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INSTITUTO DE AGROINDUSTRIA
TECNOLOGIA CERVECERA
La planta Temuco de Maltexo S.A. se ubica en Barros Arana #3190, el cliente mayoritario al
cual abastece de cebada malteada es CCU S.A. y sus filiales. En la Actualidad trabaja con cuatro
tipos de cebadas: cebada Traveler, Sebastian, Irina y Planet, y malta Heineken y Pilsen.
Anualmente 28,000 toneladas de malta cervecera.
Para los procesos trmicos utiliza carbn mineral como combustible donde el 40% extranjero y el
60% nacional trado desde Curranilahue. El agua utilizada es extrada de pozo usando 5,3 m3/ton
malta. Finalmente posee una capacidad elctrica de 2MW.
La visita industrial a la planta Temuco de Maltexo S.A , permiti observar el proceso de malteo
a escala industrial y los diferentes parmetros involucrados.
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Visita Industrial N1: Industria Maltexco
Objetivos
Objetivos
Resultados y Discusin
Diagrama de flujo
Grano de Cebada
Almacenamiento
Remojo
Germinacin
Secado y Tostado
Limpieza de la Malta
Anlisis de la Malta
Almacenaje y
Despacho
Malta
Resultados y Discusin
Descripcin del proceso
El camin descarga en el punto de descarga donde se encuentra una tolva de recepcin (pavo), el
cual realiza un transporte subterrneo, luego se lleva por elevacin a clasificar el grano segn
tamao y protenas, para posteriormente llevarlo a los silos correspondientes.
Almacenamiento
La empresa cuenta con 30 silos, de los cuales 20 recepcionan cebada y 10 el producto. En el silo
el grano espera en dormancia hasta el remojo la cual dura uno a dos meses.
Remojo
Luego de la dormancia los granos de cebada son llevados a tinas de remojo, cada una de estas
tiene una capacidad de 45 ton aprox, en este lugar los granos se hidratan por periodos alternados
de hmedo y seco, as tambin se les realiza una aireacin desde el fondo de la tina, esto hasta
conseguir un 45% de humedad. El agua utilizada en este proceso puede ser reutilizada en una
segunda tina. Una vez completado el proceso se bombean al cajn de germinacin.
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Visita Industrial N1: Industria Maltexco
Resultados y Discusin
Germinacin
Los granos estn el en cajn de germinacin durante 5 das, hasta la aparicin del brote, donde la
humedad baja, en este proceso tambin existe aireacin, la cual se encuentra por debajo del cajn.
Los granos se revuelven para evitar asfixia, la aparicin de champas y las altas temperaturas. Las
temperaturas oscilan entre 14- 20 C. Una vez aparecidos los brotes el proceso se corta llevando
los granos al horno.
Secado y Tostado
El horno corta el proceso de germinacin a temperaturas de 80C utilizando para esto aire
caliente aplicado por el fondo, este proceso dura 24 horas y se llega a una humedad de 4-5%.
Durante la primera hora se realiza el rompimiento donde la humedad del grano se iguala a la
humedad del ambiente, posteriormente se eleva la temperatura y se seca. Las ltimas 5 horas se
realiza el tostado. Un caso especial es la malta Heineken la cual se seca durante 3 horas a 83C.
Limpieza de la Malta
Luego del proceso de secado y tostado se lleva a la etapa de limpieza, para separar el brote del
grano y dejar solamente este. Las raicillas o brotes se pueden vender como forraje animal.
Anlisis de la Malta
Posterior a la etapa de limpieza se realiza un anlisis de calidad al producto final. Los principales
parmetros a considerar son: color, extracto, viscosidad, protena soluble, turbidez.
Almacenaje y despacho
Una vez aprobados los parmetros de calidad, y segn estos, se almacenan en los silos. Por otra
parte se despachan los pedidos en formato de 25 kg o a granel.
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Visita Industrial N1: Industria Maltexco
Conclusin
Conclusin
En la visita realizada se pudo observar las etapas del proceso de malteado, utilizado por la
maltera Maltexco S.A., as como tambin los equipos e instalaciones usadas para este proceso.
Por otra parte se pudo conocer los parmetros de calidad usados a la hora de elaborar el producto
como al final del proceso, para as seguir manteniendo la calidad en sus productos que los
caracteriza.
Referencias
Bibliografa
Garca, J. . (2012). Bebidas: Asesoramiento, preparacin y presentacin de bebidas en el bar y
cafetera. Vigo, Espaa: Ideaspropias Editorial.
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Visita Industrial N1: Industria Maltexco