1 - Introduccin al

procesamiento de los
cereales
Tecnologa de los Cereales
Ldo. Ciencia y Tecnologa
de los Alimentos
Curso 2009/2010
Clase 2

Miguel Garca Romn mgroman@ugr.es

1
Profesor Ayudante Doctor Departamento de Ingeniera Qumica

Introduccin al procesamiento de cereales

Aspectos a considerar:
Estadsticas sobre cereales.
Recolecta, secado, almacenamiento y transporte del cereal,
previos a su procesado o consumo.
Equipos e instalaciones utilizados para las anteriores operaciones.

Objetivos:
Aprender a obtener y procesar los datos
estadsticos sobre cereales existentes en la red
(FAO, INE).
Conocer las operaciones utilizadas para la recolecta
y estabilizacin del cereal, previas a su procesado.
Identificar las diferentes instalaciones para el
almacenamiento del cereal, as como los equipos
usados en el transporte del mismo dentro de la
planta de procesado. 2
Datos estadsticos
http://www.fao.org > Estadsticas > FAOSTAT >
Produccin > Cultivos.
Elegir pas/es* (pueden elegirse bloques de pases).
Elegir producto/s* (pueden elegirse grupos de productos).
Escoger la variable/s* a mostrar.
Indicar el ao/s* para el/los que se desean consultar los datos.
Elegir el elemento en funcin del cual se agruparn los datos.
Hacer clic en Seleccionar datos
Una vez obtenidos es posible exportar los resultados a Excel, o
bien imprimirlos.
Si en vez de Produccin se elige Comercio > TradeSTAT >
Cultivos y productos de ganadera es posible obtener datos de
exportacin e importacin de cereales.
* Para seleccionar varios tems hay que mantener pulsada la tecla Control
mientras se hace clic sobre ellos. Manteniendo pulsada la tecla Maysculas 3
es posible seleccionar grupos de tems sucesivos.

Actividad propuesta n 1.
Para el pas que le indicar el profesor,
buscar la siguiente informacin en las
estadsticas FAO (del ltimo ao del que se
tengan datos completos).
Los 5 cereales que produce en mayor
cantidad.
La cantidad de cada uno que exporta.
La cantidad de cada uno que importa.
El consumo de cada uno de ellos.
Elaborar, con ayuda de Excel, un grfico
como el de la diapositiva siguiente, usando
los datos encontrados. 4
 Mercado de Cereales en Espaa (2005)

8.0
7.0
M de toneladas

6.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0

na
a

ar
ad

ig

ve
sc
M

Tr
eb

A
Produccin
c
C

oz

Importacin
rr
A

5
Exportacin

Procesamiento Cosecha
(Harvest)
Poscosecha de
los Cereales Trilla
(Threshing)

Aventado
(Winnowing)

Secado
(Drying)

Almacenamiento
(Storage)

Procesado Preliminar Los productos no

(Preliminary Processing) pueden ser consumidos
Limpieza, acondicionamiento, molienda
directamente

Procesado Secundario Producto final: Pan,

(Secondary Processing)
Horneado, Extrusin, Fermentacin
Pasta, Cerveza, etc.

Envasado y Venta 6
(Packing and Selling)
Planta de Cereal

Tallos,
Trilla y hojas,
Aventado vainas

Granos sueltos

Trilla tradicional del trigo en Espaa

8
Trilla manual del arroz en Bali (Indonesia)

10
Equipos para Recolecta, Trilla y Aventado (I)
Trilladoras mecnicas

Fuente: Cereal and Cereal Products Dendy &

Dobraszczyk

11

Equipos para Recolecta, Trilla y Aventado (II)

Cosechadoras mecnicas

http://www.deere.com

http://www.masseyferguson.com

12
Secado
1. Para almacenar los cereales en condiciones de seguridad
es preciso reducir su nivel de humedad, para evitar as su
deterioro

Cereal Contenido mximo de humedad, %

Trigo 13.5
Maz 13.5
Arroz en cscara 15.0
Arroz Pelado 13.0
Sorgo 13.5
Mijo 16.0

2. Hay que tener siempre en que el cereal, tras el secado,

tender a ganar de nuevo humedad en funcin de las
condiciones ambientales hasta alcanzar el equilibrio con
el ambiente circundante
13

Secado: Sistemas utilizados (I)

I. Secado al sol

14
Secado: Sistemas utilizados (II)
II. Secado mecnico
Equipos de funcionamiento discontinuo

15

Secado: Sistemas
utilizados (III)
II. Secado mecnico

16

Equipos de funcionamiento continuo

Almacenamiento de grano (I)

17

Almacenamiento de grano (II)

Silos de fondo
cnico (tipo
tolva)
(hopper silo)

Silo convencional
(fondo plano)

18
Transporte del grano
Transporte para largas distancias: camiones (10
- 50 t), trenes (100 t) o barcos (transporte
fluvial o martimo)
Transporte dentro de las instalaciones:
1. Dispositivos mecnicos.
a)Cintas transportadoras
b)Elevadores de cangilones
c)Tornillos sin fin
d)Transportadores de Cadenas
2. Transporte neumtico.
19

Cintas transportadoras.
1. Ventajas:
1. Bajo consumo energtico
2. Sencillo mantenimiento.
2. Inconvenientes
1. No son aptas en general para productos
pulverulentos, aunque pueden
construirse cerradas
2. No pueden trabajar con pendientes
superiores a 20-25. pero

20
Transportadores de cadenas
1. Ventajas:
Aptas para materiales
pulverulentos
Permiten superar
pendientes de hasta 60
2. Inconvenientes:
El producto ha de
presentar cierto grado
de adherencia interna.

21

Transportadores de tornillo sin fin

1. Ventajas:
1. Bajo costo y sencilla construccin
2. Aptos para materiales pulverulentos.
2. Inconvenientes
1. Alto consumo energtico
2. Rpido desgaste por abrasin
3. Imposibilidad de superar grandes pendientes
manteniendo su eficacia.

22
Elevadores de cangilones
1. Constan de una serie de cubetas, denominadas
cangilones, montadas sobre una cadena o banda
dispuesta verticalmente y apoyada sobre rodillos o
tambores motrices.
2. Permiten elevar verticalmente slidos pulverulentos o
troceados (de 1 micra a 10 cm).
3. Ventajas:
1. Bajo consumo energtico
2. Construccin sencilla y barata.
4. Inconvenientes
1. No son adecuados en general para productos
pulverulentos o de muy baja granulometra.

23

Elevadores de cangilones - Figuras

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Transporte neumtico
1. Los slidos son arrastrados en suspensin en una corriente de
aire a travs de una conduccin cerrada, al final de la cual se
sita un equipo de separacin slido-gas (un filtro o un cicln)
para separar los slidos del aire.
2. Es muy adecuado para materiales ligeros y pulverulentos de no
muy alta granulometra, como es el caso de las harinas
3. Ventajas:
1. Permite mantener limpio el material a transportar.
2. Posee una gran capacidad de transporte, que adems puede
realizarse en todas las direcciones.
4. Inconvenientes
1. Consumo de energa es muy elevado comparado con los
dispositivos mecnicos de transporte
2. Requiere del uso de equipos de separacin gas-slido
3. Puede ocasionar la formacin de nubes de polvo explosivas.

25

Transporte neumtico - Esquemas

Funcionamiento
en aspiracin
(vaco)

Funcionamiento
en impulsin

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