista melho-
 ria da prestao de servios no domnio turs-
tico relativamente aos domnios ambientais tra-
dicionais (resduos slidos, guas residuais e
abastecimento de gua) e das prprias Infra-es-
truturas da envolvente (acessibilidades e sinali-
zao turstica, ordenamento do territrio, cul-
tura, desporto, ambiente, transportes.), j que
estes so factores de deciso cada vez mais im-
portantes na opo de um destino com quali-
dade turstica.
Fraca aposta nos Servios de Sade e de
Proximidade:
- Fraco desenvolvimento de pers prossi-
onais comuns aos sectores de actividade
da Aco Social e servios de Proximi-
dade e, ao sector do Turismo, o que li-
mita o desenvolvimento de servios de
complementaridade de qualidade, es-
senciais ao apoio e desenvolvimento de
produtos na rea do Turismo de Sade.
- Fraca incorporao do perfil de Aju-
dante de Cuidados Pessoais em servios
de apoio ao turismo snior.
- Diminuio da procura de empregos
como o/a sioterapeuta, Tcnico/a de
Balnearoterapia e Medicinas Alternati-
vas, por parte das empresas na rea do
turismo de Sade e Bem-Estar.
2.3. Cenrio Investimento Sem Retorno
Forte investimento na Gesto do Territrio,
Gesto de Recursos, Acessibilidades e Co-
municaes:
- Forte aposta em medidas de monitorizao, ins-
peco, regulao, scalizao e cumprimento de
disposies legais e regulamentares que permiti-
ram a criao de infra-estruturas, servios e produ-
tos tursticos integrados, em consonncia com as
polticas de ordenamento do territrio, que resulta-
ram num controlo sobre o imobilirio, na diminui-
o da tenso sobre os recursos hdricos e no au-
mento da qualidade da oferta turstica.
- Importncia acrescida da articulao dos servios da
Administrao Pblica com funes no planeamento
e desenvolvimento ambiental e nas actividades de
monitorizao, inspeco e regulao e scalizao
e cumprimento de disposies regulamentares em ar-
ticulao com o sector do Turismo no desenvolvi-
mento de infra-estruturas e produtos tursticos integra-
dos e sustentados que visem a dinamizao e
desenvolvimento regional:
O TURISMO EM PORTUGAL
Importncia acrescida dos pers do Ambi-
ente, nomeadamente de Tcnico/a de Pla-
neamento e Gesto Ambiental, Inspector /a
do Ambiente, Auditor/a do Ambiente, Tc-
nico/a de Sade Ambiental e Tcnico/a de
Recursos Hdricos
Necessidade de competncias aprofundadas
em Turismo
Importncia Acrescida do Perl de Tc- 135
nico/a de Planeamento e Desenvolvi-
mento Turstico
Necessidade de reforar competncias em de
poltica ambiental e de ordenamento do territ-
rio, de desenvolvimento sustentvel, marketing
territorial e turstico, dinamizao e gesto de
parcerias, cooperao e negociao, entre ou-
tras, de forma a desempenhar o papel de facili-
tadores entre actores locais e regionais.
Crescente importncia de articulao entre entidades
privadas (diferentes actividades tursticas) e pblicas
para o desenvolvimento de servios tursticos integra-
dos e sustentados:
Maior relevncia dos gestores das empre-
sas e quadros tcnicos das diferentes acti-
vidades tursticas, com interveno na de-
nio de estratgias e poltica de produtos
Necessidade de reforar as suas competncias
ao nvel de poltica ambiental e ordenamento
 do territrio, organizao poltica e administra-
tiva do Turismo, em tendncias de evoluo do
mercado turstico nacional e internacional das
diferentes actividades tursticas, tipos de Turismo
e produtos tursticos, marketing estratgico, de-
senvolvimento e gesto parcerias, anlise e ava-
liao de projectos de investimento, TIC aplica-
das hotelaria e turismo, entre outras.
Maior aposta na articulao da actividade de trans-
portes com o sector do Turismo:
Necessidade de alargar as competncias
O TURISMO EM PORTUGAL
dos prossionais de apoio e venda de bi-
lhetes de transporte e, de Motoristas (t-
xis, rodovirio, cruzeiros no rio etc.) em
empresas de transportes que fornecem
servios tursticos.
Necessidade de desenvolvimento de competn-
cias elementares ao nvel do Turismo,
Maior preponderncia do emprego de
136
Recepcionista de Turismo, nomeada-
mente no mbito das empresas de Rent a
Car e dos Postos de Informao Turstica.
Forte Investimento nos servios do sector da
Sade e Proximidade:
Forte investimento localizado de servios de Sade e
de Proximidade com vista a prestar apoio e assistn-
cia especializada ao Turismo snior e familiar, le-
vando a uma procura acrescida e a uma incorpora-
o de pers prossionais de outros sectores de
actividade como a Sade, Aco Social e Servios de
Proximidade na actividade turstica:
Crescimento da incorporao de guras
profissionais do sector da Sade tais
como o/a Tcnico/a de Cincias Alimenta-
res, Especialista em Medicinas Alternati-
vas/Complementares e Convencionais, Fi-
sioterapeuta, Tcnico/a de Massagem de
Recuperao, Tcnico/a de Balneoterapia
ou Auxiliar de Balneoterapia, nos servi-
os ligados ao segmento turstico Sade e
Beleza: SPA, Termas, etc.
Necessidade de desenvolver neste prossionais,
competncias elementares ao nvel do turismo.
Aumento da procura de pers prossio-
nais do sector de servios de proximidade
(servios de apoio vida quotidiana)
como Cabeleireiros, Esteticistas e Tcni-
cos/as de Manicura para a prestao de
servios em unidade hoteleiras em geral
e sobretudo no turismo de sade e bem
estar de forma a acrescentar valor
oferta de servios a prestar.
Necessidade de desenvolver neste prossionais,
competncias tursticas elementares.
Aumento da incorporao da gura pro-
ssional de Ajudante de Cuidados Pesso-
ais do Sector de Servios de Proximi-
dade (aco social), nos segmentos do
Turismo de Sade e Bem-estar e no Terma-
lismo, principalmente aquele vocacio-
nado para o Turismo snior
Necessidade de desenvolver neste prossionais,
competncias tursticas elementares.
Incorporao dos pers de Assistente de
Aco Educativa, Acompanhante de Cri-
anas e Educadores/as de Infncia, do
sector de Servios de Proximidade, em
complexos tursticos ou outro tipo de alo-
jamentos, vocacionados para o turismo
familiar.
Necessidade de desenvolver neste prossionais,
competncias tursticas elementares.
Incapacidade para a inovao nos segmentos e pro-
dutos: manuteno dos segmentos tradicionais, mer-
cados emissores e na oferta ldica:
Fraca aposta no desenvolvimento da
rea de concepo e desenvolvimento de
produtos na rea da Distribuio, com a
 consequente perda de importncia (quan-
titativa e qualitativa) do perl de Tcnico/a
de Concepo de Produtos Tursticos;
Fraco desenvolvimento da concepo de
produtos de Animao, predominando
produtos de animao desarticulados, as-
sente apenas no aproveitamento do pa-
trimnio edicado implicando: reduzida
visibilidade e procura do perl de Ges-
tor/a de Animao; preponderncia do
perl de Guia Intrprete na dinamizao
e acompanhamento de produtos de ani-
mao turstica de cariz regional/local ou
de cariz cultural e artstico.
2.4. Cenrio Espiral Predatria
Incapacidade para a inovao nos segmen-
tos e produtos: Manuteno dos segmentos
tradicionais:
Fraco desenvolvimento da rea de con-
cepo e desenvolvimento de produtos
na rea da Distribuio, com a conse-
quente perda de importncia (quantita-
tiva e qualitativa) do perl de Tcnico/a
de Concepo de Produtos Tursticos
Maior aposta nos empregos ligados comer-
cializao on-line e venda directa dos produ-
tos, acrescida de necessidade de desenvolvi-
mento de competncia ao nvel de TIC, reserva
e emisso de bilhetes e, marketing directo;
Reduzida aposta no desenvolvimento e inovao dos
produtos de alojamento e restaurao com fraca arti-
culao com servios de maior valor acrescentado, e
com recurso a mo-de-obra estrangeira no quali-
cada, resultado de polticas de recrutamento assentes
na precariedade:
Fraco desenvolvimento da rea de con-
cepo de produtos de animao e do
perl Gestor/a de Animao
Manuteno/estagnao dos empregos
ligados dinamizao e acompanha-
mento de programas de Animao, muito
centrados nos produtos Golfe, sol e praia
e no Turismo Cultural com base no patri-
mnio edicado:
Maior preponderncia dos pers de Ges-
tor/a de Empreendimentos Tursticos, Re-
cepcionista de Turismo e Master de Golfe
no produto Golfe.
O TURISMO EM PORTUGAL
Necessidade de competncias tcnicas espec-
cas no domnio da actividade do Golfe, como
produtos e servios disponibilizados pelos cam-
pos de Golfe, caractersticas dos campos e rel-
vados e, linguagem tcnica utilizada no mbito
desta actividade desportiva.
Aumento da procura dos pers de Anima-
dor Sociocultural, Assistente de Aco
Educativa, Acompanhante de Crianas e 137
Monitores/as Desportivos, na prtica de
actividades nuticas nas modalidades de
vela, canoagem, esqui, mergulho, wind-
surf, etc., no mbito dos servios de Tu-
rismo baseados no produto sol e praia.
Necessidade de desenvolvimento de competn-
cias, prossionais de animao desportiva, ao
nvel de procedimentos e normas de segurana
na actuao desportiva, necessrios ao desen-
volvimento de diferentes prticas desportivas (li-
gadas ao golfe e a actividades nuticas de re-
creio), noes bsicas da actividade turstica,
dos tipos de Turismo, produtos e servios tursti-
cos, legislao do sector Turstico, acolhimento
e assistncia ao cliente, comunicao e lnguas
estrangeiras, entre outras.
Aumento da procura do perl de Guia In-
trprete por parte do Turismo Cultural e
Patrimonial
 Perda signicativa da captao dos seg-
mentos Short Breaks e Turismo de Negcios
e de Eventos:
Fraca capacidade de inovao em produ-
tos de turismo de negcios com um conse-
quente fraco desenvolvimento da activi-
dade de Gesto de eventos e fraca
incorporao e internalizao, do perl
de Gestor/a de Eventos nas unidades de
alojamento vocacionadas para o Turismo
de Negcios, short breaks e eventos, de-
O TURISMO EM PORTUGAL
vido diminuio da procura por este
tipo de produtos.
Carcter Predatrio do Imobilirio: Imobi-
lirio Descontrolado:
Fraco desenvolvimento do perfil Tc-
nico/a de Planeamento e Desenvolvi-
mento Turstico, devido fraca aposta na
criao de infra-estruturas, servios e pro-
dutos tursticos integrados, em consonn-
138
cia com as polticas de ordenamento do
territrio, por parte dos diferentes acto-
res do sector turstico (Administrao Cen-
tral e Local, empresrios, )
Escassos e Decientes Servios de Sade e
Proximidade:
Fraca incorporao de prossionais dos
sectores da Sade e dos servios de Pro-
ximidade no sector do Turismo, devido
falta de desenvolvimento de produtos e
servios na rea do Turismo de Sade e
Bem-Estar, resultado das ainda graves de-
cincias que o pas apresenta, ao nvel
de servios de Sade, de assistncia e
apoio aos segmentos de Turismo snior,
familiar e pblicos com necessidades es-
peccas.
Tendncia para a subcontratao de ser-
vios (lavandaria/rouparia, limpeza de
andares, restaurao, animao, ), pre-
crios, sem ter em conta o nvel de quali-
cao dos recursos humanos contratados
que se reecte na falta de qualidade dos
servios prestados:
Fraca diversicao da oferta ldica:
Falta de visibilidade e consequente desenvolvimento
da Actividade da Animao (nas suas diversas ver-
tentes), resultado da fraca diversicao da oferta l-
dica e de estratgias de animao assentes no apro-
veitamento do patrimnio edicado:
Potencial crescimento dos empregos liga-
dos dinamizao e acompanhamento
de produtos de animao turstica ou de
cariz regional/local de cariz cultural e ar-
tstico, ambiental e desportivo com ns l-
dicos e recreativos, mas de forma atomi-
zada e desarticulada
3. Dos Empregos Actuais aos
EmpregosAlvo. A Construo de
Pers Prossionais
A construo dos pers prossionais para o sector do
Turismo teve por base uma anlise alargada das di-
ferentes actividades do sector distribuda pelas suas
diferentes reas funcionais. Neste sentido foram iden-
ticados:
Pers prossionais especcos ao sector do Tu-
rismo que podem estar numa ou mais actividades
deste sector;
Pers prossionais comuns a outros sectores
de actividade que prestam servios tcnicos es-
pecializados ao sector do Turismo, sendo-lhes exi-
gidos um ncleo de competncias aprofunda-
das ao nvel do Turismo;
Pers prossionais comuns a outros sectores
de actividade que prestam servios tcnicos es-
pecializados ao sector do Turismo mas aos quais
so exigidos apenas um ncleo de competn-
cias elementares ao nvel do Turismo.
A Metodologia de construo dos Pers Prossionais
do Turismo teve por base:
Pesquisa bibliogrca e anlise comparativa de re-
ferenciais prossionais instrumentos de contratao
colectiva e oferta de educao e formao
Entrevistas aprofundadas a actores privilegiados
Estudos de caso cobrindo a diversidade sectorial
Validao com os actores do sector e com os par-
ceiros do Plano Estratgico para o Desenvolvimento
dos Recursos Humanos do Sector do Turismo.
Na construo dos Pers Prossionais do Turismo, fo-
ram integradas as tendncias de evoluo sectorial
registadas ao nvel das opes de poltica, das estra-
tgias empresariais, das tecnologias aplicadas e das
formas de organizao do trabalho. Destacou-se
igualmente, a necessidade de introduzir:
(1) Crescente nmero de especializaes por tipos de
Turismo ou por segmentos de produtos/ clientes;
(2) Agregaes na perspectiva do funcionamento sis-
tmico do Turismo (ex. recepcionista de turismo);
(3) Adopo e explorao das TIC nos processos lo-
gsticos associados actividade turstica;
(4) Competncias de informao turstica ao nvel de
vrios pers que podero em situaes diversas
ter um contacto directo com o cliente (no s na
recepo, nos postos de turismo e na distribuio,
como tambm nos transportes, na restaurao ou
na multiplicidade de outros servios tcnicos
cada vez mais integrados em pacotes tursticos);
(5) Reforo da componente de concepo de novos
produtos/ servios tursticos face necessidade
de dar resposta a novas procuras e a uma acres-
cida concorrncia (ex: competncias de concep-
o reforadas nos nveis de gesto/ direco terveno quer na concepo de produtos tursticos
tcnica; proposta de pers especcos para a
concepo, quer ao nvel da Distribuio quer ao
nvel da Administrao Central e Local);
(6) Trabalho em rede e em parceria, particularmente
ao nvel da concepo de produtos e da gesto/
direco tcnica, exigindo competncias de faci-
litao, negociao, integrao de servios e ac-
tores diversos;
A construo destes pers prossionais propem
uma melhoria de qualicaes do sector turstico e in-
tegra as propostas resultantes do trabalho realizado
no mbito do Plano Estratgico para o Desenvolvi-
mento dos Recursos Humanos do Sector do Turismo,
onde cou estipulado adoptar o nvel III como pata-
mar mnimo de qualicao, utilizando os nveis I e II
apenas para situaes de pblicos especiais.
O TURISMO EM PORTUGAL
Neste contexto, foram construdos 12 pers prossionais
para o sector do Turismo (ver quadro 27).
Estes cobrem os segmentos nucleares da actividade
turstica (Alojamento, Restaurao e Distribuio) e os
vrios nveis de interveno (concepo do produto,
direco/ gesto tcnica, prestao do servio turs-
tico) e de qualicao. ainda de referir que no fo-
ram construdos pers especcos para as cheas,
visto estas actividades terem sido consideradas uma
139
progresso na carreira e no uma prosso per si.
Contemplam ainda o desenvolvimento turstico a n-
vel local e regional (Ex. Tcnico/a de Planeamento e
Desenvolvimento Turstico), a animao (Ex. Ges-
tor/a de Animao Turstica) e a organizao de
eventos (Ex. Gestor de Eventos), reas estratgicas
para o desenvolvimento do Turismo e com potencial
de crescimento no nosso pas.
So integradas as dinmicas de evoluo dos seg-
mentos de Turismo emergentes (de Sade, ambiental,
cultural, desportivo, ) e so propostas competn-
cias em Turismo, de nvel elementar e de nvel apro-
fundado a vrios pers prossionais que, sendo de
outros sectores, tm cada vez maior importncia e in-
inovadores e integrados quer na prestao de servi-
os tcnicos incorporados em servios tursticos. So
exemplo:
(1) no turismo de Sade em termas ou noutros aloja-
mentos, os vrios tcnicos de sade envolvidos na
 Quadro n 27 Estrutura de Pers Prossionais do Turismo
reas Sector do Turismo Outros Sectores
Funcionais
Execuo/Prestao Gesto
Gesto Direco Prestao de Servios
Actividades Concepo de Servios Concepo Direco
Tcnica Tcnicos Especializados
Tursticos Tcnica
Alojamento

Empregado/a de Limpeza*
Gestor/a de Empreendimen-
Recepcionista de Turismo Empregado/a de Servios de Lavan-
tos Tursticos
daria e Engomadoria*
Restaurao

Cozinheiro/a
Pasteleiro/a/ Padeiro /a)
Gestor/a de Restaurao
Empregado/a de Mesa/
Bar
O TURISMO EM PORTUGAL

Educador/a de Infncia *
Animao

Acompanhante de Crianas*
Gestor/a de Ani-
Guia Interprete Assistente de Aco Educativa*
mao Turstica
Ajudante de Cuidados Pessoais*
Animador/a Sociocultural*
Distribuio

Tcnico/a de Con-
Tcnico/a de Agncias
cepo de Produtos
Tursticas
Tursticos

140

Assistente/Comissrio de Bordo*
Transportes

Motorista de Ligeiros de Passageiros*

Recepcionista de Turismo Motorista de Pesados de Passageiros*
Marinheiro/a*
Operador/a Comercial*
Administrao Local

Tcnico(a) de
e Central

Planeamento e De-
Recepcionista de Turismo
senvolvimento Turs-
tico
rea de Organizao e
Gesto de Eventos

Gestor/a de Eventos*

LEGENDA
Pers Prossionais construdos no mbito deste estudo sectorial (Turismo em Portugal)
Pers prossionais construdos no mbito de outros estudos sectoriais publicados pelo IQF
* Pers prossionais comuns a outros sectores de actividade
 prestao directa de um servio especializado
ao turista;
(2) no turismo cultural, os especialistas envolvidos na
concepo e programao cultural em contextos
diversos (centros culturais, museus,), os anima-
dores e os educadores na rea da cultura, cujo
pblico-alvo pode ser turista;
(3) no ambiente, na rea da preservao da natu-
reza, com a presena de tcnicos especializados
quer nas actividades de conservao quer nas de
educao e de guia turstico;
(4) no desporto com a necessidade de integrar moni-
tores/ animadores especializados em vrias mo-
dalidades nos pacotes de turismo activo.
Todos estes prossionais tm uma slida formao
nas suas reas tcnicas e com base nestas compe-
tncias que prestam servios tcnicos especializados
de alto valor acrescentado ao Turismo, pelo que se-
ria importante poder denir um conjunto de compe-
tncias em Turismo como complemento das suas for-
maes, e necessrio para o trabalho com pblicos e
em contextos tursticos.
3.1. Agregao de Empregos e
Justicao de critrios de Agregao
Para a construo dos pers prossionais, foram alvo
de anlise empregos especcos ao sector do Tu-
rismo e empregos comuns a outros sectores de activi-
dade que prestam servios especializados ao sector
do Turismo:
Pers especcos ao Sector do Turismo
rea de Concepo e Desenvolvimento de
Produtos
Neste domnio foram analisados os empregos asso-
ciados concepo de produtos tursticos, ou seja,
aqueles empregos que trazem um alto valor acres-
centado actividade turstica. A concepo e/ou
adaptao de produtos/programas tursticos, est re-
lacionada com a explorao de novas especicida-
des que este vem apresentando, de forma a adaptar
os produtos tradicionais j existentes ou a criar novos
produtos, que vo de encontro s novas necessida-
des do mercado ou que suscitem novas motivaes
tursticas e que, constituam uma prioridade para re-
forar a oferta turstica nacional. Neste sentido, fo-
ram identicados 3 pers prossionais distintos
ao nvel da concepo de produtos, distribudos pe-
las reas de actividade da distribuio, da animao
e da Administrao Central e Local.
Ao nvel da Actividade de Distribuio constatmos a
O TURISMO EM PORTUGAL
necessidade de construir um perl prossional de
Tcnico/a de Concepo de Produtos tursti-
cos, que decorre de alguns factores como novas exi-
gncias de mercado, de alteraes organizacionais
na estrutura promocional do sector do turismo ou de
alteraes de ordem tecnolgica. Este perl tem
como misso conceber e desenvolver produtos turs-
ticos tendo em vista uma oferta diversicada de pa-
cotes/programas tursticos de acordo com as estrat-
gias comerciais da empresa e as tendncias de 141
evoluo do sector, garantindo a satisfao do cli-
ente e a qualidade do servio. Num cenrio de Am-
bio Global esta gura prossional ter uma im-
portncia reforada em empresas que prestem
servios de consultoria de viagens, com departamen-
tos ou servios especializados on-line ou centros ope-
racionais para a concepo de produtos.
Ao nvel da Actividade de Animao identicamos a
necessidade de construir um perl de Gestor/a de
Animao Turstica, que tem como misso: con-
ceber, coordenar, promover e operacionalizar pro-
gramas de animao (de mono actividade ou de mul-
tiactividades) de forma a proporcionar actividades
de entretenimento e lazer complementares aos servi-
os de alojamento, restaurao etc. A construo
deste perl prossional decorre da total ausncia ou
de um fraco desenvolvimento de competncias por
parte dos estrutura prossional da Animao, no do-
mnio da criao de produtos de animao turstica
de mbito nacional, associados a diversos tipo de Tu-
 rismo em crescimento e em emergncia. Neste sen-
tido, a necessidade de criar produtos de animao
turstica nos diversos domnios tursticos, que permi-
tam servir de complemento ou de potenciao de ou-
tros produtos tursticos, reforando a capacidade da
oferta de produtos integrados e inovadores, torna-se
cada vez mais determinante no reforo da competiti-
vidade do sector. Num cenrio de Ambio Global
este prossional ter uma importncia reforada no
desenvolvimento de produtos de animao cultural
que visem a promoo e valorizao da histria de
Portugal (onde a explorao de smbolos e conexes
O TURISMO EM PORTUGAL
integrando e articulando os recursos ambientais, patri-
moniais e culturais locais com vista promoo do Tu-
rismo da regio. A construo deste perl, de carc-
ter mais macro, surge associada necessidade de se
desenvolver e explorar recursos de ndole local e co-
lectiva de uma forma integrada e sustentada tendo em
vista a renovao, o desenvolvimento de novos tipos
de produtos tursticos que potenciem a atratividade de
regies pouco vocacionadas para o turismo.
Num cenrio de Ambio Global este prossional
ter especial importncia na inovao e articulao

de diversas actividades tursticas, actores e polticas

tero uma importncia acrescida em relao ao pa-
que contribuam para a oferta de produtos diferencia-
trimnio edicado), bem como no desenvolvimento
dos e em simultneo potenciem o desenvolvimento
de produtos de animao e actividades ldicas de-
das regies. Num cenrio de Sucesso Ibrico e num
pendentes de recursos naturais (animao ambiental
cenrio de Investimento sem Retorno este prossio-
e desportiva). Num cenrio de Sucesso Ibrico
nal assume um papel de destaque no desenvolvi-
este prossional dever ter uma importncia acres-
mento de redes de cooperao com diferentes entida-
cida no desenvolvimento de produtos de animao
des privadas e da Administrao Pblica com vista ao
complementares e orientados sobretudo para o tu-
desenvolvimento de produtos com interesse turstico
rismo de negcios, short breaks ou eventos e na con-
142 que fomentem, promovam e dinamizem o turismo regi-
cepo de produtos de animao integrados, que
onal. Num cenrio de Espiral Predatria constata-se
promovam a dinamizao regional. No cenrio de
um fraco desenvolvimento desta gura prossional.
Investimento sem Retorno e de Espiral Predatria
a importncia deste prossional reduzida e encon- rea de Gesto /Direco Tcnica
tra-se fundamentalmente ligada ao desenvolvimento
Neste domnio foram analisados os empregos de en-
de produtos de animao cultural vocacionados
quadramento, que se encontram presentes sobretudo
para o patrimnio edicado
nas actividades de Alojamento e de Restaurao.

Ao nvel da actividade da Administrao Central e Lo-
cal constatmos a necessidade de construir um perl
prossional de Tcnico/a de Planeamento e De-
senvolvimento Turstico, que tem como misso
conceber, desenvolver e promover produtos tursticos
Para a Actividade de Alojamento10 foi construdo um
perl prossional de Gestor/a de Empreendi-
mento (s) Turstico (s) cuja misso planear, diri-
gir e controlar as actividades da unidade de aloja-
mento de acordo com a estratgia do estabelecimento

10
O Decreto Regulamentar n 36/97, de 25 de Setembro, art. 18 determina a obrigatoriedade da existncia de um Director de Hotel (ou pessoa
com qualicao prossional ou habilitaes acadmicas adequadas, de harmonia com o art. 4 do DL n 271/82, de 13 de Julho. Na legislao an-
terior cfr. art. 54 da lei hoteleira e 346 do D.Reg. N 8 /89) nos hotis e hotis apartamentos de cinco estrelas, para desempenhar as funes de
responsvel pelo seu funcionamento. A imposio legal , independentemente de tal classicao, extensvel a qualquer tipo de estabelecimento
hoteleiro quando dispuser de, pelo menos, 100 unidades de alojamento. Temos, assim, um duplo critrio para a imposio do responsvel pelo fun-
cionamento com qualicao especial: os estabelecimentos hoteleiros que se situam no topo da classicao e, independentemente de tais caracters-
ticas, os que dispuserem de determinada capacidade Torres, Carlos (2001), Turismo Legislao Fundamental, Confederao do Turismo Portugus.
Apesar desta disposio legal pareceu-nos de grande utilidade a construo de uma gura prossional abrangente que, segundo a dimenso do em-
preendimento, poder assumir diferentes categorias prossionais.
e tipo de turismo para o qual est vocacionado, de
forma a garantir a prestao de um servio de quali-
dade e a satisfao do cliente. A construo deste
perl surge associada a uma necessidade de mobili-
dade prossional derivada da tendncia de aposta
em novos conceitos de alojamento (turismo de habi-
tao, termas, SPA, golfe), contudo consoante a di-
menso do empreendimento poder assumir diferen-
tes categorias profissionais. Nos cenrios de
Ambio Global e de Sucesso Ibrico estes pro-
ssionais tero uma importncia acrescida na deni-
o e desenvolvimento de estratgias de inovao
so uma progresso na carreira prossional e no
um perl em si, pelo que o acrscimo de competn-
cias necessrios para o desempenho da funo de
chea foi considerado como uma nuance a constar
na variabilidade do emprego dos pers prossionais
a seguir apresentados.
Na Actividade do Alojamento foi construdo um per-
l de Recepcionista de Turismo que tem como
misso executar os servios de recepo/portaria na
actividade turstica com vista a garantir um servio de
qualidade e a satisfao dos clientes. A construo

do produto, quer com o desenvolvimento de servios
de valor acrescentado quer em articulao com a
rea de gesto de eventos e empresas de animao,
sobretudo no domnio do turismo de negcios, con-
gressos e incentivos.
Para a Actividade de Restaurao foi construdo um
perl prossional de Gestor/a de Restaurao
cuja misso planear, dirigir e controlar as activi-
dades do servio de alimentao e bebidas, em esta-
belecimentos de restaurao, de forma a optimizar a
relao qualidade /preo e a satisfao dos clientes.
A construo deste perl est associada necessi-
dade de prossionalizao da rea de gesto da
restaurao inserida no alojamento hoteleiro, mas,
sobretudo para a que se encontra autonomizada em
relao a esta ltima actividade (tendncia cada vez
mais evidente e crescente). Nos cenrios de Ambi-
o Global e de Sucesso Ibrico estes prossio- mento do turismo de proximidade com aposta nestes
nais tero uma importncia acrescida na denio e
desenvolvimento de estratgias de restaurao orien-
tadas para o Catering (produtos de restaurao te-
mticos, orientados para eventos e grupos) sobre-
tudo em articulao com a rea de gesto de
eventos e empresas de animao no domnio do tu-
rismo de negcios, congressos e incentivos
rea de Prestao de Servios Tursticos
Por opo metodolgica, para a rea de prestao
de servios tursticos, no foram construdos quais-
quer pers de chea, porque consideramos que estes
O TURISMO EM PORTUGAL
deste perl permite enriquecer esta funo, dotando-
a de competncias que possibilitam uma maior mobi-
lidade prossional, bem como o acesso a outras acti-
vidades do Turismo que se encontravam, por sua vez,
debilitadas neste domnio. Assim, este perl, que ini-
cialmente se encontrava associado apenas ao aloja-
mento, ter agora um carcter mais abrangente e
ser no s comum a diferentes tipos de alojamento
(hotelaria, campismo, golfe, termalismo), mas tambm
a outros sectores de actividade como os transportes 143
(nomeadamente ao Rent a Car, Rent a Boat) e
Administrao Central e Local, mais concretamente,
na recepo e atendimento dos postos de turismo.
Nos cenrios de Ambio Global, Sucesso Ib-
rico e Investimento sem Retorno, verica-se uma
importncia acrescida do Perl de Recepcionista de
Turismo no Golfe e no alojamento vocacionado para
o Turismo de Negcios devido a um forte desenvolvi-
produtos. Num cenrio de Investimento sem Re-
torno este perl assume maior importncia no m-
bito das empresas de rent a car e nos postos de infor-
mao turstica (devido a um forte investimento na
gesto de recursos, acessibilidades e comunicaes)
e no alojamento vocacionado para o turismo de Sade
e Bem-estar.
Para a Actividade de Restaurao foram construdos
trs pers prossionais no domnio da execuo, o
Empregado/a de Mesa-Bar, o/a Cozinheiro/a e o/a
Pasteleiro/a/Padeiro/a. O perfil de Empre-
 gado/a de Mesa Bar tem como misso exe-
cutar os servios de mesa e de bar em estabelecimen-
tos de restaurao e bebidas, garantindo a quali-
dade e a satisfao dos clientes. Em estabelecimentos
hoteleiros/restaurao de grande dimenso e/ou de
categoria elevada, a tendncia ainda para a espe-
cializao, existindo as guras prossionais de em-
pregado/a de mesa e empregado/a de bar.) Mas
em estabelecimentos de pequena/mdia dimenso
e/ou de categoria menos elevada, a tendncia a
agregao de funes de empregado de mesa e do
empregado/a de bar. Nos Cenrios de Ambio
O TURISMO EM PORTUGAL
Global e de Sucesso Ibrico as actividades destes
prossionais devero ter uma importncia acrescida
no servio de catering orientado para grandes grupos.
O perl de Pasteleiro/a-Padeiro/a tem como
misso preparar, confeccionar, decorar e embalar
produtos de panicao, de pastelaria e gelataria
com vista a garantir um servio de qualidade e a sa-
tisfao dos clientes.
144
O perl de Cozinheiro/a tem como misso pre-
parar, cozinhar e empratar alimentos em estabeleci-
mentos de restaurao e bebidas, com vista a garan-
tir um servio de qualidade e a satisfao dos
clientes. Em estabelecimentos de pequena e mdia
dimenso, e/ou categoria menos elevada, esta -
gura exerce, simultaneamente, actividades de gesto
e de execuo (a brigada mais reduzida, e encon-
tra-se menor especializao de funes). Em estabe-
lecimentos de maior dimenso e/ou de categoria
mais elevada, esta gura exerce quase exclusiva-
mente actividades de chea/coordenao (a bri-
gada tem mais elementos e existe maior especializa-
o de funes). Este profissional
especializar-se em diversos tipos de cozinha associa-
dos a novos conceitos de alimentao emergentes ou
ainda trabalhar em catering, vocacionado para con-
gressos e eventos ou vocacionado para diversos ti-
pos de transportes.
11
Trata-se e uma prosso regulamentada DL n. 179/89, de 27 de Maio. Neste sentido, apesar da designao actual destes prossionais no pare-
cer inadequada e redutora da sua actividade, no mbito do turismo, foi mantida a mesma designao.
Nos Cenrios de Ambio Global e de Sucesso
Ibrico as actividades destes profissionais
(Pasteleiro/a Padeiro/a e Cozinheiro/a) tero uma
importncia acrescida na confeco de produtos ali-
mentares orientados para grandes grupos e para o
servio de catering.
Para a Actividade de Animao, foi construdo o per-
l de Guia Intrprete11 , cuja misso acompa-
nhar e prestar informaes de carcter geral, hist-
rico e cultural a turistas, em deslocaes e visitas a
locais com interesse turstico, de forma a promover a
imagem do local/regio e a garantir a satisfao e
segurana do turista, prestando um servio de quali-
dade. Estes prossionais podem desempenhar a sua
actividade prossional em agncias de viagem ou
em regime de freelancer. A sua actividade poder
ser de carcter mais regional ou de carcter mais
abrangente em termos de territrio nacional. Num ce-
nrio de Ambio Global esta gura prossional
ter especial relevncia na dinamizao de produtos
de animao cultural que visem a promoo e hist-
ria de Portugal (onde a explorao de smbolos e co-
nexes tero maior relevncia que o patrimnio edi-
cado). Nos cenrios de Sucesso Ibrico e de
Investimento sem Retorno este prossional ter
maior importncia no acompanhamento de progra-
mas de turismo cultural centrados no patrimnio edi-
cado e vocacionado para produtos de turismo de ne-
gcios e short breaks.
Para a Actividade de Distribuio foi construdo o per-
l de Tcnico/a de Agncias Tursticas cuja mis-
so informar e aconselhar os clientes sobre diferen-
tes servios tursticos, promover e vender
pode produtos/servios tursticos e prestar assistncia ao cli-
ente, com vista a oferecer um servio de qualidade e
a garantir a satisfao do cliente. A construo deste
perl visou uma maior mobilidade destes prossionais
com vista a poderem desempenhar a sua actividade
no apenas em agncias de viagem, mas tambm em
empresas de animao turstica e em empresas de
transportes (venda de programas ou tickets). Num ce-
nrio de Ambio Global, devido a uma maior di-
versicao dos segmentos da actividade turstica dos
mercados emissores, estes prossionais tero de refor-
ar as suas competncias ao nvel da venda, alargar
o seu conhecimento ao nvel dos produtos, suas carac-
tersticas e potencialidades e ao nvel da utilizao de
TIC. Nos cenrios de Sucesso Ibrico e Espiral Pre-
datria constata-se a importncia acrescida destes
prossionais devido a uma forte aposta na rea de
comercializao/venda com a emergncia de servi-
os especializados on-line e com servios de apoio
ao cliente e assistncia ps-venda.
Pers comuns a outros sectores de actividade, que
prestam servios ao sector do Turismo
Foram identicados dois grupos de pers prossio-
nais comuns a outros sectores de actividade, que
prestam servios ao sector do Turismo:
- um grupo ao qual exigido um ncleo de compe-
tncias aprofundadas ao nvel do Turismo;
- outro grupo ao qual exigido um ncleo de com-
petncias elementares ao nvel do Turismo.
Os prossionais identicados, podem actuar em dois
domnios diferentes: na concepo e desenvolvi-
mento de produtos/servios ou na prestao de ser-
vios tcnicos especializados.
rea de Concepo e Desenvolvimento de
Produtos/servios
Nesta rea podemos encontrar diversos pers pros-
sionais, aos quais so exigidas competncias
aprofundadas ao nvel do Turismo, relaciona-
dos quer com a rea de concepo de actividades
de animao, de natureza diversa, quer ligados
Administrao Central e Local, ao nvel do planea-
mento e gesto ambiental, (ex. aprovao de projec-
tos tursticos e seu impacto ambiental).
12
Perl identicado no mbito do estudo do sector do Ambiente, em realizao pelo IQF
13
Perl identicado no mbito do estudo do sector do Desporto, em realizao pelo IQF
Ao nvel da Animao Ambiental foram identicados
pers do sector do ambiente, como o Gestor/a de
Parque Natural12, Tcnico/a de Conserva-
o da Natureza12 e Tcnico/a de Educao
Ambiental12, que devido sua interveno no m-
bito da concepo de produtos de animao am-
biental devero deter um conjunto de competncias
aprofundadas ao nvel do Turismo, com o objectivo
de se passar a pensar o produto ambiental numa
perspectiva mais macro, integrada e sustentada,
como o motor da captao e atraco de turistas e
do prprio desenvolvimento da regio. Estes prossi-
O TURISMO EM PORTUGAL
onais vero a sua importncia acrescida no cenrio
de Ambio Global onde se constata uma diversi-
cao e enriquecimento da oferta muito assente nos
recursos naturais, e num cenrio de Sucesso Ib-
rico, devido necessidade de concepo de produ-
tos integrados na rea da animao ambiental no
sentido de uma forte aposta em produtos complemen-
tares de qualidade que visem uma maior diversica-
o e incremento da qualidade da oferta.
145
Ao nvel da Animao Desportiva foram identicados
pers do sector do Desporto como o/a Gestor/a
/Coordenador/a de Actividades13, o/a Ges-
tor/a de Eventos Desportivos13 e o Profes-
sor/a/ Instrutor13/a de Fitness que, no domnio
da concepo de produtos de animao desportiva
tero de desenvolver competncias aprofundadas ao
nvel do Turismo, bem como conhecimentos no m-
bito do turismo ambiental, j que ambas as activida-
des esto muito relacionadas. Estes prossionais ve-
ro a sua importncia acrescida nos cenrios de
Ambio global e de Sucesso Ibrico tanto na
concepo de produtos integrados, complementares
de qualidade que visem uma maior diversicao e
incremento da qualidade da oferta na rea da ani-
mao desportiva recorrendo explorao dos re-
cursos naturais e ao contacto com a natureza e o am-
biente como na concepo de produtos de
 animao desportiva orientados para o turismo de
sade e bem-estar e para pblicos com necessidades
especcas (Responsvel Tcnico de Ginsio).
Ao nvel da Animao Cultural foram identicados os
pers das actividades Artsticas, Culturais e de Espec-
tculo de Gestor/a Cultural14, Programa-
dor/a Cultural14, e os pers das Actividades de Pa-
trimnio Cultural, nomeadamente Conservador/a
de Museu e Tcnico/a de Museologia15, como
aqueles pers que devero deter um conjunto de
competncias mais aprofundadas ao nvel do turismo
O TURISMO EM PORTUGAL
no sentido de se exigir que a concepo e programa-
o cultural tenha de ser pensada numa ptica turs-
tica de dinamizao da regio bem como um plo
de captao, atraco e delizao de uxos tursti-
cos. Num cenrio de Ambio Global esta gura
prossional ter uma importncia reforada na con-
cepo de produtos de animao cultural que visem
a promoo e histria de Portugal (onde a explora-
o de smbolos e conexes tero maior relevncia
146 que o patrimnio edicado). Nos cenrios de Su-
cesso Ibrico e de Investimento sem Retorno estes
prossionais tero maior importncia na concepo
de produtos culturais centrados no patrimnio edi-
cado e vocacionado para produtos de turismo de ne-
gcios e short breaks.
Ao nvel da Administrao Central e Local foi identi-
cado um conjunto de pers do sector do Ambiente
cuja interveno importante ao nvel do planea-
mento e desenvolvimento e aprovao de projectos
tursticos e, na monitorizao, regulao, inspeco,
scalizao e cumprimento de disposies legais e
regulamentares no mbito do Ambiente, com fortes
impactes no sector do Turismo. Neste sentido a activi-
dade desenvolvida por estes prossionais dever ser
cada vez mais articulada com o sector do turismo.
14
Perl identicado no mbito do estudo do sector das Actividades Artsticas, Culturais e de Espectculo em realizao pleo IQF
15
Pers identicados no mbito do estudo do sector de Preservao, Conservao e Valorizao do Patrimnio Cultural em realizao pelo IQF
16
Perl identicado no mbito do estudo do sector do Ambiente, em realizao pelo IQF
17
Perl identicado no mbito do estudo dos sectores da Sade e do Ambiente, em realizao pelo IQF
18
Perl ienticado no mbito do estudo do sector do Ambiente, em realizao pelo IQF
Destacam-se os pers de: Tcnico/a de Planea-
mento e Gesto Ambiental16, que tem como
misso planear, coordenar e executar estudos de pla-
neamento e gesto ambiental para minimizar o im-
pacte das actividades humanas no meio ambiente
promovendo o desenvolvimento sustentvel; Inspec-
tor/a do Ambiente16, que tem como misso ins-
peccionar e assegurar o cumprimento das disposi-
es legais e regulamentares referentes proteco
e conservao da natureza e ambiente; Auditor/a
do Ambiente16, que tem como misso planear,
coordenar auditorias aos sistemas de gesto ambien-
tal; Tcnico/a de Sade Ambiental17 cuja mis-
so desenvolver aces de observao e media-
o sistemtica sanitria e monitorizao dos
factores do ambiente biofsico com vista identica-
o, preveno e correco dos factores de risco
para a sade ambiental; e Tcnico/a de Recursos
Hdricos18 cuja misso programar, coordenar as
equipas de estudos e projectos, e de controlo anal-
tico do processo de tratamento de gua de forma a
optimizar as infra-estruturas existentes, garantindo a
qualidade do servio e as condies adequadas de
higiene, segurana e salubridade. Num cenrio de
Ambio Global estes pers tero especial relevn-
cia na regulao e aprovao de projectos que vi-
sem a criao de infra-estruturas e equipamentos tu-
rsticos, devido a uma aposta de construo
imobiliria concertada, integrada e sustentada com
vista a uma oferta turstica de qualidade. Num cen-
rio de Investimento sem Retorno este perl assume
tambm uma importncia acrescida devido forte
aposta em medidas de regulao que visam a cria-
o de infra-estruturas, servios e produtos tursticos
integrados em consonncia com as polticas de orde-
namento do territrio integradas.
Para a rea de Organizao e Gesto de Eventos foi
construdo um perl de Gestor/a de Eventos que, em-
bora comum a outros sectores de actividade, consi-
derado estratgico para o seu desenvolvimento. Este
perl tem como misso planear, coordenar e con-
trolar actividades ligadas organizao de eventos
e denir meios humanos, materiais e nanceiros em
funo das exigncias dos clientes de forma a garan-
tir a prestao de um servio de qualidade. Nos ce-
nrios de Ambio Global e de Sucesso Ibrico
estes prossionais tero uma importncia acrescida
no desenvolvimento de eventos culturais, desportivos,
etc., de forma a dinamizar o turismo regional, bem
como na dinamizao do turismo de negcios, con-
gressos, incentivos e Short-Breaks.
Prestao de Servio Tcnico Especiali-
zado
Neste domnio foi ainda identicado um conjunto de
pers prossionais especcos a outros sectores de
actividade, cuja essncia da sua actividade no o
turismo, mas que pode ser desenvolvida e ter alguma
interveno no sector turstico. Desta forma a estes
prossionais podem ser exigidas competncias
elementares ao nvel do Turismo.
Para a Actividade de Alojamento foram identicados
dois pers comuns ao sector dos Servios de Proximi-
dade: Servios Pessoais e de Apoio Vida Quotidi-
ana que, ao desempenharem a sua actividade pros-
sional no sector do Turismo, devero desenvolver,
para alm de competncias tcnicas especcas no
domnio do Alojamento, competncias elementares
ao nvel do Turismo, como por exemplo, competn-
cias de acolhimento e da assistncia ao cliente, de in-
formao de produtos e servios prestados, informa-
o turstica local, bem como de lnguas estrangeiras.
Estes prossionais so: Empregados/as de Ser-
vios de Limpeza19, cuja misso contribuir e as-
segurar a manuteno das condies de higiene e
19
Perl construdo no mbito do estudo dos Servios de Proximidade: Servios Pessoais e de Apoio Vida Quotidiana
20
Perl construdo no mbito do estudo do sector de Servios de Proximidade: Servios de Aco Social
limpeza de instalaes diversas, executando as acti-
vidades de limpeza proporcionando bem-estar aos
seus utilizadores; e, Empregados/as de Servi-
os de Lavandaria e Engomadoria19, cuja
misso contribuir e assegurar a lavagem e lim-
peza a seco de txteis e peles, executando as activi-
dades de limpeza e engomadoria de roupa, propor-
cionando a satisfao dos clientes. Nos Cenrios de
Ambio Global e de Sucesso Ibrico, devido a
uma grande aposta na elevao da qualidade da
oferta, baseada no desenvolvimento de um sistema
integrado de qualidade e cultura de excelncia dos
O TURISMO EM PORTUGAL
servios tursticos, estes prossionais desempenharo
a sua actividade em maior articulao com o sector
do Turismo, devendo por isso, desenvolver compe-
tncias elementares ao nvel do Turismo, nomea-
damente ao nvel do acolhimento e assistncia ao cli-
ente, informao sobre os produtos e servios
disponveis, lnguas estrangeiras, bem como informa-
o turstica local.
Para a Actividade de Animao foram identicados 147
pers prossionais comuns a outros sectores de activi-
dade que podem acompanhar e dinamizar os pro-
gramas de animao incluindo actividades de lazer
e entretenimento de mbito cultural, ambiental e des-
portivo no sector do Turismo.
No mbito da dinamizao de programas de Ani-
mao Cultural e de actividades ldicas e de lazer
orientadas para a actividade de alojamento, empre-
sas de animao, Administrao Local, museus, cen-
tros culturais, foram identicados dois pers prossio-
nais cuja interveno se diferencia no
aprofundamento tcnico subjacente s actividades
de animao: O perl de Animador/a Sociocul-
tural20 comum aos sectores dos servios de proximi-
dade, actividades artsticas, culturais e de espect-
culo e patrimnio cultural, cuja misso no sector do
Turismo organizar, coordenar e desenvolver activi-
dades de animao de carcter cultural, educativo e
 ldico e recreativo; e o perl de Tcnico/a de Ser-
vios Educativos comum ao sector Cultural, cuja
21
misso promover, desenvolver e executar activida-
des de ndole cultural e educativa, tendo em vista as-
segurar a compreenso e interpretao dos conte-
dos do servio que pretende transmitir ao pblico. A
estes prossionais so exigidas competncias ele-
mentares ao nvel do Turismo, nomeadamente ao n-
vel do acolhimento e assistncia ao cliente, informa-
o turstica sobre a regio, capacidade de
comunicao e conhecimentos de lnguas estrangei-
ras. Num Cenrio de Ambio Global tero uma
O TURISMO EM PORTUGAL
importncia acrescida no acompanhamento e desen-
volvimento de programas de animao que privile-
giem a promoo e valorizao dos smbolos e cone-
xes da Histria de Portugal. J o perl de Animador
Sociocultural ter especial relevncia na dinamiza-
o de programas adaptados e vocacionados para
o turismo de sade e bem-estar, sobretudo para o tu-
rismo snior. Nos cenrios de Sucesso Ibrico e
Investimento Sem Retorno estes pers tero uma es-
148
pecial importncia no acompanhamento e dinamiza-
o de programas de animao vocacionados para
o turismo de negcios, short breaks e para progra-
mas vocacionados para diferentes pblicos (snior,
jovens, crianas) e, desenvolvidos diferentes em uni-
dades de alojamento, estncias termais, empresas de
eventos sociais culturais e desportivas, museus, biblio-
tecas, centros culturais etc.
No domnio da Animao Ambiental foram iden-
ticados trs pers prossionais cujas actividades tm
em comum o acompanhamento e dinamizao de
programas de animao ambiental, embora a sua in-
terveno se diferencie ao nvel da transmisso de
saberes tcnicos: o perl de Guia de Turismo Am-
biental , comum ao sector do ambiente e que tem
22
como misso coordenar, desenvolver e executar ac-
tividades de carcter cultural, ldico e/ou desportivo
desenvolvidas ao ar livre e em contacto directo com
21
Perl identicado no mbito do estudo do sector Actividades Artsticas, Culturais e de Espectculo, em realizao pelo IQF
22
Perl identicado no mbito do estudo do sector do Ambiente em realizao pelo IQF
a natureza, destinados a grupos alvo (turistas) ou p-
blico em geral; o/a Tcnico/a de Educao Am-
biental22, tem como misso planear e coordenar
actividades visando o desenvolvimento sustentvel e
a adopo de atitudes conscientes em relao ao
meio envolvente, de forma a melhorar a conscincia
natural e ambiental dos indivduos; e o/a Tc-
nico/a de Conservao da Natureza22, que
poder desenvolver actividades no sector turstico
quando tem como misso acompanhar os progra-
mas de animao ambiental sempre que estes exijam
a transmisso de conhecimentos tcnicos mais apro-
fundados (ex. visitas orientadas para pblicos espec-
cos). A estes prossionais so exigidas competn-
cias elementares ao nvel do Turismo, nomeadamente
ao nvel do acolhimento e assistncia ao cliente, infor-
mao turstica sobre a regio, capacidade de comu-
nicao e conhecimentos de lnguas estrangeiras
No domnio da Animao Desportiva foi identi-
cado um conjunto de pers ligados a diferentes mo-
dalidades desportivas, como aquelas praticadas no
mbito do turismo activo, do turismo aventura e da
prtica das actividades nuticas, encontrando-se tam-
bm elas muito relacionadas com o usufruto da natu-
reza e do ambiente. Entre estes pers podemos des-
tacar os os/as Monitores/as de Desporto
Aventura, com especializao em reas
como a Escalada e Montanhismo, Rappel e
Slide, Rafting, Vela, Mergulho, Esqui, Cano-
agem, bem como de outras actividades igualmente
desenvolvidas neste mbito Hipismo, Tnis, o Todo-
o-Terreno, BTT. Existem ainda um conjunto de pers
do desporto com interveno no acompanhamento e
dinamizao de actividades desportivas no mbito
do turismo de sade e bem-estar como os/as Instruto-
res/as de Fitness. A todos estes prossionais so exi-
gidas competncias elementares ao nvel do Turismo,
nomeadamente ao nvel do acolhimento e assistncia
ao cliente, informao turstica sobre a regio, legis-
lao do sector turstico, capacidade de comunica-
o e conhecimentos de lnguas estrangeiras
Estes pers, nos Cenrios de Ambio Global e de
Sucesso Ibrico tero uma importncia acrescida
na dinamizao e acompanhamento de programas
de animao ambiental devido a uma crescente di-
versicao e enriquecimento de programas de ani-
mao turstica, centrados nos recursos naturais,
aproveitando a explorao e a dinamizao de re-
cursos regionais diferenciveis e especcos.
Ainda dentro da Actividade da Animao, mas na
vocacionada para unidades de alojamento po-
demos encontrar um conjunto de pers prossionais
do sector dos Servios de Proximidade Servios de
Aco Social, que acompanham e dinamizam pro-
gramas de animao e entretenimento vocacionados
para pblicos especcos com vista a captar e a de-
lizar o turismo familiar. Estes pers so os/as Educa-
dores/as de Infncia, Assistentes de Aco
Educativa, Acompanhantes de Crianas, Aju-
dante de Cuidados Pessoais e, devero desen-
volver competncias elementares ao nvel do
Turismo, nomeadamente ao nvel de tipos de turismo,
produtos e servios tursticos, acolhimento e assistn-
cia ao cliente, informao turstica sobre a regio, ca-
pacidade de comunicao e conhecimentos de ln-
guas estrangeiras. Estes profissionais tero uma
importncia acrescida nos cenrios de Ambio glo-
bal, Sucesso Ibrico e Investimento sem Retorno,
devido aposta na diversicao dos produtos e ser-
vios fornecidos pelos diferentes tipos de alojamen-
tos, factor comum a estes diferentes cenrios.
Na Actividade de Transportes, encontramos um con-
junto de pers prossionais ligados conduo de
veculos pesados ou ligeiros de passageiros, que
exercem a sua actividade em empresas ligadas ao
Turismo, com a misso no s de conduo de vecu-
los, mas tambm de Organizao da viagem e servi-
23
Pers construdos no mbito do Estudo Sectorial dos Transportes
24
Pers identicados no mbito do estudo da Sade, em realizao pelo IQF
os de acolhimento e apoio ao cliente/turista (ex.
Motorista de Pesados de Passageiros e Mo-
torista de Ligeiros de Passageiros). Neste sec-
tor podemos ainda encontrar os pers de Mari-
nheiro/a, Operador/a Comercial e Assistente
/Comissrio de Bordo23 (transportes martimos,
ferrovirios e areos respectivamente), que embora es-
tejam muito associados a um tipo de transporte espec-
co, ao desempenharem a sua actividade no mbito
do Turismo, tm em comum a assistncia dos passagei-
ros /turistas a bordo de forma a garantir a sua segu-
rana de acordo com as normas de servio da compa-
O TURISMO EM PORTUGAL
nhia, sendo para tal fundamental desenvolverem
competncias elementares ao nvel do Turismo, como
por exemplo, acolhimento e assistncia ao cliente, in-
formao turstica da regio e, conhecimentos de ln-
guas estrangeiras. Num Cenrio de Ambio Global
devido a uma maior elevao da qualidade da oferta,
e num cenrio de Sucesso Ibrico devido a uma
maior integrao e relevncia dos transportes para a
viabilizao do turismo de proximidade Estes prossio-
149
nais desempenharo a sua actividade em maior articu-
lao com o Turismo devendo desenvolver competn-
cias elementares ao nvel do Turismo.
No sector da Sade, foi identicado um conjunto de
prossionais que podero desempenhar a sua activi-
dade prossional em estncias termais ou na hotela-
ria que procura explorar novos conceitos associados
sade, oferta de centros de welness, SPA. Estes
novos conceitos de turismo de sade e bem estar, que
tem procurado captar novos tipos de clientes atravs
da oferta de produtos tursticos alternativos aos j
maduros no nosso pas, tm vindo a incorporar pro-
ssionais do sector da Sade como o/a Tcnico/a
de Cincias Alimentares, Especialista em Me-
dicinas Alternativas/Complementares e Con-
vencionais, Fisioterapeuta, Tcnico/a de Bal-
nearoterapia24, que pelo seu contacto com o
cliente /turista devero deter competncias elemen-
 tares ao nvel do Turismo, nomeadamente ao nvel de
acolhimento e assistncia ao cliente, produtos e servi-
os tursticos, tipos de turismo e, conhecimento de ln-
guas estrangeiras. Nos Cenrios de Ambio Glo-
bal e Investimento sem Retorno, estes perfis
prossionais tero uma especial importncia para o
sector do Turismo devido forte aposta no segmento
de Turismo de Sade e Bem-estar como um produto
integrado de grande qualidade. Num Cenrio de Su-
cesso Ibrico e de Espiral Predatria, no tero
grande procura devido a um fraco desenvolvimento
dos servios de proximidade, o que constitui um ob-
O TURISMO EM PORTUGAL
stculo captao do segmento de mercado de tu-
ristas seniores e outros grupos com necessidades es-
peciais ao nvel da sade.
150
25
Perl construdo no mbito do estudo do sector dos Servios de Proximidade
No sector dos Servios de Proximidade: Servios de
Aco Social de referir o perl de Ajudante de
Cuidados Pessoais25, cuja misso prestar cuida-
dos de apoio directo s pessoas ou s famlias, cola-
borando na promoo da sade e na preveno da
dependncia, e que, devido s mesmas razes que
os pers anteriores, tambm este perl ter especial
relevncia neste tipo de turismo, no termalismo e nas
actividades vocacionadas para o turismo snior. Pelo
seu contacto com o cliente /turista devero deter
competncias elementares ao nvel do Turismo, nome-
adamente ao nvel de acolhimento e assistncia ao
cliente, comunicao e, conhecimento de lnguas es-
trangeiras.

IV. Diagnstico das Necessidades de
Formao e Pistas para a Reorientao
da Formao Profissional
1. Levantamento, Caracterizao e
Anlise da Oferta Formativa
Em Portugal, a rede de oferta formativa vocacionada
para o sector do Turismo, enquadra-se no Sistema
Educativo e no sistema de formao profissional in-
serido no mercado de emprego. Esta oferta bas-
tante diversificada e concretiza-se atravs de diferen-
tes subsistemas de formao, sendo tutelada por 4
Ministrios distintos :
O Ministrio da Cincia, Tecnologia e En-
sino Superior, que tutela a oferta formativa do
Ensino Superior Pblico Universitrio e Politcnico
e o Ensino Particular e Cooperativo (Universidades
e Outros Estabelecimentos). Estas entidades forne-
cem cursos de Nveis IV e V, e ainda Ps-Gradua-
es, Mestrados e Doutoramentos.
O TURISMO EM PORTUGAL
151
O Ministrio da Educao, que atravs da Di-
reco-Geral de Formao Vocacional, tutela
oferta formativa a Jovens e Adultos. No que con-
cerne oferta formativa inicial dirigida a jovens em
idade escolar e no inseridos no mercado de tra-
balho, podemos distinguir:
- Cursos de Educao e Formao (CEF), que forne-
cem qualificao escolar e profissional, podendo
conferir certificao escolar equivalente ao 6, 9
ou 12 ano de escolaridade e certificao profissi-
onal de nvel I, II ou III. Os Cursos de Educao e
Formao decorrem em escolas pblicas, estabele-
cimentos do ensino particular e cooperativo depen-
dentes do Ministrio da Educao e, em Centros
de Formao Profissional e outras entidades de-
pendentes do Ministrio do Trabalho e da Soli-
dariedade Social;
 - Cursos Prossionais, que so uma modalidade de
cursos, inserida no ensino secundrio, que se ca-
racteriza por uma forte ligao com o mundo pro-
ssional. Conferem equivalncia ao ensino secun-
drio e um certicado de qualicao prossional
de nvel III, que permitem o ingresso nos Cursos de
Especializao Tecnolgica (nvel IV) e o acesso
ao ensino superior. Os Cursos Prossionais funcio-
nam em escolas prossionais, pblicas ou priva-
das. De acordo com a Reviso Curricular do En-
sino Prossional, podero vir a funcionar tambm
O TURISMO EM PORTUGAL
em escolas secundrias da rede pblica e em cen-
tros de formao;
- Cursos de Especializao Tecnolgica, que consti-
tuem formaes ps-secundrias no superiores.
Um dos objectivos destes cursos promover per-
cursos formativos que integrem os objectivos de
qualicao e insero prossional e permitam o
prosseguimento de estudos. Os CET podero ter a
durao de um ou dois anos, conforme o grau de
152
qualicao de que se titular e a rea de forma-
o em que se pretende realizar (na mesma ou em
outra rea). Os Cursos de Especializao Tecnol-
gica, dependem directamente do Ministrio da
Educao, do Ministrio da Economia e Inovao,
do Ministrio do Trabalho e da Solidariedade
Social e do Ministrio da Cincia, Tecnologia e
Ensino Superior.
Em relao oferta dirigida a adultos, existem:
- Cursos de Educao e Formao de Adultos
(EFA), que so uma oferta integrada de Educao
e Formao para pblicos adultos, com idade
igual ou superior a 18 anos, que possuam baixos
nveis de escolaridade e de qualicao prossio-
nal. Estes cursos proporcionam uma dupla certi-
cao escolar e prossional, correspondendo,
nesta fase, escolaridade bsica de 3, 2 ou 1
anos e aos nveis I e II de qualicao prossio-
nal.
26
Informao retirada do site do INFTUR www.inftur.pt
O Ministrio da Economia e Inovao que
tutela o Instituto de Formao Turstica (INFTUR)26,
atravs da Secretaria de Estado do Turismo, tem
vocao sectorial no mbito da actividade turs-
tica, promovendo cursos de Formao Inicial e de
Formao Contnua orientados para o Turismo,
Hotelaria e Restaurao:
- A Formao Inicial, dirigida a jovens com idades
compreendidas entre os 14 e os 25 anos, e tem
como principal objectivo dar uma certicao pro-
ssional aos jovens que queiram ingressar no
mundo do trabalho. Estes cursos decorrem nas mo-
dalidades de Qualicao Inicial e Especializa-
o Tecnolgica (Nveis III e IV ), Cursos Prossio-
nais ( nvel III) e Qualicao (nveis II e III);
- A Formao Contnua visa qualicar e requalicar
os prossionais activos do sector do Turismo, permi-
tindo favorecer a promoo socioprossional dos
indivduos e melhorar a qualidade dos servios
das empresas. Neste sentido promove cursos em
diversas reas de formao como: Alimentao e
Bebidas, Alojamento, Turismo, Direco, Lnguas,
Qualidade, Recursos Humanos e TIC, nas modali-
dades de Qualicao, Reconverso, Aperfeioa-
mento, Especializao, Reciclagem e Actualizao
e, Seminrios Temticos.
Os cursos de Qualicao so dirigidos a prossio-
nais de outros sectores de actividade que necessitem
de obter qualicao prossional para o sector (re-
converso); cursos dirigidos a prossionais do sector
que precisem de elevar as suas competncias pros-
sionais, concedentes de ttulo ou carteira prossional
de ingresso na prosso (so cursos com durao m-
nima 200H e mxima de 800H)
Os Cursos de Aperfeioamento so dirigidos a pro-
ssionais do sector que necessitem de aperfeioar os
seus conhecimentos visando um melhor desempenho,
assim como para permitir o acesso categoria pros-
sional superior detida no momento/progresso na
carreira ( cursos com uma durao mnima de 200H
e mxima de 400H).
Os Cursos de Especializao so dirigidos a pros-
sionais que necessitem ou desejem obter maiores
competncias prossionais em reas especcas ou
ans sua actividade (cursos com uma durao va-
rivel entre as 60H e as 800H).
Os Cursos de Reciclagem e Actualizao so cursos
dirigidos a prossionais do sector que necessitem de
actualizar ou reciclar os seus conhecimentos em fun-
o da introduo de novos mtodos ou processos
de trabalho/formao " medida"( cursos com uma
durao mnima 30H).
Os Seminrios Temticos, so aces de curta dura-
o que visam reciclar/actualizar os conhecimentos
e as tcnicas em reas especcas desenvolvendo-se
em regime de autoformao. Estas aces dirigem-se
a empresrios, cheas e todos os tcnicos do sector
do Turismo, ou de outros sectores de actividade ans.
A Certicao Prossional outra vertente de actua-
o do INFTUR enquanto entidade certicadora
para o sector do Turismo, Hotelaria e Restaurao,
atravs do reconhecimento de cursos de formao
prossional para o Turismo e da certicao da apti-
do prossional para o exerccio das prosses turs-
ticas.
O Ministrio do Trabalho e Solidariedade
Social que tutela o Instituto de Emprego e Forma-
o Prossional (IEFP), atravs da secretaria de Es-
tado do Emprego e Formao Prossional. As mo-
dalidades do IEFP no mbito da Formao
Prossional Inicial so:
- Aprendizagem: Formao Inicial em Alternncia,
que visa qualicar candidatos ao primeiro em-
prego, com idades compreendidas entre os 15 e
os 25 anos, por forma a facilitar a sua integrao
na vida activa. Esta proposta proporciona dupla
certicao escolar e prossional, a partir de di-
ferentes graus de acesso, em termos de nveis de
escolaridade e de qualicao;
- Educao e Formao (Jovens): Formao de du-
pla certificao (escolar e profissional), ao
abrigo do Despacho - Conjunto n453/2004,
de 27 de Julho, do ME e do MTSS, no qual ins-
tituda uma oferta de nvel 1, 2 e 3, orientada
para candidatos procura do 1emprego, com
idades compreendidas entre os 15 e os 25 anos,
que abandonaram ou estejam em risco de aban-
dono escolar, que possuam habilitaes inferio-
res ao 6 ano at ao 12 ano de escolaridade, in-
clusiv;
O TURISMO EM PORTUGAL
- Educao e Formao de Adultos: Formao de
dupla certicao (escolar e prossional), orien-
tada para candidatos procura do 1 emprego,
com idade igual ou superior a 18 anos, que pos-
suam baixos nveis de escolaridade. No nal do
processo de formao, os formandos obtm uma
certicao prossional de nvel 1 ou 2, asso-
ciada a uma progresso escolar, com equivaln-
cia ao 4, 6 ou 9 anos de escolaridade;
153
- Qualicao Inicial e Prossional: Visa a integra-
o no mercado de trabalho de jovens e adultos,
com idade igual ou superior a 15 anos, antes do
ingresso na vida activa, proporcionando uma for-
mao prossional, qualicante, de nveis 2 e 3;
- Especializao Tecnolgica: destinada a candi-
datos ao 1 emprego, possuidores do ensino se-
cundrio e uma qualicao de nvel 3, e tem
uma durao varivel entre 1200 e1560 horas.
Os Cursos de Especializao Tecnolgica (CET),
constituem formaes ps-secundrias superiores
que conferem diploma de Especializao Tecno-
lgica DET e uma qualicao prossional de
nvel 4. Proporciona o acesso a um Certicado
de Aptido Prossional CAP, emitido no mbito
do Sistema Nacional de Certicao Prossional.
No mbito da Formao Contnua, as modalidades
do IEFP so:
- Educao e Formao de Adultos (cursos EFA):
Destinado a empregados ou desempregados,
 com idade igual ou superior a 18 anos, que pos-
suam baixos nveis de escolaridade e de quali-
cao prossional, proporcionado dupla certi-
cao(escolar e prossional).
- Qualicao e Reconverso Prossionais: Des-
tina-se a activos empregados ou em risco de de-
semprego, semi-qualicados ou sem qualicao
adequada para efeitos de insero no mercado
de trabalho, quer tenham ou no completado a
escolaridade obrigatria.
O TURISMO EM PORTUGAL
- Reciclagem, Actualizao e Aperfeioamento:
Possibilita uma oferta formativa aos activos quali-
cados, empregados ou em risco de desem-
prego, que caream de reciclagem, actualizao
ou aperfeioamento das suas competncias tcni-
cas, sociais e relacionais.
Esta oferta ministrada nos Centros de Formao
Prossional de Gesto Directa e de Gesto Partici-
pada do IEFP, que esto distribudos geograca-
154
mente por todo o pas.
Neste contexto, de salientar a existncia de um
Centro de Formao Prossional de Gesto Partici-
pada vocacionado para o Sector Alimentar CFPSA
que desenvolve formao prossional inicial e con-
tnua, de nvel II e III, bem como cursos no mbito do
Sistema de Aprendizagem, para a rea alimentar.
Para alm da rede de oferta formativa pblica, de des-
tacar a oferta formativa privada ou seja, aquela que
desenvolvida pelas Associaes Empresariais, Associa-
es Sindicais, Associaes Prossionais, suas Federa-
es e Confederaes, e muitas empresas que organi-
zam aces de formao, certames, feiras, exposies,
conferncias, seminrios, e outras realizaes, destina-
das a manter actualizados e competitivos, os seus asso-
ciados e trabalhadores. No entanto, este tipo de oferta
no ser alvo de anlise no presente trabalho.
27
As novas reas Promocionais aproximam-se dos limites traados pelo Instituto Nacional de Estatstica para as NUTS de nvel II, numa desejvel
tendncia de uniformizao dos critrios de gesto do territrio.
1.1. Limites e Constrangimentos da
Anlise da Oferta Formativa
No levantamento da oferta formativa pblica efectuado
para o sector do Turismo, deparmo-nos com dicul-
dades em aceder a uma informao estruturada e or-
ganizada, que permita uma comparao simultnea,
do mesmo tipo de informao, no mesmo tempo til,
entre os diversos subsistemas de formao.
De igual modo, o levantamento da oferta formativa
privada, ou seja da responsabilidade de entidades
privadas, revelou-se um exerccio muito complicado
devido disperso ou inexistncia de fontes dedig-
nas, que permitam uma compilao deste tipo de
oferta formativa.
Neste sentido, de forma a analisar a oferta formativa
disponvel para o sector do Turismo, optou-se por uma
caracterizao de cada subsistema de formao de
uma forma individualizada e por regio - Nuts II (de
forma a coincidir tambm com a nova tipologia de
reas promocionais27 denida para o pas), possibili-
tando assim uma perspectiva integrada e regional da
oferta formativa existente para este sector.
As fontes utilizadas foram disponibilizadas pelos de-
partamentos ou servios de formao de cada Minis-
trio, ou seja: pelo Ministrio da Cincia, Tecnologia
e Ensino Superior, Secretaria Regional da Educao -
Direco Regional de Formao Prossional da Re-
gio Autnoma da Madeira, Secretaria Regional da
Educao e Cultura - Direco Regional da Juven-
tude, Emprego e Formao Prossional da Regio Au-
tnoma dos Aores; pelo Ministrio da Educao - Di-
reco Geral de Formao Vocacional; pelo
Ministrio da Economia e Inovao Instituto de For-
mao Turstica (INFTUR); e, pelo Ministrio do Traba-
lho e da Solidariedade Social - Instituto de Emprego
e Formao Prossional (IEFP) e Centro de Formao
Prossional do Sector Alimentar (CFPSA).
1.2. Levantamento e Caracterizao da
Oferta Formativa por Regies e por
reas de Actividade
A partir da anlise da oferta formativa promovida
pelos diferentes subsistemas de formao existentes
no nosso pas e, direccionada para o sector do tu-
rismo, foram constatadas algumas caractersticas,
presentes em diferentes entidades promotoras de for-
mao, que merecem alguma reexo:
para a mesma rea de actividade e domnio, exis-
tem cursos iguais variando apenas a designao
consoante a regio do pas;
a mesma entidade promove cursos com um perl
de formao mais ou menos abrangente, mas com
o mesmo nvel de sada;
o mesmo curso possui nveis de sada diferentes con-
soante a regio do pas onde est a ser ministrado;
as designaes dos cursos nem sempre so per-
ceptveis e claras para o formando, bem como as
reas para que esto vocacionados;
existem cursos com um perl de formao mais
abrangente, que conferem nveis de sada inferio-
res em relao a outros, que apresentam um perl
de formao mais estreito;
os diferentes subsistemas de formao possuem os
seus prprios referenciais de formao, no ha-
vendo por isso, uma homogeneizao de conte-
dos dos cursos de formao;
percepciona-se uma ausncia de coerncia vertical
dos currculos formativos, bem como uma falta de
coerncia entre objectivos e contedos formativos.
1.2.1. A Oferta Formativa Inicial
Para uma anlise da Oferta Formativa Inicial do sec-
tor do Turismo estruturada, organizada e, se possvel,
demonstradora de possveis dces de formao, op-
tou-se por uma caracterizao da oferta por cada re-
gio do pas. Numa primeira fase, so identicadas
as principais caractersticas da oferta da regio, pas-
sando-se depois para uma anlise por subsistema de
formao, onde se identica e caracteriza a oferta
por actividade turstica.
Para a Regio Norte
Para esta regio, vericou-se que a oferta formativa
existente est, na sua maioria, orientada para as ac-
tividades de restaurao e alojamento, com cursos
de nvel III e, sobretudo ministrada pelo Ministrio
da Educao/Direco-Geral de Formao Vocacio-
nal e pelo INFTUR. A formao ministrada pelos Cen-
O TURISMO EM PORTUGAL
tros de Formao do Instituto de Emprego e Forma-
o Prossional (IEFP) , sobretudo, de nvel II.
A oferta formativa promovida pelo Ministrio da
Cincia, Tecnologia e Ensino Superior nos
anos de 2002/2003 e 2003/2004 para esta re-
gio apresenta-se, na sua maioria, vocacionada
para o Turismo em geral, com cursos de Turismo ou
Planeamento e Gesto em Turismo. No entanto, a
existncia dos cursos de Guia-Intrprete e de Re- 155
creao, Lazer e Turismo, indiciam uma aposta na
rea da Animao Turstica desta regio. (Ver qua-
dro1, ANEXOII).
A oferta formativa promovida pelo Ministrio da
Educao - Direco-Geral de Formao Vo-
cacional referente ao ano 2002/2003, refere-se
essencialmente a:
- Cursos Profissionais, direccionados sobretudo
para a actividade do Alojamento, principalmente
para as reas funcionais de Recepo e Hotela-
ria/Restaurao e, para as actividades da Admi-
nistrao Central e Local e Animao Turstica,
com os cursos Turismo-Informao e Animao
Turstica e Turismo Ambiental e Rural, que con-
ferem nveis de sada III;
- Cursos de Educao/Formao, orientados para
a actividade da Restaurao, nomeadamente
para as reas funcionais de Cozinha e Servio de
Sala, conferindo nveis de sada II e I;
 - Cursos de Especializao Tecnolgica, orientados
para a actividade da Animao (cursos de Gesto
de Animao Turstica), que conferem o nvel IV de
qualicao.
Analisando a distribuio da oferta formativa por ac-
tividade, constata-se que, para o Alojamento, a
oferta formativa disponvel situa-se maioritariamente
ao nvel dos cursos prossionais, na modalidade de
qualicao, que conferem o nvel III de sada pros-
sional estando mais orientados para as reas funcio-
nais de Recepo (cursos de Tcnico de Hotela-
O TURISMO EM PORTUGAL
ria/Recepo e Atendimento) e Hotelaria/Res-
taurao com os cursos de Tcnico de Hotela-
ria/Restaurao Organizao e Controlo, (Ver
quadros 2 e 3, ANEXOII).
Para a Restaurao a oferta formativa disponvel
no ano 2002/2003, encontra-se direccionada para
cursos de nvel III e II para os domnios funcionais da
Direco de Restaurao, Cozinha e Servio de Sala
(Ver quadros 4 e 5, ANEXOII). No domnio da Co-
156
zinha, a oferta formativa disponvel neste subsis-
tema de formao, apresenta denominaes e nveis
de qualicao diferentes (III e II), situando-se essen-
cialmente ao nvel do ensino prossional, ao contr-
rio dos cursos de Educao Formao onde esta
bastante reduzida (apenas um curso).
J no domnio da Sala, a oferta disponvel situa-se
ao nvel de cursos de Educao-Formao que, ape-
sar da mesma denominao, apresentam duraes e
nveis de qualicao diferentes ( cursos de Empre-
gado de Mesa de nvel II e I). Para o ano de
2003/2004 previa-se um reforo nesta regio do
pas da oferta formativa dos cursos de Educao
/Formao nos domnios da Cozinha, Pastelaria e
Mesa ;
Para as actividades de Distribuio e Adminis-
trao Central e Local, constata-se que este sub-
sistema de formao possui uma oferta signicativa,
de perl alargado, com os cursos Tcnico de Tu-
rismo/Prossional de Informao Turstica de nvel
de sada III, que podem ter como sadas prossio-
nais, quer a rea de actividade da Distribuio quer
a da Administrao Central e Local, (Ver quadro 6,
ANEXOII).
Para a actividade de Animao Turstica, este
subsistema de formao possui uma oferta formativa
no mbito do Ensino Prossional de nvel III, direccio-
nada para cursos de Animao Turstica Ambiental.
ainda de referir a presena de alguma oferta for-
mativa no mbito dos cursos de Especializao Tec-
nolgica (nvel IV), com um perl mais abrangente.
Apesar destes cursos apresentarem um peso ainda
muito pouco signicativo, previa-se para o ano lectivo
2003-2004, um reforo muito signicativo dos cursos
Gesto de Animao Turstica para esta regio do
pas (cerca de 11 cursos, que representariam um to-
tal de 171 formandos a iniciarem este tipo de forma-
o) (Ver quadros 7 e 8, ANEXOII).
A oferta formativa do Ministrio da Economia e
Inovao, (ano 2002/2003) promovida pelo INF-
TUR nesta regio, concentra-se ao nvel de cursos de
Qualicao, de nvel III e IV e, de Especializao
Tecnolgica. No entanto, verica-se uma maior inci-
dncia dos cursos de Qualicao de nvel III, direc-
cionados para a actividade de Restaurao, nomea-
damente para as reas de Cozinha/Pastelaria e
Restaurante/Bar. de salientar, que foram igualmente
os cursos neste domnio os que registaram uma maior
procura (maior nmero de formandos inscritos).
Analisando a distribuio desta oferta por activi-
dade, verica-se que para a actividade de Aloja-
mento, a oferta formativa reduzida, constatando-
se apenas dois cursos que ocorrem ambos na cidade
do Porto, um na modalidade de Especializao Tec-
nolgica (Tcnicas e Gesto Hoteleiras de nvel
IV) e outro na modalidade de Qualicao (Tcni-
cas Hoteleiras de nvel III ) (Ver quadro 9, ANE-
XOII).
Para a Restaurao a oferta formativa disponvel
para a regio norte, pode considerar-se igualmente
reduzida e, caracteriza-se por Cursos Prossionais de
nvel III, para as reas funcionais de Cozinha/Paste-
laria e Servio de Restaurante/Bar. No entanto, de
referir que para os anos de 2004 e 2005 o INFTUR
previa um ligeiro aumento de formandos nos cursos
vocacionados para estes domnios (Ver quadro 10,
ANEXOII).
Para a actividade de Distribuio e Administrao
Central e Local , a oferta formativa inicial do INFTUR,
embora com um perl aparentemente alargado e po-
dendo servir diversas actividades do sector do Tu-
rismo, tambm reduzida: detectam-se apenas dois
cursos que decorrem ambos na cidade do Porto, um
na modalidade de Especializao Tecnolgica
(Tcnicas e Gesto Turismo de nvel IV) e outro na
modalidade de Qualicao (Tcnicas de Turismo
de nvel III ) (Ver quadro 11, ANEXOII).
A oferta formativa Ministrio do Trabalho e da
Solidariedade Social promovida, pelos Centros
de Formao do Instituto de Emprego e Formao
Prossional (Maio a Dezembro de 2004) para esta
regio, situa-se ao nvel dos cursos de Qualicao,
Educao e Formao, EFA e Aprendizagem. A maio-
ria dos cursos ministrados foram de nvel II, no m-
bito da modalidade de Qualicao, para a activi-
dade de Restaurao, (no domnio do Servio de
Mesa) e, de Educao e Formao de Adultos (EFA)
para as actividades de Alojamento e de Restaurao.
Analisando a distribuio da oferta formativa por ac-
tividade, para a actividade do Alojamento a oferta
disponvel pelos centros do IEFP, est direccionada so-
bretudo para os cursos de Servios de Andares em
Hotelaria de nvel II, concentrados na sua maioria,
na cidade de Braga (Ver quadro 12, ANEXOII).
Para a actividade da Restaurao, verica-se que
a oferta formativa para esta actividade, desenvol-
vida pelos diversos Centros de Formao do IEFP ,
salientando-se, no entanto, no domnio da Restaura-
o, o Centro de Formao Prossional do Sector Ali-
mentar -CFPSA.
A oferta formativa ministrada no ano de 2003/2004
pelo CFPSA, na sua maioria de nvel de sada II,
nas modalidade de qualicao, com 1200H de du-
rao e, na modalidade da Aprendizagem com
1500 H de durao. Estes cursos encontram-se sobre-
tudo direccionados para as reas de Pastelaria, Pani-
cao, Cozinha e Mesa/Bar (Ver quadro13 ANE-
XOII).
Em relao oferta formativa promovida pelos ou-
tros Centros de Formao Prossional do Instituto de
Emprego (IEFP), de Maio a Dezembro de 2004, esta
O TURISMO EM PORTUGAL
est direccionada para cursos com nvel de sada II,
para as reas funcionais da Cozinha, Pastelaria/ Pa-
nicao e Mesa/Bar (Ver quadro 14, ANEXOII).
Em suma, nesta Regio do pas assiste-se a uma
maior concentrao da formao nas actividades da
Restaurao e Alojamento e, um fraco desenvolvi-
mento de oferta formativa para as actividades da Dis-
tribuio e Animao Turstica, nomeadamente no
que diz respeito ao acompanhamento e dinamiza-
157
o de programas de animao turstica (Quadro
28).
Para a Regio Centro
A oferta formativa para a regio Centro encontra-se,
na sua maioria, orientada para a actividade de Res-
taurao, para cursos de nvel III ministrados pela Di-
reco-Geral de Formao Vocacional e, para cur-
sos de nvel II ministrados pelo IEFP.
A oferta formativa do Ministrio da Cincia, Tec-
nologia e Ensino Superior , nesta regio signi-
cativa, e est concentrada sobretudo na zona litoral
(Ver quadro15, ANEXOII). Esta encontra-se orien-
tada sobretudo para cursos de Licenciatura e de Ba-
charelato + Licenciatura em Turismo, com a possi-
bilidade de escolha entre diversas especializaes e,
com sadas prossionais para as actividades de Dis-
tribuio, Administrao Central e Local e Anima-
o Turstica (nos domnios Ambiental, Rural, Cultural
e Desportivo). Nos anos lectivos de 2004/2005 e
 Quadro n 28 Resumo da Oferta Formativa para a Regio Norte
Actividade DGFV INFTUR IEFP MCTES

