Mistura

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACEM - EPANI

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES
TRABAJO MONOGRFICO DE MISTURA
CURSO : Franquicias y Licencias NI 826

SEMESTRE ACADMICO : 2016 - II
CICLO : VIII
UNIDAD : II Unidad
FECHA : 18 de octubre del 2016
ALUMNOS : Brayan Anahua Segura
Yocelyn Castillo Rojas
Luis Mamani
Luis Pinto
Henrry Monasterio
DOCENTE : Gabriela Mori
TACNA PERU
2016
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Contenido
ANLISIS DE MERCADO ......................................................................................................... 3
1. ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL ............................................................. 3
2. ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL ................................................................... 4
3. SEGMENTO DE MERCADO: PBLICO OBJETIVO ............................................... 4
4. VENTAJA COMPETITIVA ............................................................................................. 4
MERCADOTECNIA: MARKETING MIX (DE SERVICIOS).................................................. 5
1. PRODUCTO .................................................................................................................... 5
2. PRECIO ......................................................................................................................... 15
2.1. TURISMO .............................................................................................................. 16
3. PLAZA: DISTRIBUCIN ............................................................................................. 18
4. PROMOCIN ................................................................................................................ 20
4.1. HERRAMIENTAS DE COMUNICACIN .......................................................... 20
4.2. PROMOCIN DE VENTAS ................................................................................ 23
5. PROCESOS .................................................................................................................. 23
6. PRESENTACIN: PRUEBAS FSICAS ................................................................... 24
7. PERSONAL ................................................................................................................... 25
8. PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD.................................................................................. 26
ADMINISTRACIN .................................................................................................................. 27
1. ADMINISTRACIN DE MISTURA ............................................................................ 27
2. MARCA DE MISTURA ................................................................................................. 27
3. COMO SE ADMINISTRA MISTURA POR TERCIARIZACIN ............................. 28
4. PACKAGE ..................................................................................................................... 29
4.1. SUBPAQUETE INFORMATIVO ......................................................................... 29
4.2. SUBPAQUETE CONTRACTUAL....................................................................... 30
4.3. SUBPAQUETE OPERATIVO ............................................................................. 30
4.4. SUBPAQUETE FORMATIVO ............................................................................. 31
Trabajos citados .......................................................................................................................... 32
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ANLISIS DE MERCADO
1. ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL
En el Per la creatividad y ganas de mostrar al mundo lo mejor de su

gastronoma se da con ms esmero, es el BUM de movimientos econmicos,
sociales y culturales, ya que promueve el turismo y la cultura Peruana en
cuanto a sus platos tpicos representativos de cada departamento del Per y
resaltado su biodiversidad.
(LaRepblica.pe, 2016) Ms de 300 internas del penal de mujeres de El

Milagro de Trujillo, disfrutarn del Festival Gastronmico Misturita a base de
Pescado con una variedad de productos hidrobiolgicos que sern donados
por la Gerencia Regional de la Produccin de La Libertad.
(Turismos/Rumbos, 2016) Este fin de semana la 'Bella Durmiente' despertar

de su letargo. Ella lo har con gran apetito para disfrutar como es debido de la
fiesta gastronmica que se realizar el 7 y 8 de octubre en Tingo Mara, dentro
del programa de actividades por el 78 aniversario de fundacin de esta ciudad
de la selva de Hunuco.
(Rumbos, 2016) Huaral se prepara para el IV Festival del Chancho al Palo

Huaral celebrar el sabor de su afamado chancho al palo desde el 30 de
setiembre hasta el 2 de octubre. La innovacin gastronmica estar presente a
travs de la novedosa pizza que incluir al plato protagonista del festival.
(Rumbos, 2016)FESTUPAI: Pucallpa inaugura nueva Ruta del Paiche y

sabroso festival culinario Por el Da Mundial del Turismo, 27 de setiembre, la
ciudad de la Tierra Colorada, en Ucayali, lanz su nuevo corredor turstico
dedicado al pez gigante de la Amazona.
(Rumbos, 2016) Cusco: festival gastronmico cultural se celebrar en Calca
(Rumbos, 2016)Sumaq Mikhuy es el nombre de la feria que se inaugura

maana en el Hotel Royal Inka (Pisac, Cusco). Esta es la segunda edicin de
un encuentro gastronmico, turstico y cultural que apunta a convertirse en el
ms importante de la regin.
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2. ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL
El mercado potencial son los turistas, que consumen los productos de buena
calidad y a un precio considerable. As tambin, Familias enteras que van a
disfrutar un da familiar, tranquilo y divertido para los menores.
(marketingdirecto.com) Dimensin del mercado total expresada en volmenes

o cifras de venta, nmero de clientes, etc..
(Elcomercio.pe, 2016) La feria gastronmica Mistura registr este ao 392,247

visitantes, siendo un 1% ms que la edicin del 2015, que sum 384,553. Uno
de los espacios de Mistura que tuvo ms xito fue el Gran Mercado. Este
espacio, considerado el corazn de la feria, alberg alrededor de 300
agricultores, quienes superaron en 30% las ventas efectuadas en la edicin del
2015. El Gran Mercado de Mistura destac por su diversidad de productos,
pues cont con 23 de los 25 departamentos del Per.
3. SEGMENTO DE MERCADO: PBLICO OBJETIVO
Mistura acoge un pblico general, desde nios, jvenes y adultos, pero no solo
de Per sino tambin del extranjero. Estas personas pueden ser simples
degustadores que desean pasar un momento agradable en familia, chefs que
desean conocer y aprender mucho ms de la gastronoma peruana, o
inversionistas que buscan nuevos proyectos que tenas futuro de xito y saben
que nuestra gastronoma viene siendo un boom en los ltimos aos.
4. VENTAJA COMPETITIVA
Una clara ventaja con la que cuenta la marca Mistura, es la diversidad de

