26/9/2017 El 99% de la vainilla que se consume en el mundo es sinttica

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El 99% de la vainilla que se consume en el

mundo es sinttica
El 1% de la poblacin mundial conoce el aroma de la vainilla natural que se
obtiene de la orqudea vaina; los japoneses tratan de producir el olor a partir de la
popo de la vaca

Foto: Notimex

05/07/2017 | 10:26 | Notimex [ Mxico ]

La mayor caracterstica de la vainilla es su aroma, sin embargo slo el 1% de la poblacin

mundial, incluido Mxico, lo conoce, pues la mayora de productos son elaborados con
vainilla artificial.
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As lo seal la investigadora del Instituto Tecnolgico de Tuxtepec (ITTuxtepec) de

Oaxaca, Araceli Prez Silva, quien revel que, si bien la vainilla natural se obtiene de la
orqudea vaina, la sinttica de la que estn hechos el 99% de todos los productos se logra
con frmulas poco convencionales.

"Se hace con residuos de madera, de lignina, de guayacol, bueno los japoneses encontraron
una tcnica de producirlo a partir de la popo de la vaca", expres.

En entrevista con Notimex, subray que adems de sus atributos aromticos la vainilla
natural tambin debe ser considerada y valorada por sus propiedades funcionales como
antioxidantes, antimicrobianos, antimicticos y anticancergenos.

Estamos acostumbrados a la vainilla sinttica, pero el aroma de la natural es complejo,

sofisticado, es un aroma que adems de darnos un placer emocional nos hace bien, nos
produce buenos resultados porque tiene capacidades buenas para la salud".

Enfatiz que los altos costos de la vainilla natural y la produccin a gran escala de la
sinttica se debe a la prdida de bosques y zonas tropicales que producen la orqudea de
la vaina, la cual se encuentra principalmente en estados de Mxico como Veracruz, Puebla y
Oaxaca.

"La vainilla es un producto que fue domesticado en Mxico, fuimos el primer productor a
nivel mundial, Mxico fue el pas que dio a conocerla al mundo, es ms, durante 300 aos
fuimos el nico productor de vainilla".

Pero ahora la diversidad gentica de flora y fauna de los bosques y selvas no se ha

cuidado, ah est la deforestacin y los monocultivos que han hecho que se pierdan algunas
especies particularmente de vainilla", lament.

La integrante de la Red Vainilla indic que la comunidad cientfica en Mxico ha vuelto la

mirada a la vainilla a fin de empoderar a los productores para que hagan de ella un producto
sustentable en lo social, econmico y en el ambiente.

"Sera catastrfico que se perdieran los bosques, ya no tendramos vainilla natural, todo
sera sinttico, perderamos la oportunidad de fortalecer el cultivo, adems de alterar el
equilibro de sustentabilidad y el equilibrio ambiental".

"Debemos de consumir y de promover el consumo de la vainilla natural, pero si no hay,

dnde la compramos, por eso el inters de qu se aumente la produccin, que se rescate a
un cultivo que est en serios problemas, recalc.

egm

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