Tcnicas Hoteleiras (Nvel III)

Tcnico de Hotelaria/Recep- Servio de Andares em Hote-
Alojamento Tcnicas e Gesto Hoteleiras Gesto-Hoteleira(Nvel V)
o e Atendimento (Nvel III) laria (Nvel II)
(Nvel IV)

Cozinha(Nvel II)
Tcnico de Hotelaria/Restaura- Pastelaria/Panicao (Nvel II)
o, Organizao e Controlo
Pasteleiro (Nvel II)
(Nvel III)
Cozinha/Pastelaria(Nvel III) Empregado de Mesa/Bar (N-
Restaurao Tcnico de Cozinha (Nvel III) vel II)
Restaurante /Bar (Nvel III)
Cozinheiro (Nvel II) Servio de Mesa (Nvel II)
Empregado de Mesa (Nvel II Servio de Bar (Nvel II)
e I) Tcnico de Alimentao e Be-
bidas (Nvel III)
O TURISMO EM PORTUGAL

Tcnico de Turismo/Informao
Turstica (Nvel III)
Tcnico de Turismo/Informao Guia-Intrprete(Nvel V)
Animao e Animao Turstica (Nvel III)
Recreao, Lazer e Tu-
Turismo Ambiental/Rural (Nvel III) rismo(Nvel V)
Gesto de Animao Turstica
(Nvel III)

Administrao Tcnico de Turismo/Informao Tcnicas Turismo (Nvel III) Turismo(Nvel V)

Central e Local Turstica (Nvel IV)
Tcnicas e Gesto de Turismo Gesto e Planeamento em Tu-
(Nvel IV) rismo(Nvel V)
Distribuio

158

2005/2006, a oferta desta regio seria ainda refor-
ada com a criao de mais 4 cursos superiores,
sendo de salientar o curso na modalidade de Bacha-
relato+Licenciatura de Tecnologias de Informao
em Turismo, ministrado pelo Instituto Politcnico da
Guarda Escola Superior de Turismo e Telecomuni-
caes de Seia, pelo seu carcter inovador.28
A oferta formativa do Ministrio da Educao
Direco-Geral de Formao Vocacional
(2002/2003), encontra-se direccionada sobretudo,
para Cursos Prossionais de nvel III. Estes cursos, en-
contram-se sobretudo orientados para as actividades
de Alojamento (rea de Recepo), Restaurao
(cursos de Hotelaria/Restaurao, Tcnico de Co-
zinha), Animao Turstica e Administrao Central
e Local (postos de informao turstica, com cursos
como Tcnicos de Turismo/Informao e Anima-
o Turstica). ainda de salientar que, nesta regio
se constata um reduzido peso da oferta formativa ao
nvel de cursos de Educao/Formao e formao
direccionada para as reas funcionais de Andares
(actividade de Alojamento), Cozinha e Servio de
Mesa/Bar (actividade de Restaurao).
Analisando a distribuio da oferta formativa por ac-
tividade, vericamos que para o Alojamento, en-
contra-se alguma oferta formativa para a rea da re-
cepo com nvel de sada III, sendo, no entanto, de
referir que para a rea funcional de Andares, esta
oferta inexistente (Ver quadro 16,ANEXOII).
Para a Actividade de, Restaurao, a oferta forma-
tiva considervel no mbito dos Cursos Prossio-
nais, nomeadamente, com o curso Hotelaria/Restau-
rao - organizao e controlo. Quanto aos cursos
de Educao/Formao, a oferta muito reduzida,
encontrando-se apenas um curso em Cozinha. Im-
porta ainda referir que, para o ano de 2003 /2004,

28
Informao fornecida pelo MCTES
previa-se um alargamento da oferta formativa do Cur-
so Prossional, na modalidade de Qualicao, Em-
pregado de mesa (Ver quadros 17 e 18, ANEXOII).
Para a Actividade de Animao Turstica existe
alguma oferta formativa disponvel em termos dos
Cursos Prossionais de nvel III. No entanto, de re-
ferir que se regista um peso reduzido, ao nvel da
oferta formativa no mbito da Gesto de Animao,
sendo que os cursos de Tcnico de Turismo/Prossi-
onal de Informao e Animao Turstica apresen-
tam uma abrangncia demasiado lata, dicultando
percepcionar para que domnios esto realmente vo-
cacionados (Ver quadro 19, ANEXOII).
Em relao oferta formativa do Ministrio da Eco-
nomia e Inovao, promovida pelo INFTUR, esta
incide na sua maioria em cursos de Qualicao Ini-
cial (para as actividades de Alojamento, Distribuio e
Animao Turstica) e em Cursos Prossionais (para a
actividade de Restaurao), ambos com o nvel de
qualicao III. Esta oferta, apesar de reduzida,
abrange diferentes reas de actividade: Alojamento,
Restaurao, Distribuio e Animao Turstica. de qualicao (Ver quadro 24, ANEXOII).
Analisando a distribuio da oferta formativa para a
actividade de Alojamento, esta situa-se ao nvel dos
Cursos Prossionais de Qualicao de nvel III e, de
Especializao Tecnolgica de nvel IV. Estes cursos,
apesar de apresentarem o mesmo nmero de horas
de durao, conferem, para reas semelhantes, nveis
de sada diferentes (Ver quadro 20, ANEXOII).
Na actividade de Restaurao constata-se alguma
escassez de oferta formativa, situando-se essencial-
mente ao nvel dos Cursos Prossionais de nvel III,
vocacionados para as reas funcionais da Cozi-
nha/Pastelaria e Servio de Bar, salientando-se, no
entanto, uma maior procura por parte dos forman-
dos, por cursos ligados Cozinha/Pastelaria (Ver
quadro 21, ANEXOII).
Para a Actividade de Distribuio, a oferta forma-
tiva existente encontra-se direccionada para cursos
de Qualicao de nvel III, localizando-se quer no
litoral quer no interior da regio Centro do pas (Ver
quadro 22, ANEXOII).
Para a Actividade de Animao, a oferta formativa
fornecida por este subsistema de formao pratica-
mente inexistente, encontrando-se apenas um curso
na modalidade de Qualicao Inicial, de nvel III
(Ver quadro 23, ANEXOII).
Em relao oferta formativa disponibilizada pelo
Ministrio do Trabalho e Solidariedade So-
cial, e promovida pelo IEFP (Maio/Dezembro
2004) para esta regio do pas, caracteriza-se pela
O TURISMO EM PORTUGAL
oferta de cursos nas modalidades de Aprendizagem
de nvel III, e de cursos nas modalidades de Quali-
cao, Educao de Jovens e Educao de adultos,
na sua maioria de nvel II .
Analisando a distribuio desta oferta formativa para
a actividade do Alojamento, verica-se que est di-
reccionada para a rea de Recepo, nas modalida-
des de Qualicao e Aprendizagem, de nvel III de
qualicao. Para as reas de Andares e Manuten-
159
o Hoteleira, a oferta contempla apenas o nvel II
Em relao Actividade de Restaurao, a oferta for-
mativa disponvel caracteriza-se pela existncia de cursos
nas modalidades de Qualicao, Educao e Forma-
o de Adultos e, Educao e Formao de Jovens, que
conferem o nvel II de qualicao e, esto orientados
para as reas funcionais de Cozinha, Pastelaria e Servio
de Mesa/Bar (Ver quadros 25 e 26, ANEXOII).
Em suma, para esta regio do pas, constata-se que
a maioria da oferta formativa est vocacionada para
a actividade da Restaurao, bem como para as
mesmas reas funcionais. No entanto, esta oferta
apresenta, por vezes, nveis de sada e de perl de
formao muito distintos. ainda de referir, a existn-
cia de um fraco desenvolvimento de oferta formativa
para a actividade de Animao, nomeadamente no
que diz respeito ao acompanhamento e dinamiza-
o de programas de animao turstica, nas suas di-
ferentes vertentes e, possivelmente, tambm para a
actividade de Distribuio (ver Quadro 29).
 Quadro n 29 Resumo da Oferta Formativa para a Regio Centro
Actividade DGFV INFTUR IEFP MCTES

Tcnicas e Gesto hotelei- Recepcionista de Hotel (Nvel III)

Turismo e Lazer - Gesto de
Tcnico de Hotelaria/recepo ras(Nvel IV)
Alojamento Recepo em Hotelaria (Nvel III) Empreendimentos Tursticos
e Atendimento (Nvel III)
Tcnicas Hoteleiras (Nvel III) (Nvel V)
Manuteno Hoteleira (Nvel III)

Cozinha (Nvel II)

Tcnico de Hotelaria/Restau-
Pastelaria/Panicao (Nvel II)
rao, Organizao e Con-
trolo(Nvel III) Cozinha/Pastelaria (Nvel III) Empregado de Mesa/Bar (N-
Restaurao
Restaurante /Bar (Nvel III) vel II)
Tcnico de Cozinha (Nvel III)
Cozinha (Nvel II)
Cozinheiro (Nvel II)
Servio de Mesa (Nvel II)

Gesto Turstica Cultural e Pa-

O TURISMO EM PORTUGAL

Animao
TTcnico de Turismo/Informa-
o e Animao Turstica (N-
vel III)
Tcnico de Turismo(Nvel III)
trimonial (Nvel V)
Turismo - Ambiente (Nvel V)
Turismo e Lazer - Desporto,
Animao e Lazer (Nvel V)
Turismo (Nvel V)
Gesto Turstica Cultural e Pa-
Guia Intrprete Regional (N-
vel III) trimonial (Nvel V)

Gesto de Animao Turstica Gesto e Planeamento em Tu-

Administrao (Nvel III) rismo (Nvel V)
Central e Local Turismo e Lazer - Turismo Am-
biental e Rural (Nvel V)
Turismo Informao Turstica
160
(Nvel V)
Eco-Agroturismo (Nvel V)

Turismo e Lazer - Turismo (N-

vel V)
Tcnicas Turismo(Nvel III) Turismo -Operador Turstico
Distribuio Tcnico de Turismo(Nvel III)
Turismo(Nvel III) (Nvel V)
Turismo Gesto de Opera-
es Tursticas (Nvel V)

Lisboa e Vale do Tejo
A oferta formativa disponvel nesta regio do pas en-
contra-se, na sua maioria, orientada para a actividade
de Restaurao, com cursos de Nvel III e II ministrados
pela Direco-Geral de Formao Vocacional, IEFP e
INFTUR . ainda de referir uma oferta signicativa e di-
versicada de cursos do ensino superior, nesta regio.
vamente com outras regies do pas, a regio de Lis-
boa e Vale do Tejo, aquela que apresenta um
maior nmero de cursos de ensino superior vocacio-
nados para o sector do Turismo. Estes cursos esto
maioritariamente concentrados na rea de Lisboa e
Estoril , sendo promovidos quer por entidades do en-
sino superior pblico quer por entidades do ensino
superior particular e cooperativo.

A oferta formativa promovida pelo Ministrio da
Cincia, Tecnologia e Ensino Superior nos
anos 2002/2003 e 2003/2004, nesta regio, est
sobretudo vocacionada para cursos na modalidade
de Bacharelato+Licenciatura (10 cursos). Comparati-
Os cursos promovidos apresentam sadas bastante di-
versicadas e, cobrem um leque alargado de activida-
des tursticas como as actividades da Administrao
Central e Local, Distribuio, Animao (nomeada-
mente a cultural e patrimonial), Restaurao e Aloja-
mento. de realar a variedade de cursos ao nvel da
Gesto, como a gesto de empresas tursticas e hote-
leiras, gesto turstica e cultural, gesto de operaes
tursticas, entre outras (Ver quadro 27, ANEXOII).
Nos anos lectivos de 2004/2005 e 2005/2006, a
oferta desta regio foi ainda reforada com a cria-
o de mais 5 cursos superiores, alguns deles em
reas diferentes das tradicionais, destacando-se por
exemplo, cursos como Marketing Turstico, Des-
porto, variante de Natureza e Turismo Activo ou Tu-
rismo e Patrimnio.29
A oferta promovida pelo Ministrio da Educa-
o - Direco-Geral de Formao Vocacio-
nal para esta regio do pas, est direccionada
para cursos do Ensino Prossional de nvel III e para
os cursos de Educao-Formao de nvel II. Os cur-
sos do Ensino Prossional esto mais orientados para
as actividades de Alojamento, Restaurao e Anima-
o Turstica, enquanto que os Cursos de Educao-
Formao esto mais vocacionados para a activi-
dade de Restaurao.
Analisando a distribuio da oferta formativa para a
actividade de Alojamento, verica-se que a mesma
de nvel III e encontra-se essencialmente direccio-
nada para a rea da Recepo com o curso Tc-
nico de Hotelaria/Recepo e Atendimento (Ver
quadro 28, ANEXOII).
Para a actividade de Restaurao, a oferta forma-
tiva disponvel sobretudo de nvel III de qualica-
o e, com o curso Tcnico de Hotelaria/Restaura-
o Organizao e Controlo. Tambm os cursos
de Educao-Formao esto orientados para a ac-
tividade da Restaurao (ex. Cozinheiro, Empregado
de Mesa,) embora aqui conram o nvel II de qua-
licao (Ver quadros 29 e 30, ANEXOII).
Para as Actividades de Distribuio e de Admi-
nistrao Local e Central constata-se a existn-
cia de alguma oferta formativa no mbito dos cursos
29
Idem
prossionais de nvel III, com 2 cursos na rea do Tu-
rismo, localizadas na rea de Santarm. No entanto,
apesar de existir mais oferta em nmero de cursos na
zona de Santarm, o curso ministrado na zona de Lis-
boa, possui um maior nmero total de alunos (Ver
quadro 31, ANEXOII).
Em relao Actividade de Animao Turstica,
a oferta formativa disponvel est orientada para cur-
sos de qualicao nvel III, nos domnios da Gesto
de Animao Turstica e Animao Rural e Ambiental
(Ver quadro 32, ANEXOII).
O TURISMO EM PORTUGAL
A maioria da oferta formativa do Ministrio da
Economia e Inovao promovida pelo INFTUR,
caracterizada por cursos prossionais, na modali-
dade de qualicao e com nvel III, direccionados
para as actividades de Restaurao e Distribuio,
bem como cursos prossionais, na modalidade de
Qualicao de nvel II para a actividade de Aloja-
mento Hoteleiro. ainda de referir que os cursos que
obtiveram maior procura por parte dos formandos fo-
161
ram os cursos no mbito da Restaurao nas locali-
dades de Estoril e Lisboa.
Analisando a distribuio da oferta formativa para a
actividade de Alojamento, vericamos que a for-
mao disponibilizada pelo INFTUR se concentrou
em cursos prossionais de nvel II na modalidade de
qualicao (Ver quadro 33, ANEXOII).
J para a actividade de Restaurao, a oferta for-
mativa no ano 2002/2003 foi mais signicativa, en-
contrando-se essencialmente direccionada para as
reas funcionais de Cozinha/Pastelaria e Servio de
Restaurante/Bar (Ver quadro 34, ANEXOII).
Ao nvel da actividade de Distribuio a oferta for-
mativa disponibilizada cingiu-se a cursos prossionais
em Turismo, na modalidade de qualicao de n-
vel III (Ver quadro 35 ANEXOII).
A oferta formativa Ministrio do Trabalho e da
Solidariedade Social, (Maio e Dezembro 2004),
 promovida pelos Centros de Formao Prossional cepto o Ensino Superior). , no entanto, de salientar
do Instituto de Emprego e Formao Prossional que, nesta rea de actividade, constata-se a existn-
(IEFP) para esta regio, caracteriza-se por cursos de cia de diversos cursos, com um perl de formao
nvel II, nas modalidade de Qualicao, Educao mais ou menos abrangente e, de cursos com a
e Formao de Jovens e, Educao e Formao de mesma designao que conferem nveis de sada dis-
Adultos, e direccionada sobretudo para a activi- tintos dos efectuados noutras regies do pas.
dade de Restaurao .
Um outro aspecto importante a existncia de um
Analisando a distribuio da oferta formativa para o dce de oferta formativa para a actividade de ani-
Alojamento, vericamos que a formao promo- mao, sobretudo no que diz respeito ao acompa-
vida pelos Centros de Formao Prossional do IEFP nhamento e dinamizao de programas de anima-
(Ver quadro 36, ANEXOII), foram cursos de nvel II o turstica, nas suas diferentes vertentes (ver
O TURISMO EM PORTUGAL

para a rea funcional de Andares (Servio de Anda- Quadro 30).

res em Hotelaria) e, cursos de nvel III para a rea
funcional da Recepo (Recepo Hoteleira) . Regio do Alentejo

No que diz respeito actividade de Restaurao,
a oferta formativa realizada pelos Centros de Forma-
o Prossional do Instituto de Emprego de Forma-
o Prossional (IEFP), concentrou-se na oferta de
cursos de nvel II, em diferentes modalidades: Quali-
cao, Educao e Formao de Jovens, Educao vel III de qualicao e foram promovidos pelos Cen-
162
e Formao de Adultos e, direccionados para as
reas funcionais de Cozinha/Pastelaria, Servio de
Mesa e Servio de Bar (Ver quadros 37 e 38, ANE-
XOII). Ainda para esta actividade de referir que a
oferta formativa disponibilizada pelo Centro de For-
mao para o Sector Alimentar (CFPSA), no ano
2003/2004, incidiu tambm em cursos de Nvel II,
nas modalidades de Qualicao e Aprendizagem,
mas para reas mais diversicadas: Cozinha, Pastela-
ria, Panicao, Mesa/Bar e reas transversais (ex.
anlise de laboratorial).
Para a actividade de Distribuio, a oferta forma-
tiva disponibilizada pelos diversos Centros de Forma-
o do Instituto de Emprego e Formao Prossional, um carcter geral em termos de sadas prossionais
, na sua maioria, de nvel III na modalidade de
aprendizagem (Ver quadro 39, ANEXOII).
Em suma, nesta regio do pas constata-se que a mai-
oria da oferta promovida por estas entidades est di-
reccionada para a actividade de Restaurao, (ex-
A oferta formativa disponvel para a regio do Alen-
tejo apesar de escassa ( em nmero de cursos), en-
contra-se direccionada para diferentes actividades
tursticas: Alojamento/Restaurao, Distribuio e
Animao. A maioria dos cursos ministrados e de n-
tros de Formao do Instituto de Emprego e Forma-
o Prossional (IEFP) e pela Direco-Geral de
Formao Vocacional.
A oferta formativa promovida pelo Ministrio da
Cincia, Tecnologia e Ensino Superior para
esta regio revela-se bastante reduzida, registando-
se apenas 2 cursos no ano 2002/2003. No ano de
2003/2004, esta oferta evoluiu para 3 cursos, com
a abertura da licenciatura em Turismo e Desenvolvi-
mento na Universidade de vora. H excepo do
curso superior Turismo e Termalismo, que tenta res-
ponder mais especicamente actividade do Aloja-
mento inserida no Termalismo, a restante oferta tem
no sector turstico (Ver quadro 40 , Anexo II).
Importa ainda referir que, nos anos lectivos de
2004/2005 e 2005/2006, foram criados mais 2
cursos superiores, na rea do Alojamento e Distribui-
o Central e Local.30

30
Idem
 Quadro n 30 Resumo da Oferta Formativa para a Regio Lisboa e Vale do Tejo
Actividade DGFV
Tcnico de Hotelaria/Recepo
Alojamento
e atendimento (Nvel III)
Tcnico de Hotelaria/Restaura-
o (Nvel II)
Tcnico de Cozinha (Nvel III)
Cozinheiro (Nvel II)
Empregado de Mesa (Nvel II)
Turismo Ambiental/Rural (N-
vel III)
Animao
Gesto de Animao Turstica
(Nvel III)
Tcnico de Turismo/Informa-
Administrao o turstica (Nvel II)
Central e Local Turismo Ambiental/Rural (N-
vel III)
Distribuio Tcnico de Turismo(Nvel III) Turismo (Nvel III)
Outras
INFTUR
III)
Alojamento Hoteleiro (Nvel II)
Pasteleiro (Nvel II)
Cozinha/Pastelaria (Nvel III)
Restaurante /Bar (Nvel III)
Recepcionista de Turismo (N-
Turismo (Nvel III)
IEFP MCTES
Direco e Gesto Hoteleira
(Nvel V)
Gesto Turstica e Hoteleira
Recepo em Hotelaria (Nvel
(Nvel V)
Gesto de Empresas Tursticas
Servio de Andares em Hote-
e Hoteleiras Gesto Hote-
laria (Nvel II)
leira (Nvel V)
Turismo, Hotelaria e Terma-
lismo (Nvel V)
Cozinha (Nvel II)
Cozinheiro (Nvel II)
Pastelaria/Panicao (Nvel II)
O TURISMO EM PORTUGAL
Empregado de Mesa/Bar (N- Produo Alimentar em Restau-
vel II) rao (Nvel V)
Empregado de Mesa (Nvel II)
Cozinha (Nvel II)
Servio de Mesa (Nvel II)
Servio de Bar (Nvel II)
Informao Turstica: Guias In-
trpretes Nacionais (Nvel V)
Gesto do Lazer e Animao
Turstica (Nvel V)
163
Gesto Turstica e Cultural
(Nvel V)
Turismo e Mar (Nvel V)
Gesto de Eventos e Anima-
o Turstica (Nvel V)
Planeamento e Desenvolvimento
do Turismo (Nvel V)
Turismo - Patrimnio/ Informa-
o Turstica (Nvel V)
Informao Turstica - Promoto-
vel III) res Tursticos Nacionais (Nvel V)
Gesto Turstica e Cultural (N-
vel V)
Turismo Informao Turstica
(Nvel V)
Informao Turstica - Promotores
Tursticos Nacionais(Nvel V)
Direco e Gesto de Operado-
Tcnico para Agncias de Via- res Tursticos (Nvel V)
gens (Nvel II) Turismo Gesto de Operaes
Tursticas (Nvel V)
Gesto de Operadores Tursticos
e Agncias de Viagens (Nvel V)
Turismo/Gesto de Empresas
Tursticas (Nvel V)
 A oferta formativa do Ministrio da Educao
promovida pela Direco-Geral de Formao Voca-
cional no ano 2002/2003, encontra-se direccio-
nada, na sua maioria, para cursos prossionais de
Qualicao, de nvel III. Grande parte desta oferta
est direccionada para a actividade de Restaurao,
em diferentes localidades da regio.
Analisando a distribuio da oferta formativa por ac-
tividade, para o Alojamento, a oferta disponvel
muito escassa, encontrando-se apenas neste ano,
um curso direccionado para a rea da Recepo,
O TURISMO EM PORTUGAL
com o nvel III de qualicao (Ver quadro 41, ANE-
XOII).
Para a actividade de Restaurao a oferta forma-
tiva disponvel j signicativa, conferindo o nvel III
de qualicao e, direccionada para as actividades
da Hotelaria/Restaurao (Ver quadro 42, ANE-
XOII).
Para a actividade de Distribuio, a oferta forma-
164 tiva tambm muito reduzida, registando-se apenas
um curso de nvel III em Tcnico de Turismo (Ver
quadro 43, ANEXOII).
Em relao actividade de Animao, a oferta for-
mativa disponvel signicativa, encontrando-se cur-
sos de nvel III que abrangem os domnios quer da
animao quer da informao turstica (Ver quadro
44, ANEXOII).
A oferta formativa do Ministrio do Trabalho e
Solidariedade Social, promovida pelos Centros
de Formao do IEFP, no ano 2004, est maioritaria-
mente direccionada para cursos prossionais na mo-
dalidade de Qualicao e Aprendizagem (nvel II
e III) e, para cursos de Educao e Formao de
Adultos e Educao e Formao de Jovens (nvel II),
para as actividades de Alojamento, Restaurao,
Animao e Distribuio. Pode ainda constatar-se
que, a maioria da oferta est direccionada para o n-
vel II de qualicao e, para a actividade de Restau-
rao, com cursos de Cozinha e Servio de
Mesa.
Analisando a distribuio da oferta formativa por ac-
tividade, para o Alojamento, esta quase inexis-
tente, vericando-se apenas um curso de Manuten-
o Hoteleira, na modalidade de Qualicao com
o nvel II de Qualicao (Ver quadro 45, ANEXOII).
Em relao actividade de Restaurao a maio-
ria da oferta de nvel II e est direccionada para
cursos na modalidade de Qualicao nos domnios
da Cozinha e, do Servio de Mesa, com cursos de
nvel II, na modalidade de Educao e Formao de
Jovens (Ver quadro 46, ANEXOII).
Para a actividade de Distribuio, a oferta forma-
tiva disponibilizada extremamente reduzida, encon-
trando-se apenas a ocorrncia de um curso de forma-
o em Tcnico de Agncia de Viagens, com o
nvel III de qualicao (Ver quadro 47, ANEXOII).
O mesmo ocorre para a actividade de Animao,
encontrando-se um curso de Tcnicas de Animao
Turstica, com o nvel III de qualicao (Ver quadro
48, ANEXOII).
Em suma, para esta regio do pas, apesar do n-
mero de entidades promotoras e o nmero de cursos
ser reduzido e, vericar-se uma concentrao em
apenas algumas localidades do Alentejo (por vezes
muito distantes umas das outras), a oferta formativa
existente cobre a maioria das actividades tursticas
(ver Quadro 31).
Algarve
A oferta formativa para o sector do Turismo dispon-
vel para a regio do Algarve, est direccionada, na
sua maioria, para as actividades de Restaurao e
Alojamento, com cursos de nvel II e III ministrados
pela Direco-Geral de Ensino Vocacional, pelo
INFTUR e pelos Centros de Formao do Instituto de
Emprego e Formao Prossional (IEFP). ainda de
referir uma oferta signicativa de cursos de nvel V
para a actividade de Alojamento e Turismo promovi-
dos pelo Ministrio do Ensino da Cincia, Tecnologia
e Ensino Superior.
 Quadro n 31 Resumo da oferta formativa para a regio do Alentejo
Actividade DGFV
Tcnico de Hotelaria/Recepo
Alojamento
e Atendimento(Nvel III)
Tcnico de Hotelaria/Restau-
Restaurao rao Organizao e con- - Pastelaria/Panicao (Nvel II)
trolo(Nvel III)
Tcnico de Turismo/Informao
e Animao Turstica (Nvel III)
Animao
Turismo Ambiental/Rural
(Nvel III)
Administrao
Central e Local
Distribuio Tcnico de Turismo (Nvel III)
Outras
A oferta formativa promovida pelo Ministrio da
Cincia, Tecnologia e Ensino Superior nos
anos 2002/2003 e 2003/2004, encontra-se essen-
cialmente direccionada para cursos na modalidade
de Bacharelato + Licenciatura para as actividades da
Distribuio e Administrao Central e Local, com os
cursos de Turismo Ramo Marketing e, para o alo-
jamento com o curso de Gesto Hoteleira (Ver qua-
dro 49, ANEXOII).
A oferta do Ministrio da Educao, promovida
pela Direco-Geral de Formao Vocacional no
ano 2002/2003 varia entre o nvel II e o nvel III,
para as actividades de Restaurao, Alojamento e
Animao. No entanto, verica-se uma maior ocor-
rncia de aces ao nvel da actividade de Restaura-
o, com o curso de Empregados de Mesa.
Analisando a distribuio da oferta formativa por ac-
tividade, para o Alojamento, a oferta disponvel
nitidamente escassa, apresentando o nvel III de qua-
licao e, encontrando-se direccionada para a rea
da Recepo (Ver quadro 50, ANEXOII).
INFTUR IEFP MCTES
Manuteno Hoteleira
- Turismo e Termalismo (Nvel V)
(Nvel II)
Tcnico de Alimentao e Be-
bidas (Nvel III)
Cozinha (Nvel II)
Empregado de mesa (Nvel II)
Servio de Mesa (Nvel II)
Servio de Bar (Nvel II)
O TURISMO EM PORTUGAL
Tcnico de animao turstica
(Nvel III)
Turismo e Desenvolvimento
(Nvel V)
Estratgia e Gesto Tursticas
(Nvel V)
Tcnico de Agncias de Via-
gens (Nvel III)
Para a Restaurao, a oferta disponvel situa-se ao 165
nvel dos cursos de Educao-Formao, na rea do
Servio de Mesa com cursos de Empregado de
Mesa de nvel II e, com durao varivel entre 1360
e 2270 horas. Para a mesma regio, previa-se que no
ano de 2003/2004 houvesse um reforo de cursos
nesta rea de actividade, nomeadamente com mais
cursos de Empregados de Bar (Ver quadro 51, ANE-
XOII).
Em relao actividade de Animao, a oferta for-
mativa disponvel reduzida, estando orientada
para cursos de nvel III, no domnio da Informao e
Animao Turstica e, para um segmento do turismo
muito especco - o Turismo Ambiental e Rural. Previa-
-se nesta regio, para o ano de 2003/2004 a aber-
tura de cinco novos cursos de especializao tecno-
lgica, de nvel III , no domnio da Gesto de
Animao Turstica (Ver quadro 52, ANEXOII).
A oferta formativa do Ministrio da Economia e
Inovao promovida pelo INFTUR no ano
 2002/2003, varia entre os nveis II e III de qualica-
o e, est direccionada para as actividades de Res-
taurao, Alojamento e Animao.
Analisando a distribuio da oferta formativa por ac-
tividade constata-se que, para o Alojamento, a
oferta disponvel concentra-se essencialmente em
Faro e, apresenta cursos como Tcnicas e Gesto
Hoteleiras, Tcnicas Hoteleiras e Alojamento Ho-
teleiro, variando entre os nveis III e IV (Ver quadro
53, ANEXOII).
O TURISMO EM PORTUGAL
Para a Restaurao, a oferta formativa disponvel
de nvel III e encontra-se direccionada para cursos
nas reas de Cozinha/Pastelaria e Restaurante/Bar
(Ver quadro 54, ANEXOII).
Para a Distribuio, a oferta formativa disponvel
confere nveis III e IV de qualicao, apresentando
cursos como: Tcnicas e Gesto de Turismo e
Tcnicas de Turismo (Ver quadro 55, ANEXOII).
166
A oferta formativa do Ministrio do Trabalho e
da Solidariedade Social, promovida pelos Cen-
tros do IEFP, para o ano 2004, contempla cursos de
nvel III (para as actividades de Alojamento, Anima-
o e Distribuio), mas consiste na sua grande mai-
oria em cursos de nvel II (para a actividade de Res-
taurao).
Analisando a distribuio da oferta formativa por ac-
tividade, verica-se que para o Alojamento, a
oferta formativa disponvel est orientada para a
rea funcional de Recepo, com cursos na modali-
dade de Qualicao e Aprendizagem de nvel III e,
para a rea de Andares, com cursos nas modalida-
des de Qualicao e Educao, conferindo o nvel
II (Ver quadro 56, ANEXOII).
Para a Restaurao, a oferta formativa varia entre
as modalidades de Qualicao e Educao e For-
mao de Adultos, com o nvel II. de salientar que
a maioria dos cursos se direcciona para a rea da
Pastelaria/Panicao (Ver quadro 57, ANEXOII).
Para a Distribuio, a oferta formativa muito re-
duzida, apresentando apenas um curso de nvel III,
na modalidade de Aprendizagem, com a designa-
o Tcnico de Agncias de Viagens (Ver quadro
58, ANEXOII).
Para a Animao, a oferta igualmente reduzida,
detectando-se apenas dois cursos de nvel III, na mo-
dalidade de Qualicao, em Tcnicas de Anima-
o Turstica (Ver quadro 59, ANEXOII).
Em suma, nesta regio, constata-se que a maioria da
oferta formativa est direccionada para as activida-
des de Restaurao e Alojamento, sendo que activi-
dades com uma forte presena nesta regio, devido
aos grandes uxos tursticos que normalmente apre-
senta, como o caso da Distribuio e da Animao,
no possuem uma oferta signicativa que possa fazer
face s suas necessidades.
Para alm disto, muitas vezes, para a mesma actividade
e domnio de formao, os cursos de formao apre-
sentam diferentes designaes quer na entidade que o
promove quer noutras entidades formadoras, o que
pode induzir em erro o pblico em geral, dando ideia
que existem diferenas entre eles (ver Quadro 32).
Regio Autnoma da Madeira
No ano de 2002/2003, para esta regio, a oferta
formativa foi realizada pelo Ministrio da Cin-
cia, Tecnologia e Ensino Superior e pela Se-
cretaria Regional da Educao, Direco Re-
gional de Formao prossional.
A oferta formativa a cargo do Ministrio do En-
sino Superior, Cincia e Tecnologia no anos,
quer de 2002/2003 quer de 2003/2004, apre-
senta-se reduzida j que, se vericam apenas 2 cursos
na modalidade de Bacharelato, em Tcnicas de Tu-
rismo e Organizao e Gesto de Turismo, voca-
cionados para as actividades da Administrao Cen-
tral e Local e Distribuio (Ver quadro 60, ANEXOII).
A oferta formativa realizada pela Secretaria Regi-
onal da Educao, Direco Regional de For-
 Quadro n 32 Resumo da oferta formativa para o Algarve
Actividade DGFV INFTUR IEFP MCTES

Recepo em Hotelaria (N-

Tcnico de Hotelaria/Recepo
Alojamento
e Atendimento(Nvel III)
Tcnicas e Gesto Hoteleiras
vel III)
(Nvel IV)
Recepcionista de Hotel (N-
Tcnicas Hoteleiras (Nvel III) Gesto Hoteleira (Nvel V)
vel III)
Alojamento Hoteleiro (Nvel
Servio de Andares em Hote-
III)
laria (Nvel II)

Cozinha (Nvel II)

Cozinha/Pastelaria (Nvel III) Pastelaria/Panicao (Nvel II)
Restaurao Empregado de Mesa (Nvel. II)
Restaurante /Bar (Nvel III) Servio de Mesa (Nvel II)
Servio de Bar (Nvel II)

O TURISMO EM PORTUGAL
Tcnico de Turismo/Informa-
o e Animao Turstica (N-
vel III) Tcnico de Animao Turstica
Animao
(Nvel III)
Turismo Ambiental/Rural (N-
vel III)

Administrao Tcnico de Turismo/Informao Tcnicas e Gesto de Turismo

Central e Local e Animao Turstica (Nvel III) (Nvel IV)
Turismo - Marketing (Nvel V)
Tcnicas de Turismo (Nvel III)
Tcnico de Agncias de Via-
Distribuio
Turismo(Nvel III) gens (Nvel III)

Outras

mao Prossional no ano 2001/2002 varia en-
tre o nvel III e IV, e encontra-se direccionada para as
actividades de Alojamento e Animao Turstica.
Analisando a distribuio da oferta formativa por
tipo de actividade turstica, constata-se que para o
Alojamento a oferta formativa varia entre o nvel III
e o nvel IV, promovendo-se cursos como: Tcnicas
de Gesto Hoteleira, Tcnicas Hoteleiras e Re-
cepo e Atendimento (Ver quadro 61, ANEXOII).
Para a actividade da Restaurao a oferta forma-
tiva apresentada , na sua maioria, de nvel II, e
apresenta-se diversificada promovendo-se cursos
como: Cozinha, Cozinha /Pastelaria, Tcnicos
de Cozinha e Pastelaria, Empregado de Servio de
Alimentao e Bebidas, Tcnicos de Restaurante e
Bar , Curso de Mesa ,Curso de Bar ou Tcnicas
de Comidas e Bebidas. Apesar da variedade de
oferta, vericou-se, no entanto, que, para esta activi-
dade no ano de 2003/2004, cursos como Restau-
rante/Bar de nvel III ou, Tcnica Hoteleira/Alimen-
167
tao e Bebidas ( de nvel IV) no voltaram a ser
promovidos. ainda de salientar, a coexistncia de
cursos com pers de formao quer de banda es-
treita quer de banda larga para a mesma rea fun-
cional, bem como de cursos com a mesma designa-
o, promovidos, por vezes, pela mesma entidade,
que apresentam duraes muito dspares (Ver qua-
dro 62, Anexo II).
Para a actividade de Distribuio, a oferta forma-
tiva escassa, registando-se apenas dois cursos:
Tcnicas de Turismo e Tcnicos de Turismo
/Agncias de Viagem (Ver quadro 63, ANEXOII).
Para a actividade de Animao, a oferta formativa
igualmente escassa, registando-se apenas a ocor-
rncia dos cursos Guias de Montanha e, Guias In-
trpretes Regionais (Ver quadro 64, ANEXOII).
Para a actividade de Transportes, foi desenvolvida
formao especca orientada para o Turismo ,com o
curso de Motorista de Turismo (Ver quadro 65,
ANEXOII).
 Quadro n 33 Resumo da oferta formativa para a Madeira
Actividade
Alojamento
Restaurao
O TURISMO EM PORTUGAL
Animao
Administrao Central e Local
Tcnicas de Turismo (Nvel IV)
Distribuio Organizao e Gesto do Turismo (Nvel IV)
Transportes
168
Em suma, pode considerar-se que a oferta formativa
inicial nesta regio autnoma cobre a maioria das ac-
tividades tursticas. No entanto a maioria da oferta en-
contra-se direccionada para as actividades de Aloja-
mento e Restaurao e, para cursos de nvel II e III .
Regio Autnoma dos Aores
A oferta formativa promovida pela Secretaria Re-
gional da Educao e Cultura - Direco Re-
gional da Juventude, Emprego e Formao
Prossional, nesta regio, no ano 2003/2004,
est fundamentalmente vocacionada para as activi-
dades core do Turismo: para a Restaurao com cur-
sos de nvel I e II e, para o Alojamento com cursos de
nvel I e III.
Apesar de no se ter vericado qualquer oferta for-
mativa ao nvel do ensino superior para o sector do
Turismo, nos anos aqui em anlise, de salientar que
31
Idem
MCTES D. R. F.P
Tcnicas e Gesto Hoteleira (Nvel IV)
Tcnicas Hoteleiras (Nvel III)
Recepo e Atendimento Nvel III)
Cozinha (Nvel II)
Cozinha /Pastelaria
Tcnicos de Cozinha e Pastelaria
Empregado de Servio de Alimentao e Bebi-
das (Nvel II)
Tcnicos de Restaurante e Bar (Nvel II)
Curso de Mesa (Nvel II) Curso de Bar (Nvel II)
Tcnica Hoteleira/Alimentao e Bebidas (N-
vel IV),
Restaurante/Bar (Nvel III)
Tcnicas de Comidas e Bebidas (Nvel II)
Guias de Montanha
Guias Intrpretes Regionais (Nvel III)
Tcnicas de Turismo (Nvel III)
Tcnicos de Turismo /Agncias de Viagem
Tcnicas de Turismo (Nvel III)
Motorista de Turismo (Nvel III)
nos anos lectivos de 2004/2005 e 2005/2006 re-
gistou-se a criao de uma Licenciatura em Ecotu-
rismo, ministrada pela Universidade dos Aores.31
Analisando a distribuio da oferta formativa por ac-
tividade vericou-se que para o Alojamento, a
oferta formativa inicial est direccionada para a rea
de Recepo, com cursos na modalidade de Quali-
cao de nvel III e II e, para a rea de Andares com
cursos de nvel I. Nesta actividade, ainda de referir
que a oferta formativa promovida para a rea de Re-
cepo, consoante a entidade que a promove, apre-
senta designaes, duraes e nveis de qualicao
variveis (Ver quadro 66, ANEXOII).
Para a Restaurao, a oferta formativa promovida
encontra-se direccionada para a rea de Cozinha,
Pastelaria e Mesa/Bar. No que respeita oferta for-
mativa para a rea de cozinha, esta confere nveis
de sada I e II e foi efectuada na modalidade de
Qualicao e ao abrigo de programas intensivos.
No entanto, de referir que algumas entidades pro-
moveram cursos com duraes diferenciadas (num
acrscimo de mais de duzentas horas), para cursos
com as mesmas designaes e com o mesmo nvel de
sada (Ver quadro 67, ANEXOII).
Para a rea de Pastelaria de referir a existncia do
curso de Pastelaria/Panicao, que apesar de apre-
sentar um perl de formao mais abrangente e uma
maior durao que o curso de Pastelaria, confere um
nvel de sada inferior a este.
Para a rea de Mesa/Bar constata-se tambm, a
existncia de oferta formativa que na mesma modali-
dade de formao, com a mesma designao e
mesmo nvel de qualicao, apresenta duraes dis-
tintas (cerca de mais de 250 horas).
Em suma, a maioria da oferta formativa promovida
est vocacionada para as actividades da Restaura-
o (nas reas da Cozinha e Mesa/Bar) e para o
Alojamento (nas reas de Recepo e Andares), cons-
tatando-se uma ausncia de oferta para as reas de
Distribuio e Animao Turstica (ver Quadro 34).
Quadro n 34 Resumo da oferta formativa para
os Aores
Secretaria Regional da
Actividade
Formao e Cultura
Recepo(Nvel II e III)
Recepo Hoteleira (Nvel III)
Alojamento Servios de Andares em Hotelaria
(Nvel. I)
Empregado de Andares/Quartos
(Nvel I)
Cozinha (Nvel I e II)
Cozinha, Bar e Pastelaria (Nvel II)
Pastelaria (Nvel II)
Restaurao
Pastelaria/Panicao (Nvel I)
Empregado de Mesa/Bar (Nvel II)
Mesa/Bar (Nvel II)
1.2.2. A Oferta formativa Contnua
A oferta formativa contnua para o sector do Turismo
desenvolvida de forma diversicada e destina-se
qualicao de activos, tendo em vista a sua quali-
cao, aperfeioamento, especializao, recicla-
gem, requalicao ou reconverso prossional.
A maioria desta oferta formativa, para o sector do Tu-
rismo realizada pelo INFTUR e pelo IEFP (atravs
dos seus Centros de Formao de Gesto Directa e
Participada, nomeadamente pelo CFPSA).
Tal como na anlise oferta formativa inicial, op-
tou-se por fazer a caracterizao da oferta cont-
nua por cada regio do pas, identificando as suas
principais caractersticas, passando-se depois para
O TURISMO EM PORTUGAL
uma anlise por subsistema de formao, onde se
identifica e caracteriza a oferta por tipo de activi-
dade turstica.
Para a Regio Norte
A maioria da oferta formativa contnua foi promovida
pelo Ministrio da Economia e Inovao (atravs do
INFTUR) e pelo Ministrio do Trabalho e Solidarie-
dade Social (atravs dos Centros de Formao Pros- 169
sional do Instituto de Emprego).
A oferta formativa contnua promovida pelo Minis-
trio da Economia e Inovao INFTUR, para
esta regio, no ano de 2004, encontra-se sobretudo
direccionada para as actividades de Restaurao (as
reas tcnicas e de execuo), Distribuio (Informa-
o Turstica) e, para reas Transversais.
Analisando a distribuio da oferta formativa por ac-
tividade vericou-se que grande parte da oferta dis-
ponvel (24 cursos) est direccionada, principal-
mente, para reas transversais a toda a actividade
turstica, com cursos nas rea de gesto( ex. Gesto
de Front-Ofce; Gesto de Banquetes e Reunies,
Gesto de Pontos de Venda;), higiene e segurana
alimentar e prossional (ex. Gesto, Certicao e
Qualidade na Restaurao; Higiene e Segurana
Prossional;), rea comportamental (ex. Trabalho
em Equipa, Relaes Interpessiais;) e, lnguas (ex.
Castelhano, Ingls, Francs,) (Ver quadro 70,
ANEXOII).
 Para a Restaurao, a oferta concentra-se princi-
palmente nas reas tcnicas de execuo na activi-
dade da Restaurao. Numa anlise mais detalhada,
vericamos que foram ministrados 14 cursos de for-
mao contnua, em reas diversas, como: Cozinha
(Cozinha 1 e 2, Tcnicas de servios de cozi-
nha,), Pastelaria (ex. Tcnicas de Servio de Paste-
laria), Mesa (ex. Mesa 1 e 2, Tcnicas de Servio
de Mesa;), e, Bar (ex. Bar 2, Servio de Vinhos e
Bar,) (Ver quadro 68, ANEXOII).
Para a actividade da Distribuio e Administra-
O TURISMO EM PORTUGAL
o Central e Local, a oferta est orientada para
o acolhimento e informao turstica (ex. Informao
Turstica EURO 2004, Acolhimento de Equipas Des-
portivas, Motorista de Turismo,) (Ver quadro 69,
ANEXOII).
A oferta formativa do Ministrio do Trabalho e
Solidariedade Social, promovida pelo IEFP, atra-
vs dos seus Centros de Formao, nomeadamente
pelo Centro de Formao Prossional de Gesto Par-
170
ticipada - CFPSA, incidiu na sua maioria na activi-
dade de Restaurao, nas reas funcionais de Cozi-
nha, Pastelaria/Panicao e Servio de Mesa/Bar,
conferindo o nvel II de qualicao.
Analisando a distribuio da oferta formativa por ac-
tividade, vericou-se para o Alojamento, a existn-
cia de apenas um curso de formao contnua, na
modalidade de aperfeioamento, na rea de Lnguas
Estrangeiras (Ingls Tcnico Aplicado Hotelaria)
(Ver quadro 71, ANEXOII).
Para a Restaurao, foram identicados no Plo
do Norte do Centro de Formao Prossional de
Gesto Participada CFPSA, cursos de nvel II e de
nvel III, distribudos pelas reas funcionais da Cozi-
nha, Pastelaria e reas Transversais. Para o ano de
2004/2005 estavam ainda previstas 9 aces de
formao para a rea de Pastelaria/Panicao, 1
curso de Empregado de Mesa para a rea de Mesa,
1 curso para a rea de Cozinha e, 5 cursos para as
reas Transversais (higiene e segurana alimentar,
atendimento, formao inicial e formao contnua
de formadores, ), de nvel II e III de qualicao
(Ver quadros 72 e 73, ANEXOII).
Em relao oferta formativa disponvel em outros
Centros de Formao Directa do IEFP, vericam-se 31
cursos de formao contnua na modalidade de
aperfeioamento, para as reas da Cozinha, Pastela-
ria/Panicao e Servio de Mesa/Bar (Ver quadro
74, ANEXOII).
Para a Regio Centro
A maioria da oferta formativa ministrada, incide so-
bretudo na actividade da Restaurao, quer por
parte do INFTUR, quer por parte do Centro de For-
mao Prossional de Gesto Participada CFPSA
(IEFP), com uma oferta variada de aces de forma-
o nas reas funcionais da Cozinha, da Pastelaria e
da Servio de Mesa/Bar.
Numa anlise mais detalhada, verica-se que a mai-
oria da oferta formativa do Ministrio da Econo-
mia e Inovao promovida pelo INFTUR, est ori-
entada para as actividades de Restaurao e para
diferentes reas transversais actividade turstica.
Para a actividade da Restaurao (17 cursos), a
maioria da oferta formativa disponvel centra-se na
rea de execuo, vericando-se a existncia de cur-
sos nas reas da Cozinha (10 cursos), Pastelaria (ex.
Pastelaria 2) e Mesa/Bar (ex. Mesa 2, Tcnicas de
Servio de Mesa e Bar, Servio de Vinhos e Quei-
jos,) (Ver quadro 75, ANEXOII).
Encontra-se ainda uma vasta oferta formativa (17 cur-
sos) para diferentes reas transversais actividade
turstica, como por exemplo, higiene e segurana ali-
mentar e prossional, informtica e, lnguas (Ver qua-
dro 76, ANEXOII).
A oferta formativa do Ministrio do Trabalho e
Solidariedade Social , atravs dos Centros de
Formao do IEFP, est direccionada para a activi-
dade de Restaurao e incide principalmente em cur-
sos ligados Cozinha Tradicional Portuguesa e
Pastelaria, como por exemplo, Pastelaria Regional, Pas-
telaria Fina Gelada, Pastelaria de Natal, entre outras.
Neste mbito, ainda de salientar, a oferta formativa
contnua promovida pelo Centro de Formao Pros-
sional de Gesto Participada CFPSA na regio
Centro, em que se verica uma maior incidncia de
cursos nas reas da Cozinha Tradicional (2 cursos) e
da Pastelaria (6 cursos). Podem ainda encontrar-se al-
guns cursos no domnio das reas transversais, princi-
palmente ao nvel da Segurana Alimentar (Ver qua-
dros 77 e 78, ANEXOII).
Para a Regio Lisboa e Vale do Tejo
A oferta formativa disponvel para esta regio foi mi-
nistrada pelo INFTUR e pelos Centros de Formao
Prossional do IEFP. A maioria da oferta formativa do
INFTUR encontra-se direccionada para as activida-
des da Restaurao e reas transversais actividade
turstica, embora se verique alguma oferta para as
actividade do Alojamento, Distribuio, Administra-
o Central e Local e, Animao Turstica. A oferta
formativa do IEFP, sobretudo do Centro de Forma-
o Prossional de Gesto Participada - CFPSA, j
que a oferta formativa existente por parte de outros
centros IEFP, reduzida (3 cursos nas reas da Cozi-
nha e Panicao).
Analisando a distribuio da oferta formativa promo-
vida pelo Ministrio da Economia e Inovao
INFTUR por actividade, vericou-se que a activi-
dade do Alojamento apresenta apenas um curso:
Gesto Hoteleira. J para a actividade da Restaura-
o, a oferta formativa signicativa, sobretudo nas
reas de execuo: 21 cursos na totalidade, distribu-
dos pelas reas funcionais da Cozinha, Pastelaria e
Mesa e Bar. No entanto podemos ainda encontrar
dois cursos na rea de enquadramento da Restaura-
o: Direco Tcnica de Restaurao e Chea
de Cozinha (Ver quadros 79 e 80, ANEXOII).
Para as reas Transversais da actividade turs-
tica, a oferta est distribuda por 37 cursos, nas reas
de Gesto (ex. Gesto de Alimentos e Bebidas, Ges-
to de Crise, Tcnicas de Gesto de Recursos Hu-
mano,), Qualidade (ex. Sistemas de Controle de
Qualidade), Higiene e Segurana (ex. Higiene e Se-
gurana Prossional, Higiene alimentar e Nutrio,
), Comportamental (ex. Relaes Pblicas, Rela-
es Interpessoais,) Lnguas Estrangeiras (ex. Ale-
mo, Ingls, Castelhano, ), Informtica e Novas
Tecnologias (ex. Iniciao s TIC, entre outros) (Ver
quadro 81, ANEXOII).
Para as actividades da Distribuio, Administra-
O TURISMO EM PORTUGAL
o Central e Local (Informao Turstica) e, Ani-
mao, a oferta de facto, reduzida, encontrando-
se apenas 5 cursos no total para estas actividades:
Legislao Turstica e do Trabalho, Informao Turs-
tica Regional, Animao Turstica, entre outros (Ver
quadro 82, ANEXOII).
A oferta formativa contnua promovida pelo Minis-
trio do Trabalho e Solidariedade Social
atravs dos Centros de Formao do IEFP e, princi-
171
palmente pelo Centro de Formao Prossional de
Gesto Participada - CFPSA, para o ano de
2003/2004, refere-se na sua maioria, a cursos de n-
vel II e III, sobretudo orientados para a actividade de
Restaurao e reas transversais do Turismo.
Analisando a distribuio da oferta formativa por ac-
tividade, apenas se identicaram aces de forma-
o para a Restaurao, ministrados pelo CFPSA.
Este apresenta nesta regio, uma oferta contnua di-
versicada, nomeadamente de cursos no domnio da
execuo de nvel II de qualicao, distribudos por:
cursos de Cozinha de nvel II, cursos na rea da Pas-
telaria/Panicao e, um curso para a rea de
Mesa/Bar. Em relao s reas Transversais
apresenta uma oferta de 10 cursos, distribudos por
reas transversais com cursos nos domnios do labo-
ratrio, higiene e segurana alimentar, qualidade e
informtica, que variam entre os nveis II e III de qua-
licao. Na previso da oferta para o ano de
2004/2005, por parte desta entidade, previa-se um
aumento das aces de formao para as reas fun-
 cionais da Pastelaria/Panificao, Servio de
Mesa/Bar e reas Transversais (Ver quadros 83, 84
e 85 ANEXO II).
Para a regio do Alentejo
A oferta formativa contnua disponibilizada para a
Regio do Alentejo reduzida, sendo executada
pelo INFTUR (atravs da Escola de Hotelaria e Turismo
de Lisboa) e pelos Centros de Formao Prossional
do Instituto de Emprego e Formao Prossional.
Em relao oferta disponibilizada pelo INFTUR, ve-
O TURISMO EM PORTUGAL
ricamos que, embora num nmero reduzido, atra-
vessa diferentes reas da actividade turstica: encon-
tram-se 2 cursos para o Alojamento (Tcnicas de
Gesto Hoteleira e Tcnicas de Recepo), 6 cursos
na actividade da Restaurao (Ex. Cozinha 1 e 2,
Doaria Regional, Tcnicas de Empratamento,), 4
cursos para a Distribuio e Administrao Central e
Local (ex. Informao Turstica Regional, Itinerrios
Tursticos,) e, 6 cursos para reas transversais ac-
172
tividade turstica (ex. Higiene e Segurana Prossio-
nal, Castelhano Mdio,) (Ver quadros 86, 87, 88 e
89, ANEXO II).
A oferta dos Centros de Formao Prossional do Ins-
tituto de Emprego e Formao Prossional, concentra-
se na actividade de Restaurao (Cozinha), veri-
cando-se apenas dois cursos de nvel II de
qualicao: Tcnicas Aplicadas ao Servio de Co-
zinha e Organizao do Servio e Preparao de
Fundos e Molhos (Ver quadro 90, ANEXO II).
Para a Regio do Algarve
A oferta formativa contnua promovida para esta re-
gio em 2004, esteve a cargo do Ministrio da
Economia e Inovao - INFTUR (que incidiu so-
bretudo na actividade da Restaurao) e pelo Mi-
nistrio do Trabalho e Solidariedade Social -
IEFP, nomeadamente pelo Centro de Formao Pro-
ssional de Gesto Participada - CFPSA (para a Pas-
telaria).
A maioria da oferta formativa promovida pelo Minis-
trio da Economia e Inovao-INFTUR no ano de
2004 incidiu na actividade da Restaurao e reas
transversais actividade turstica, embora tenha tam-
bm alguma oferta direccionada para as actividades
do Alojamento, Distribuio, Administrao Central e
Local e Animao Turstica.
Analisando a distribuio da oferta formativa por ac-
tividade, constata-se que para o Alojamento (Ver
quadro 91, ANEXOI I), encontram-se apenas 2 cur-
sos de formao, distribudos pela rea de Andares
(Organizao do servio de Andares e Lavandaria)
e pela rea de Animao Hoteleira ( Tcnicas de
Animao Hoteleira).
Para a actividade da Restaurao (Ver quadro 92,
ANEXO II), verica-se uma oferta formativa variada:
5 cursos na rea da Cozinha (ex. Cozinha 1 e 2,
cozinha regional, ), 1 curso de Pastelaria (ex. Cho-
colate Tratamento e Aplicao), 6 cursos na rea
de Mesa/Bar (ex. Tcnicas Bsicas de Servio de
Mesa, Bar 2,), entre outros.
A maioria da oferta centra-se, no entanto, nas reas
transversais actividade turstica, com 16 cursos dis-
tribudos por reas como: Atendimento, Comporta-
mental, Segurana, Higiene e Limpeza, Informtica
ou Lnguas. (Ver quadro 93, ANEXO II)
Para as actividades da Distribuio e Adminis-
trao Central e Local (Informao Turstica), ve-
ricam-se apenas 2 cursos de formao ligadas
Distribuio e/ou Administrao Central e Local: Mo-
toristas de Turismo (Ver quadro 94, ANEXO II).
Para a actividade da Animao Turstica, a oferta
encontrada nitidamente reduzida: 1 curso de Inicia-
o ao Fenmeno Desportivo - Futebol (Ver quadro,
95 ANEXOII).
A oferta promovida pelo Ministrio do Trabalho e Soli-
dariedade Social- IEFP, nesta regio, assegurada uni-
camente pelo Plo de Loul, do Centro de Formao
Prossional de Gesto Participada - CFPSA e, est mais
orientada para actividade de Restaurao (Pastelaria).
Foram identicados 9 cursos de nvel II de qualica-
o, distribudos pelas reas de Cozinha (cozinha de
sala), Pastelaria e reas Transversais (ex. Higiene e
Segurana no Trabalho, Atendimento, ) (Ver qua-
dros 96 e 97 ANEXO II). Na previso para o ano de
2004/2005, verica-se uma reduo desta oferta:
para a rea da Cozinha no se prev qualquer tipo
de aco de formao. A rea da Pastelaria apre-
senta apenas 2 cursos previstos e, para as reas
transversais, mantem-se o mesmo nmero de cursos.
Para a rea de Servio de Mesa/Bar prev-se a rea-
lizao de 1 curso de Servio de Bar.
ANEXO II), no que se refere ao ano de 2002, cons-
tata-se a realizao de 3 cursos, direccionados para
reas funcionais como a Recepo ou Comer-
cial/Marketing (ex. Tcnicas de Hotelaria, Marke-
ting e Tcnicas de Venda, ). No ano de 2003, ve-
rica-se um aumento de oferta formativa para esta
actividade (10 cursos), distribuda pelas reas de
Servio de Andares (3 cursos) e reas transversais
(ex. Assertividade e Trabalho em Equipa, Atendi-
mento ao Cliente, Alemo e Histria da Madeira,
Gesto de Equipas ).