platos que se puede preparar con nuestros productos agrcolas en sus tres
regiones.
As tambin otra ventaja es la creatividad y entusiasmo de cada restaurante

culinario existente en el Per.
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MERCADOTECNIA: MARKETING MIX (DE SERVICIOS)
1. PRODUCTO
Mistura brinda en el servicio gastronmico, una variedad de platos en base a

frutas y hortalizas peruanas, que les da el toque perfecto en sus
presentaciones. El producto que ofrece Mistura y que lo hace tan atractivo est
dividido en mundos, cada ao modifican el nmero de mundos, desde el ao
2008, debido al descubrimiento de nuevos sabores. A continuacin
mencionaremos la variedad de los productos que se han expuesto en las ferias
gastronmicas desde el ao 2008 hasta el ao 2016. (Apega.pe, 2016)
Platos tpicos y Productos agrcolas de costa, sierra y selva del Per

participaron en sta gran feria gastronmica. As tambin hubieron congresos
internacionales, concursos y charlas delos grandes conocedores de la
gastronoma peruana. Los platos tpicos, postres y productos son los
siguientes.
I. Mistura 2008 Per mucho gusto
Platos tpicos, snack, panadera y postres:
Arequipa con su rocoto relleno, pues all estaba El Rocoto, que

adems ofreca solterito, Ocopa y tamales arequipeos.
(SlideShare, 2010)
Prefera algo del slido Norte? El restaurante Fiesta, gran

embajador chiclayano, le ofreca arroz con pato, costillar de
cabrito, pastelitos de yuca, galletas de choclo, asado de tira y
arroz mojadito de langostinos. (SlideShare, 2010)
La misteriosa selva se port con juanes, tacacho con cecina y

causa de camu camu de El Aguajal.
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Los nostlgicos de Ancash se acercaron a El Tarwi para probar

picante de cuy, cebiche de choclo y piqueo ancashino de jamn,
chicharrn y tamalito.
La cocina piurana de Catacaos lleg con La Paisana, que puso

seco de chavelo, tamalitos verdes y cebiche de conchas negras.
Lima, crisol de todos sabores, estuvo representada por La Red,

que sirvi causa de cangrejo, ceviche, aguadito, chupe de
camarn y arroz con mariscos.
El Rincn que no Conoces, de la querida Teresa Izquierdo, que

ofreci aj de gallina, frejol con seco, carapulcra y tamalitos.
La sutileza oriental estuvo en manos de La Cocina de Daro,

clebre por sus caracoles a la piedra, langostinos acaramelados
y ceviche nikkei, mientras que la chifa de toda la vida del Wa Lok
prepar los clsicos dim sum, adems de tallarn saltado, arroz
chaufa y lomito de chancho.
El sabor de la caleta lo puso Tato con sus insuperables tacu

tacus; el del huarique gourmet, El Grifo y su fetuchinis a la
huancana con lomo, su tilapia al rocoto con langostinos, su
arroz con carne y su cheesecake de Toblerone.
El fast food, el Pardos y sus populares pollos a la brasa con

papas fritas. Sonia, de El Huarique, llev una lancha de
pescador donde ofreci cebiches al instante.
La Panadera Pan Per rindi culto a los panes regionales.

Desde el ingreso, el visitante se trasladaba al interior del pas
gracias a la ambientacin logra- da con cemento rstico,
madera, tocuyo y las canastas tradicionales que se encuentran
en todos los mercados.
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Snguches, pejerrey y piqueos marinos, picarones, yuquitas

fritas, el melcochero, caldo de gallina suculento. Caliente, el
algodonero, el emolientero, la picaronera, papas rellenas,
manzanas dulces y muchos ms. Anticuchos, Alfajores de La
casa del alfajor, papas rellenas, butifarras, chicharrones
serranos y Berckemeyer. Patasca, tamales, empanadas,
champs y combinados, chicharrones, pavo y lechn.
Mazamorra morada, arroz con leche y arroz zambito, turrn de

doa Pepa, churros, picarones, entre otros postres.
(SlideShare, 2010)
Productos Agrcolas:
Asistieron productores de todo el pas y abarcaron 60 puestos.

Lechugas orgnicas, queso de cabra, mercado popular, teniendo
como referente la yogures y mantequillas; embutidos, algaraba, y
conservas, de caf orgnico, anchoveta, aceitunas y aceites de
oliva. Variados vinos, piscos y delicatesen, alcachofas enanas,
esprragos y piquillos, guitarra seca, mero fresco y una verdadera
montaa de loches en el stand de Lambayeque, adems de frijol de
palo verde, garbanzos y refrescante chicha de maz. El puesto de
Arequipa exhibi anisado, Ocopa, pan de tres puntas, melcochas y
otros dulces tpicos. Representantes de las regiones Moquegua,
Loreto y Junn ofrecieron alfajores y frutas exticas. San Martn trajo
atractivos juanes, chorizos regionales y chocolates. (SlideShare,
2010)
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II. Mistura 2009 Mistura
Panes, quesos
La ta Grimanesa prepar 11 mil anticuchos.
Pochita cocin 7 mil 500 pancitas.
El Chinito sirvi 5 mil Snguches.
Mavery coloc en la boca cerca de 4 mil empanadas.
Curich enfri los nimos con 2 mil 500 cremoladas.
El Verdico de Fidel derriti 8 mil paladares con su leche de tigre.
Tucunare de Amazonas envolvi 2 mil 500 juanes.
El Brujo de Tumbes sirvi 2 mil 500 porciones de ostiones.
Claudio, el emolientero de Surco, llen 8 mil vasos.
Carmen Villar endulz con 3 mil porciones de sus tradicionales
postres.
(SlideShare, 2015)
Tambin participaron: Pancho y Cola, Yakitori, Magaly Silva, las

