HISTORIA DE BACKUS

La formacin de la empresa se remonta hasta el ao 1876, fecha en la cual los empresarios

estadounidenses Jacobo Backus y Howard Johnston fundaron la Fbrica Sudamericana de Hielo
en el Rmac.

La empresa de los socios norteamericanos se convirti en la actual cervecera en 1879 con la

creacin de Backus & Johnston Brewery Ltd.

En 1886 los seores Backus y Johnston, en representacin de todos los fabricantes de cerveza
del Per, interponen un recurso ante el Senado de la Repblica para que no se efecte la
propuesta de la Casa Grace de rebajar los derechos de aduana a los licores importados y que
hubiera significado un duro golpe a la emergente industria de la cervecera nacional.

Dos aos despus, los socios estadounidenses establecen una nueva sociedad para volver a
incursionar en la fabricacin de hielo sin descuidar la cervecera y en la que aportaron la suma
de 90,645 soles.
En el Per de la posguerra, los seores Backus y Johnston fueron personajes destacados para
la Reconstruccin Nacional.

En 1890 traspasaron la firma a una sociedad conformada en Londres.

En 1922 se crea la Cerveza Cristal, la cual se convirti con el tiempo en su producto estrella y la
cerveza con mayor nmero de ventas del pas.

En 1954 por un grupo de inversionistas peruanos liderados por Ricardo Bentn Mujica, quienes
trasladaron la oficina principal de Londres a Lima. En este momento, la compaa fue rebautizada
como "Cervecera Backus y Johnston S.A."
1993:
Inauguracin Planta de Ate Esta importante inversin permiti contar con la capacidad instalada
necesaria para la expansin del mercado cervecero, convirtindose en una de las ms modernas
de Amrica.

En 1994, Backus y Johnston adquiri una participacin mayoritaria en el mercado cervecero

peruano, cuando adquiri el 62% de las acciones de su rival la Compaa Nacional de Cerveza
SA. (propietaria de la marca Pilsen Callao)su principal competidor por ms de un siglo, adems
de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del pas.

En 1996, Creacin de Unin de Cerveceras

Peruanas Backus y Johnston S.A.A. Con una visin de futuro y buscando aprovechar las
sinergias en el negocio cervecero, en 1996 los accionistas de Cervecera Backus y Johnston
S.A., Compaa Nacional de Cerveza S.A., Cervecera del Norte S.A. y Sociedad Cervecera de
Trujillo S.A. deciden fusionar las empresas mediante la incorporacin de todas ellas en Backus
la que modifica su denominacin creando a Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston
S.A.A., la empresa cervecera ms importante del Per.

En 2000, Se adquiere Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. En el ao 2000, Compaa
Cervecera del Sur del Per S.A.(Cervesur) pasa a formar parte del Grupo Backus, con el objetivo
de consolidar una compaa capaz de competir efectivamente en un entorno globalizado.
En 2002 El Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus Fortalecindonos al
convertirla en parte de una importante transnacional americana. Se inicia un proceso de la
desinversin en sectores que no constituye el core business con la finalidad de consolidar el
negocio cervecero y de bebidas, con miras a una mayor competitividad.

En 2005 SABMiller adquiere el Grupo Empresarial Bavaria Con la fusin del Grupo Empresarial
Bavaria y SABMiller plc, empresa sudafricana, con sede en Londres; pasamos a formar parte del
segundo grupo cervecero a nivel mundial, con presencia en ms de 60 pases y con un portafolio
de ms de 170 marcas. El Grupo Cisneros de Venezuela (Cervecera Regional) vendi su
participacin accionaria en Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. a
SABMiller plc.

En 2008 el Record de ventas y consolidacin del portafolio de marcas El Grupo Backus anunci
en octubre del 2008 un nuevo rcord en el volumen de ventas anualizadas de sus marcas de
cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A esto se suma la consolidacin de su
portafolio de marcas a travs de una acertada estrategia de segmentacin, posicionamiento y
mensajes claramente diferenciados para cada una de sus marcas.

En octubre del 2015, SAB Miller, duea de Backus, acept una oferta por ms de US$100 000
millones de su competidora AB InBev.
En 2017 Tras la compra de SAB Miller por parte de la brasilea AB InBev, la subsidiaria peruana
Backus es dirigida desde Colombia, Hasta antes de la fusin, Backus se manejaba como una
empresa con independencia dentro de la operacin regional de SAB Miller. Hoy, ha pasado a ser
una unidad operativa que, junto a Ecuador, est siendo dirigida desde la oficina central asentada
en Colombia. Precisamente, en este bloque de tres pases, AB Inbev goza de una participacin
de mercado casi absoluta. Este es un cambio grande para Backus, que no va a disear ms su
estrategia. Todas las decisiones vendrn de Colombia En nuestro pas, se ejecutarn las
directrices y solo se tomarn decisiones operativas y de mrketing.