Para a Regio Autnoma da Madeira
Os dados analisados sobre a oferta formativa cont-
nua disponvel para a Regio Autnoma da Ma-
deira, foram fornecidos pela Secretaria Regional
de Educao Direco Regional de Forma-
o Prossional e, dizem respeito oferta forma-
tiva que foi nanciada pelo Fundo Social Europeu,
para os anos de 2002/2003 e 2003/2004. Deste
O TURISMO EM PORTUGAL
A actividade da Restaurao apresenta um volume
de oferta formativa contnua, quer no ano de 2002
quer no ano de 2003, muito equivalente activi-
dade do Alojamento. No ano de 2002, constatam-se
5 cursos, distribudos pelas reas funcionais do Ser-
vio de Sala e Bar (Ex. Operador de Cafetaria/Bar,
Tcnicas de Restaurante/Atendimento,) e reas
transversais. No ano de 2003, verica-se igualmente
uma manuteno do volume desta oferta formativa,
j que podemos encontrar 4 cursos na rea de Ser- 173

modo, tal como para a Regio Autnoma dos Ao- vio de Sala (Ver quadro 100 ANEXO II).
res, possvel uma anlise no s da oferta pblica, Em relao s reas transversais relativas activi-
mas tambm da oferta de formao privada, para a dade da Restaurao (Ver quadro 101 ANEXOII), no
Madeira. ano de 2002, a oferta revela-se muito reduzida, veri-
cando-se apenas dois cursos na rea da higiene ali-
A oferta formativa institucional aqui apresentada
mentar (HACCP Higiene e Segurana Alimentar e
ministrada, na sua quase totalidade, pela Escola Pro-
Higiene Alimentar), apesar de um pequeno aumento
ssional de Hotelaria e Turismo da Madeira, sendo a
em 2003 para 5 cursos no domnio da Restaurao
restante oferta da responsabilidade de entidades pri-
nomeadamente Atendimento na Restaurao, Aco-
vadas.
lhimento Excelncia, Excelncia no Servio de
A maioria da oferta formativa contnua est direccio- Cozinha ou, Higiene Alimentar e, no domnio das
nada para as actividades core do sector do Turismo: lnguas, o curso Certicao de Lnguas transversal
Alojamento e Restaurao, vericando-se a manuten- s diversas actividades tursticas (Ver quadro 102
o do volume da oferta formativa disponvel quer ANEXOII).
para a actividade do Alojamento quer para a activi-
Com vista a uma anlise mais completa da oferta
dade da Restaurao, de 2002 para 2003, com
formativa disponvel para o sector do Turismo nas
concentrao da oferta para as reas transversais re-
Regies Autnomas, importa considerar alguns resul-
lativas a estas duas reas de actividade.
tados do Inqurito s Necessidades de Formao
Analisando a distribuio da oferta formativa para a Prossional das Empresas 2003/2004, realizado
actividade de Alojamento (Ver quadros 98 e 99, pelo Gabinete de Estatsticas, Estudos e Avaliao
 da Direco Regional de Formao Prossional con-
juntamente com o Observatrio do Emprego e For-
mao Prossional da Regio Autnoma dos Ao-
res.
O objectivo deste inqurito foi diagnosticar as neces-
sidades de formao prossional das empresas para
32
os anos de 2003/2004 , bem como obter indica-
dores que permitissem avaliar a situao das empre-
sas face formao prossional das duas Regies
Autnomas.
Neste caso, importa reter alguns resultados obtidos
O TURISMO EM PORTUGAL
em relao actividade de Alojamento (sector da
Hotelaria), nomeadamente ao nvel dos cursos e pro-
sses:
- /4 dos estabelecimentos hoteleiros (72,1%), pers-
3
pectivam necessidades de formao prossional
para os anos de 2003 e 2004;
- Das empresas que responderam ter necessidades
de formao prossional, 91,8% justicam esta ne-
cessidade com o objectivo de melhorar a quali-
174
dade dos bens/servios/produtos; 63,3% para au-
mentar a produtividade do trabalho; e 51% para
se adaptar a novas tecnologias;
- A distribuio das necessidades de recrutamento
de pessoal com formao por prosses, reparte-
se maioritariamente por: Empregado de Mesa, Co-
zinheiro, Recepcionista de Hotel e, Empregado de
Quartos;
- Para as principais prosses a abranger por ac-
es de formao prossional, foram referidos os
seguintes cursos:
- Empregado Mesa: Acolhimento e Assistncia
ao Cliente; Ingls e Alemo; Recepo e Atendi-
mento;
- Empregado de Quartos: Acolhimento e Assis-
tncia ao Cliente; Ingls/Alemo; Higiene e Segu-
rana no Trabalho;
32
Direco Regional de Formao Prossional, Inqurito s Necessidades de Formao Prossional das Empresas 2003/2004, Gabinete de Estats-
ticas, Estudos e Avaliao da DRFP, Funchal/Maio de 2003
- Recepcionista de Hotel: Ingls/Alemo; Aco-
lhimento e Assistncia ao Cliente; Recepo e
Atendimento;
- Cozinheiro: Higiene e Segurana no Trabalho;
Tcnicas de Cozinha; Garantia da Segurana Ali-
mentar;
- Todas as prosses: Recepo e Atendi-
mento; Ingls/Alemo; Qualidade; Acolhimento
e Assistncia ao Cliente; Preveno de Incndios;
Higiene e Segurana no Trabalho.
Para a Regio Autnoma dos Aores
Os dados analisados sobre a oferta formativa cont-
nua disponvel para a Regio Autnoma dos Aores,
foram fornecidos pela Secretaria Regional de
Educao e Cultura Direco Regional de
Juventude, Emprego e Formao Prossio-
nal e, dizem respeito a toda a formao prossional
ministrada nesta regio no sector do Turismo, no ano
de 2002/2003. Deste modo, possvel uma anlise
no s da oferta pblica, mas tambm da oferta pri-
vada.
A maioria da oferta formativa contnua disponibili-
zada para a Regio Autnoma dos Aores, consi-
derada ensino prossional e est vocacionada para
as reas transversais ligadas ao Turismo com espe-
cial incidncia nas reas da Qualidade na Hotelaria,
Higiene e Segurana na Indstria Hoteleira, e, Higiene
e Segurana Alimentar;
A rea de gesto coberta pela oferta formativa das
reas transversais, atravs de cursos como Gesto
de Stocks, Marketing Turstico e Hoteleiro ou Le-
gislao Turstica, de nvel V de qualicao, e de
cursos de nvel III, como Relaes Interpessoais ou
Folha de clculo na Gesto Turstica. De referir
ainda que a rea da Animao apresenta ao nvel
da formao contnua, uma oferta reduzida (4 ac-
es de formao).
Analisando a oferta formativa para a actividade do
Alojamento (Ver quadros 103 e 104 ANEXOII),
verica-se a existncia de 3 cursos no domnio da
execuo, mais concretamente para as reas funcio-
nais de Recepo e Andares, de nvel III de qualica-
o. Nas reas transversais, podemos encontrar 16
aces de formao, na sua quase totalidade, de n-
vel III de qualicao e distribudas pelos seguintes
cursos: Qualidade na Hotelaria, Gesto de Stocks
em Hotelaria, Higiene e Segurana e Lnguas.
Para a actividade da Restaurao, realizaram-se
17 cursos na sua totalidade: 11 nos domnios da exe-
cuo e 6 para reas transversais. No domnio da
execuo, encontramos cursos nas reas da Cozinha
de nvel II e de nvel III (ex. Cozinha, Cozinha e
Catering, Decorao de Frutas e Legumes, ); e, parceria, entre um conjunto de servios da Administra-
na rea de Servio Mesa/Bar, de nvel III de quali-
cao. Em relao aos cursos das reas transversais,
esto direccionados para o domnio da Higiene e Se-
gurana Alimentar, com cursos com o nvel III de qua-
licao (Ver quadros 105 e 106 ANEXO II).
Para as actividades da Distribuio e Adminis-
trao Central e Local (Informao Turstica),
constata-se que a oferta formativa est mais direccio-
nada para as reas transversais, j que se contabili-
zam 12 cursos nestas reas e apenas dois cursos
para o domnio da execuo.
Em relao s reas transversais, encontram-se 3 cur-
sos de nvel V, em Legislao Turstica e em
Marketing Turstico e Hoteleiro, sendo a restante
oferta de nvel II e III, em reas diversas como por
exemplo: Qualidade (ex. Qualidade no Turismo),
rea Administrativa (ex. Processamento de Texto na
Gesto Turstica, Criao de Unidades de Turismo),
ou TIC (ex. Internet no Turismo) (Ver quadros 107 e
108, ANEXO II).
Para a actividade da Animao Turstica, a oferta
um pouco reduzida, j que se encontram apenas 4
aces de formao: Itinerrios Tursticos e Tu- positiva desta modalidade de formao por parte dos
rismo e Ambiente de nvel V e, Acolhimento Turs-
tico e Metodologia da Animao Turstica com o
nvel III de qualicao (Ver quadro 108, ANEXO II).
1.3. Imagem da Oferta Formativa
Neste ponto pretende-se analisar a imagem da oferta
formativa que os actores pblicos e privados tm do
sector do Turismo.
Neste caso particular, a imagem da oferta formativa
aqui contemplada resulta do trabalho conjunto de di-
ferentes actores, com vises e experincias distintas,
O TURISMO EM PORTUGAL
partilhadas e amplamente discutidas no mbito da re-
exo estratgica para a concepo do Plano Es-
tratgico para o Desenvolvimento dos Re-
cursos Humanos no Sector do Turismo. Desta
o Pblica (IQF, INFTUR; DGFV, IEFP, DGES), a Con-
federao Patronal (CTP) e as Confederaes Sindi-
cais (CGTP e UGT), emergiu um conjunto de opes
estratgicas e planos prioritrios de aco que tive-
ram como ponto de partida a situao actual do sec- 175
tor do Turismo e da oferta formativa existente (inicial e
contnua, pblica e privada) com vista ao desenvolvi-
mento do diagnstico da formao.
Deste modo, os elementos que consideraremos para
este ponto do trabalho resultam das concluses al-
canadas no mbito desta parceria e espelham as-
sim, a viso quer da Administrao Pblica, quer dos
actores privados inseridos neste grupo de trabalho.
No que respeita Formao Inicial, o diagnstico
da situao actual permitiu concluir que a oferta for-
mativa desenvolvida para o sector maioritariamente
disponibilizada por operadores pblicos (Ministrio
da Educao, Ministrio da Cincia, Tecnologia e En-
sino Superior, INFTUR e IEFP), e que, independente-
mente, da imagem mais especca que cada actor do
sector tem da oferta formativa existente, possvel
identicar um conjunto de aspectos positivos e negati-
vos, embora se destaque uma imagem globalmente
operadores e jovens formandos:
 Aspectos Positivos:
- boa cobertura geogrca da oferta disponibili-
zada, apesar de haver maior concentrao no lito-
ral do Pas;
- grande atractividade por este tipo de formao
(nmero de candidatos para alguns cursos nestas
reas, bastante elevado) e elevada taxa de empre-
gabilidade;
- algumas destas ofertas esto associadas a itiner-
rios de educao e formao, conducentes a uma
O TURISMO EM PORTUGAL
dupla certicao, escolar e prossional.
Aspectos negativos:
- Falta de articulao ao nvel da actuao das dife-
rentes entidades que operam no domnio da edu-
cao/formao;
- existncia de mltiplas ofertas com a mesma de-
signao ou designaes similares, mas com con-
tedos formativos distintos, no que respeita, quer a
176
contedos propriamente ditos, quer a duraes de
formao e nveis de qualicao de sada; - reduzida cobertura de reas com maior inovao
- a oferta disponvel (volume) insuciente para res-
ponder s necessidades e solicitaes do sector,
sobretudo no que respeita s prosses mais tradi-
cionais;
- a oferta disponvel no responde s necessidades
emergentes do sector, decorrentes das evolues e
transformaes ocorridas no sector (ao nvel dos
empregos, tecnologia e mercados e produtos);
- a oferta disponvel est pouco adaptada s espe-
cicidades/necessidades regionais (com excep-
o da regio do Algarve e zona Norte).
No que respeita Formao Contnua, foram
analisadas separadamente a actuao dos operado-
res pblicos, das empresas e sindicatos. O diagns-
tico efectuado permitiu igualmente identicar alguns
aspectos positivos e negativos das intervenes pbli-
cas e privadas:
Operadores Pblicos
Aspectos Positivos:
- empenhamento dos operadores pblicos em dispo-
nibilizar ofertas de formao contnua;
- partilha de experincias e saberes entre prossio-
nais que desempenham funes congneres;
- abrangncia da oferta, que cobre desde reas
mais transversais a reas core do sector e mais tra-
dicionais (como a restaurao e hotelaria);
- existncia de um conjunto razovel de infra-estrutu-
ras para a realizao de aces de formao;
- exibilidade na organizao da oferta, com re-
curso a solues que saem do mbito da escola ou
dos centros de formao (em parceria com os pri-
vados).
Aspectos Negativos:
- diculdade em compatibilizar a organizao das
ofertas com a disponibilidade dos pblicos e das
organizaes;
e emergentes ( ligadas aos novos tipos de turismo);
- reduzido acesso a processos de reconhecimento e
validao de competncias;
- escassa participao dos empresrios e das che-
as;
- desfasamento entre a realidade prossional e a for-
mao disponibilizada, ainda muito assente em
competncias associadas s prosses tradicio-
nais;
- desactualizao das qualicaes dos formadores
(falta de formao pedaggica ao nvel dos for-
madores).
Operadores Privados
No que respeita formao contnua desenvolvida
pelas empresas, no existe informao disponvel
(sistematizada) sobre o volume de formao desen-
volvida. Salienta-se, no entanto, que a formao so-
bretudo desenvolvida por iniciativa de associaes
empresariais, cadeias hoteleiras, agncias de via-
gens ou por empresas em nome individual. As aces
de formao visam, de um modo geral, dotar os tra-
balhadores de competncias especcas de forma a
fazer face a necessidades anteriormente detectadas
e so maioritariamente aces de curta/mdia dura-
o, entre as 30 e as 90 horas.
Ainda a este nvel, de referir que, as polticas de re-
crutamento pouco exigentes por parte do tecido em-
presarial, so consideradas como um entrave ao de-
senvolvimento das qualicaes e procura de
aces de formao por parte dos trabalhadores.
A formao desenvolvida pelas estruturas sindi-
cais (informao sobretudo referente s estruturas li-
gadas CGTP) contempla aces de carcter mais
transversal, nomeadamente, no domnio das novas
tecnologias e comportamental, bem como aces de
formao no domnio do Turismo e Lazer, Turismo Ru-
ral, Turismo, Hotelaria e Agro-Ambiental. As aces
so destinadas a activos e so, regra geral, de curta
durao, abrangendo as regies Norte, Centro, Lis-
boa e Algarve.
Aspectos Positivos:
- algum investimento na formao de quadros supe-
riores que permite a criao de massa crtica com
importncia para o desenvolvimento do sector.
Aspectos Negativos:
- fraca adeso dos empresrios utilizao dos -
nanciamentos pblicos para o desenvolvimento de
formao e falta de sensibilizao destes para os
reais benefcios da formao;
- fraca relao entre formao desenvolvida e a or-
ganizao do trabalho: escassez de instrumentos
de diagnstico de necessidades de formao nas
empresas e dos empregados;
- fraco envolvimento dos activos no levantamento de
necessidades e na participao na formao;
- ausncia de mecanismos de avaliao da forma-
o;
- excesso de formao generalista e carncia de for-
mao especializada;
- falta de investimento na formao ao nvel opera-
cional;
- a formao desenvolvida pelas associaes sindi-
cais, regra geral, no contempla as reais necessi-
O TURISMO EM PORTUGAL
dades e disponibilidades das empresas e o recurso
formao, em contexto de trabalho, ainda
pouco explorado.
2. Pistas para a Reorientao da
Oferta Formativa
A partir da anlise da oferta formativa dos diferentes
subsistemas de formao, dos estudos de caso reali-
zados, das entrevistas efectuadas aos actores presen- 177
tes nas diferentes actividades do sector, dos exerc-
cios de cenarizao e, das reunies efectuadas no
mbito do protocolo do Turismo (Plano Estratgico
para o Desenvolvimento dos Recursos Humanos no
Turismo), de uma forma genrica, foi possvel concluir
alguns pontos para reexo que indiciam necessi-
dade de interveno ao nvel da reorganizao da
formao neste sector:
- Necessidade de uma maior homogeneiza-
o e transparncia da oferta formativa
para o Turismo:
necessidade de uma maior transparncia e legi-
bilidade da vocao dos cursos;
necessidade de uma partilha e harmonia de re-
ferenciais de formao pelos diferentes subsiste-
mas de formao;
necessidade de uma coerncia vertical dos cur-
rculas e de uma coerncia entre objectivos e
contedos formativos.
 - Necessidade de racionalizar a oferta for-
mativa dos diferentes operadores, articu-
lada com o desenvolvimento regional:
necessidade de desenvolvimento de oferta for-
mativa para as actividades da Distribuio, Ad-
ministrao Central e Local e Animao, nomea-
damente no acompanhamento e dinamizao
de programas de animao turstica, para as re-
gies Norte e Centro do pas;
necessidade de oferta formativa inicial para o
acompanhamento e dinamizao de progra-
O TURISMO EM PORTUGAL
mas de animao turstica nas suas diferentes
vertentes, para a regio de Lisboa e Vale do
Tejo;
necessidade de reforar o nmero de cursos de
formao inicial na regio do Alentejo, tendo
em conta que todas as actividades so cobertas
mas so insucientes em termos de cobertura
geogrca;
178 necessidade de desenvolver oferta formativa ini-
cial nos domnios da concepo e operacionali-
zao de programas para as actividades da
Distribuio e da Animao Turstica na regio
do Algarve;
necessidade de reforar a oferta formativa inicial
na actividade de animao turstica, nomeada-
mente no domnio da concepo de programas
de animao e de acompanhamento e dinami-
zao, em diferentes vertentes da actividade de
animao turstica (cultural, ambiental, despor-
tiva/activa...), para a Regio Autnoma da Ma-
deira;
necessidade de desenvolver oferta formativa ini-
cial no domnio da concepo de produtos e
operacionalizao dos mesmos para as activi-
dades de Distribuio e Animao, nomeada-
mente para a Animao ligada natureza
(birdwatching, percursos pedestres, mergulho e
observao de espcies martimas), para Ani-
mao Desportiva Activa (desportos nuticos, ...)
e para o Turismo Cultural e Gastronmico, na
Regio Autnoma dos Aores;
necessidade de desenvolver oferta formativa ini-
cial no domnio da Recepo para a actividade
de Alojamento, na Regio Autnoma dos Ao-
res;
necessidade de reforar/desenvolver a oferta
formativa contnua para as actividades do Alo-
jamento, Distribuio, Administrao Central e
Local (no domnio da Informao Turstica), e
Animao, em todas as regies do pas,
necessidade de reforar/desenvolver a oferta
formativa contnua para a generalidade das ac-
tividades tursticas, na regio do Alentejo.
- Promoo da formao de forma articu-
lada e integrada:
implementao da Homologao Tripartida;
implementao da Regulao Tripartida do Sis-
tema de Formao Sectorial;
articulao das intervenes dos diferentes ope-
radores a nvel sectorial;
denio de reas de actuao para os diferen-
tes operadores;
reforo das capacidades dos operadores pbli-
cos;
necessidade de uma base de dados de oferta
formativa comum aos diversos subsistemas de
formao, que permita pesquisar diversas infor-
maes relativas aos cursos existentes para o
sector do Turismo.
- Reviso e inovao nas metodologias de
formao para o sector do Turismo:
necessidade de manuais especcos para o sec-
tor traduzidos em lngua portuguesa;
necessidade de rever metodologias pedaggi-
cas utilizadas durante o perodo de formao;
 desenvolvimento de materiais didcticos e recur-
sos formativos;
necessidade de reforar a componente prtica
dos cursos;
necessidade de desenvolver novas estratgias
metodolgicas de formao com recurso aos re-
gimes presencial e distncia;
articulao dos agentes na denio de conte-
dos programticos.
- Maior aproximao ao mercado de em-
prego:
necessidade de uma maior articulao com as
empresas (estgios, alternncias), favorecendo
o contacto com o mundo do trabalho e a aquisi-
o de competncias em contexto de trabalho;
necessidade de uma melhor adequao dos
programas realidade do sector;
aces de demonstrao de boas prticas, em
colaborao com entidades locais;
estimulao da classe empresarial para a for-
mao/qualicao;
formao especca do empresrio na activi-
dade por si exercida.
- Desenvolver servios de Consultoria / For-
mao na Empresa ptica da Procura:
assegurar mecanismos de avaliao da execu-
o da formao nas empresas;
formatao da formao em funo da opera-
o (actividade) da empresa;
racionalizao da Oferta-Financiamento;
agilizar os procedimentos ao nvel da concepo,
implementao e avaliao das candidaturas.
- Apostar no desenvolvimento de novas
competncias de acordo com as novas
tendncias emergentes:
necessidade de integrar novos contedos na for-
mao relativos a novas tecnologias, a novos
produtos (golfe, turismo aventura) e a reas
emergentes (novos tipos de turismo e animao
nas diversas vertentes);
criao de novas reas de formao emergen-
tes, associadas aos novos tipos de especializa-
es quer para pers do Turismo quer para per-
s comuns ao Turismo;
desenvolver oferta formativa complementar no
domnio do Turismo para pers comuns a outros
sectores.
- Formao de formadores na rea do Tu-
O TURISMO EM PORTUGAL
rismo:
Necessidade de formao pedaggica para os
formadores do sector do turismo;
necessidade de formao em reas emergentes.
- Maior dignicao das prosses do Tu-
rismo:
necessidade de valorizar a imagem social das
prosses do Turismo; 179
mediatizao social das prosses.
Tendo em conta a importncia do Plano Estratgico
para o Desenvolvimento dos Recursos Humanos no
Turismo e sendo o IQF um dos parceiros do proto-
colo , no podamos deixar de apresentar algumas
das medidas para a reorientao da oferta formativa
para o sector. Neste sentido, foram identicados ob-
jectivos de aco prioritria (a 3 anos) e objectivos
que necessitam de interveno a longo prazo (a 10
anos).
Objectivos a 3 anos - interveno imediata
Articulao entre as Tutelas;
implementao de uma abordagem sistmica da
formao para o sector;
harmonizao da oferta formativa/integrao das
ofertas formativas dos diferentes operadores num
Plano Plurianual de Formao que responda s ne-
cessidades de formao identicadas: Tipologia,
 orientao para as prosses/pblicos, estrutura-
o da oferta (nveis de formao, designaes, );
reforo da formao inicial de dupla certicao
de nvel III e de nvel IV;
reforo da formao contnua para a qualicao
escolar/prossional e para o aperfeioamento,
promovendo a formatao adequada s empre-
sas/pblicos;
investimento nos recursos formativos (formadores,
materiais didcticos, );
O TURISMO EM PORTUGAL
generalizao das TIC e desenvolvimento de estra-
tgias metodolgicas com recurso aos regimes pre-
sencial e a distncia;
adopo de uma organizao modular da oferta
articulada com os processos de validao e reco-
nhecimento das competncias a partir de referen-
ciais comuns;
reforo exponencial do sistema de Reconheci-
180 mento, Validao e Certicao de Competncias
prossionais e escolares;
privilegiar a dimenso tcnica na construo dos
referenciais de emprego e formao;
vinculao dos operadores do sistema utilizao
obrigatria dos referenciais homologados pelo sis-
tema;
funcionamento do sistema com base na articula-
o da interveno dos actores segundo princpios
de responsabilidade partilhada, racionalizando e
optimizando os recursos existentes;
afectao de recursos (nanceiros, humanos e fsi-
cos) indispensveis implementao do sistema.
Ao nvel da Formao Inicial:
harmonizao da oferta formativa, nomeada-
mente ao nvel dos referenciais de formao;
adopo de uma estruturao sequencial da for-
mao (coerncia vertical dos curriculo garantindo
a coerncia entre objectivos e contedos);
estruturao de referenciais de formao exveis,
partilhados pelos diferentes operadores;
adopo do nvel III como patamar mnimo de
qualicao, utilizando as ofertas de nveis I e II
para situaes de pblicos especiais;
articulao da interveno dos diferentes opera-
dores, racionalizando a oferta e alterando o ca-
rcter casusta na sua criao;
manuteno da cobertura territorial da oferta, arti-
culando-a com o desenvolvimento regional;
criao de novas reas de formao emergentes;
reforo da formao nas reas tcnicas carencia-
das e em novas reas emergentes.
Ao nvel da Formao Contnua:
estruturar a oferta com base na procura e nas com-
petncias, diminuindo o foco na formao por ca-
tlogo;
estruturar uma oferta pblica qualicante, capaz
de multiplicar as oportunidades de aprendizagem
para os adultos empregados no sector;
aumento da responsabilizao das empresas no
desenvolvimento de aces de aperfeioamento e
reconverso;
articulao da interveno dos diferentes opera-
dores, racionalizando a oferta e alterando o ca-
rcter casusta na sua criao;
manuteno da cobertura territorial da oferta, arti-
culando-a com o desenvolvimento regional;
criao de novas reas de formao emergentes,
associadas aos novos tipos de especializaes
quer para pers especcos do turismo quer para
pers comuns ao turismo;
desenvolver oferta formativa complementar no do-
mnio do Turismo para pers comuns a outros sec-
tores;
reforo da formao nas reas tcnicas carencia-
das e em novas reas emergentes.
No que diz respeito Certicao Prossional, a longo prazo. Para tal teve-se em conta uma viso
recomenda-se: estratgica a 10 anos, onde se identicou a ne-
cessidade de qualicar, a nvel europeu, os prossio-
a dinamizao da implementao da rede de
nais do Turismo, atravs de um sistema de formao
RVCC e reforo, de forma exponencial, da inter-
com um comportamento inovador e com capacidade
veno do sistema;
de anteviso prospectiva, que garanta designada-
o reforo do papel do INFTUR como entidade cer-
mente:
ticadora.
a generalizao do 12 ano de escolaridade e o
Para que esta estratgia possa ser implementada,
nvel III de qualicao, no acesso s prosses do
necessrio criar ou aperfeioar alguns instrumentos,
Turismo;
nomeadamente:
a transparncia das competncias assegurada

O TURISMO EM PORTUGAL
a produo de Planos Plurianuais de Formao,
atravs de um instrumento tipo carteira de com-
dotados de instrumentos de monitorizao para o
petncias;
acompanhamento da sua execuo;
a articulao, de todas as modalidades de apren-
a criao e adequao de materiais pedaggicos
dizagem no formal e informal, num modelo curri-
especcos;
cular aberto e exvel;
a introduo de um discurso de valorizao/digni-
a organizao da formao contnua numa lgica
cao das prosses;
de competncias;
a formao de formadores/consultores.
a equiparao mdia europeia das taxas de par-
ticipao em aces de educao e formao, 181
Objectivos a 10 anos - A Longo Prazo
como resultado da apropriao de uma cultura de
Foi ainda identicado um conjunto de objectivos que aprendizagem ao longo da vida (aprender a
merecem interveno, mas que tem de ser efectuado aprender).
 O TURISMO EM PORTUGAL

182
 O TURISMO EM PORTUGAL
V. Outras Estratgias de Resposta s
Necessidades de Competncias 183

Tendo em conta os exerccios de reflexo crtica tratgicas para o desenvolvimento e competitivi-

efectuados no decorrer deste complexo e longo tra- dade do sector.
balho, e no sentido de propor outras estratgias
- Necessidade de desenvolver linhas de actuao e
que vo para alm da reorientao da formao,
orientao (estratgias de interveno institucio-
mas que tambm so determinantes para o Turismo,
nal) dirigidas ao sector do Turismo e s reas que
quer para a requalificao dos seus recursos quer
o afectam, nomeadamente:
para uma abordagem interligada e integrada entre
ao nvel das Infra-estruturas (acessibilidades
as mais diversas actividades que compem este sec-
e sinalizao turstica, ordenamento do territrio,
tor de actividade, deixamos neste captulo algumas
segurana, cultura, desporto, ambiente, transpor-
pistas de reflexo para a aco num futuro pr-
tes,...) com reexos importantes ao nvel do desen-
ximo.
volvimento do Turismo;
A No domnio da actuao pblica
ao nvel da Organizao Administrativa e
- Necessidade de empreender um modelo de desen-
da Poltica do Turismo:
volvimento para o Turismo, com base numa estrat-
necessidade de reduzir a duplicao de compe-
gia nacional, nica, integrada e articulada com ou-
tncias institucionais com vista a melhorar o uso
tras actividades da economia como a Sade, o
efectivo de recursos;
Ambiente, a Cultura, o Desporto, os Transportes, a
Conservao e Restauro, a Construo Civil e necessidade de denir as competncias dos di-
Obras Pblicas, que se assumem cada vez mais es- ferentes actores e a forma como se posicionam
 no terreno e se articulam (no que respeita for-
mulao de polticas a nvel nacional, regional
e local, funes de regulao e de controlo),
bem como a disseminao de estmulos nancei-
ros concebidos no mbito de sistemas de incen-
tivos;
necessidade de desenvolver parcerias e estimu-
lar a cooperao entre os diversos organismos
pblicos com interveno no sector.
necessidade crescente de cooperao intra e in-
tersectorial entre os diferentes actores que inter-
O TURISMO EM PORTUGAL
vm no sector do Turismo (entidades pblicas e
privadas), que implicam o desenvolvimento de
competncias estratgicas no domnio da ges-
to e articulao de redes, incorporao e ino-
vao tecnolgica;
Ao nvel da Promoo e Informao Turs-
tica:
necessidade de responsabilizar os actores lo-
184 cais enquanto foras actuantes e implicadas na
forma como os turistas percepcionam o destino
que escolhem para as suas frias;
necessidade de desenvolver aces de marke-
ting territorial, nomeadamente de marketing tu-
rstico associado s regies, para a armao e
valorizao do Turismo em Portugal;
a necessidade de apostar no incoming e no tu-
rismo interno;
aposta em campanhas promocionais do destino
turstico Portugal e das suas vrias regies, no
mercado externo;
construo e actualizao permanente de uma
base de dados nacional integrada, que permita
um conhecimento geral dos diferentes equipa-
mentos e servios tursticos, infra-estruturas e
servios de apoio existentes (equipamentos de
animao, aeroportos, hospitais e servios espe-
cializados), bem como as especicidades de
cada regio do pas;
maior valorizao e conservao do patrimnio
histrico, cultural e ambiental;
necessidade de assegurar o funcionamento cor-
recto das infra-estruturas e servios tursticos ao
nvel das autarquias (museus, monumentos, par-
ques, postos de turismo), com sinaltica ade-
quada, com informaes teis e actualizadas,
atractivas, acessveis em vrias lnguas e, dota-
das de prossionais qualicados;
necessidade de desenvolver e/ou de requali-
car os servios de informao turstica, tor-
nando-os acessveis, de modo a facilitar a inte-
raco com o destino, com contedos e
informao teis, relevantes e, atractivas.
B No domnio da actuao privada
- Necessidades comuns s diferentes actividades
que compem a actividade turstica no que se re-
fere ao desenvolvimento de estratgias com vista
qualicao e/ou requalicao da oferta tradi-
cional, com base:
nas novas motivaes da procura (envelheci-
mento generalizado da populao, a crescente
tendncia para um gozo de frias repartidas, a
procura crescente de novas experincias e vi-
vncias, as preocupaes com o bem-estar f-
sico e mental em conjunto com a prpria neces-
sidade de contacto com a natureza e o ar livre,
entre outros);
na oferta de produtos e actividades mais diver-
sicados, dinmicos e com maior valor acres-
centado (pacotes tursticos personalizados e
medida, programas integrados com activida-
des complementares ldicas e de animao, no-
vas experincias, etc.);
na necessidade de aposta na diversicao dos
segmentos tursticos, nomeadamente daqueles rela-
cionados com as estadias de curta durao, como
short-breaks, turismo de negcios, eventos associa-
dos a redes ou comunidades internacionais;
 aposta na elevao em termos de gama e de
distanciamento (geogrco e cultural) dos mer-
cados de origem dos turistas/visitantes, nomea-
damente dos mercados de proximidade (mer-
cado ibrico e europeu) e oriundos de
mercados distantes (sia e pases de leste);
explorao e dinamizao do potencial dos
segmentos tursticos: Turismo Snior, Sade e
Bem-Estar, Turismo Residencial e Golfe, devido
sua capacidade para diversicar e enriquecer a
oferta turstica nacional, j que assentam na exi-
gncia de servios de elevado valor acrescen-
tado e qualidade turstica;
na necessidade de maior explorao e dinami-
zao dos produtos dos segmentos tursticos li-
gados a actividade desportivo-ambientais
(como Desporto-Natureza, Turismo Activo, Eco-
Turismo, ) e Turismo Religioso;
numa possvel especializao dos produtos
tendo em conta as caractersticas especcas
dos recursos de cada regio;
numa melhoria da qualidade e imagem do ser-
vio turstico;
numa maior cooperao e dinamizao de re-
des de actuao, entre os diferentes actores sec-
toriais;
no desenvolvimento de novos conceitos de distri-
buio, centralizados, integrados acessveis e
exveis (desenvolvimento de redes de Integra-
ted Distribution Connect;
no desenvolvimento de novos servios de proxi-
midade com o cliente (call centers) de forma a
prestar um servio de qualidade e de assistn-
cia permanente, 24 hrs, seja ao nvel das reser-
vas, seja ao nvel da assistncia;
no desenvolvimento de redes de cooperao
empresariais sobretudo entre as PME que so as
unidades-base do tecido empresarial e necessi-
dade de desenvolver projectos de aco inte-
grados direccionados com vista conquista de
mercados externos emissores;
necessidade de desenvolver projectos de divul-
gao de boas prticas no Turismo;
necessidade de desenvolver redes de coopera-
o empresariais de forma a desenvolver pro-
jectos de aco integrados e assertivos com
vista conquista de mercados externos.
- Necessidade de desenvolvimento dos Recursos Hu-
manos do sector e da Formao Prossional:
O TURISMO EM PORTUGAL
maior consciencializao dos empresrios para
a importncia e valorizao das carreiras pros-
sionais tursticas, apostando na requalicao e
formao de prossionais e em vnculos laborais
mais estveis e duradouros;
promover a execuo e desenvolvimento de ma-
teriais pedaggicos e recursos formativos;
promover a formao para empresrios em
185
reas como: viso estratgica, gesto e con-
trolo, empreendorismo, desenvolvimento de re-
des de cooperao, bem como em produtos e
actividades tursticas completares e emergentes
actividade em que se posicionam;
promoo de aces de consultoria e formao
nas empresas, de forma a elaborarem planos de
aco com vista elevao dos nveis da orga-
nizao, gesto e qualicao do negcio,
para padres mdios europeus;
disseminar prticas e desenvolver mecanismos
de avaliao da execuo da formao nas
empresas;
assegurar a efectiva articulao dos agentes na
denio dos contedos programticos;
incentivar e promover o estabelecimento de me-
canismos de divulgao de boas prticas, como
por exemplo estimular a constituio de Clubes
de Aperfeioamento.
 C No domnio de actuao especca para
as diferentes actividades do sector do Tu-
rismo
Na Actividade de Alojamento
- Necessidade de uma maior articulao com activi-
dades de animao nas suas variadas vertentes
(cultural, desportiva, etc.);
- necessidade de uma crescente dotao de equipa-
mentos e facilidades que vo desde a presena
de sistemas de udio e vdeo, de vdeo-confern-
O TURISMO EM PORTUGAL
cia, de cabinas de traduo simultnea, de rede
wireless dentro dos quartos ou em determinadas
reas especcas do hotel; da existncia de com-
putadores disposio dos hspedes e de vrios
pontos de acesso Internet, etc., sobretudo no alo-
jamento orientado para o Turismo de Negcios;
- necessidade de desenvolvimento de servios de
apoio ao cliente.
186 Na Actividade de Restaurao
- Necessidade de um cadastro nacional centrali-
zado dos estabelecimentos de restaurao e bebi-
das, que permita ter um conhecimento o mais deta-
lhado possvel sobre esta actividade, nomea-
damente no que se refere: quantidade de estabe-
lecimentos existentes, quantidade de unidades li-
cenciadas, forma como estas esto repartidas
em termos geogrcos, qual a sua distribuio re-
gional, que caractersticas apresentam e quantos
trabalhadores empregam;
- necessidade de agilizao dos processos de re-
qualicao da oferta existente e seu licencia-
mento;
- necessidade de apostar na promoo e marketing
turstico das regies, de forma a estimular a introdu-
o da gastronomia regional confeccionada com
produtos locais nas ementas da restaurao, estimu-
lando a economia e produo locais, bem como a
divulgao do patrimnio cultural das regies;
- necessidade de reforar a interligao da restaura-
o com conceitos de Turismo Cultural e de liga-
o economia local, em articulao estreita com
o Turismo de Habitao, nomeadamente o aloja-
mento inserido no Turismo Rural e com o Turismo
Verde;
- necessidade de construir uma imagem de marca
para a restaurao, associada a cada regio
onde se encontra implantada, com base na renova-
o de menus tpicos e na qualidade do servios
prestado (ex. acompanhando as produes e a
caa disponveis na regio ao longo dos vrios pe-
rodos do ano);
- necessidade de dotar o servio de mesa de com-
petncias enquanto veculo privilegiado de promo-
o turstica, seja ao nvel de prestao de peque-
nas informaes tursticas sobre a regio (vertente
ainda pouco explorada), seja do ponto de vista de
um upgrade do servio (ex. introduo da compo-
nente de conhecimentos de enologia no servio de
mesa);
- necessidade de criao e oferta de menus basea-
dos em produtos da gastronomia portuguesa, bem
como de ementas em duas lnguas: portugus e
uma lngua estrangeira;
- maior valorizao e dinamizao de eventos e ini-
ciativas de cariz gastronmico, de forma a promo-
ver os valores gastronmicos do pas;
- necessidade de desenvolver e introduzir novos con-
ceitos de alimentao saudvel nos menus presen-
tes nos estabelecimentos hoteleiros, sobretudo na-
queles vocacionados para o Turismo Sade e
Bem-Estar (ex. estncias termais, SPA,), seguindo
as novas tendncias e exigncias da procura e
dando corpo crescente ao conceito de bem-estar
que se vem impondo no mercado;
- necessidade de promover e incentivar a melhoria
de qualidade desta actividade, com a implementa-
o de sistemas integrados de gesto da quali-
dade e gesto ambiental, sistemas de segurana e
 certicao alimentar, de forma a atingir a melho-
ria da organizao interna e reduo de custos,
melhoria de imagem, e servindo como marco de
referncia e orientao para os consumidores/tu-
ristas;
- necessidade de aumentar o nmero de empresas
certicadas do sector (segundo dados da APCER o
nmero existente ainda reduzido, com 5 restau-
rantes e 39 estabelecimentos de cantinas e cate-
ring), com vista melhoria da imagem do sector;
- necessidade de maior adeso por parte das em-
presas e prossionais do sector, a programas que
promovem a qualidade do servio, (como Selec-
o 2004 Qualidade, Higiene e Segurana ou
o Qualiturn Gastronomia que inclui as marcas
limpo seguro, gastronomia tradicional e res-
taurao de qualidade turstica) de forma a apro-
veitar sinergias para requalicar a oferta existente
para a actividade turstica;
- maior aposta na introduo e utilizao das novas
tecnologias de informao e comunicao, de
forma a aumentar o nmero de empresas que pos-
suem os seus servios informatizados quer no
plano de gesto interna, mas tambm no domnio
da utilizao da Internet com vista promoo e
delizao do cliente;
- necessidade de desenvolvimento da rea de inves-
tigao e desenvolvimento, de forma a promover a
elaborao de estudos e monitorizar as tendncias
de evoluo do sector.
Actividade de Transportes
- Articulao estreita entre o Turismo e os Transpor-
tes Areos, devido inuncia crescente na activi-
dade turstica, da variedade das ofertas de tran-
sporte areo, novas forma de gesto e
competitividade deste sector, que obrigam a uma
gesto integrada dos servios de cada sector;
- adaptao das infra-estruturas aeroporturias s
necessidades decorrentes do aumento das carrei-
ras low-cost, bem como seleco adequada da sua
localizao, de modo a poder garantir a sua ope-
racionalidade.
Actividade de Distribuio
- Maior aposta na utilizao das TIC (GDS Sys-
tems/sistemas de referenciao geogrca, inter-
net, portais e web sites tursticos ou de empresas,
call centers...) como ferramentas de trabalho inte-
gradas no processo, isto , na operao e numa
utilizao crescente das mesmas tecnologias na
vertente promocional e de contacto com o cliente;
O TURISMO EM PORTUGAL
- necessidade de qualicao dos recursos huma-
nos (gestores, quadros intermdios e tcnicos), do-
tando-os de competncias ligadas s novas reali-
dades de negcio e novas exigncias do mercado
turstico, como:
capacidade de tomada de deciso para promo-
ver, atrair e negociar com parceiros, fornecedo-
res e cliente; desenvolvimento de web sites que
permitam a comunicao directa e simplicada 187
com potenciais clientes; o desenvolvimento de
sistemas de delizao atravs de marketing di-
recto; antecipar e dar resposta s exigncias do
mercado; prestar e disseminar a poltica de ser-
vio atento, afvel, simptico e prossional;
capacidade para desenvolver e promover pro-
dutos tursticos regionais integrados, ou seja, in-
tegrando diferentes servios e produtos tursticos
regionais, em parceria e em cooperao com
entidades pblicas (regies de turismo, autar-
quias) e privadas;
capacidade para criar e promover produtos di-
versicados de animao na rea martimo-des-
portiva, de forma a tornar mais atractivo e diver-
sicar o produto tradicional sol e praia (pesca
desportiva, mergulho, whale watching, etc).
Actividade de Animao
- Necessidade de resoluo dos constrangimentos
respeitantes ao enquadramento legal da prtica
 de algumas actividades de animao relativa-
mente novas no pas;
- necessidade de desenvolver oferta formativa espe-
cca no domnio do Turismo para formao com-
plementar de prossionais de outros sectores de
actividade (cultura, desporto, ambiente, martimo-
tursticas etc.) que desenvolvem actividades de ani-
mao, nas vertentes cultural, desportiva, ldica ou
de lazer no sector do Turismo;
- necessidade de interligao das actividades de
Animao com actividades da Distribuio, Aloja-
O TURISMO EM PORTUGAL
mento, Restaurao, Transportes, Cultura, Patrim-
nio ou Ambiente, potenciando dinmicas locais im-
portantes e promovendo produtos e servios
tursticas integrados e diversicados;
- necessidade de reforo da monitorizao e actua-
lizao dos produtos tursticos culturais j existen-
tes, paralelamente criao de novos produtos
como percursos, itinerrios culturais, rotas temti-
cas (dos vinhos, dos frescos...) que tragam valor
188
acrescentado imagem da regio, fornecendo-lhe
um forte vnculo identitrio;
- necessidade crescente de reforar a introduo de
recursos culturais (maioritariamente de base local e
regional) por parte de empresas responsveis pela
animao turstica, na construo dos programas
de animao, bem como uma preocupao cres-
cente em efectivar a ligao do turista cultura e
economia locais atravs do contacto com as activi-
dades de artesanato, fabrico de produtos tradicio-
nais, cozinha regional, etc;
- qualicao e certicao dos monitores e outros
prossionais da rea de actividade da Animao
Turstica, de forma a melhorar a qualidade dos ser-
vios e garantir a segurana dos clientes;
- melhor adequao dos currculos formativos e dos
pers de competncias, por parte dos operadores
de formao, s necessidades e funes dos pros- - necessidade de desenvolver nichos de mercado
sionais e das empresas, da rea da Animao Tu-
rstica;
- actualizao dos currculos formativos dos diferen-
tes prossionais de outros sectores de actividade,
mas que desenvolvem as suas funes em empre-
sas do sector do Turismo, atravs da incluso neste
currculos de competncias elementares ou compe-
tncias aprofundadas no sector do Turismo, conso-
ante as necessidades de cada prosso;
- necessidade de desenvolvimento de processos de
reconhecimento, certicao e validao de com-
petncias (com testes de avaliao apropriados e
adequados) no domnio das actividades desporti-
vas, de forma a que prossionais sem formao
base no desporto, mas com formao especiali-
zada em determinadas actividades desportivas,
possam vir a desempenhar actividades de anima-
o de Turismo activo e aventura no sector do Tu-
rismo;
- aposta na investigao e elaborao de estudos e
estatsticas na rea da Animao Turstica, nomea-
damente no lazer e nas actividades de aventura,
por parte das empresas, associaes prossionais
e patronais, universidades, operadores de forma-
o pblicos e privados ou, outras instituies inte-
ressadas;
- necessidade de incorporao dos conceitos de tu-
rismo sustentvel e turismo natureza nos programas
de formao dos prossionais do Turismo, que desen-
volvam actividades prossionais ligadas natureza;
- necessidade de incorporao, nos Planos de Or-
denamento do Territrio, do conceito de Desenvol-
vimento de Turismo Sustentvel;
- necessidade de desenvolver infra-estruturas de ani-
mao e restaurao com forte componente tem-
tica;
com aposta em novos produtos associados a des-
portos aquticos.
 Actividade de Gesto de Eventos
- Necessidade de criao de uma base de dados
nacional que sirva de interface entre fornecedores
e clientes, onde constem informaes de utilidade
e actualizadas, como bolsa de eventos, novos re-
cursos, aces de formao, oportunidades, calen-
drio nacional e internacional de eventos, etc.
- necessidade de aumentar a oferta formativa espe-
cca na rea da organizao de eventos, dirigida
quer s empresas quer aos prossionais do sector.
O TURISMO EM PORTUGAL
189
 O TURISMO EM PORTUGAL

190
 Anexos

O TURISMO EM PORTUGAL
191
 O TURISMO EM PORTUGAL

192
 Anexo I
Quadro n 1 Capacidade Hoteleira por Pas (Turismo Internacional)
Capacidade Hoteleira
Nmero de estabelecimentos Nmero de camas
1998 1999 2000 1998 1999 2000
Alemanha 38914 38701 38551 1546862 1561830 1590332
Grcia 7946 8168 8342 584834 597855 607614
Espanha 7539 16229 16287 979325 1299021 1315697
Frana 19555 18563 18474 1451129 1485863 1178348
Itlia 33540 33341 33361 1782382 1807275 1854101
ustria 15780 15378 15865 584889 576602 588213

O TURISMO EM PORTUGAL
Reino Unido 47532 51300 50549 1096484 1176226 1154580
Portugal 1754 1772 1786 215572 216828 222958
Outros estabelecimentos
Nmero de estabelecimentos Nmero de camas
1998 1999 2000 1998 1999 2000
Alemanha 16486 16632 17032 1449207 1466018 1488662
Grcia 340 344 97280 93941
Espanha 173415 1306541
Frana 9169 9140 2979209 2977325 2970306
Itlia 35991 35856 83858 1792494 1816616 2055897
ustria 5207 5290 5588 323692 328222 346197
193
Reino Unido 11237 1759673
Portugal 233 244 263 268765 268455 261949

Fonte: INE

Quadro n 2 Dormidas de Estrangeiros no TER, segundo as NUTS (Turismo Internacional)

2003
Pases de R.A. R.A.
Total Norte Centro Lisboa Alentejo Algarve
residncia Aores Madeira

Total Geral 453 166 145 756 83 713 37 742 96 648 30 469 21 484 37 354
Portugal 211 804 81 199 59 156 4 264 46 232 6 668 12 128 1 797
Alemanha 93 732 10 138 10 133 3 208 35 103 8 825 3 522 22 803
Espanha 18 336 6 438 2 094 5 463 1 367 2 703 223 48
E.U.A. 12 365 3 590 837 6 675 628 101 472 62
Frana 23 706 6 251 3 685 3 649 5 049 1 421 1 433 2 218
Pases Baixos 20 102 10 119 1 451 2 836 638 1 059 964 3 035
Reino Unido 27 936 14 484 1 842 3 636 1 833 2 203 878 3060
Outros 45 185 13 537 4 155 8 011 5 798 7 489 1 864 4 331

Fonte: Direco Geral do Turismo

 Quadro n 3 Hspedes e Dormidas em Portugal segundo o Pas de Residncia (Turismo Nacional)
Hspedes Dormidas
Pases 1996 1999 2001 1996 1999 2001
Total 8.273.720 9.182.603 9.392.446 28.063.287 32.728.061 33.562.591
UE 7.489.656 8.207.222 8.430.650 25.789.899 29.673.617 30.332.275
Portugal 3.688.906 4.272.041 4.458.591 8.100.911 9.397.225 9.985.020
Alemanha 930.140 810.340 730.069 5.207.667 5.127.075 4.532.232
Espanha 628.378 720.817 755.836 1.457.476 1.722.221 1.912.516
Frana 362.622 370.914 375.043 932.461 983.114 1.046.164
Holanda 243.859 258.101 263.064 1.429.603 1.290.331 1.755.514
Itlia 285.824 339.529 329.281 679.261 111.506 799.229
Reino Unido 858.432 925.728 1.007.312 5.589.441 6.892.337 7.266.838
EUA 209.261 294.549 259.473 489.376 732.514 676.300
O TURISMO EM PORTUGAL

Fonte: INE
Unidade: nmero

Quadro n 4 Turistas, segundo o Motivo da Viagem (Turismo Nacional)

2001 2002 Var %
Total 424627 497504 17,2
Portugal 202428 236991 17,1
Estrangeiros 222199 260513 17,2

194 Alemanha 69451 77608 11,7

Brasil 1626 793 -51,2
Espanha 20272 21906 8,1
EUA 14998 18409 22,7
Frana 18794 21971 16,9
Holanda 18327 27109 47,9
Reino Unido 37123 41522 11,8
Outros 41608 51195 23
Fonte: INE
Unidade: nmero

Quadro n 5 Turistas, segundo o Motivo da Viagem (Turismo Nacional)

milhares Lazer, recreio e frias Negcios

Escalo Total Portugal Estrangeiro Ambos Total Portugal Estrangeiro Ambos

etrio 2001 2002 2001 2002 2001 2002 2001 2002 2001 2002 2001 2002 2001 2002 2001 2002

Total 3 133,8 3 107,5 2 569,5 2 443,4 250,7 344,2 313,5 319,9 442,2 395,4 315,4 259,2 89,9 102,4 36,9 33,9

15-24 anos 803,5 746,3 673,9 578,1 69,2 85,7 60,4 82,5 78,5 87,8 71,0 66,0 7,6 17,3 0,0 4,6

25-44 anos 1 329,6 1 311,1 1 079,5 1 055,6 92,3 119,3 157,8 136,2 278,6 189,4 175,7 111,7 73,2 57,3 29,7 20,3

45-64 anos 721,9 729,3 592,6 557,6 56,7 100,1 72,6 71,6 69,2 111,9 58,3 77,3 5,5 25,7 5,3 9,0

mais 64 anos 278,8 320,8 223,5 252,1 32,5 39,0 22,7 29,6 15,9 6,3 10,4 4,2 3,7 2,1 1,8 0,0

Fonte: INE
 Quadro n 6 Viagens segundo o Destino e Durao (Turismo Nacional)
Viagens segundo o destino Portugal Estrangeiro
e durao 2001 2002 2001 2002
Total 948,9 965,8 218,8 220,3
De 1 a 3 noites 669,5 567,5 113 98,8
De 4 a 7 noites 178,6 314,5 65,5 74,9
De 8 a 14 noites 56,5 47,9 23,8 33,6
De 15 a 28 noites 35,4 19,9 3,2 7,3
De 29 a 91 noites 8,8 11,1 9,9 5,8
De 92 a 365 noites 0 4,8 3,3 0

Fonte: INE

O TURISMO EM PORTUGAL
Quadro n 7 Durao mdia da Viagem segundo o Motivo, por Destino (Turismo Nacional)
Lazer, recreio e frias Visita a Familiares e amigos Negcios
Destino 2001 2002 2001 2002 2001 2002
Mdia total 6,4 6,7 3,5 3,6 4,7 4,7
Portugal 6,2 6,5 3,1 3,0 3,9 4,4
Estrangeiro 8,6 8,8 15,3 16,4 7,8 6,1 195

Fonte: INE
Unidades: dias

Quadro n 8 Estabelecimentos Hoteleiros, Quartos e Capacidade de Alojamento

Estabelecimentos Estabelecimentos Quartos Capacidade de alojamento
Hoteleiros 2002 2001 2002 2001 2002 2001
Portugal 1 898 1 895 105 805 103 081 239 903 233 636
Hotis 525 507 51 005 49 585 104 727 101 684
Hotis-Apartamentos 124 123 12 930 12 565 32 725 31 757
Apartamentos tursticos 211 191 12 565 11 495 38 115 35 663
Aldeamentos tursticos 33 35 5 425 5 186 14 523 14 054
Motis -Motels 17 19 747 770 1 759 1 778
Pousadas 45 47 1 127 1 154 2 274 2 321
Estalagens 83 83 2 506 2 349 5 186 4 791
Penses 860 890 19 500 19 977 40 594 41 588

Fonte: INE
 Anexo II
Oferta Formativa Inicial

Para a Regio Norte

Ministrio da Cincia, Tecnologia e Ensino Superior

Quadro n 1 Oferta Formativa Ensino Superior

N de N de
Nvel de
Modalidade Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002/2003 2003/2004
O TURISMO EM PORTUGAL

Instituto Politcnico
de Viana do Castelo
Bacharelato + Licen- Viana do
Turismo Escola Superior de 5 Anos V 339 327
ciatura Castelo
Tecnologia e Gesto
de Viana do Castelo

Instituto Superior de
Bacharelato + Licen-
Turismo Assistentes e intr- Porto 4 Anos V 285 255
ciatura
pretes

Instituto Politcnico
Planeamento e de Bragana Escola
Bacharelato + Licen-
Gesto em Superior de Tec- Mirandela 4 Anos V 64 73
196 ciatura
Turismo nologia e Gesto
de Mirandela

Bacharelato + Li- Instituto Superior Vila Nova de

Turismo 4 Anos V 71 78
cenciatura Politcnico de Gaia Gaia

Instituto Superior de
Bacharelato Gesto Hoteleira Espinho 3 Anos V 9 14
Espinho

Instituto Superior de
Lnguas e Adminis- Vila Nova de
Licenciatura Turismo 4 Anos V - 21
trao de Vila Gaia
Nova de Gaia
Instituto Superior de
Bacharelato + Licen-
Turismo Cincias Empresari- Porto 4 Anos V 77 106
ciatura
ais e do Turismo
Instituto Superior de
Bacharelato Guia Intrprete Cincias Empresari- Porto 3 Anos V 48 36
ais e do Turismo
Universidade de
Recreao, Lazer
Licenciatura Trs-os-Montes e Chaves 4 Anos V 189 210
e Turismo
Alto Douro

Total 1082 1120

Fonte: Ministrio da Cincia, Tecnologia e Ensino Superiror

Ministrio da Educao

Alojamento

Quadro n 2 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento

(rea de Recepo) Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Tcnico de Hote- Escola Pros-

Qualicao 811 laria/Recepo e sional de Chaves 3 Anos III 20
Atendimento Chaves
Tcnico de Hote- Escola Pros-
Qualicao 811 laria/Recepo e sional Novos 3 Anos III 20

O TURISMO EM PORTUGAL
Atendimento Horizontes
Tcnico de Hote- Escola Pros-
Qualicao 811 laria/Recepo e sional de Ser- Sernancelhe 3 Anos III 20
Atendimento nancelhe
ETAP do Vale
Tcnico de Hote- do Minho -
Vila Praia de
Qualicao 811 laria/Recepo e Deleg. de 3 Anos III 61
ncora
Atendimento Vila Praia de
ncora
Tcnico de Hote- Escola Pros-
Qualicao 811 laria/Recepo e sional de Es- Espinho 3 Anos III 37
197
Atendimento pinho

Total 158

Fonte: Ministrio da Educao - Direco Geral de Formao Vocacional

 Quadro n 3 Oferta Formativa para a Actividade do Alojamento
Hoteleiro/Restaurao Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Escola Prof. do
Tcnico de Hotela-
Alto Lima -
ria/Restaurao- Ponte da
Qualicao 811 EPRALIMA - 3 Anos III 23
Organizao e Barca
Delegao de
Controlo
Ponte da Barca

Tcnico de Hotela-
Escola Pros-
ria/Restaurao-
Qualicao 811 sional de Chaves 3 Anos III 19
Organizao e
Chaves
O TURISMO EM PORTUGAL

Controlo

Tcnico de Hotela-
Escola Pros-
ria/Restaurao-
Qualicao 811 sional de Cin- Cinfes 3 Anos III 41
Organizao e
fes
Controlo

Tcnico de Hotela-
Escola Pros-
ria/Restaurao-
Qualicao 811 sional de Es- Esposende 3 Anos III 41
Organizao e
posende
Controlo
198
Escola Prossio-
Tcnico de Hotela-
nal Tecnolgica
ria/Restaurao- Or- Moimenta da
Qualicao 811 e Agrria de 3 Anos III 23
ganizao e Beira
Moimenta da
Controlo
Beira

Tcnico de Hotela- Esc. Prossio-

ria/Restaurao- Or- nal do Alto So Joo da
Qualicao 811 3 Anos III 46
ganizao e Douro - ES- Pesqueira
Controlo PRODOURO

ETAP do Vale
Tcnico deHotela-
do Minho
ria/Restaurao- Vila Praia de
Qualicao 811 Deleg. De 3 Anos III 40
Organizao e ncora
Vila Praia de
Controlo
ncora

Total 233

Fonte: Ministrio da Educao Direco Geral de Formao Vocacional

Restaurao

Quadro n 4 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao Ensino Prossional

N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Escola Prof. do
Tcnico de Hotela-
Alto Lima -
ria/Restaurao- Ponte da
Qualicao 811 EPRALIMA - 3 Anos III 23
Organizao e Barca
Delegao de
Controlo
Ponte da Barca

Tcnico de Hotela-
Escola Prossi-
ria/Restaurao-
Qualicao 811 onal de Cha- Chaves 3 Anos III 19

O TURISMO EM PORTUGAL
Organizao e
ves
Controlo

Tcnico de Hotela-
Escola Prossi-
ria/Restaurao-
Qualicao 811 onal de Cin- Cinfes 3 Anos III 41
Organizao e
fes
Controlo

Tcnico de Hotela-
Escola Prossi-
ria/Restaurao-
Qualicao 811 onal de Espo- Esposende 3 Anos III 41
Organizao e
sende
Controlo 199

Escola Prossi-
Tcnico de Hotela-
onal Tecnol-
ria/Restaurao- Moimenta da
Qualicao 811 gica e Agrria 3 Anos III 23
Organizao e Beira
de Moimenta
Controlo
da Beira

Tcnico de Hotela- Esc. Prossio-

ria/Restaurao- nal do Alto S. Joo da
Qualicao 811 3 Anos III 46
Organizao e Douro - ES- Pesqueira
Controlo PRODOURO

ETAP do Vale
Tcnico de Hotela-
do Minho -
ria/Restaurao- Vila Praia
Qualicao 811 Deleg. de Vila 3 Anos III 40
Organizao e de ncora
Praia de n-
Controlo
cora
Esc. Prof. do
Alto Lima -
Ponte da
Qualicao 811 Tcnico de Cozinha EPRALIMA- 3 Anos III 18
Barca
Del. Ponte da
Barca
Esc. Prof. do
Alto Minho Inte-
811 Tcnico de Cozinha Mono 3 Anos III 18
Qualicao rior - Delegao
de Mono
 Quadro n 4 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao Ensino Prossional (Continuao)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

DOMUS - Es-
Qualicao 811 Tcnico de Cozinha cola Prossio- Porto 3 Anos III 20
nal

Escola Pros-
Qualicao 811 Tcnico de Cozinha sional Amar Vila Verde 3 Anos III 42
Terra Verde
O TURISMO EM PORTUGAL

Escola Pros-
Qualicao 811 Tcnico de Cozinha sional de Chaves 3 Anos III 39
Chaves

Escola Pros-
Qualicao 811 Tcnico de Cozinha sional de Cin- Cinfes 3 Anos III 17
fes

200 ETAP do Vale

do Minho -
Vila Praia
Qualicao 811 Tcnico de Cozinha Delegao de 3 Anos III 19
de ncora
Vila Praia de
ncora

Escola Prossi-
Qualicao 811 Tcnico de Cozinha onal Infante D. 3 Anos III 43
Henrique

Total 449

Fonte: Ministrio da Educao Direco Geral de Formao Vocacional

Quadro n 5 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao Educao/Formao

N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Qualicao 811 Cozinheiro - Norte 2270 H II 12

Qualicao 811 Empregado de Mesa - Norte 1360 H II 17

Qualicao 811 Empregado de Mesa - Norte 1360 H II 10

Qualicao 811 Empregado de Mesa - Norte 920 H I 21

Total 60

Fonte: Ministrio da Educao Direco Geral de Formao Vocacional

 Distribuio e Administrao Central e local
Quadro n 6 Oferta Formativa para as Actividades de Distribuio e Administrao Central e Local Ensino
Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Es. Prossio-
Tcnico de Tu- nal do Alto
rismo/ Prossional Lima - EPRA- Ponte da
Qualicao 812 3 Anos III 18
de Informao e LIMA - Del. Barca
Animao Turstica de Ponte da
Barca
Tcnico de Tu-
Escola Pros-
rismo/ Prossional

O TURISMO EM PORTUGAL
Qualicao 812 sional de Ser- Sernancelhe 3 Anos III 41
de Informao e
nancelhe
Animao Turstica
Tcnico de Tu- Escola Ed-
rismo/ Prossional mundo Fer-
Qualicao 812 Matosinhos 3 Anos III 61
de Informao Tu- reira - EPRO-
rstica MAT
Tcnico de Tu-
Escola Pros-
rismo/ Prossional
Qualicao 812 sional de Es- Espinho 3 Anos III 39
de Informao Tu-
pinho
rstica
Tcnico de Turismo/ Escola Prossi-
Vila Nova de 201
Qualicao 812 Prossional de Infor- onal do In- 3 Anos III 58
Gaia
mao Turstica fante
Esc. Prof. do
Minho - ES-
Tcnico de Turismo/
PROMINHO - Viana do Cas-
Qualicao 812 Prossional de Infor- 3 Anos III 21
Delegao de telo
mao Turstica
Viana do Cas-
telo
Escola Pros-
Tcnico de Turismo/ sional de Infor-
Qualicao 812 Prossional de Infor- mtica do Porto 3 Anos III 54
mao Turstica Centro Juvenil
da Campanh
Tcnico de Turismo/
Escola Prossi-
Qualicao 812 Prossional de Infor- Vila Real 3 Anos III 56
onal NERVIR
mao Turstica
Escola Prossi-
Tcnico de Turismo/ onal para o
Qualicao 812 Prossional de Infor- Comrcio, In- Guimares 3 Anos III 58
mao Turstica dstria e Servi-
os - CISAVE

Fonte: Ministrio da Educao Direco Geral de Formao Vocacional

 Quadro n 6 Oferta Formativa para as Actividades de Distribuio e Administrao Central e Local Ensino
Prossional (Continuao)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Escola Pros-
Tcnico de Turismo/
sional Prtica
Qualicao 812 Prossional de Infor- Bragana 3 Anos III 39
Universal de
mao Turstica
Bragana

Esc. Prossio-
Tcnico de Turismo/
nal PROFITE-
Qualicao 812 Prossional de Infor- Braga 3 Anos III 57
CLA - Delega-
mao Turstica
O TURISMO EM PORTUGAL

o de Braga

Esc. Prossio-
Tcnico de Turismo/ nal PROFITE-
Qualicao 812 Prossional de Infor- CLA - Delega- Coimbra 3 Anos III 59
mao Turstica o de
Coimbra

Esc. Prossio-
Tcnico de Turismo/
nal PROFITE-
Qualicao 812 Prossional de Infor- Lisboa 3 Anos III 97
CLA - Delega-
mao Turstica
o de Lisboa
202
Esc. Prossio-
Tcnico de Turismo/
nal PROFITE-
Qualicao 812 Prossional de Infor- Porto 3 Anos III 63
CLA - Delega-
mao Turstica
o do Porto

Total 721

Fonte: Ministrio da Educao Direco Geral de Formao Vocacional

Animao Turstica
Quadro n 7 Oferta Formativa para a Actividade de Animao Turstica Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Escola Pros-
sional de
Tcnico de Turismo
Qualicao 812 Chaves - De- Boticas 3 Anos III 17
Ambiental e Rural
legao de
Boticas

Escola Pros-
Tcnico de Turismo
Qualicao 812 sional de Cin- Cinfes 3 Anos III 20
Ambiental e Rural
fes
Quadro n 7 Oferta Formativa para a Actividade de Animao Turstica Ensino Prossional (Continuao)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Escola Pros-
Tcnico de Turismo
Qualicao 812 sional de Mura 3 Anos III 10
Ambiental e Rural
Mura

Escola Pros-
Tcnico de Turismo
Qualicao 812 sional de Es- Esposende 3 Anos III 22
Ambiental e Rural
posende

O TURISMO EM PORTUGAL
Escola Pros-
sional Tecno-
Tcnico de Turismo lgica e Moimenta da
Qualicao 812 3 Anos III 14
Ambiental e Rural Agrria de Beira
Moimenta da
Beira

Escola Pros-
Tcnico de Turismo sional do Alto S. Joo da
Qualicao 812 3 Anos III 30
Ambiental e Rural Douro - ES- Pesqueira
PRODOURO
203
Escola Prossi-
Tcnico de Turismo onal Agrcola
Qualicao 812 Santo Tirso 3 Anos III 58
Ambiental e Rural Conde de S.
Bento

Escola Prossi-
Tcnico de Turismo onal Agrcola
Qualicao 812 Braga 3 Anos III 39
Ambiental e Rural de Fermil de
Basto - Braga
Esc. Prof. de
Agricultura e
Desenvolvi-
Tcnico de Turismo Viana do Cas-
Qualicao 812 mento Rural 3 Anos III 38
Ambiental e Rural telo
de Ponte de
Lima - Viana
do Castelo
Escola Prossi-
Tcnico de Turismo onal Agrcola
Qualicao 812 Vila Real 3 Anos III 41
Ambiental e Rural do Rodo - Vila
Real

Total 289

Fonte: Ministrio da Educao Direco Geral de Formao Vocacional

 Animao Turstica
Quadro n 8 Oferta Formativa para a Actividade de Animao Cursos Especializao Tecnolgica
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Escola Pros-
Gesto de Ani-
Qualicao 812 sional Prote- Porto - IV 15
mao Turstica
cla
Escola Pros-
Gesto de Ani- sional do Alto So Joo da
Qualicao 812 - IV 16
mao Turstica Douro - ES- Pesqueira
PRODOURO

Total 31
O TURISMO EM PORTUGAL

Fonte: Ministrio da Educao Direco Geral de Formao Vocacional

Ministrio da Economia e Inovao

Alojamento
Quadro n 9 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento Hoteleiro
Cursos de Qualicao Inicial e Especializao Tecnolgica do INFTUR (EHTP)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

204
Especializao Tec- Tcnicas e Gesto
- EHTPorto Porto 1420H IV 45
nolgica Hoteleiras

Qualicao - Tcnicas Hoteleiras EHTPorto Porto 1360H III 50

Total 95

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Restaurao
Quadro n 10 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao Cursos Prossionais do INFTUR (EHTP)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Qualicao - Cozinha/Pastelaria NELamego Lamego 3760H III 24

ST Maria da
Qualicao Cozinha/Pastelaria NESMFeira 3760H III 77
Feira

Qualicao - Restaurante/Bar NELamego Lamego 3760H 17

ST Maria da
Qualicao Restaurante/Bar NESMFeira 3760H 73
Feira

Total 191

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

 Distribuio e Administrao Central e Local
Quadro n 11 Oferta Formativa para a Actividade de Distribuio e Administrao Central e Local
Cursos de Qualicao e Especializao Tecnolgica
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Especializao Tcnicas e Gesto

- EHTPorto Porto 1420H IV 25
Tecnolgica de Turismo

Qualicao - Tcnicas de Turismo EHTPorto Porto 1360H III 25

Total 50

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

O TURISMO EM PORTUGAL
Ministrio do Trabalho e da Solidariedade Social

Alojamento
205
Quadro n 12 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento (Andares) IEFP Maio/Dezembro 2004

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Servio de Andares 1150 a

EFA - CF Braga Braga II -
em Hotelaria 2460H
Servio de Andares 1150 a
EFA - CF Braga Braga II -
em Hotelaria 2460H
Servio de Andares 1150 a
EFA - CF Braga Braga II -
em Hotelaria 2460H
Servio de Andares 1150 a
EFA - CF Porto Porto II -
em Hotelaria 2460H

Total -

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

 Restaurao
Quadro n 13 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao desenvolvida
pelo CFPSA 2003/2004)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2003/2004

CFPSA - Plo
Castelo de
Qualicao - Cozinha de Castelo de 1200H II -
Paiva
Paiva
Pastelaria/Panica- CFPSA- Plo
Qualicao - Porto 1200H II -
o do Porto
CFPSA- Plo
Pastelaria/Panica- Castelo de
Qualicao - de Castelo de 1200H II -
o Paiva
Paiva
O TURISMO EM PORTUGAL

CFPSA- Plo
Aprendizagem - Pasteleiro Porto 4590H II -
do Porto

CFPSA - Plo
Empregado de Castelo de
Qualicao - de Castelo de 1200H II -
Mesa/Bar Paiva
Paiva

Fonte: Centro de Formao Prossional do Sector Alimentar (CFPSA).