humitas de La Chinchana y Surco, Tamalitos Verdes Piuranos y juanes
de Andy Daz, El Huarique del Sabor, Mi Per, El To Candela, Las
Julitas, Doa Mary, La Granja de San Miguel, El Peruanito, Refilo, La
Poblanita y Sarita. Asimismo, La Gran Fruta, Las Delicias, Carlos Lazo,
Helados Ovni, Sarcleti, Anelare, y Cremoladas Anglica. Tambin los
emolientes de Oscar, Mauro, Isaac, Villegas y Siete Mezclas. Los
dulces de Bocaditos Tradicionales, Dulces Tradicionales Limeos, Don
Freddy, Anita, Luis Quispe, Orlando Velarde, Maga, Mis Suspiros,
Sanguito, Humai, Picarones Lina, Claribel, Tina Reyes, Dulce Tradicin
Rica Melcocha y las yuquitas de Balconcillo. El complemento lo puso
Queirolo, los pasteles de la Agraria, los carritos chocleros de Agrorural,
La Patarashka de Tarapoto, La Chayo de Piura, El Refugio de Mamain
de Chincha, El Mal Mandado de Piura, Anticuchos Trujillanos, Queso
Helado Arequipeo y la Red Gastro del Cusco. (SlideShare, 2015)
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Productos agrcolas:
Se hicieron presentes, productores de las 13 regiones del pas con 233
puestos:
Ajes (4 toneladas).
Papas nativas (5 toneladas).
Frutas amaznicas (5 toneladas).
Productos procesados (8 toneladas).
Cereales (4 toneladas).
Otros, (7 toneladas).
(SlideShare, 2015)
III. Mistura 2010 El despegue

Se recibi el apoyo y participacin de catorce gobiernos regionales
(Apurmac, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Callao, Cusco, Hunuco,
Lambayeque, Lima, Loreto, Moquegua, Piura, San Martn y Ucayali)
(SliideShare, 2015)
Anticuchos
Grimanesa, Pascuala, Glotons y el To Johnny. Helados,
Raspadillas y Cremoladas. Helados Anelare, Cremoladas
Anglica, Cremoladas Curich, Cremoladas Villa, Helados 4d,
Raspadilla El Planetario, Helados Frgola y Helados & Sorbetes
Artesanales.
Jugos de Fruta y Jugos de Caa.
Emoliente Claudios.
Pescados y Mariscos: El Verdico de Fidel, Los Calamares, Los
Dos Piratas, Mi Per y Jirn Marino.
Tamales y Juanes: Pura Selva Juanes, Tucunar Juanes,
Tamales Magaly Surco, Tamales Yolita y Tamalitos Verdes
Piuranos.
Dulce: Picarones Pablo Valverde, Cachangas Don Freddy,
Claribel, Dulces Rosita, Maga Mis Suspiros, Q Churros,
Sanguito, Postres Tradicionales Ranfaote, Alfajores Miski Miski,
Melcocha Don Fidel y Mazamorra Anita.
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Varios: Chanfainita de Canevaro, Chanfainita de Pale, Doa

Julia Papa Rellena, Mavery Empanadas, Patasca y Chicharrn
de Mote Doa Mary, Antigua Taberna Queirolo y El arroz con
pollo de Lucy.
Nuevas Tradiciones: Salchipapas, Puesto 33, Punto de Fuego,
Hamburgruesa Peruana y Tierra Santa.
Snguches: 305 Sur, El Chinito, El Peruanito, La Pava, Migueln
y Refilo.
Cocinas Regionales: El Hueco de Pocollay (Tacna), Doa Peta
(Trujillo), La Lucila, La Nueva Palomino (Arequipa), Don Mateo
(Cusco), Queso Helado (Arequipa), Mamain (Chincha), La
Patarashca (Tarapoto), Yakango (Moquegua), y El Caracolito
Azul (Piura). (SlideShare, 2015)
(SlideShare, 2015)
Productos agrcolas
Ajes
Papas nativas
Frutas amaznicas
Cereales
Cacao
Caf, entre otros
(SlideShare, 2015)
IV. Mistura 2011 La consolidacin
Ceviches, anticuchos, tamales y juanes. Papa rellena, patasca,

chicharrn, mariscos, snguches, pachamanca, Salchipapas, chancho
al palo, caja china, cilindrada, arroz con pato, etc. (SlideShare, 2011)
Emolientes, chicha, cremoladas, raspadillas, jugos, jugo de caa,

helado, bocaditos, queso helado, postre helado y Cachangas. Manjares
de casa, Sanguito, alfajores, ranfaote, melcocha, etc. (SlideShare,
2011)
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Productos agrcolas
El gran mercado agrupa a 177 expositores de productos agropecuarios

de todo el Per. El producto estrella fue la papa, producto originario del
pas y se encuentra en diferentes variedades, lo que realza su atractiva.
Otros productos, son la quinua, la cebolla, el cacao, el caf, etc.
(SlideShare, 2011)
V. Mistura 2012 Al campo de marte

