CLAVO DE OLOR (Syzygium aromaticum o Eugenia caryophyllata)

Son una especia que proporciona un intenso aroma y sabor a las distintas elaboraciones culinarias en las que
se aplica. Es originario de las Islas Maluku (Indonesia), conocidas tambin como Islas de Especias (Spice
Islands), y entre sus usos y aplicaciones, adems de las culinarias se puede mencionar la fabricacin de
incienso, el aceite esencial para aromaterapia u otras medicinas alternativas y como un componente ms de
los cigarrillos locales de Indonesia llamados Kretek.

El clavo de olor son los brotes secos de la flor del clavero o rbol del clavo, rbol que tarda 20
aos en desarrollarse, y alcanza 15 metros de altura. Empiezan siendo de un color plido que
se torna verdoso y despus toman un color rojizo brillante, en ese momento los clavos estn
listos para ser recolectados, antes de que se abran. Despus se ponen a secar al sol (o en
cmaras de aire caliente) durante unos tres das, hasta que pierdan ms de la mitad de su peso
inicial, entonces adquieren el color oscuro que les caracteriza, (se conserva hasta 6 aos). Si se
compra molido, se conserva 9 meses.

El clavo de olor, es la especia que presenta la mayor concentracin de molculas aromticas.

Las sustancias voltiles representan hasta el 17% de su peso.

El potente aroma de esta especia se debe al eugenol, principal componente del aceite esencial
al que se le otorgan propiedades antispticas y anestsicas, y que comparten otras especias
como la nuez moscada y la canela.

Proporciona sabores acres, calientes, refrescantes, picantes, dulces, astringente, esta mezcla de
sabores resulta deliciosa si se utiliza con moderacin tanto en repostera como en platos
salados.

EUGENOL:

El eugenol es un miembro de los compuestos de la clase alilbencenos. Es un lquido oleoso de

color amarillo plido extrado de ciertos aceites esenciales, especialmente del clavo de olor, la
nuez moscada y la canela. Es difcilmente soluble en agua y soluble en solventes orgnicos.
Tiene un agradable olor a clavo.
USOS:

Se emplea en perfumes, saborizantes, aceites esenciales y como antisptico y anestsico local.

Se utilizaba en la produccin de isoeugenol para la fabricacin de vainillina, pero actualmente es desplazado por el uso de
petroqumicos.

En odontologa se utiliza como eugenato de zinc, obtenido al mezclarlo con xido de zinc. Se usa como cemento dental
para obturaciones temporales o provisorias (popularmente, por su olor caracterstico es el clsico "olor a dentista").

Los derivados del eugenol o del metoxifenol se usan ampliamente en perfumera y como saborizantes, para formular
atrayentes de insectos y absorbentes de radiacin UV, analgsicos, biocidas y antispticos.

Tambin se emplean para la fabricacin de estabilizantes y antioxidantes para plsticos y hules.

Adems se utilizan como insecticidas.

Se menciona como componentes principales de los cigarros de clavo al eugenol y a la nicotina.

Se usan como fuente de carbono en Pseudomonas y Bacillus (isoeugenol en el caso de Bacillus) para la obtencin
de Vanilina (vainilla artificial).

Se lo puede encontrar en otras plantas o especies como en la pimienta de Jamaica, la pimienta india, la albahaca,
las semillas de zanahoria, la canela, el laurel, la mejorana, el hisopo, el poleo, la nuez moscada, etc., slo que en el
clavo de olor tiene el 80% del eugenol concentrado.