Quadro n 14 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao desenvolvida

pelo IEFP Maio/Dezembro/2004
206
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Qualicao - Cozinha CF Braga Braga 1200H II -

Miranda do
Qualicao - Cozinha CF Bragana 1200H II -
Douro

Qualicao -- Cozinha CF Bragana Mogadouro 1200H II -

Qualicao - Cozinha CF Porto Porto 1200H II -

Educao Forma-
- Cozinha CF Porto Porto 1360 - 2270H II -
o Jovens
Pastelaria / Pani-
Qualicao - CF Braga Braga 1200H II -
cao
Pastelaria /Panica-
Qualicao - CF Braga Braga 1200H II -
o
Pastelaria / Pani- Macedo Ca-
Qualicao - CF Bragana 1200H II -
cao valeiros
Pastelaria / Pani-
Qualicao CF Porto Porto 1200H II -
cao
Pastelaria / Pani-
Qualicao - CF Porto Porto 1200H II -
cao
Pastelaria /Panica-
Qualicao - CF Porto Porto 1200H II -
o
 Quadro n 14 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao desenvolvida
pelo IEFP Maio/Dezembro/2004 (Continuao)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Pastelaria /Panica-
Qualicao - CF Porto Porto 1200H II -
o
Pastelaria /Panica-
Qualicao - CF Bragana Vila Flor 1200H II -
o

Qualicao - Servio de Mesa CF Braga Braga 1200H II -

Qualicao - Servio de Mesa CF Bragana Bragana 1200H II -

O TURISMO EM PORTUGAL
Qualicao - Servio de Mesa CF Porto Porto 1200H II -

Qualicao - Servio de Mesa CF Braga Braga 1200H II -

CF Viana do Viana do Cas-

Qualicao - Servio de Mesa 1200H II -
Castelo telo
Educao Forma- 1360
- Servio de Mesa CF Bragana Bragana II -
o de Jovens 2270H
Educao Forma- 1360
- Servio de Mesa CF Porto Porto II -
o de Jovens 2270H
Educao Forma- CF Viana do Viana do Cas- 1360
- Servio de Mesa II -
o de Jovens Castelo telo 2270H
207
11250
EFA - Servio de Mesa CF Bragana Bragana II -
2460H
CF Viana do Viana do Cas- 11250
EFA - Servio de Mesa II -
Castelo telo 2460H

Qualicao - Servio de Bar CF Porto Porto 1200H II -

Qualicao - Servio de Bar CF Porto Porto 1200H II -

Tc. De Alimenta-
Aprendizagem - CE Fafe Fafe 5040H III -
o e Bebidas
Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)
 Para a Regio Centro

Ministrio da Cincia, Tecnologia e Ensino Superior

Quadro n 15 Oferta Formativa para o Ensino Superior

N de N de
Nvel de
Modalidade Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002/2003 2003/2004

Instituto Politcnico
Bacharelato + Licen- de Coimbra-Escola
Turismo Coimbra 4 anos V 207 207
ciatura Superior de Educa-
o de Coimbra
O TURISMO EM PORTUGAL

Instituto Politcnico
Gesto Turstica de Viseu- Escola Su-
Bacharelato + Licen-
Cultural e Patri- perior de Tecnolo- Lamego 4 Anos V 61 88
ciatura
monial gia e Gesto de La-
mego
Turismo (Opes: Instituto Politcnico
Bacharelato + Licen- Operador Turs- de Leiria-Escola Su-
Leiria 4 Anos V 100 197
ciatura tico; Turismo e perior de Educao
Ambiente) de -Leiria
Instituto Politcnico
Bacharelato + Licen- de Viseu-Escola Su-
Turismo Viseu 4 Anos V 215 221
208 ciatura perior de Tecnologia
de Viseu

Gesto e Planea- Universidade de

Licenciatura Aveiro 5 Anos V 238 212
mento em Turismo Aveiro

Turismo e Lazer
(Ramos: Desporto, Instituto Politcnico
Animao e Lazer; de Guarda-Escola
Bacharelato + Licen-
Gesto de Empre- Superior de Turismo Seia 4 Anos V 104 186
ciatura
endimentos Tursti- e Telecomunicaes
cos; Turismo; Turis-mo de Seia
Ambiental e Rural)

Instituto Superior de
Licenciatura Turismo Lnguas e Adminis- Leiria 4 Anos V - 15
trao de Leiria

Instituto Politcnico
Bacharelato + Licen-
Eco-Agroaturismo de Coimbra-Escola Coimbra 4 Anos V 94 77
ciatura
Superior Agrria

Total 1019 1203

Fonte: Ministrio da Cincia, Tecnologia e Ensino Superior

Ministrio da Educao

Alojamento
Quadro n 16 Oferta Formativa para a Actividade do Alojamento (rea de Recepo) Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Escola Pros-
sional de Oli-
Tcnico de Hotela-
veira do Hos- Oliveira do
Qualicao 811 ria/Recepo e 3 Anos III 17
pital/Tbua/ Hospital
Atendimento
Arganil - EP-
TOLIVA

O TURISMO EM PORTUGAL
Escola Pros-
Tcnico de Hotela-
sional de Ho-
Qualicao 811 ria/Recepo e Manteigas 3 Anos III 52
telaria de
Atendimento
Manteigas

Tcnico de Hotela- Escola Prossi-

Qualicao 811 ria/Recepo e onal de Vou- Vouzela 3 Anos III 10
Atendimento zela

Total 79

Fonte: Ministrio da Educao - Direco Geral de Formao Vocacional

209

Restaurao
Quadro n 17 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento/Restaurao Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Tcnico de Hotela-
Escola Beira
ria/Restaurao
Aguieira - Es- Beira Agui-
Qualicao 811 Organizao e 3 Anos III 60
cola Prossio- eira
Controlo - Organi-
nal
zao e Controlo
Tcnico de Hotela-
ria/Restaurao Escola Prossi-
Figueira da
Qualicao 811 Organizao e onal da Fi- 3 Anos III 67
Foz
Controlo - Organi- gueira da Foz
zao e Controlo
Tcnico de Hotela- Escola Prossi-
ria/Restaurao Or- onal da Raia - Idanha-a-
Qualicao 811 e Controlo 3 Anos III
ganizao e Con- Idanha-a- Nova
trolo - Organizao Nova
Tcnico de Hotela-
Escola Prossi-
11 ria/Restaurao Or-
811 e Controlo onal de Car- Carvalhais 3 Anos III
Qualicao ganizao e Con-
valhais
trolo - Organizao
 Quadro n 17 Oferta Formativa para a Actividade de
Alojamento/Restaurao Ensino Prossional (Continuao)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Tcnico de Hotela-
ria/Restaurao Or- Escola Prossi-
Qualicao 811 ganizao e Con- onal de Vou- Vouzela 3 Anos III 20
trolo - Organizao zela
e Controlo

Tcnico de Hotela-
ria/Restaurao Or- Escola Prossi-
Qualicao 811 ganizao e Con- onal do Fun- Fundo 3 Anos III 53
O TURISMO EM PORTUGAL

trolo - Organizao do
e Controlo
Tcnico de Hotela- Escola Tecno-
ria/Restaurao Or- lgica e Pros-
Qualicao 811 ganizao e Con- sional da - 3 Anos III 62
trolo - Organizao Zona do Pi-
e Controlo nhal
Escola Beira
Aguieira - Es-
Qualicao 811 Tcnico de Cozinha Beira Aguieira 3 Anos III 37
cola Prossio-
nal
210
Escola Prossi-
onal de Hote-
Qualicao 811 Tcnico de Cozinha Manteigas 3 Anos III 41
laria de Man-
teigas

Escola Prossi-
Qualicao 811 Tcnico de Cozinha Leiria 3 Anos III 68
onal de Leiria

Total 488

Fonte: Ministrio da Educao - Direco Geral de Formao Vocacional

Quadro n 18 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao Cursos Educao/Formao

N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Qualicao 811 Cozinheiro - 2270 H II 13

Total 13

Fonte: Ministrio da Educao - Direco Geral de Formao Vocacional

 Animao Turstica
Quadro n 19 Oferta Formativa para a Actividade de Animao Turstica Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Escola Pros-
Tcnico de Turis- sional de
mo/ Prossional de Oliveira do Oliveira do
Qualicao 812 3 Anos III 16
Informao Hospital/T- Hospital
Animao Turstica bua/Arganil -
EPTOLIVA

Tcnico de Turis- Escola Beira

O TURISMO EM PORTUGAL
mo/ Prossional de Aguieira - Es- Beira
Qualicao 812 3 Anos III 39
Informao e cola Pros- Aguieira
Animao Turstica sional

Tcnico de Turis- Escola Pros-

mo/ Prossional de sional da
Qualicao 812 Seia 3 Anos III 53
Informao e Serra da Es-
Animao Turstica trela

Tcnico de Turis-
Escola Pros-
mo/ Prossional de
Qualicao 812 sional de Trancoso 3 Anos III 38 211
Informao e
Trancoso
Animao Turstica

Escola Pros-
Qualicao 812 Tcnico de Turismo sional de Vouzela 3 Anos III 21
Vouzela

Escola Pros-
Gesto de Ani-
Qualicao 812 sional de Viseu - III 0
mao Turstica
Torredeita

Escola Pros-
Gesto de Ani- sional Prote-
Qualicao 812 Coimbra - III 15
mao Turstica cla - Plo de
Coimbra

Total 182

Fonte: Ministrio da Educao - Direco Geral de Formao Vocacional

 Ministrio da Economia e Inovao

Alojamento
Quadro n 20 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento Cursos de Qualicao Inicial e
Especializao Tecnolgica do INFTUR (EHTC)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Especializao Tec- Tcnicas e Gesto

- EHTCoimbra Coimbra 1420H IV 24
nolgica Hoteleiras

Qualicao - Tcnicas Hoteleiras EHTCoimbra Coimbra 1420H III 25

O TURISMO EM PORTUGAL

Qualicao - Tcnicas Hoteleiras NEFundo Fundo 1420H III 22

Total 71

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Restaurao
Quadro n 21 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao Cursos
Prossionais do INFTUR (EHTC)
212 N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Qualicao - Cozinha/Pastelaria EHTCoimbra Coimbra 3760H III 86

Qualicao - Restaurante/Bar EHTCoimbra Coimbra 3760H III 70

Total 215

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Distribuio
Quadro n 22 Oferta Formativa para Actividade de Distribuio Cursos de Qualicao Inicial do
INFTUR (EHTC)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Qualicao - Tcnicas de Turismo NEFundo Fundo 1360H III 19

Qualicao - Turismo EHTCoimbra Coimbra 3760H III 44

Total 63

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

 Animao
Quadro n 23 Oferta Formativa para Actividade de Distribuio (Agncias de Viagens e Operadores
tursticos) - Cursos de Qualicao Inicial do INFTUR (EHTC)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Guia Intrprete Re-

Qualicao - EHTCoimbra Coimbra 1275H III 19
gional

Total 19

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

O TURISMO EM PORTUGAL
Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social

Alojamento
Quadro n 24 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento IEFP Maio/Dezembro 2004

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Recepcionista de CF Castelo
Aprendizagem - Covilh 5040 H III -
Hotel Branco 213

Recepo em Hote-
Qualicao - CF Tomar Alcobaa 1500H III -
laria
Manuteno CF Castelo Castelo
Qualicao - 1200H II -
Hoteleira Branco Branco

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

Restaurao
Quadro n 25 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao CFPSA 2003/2004
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2003/2004

CFPSA Plo
Castelo
Qualicao 811 Cozinha Castelo 1200H II -
Branco
Branco
Pastelaria/Panica- CFPSA Plo
Qualicao 811 Coimbra 1200H II -
o Coimbra
Empregado de CFPSA Plo Castelo
Qualicao 811 1200H II -
Mesa/Bar Castelo Branco Branco

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

 Quadro n 26 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao IEFP Maio/Dezembro 2004

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

CF Castelo Castelo 1150

EFA - Cozinha II -
Branco Branco 2460H
1150
EFA - Cozinha CF Guarda Guarda II -
2460H
CF Castelo Castelo
Qualicao - Cozinha 1200H II -
Branco Branco

Qualicao - Servio de Mesa CINTERBEI Arganil 1200H II -

Qualicao - Servio de Mesa CF Coimbra Coimbra 1200H II -

O TURISMO EM PORTUGAL

Qualicao - Servio de Mesa CF Guarda Guarda 1200H II -

Educao Formao 1360 -

- Servio de Mesa CINTERBEI Arganil II -
de Jovens 2270H
Educao Formao 1360 -
- Servio de Mesa CF Coimbra Coimbra II -
de Jovens 2270H
Educao Formao 1360 -
- Servio de Mesa CF Santarm Alcobaa II -
de Jovens 2270H

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

214
Lisboa e Vale do Tejo

Ministrio da Cincia, Tecnologia e Ensino Superior

Quadro n 27 Oferta Formativa do Ensino Superior

N de N de
Nvel de
Modalidade Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002/2003 2003/2004

Planeamento e Universidade Lus-

Licenciatura Desenvolvimento fona de Humanida- Lisboa 4 Anos V 63 30
do Turismo des e Tecnologias

Turismo( Ramos:
Patrimnio e Infor-
Instituto Superior de
Licenciatura mao Turstica; Lisboa 4 Anos V 383 328
Novas Prosses
Gesto de Empre-
sas Tursticas)

Informao Turs-
tica (Opes e Ra-
Escola Superior de
Bacharelato + Licen- mos: Guias intr-
Hotelaria e Turismo Estoril 9 Semestres V 321 333
ciatura pretes Nacionais
do Estoril
e Promotores Turs-
ticos Nacionais
 Quadro n 27 Oferta Formativa do Ensino Superior (Continuao)

N de N de
Nvel de
Modalidade Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002/2003 2003/2004

Direco e Ges- Escola Superior de

Bacharelato + Li-
to de Operado- Hotelaria e Turismo Estoril 9 Semestres V 166 181
cenciatura
res Tursticos do Estoril

Escola Superior de
Bacharelato + Li- Direco e Ges-
Hotelaria e Turismo Estoril 9 Semestres v 272 295
cenciatura to Hoteleira
do Estoril

Produo Alimen- Escola Superior de

O TURISMO EM PORTUGAL
Bacharelato + Licen-
tar em Restaura- Hotelaria e Turismo Estoril 9 Semestres V 103 122
ciatura
o do Estoril

Gesto do Lazer Escola Superior de

Bacharelato + Licen-
e Animao Turs- Hotelaria e Turismo Estoril 4 Anos V 48 70
ciatura
tica do Estoril

Instituto Politcnico
Bacharelato + Licen- Gesto Turstica e de Tomar - Escola
Tomar 5 Anos V 196 180
ciatura Cultural Superior de Gesto
de Tomar
215

Instituto Politcnico
Bacharelato + Licen- de Leiria Escola Su-
Turismo e Mar Peniche 4 Anos V 146 179
ciatura perior de Tecnologia
do Mar de Peniche

Instituto Politcnico
Bacharelato + Licen- Gesto Turstica e de Leiria Escola Su-
Peniche 5 Anos V 203 230
ciatura Hoteleira perior de Tecnologia
do Mar de Peniche

Turismo( Ramos: In-

Instituto Superior de
formao Turstica;
Licenciatura Lnguas e Adminis- Lisboa 4 Anos V 155 281
Gesto de Opera-
trao de Lisboa
es Tursticas)

Turismo( Ramos: In-

Instituto Superior de
formao Turstica;
Licenciatura Lnguas e Adminis- Santarm 4 Anos V - 17
Gesto de Opera-
trao de Santarm
es Tursticas)
 Quadro n 27 Oferta Formativa do Ensino Superior (Continuao)

N de N de
Nvel de
Modalidade Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002/2003 2003/2004

Gesto de Em-
presas Tursticas
e Hoteleiras (Op-
es: Gesto Ho-
Instituto Superior de
teleira; Gesto
Humanidades e
Bacharelato de Operadores Lisboa 3 Anos V 37 28
Tecnologia de Lis-
Tursticos e Agn-
boa
cias de Viagens;
Gesto de Even-
tos e Animao
O TURISMO EM PORTUGAL

Turstica)

Bacharelato + Licen- Turismo, Hotelaria Instituto Superior de

Odivelas 4 Anos 4 Anos - 112
ciatura e Termalismo Cincias Educativa

Instituto Superior Po-

Bacharelato + Licen- Gesto Turstica e
litcnico Internacio- Lisboa 4 Anos 4 Anos 280 380
ciatura Hoteleira
nal

Total 2373 2693

Fonte: Ministrio da Cincia, Tecnologia e Ensino Superior

216

Ministrio da Educao

Alojamento
Quadro n 28 Oferta Formativa para a Actividade do Alojamento Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Escola Prossi-
Tcnico de Hotela- onal de Hote-
Qualicao 811 ria/Recepo e laria e Tu- Lisboa 3 Anos III 66
Atendimento rismo de
Lisboa
Escola Prossi-
Tcnico de Hotela- onal de Ou-
Qualicao 811 ria/Recepo e rm - Delega- Ftima 3 Anos III 35
Atendimento o de
Ftima

Tcnico de Hotela- Escola Prossi-

Qualicao 811 ria/Recepo e onal de Set- Setbal 3 Anos III 48
Atendimento bal

Total 149

Fonte: Direco Geral de Formao Vocacional

 Restaurao
Quadro n 29 Oferta Formativa para a Actividade do Alojamento/Restaurao Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002/2003

Escola Pros-
Tcnico de Hote-
sional de
laria/Restaurao-
Qualicao 811 Servios e - 3 Anos III 23
Organizao e
Comrcio do
Controlo
Oeste
Escola Pros-
Tcnico de Hote-
sional de
laria/Restaurao-
Qualicao 811 Hotelaria e Lisboa 3 Anos III 78
Organizao e

O TURISMO EM PORTUGAL
Turismo de Lis-
Controlo
boa
Escola Pros-
Tcnico de Hote-
sional de
laria/Restaurao-
Qualicao 811 Ourm - Dele- Ftima 3 Anos III 58
Organizao e
gao de F-
Controlo
tima
Tcnico de Hote- Escola Pros-
laria/Restaurao- sional de Sal- Salvaterra de
Qualicao 811 3 Anos III 66
Organizao e vaterra de Ma- Magos
Controlo gos
Tcnico de Hote- 217
Escola Pros-
laria/Restaurao-
Qualicao 811 sional de Tomar 3 Anos III 66
Organizao e
Tomar
Controlo
Escola Pros-
sional de
Qualicao 811 Tcnico de Cozinha Hotelaria e Lisboa 3 Anos III 44
Turismo de Lis-
boa
Escola Pros-
sional de
Qualicao 811 Tcnico de Cozinha Ourm - Dele- Ourm 3 Anos III 40
gao de F-
tima
Escola Pros-
sional de Sal- Salvaterra de
Qualicao 811 Tcnico de Cozinha 3 Anos III 20
vaterra de Ma- Magos
gos

Total 395

Fonte: Ministrio da Educao

Direco Geral de Formao vocacional
 Quadro n 30 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao Cursos de Educao/Formao
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Qualicao 811 Cozinheiro - Lisboa 2270 H II 11

Qualicao 811 Cozinheiro - Lisboa 2270 H II 11
Empregado de
Qualicao 811 - Lisboa 2270 H II 17
Mesa
Total 39

Fonte: Direco Geral de Formao vocacional

Distribuio e de Administrao Local e Central

O TURISMO EM PORTUGAL

Quadro n 31 Oferta Formativa para a Actividade de Distribuio e Administrao Central e Local

Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Escola Prossional
Qualicao 811 Tcnico de Turismo de Torres Novas Santarm 3 Anos III 22
Santarm
Tcnico de Turismo/ Escola Prossional
Qualicao 811 Prossional de Infor- de Hotelaria e Lisboa 3 Anos III 59
mao Turstica Turismo de Lisboa
218
Tcnico de Turismo/ Escola Prossional
Qualicao 811 Prossional de Infor- de Vale do Tejo Santarm 3 Anos III 22
mao Turstica Santarm
Total 103
Fonte: Direco Geral de Formao vocacional

Animao Turstica
Quadro n 32 Oferta Formativa para a Actividade de Animao Turstica Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Gesto de Anima- Escola Bsica Vila Nova da

Qualicao 811 3 Anos III 14
o Turstica 2,3/S D. Maria II Barquinha
Escola Prossional
Tcnico de Turismo Salvaterra de
Qualicao 811 de Salvaterra de 3 Anos III 23
Ambiental e Rural Magos
Magos
Tcnico de Turismo Escola Tecnolgica
Qualicao 811 Sines 3 Anos III 19
Ambiental e Rural de Sines
Escola Prossional
Tcnico de Turismo
Qualicao 811 de Desenvolvimento Abrantes 3 Anos III 68
Ambiental e Rural
Rural de Abrantes
Total 124
Fonte: Direco Geral de Formao vocacional
Ministrio da Economia e Inovao

Alojamento
Quadro n 33 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento Cursos Prossionais do INFTUR (EHTL)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Alojamento
Qualicao - EHT Estoril Estoril 3580 H II 17
Hoteleiro
Alojamento
Qualicao - EHT Estoril Estoril 3580 H II 19
Hoteleiro
Total 36

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

O TURISMO EM PORTUGAL
Alojamento
Quadro n 34 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento Cursos Prossionais do INFTUR (EHTL)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Qualicao - Cozinha/Pastelaria EHT Estoril Estoril 3760H III 81 219

Qualicao - Cozinha/Pastelaria EHT Lisboa Lisboa 3760H III 90
Qualicao - Cozinha/Pastelaria NE Santarm Santarm 3760H III 14
Qualicao - Cozinha/Pastelaria NE Setbal Setbal 3760H III 14
Qualicao - Restaurante/Bar EHT Estoril Estoril 3760H III 91
Qualicao - Restaurante/Bar EHT Lisboa Lisboa 3760H III 63
Qualicao - Restaurante/Bar NE Santarm Santarm 3760H III 41
Qualicao - Restaurante/Bar NE Setbal Setbal 3760H III 32
Total 426
Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Restaurao
Quadro n 35 Oferta Formativa para a Actividade de Distribuio Cursos Prossionais do INFTUR (EHTL)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Qualicao - Turismo EHT Estoril Estoril 3760H III 16

Qualicao - Turismo NE Santarm Santarm 3760H III 17
Total 33

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

 Ministrio do Trabalho e da Solidariedade Social

Alojamento
Quadro n 36 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento IEFP Maio/Dezembro 2004
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Recepo em
Qualicao - CF Tomar Alcobaa 1500H III -
Hotelaria
Servio de Andares Caldas da
Qualicao - CF Santarm 1200H II -
em Hotelaria Rainha
Servio de Andares Caldas da
Qualicao - CF Santarm 1200H II -
em Hotelaria Rainha

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

O TURISMO EM PORTUGAL

Restaurao
Quadro n 37 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao CFPSA 2003/2004
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2003/2004

CFPSA Plo
Qualicao - Cozinha Lisboa 1200H II -
Pontinha
220 CFPSA Plo
Aprendizagem - Cozinheiro Lisboa 1500H II -
Pontinha
Pastelaria/ CFPSA Plo
Qualicao - Lisboa 4730H II -
Panicao Pontinha
CFPSA Plo
Aprendizagem - Pasteleiro Lisboa 4590H II -
Pontinha
Empregado de CFPSA Plo
Qualicao - Lisboa 1200H II -
Mesa/Bar Pontinha
Qualicao - Servio de Mesa CFPSA Pontinha 1200 II -
Qualicao - Servio de Mesa CFPSA Pontinha 1200 II -
Empregado de CFPSA- Plo
Aprendizagem - Lisboa 4600H II -
Mesa Pontinha
Analista de CFPSA- Plo
Qualicao - Lisboa 1500 III -
Laboratrio Pontinha

Fonte: Centro de Formao Prossional do Sector Alimentar (CFPSA).

 Quadro n 38 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao IEFP Maio/Dezembro 2004
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Educao
Formao de - Cozinha CF Amadora Amadora 840 II -
Jovens
EFA - Cozinha CF Santarm bidos 840 II -
EFA - Cozinha CF Santarm Ourm 840 II -
Qualicao - Cozinha CF Alverca Alverca 1200H II -
Qualicao - Cozinha CF Santarm Santarm 1200H II -
Qualicao - Cozinha CF Seixal Seixal 1200H II -
Pastelaria /
Qualicao - CF Seixal Montijo 1200H II -
Panicao

O TURISMO EM PORTUGAL
Pastelaria /
Qualicao - CF Santarm Santarm 1200H II -
Panicao
Educao
Pastelaria / 1360
Formao de - CF Santarm Santarm II -
Panicao 2270H
Jovens
Educao
Pastelaria / 1360
Formao de - CF Tomar Tomar II -
Panicao 2270H
Jovens
Educao
1360
Formao de - Servio de Mesa CF Santarm Alcobaa II -
2270H
Jovens
Educao 221
1360
Formao de - Servio de Mesa CF Alverca Alverca II -
2270H
Jovens
1150
EFA - Servio de Mesa CF Santarm Nazar II -
2460H
Qualicao - Servio de Mesa CF Alverca Alverca 1200H II -
Qualicao - Servio de Mesa CF Setbal Setbal 1200H II -
Qualicao Servio de Mesa CF Seixal Seixal 1200H II -
Qualicao - Servio de Mesa CF Seixal Seixal 1200H II -
Educao
1360
Formao de - Servio de Mesa CF Santarm bidos II -
2270H
Jovens
Educao
1360
Formao de - Servio de Mesa CF Santarm bidos II -
2270H
Jovens
Qualicao - Servio de Bar CF Setbal Setbal 1200H II -
Qualicao Servio de Bar CF Seixal Seixal 1200H II -
Qualicao - Servio de Bar CF Tomar Tomar 1200H II -

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

 Distribuio
Quadro n 39 Oferta Formativa para a Actividade de Distribuio IEFP Maio/Dezembro 2004
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Tc. Para Agncia

Aprendizagem - CF Amadora Amadora 5040H III -
de Viagens
Tc. Para Agncia
Aprendizagem - CF Seixal Seixal 5040H III -
de Viagens
Tc. Para Agncia
Aprendizagem - CF Setbal Setbal 5040H III -
de Viagens
Tc. Para Agncia
Aprendizagem - CF Setbal Setbal 5040H III -
de Viagens
Recepcionista de
Aprendizagem - CF Amadora Amadora 5040H III -
O TURISMO EM PORTUGAL

Turismo
Recepcionista de
Aprendizagem - CF Tomar Ourm 5040H III -
Turismo
Recepcionista de
Aprendizagem - CF Santarm Santarm 5040H III -
Turismo
Recepcionista de
Aprendizagem - CF Setbal Setbal 5040H III -
Turismo
Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

222
Regio do Alentejo

Ensino Superior da Cincia, Tecnologia e Ensino Superior

Quadro n 40 Oferta Formativa Ensino Superior

N de N de
Nvel de
Modalidade Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002/2003 2003/2004

Instituto Politcnico
de Portalegre
Bacharelato + Turismo e
Escola Superior de Portalegre 4 Anos V 120 121
Licenciatura Termalismo
Educao de
Portalegre

Turismo e Universidade de
Licenciatura vora 4 Anos V - 42
Desenvolvimento vora

Instituto Politcnico
de Beja
Bacharelato + Estratgia e
Escola Superior de Beja 4 Anos V 162 167
Licenciatura Gesto Tursticas
Tecnologia e
Gesto de Beja

Total 282 167

Fonte: Ministrio da Cincia, Tecnologia e Ensino Superior

Ministrio da Educao

Alojamento
Quadro n 41 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2003/2004

Tcnico de Hote-
Escola Prossional
Qualicao 811 laria/Recepo e Beja 3 Anos III 13
do Alvito - Beja
Atendimento
Total 13

Fonte: Direco Geral de Formao vocacional

O TURISMO EM PORTUGAL
Restaurao
Quadro n 42 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Tcnico de Hote- Escola Prossional

laria/Restaurao da Regio do Alen-
Qualicao 811 Elvas 3 Anos III 23
Organizao e tejo EPRAL De-
Controlo leg. De Elvas
Tcnico de Hote-
Escola Prossional
laria/Restaurao
Qualicao 811 da Regio do Alen- vora 3 Anos III 88 223
Organizao e
tejo - EPRAL - vora
Controlo
Tcnico de Hote-
laria/Restaurao Escola Prossional
Qualicao 811 Beja 3 Anos III 60
Organizao e do Alvito - Beja
Controlo
Tcnico de Hote-
laria/Restaurao Escola Prossional
Qualicao 811 Beja 3 Anos III 40
Organizao e de Odemira - Beja
Controlo
Tcnico de Hote- Escola Prossional
laria/Restaurao da Regio do Alen-
Qualicao 811 Elvas 3 Anos III 23
Organizao e tejo EPRAL - De-
Controlo leg. De Elvas
Tcnico de Hote-
Escola Prossional
laria/Restaurao
Qualicao 811 da Regio do Alen- vora 3 Anos III 88
Organizao e
tejo - EPRAL - vora
Controlo
Tcnico de Hote-
laria/Restaurao Escola Prossional
Qualicao 811 Beja 3 Anos III 60
Organizao e do Alvito - Beja
Controlo
Total 211

Fonte: Direco Geral de Formao vocacional

 Distribuio
Quadro n 43 Oferta Formativa para a Actividade de Animao Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Escola Prossional
Qualicao 812 Tcnico de Turismo Beja 3 Anos III 23
do Alvito
Total 23

Fonte: Direco Geral de Formao vocacional

Animao
O TURISMO EM PORTUGAL

Quadro n 44 Oferta Formativa para a Actividade de Animao Ensino Prossional

N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Tcnico de Turismo/
Prossional de Infor- Escola Prossional
Qualicao 812 Moura 3 Anos III 13
mao e Animao de Moura
Turstica
Tcnico de Turismo/ Escola Prossional
Prossional de Infor- Bento de Jesus
Qualicao 812 Beja 3 Anos III 22
224 mao e Animao Caraa - Dele-
Turstica gao de Beja
Tcnico de Turismo/ Escola Prossional
Prossional de Infor- de Agricultura e De-
Qualicao 812 Grndola 3 Anos III 16
mao e Animao senvolvimento Rural
Turstica de Grndola

Tcnico de Turismo Escola Prossional

Qualicao 812 Beja 3 Anos III 23
Ambiental e Rural de Odemira - Beja

Total 74

Fonte: Direco Geral de Formao vocacional

Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social

Alojamento
Quadro n 45 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento IEFP - Maio/Dezembro 2004
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Manuteno
Qualicao - CF Beja Mrtola 1200H II -
Hoteleira

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

 Restaurao
Quadro n 46 Oferta Formativa para a Actividade de Restaurao - IEFP.- Maio/Dezembro 2004
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

CF Santiago do
Qualicao - Cozinha Alccer do Sal 1200H II -
Cacm

Qualicao - Cozinha CF Aljustrel Aljustrel 1200H II -

Qualicao - Cozinha CF Aljustrel Ourique 1200H II -

CF Santiago do 1150
EFA - Cozinha Sines II -
Cacm 2460H

CF Santiago do

O TURISMO EM PORTUGAL
Qualicao - Cozinha Alccer do Sal 1200H II -
Cacm

Qualicao - Cozinha CF vora Estremoz 1200H II

Pastelaria /
Qualicao - CF Beja Beja 1200H II -
Panicao

Tc. de Alimen- CF Santiago do Santiago do

Aprendizagem - 5040H III -
tao e Bebidas Cacm Cacm

CF Santiago do 1150
EFA - Servio de Bar Alccer do Sal II -
Cacm 2460H

Empregado de 225
Aprendizagem - CF vora vora 4455 II -
Mesa

Educao
CF Santiago do 1360
Formao de - Servio de Mesa Alccer do Sal II -
Cacm 2270H
Jovens

Qualicao - Servio de Mesa CF Beja Mrtola 1200H II -

Educao
CF Santiago do 1360
Formao de - Servio de Mesa Grndola II -
Cacm 2270H
Jovens

Educao
1360
Formao de - Servio de Mesa CF Portalegre Portalegre II -
2270H
Jovens

CF Santiago do 1150
EFA - Servio de Mesa Sines II -
Cacm 2460H

Educao
CF Santiago do 1360
Formao de - Servio de Mesa Sines II -
Cacm 2270H
Jovens

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

 Distribuio
Quadro n 47 Oferta Formativa para a Actividade de Distribuio - IEFP.- Maio/Dezembro 2004
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Tc. de Agncias
Aprendizagem - CF vora vora 5040 III -
de Viagens

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

Animao
Quadro n 48 Oferta Formativa para a Actividade de Animao Turstica IEFP - Maio/Dezembro 2004
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
O TURISMO EM PORTUGAL

Sada Formandos

Tc. De Animao
Qualicao - CF Beja Ourique 1500H III -
Turstica

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

Para a Regio do Algarve

Ministrio da Cincia, Tecnologia e Ensino Superior

Quadro n 49 Oferta Formativa Ensino Superior

226
N de N de
Nvel de
Modalidade Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002-2003 2003-2004

Universidade de
Algarve. Escola
Bacharelato + Turismo (Ramo:
Superior de Gesto, Portimo 4 Anos V 174 171
Licenciatura Marketing)
Hotelaria e Turismo
de Faro
Universidade de
Algarve. Escola
Bacharelato + Turismo(Ramo:
Superior de Gesto, Faro 4 Anos V 334 343
Licenciatura Marketing)
Hotelaria e Turismo
de Faro
Universidade de
Algarve. Escola
Bacharelato +
Gesto Hoteleira Superior de Gesto, Portimo 4 Anos V 110 107
Licenciatura
Hotelaria e Turismo
de Faro
Universidade de
Algarve. Escola
Bacharelato +
Gesto Hoteleira Superior de Gesto, Faro 4 Anos V 238 225
Licenciatura
Hotelaria e Turismo
de Faro
Total 856 846

Fonte: Ministrio da Cincia, Tecnologia e Ensino Superior

Ministrio da Educao

Alojamento
Quadro n 50 Formao para a Actividade de Alojamento Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Tcnico de Hote-
Escola Prossional
Qualicao 812 laria/Recepo e Portimo 3 Anos III 22
Gil Eanes
Atendimento
Total 22

Fonte: Direco Geral de Formao vocacional

O TURISMO EM PORTUGAL
Restaurao
Quadro n 51 Formao para a Actividade de Restaurao Educao/Formao
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Qualicao 811 Empregado de Mesa - - 1360 H II 12

Qualicao 811 Empregado de Mesa - - 1360 H II 12
227
Qualicao 811 Empregado de Mesa - - 2270 H II 17
Total 41

Fonte: Direco Geral de Formao vocacional

Animao
Quadro n 52 Formao para a Actividade de Animao Ensino Prossional
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Tcnico de Turismo/ Escola Prossional

Prossional de Infor- de Gesto e
Qualicao 812 - 3 Anos III 19
mao e Animao Tecnologias
Turstica Martimas
Escola Prossional
Tcnico de Turismo Am-
Qualicao 812 Cndido Guer- Alte 3 Anos III 40
biental e Rural
reiro - Alte
Total 59

Fonte: Direco Geral de Formao vocacional

 Ministrio da Economia e Inovao

Alojamento
Quadro n 53 Formao para a Actividade de Alojamento Qualicao Inicial e Especializao
Tecnolgica do INFTUR (EHTA)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Especializao Tcnicas e Gesto

812 EHTA-Faro Faro 1420H IV 19
Tecnolgica Hoteleiras
Qualicao 812 Tcnicas Hoteleiras EHTA-Faro Faro 1420H III 24
Qualicao - Alojamento Hoteleiro EHTA-Faro Faro 3580H III 18
Qualicao - Alojamento Hoteleiro NEPortimo Portimo 3580H III 17
Total 79
O TURISMO EM PORTUGAL

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Restaurao
Quadro n 54 Formao para a Actividade de Restaurao Cursos Prossionais do INFTUR (EHTA)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003
228
Qualicao - Cozinha/Pastelaria EHTA-Faro Faro 3760H III 114
Qualicao - Cozinha/Pastelaria NEPortimo Portimo 3760H III 59
Qualicao - Restaurante/Bar EHTA-Faro Faro 3760H III 108
Qualicao - Restaurante/Bar NEPortimo Portimo 3760H III 70
Total 351

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Distribuio
Quadro n 55 Formao para a Actividade de Distribuio Cursos de Qualicao Inicial e
Especializao Tecnolgica do INFTUR (EHTA)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Especializao Tcnicas e Gesto de

- EHTA-Faro Faro 1420H IV 24
Tecnolgica Turismo
Qualicao - Tcnicas de Turismo EHTA-Faro Faro 1420H III 25
Qualicao - Turismo EHTA-Faro Faro 3760H III 20
Qualicao - Turismo NEPortimo Portimo 3760H III 48
Total 117

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Ministrio do Trabalho e da Solidariedade Social

Alojamento
Quadro n 56 Formao para a Actividade de Alojamento Maio/Dezembro 2004 (IEFP)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Qualicao Recepo em Hotelaria CE Faro CE Faro 1500H III -

Aprendizagem - Recepcionista de Hotel CE Loul CE Loul 5040H III -
CE Vila Real de CE Vila Real de
Aprendizagem - Recepcionista de Hotel 5040H III -
St Antnio St Antnio
Servio de Andares em
Qualicao - CF Beja Mrtola 1200H II -
Hotelaria
Servio de Andares em 1150H

O TURISMO EM PORTUGAL
EFA - CE Loul Loul II -
Hotelaria 2460H

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

Restaurao
Quadro n 57 Formao para a Actividade de Restaurao Maio/Dezembro 2004

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos
229

CFPSA- Plo
Qualicao - Cozinha Loul 1200H II -
Loul
CFPSA Plo
Qualicao - Pastelaria/Panicao Loul 1200H II -
Loul

Qualicao - Pastelaria Panicao CFPSA Loul 1200 II

CF Santiago do 1150 -
EFA - Servio de Bar Alccer do Sal II -
Cacm 2460H
Qualicao - Servio de Mesa CFPSA Loul 1200 II -

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

Distribuio
Quadro n 58 Formao para a Actividade de Distribuio Maio/Dezembro 2004

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Tcnicas de Agncia de
Aprendizagem - CE Faro Olho 5040 III -
Viagens

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

 Animao
Quadro n 59 Formao para a Actividade de Animao IEFP Maio/Dezembro 2004

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Tcnicas de Animao
Qualicao - CE Faro Loul 1500H III -
Turstica
Tcnicas de Animao
Qualicao - CE Faro Silves 1500H III -
Turstica

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

Regio Autnoma da Madeira

O TURISMO EM PORTUGAL

Ministrio da Cincia, Tecnologia e Ensino Superior

Quadro n 60 Oferta Formativa do Ensino Superior

N de N de
Nvel de
Modalidade Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002-2003 2003-2004

Tcnicas de Instituto de Adminis-

Bacharelato Funchal 3 anos V 53 64
Turismo trao e Lnguas
Organizao e
Instituto de Adminis-
Bacharelato Gesto do Funchal 3 Anos V 45 56
230 trao e Lnguas
Turismo
Total 98 120

Fonte: Ministrio da Cincia, Tecnologia e Ensino Superior

Ministrio do Trabalho e da Solidariedade Social

Alojamento
Quadro n 61 Oferta Formativa para a rea do Alojamento
N de N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002-2003 2003-2004

Escola Pros-
Tcnica e
sional de Hote-
- - Gesto Madeira 1 Ano IV 11 -
laria e Turismo
Hoteleira
da Madeira
Escola Pros-
Tcnicas sional de Hote-
- - Madeira 1 Ano III 12 -
Hoteleiras laria e Turismo
da Madeira
Escola Pros-
Recepo e sional de Hote-
- - Madeira 3 Anos III 44 -
Atendimento laria e Turismo
da Madeira
 Quadro n 61 Oferta Formativa para a rea do Alojamento (Continuao)
N de N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002-2003 2003-2004

Tcnica e Esc. Prof. Hote-

- 811 Gesto laria e Turismo Funchal 1645 IV 8
Hoteleira da Madeira
Tcnicas e Esc. Prof. Hote-
- 811 Gesto laria e Turismo Funchal 1510H IV - 11
Hoteleira da Madeira
Quinta
Tcnicos de
Mirabela-
- 811 Alojamento Funchal 1466H II - 10
Estabelecimen-
Hoteleiro
tos Hoteleiros

O TURISMO EM PORTUGAL
Esc. Prof. Hote-
Tcnicas
- 811 laria e Turismo Funchal 1510H III - 15
Hoteleiras
da Madeira
Tcnicos de
Hotelaria
- 811 (Restaurante e CELFF Funchal 1200H II 10 -
Bar, Andares
e Lavandaria)
Recepo/ Esc. Prof. Hote-
- 811 Atendimento laria e Turismo Funchal 1280H - 21 -
2 ano da Madeira
231
Recepo/Por- Esc. Prof. Hote-
- 811 taria II laria e Turismo Funchal 1558H III 17 -
1 ano da Madeira
Recepo/ Esc. Prof. Hote-
- 811 Atendimento laria e Turismo Funchal 1280H III - 20
3 ano da Madeira
Recepo/ Esc. Prof. Hote-
- 811 Atendimento laria e Turismo Funchal 1280H III - 24
1 ano da Madeira

Total 56 80

Fonte: Secretaria Regional da Educao - Direco Regional de Formao Prossional da Regio Autnoma da Madeira
 Animao
Quadro n 62 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao
N de N de
Nvel de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002-2003 2003-2004

Barman Madeira
Curso Cozinha
811 Formao Pros- Funchal 1736H II - 15
1 ano
sional, Lda.
Barman Madeira
Curso Cozinha
811 Formao Pros- Funchal 1736H II 15 -
1 ano
sional, Lda.
Dir. Reg. De Edu-
Auxiliar de
811 cao Especial e Funchal 1284H II - -
Cozinha
O TURISMO EM PORTUGAL

Reabilitao
Barman Madeira
Curso de Paste-
811 Formao Pros- Funchal 1736H II 11 -
laria
sional, Lda.
Tcnicos de
811 Cozinha e Atlntida Funchal 1200H - - 20
Pastelaria
Cozinha/ Esc. Prof. Hotelaria
811 Pastelaria e Turismo da Funchal 1480H - 18 -
1 ano Madeira
Cozinha/ Esc. Prof. Hotelaria
232 811 Pastelaria e Turismo da Funchal 1480H - 18 -
1 ano Madeira
Cozinha/ Esc. Prof. Hotelaria
811 Pastelaria e Turismo da Funchal 1480H 9 -
2 ano Madeira
Cozinha/ Esc. Prof. Hotelaria
811 Pastelaria e Turismo da Funchal 1025H - 10 -
3 ano Madeira
Tcnicos de
811 Cozinha e CELFF Funchal 1800H - 12 -
Pastelaria
Tcnicos de
811 Cozinha e CELFF Funchal 2020H - 20 -
Pastelaria
Tcnicos de
811 Cozinha e CELFF Funchal 1900H - - 15
Pastelaria
Tcnicos de
811 Cozinha e Funchal 1200H - - 15
CELFF
Pastelaria
Cozinha/ Esc. Prof. Hotelaria
811 Pastelaria e Turismo da Funchal 2366H - 9 -
2 ano Madeira
 Quadro n 62 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (Continuao)
N de N de
Nvel de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002-2003 2003-2004

Cozinha/ Esc. Prof. Hotelaria

811 Pastelaria e Turismo da Funchal 1480H - - 13
2 ano Madeira
Cozinha/ Esc. Prof. Hotelaria
811 Pastelaria e Turismo da Funchal 1480H - - 11
2 ano Madeira
Cozinha/ Esc. Prof. Hotelaria
811 Pastelaria e Turismo da Funchal 1025H - - 9
3 ano Madeira
Cozinha/ Esc. Prof. Hotelaria

O TURISMO EM PORTUGAL
811 Pastelaria e Turismo da Funchal 1370H - - 20
1 ano Madeira

Cozinha/ Esc. Prof. Hotelaria

811 Pastelaria e Turismo da Funchal 1370H - - 20
1 ano Madeira

Cozinha/ Esc. Prof. Hotelaria

811 Pastelaria e Turismo da Funchal 1370H - - 20
1 ano Madeira

Empregado de
233
Servio de
811 AMBIRAM Calheta 1351H II - 12
Alimentao e
Bebidas
Tcnicos de
811 Restaurante e Atlntida Funchal 1200H II - 30
Bar
Barmen Madeira
811 Curso de Mesa Formao Pros- Funchal 1736H II 14 -
sional, Lda.
Barmen Madeira
811 Curso Bar 1 ano Formao Pros- Funchal 1736H II 16 -
sional, Lda.
Barmen Madeira
Curso de Mesa
811 Formao Pros- Funchal 1736H II - 15
1 ano
sional, Lda.
Barmen Madeira
811 Curso Bar 1 ano Formao Pros- Funchal 1736H II - 15
sional, Lda.
Barmen Madeira
811 Curso F&B Formao Pros- Funchal 1736H II - 15
sional, Lda.
Tcnicos de
811 Restaurante e CELFF Funchal 1800H II 11 -
Bar
 Quadro n 62 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (Continuao)
N de N de
Nvel de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002-2003 2003-2004

Tcnicos de
811 Restaurante e CELFF Funchal 2020H II 40 -
Bar
Tcnicos de
811 Restaurante e CELFF Funchal 1900H II - 20
Bar
Tcnicos de
811 Restaurante e CELFF Funchal 1200H II - 15
Bar
Esc. Prof. Hotelaria
O TURISMO EM PORTUGAL

Restaurante/Bar
811 e Turismo da Funchal 1580H - 17 -
1 ano
Madeira

Esc. Prof. Hotelaria

Restaurante/Bar
811 e Turismo da Funchal 1580H - 16 -
1 ano
Madeira

Esc. Prof. Hotelaria

Restaurante/Bar
811 e Turismo da Funchal 1580H III 14 -
3 ano
Madeira
Esc. Prof. Hotelaria
Restaurante/Bar
811 e Turismo da Funchal 1580H - 14 -
234
2 ano
Madeira
Esc. Prof. Hotelaria
Restaurante/Bar
811 e Turismo da Funchal 1100H III 15 -
3 ano
Madeira

Esc. Prof. Hotelaria

Restaurante/Bar
811 e Turismo da Funchal 1100H III 10 -
3 ano
Madeira

Tcnica
Esc. Prof. Hotelaria
Hoteleira/Ali-
811 e Turismo da Funchal 1630H IV 15 -
mentao e
Madeira
Bebidas
Esc. Prof. Hotelaria
Restaurante/Bar
811 e Turismo da Funchal 1580H - - 12
2 ano
Madeira
Esc. Prof. Hotelaria
Restaurante/
811 e Turismo da Funchal 1580H - - 14
Bar I 2 ano
Madeira
Esc. Prof. Hotelaria
Restaurante/Bar
811 e Turismo da Funchal 1100H III - 11
3 ano
Madeira
Esc. Prof. Hotelaria
Restaurante/Bar
811 e Turismo da Funchal 1100H III - 14
3 ano
Madeira
 Quadro n 62 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (Continuao)
N de N de
Nvel de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002-2003 2003-2004

Esc. Prof. Hotelaria

Restaurante/Bar
811 e Turismo da Funchal 1490H - - 18
1 ano
Madeira
Esc. Prof. Hotelaria
Restaurante/Bar
811 e Turismo da Funchal 1490H - - 18
1 ano
Madeira
Tcnicos De
Comidas e Quinta
Bebidas Mirabela -
811 Funchal 1466H II - 10
(Res-taurante/ Estabelecimentos

O TURISMO EM PORTUGAL
Bar e Hoteleiros, S.S.
Cozinha)

TOTAL

Fonte: Secretaria Regional da Educao - Direco Regional de Formao prossional da Regio Autnoma da Madeira

Distribuio 235
Quadro n 63 Oferta Formativa para a Actividade de Distribuio
N de N de
Nvel de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002-2003 2003-2004

ACIPS Associa-
Guias
o Comercial e
812 Intrpretes Funchal 1004H III 24 -
Industrial de
Regionais
Porto Santo
Escola Prossional
Tcnicas de
de Hotelaria
812 Turismo/Agn- Funchal 1564H - 21 -
e Turismo da
cias de Viagens
Madeira
Escola Prossional
Tcnicas de de Hotelaria
812 Funchal 1480H III - 23
Turismo e Turismo da
Madeira

TOTAL 21 23

Fonte: Secretaria Regional da Educao - Direco Regional de Formao prossional da Regio Autnoma da Madeira
 Animao
Quadro n 64 Oferta Formativa para a Actividade de Animao Ensino Prossional
N de N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002-2003 2003-2004

ACIPS Asso-
Guias
ciao Comer-
- 812 Intrpretes Funchal 1004H III 24 -
cial e Industrial
Regionais
de Porto Santo
Escola Pros-
Guias de sional de Hote-
Qualicao 812 Madeira 840 H - 17 22
Montanha laria e Turismo
da Madeira
O TURISMO EM PORTUGAL

TOTAL 41 22

Fonte: Secretaria Regional da Educao - Direco Regional de Formao prossional da Regio Autnoma da Madeira

Transportes
Quadro n 65 Oferta Formativa para a Actividade de Transportes
N de N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002-2003 2003-2004

ACIPS Asso-
236 Motoristas de ciao Comer-
- 812 Funchal 660H II 15 -
Turismo cial e Industrial
de Porto Santo
Escola Pros-
Motoristas de sional de Hote-
- 812 Funchal 630H - 20 -
Turismo laria e Turismo
da Madeira

TOTAL 35 -

Fonte: Secretaria Regional da Educao - Direco Regional de Formao prossional da Regio Autnoma da Madeira

Regio Autnoma dos Aores

Secretaria Regional da Educao e Cultura Direco Regional da Juventude, Emprego e

Formao Prossional

Alojamento
Quadro n 66 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento Ensino Prossional
N de
Modalida
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Nvel de Sada Formandos
de
2002-2003

Escola de For-
Quali- Ponta Del-
811 Recepo mao Turstica 1200H II 16
cao gada
e Hoteleira
 Quadro n 66 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento Ensino Prossional (Continuao)
N de
Modalida
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Nvel de Sada Formandos
de
2002-2003

Escola
Recepo
Qualicao 811 Prossional das Capelas 1483H III 12
Hoteleira
capelas

Grupo social de Angra do

Qualicao 811 Recepo 1169H III 16
santo Agostinho herosmo

Qualicao 811 Recepo TIVIL Ponta Delgada 1200H II 17

Escola Bsica
Servio de An- Angra do
PROFIJ 811 2,3, Angra do 990H I -

O TURISMO EM PORTUGAL
dares em Hotelaria herosmo
Herosmo

Servio de An- Escola Bsica

PROFIJ 811 Horta 990H I -
dares em Hotelaria da Horta

Escola Bsica
Empregado de
PROFIJ 811 integrada de Arrifes 990H I -
Andares e Quartos
Arrifes
Escola Bsica in-
Servio de An-
PROFIJ 811 tegrada de Ar- Arrifes 990H I -
dares em Hotelaria
rifes
Escola Bsica 237
Servio de An-
PROFIJ 811 integrada de Biscoitos 990H I -
dares em Hotelaria
Biscoitos
Escola de For-
Programa in- Ponta
811 Andares/Quartos mao Turstica - - -
tensivo Delgada
e Hoteleira
Escola Pros-
sional da C-
Aprendiza- Angra do
811 Andares/Quartos mara Municipal - - -
gem herosmo
da Praia da
Vitria
Escola Pros-
sional da C-
Programa Angra do
811 Andares/Quartos mara Municipal - - -
intensivo herosmo
da Praia da
Vitria
Escola Pros-
sional da C-
Programa in- Angra do
811 Andares/Quartos mara Municipal - - -
tensivo herosmo
da Praia da
Vitria
 Quadro n 66 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento Ensino Prossional (Continuao)
N de
Modali-
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Nvel de Sada Formandos
dade
2002-2003

Escola Pros-
sional da
Programa Servio de An- Angra do
811 Cmara Munici- - - -
reactivar dares / Hotelaria herosmo
pal da Praia da
Vitria
Escola Pros-
Programa in-
811 Andares/Quartos sional Ribeira Maia - - -
tensivo
Grande
Escola Pros-
Empregado de An-
Qualicao 811 sional das Capelas - - -
O TURISMO EM PORTUGAL

dares
Capelas
Escola
Empregado de
Qualicao 811 Prossional das Capelas - - -
Andares
Capelas
Escola
Empregado de
Qualicao 811 Prossional Capelas - - -
Andares
das Capelas
Escola Pros-
Empregado de An-
Qualicao 811 sional das Capelas - - -
dares
Capelas

238 Escola Pros-

Programa sional de Vila Vila Franca do
811 Andares/Quartos - - -
intensivo Franca do Campo
Campo
Programa Ponta
811 Andares/Quartos TIVIL - - -
intensivo Delgada
Total 63

Fonte: Secretaria Regional da Educao - Direco Regional de Formao prossional da Regio Autnoma da Madeira

Restaurao
Quadro n 67 Oferta Formativa para a Actividade de Animao Ensino Prossional
N de
Modali-
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Nvel de Sada Formandos
dade
2002-2003

Academia
Qualicao 811 Cozinha Musical da Ilha Praia 1200H II 15
Graciosa
Escola de
Ponta
Qualicao 811 Cozinha Formao Turs- 1200H II 15
Delgada
tica e Hoteleira
Escola Pros-
sional da
Angra do
Qualicao 811 Cozinha Cmara 1200H I 13
Herosmo
Municipal da
Praia da Vitria
 Quadro n 67 Oferta Formativa para a Actividade de Animao Ensino Prossional (Continuao)
N de
Modali-
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Nvel de Sada Formandos
dade
2002-2003

Escola Pros-
Qualicao 811 Cozinha sional da Ilha de Calheta 1200H II
S. Jorge

Escola Pros-
Programa Praia de So
812 Cozinha sional da Ilha 1200H II 16
Intensivo Mateus
Graciosa
Escola
Programa
812 Cozinha Prossional das Capelas 1492H II
Intensivo
Capelas

O TURISMO EM PORTUGAL
Escola Pros-
Programa
812 Cozinha sional das Capelas 1472H II 16
Intensivo
Capelas
Escola
Programa Prossional de Vila Franca do
812 Cozinha 1200H II 15
Intensivo Vila Franca do Campo
Campo
Escola
Programa
812 Cozinha Prossional do Nordeste 1220H II -
Intensivo
Nordeste
Instituto das Ir-
239
ms Hospi-
taleiras do
Ensino Prossional
Programa Sagrado Angra do
812 Cozinha, Bar e 2550H II -
Intensivo Corao de Je- Herosmo
Pastelaria
sus Casa de
Sade do Es-
prito Santo

Programa
812 Cozinha Kairs Ponta Delgada 1200 II -
Intensivo

Santa Casa da
Programa
812 Cozinha Misericrdia da Ribeira Grande 1200 II 12
Intensivo
Ribeira Grande

Programa
812 Cozinha TIVIL Ponta Delgada 1200 II 15
Intensivo

Ensino Centro Paroquial

541 Pastelaria gua de Pau 750 II 15
Prossional da Atalhada

Escola Bsica
Ensino Pros- Pastelaria/Pani- Angra do
541 2,3 Angra do 990 I 18
sional:PROFIJ cao Herosmo
Herosmo
 Quadro n 67 Oferta Formativa para a Actividade de Animao Ensino Prossional (Continuao)

Modali- N de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Nvel de Sada
dade Formandos

Escola Bsica In-

Ensino Pros- Pastelaria/Pani- tegrada/Se-
541 Povoao 990 I 15
sional:PROFIJ cao cundria
Povoao
Escola Bsica In-
Ensino Pros- Empregado de
811 tegrada de Ar- Arrifes 1390 II 15
sional:PROFIJ Mesa/Bar
rifes
Escola de For-
Programa in-
811 Mesa/Bar mao Turstica Ponta Delgada 1200 II -
tensivo
e Hoteleira
O TURISMO EM PORTUGAL

Escola Pros-
Programa in-
811 Mesa/Bar sional da Ilha de Velas 1200 II -
tensivo
S. Jorge
Escola Pros-
Qualicao 811 Mesa/Bar sional das Capelas 1486 II 16
Capelas
Escola Pros-
Qualicao 811 Mesa/Bar sional das Capelas 1472 II 15
Capelas
Escola Pros-
Programa in- sional de Vila Vila Franca do
240 811 Mesa/Bar 1200 II -
tensivo Franca do Campo
Campo
Escola Pros-
Programa in-
811 Mesa/Bar sional do Nordeste 1220 II 20
tensivo
Nordeste
Escola Pros-
sional Monsen-
Programa in-
811 Mesa/Bar hor Joo Maur- Povoao 1200 II 20
tensivo
cio Amaral
Ferreira
Programa in-
811 Mesa/Bar TIVIL Ponta Delgada 1200 II 15
tensivo
Total 151

Fonte: Secretaria Regional da Educao e Cultura Direco Regional da Juventude, Emprego e Formao Prossional
A Oferta Formativa Contnua

Para a Regio Norte

Ministrio da Economia e Inovao INFTUR:

Restaurao
Quadro n 68 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (2004)

Modali- N de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Nvel de Sada
dade Formandos

Direco Tcnica
811 EHTP Porto 158 II 59
Restaurao

O TURISMO EM PORTUGAL
- 811 Cozinha 1 EHTP Porto 210 II 73

- 811 Cozinha 2 EHTP Porto 210 II 36

Tcnicas de
- 811 Servio de Coz- EHTP Porto 120 II 18
inha II
Tcnicas de
- 811 Servio de Paste- EHTP Porto 45 II 36
laria

- 811 Mesa 1 EHTP Porto 210 II 56

241
- 811 Mesa 2 EHTP Porto 210 II 19

Tcnicas de
- 811 EHTP Porto 90 II 35
Servio de Mesa I
Tcnicas Bsicas
- 811 de Servio de EHTP Porto 30 II 13
Mesa

- - Bar 2 EHTP Porto - - -

Tcnicas de
- 811 EHTP Porto 90 II 19
Servio de Bar I
Tcnicas Bsicas
- 811 EHTP Porto 45 II 12
de Servio de Bar
Tcnicas de
- 811 EHTP Porto 30 II 28
Servio de Vinhos I
Tcnicas de
- 811 Servio de Cafe- EHTP Porto 30 II 18
taria

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

 Distribuio e Administrao Central e Local (Informao Turstica)
Quadro n 69 Oferta Formativa para a Actividade da Distribuio (2004)

Modali- N de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Nvel de Sada
dade Formandos

Legislao Turstica
- 812 EHTP Porto 30 II 17
e do Trabalho
10 Estdios do
- 812 EHTP Porto 30 IV 30
Euro
Informao Turs-
- 812 EHTP Porto 30 IV 17
tica EURO 2004
Acolhimento de
- 812 Equipas Desporti- EHTP Porto 30 IV 18
O TURISMO EM PORTUGAL

vas
Motoristas de Tur-
- 812 EHTP Porto 630 II 19
ismo

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Quadro n 70 Oferta Formativa para reas Transversais (2004)

Modali- N de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Nvel de Sada
dade Formandos

242
Gesto de Front -
- 482 EHTP Porto 125H II 70
Ofcce
Gesto De Ban-
- 482 EHTP Porto 125H II 70
quetes e Reunies
Gesto de Pontos
- 482 EHTP Porto 75 II 70
de Venda
Gesto de Contas
- 482 EHTP Porto 30 II 70
Correntes

- 482 Gesto de Stocks EHTP Porto 60 II 70

Gesto,
Certicao e
- 811 EHTP Porto 60 II 30
Qualidade na
Restaurao
Apresentao e
- 811 Decorao EHTP Porto 60 II 19
de Buffets

- 811 Enologia EHTP Porto 60 II 12

- 811 HACCP EHTP Porto 60 II 25

Tcnicas de
- 811 Gesto e Controlo EHTP Porto 30 II 18
de Custos
Relaes Interpes-
- 811 EHTP Porto 30 II 58
soais
 Quadro n 70 Oferta Formativa para reas Transversais (2004) (Continuao)

Modali- N de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Nvel de Sada
dade Formandos

Higiene e Segu-
- 811 EHTP Porto 30 II 122
rana Prossional
Higiene Alimentar
- 811 EHTP Porto 30 II 111
e Nutrio
Trabalho em
- 811 EHTP Porto 30 II 17
Equipa
Tcnicas de Atendi-
- 811 EHTP Porto 30 II 53
mento e Vendas
Organizao de
- 811 EHTP Porto 30 II 17
Banquetes

O TURISMO EM PORTUGAL
Gesto, Certi-
cao e Quali-
- 811 EHTP Porto 45 III 12
dade na Restau-
rao
Castelhano Inici-
- 222 EHTP Porto 60 III 30
ao

- 222 Ingls Iniciao EHTP Porto 60 III 91

- 222 Francs Iniciao EHTP Porto 60 III 44

- 222 Alemo Iniciao EHTP Porto 60 III 20

243
- 222 Italiano Iniciao EHTP Porto 60 III 11

- 222 Ingls Mdio EHTP Porto 60 III 15

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social

Alojamento
Quadro n 71 Oferta Formativa para a Actividade do Alojamento
(reas Transversais) (IEFP) Maio a Dez. 2004

Modali- N de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Nvel de Sada
dade Formandos

Ingls Tcnico
Aperfeioa-
- Aplicado CF Chaves Chaves 50 - -
mento
Hotelaria

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

 Restaurao
Quadro n 72 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (CFPSA) 2003/2004

Modali- N de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Nvel de Sada
dade Formandos

Cozinha Tradi-
cional Portuguesa - CFPSA Plo
- - Porto 30H II -
Minho e Douro do Porto
Litoral
Pastelaria Fina CFPSA Plo
- - Porto 60H II -
Gelada do Porto
CFPSA Plo
- - Pastelaria de Natal Porto 50H II -
do Porto
O TURISMO EM PORTUGAL

Quadro n 73 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao

(reas Transversais) (CFPSA) 2003/2004

Modali- N de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Nvel de Sada
dade Formandos

CFPSA- Plo do
- - Atendimento Porto 30H II -
Porto
Formao Inicial CFPSA- Plo do
- - Porto 96H - -
de Formadores Porto
244 Fonte: Centro de Formao Prossional do Sector Alimentar (CFPSA)

Quadro n 74 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao Formao

Contnua (IEFP) Maio a Dez. 2004

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Aperfeioa- CF Porto Sec.

- Pratos de Bacalhau Porto 45 - -
mento Terc.
Aperfeioa- CF Porto Sec.
- Pratos de Bacalhau Porto 45 - -
mento Terc.
Aperfeioa- CF Porto Sec.
- Pratos de Bacalhau Porto 45 - -
mento Terc.
Aperfeioa- CF Porto Sec.
- Pratos de Bacalhau Porto 45 - -
mento Terc.
Aperfeioa- CF Porto Sec.
- Pratos de Bacalhau Porto 45 - -
mento Terc.
Aperfeioa- Cozinha Vegetari- CF Porto Sec.
- Porto 30 - -
mento ana Terc.
Aperfeioa- Cozinha Vegetari- CF Porto Sec.
- Porto 30 - -
mento ana Terc.
Aperfeioa- Cozinha Vegetari- CF Porto Sec.
- Porto 30 - -
mento ana Terc.
 Quadro n 74 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao Formao
Contnua (IEFP) Maio a Dez. 2004 (Continuao)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Aperfeioa- Preparao e Con- CF Porto Sec.

- Porto 30 - -
mento feco Sobremesas Terc.
Aperfeioa- Preparao e Con- CF Porto Sec.
- Porto 30 - -
mento feco Sobremesas Terc.
Aperfeioa- CF Porto Sec.
- Cozinha Porto 840 - -
mento Terc.
Aperfeioa-
- Conf. Pratos Fruta CF Coimbra Coimbra 60 - -
mento
Aperfeioa- Doarias de CF Porto -Sec.

O TURISMO EM PORTUGAL
- Porto 30 - -
mento Chocolate Terc.
Aperfeioa- Doarias de CF Porto -Sec.
- Porto 30 - -
mento Chocolate Terc.
Aperfeioa- Doarias de CF Porto -Sec.
- Porto 30 - -
mento Chocolate Terc.
Aperfeioa- Doarias de CF Porto -Sec.
- Porto 30 - -
mento Chocolate Terc.
Aperfeioa- Pastelaria/Pani- CF Porto -Sec.
- Porto 840 - -
mento cao Terc.
Aperfeioa- Servio Paste-
- CF Bragana V.N. Foz Coa 260 - -
mento laria/Panicao 245
Aperfeioa- Tc. De Serv. De CF Porto Sec.
- Porto 36 - -
mento Bar I Terc.
Aperfeioa- Tc. De Serv. De CF Porto Sec.
- Porto 36 - -
mento Bar I Terc.
Aperfeioa- Tc. De Serv. De CF Porto Sec.
- Porto 36 - -
mento Bar I Terc.
Aperfeioa- Tc. De Serv. De CF Porto Sec.
- Porto 54 - -
mento Bar II Terc.
Aperfeioa- Cocktails e Aperi-
- CF Coimbra Coimbra 40 - -
mento tivos
Flambs e
Aperfeioa- CF Porto Sec.
- Preparao Sal- Porto 30 - -
mento Terc.
adas
Flambs e
Aperfeioa- CF Porto Sec.
- Preparao Sal- Porto 30 - -
mento Terc.
adas
Flambs e
Aperfeioa- CF Porto Sec.
- Preparao Porto 30 - -
mento Terc.
Saladas
Aperfeioa- Tc. Serv. Restau- CF Porto Sec.
- Porto 51 - -
mento rao (cantinas) Terc.
 Quadro n 74 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao Formao
Contnua (IEFP) Maio a Dez. 2004 (Continuao)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Aperfeioa- Tc. Serv. Restau- CF Porto Sec.

- Porto 51 - -
mento rao (cantinas) Terc.
Aperfeioa- Tc. Serv. Restau- CF Porto Sec.
- Porto 51 - -
mento rao (cantinas) Terc.
Aperfeioa- Tc. Serv. Restau- CF Porto Sec.
- Porto 51 - -
mento rao (cantinas) Terc.
Aperfeioa- CF Porto Sec.
- Servio Mesa Porto 840 - -
mento Terc.