Segn (Gastn Acurio) El ao 2012 se consolid como el gran proyecto
gastronmico-cultural del Per, dnde se congreg la mayor
representatividad de sabores, restaurantes, cocineros y productores de
Lima y de las diversas regiones del Pas
Anticuchos, cebiches, tamalitos, Chanfainita, snguches, picarones,

ranfaote. Anticuchos, Pescados y mariscos: La Red del Pescador,
Ceviche, patasca, chicharrn, caldo de gallina, yuquitas, tamales,
snguches, picarones, , Cachangas, dulces limeos, alfajores,
emolientes, jugos, helados, caf, frutas, melcocha, entre otros.
(SlideShare, 2014)
Productos agrcolas
Llegaron cerca de 300 productores, distribuidos en ms de 120 puestos,

con 3000 mil variedades de papas nativas, quinua, zapallo, entre otros
productos que ya participaron anteriormente en la Feria gastronmica
internacional Mistura (SlideShare, 2014)
VI. Mistura 2013 Comer en la playa

Dedicado a El agua y los recursos hidrobiolgicos, El gran Acuario,
Per bajo el agua se convirti en el mayor atractivo de Mistura.
(SlideShare, 2014)
En ste ao 2013 ya se empez a nombrar mundo a cada clasificacin
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de la gastronoma peruana.
Mundo de las Brasas, la frescura del Mundo del Ceviche, o las

sugerentes propuestas del Norteo, Sureo, Amaznico, Oriental,
Limeo, Andino, de los Snguches, del Anticucho, de los Lquidos, y de
las Tabernas y los Bares. (SlideShare, 2014)
Productos agrcolas
Acogi 420 productores, con 176 stands habilitados por Apega, con 500
toneladas de transacciones. Y otra vez el producto estrella fue la papa
andina, la quinua, y el cacao, entre otros ya expuestos en las ferias
gastronmicas anteriores. (SlideShare, 2014)
VII. Mistura 2014 El reto
Mundo de los Ceviches, Mundo Norteo, Mundo del Sur, Mundo Andino
y Amaznico, Mundo Criollo, Mundo de los lquidos, Mundo Cervecero.
(SlideShare, 2015)
Productos agrcolas
Ms de 400 productores de todo el Per, la variedad fue extensa como

todos los aos anteriores, pero ste ao los productos frescos y
procesados, como la castaa fueron los ms atractivos entre todos.
(SlideShare, 2014)
VIII. Mistura 2015 Mistura somos todos

Con 400 mil visitas, se ofreci 184 puestos de comidas y bebidas. En el
cual expusieron los platos tpicos, postres, panadera, en los diferentes
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mundos sectorizados, ya reconocidos a nivel nacional, internacional y

global.
Productos agrcolas
Cont con 182 puntos de ventas en el Gran mercado de productos
agrcolas. Teniendo como atractivo, la variedad de la papa andina, las
castaas y el cacao.
IX. Mistura 2016 XX
(Apega) Anunci que ya tiene fecha y lugar para la realizacin de la IX

Feria Gastronmica Internacional de Lima Mistura 2016. Las fechas
comprenden del viernes 2 al domingo 11 de setiembre del presente ao,
y volver a realizarse en la Costa Verde de Magdalena del Mar, lugar
que la ha acogido desde el 2013.
Esta es la relacin de stands que ms vendieron en cada pabelln de

Mistura:
Nuestras Cocinas Regionales: el primer lugar es ocupado por

Sabor de Santa Adela (Caete), con su Carapulcra con sopa
seca y frejoles con seco.
Nuestras Bebidas: Gustitos Arequipeos y su queso helado.
Nuestros Caseritos: los picarones de El Secreto de los
Picarones.
Nuestras Cocinas del Mar: la cevichera Los Dos Piratas ocup
el primer lugar en ventas, con el ceviche con pulpo y caracol, y
con el arroz con langostinos a la nortea.
Nuestros Huariques: A la Sazn de Walter, con su propuesta
de arroz con pato a la chiclayana y chirimpico a la nortea, se
llev el nmero uno en ventas en esta seccin.
Nuestros Bares: Huaringas, con cocteles en base a diversas
frutas peruanas y pisco.
El Saln del Pisco: El Portn se hizo con el puesto nmero uno
en ventas.
Nuestros Rsticos: el nmero uno en ventas fue Warmy de Pepe
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y Laura de Huaral, con su apuesta de chancho al palo con

carapulcra.
Nuestros Anticuchos: doa Grimanesa Vargas volvi a ocupar el
primer lugar, consagrndose como una de las mejores
anticucheras del Per.
Nuestros Snguches: otro cono de la feria, El Chinito, fue el
lder de esta seccin.
Nuestros Camioncitos Mistureros: tuvo en primer lugar a La
Costilla del Gordo, con su porcin mixta de chancho y snguche
mixto de chancho.
El pabelln de Viva Mxico: El Diablito, de Emilio Macas, se
llev el primer lugar con sus tacos al pastor y campechano, que
cautivaron ampliamente al pblico de Mistura.
Nuestras Cocinas de Aqu y de All: la Olla Arequipea destac
en ventas por su chupe de camarones y rocoto relleno.
Callao: La Combi Roja Di Pura Mare se luci con su ceviche
mixto Chimpn Callao y Tiradito Vamos Boys.
Lima Provincias: la cebichera Clsicos del Mar destac con su
propuesta de ceviche clsico huachano y seco de res a la
huachana.
Nuestros Dulces Tradicionales: los macarrones de El Taller
fueron los ms solicitados.
Cerveceros Artesanales del Per: llegaron a Mistura con 26
caos de diferentes marcas, siendo la mayor representacin de
cervezas artesanales peruanas, superando sus participaciones
anteriores en la feria.
(Elcomercio.pe, 2016)
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2. PRECIO
El precio para poder entrar a la Feria internacional gastronmica, est

