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INSTITUTO TECNOLGICO

SUPERIOR DE CALKINI EN EL
ESTADO DE CAMPECHE.

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

5 SEMESTRE

TECNOLOGIA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CONFITERIA

DOCENTE:

MCE. DENICE OYUKI MOO PUC

ALUMNOS:

Amayrani Amarantha Uitz Yah

Citlaly Abigail Colli Yam

Jenher David Ramirez Keb

PRACTICA DE LABORATORIO

NOMBRE DE LA PRCTICA:

CRISTALIZADO DE FRUTA
INDICE

Introduccin.3

Competencias.3

Materiales, Equipos y
Reactivos......4

Desarrollo/Procedimiento....5

Descripcin del
diagrama...6

Conclusin.7

Referencias....8

}
INTRODUCCION

El chayote pertenece a la familia de las calabazas aunque este fruto tan slo tiene
una semilla y es perenne, es decir, que crece cada ao de la misma planta. Crece
en enredaderas que trepan aferrndose con zarcillos muy fuertes. La planta
necesita de un suelo hmedo y un ambiente clido para poder florear. De forma
silvestre, crece en arbustos y hasta trepando rboles. Sus flores son blancas y
monoicas (de gnero femenino y masculino) y generalmente son polinizadas por
abejas.

Las confituras, mermeladas y jaleas son el mejor invento ya que permiten


conservar a largo plazo frutas de estacin. Todas las frutas se pueden conservar y
aunque mantienen su aroma caracterstico son un producto completamente
diferente ya que su elaboracin implica importantes transformaciones.
Tcnicamente son productos obtenidos por coccin de frutas, hortalizas o
tubrculos enteros o fraccionados, sus jugos y/o pulpas con azcares y con o sin
adicin de otros edulcorantes y aditivos. Incluye mermeladas, jaleas, frutas
confitadas, glaseadas y almibaradas, agridulces, picantes o aromatizadas con
especias y las ms tradicionales y emblemticas son la mermelada de durazno, de
ciruela, de naranja y la jalea de membrillo.

Un tipo de conserva puede ser:

Confituras: se obtienen al cocinar frutas enteras o en pedazos en un almbar con


un alto porcentaje de azcar (entre 65 y 100% respecto al peso de las frutas). Se
prepara el almbar, se aaden las frutas preparadas y se cocina hasta que est a
punto. El tiempo depender de la clase de fruta y su tamao.

COMPETENCIAS

Realizar el procedimiento para la obtencin de chayote cristalizado.


Conocer el proceso de envasado y embalaje del producto.
Identificar la tcnica apropiada para la conservacin de la confitura.
MATERIALES Y MTODOS

Fruta: 568 g de chayote


cido ctrico o jugo de limn : 20 ml (Se emplea para evitar la
caramelizacin de los azucares y regular la acidez)
568 ml Agua
511.2 g de azcar
2 rajas de canela

MATERIALES Y EQUIPOS

Cuchillo
Tablero de picar
Balanza
Estufa
Olla
Cuchara
Frasco
esterilizado
DIAGRAMA

DULCE DE CHAYOTE

Lavado y desinfectado del chayote

Pelado, pesado y troceado

Colocar el chayote en la olla, aadir el No aadir


azcar y el jugo de limn agua

A fuego lento Dejar cocinar por 30 min.

Pasado los 30 min. Agregar la canela

Mover y cocinar hasta formar un almbar

Retirar del fuego

Vaciar en frascos esterilizados

Dejar salir el vapor y cerrar


DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA

1. Lavar y desinfectar los chayotes con agua y jabn.


2. Pelar, pesar 568 g de chayote y trocear.
3. Se coloca los pedazos de chayote (568 g) en una olla grande aadindole
el azcar (511.2 g) por encima, seguidamente el jugo de un limn(20 ml).
4. No se debe aadir agua ya que se cocina en sus propios lquidos, tapar la
olla y se cocinar por 30 minutos a fuego bajo, luego de los 30 minutos
destapar la olla y echar las dos rajitas de canela.
5. Mover y se seguir cocinando a fuego bajo sin tapar hasta que el chayote se
torne dorado y el almbar espese; que es producto de la azcar siempre a
fuego bajo.
6. El cocinado tardara como 1 1/2 hora siempre movindolo suavemente al
terminar echar en un recipiente de cristal y dejar enfriar.

ANEXOS
Conclusiones

Amayrani:

Referencias

Frutas en conserva: cmo hacer tus propios dulces. (2016). Conexionbrando.com.


Retrieved 8 November 2016, from http://www.conexionbrando.com/1514700-
frutas-en-conserva-como-hacer-tus-propios-dulces

Sabe, E. (2016). Chayote - Propiedades y Beneficios -


Ellasabe.com. Ellasabe.com. Retrieved 8 November 2016, from
http://www.ellasabe.com/salud/verduras-medicinales/69-chayote-propiedades-
beneficios