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

O TURISMO EM PORTUGAL

Para a regio Centro

Ministrio da Economia e Inovao INFTUR:

Restaurao
Quadro n 75 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (2004)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos
246
Direco Tcnica
- 811 EHT Coimbra Coimbra 158 II 50
em Restaurao
Cozinha/Restau-
- EHT Coimbra Coimbra 210 II 50
rao Colectiva

- 811 Cozinha Europeia EHT Coimbra Coimbra 30 II 17

Confeco De So-
811 EHT Coimbra Coimbra 30 II 51
bremesas

- 811 EFA Cozinha EHT Coimbra Coimbra 2080 II 15

- 811 Cozinha 3 EHT Coimbra Coimbra 210 II 45

Tcnicas de Servio
- 811 EHT Coimbra Coimbra 120 II 17
de Cozinha II
Tcnicas de
- 811 Servios de EHT Coimbra Coimbra 90 II 18
Cozinha/Pastelaria

- 811 Cozinha de Sala EHT Coimbra Coimbra 30 II 26

- 811 Cozinha Regional EHT Coimbra Coimbra 30 II 14

Cozinha Tradicional
- 811 EHT Coimbra Coimbra 60 II 34
Portuguesa

- 811 Acepipes EHT Coimbra Coimbra 30 II 21

 Quadro n 75 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (2004) (Continuao)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

- 811 Pastelaria 2 EHTC Coimbra 210 II 16

- 811 Mesa 2 EHTC Coimbra 210 II 38

Tcnicas de Servio
- 811 EHTC Coimbra 120 II 14
de Mesa e Bar
Servio de Vinhos e
- 811 EHTC Coimbra 30 II 49
Queijos

- 811 Bar 2 EHTC Coimbra 210 II 19

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

O TURISMO EM PORTUGAL
Alojamento
Quadro n 76 Oferta Formativa para reas Transversais

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Tcnicas de Gesto
- 811 e Manuteno de EHT Coimbra Coimbra 30 II 13
Equipamentos
Sistemas de Con-
247
- 811 trolo de Quali- EHT Coimbra Coimbra 30 II 15
dade/HACCP

Higiene e Segu-
- 811 EHT Coimbra Coimbra 30 II 15
rana Prossional

Higiene Alimentar e
- 811 EHT Coimbra Coimbra 30 II 17
Nutrio
Segurana Alimen-
- 811 tar e Auto-Controlo EHT Coimbra Coimbra 30 II 96
na Restaurao

Motivao e
- 811 EHT Coimbra Coimbra 30 II 12
Liderana

Legislao Turstica
- 811 EHT Coimbra Coimbra 30 II 18
e do Trabalho
Informtica Apli-
- 811 cada/Gesto EHT Coimbra Coimbra 210 II 12
Hotelaria
Informtica Apli-
- 811 cada Gesto EHT Coimbra Coimbra 30 II 11
De Hotelaria
Primeiros Socorros
- 811 e Combate a EHT Coimbra Coimbra 30 II 13
Incndios
 Quadro n 76 Oferta Formativa para reas Transversais (Continuao)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Primeiros Socorros
811 e Combate a Incn- EHT Coimbra Coimbra 30 II 16
dios

811 Ingls Iniciao EHTP Porto 120 II 11

812 Ingls Iniciao EHTP Porto 60 II 14

812 Ingls Mdio EHTP Porto 60 III 12

Castelhano Inici-
812 EHTP Porto 60 III 36
ao
O TURISMO EM PORTUGAL

812 Castelhano Mdio EHTP Porto 60 III 14

812 Alemo Iniciao EHTP Porto 60 III 15

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social

Restaurao
248 Quadro n 77 Oferta Formativa para a Actividade da
Restaurao Formao Contnua (CFPSA) 2003/2004

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Cozinha Tradi-
cional Portuguesa- CFPSA Plo
- - Coimbra 30H - -
Minho e Douro Coimbra
Litoral
Cozinha Tradi-
- - cional Portuguesa- Coimbra 30H - -
Beira Interior
CFPSA Plo
- - Peas Montadas Coimbra 60H -
Coimbra
Iniciao aos Bolos CFPSA Plo
- - Coimbra 60H - -
de Noiva Coimbra
CFPSA Plo
- - Pastelaria Regional Coimbra 30H - -
Coimbra
Iniciao Paste- CFPSA Plo
- - Coimbra 30H - -
laria Fina Gelada Coimbra
CFPSA Plo
- - Bolo seco (sortido) Coimbra 30H - -
Coimbra
Pastelaria de Natal CFPSA Plo
- - Coimbra 30H - -
I Coimbra

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

 Quadro n 78 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao
(reas Transversais) (CFPSA) 2003/2004

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Higiene e Segu- CFPSA Plo

- - Coimbra 30H - -
rana Alimentar Coimbra

Segurana CFPSA Plo

- - Coimbra 30H - -
Alimentar Coimbra
Atendimento no CFPSA Plo
- - Coimbra 30H - -
sector Alimentar Coimbra

Fonte: Centro de Formao Prossional do Sector Alimentar (CFPSA)

O TURISMO EM PORTUGAL
Para a regio Lisboa e Vale do Tejo

Ministrio da Economia e Inovao INFTUR:

Alojamento
Quadro n 79 Oferta Formativa para a Actividade do Alojamento (2004)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

249
- 811 Gesto Hoteleira EHT Lisboa Lisboa 180 II 25

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Restaurao
Quadro n 80 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (2004)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Direco Tcnica
- 811 EHT Estoril Estoril 158 II 21
de Restaurao

- 811 Chea de Cozinha EHT Estoril Estoril 300 II 21

- 811 Cozinha 1 EHT Lisboa Lisboa 210 II 17

- 811 Cozinha 2 EHT Lisboa Lisboa 210 II 36

- 811 Cozinha Regional EHT Estoril Estoril 45 III 24

Tcnicas de Servio
- 811 EHT Estoril Estoril 120 III 15
de Cozinha II
Tcnicas de Servio
- 811 EHT Estoril Estoril 105 III 25
de Cozinha III
 Quadro n 80 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (2004) (Continuao)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Decorao em Fru-
- 811 EHT Estoril Estoril 30 III 25
tos e Legumes

- 811 Pastelaria 2 EHT Lisboa Lisboa 210 II 29

Pastelaria Fina e
- 811 EHT Lisboa Lisboa 60 II 14
Gelada
Pastelaria/ Choco-
- 811 EHT Estoril Estoril 100 III 17
lateria
Pastelaria/ Deco-
- 811 EHT Estoril Estoril 100 III 18
raes em Acar
O TURISMO EM PORTUGAL

Tcnicas Bsicas de
- 811 EHT Estoril Estoril 30 III 71
Servio de Mesa
Tcnicas de Servio
- 811 EHT Estoril Estoril 60 III 15
de Mesa II
Tcnicas de Servio
- 811 EHT Estoril Estoril 30 III 63
de Vinhos I
Tcnicas de Servio
- 811 EHT Estoril Estoril 30 III 14
de Vinho II
Tcnicas de Servio
- 811 EHT Estoril Estoril 30 III 16
de Cafetaria

250 - 811 Chea de Bar EHT Estoril Estoril 300 II 15

- 811 Bar 2 EHT Lisboa Lisboa 210 II 29

Enologia e Degus-
- 811 EHT Estoril Estoril 30 III 12
tativas

- 811 Escano EHT Estoril Estoril 300 II 21

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Quadro n 81 Oferta Formativa para reas transversais (2004)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Organizao de
- 811 EHT Lisboa Lisboa 30 II 12
Servios Especiais
Gesto de Alimen-
- 811 EHT Lisboa Lisboa 60 II 13
tos e Bebidas

- 811 Relaes Pblicas EHT Lisboa Lisboa 30 II 16

Tcnicas de Vendas
- 812 e Marketing EHT Lisboa Lisboa 30 II 27
Turstico
Tcnicas de
- 811 EHT Lisboa Lisboa 30 II 46
Atendimento
 Quadro n 81 Oferta Formativa para reas transversais (2004) (Continuao)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Tcnicas de
- 811 EHT Lisboa Lisboa 30 II 13
Vendas

- 811 Gesto de Crise EHT Lisboa Lisboa 30 II 16

Tcnicas de
- 811 Gesto de Recur- EHT Lisboa Lisboa 30 II 11
sos Humanos

- 811 Relaes Pblicas EHT Lisboa Lisboa 30 II 22

Atendimento e
- 811 EHT Estoril Estoril 30 III 59

O TURISMO EM PORTUGAL
Vendas
Superviso e
- 811 Coordenao de EHT Estoril Estoril 30 III 19
Equipas
Acolhimento s
- 811 Equipas EHT Estoril Estoril 30 III 27
Desportivas
Alimentao para
- 811 EHT Estoril Estoril 30 III 12
Desportistas
Relaes Interpes-
- 811 EHT Estoril Estoril 30 III 17
soais
Gesto da Quali- 251
- 811 EHT Estoril Estoril 30 III 13
dade

- 811 Iniciao s TIC EHT Estoril Estoril 60 III 68

- 482 Iniciao s TIC EHT Lisboa Lisboa 45 II 12

Higiene e Segu-
- 811 EHT Lisboa Lisboa 30 III 28
rana Prossional
Higiene e Segu-
- 811 EHT Estoril Estoril 30 III 17
rana Prossional
Sistemas de Cont-
- 811 EHT Lisboa Lisboa 30 II 38
role de Qualidade
Higiene Alimentar
- 811 EHT Estoril Estoril 30 III 11
e Nutrio
Primeiros Socorros
- 811 e Combate a EHT Estoril Estoril 30 III 19
Incndios
Primeiros Socorros
- 811 e Combate a In- EHT Lisboa Lisboa 30 III 10
cndios
Ingls Bsico para
- 222 EHT Lisboa Lisboa 45 II 28
Hotelaria
Ingls Iniciao,
- 222 EHT Lisboa Lisboa 180 II 16
Mdio, Avanado

- 222 Ingls Iniciao EHT Lisboa Lisboa 60 III 27

 Quadro n 81 Oferta Formativa para reas transversais (2004) (Continuao)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

- 222 Ingls Iniciao EHT Estoril Estoril 60 III 26

- 222 Ingls Mdio EHT Lisboa Lisboa 60 II 15

- 222 Ingls Mdio EHT Estoril Estoril 60 III 34

- 222 Ingls Avanado EHT Estoril Estoril 60 III 26

- 222 Francs Iniciao EHT Lisboa Lisboa 60 III 14

- 222 Francs Iniciao EHT Estoril Estoril 60 III 19

O TURISMO EM PORTUGAL

- 222 Alemo Iniciao EHT Lisboa Lisboa 60 III 20

- 222 Alemo Iniciao EHT Estoril Estoril 60 III 16

Castelhano Inici-
- 222 EHT Lisboa Lisboa 60 III 15
ao

- 222 Castelhano Mdio EHT Lisboa Lisboa 60 IV 26

Castelhano
- 222 EHT Lisboa Lisboa 60 IV 16
Avanado

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

252

Distribuio, Administrao Central e Local e Animao

Quadro n 82 Oferta Formativa para a Actividade da Distribuio,
Adm. Central e Local e Animao (2004)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

- 812 Animao Turstica EHT Lisboa Lisboa 30 II 23

- 811 Animao Turstica EHT Estoril Estoril 30 III 16

Informao Turs-
- 811 EHT Estoril Estoril 30 III 13
tica Regional
Legislao Turstica
- 811 EHT Lisboa Lisboa 30 III 13
e do Trabalho
Dez Estdios do
- 812 EHT Lisboa Lisboa 30 IV 10
Euro 2004

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Ministrio do Trabalho e solidariedade social

Restaurao
Quadro n 83 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (CFPSA) 2003/2004

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Cozinha Tradicional
CFPSA- Plo
- - Portuguesa-Minho Lisboa 30H II -
Pontinha
e Douro Litoral
Cozinha Tradi-
CFPSA Plo
- - cional Portuguesa Lisboa 30H II -
Pontinha
Beira Interior
Cozinha Tradi-

O TURISMO EM PORTUGAL
CFPSA Plo
- - cional Portuguesa- Almada 30H -
Almada
Estremadura
CFPSA Plo
- - Decorao I Pontinha 120H -
Pontinha
CFPSA Plo
- - Massas Folhadas Lisboa 50H II -
Pontinha
Iniciao s Mas- CFPSA Plo
- - Lisboa 30H -
sas Folhadas Pontinha
Iniciao Deco- CFPSA Plo
- - Lisboa 100 II -
rao Pontinha
Iniciao de 253
CFPSA Plo
- - Trabalhos em Lisboa 50H II -
Pontinha
Chocolate
CFPSA Plo
- - Peas Montadas Lisboa 150H II -
Pontinha
Pastelaria Fina CFPSA Plo
- - Lisboa 60H II -
Gelada Pontinha
CFPSA Plo
- - SobreMesas Lisboa 60H II -
Pontinha
Pastelaria Conven- CFPSA Plo
- - Lisboa 50H - -
tual Pontinha
Iniciao s Peas CFPSA Plo
- - Lisboa 36H - -
Montadas Pontinha
Tcnicas de Pani- CFPSA Plo
- - Lisboa 30H - -
cao Pontinha
Iniciao aos Tra- CFPSA Plo
- - Lisboa 30H - -
balhos em po Pontinha
Decorao de CFPSA Plo
- - Lisboa 30H II -
Cocktails Pontinha
CFPSA Plo
- - Servio de Vinhos Lisboa 50H II -
Pontinha

Fonte: Centro de Formao Prossional do Sector Alimentar (CFPSA)

 Quadro n 84 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao
(reas Transversais) (CFPSA) 2003/2004
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Acreditao de CFPSA Plo

- - Lisboa 21H III -
Laboratrios Pontinha

Incertezas em CFPSA Plo

- - Lisboa 21H III -
Anlises Qumicas Pontinha

Controlo Microbi-
CFPSA Plo
- - olgico Prod.Ali- Lisboa 99H III -
Pontinha
mentares

Formao Inicial CFPSA Plo

- - Lisboa 96H -
O TURISMO EM PORTUGAL

de Formadores Pontinha

CFPSA Plo
- - Higiene Alimentar Lisboa 50H II -
Pontinha

CFPSA Plo
- - Higiene Alimentar Almada 30H -
Almada

Higiene e Segu- CFPSA Plo

- - Lisboa 30H II -
rana Alimentar Almada

Higiene e Segu- CFPSA Plo

- - Almada 30H -
rana Alimentar Pontinha

254 Gesto da Quali- CFPSA Plo

- - Lisboa 30H II
dade Pontinha

CFPSA Plo
- - Informtica Lisboa 30H II -
Pontinha

Fonte: Centro de Formao Prossional do Sector Alimentar (CFPSA)

Quadro n 85 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (IEFP) Maio a Dez. 2004
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Confeco de
- - CF Santarm Alcobaa 340 II -
pratos de Cozinha

Org. Serv. E Prep.

- - CF Santarm Coruche 280 - -
Fundos, Molhos

Aperfeioamento
- - CF Tomar Tomar 200 - -
em Panicao

Fonte: Instituto de Emprego e Formao Prossional (IEFP)

 Para a regio do Alentejo

Ministrio da Economia e Inovao INFTUR:

Alojamento
Quadro n 86 Oferta Formativa para a actividade do Alojamento( 2004)
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Tcnicas de Gesto
- 811 EHT Lisboa Lisboa 120 II 25
Hoteleira
Tcnicas de Re-
- 811 EHT Lisboa Lisboa 60 II 16
cepo

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

O TURISMO EM PORTUGAL
Alojamento
Quadro n 87 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (2004)
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

- 811 Cozinha 1 EHT Lisboa Lisboa 210 II 17

- 811 Cozinha 2 EHT Lisboa Lisboa 210 II 20

255
- 811 Mesa 2 EHT Lisboa Lisboa 210 III 15

- 811 Doaria Regional EHT Lisboa Lisboa 45 II 18

Tcnicas de Em-
- 811 EHT Lisboa Lisboa 30 II 31
pratamento
Enologia e Provas
- 811 EHT Lisboa Lisboa 30 II 27
Organolpticas

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Distribuio
Quadro n 88 Oferta Formativa para a Actividade da Distribuio e Administrao Central e Local (2004)
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Tcnicas de Venda
- 811 e Marketing EHT Lisboa Lisboa 30 II 18
Turstico
Tcnicas de
- 811 EHT Lisboa Lisboa 30 II 28
Atendimento
Informao Turstica
- 812 EHT Lisboa Lisboa 30 II 14
Regional
- 812 Itinerrios Tursticos EHT Lisboa Lisboa 30 II 11

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

 Quadro n 89 Oferta Formativa para reas Transversais (2004)
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Higiene e Segu-
- 811 EHT Lisboa Lisboa 30 II 12
rana Prossional
- 811 Iniciao Internet EHT Lisboa Lisboa 30 II 12
- 811 Iniciao s TIC EHT Lisboa Lisboa 30 II 11
Tcnicas de
- 811 EHT Lisboa Lisboa 30 II 21
Protocolo
- 811 Ingls Iniciao EHT Lisboa Lisboa 60 II 32
- 811 Castelhano Mdio EHT Lisboa Lisboa 60 II 12

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

O TURISMO EM PORTUGAL

Ministrio do Trabalho e Solidariedade Social

Restaurao
Quadro n 90 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (IEFP) Maio a Dez. 2004
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

256 Tc. Aplic. Servio

- - CF Beja Beja 90 II Contnua
de Cozinha
Org. Serv. E Prep.
- - CF Portalegre Ponte de Sr 280 - Contnua
Fundos, Molhos e...

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Para a Regio do Algarve

Ministrio da Economia e Inovao INFTUR:

Alojamento
Quadro n 91 Oferta Formativa para a Actividade do Alojamento (2004)
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Organizao de
- 811 Servio de Andares EHT Algarve Faro 30 II 18
e Lavandaria
Tcnicas de Ani-
- 811 EHT Algarve Faro 30 II 12
mao Hoteleira

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

 Restaurao
Quadro n 92 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (2004)
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Direco Tcnica
- 811 EHT Algarve Faro 158 II 106
em Restaurao
- 811 Cozinha 1 EHT Algarve Faro 210 II 14
- 811 Cozinha 2 EHT Algarve Faro 210 II 56
- 811 Cozinha Regional EHT Algarve Faro 45 II 20
Cozinha
- 811 EHT Algarve Faro 30 II 75
Vegetariana
Tcnicas de
- 811 Decorao e EHT Algarve Faro 30 II 26

O TURISMO EM PORTUGAL
Empratamento
Chocolate Trata-
- 811 EHT Algarve Faro 30 II 24
mento e Aplicao
Tcnicas Bsicas do
- 811 EHT Algarve Faro 30 II 33
Servio de Mesa
Tcnicas de Gesto
- 811 de Alimentao e EHT Algarve Faro 60 II 15
Bebidas
Especializao em
- 811 Confeces de EHT Algarve Faro 210 II 14
Sala
257
Teoria e Prtica do
- 811 EHT Algarve Faro 60 II 15
Servio de Vinhos
- 811 Escano EHT Algarve Faro 300 II 16
- 811 Bar 2 EHT Algarve Faro 210 II 15

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Quadro n 93 Oferta Formativa para reas Transversais (2004)

Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Atendimento e
- 811 EHT Algarve Faro 30 II 22
Vendas
Relaes
- 811 EHT Algarve Faro 30 II 38
Interpessoais
Superviso e Coor-
- 811 denao de EHT Algarve Faro 30 II 46
Equipas
Higiene e Segu-
- 811 EHT Algarve Faro 30 II 45
rana Prossional
Primeiros Socorros
- 811 e Combate a EHT Algarve Faro 30 II 137
Incndios
Higiene Alimentar e
811 EHT Algarve Faro 30 II 32
Nutrio
 Quadro n 93 Oferta Formativa para reas Transversais (2004) (Continuao)
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

- 811 Auto Controlo EHT Algarve Faro 30 II 14

- 811 Iniciao s TIC EHT Algarve Faro 30 II 12
- 222 Ingls Iniciao EHT Algarve Faro 60 II 96
- 222 Ingls Mdio EHT Algarve Faro 60 II 43
- 222 Ingls Avanado EHT Algarve Faro 60 II 19
- 222 Francs Iniciao EHT Algarve Faro 60 II 13
- 222 Alemo Iniciao EHT Algarve Faro 60 II 115
- 222 Alemo Mdio EHT Algarve Faro 60 II 59
- 222 Alemo Avanado EHT Algarve Faro 60 II 26
Castelhano
- 222 EHT Algarve Faro 60 II 26
O TURISMO EM PORTUGAL

Iniciao

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Distribuio e Administrao Central e Local (Informao Turstica)

258 Quadro n 94 Oferta Formativa para a Actividade da Distribuio e Adm. Central e Local (2004)
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Motoristas de
- 812 EHT Algarve Faro 630 II 23
Turismo
Motoristas de
- 812 EHT Algarve Portimo 630 II 22
Turismo

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Animao Turstica
Quadro n 95 Oferta Formativa para a Actividade da Animao Turstica (2004)
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Iniciao ao Fen-
- 812 meno Desportivo - EHT Algarve Faro 30 II 15
Futebol

Fonte: Instituto de Formao Turstica (INFTUR)

Ministrio do Trabalho e solidariedade social

Restaurao
Quadro n 96 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (CFPSA) 2003/2004
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

- - Cozinha de Sala CFPSA Plo Loul Loul 30H II -

- - Massas Folhadas CFPSA Plo Loul Loul 50H II -
Iniciao
- - CFPSA Plo Loul Loul 60H II -
Decorao
- - Bolo Seco (Sortido) CFPSA Plo Loul Loul 30H II -
Iniciao aos
- - CFPSA Plo Loul Loul 30H - -
Bombons
Pastelaria

O TURISMO EM PORTUGAL
- - CFPSA Plo Loul Loul 30H - -
Conventual I

Fonte: Centro de Formao Prossional do Sector Alimentar (CFPSA)

Quadro n 97 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (reas transversais) (CFPSA)

2003/2004
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

Higiene e Segu-
- - CFPSA Plo Loul Loul 30H II -
rana no Trabalho
259
- - Ingls CFPSA Plo Loul Loul 40H II -
- - Atendimento CFPSA Polo Loul Loul 30H II -
Fonte: Centro de Formao Prossional do Sector Alimentar (CFPSA)

Para a Regio Autnoma da Madeira

Secretaria Regional de Educao Direco Regional de Formao Prossional

Alojamento
Quadro n 98 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (CFPSA) 2003/2004
Nvel de N de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao
Sada Formandos

- - Cozinha de Sala CFPSA Plo Loul Loul 30H II -

- - Massas Folhadas CFPSA Plo Loul Loul 50H II -
Iniciao
- - CFPSA Plo Loul Loul 60H II -
Decorao
- - Bolo Seco (Sortido) CFPSA Plo Loul Loul 30H II -
Iniciao aos
- - CFPSA Plo Loul Loul 30H - -
Bombons
Pastelaria
- - CFPSA Plo Loul Loul 30H - -
Conventual I

Fonte: Centro de Formao Prossional do Sector Alimentar (CFPSA)

 Quadro n 99 Oferta Formativa para a Actividade de Alojamento Ensino Prossional
N de N de
Nvel de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002 2003

Assertividade e
811 Trabalho em ENGIAREA Funchal 24H - - 30
Equipa
Coaching de ISLAND HOTEL
811 Funchal 21H - - 11
Equipas (Madeira)
M. & J. Pestana
Gesto de
811 Soc. Turismo da Funchal 48H - - 20
Equipas
Madeira, S
Mtodos de M. & J. Pestana
811 Trabalho de Soc. Turismo da Funchal 48H - - 20
O TURISMO EM PORTUGAL

Equipa Madeira, S
LUCULLUMAR
Marketing e
Sociedade
811 Tcnicas de Funchal 20H - 80 -
Hoteleira
Venda
e Turismo, S
M. & J. Pestana
Atendimento ao
811 Soc. Turismo da Funchal 16H - - 50
Cliente
Madeira, S
Recebemos os
ISLAND HOTEL
811 Nossos Clientes Funchal 21H - - 40
(Madeira)
Como Amigos
260
Sind. Trab. Hote-
Alemo e
laria, Turismo, Ali-
811 Histria da Funchal 135H - - 90
mentao, Servios
Madeira
e Similares RAM

TOTAL 80 261

Fonte: Secretaria Regional de Educao Direco Regional de Formao Prossional

Quadro n 100 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao

N de N de
Nvel de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002 2003

Aperfeioa-
811 mento em Alta CELFF Funchal 14 H - - -
Cozinha

Operador de Ca-
811 Jorge S , Lda. Funchal 462 H - 12 -
fetaria e Bar

M.& J. Pestana
Gesto de Comi-
811 Soc. Turismo da Funchal 50 H - 10 -
das e Bebidas
Madeira, S
 Quadro n 100 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (Continuao)
N de N de
Nvel de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002 2003

Tcnicas de Res- M.& J. Pestana

811 taurante /Aten- Soc. Turismo da Funchal 30 H - 64 -
dimento Madeira, S
PORTO SANTO
Empregados de
811 LINE Transportes Funchal 340 H - - 12
Bar e Mesa
Martimos
Escola Prossional
811 Restaurante e Bar de Hotelaria e Tu- Funchal 96 H - - 7
rismo da Madeira
Aperfeioamento Escola Prossional

O TURISMO EM PORTUGAL
811 em Enologia, Bar de Hotelaria e Tu- Funchal 60 H - - 21
e Gesto rismo da Madeira

Fonte: Secretaria Regional de Educao Direco Regional de Formao Prossional

Quadro n 101 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (reas Transversais)

261
N de N de
Nvel de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002 2003

Atendimento na Ass. De Com.Serv.

811 Calheta 18 - - 12
Restaurao da RAM

Excelncia no
Ass. Santana
811 Servio de Santana 130 - - 12
Cidade Solidria
Cozinha
Qualidade e
811 Higiene Alimen- ENGIAREA Funchal 18 - - 20
tar
HACCP Forjamar & Dias
811 Higiene e Segu- Barbosa Costa & Funchal 80 - 156 -
rana Alimentar CA.ACE
M. & J. Pestana
Higiene Alimen-
811 Soc. Turismo da Funchal 80 - 24 -
tar
Madeira, S
M. & J. Pestana
Acolhimento
811 Soc. Turismo da Funchal 60H - - 24
Excelncia
Madeira, S
M. & J. Pestana
Higiene
811 Soc. Turismo da Funchal 16H - - 50
Alimentar
Madeira, S

Fonte: Secretaria Regional de Educao Direco Regional de Formao Prossional

 Quadro n 102 Oferta Formativa Transversal (prmio de Lnguas Portaria n 137/79 de 25 de Outubro
N de N de
Nvel de
Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos Formandos
Sada
2002 2003

Escola Prossional
Certicao em
- de Hotelaria e Tur- Funchal 100H - 77 77
Lnguas
ismo da Madeira

Fonte: Secretaria Regional de Educao Direco Regional de Formao Prossional

Para a Regio Autnoma dos Aores

Secretaria Regional de Educao e Cultura Direco Regional de Juventude, Emprego e

O TURISMO EM PORTUGAL

Formao Prossional

Alojamento
Quadro n 103 Oferta Formativa para a Actividade do Alojamento (2002/2003)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Ensino Pros- Recepo e Infor-

812 Raiz Quadrada Ponta Delgada 50 III 10
sional mao Turstica

262 Tcnicas de Cmara de Comr-

Ensino Pros- Angra do
811 Limpeza e Arrumo cio de Angra do 18 III -
sional Herosmo
dos Quartos Herosmo
Tcnicas de
Cmara de Comr-
Ensino Pros- Limpeza e Trata- Angra do
811 cio de Angra do 18 III -
sional mento de Pavimen- Herosmo
Herosmo
tos

Fonte: Secretaria Regional de Educao e Cultura Direco Regional de Juventude, Emprego e Formao Prossional

Quadro n 104 Oferta Formativa para a Actividade do Alojamento - reas transversais(2002/2003)

N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Cmara do comr-
Ensino Qualidade na
811 cio e Indstria de Horta 20 III 10
Prossional Hotelaria
Ponta Delgada
Cmara do comr-
Ensino Qualidade na
811 cio e Indstria de Horta 20 III 10
Prossional Hotelaria
Ponta Delgada

Cmara do comr-
Ensino Qualidade na
811 cio e Indstria de Horta 20 III 10
Prossional Hotelaria
Ponta Delgada
 Quadro n 104 Oferta Formativa para a Actividade do
Alojamento - reas transversais(2002/2003) (Continuao)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Cmara do comr-
Ensino Qualidade na
811 cio e Indstria de Horta 20 III 10
Prossional Hotelaria
Ponta Delgada
Cmara do comr-
Ensino Qualidade na
811 cio e Indstria de Horta 20 III 10
Prossional Hotelaria
Ponta Delgada
Cmara do comr-
Ensino Qualidade na
811 cio e Indstria de Ponta Delgada 20 III 12
Prossional Hotelaria
Ponta Delgada

O TURISMO EM PORTUGAL
Escola de For-
Ensino Gesto de Stocks
341 mao Turstica e Ponta Delgada 24 V
Prossional em Hotelaria
Hoteleira
Higiene e Segu- Cmara de Comr-
Ensino
862 rana na Indstria cio e Indstria de Ponta Delgada 20 III 10
Prossional
Hoteleira Ponta Delgada
Higiene e Segu- Cmara de Comr-
Ensino
862 rana na Indstria cio e Indstria de Horta 20 III 10
Prossional
Hoteleira Ponta Delgada
Higiene e Segu- Cmara de Comr-
Ensino
862 rana na Indstria cio e Indstria de Horta 20 III 10
Prossional 263
Hoteleira Ponta Delgada
Higiene e Segu- Cmara de Comr-
Ensino
862 rana na Indstria cio e Indstria de Horta 20 III 10
Prossional
Hoteleira Ponta Delgada
Higiene e Segu- Cmara de Comr-
Ensino
862 rana na Indstria cio e Indstria de Horta 20 III 10
Prossional
Hoteleira Ponta Delgada
Higiene e Segu- Cmara de Comr-
Ensino
862 rana na Indstria cio e Indstria de Horta 20 III 10
Prossional
Hoteleira Ponta Delgada
Higiene e Segu- Cmara de Comr-
Ensino
862 rana na Indstria cio e Indstria de Ponta Delgada 20 III 11
Prossional
Hoteleira Ponta Delgada

Ensino Ingls Tcnico para

222 Fundo de Maneio Ponta Delgada 48 III 10
Prossional Hotelaria

Ensino Francs Tcnico

222 Raiz Quadrada Ponta Delgada 30 III 9
Prossional para Hotelaria

Total1 42

Fonte: Secretaria Regional de Educao e Cultura Direco Regional de Juventude, Emprego e Formao Prossional
 Restaurao
Quadro n 105 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao (2002/2003)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Ensino Pros-
811 Cozinha Bensade Turismo Furnas 456 II 8
sional

Ensino Pros-
811 Cozinha Bensade Turismo Ponta Delgada 472 II 6
sional

Ensino Pros-
811 Cozinha Bensade Turismo Ponta Delgada 468 II 8
sional
O TURISMO EM PORTUGAL

Cmara de Comr-
Ensino Pros-
811 Cozinha cio e Indstria de Vila do Porto 120 III 14
sional
Ponta Delgada
Cmara de Comr-
Ensino Pros-
811 Cozinha e Catering cio e Indstria de Horta 50 III 10
sional
Ponta Delgada
Especializao em
Ensino Pros-
811 Cozinha em Con- HTA Ponta Delgada 170 III -
sional
texto Hoteleiro
Decorao, Em-
Cmara de Comr-
264 Ensino Pros- pratamento e
811 cio e Indstria de Ponta Delgada 50 III 20
sional Preparao
Ponta Delgada
de Buffets
Escola de For-
Ensino Pros- Decorao de Fru-
811 mao Turstica e Ponta Delgada 60 III 28
sional tas e Legumes
Hoteleira
Cmara do comr-
Ensino Pros-
811 Mesa/Bar cio e Indstria de Horta 40 III 10
sional
Ponta Delgada
Cmara do comr-
Ensino Pros-
811 Mesa/Bar cio e Indstria de Ponta Delgada 40 III 13
sional
Ponta Delgada
Escola de For-
Ensino Pros-
811 Enologia mao Turstica e Ponta Delgada 30 III -
sional
Hoteleira

Fonte: Secretaria Regional de Educao e Cultura Direco Regional de Juventude, Emprego e Formao Prossional
 Quadro n 106 Oferta Formativa para a Actividade da Restaurao - reas transversais(2002/2003)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Escola de For-
- 862 Higiene Alimentar mao Turstica e Ponta Delgada 60 III -
Hoteleira
Cmara de Comr-
Ensino Pros- Higiene e Segu- Angra do
862 cio de Angra do 30 III 14
sional rana Alimentar Herosmo
Herosmo
Cmara de Comr-
Ensino Pros- Higiene e Segu-
862 cio e Indstria de Ponta Delgada 28 III 13
sional rana Alimentar
Ponta Delgada

O TURISMO EM PORTUGAL
Ensino Pros- Higiene e Segu- Factor de Segu-
862 Ponta Delgada 35 III -
sional rana Alimentar rana

Ensino Pros- Higiene e Segu- Factor de Segu- Angra do

862 30 III -
sional rana Alimentar rana Herosmo

Ensino Pros- Higiene e Segu- Factor de Segu-

862 Ponta Delgada 30 III -
sional rana Alimentar rana

Fonte: Secretaria Regional de Educao e Cultura Direco Regional de Juventude, Emprego e Formao Prossional

265

Distribuio e Administrao Central e Local (Informao Turstica)

Quadro n 107 Oferta Formativa para a Actividade da Distribuio(2002/2003)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Cmara de Comr-
Ensino Pros- Assistente de Tur- Angra do
812 cio de Angra do 80 III -
sional ismo Herosmo
Herosmo
Escola de For-
Ensino Pros- Informao Turs-
812 mao Turstica e Ponta Delgada 30 III -
sional tica
Hoteleira

Fonte: Secretaria Regional de Educao e Cultura Direco Regional de Juventude, Emprego e Formao Prossional
 Quadro n 108 Oferta Formativa para a Actividade da Distribuio - reas transversais(2002/2003)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Escola de For-
Ensino
380 Legislao Turstica mao Turstica e Ponta Delgada 30 V -
Prossional
Hoteleira
Escola de For-
Ensino Marketing turstico
812 mao Turstica e Ponta Delgada 30 V -
Prossional e Hoteleiro
Hoteleira
Escola de For-
Ensino
380 Legislao Turstica mao Turstica e Ponta Delgada 30 V -
Prossional
Hoteleira
Cmara de Comr-
O TURISMO EM PORTUGAL

Ensino Relaes Angra do

811 cio de Angra do 18 III -
Prossional Interpessoais Herosmo
Herosmo
Cmara de Comr-
Ensino Relaes Angra do
811 cio de Angra do 18 III -
Prossional Interpessoais Herosmo
Herosmo
Criao de Associao Na-
Ensino Angra do
812 Unidades de cional das Em- 301 II 15
Prossional Herosmo
Turismo presrias
Criao de Associao Na-
Ensino Angra do
812 Unidades de cional das Em- 350 II -
Prossional Herosmo
Turismo presrias
266
A empresa e o
Cmara de Comr-
Ensino Cliente Quali- Angra do
811 cio de Angra do 18 III 15
Prossional dade nos Servios Herosmo
Herosmo
de Turismo
Cmara do comr-
Ensino Qualidade no Angra do
812 cio e Indstria de 20 III 10
Prossional Turismo Herosmo
Ponta Delgada
Processamento de
Ensino
482 texto na Gesto Raiz Quadrada Ponta Delgada 30 III 13
Prossional
Turstica

Ensino Folha de clculo

482 Raiz Quadrada Ponta Delgada 30 III 25
Prossional na Gesto Turstica

Ensino
482 Internet no Turismo Raiz Quadrada Ponta Delgada 30 III 24
Prossional

Fonte: Secretaria Regional de Educao e Cultura Direco Regional de Juventude, Emprego e Formao Prossional
 Animao Turstica
Quadro n 109 Oferta Formativa para a Actividade da Animao(2002/2003)
N de
Nvel de
Modalidade Cdigo Curso Entidade Localidade Durao Formandos
Sada
2002-2003

Escola de For-
Ensino
812 Itinerrios Tursticos mao Turstica e Ponta Delgada 30 V -
Prossional
Hoteleira
Escola de For-
Ensino
812 Turismo e Ambiente mao Turstica e Ponta Delgada 30 V -
Prossional
Hoteleira

Ensino Acolhimento Turs-

812 Fundo de Maneio Ponta Delgada 40 III 10
Prossional tico

O TURISMO EM PORTUGAL
Ensino Metodologia da
812 Raiz Quadrada Ponta Delgada 30 III 13
Prossional animao Turstica

Fonte: Secretaria Regional de Educao e Cultura Direco Regional de Juventude, Emprego e Formao Prossional

267
 O TURISMO EM PORTUGAL

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www.icep.pt/

www.ifturismo.min-economia.pt

www.itp.min-economia.pt/

www. maisturismo.pt

www.mtnforum.org.

www.pacta.web.pt/

www.rt-atb.pt/

www.rtvm.pt/

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www.tourisminsight.com/

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www.turismo-portugal.com,

www.wttc.org/

www.world-tourism.org/
na Formao, I. P.
Instituto para a Qualidade
O TURISMO em PPor
ortug

Separata
ESTA SEPARATA FAZ PARTE INTEGRANTE DO ESTUDO O TURISMO EM PORTUGAL
tugal
al

NOVEMBRO 2005
27
 Biblioteca Nacional Catalogao na Fonte

Portugal. Instituto para a Qualidade na Formao

O Turismo em Portugal (Estudos Sectoriais: 27)
CDU 338
331
377

FICHA TCNICA
Editor
Instituto para a Qualidade na Formao, I. P.
O TURISMO EM PORTUGAL

Autor
Instituto para a Qualidade na Formao, I. P.
Ttulo
O Turismo em Portugal
Coordenao
Ana Cludia Valente
Equipa Tcnica
Susana Corvelo
2 Susana Lus
Teresa Gaspar
Vera Beleza
Design e Produo Grfica
Ideias Virtuais

Local de Edio

Lisboa

1 Edio
Novembro 2005

ISBN
972-8619-74-X

Depsito Legal
235617/05

Tiragem
2500 exemplares

IQF, 2005

Esta separata faz parte integrante do estudo O Turismo em Portugal.

 ndice

Perfis Profissionais especficos do sector do Turismo

Alojamento

Gestor(a) de Empreendimento(s) Turstico(s) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Recepcionista de Turismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

O TURISMO EM PORTUGAL
Restaurao

Gestor(a) de Restaurao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Cozinheiro(a) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pasteleiro(a)/Padeiro(a) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Empregado(a) de Mesa/Bar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Distribuio (Agncias de Viagem e Operadores de Turismo)

Tcnico(a) de Concepo de Produtos Tursticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Tcnico(a) das Agncias Tursticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
3
Animao

Gestor(a) de Animao Turstica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Guia Intrprete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Administrao Local e Central

Tcnico(a) de Planeamento e Desenvolvimento Turstico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Perfis profissionais comuns a outros sectores de actividade

Gestor(a) de Eventos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Educador(a) de Infncia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Acompanhante de Crianas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Assistente de Aco Educativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Ajudante de Cuidados Pessoais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Animador(a) Sociocultural . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Empregado(a) de Servios de Limpeza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Empregado(a) de Servios de Lavandaria e Engomadoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Assistente/Comissrio de Bordo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Motorista de Ligeiros de Passageiros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Motorista de Pesados de Passageiros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Operador(a) Comercial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Marinheiro(a) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
 Cenrios

Cenrio 1: Ambio Global . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

Cenrio 2: Sucesso Ibrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Cenrio 3: Investimento sem Retorno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Cenrio 4: Espiral Predatria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125

Especificao dos Nveis de Conhecimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

O TURISMO EM PORTUGAL

4
 O TURISMO EM PORTUGAL
5
Perfis profissionais especficos do sector do Turismo
 O TURISMO EM PORTUGAL

6
Alojamento
7

O TURISMO EM PORTUGAL
 O TURISMO EM PORTUGAL

8
I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Gestor(a) de Empreendimento (s) Turstico (s) Director(a) de Alojamento
Profisses/empregos Agregados
Gestor(a) de Hotel, Director(a) de Hotel, Director(a)
de Alojamento.
Misso:
Planeia, dirige e controla as actividades da unidade de alojamento de acordo com a estratgia do es-
tabelecimento e tipo de Turismo para o qual est vocacionado, de forma a garantir a prestao de um
servio de qualidade e a satisfao do cliente.

O TURISMO EM PORTUGAL
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio
Unidades de alojamento em geral, hotis ou aloja- Esta actividade implica horrios flexveis e grande
mentos inseridos em Resort, turismo em espao ru- disponibilidade (sobretudo em determinadas po-
ral, estncias termais, estalagens, campos de golfe, cas do ano, onde existe maior nmero de visitan-
etc... tes).
rea Funcional
Direco de Alojamento
Actividades
Pesquisa e analisa as tendncias de evoluo dos mercados (motivaes, interesses dos clientes-alvo, po-
lticas de preos, novos servios no mercado, etc...) com vista definio de estratgias da unidade de 9
alojamento ou do grupo.
Pesquisa e analisa informaes relativas actividade turstica, infra-estruturas e recursos tursticos relati-
vos regio onde se insere a unidade de alojamento (nomeadamente: acontecimentos desportivos, ma-
nifestaes artsticas e culturais, feiras gastronmicas, planos urbansticos para a regio, etc...) com vista
definio de estratgias de acordo com o mercado/clientes e diversificao de produtos ligados
aos diferentes tipos de turismo (golfe, turismo cultural, turismo activo/desportivo, etc...).
Define e/ou colabora com a administrao, na definio da estratgia e polticas gerais de gesto do
estabelecimento em funo dos constrangimentos e oportunidades de mercado.
Define e/ou participa na definio da poltica comercial, de marketing e publicidade, ao nvel de pro-
dutos e servios, preos e vendas, explorao dos novos mercados/clientes e novos servios, em funo
da concorrncia, das prticas de mercado, das necessidades dos clientes e da legislao em vigor.
Define e/ou colabora na definio dos produtos tursticos a disponibilizar na unidade de alojamento,
de acordo com o segmento de mercado para o qual a unidade est vocacionada (turismo snior, jnior,
de famlia, etc...) e do tipo de turismo em que aposta (por exemplo: turismo activo, turismo verde, turismo
cultural, turismo de negcios, turismo balnear, turismo de sade e bem-estar, etc...).
Define e/ou colabora na definio da poltica de explorao no que respeita a produtos e servios da
unidade de alojamento.
Define e/ou colabora na definio da poltica de recursos humanos, nomeadamente na definio de
critrios de recrutamento, de seleco, de avaliao de desempenho, na definio de necessidades de
formao e aces de motivao de pessoal, em funo da poltica geral da empresa e da legislao
laboral em vigor.
 Planeia e/ou participa na elaborao do programa anual de actividades do estabelecimento hoteleiro
em funo das polticas, estratgias e projeces oramentais definidas.
Planeia ou define conjuntamente com os responsveis dos diferentes servios, os objectivos a cumprir, as
regras de funcionamento, as normas de qualidade, os padres de desempenho, os mtodos e instrumen-
tos de controlo, os recursos atribudos aos diferentes servios que gere, de acordo com as estratgias
definidas.
Estuda, prope ou selecciona propostas tcnicas com vista expanso ou remodelao da unidade de
alojamento respeitantes decorao e reestruturao de espaos e equipamentos (em funo do ora-
mento ou capacidade das reas funcionais).
Pode acompanhar tecnicamente a concepo, construo e/ou reestruturao de outras unidades de
alojamento do grupo ou cadeia hoteleira.
O TURISMO EM PORTUGAL

Organiza, em colaborao com os responsveis de cada rea, as actividades gerais da unidade de alo-
jamento, estruturando as reas funcionais e as equipas, segundo os objectivos definidos.
Participa na organizao, em colaborao com o/a Promotor(a)/Gestor(a) de Eventos ou com o Ges-
tor de Animao, de congressos, actividades de animao ou eventos culturais a promover na unidade
de alojamento.
Orienta as actividades de aprovisionamento dos bens de consumo, necessrios a cada servio.
Estabelece contactos regulares com organismos pblicos e/ou privados importantes para a actividade
turstica, no sentido de promover a unidade de alojamento e servios disponibilizados.
Envolve actores e estabelece alianas estratgicas/acordos de cooperao com parceiros de outras
reas de actividade do sector turstico com o intuito de desenvolver produtos tursticos integrados (nome-
10
adamente no mbito da animao turstica e da restaurao, como complemento da estadia).
Orienta, coordena e assegura a articulao dos diferentes servios de forma a assegurar a uniformi-
dade e qualidade da prestao de servios.
Elabora e/ou participa na elaborao do relatrio anual de actividades e do relatrio de contas do es-
tabelecimento hoteleiro.
Representa o estabelecimento no exterior junto de organizaes profissionais, socioeconmicas (tais
como clientes institucionais e fornecedores) ou outras, com vista a apresentar os servios e a promover
a imagem da unidade de alojamento.
Controla os resultados das diferentes unidades no que respeita a oramentos, produo, stocks, quali-
dade, preos, etc, em funo dos objectivos e directrizes estabelecidas.
Controla (presencialmente) o cumprimento das regras de limpeza e decorao dos espaos, a gesto
de stocks, a higiene e segurana das instalaes, equipamentos e pessoas, bem como o regular funcio-
namento das actividades.
Analisa e avalia os resultados referentes aos nveis de produtividade e qualidade dos diferentes servios
e define as medidas correctivas para os desvios encontrados.
Avalia as necessidades de recrutamento e formao e define normas de remunerao e progresso na
carreira.
Analisa as expectativas e reclamaes dos clientes e concebe e/ou participa na definio de medidas
de resposta adequadas.
II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes fazer tcnicos
Identificar as tendncias de evoluo dos mercados (motivaes, interesses dos clientes-alvo, polticas de
preos, novos servios no mercado, etc...)
Pesquisar, identificar e analisar informaes referentes s actividades de animao, eventos, recursos tu-
rsticos (naturais, patrimoniais, culturais, desportivos...), recursos tursticos e infra-estruturas da zona en-
volvente ou da regio.
Identificar os diferentes eixos de poltica ambiental e de desenvolvimento local, aplicados regio
(como por exemplo, planos urbansticos existentes para a zona e outros projectos que possam influen-
ciar a actividade da unidade de alojamento).
Utilizar tecnologias de informao e comunicao para a pesquisa de informao, promoo turstica

O TURISMO EM PORTUGAL
e monitorizao das actividades tursticas da regio.
Identificar e determinar a misso da unidade de alojamento, nomeadamente: os servios a prestar, os
clientes-alvo a atingir, os produtos a promover, etc.
Determinar, analisar e seleccionar alternativas e prioridades de aco global, desde novos investimen-
tos, introduo ou reduo de servios, em funo da concorrncia, dos recursos humanos, materiais e
tcnicos disponveis.
Identificar e seleccionar os actores da regio com interesse para o estabelecimento de parcerias e/ou
promoo da unidade de alojamento e produtos a oferecer ou a desenvolver.
Classificar e ordenar cronologicamente as actividades anuais das diferentes reas em funo das suas
interfaces, recursos e compromissos assumidos com os clientes. 11
Efectuar clculos e previses relativas a despesas e receitas para as diferentes rubricas do oramento.
Fixar objectivos de explorao, nomeadamente tipos de servios a oferecer e normas da qualidade (ser-
vios, produtos e instalaes), em funo do nvel de existncias, da aquisio de novas tecnologias e
da subcontratao de servios.
Definir o tipo, caractersticas e condies de realizao do servio de eventos, em conjunto com o cli-
ente.
Pesquisar, consultar e seleccionar os diferentes fornecedores/servios a integrar no evento (como forne-
cedores de servios de audiovisuais, de equipamentos, de apoio logstico, de decorao, de catering,
etc..., espaos disponveis, meios de promoo e divulgao...)
Definir e organizar as actividades, servios, etapas e recursos necessrios realizao do evento.
Estruturar e combinar as diferentes actividades e servios a contemplar no evento.
Seleccionar e aplicar tcnicas de planeamento e programao de eventos.
Identificar e prever as necessidades de ordem material, tcnica e humana a partir dos resultados ante-
riores e das metas a atingir.
Identificar e definir critrios para tomar decises sobre modalidades de preos, condies de contrata-
o geral e especial de vendas, publicidade e criao de imagem a adoptar em funo da concorrn-
cia e das estratgias.
Desenvolver um clima social e motivacional favorvel cooperao entre departamentos e ao desen-
volvimento da responsabilidade.
Identificar e aplicar normas de higiene, segurana e qualidade.
Identificar causas de desvios e resolver problemas tcnicos de funcionamento dos servios e de relacio-
 namento com os clientes e definir as respectivas medidas correctivas.
Ler e analisar sistemas de informao de contabilidade (resultados/previses/desvios), de auditorias,
e informaes diversas de carcter qualitativo ou quantitativo, referentes a oramentos, eficincia e
eficcia dos servios, de modo a tomar decises e/ou elaborar propostas de carcter tcnico e de
gesto.

Saberes
Conhecimentos slidos de tendncias do mercado turstico nacional e internacional (motivaes, hbi-
tos culturais, tipos de turistas, etc...).
Conhecimentos slidos em estatsticas das diferentes actividades que compem o turismo (fluxos tursti-
cos, frequncias dos destinos por tipo de turismo (balnear, verde, de negcios, etc...), receitas/despesas
dos turistas (dormidas por regio, tempo mdio de estadia...).
O TURISMO EM PORTUGAL

Conhecimentos slidos de tipos de Turismo e produtos tursticos.

Conhecimentos slidos de animao turstica.
Conhecimentos profundos da rea de negcio de Turismo/alojamento.
Conhecimentos profundos de legislao turstica-hoteleira.
Conhecimentos profundos de gesto/direco hoteleira.
Conhecimentos profundos de estratgia empresarial.
Conhecimentos slidos de histria, cultura, tradies e atraces tursticas da regio.
Conhecimentos slidos de gesto comercial.
Conhecimentos slidos de marketing estratgico.
12 Conhecimentos slidos de anlise e gesto financeira.
Conhecimentos slidos de gesto de recursos humanos.
Conhecimentos slidos de qualidade na hotelaria.
Conhecimentos slidos de gesto de stocks.
Conhecimentos slidos de protocolo e cerimonial.
Conhecimentos slidos de catering e gastronomia.
Conhecimentos slidos de gesto e organizao de eventos.
Conhecimentos slidos de relaes pblicas.
Conhecimentos slidos de comportamento organizacional.
Conhecimentos slidos de auditoria.
Conhecimentos slidos de anlise e avaliao de projectos de investimento.
Conhecimentos slidos de lnguas estrangeiras (no mnimo duas).
Noes bsicas de matemtica (clculo numrico)
Noes bsicas de informtica (na ptica do utilizador).
 Saberes-fazer sociais e Relacionais
Comunicar e estabelecer relaes a nvel interno (com a direco, chefias intermdias e equipas de su-
bordinados) e a nvel externo organizao, nomeadamente com clientes individuais e institucionais e
com entidades da concorrncia, bem como com diferentes interlocutores (hoteleiros, agentes de viagens,
cmaras municipais, regies Turismo, empresas de catering, empresas de decorao de espaos, rent a
car etc...).
Aprender e disseminar o esprito da organizao.
Liderar e trabalhar em equipa.
Ter capacidade de escuta, abertura a novas ideias e ser capaz de integr-las.
Gerir conflitos e gerir a incerteza.
Assumir responsabilidade pela consecuo dos objectivos definidos, pela eficincia e pela eficcia das

O TURISMO EM PORTUGAL
estratgias e pela imagem e representao da unidade junto dos clientes e no exterior.
Demonstrar autonomia na execuo das suas actividades.

III. FORMAO E EXPERINCIA

Este perfil, acessvel a partir de uma formao de nvel superior no domnio da Gesto Hoteleira ou
similar.1

IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO 13

Variabilidade do emprego
Em estabelecimentos de grande dimenso e/ou de
categoria elevada, onde se encontra uma maior di-
viso e especializao do trabalho (ex.: direco
comercial, direco administrativo-financeira, etc.),
esta figura necessita de desenvolver competncias
ao nvel da gesto (concepo, planeamento, or-
ganizao e controlo do trabalho), enquanto que
em estabelecimentos mais pequenos (onde no
existem normalmente direces intermdias) pode
tambm desenvolver competncias de execuo,
nomeadamente na rea comercial, financeira, lo-
gstica e produo, e ao nvel do acolhimento e re-
laes pblicas. No obstante, na hotelaria em ge-
ral e nos estabelecimentos de pequena/mdia
dimenso e/ou categoria menos elevada, esta fi-
gura profissional geralmente no existe.
Nos estabelecimentos integrados em cadeias hote-
Especializao em domnios de interven-
o
Caso esta figura profissional desenvolva a sua ac-
tividade em unidades de alojamento ligadas ao Tu-
rismo em Espao Rural, necessita de reforar co-
nhecimentos ao nvel do acolhimento, com
especial incidncia no domnio das tcnicas de
atendimento personalizado, sendo tambm essen-
ciais conhecimentos ao nvel da informao turs-
tica (sobre recursos/actividades disposio na
regio durante o perodo de estadia), dos usos,
costumes e tradies dos meios rurais, artesanato,
gastronomia, enologia e histria dos lugares, bem
como algumas noes de ecologia e preservao
do ambiente. Neste domnio, a capacidade de es-
tabelecer acordos de cooperao/parcerias com
interlocutores locais com importncia para a activi-
dade turstica regional, como por exemplo, asso-

1
No caso deste perfil desempenhar funes ao nvel da Direco Hoteleira, segundo o Decreto-lei n. 271/82, de 13 de Julho, que regulamenta
a profisso de Director de Hotel, este perfil acessvel tambm, a partir de experincia profissional de pelo menos, 8 anos, 4 dos quais desem-
penhando cargos de Administrao ou Direco Tcnica Hoteleira.
 leiras, o/a Gestor(a) de Empreendimentos Tursti-
cos geralmente, efectua a gesto de acordo com
as directrizes da cadeia/grupo a que pertence. As-
sim, algumas actividades de definio de estrat-
gias e polticas no so asseguradas por esta fi-
gura (ex.: na rea comercial, de marketing, gesto
de recursos humanos, etc.).
Nos casos em que o/a Gestor(a) de Empreendi-
mentos Tursticos proprietrio(a) do estabeleci-
mento, pode ter a seu cargo a responsabilidade de
deciso sobre opes de financiamento e ter que
O TURISMO EM PORTUGAL
ciaes de artesos locais (cestaria, doaria, tano-
aria, etc...), igualmente um factor de fundamen-
tal, permitindo acrescentar valor actividade e
criar uma forte ligao cultura local conferindo
uma identidade nica ligada a este tipo de tu-
rismo (Turismo em Espao Rural).
Quando esta figura profissional desenvolve a sua
actividade no domnio do Turismo de Sade e
Bem-Estar, nomeadamente, em Estncias Termais,
dever ter alguns conhecimentos na rea da sade
ligados aos tratamentos termais e tcnicas terapu-

negociar directamente com a banca, exigindo-se ticas ao dispor dos aquistas, das normas de acesso
um reforo das suas competncias na rea finan- e funcionamento relativas a estas prticas bem
ceira (no mbito da anlise de opes de financia- como dos aspectos ldicos e tursticos da regio
mento). (informao turstica) e ao dispor dos turistas na
Em alguns estabelecimentos hoteleiros, os servios unidade de alojamento.
de limpeza de quartos, lavandaria e rouparia so No domnio do Golfe, exige-se que esta figura
subcontratados, tendo esta figura profissional que profissional, detenha conhecimentos mais aprofun-
assumir a responsabilidade de estabelecer os acor- dados ao nvel do mercado turstico do golfe e mo-
dos de prestao de servios com estas empresas. tivaes dos clientes, das caractersticas do campo
e relvado (doenas, pragas, drenagem, etc...) e de
14
tcnicas de gesto de campos de golfe, bem como
o domnio da linguagem tcnica inerente a esta ac-
tividade.
Caso esta figura profissional desenvolva a sua acti-
vidade em unidades de alojamento mais vocacio-
nadas para o Turismo de Negcios, dever reforar
as suas competncias ao nvel do Marketing Estra-
tgico, da relao com o cliente e fornecedores de
servios de apoio a eventos e/ou com a figura pro-
fissional de Promotor de Eventos. So assim impres-
cindveis capacidades ao nvel da Gesto de Parce-
rias, Gesto de Fornecedores, Gesto de Equipas,
de coordenao de actividades e servios diversos
e, de negociao. Competncias sociais e relacio-
nais so tambm fundamentais.

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Nos cenrios de Ambio Global e de Sucesso Ibrico estes profissionais tero uma importncia
acrescida na definio e desenvolvimento de estratgias de inovao do produto, no desenvolvimento
de servios com valor acrescentado em articulao com a rea de gesto de eventos e/ou empresas
de animao, sobretudo no domnio do turismo de negcios, congressos e incentivos.
I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Recepcionista de Turismo
Profisses/Empregos Agregados
Recepcionista (alojamento), Recepcionista/Por-
teiro(a), Porteiro(a), Tcnico(a) de Atendimento Tu-
rstico, Recepcionista de Rent-a-Car.
Misso:
Executa os servios de recepo/portaria na actividade turstica com vista a garantir um servio de qua-

O TURISMO EM PORTUGAL
lidade e a satisfao dos clientes.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio
Estabelecimentos hoteleiros e meios complementa- Necessitam de passar longos perodos de tempo
res de alojamento turstico, campos de golfe, pos- em p. Esto sujeitos a trabalhar por turnos, ao fim-
tos de turismo, empresas de transporte (rent-a-car). de-semana e feriados.
rea Funcional
Recepo; Informao Turstica
Actividades
15
Efectua a pesquisa de diversos tipos de informao turstica.
Efectua as operaes de reserva em funo dos pedidos e planifica a ocupao e a distribuio dos
servios.
Efectua o servio de check-in, nomeadamente o acolhimento dos clientes/ hspedes, distribuio de
quartos a clientes/grupos, a atribuio de viaturas, inscries em tours tursticos..., registos manuais ou
informticos, entrega de chaves ou de carto magntico, entre outros.
Efectua a prestao de informaes sobre os servios prestados ao cliente, suas caractersticas e espe-
cificidades de funcionamento.
Efectua o atendimento telefnico, a distribuio de correspondncia, os cmbios de moeda, a guarda
de bagagens e de valores, entre outros, segundo as normas pr-estabelecidas.
Efectua a prestao de informaes sobre os produtos tursticos da regio (turismo natureza, golfe, en-
tre outros).
Efectua a prestao de informaes sobre equipamentos e servios complementares de alojamento, res-
taurao, animao, transporte entre outros.
Efectua a prestao de informaes tursticas sobre o patrimnio histrico, cultural e etnogrfico e gas-
tronmico da regio.
Efectua o servio de check-out (facturao dos consumos internos, pagamento dos dbitos de acordo
com vrias modalidades: visa, pecunirio, cheques, etc, registos manuais ou informticos, recolha de
chaves ou de carto magntico).
Analisa a satisfao dos clientes em relao aos servios prestados.
Efectua o arquivo da documentao utilizada.
 II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS

Saberes-fazer tcnicos
Identificar as expectativas dos clientes em relao aos servios prestados.
Identificar a taxa diria de ocupao da unidade (n. de entradas e sadas de clientes) e articular os
pedidos de reservas com a disponibilidade de alojamento.
Analisar, interpretar e efectuar o plano de distribuio de quartos/viaturas/lugares disponveis de
acordo com os critrios definidos pela empresa para a rentabilizao dos recursos.
Receber e prestar diversos tipos de informao relativas aos produtos e servios tursticos (pessoalmente,
telefonicamente ou por outros meios de comunicao).
Distribuir os quartos/viaturas ou outros servios disponveis de acordo com critrios de rentabilizao
dos recursos.
O TURISMO EM PORTUGAL

Acolher os clientes, aplicando as normas e regras de protocolo.

Utilizar ferramentas informticas para o processamento de reservas, registos de dados etc.
Pesquisar e seleccionar informaes de natureza turstica.
Transmitir e informar os clientes sobre as directrizes comerciais da empresa (preos de venda, promo-
es especiais, descontos, crditos etc).
Pesquisar e analisar informao turstica de carcter geral, histrico e cultural (patrimnio, cultura, hist-
ria, arte, arquitectura e tradies locais e regionais), novos tipos e segmentos de turismo (turismo verde,
turismo de negcios, turismo desportivo,..) e novos produtos/programas de Turismo.
Identificar, seleccionar, preparar roteiros, itinerrios e informaes de interesse turstico sobre determi-
16 nada rea, (factos histricos, arqueolgicos, arquitectnicos, arte, ambiente, cultura, natureza, parques
de diverso, eventos...) ou outras caractersticas interessantes, para o cliente/turista.
Descodificar, interpretar e aplicar terminologia tcnica no domnio do turismo.
Identificar e seleccionar informaes mais relevantes de forma a adequar o seu discurso s necessida-
des dos clientes/turistas.
Efectuar o check-out (facturao dos consumos, pagamentos dos dbitos de acordo com vrias modali-
dades: visa, pecunirio, cheques, carto etc).
Identificar e solucionar reclamaes dos clientes em relao aos servios prestados.
Aplicar procedimentos de arquivo de documentao

Saberes
Conhecimentos slidos em tcnicas de servio de recepo.
Conhecimentos slidos em tecnologias de informao e comunicao (Internet, E-mail....).
Conhecimentos slidos de informtica (aplicaes especficas s reservas e facturao).
Conhecimentos fundamentais em sistemas de gesto de reservas.
Conhecimentos fundamentais de relaes pblicas.
Conhecimentos fundamentais em tcnicas de atendimento e acolhimento.
Conhecimentos slidos dos servios e produtos da empresa.
Conhecimentos fundamentais do mercado turstico e suas tendncias nacionais e internacionais
Conhecimentos fundamentais da actividade turstica em geral.
Conhecimentos fundamentais dos diferentes tipos de turismo e suas caractersticas.
Conhecimentos fundamentais de geografia, cultura, tradies, folclore, gastronomia, histria, etnografia
e atraces tursticas locais e regionais.
 Conhecimentos fundamentais dos equipamentos e servios complementares de animao.
Conhecimentos fundamentais da terminologia tcnica aplicada actividade turstica.
Conhecimentos fundamentais de lnguas estrangeiras.
Conhecimentos slidos de segurana, higiene e sade no trabalho.
Conhecimentos slidos de normas e procedimentos da qualidade.
Conhecimentos fundamentais em servio ps-venda.
Conhecimentos fundamentais de legislao turstica.
Noes bsicas de contabilidade.
Conhecimentos fundamentais de matemtica (clculo numrico).
Saberes-fazer sociais e relacionais
Identificar-se com os objectivos e cultura da organizao.

O TURISMO EM PORTUGAL
Trabalhar em equipa.
Comunicar a nvel interno (servios de interface) e externo organizao.
Agir com rigor no acolhimento e no estabelecimento de relaes com o cliente.
Agir com rigor no cumprimento de normas de segurana, higiene e sade.
Agir com rigor no cumprimento de normas da qualidade.
Adaptar-se mudana e evoluo dos produtos e servios.
Adaptar-se evoluo dos produtos tursticos, dos procedimentos e normas e das tecnologias de infor-
mao aplicadas recepo e informao turstica.

17
III. FORMAO E EXPERINCIA
Este perfil acessvel, a partir de uma formao inicial de nvel III, especfica em Recepo de Turismo.
Poder ainda ser preferencial uma formao de nvel III em Recepo, complementada com formao
contnua nos domnios de Golfe, Transportes e Postos de Informao Turstica. Para aceder a um cargo
de chefia preferencial a condio de experincia na funo.2

2
A profisso de Recepcionista de Hotel regulamentada pelo Decreto Lei n29 931, de 15 de Setembro de 1939 e, a profisso de Recep-
cionista de Turismo regulamentada pelo Decreto Lei n519 F/79 de 28 de Dezembro.
 IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO
VARIABILIDADE DO EMPREGO
Caso este profissional aceda a um cargo de chefia
dever reforar as suas competncias em gesto,
nomeadamente ao nvel do planeamento, organi-
zao e controlo do trabalho.
O TURISMO EM PORTUGAL
ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
VENO
Pode-se especializar em algumas actividades espe-
cficas que compem o Turismo como:
Golfe: caso estes profissionais desempenhem a
sua actividade na recepo de alojamento asso-
ciada ao golfe ou em campos de golfe, devero re-
forar os seus conhecimentos ao nvel do produto
golfe, nomeadamente: das tendncias de mer-
cado, caracterizao psicogrfica e motivao

dos clientes, servios disponveis, caractersticas e

regras do jogo, caractersticas do campo e relvado
e linguagem tcnica utilizada no golfe.
Termalismo: caso estes profissionais desempe-
nhem a sua actividade na recepo de alojamento
associada ao termalismo, devero reforar os seus
conhecimentos ao nvel dos produtos de sade,
dos servios complementares de animao e das
facilidades locais.
18 Postos de turismo: caso estes profissionais desem-
penhem a sua actividade nos postos de turismo de-
vero reforar os seus conhecimentos ao nvel do
acolhimento, da informao turstica, das facilida-
des locais (infra-estruturas, recursos tursticos locais,
produtos tursticos) de geografia e dos sistemas de
referenciao geogrfica.
Empresas de transporte: caso estes profissionais
desempenhem a sua actividade na recepo de
empresas de transporte devero reforar os seus
conhecimentos ao nvel das tcnicas de acolhi-
mento, servios e produtos especficos.

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Nos cenrios de Ambio Global, Sucesso Ibrico e Investimento Sem Retorno, importncia acres-
cida do perfil de Recepcionista de Turismo no Golfe e no alojamento vocacionado para o Turismo de
Negcios devido a um forte desenvolvimento do turismo de proximidade, com aposta nestes produtos.
Num cenrio de Investimento Sem Retorno, este perfil assume maior importncia no mbito das em-
presas de rent-a-car, nos postos de informao turstica (devido a um forte investimento na gesto de re-
cursos, acessibilidades e comunicaes) e no alojamento vocacionado para o turismo de Sade e Bem-
-Estar.
Restaurao

O TURISMO EM PORTUGAL
19
 O TURISMO EM PORTUGAL

20
I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Gestor(a) de Restaurao Director(a) de Restaurao; Director(a) de Restaurante;
HoteI Restaurant Manager; Restaurant Manager
Profisses/ Empregos agregados
Director(a) de Food and Beverage

Misso:
Planeia, dirige e controla as actividades do servio de alimentao e bebidas, em estabelecimentos de
restaurao, de forma a optimizar a relao qualidade/preo e satisfao dos clientes.

O TURISMO EM PORTUGAL
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio
Restaurantes; estabelecimentos hoteleiros e meios Podem estar sujeitos a longos perodos de traba-
complementares de alojamento turstico que in- lho, com horrios incertos e trabalhar aos fins-de-
cluam servios de restaurao (principalmente de semana, feriados ou perodos de frias.
grande dimenso ou de categoria elevada); esta-
belecimentos de restaurao e de bebidas. Em clu-
bes, escolas, hospitais e barcos de cruzeiro; Firmas
de catering, cafetarias, fast-food e take-away; entre
outras organizaes.
rea Funcional 21
Direco da unidade de restaurao
Actividades
Acompanha as tendncias de evoluo ao nvel dos novos servios e dos diferentes segmentos do Tu-
rismo, Hotelaria e Restaurao (turismo de negcios, restaurao de grupos, semanas gastronmi-
cas,...)a nvel regional, nacional e internacional.
Acompanha as tendncias de evoluo relativamente a novos hbitos alimentares (diettica, vegetariana,...),
gastronomia e novos processos de confeco de alimentos, a nvel nacional, regional e internacional.
Estabelece relaes com diferentes actores responsveis pela dinamizao do mercado turstico da re-
gio, de forma a actualizar e a fornecer informaes tursticas da regio onde est inserido (caracters-
ticas socioculturais, servios e eventos tursticos disponveis) e a promover a imagem da unidade/esta-
belecimento.
Define e/ou participa na definio da misso e dos objectivos gerais da unidade/estabelecimento, no
que se refere ao pblico-alvo a atingir, tipo de gastronomia a praticar e/ou produtos e bebidas a servir,
em colaborao com a direco ou administrao da unidade/estabelecimento de restaurao.
Prope e desenvolve novos produtos, processos de confeco e servios de alimentao e bebidas, com
interesse futuro para o desenvolvimento competitivo da rea de negcio em que est inserido, tendo em
conta o contexto turstico da regio onde est implantado.
Elabora ou participa na definio do plano anual de actividade e do oramento anual para a uni-
dade/estabelecimento.
Programa e prepara aces de promoo/divulgao e venda de produtos/servios especiais e/ou de
eventos, em funo dos objectivos e da poltica definida.
 Estabelece relaes com clientes, fornecedores e entidades externas, com vista a apresentar os servios,
a negociar a aquisio de produtos e bens, a estabelecer os contratos, financiamentos ou outras situa-
es.
Planeia e programa as actividades dos diferentes servios (servio de dia, servios especiais e/ou de
eventos como: banquetes, semanas gastronmicas nacionais ou internacionais, catering para eventos,...)
e elabora os respectivos oramentos, em funo das encomendas, dos servios a prestar e dos recursos
disponveis.
Define com os responsveis dos servios de sala e cozinha, os objectivos especficos de cada rea e
respectivas regras de funcionamento.
Selecciona e contrata os diferentes fornecedores de servios adicionais necessrios realizao dos
servios especiais e/ou de eventos como servios de equipamentos, de apoio logstico, de decorao,
O TURISMO EM PORTUGAL

de animao, etc..., negociando tabelas de preos e condies de execuo.

Organiza as actividades dos servios afectos unidade/estabelecimento de alimentao e bebidas, em
conjunto com os chefes de alimentao e bebidas, para o servio de dia e/ou servios especiais e de
eventos.
Orienta e supervisiona as reas de execuo, venda, aprovisionamento e servios auxiliares da uni-
dade/estabelecimento de alimentao e bebidas (cozinha e sala), verificando as condies de higiene
e segurana das instalaes, dos equipamento e produtos, de forma a assegurar o cumprimento das re-
gras de segurana, higiene e sade alimentar e do trabalho, previamente definidas.
Pode participar na elaborao e actualizao da carta de restaurante, da carta de vinhos e dos menus
de servios especiais e/ou de eventos, em colaborao com os responsveis do servios de cozinha e
22
sala, bem como dos preos a praticar.
Participa ou gere os recursos humanos afectos unidade/estabelecimento de alimentao e bebidas,
de acordo com a poltica de pessoal definida.
Assegura a articulao do departamento com os restantes servios (alojamento, comercial, eventos,...),
quando inserido numa unidade hoteleira.
Orienta as actividades de aprovisionamento (compras, armazenagem, conservao e controlo de
stocks) de gneros alimentares e de outros produtos de consumo.
Coordena os diferentes servios de forma a assegurar a uniformidade de prestao de servios de qua-
lidade ao cliente e define padres de desempenho e mtodos e instrumentos de controlo adequados.
Controla os custos da unidade/estabelecimento, verificando os mapas de controlo e introduz as instru-
es necessrias com vista optimizao da relao receitas/despesas.
Analisa as expectativas e as reclamaes dos clientes e d orientaes no sentido de responder s mes-
mas ou de propor melhorias.
Controla, por observao e inspeco presencial, o cumprimento das regras de limpeza e decorao
de espaos, a qualidade dos produtos a adquirir e a fornecer, o armazenamento e a conservao dos
alimentos e bebidas, a gesto de stocks, higiene e segurana das instalaes, equipamentos e pessoas,
bem como o regular funcionamento das actividades.
Controla por observao e inspeco presencial, o cumprimento e a qualidade dos servios subcontra-
tados (decorao, animao,...) para a execuo de servios especiais e/ou de eventos.
Analisa e avalia os resultados relativamente aos nveis de produtividade e qualidade e define medidas
de correco para os desvios relativos ao previsto.
II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes- fazer tcnicos
Pesquisar e seleccionar informao sobre novos servios e produtos nos diferentes segmentos do Tu-
rismo, Hotelaria e Restaurao, a partir de fontes diversas, tais como: revistas de especialidade, contacto
de outros profissionais, participao em feiras, congressos, encontros do sector, etc.
Ler e interpretar documentao relativa a novos processos de confeco de alimentos, novos receitu-
rios, tendncias gastronmicas, novos equipamentos e tecnologias de cozinha, de servio de sala e de
bar, entre outros.
Pesquisar e analisar informaes referentes s actividades de animao, eventos, recursos tursticos (na-
turais, patrimoniais, culturais, desportivos...), e infra-estruturas da zona envolvente ou da regio, atravs
do contacto directo com actores da regio e/ou utilizando tecnologias de informao e comunicao.