establecido democrticamente, con el precio de las entradas:
Mistura 2016 se realiz entre el 2 y el 11 de setiembre en la costa verde y el

precio de entradas para el evento fueron de acuerdo a edades:
TABLA N 01: Precio de las entras a Mistura 2016
VENTA FECHAS CATEGORA PRECIO S/.
Adultos 13.00
09 al 11 de
09 al 15 de Agosto
Nios 7.00
Agosto
Preventa 12 al 15 de Adultos 18.00
Agosto
Nios 8.00
Adultos 17.00
16 al 18 de
16 al 22 de Agosto Nios 9.00
Agosto
Regular 19 al 22 de Adultos 26.00
Agosto
Nios 11.00
FUENTE: Elaboracin propia
(Larepblica, 2016)
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2.1. TURISMO
EMPRESA DE VIAJES OTHER FACE TRAVEL
Ao 2014: Del mismo modo existe empresa de viajes, que ofrece el

Pack completo, como es la empresa de viajes Chilena, de hospedaje
hotelero por 4 das y 4 noches. El programa incluye (Otherfacetravel,
2014):
3 noches de alojamiento en el hotel seleccionado, desayuno

buffet diario incluido.
Traslado aeropuerto/ Hotel/ aeropuerto en servicio privado.
Acompaamiento durante la visita a la Feria Mistura
Entrada a la feria y 3 porciones para degustacin as como una
bebida (puede reemplazar una porcin por pisco sour).
City tour con vista a casa Aliaga en servicio compartido.
Visita circuito mgico del agua en servicio compartido.
Cena buffet con show folclrico.
Visita guiada al museo Larco en servicio compartido.
Mandil Gourmet
(Otherfacetravel, 2014)
TABLA N02: Precio por persona en dlares americanos
Hoteles previstos Individual Doble Triple
Turista superior/ Casa Andina

799 485 439
Classic San Antonio
Primera/ Miraflores Colon Hotel 765 499 445

(Otherfacetravel, 2014)
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INTERGIRA: GIRA GASTRONMICAS
(Intergiras, 2015) La gira tiene como objetivo, visitar la 8 va Edicin de

Mistura 2015, la feria gastronmica ms importante de Latinoamrica,
que se realizara en el Parque de la Exposicin de la ciudad de Lima.
Adems, la gira incluye visitas a lugares emblemticos, valiosas
experiencias gastronmicas, visitas culturales y agras tursticas
relevantes de Per.
TABLA N 03: Precio por persona en dlares americanos
ALOJAMIENTO USD
Simple USD$ 1500
Doble USD$ 1259

(Intergiras, 2015)
FIGURA N 01:
FUENTE: (Intergiras, 2015)
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3. PLAZA: DISTRIBUCIN
Por tercer ao consecutivo (2013, 2014 y 2015), la feria internacional

gastronmica se llev a cabo en la costa verde de la ciudad de Lima, Distrito de
Magdalena. Se encontr limpio y seguro gracias a la labor del consejo directivo
de la APEGA y el comit de gestin de la feria. Ms de diez hectreas del Mar
184 puestos de comidas y bebidas, 26 stands de expositores en un pabelln
exclusivamente dedicado al pisco y 182 puntos de venta en El Gran Mercado,
donde estuvieron representados productores de todas las regiones del pas,
bebida, y en total sern ms de 14 zonas, como los de las brasas, carretillas,
los comedores populares, los anticucheros, entre otros. (El comercio, 2015)
La zonificacin de la feria estar distribuida de la siguiente manera:

Puertas de ingreso
Cajeros automticos
Boletera
Recarga Metropolitano
Comedores Populares
Las bebidas
Merchandising
Info
Centro de comando
Tpico
Ambulancia
Bomberos
SSHH Hombre/ Mujer
SSHH Discapacitados
Sillas de ruedas
Puntos de reciclaje
Parqueo de autos
Taxi
Parqueo de bicicletas
Parqueo de motos
Paradero de Buses
(El comercio, 2015)
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FIGURA N 01: DISTRIBUCIN DE LA FERIA INTERNACIONACIONAL

GASTRONMICA MISTURA 2015
FUENTE: (El comercio, 2015)
La feria gastronmica Lima Mistura 2016. Se darn en las fechas que

comprenden del viernes 2 al domingo 11 de setiembre del presente ao, y
volver a realizarse en la Costa Verde de Magdalena del Mar, lugar que la ha
acogido desde el ao 2013, hasta la actualidad con gran xito. (Mistura, 2016)
OPININ
Una de las razones por la cual, el lugar dnde se viene realizando la feria
gastronmica Costa Verde de magdalena del Mar podra ser, porque ese
lugar en todos los aos que ha dado la feria gastronmica, ha tenido ms
acogida y se ha considerado en base a los resultados, como punto estratgico
para acoger a la mayor cantidad de visitantes nacionales y extranjeros,
logrando el reconocimiento de la diversificada gastronoma con la que tenemos
en el Per.
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4. PROMOCIN
Mistura realiza su promocin por distintas formas y medios, con el objetivo de

