Derivadas y Sabores de la Crema Pastelera

DERIVADAS:

Chiboust: 2 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Merengue Italiano

Diplomata: 2 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Crema Batida.
Frangipane: 1 parte de Crema Pastelera + 2 partes de Crema de Almendras.
Mousseline: 3 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Crema de Manteca.

SABORES:

Chocolate: + Chocolate cobertura Semiamargo.

Pralin: + Pralin, terminada en caliente.
Licor: + Licor, terminada en fro y elaborada con harina
Caf: + Caf hidratado con Agua
Caramelo: +Caramelo

CREMA PASTELERA

500 ml de leche

6 yemas

125 gr azcar

40 gr harina o mitad y mitad con maicena

Esencia

Colocar en una olla la leche y la mitad del azcar y llevar a fuego suave, por otro lado batir las yemas
con el resto del azcar y el harina o maicena (o la misma cantidad dividida en partes iguales de las
dos) y agregamos un poco de la leche, cuando la leche est caliente la colocamos al batido de
huevos y pasamos a la ollita otra vez, revolvemos a fuego suave hasta que espese. Al sacar del
fuego perfumamos con la esencia.

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

Leche 500 ml

Azcar 125gr

Yemas 6u

Fcula de maz 40gr

Cacao amargo 50gr

Chocolate semiamargo 150gr

Licor de naranja 30cm3

Preparar de la forma tradicional con el cacao en la leche. Agregarle al final el chocolate y esperar
que funda, mezclar bien y agregarle el licor

DE PRALINE

300 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de pralin
Una receta de pastelera
Batir la mantequilla a pomada, aadir el pralin incorporarlo a la pastelera que estar fra y algo
batida para hacerla cremosa. Mezclar todo hasta que este homogneo

DE LICOR

50 CC de ron, licor, cognac o whisky

Una receta de pastelera

Hacer la pastelera con harina para que tenga ms sostn y agregarle fuera del fuego el alcohol
elegido

PASTELERA DE CAF

2 cucharaditas caf soluble

1/2 cucharadita canela
Una receta de pastelera
Agregarlos a la leche antes de llevar al fuego

DE CARAMELO

3 cucharadas de agua
1 taza de azcar granulado
1 cucharada de sirope de maz blanco o glucosa
1 taza de nata lquida

Una receta de pastelera

Echamos el agua con el azcar granulado y el jarabe de maz blanco y cocinamos a fuego alto sin
tapar.Cuando la mezcla adquiera un color mbar intenso, retiramos del fuego y aadimos la nata
lquida. Dejamos enfriar la salsa de caramelo a temperatura ambiente. Agregar a la pastelera fra con
batidor de mano.