UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

SEMINARIO DE FLUIDOS

TRABAJO DE INVESTIGACIN
PRESENTADO POR:
DIOSES CHAVEZ, ROY

En cumplimiento del trabajo encargado en

la asignatura de Ingeniera Agroindustrial II

TUMBES PER
2017
 INTRODUCCIN

Los niveles de nitratos y nitritos en aguas naturales son un indicador importante de la calidad
del agua. Ambos se encuentran relacionados con el ciclo del nitrgeno de suelo y plantas
superiores aunque los nitratos son aadidos por medio de fertilizantes que puede ocasionar
que los niveles de estos aumenten.

Los nitritos tambin se forman durante la biodegradacin de nitratos, nitrgeno amoniacal u

otros compuestos orgnicos nitrogenados y se utiliza como indicador de contaminacin fecal
en aguas naturales. Los nitratos no se consideran en s txicos, pero la ingesta de grandes
cantidades produce un efecto diurtico. Por otra parte, los nitritos pueden producir
compuestos cancergenos, las nitrosaminas, por su reaccin con aminas secundarias o
terciarias, adems de interaccionar con los glbulos rojos de la sangre produciendo
metahemoglobinemia que impide el transporte de oxgeno al cuerpo.

Los nitratos se encuentran en distintos tipos de alimentos. Son compuestos muy empleados en
agricultura como fertilizantes y, junto con los nitritos, se usan como aditivos en la elaboracin
de alimentos como productos crnicos, especialmente en los crudo-curados.

Las aguas de bebida tambin pueden contener nitratos procedentes principalmente de los
abonos nitrogenados, ya que los nitratos son muy solubles en agua y se acumulan en las capas
freticas. Los nitratos tienen poco potencial txico, pero el problema que plantean es que se
pueden transformar fcilmente por reduccin bacteriana a nitritos que presentan una
toxicidad considerable. Los dos principales efectos txicos de los nitritos son:

a) Efecto metahemoglobinizante: los nitritos en sangre oxidan el Fe2+ de la hemoglobina a

Fe3+, impidiendo que pueda transportar oxgeno. Este efecto es muy frecuente en bebs
expuestos a altas concentraciones de nitratos en alimentos y se llama sndrome del beb
azul.

b) Favorecen la formacin de nitrosaminas y nitrosamidas que tienen efecto cancergeno.

Por todo lo expuesto, la Unin Europea establece lmites de nitratos en algunos tipos de
alimentos. Por ello, los Estados miembros llevan a cabo controles en alimentos para garantizar
que los niveles de estos compuestos en alimentos son seguros para la salud humana. Uno de
los mtodos empleados en el control de estos txicos es la cromatografa lquida de alta
resolucin (HPLC).

II. OBJETIVOS
 Determinar la concentracin de nitratos presentes en las
muestras de agua.
Determinar la concentracin de nitritos presentes en las
muestras de agua.
Conocer los mtodos para determinar los nitratos y nitritos.

III. MARCO TEORICO

El agua es un elemento esencial para la vida y la subsistencia de las especies en la Tierra. La
que es adecuada para el consumo humano y que se encuentra bajo condiciones especficas
para mantener la salud del hombre se denomina como agua potable. El Consejo de la Unin
Europea public el 3 de noviembre de 1998 la Directiva 98/83/CE o tambin conocida como
Directiva Relativa a la Calidad de las Aguas Destinadas al Consumo Humano, en las cuales se
definen los parmetros de la cantidad de material orgnico (bacterias, bacilos, etc.) e
inorgnico (qumicos, minerales, etc.). Dentro del Distrito Federal, el suministro de agua
potable proviene del Sistema de Aguas de la Ciudad de Mxico (SACMEX). El 67% del caudal
suministrado se obtiene de fuentes subterrneas. El restante se obtiene de fuentes
superficiales, 30% del sistema Cutzamala y 3% de manantiales ubicados en la zona surponiente
de la ciudad como Xochimilco y el Canal Nacional que tiene 1.5 Km de longitud entre Calzada
de La Viga y Ro Churubusco. A partir del 2004, organizaciones ecolgicas rescataron este
tramo del canal de la contaminacin y el abandono y lo transformaron en una zona ecolgica
que cuenta con una gran biodiversidad en donde se realiza la convivencia familiar

QU SON NITRATO y NITRITO?

Nitrato y nitrito son especies inicas naturales que forman parte del ciclo de nitrgeno de la
tierra. Existen tpicamente en el ambiente en formas solubles en agua, en asociacin con otros
iones tales como sodio y potasio. Las sales se disocian completamente en ambientes acuticos.
Nitrito se oxida fcilmente (se combina con oxgeno) para formar nitrato. Generalmente
nitrato es estable en el ambiente; sin embargo, puede ser reducido a nitrito por medio de
procesos biolgicos que involucran plantas, microbios, etc. En la naturaleza, las plantas utilizan
nitrato como elemento nutritivo esencial. En el comercio, la mayor parte del nitrato se usa en
abonos inorgnicos. Otros usos comerciales de nitrato y nitrito incluyen preservacin de
alimentos y manufactura de municiones y explosivos.

