ANALISIS DE PELIGROS DE INSUMOS EMPLEADOS

PRINCIPIO 1

PASO/ INGRESO Peligro Causa prob. Grav. Medidas de control

Biologico: no existe

mala disposicin de Verificar el estado de

Qumico: exceso de los componentes en C 4 conservacin de la
yodo su elaboracion indumentarias protectoras.
SAL

Capacitar al personal,
Fisico: Presencia de mala inspeccion del sobre procedimientos de
C 3
material extrao insumo manejo de insumos
(POES).

Biologico: no existe
AZUCAR BLANCA

Qumico: presencia de mala disposicin de Verificar el estado de

dioxido de azufre en los componentes en D 4 conservacin de la
dosis elevada su elaboracion indumentarias protectoras.

Capacitar al personal,
mala inspeccion al
Fisico: Presencia de sobre procedimientos de
momento de ser C 3
material extrao manejo de insumos
envasados
(POES).

Biologico: no existe
PIMIENT NEGRA MOLIDA

mala disposicin de Verificar el estado de

Qumico: presencia de los componentes en C 4 conservacin de la
aflatoxinas su elaboracion indumentarias protectoras.
NEGRA MOLIDA Fisico: presencia de mala inspeccion al
Capacitar al personal,
material extrao, momento de ser C 3 sobre procedimientos de
piedritas envasados manejo de insumos
(POES).

Biologico: no existe
GLUTAMATO MONO SDICO

Capacitar al personal,
Qumico: presencia exeso de insumo sobre procedimientos de
D 4
neurotoxina mala medida manejo de insumos
(POES).

Fisico: no existe

Biologico: no existe
POLIFOSFATO DE SODIO

Capacitar al personal, sobre

Qumico: presencia de exeso de insumo C 4 procedimientos de manejo de
aditivo en exceso mala medida insumos (POES).

Fisico: no existe

Biologico: no existe

Qumico: restos de mala disposicin de Capacitar al personal, sobre

CEBOLLA

pesticidas, plagicidad los componentes en C 4 procedimientos de manejo de

y metales pesados su elaboracion insumos (POES).

mala inspeccion l Verificar el estado de

Fisico: Presencia de momento de ser D 3 conservacin de la
material extrao compraado indumentarias protectoras.

biologico
GALLETA MOLID
GALLETA MOLIDA
mala disposicin de Verificar el estado de
Qumico: presencia de los componentes en D 4
aflatoxinas conservacin de la
su elaboracion indumentarias protectoras.

Capacitar al personal,
mala inspeccion al
Fisico: presencia de sobre procedimientos de
momento de ser C 3
hilos, piedritas,etc manejo de insumos
comprado
(POES).

Biologico: no existe
ACEITE VEGETAL

mala disposicin de Verificar el estado de

Qumico: arsenico,
los componentes en D 4 conservacin de la
plomo
su elaboracion indumentarias protectoras.

Capacitar al personal,
mala inspeccion al
Fisico: residuos sobre procedimientos de
momento de C 3
plasticos e insectos manejo de insumos
comprarlo
(POES).

biologico
AJO

Qumico: restos de mala disposicin de

pesticidas, plagicidad los componentes en C 4
y metales pesados su elaboracion

mala inspeccion al
Fisico: Presencia de momento de D 3
tierras gusanos comprarlo

Biologico:
AGUA
AGUA HELADA
Qumico: presencia Verificar el estado de
cloro, metales mal tratamiento de C 4
agua conservacin de la
pesados indumentarias protectoras.

Fisico: presencia de Capacitar al personal,

mala seleccin al
tierra, insectos sobre procedimientos de
momento de D 3
muertos, framentos manejo de insumos
comprarlo
metales,etc (POES).

Verificar el estado de
Biologico: presencia mala limpiesa del C 3 conservacin de la
de salmonela insumo
indumentarias protectoras.
HUEVO

Qumico: no existe

Fisico: no existe

Biologico: no existe
MANTECA VEGETAL

Qumico: presencia de mala disposicin de Verificar el estado de

pesticidas en alta los componentes en conservacin de la
concentracion su elaboracion indumentarias protectoras.

Capacitar al personal,
Fisico: presencia de mala inspeccion al
piedritas, hilo, momento de sobre procedimientos de
cabellos,etc comprarlo manejo de insumos
(POES).

Biologico: no existe
LECHE
LECHE EN POLVO

Qumico: residuos de mala disposicin de Verificar el estado de

pesticidas, los componentes en conservacin de la
antibioticos, su elaboracion indumentarias protectoras.
preervantes

Capacitar al personal,
Fisico trozos mala revision al
metalicos, plasticos, momento de sobre procedimientos de
etc comprarlo manejo de insumos
(POES).
S EMPLEADOS

PRINCIPIO 2

Razon para
P1 P2 P3 P4 PS PCC/PC decisin