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Y SANEAMIENTO
VEHICULOS DE TRANSPORTE
TERRESTRE DE PRODUCTOS
PESQUEROS Y ACUICOLAS PARA
CONSUMO HUMANO
MATRICULA N P2A-803
2017
MANUAL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE VEHICULOS DE TRANSPORTE TERRESTRE DE PRODUCTOS
PESQUEROS Y ACUICOLAS PARA CONSUMO HUMANO
INTRODUCCION
1. OBJETIVO
El objetivo del presente Manual de Higiene y Saneamiento de Vehculos de
Transporte Terrestre de Productos Pesqueros y Acucolas para consumo
Humano, es de brindar una gua para que los transportistas establezcan y los
ejecuten diariamente en su actividad asegurando las condiciones Higinicas
para el transporte de dichos productos, utilizando para la estiba y
almacenamiento materiales y utensilios en los cuales permitan la aplicacin del
programa de limpieza y desinfeccin y evitar la contaminacin y dao fsico de
los productos transportados.
2. ALCANCE
El programa se aplica a todo vehculo que realice la actividad de transporte
terrestre de Productos Pesqueros y Acucolas para Consumo Humano,
frescos, refrigerados, congelados y curados; as como las caractersticas de
contenedores, utensilios y otros recipientes utilizados para el almacenamiento y
transporte que faciliten la fcil limpieza y desinfeccin, no contaminen el
producto y eviten su dao fsico.
3. RESPONSABILIDADES
El operador es responsable de la aplicacin del presente programa y la
capacitacin continua y permanente del personal a su cargo en temas
relacionados higiene y saneamiento de los medios de transporte terrestre de
pescado para consumo humano, materiales y utensilios utilizados e higiene del
personal.
4. DEFINICIONES
Condicin Sanitaria: Conjunto de requisitos microbiolgicos, fsico
qumicos y sensoriales que debe reunir un alimento para ser
considerado inocuo para el consumo humano.
Contaminacin: Presencia de cualquier materia objetable en el
pescado o producto pesquero a causa de agentes patgenos
microbianos, productos qumicos, cuerpos extraos u otras materias
indeseables que pueden comprometer la inocuidad o idoneidad del
alimento.
Desinfeccin: Es la reduccin del nmero de microorganismos
especialmente patgenos a un nivel que no cause dao al consumidor,
sin menoscabo de la calidad, mediante agentes qumicos y/o mtodos
higinicamente satisfactorios.
Inocuidad: La garanta que el pescado o producto pesquero es
aceptable para el consumo humano y que, de acuerdo con el uso a que
se designan, no causara dao al consumidor cuando es preparado y/o
consumido. Caracterstica de estar exento de riesgo para la salud
humana.
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PESQUEROS Y ACUICOLAS PARA CONSUMO HUMANO
Las cmaras de los vehculos de transporte (techo, paredes, piso) deben ser de
materiales que permitan una fcil limpieza y desinfeccin, resistentes a la
corrosin, lisos, impermeables y no absorbentes. Contar con un sistema de
Drenaje.
5.2 Componente Operativo.- Debe utilizarse agua potable y/o agua de mar
limpia para las tareas de limpieza y de uso personal.
Las superficies, utensilios y cubetas, que van a estar en contacto directo con el
pescado, deben ser de materiales apropiados resistentes a la corrosin, que no
trasmitan olores, sabores extraos o sustancias toxicas y fciles de limpiar y
desinfectar. Estar diseados de tal manera que al apilarse, el peso descanse
sobre los propios recipientes y no sobre el pescado.
Cantidad de Agua
Concentracin
10 litros 20 litros 50 litros reas de Aplicacin
Requerida
Cantidad de Hipoclorito de
Sodio al 5.25 %
50 ppm 10 ml 19 ml 48 ml Superficies en contacto con
el pescado, cajas, cubetas,
100 ppm 19 ml 38 ml 95 ml
palas, lampas, etc.
Superficies de no contacto
150 ppm 29 ml 57 ml 143 ml con los alimentos, piso,
techo, paredes de cmara
Cantidad de Detergente al 2 %
__________ Para la limpieza de cajas,
200 gr 400 gr 1000 gr utensilios, contenedores y
otros recipientes.
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PESQUEROS Y ACUICOLAS PARA CONSUMO HUMANO
5.4.1. Propsito.
5.4.3. Responsables
5.4.4. Frecuencia.
5.4.5. Procedimiento.
Todo trabajador deber lavarse las manos antes de comenzar con las
actividades de carga y descarga de pescado y/o hielo; inmediatamente
despus de haber sido utilizado el SS.HH.
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PESQUEROS Y ACUICOLAS PARA CONSUMO HUMANO
FRECUENCIA: CONTINUA
FECHA: .. HORA:
CAMARA SI NO OBSERVACIONES
TECHO, PAREDES Y PISO SE ENCUENTRA EN BUEN
ESTADO, SIN PRESENCIA DE OXIDO, ORIFICIOS O
ABERTURAS, ETC.
FRECUENCIA SEMANAL
FECHA: .. HORA:
SI NO SI NO SI NO
1 CLORO
2 COMBUSTIBLE Y ACEITES
3 PINTURAS Y SOLVENTES
4 PRODUCTOS DE
LIMPIEZA(detergentes, jabones,
etc)
5 OTROS
FRECUENCIA DIARIA
FECHA: .. HORA: .
TRABAJADORES SI NO OBSERVACIONES