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Gerente Financiero
JUAN CAMILO BECERRA BOTERO Diseo y diagramacin
Carmenza Bacca Ramrez
Gerente Comercial
CARLOS FELIPE ROBAYO DUQUE
Gerente Tcnico
Fotografas
HERNANDO DUQUE ORREGO Archivo Cenicaf
ISBN 978-958-8490-17-5
Los trabajos suscritos por el personal tcnico del Centro
Nacional de Investigaciones de Caf son parte de las
investigaciones realizadas por la Federacin Nacional
de Cafeteros de Colombia. Sin embargo, tanto en este
caso como en el de personas no pertenecientes a este
Centro, las ideas emitidas por los autores son de su
exclusiva responsabilidad y no expresan necesariamente
las opiniones de la Entidad.
Agradecimientos 33
3
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En la actualidad, existen en Colombia tres tipos de beneficio para el fruto, los cuales se describen
a continuacin:
convencional obtenidos.
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Beneficio
ecolgico del
caf
Es un proceso de beneficio de caf amigable evitando prdidas del producto y
con el ambiente, que permite obtener cafs eliminando procesos innecesarios,
con la calidad fsica y de taza caractersticos logrndose adems el aprovechamiento
del caf de Colombia. de los subproductos, lo cual representa
el mayor ingreso econmico para el
Se define como El conjunto de operaciones caficultor y la mnima alteracin del agua
realizadas para transformar el caf cereza en estrictamente necesaria en el beneficio
caf pergamino seco, conservando la calidad (20).
exigida por las normas de comercializacin,
Desmucilaginador Mdulo
mecnico Becolsub
Para los caficultores que emplean Otras opciones para el manejo de las aguas
la fermentacin natural, una opcin residuales consisten en su reso en el mismo
complementaria al despulpado sin agua cultivo o en cultivos diferentes, despus
Tecnologa
Ecomill desarrollada en Cenicaf
equipos y prcticas con las que se logra muclago, otra opcin sera usar secadores
eliminar los vertimientos relacionados con solares para la deshidratacin de las aguas
el beneficio hmedo del caf. Consiste residuales, las cuales pueden transformarse
en el despulpado sin agua, transporte en un subproducto con valor agregado, que
del caf despulpado y de la pulpa sin puede ser utilizado como fuente de materia
agua, proceso de fermentacin natural en orgnica o nutrientes (bioabono) (16).
tanques cilndricos que no necesitan agua
para el vaciado del caf, sistema mecnico De esta manera, las nicas aguas residuales
de lavado con mnima cantidad de agua generadas son las aguas remanentes del
(menos de 0,5 L.kg-1 de cps) y manejo de las proceso, como por ejemplo aquellas de la
aguas resultantes con cero vertimientos. clasificacin hidrulica y las provenientes
del lavado de equipos, que se caracterizan
Para lograr cero vertimientos existen por sus bajos volmenes y su baja carga
varias posibilidades dentro de las que se orgnica. Se recomienda utilizar este tipo
destacan la mezcla de las aguas residuales de aguas para remojar la pulpa en proceso
viscosas con la pulpa que est en proceso de descomposicin, para el riego de los
de descomposicin; con esta metodologa lombricultivos o realizar el tratamiento
se logra la total retencin de las aguas en plantas biolgicas anaerbicas, que
residuales en tres aspersiones a la pulpa. tendran una dcima parte del volumen
As mismo, dado el bajo consumo especfico necesario si se usa el lavado en el tanque
de agua y la alta concentracin de de fermentacin.
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Indicadores ambientales en el
proceso de beneficio del caf
El caf colombiano lleva implcita una tratamiento anaerbico desarrollados en
caracterstica de calidad, asociada al Cenicaf (31) o la utilizacin de sistemas de
proceso de beneficio hmedo de los frutos, tratamientos fsico-qumicos que permitan
donde se requiere el empleo de agua, reducir la contaminacin orgnica hasta
que lo enmarca dentro de una categora los valores permisibles por la normatividad
conocida como cafs suaves lavados. ambiental colombiana segn la Resolucin
631 del 2015. (17).
Bajo este aspecto, es indudable pensar que si
se requiere del agua para beneficiar el fruto ndice de manejo del agua
de caf y transformarlo en caf pergamino en el beneficio del caf
seco, el uso de la misma debe asumirse con
responsabilidad ambiental, la cual se logra Para beneficiar el caf en Colombia por
adoptando tecnologas que enmarquen el mtodos convencionales, se requieren
producto dentro de un sistema productivo entre 40 y 50 L.kg-1 cps, de los cuales
amigable con la naturaleza. aproximadamente la mitad se utiliza en
la clasificacin del fruto, el despulpado
El despulpado y transporte de la pulpa sin y transporte de la pulpa a las fosas y el
agua hasta fosas techadas, se constituye transporte de caf despulpado a los tanques
en la accin ambiental preventiva ms de fermentacin. Los canales de correteo,
importante, ya que esta prctica evita que tpicos en Colombia, para la clasificacin y
el 74% de la contaminacin potencial de los el lavado del caf tienen consumos de agua
subproductos del beneficio hmedo del entre 20 y 25 L.kg-1 cps.