O TURISMO EM PORTUGAL
Identificar e seleccionar os produtos e servios a apresentar na unidade/estabelecimento, como gas-
tronomia a praticar, ementas de dia e ementas especiais, servios de banquetes, entre outros, tendo
em conta, a concorrncia, o oramento disponvel, os padres de qualidade definidos, pblico-alvo
a atingir e o contexto turstico da regio.
Pesquisar, seleccionar e propor novos produtos, mtodos de produo e servios, em funo das neces-
sidades do mercado, das orientaes estratgicas da unidade/organizao e do contexto turstico da
regio onde est implantada.
Analisar indicadores relativos a custos, vendas, recursos humanos e situao financeira do departamento
/estabelecimento.
Efectuar clculos e previses relativas a despesas e receitas do departamento/estabelecimento. 23
Analisar despesas e receitas e efectuar clculos para determinar preos de venda, quantidades de pro-
dutos e servios a adquirir, de acordo com as estratgias definidas.
Caracterizar tecnicamente os servios especiais ou de eventos a oferecer.
Adaptar e/ou actualizar o portflio de servios a apresentar, utilizando os materiais e meios de divul-
gao adequados.
Definir e animar aces de promoo/divulgao e venda dos produtos/servios especiais ou de eventos
de acordo com os objectivos previamente definidos para a unidade/estabelecimento de restaurao.
Definir e negociar contratos, aquisio e venda de servios, produtos e bens, com clientes e fornecedo-
res, em funo das necessidades e objectivos da sua rea de negcio.
Fixar objectivos e metas a atingir, no que respeita diversidade e qualidade dos servios e produtos da
unidade / estabelecimento, bem como os nveis de produtividade desejveis.
Identificar necessidades de ordem material, tcnica e humana, para o presente e futuro, a partir dos re-
sultados anteriores e das metas a atingir.
Estudar, propor e/ou seleccionar propostas tcnicas relativas concepo, instalao e reestruturao dos
espaos, decorao (aquisio, instalao e manuteno do mobilirio, equipamentos e utenslios), em fun-
o dos servios normais e servios especiais programados, do oramento, da capacidade financeira, do
pblico-alvo a atingir, dos objectivos do estabelecimento e da actividade da concorrncia.
Aplicar tcnicas de programao, estabelecendo sequncias de actividades a realizar, de forma a atin-
gir os objectivos pretendidos, nos tempos requeridos e desejveis.
Pesquisar, consultar e seleccionar os diferentes fornecedores necessrios execuo de servios espe-
ciais e eventos e elaborar os respectivos contratos de prestao de servios.
 Definir normas e procedimentos relativos execuo da produo alimentar da unidade/estabeleci-
mento, no que respeita quantidade, qualidade e apresentao.
Aplicar tcnicas de gesto dos servios de alimentao e bebidas.
Dominar e aplicar as regras de segurana, higiene e sade alimentar e do trabalho.
Aplicar tcnicas de programao e elaborao de ementas de dia e de ementas especiais e eventos
(banquetes, servios de catering, festas, semanas gastronmicas, tursticas,...).
Prever e calcular as necessidades de bens em funo do consumo e do desgaste dos materiais, de forma
a evitar ruptura de stock.
Seleccionar e aplicar tcnicas de gesto de recursos humanos, nomeadamente ao nvel de seleco e
recrutamento de pessoal, avaliao de desempenho, levantamento de necessidades de formao, entre
outras.
O TURISMO EM PORTUGAL

Prever e calcular as necessidades de bens em funo do consumo e do desgaste dos materiais, de forma
a evitar ruptura de stock.
Aplicar tcnicas e/ou conceber instrumentos ou medidas de verificao e medio de resultados de pro-
dutividade, de qualidade e de custos.
Utilizar ferramentas informticas para registo e tratamento de dados.
Analisar, interpretar e sintetizar informaes provenientes dos clientes e dos diferentes servios, com vista
tomada de deciso tcnica e elaborao de relatrios.
Verificar sensorialmente e/ou por amostragem, a qualidade dos produtos adquiridos, produzidos, as
condies de armazenamento, de conservao e congelao, a higiene, limpeza e segurana das ins-
talaes.
24
Verificar presencialmente a qualidade dos servios prestados pelos fornecedores contratados na execu-
o de servios especiais e/ou de eventos.
Definir medidas correctivas de desvios e verificar a respectiva execuo.

Saberes
Conhecimentos slidos da rea de negcio Alimentao e Bebidas (cozinha e sala).
Conhecimentos fundamentais de gesto hoteleira.
Conhecimentos fundamentais de marketing, publicidade e promoo de vendas.
Conhecimentos fundamentais de promoo de vendas.
Noes bsicas de gesto financeira.
Noes bsicas de contabilidade.
Noes bsicas de matemtica (clculo numrico).
Conhecimentos fundamentais do mercado actual.
Conhecimentos fundamentais de restaurao e organizao de servio.
Conhecimentos fundamentais de gesto de stocks.
Conhecimentos fundamentais de gesto de eventos.
Conhecimentos fundamentais de gesto de recursos humanos.
Conhecimentos fundamentais de comportamento organizacional.
Conhecimentos fundamentais de legislao alimentar.
Conhecimentos profundos de gesto de alimentos e bebidas.
Conhecimentos slidos de tcnicas de elaborao de ementas.
Conhecimentos fundamentais de nutrio e diettica.
 Conhecimentos fundamentais de hotelaria e turismo.
Conhecimentos fundamentais de segurana, sade e segurana no trabalho.
Conhecimentos fundamentais de segurana, higiene e sade alimentar.
Conhecimentos bsicos de relaes pblicas.
Conhecimentos fundamentais de negociao comercial.
Conhecimentos slidos de lnguas estrangeiras.
Conhecimentos fundamentais de diferentes pases, sua cultura, costumes e tradies.
Saberes-fazer sociais e relacionais
Identificar-se com os objectivos e cultura da organizao.
Demonstrar criatividade e iniciativa para definir novas estratgias e novos produtos de alimentao e be-
bidas.

O TURISMO EM PORTUGAL
Comunicar a nvel interno (com a administrao, com as chefias intermdias e equipas de subordinados)
e a nvel externo organizao.
Trabalhar em equipa, aceitar outras ideias e integr-las.
Liderar chefias intermdias e equipas de subordinados e delegar responsabilidades.
Demonstrar autonomia na execuo das suas actividades.
Demonstrar sentido esttico, nomeadamente para orientar a decorao de espaos, a montagem de
banquetes, de bufetes, a apresentao dos produtos alimentares,...
Agir e fazer agir em conformidade com as regras protocolares na relao com os clientes e com as nor-
mas de sade, higiene e segurana alimentar.
Demonstrar capacidade para trabalhar sob presso de prazos. 25
Demonstrar responsabilidade sobre bens materiais e sade de terceiros.
Assumir responsabilidade pela consecuo dos objectivos definidos, pela eficincia e pela eficcia das
estratgias, pela imagem de representao da unidade junto dos clientes e no exterior.

III. FORMAO E EXPERINCIA

Este perfil acessvel, preferencialmente, a partir de uma formao superior na rea de gesto de ali-
mentao e bebidas. Quando inserido na Restaurao Hoteleira fundamental possuir experincia so-
bre o funcionamento geral do hotel.3

3
A profisso de Director de Restaurao regulamentada pelo Decreto Lei n29 931, de 15 de Setembro de 1939.
 IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO
VARIABILIDADE DO EMPREGO ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
Quando trabalham em cadeias hoteleiras, estes VENO
profissionais podem estar sujeitos a deslocaes Este profissional pode especializar-se por reas de
frequentes s unidades pertencentes cadeia ho- negcio da Restaurao (Restaurao de Hotel,
teleira, de forma a ganhar experincia de trabalho Restaurao Tradicional, Restaurao de ndole Tu-
em diferentes hotis. Quando inseridos em empre- rstica, Cadeias de Fast-Food, empresas de Cate-
sas de Eventos, necessitam de possuir conhecimen- ring), tipo de Gastronomia (Regional, Tradicional,
tos ao nvel da promoo, oramentao e nego- Diettica,...), Restaurao para Grupos, etc.
ciao de servios e produtos, contacto e
negociao com fornecedores, coordenao de
O TURISMO EM PORTUGAL

equipas multidiscilinares e organizao e decora-

o de espaos.

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Nos cenrios de Ambio Global e de Sucesso Ibrico, estes profissionais tero uma importncia
acrescida na definio e desenvolvimento de estratgias de restaurao orientadas para o Catering
(produtos de restaurao temticos, orientados para eventos e grupos) sobretudo em articulao com a
rea de gesto de eventos e empresas de animao no domnio do turismo de negcios, congressos e
26
incentivos
I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras Designaes Utilizadas
Cozinheiro(a) Tcnico(a) de Catering
Profisses/Empregos Agregados
Tcnico(a) Catering

Misso:
Prepara, cozinha e emprata alimentos em estabelecimentos de restaurao e bebidas, com vista a ga-
rantir um servio de qualidade e a satisfao dos clientes.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio
Cozinhas de estabelecimentos hoteleiros, de res- No exerccio da sua actividade este profissional

O TURISMO EM PORTUGAL
taurantes, de clubes, de firmas de catering, de ca- est sujeito a trabalhar muitas horas em p e em
fetarias, de cantinas de escolas, de cantinas de ambientes com temperaturas elevadas.
hospitais, de barcos de cruzeiro, de firmas de fast- obrigatrio utilizar vesturio adequado e meios
food e take-away e outras organizaes com ser- de proteco.
vio de refeies.
rea Funcional
Cozinha
Actividades
Acompanha as tendncias de evoluo relativamente a novos hbitos alimentares (diettica, vegetariana,...),
27
gastronomia e novos processos de confeco de alimentos, a nvel nacional, regional e internacional.
Pode efectuar ou participar na pesquisa, adaptao e concepo de novas receitas, individualmente ou
com o/a chefe de cozinha, em funo das preferncias dos clientes e/ou das tendncias gastronmicas
do mercado.
Mantm actualizada informao relativa s receitas utilizadas, bem como novos receiturios.
Pode colaborar na programao da produo alimentar (ementas, carta de restaurante, menus de ban-
quetes e buffets,...), na gesto do aprovisionamento dos produtos e na organizao da cozinha.
Efectua o armazenamento e acondicionamento dos bens de consumo, tendo em conta os processos de
conservao e segurana, higiene e sade alimentar adequados.
Prepara o servio de cozinha, em funo da organizao e distribuio do trabalho do dia, da ementa
programada, das encomendas e pedidos de sala.
Avalia a necessidade de reposio dos produtos/matrias-primas, a utilizar no servio de cozinha e
efectua as respectivas requisies.
Efectua e/ou verifica a limpeza e a higiene das matrias-primas e dos equipamentos e utenslios a utili-
zar na confeco dos alimentos e/ou sobremesas.
Confecciona iguarias como entradas, sopas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, aves,
legumes, frutas, sobremesas e/ou outros alimentos, respeitando os receiturios, as ementas programa-
das e /ou planos dietticos pr-estabelecidos.
Regula e opera equipamentos e tecnologias de cozinha, como foges, fornos convectores, microondas,
vcuo e outros equipamentos adequados, utilizados na confeco de alimentos e/ou sobremesas.
Controla o processo de transformao/confeco dos alimentos e/ou sobremesas, de forma a proce-
der a rectificaes quando necessrio.
 Efectua o empratamento, decorao e/ou embalagem de pratos de carne, peixe, fruta, molhos, saladas,
e/ou sobremesas de acordo com o receiturio, em funo da ementa programada ou de servios espe-
ciais.
Pode efectuar ou colaborar com o servio de mesa, na montagem e decorao das iguarias, em servi-
os de bufete de acordo com os padres definidos.
Pode vigiar e controlar o processo de embalagem e expedio dos pratos, em servios de catering, de
forma a garantir o cumprimento das normas de higiene e segurana alimentar.
Pode informar, presencialmente, os clientes sobre a composio e processo de confeco dos pratos.
Controla a qualidade da confeco e conservao das refeies confeccionadas.
Controla e/ou efectua a arrumao e a limpeza e higiene das instalaes, equipamentos e utenslios de
trabalho.
O TURISMO EM PORTUGAL

Controla os stocks de produtos alimentares para evitar rupturas.

Pode participar, a ttulo individual ou em representao empresarial, em concursos gastronmicos naci-
onais e/ou internacionais.

II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS

Saberes- Fazer Tcnicos
Pesquisar, seleccionar, ler e interpretar informao sobre novos hbitos alimentares (diettica, vegetari-
ana,...), gastronomia e novos processos de confeco de alimentos, a nvel nacional, regional e interna-
28 cional, recorrendo s novas TIC (Internet, CD-ROM, ), revistas especializadas, livros tcnicos, etc...
Ler e interpretar documentao relativa a novos processos de confeco de alimentos, novos receitu-
rios, tendncias gastronmicas e novas tecnologias de cozinha.
Testar e experimentar novas receitas, utilizando diferentes ingredientes, equipamentos de cozinha e pro-
cessos de confeco variados.
Organizar, sistematizar e manter actualizada informao relativa a receiturios tradicionais ou inovado-
res, para criao e/ou actualizao de receitas de cozinha.
Avaliar a popularidade e variedade dos menus e seleccion-los de acordo com a procura.
Definir e seleccionar ingredientes, alimentos e condimentos a combinar, em funo da sua composio,
de forma a confeccionar pratos equilibrados do ponto de vista nutricional e diettico.
Assegurar o acondicionamento, armazenamento, estado de conservao e higiene dos produtos e uten-
slios necessrios ao trabalho de cozinha.
Interpretar informaes relativas ementas do dia, pedidos de sala e distribuio e organizao do tra-
balho de cozinha, consultando fichas tcnicas de servio ou utilizando ferramentas informticas.
Efectuar o controlo de existncias e preencher requisies de reposio dos materiais.
Identificar, seleccionar, preparar e verificar as condies de higiene e limpeza, dos equipamentos e uten-
slios necessrios confeco dos alimentos e/ou sobremesas.
Identificar, seleccionar e preparar os produtos, pr-preparados (macednias de legumes, batatas pr-fri-
tas, molhos...) e matrias-primas necessrios, confeco dos alimentos e/ou sobremesas, assegurando-
se da sua qualidade e respeitando as especificaes tcnicas dos receiturios.
Efectuar as operaes de clculo adequadas na determinao das quantidades de ingredientes neces-
srios confeco dos alimentos e sobremesas.
Lavar, cortar e dosear em pores adequadas, os ingredientes utilizando mquina de descascar bata-
tas/cebolas, centrifugadora de legumes,... e outros equipamentos e utenslios adequados.
Misturar, em tempos e quantidades adequadas, os vrios ingredientes, em recipientes apropriados.
Proceder transformao dos alimentos utilizando os processos de confeco adequados, como cozer,
grelhar, assar, fritar, etc... e as tecnologias de cozinha adequadas, como fritadeiras, grelhadores, fo-
ges, fornos convectores, mquinas de vcuo, microondas, entre outras.
Proceder cozedura ou sujeio a frio, das composies preparadas, para as sobremesas, utilizando as
tecnologias adequadas, como batedeiras, bancadas de refrigerao, mquinas de gelo, entre outras.
Rectificar, sempre que necessrio, a quantidade de ingredientes, temperatura e tempo adequados, utiliza-
dos na confeco de alimentos e/ou sobremesas.
Aplicar tcnicas de empratamento e decorao de pratos e sobremesas.
Aplicar tcnicas de decorao e montagem de bufetes simples ou de servios especiais.

O TURISMO EM PORTUGAL
Vigiar e controlar o manuseamento, embalagem, acondicionamento e expedio dos alimentos, de
forma a cumprir as normas de higiene e segurana alimentar de transporte de alimentos.
Prestar informaes tcnicas sobre os produtos, processos de confeco e origem dos pratos apresenta-
dos na ementa.
Utilizar as tcnicas e os produtos adequados de forma a manter as condies de limpeza e de utiliza-
o do equipamento e utenslios, com respeito pelas normas de conservao e de higiene.
Utilizar ferramentas informticas para registar e controlar entradas e sadas de produtos.
Utilizar e aplicar vocabulrio e tcnicas gastronmicas internacionais, bem como regras protocolares de
participao em concursos.

Saberes 29
Conhecimentos fundamentais de gastronomia regional, nacional e internacional.
Conhecimentos fundamentais de nutrio e diettica - composio diettica dos alimentos e seu valor ali-
mentar.
Conhecimentos bsicos de informao turstica.
Conhecimentos bsicos de tecnologias de informao e comunicao aplicadas restaurao.
Conhecimentos fundamentais do servio de mesa.
Conhecimentos fundamentais de servio de refeitrio.
Conhecimentos fundamentais de gesto de produtos e equipamentos do servio de cozinha.
Conhecimentos fundamentais de organizao da cozinha.
Conhecimentos bsicos de gesto de stocks.
Conhecimentos fundamentais de tecnologias de cozinha.
Conhecimentos fundamentais de produtos alimentares.
Conhecimentos bsicos de matemtica (operaes bsicas de clculo numrico, propores e percen-
tagens).
Noes fundamentais do sistema internacional de unidades de medida - pesos, distncias, volumes e
temperaturas.
Conhecimentos fundamentais de funcionamento e de conservao dos equipamentos e utenslios de co-
zinha e de pastelaria (tecnologias de cozinha).
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de servio de cozinha e confeco de sobremesas.
Conhecimentos fundamentais de cozinha regional.
Conhecimentos fundamentais de artes decorativas de cozinha e pastelaria (decorao na restaurao).
 Conhecimentos profundos de segurana, higiene e sade no trabalho.
Conhecimentos profundos de normas de higiene e segurana alimentar, sobretudo quando aplicada aos
servios de catering.
Conhecimentos fundamentais de organizao do trabalho e servio de protocolo.
Noes bsicas de atendimento ao pblico.
Noes bsicas de informao turstica.
Noes bsicas de microbiologia dos alimentos - desenvolvimento de bactrias, leveduras e bolores e
seus factores condicionantes.
Conhecimentos fundamentais de controlo da qualidade.
Conhecimentos fundamentais de legislao alimentar e da actividade profissional.
Conhecimentos fundamentais de informtica na ptica do utilizador.
O TURISMO EM PORTUGAL

Noes bsicas de gesto de stocks.

Conhecimentos fundamentais de lngua e cultura Portuguesa.
Noes elementares da lngua francesa e inglesa (conversao elementar e utilizao de vocabulrio
tcnico especfico).
Saberes-Fazer Sociais e Relacionais
Identificar-se com os objectivos e cultura da organizao.
Adaptar-se evoluo das novas tendncias de gastronomia nacional, regional e internacional.
Adaptar-se evoluo dos novos produtos, processos de confeco e tecnologias de cozinha e s necessida-
des e gostos dos clientes.
30 Demonstrar abertura ao exterior com vista inovao (ao desenvolvimento de novas receitas).
Demonstrar criatividade e iniciativa para conceber novas receitas de cozinha e de confeco de sobremesas,
bem como de decorao dos doces e pratos.
Demonstrar responsabilidade sobre bens materiais e de sade de terceiros.
Comunicar a nvel interno (com as chefias e colegas) e a nvel externo organizao (clientes e fornecedores).
Demonstrar sensibilidade esttica, nomeadamente para efectuar a apresentao dos produtos confeccionados.
Trabalhar em equipa, aceitar outras ideias e integr-las.
Agir com rigor no cumprimento de normas de segurana, sade, higiene pessoal e apresentao.
Adaptar a linguagem para uma eficaz transmisso de informaes tcnicas sobre composio e confeco ali-
mentar.
Decidir sobre as solues mais adequadas na resoluo de problemas decorrentes das solicitaes e reclama-
es dos clientes.

III. FORMAO E EXPERINCIA

Este perfil acessvel, preferencialmente, a partir de uma Formao Inicial de Nvel III. Para aceder a
um cargo de chefia preferencial a condio de experincia na funo.4

4
A profisso de Cozinheiro regulamentada pelo Decreto Lei n29 931, de 15 de Setembro de 1939
IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO
VARIABILIDADE DO EMPREGO
Em estabelecimentos de pequena e mdia dimen-
so, e/ou categoria menos elevada, esta figura
profissional exerce, simultaneamente, actividades
de gesto e de execuo (menor especializao
de funes). Em estabelecimentos de maior dimen-
so e/ou de categoria mais elevada, esta figura
profissional exerce, fundamentalmente, actividades
de execuo com uma maior especializao de
funes.
Caso este profissional aceda a um cargo de chefia
dever reforar as suas competncias em gesto,
nomeadamente ao nvel do planeamento, organi-
zao e controlo do trabalho.
ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
VENO
Consoante a rea de actividade onde este profissi-
onal exera as suas funes, podem ocorrer espe-
cializaes diferentes, levando igualmente ao de-
senvolvimento de competncias diferenciadas
nessas reas: se trabalhar em restaurantes regio-
nais ou gastronmicos, o enfoque das suas com-
petncias vai para o conhecimento aprofundado
de matrias-primas, pratos e processos de confec-
O TURISMO EM PORTUGAL
o dos alimentos tpicos da zona onde est inse-
rido, bem como conhecimentos bsicos ao nvel do
patrimnio cultural e gastronmico da regio e/ou
pas (informao turstica);
Quando exerce a sua actividade profissional em
empresas de catering, deve aprofundar as suas
competncias ao nvel do desenvolvimento de
ementas especiais para grandes grupos, controlo
rigoroso da qualidade das matrias-primas e dos
produtos confeccionados, processos de confec- 31
o, embalagem, acondicionamento e expedio
dos alimentos, normas e padres de higiene e se-
gurana alimentar aplicadas aos diferentes servi-
os de catering (de transportes, de banquetes, de
cantinas...);
Caso desenvolva a sua actividade profissional em
unidades de Termalismo, necessita de aprofun-
dar competncias ao nvel da cozinha diettica e
saudvel, composio diettica dos alimentos e
seu valor nutricional, desenvolvimento e planea-
mento de menus adequados s orientaes e pres-
cries dos mdicos e/ou do tcnico de cincias
alimentares.
Caso trabalhe por conta prpria, por exemplo, no
fornecimento de catering para rea de Eventos, ne-
cessita ainda de desenvolver competncias ao nvel
de marketing, promoo e venda de menus para
banquetes, gesto de tempos, organizao de
eventos e de aprofundar as suas competncias rela-
cionais ao nvel da comunicao e negociao
com clientes, esprito de iniciativa e dinamismo.
 V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Nos Cenrios de Ambio Global e de Sucesso Ibrico as actividades destes profissionais tero
uma importncia acrescida na confeco de produtos alimentares orientados para grandes grupos e
para o servio de catering.
O TURISMO EM PORTUGAL

32
I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Pasteleiro(a)/Padeiro(a)
Profisses/Empregos Agregados
Pasteleiro(a); Padeiro(a)

Misso
Prepara, confecciona, decora e embala produtos de panificao e de pastelaria com vista a garantir um

O TURISMO EM PORTUGAL
servio de qualidade e a satisfao dos clientes.

Local de exerccio da actividade Condies de exerccio

Hotis, restaurantes, padarias, cafetarias, pastela- No exerccio da sua actividade, este profissional
rias, lojas de po, departamentos de padaria de est sujeito a trabalhar muitas horas em p e em
supermercados, de hospitais, de barcos de cru- ambientes com temperaturas elevadas. Normal-
zeiro, companhias de catering, firmas de fast-food mente trabalha por turnos. obrigatrio utilizar
e take-away ou outras organizaes. vesturio adequado e meios de proteco.
rea Funcional
Cozinha de pastelaria; Cozinha de padaria.
33
Actividades
Acompanha as tendncias de evoluo relativamente a novos hbitos alimentares, gastronomia, novos
produtos e processos de confeco de produtos de panificao e pastelaria, a nvel nacional, regional
e internacional.
Pode efectuar ou participar na pesquisa, adaptao e concepo de novas receitas de produtos de pa-
nificao e pastelaria, em funo das preferncias dos clientes e/ou das tendncias gastronmicas do
mercado.
Mantm actualizada informao relativa s receitas utilizadas, bem como novos receiturios.
Participa na seleco dos produtos/matrias-primas e produtos semi-preparados necessrios confec-
o de artigos de pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria.
Pode elaborar listagens de produo com vista a determinar as quantidades e a variedade de produtos
a produzir.
Pode conceber peas artsticas em pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria.
Prepara o servio do dia, em funo da programao diria e/ou das encomendas dos clientes.
Prepara os utenslios e equipamentos necessrios a utilizar na produo de produtos de pastelaria, con-
feitaria, gelataria e padaria, segundo os receiturios e a programao estabelecida.
Prepara os ingredientes destinados produo de produtos de pastelaria, confeitaria, gelataria e pa-
daria segundo receiturios ou especificaes tcnicas recebidas.
Prepara os produtos para venda.
Pode efectuar a oramentao dos produtos de pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria.
Confecciona produtos de pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria, de acordo com os receiturios e utilizando
diferentes processos e tcnicas de transformao/confeco de produtos de panificao e de pastelaria.
 Enforma e enforna os produtos de pastelaria e padaria com vista sua cozedura.
Opera equipamentos e tecnologias, como estufas, fornos, cmaras frigorficas e outros equipamentos
adequados, utilizados na levedao, cozedura ou outros processos de confeco, das composies de
pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria.
Controla o processo de transformao/confeco dos alimentos e/ou sobremesas, de forma a proce-
der a rectificaes quando necessrio.
Decora produtos de pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria atravs da montagem de componentes
e acessrios, aplicao de corantes alimentares, recheios, etc.
Pode executar peas artsticas em pastelaria, confeitaria ou em panificao, atravs de desenhos ou de
modelos previamente planeados.
Pode rectificar o processo de transformao/confeco dos alimentos sempre que necessrio.
O TURISMO EM PORTUGAL

Efectuar a limpeza e a arrumao dos espaos, equipamentos e utenslios na produo de produtos de

pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria.
Controla a qualidade de confeco e conservao dos produtos de pastelaria, confeitaria, gelataria e
padaria.
Controla a qualidade da decorao, apresentao e embalagem de produtos de pastelaria, confeita-
ria, gelataria e padaria, confeccionados.
Controla o estado das instalaes, equipamentos e instrumentos de trabalho utilizados na produo de
produtos de pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria.
Controla os stocks de bens de consumo a utilizar na produo de produtos de pastelaria, confeitaria,
gelataria e padaria, de forma a evitar rupturas.
34
Pode participar, a ttulo individual ou em representao empresarial, em concursos gastronmicos naci-
onais e internacionais

II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS

Saberes- fazer tcnicos
Pesquisar, seleccionar, ler e interpretar informao sobre novos hbitos alimentares, gastronomia, novos
produtos e processos de confeco de produtos de panificao e pastelaria, a nvel nacional, regional
e internacional, recorrendo s novas TIC (Internet, CD-Rom, ), revistas especializadas, livros tcnicos,...
Ler e interpretar documentao relativa a novos processos de confeco de produtos de pastelaria, con-
feitaria, gelataria e padaria, novos receiturios, tendncias gastronmicas e novas tecnologias.
Testar e experimentar novas receitas, utilizando diferentes ingredientes, equipamentos e processos de
confeco variados.
Organizar, sistematizar e manter actualizada informao relativa a receiturios tradicionais ou inovado-
res, para criao e/ou actualizao de receitas de pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria.
Identificar e seleccionar os produtos/matrias-primas a adquirir em funo de sua qualidade/preo.
Determinar e seleccionar o tipo de produtos a confeccionar.
Identificar e seleccionar os ingredientes e respectivas quantidades, processos e tcnicas de execuo, a
utilizar na produo de artigos de pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria.
Efectuar as operaes de clculo adequadas na determinao das quantidades de ingredientes neces-
srios produo de artigos de pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria.
Executar desenhos e esboos de suporte concepo de peas artsticas em pastelaria ou em panifica-
o segundo a sua imaginao.
Definir as especificaes tcnicas da pea a executar, tendo em conta as formas e dimenses do pro-
duto, ingredientes e processo de confeco a utilizar, bem como o plano de montagem e decorao da
pea artstica a executar.
Interpretar informaes relativas programao do dia e distribuio e organizao do trabalho, con-
sultando fichas tcnicas de servio e/ou utilizando ferramentas informticas.
Identificar e seleccionar os equipamentos e utenslios necessrios produo de produtos de pastela-
ria, confeitaria, gelataria e padaria.
Medir, pesar e dosear os ingredientes, por processos manuais ou mecnicos, de acordo com os receitu-
rios.

O TURISMO EM PORTUGAL
Dosear e cortar, em pores adequadas, as massas com vista produo de produtos de pastelaria,
confeitaria, gelataria e padaria.
Analisar os pedidos e encomendas dos produtos de pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria.
Contar, pesar, embalar e registar os produtos pretendidos, utilizando os mtodos apropriados.
Aplicar operaes de clculo numrico na determinao dos custos de confeco dos produtos.
Interpretar receiturios e identificar os processos e tcnicas de transformao/confeco de produtos de
pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria a utilizar.
Misturar e amassar os ingredientes (farinhas, acar...) nas quantidades adequadas e tempos pr-deter-
minados, utilizando os utenslios adequados, utilizando processos manuais ou mecnicos.
Dividir, pesar, enrolar, tender e dar forma (pastelaria e padaria) massa obtida, manual e mecanica-
35
mente.
Colocar os produtos em formas e/ou tabuleiros adequados, com vista sua cozedura no forno.
Regular os tempos e temperaturas das estufas, fornos, cmaras frigorficas e/ou de outros equipamentos
a utilizar na levedao e cozedura de massas (padaria) e/ou cozedura das composies preparadas
de pastelaria, confeitaria e/ou gelataria.
Rectificar sempre que necessrio, a quantidade de ingredientes, temperatura e tempo adequados, utili-
zados na confeco das composies de pastelaria, confeitaria e/ou gelataria.
Seleccionar e utilizar as tcnicas (recheio,...), matrias-primas (cremes, frutos, chocolate, maapo,...) e
acessrios adequados na decorao dos produtos.
Analisar as especificaes tcnicas do produto a confeccionar, como desenhos, formas e dimenses do
produto a obter e ingredientes a utilizar.
Confeccionar, moldar e montar os diversos elementos da pea artstica e efectuar a sua decorao.
Alterar quantidades de ingredientes, temperaturas e tempos de cozedura ou de frio, sempre que neces-
srio, de forma a obter a receita adequada.
Utilizar as tcnicas e os produtos adequados, de forma a manter as condies de limpeza e de utiliza-
o dos equipamentos e utenslios, com respeito pelas normas de conservao e de higiene.
Proceder verificao da qualidade e estado de conservao dos produtos confeccionados.
Verificar se a apresentao, decorao e embalagem produtos de panificao e/ou pastelaria, est de
acordo com especificaes tcnicas exigidas.
Verificar o estado de segurana, higiene e limpeza dos utenslios, equipamentos e instalaes.
Efectuar o controlo de existncias e preencher requisies de reposio dos materiais.
Utilizar ferramentas informticas para registo e tratamento de dados.
 Utilizar e aplicar vocabulrio e tcnicas gastronmicas internacionais, bem como regras protocolares de
participao em concursos.

Saberes
Conhecimentos fundamentais de gastronomia, receiturios de cozinha e de pastelaria nacional, regional
e internacional.
Conhecimentos fundamentais de nutrio e diettica - composio diettica dos alimentos e seu valor ali-
mentar.
Conhecimentos fundamentais das matrias-primas utilizadas em pastelaria, confeitaria, gelataria e pa-
daria.
Conhecimentos fundamentais de tecnologia de matrias-primas utilizadas em pastelaria, confeitaria, ge-
lataria e padaria.
O TURISMO EM PORTUGAL

Noes elementares de desenho ( mo livre, geomtrico e perspectiva).

Noes bsicas de oramentao.
Conhecimentos fundamentais de tipologia e processos de fabrico de produtos de pastelaria, confeitaria,
gelataria e padaria.
Noes bsicas de matemtica (operaes bsicas de clculo numrico, propores e percentagens).
Noes elementares do sistema internacional de unidades de medida pesos, volumes, distncias e tem-
peraturas.
Conhecimentos fundamentais de modelao em pastelaria e panificao.
Conhecimentos fundamentais de artes decorativas em pastelaria e panificao.
36 Conhecimentos fundamentais de segurana, higiene e sade no trabalho.
Noes elementares de microbiologia dos alimentos - desenvolvimento de bactrias, leveduras e bolo-
res e seus factores condicionantes.
Noes elementares de controlo da qualidade aplicada pastelaria, confeitaria, gelataria e padaria.
Noes bsicas de segurana, higiene e sade alimentar.
Noes bsicas de gesto de stocks.
Noes bsicas de informtica na ptica do utilizador.
Conhecimentos fundamentais de lngua e cultura Portuguesa.
Noes elementares da lngua francesa e Inglesa (conversao elementar e utilizao de vocabulrio
tcnico especfico).
Noes elementares de organizao do trabalho e protocolo.
Saberes-Fazer Sociais e Relacionais
Identificar-se com os objectivos e cultura da organizao.
Demonstrar criatividade e iniciativa para conceber novas receitas e decoraes de produtos de pastela-
ria, confeitaria, gelataria e padaria.
Demonstrar responsabilidade sobre bens materiais e de sade de terceiros.
Comunicar a nvel interno (com as chefias e colegas) e a nvel externo organizao.
Trabalhar em equipa, aceitar outras ideias e integr-las.
Demonstrar sensibilidade esttica, nomeadamente para efectuar a apresentao dos produtos confec-
cionados.
Agir com rigor no cumprimento de normas de segurana, sade, higiene pessoal e apresentao.
Organizar o seu posto de trabalho de forma a responder s solicitaes do servio, interagindo com os
outros elementos da equipa.
Adaptar-se s necessidades dos clientes.
Decidir sobre as solues mais adequadas na resoluo de problemas decorrentes das solicitaes e re-
clamaes dos clientes.

III. FORMAO E EXPERINCIA

Este perfil acessvel, preferencialmente, a partir de uma Formao Inicial de Nvel III. Para aceder a
um cargo de chefia preferencial a condio de experincia na funo.5

O TURISMO EM PORTUGAL
IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO
Variabilidade do Emprego Especializao em Domnios de Interven-
Este profissional pode exercer as funes de Paste- o
leiro(a) e de Padeiro(a) simultaneamente ou ape- Este profissional, caso trabalhe s em pastelaria,
nas de Pasteleiro(a) ou de Padeiro(a), consoante a pode especializar-se por diversos tipos de pastela-
organizao onde est inserido. ria:
Pode trabalhar por conta prpria, exigindo-se com- - Pastelaria Conventual;
petncias relacionais para contactar e negociar - Pastelaria Regional;
com clientes bem como, conhecimentos mais apro- - Pastelaria Fina Gelada;
fundados das tendncias e de novos produtos de - Doaria de Chocolate; 37
panificao e pastelaria, gesto de stocks, distri- - Confeitaria;
buio/logstica e oramentao de produtos. - Geladaria;...
Caso este profissional aceda a um cargo de chefia
Caso trabalhe em Padaria, pode especializar-se
dever reforar as suas competncias em gesto,
por:
nomeadamente ao nvel do planeamento, organi-
- Produtos de panificao;
zao e controlo do trabalho.
- Pes decorados;
- Trabalhos em po;...

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Nos cenrios de Ambio Global e de Sucesso Ibrico as actividades destes profissionais tero uma
importncia acrescida na Confeco de Produtos de Pastelaria, Confeitaria, Gelataria e Padaria, orien-
tada para a Hotelaria e Servios de Catering para eventos.

5
A profisso de Padeiro regulamentada pelo Decreto Lei n29 931, de 15 de Setembro de 1939
 I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Empregado(a) de Restaurante, Empregado(a) de
Empregado(a) de Mesa/Bar Mesa; Empregado(a) de Bar; Assistente Tcnico(a)
de Restaurao
Profisses/Empregos Agregados
Empregado(a) de Mesa; Empregado(a) de Bar

Misso:
Executa os servios de mesa e de bar em estabelecimentos de restaurao e bebidas, garantindo a qua-
O TURISMO EM PORTUGAL

lidade e a satisfao dos clientes.

Local de exerccio da actividade Condies de exerccio

Restaurantes e bares inseridos em estabelecimen- No exerccio da sua actividade este profissional
tos hoteleiros e em outros estabelecimentos de res- est sujeito a trabalhar muitas horas em p e a
taurao e de bebidas (nomeadamente, clubes, efectuar pequenas tarefas que impliquem algum
empresas de catering, cafetarias, escolas, hospi- esforo fsico.
tais, barcos de cruzeiro, empresas de fast-food e A actividade profissional pode desenvolver-se em
take-away, entre outras). horrios diversos: trabalho por turnos, aos fins-de-
semana e trabalho nocturno.
38 obrigatrio utilizar vesturio adequado.
rea Funcional
Alimentao e Bebidas
Actividades
Efectua a preparao do servio de mesa e de bar, procedendo ao arranjo da sala e do bar, gesto
corrente de aprovisionamento e armazenagem do bar.
Obtm as informaes necessrias relativas ementa, carta de restaurante, carta de vinhos e ao
servio de bar, de forma a apoiar os clientes nas suas escolhas.
Recolhe informaes sobre a organizao do trabalho relativamente distribuio de tarefas, sua se-
quncia e prioridades.
Acolhe e atende os clientes na sala encaminhando-os para as mesas, mesa ou ao balco do bar, apre-
sentando, aconselhando e informando os clientes sobre os produtos, de forma a estimular o consumo.
Recebe, regista e transmite os pedidos de sala cozinha ou os pedidos do servio de bar, de forma ma-
nual ou utilizando ferramentas informticas.
Efectua o servio de entradas (sopas, consomms, cremes,...), pratos principais (carne, peixe, maris-
cos,...), sobremesas (doces, frutas, gelados,...), bebidas e outros alimentos, j empratados e/ou realiza
confeces de alimentos em sala.
Prepara bebidas simples ou compostas, aperitivos ou pequenas refeies, no servio de bar.
Pode efectuar servios especiais como banquetes, cocktails, buffets, pequenos-almoos, room service,
Portos de Honra, Farewell Parties, entre outros.
Cobra a despesa ao cliente, por dbito ou servio de caixa.
Atende e resolve reclamaes de clientes tendo em conta a necessidade de assegurar um bom clima re-
lacional.
Assegura o estado de conservao, de higiene e arrumao dos equipamentos e instrumentos da sala
e do bar, de acordo com as normas de apresentao e higiene.
Pode colaborar na manuteno de stocks de produtos necessrios ao servio, bem como no seu arma-
zenamento e conservao.
Presta informaes de carcter turstico a clientes nacionais ou estrangeiros sobre a localidade ou re-
gio do estabelecimento (por exemplo, ao nvel das tradies, cultura e atraces tursticas, actividades
e tipos de Turismo presentes na regio, ou, gastronomia e doaria local).

II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS

Saberes- fazer tcnicos

O TURISMO EM PORTUGAL
Pesquisar, seleccionar e manter organizada informao de interesse turstico relativa localidade ou re-
gio do estabelecimento onde trabalha (factos histricos, arquitectnicos, arte, cultura, gastronomia, ar-
tesanato, parques de diverso/temticos, eventos...).
Verificar as condies de utilizao e de limpeza do mobilirio, equipamentos, talheres e outros utens-
lios utilizados no servio de mesa e bar.
Seleccionar e preparar mobilirio (carros de servio, aparadores,..), equipamentos, utenslios (talheres,
bandejas,...), roupas e outros meios materiais necessrios execuo do servio de restaurante / bar e
servios especiais.
Preparar as mesas, dispondo pratos, talheres, copos, guardanapos e outros utenslios, de acordo com o
servio a prestar. 39
Identificar e diagnosticar as necessidades de reposio de produtos/matrias-primas a utilizar nos ser-
vios de mesa (couverts,...) e bar (aperitivos, semi-produtos utilizados para decorao de bebidas ou na
preparao de refeies ligeiras,...) e efectuar as respectivas requisies.
Pesquisar, recolher e interpretar informaes sobre a carta de restaurante (caractersticas, composio
e forma de confeco dos pratos,...), carta de vinhos (caractersticas, origens, castas e outros elementos
caracterizadores dos vinhos) e dos diferentes processos de transformao/composio de bebidas ser-
vidas no bar.
Definir estratgias de atendimento e de incentivo ao consumo adequadas ao tipo de clientela a servir.
Interpretar informaes inerentes organizao e distribuio do trabalho.
Seleccionar e aplicar as tcnicas, normas e regras de acolhimento e servio de alimentos e bebidas, ao
balco, mesa e/ou em servios especiais.
Seleccionar e utilizar ferramentas manuais ou informticas para registar informaes referentes aos pe-
didos de clientes e comunicar os pedidos cozinha.
Seleccionar e utilizar as tcnicas adequados de recepo e transporte dos alimentos e das bebidas a
servir, no servio de sala.
Seleccionar e aplicar as tcnicas de confeco e transformao dos alimentos em sala (como trinchar,
desossar, fatiar/laminar, temperar, guarnecer, flamejar,...), e seu respectivo empratamento/decorao.
Seleccionar e aplicar tcnicas de servio de bebidas, nomeadamente de vinhos mesa.
Seleccionar e aplicar os processos adequados preparao de bebidas simples e compostas, aperiti-
vos e pequenas refeies, compondo as respectivas misturas, em tempos e quantidades adequadas uti-
lizando os equipamentos manuais ou mecnicos e assegurando uma apresentao/decorao cui-
dada.
 Seleccionar e aplicar os processos adequados preparao aperitivos e pequenas refeies (por exem-
plo, gambas la planche flamejadas, melo aromatizado,...), seleccionando os ingredientes e confec-
cionando os alimentos, em tempos e quantidades adequados, utilizando os equipamentos manuais ou
mecnicos e assegurando uma apresentao/decorao cuidada.
Identificar e aplicar tcnicas de servio de mesa e/ou bar adequadas ao servio especial a efectuar.
Preparar e decorar as mesas e bufetes, tendo em conta o tipo de servio.
Preparar e servir bebidas e/ou outros alimentos, em posto fixo ou em bandeja.
Preparar e emitir as facturas dos servios prestados, contabilizando os pedidos, atendendo s instru-
es relativas a descontos, gratificaes e tratamentos especiais.
Seleccionar e utilizar ferramentas manuais (mquina de calcular, mquina registadora,...) ou informti-
cas nas operaes de clculo numrico para determinao do montante da despesa a cobrar.
O TURISMO EM PORTUGAL

Interpretar e avaliar o grau de satisfao dos clientes e responder a eventuais reclamaes.

Identificar e aplicar as regras e normas de arrumao, higiene e conservao dos produtos adequadas
ao servio, bem como dos equipamentos e instrumentos de sala e de bar.
Seleccionar e utilizar ferramentas informticas, para calcular dados para a facturao e para a gesto
de stocks.

Saberes
Noes bsicas de geografia, cultura, tradies e atraces tursticas da regio onde se insere a uni-
dade de restaurao e bebidas.
Conhecimentos fundamentais da actividade turstica da regio (alojamento, transportes, locais de inte-
40 resse turstico, etc...).
Noes bsicas de tipos de turismo e produtos tursticos.
Conhecimentos fundamentais de legislao alimentar.
Conhecimentos fundamentais de princpios de funcionamento e de conservao dos equipamentos e
utenslios utilizados no restaurante e no bar.
Conhecimentos fundamentais de conservao das matrias-primas e dos produtos alimentares.
Conhecimentos fundamentais das caractersticas dos alimentos e bebidas servidos em restaurantes, sua
composio diettica e valor alimentar, origens e caractersticas das receitas e das bebidas.
Conhecimentos fundamentais de gastronomia regional, nacional e internacional.
Noes bsicas de gastronomia diettica.
Conhecimentos fundamentais de enologia e carta de vinhos.
Conhecimentos fundamentais de estrutura e composio de ementas.
Conhecimentos fundamentais de tcnicas, normas e regras de acolhimento e de protocolo.
Conhecimentos fundamentais de organizao do servio de restaurante e de bar.
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de comunicao e de atendimento adequadas ao servio de
restaurante e de bar.
Conhecimentos fundamentais de regras protocolares de servir mesa.
Conhecimentos fundamentais de processos de transformao dos produtos alimentares (flamejar, trin-
char, descascar,...).
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de empratamento/decorao dos alimentos em sala.
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de servio de vinhos (decantao, abertura de garrafas, tem-
peraturas,...).
Conhecimentos fundamentais de regras protocolares em servir vinhos.
Conhecimentos fundamentais de tipos e processos de mistura, transformao e decorao de bebidas.
Conhecimentos fundamentais de tipo e processos de confeco de pequenas refeies.
Noes bsicas de matemtica (operaes bsicas de clculo propores e percentagens).
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de servio de mesa e bar em servios especiais.
Noes bsicas de facturao.
Conhecimentos fundamentais de vocabulrio tcnico e expresso oral.
Noes bsicas de sade, higiene e segurana alimentar.
Conhecimentos fundamentais de informtica aplicada s actividades da restaurao.
Conhecimentos fundamentais de lnguas estrangeiras.
Conhecimentos fundamentais de informao turstica (tradies, cultura e atraces tursticas, activida-

O TURISMO EM PORTUGAL
des e tipos de turismo presente na regio, gastronomia e doaria local, factos histricos, arqueolgicos,
arquitectnicos, arte, cultura, artesanato, parques de diverso/temticos, eventos, etc...).
Saberes-fazer sociais e relacionais
Identificar-se com os objectivos e cultura da unidade de alimentao e bebidas (ou organizao).
Agir com rigor no cumprimento de normas de sade, higiene pessoal e apresentao.
Demonstrar responsabilidade sobre bens materiais e de sade de terceiros.
Apresentar-se de forma elegante, eficiente e ser corts.
Cumprir horrios (ser pontual).
Comunicar a nvel interno (com as chefias e colegas) e a nvel externo organizao.
Trabalhar de forma rpida, eficiente e com autonomia. 41
Trabalhar em equipa.
Trabalhar sob presso, mantendo uma atitude calma.
Decidir sobre as solues mais adequadas na resoluo de problemas decorrentes das solicitaes e re-
clamaes de clientes.

III. FORMAO E EXPERINCIA

Este Perfil acessvel a partir de uma formao inicial de Nvel III. Para aceder a um cargo de chefia
preferencial a condio de experincia na funo.6

A profisso de Empregado de Mesa regulamentada pelo Decreto Lei n29 931, de 15 de Setembro de 1939
 IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO
VARIABILIDADE DO EMPREGO ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
Em estabelecimentos hoteleiros/restaurao de VENO
grande dimenso e/ou de categoria elevada, a Este profissional poder-se- especializar na profis-
tendncia para a especializao, existindo as fi- so de escano
guras profissionais de Empregado(a) de Mesa, Em-
pregado(a) de Bar e de Escano (esta ltima prin-
cipalmente em estabelecimentos de elevada
categoria). Neste tipo de estabelecimentos tam-
bm frequente existir a figura de Empregado(a)
de Caixa.
O TURISMO EM PORTUGAL

Em estabelecimentos hoteleiros/restaurao de pe-

quena/mdia dimenso e/ou de categoria menos
elevada, a tendncia frequentemente para a
agregao de funes.
Com o surgimento e aumento de novos conceitos
de restaurao, como franchising de fast-food, as
actividades deste profissional podem limitar-se
recepo dos pedidos de balco e apresentao
da factura, por via computadorizada, sem estar ao
42 balco. Em ambientes mais formais e requintados
de restaurao e hotelaria, as suas competncias
so mais complexas, sendo obrigados a utilizar di-
ariamente normas e regras de etiqueta, terminolo-
gia e vocabulrio especfico da restaurao, infor-
maes profundas sobre os alimentos e bebidas
disponveis, tcnicas de apresentao de alimenta-
o e bebidas compostas em sala mais complexas
(flambear, por exemplo).
Caso este profissional aceda a um cargo de che-
fia, como por exemplo Chefe de Mesa/Chefe de
Sala/Chefe de Restaurante, dever reforar as
suas competncias em gesto, nomeadamente ao
nvel do planeamento, organizao e controlo do
trabalho.

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Nos Cenrios de Ambio Global e de Sucesso Ibrico as actividades destes profissionais devero
ter uma importncia acrescida no servio de catering orientado para grandes grupos.
 O TURISMO EM PORTUGAL
43
Distribuio (Agncias de Viagens e Turismo)
 O TURISMO EM PORTUGAL

44
I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Tcnico(a) de Concepo de Produtos Tursticos
Profisses/empregos Agregados
Tcnico(a) de Turismo
Misso:
Concebe e desenvolve produtos tursticos tendo em vista uma oferta diversificada de pacotes/progra-
mas tursticos, de acordo com as estratgias comerciais da empresa e as tendncias de evoluo do sec-
tor e, garantindo a satisfao do cliente e a qualidade do servio.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio

O TURISMO EM PORTUGAL
Distribuio
rea Funcional
Distribuio/Concepo de produtos tursticos e Direco Tcnica

Actividades
Pesquisa e analisa as tendncias de evoluo das actividades tursticas (evoluo dos fluxos tursticos,
distribuio da procura, mercados e destinos regionais, etc...), de forma a apreender o mercado.
Ausculta as motivaes dos seus clientes e das agncias de forma conceber produtos vendveis.
Efectua a segmentao psicogrfica dos seus clientes de forma a adaptar eficazmente os pacotes turs-
ticos.
45
Pode efectuar estudos de mercado e de viabilidade de investimento turstico de forma a sustentar a ino-
vao dos produtos tursticos.
Concebe e desenvolve produtos tursticos integrados (alojamento, transporte, animao, entre outros)
massificados ou medida das necessidades do cliente.
Define ou participa na poltica da qualidade dos programas/pacotes assegurando o seu cumprimento.
Pode participar na elaborao da oramentao do plano de actividades.
Apresenta os pacotes tursticos, suas caractersticas e potencialidades de acordo com a estratgia de
marketing desenvolvida.
Desenvolve estratgias de avaliao do impacto dos produtos concebidos.
Define a rede de fornecedores e de servios a integrar no pacote turstico.
Coordena e assegura a interligao das diferentes actividades que compem o pacote turstico.
Prepara o programa, roteiros e itinerrios e/ou outras informaes de interesse turstico e de carcter
geral para integrar nas brochuras ou pginas web.
Pode alimentar e actualizar pginas web com informao relevante referentes aos diferentes produtos
tursticos.
Define ou participa na estratgia comercial/marketing (poltica de preos, formas de promoo, meios
de comunicao, etc...) tendo em conta as tendncias dos fluxos tursticos e as motivaes dos turistas.
Assegura a assistncia ps-venda com vista prestao de um servio de qualidade e a fidelizao dos
seus clientes.
Identifica e soluciona possveis anomalias de forma a prestar um servio de qualidade.
Pode efectuar a gesto da carteira de clientes.
Pode efectuar a prospeco de novos clientes.
 II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes-Fazer Tcnicos
Identificar e analisar as tendncias de evoluo dos mercados (motivaes, interesses, comportamentos
dos clientes, poltica de preos, novos servios a disponibilizar).
Identificar as diferentes motivaes e expectativas dos clientes de forma a propor um produto adequado
s suas motivaes e necessidades.
Identificar e definir o pblico-alvo que pretende para os seus produtos.
Identificar, seleccionar roteiros, itinerrios e informaes de interesse turstico sobre determinada rea
(factos histricos, arqueolgicos, arquitectnicos, arte, cultura, natureza, parques de diverso/temticos,
eventos...) a incluir no pacote turstico.
Identificar e seleccionar os recursos tursticos, servios, infra-estruturas e fornecedores a integrar no pa-
O TURISMO EM PORTUGAL

cote/programa turstico consoante a estratgia definida pela empresa.

Definir os programas e itinerrios a integrar nos pacotes tursticos.
Estabelecer contactos comerciais com empresas de transporte turstico, unidades de alojamento, unida-
des de restaurao, agncias de viagem, monumentos e/ou outros locais de interesse turstico.
Utilizar tecnologias de informao e comunicao para pesquisar informaes a integrar nos pacotes
tursticos e para promoo dos mesmos.
Identificar normas e parmetros da qualidade e segurana, higiene e sade a aplicar.
Definir programas de viagem e tarifrios a integrar nas brochuras.
Prever investimentos, custos de explorao e oramentar o plano de actividades.
46 Definir metas quantificveis a atingir ao nvel dos custos e padres de qualidade.

Saberes
Conhecimentos slidos de gesto estratgica e de organizao de empresas.
Conhecimento profundos de motivaes, hbitos culturais, tipo de clientes da empresa e tipos de clien-
tes a atingir.
Conhecimentos profundos das tendncias dos mercados tursticos e actividades tursticas (nacional e in-
ternacional)
Conhecimentos profundos de tipos de turismo e de produtos tursticos.
Conhecimentos profundos da histria, cultura e tradies, gastronomia das atraces tursticas, da re-
gio onde se realiza o programa.
Conhecimentos slidos de geografia
Conhecimentos profundos de planeamento de programas tursticos.
Conhecimentos profundos de desenvolvimento de produto turstico.
Conhecimentos profundos de gesto de destinos e produtos tursticos.
Conhecimentos profundos de gesto de projectos
Conhecimentos fundamentais de contabilidade analtica.
Conhecimentos slidos de informtica na ptica do utilizador.
Conhecimentos profundos em tecnologias de informao e comunicao (e-mail e internet, sistemas de
reservas).
Conhecimentos profundos em sistemas de informao geogrfica.
Conhecimentos slidos de legislao turstica.
Conhecimentos profundos de estratgia.
Conhecimentos profundos de marketing turstico.
Conhecimentos slidos de tcnicas de negociao
Conhecimentos slidos de promoo e vendas.
Conhecimentos slidos de lnguas (pelo menos duas).
Conhecimentos fundamentais de normas de segurana, higiene e sade aplicados rea.
Conhecimentos fundamentais de normas da qualidade aplicados rea.
Saberes-fazer sociais e relacionais
Gerir e dinamizar equipas.
Demonstrar iniciativa.
Adapta-se evoluo dos produtos e tecnologias do sector.

O TURISMO EM PORTUGAL
Ter capacidade de anlise.
Trabalhar em equipa.
Desenvolver relaes tcnicas e funcionais com outros profissionais (motoristas, agentes de viagem, in-
trpretes, turistas,...) e com diferentes interlocutores (hoteleiros, cmaras municipais, Regies Turismo, jun-
tas de Turismo, rent a car etc).
Comunicar e estabelecer relaes interpessoais com pessoas de diferentes culturas, idades e sexos.
Resolver problemas inesperados (como o incumprimento de horrios, cancelamento de visitas, falhas de
reservas, bagagem perdida, pequenos acidentes,...).
Agir em conformidade com as normas e procedimentos (qualidade, higiene e segurana, ambiente,...).
Demonstrar responsabilidade sobre bens materiais e de segurana de terceiros.
47

III. FORMAO E EXPERINCIA

Este perfil acessvel, preferencialmente, a partir de uma formao inicial de nvel superior em Concep-
o de Produtos Tursticos. Poder ainda ser acessvel a partir de uma formao de nvel superior em Tu-
rismo, sendo prefervel uma formao complementar (ps-graduao) em Concepo e Desenvolvi-
mento de Produtos Tursticos. Dever tambm ser privilegiada formao complementar em Marketing e
Vendas. Este emprego poder ainda ser acessvel a partir de uma formao superior em Marketing/Ven-
das com uma formao complementar em turismo e produtos tursticos. Para aceder a um cargo de che-
fia preferencial a condio de experincia na funo.
 IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO
VARIABILIDADE DO EMPREGO
Caso este profissional aceda a um cargo de chefia
dever reforar competncias ao nvel do planea-
mento, organizao e controlo do trabalho.
O TURISMO EM PORTUGAL
ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
VENO
Os titulares podem-se especializar por tipo de tu-
rismo, por produto ou segmentos de mercado.
Na actividade de distribuio com servios de con-
sultoria: caso trabalhe em regime de consultoria
pode efectuar produtos medida ou especializar-
se em gesto de destinos.

V. Elementos de prospectiva
Num cenrio de Ambio Global esta figura profissional ter uma importncia reforada em empre-
sas que prestem servios de consultoria de viagens, com departamentos ou servios especializados on-
line ou centros operacionais para a concepo de produtos.

48
I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Tcnico(a) de Agncias de Viagem
Tcnico(a) das Agncias Tursticas Profisses/Empregos Agregados
Tcnico(a) de Turismo
Misso:
Informa e aconselha os clientes sobre diferentes servios tursticos, promove e vende produtos/servios
tursticos e presta assistncia ao cliente com vista a oferecer um servio de qualidade e a garantir a sa-
tisfao do cliente.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio

O TURISMO EM PORTUGAL
Agncias de viagens, empresas de animao ou
de transportes.
rea Funcional
Distribuio: rea comercial/vendas

Actividades
Actualiza informao turstica de carcter geral, histrico e cultural e acompanha as tendncias de evo-
luo ao nvel dos novos tipos e segmentos de Turismo, bem como de novos produtos e programas de
interesse turstico.
Ausculta as motivaes dos clientes ou das agncias, de forma a apresentar produtos vendveis.
49
Apresenta, aconselha e prope ao cliente diversos tipos de produtos tursticos adequados sua motiva-
o e interesses.
Transmite aos clientes toda a informao e documentao relativa ao servio turstico solicitado.
Planeia e organiza o servio turstico (viagem, alojamento, transporte, animao, entre outros) e efectua
a oramentao do pedido do cliente atravs de folhetos ou de tecnologias de comunicao e informa-
o (internet, programas GDS, etc...).
Efectua as reservas, recorrendo sempre que necessrio, a tecnologias de informao e comunicao.
Emite os bilhetes e vouchers e outra documentao relevante para as viagens ou servios a prestar.
Procede venda e facturao dos servios prestados.
Organiza o arquivo da agncia de viagens.
Pode efectuar a gesto de destinos e produtos tursticos.
Informa e esclarece o cliente de todos os direitos e deveres inerentes ao servio turstico adquirido de
modo a prestar um servio de qualidade.
Assegura a assistncia ps-venda com vista prestao de um servio de qualidade e a fidelizao dos
seus clientes.
Contacta com o cliente aps a sua viagem de forma a identificar possveis anomalias e avaliar o seu
grau de satisfao com o servio prestado.
Pode efectuar a gesto da carteira de clientes.
Pode efectuar a prospeco de novos clientes.
 II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes-Fazer Tcnicos
Identificar e analisar as tendncias de evoluo dos mercados (motivaes, interesses, comportamentos
dos clientes, poltica de preos, novos servios a disponibilizar).
Identificar as diferentes motivaes e expectativas do cliente de forma a propor-lhe um produto ade-
quado s suas motivaes e necessidades.
Identificar e seleccionar diversos tipos de fontes de consulta de informao e/ou base de dados de
forma a propor os fornecedores de servios mais apropriados ao pedido dos clientes.
Ler e interpretar a documentao especfica emitida pelas companhias areas, transportadoras, opera-
dores, entre outros.
O TURISMO EM PORTUGAL

Identificar diferentes tcnicas de prospeco e promoo.

Identificar e seleccionar informaes de interesse turstico sobre determinado local (cmbios, factos his-
tricos, arqueolgicos, arte, ambiente, cultura, natureza, atraces, eventos ou caractersticas interessan-
tes a incluir no programa turstico).
Ler e interpretar programas de viagem e tarifrios de forma a calcular preos (tarifas, tabelas de pre-
os).
Estabelecer contactos comerciais com empresas de transporte turstico, unidades de alojamento, unida-
des de restaurao, agncias de viagem, monumentos e/ou outros locais de interesse turstico.
Utilizar tecnologias de informao e comunicao aplicadas ao turismo: sistemas globais de distribui-
o (GDS), internet, e-mail, sistemas de reservas e emisses.
50 Identificar e seleccionar fornecedores e servios que melhor se adaptam ao pedido do cliente.
Preparar e alterar roteiros e itinerrios tursticos
Descodificar, interpretar e aplicar terminologia tcnica aplicada ao turismo.
Utilizar sistemas informatizados de reserva e emisses.
Aplicar diferentes tcnicas de negociao e venda
Aplicar procedimentos de arquivo de documentao.
Identificar as normas da qualidade aplicadas ao sector das agncias e transportes.
Identificar as normas de higiene e segurana no trabalho aplicadas ao sector das agncias e transpor-
tes.
Identificar os procedimentos e regras de transporte de bagagem.
Identificar deveres e direitos de ambas as partes no processo de venda.
Identificar eventuais problemas que possam ter ocorrido durante a viagem de forma a solucion-los.
Identificar e analisar normas e legislao relativas s actividades tursticas.

Saberes
Conhecimentos slidos de tendncias do mercado turstico nacional e internacional.
Conhecimentos fundamentais do perfil dos clientes (motivaes, hbitos culturais, interesses, idades...).
Conhecimentos slidos em gesto de produtos.
Conhecimentos slidos em gesto de clientes
Conhecimentos profundos de tipos de Turismo.
Conhecimentos profundos dos produtos tursticos comercializados (alojamento, transporte, animao, etc...).
Conhecimentos profundos de normas e procedimentos a seguir no acesso e consulta das diversas fontes
de informao disponveis.
Conhecimentos profundos de simbologia dos manuais relacionados com o transporte e servios comple-
mentares.
Conhecimentos slidos em tcnicas de prospeco e promoo.
Conhecimentos slidos em geografia, cultura e tradies, atraces tursticas, do local onde se realiza
o programa.
Conhecimentos profundos em regras gerais de construo tarifria (clculo de tarifas normais e especi-
ais, taxas e descontos)
Conhecimentos slidos em Informtica na ptica do utilizador.
Conhecimentos profundos em tecnologias de informao e comunicao (e-mail, internet, sistemas de reser-
vas, software de facturao e venda).
Conhecimentos profundos na actividade turstica em geral (alojamento, transportes, parques temticos, mo-
numentos, centros de convenes e congressos).

O TURISMO EM PORTUGAL
Conhecimentos profundos na terminologia tcnica aplicada s diferentes actividades do turismo.
Conhecimentos slidos em lnguas estrangeiras.
Conhecimentos profundos em seguros (clusulas que integram o contrato).
Conhecimento profundos das infra-estruturas e servios de apoio existentes aos quais o cliente possa recorrer.
Conhecimentos slidos em tcnicas de venda e de negociao.
Conhecimentos slidos em atendimento telefnico.
Conhecimentos slidos em marketing directo.
Conhecimentos slidos em legislao das agncias de viagem.
Conhecimentos profundos em legislao relativa ao contrato de viagem.
Conhecimentos profundos em regras de transporte de bagagem. 51
Conhecimentos slidos em cdigo deontolgico.
Conhecimentos profundos de diversos tipos de informao e de documentao e procedimentos a efec-
tuar (interna e externa existentes nas agncias de viagem, animao e transportes, sua utilidade e ade-
quao).
Conhecimentos profundos em tcnicas e procedimentos de arquivo.
Conhecimentos slidos em normas de segurana, higiene e sade no trabalho.
Conhecimentos slidos em normas de qualidade e certificao turstica.

Saberes-fazer sociais e relacionais

Comunicar com clientes diversos e outros interlocutores.
Trabalhar em equipa.
Desenvolver relaes tcnicas e profissionais com outros profissionais (motoristas, agentes de viagem,
guias-intrpretes, turista etc,...) e com diferentes interlocutores (hoteleiros, cmaras municipais, juntas de
turismo, rent a car, etc).
Estabelecer relaes interpessoais com pessoas de diferentes culturas, idades e sexos.
Demonstrar iniciativa no mbito das suas actividades.
Demonstrar responsabilidade sobre bens materiais e de segurana de terceiros.
Transmitir confiana e segurana.
Resolver problemas inesperados (como incumprimento de horrios, cancelamento de visitas, falhas de
reservas, bagagem perdida, pequenos acidentes,...).
Agir em conformidade com as normas e procedimentos (qualidade, higiene e segurana, ambiente,...).
 III. FORMAO E EXPERINCIA
Este perfil acessvel, preferencialmente, a partir de uma formao de nvel superior especfica em Tc-
nico de Agncias Tursticas. Poder ainda ser acessvel a partir de uma formao de nvel superior em
Tcnico de Turismo, preferencialmente com formao complementar em marketing/vendas e em tecno-
logias de reservas. Poder ainda ser acessvel a partir de uma formao de nvel superior em Marke-
ting/Vendas ou de experincia na rea comercial ou do marketing, mas de preferncia, complementada
com formao turstica em tecnologias de reservas. A experincia profissional nas funes de venda
tambm um requisito fundamental. Para aceder a um cargo de chefia preferencial a condio de ex-
perincia na funo.
O TURISMO EM PORTUGAL

IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO

VARIABILIDADE DO EMPREGO ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
Este profissional poder desempenhar a sua activi- VENO
dade na venda de produtos tursticos, na activi- Os titulares podem especializar-se por tipo de tu-
dade de distribuio com delegaes de venda, rismo, por produto ou segmentos de mercado.
em empresas de animao ou em empresas de Em empresas de transportes: caso este profissional
transporte, requerendo conhecimentos especficos desenvolva a sua actividade em balces de atendi-
do tipo de produtos e servios que presta conso- mento de transportadoras areas, rent-a-car, etc...,
ante o tipo de organizao em que esteja inserido. ganham importncia as competncias ao nvel da
52
Caso este profissional aceda a um cargo de chefia informao, reservas, emisso de bilhetes, factura-
dever reforar competncias ao nvel da concep- o e assistncia ps-venda.
o, planeamento, organizao e controlo do tra- Na actividade de distribuio com servios de con-
balho. sultoria: caso trabalhe em regime de consultoria
pode efectuar produtos medida ou especializar-
se em gesto de destinos.

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Num cenrio de Ambio Global devido a uma maior diversificao dos segmentos da actividade tu-
rstica dos mercados emissores, estes profissionais tero de reforar as suas competncias ao nvel da
venda, alargar o seu conhecimento ao nvel dos produtos, suas caractersticas e potencialidades e ao
nvel da utilizao de TIC. Nos cenrios de Sucesso Ibrico e Espiral Predatria constata-se a im-
portncia acrescida destes profissionais devido a uma forte aposta na rea de comercializao/venda
com a emergncia de servios especializados on-line e com servios de apoio ao cliente e assistncia
ps-venda.
Animao

O TURISMO EM PORTUGAL
53
 O TURISMO EM PORTUGAL

54
I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas

Gestor(a) de Animao Turstica Profisses/Empregos Agregados

Misso:
Concebe, coordena, promove e operacionaliza programas de animao (mono-actividade ou multi-ac-

O TURISMO EM PORTUGAL
tividades) de forma a proporcionar actividades de entretenimento e lazer complementares aos servios
de alojamento, restaurao, etc. Pode ainda fazer acompanhamento dos programas de animao com
os turistas.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio
Empresas de animao turstica, empresas de ani-
mao e tempos livres, unidades de alojamento ho-
teleiro.

rea Funcional
Concepo de produtos de animao turstica e Direco Tcnica
55
Actividades
Pesquisa e analisa tendncias de evoluo das actividades de animao e do sector turstico em geral,
de forma a apreender o mercado.
Ausculta as motivaes dos clientes ou das agncias de forma a conceber produtos de animao ven-
dveis.
Efectua a segmentao psicogrfica dos seus clientes de forma a adaptar eficazmente os programas de
animao turstica.
Pode efectuar estudos de mercado e de viabilidade de animao turstica de forma a sustentar a inova-
o de produtos de animao turstica.
Concebe e desenvolve produtos de animao turstica integrados, massificados ou medida e comple-
mentares a outras actividades tursticas de mbito cultural, ambiental, desportivo ou de lazer.
Organiza e operacionaliza programas de animao, estruturando e combinando diferentes actividades
de animao (cultural, ambiental, desportiva) bem como outras actividades tursticas (transportes, restau-
rao, entre outras).
Desenvolve estratgias de avaliao do impacto dos produtos de animao concebidos.
Define e planeia os recursos (paisagsticos, humanos, culturais...) e os bens de consumo necessrios
operacionalizao dos programas de animao.
Elabora propostas e oramentos para a organizao e implementao de actividades de animao.
Contacta e contrata servios externos de animao (grupos musicais, grupos folclricos, artistas e vari-
edades...).
Divulga e promove os programas de animao atravs de folhetos, brochuras, de visitas, marketing
 directo, mailings, sites na internet, ou outros meios adequados para o efeito.
Pode alimentar e actualizar pginas web com informaes relevantes referentes aos diferentes progra-
mas de animao.
Pode orientar a decorao e a organizao dos espaos em funo das actividades e dos recursos dis-
ponveis.
Coordena as actividades de animao de forma a assegurar o cumprimento das regras de funciona-
mento e a programao, assegurando um servio de qualidade.
Controla o cumprimento das regras de segurana e higiene.
Pode gerir equipas de monitores e animadores.
D formao aos animadores/monitores de forma a proporcionar-lhes um conhecimento das caracters-
ticas das actividades includas nos programas de animao, dos procedimentos a seguir e das regras
O TURISMO EM PORTUGAL

de utilizao das infra-estruturas onde se realizam, zelando pela preservao do ambiente e segurana
dos participantes.
Assegura a assistncia ps-venda com vista prestao de um servio de qualidade e a fidelizao dos
seus clientes.
Identifica, analisa e soluciona possveis anomalias de forma a prestar um servio de segurana e quali-
dade.
Pode efectuar a gesto da carteira de clientes.
Pode efectuar a prospeco de novos clientes.

56
II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes- fazer tcnicos
Identificar e analisar as tendncias de evoluo dos mercados (motivaes, interesses, comportamentos
dos clientes, poltica de preos, novos servios a disponibilizar).
Identificar as diferentes motivaes e expectativas do cliente de forma a propor-lhe um produto ade-
quado s suas motivaes e necessidades.
Identificar e definir os perfis do pblico-alvo dos programas.
Identificar, definir e prever necessidades de ordem material, tcnica e humana (monitores, mapas, jogos,
etc...) com vista a operacionalizar o programa.
Identificar as infra-estruturas de alojamento, restaurao e animao da regio.
Pesquisar, identificar, inventariar e seleccionar as actividades de animao, os eventos, os recursos turs-
ticos (naturais, patrimoniais, culturais, desportivos...) a integrar nas actividades de animao previstas.
Identificar caractersticas do patrimnio natural, edificado, histrico e etnogrfico com interesse turstico
e sua localizao geogrfica.
Identificar e definir actividades de animao ambiental, desportiva, cultural de lazer a inserir nos pro-
gramas de animao turstica.
Definir as regras e os procedimentos do funcionamento das actividades de animao (normas de ambi-
ente e de segurana, higiene e sade).
Utilizar tecnologias de informao e comunicao para registo e envio de informaes.
Identificar a legislao nacional e comunitria relativa rea.
Estabelecer contactos comerciais com diferentes fornecedores/prestadores de servios.
Aplicar tcnicas de promoo e marketing.
Elaborar folhetos/brochuras de divulgao e promoo das actividades/programas de animao.
Prever e calcular despesas para efectuar oramentos das suas actividades de animao.
Identificar situaes de risco.
Analisar e resolver reclamaes.

