ANATOMIA, FISIOLOGIA DE

LA PRODUCCION LECHERA
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 Meato o Esfnter del pezn
Leucocitos neutrfilos, forman
una barrera inmunolgica
Queratina
Fagocitos. Eliminan bacterias y
otros patgenos, a travez de
la fagocitosis

Microorganismos

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Reflejo de expulsin de la leche

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Eyeccin de leche -
clulas mioepiteliales
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 Conductos
galactforos

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Concentracin de oxitocina durante el ordeo

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 El Ordeo Manual

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 Rutina del correcto Ordeo Manual
_Despunte, eliminando primeros chorros de leche de cada pezn
_Estmulo y limpieza de la ubre
_Ordeo a mano llena, cuartos delanteros y luego posteriores
_Reconche o apurado, masaje y ordeo de cada cuarto
_Desinfeccin de pezn.

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 Ubre de vaca Ubre de vaca
No Lechera Lechera

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 No usar terneros para estimular vacas
especializadas
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 Estmulo y Limpieza
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 Ordeo a Mano llena
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 Ordeo a Mano llena
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20/09/2017 24
 Apurado Manual
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 Desinfeccin de Pezones
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CARACTERISTICAS DE LA LECHE.

Limpia.
Color blanco opalescente.
Sabor dulce caracterstico.

Leche es el producto integro, no alterado ni

adulterado y sin calostro, del ordeo integral y
completo de las hembras (vacas).

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Contenido de los principales compuestos de la leche segn peso.
Leche

Solidos totales (12.5%) Agua: (87.5%)

Grasa: (3.8%) Solidos no grasos: (8.7%)

Fraccin Cenizas y
Lactosa
nitrogenada vitaminas
(4.6%)
(3.3%) (0.8%)

Nitrgeno no Protena
proteico (0.2%) (3.1%)

Casena Albumina y
(2.6%) globulina (0.5%)
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CARACTERISTICAS FISICO-QUMICAS DE LA LECHE.

Densidad a 15C 1.030 1.034 g/cm3

Punto crioscpico - 0.55C
PH 6.4 6.6
Acidez en % acido 0.16% - 0.18%
lctico
% Materia Grasa 3.5 4.0
% Solidos totales 12.5
Protena 3.0 a 3.1%
Punto de -0.513C a -0.565C
congelacin

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 Para relajo en casa

Hacer una Monografa respecto al anlisis

situacional de la lechera en la regin Amazonas
Hacer una propuesta de solucin a las falencias
encontradas

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