caf, llegue a las fuentes hdricas a travs
de la pulpa, perdindose la posibilidad Con el fin de disminuir el consumo de
de transformarla y darle valor agregado agua en la clasificacin del caf en cereza,
(30). El 26% restante de la contaminacin en Cenicaf se desarroll el separador
se previene mediante la disposicin del hidrulico de tolva y tornillo sinfn (SHTTS),
muclago en mezcla con la pulpa de caf, un dispositivo en el cual se combinan, en
la cual acta como filtro biolgico, lo que forma eficiente, las ventajas de la separacin
aunado a los procesos de compostaje hidrulica y el transporte con tornillo sinfn,
o lombricompostaje de la mezcla, con bajo consumo especfico de agua,
permite obtener abono orgnico. Otras permitiendo disminuir el 99,5% del consumo
disposiciones son su uso en la alimentacin de agua, con respecto al dispositivo
animal o su tratamiento en sistemas tradicional, el tanque sifn (6), de acuerdo
biolgicos como los sistemas modulares de como se presenta en la Tabla 1.
Mdulo Becolsub
Tipificacin
Normalmente, la DBO se mide transcurridos 5
das de reaccin, y por ello, se denomina DBO5.
de los
Para el caso de las aguas residuales del caf, la
relacin DQO/DBO5 es de 2,07 (analizadas 72
muestras; CV=12,47%), en promedio.
Que el consumo global de agua en el beneficio del caf sea menor a 10 L.kg-1 de cps y
Que se realice manejo parcial o total a los subproductos (pulpa y muclago) generados en
el proceso de beneficio, con la aplicacin de buenas prcticas.
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22 Tabla 5. Tipos de beneficiaderos convencionales
Tipo de DBO5 SST
beneficiadero Operacin Caractersticas Observaciones
kg/@ de cps
Recibo Ms de 4,7 L de agua /kg cps
Despulpado con agua
Despulpado Transporte de pulpa con agua Consumo de agua
mayor a 10 L.kg-1
Sin fosa o la tiene sin techo cps, sin manejo de
Convencional 1 Ms de 5 L de agua /kg cps 3,59 3,50 subproductos.
Ej.: Transporte del caf despulpado y IMAPBHC = 0,000.
Lavado lavado con agua; canal de correteo. ICAPBHC = 0,000.
Sin tratamiento de las aguas
residuales generadas
Recibo Igual a Convencional 1 Consumo de agua
mayor a 10 L.kg-1
Despulpado Igual a Convencional 1 cps, sin manejo de
Convencional 2 2,87 0,70 subproductos y con
Igual a Convencional 1 planta de tratamiento
Lavado de aguas.
Tratamiento de las aguas residuales IMAPBHC = 0,000.
generadas ICAPBHC = 0,200.
Recibo 4,7 L de agua/kg cps.
Ej: Tanque sifn sin recirculacin
Despulpado con agua Consumo de agua
mayor a 10 L.kg-1
Despulpado Transporte de pulpa con agua cps, con manejo de
Convencional 3 Fosa techada y descomposicin de 2,51 0,24 subproductos.
la pulpa IMAPBHC = 0,008.
Ms de 5 L de agua /kg cps ICAPBHC = 0,300.
Lavado Sin tratamiento de las aguas
residuales generadas
Recibo Igual a Convencional 3 Consumo de agua
mayor a 10 L.kg-1
Despulpado Igual a Convencional 3 cps, con manejo
Convencional 4 1,79 0,05 de subproductos y
Igual a Convencional 3 planta de tratamiento
Lavado de aguas residuales.
Tratamiento de las aguas residuales IMAPBHC = 0,008
generadas ICAPBHC = 0,500
Menor a 4,7 L de agua/kg cps.
Ej: Separador hidrulico de tolva
Recibo y tornillo sinfn, tanque sifn con
recirculacin, tolva con recirculacin
o tolva seca. Consumo de agua
Despulpado con agua menor a 10 L.kg-1
En transicin con cps, sin manejo de
reduccin Despulpado Transporte de pulpa con agua 3,58 3,47 subproductos.
de agua Sin fosa o la tiene sin techo IMAPBHC = Entre
Menos de 3 L de agua por kilogramo 0,433 y 0,550
de cps Ej: Desmucilaginadores y ICAPBHC = 0,001
Lavado lavadores mecnicos
Sin tratamiento a las aguas residuales
generadas
Las fosas para la pulpa deben ser para facilitar el almacenamiento y manejo
construcciones slidas y duraderas de la pulpa. El largo de la fosa puede variar
(elaboradas en adobe y cemento), techadas entre 3 a 25 m, dependiendo de la cantidad
y con el tamao suficiente para almacenar de pulpa a procesar. Las divisiones se
y procesar la pulpa durante la cosecha del hacen con guaduas, que se sostienen en
caf. cajas de adobe o concreto, construidas en
los extremos. La altura de los muros de la
La fosa se divide en compartimientos, de 2 a 6 fosa no debe ser mayor a 2 m. El piso de
m de ancho, dependiendo de la produccin, la fosa debe construirse en cemento, y es 27
28 aconsejable cubrirlo con tableta de gres para darle mayor vida til, con un desnivel del
2% hacia fuera, que permita canalizar los lixiviados provenientes de la descomposicin
de la pulpa, para llevarlos a un sistema de tratamiento o almacenarlos para asperjarlos
nuevamente, a la pulpa. Para todos los casos, el piso de la fosa debe estar aislado del suelo,
para evitar la infiltracin de los lixiviados generados.
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Literatura Citada
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