obtener la mayor captacin de clientes. Existen las herramientas de
comunicacin, las cuales difunden un mensaje, y las promociones de venta que
va ms all de la publicidad y ofrece packs, rebajas, ofertas entre otras
promociones de venta.
4.1. HERRAMIENTAS DE COMUNICACIN
FACEBOOK
Fundada en 2007, Mistura difunde su marca, va Facebook,
captando un pblico joven, su pgina de FacebooK contiene la
informacin de la marca y su propsito, videos, imgenes, notas,
eventos, y publicaciones relacionadas a la gastronoma en el Per y
su xito en diversas partes del mundo, como por ejemplo en Japn,
y otros pases.
Link
https://www.facebook.com/misturaperu/
FIGURA N 02: Pgina oficial de Facebook de Mistura
FUENTE: (Mistura, 2016)
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TWITTER
Medio por el cual mantiene una comunicacin fluida con el pblico,
recibiendo comentarios diariamente.
Link
https://www.facebook.com/misturaperu/app/116943498446376/
FIGURA N 03: Twitter oficial de mistura
FUENTE (Mistura)
RADIO Y PRENSA ESCRITA

Arrasa de publicidad radial y escrita (Peridicos) en toda costa,
sierra y selva del Per, fomentando la asistencia a sta prestigiosa
feria gastronmica Mistura ao tras ao. Entre las radios ms
conocidas tenemos a Radio Moda, Radio la Calle, Radio uno, RPP
noticias, Diario Correo, Diario Gestin, Caplina, La repblica, Per
21, entre otras. (La Repbica, 2016)
MISTURA
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FACEM - EPANI
TELEVISN
Mistura abarca todos los canales nacionales, como son Amrica,
Frecuencia Latina, ATV, Panamericana Televisin, y otros canales
privados. Siendo una marca que tiende a difundir el crecimiento
econmico y empresarial de todos los peruanos, se le da muchas
facilidades para su publicidad.
La difusin a nivel mundial, estuvo a cargo de La tercera, El
Mercurio, CNN Chile, TVN y MEGA TV. (La Repbica, 2016)
PGINA WEB
Segn (La Repblica, 2014) Mistura renueva su pgina web cada
ao
En su pgina web, informa sobre cada feria gastronmica, sus fotos,
y novedades de las nuevas propuesta que vendrn para el prximo
ao.
Link
http://larepublica.pe/31-07-2014/mistura-renueva-su-pagina-web-de-
cara-a-su-setima-edicion
FIGURA N 04: Pgina web de Mistura
FUENTE: (Mistura 2016)
MISTURA
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FACEM - EPANI
4.2. PROMOCIN DE VENTAS
A las 10.30 horas de hoy, viernes 2 de setiembre, la feria

gastronmica Mistura 2016, ofrecer la promocin 55, una oferta
de porciones a 5 soles que prepararn restaurantes de 5
tenedores. (RPP Noticias, 2016)
Se ofrecieron degustaciones por parte de los puestos peruano,
como los pases extranjeros que estuvieron invitados a participar y
mostrar su gastronoma, como son Mxico, India y Marruecos.
(Correo, 2016)
Que el presidente de la Repblica, est presente en la Feria
gastronmica tambin es una estratgica de venta.
5. PROCESOS
Tienen que ser estructurados correctamente, ello nos llevara a la correcta

logstica de la empresa para reducir costos y aumentar ganancias.
FIGURA N 05: Proceso del desarrollo de Mistura
Planifican la estructuracin, fechas

Planificacin estratgicas y toda la organizacin interna de
la marca.
Eleccin de los Seleccin y confirmacin de los

participantes participantes
Venta de La venta de los voletos se dan

en una fecha especfica con los
voletos precios establecidos
Feria Se desarrolla la
gastronmica feria gastronmica
MISTURA
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FACEM - EPANI
6. PRESENTACIN: PRUEBAS FSICAS
En las siguientes figuras se mostrar el servicio ofrecido, buena atencin,

platos exquisitos, precio justo y clientes satisfechos.
FIGURA N 05: Plato tpico de la selva
FUENTE: (Mistura.pe, 2016)
FIGURA N 06: Puestos de Mistura
FIGURA N 07: Productos agrcolas de Mistura
MISTURA
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FACEM - EPANI
7. PERSONAL
(udep.edu.pe, 2015) El trato real con un cliente es la mejor experiencia y

Mistura nos regala un pblico variado, Alumnos de Administracin de Servicios
supervisarn el servicio al cliente y la calidad de todos los restaurantes en la
feria gastronmica Mistura 2015.
Para Diego Ramrez, alumno del quinto ao de Administracin de Servicios y

colaborador en la feria, Mistura es un campo de batalla. Es el mejor lugar para
vivir una experiencia completa de servicios. Son diez das intensos donde
aplicamos conocimientos impartidos durante la carrera, desde la supervisin y
control de establecimientos hasta la preocupacin constante por la atencin y
satisfaccin de los clientes.
Bruno Shiomura, estudiante del cuarto ao de carrera, destaca que la

formacin integral recibida en la UDEP otorga un valor indispensable en un
administrador de servicios: tratar a los dems no como compradores ni
proveedores, sino como personas. El objetivo comercial de Mistura es vender
productos, pero tambin busca unir personas y transmitir cultura, a travs de la
comida. Es ah donde el alumno de la UDEP interviene como puente que une
ciudadanos de distintas partes del Per. No hay experiencia ms
enriquecedora que el trato real con un cliente, y Mistura nos regala un
pblico variado.
FIGURA N 08: Alumnos de Administracin de servicios de la udep
FUENTE: (udep.edu.pe, 2015)
MISTURA
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FACEM - EPANI
La atencin al cliente es la pieza fundamental para el xito de cualquier bien o