DNDE SE ENCUENTRAN NITRATO Y NITRITO?

Iones de nitrato y nitrito ocurren en suelos y aguas como parte del ciclo de nitrgeno de la
tierra. Nitrato se forma naturalmente como producto final de la descomposicin de productos
animales y vegetales, lo que hace que este proceso sea la fuente principal de iones de nitrato
en el ambiente terrestre y acutico. Nitrato y nitrito tambin pueden ser liberados al aire, al
agua y al suelo en lugares donde se producen o usan abonos o productos similares. Los
desechos de seres humanos y de animales tambin son fuentes importantes de amonaco. En
ambientes aerbicos, bacterias rpidamente oxidan el amonaco a nitrito y nitrito a nitrato.
Este proceso de dos etapas se conoce como nitrificacin.

CMO PUEDEN AFECTAR MI SALUD NITRATO Y NITRITO?

La mayora de la gente no est expuesta a niveles de nitrato y/o nitrito que causen efectos
adversos. Bebs menores de 6 meses parecieron ser especialmente sensibles a los efectos de
nitrito sobre la hemoglobina luego de tomar frmula preparada con agua potable que tena
niveles de nitrito ms altos que el lmite recomendado, algunos de estos bebs fallecieron. La
causa de la metahemoglobinemia (un cambio en la hemoglobina que reduce su capacidad para
transportar oxgeno a los tejidos) en muchos de estos bebs puede haber sido gastroenteritis
causada por bacterias o virus en el agua potable o de otras fuentes sin relacin a nitrato.
Algunos nios y adultos que comieron alimentos y tomaron lquidos que contenan niveles de
nitrito inusualmente altos sufrieron cada de la presin sangunea, aumento del pulso,
reduccin de la capacidad de la sangre para llevar oxgeno a los tejidos, dolores de cabeza,
calambres abdominales, vmitos y aun la muerte.

IV. MATERIAL, EQUIPOS E INSUMOS

4.1. MATERIALES
Columna de reduccin.
Soporte universal.
Cubeta.
Probetas.
Pipetas.
Fiola.
Papel filtro.

4.2. EQUIPOS

Espectrofotmetro.

4.3. REACTIVOS
Cloruro de amonio.
EDTA.
Sulfaninamida.
cido fosfrico.
Cadmio granular.
Filamentos de cobre.
V. METODOLOGIA
5.1. DETERMINACIN DE NITRATOS
Preparacin de la columna de reduccin
Colocar algodn de fibra de vidrio en el fondo de la columna, luego insertar
filamentos de cobre y rellenar con cadmio granular, hasta 18.5 cm de altura.
Activacin de la columna de reduccin
Preparar una solucin de un ppm de nitratos y tambin una solucin de cloruro
de amonio EDTA, mezclar ambas soluciones, tomando 25 ml y 75 ml de cada
una de las soluciones respectivamente, homogenizar la mezcla y hacer pasar
por la columna de reduccin a razn de 10 ml/min.
Preparacin de la muestra
En el caso se presente una muestra demasiado turbia, hacer pasar por el
sistema de filtracin o trabajar con una dilucin de la muestra hasta reducir la
turbidez, luego tomar 25 ml de cada una de las muestras y agregar 75 ml de la
solucin cloruro de amonio EDTA y hacer pasar por la columna de reduccin a
razn de 10 ml/min, descargar los primeros 25 ml de la muestra y el resto
colectar en un matraz de Erlenmeyer, medir 50 ml de la muestra y agregar 2ml
de reactivo de color, dejar en reposo por 15 minutos y luego hacer la lectura en
el espectrofotmetro a 643 nanmetros de longitud de onda.

5.2 DETERMINACIN DE NITRITOS.

Medir 50 ml de cada una de las muestras y agregar 2 ml de reactivo de color,

dejar en reposo por 15 minutos y hacer la lectura en el espectrofotmetro a
643 nanmetros de longitud de onda.
VI. RESULTADOS
Agua de puyango Agua del rio tumbes
Muestra del agua
Determinacin de 1.63 mg/l 2.89 mg/l
nitratos
Determinacin de 0.02 mg/l 0.19 mg/l
nitritos

Hay una gran diferencia de nitratos y nitritos en las muestras (rio tumbes y puyango)
analizadas, ya que en la muestra del rio tumbes es ms elevada la concentraciones de
nitrato y nitritos.
VII. CONCLUSIONES

Como podemos observar en los resultados obtenidos, las muestras del

agua de puyango y las del rio tumbes tienen una significativa diferencia,
ya que el agua del rio tumbes no es para el consumo de su poblacin,
mientras que la de puyango est en un rango adecuado para su
consumo.

Con esta prctica podemos concluir que ni el agua que esta acta para el
consumo humano se libra de la presencia de las concentraciones de
nitratos y nitritos, ya que se han encontrado pequeas cantidades en las
muestras recogidas.
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/38378/Determinaci%C3%B3n%20de%2
0nitratos%20y%20nitritos.pdf?sequence=1
http://www.ideam.gov.co/documents/14691/38155/Nitrito+en+agua+por+Espectrofo
tometr%C3%ADa.pdf/4775634c-c6ba-4c95-8e98-0696ace02c03