El nuevo dueo de Backus tiene proyectado reducir costos por US$200 millones en los prximos
aos. No solo a travs de menos personal -un frente en el que ya hubo fuertes recortes- sino con
la disminucin de inversiones en mantenimiento, manufactura e integracin de plantas.

De acuerdo a una fuente que estuvo muy vinculada al nuevo plan para Backus, AB InBev
contempla cerrar la planta del Cusco y concentrar su operacin del sur en la fbrica de Arequipa.
Y, a nivel de produccin, van a acelerar la fermentacin de la cerveza con enzimas -como han
hecho en otros mercados- para ser ms eficientes.

PORTAFOLIO

Ahora, con el control de las 12 marcas de cervezas de Backus y las cinco marcas de AB InBev,
tienen el portafolio completo, subraya Bernardo Len, director de mrketing de Backus AB InBev
en el Per.

HOY EN DIA

La Cervecera Backus y Johnston (con nombre comercial Cerveceras Peruanas Backus S.A. y
con nombre de empresa Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A.) es una
empresa cervecera peruana perteneciente al grupo AB InBev.

EL FUTURO

El cambio estructural que afronta Backus desde sus races se sentir en el mercado, Por lo pronto
AB InBev tiene casi la totalidad del mercado.

RESEA HISTRICO DEL PRODUCTO A ESTUDIAR

Cerveza Pilsen

Pilsen Callao. De lejos la cerveza ms antigua del Per, y una de las ms longevas de
Sudamrica, Pilsen Callao remonta sus orgenes el 15 de octubre de 1863, cuando el alemn
Federico Bindels se asoci con el ciudadano francs Aloise Kieffer para fabricar la primera
cerveza en el entonces barrio portuario del Callao.

Su nombre proviene de su tipo, similar a su ascendente, la bebida checa Pilsner, una cerveza
ligera, de color dorado y suave aroma. Juntos amplan la fbrica hasta que Kieffer fallece y deja
la cervecera a sus hijos, quienes toman la rienda de la compaa.
La cada de Pilsen Callao se produjo en 1994, cuando un lote de su cerveza en mal estado se
puso en el mercado. Se rumore que esto sera una artimaa de la competencia para restarle
consumidores.

Este hecho, cierto o no, signific una gran oportunidad para Backus, que sumado a los problemas
financieros que vena sufriendo la Compaa Nacional de Cerveza, permitieron la conquista
empresarial de la compaa rmense, quien compr el 62% de las acciones de Pilsen.

Para el nuevo milenio, ya como parte de Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston.

Evolucin de la presentacin de la cerveza Pilsen:

Visin

Ser la mejor empresa en el Per admirada por:

Crecimiento del valor de nuestra participacin del mercado a travs de nuestro

portafolio de marcas.
Otorgar el ms alto retorno de inversin a su accionista.
Ser el empleado preferido
Su modelo de gestin

Misin

Poseer y potenciar las marcas de bebidas locales e internacionales preferidas por el

consumidor.

PRINCIPIOS CROSBY

La medicin de la calidad es el precio del incumplimiento, establecer un estndar para la

medicin de la calidad, calificar la calidad a partir de un modelo. Nadie lo sabra si no existe
algn tipo de sistema aprobado de medicin, si establecemos parmetro para evitar errores
mediante el transcurso de la elaboracin del producto,evitaremos definitivamente costos de
incumplimiento tales como reclamos, devolucin de lotes, denuncias o mal vista de la empresa
en general de nuestos clientes insatisfechos, a eso nos perjudica econmicamente ya que
mantenemos una demanda sostenible en el consumo de nuestro producto.

Encontrar un vacio de verificacin de calidad en las lneas de proceso de la compaa Backus

es muy difcil ya que cuentan con estndares de calidad muy extrictas,es una de las empresas
mas desarrolladas en el peru, por no decir que es la mejor. Ellos identifican los parmetros mas
significativos de cada etapa de elaboracin de cerveza y se propone un mtodo de registro
para todos ellos ,se proponen hacer constar dichos valores en una hoja de proceso de cada
una de las fases con los parmetros mas significaticos como tiepos, temperaturas,
ph,calendarios de controles analticos y microbiolgicos.
 Anlisis Microbiolgicos en Cerveza

N TEST DESCRIPCIN

1 Bacterias y AEROBIOSIS Y
Levaduras ANAEROBIOSIS

2 Beer Spoilers Contaminaciones

deteriorantes de
la cerveza

3 Levaduras salvajes Cultivos en

Saccharomyces/No medios
Saccharomyces diferenciales

4 Examen Identificacin de
microscpico contaminantes

Control Analtico completo en Cerveza

N TEST DESCRIPCIN

1 Densidad 20/20 + Extracto ANLISIS

aparente + Extracto real + Extracto COMPLETO
seco primitivo (P) +Alcohol p/p +
Alcohol v/v

Esta empresa tambin puede presentar problemas muy graves, que no es necesario o causa
de un problema de proceso, en este caso existe tambin contaminacin indirecta como lo
veremos en este diagrama de Ishikawa.