servicio ofrecido. Mediante la evaluacin realizada por los alumnos de
administracin ya mencionados anteriormente, llegaron a la conclusin que
Mistura ofrece la mejor atencin al cliente, ejerciendo la empata y las buenas
practicas.
8. PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD
Los organizadores de Mistura, se toman muy en serio preservar la calidad y

confianza en el servicio de gastronoma que ofrece en las ferias gastronmicas
que realiza cada ao, es por ello que se toma la molestia de calificar a los
restaurantes, visitndolos hacindose pasar por clientes annimos, y mediante
criterios, calidad, se obtendrn los resultados. Si su servicio gastronmico
brinda calidad y es sta calidad es percibido por el cliente, entonces ser
plenamente aceptado, cumpliendo otros requisitos adicionales.
Una vez ah, ellos evaluarn el reconocimiento del pblico, la atencin al

cliente, la infraestructura y servicios del establecimiento, as como el sabor, la
presentacin y manejo de tcnicas de sus platos. (larepublica, 2015)
(larepublica, 2015) Posteriormente, ellos harn una preseleccin y finalmente

harn pblica la lista de los expositores de acuerdo a los criterios de calidad
establecidos y a los espacios con los que se cuente en la feria.
Los elegidos para asistir al encuentro sern anunciados en julio. Los que
confirmen su participacin deben tener en cuenta que deben preparar entre
200 y 1, 000 porciones a ms por da, durante casi dos semanas y disponer de
aproximadamente 10 trabajadores diarios. (larepublica, 2015)
MISTURA
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FACEM - EPANI
ADMINISTRACIN
1. ADMINISTRACIN DE MISTURA
Estructura organizacional.
Polticas generales
- Calidad en su servicio a ofrecer
Polticas especficas
- Calidad en insumos
- Calidad en la elaboracin de nuestros platos
- Salud e higiene
- Satisfaccin del cliente
Rol estratgico
A largo plazo: Posicionarnos como la marca nmero uno en la mente de los
consumidores, abarcando mercados estratgicos a nivel mundial.
Objetivo estratgico de Mistura

- Atraer turistas al Per.
- Atraer inversionistas nacionales y extranjeros.
- Realizar franquicia que realcen la marca Per, conjuntamente con
nuestra gastronoma en los puntos estratgicos de otros pases.
2. MARCA DE MISTURA
La gastronoma peruana es el orgullo del Per, quiz los pases potencias

como EE.UU, Rusia, Japn o china, nos superen en economa, pero en lo que
jams podrn superar al Per es en su gastronoma, porque nosotros
contamos con la creatividad, la diversificacin y calidad de los productos
naturales que se producen en nuestras tres regiones productivas. Gracias a la
globalizacin el mundo entero se ha dado cuenta de eso, y visitan el Per
MISTURA
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FACEM - EPANI
buscando el secreto y llevando a su pas el conocimiento (Know how) de

nuestra gastronoma, dejando en alto el nombre del Per.
Segn la ltima encuesta nacional desarrollada por Ipsos Per, Con motivo de
Fiestas Patrias, donde Mistura ocupa el primer lugar en las marcas que
mejor representan al Per, con un 33%. El segundo lugar lo ocupa Inca Kola
(30%), seguido de Marca Per (27%). La encuesta tambin pone de manifiesto
que la gastronoma/cocina es el principal motivo de orgullo para los peruanos
(48%). Apega Mistura, convoca en cada edicin, cerca de 400 mil visitantes
entre peruanos y extranjeros.
La marca Mistura est muy bien posicionada en la mente de los consumidores,

y no sera una sorpresa que en aos posteriores seamos una potencia en
gastronoma reconocidos en todo el mundo.
3. COMO SE ADMINISTRA MISTURA POR TERCIARIZACIN
Si bien Mistura en general ofrece una diversificacin de platos tpicos, dulces,

panificacin, o productos agrcolas, sta no es duea de todas ellas, sino ms
bien que realiza la tercerizacin a todos los restaurantes, productores, chef,
entre otros que participan en la feria gastronmica Mistura.
Para participar, formando a ser parte de la tercerizacin de Mistura se debe

cumplir los siguientes requisitos.
Segn (Mistura.pe, 2016) Contactarse al correo comidas@mistura.pe, los que

escriban a esta direccin recibir una ficha de dato para que la completen
correctamente y la devuelvan. Recuerde que su propuesta debe cumplir con lo
siguiente:
Una buena propuesta gastronmica (tradicional o innovadora).

Tener como mnimo un ao de actividad probada como negocio.
Estar debidamente registrados en la SUNAT y entregar boletas y/o
facturas.
En el caso de carretilleros an no formalizados, estos deben tener
disposicin a formalizarse.
MISTURA
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FACEM - EPANI
Muy buena calidad y sabor de los productos que ofrecen.

