en polvo de fresa (Varnan, A.H. Suther J.). Las Leches con sabor son productos azucarados o bebidas hechas con leche, 2. MATERIALES Y MTODOS azcar, colorantes artificiales y sabores 2.1 MTERIALES naturales. Las leches con sabor a menudo son pasteurizadas utilizando ultra alta Se utiliz leche entera, azcar, leche temperatura (UHT), tratamiento, que le da descremada que fueron obtenidas de los una mayor vida til que la leche normal. supermercados ARA. La prctica de Se aaden saborizantes para hacerla ms laboratorio se realiz en el laboratorio de apetecible, sobre todo a los nios. Puede lcteos de las plantas pilotos del programa ser vendido como un polvo que se aade a ingeniera de Alimentos de la universidad la leche normal, como Nesquick o comprar de Cartagena. pre-mezclado junto a otros productos lcteos (Valbuena, E. Castro, G. Lima, K. 2.2 DETERMINACIN DE LA Acosta, W 2004). CALIDAD DE LA LECHE
El sabor ms comn es el chocolate. Una 2.2.1 PRUEBAS DE PLATAFORMA
variante de leche con sabor a chocolate son A la leche pasteurizada le fueron las bebidas de barra de dulce, que imitan realizadas las siguientes pruebas de los sabores de dulces populares. Otros plataforma: volumen, real, y fue sometida sabores comunes de la leche son: fresa, al analizador de leche. pltano y caf. Menos comnmente, sabores a crema de Cookies, malta, mango, 2.2.2 VOLUMEN REAL papaya, cerveza de raz, frutas tropicales, Se realiz esta prueba con el objetivo de vainilla y crema de vainilla. Con la verificar si el volumen registrado en la excepcin de la leche de chocolate, bolsa de leche pasteurizada era realmente muchos de estos sabores son artificiales el usado para la experimentacin. (Valbuena, E. Castro, G. Lima, K. Acosta, W 2004). 2.2.2.1 ANALIZADOR DE LECHE
La leche de fresa: es aquella que se Se determin usando una pequea muestra
prepara, ya sea con fresas frescas de leche, analizada por el equipo, este mezcladas con leche, con polvo de fresa o equipo nos arroj datos como el contenido con un jarabe con sabor a fresa. Es un en porcentajes de: protena, carbohidratos, desarrollo relativamente reciente en el grasa, solidos, agua aadida, sales mundo lechero; que todava no se ha minerales, as como el valor de la ganado la fama comn que la leche de temperatura, PH, punto de congelacin y chocolate tiene, pero se vende en las densidad. tiendas ms que en el pasado. La leche de fresa sobre todo comenz a ganar popularidad en las cafeteras de Amrica 3. OBTENCIN DE LECHE SABORIZADA CANTIDAD DE COLORANTE Es un producto lcteo de sabor dulce y ADICIONAR refrescante, que tiene un bajo contenido de 1lt ----------------- 0.05 ml grasa, por lo que constituye un excelente 3lt ------------------ x complemento alimenticio. X = 15 ml de colorante Esta elaborado con leche semidescremada o entera sometida a los procesos de pasteurizacin, homogeneizacin y sonorizacin. En la tabla 1 podemos ver que la formulacin de la leche por cada 100 ml de mezcla de leche son los siguientes porcentajes: FORMULACIN PORCENTAJE Azcar 8 10 Saborizante 0,8 1 % Tabla 1. Formulacin En el caso de la leche elaborada se escogi el saborizante de FRESA que se encuentra dentro de los activos fijos de la universidad de Cartagena. Se determin de la intensidad de color tomando 5 muestra de leche 10 ml en la cual Para la determinacin del color se se vari la concentracin de colorante a 0.2, procedi a realizar una escala de color en 0.4, 0.6, 0.8 y 1% con la finalidad de elegir el tubo de ensayo utilizando concentraciones color deseado que tendr la bebida. En nuestro de 0.2, 0.4, 0.6, 0.8 Y 1 % p/v, los tubos caso tomamos como concentracin ideal la de constaban de 10 ml de leche cada uno. 0.2% p/v.
3. ANALISIS Y RESULTADOS El volumen total obtenido de la mezcla fue
de 3000 ml. Cantidad de azcar adicionar Para la realizacin dela leche utilizamos el 1 lt ----------------------- 80 gr 10% de azcar y el 1% de saborizante, esto 3 lt ---------------------- x quiere decir que la azcar aadida fue 240 X= 240 gr de azcar gramos y 15 ml de saborizante.
CANTIDAD DE SABORIZANTE Los resultados obtenidos al someter la
ADICIONAR leche en el analizador se muestran en la tabla 2 a continuacin: 1 lt ---------------------- 0.05 ml 3 lt ---------------------- x X = 15 ml de saborizante de fresa Protena 2.83% adecuada para no producir en el Carbohidratos 3.97% producto alguna reaccin qumica Grasa 2.44% no prevista. Agua adicionada 6.73 ml / 100 ml Densidad 28.26 gr/ml 6. BIBLIOGRAFIA Temperatura 25.1 C PH 7.9 Valbuena, E. Castro, G. Lima, K. Punto de congelacin 0.486 C Acosta, W. Calidad Sales minerales 0.69% Microbiolgica de las Principales Solidos totales 8.02% Marcas de Leche Pasteurizada Distribuidas en la Ciudad de 4. CONCLUSION Maracaibo, Venezuela. Revista Cientfica, 2004. Se puede concluir que la leche saborizada es una alternativa para aumentar ms el FCV-LUZ / Vol. XIV, N 1, 59-67 consumo de esta, por lo que es ms 11.Varnan, A.H. Suther J. P. apetecible y nutritiva al paladar lo que Leche y Productos Lcteos incrementara ms su popularidad entre los Tecnologa, qumica y consumidores. Por otra parte, cuenta con microbiologa. 1 Ed. Zaragoza, una amplia gama de colorantes y Espaa. Ed. Acribia, S.A. 1994 saborizantes que le brindara una P.39, 56, 97, 98. variabilidad de opciones de este producto. Por ultimo este tipo de leche pasa por una serie de tratamiento que prolonga la vida til mucho ms que una leche normal. 5. PREGUNTAS Cules son los principales defectos de la leche saborizada y como se puede evitar? Formacin de grumos en la leche saborizada durante el procesamiento o almacenamiento se soluciona realizando una homogenizacin en una licuadora u otro equipo. Se puede producir una sedimentacin o separacin de fases para combatir este fenmeno se suele adicionar una serie de gomas. Sabor indeseable se evita llevando el proceso bajo condiciones