Saberes
Conhecimentos profundos da actividade turstica em geral e produtos tursticos.
Conhecimentos profundos dos tipos de Turismo (turismo verde, turismo activo/desportivo...).
Conhecimentos profundos das caractersticas do patrimnio natural, construdo, histrico e etnogrfico
da regio.
Conhecimentos slidos da histria e cultura nacional.
Conhecimentos slidos da etnografia e folclore nacional.

O TURISMO EM PORTUGAL
Conhecimentos slidos da gastronomia (produtos e cozinha regional...).
Conhecimentos slidos da enologia (produo regional, etc...).
Conhecimentos profundos de infra-estruturas de estruturas de alojamento, restaurao, animao da re-
gio onde o programa de animao decorre.
Conhecimentos profundos dos equipamentos de animao a integrar no programa.
Conhecimentos slidos de actividades de animao ambiental (percursos pedestres, interpretao de fauna
e flora).
Conhecimentos slidos de actividades em educao e sensibilizao ambiental.
Conhecimentos slidos em cartografia e orientao geogrfica.
Conhecimentos slidos em geografia e interpretao da paisagem. 57
Conhecimentos slidos de actividades de animao desportiva (modalidades, jogos e regras desportivas).
Conhecimentos profundos em programas de animao e suas componentes.
Conhecimentos profundos das tcnicas de animao de grupos.
Conhecimentos de actividades ldicas (jogos de animao, jogos de equipa, jogos tradicionais, jogos in-
fantis, provas de mestria, provas cegas de produtos locais, etc...).
Conhecimentos profundos das tcnicas de animao turstica.
Conhecimentos profundos dos tipos de jogos de animao.
Conhecimentos profundos do perfil dos clientes.
Conhecimentos profundos em tecnologias de informao e comunicao (e-mail, internet).
Conhecimentos slidos em sistemas de informao para a gesto.
Conhecimentos profundos das tcnicas de comunicao.
Conhecimentos profundos da dinmica de grupos.
Conhecimentos profundos da gesto de equipas.
Conhecimentos slidos em gesto de recursos humanos.
Conhecimentos slidos em relaes pblicas.
Conhecimentos profundos em marketing.
Conhecimentos slidos em marketing directo.
Conhecimentos slidos em vendas e promoo.
Conhecimentos slidos em gesto.
Conhecimentos profundos em oramentao.
Conhecimentos slidos da legislao turstica.
Conhecimentos slidos dos direitos e contratos de autor.
 Conhecimentos slidos das normas e legislao ambiental.
Noes da legislao nacional e comunitria em vigor, sobre conservao da natureza.
Conhecimentos profundos das normas de segurana e higiene e sade no trabalho.
Conhecimentos slidos de tcnicas de socorrismo.
Conhecimentos slidos em qualidade.
Conhecimentos slidos em produtos de vida (seguros) associados s diferentes actividades de animao.
Conhecimentos slidos em lnguas.

Saberes-fazer sociais e relacionais

Trabalhar em equipa e de dinamizar de grupos.
Ter capacidade de deciso.
Agir em conformidade com as normas de segurana, higiene e sade aplicadas rea.
O TURISMO EM PORTUGAL

Agir em conformidade com as normas da qualidade aplicadas rea.

Ser criativo, dinmico e possuir capacidade de iniciativa e deciso.
Ter capacidade de comunicao e de adequao da linguagem ao pblico-alvo.
Gerir o tempo.
Ter capacidade de reaco/adaptao a situaes imprevistas.
Controlar e gerir situaes de crise e pnico.
Estabelecer relaes interpessoais com clientes diversos (cultura, idade, sexo).
Demonstrar responsabilidade sobre bens materiais e de segurana de terceiros.

58
III. FORMAO E EXPERINCIA
Este perfil acessvel, preferencialmente, a partir de uma formao acadmica de nvel superior espe-
cfica em Tcnico de Concepo de Produtos de Animao Turstica. Poder ainda ser acessvel a par-
tir de uma formao de nvel superior em Tcnico de Turismo com formao complementar (ps-gradu-
ao) em concepo e desenvolvimento de produtos de animao. Poder ainda ser acessvel a partir
de uma formao de nvel superior em reas com interesse para a profisso (p.e. gesto, economia, ge-
ografia, produtos de animao turstica como passeios pedestres, percursos de interpretao da natu-
reza, rotas temticas, entre outros). Para aceder a cargo de chefia condio experincia na funo.
IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO
VARIABILIDADE DO EMPREGO
Este profissional poder desenvolver a sua activi-
dade profissional por conta prpria, estar inserido
numa empresa de animao turstica, numa uni-
dade hoteleira de mdia/grande dimenso ou es-
tar ainda, inserido em entidades da Administrao
Central e Local.
Caso este profissional aceda a um cargo de chefia
dever reforar competncias ao nvel do planea-
mento, organizao e controlo do trabalho.
ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
VENO
Este profissional poder estar especializado num
tipo de animao turstica ou desenvolver progra-
mas de animao com multi-actividades.
Caso o(a) Gestor(a) de Animao desenvolva pro-
gramas de animao de mbito geral ou medida
das necessidades dos clientes no mbito do:
Turismo desportivo/activo e/ou turismo verde:
(descoberta e interpretao ambiental, etc...), ne-
O TURISMO EM PORTUGAL
cessita de reforar os conhecimentos sobre as dife-
rentes actividades que se podem desenvolver neste
domnio e das normas ambientais e de segurana
que lhe esto associadas. Dever igualmente ter
conhecimentos ao nvel das diferentes modalida-
des de prticas desportivas e dos respectivos pro-
cedimentos de segurana. Neste mbito dever
ainda reforar os seus conhecimentos em geogra-
fia e interpretao da paisagem, bem como ter al-
gumas noes de ecologia, botnica e zoologia e
59
dominar as normas de utilizao e preservao do
ambiente. So tambm essenciais os conhecimen-
tos ao nvel da comunicao, da negociao, da
facilitao e do marketing e promoo.
Turismo cultural: podero ser exigidas competncias
ao nvel da interpretao do patrimnio histrico e
cultural, dos usos, costumes, tradies, artesanato e
histria dos lugares e conhecimentos de rotas tem-
ticas (gastronmicas, dos vinhos, dos frescos...).
ainda de ressaltar a importncia dos conhecimentos
dos eventos, feiras, festivais e locais/regionais.
Actualmente, a actividade deste profissional ainda
se encontra muito enraizada nos centros urbanos
mas a tendncia para se alargar aos espaos ru-
rais, exigindo algumas competncias ao nvel das
actividades de animao de descoberta e interpre-
tao ambiental
Alojamento: dever reforar os seus conhecimentos
ao nvel da estratgia da empresa, do pblico para
o qual a unidade est vocacionada (famlias, ido-
sos, jovens, turismo de negcios...), do plano anual
de actividades e do oramento disponvel para ani-
mao e tambm da legislao turstico-hoteleira.
 V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Num cenrio de Ambio Global, este profissional ter uma importncia reforada no desenvolvi-
mento de produtos de animao cultural que visem a promoo e valorizao da histria de Portugal
(onde a explorao de smbolos e conexes tero uma importncia acrescida em relao ao patrim-
nio edificado), bem como no desenvolvimento de produtos de animao e actividades ldicas depen-
dentes e recursos naturais (animao ambiental e desportiva). Num cenrio de Sucesso Ibrico, este
profissional dever ter uma importncia acrescida no desenvolvimento de produtos de animao com-
plementares e orientados sobretudo para o turismo de negcios, short breaks ou eventos e, na concep-
o de produtos de animao integrados que promovam a dinamizao regional. Num cenrio de In-
vestimento Sem Retorno e de Espiral Predatria a importncia deste profissional reduzida e
encontra-se muito ligada ao desenvolvimento de produtos de animao cultural vocacionados para o
O TURISMO EM PORTUGAL

patrimnio edificado.

60
I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Guia Turstico
Guia Intrprete Profisses/ Empregos agregados
Guia Intrprete Nacional, Guia Intrprete Regio-
nal; Correio Turstico; Transferista

Misso:
Acompanha e presta informaes de carcter geral, histrico e cultural a turistas, em deslocaes e vi-
sitas a locais com interesse turstico, de forma a promover a imagem do local/regio e a garantir a sa-

O TURISMO EM PORTUGAL
tisfao e segurana do turista, prestando um servio de qualidade.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio
Profissional Liberal; Agncias de Viagens e Tran- Esta actividade pode ser exercida em ambientes
sportes; Empresas de Animao Turstica (Turismo climatricos diversos e com horrios de trabalhos
Cultural). irregulares. Esta actividade pode encontrar-se tam-
bm sujeita a diferenas de fusos horrios.
rea Funcional
Prestao de servios Tursticos

Actividades
61
Actualiza informao turstica de carcter geral, histrico e cultural e acompanha as tendncias de evo-
luo ao nvel dos novos tipos e segmentos de turismo, bem como de novos produtos e programas de
interesse turstico.
Organiza bilhetes, vouchers e outra documentao relevante para as viagens ou servios a prestar.
Pode proceder venda e facturao de programas de animao.
Preenche diversos tipos de formulrios.
Acolhe os turistas nos locais de alojamento ou locais de embarque/desembarque (terrestres, areos ou
martimos) e acompanha-os na deslocao entre os locais onde forem prestados os servios.
Acompanha os turistas em visitas programadas a locais com interesse turstico, fornecendo informaes
quer de interesse histrico e cultural (tradies e cultura locais, dados arquitectnicos, apontamentos his-
tricos...) quer de carcter geral (cmbios, horrios de transportes, museus, farmcias...) conforme o pro-
grama/circuito de viagens que foi encomendado.
Pode apresentar, aconselhar e propor diversos tipos de servios complementares ao programa de via-
gens (restaurao, animao ou comrcio).
Atende as reclamaes dos clientes/turistas (no decorrer do programa) e as situaes imprevistas e pro-
cura solucion-las ou reencaminh-las.
 II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes- fazer tcnicos
Pesquisar e analisar informao turstica de carcter geral, histrico e cultural (patrimnio, cultura, hist-
ria, arte, arquitectura e tradies locais e regionais), novos tipos e segmentos de Turismo (turismo verde,
turismo de negcios, turismo desportivo,..) e novos produtos/programas de Turismo.
Identificar os procedimentos a seguir na organizao de uma viagem.
Identificar, seleccionar, preparar roteiros, itinerrios e informaes de interesse turstico sobre determi-
nada rea, (factos histricos, arqueolgicos, arquitectnicos, arte, ambiente, cultura, natureza, parques
de diverso, eventos...) ou outras caractersticas interessantes, a incluir no programa turstico.
Ler e interpretar programas de viagem e animao e tarifrios de forma a calcular correctamente pre-
os.
O TURISMO EM PORTUGAL

Descodificar, interpretar e aplicar terminologia tcnica no domnio do Turismo.

Encaminhar bagagens e valores dos turistas nos locais apropriados, garantindo a sua segurana.
Criar uma dinmica de grupo que promova um clima social favorvel ao desenrolar do programa.
Desenvolver canais de comunicao que favoream a convivncia.
Identificar e seleccionar informaes mais relevantes de forma a adequar o seu discurso s necessida-
des dos turistas.
Explicar em Portugus ou numa lngua estrangeira, de forma apelativa e adequada ao pblico-alvo as
caractersticas histricas, etnogrficas e culturais dos diversos tipos de patrimnio.
Identificar as normas de segurana e qualidade aplicadas ao sector das agncias de viagens e transpor-
62 tadoras.
Auscultar a opinio dos turistas relativamente aos servios prestados.
Identificar problemas e situaes de no satisfao dos clientes.
Elaborar relatrios e registos de reclamaes.

Saberes
Conhecimentos slidos de geografia, cultura, tradies e folclore, gastronomia, histria, etnografia e
atraces turstica local e regionais.
Conhecimentos slidos de itinerrios e roteiros tursticos.
Conhecimentos slidos da actividade turstica em geral (alojamento, transportes, parques temticos, mo-
numentos, centros de convenes e congressos).
Conhecimentos fundamentais de tipos de Turismo.
Conhecimentos fundamentais de produtos tursticos.
Conhecimentos slidos de tcnicas e procedimentos a seguir na organizao de uma viagem/visita gui-
ada.
Conhecimentos fundamentais da estrutura funcional das agncias de viagem.
Conhecimentos fundamentais dos diversos tipos de documentao interna e externa existentes nas agn-
cias de viagem e transportes, sua utilidade e adequao.
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de animao turstica.
Conhecimentos fundamentais do conceito de viagem turstica organizada e por medida.
Conhecimentos fundamentais dos domnios de interveno das agncias de viagem: Incoming e Outgoing.
Conhecimentos slidos de terminologia tcnica aplicada s diferentes actividades do Turismo.
Conhecimentos fundamentais de legislao das agncias de viagem e transportes.
Conhecimentos fundamentais de legislao relativa ao contrato de Tiagem.
Conhecimentos fundamentais de legislao turstica.
Conhecimentos fundamentais de seguros de viagens (clusulas que integram o contrato).
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de venda.
Conhecimentos slidos de lnguas estrangeiras (no mnimo duas).
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de negociao.
Conhecimentos fundamentais de deontologia profissional.
Conhecimentos fundamentais de relaes humanas.
Conhecimentos fundamentais de psicologia social.
Conhecimentos fundamentais de relaes pblicas.
Conhecimentos fundamentais de gerontologia (Turismo Snior).

O TURISMO EM PORTUGAL
Conhecimentos fundamentais de normas e regras de segurana.
Conhecimentos fundamentais de normas da qualidade e certificao turstica.
Conhecimentos fundamentais de normas de segurana, higiene e sade no trabalho.
Conhecimentos fundamentais de primeiros socorros.
Conhecimentos fundamentais de infra-estruturas e servios de apoio existentes aos quais o cliente possa
recorrer.
Saberes-fazer sociais e relacionais
Ter iniciativa e capacidade de organizao.
Ter capacidade de comunicao (discurso fluente, explcito e apelativo) individualmente e com grupos.
Desenvolver relaes tcnicas e funcionais com outros profissionais (motoristas, agentes de viagem, in-
63
trpretes...) e com diferentes interlocutores (hoteleiros, cmaras municipais, juntas de turismo, rent-a-car,
etc.).
Ter capacidade de inter-relacionamento com pessoas de diferentes culturas, idades e sexos.
Ter gosto em viajar e capacidade de adaptar-se a ambientes diversos.
Resolver problemas inesperados (como incumprimento de horrios, cancelamento de visitas, falhas de
reservas, bagagem perdida, pequenos acidentes,...).
Agir em conformidade com as normas e procedimentos (qualidade, higiene e segurana, ambiente,...)
Gerir as motivaes e as dinmicas de grupo.
Demonstrar responsabilidade sobre bens materiais e de segurana de terceiros.

III. FORMAO E EXPERINCIA

Este perfil acessvel a partir de uma formao acadmica de nvel superior. Para aceder a um cargo
de chefia preferencial a condio de experincia na funo.7
 IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO
VARIABILIDADE DO EMPREGO ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
Caso exera actividades como correio turstico VENO
ter que ter ainda competncias ao nvel da legis- Pode especializar-se por tipos de Turismo: Turismo
lao internacional e um conhecimento mais refor- Cultural, Turismo Ambiental, Turismo Desportivo;
ado dos diferentes tipos de Turismo, produtos tu- etc., ou por segmentos de Turismo: Turismo de Ne-
rsticos, cultura, patrimnio internacional, itinerrios gcios, Turismo Snior, entre outros.
e circuitos tursticos. O domnio dos idiomas tam-
bm deve ser reforado (actualmente, o mercado
necessita de profissionais que dominem outras ln-
guas para alm das tradicionalmente exigidas
O TURISMO EM PORTUGAL

como as lnguas escandinavas, Holands e Japo-

ns, por exemplo).
Caso este profissional aceda a um cargo de chefia
dever reforar competncias ao nvel da concep-
o, planeamento, organizao e controlo do tra-
balho.

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
64
Num cenrio de Ambio Global esta figura profissional ter especial relevncia na dinamizao de
produtos de animao cultural que visem a promoo e histria de Portugal (onde a explorao de sm-
bolos e conexes tero maior relevncia que o patrimnio edificado). Nos cenrios de Sucesso Ib-
rico e de Investimento Sem Retorno, este profissional ter maior importncia no acompanhamento de
programas de turismo cultural centrados no patrimnio edificado e vocacionado para produtos de tu-
rismo de negcios e short breaks.

7
Os profissionais de Informao Turstica (Guia intrprete Nacional, Guia intrprete Regional, Correio de Turismo) so alvo de regulamen-
tao legal atravs do Decreto Lei n519 F/79, de 28 de Dezembro
 O TURISMO EM PORTUGAL
65
Administrao Central e Local
 O TURISMO EM PORTUGAL

66
I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas

Tcnico(a) de Planeamento e Desenvolvimento Tu- Profisses/Empregos Agregados

rstico

Misso:
Concebe, desenvolve e promove produtos tursticos, integrando e articulando os recursos ambientais, pa-
trimoniais e culturais locais com vista promoo do Turismo da regio.

Local de exerccio da actividade Condies de exerccio

O TURISMO EM PORTUGAL
Administrao Central e Local (Cmaras, Regies
de Turismo, Juntas de Turismo...)
rea Funcional
Planeamento; Estudos e Projectos; Concepo/Direco Tcnica

Actividades
Pesquisa e analisa tendncias de evoluo das actividades tursticas (evoluo dos fluxos tursticos, dis-
tribuio da procura, mercados e destinos regionais, etc...), de forma a apreender o mercado.
Consulta diversos tipos de organismos de forma a captar as motivaes tursticas dos visitantes de forma
a conceber produtos tursticos apelativos para a regio. 67
Analisa estudos de mercado e de viabilidade de investimento turstico para as regies de forma a actu-
alizar e a inovar os produtos/servios tursticos da regio.
Analisa estudos e pareceres sobre polticas, planos e projectos com impacte ao nvel do ordenamento
da regio.
Define e prope, em colaborao com outras reas e a hierarquia a estratgia para o Turismo nomea-
damente, o tipo de Turismo e os produtos tursticos a desenvolver para a regio.
Concebe instrumentos de monitorizao de forma a acompanhar a evoluo das actividades tursticas
da regio e a eficcia das estratgias e produtos desenvolvidas.
Concebe o plano de desenvolvimento turstico para a regio.
Envolve os actores estabelecendo acordos de cooperao em funo dos produtos a desenvolver para
a regio.
Coordena e assegura a articulao entre os diversos actores da rede e os diferentes servios, de forma
a garantir a operacionalizao do plano de Turismo definido e o funcionamento dos produtos tursticos
concebidos para a regio.
Define a estratgia comercial e de promoo dos produtos para a regio (nomeadamente, roteiros e/ou
outras informaes de interesse turstico a integrar em brochuras /sites regionais) tendo em conta as ten-
dncias dos fluxos tursticos e as motivaes dos turistas.
Define as caractersticas, as potencialidades e a poltica da qualidade dos produtos tursticos desenvol-
vidos para a regio e assegura o seu cumprimento.
Realiza ou participa na elaborao da oramentao do plano de actividades a desenvolver para a regio.
Pode coordenar equipas tcnicas multidisciplinares para a operacionalizao do plano de desenvolvi-
mento turstico da regio.
 II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes-Fazer Tcnicos
Identificar as tendncias de evoluo dos mercados (motivaes, interesses, comportamentos do pblico-
alvo, poltica de preos, novos servios a disponibilizar).
Identificar, seleccionar e definir os recursos tursticos, as infra-estruturas a integrar no produto turstico
consoante a estratgia da Regio.
Identificar, seleccionar e definir roteiros, itinerrios e informaes de interesse turstico a incluir no pro-
duto turstico da regio.
Identificar os diferentes eixos de poltica ambiental e de desenvolvimento local, aplicados regio.
Identificar e seleccionar os actores da regio a integrar no plano de desenvolvimento turstico da regio,
consoante os critrios adequados prossecuo da estratgia de marketing definida.
O TURISMO EM PORTUGAL

Definir as competncias e responsabilidades dos diferentes actores da rede.

Identificar e definir indicadores de controlo de gesto de forma a monitorizar as actividades tursticas
da regio e a eficcia das estratgias e dos produtos desenvolvidos.
Utilizar tecnologias de informao e comunicao para a pesquisa de informao, promoo turstica
e monitorizao das actividades tursticas da regio.
Estabelecer contactos comerciais com empresas de transporte turstico, unidades de alojamento, unida-
des de restaurao, agncias de viagem, monumentos e/ou outros locais de interesse turstico de forma
a articular as diferentes actividades locais e operacionalizar o produto tursticos concebido para a re-
gio.
68 Prever investimentos e custos de explorao e oramentar o plano de actividades.

Saberes
Conhecimentos profundos em planeamento territorial.
Conhecimentos profundos em tendncias do mercado turstico nacional e internacional.
Conhecimentos profundos em tipos de Turismo.
Conhecimentos profundos em histria, cultura e tradies, atraces tursticas, da regio.
Conhecimentos profundos das motivaes, hbitos culturais, tipo de turistas que pretendem captarem
para a regio.
Conhecimentos profundos em produtos tursticos.
Conhecimentos profundos em desenvolvimento de produto turstico.
Conhecimentos profundos em planeamento de programas tursticos.
Conhecimentos profundos em gesto de destinos.
Conhecimentos profundos em organizao poltica e administrativa do Turismo.
Conhecimentos profundos em gesto estratgica.
Conhecimentos profundos em poltica de territrio.
Conhecimentos profundos em poltica ambiental.
Conhecimentos profundos em poltica cultural.
Conhecimentos profundos em poltica da qualidade e certificao turstica.
Conhecimentos slidos em Higiene segurana e sade aplicada rea.
Conhecimentos slidos em estatsticas das diferentes actividades que compem o Turismo (fluxos tursti-
cos, frequncias dos destinos, receitas/despesas dos turistas, dormidas por regio, tempo mdio de es-
tadia...).
Conhecimentos profundos em tecnologias de informao e comunicao.
Conhecimentos profundos em sistemas de referenciao geogrfica.
Conhecimentos profundos em legislao turstica.
Conhecimentos profundos em legislao ambiental.
Conhecimentos profundos em gesto de projectos.
Conhecimentos fundamentais de anlise econmica e financeira de projectos.
Conhecimentos slidos em geografia.
Conhecimentos profundos em marketing territorial.
Conhecimentos profundos em marketing e promoo turstica.
Conhecimentos profundos em contabilidade analtica.
Conhecimentos profundos em tcnicas de facilitao em trabalho em rede/parceria.

O TURISMO EM PORTUGAL
Conhecimentos slidos em lnguas.

Saberes-fazer sociais e relacionais

Estabelecer relaes tcnicas e funcionais com diferentes interlocutores (hoteleiros, Cmaras Municipais,
Regies de Turismo, Juntas de Turismo, Rent a Car, etc...).
Ter capacidade de relacionamento interpessoal.
Trabalhar em equipa.
Ter capacidade de empreendorismo.
Demonstrar iniciativa.
Ter capacidade de anlise e esprito crtico.
Resolver problemas. 69
Tomar decises.
Agir em conformidade com as normas e procedimentos (polticas de qualidade, higiene e segurana,
ambientais,...).
Gerir o tempo e definir prioridades.
Prever, antecipar e assumir riscos.

III. FORMAO E EXPERINCIA

Este perfil acessvel, preferencialmente, a partir de uma formao acadmica de nvel superior espe-
cfica em Tcnico de Planeamento e Desenvolvimento Turstico. Poder ainda ser acessvel a partir de
uma formao de nvel superior em Turismo, com formao complementar (ps-graduao) em planea-
mento e desenvolvimento turstico. Poder ainda ser acessvel a partir de uma formao de nvel supe-
rior em reas com interesse para a profisso (ex: gesto, economia, geografia e planeamento do terri-
trio, entre outras) desde que complementada com formao especfica ou com experincia em Turismo.
Para aceder a um cargo de chefia preferencial a condio de experincia na funo.
 IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO
VARIABILIDADE DO EMPREGO ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
Esta figura profissional pode relacionar-se com um VENO
conjunto muito alargado de interlocutores, que fun-
cionam segundo lgicas e interesses prprios, o
que torna a sua actuao exigente ao nvel da fa-
cilitao, negociao e trabalho em rede/parce-
ria.
Caso este profissional aceda a um cargo de chefia
dever reforar competncias ao nvel da concep-
o, planeamento, organizao e controlo do tra-
O TURISMO EM PORTUGAL

balho.

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Num cenrio de Ambio Global este profissional ter especial importncia na inovao e articula-
o de diversas actividades tursticas, actores e polticas que contribuam para a oferta de produtos di-
ferenciados e em simultneo potenciem o desenvolvimento das regies. Num cenrio de Sucesso Ib-
rico e num cenrio de Investimento Sem Retorno este profissional assume um papel de destaque no
desenvolvimento de redes de cooperao com diferentes entidades privadas e da Administrao Pblica
70
com vista ao desenvolvimento de produtos com interesse turstico que fomentem, promovam e dinamizem
o Turismo regional. Num cenrio de Espiral Predatria constata-se um fraco desenvolvimento desta fi-
gura profissional.
 O TURISMO EM PORTUGAL
71
Perfis Profissionais Comuns a outros
sectores de Actividade
 O TURISMO EM PORTUGAL

72
I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Coordenador(a) de Grupos/Tcnico(a) de Ven-
Gestor(a) de Eventos das; Gestor(a) de Eventos Desportivos; Gestor(a)
de Eventos Culturais
Profisses/Empregos Agregados
Coordenador(a) de Grupos; Tcnico(a) de Vendas
Misso:
Planeia, coordena e controla as actividades ligadas organizao de eventos e define os meios huma-
nos, materiais e financeiros em funo das exigncias dos clientes de forma a garantir a prestao de

O TURISMO EM PORTUGAL
um servio de qualidade
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio
Empresas especializadas; Profissional Liberal.
rea Funcional
Organizao de eventos

Actividades
Recolhe dados sobre as tendncias do mercado de eventos e do meio envolvente (tipos de eventos, mo-
tivaes, interesses dos clientes-alvo, polticas de preos, produtos e servios disponveis no mercado de
eventos, oportunidades de negcio, etc. ...).
73
Faz prospeco de novos clientes, consultando fontes de informao variadas.
Programa e prepara aces de promoo/divulgao e venda de produtos/servios de eventos, em fun-
o dos objectivos e da poltica comercial definida e da adaptao ao mercado/cliente.
Apresenta os produtos/servios de eventos disponveis e/ou negoceia um produto/servio de eventos
medida das necessidades do cliente e respectivas condies de venda.
Formaliza a venda do produto/servio de eventos estabelecendo o contrato com os clientes.
Planeia, organiza e programa o evento em funo do cliente-alvo, do oramento disponvel e do tipo de
evento a realizar (promocional, de animao, congresso, festa temtica, seminrio, etc...), estruturando
e combinando, de forma integrada, as diferentes actividades e servios.
Pesquisa, consulta e selecciona diferentes fornecedores de servios necessrios realizao do evento
(de audiovisuais, de equipamentos, de apoio logstico, de decorao, de catering, etc...) e respectivas
tabelas de preos e condies.
Coordena todas as actividades ligadas ao evento de forma a assegurar o cumprimento dos procedimen-
tos de trabalho, das regras de funcionamento e da programao delineada, assegurando um servio de
qualidade.
Informa periodicamente os clientes acerca do desenrolar do processo.
Controla os custos e assegura a racionalizao dos recursos.
Analisa e avalia os resultados relativamente qualidade dos servios e oramentao e define medi-
das correctivas.
Controla presencialmente o cumprimento das regras de limpeza e decorao dos espaos, gesto de
stocks, higiene e segurana das instalaes, equipamentos e pessoas, bem como o regular funciona-
mento das actividades.
Presta assistncia aos clientes.
 II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes-fazer tcnicos
Pesquisar, seleccionar e analisar informaes e estudos sobre tendncias do mercado de eventos.
Pesquisar e analisar informao sobre a actuao da concorrncia no mercado.
Pesquisar e analisar informao relativa a necessidades, expectativas, interesses e motivaes dos clien-
tes em relao aos eventos.
Identificar e localizar potenciais clientes e oportunidades de negcio.
Definir e caracterizar o perfil dos clientes e detectar as suas necessidades e motivaes de compra.
Seleccionar, sistematizar e actualizar informaes relativas aos servios de eventos a comercializar.
Caracterizar tecnicamente os servios de eventos a oferecer.
O TURISMO EM PORTUGAL

Adaptar o portflio de servios a apresentar, de acordo com as especificidade do mercado/cliente e

utilizando os materiais e meios de divulgao adequados.
Apresentar ao cliente o produto/servio de eventos disponvel que melhor se adequa satisfao das
suas necessidades, demostrando os benefcios que o cliente vai usufruir.
Definir e animar aces de promoo/divulgao e venda dos produtos/servios de acordo com os ob-
jectivos e as caractersticas do cliente.
Utilizar equipamentos que facilitem a venda (audiovisuais, portteis, Internet, portflios, prospectos, fo-
tografias, site, etc...).
Definir o tipo, caractersticas e condies de realizao do servio de eventos, em conjunto com o cli-
ente.
74
Pesquisar, consultar e seleccionar os diferentes meios de organizao do evento, como fornecedores de
servios (de audiovisuais, de equipamentos, de apoio logstico, de decorao, de catering, etc...), espa-
os disponveis, meios de promoo e divulgao ( imprensa, catlogos, placares,..).
Argumentar e prestar os esclarecimentos necessrios aos clientes.
Negociar com o cliente as condies de venda.
Definir e calcular custos dos servios a prestar.
Redigir o contrato de organizao e prestao do produto/servio de eventos.
Definir e organizar as actividades e servios, as etapas e os recursos necessrios realizao do
evento.
Estruturar e combinar as diferentes actividades e servios a contemplar no evento.
Identificar e localizar potenciais fornecedores de servios.
Definir e negociar objectivos, prazos e responsabilidades inerentes aos servios/fornecedores a contra-
tar para o evento.
Organizar os fluxos de trabalho em funo dos recursos disponveis, das actividades e programas defi-
nidos e das normas de higiene e segurana e qualidade aplicveis.
Dar orientaes de trabalho e assegurar a sua boa compreenso.
Organizar e sistematizar informaes diversas relativas aos servios a prestar, fornecedores, etc....
Transmitir informaes aos clientes relativas aos servios a prestar (incumprimentos face ao previamente
acordado, especificidades de alguns servios, etc...).
Formalizar documentos escritos de suporte s actividades a desenvolver no mbito do evento.
Utilizar de tecnologias de informao e comunicao para registo e envio de informaes.
Analisar e resolver reclamaes.
Saberes
Conhecimentos slidos de tendncias do mercado (de eventos e turstico).
Conhecimentos slidos de tipos de Turismo e de produtos tursticos.
Conhecimentos slidos de desenvolvimento de produto turstico.
Conhecimentos slidos de catering e alimentao
Conhecimentos slidos de gesto e decorao de espaos.
Conhecimentos slidos de protocolo e cerimonial.
Conhecimentos slidos de marketing e de relaes pblicas.
Conhecimentos slidos de vendas.
Conhecimentos slidos de tcnicas de negociao.
Conhecimentos slidos de tcnicas de prospeco de clientes.

O TURISMO EM PORTUGAL
Conhecimentos fundamentais de equipamentos e infraestruturas de alojamento, restaurao animao e
eventos.
Conhecimentos slidos de gesto de projectos.
Conhecimentos fundamentais de lnguas.
Conhecimentos fundamentais de contabilidade oramental.
Conhecimentos fundamentais de logstica.
Conhecimentos fundamentais de gesto da qualidade.
Conhecimentos fundamentais de normas de higiene, segurana e sade no trabalho.
Conhecimentos fundamentais de normas de higiene e segurana alimentar.
Conhecimentos fundamentais de segurana e seguros.
75
Saberes-fazer sociais e relacionais
Saber ouvir e interpretar as necessidades dos diversos clientes.
Ser flexvel e demonstrar capacidade de adaptao rpida ao mercado e aos diferentes clientes.
Adoptar atitudes que facilitem o dilogo e a negociao, com clientes, fornecedores, parceiros e cola-
boradores.
Gerir e dinamizar equipas multidisciplinares.
Trabalhar em equipa.
Ter iniciativa.
Demonstrar responsabilidade sobre bens materiais e sade de terceiros.
Estabelecer relaes tcnicas e funcionais com diferentes interlocutores (hoteleiros, agentes de viagens,
cmaras municipais, Regies Turismo, empresas de catering, empresas de decorao de espaos, rent
a car, etc...) e contactos comerciais com interlocutores diversos (fornecedores, parceiros, clientes, autori-
dades, entidades/instituies, etc...).
Ter capacidade de comunicar.
Resolver problemas inesperados (como o incumprimento de horrios, falhas de reservas, pequenos aci-
dentes,...)
Agir em conformidade com as normas e procedimentos (qualidade, higiene e segurana, ambiente,...).
Coordenar equipas multidisciplinares.
Demonstrar assertividade e persuaso.
Demonstrar criatividade e sentido esttico.
Demonstrar capacidade para trabalhar sob presso de prazos.
Demonstrar responsabilidade sobre bens materiais, de sade e segurana de terceiros.
 III. FORMAO E EXPERINCIA
Este perfil acessvel, preferencialmente, a partir de uma formao de nvel superior em Turismo ou
Marketing e Vendas, com formao complementar em Gesto de Eventos. tambm acessvel a profis-
sionais com formao e experincia especfica rea cultural, artstica e de espectculos, rea des-
portiva ou outras que se especializem em organizaes de forte vocao temtica. Para aceder a um
cargo de chefia preferencial a condio de experincia na funo.

IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO

VARIABILIDADE DO EMPREGO ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
O TURISMO EM PORTUGAL

Este profissional pode trabalhar por conta prpria, VENO

em empresas especializadas na rea de eventos
ou nos departamentos comerciais ou de eventos de
empresas e de unidades de Alojamento.
Caso este profissional aceda a um cargo de chefia
dever reforar competncias ao nvel da concep-
o, planeamento, organizao e controlo do tra-
balho.
Esta figura profissional pode especializar-se se-
gundo diferentes sectores de actividade (activida-
des artsticas, culturais e de espectculo, activida-
des desportivas, actividades artesanais, etc. ),
por reas do sector de actividade do Turismo (Alo-
jamento, Restaurao, Animao, etc. ), ou por
tipo de eventos (moda, desportivos, culturais, etc.
).

76

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Nos cenrios de Ambio Global e de Sucesso Ibrico estes profissionais tero uma importncia
acrescida no desenvolvimento de eventos culturais, desportivos, etc., de forma a dinamizar o turismo re-
gional, o turismo de negcios, congressos e incentivos e o Turismo de Short-Breaks.
I. REFERENCIAL DE ACTIVIDADES
Designao Outras designaes utilizadas
Educador(a) de Infncia
Profisses/empregos Agregados

Misso
Estimula o desenvolvimento psicolgico, cognitivo, fsico e social de crianas que no atingiram a idade
escolar, atravs da planificao e organizao de actividades educacionais, a nvel individual ou em
grupo, contribuindo para o seu bem-estar e para o desenvolvimento da sua autonomia.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio

O TURISMO EM PORTUGAL
Instituies de Solidariedade Social, Cooperativas As actividades exigem que o indivduo possua al-
e Empresas Pblicas e Privadas com ou sem fins lu- guma resistncia fsica e psicolgica, uma vez que
crativos que desenvolvam actividades no mbito o trabalho contnuo com crianas bastante exi-
da 1 e 2 infncia, nomeadamente em Creches, gente. Pode implicar necessidade de apoio psico-
Estabelecimentos de Educao Pr-Escolar, Cen- lgico.
tros de Actividades de Tempos Livres e Centros de
Animao Comunitria, empresas, nomeadamente
unidades hoteleiras, empresas de animao turs-
tica e de organizao de eventos.
rea Funcional 77
Educao/Prestao de servio
Actividades
Elabora um plano anual e planos mensais das actividades do estabelecimento.
Desenvolve o projecto educacional do estabelecimento.
Estimula o desenvolvimento global da criana, respeitando as caractersticas individuais e incutindo com-
portamentos e atitudes que favoream aprendizagens significativas e diferenciadas.
Fomenta a insero da criana em grupos sociais, promovendo o respeito pelo outro.
Planeia, organiza, desenvolve e orienta actividades, ldicas e pedaggicas, que promovam e facilitem
o desenvolvimento fsico e social das crianas e que fomentem a sua autonomia, nomeadamente a nvel
dos hbitos de higiene, alimentao e segurana.
Desenvolve a expresso, linguagem e comunicao da criana atravs de teatros, histrias, canes, po-
esia, dana, jogos e da utilizao de tcnicas de expresso no verbal.
Assegura criana condies de bem-estar e de segurana, ao nvel da sade individual e colectiva.
Efectua o despiste de situaes anmalas na criana, como alteraes no processo de desenvolvimento,
deficincias ou precocidades e promove a melhor orientao e encaminhamento da criana.
Observa e acompanha as crianas, verificando o seu desenvolvimento e progressos.
Colabora com as famlias no processo educativo e estabelece relaes de efectiva colaborao com a
comunidade.
Organiza, orienta e supervisiona o trabalho das auxiliares de aco educativa.
Elabora relatrios anuais de actividades.
 II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes-fazer tcnicos
Acolher as crianas e pais, informando-os das normas e procedimentos do estabelecimento e dos pro-
gressos ou situao dos seus filhos, procurando estabelecer uma relao afectiva e de confiana mtua.
Planear as actividades de acordo com as caractersticas do grupo de crianas, a sua faixa etria e res-
peitando as especificidades de cada um e as suas rotinas.
Adaptar as actividades programadas a necessidades especficas e individuais das crianas.
Identificar os materiais e equipamentos necessrios ao desenvolvimento das diversas actividades e, se
necessrio, confeccion-los.
Actualizar os seus conhecimentos, procurando informar-se sobre novas actividades e tcnicas pedag-
O TURISMO EM PORTUGAL

gicas.
Ler e interpretar relatrios mdicos e psicolgicos.
Seleccionar, organizar e manter actualizada informao relativa a cada criana.
Diagnosticar situaes de desajustamento ou de dificuldade de aprendizagem ou socializao ou ou-
tros problemas de desenvolvimento.
Detectar as aptides individuais de cada criana e ajud-la a desenvolv-las.
Observar as crianas de forma a identificar sinais de doena que obriguem ao afastamento do grupo,
comunicando-os de imediato aos encarregados de educao.
Desenvolver rotinas nas crianas, assegurando o bom relacionamento entre todas.
Ensinar e estimular as crianas a utilizar os diversos materiais disponveis e a desenvolver as diversas
78
actividades propostas.
Animar as actividades de expresso plstica (desenho, pintura, modelagem) expresso matemtica, expres-
so musical (msica, canes e jogos de estimulao auditiva), expresso dramtica (teatro e jogos de re-
presentao e ateliers), expresso corporal (dana, jogos de estimulao do tacto, ginstica), expresso
oral (canes, poesia e histrias) e jogos de memria para o desenvolvimento e estimulao da viso.
Estimular o desenvolvimento psicomotor atravs da execuo de exerccios de coordenao, ateno,
memria, imaginao e raciocnio.
Desenvolver as sensibilidades da criana e as suas funes simblicas.
Transmitir s crianas conhecimentos sobre o mundo, despertando-a para o meio em que est inserida.
Criar condies facilitadoras da interaco da criana com os outros de forma abstracta e transmitir-lhe
regras de socializao.
Ensinar a criana a conhecer-se a si prpria e aos outros e a desenvolver o auto-conceito.
Apoiar o desenvolvimento de hbitos de autonomia, ensinando as crianas a alimentar-se sozinhas utili-
zando os talheres, consciencializando as crianas para a sua higiene, ensinando-as a fazer as suas ne-
cessidades fisiolgicas autonomamente e reforando positivamente quando estas o conseguem fazer so-
zinhas e ensinando-as a vestir-se, a lavar as mos e os dentes.
Assegurar que as crianas no correm qualquer tipo de perigo ou risco de acidentes.
Prever os comportamentos das crianas e caso se justifique, agir antecipadamente.
Desenvolver manobras de primeiros socorros em caso de acidentes.
Formar as auxiliares de aco educativa para o trabalho com crianas com necessidades especiais.
Seleccionar, organizar, sistematizar e manter actualizada informao relativa s actividades desenvolvi-
das.
Saberes
Conhecimentos profundos sobre actividades e jogos para crianas e sua adequao ao desenvolvimento
humano.
Conhecimentos profundos de histrias e canes infantis.
Conhecimentos profundos sobre as tcnicas disponveis para o apoio ao desenvolvimento pessoal e social.
Conhecimentos profundos sobre as tcnicas disponveis para o desenvolvimento da expresso e comunica-
o.
Conhecimentos profundos de tcnicas de expresso artstica direccionadas para as crianas.
Conhecimentos profundos sobre a evoluo da criana e os seus estdios de desenvolvimento.
Conhecimentos profundos de pedagogia.
Conhecimentos profundos de psicopedagogia e metodologia da educao de infncia.

O TURISMO EM PORTUGAL
Conhecimentos profundos sobre concepo e planeamento de actividades em creche e pr-escolar.
Conhecimentos profundos sobre materiais didcticos em educao de infncia.
Conhecimentos profundos de tcnicas de expresso e comunicao em lngua portuguesa.
Conhecimentos slidos em tcnicas de socorrismo.
Conhecimentos fundamentais de psicologia do desenvolvimento e da aprendizagem.
Conhecimentos fundamentais de psicologia da educao.
Conhecimentos fundamentais de expresso plstica.
Conhecimentos fundamentais de expresso matemtica.
Conhecimentos fundamentais sobre necessidades educativas especiais.
Conhecimentos fundamentais de cincias da natureza. 79
Conhecimentos fundamentais de gramtica da comunicao verbal e visual.
Conhecimentos fundamentais de linguagem e raciocnio matemtico.
Conhecimento fundamentais sobre expresso musical.
Conhecimento fundamentais sobre expresso dramtica.
Conhecimentos fundamentais sobre expresso corporal.
Conhecimentos fundamentais de psicopatologia infantil.
Conhecimentos fundamentais de sociologia da educao.
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de expresso e comunicao em lngua portuguesa.
Conhecimentos fundamentais sobre aquisio e desenvolvimento da linguagem.
Conhecimentos fundamentais sobre sade, higiene e nutrio na infncia.
Conhecimentos bsico sobre animao e interveno comunitria.
Conhecimentos bsicos de educao fsica.

Saberes-fazer sociais e relacionais

Liderar e gerir grupos.
Trabalhar em equipa.
Adaptar-se criana e sua famlia.
Comunicar de forma clara, precisa, persuasiva e assertiva.
Estabelecer relaes interpessoais empticas.
Demonstrar autonomia e criatividade nas resolues das situaes.
Saber ouvir.
Motivar e valorizar as crianas.
 Demonstrar resistncia frustrao.
Ser imparcial e distanciar-se face aos problemas dos outros.
Demonstrar estabilidade emocional e auto-controlo.
Gerir conflitos.
Demonstrar segurana e confiana.
Interpretar os sinais e cdigos no verbais das crianas.
Demonstrar compreenso, pacincia e sensibilidade.
Demonstrar capacidade de observao.
Agir e fazer agir em conformidade com as normas de segurana, higiene e sade.
O TURISMO EM PORTUGAL

III. FORMAO E EXPERINCIA

Este perfil acessvel a partir de uma formao acadmica de nvel superior como Educador(a) Infn-
cia e com os estgios acadmicos desenvolvidos.

IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO

Variabilidade do emprego Especializao em domnios de interven-
Estes profissionais podero desempenhar a sua ac- o
tividade no mbito do sector do turismo (unidades Este emprego pode ter especializao ao nvel dos
80 de alojamento, empresas de animao turstica, vrios estdios de desenvolvimento da criana e
empresas de eventos, entre outras), nomeada- que implicam a prestao de servios diferencia-
mente na concepo e/ou no acompanhamento, dos (berrio, creche e pr-escolar).
desenvolvimento e orientao de actividades de
animao dirigidas a crianas. Neste contexto, co-
nhecimentos ao nvel da poltica da empresa, das
caractersticas dos programas e produtos de ani-
mao, das tcnicas de acolhimento e relao
com o cliente, bem como competncias elementa-
res ao nvel do turismo so essenciais para o de-
sempenho da sua actividade.

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Este perfil ter uma importncia acrescida nos cenrios de Ambio global, Sucesso Ibrico e In-
vestimento Sem Retorno, quer na concepo de programas quer no acompanhamento e dinamizao
programas de animao e entretenimento, vocacionados para pblicos especficos (crianas) com vista
a captar e a fidelizar o turismo familiar pelo que se devero desenvolver competncias elementares ao
nvel do Turismo (nomeadamente ao nvel de tipos, servios e produtos turisticos, acolhimento e assistn-
cias ao cliente, informao Tustica sobre a regio, capacidade de comunicao e conhecimento de ln-
guas estrangeiras.
I. REFERENCIAL DE ACTIVIDADES
Designao Outras designaes utilizadas
Acompanhante de Crianas
Profisses/empregos Agregados
Acompanhante de Crianas no Domiclio/ Vigi-
lante de Crianas/Baby-Sitter
Misso
Executa as actividades necessrias ao acompanhamento de crianas at aos 12 anos, de forma aut-
noma ou sob a superviso da educadora, nas suas actividades quotidianas, e na realizao de activi-
dades de tempos livres, contribuindo para o seu bem-estar.

Local de exerccio da actividade
Casas particulares (domicilio das crianas ou dos
prprios), ou estabelecimentos ou servios de
apoio social e educativos pblicos ou particulares
com ou sem fins lucrativos (creches, estabelecimen-
tos de educao pr-escolar ATL, colgios, unida-
des hoteleiras, empresas de animao turstica e
de organizao de eventos ou, empresas prestado-
ras de servios.
rea Funcional
Educao/prestao do servio.
O TURISMO EM PORTUGAL
Condies de exerccio
Actividades sujeitas, por vezes, a horrios atpicos.
As actividades podem ter um carcter permanente,
i.e realizar-se durante um determinado perodo de
tempo ou realizar-se apenas de forma espordica.
Podem implicar contratao a tempo parcial ou
apenas trabalho ocasional, consoante o tipo de
contexto em que exercido. So actividades tam-
bm sujeitas a algum desgaste psicolgico, exi-
gindo alguma resistncia a este nvel.
81

Actividades
Vigia e acompanha uma ou mais crianas.
Ajuda e estimula a criana a efectuar autonomamente a sua higiene pessoal e a vestir-se, dependendo
da idade e estado de desenvolvimento.
Prepara e d as refeies ou auxilia as crianas durante as refeies, dependendo da idade e estado
de desenvolvimento de cada criana e seguindo as indicaes fornecidas pelos pais.
Auxilia a educadora no apoio ao desenvolvimento de comportamentos que fomentem a autonomia da
criana: higiene, alimentao, segurana e ocupao de tempos no domiclio.
Apoia a educadora na planificao e execuo de actividades ldicas e pedaggicas no domiclio ou
em contexto institucional e em sadas.
Vigia e acompanha as crianas no repouso e nas actividades ldicas e pedaggicas no domiclio, em
contexto institucional e em sadas.
Detecta e informa os pais e/ou a educadora sobre eventuais problemas de sade e de desenvolvimento
da criana.
Acompanha as crianas no desenvolvimento de trabalhos de casa.
Acompanha as crianas nos trajectos entre a casa e a escola (vice-versa), e a outros locais de desenvol-
vimento de actividades complementares.
Desenvolve a sua interveno respeitando os horrios e rotinas das crianas.
 II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes-fazer tcnicos
Desenvolver e respeitar as rotinas das crianas.
Vestir as crianas e ajud-las a vestirem-se sozinhas.
Ajudar as crianas na sua higiene e ensin-las a realizar as suas necessidades fisiolgicas e outras tare-
fas de higiene, reforando positivamente quando estas o conseguem fazer sozinhas.
Preparar e dar as refeies s crianas, ajudando-as a comer sozinhas.
Deitar as crianas e vigi-las enquanto dormem.
Desenvolver ou auxiliar a educadora nas actividades ldicas e educativas com as crianas, nomeadamente
jogos, exerccios de memria, musicas, desenhos, colagens, contagem de histrias, ensinando-as a fazer
autonomamente essas actividades.
O TURISMO EM PORTUGAL

Comunicar com as crianas e estimular a comunicao entre elas.

Acompanhar e assegurar o transporte de crianas a jardins e parques infantis e outros locais ao ar livre ou
noutras deslocaes que estas tenham que efectuar.
Assegurar que as crianas no corram qualquer tipo de perigo ou risco de acidentes.
Aplicar manobras de primeiros socorros em caso de acidentes.
Detectar sintomas de doena ou problemas de desenvolvimento nas crianas.
Contactar com os pais ou informar a educadora em caso de doena, acidente ou outros problemas de-
tectados.
Administrar medicamentos e suplementos vitamnicos ou outros s crianas cumprindo as prescries m-
82 dicas ou dos pais.
Transmitir regras s crianas, nomeadamente de higiene, segurana, sade e de comportamento.
Prever os comportamentos das crianas e caso se justifique, agir antecipadamente.
Assegurar as condies de higiene e segurana do local onde as crianas se encontram, bem como dos
brinquedos e outros materiais utilizados.
Estimular e ajudar as crianas na realizao dos trabalhos de casa.

Saberes
Conhecimentos fundamentais de puericultura.
Conhecimentos fundamentais de nutrio, higiene e segurana.
Conhecimentos fundamentais sobre as vrias actividades ldicas que podem ser desenvolvidas de acordo
com as idades.
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de animao (individual e em grupo).
Conhecimentos bsicos de sade, nomeadamente dos principais sintomas das doenas habituais nas crian-
as e dos cuidados a prestar.
Conhecimentos bsicos sobre preveno de acidentes domsticos.
Conhecimentos bsicos de primeiros socorros.
Conhecimentos bsicos de psicologia do desenvolvimento: fases do desenvolvimento infantil (fsico e psico-
motor, cognitivo, linguagem, scio-afectivo)
Conhecimentos bsicos de regras de segurana de crianas no automvel.
Saberes-fazer sociais e relacionais
Adaptar-se criana e sua famlia.
Comunicar de forma clara, precisa, persuasiva e assertiva.
Estabelecer relaes interpessoais empticas.
Demonstrar autonomia e criatividade na resoluo das situaes.
Saber ouvir.
Motivar e valorizar os alunos.
Ser imparcial e distanciar-se face aos problemas dos outros.
Demonstrar estabilidade emocional e auto-controlo.
Demonstrar segurana e confiana.
Interpretar os sinais e cdigos no verbais das crianas.

O TURISMO EM PORTUGAL
Demonstrar capacidade de observao.
Demonstrar compreenso e sensibilidade.
Demonstrar poder de observao.
Demonstrar capacidade de liderana de forma a impor regras.
Agir e fazer agir em conformidade com as normas de segurana, higiene e sade.

III. FORMAO E EXPERINCIA

Este perfil acessvel a partir de uma formao geral correspondendo escolaridade obrigatria, for-
mao de qualificao inicial de nvel II no domnio de acompanhamento de crianas. 83

IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO

Variabilidade do emprego Especializao em domnios de interveno
Se a actividade implicar a conduo de crianas
em deslocaes diversas exigvel carta de condu-
o.
Estes profissionais podero desempenhar a sua ac-
tividade no mbito do sector do turismo (unidades
de alojamento, empresas de animao turstica,
empresas de eventos, entre outras), nomeada-
mente no acompanhamento, desenvolvimento e
orientao de actividades de animao dirigidas a
crianas. Neste contexto, conhecimentos ao nvel
da poltica da empresa, das caractersticas dos
programas e produtos de animao, das tcnicas
de acolhimento e relao com o cliente bem como
competncias elementares ao nvel do turismo so
essenciais para o desempenho da sua actividade.
 V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Este perfil ter uma importncia acrescida nos cenrios de Ambio global, Sucesso Ibrico e In-
vestimento Sem Retorno, nomeadamente no acompanhamento e dinamizao programas de animao
e entretenimento vocacionados para pblicos especficos (crianas) com vista a captar e a fidelizar o tu-
rismo familiar pelo que devero desenvolver competncias elementares ao nvel do Turismo (nomeada-
mente ao nvel de acolhimento e assistncia ao cliente, capacidade de comunicao e conhecimento de
lnguas estrangeiras).
O TURISMO EM PORTUGAL

84
I. REFERENCIAL DE ACTIVIDADES
Designao Outras designaes utilizadas
Assistente de Aco Educativa
Profisses/empregos Agregados
Vigilante de Crianas/
Auxiliar de Aco Educativa/ Ama Familiar
Misso
Acompanha e vigia crianas at aos 6 anos de idade, sob superviso dos educadores de infncia ou
de forma autnoma, de forma a garantir a sua segurana e bem-estar e apoiar o seu desenvolvimento.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio

O TURISMO EM PORTUGAL
Instituies de Solidariedade Social, Cooperativas As actividades desenvolvem-se muitas vezes em ho-
e Empresas Pblicas e Privadas que desenvolvam rrios prolongados ou atpicos. So actividades
actividades no mbito da 1 e 2 infncia, nomea- tambm sujeitas a algum desgaste psicolgico, exi-
damente em Creches, Estabelecimentos de Educa- gindo alguma resistncia a este nvel. Podem impli-
o Pr-Escolar, Centros de Actividades de Tempos car necessidade de acompanhamento psicolgico.
Livres e Centros de Animao Comunitria. No do-
mnio do sector do Turismo em unidades hoteleiras,
empresas de animao turstica e/ou de organiza-
o de eventos ou, empresas prestadoras de servi-
os.
85
rea Funcional
Educao/prestao do servio.
Actividades
Presta, diariamente, cuidados de tipo maternal criana, respondendo s suas necessidades individuais
de sono, alimentao e higiene corporal e proteco contra temperaturas excessivas e acidentes.
Desenvolve actividades ldicas, estimulando a criana para a aprendizagem, manifestando-lhe reconhe-
cimento das suas capacidades, assegurando-lhe as necessidades de espao e materiais facilitadores da
experimentao e explorao.
Desenvolve comportamentos que fomentem a aquisio de hbitos de autonomia, independncia e
auto-confiana por parte da criana.
Auxilia a educadora de infncia na execuo de actividades ldicas e pedaggicas e outras activida-
des que fomentem e promovam os processos de socializao das crianas em creches, em estabeleci-
mentos de educao pr-escolar e em actividades realizadas no exterior.
Assegura criana condies de bem-estar e de segurana, fsica e afectiva, ao nvel da sade indivi-
dual e colectiva.
Detecta problemas de sade e ou dificuldades de desenvolvimento da criana, comunicando-as edu-
cadora e/ou aos pais.
Orienta a organizao do grupo de crianas, mantendo a ordem e garantindo o bem-estar de todas as
crianas.
Assegura a manuteno, organizao e gesto das salas e dos materiais utilizados.
Acompanha as crianas nas actividades extra-curriculares.
 Mantm o ambiente utilizado pelo grupo de crianas em boas condies de higiene e segurana.
Assegura o cumprimento das normas de higiene previamente estabelecidas, nomeadamente em relao
aos brinquedos e objectos de uso pessoal.
Verifica se as instalaes esto limpas, arejadas e em ordem, assegurando a limpeza, ventilao e ar-
ranjo quando necessrio.
Controla o ambiente fsico, eliminando fontes de acidentes.
Assegura a cada momento a vigilncia do grupo de crianas que lhe esto atribudas.

II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS

Saberes-fazer tcnicos
O TURISMO EM PORTUGAL

Receber e entregar a criana famlia, prestando informaes aos encarregados de educao e esta-
belecendo e desenvolvendo relaes de confiana entre as partes.
Desenvolver rotinas e regras, respeitando as necessidades especficas de cada criana.
Vigiar as crianas, garantindo e promovendo a sua segurana em todos os momentos e assegurando
o bom relacionamento entre todos.
Acompanhar e apoiar as crianas no desenvolvimento de diversas actividades, nomeadamente rotinas
de higiene e alimentao e em actividades ldicas e/ou pedaggicas.
Acompanhar as crianas em actividades externas e nos transportes.
Ajudar nas tarefas de higiene e de alimentao da criana, caso esta no tenha autonomia para o fa-
86 zer e dependendo do seu estado de desenvolvimento.
Estimular as crianas aprendizagem e autonomia, reforando-as positivamente sempre que so bem
sucedidas nas actividades que desenvolvem.
Preparar os espaos, equipamentos e materiais para as refeies, sestas e actividades pedaggicas, as-
segurando regras de higiene e segurana.
Apoiar a educadora na preparao e desenvolvimento de ateliers de expresso dramtica, em activi-
dades musicais (canto, canto em movimento, rtmicas e sons), actividades de expresso plstica (dese-
nho, pintura, modelagem).
Aplicar normas de primeiros socorros em caso de acidentes.
Identificar sintomas de doena que as crianas possam demonstrar e comunic-los educadora e/ou
aos Pais.
Prever os comportamentos das crianas e caso se justifique, agir antecipadamente.

Saberes
Conhecimentos fundamentais de puericultura.
Conhecimentos fundamentais de nutrio de crianas.
Conhecimentos fundamentais de higiene.
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de animao (individual e em grupo) e de comunicao com
crianas.
Conhecimentos fundamentais sobre as actividades pedaggicas de acompanhamento de estudos e tem-
pos livres.
Conhecimentos fundamentais sobre segurana e preveno de acidentes.
Conhecimentos bsicos de primeiros socorros.
Conhecimentos bsicos de psicologia do desenvolvimento: fases do desenvolvimento infantil (fsico e psi-
comotor, cognitivo, linguagem, scio-afectivo).
Conhecimentos bsicos sobre as vrias expresses (musical, dramtica, corporal e verbal) e sobre as
reas e contedos da educao pr-escolar.
Conhecimentos bsicos de sade infantil: crescimento e desenvolvimento infantil, patologias e problemas
de desenvolvimento.

Saberes-fazer sociais e relacionais

Trabalhar em equipa.
Adaptar-se criana e sua famlia.
Comunicar de forma clara, precisa, persuasiva e assertiva.
Estabelecer relaes interpessoais empticas.

O TURISMO EM PORTUGAL
Demonstrar autonomia e criatividade na resoluo das situaes.
Saber ouvir.
Motivar e valorizar as crianas.
Demonstrar resistncia frustrao.
Ser imparcial e distanciar-se face aos problemas dos outros.
Demonstrar estabilidade emocional e auto-controlo.
Gerir conflitos.
Demonstrar segurana e confiana.
Interpretar os sinais e cdigos no verbais das crianas.
Demonstrar compreenso, pacincia e sensibilidade. 87
Demonstrar capacidade de observao.
Demonstrar capacidade de liderana de forma a impor regras.
Agir e fazer agir em conformidade com as normas de segurana, higiene e sade.

III. FORMAO E EXPERINCIA

Este perfil acessvel a partir de uma formao geral correspondendo escolaridade obrigatria, for-
mao de qualificao inicial de nvel III no domnio de acompanhamento de crianas com especiali-
zao em acompanhamento em creches e estabelecimentos de educao pr-escolar.
 IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO
Variabilidade do emprego Especializao em domnios de interven-
Estes profissionais podero desempenhar a sua ac- o
tividade no mbito do sector do Turismo (unidades
de alojamento, empresas de animao turstica,
empresas de eventos, entre outras), nomeada-
mente no acompanhamento, desenvolvimento e
orientao de actividades de animao dirigidas a
crianas. Neste contexto, conhecimentos ao nvel
da poltica da empresa, das caractersticas dos
programas e produtos de animao, das tcnicas
O TURISMO EM PORTUGAL

de acolhimento e relao com o cliente bem como

competncias elementares ao nvel do turismo so
essenciais para o desempenho da sua actividade.

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Este perfil ter uma importncia acrescida nos cenrios de Ambio global, Sucesso Ibrico e In-
vestimento Sem Retorno, nomeadamente no acompanhamento e dinamizao de programas de anima-
o e entretenimento vocacionados para pblicos especficos com vista a captar e a fidelizar o turismo
88
familiar pelo que devero desenvolver competncias elementares ao nvel do Turismo (nomeadamente
de acolhimento e assistncia ao cliente, capacidade de comunicao e lnguas estrangeiras).
I. REFERENCIAL DE ACTIVIDADES
Designao Outras designaes utilizadas
Ajudante de Cuidados Pessoais
Profisses/empregos agregados
Ajudante de Centro de Dia, Ajudante de Apoio Do-
micilirio, Ajudante de Internato, Ajudante Fami-
liar.
Misso
Presta cuidados de apoio directo s pessoas ou famlias, colaborando na promoo da sade, na pre-
veno da doena e da dependncia, respeitando as indicaes da equipa tcnica e os princpios de-

O TURISMO EM PORTUGAL
ontolgicos.
Local de exerccio de actividade Condies de exerccio
Estabelecimentos e servios de Apoio Social pbli- Actividades sujeitas ao regime de horrio por tur-
cos e particulares com ou sem fins lucrativos (Lares nos ou sujeitas a horrios atpicos, na medida em
de pessoas idosas, Lares de crianas e jovens, cen- que a disponibilidade tem de ser 24 horas por dia,
tros de dia, lares para pessoas com deficincia, ca- incluindo noites, fins-de-semana e feriados.
sas de repouso e casa dos clientes/utilizadores); O trabalho com doentes acamados, fragilizados e
Alojamento vocacionado para o Turismo snior em situaes terminais implica resistncia psicol-
(ex. Estancias e Balnerios Termais, Spa`s, ...). gica.
Estas actividades podem implicar a exposio a si-
89
tuaes de risco, tais como o perigo de contgio
de doenas infecto-contagiosas, algumas doenas
provocadas por esforos fsicos (lombalgias de es-
foro e hrnias) e acidentes (quedas, esforos into-
xicaes e contgio por contacto com pessoas,
produtos ou materiais infeccionados).
Estas actividades exigem o cumprimento rigoroso
das regras de higiene e segurana, tais como o uso
de luvas, mscaras, toucas e batas.
Exige-se ainda o cumprimento de normas deontol-
gicas e de sigilo profissional.
rea funcional
Prestao do servio
Actividades
Recebe os clientes/utilizadores e faz a sua integrao na entidade, indicando os locais e os servios
que esto ao seu dispor.
Informa os clientes/utilizadores no domiclio, indicando os locais e os servios que esto ao seu dispor.
Presta cuidados bsicos de sade aos clientes/utilizadores (pessoas doentes e/ou em situao de de-
pendncia).
Presta cuidados de higiene aos clientes/utilizadores (dar banho, substituir fraldas, fazer a barba,).
Procede higienizao e arrumao dos espaos, instalaes e equipamentos, controlando a manuten-
o das condies de higiene e salubridade.
 Assegura a manuteno fsica do utente/cliente, promovendo a sua mobilidade e a adopo de postu-
ras correctas, tendo em vista a preveno de situaes de risco devidas ao sedentarismo e ao imobi-
lismo.
Vigia e colabora na satisfao das necessidades fisiolgicas de pessoas doentes e/ou em situao de
dependncia, de acordo com orientaes da equipa de sade.
Zela pelas condies de conforto dos clientes/utilizadores (pessoas doentes e/ou em situao de de-
pendncia), de acordo com as orientaes dos profissionais de sade e com as preferncias dos clien-
tes/utilizadores.
Colabora na preveno da monotonia, do isolamento e da solido de pessoas doentes e/ou em situa-
o de dependncia, promovendo a sua participao num projecto de vida, de acordo com as orienta-
es da equipa de sade e os centros de interesse dos clientes/utilizadores.
O TURISMO EM PORTUGAL

Apoia a realizao de actividades de ocupao/animao com os clientes/utilizadores, no seu prprio

domiclio ou em contexto institucional (festas, trabalhos manuais,), sob a orientao do animador.
Colabora na preveno de acidentes domsticos e no exterior, de acordo com as orientaes da equipa
de sade.
Administra e controla a toma de medicamentos prescritos, dando ateno a eventuais efeitos secund-
rios e alerta para o perigo de utilizao inadequada.
Vigia e regista um conjunto de parmetros relacionados com o estado de sade do assistido (tempera-
tura corporal, o pulso, a respirao, a tenso arterial,).
Orienta/transmite conhecimentos/prticas aos familiares ou outros responsveis pelas pessoas doentes
e/ou em situao de dependncia, sobre cuidados de higiene e conforto, com vista a promover uma
90
adequada prestao de cuidados, tendo em conta o respeito pela privacidade e intimidade do
utente/cliente, favorecendo a sua auto-estima e o bom relacionamento familiar.
Transmite informao pertinente sobre o utente/cliente a outros elementos da equipa de sade, referindo
os problemas detectados e colaborando na sua resoluo.
Elabora informaes relativas ao exerccio da sua actividade profissional, com vista a informar a equipa
de sade.

II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS

Saberes-fazer tcnicos
Identificar e aplicar os procedimentos relativos aos cuidados bsicos de sade.
Identificar, seleccionar e preparar um conjunto de materiais, produtos e equipamentos
a utilizar (arrastadeiras, fraldas,).
Identificar e aplicar tcnicas adequadas manuteno da mobilidade do utente/cliente.
Identificar e aplicar os cuidados de higiene pessoal e ambiental.
Verificar se as condies de higiene se encontram asseguradas.
Promover a satisfao das necessidades fisiolgicas dos clientes/utilizadores.
Adequar os cuidados de higiene e conforto s necessidades e caractersticas do utente/cliente.
Detectar sinais ou situaes anmalas referentes s situaes de sade, higiene e conforto do utente/cli-
ente.
Estimular a manuteno do relacionamento com os outros, encorajando-o a participar em actividades
da vida diria e em actividades de lazer.
Acompanhar o utente/cliente nas suas deslocaes ao exterior, alertando-o para os cuidados necess-
rios a ter nessas deslocaes.
Identificar situaes de risco de acidente e as medidas de segurana adequadas.
Utilizar os procedimentos e as tcnicas adequadas de primeiros socorros.
Organizar, sistematizar e manter organizada informao relativa sua actividade.

Saberes
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de posicionamento.
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de higiene pessoal.
Conhecimentos fundamentais de cuidados bsicos de sade.
Conhecimentos fundamentais de primeiros socorros.
Conhecimentos fundamentais da cultura institucional.

O TURISMO EM PORTUGAL
Conhecimentos bsicos de gerontologia.
Conhecimentos bsicos de geriatria.
Conhecimentos bsicos de fisioterapia.
Conhecimentos bsicos de anatomia.
Conhecimentos bsicos de psicologia.
Conhecimentos bsicos de tcnicas de animao de crianas, jovens e pessoas idosas.
Conhecimentos bsicos de relaes interpessoais.
Conhecimentos bsicos de tica e deontologia da actividade profissional.
Conhecimentos bsicos de higiene e segurana.
Conhecimentos bsicos de patologias do envelhecimento e do idoso. 91

Saberes-fazer sociais e relacionais

Trabalhar em equipa.
Respeitar os princpios de tica e deontologia inerentes profisso.
Demonstrar equilbrio emocional em situao de emergncia e outras situaes criticas.
Demonstrar disponibilidade na relao com os clientes/utilizadores, com vista criao de um clima de
empatia e confiana.
Adaptar-se a diferentes situaes e contextos familiares.
Comunicar de forma clara, precisa, persuasiva e assertiva.
Saber ouvir.
Motivar os outros para a adopo de cuidados de higiene e conforto adequados.
Demonstrar estabilidade emocional e auto-controlo.
Respeitar a privacidade, a intimidade e a individualidade do utente/cliente.
Promover o bom relacionamento interpessoal.
Agir e decidir com rapidez e iniciativa no sentido de encontrar solues adequadas na resoluo de si-
tuaes imprevistas.
Ter capacidade de distanciamento em relao aos problemas das pessoas doentes e/ou em situao
de dependncia.
Gerir situaes de conflito.
Demonstrar compreenso e sensibilidade.
Agir e fazer agir em conformidade com as normas de segurana, higiene e sade no trabalho.
 III. FORMAO E EXPERINCIA
Este perfil acessvel a partir de uma formao de qualificao profissional de nvel III na rea dos cui-
dados pessoais, nomeadamente geriatria e gerontologia.

IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO

Variabilidade do emprego Especializao em domnios de interven-
De acordo com o tipo de local onde exerce e o o
tipo de pessoa a quem presta apoio.
O TURISMO EM PORTUGAL

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Estes profissionais tero uma importncia acrescida no Turismo nos cenrios de Ambio Global, Su-
cesso Ibrico e Investimento Sem Retorno no acompanhamento e dinamizao de programas de ani-
mao e entretenimento vocacionados para pblicos especficos (turismo snior) pelo que devero de-
senvolver competncias elementares ao nvel do Turismo (nomeadamente ao nvel de acolhimento e
assistncia ao cliente, comunicao e, conhecimento de lnguas estrangeiras).