Cumplir con las buenas prcticas de manipulacin de alimentos.
Buena disposicin de atencin al cliente.
Mucho corazn y mucho sentimiento.
(Mistura.pe, 2016)
4. PACKAGE
4.1. SUBPAQUETE INFORMATIVO
FIGURA N 09: Folleto informativo
MISTURA
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FACEM - EPANI
4.2. SUBPAQUETE CONTRACTUAL
En el contrato de establecern los cdigos deontolgicos de Mistura:
Tanto el franquiciante como el franquiciado respetarn el pacto

establecido, junto con ello, las normas, fechas establecidas, traspaso de
conocimientos, manuales, pagos, revisiones, entre otros acordados en el
contrato pactado.
4.3. SUBPAQUETE OPERATIVO
La imagen y decoracin del local ser tal cul es establecida por la marca
Mistura, as como se realiza en Per-Lima, lugar origen de la feria
gastronmica.
ESTRUCTURA
FIGURA N 010: Estructura del patio de establecimiento de Mistura
MISTURA
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FACEM - EPANI
FUENTE: (La Repbica, 2016)
DECORACIN
FIGURA N 11: Decoracin de la feria gastronmica Mistura 2016
4.4. SUBPAQUETE FORMATIVO
El franquiciador entregar al franquiciado, todos su Know how, el diseo

del loca, la marca, el proceso de venta, y todo lo que se pacte en el
contrato, mediante un documento en donde est detallado cada uno de
MISTURA
31
FACEM - EPANI
los procedimientos con el que deber guiarse y aplicarlo para que no

haya controversia y genere rentabilidad.
Trabajos citados
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MISTURA
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FACEM - EPANI
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festival-del-chancho-al-palo

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cultural-se-celebrara-en-calca
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nuevas-tecnologias/potencial-de-mercado
MISTURA
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MISTURA
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Mistura

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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

TRABAJO MONOGRFICO DE MISTURA

CURSO : Franquicias y Licencias NI 826

DOCENTE : Gabriela Mori

1. ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

En el Per la creatividad y ganas de mostrar al mundo lo mejor de su

(LaRepblica.pe, 2016) Ms de 300 internas del penal de mujeres de El

(Turismos/Rumbos, 2016) Este fin de semana la 'Bella Durmiente' despertar

(Rumbos, 2016) Huaral se prepara para el IV Festival del Chancho al Palo

(Rumbos, 2016)FESTUPAI: Pucallpa inaugura nueva Ruta del Paiche y

(Rumbos, 2016) Cusco: festival gastronmico cultural se celebrar en Calca

(Rumbos, 2016)Sumaq Mikhuy es el nombre de la feria que se inaugura

2. ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

(marketingdirecto.com) Dimensin del mercado total expresada en volmenes

(Elcomercio.pe, 2016) La feria gastronmica Mistura registr este ao 392,247

3. SEGMENTO DE MERCADO: PBLICO OBJETIVO

Una clara ventaja con la que cuenta la marca Mistura, es la diversidad de

As tambin otra ventaja es la creatividad y entusiasmo de cada restaurante

MERCADOTECNIA: MARKETING MIX (DE SERVICIOS)

Mistura brinda en el servicio gastronmico, una variedad de platos en base a

Platos tpicos y Productos agrcolas de costa, sierra y selva del Per

I. Mistura 2008 Per mucho gusto

Platos tpicos, snack, panadera y postres:

Arequipa con su rocoto relleno, pues all estaba El Rocoto, que

Prefera algo del slido Norte? El restaurante Fiesta, gran

La misteriosa selva se port con juanes, tacacho con cecina y

Los nostlgicos de Ancash se acercaron a El Tarwi para probar

La cocina piurana de Catacaos lleg con La Paisana, que puso

Lima, crisol de todos sabores, estuvo representada por La Red,

El Rincn que no Conoces, de la querida Teresa Izquierdo, que

La sutileza oriental estuvo en manos de La Cocina de Daro,

El sabor de la caleta lo puso Tato con sus insuperables tacu

El fast food, el Pardos y sus populares pollos a la brasa con

La Panadera Pan Per rindi culto a los panes regionales.

Snguches, pejerrey y piqueos marinos, picarones, yuquitas

Mazamorra morada, arroz con leche y arroz zambito, turrn de

Asistieron productores de todo el pas y abarcaron 60 puestos.

II. Mistura 2009 Mistura

Platos tpicos, snack, panadera y postres:

Tambin participaron: Pancho y Cola, Yakitori, Magaly Silva, las

III. Mistura 2010 El despegue

Platos tpicos, snack, panadera y postres:

Varios: Chanfainita de Canevaro, Chanfainita de Pale, Doa

IV. Mistura 2011 La consolidacin

Platos tpicos, snack, panadera y postres:

Ceviches, anticuchos, tamales y juanes. Papa rellena, patasca,

Emolientes, chicha, cremoladas, raspadillas, jugos, jugo de caa,

El gran mercado agrupa a 177 expositores de productos agropecuarios

V. Mistura 2012 Al campo de marte

Platos tpicos, snack, panadera y postres:

Anticuchos, cebiches, tamalitos, Chanfainita, snguches, picarones,

Llegaron cerca de 300 productores, distribuidos en ms de 120 puestos,

VI. Mistura 2013 Comer en la playa

Platos tpicos, snack, panadera y postres:

En ste ao 2013 ya se empez a nombrar mundo a cada clasificacin

Mundo de las Brasas, la frescura del Mundo del Ceviche, o las

VII. Mistura 2014 El reto

Platos tpicos, snack, panadera y postres:

Ms de 400 productores de todo el Per, la variedad fue extensa como

VIII. Mistura 2015 Mistura somos todos

Platos tpicos, snack, panadera y postres:

mundos sectorizados, ya reconocidos a nivel nacional, internacional y

IX. Mistura 2016 XX