Equipo Personal
s
Des calibracin de fajas, Personal sin tocas,
motores, sensores, guantes, mascarillas

Derrames de aceites, Concienciacin de BPM

residuos de metales (no lo tienen)

Contaminacin
del producto
Desinfeccin de pisos, Presencia de montacargas a
paredes, techos combustin

Insumos de desinfeccin Estructuras de difcil acceso

caducados de mantenimiento

Mantenimiento Diseo
 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES DE TRABAJO DE ORDEN Y LIMPIEZA
CHECK LIST
AREA DE RECEPCION DE MP
NOMBRE DEL AREA:
TRABAJADOR RESPONSABLE: MES :_________
DA HORA

PUERTA 1 PUERTA 2
RECEPCION Conforme No conforme Conforme No conforme OBSERVACIONES
DESSINFECCION DE PISOS
DESINFECCION DE PAREDES
DESINFECCION DE TECHOS
PALANAS DESINFECTADAS
ESTAN VACIOS LOS TACHOS
DESINFECCION DE CORTINAS TRASLAPADAS
DESINFECCION DE LAVAMANOS

DESINFECCION DE PEDILUVIOS

CUARTO 1 CUARTO 2

CUARTO DE HIGIENIZACION Conforme No conforme Conforme No conforme OBSERVACIONES

HAY JABON EN EL DISPENSADOR
HAY ALCOHOL EN EL DISPENSADOR
HAY PAPL TOALLA EN EL DISPENSADOR
LAS VALVULAS ESTN FUNCIONANDO
LOS TACHOS ESTN EN SU LUGAR
ESTAN VACIOS LOS TACHOS

EL PISO,PAREDES,Y PUERTAS ESTN LIMPIOS

SUPERVISADO POR:
RECOMENDACIONES:
 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES DE TRABAJO DE ORDEN Y LIMPIEZA
CHECK LIST
AREA DE COCIMIENTO
NOMBRE DEL AREA:
TRABAJADOR RESPONSABLE: MES :_________
DA HORA
PAILA 1 PAILA 2
Conforme No conforme Conforme No conforme OBSERVACIONES
DESINFECCION DE LA SUPERFICIE
FUNCIONABILIDAD DE LAS TAPAS
KIT DE PRIMEROS AUXILIOS
LETRERO DE PRECCAUCIONES
DESINFECCION DE PISOS
TABLA DE TEMPERATURAS
LAVAMANOS LIMPIOS

INDICADORES DE TEMPRATURA

PAILA 3 PAILA 4
Conforme No conforme Conforme No conforme OBSERVACIONES
DESINFECCION DE LA SUPERFICIE
FUNCIONABILIDAD DE LAS TAPAS
KIT DE PRIMEROS AUXILIOS
LETRERO DE PRECCAUCIONES
DESINFECCION DE PISOS
TABLA DE TEMPERATURAS
LAVAMANOS LIMPIOS

INDICADORES DE TEMPRATURA

SUPERVISADO POR:
RECOMENDACIONES:

RECOMENDACIONES

Nunca estamos completamente satisfechos con nuestros resultados, que son el

combustible de nuestra empresa. El foco y la complacencia cero ayudan a garantizar
una ventaja competitiva duradera.
El consumidor manda. Nos conectamos con nuestros consumidores a travs de
valiosas experiencias de marca, equilibrando la tradicin e innovacin, siempre de
manera responsable
Controlamos estrictamente nuestros costos para liberar recursos que permiten el
crecimiento de la facturacin.
Liderar mediante el ejemplo personal es la mejor gua para nuestra cultura. Hacemos lo
que decimos.
No tomamos atajos. La integridad, el trabajo intenso y la constancia son claves para
construir nuestra empresa.
CONCLUSIONES

El grupo AB InBev es el nuevo propietario de Backus, trayendo tecnologa como

acelerador de encimas ,con el objetivo de reducir costos en proceso y nuevos sistemas
de produccin ,reduciendo la cantidad de personal y fortaleciendo las utilidades de la
empresa.
Se esta cumpliendo con las necesidades exigentes del cliente, ya que existe una
variedad de conpetencias del rubro, pero sobre todo eso, esta marca Pilsen no se deja
derrotar por la competencia, porque nosotros cumplimos con los estndares de calidad.

Linkcografia

Imgenes de la evolucin de la cerveza Pilsen http://www.pilsencallao.com.pe/history-

view#
Informacin de los ltimos aos de Backus 2017 http://elcomercio.pe/economia/dia-
1/conoce-vive-nueva-backus-johnston-404543
Autorizan compra de SABMiller por AB InBev
http://rpp.pe/economia/economia/autorizan-compra-de-sabmiller-por-ab-inbev-pero-
condicionada-noticia-965016
Misin y visin de Backus http://viveresponsablebackus.blogspot.pe/p/nuestra-
historia.html
Historia de Backus http://backus.pe/nosotros/etica/
Evolucin de Backus
https://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_de_Cervecer%C3%ADas_Peruanas_Backus
_y_Johnston