Mercado de lcteos Arequipa

En primer lugar en el Per este ao el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) public el

Reglamento de la Leche y Productos Lcteos, que establece los requisitos para la elaboracin de estos
productos, destinados a consumo humano, ya sean nacionales o importados.
En el etiquetado, se deber declarar la lista de ingredientes, as como el modo de empleo de los
mismos, siguiendo la normativa nacional vigente o, en su defecto, la informacin establecida en el
Codex Stan 1-1985. Asimismo, los alimentos debern llevar en su etiquetado de manera destacada,
la denominacin del producto, la cual debe reflejar su verdadera naturaleza, sin generar confusin ni
engao al consumidor.
La Digesa, es la encargada del control de la calidad de las leches y productos lcteos industrializados,
en el marco de lo establecido en el Decreto Legislativo N 1062, Decreto Legislativo que aprueba la
Ley de Inocuidad de los Alimentos. Adems, la entidad tambin vigilar el etiquetado nutricional de
estos productos. Las instrucciones de uso para asegurar una correcta utilizacin del alimento
corresponden tambin a la Digesa.
En Arequipa la vigilancia sanitaria est a cargo de las autoridades sanitarias (Senasa y Digesa) y se
regir por la legislacin sanitaria de alimentos vigente. El gobierno local es el responsable de vigilar,
controlar y fiscalizar la comercializacin de leche y productos lcteos.
Mercado de San Camilo o Avelino
En estos mercados es popular la mantequilla y quesos de Pampacolca
- Manipulacin
Los productos que estn empaquetados son escogidos por el consumidor, los producto que se
encuentran a granel como queso fresco son manipulados por los comerciantes, pero estos no
siguen reglas de higiene por lo general.
- Almacenamiento
La mantequilla se encuentra a temperatura ambiente en algunos casos en porciones de 50 o
100 gr envueltas en un papel especial.
Los yogures son almacenados en botellas a temperatura ambiente sin la presencia de rayos
de sol.
El queso se guarda en cajas de plstico con forro de tela o papel kraft, donde los quesos son
apilados y cubiertos por la misma tela o papel; en algunos casos los quesos son empaquetados
en fundas plsticas selladas.
La leche fresca se almacena en porongos de metal, la leche que sale de la ubre de la vaca de
por si es estril, por lo que tiene cuidado al momento de lavar los porongos.
- Distribucin
La leche fresca se distribuye en bolsas de plstico por litro o medio litro, se vende en horas
de la tarde cuando el sol ya est ocultndose.
Los dems productos de dan al consumidor de acuerdo a su pedido.
Supermercados
- Manipulacin
 Los productos estn siempre envasados y se siguen las buenas prcticas de manufactura en
caso de estar en contacto con los lcteos (separar pociones de queso)
- Almacenamiento
Los lcteos como yogurt, quesos, leches en bolsa se mantienen en ambientes refrigerados a
5C, los dems productos como leche en tarro y tetra pack generalmente se encuentran a
temperatura ambiente.
- Distribucin
Los productos se encuentran distribuidos por sectores en base al tipo de producto y el mismo
consumidor selecciona el producto a comprar