92
I. REFERENCIAL DE ACTIVIDADES
Designao Outras designaes utilizadas
Animador(a) Sociocultural Animador(a) Sociocultural/
Animador(a) Sociocomunitrio
Profisses/empregos Agregados
Animador(a) Cultural; Animador(a) Social
Misso
Promove o desenvolvimento sociocultural de grupos e comunidades, organizando, coordenando e/ou
desenvolvendo actividades de animao (de carcter cultural, educativo, social, ldico e recreativo).
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio

O TURISMO EM PORTUGAL
Estabelecimentos e Servios de Apoio Social, de As actividades desenvolvem-se muitas vezes em ho-
carcter pblico e privado com ou sem fins lucrati- rrios prolongados ou atpicos. Exigem alguma re-
vos; Associaes profissionais, sociais e culturais sistncia fsica e psicolgica. Esta actividade pode
Centros Culturais e/ou Recreativos; ser exercida a tempo parcial.
Ginsios, Pavilhes e Parques Desportivos; Autar-
quias locais (Juntas de Freguesia e Cmaras Muni-
cipais); Escolas de Ensino Bsico e Secundrio;
Servios pblicos e privados, nomeadamente: Hos-
pitais, Centros de Sade, Centros de Atendimento
a pessoas com txicodependncia, Clnicas e Ter-
93
mas, Centros de Colnias de Frias, Clubes, Coo-
perativas, Empresas de Animao Turstica, Unida-
des Hoteleiras e Empresas de Organizao de
Eventos, entre outras e, ainda, nos domiclios dos
clientes
rea Funcional
Animao/prestao do servio
Actividades
Estuda, integrado em equipas multidisciplinares, o grupo alvo e o seu meio envolvente, diagnosticando
e analisando situaes de risco e reas de interveno sob as quais actuar.
Planeia e implementa em conjunto com a equipa tcnica multidisciplinar, projectos de interveno scio-
comunitria.
Planeia, organiza e promove/desenvolve actividades de carcter educativo, cultural, desportivo, social,
ldico, turstico e recreativo, em contexto institucional, na comunidade ou ao domiclio, tendo em conta
o servio em que est integrado e as necessidades do grupo e dos indivduos, com vista a melhorar a
sua qualidade de vida e a qualidade da sua insero e interaco social.
Promove a integrao grupal e social.
Incentiva, fomenta e estimula as iniciativas dos indivduos de forma a que estes organizem e decidam o
seu projecto ldico ou social, dependendo do grupo-alvo e dos objectivos da interveno.
Fomenta a interaco entre os vrios actores sociais da comunidade.
Acompanha as alteraes que se verifiquem na situao dos clientes/utilizadores que afectem o seu
 bem-estar e actua por forma a ultrapassar possveis situaes de isolamento, solido e outras.
Informa a equipa tcnica caso se verifique a ocorrncia de alguma situao anomalia.
Articula a sua interveno com os actores institucionais nos quais o grupo ou o indivduo se insere.
Pode gerir um espao de ATL.
Elabora relatrios de actividades.

II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS

Saberes-fazer tcnicos
Ler e interpretar diagnsticos sociais da comunidade e relatrios psicolgicos e sociais dos clientes/uti-
lizadores, ou programas de animao identificando as principais reas de interveno.
O TURISMO EM PORTUGAL

Observar, atravs de instrumentos vrios, a comunidade, o grupo e o indivduo de forma a realizar o

seu diagnstico social e identificar as suas carncias, necessidades e potencialidades.
Identificar e seleccionar as tcnicas e prticas de animao tendo em conta o tipo de programas de ani-
mao, e as caractersticas dos clientes/utilizadores, dos grupos e das comunidades e os objectivos que
pretende alcanar.
Identificar os recursos necessrios para a concretizao de projectos de interveno scio-comunitria
e de animao.
Observar e caracterizar a populao alvo, bem como os fenmenos grupais, recolhendo informaes
necessrias, utilizando tcnicas de observao, entrevistas e questionrios.
94 Identificar as necessidades e as motivaes individuais e do grupo.
Desenvolver actividades diversas, nomeadamente ateliers, visitas a museus e exposies, encontros des-
portivos, culturais e recreativos, encontros intergeracionais, actividades de expresso corporal, dram-
tica, animao de rua, exerccio fsico ligeiro, leitura de contos e poemas, visionamento de filmes e pos-
terior discusso, debate de temas, trabalhos manuais, com posterior exposio dos trabalhos realizados,
culinria, passeios ao ar livre.
Conceber os materiais necessrios para o desenvolvimento das actividades de animao, nomeada-
mente criar e produzir fantoches, gigantones, esculturas, trabalhos de cermica, mascaras, adereos e
pinturas.
Incentivar os clientes/utilizadores a organizarem a sua vida no seu meio envolvente e a integrarem-se
na sociedade, participando activamente e construindo o seu projecto de vida e demonstrando atravs
da realizao de diversas actividades quais as capacidades e as competncias de cada um.
Sensibilizar e envolver a comunidade no acompanhamento deste tipo de grupos, de forma a fomentar
a sua integrao.
Envolver as famlias nas actividades desenvolvidas, fomentando a sua participao.
Despistar situaes de risco, encaminhando-as para as equipas tcnicas especializadas.
Seleccionar, organizar, sistematizar e manter actualizada informao relativa s actividades desenvolvi-
das.

Saberes
Conhecimentos profundos de tcnicas de Animao.
Conhecimentos profundos sobre a comunidade/grupo na qual actua.
Conhecimentos slidos de tcnicas de socorrismo.
Conhecimentos fundamentais de Expresses Corporal, Dramtica, Musical e Plstica.
Conhecimentos fundamentais de Educao Fsica, Desporto e Equipamentos Desportivos.
Conhecimentos fundamentais sobre Interveno Social.
Conhecimentos fundamentais de Artes e Actividades Recreativas.
Conhecimentos fundamentais de poltica social
Conhecimentos fundamentais de normas de segurana, higiene e sade no trabalho.
Conhecimentos de qualidade.
Conhecimentos bsicos de Gerontologia.
Conhecimentos bsicos de Psicologia.
Conhecimentos bsicos de Sociologia.
Conhecimentos bsicos de Antropologia.

O TURISMO EM PORTUGAL
Conhecimentos de bsicos Tecnologias da Informao.
Conhecimentos bsicos de Psicossociologia
Conhecimentos bsicos de Psicopatologia da Adolescncia e da Juventude

Saberes-fazer sociais e relacionais

Trabalhar em equipas multidisciplinares.
Adaptar-se s diferenas individuais, situacionais e socioculturais e a ambientes diversos.
Comunicar de forma clara, precisa, persuasiva e assertiva.
Estabelecer relaes interpessoais empticas.
Demonstrar autonomia e criatividade na resoluo das situaes.
Motivar e valorizar os clientes/utilizadores. 95
Distanciar-se em relao aos problemas dos clientes/utilizadores.
Demonstrar estabilidade emocional e auto-controlo.
Gerir conflitos.
Demonstrar segurana e confiana.
Demonstrar capacidade de observao.
Motivar e valorizar os clientes/utilizadores.
Demonstrar persistncia na sua actividade profissional.
Demonstrar compreenso e sensibilidade.
Lidar com situaes de insucesso e dar valor aos pequenos progressos.
Adaptar-se a situaes imprevistas.
Estabelecer relaes de cooperao dentro de equipas multidisciplinares.
Agir em conformidade com as normas de higiene, segurana e sade no trabalho.

III. FORMAO E EXPERINCIA

Este perfil acessvel a partir de uma formao correspondente ao 12 ano de escolaridade na rea
tcnica de animao social, uma formao de qualificao inicial de nvel III no domnio da animao
sociocultural, ou licenciatura em animao scio-cultural.
 IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO
Variabilidade do emprego
Este profissional pode desenvolver a sua activi-
dade no mbito da animao turstica, quer por
conta prpria, quer inserido numa empresa de ani-
mao turstica, numa unidade hoteleira ou em or-
ganismos da administrao pblica central e local.
Neste sentido, necessrio o reforo das compe-
tncias ao nvel das caractersticas dos programas
e produtos de animao turstica dos locais ou re-
gio onde se insere, bem como ao nvel do acolhi-
O TURISMO EM PORTUGAL
Especializao em domnios de interven-
o
A especializao depende dos domnios de inter-
veno da entidade e do pblico que esta
abrange, pelo que se considera importante possuir
formao especfica ou complementar na rea de
interveno.
Consoante o tipo de entidade, o animador social
pode especializar-se numa ou vrias das activida-
des da sua profisso

mento e relao com o cliente.

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Num Cenrio de Ambio Global este perfil ter uma importncia acrescida no acompanhamento e
desenvolvimento de programas de animao que privilegiem a promoo e valorizao dos smbolos
e conexes da Histria de Portugal. Ainda neste Cenrio este perfil poder ter um papel relevante na
dinamizao de programas adaptados e vocacionados para o turismo de sade e bem-estar sobretudo
para o turismo snior. Nos cenrios de Sucesso Ibrico e Investimento Sem Retorno estes perfis te-
96
ro uma especial importncia no acompanhamento e dinamizao de programas de animao voca-
cionados para o turismo de negcios, short breaks e para programas vocacionados para diferentes p-
blicos (snior, jovens, crianas) em unidades de alojamento, estncias termais, empresas de eventos
sociais culturais e desportivas, museus, bibliotecas, centros culturais etc. Devero desenvolver competn-
cias elementares ao nvel do Turismo, nomeadamente de tipos, servios e produtos turisticos, acolhimento
e assistncia ao cliente e conhecimento de lnguas estrangeiras.
I. REFERENCIAL DE ACTIVIDADES
Designao Outras designaes utilizadas
Empregado(a) de Servios de Limpeza Empregado(a) de limpeza/Assistente de equipa
de limpeza
Misso
Contribui e assegura a manuteno das condies de higiene e limpeza de instalaes diversas, execu-
tando as actividades de limpeza domstica, de condomnios ou industrial, proporcionando bem-estar
aos seus utilizadores.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio
Casas particulares, condomnios, empresas, gara- Actividades desenvolvidas por turnos ou sujeitas a

O TURISMO EM PORTUGAL
gens, ginsios, empreendimentos tursticos, estn- horrios atpicos, nomeadamente trabalho aos fins-
cias termais, restaurantes ou outros locais de natu- de-semana e trabalho nocturno. As actividades de-
reza pblica, como instituies de ensino, senvolvidas exigem que o indivduo esteja perma-
instituies de prestao de cuidados de sade, nentemente em p; e sujeito aos cheiros activos dos
instalaes comerciais. Esta actividade enquadra- produtos utilizados (detergentes e produtos de lim-
se em empresas de prestao de servios de lim- peza) que acarretam tambm o perigo de alergias
peza de mbito diverso (limpezas industriais e do- caso no sejam utilizados os equipamentos de pro-
msticas) ou, no caso das empregadas de servio teco individual.
domstico, pode ser exercida como auto-emprego.
rea Funcional 97
Prestao do servio de limpeza.
Actividades
Programa e organiza o trabalho, de acordo com as indicaes do empregador ou da supervisora da
equipa tcnica, ou atravs de um diagnstico da situao.
Selecciona produtos, equipamentos e tcnicas a utilizar.
Utiliza equipamentos e utenslios de limpeza diversas.
Contacta com o cliente, questionando-o sobre necessidades especficas que pretende ver satisfeitas.
Efectua a lavagem e limpeza de cozinhas e refeitrios, quartos, dormitrios, salas, escritrios garagens,
casa de banho, balnerios e ginsios respeitando os hbitos e as indicaes dadas pelo empregador
ou pela chefe de equipa.
Cuida da roupa respeitando os hbitos e as indicaes dadas pelo empregador ou pela chefe de
equipa o que poder implicar apenas lavagem de roupa ou tambm pode engomar.
Efectua refeies em pequena quantidade (para a famlia) respeitando os hbitos e as indicaes da-
das pelo empregador.
Efectua a limpeza e arrumao das instalaes de empresas e outros estabelecimentos similares, bem
como o interior de meios de transportes.
Efectua a lavagem, limpeza e arrumao de unidades hospitalares, atravs dos vrios mtodos e utili-
zando os equipamentos e utenslios disponveis, respeitando os hbitos e as indicaes dadas pelo em-
pregador, bem como utilizando os equipamentos de proteco individual.
Lava e limpa vidros e superfcies vidradas de edifcios, como janelas, montras e clarabias, desde que
no implique trabalho em altura, bem como lavagem e limpeza de escadas e elevadores ou outros es-
paos comuns de condomnios.
Procede facturao do servio.
Assegura a qualidade do servio.
 II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes-fazer tcnicos
Questionar e receber do empregador ou da supervisora as indicaes dos servios de limpeza a reali-
zar, interpretando as indicaes do servio a prestar.
Analisar e identificar, atravs da observao visual, quais os locais a limpar ou as tarefas a realizar, de-
terminando quais as prioritrias, bem como os horrios em que devero ser realizadas (refeies) e con-
sequentemente programa o trabalho dirio, dividindo as tarefas com as colegas, no caso do trabalho
em equipa.
Identificar e detectar necessidades de limpezas em determinados locais e informar a supervisora de
equipa de limpeza ou o empregador.
Seleccionar, preparar e utilizar os equipamentos, produtos e utenslios necessrios realizao de cada
O TURISMO EM PORTUGAL

um dos servios.
Informar o empregador ou a supervisora da equipa tcnica da necessidade de produtos, utenslios e
equipamentos em falta.
Identificar, seleccionar e aplicar a tcnica a utilizar tendo em conta o servio e os objectivos a alcanar.
Varrer, aspirar, lavar e encerar soalhos e revestimentos do cho, alcatifas, tapetes e as carpetes.
Limpar e lavar e desinfectar superfcies diversas e equipamentos de instalaes sanitrias e cozinhas e
refeitrios.
Substituir ou repor os atoalhados e os produtos utilizados nas instalaes sanitrias (papel higinico, sa-
bonete, toalhetes para as mos, vaporizadores, etc..)
98 Limpar o mobilirio diverso, respeitando a disposio de objectos expostos nesse mobilirio.
Mudar as roupas da cama.
Lavar, limpar e lustrar superfcies e equipamentos de espaos comuns e exteriores (garagens, elevado-
res, escadas, portas e vidros exteriores de condomnios).
Lavar e limpar ecrs de televiso, monitores de computadores, ou outro equipamento elctrico ou elec-
trnico, consultando previamente o manual do fabricante para verificar os cuidados e as regras de lim-
peza do equipamento electrnico.
Remover os lixos.
Tratar da roupa, lavando manualmente ou na mquina, estendendo e secando e, engomando.
Preparar e confeccionar os alimentos destinados s refeies.
Fazer compras no supermercado.
Lavar e arrumar a loia.
Atender o telefone e a porta.
Manipular e lavar material contaminado em estabelecimentos de sade, utilizando o equipamento de
proteco individual e cumprindo as regras de manipulao estipuladas.
Fazer a limpeza e manuteno do equipamento de trabalho.
Cumprir as regras de higiene e segurana no trabalho.
Questionar o empregador sobre a qualidade do servio prestado e se encontra satisfeito.
Receber o pagamento do cliente e entregar as facturas e recibos.
Saberes
Conhecimentos slidos dos produtos, equipamentos e utenslios necessrios ao desenvolvimento da ac-
tividade e seu manuseamento.
Conhecimentos slidos das tcnicas e procedimentos prestao de servios.
Conhecimentos tcnicos fundamentais de das actividades desenvolvidas nos servios de limpeza.
Conhecimentos fundamentais das normas e procedimentos de qualidade de prestao de servio.
Conhecimentos fundamentais das regras de higiene e segurana no trabalho.
Conhecimentos fundamentais sobre os cuidados especficos no manuseamento do lixo.
Conhecimentos fundamentais sobre os equipamentos de proteco individual a utilizar em cada um das
tarefas.
Conhecimentos fundamentais de culinria.

O TURISMO EM PORTUGAL
Noes bsicas sobre o modo de funcionamento dos vrios electrodomsticos equipamentos.

Saberes-fazer sociais e relacionais

Capacidade de comunicao e de relacionamento interpessoal.
Inspirar honestidade.
Capacidade de adaptao a empregadores diferentes.
Capacidade de trabalho em equipa.
Organizao e autonomia.

III. FORMAO E EXPERINCIA 99

Este perfil acessvel a partir de uma formao geral correspondendo escolaridade obrigatria e, nos
casos de ser exercido em contextos de limpeza industrial ou de limpeza hospitalar, exige uma formao
profissional adequada de nvel II.

IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO

Especializao em domnios de interven- Variabilidade do emprego
o Podem trabalhar em casas particulares ou prestar
Este profissional pode exercer a sua actividade no os servios em empresas de prestao de servios
mbito do sector do Turismo, em empreendimentos de limpeza. No primeiro caso, exige-se uma maior
tursticos de grande ou pequena dimenso, normal- polivalncia de funes que implica a preparao
mente inserido numa empresa de prestao de ser- de refeies e o tratamento de roupas.
vios de limpeza. Neste sentido, necessrio o de-
senvolvimento de competncias elementares ao
nvel do Turismo, nomeadamente ao nvel do aco-
lhimento e assistncia ao cliente, informao sobre
os produtos e servios disponveis, lnguas estran-
geiras, bem como informao turstica local.
 V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Nos Cenrios de Ambio Global e de Sucesso Ibrico, devido a uma grande aposta na elevao
da qualidade da oferta, baseada no desenvolvimento de um sistema integrado de qualidade e cultura
de excelncia dos servios tursticos, estes profissionais desempenharo a sua actividade em maior ar-
ticulao com o sector do Turismo, devendo por isso, desenvolver competncias elementares ao nvel do
Turismo, principalmente ao nvel do acolhimento e assistncia ao cliente.
O TURISMO EM PORTUGAL

100
I. REFERENCIAL DE ACTIVIDADES
Designao Outras designaes utilizadas
Empregado(a) de servios de lavandaria e engo- Engomadeira/Engomador
madoria
Misso
Contribui e assegura a lavagem e limpeza a seco de txteis e peles, executando as actividades de lim-
peza e engomagem de roupa, proporcionando a satisfao dos clientes.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio
Lavandarias, engomadorias e tinturarias de txteis Actividades desenvolvidas por turnos ou sujeitas a
e peles, empreendimentos tursticos: unidades hote- horrios atpicos, sempre que exercidas em estabe-

O TURISMO EM PORTUGAL
leiras, estncias termais (no servio de lavandaria lecimentos com horrio de funcionamento prolon-
e engomadoria), alojamento inserido em Turismo gado. As actividades desenvolvidas exigem que o
de Espao Rural, etc. indivduo esteja permanentemente em p e que
possua uma grande resistncia ao nvel do mem-
bros superiores que so o suporte da maioria das
actividades desenvolvidas; sujeito ao rudo e calor
dos equipamentos e sujeito aos cheiros activos dos
produtos utilizados que acarretam tambm o pe-
rigo de alergias caso no sejam utilizados os equi-
pamentos de proteco individual.
101
rea Funcional
Engomadoria.
Actividades
Atende os clientes, questionando-os e aconselhando-os sobre os servios a utilizar, tendo em conta o tipo
e as especificidades da roupa e presta informaes sobre os servios de lavagem, limpeza, engomado-
ria, tinturaria e costura disponveis.
Elabora contratos de prestao de servios com os clientes, definindo o tipo de servio a efectuar, e es-
tabelecendo o nmero de peas ou peso da roupa.
Recepciona a roupa dos clientes.
Efectua a limpeza a seco, a limpeza e lavagem a molhado e mo da roupa dos clientes, a secagem
da roupa e engoma.
Impermeabiliza peas de vesturio, mergulhando-as numa soluo qumica adequada.
Tinge roupa utilizando os vrios equipamentos e solues.
Encapa a roupa e coloca-a no transportador.
Procede entrega da roupa e sua facturao.
Efectua a manuteno do equipamento.
Atende e resolve reclamaes dos clientes, tendo em conta a necessidade de assegurar um bom clima
relacional.
Efectua a gesto de stocks e aprovisionamento.
 II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes-fazer tcnicos
Receber o cliente, questionando-o sobre os servios que pretende e aconselhando-o sobre o que dever
realizar tendo em conta a sua situao.
Preencher manualmente e/ou com recurso a suporte informtico a ficha do cliente com base nos dados
pessoais transmitidos pelo prprio, podendo atribuir-lhe um carto electrnico.
Manipular a balana e pesar a roupa.
Oramentar o servio tendo em conta o tipo de peas e/ou o peso da roupa.
Marcar a roupa atribuindo-lhe o nmero de cliente.
Registar a entrada da roupa.
Receber o pagamento do cliente, operar a mquina registadora, o computador e a mquina de Multi-
O TURISMO EM PORTUGAL

banco.
Inspeccionar as peas de roupa, identificando ndoas e verificando as etiquetas para interpretao dos
cdigos e smbolos e agrup-la, tendo em conta as suas caractersticas e o servio a que vai ser sujeito.
Ler e interpretar os cdigos, instrues e fichas tcnicas de roupa, produtos e equipamentos.
Seleccionar as tcnicas de limpeza e lavagem, as temperaturas, quantidades e os produtos a utilizar.
Operar e programar as mquinas e equipamentos de lavagem, limpeza, secagem, engomagem, de tran-
sporte e de encapagem.
Aplicar a pr-escovagem, colocar manualmente os produtos sobre ndoas e lavar manualmente as roupas.
Preparar a soluo qumica para impermeabilizao da roupa.
102 Tingir a roupa utilizando os vrios equipamento e solues.
Distribuir costureira as tarefas de costura.
Engomar a roupa e preparar banhos de goma.
Inspeccionar e controlar a lavagem, limpeza e engomagem da roupa, verificando a qualidade da pres-
tao do servio e assegurando a satisfao e a fidelizao do cliente.
Seleccionar e a aplicar tarefas bsicas de manuteno e de limpeza das mquinas.
Resolver problemas relativos prestao do servio (reclamaes dos cliente).
Verificar os stocks dos produtos e proceder a encomendas de produtos de forma a manter os stocks m-
nimos.

Saberes
Conhecimentos fundamentais sobre a tabela dos produtos a aplicar em cada tipo de ndoas e tecidos
e as especificaes tcnicas.
Conhecimentos fundamentais sobre quais os programas a utilizar de acordo com o tipo de roupa e a in-
terpretao das etiquetas da mesma.
Conhecimentos fundamentais sobre o significado dos smbolos e cdigos presentes nas etiquetas da
roupa.
Conhecimentos fundamentais sobre as tcnicas de engomar a roupa.
Conhecimentos fundamentais sobre como programar o ferro.
Conhecimentos fundamentais sobre o modo de funcionamento da encapadora.
Conhecimentos fundamentais sobre o modo de funcionamento do transportador.
Conhecimentos fundamentais sobre todos os produtos e detergentes utilizados em cada servio.
Conhecimentos bsicos de informtica.
Conhecimentos bsicos de matemtica.
Conhecimentos bsicos sobre o modo de funcionamento da mquina Multibanco.

Saberes-fazer sociais e relacionais

Capacidade de comunicao e de relacionamento interpessoal.
Capacidade de lidar com situaes de conflito.
Resistncia fsica.
Pacincia.

III. FORMAO E EXPERINCIA

O TURISMO EM PORTUGAL
Este perfil acessvel a partir de uma formao geral correspondendo escolaridade obrigatria, for-
mao profissional em posto de trabalho e/ou experincia profissional na rea de engomadoria.

IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO

Especializao em domnios de interven- Variabilidade do emprego
o Dependendo da experincia profissional e do
Dependendo da experincia profissional pode s modo de organizao da empresa e da sua di-
executar todas ou s algumas das actividades des- menso, o profissional pode executar s tarefas de
critas (lavagem e limpeza ou engomadoria). Este engomadeira ou ento ter uma funo polivalente
103
profissional pode exercer a sua actividade no m- como gerente e engomadeira. Neste caso ter que
bito do sector do Turismo, em empreendimentos tu- ter competncias acrescidas no domnio da ges-
rsticos de grande ou pequena dimenso ou inse- to, facturao e relao com fornecedores.
rido numa empresa de prestao de servios de
lavandaria/engomadoria. Neste sentido, neces-
srio o desenvolvimento de competncias elementa-
res ao nvel do Turismo, nomeadamente ao nvel do
acolhimento e assistncia ao cliente, informao so-
bre os produtos e servios disponveis, lnguas es-
trangeiras, bem como informao turstica local.

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Num Cenrio de Ambio Global e de Sucesso Ibrico, devido a uma grande aposta na elevao da
qualidade da oferta, baseada no desenvolvimento de um sistema integrado de qualidade e cultura de ex-
celncia dos servios tursticos, estes profissionais desempenharo a sua actividade em maior articulao
com o sector do Turismo, devendo por isso, desenvolver competncias elementares ao nvel do Turismo
(nomeadamente ao nvel de servios e produtos turisticos, informao turstica da regio e capacidade de
comunicao).
 I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Tripulante de cabine; Hospedeira de bordo.
Assistente/Comissrio de Bordo Profisses/empregos Agregados

Misso:
Assiste os passageiros a bordo da aeronave de forma a garantir a segurana dos passageiros de
acordo com as normas de servio da companhia.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio
O TURISMO EM PORTUGAL

Companhias de Aviao Actividade exercida essencialmente em espao f-

sico limitado (cabine da aeronave), e, em ambi-
ente sujeito a pressurizao, com horrios de tra-
balho irregulares, esta actividade encontra-se
tambm sujeita a diferenas de fusos horrios.
rea Funcional
Operaes de Voo - cabine da aeronave.
Actividades
Avalia as condies de segurana e operacionalidade dos equipamentos (antes da descolagem da ae-
104 ronave), cumprindo um conjunto de indicadores de controlo pr-determinados .
Verifica as condies de higiene e arrumao de lavabos e cabine.
Acolhe os passageiros na aeronave e presta-lhe assistncia na instalao nos lugares que lhes esto re-
servados.
Verifica as bagagens de mo e respectivo acondicionamento.
Procede contagem dos passageiros e conferncia dos documentos de voo/embarque.
Procede ao fecho das portas da aeronave.
Transmite aos passageiros as instrues sobre os equipamentos e procedimentos de segurana.
Vigia a cabine com vista manuteno de segurana a bordo, e, do bem estar dos passageiros, asse-
gurando a manuteno da disciplina e o cumprimento das normas de segurana na cabine.
Executa o servio de alimentao e bebidas a tripulantes e passageiros de acordo com as rotinas do
servio e efectua o servio de vendas a bordo.
Realiza as aces de evacuao e salvamento em caso de emergncia ou acidente.
Presta cuidados de primeiros socorros .
Assegura o controlo dos stocks de produto para venda a bordo e do servio geral a bordo.
Pode assumir a responsabilidade pelos trabalhos de cabine
Garante o preenchimento dos formulrios de voo/relatrios de cabine
II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes-Fazer Tcnicos
Ler e interpretar informao relativa ao checks lists de rotina a realizar.
Verificar o estado dos materiais e equipamentos de S.G.B. (Servio Geral a Bordo) e segurana, em fun-
o da informao contida nos checks lists de rotina, garantindo a sua disponibilidade e operacionali-
dade
Transmitir informao aos passageiros relativamente aos seus lugares.
Verificar a dimenso , peso e o tipo de bagagem , garantindo o correcto acondicionamento de objec-
tos e bagagens na cabine, tendo em conta os procedimentos de segurana.
Verificar o nmero de passageiros e comparar com a informao dos documentos de embarque.
Operar os equipamentos cumprindo as normas de segurana e garantindo o bem estar e comodidade

O TURISMO EM PORTUGAL
dos passageiros.
Identificar as caractersticas e funes dos equipamentos de segurana.
Informar os passageiros sobre equipamentos de segurana e exemplificar os procedimentos associados.
Proceder de acordo com padres de servio geral a bordo, na prestao do mesmo.
Intervir, sempre que necessrio , junto dos passageiros de forma a garantir a segurana a bordo e a sa-
tisfao dos passageiros.
Identificar e aplicar as regras de arrumao , higiene e conservao dos produtos necessrio ao servio
de alimentao e bebidas.
Percepcionar a satisfao dos passageiros e responder s reclamaes.
Adoptar posturas de segurana durante o voo ao deslocar-se na cabine da aeronave. 105
Assistir passageiros especiais, nomeadamente grvidas, crianas no acompanhadas e deficientes.
Servir refeies e bebidas de acordo com o plano de voo e respeitando tcnicas , normas e regras de
servio.
Identificar e aplicar os procedimentos de segurana e salvamento em funo de situaes de aci-
dente/incidente.
Analisar e integrar informao provenientes de diversas fontes em situaes de emergncia.
Ministrar os cuidados de primeiros socorros.
Proceder evacuao dos passageiros em situao de emergncia.

Saberes
Conhecimentos fundamentais das polticas comerciais da companhia.
Conhecimentos fundamentais das normas de segurana da companhia.
Conhecimentos fundamentais das normas e regulamentos inerentes operao
Conhecimentos fundamentais dos equipamentos com que opera; (mangas de salvamento; sadas de
emergncia; equipamento de salvamento, etc..)
Conhecimentos fundamentais primeiros socorros
Conhecimentos fundamentais e salvamento e evacuao
Conhecimentos fundamentais regulamentao aeronutica.
Conhecimentos fundamentais das normas da companhia e aeronuticas em geral.
Conhecimentos fundamentais dos padres de servio da companhia .
Conhecimentos fundamentais de servio geral a bordo.
Conhecimentos fundamentais de lnguas estrangeiras.
 Conhecimentos fundamentais de Segurana, Higiene e sade no trabalho.
Conhecimentos bsicos de servio de alimentao e bebidas.
Conhecimentos bsicos de fisiologia de voo.
Saberes-fazer sociais e relacionais
Relacionamento interpessoal com interlocutores diferenciados (passageiros).
Capacidade de persuaso, no relacionamento com os passageiros ou na gesto de conflitos.
Manter a calma em situaes de risco apoiando as operaes de segurana.
Identificar-se com os objectivos e cultura da empresa, veiculando imagem positiva da companhia.
Trabalhar em equipa.
Comunicar com os outros elementos de equipa e passageiro, sendo assertivo.
Resistncia ao stress
O TURISMO EM PORTUGAL

Agir com rigor no estabelecimento da relao com os passageiros, sendo assertivo.

Resistncia ao stress.
Agir com rigor no estabelecimento da relao com os passageiros e no cumprimento das normas e pa-
dres de servio geral a Bordo.
Segurana e Salvamento.
Tomar decises em tempo real , com base em informaes diversas.

III. FORMAO E EXPERINCIA

106 Este perfil acessvel, preferencialmente, a partir de uma formao de nvel mdio.
Formao inicial de tripulante de cabine complementada por formao por tipo de aeronave, nvel II,
reconhecida pela entidade certificadora ou ttulo profissional emitido por entidade competente em pa-
ses da U.E. ou em pases terceiros, reconhecido pela entidade certificadora.
Certificado de Tripulante de Cabine emitido pelo INAC (Instituto Nacional da Aviao Civil) e pelo Ser-
vio de Estrangeiros e Fronteiras.
Certificado de Aptido Profissional (CAP) de Tripulante de Cabine no quadro do novo regime de Certi-
ficao Profissional .

IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO

VARIABILIDADE DO EMPREGO ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
Em funo das polticas comerciais e da durao VENO
dos voos, podem efectuar-se com maior ou menor
grau de exigncia as actividades associadas ao
atendimento de passageiros e S.G.B (servio geral
a bordo).
V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Num Cenrio de Ambio Global devido a uma maior elevao da qualidade da oferta, e num ce-
nrio de Sucesso Ibrico devido a uma maior integrao e relevncia dos transportes para a viabili-
zao do turismo de proximidade estes profissionais desempenharo a sua actividade em maior articu-
lao com o Turismo devendo desenvolver competncias elementares ao nvel do Turismo
(nomeadamente ao nvel de acolhimento e assistncia, informao turistica da regio e capacidade de
comunicao)..

O TURISMO EM PORTUGAL
107
 I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Taxista
Motorista de Ligeiros de Passageiros Profisses/empregos Agregados

Misso:
Conduz veculos ligeiros de passageiros garantindo o conforto, qualidade e segurana nos servios
prestados.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio
Cooperativas ou Sociedades de Alpa Txis (indi- Actividade sujeita a horrios (ir) regulares ou tur-
O TURISMO EM PORTUGAL

vidual ou colectiva). nos. O exerccio da actividade pode exigir capaci-

dade de memria (nomes de praas, ruas, ) e ori-
entao geogrfica. Pode exigir igualmente
capacidade de perseverana em situaes de tr-
fego congestionado.
rea Funcional
Operao de transporte.
Actividades
Prepara a viatura no incio do servio, assegurando a sua operacionalidade, e verificando a existncia
108 dos documentos da viatura (livrete, registo de propriedade, seguro, DAAA8).
Presta os servios de transporte que lhe forem solicitados, respondendo aos pedidos dos clientes, em
praa ou em deslocao, por sinal gestual, contacto via rdio, atravs de uma central ou pelo telem-
vel, desde que abrangidos pela regulamentao aplicvel ao exerccio da actividade.
Assegura o transporte da bagagem dos passageiros, efectuando a carga, acondicionamento e des-
carga, garantindo as condies de conservao e de segurana.
Informa os passageiros em relao aos percursos, tempos de viagem e acidentes ou incidentes, que
afectem a regularidade do servio.
Conduz veculos ligeiros de passageiros (ALPA), em funo das normas legais de circulao, tendo em
conta o estado das estradas, as condies meteorolgicas e de trnsito, respeitando os tempos de con-
duo e descanso legalmente previstos.
Procede cobranas da despesa efectuada pelo cliente, emitindo recibo quando solicitado.
Transmite e/ou recebe informao, sobre congestionamentos de trfego e anomalias ocorridas, solici-
tando informao de trfego em tempo real.
Controla a entrada e sada de passageiros, garantindo a lotao mxima, a normalidade e a segu-
rana.
Procede com regularidade verificao do estado do veculo, podendo reparar pequenas avarias.
Toma as medidas adequadas em caso de emergncia, nomeadamente assistindo os passageiros e deli-
mitando a zona em caso de acidente.
Preenche documentos de ordem variada, nomeadamente de abertura e fecho de servio.

8
Declarao Amigvel de Acidente de Automvel
II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes fazer tcnicos
Identificar visualmente o estado interior e exterior bem como as condies de higiene e limpeza do ve-
culo.
Abastecer a viatura de concutvel e gua.
Ler e interpretar smbolos e sinais do painel de bordo, agindo em funo das indicaes dos instrumen-
tos do tablier.
Operar com os equipamentos do sistema de apoio explorao, baseados nas novas tecnologias tele-
mticas, nomeadamente, GPS e GSM.
Identificar o percurso ou destino pretendido pelo(s) cliente (s).
Conduzir, aplicando as tcnicas de conduo econmico-defensiva, efectuando o percurso mais eficaz

O TURISMO EM PORTUGAL
de acordo com o destino solicitado, garantindo o conforto, a segurana e o tempo mnimo de percurso.
Detectar e localizar avarias tcnicas na viatura providenciando a reparao de avarias de maior com-
plexidade.
Reparar pequenas avarias mecnicas e elctricas em funo dos procedimentos tcnicos existentes e ine-
rentes ao tipo de viatura.
Implementar em caso de acidente, os procedimentos de emergncia necessrios.
Calcular a despesa do cliente, em funo das tarifas legalmente em vigor e/ou dos valores indicados
pelo taxmetro, se existente, emitindo o respectivo recibo.
Registar informao referente a objectos achados em documento prprio e informaes na documenta-
o do fecho de servio e prestao de contas. 109

Saberes
Conhecimentos slidos de conduo de veculos automveis ligeiros (categoria B).
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de conduo econmico-defensiva.
Conhecimentos slidos da rede viria da zona de actividade urbana e/ou interurbana.
Conhecimentos fundamentais do cdigo da estrada e do regulamento de transporte em automvel
(RTA).
Conhecimentos fundamentais de tecnologias GPS e GSM.
Conhecimentos fundamentais das normas e regulamentos inerentes operao de transporte, em ligei-
ros de passageiros.
Conhecimentos fundamentais de legislao e tcnicas de segurana e defesa pessoal.
Conhecimentos fundamentais de primeiros socorros, visando assegurar a ajuda a vtimas aquando de
acidentes.
Conhecimentos fundamentais da utilizao de extintores em caso de incndio.
Conhecimentos fundamentais de comercializao, atendimento de clientes e imagem institucional da em-
presa.
Conhecimentos fundamentais de electricidade e mecnica, para resoluo de pequenas avarias da via-
tura.
Conhecimentos fundamentais de higiene e segurana rodoviria.
Conhecimentos bsicos de normas de qualidade.
Conhecimentos bsicos de facturao.
Conhecimentos bsicos de lnguas estrangeiras, ingls, de preferncia.
 Saberes-fazer sociais e relacionais
Comunicar de forma assertiva com os passageiros.
Dominar as tcnicas de atendimento e gesto de conflitos.
Abertura utilizao e domnio das TIC.
Decidir sobre as solues mais adequadas na resoluo de problemas decorrentes das solicitaes e re-
clamaes dos clientes.
Demonstrar comportamentos estveis no plano relacional e emocional.
Gerir a imagem pessoal de acordo com as regras de apresentao e higiene.
Decidir em tempo real, com base em informaes diversas, no contexto da circulao rodoviria.
O TURISMO EM PORTUGAL

III. FORMAO E EXPERINCIA

Esta funo pode ser exercida mediante formao ao nvel do secundrio, sendo obrigatria a carta de
conduo (categoria B) e a certificao de aptido profissional de motorista de txi (CAP de motorista
de txi). Idade mnima de 18 anos e mxima de 65 anos.

IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO

VARIABILIDADE DO EMPREGO ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
110 VENO
Poder conduzir e/ou especializar-se nos vrios ti-
pos de Alpa-Txis (Letra A, isento de cor) e diante
frequncia de curso, nos letra T.

V. Elementos de prospectiva
Num Cenrio de Ambio Global devido a uma maior elevao da qualidade da oferta, e num ce-
nrio de Sucesso Ibrico devido a uma maior integrao e relevncia dos transportes para a viabili-
zao do turismo de proximidade estes profissionais desempenharo a sua actividade em maior articu-
lao com o Turismo devendo desenvolver competncias elementares ao nvel do Turismo
(nomeadamente de acolhimento e assistncia ao cliente, informao turistica sobre a regio e lnguas
estrangeiras).
I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Motorista de Servio Pblico; Motorista.
Motorista de Pesados de Passageiros Profisses/Empregos Agregados

Misso:
Conduz veculos pesados de passageiros garantindo o conforto, qualidade e segurana nos servios
prestados.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio
Empresas Operadoras de Transporte Rodovirio Actividade sujeita a horrios (ir) regulares ou tur-

O TURISMO EM PORTUGAL
em Pesados de Passageiros, Agncias de Viagem, nos e que pode implicar capacidade de orienta-
Operadores Tursticos. o geogrfica.
rea Funcional
Operao de transporte.
Actividades
Analisa as escalas de servio (Horrios e carreiras), para um ou vrios dias, referentes sua actividade.
Prepara a viatura no incio do servio, verificando a operacionalidade dos vrios equipamentos, nome-
adamente o painel de instrumentos, o painel de destino, o sistema de apoio explorao e o oblitera-
dor, se existentes, com o objectivo de garantir o servio de transporte.
Pode efectuar a carga, acondicionamento e descarga das bagagens dos passageiros, tendo em conta 111
as normas de segurana.
Conduz veculos pesados de passageiros, segundo as normas legais de circulao, de acordo com os
horrios fixados e os horrios previstos, em servios regulares ou ocasionais, tendo em conta o estado
das estradas, o trfego e as condies meteorolgicas, respeitando os tempos de conduo e descanso
legalmente previstos.
Efectua as paragens previstas no percurso/linha/carreira, nas quais haja passageiros que manifestem
interesse no servio de transporte.
Controla a entrada e sada dos passageiros, garantindo a lotao mxima, a normalidade e a segu-
rana.
Vende e controla os ttulos de transporte, enquanto Agente nico, passando senhas de trocos quando
inexistente ou insuficiente o valor em moeda.
Transmite e/ou recebe informao sobre anomalias ocorridas circulao e, solicita decises de tr-
fego em tempo real., com apoio das novas tecnologias de SAES, se existentes.
Informa os passageiros em relao aos percursos, horrios, acidentes ou incidentes, que afectem a re-
gularidade do servio.
Procede com regularidade verificao do estado do veculo, podendo reparar pequenas avarias.
Assiste os passageiros, em caso de emergncia, delimitando a zona em caso de acidente.
Comunica oralmente e/ou por escrito, em documento prprio, acontecimentos no habituais (reclama-
es, acidentes ou incidentes) ocorridos durante o seu perodo de trabalho.
Entrega objectos achados em stio prprio.
Preenche documentao de natureza variada.
 II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes fazer tcnicos
Ler, analisar e interpretar escalas de servio.
Interpretar smbolos e cdigos do painel de bordo, agindo em funo das indicaes dos instrumentos
do painel.
Identificar visualmente o estado interior e exterior bem como as condies de higiene e limpeza da via-
tura.
Regular os equipamentos do sistema de apoio explorao, nomeadamente rdio e obliterador, se exis-
tente.
Testar os meios de comunicao, verificando o bom estado de funcionamento.
Verificar a existncia e o bom estado das ferramentas e/ou equipamentos (tringulos, extintores).
O TURISMO EM PORTUGAL

Verificar a existncia dos documentos legais necessrios viatura, sobretudo no transporte internacio-
nal.
Abastecer a viatura de combustvel e gua.
Distribuir e acondicionar as cargas em funo da dimenso e do tipo de carga, do tipo de viatura e des-
tino do passageiro.
Conduzir, aplicando as tcnicas de conduo econmico-defensiva, nos percursos linhas/carreiras pr-
determinados, adaptando o estilo de conduo s normas de segurana, proteco ambiental e con-
forto dos passageiros.
Operar com os equipamentos do sistema de apoio explorao, nomeadamente rdio.
112 Controlar a entrada e sada dos passageiros, garantindo a lotao mxima, a normalidade e a segu-
rana.
Aplicar as normas de cobrana e recebimento, em funo do tarifrio legalmente em vigor.
Emitir senhas de trocos, quando inexistente ou insuficiente o valor em moeda.
Detectar e localizar avarias tcnicas na viatura providenciando a reparao de avarias de maior com-
plexidade.
Reparar pequenas avarias mecnicas e elctricas em funo dos procedimentos tcnicos existentes e ine-
rentes ao tipo de viatura.
Implementar em caso de acidente, os procedimentos de emergncia necessrios.
Introduzir, segundo as normas legais em vigor, os dados no tacgrafo, se existente.
Registar em documentao prpria, manual ou informaticamente (SAE),
informaes relativas ao estado da viatura, actividade comercial e a outro tipo de ocorrncias (objec-
tos perdidos)
Identificar o percurso ou destino pretendido pelo(s) cliente (s).

Saberes
Conhecimentos slidos da rede de actuao e percursos/linhas/carreiras a efectuar.
Conhecimentos slidos de conduo de veculos automveis ligeiros (categoria B).
Conhecimentos fundamentais de tcnicas de conduo econmico-defensiva.
Conhecimentos fundamentais do cdigo da estrada e do regulamento de transporte em automvel
(RTA).
Conhecimentos fundamentais das normas e regulamentos inerentes operao de transporte Rodovi-
rio de Passageiros.
Conhecimentos fundamentais de comercializao, atendimento de clientes e imagem institucional da em-
presa.
Conhecimentos fundamentais das tcnicas de primeiros socorros.
Conhecimentos fundamentais de horrios e informao referente empresa.
Conhecimentos slidos da rede viria da zona de actividade urbana e/ou interurbana.
Conhecimentos fundamentais de tecnologias GPS e GSM.
Conhecimentos fundamentais de legislao e tcnicas de segurana e defesa pessoal.
Conhecimentos fundamentais de higiene e segurana.
Conhecimentos fundamentais do tarifrio em vigor.
Conhecimentos bsicos de electricidade e mecnica automvel.
Conhecimentos bsicos de contabilidade.

O TURISMO EM PORTUGAL
Conhecimentos bsicos de lnguas estrangeiras, ingls, de preferncia.
Conhecimentos bsicos de normas de qualidade.

Saberes-fazer sociais e relacionais

Dominar as tcnicas de atendimento e gesto de conflitos.
Decidir em tempo real com base com base em informaes diversas sobre circulao.
Abertura utilizao e domnio das TIC (Tecnologias de Informao e Comunicao).
Dominar as tcnicas de comunicao oral e escrita.
Estabelecer relacionamentos interpessoais (relaes funcionais e comerciais), a nvel interno e externo
organizao.
Gerir a imagem pessoal de acordo com as regras de apresentao e higiene. 113

III. FORMAO E EXPERINCIA

Esta funo pode ser exercida mediante formao ao nvel do secundrio, incluindo os cursos especfi-
cos de Aprendizagem, sendo obrigatrio ter carta de conduo (categoria D) e idade mnima de 21
anos. A frequncia de cursos de mecnica, mecatrnica ou electrnica, poder ser preferencial.

IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO

VARIABILIDADE DO EMPREGO ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
Poder desempenhar funes nos vrios tipos de VENO
transporte de passageiros (ligeiros, pesados, ur- Poder conduzir e/ou especializar-se nos vrios ti-
bano e/ou suburbano e longo curso). pos de viatura (standard, articulados, mini-bus) de
transporte de passageiros.
 V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Num Cenrio de Ambio Global devido a uma maior elevao da qualidade da oferta, e num cen-
rio de Sucesso Ibrico devido a uma maior integrao e relevncia dos transportes para a viabilizao
do turismo de proximidade estes profissionais desempenharo a sua actividade em maior articulao com
o Turismo devendo desenvolver competncias elementares ao nvel do Turismo (nomeadamente ao
nvel do acolhimento e assistncia ao cliente, informao turistica da regio e lnguas estrangeiras).
O TURISMO EM PORTUGAL

114
I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Agente de Trfego, Factor, Revisor(a) e Opera-
Operador(a) Comercial dor(a) de Movimento (CP)
Profisses/empregos Agregados

Misso:
Assegura a venda, controlo e contabilizao das receitas e informa e apoia clientes, de acordo com as
normas tarifrias em vigor e os princpios de atendimento, garantindo a qualidade do servio.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio

O TURISMO EM PORTUGAL
Empresas Operadoras de Transporte Ferrovirio. Actividade exercida em terra ou nos comboios, em
regime de escala ou turnos.
rea Funcional
Operao de Transportes
Actividades
Informa e assiste o cliente garantindo a comodidade e segurana do transporte ferrovirio.
Vende, manual ou informaticamente, os servios de transporte de passageiros, quer em trnsito quer nas
estaes.
Recepciona os pedidos de transporte de mercadorias e encaminha-os para as reas de negcio respec-
tivas. 115
Vigia a entrada e sada de passageiros zelando pela segurana destes.
Controla e fiscaliza os ttulos de transporte de passageiros, nos comboios e nas estaes, de acordo com
a classe, categoria dos comboios, origem e destino do percurso e redues de preo a que possam ter
direito.
Controla as guias de remessa que acompanham as mercadorias em trnsito.
Efectua a contabilidade, manual ou informaticamente, da receita apurada nas vendas de servios de
transportes.
Verifica e mantm a operacionalidade dos equipamentos automticos da venda de ttulos de transporte.
Verifica a segurana e a higiene do material, equipamentos e instalaes.
Assiste os passageiros em caso de emergncia.
Elabora relatrios relativos s anomalias detectadas ao nvel do material, equipamento, objectos acha-
dos e regularizao de ttulos de transporte, entre outros aspectos.
 II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes fazer tcnicos
Ler interpretar normas e polticas da empresa relativas comercializao (horrio, servios, alteraes
de tabelas e preos, percursos possveis e interfaces com outros modos de transporte) e segurana do
transporte ferrovirio.
Operar equipamentos e sistemas de comunicao com o controlo de trfego e com os passageiros.
Seleccionar e transmitir informaes, de forma clara, a clientes sobre a comercializao do servio (ho-
rrio, servios extraordinrios, alteraes de tabelas e preos, percursos possveis e interfaces com ou-
tros modos de transporte) e sobre perturbaes de trfego.
Aplicar as normas de cobrana e receita e o tarifrio legalmente em vigor.
Calcular o preo do ttulo de transporte tendo em conta a origem/destino do percurso, classe, catego-
O TURISMO EM PORTUGAL

ria do comboio, e as redues a que eventualmente haja direito.

Calcular o preo da venda do servio de transporte de mercadorias tendo em conta a natureza e a
quantidade da carga e o seu percurso.
Operar com o equipamento de venda e o obliterador.
Organizar e reservar o transporte de mercadorias e de passageiros em funo das necessidades do cli-
ente e das disponibilidades do servio.
Verificar visualmente a entrada e sada dos passageiros e o cumprimento das condies de segurana.
Verificar a conformidade dos ttulos de transporte com a classe, categoria do comboio, origem/destino
do percurso e redues possveis do preo.
116 Verificar a conformidade da guia de remessa com as caractersticas e a quantidade de mercadoria e
com o percurso previsto.
Calcular a receita das vendas de transporte de mercadorias e de passageiros.
Avaliar a operacionalidade do material e dos equipamentos e dos equipamentos de acordo com as nor-
mas tcnicas de segurana.
Avaliar a segurana e o conforto das instalaes para passageiros.
Avaliar situaes de emergncia e solicitar a interveno de terceiros.
Aplicar procedimentos de segurana e planos de emergncia.
Sistematizar e registar, em relatrios ou documentao prpria, informaes relativas ao equipamento
de venda dos ttulos de transporte, objectos achados, regularizao dos ttulos de transporte, situaes
de emergncia, entre outros aspectos.

Saberes
Conhecimentos fundamentais do normativo comercial de vendas de transportes.
Conhecimentos fundamentais de regulamentao ferroviria.
Conhecimentos fundamentais de informao e promoo de servios da empresa (horrio, servios ex-
traordinrios, alterao de tabelas e preos, percursos possveis e interfaces com outros modos de tran-
sporte)
Conhecimentos fundamentais de atendimento de clientes.
Conhecimentos fundamentais de tarifrios.
Conhecimentos fundamentais de tecnologias e sistemas de informao e comunicao com o controlo
de trfego e com os passageiros.
Conhecimentos bsicos de marketing de servios.
Conhecimentos bsicos de informtica na ptica do utilizador.
Conhecimentos bsicos de normas de higiene e segurana no trabalho.
Conhecimentos bsicos de lnguas estrangeiras (ingls).
Conhecimentos bsicos dos princpios e sistema de qualidade.
Conhecimentos bsicos de vendas e de imagem institucional.
Conhecimentos bsicos de contabilidade.

Saberes-fazer sociais e relacionais

Aprender e adaptar-se s novas tecnologias e inovao organizacional.
Trabalhar em equipa.
Comunicar, oralmente e por escrito, com interlocutores variados.
Demonstrar abertura ao exterior a fim de apreender as necessidades dos clientes.

O TURISMO EM PORTUGAL
Comunicar assertivamente e gerir situaes de conflito de forma eficaz.

III. FORMAO E EXPERINCIA

Este perfil acessvel a partir de uma formao geral que corresponde ao ensino secundrio, no exi-
gindo experincia prvia no sector dos transportes.

IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO

117
VARIABILIDADE DO EMPREGO ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
O contedo do emprego varia segundo a diviso VENO
do trabalho caracterstico da actividade ferrovi-
ria, podendo estar mais vocacionado para a
venda na estao, ou ainda para o apoio circu-
lao de comboios.

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Num Cenrio de Ambio Global devido a uma maior elevao da qualidade da oferta, e num ce-
nrio de Sucesso Ibrico devido a uma maior integrao e relevncia dos transportes para a viabili-
zao do turismo de proximidade estes profissionais desempenharo a sua actividade em maior articu-
lao com o Turismo devendo desenvolver competncias elementares ao nvel do Turismo
(nomeadamente ao nvel de aolhimento e assistncia ao cliente e lnguas estrangeiras).
 I. REFERENCIAL DE EMPREGO
Designao Outras designaes utilizadas
Marinheiro(a) de 1 Classe; Marinheiro(a) de tr-
Marinheiro(a) fego local; Marinheiro(a) de 2 Classe;
Marinheiro(a) de 2 Classe Restrito ao Trfego Lo-
cal; Marinheiro(a) Timoneiro; Marinheiro(a) de
Servio de Quarto de Navegao.
Profisses/empregos Agregados

Misso:
O TURISMO EM PORTUGAL

Executa diversas tarefas necessrias conduo, limpeza, manuteno e conservao das embarca-
es fluviais, martimas, navegao interior e costeira e as tarefas relacionadas com o transporte e con-
servao de mercadorias assim como as inerentes assistncia aos passageiros transportados a bordo.
Local de exerccio da actividade Condies de exerccio
A bordo de embarcaes do trfego local ou da Trabalho efectuado a bordo de uma embarcao
costeira nacional, normalmente no convs , tomba- /navio num espao restrito, por vezes sujeito a ru-
dilhos, paiis e passadios podendo, podendo, dos contnuos e por vezes elevados (motores); nor-
por vezes, tambm desempenhar algumas das malmente sujeito ao regime horrio de turnos; ex-
suas tarefas na ponte de comando ou nos pores posto s variaes das condies meteorolgicas;
das embarcaes. A actividade pode ser tambm exercido em ambiente com elevado grau de humi-
118
exercida a bordo de bateles, rebocadores, dra- dade ; podendo exigir resistncia a vrias situa-
gas, gruas flutuantes,... es de incmodo fsico (frio, chuva, enjoo,...); exi-
No caso de algumas categorias martimas pode gindo resistncia psicolgica a prolongadas
ainda esta actividade ser exercida no subsector da situaes de tenso (nevoeiro, trfego intenso, situ-
marinha de comrcio a bordo de navios costeiros, aes crticas derivadas de acidente, ...); impondo
de cabotagem ou do longo curso. mnimos de acuidade visual elevados que permi-
tam a execuo de tarefas em regime de obscuri-
dade acentuada e a distino e interpretao de
luzes de carcter vrio e cores diferenciadas.
rea Funcional
Operaes /Conduo de embarcaes do Trfego Fluvial , Costeiro e Longo Curso.
Actividades
Opera, de acordo com as instrues recebidas, diversos tipos de equipamentos mecnicos, elctricos
pneumticos directamente relacionados com as tarefas necessrias explorao comercial do navio e
s operaes de carga.
Procede s operaes de carga, estiva e transbordo de mercadorias, abastecimentos, combustveis e so-
bressalentes.
Recepciona, atende e efectua o encaminhamento dos passageiros.
Executa os servios de arrumao , limpeza e conservao do navio e respectivo equipamento do con-
vs e controla as existncias nos paiis do navio.
Efectua a manuteno corrente das mquinas e equipamentos do convs e tombadilhos e indica todas
as anomalias ao superior hierrquico.
Executa, de acordo com as instrues recebidas , manobras de atracao, amarrao, fundear e sus-
pender o navio.
Executa, de acordo com as instrues recebidas, manobras de governo , quartos de vigia no convs,
portal ou no cais, tendo em conta o trfego martimo e outros objectos no mar e em terra, bem como
a comunicao dos mesmos.
Interpreta e transmite sinais sonoros e luminosos, fiscaliza e opera as luzes e sinais de navegao e,
eventualmente, opera o equipamento VHF.
Controla e vigia a segurana do navio e, caso necessrio , presta primeiros socorros.
Opera os sistemas de salvamento e abandono do navio, bem como aparelhos e instalaes de extino
de incndios e limitao de avarias.

O TURISMO EM PORTUGAL
II. REFERENCIAL DE COMPETNCIAS MOBILIZVEIS
Saberes-Fazer Tcnicos
Interpretar cdigos, smbolos e informao numrica e escrita.
Calcular quantidades e efectuar medies de quantidades de diversa ordem
Identificar as caractersticas de funcionamento e operao dos diversos equipamentos do convs.
Interpretar e comunicar as informaes obtidas atravs do recurso aos auxiliares de navegao dispon-
veis quer a bordo quer no exterior do navio.
119
Executar as manobras de acostagem /desacostagem , fundear/suspender , amarrao/desamarra-
o,..., do navio.
Identificar e aplicar a regulamentao e as normas de conduo de embarcaes no mar e em guas
restritas.
Executar trabalhos de marinharia, conservao, beneficiao, limpeza e arrumao de cabos, amarras,
estruturas metlicas e equipamento do convs das embarcaes.
Observar as operaes comerciais do navio (carga e descarga de mercadorias, embarque e desembar-
que de passageiros e operaes porturias) e zelar pelo bom funcionamento.
Executar as tarefas inerentes preveno de acidentes a bordo, segurana de pessoas e bens no mar,
busca e salvamento, segurana no trabalho, primeiros socorros, limitao de avarias e defesa e preser-
vao do meio ambiente marinho.

Saberes
Conhecimentos Fundamentais das tcnicas de manuteno e operao dos materiais e equipamentos
do convs.
Conhecimentos Fundamentais das tcnicas de preveno de acidentes , combate a incndios , segu-
rana e sobrevivncia no mar, primeiros socorros e preveno da poluio em meio marinho.
Conhecimentos Bsicos das tcnicas de governo e manobra de embarcaes.
Conhecimentos Bsicos das regras e normas de conduo das embarcaes .
Conhecimentos Bsicos de legislao laboral relativa ao sector.
Conhecimentos Bsicos de lnguas estrangeiras, em particular Ingls
 Saberes-fazer sociais e relacionais
Comunicar com interlocutores variados (passageiros, mestre,...).
Prestar informaes de forma verbal e relacionar-se com os clientes.
Actuar e, por vezes, controlar situaes de crise e pnico .
Identificar erros e actuar em conformidade.

III. FORMAO E EXPERINCIA

Esta actividade profissional encontra-se regulamentada pelo Regulamento de Inscrio Martima (de-
creto lei n.104/89 de 6 de Abril).
Assim, o acesso s categorias de ingresso na inscrio martima faz-se com a frequncia prvia de cur-
O TURISMO EM PORTUGAL

sos de formao profissional especficos . Est ainda condicionada prova de quem idade mnima de
16 anos, possui escolaridade obrigatria, sabe nadar e remar e que possui as condies de robustez f-
sica exigidas.
A progresso nas vrias categorias martimas obriga ao cumprimento de mnimos de tempo de embar-
que no exerccio efectivo das funes correspondentes categoria na qual est inscrito ou em catego-
ria superior.
O exerccio efectivo da profisso , para alm de estar sujeito posse da Cdula Martima demonstrando
que se inscrito martimo com uma determinada categoria , condicionado ainda posse de certifica-
o especfica demonstrativa que se adquiriu as competncias necessrias execuo de determinadas
120 tarefas ou utilizao de equipamentos especficos relacionados com a segurana das pessoas, do meio
ambiente ou dos bens.

IV. ESPECIFICIDADES DO MERCADO DE TRABALHO

VARIABILIDADE DO EMPREGO ESPECIALIZAO EM DOMNIOS DE INTER-
Este profissional pode exercer a sua actividade no VENO
mbito do sector do Turismo, nomeadamente em Manuseamento e transporte de cargas perigosas e
empresas de animao martimo-desportiva ou cru- graneis lquidos.
zeiros, sendo por isso necessrio desenvolver com- Transporte de passageiros em navios RO-RO
petncias elementares ao nvel do Turismo, como
acolhimento e assistncia ao cliente, comunicao,
lnguas estrangeiras, informao turstica, tipos de
Turismo ou produtos e servios tursticos.

V. ELEMENTOS DE PROSPECTIVA
Num Cenrio de Ambio Global devido a uma aposta na elevao da qualidade da oferta, diversi-
ficao dos segmentos da actividade turstica, e, dinamizao da oferta ldica .Num cenrio de Su-
cesso Ibrico devido a uma maior integrao e relevncia dos transportes para a viabilizao do tu-
rismo de proximidade estes profissionais desempenharo a sua actividade em maior articulao com o
sector do Turismo, devendo por isso, desenvolver competncias elementares ao nvel do Turismo
(nomeadamente ao nvel de acolhimento e a assistncia ao cliente e capacidade de comunicao).
Cenrios

O TURISMO EM PORTUGAL
121
 O TURISMO EM PORTUGAL

122
CENRIO 1 AMBIO GLOBAL
Este cenrio apresenta uma transformao profunda no sector, derivada de uma evoluo muito signi-
ficativa num conjunto de reas ou factores crticos que se podem estruturar em torno de trs foras
motrizes, respectivamente: Organizao e Gesto do Sector; Mercados e Segmentos Motores; e Fac-
tores de Atraco:
- Forte capacidade demonstrada pelos diferentes tipos de entidades responsveis pelo controlo da
construo imobiliria direccionada para a actividade turstica em zonas de elevado potencial (em
termos de amenidades e recursos naturais).
- Esforo bem sucedido no que respeita regulao da competio e reorientao de polticas ca-
pazes de estimular a oferta turstica de qualidade, permitindo diminuir de forma substancial a parcela
da oferta paralela de alojamento turstico.

O TURISMO EM PORTUGAL
- Controlo do imobilirio em zonas de elevado potencial turstico, regulao da competio, investi-
mento localizado de servios de sade e de assistncia especializada a idosos e grupos com neces-
sidades especficas, bem como expanso dos servios de proximidade.
- Capacidade de atraco de turistas e visitantes oriundos de mercados distantes, atravs da cons-
truo de um novo aeroporto passvel de assumir as funes de hub internacional de um dos consr-
cios areos de amplitude global, bem como a explorao de uma oportunidade centrada na capaci-
dade de passar a desempenhar funes de plataforma de distribuio de turistas europeus e asiticos
para o Brasil.
- Maior diversificao de segmentos de actividade turstica e mercados emissores e, uma ascenso ao
nvel da gama de turistas /visitantes e correspondentes nveis de exigncia em termos de qualidade, 123
personalizao, diversidade e integrao de servios e de factores de atraco.
- Elevao em termos de gama e de distanciamento (geogrfico e cultural) dos mercados de origem
dos turistas/visitantes nos segmentos mais tradicionais do turismo de sol e praia e do turismo de neg-
cios, apresentando uma crescente diversificao para outros segmentos includos nas denominadas
estadias de curta durao: short breaks, eventos associados a EMN e a redes ou comunidades de
interesse, etc.
- Diversificao da oferta turstica dependente dos recursos naturais, nomeadamente com projectos es-
truturantes de grande qualidade e sustentabilidade e, assente numa contnua disponibilidade de re-
cursos hdricos e no dinamismo de actores (investidores, promotores e operadores) de dimenso e
qualidade.
- Emergncia e afirmao de uma multiplicidade de segmentos tursticos que permitem diversificar e en-
riquecer a oferta turstica nacional, destacando-se pela sua dimenso, carcter motriz e nvel de exi-
gncia em termos de servios de elevado valor acrescentado, como o segmento dos residentes com
elevado poder de compra.
- Dinmica positiva ao nvel dos factores de atraco, destacando-se em particular, o dinamismo e a
crescente variedade ao nvel da oferta ldica (que passa pelo investimento em parques temticos e
equipamentos de entretenimento que potenciam a vocao especfica das regies/locais onde se lo-
calizam) e a promoo da animao cultural, reforada pela aposta na promoo da Histria com
base nos smbolos e nas conexes e no apenas no patrimnio edificado.
 CENRIO 2 SUCESSO IBRICO
Neste cenrio verifica-se uma transformao do sector do Turismo em Portugal, marcada por trs vec-
tores/elementos estruturantes:
- A promoo do Turismo e do pas em mercados de proximidade (geogrfica, histrica e cultural), com
uma forte integrao no espao ibrico quer ao nvel dos turistas quer dos principais actores do sec-
tor (fortssima actividade em Portugal de operadores e promotores tursticos espanhis). Esta proximi-
dade resulta, em grande parte, de opes tomadas em termos de acessibilidades ao pas vizinho,
destacando-se a construo da linha de TGV Lisboa-Madrid e ainda das boas ligaes ferrovirias
com outras regies de Espanha.
- A elevao da qualidade da oferta turstica e da gama de turistas e visitantes em segmentos relativa-
mente tradicionais em Portugal, atravs da resoluo de um conjunto importante de estrangulamentos
O TURISMO EM PORTUGAL

e de apostas estratgicas centradas na diversificao da oferta, como o controlo efectivo do imobil-

irio direccionado para a actividade turstica e o sucesso na regulao da competio no sector.
- A incapacidade de resoluo de questes ligadas inadequao dos servios de sade, de assistn-
cia e de proximidade, aposta em acessibilidades de proximidade e a recursos elsticos assentes
no patrimnio e no golfe, as quais colocam limitaes dinmica de transformao do sector, em par-
ticular na diversificao de segmentos tursticos com capacidade e dimenso suficientes para as-
sumirem um papel motor no turismo nacional (ex. atraco de residentes com elevado poder de com-
pra e de segmentos de mercado de seniores e outros grupos com necessidades especiais/especficas).

124
CENRIO 3 INVESTIMENTO SEM RETORNO
Neste cenrio, apesar de uma forte aposta e investimento financeiro na Organizao e Gesto do sec-
tor do Turismo, por parte de actores pblicos e privados, persistem questes crticas ao nvel da organi-
zao turstica do territrio, de insucesso na tentativa de diversificao dos mercados e segmentos mo-
tores, bem como um fraco investimento ao nvel dos factores de atraco:
- Forte investimento na melhoria das acessibilidades e comunicaes, nomeadamente atravs da cons-
truo de um aeroporto com possibilidades de se transformar num hub internacional, o que, no entanto,
devido, entre outros factores, a uma poltica de alianas erradas, se revela numa opo duplamente pe-
nalizadora (pelo investimento que exigido e pelos resultados no alcanados).
- Grande crescimento do sector da sade e dos servios de proximidade, atravs da melhoria da quali-
dade e quantidade dos seus servios e diminuio na tenso sobre os recursos hdricos, potenciado pelo
investimento quer de grupos portugueses (provenientes fundamentalmente dos sectores financeiro e da
construo) quer de grupos estrangeiros.
- Incapacidade de regulao da oferta, devido persistncia de uma competio fragmentada e
anrquica entre os actores do sector, incapazes de actuar de forma integrada e de competir global-
mente, o que impede a organizao do sector e consequentemente, uma eficaz promoo do sector.
- Forte concorrncia internacional de novos destinos.
CENRIO 4 ESPIRAL PREDATRIA
Este cenrio caracteriza-se pela ausncia de transformaes significativas ou geradoras de mudana,
quer ao nvel da gesto da organizao, dos mercados e segmentos motores ou dos factores de
atraco turstica:
- Persistem os problemas ligados sustentabilidade do territrio, nomeadamente nas questes ligadas
ao ambiente e ao ordenamento do territrio (tenso sobre os recursos hdricos, falta de organizao
territorial da oferta turstica, ).
- Deficiente organizao do sector e do mercado de distribuio turstica, caracterizada por um nmero
excessivo de interlocutores, disperso de competncias, anarquia do imobilirio e manuteno de
modelos de negcio tradicionais.
- Deficiente e escassa aposta e preocupao com os servios de sade e proximidade leva a uma fraca

O TURISMO EM PORTUGAL
atractividade de novos segmentos tursticos e manuteno do perfil de turista tradicional (de proxi-
midade fsica e cultural) de gama baixa/mdia baixa.
- Deficiente aposta na diversificao da oferta ldica.

125
 O TURISMO EM PORTUGAL

126
 O TURISMO EM PORTUGAL
127
Especificao dos Nveis de Conhecimento
 O TURISMO EM PORTUGAL

128
Noes elementares de

Pressupe o conhecimento de um vocabulrio que permita compreender as orientaes de trabalho

e comunicar com titulares de empregos semelhantes. O conhecimento tcnico limitado ao nvel da
tomada de conhecimento da existncia de princpios tcnicos subjacentes realizao de tarefas
simples e repetitivas. Este nvel de conhecimentos adquirido atravs do ensino bsico e de uma
prtica profissional de curta durao ou de adaptao ao posto de trabalho.

Noes bsicas de

O TURISMO EM PORTUGAL
Conhecimento preciso de um determinado vocabulrio tcnico que lhe permite tratar informaes
variadas. Este nvel de conhecimento permite a recolha de informaes, o seu registo, assim como
a compreenso de princpios tcnicos. Este nvel est associado a tarefas com algum grau de repeti-
tividade ou a uma polivalncia horizontal (realizao de tarefas de outros postos ou empregos
prximos).

Conhecimentos fundamentais de

Pressupe um nvel de conhecimento que se traduz em capacidades para compreender as reper-

cusses de determinado fenmeno ou factor nas aces Trata-se de um nvel em que se exige a 129

elaborao de relaes analgicas entre os conhecimentos e as prticas, apelando para o domnio

de alguns fundamentos gerais de ordem cientfica e tcnica. Pressupe tambm que o indivduo con-
siga discutir, colocar questes, compreender as respostas e negociar diferentes formas de abordar
um problema. Este nvel de conhecimento adquirido atravs do ensino tcnico-profissional e/ou de
uma experincia profissional construda atravs de um percurso profissional por vrios empregos
idnticos ou prximos (2-5 anos).
As actividades associadas a este nvel podem ser de transformao e manuteno com autonomia;
de coordenao e controlo relativos a tomada de decises de rotina.

Conhecimentos slidos de

Pressupe um nvel de conhecimento que permita avaliar e analisar resultados e conhecer os limites
e constrangimentos dos conceitos, mtodos e instrumentos e, em funo dos mesmos, prever situa-
es, propor alteraes aos procedimentos. Trata-se de possuir um domnio de conhecimentos cient-
ficos e tcnicos especficos que pressupe que o indivduo disponha de uma real autonomia nos con-
ceitos, mtodos e instrumentos, adquiridos ao nvel do ensino superior politcnico ou equivalente que
lhe permitam desenvolver actividades de concepo e de gesto com autonomia e encontrar
solues para situaes imprevistas e disfuncionamentos.
 Conhecimentos profundos de

Trata-se de um nvel de conhecimentos que permite a evoluo de conceitos, mtodos e instrumentos

e corresponde capacidade de conceber e renovar o sistema de gesto, o sistema tcnico, ou outro.
Este nvel exige o domnio total e aprofundado dos fundamentos cientficos e tcnicos, que so
adquiridos atravs do ensino de nvel superior. Permite pesquisar, intervir e tomar decises inovado-
ras relativas a situaes no experimentadas.
O TURISMO EM PORTUGAL

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