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AGUAYMANTO EN ALMBAR
DE PIA
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Docente:
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DE
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Responsables:
CIO Y
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DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo en primer lugar a Dios por darnos la posibilidad de realizarlo, a nuestros
padres por el apoyo que nos brindan da a da y a nuestro profesor a cargo por conducirnos en la
elaboracin de este trabajo y as enriquecer nuestros conocimientos.
LOS AUTORES
AGUAYMANTO EN ALMIBAR DE PIA 3
AGRADECIMIENTO
PRESENTACION
A lo largo del desarrollo de los captulos se dar a conocer la descripcin general del producto y
posteriormente un anlisis del mercado de destino.
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SUMARIO
AGUAYMANTO EN ALMIBAR DE PIA 6
INTRODUCCION
Elaboraremos un almbar de pulpa de Pia (Ananas comosus) que tendr como principal materia
prima al Aguaymanto (Physillus peruviana), siendo un producto no tradicional con propiedades
nutritivas y sabiendo que en los ltimos 5 aos las exportaciones no tradicionales se han
incrementado en la regin Lambayeque puesto que hay una creciente demanda en el mercado
internacional.
(Rosciany) El inters de los consumidores se ha desplazado hacia lograr y mantener una buena
salud de esta forma han aumentado de manera impresionante la demanda por alimentos
funcionales, entre ellos el aguaymanto. El aguaymanto la importancia del Physalis peruviana se
basa en el contenido de minerales y vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento,
desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. El Almbar de
aguaymanto seria nueva opcin de consumo.
El producto propuesto porque se puede consumir algunas frutas incluso cuando no estn en
temporada y que mejor manera de hacerlo con un postre. Al elaborar un almbar podemos
conservar algunas frutas durante 6 a 8 meses; El aguaymanto tiene gran demanda en el mercado
internacional ya que cuenta con muchas propiedades nutricionales.
Los dulces regionales y alimentos autctonos de muchas regiones del mundo son demandados
por muchos pases vidos de frutas de sabores exticos.
La tendencia naturalista hace que los productos elaborados en forma tradicional ganen territorio
sobre los similares industrializados, siempre que los primeros garanticen inocuidad y calidad al
consumidor.
El hbito de consumo de frutas en almbar con valores de carbohidratos altos es muy tpico en
pases del hemisferio occidental. Los mercados seleccionados en la presente monografa
(Alemania, EEUU y Holanda) se destacan por ser consumidores de dulces de frutas con altos
valores de azcar. Mientras que pases como Japn y otros del mercado asitico tienden a
preferir dulces con valores de azcar ms bajos.
Se consider como mercado potencial para los dulces regionales los siguientes pases:
Alemania, Holanda y EEUU; siendo ste ltimo el pas que presenta mayor demanda de
productos en conserva.
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CAPITULO I
DESCRIPCION DEL
PRODUCTO
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1.1. ANTECEDENTES
(YANUQ) El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta
nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y
particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.
Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en
tiendas de productos exclusivos.
Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de una
textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una
apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar
agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rstica y nativa peruana constituye una parte
importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre,
especialmente en las reas calientes y secas cerca a los Andes.
Sin embargo, ltimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en
estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados.
(Rosciany) Es una planta silvestre y semisilvestre originaria del Per crece entre los 1800 y
2800 m.s.n.m. temperatura promedio entre los 13-18C. se cultiva en zonas tropicales y
subtropicales el cultivo se propaga por semillas, para lo cual requiere desarrollar semilleros para
su germinacin y posterior trasplante al terreno definitivo el tiempo entre la iniciacin del
semillero y la primera cosecha es de aproximadamente 8 meses. Periodo til de la planta es de
ocho a once meses a partir de entonces disminuye en la productividad y calidad de la fruta.
Siendo la vida til de 3 aos.
Se cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. En otros pases
lo conocen con el nombre de uchuva, uvilla, vejign, uchuvo, etc. En el Per, aguaymanto,
capul, etc.
1.2. CARACTERISTICAS
Pulpa de Pia
Agua.
Azcar blanca libre de impurezas.
Aguaymanto fresco
USOS
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La fruta es consumida ya sea fresca o procesada en diferentes presentaciones tales como las
mermeladas, conservas y deshidratados.
BENEFICIOS
Gran calcificador.
Controla la amibiasis.
Purifica la sangre
La tiamina ayuda a las clulas del organismo a convertir carbohidratos en energa. Es esencial
para el funcionamiento del corazn, los msculos y el sistema nervioso. La niacina interviene en
el funcionamiento de sistema digestivo, la piel y los nervios.
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Familia Solanaceae
Uchuva(Colombia)
Capuli (Ecuador)
Principales
Holanda, Estados Unidos, Reino Unido, Espaa
mercados
El Aguaymanto en almbar de pia se agrupa dentro de la partida 200899 las dems frutas
preparadas o en conserva, al natural o en almbar.
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Lavado
Pesado
Colocado de tapadera
Esterilizado
Enfriado
Etiquetado
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Despacho
Proceso Detallado
Recibo, Seleccin e Inspeccin del Aguaymanto: Solo deben procesarse frutas que hayan
alcanzado su madurez fisiolgica y de tamao uniforme. La fruta debe estar libre de daos
mecnicos (golpes) y daos fsicos (mordeduras de roedores, excesiva maduracin y
quemaduras de sol). La Mora se debe procesar entre las 24 48 horas despus de cortado y
recibido.
Lavado: El aguaymanto debe lavarse en una solucin de agua limpia con cloro a una
concentracin de 100 ppm y posteriormente escurrir el exceso de agua.
Cortar y separar hojas del fruto: se procede a remover las hojas del fruto.
Pesado: pesar los ingredientes a utilizar - agua, duraznos, azcar. (Ver Tabla 1 para la
relacin agua/azcar segn el tipo de sirope que se desee preparar.)
Cocimiento: calentar suficiente agua en olla con tapadera hasta una temperatura de 75 a
85C para el cocimiento de las moras por 30 minutos las cuales deben quedar totalmente
sumergidas en agua. Simultneamente calentar agua hasta el punto de ebullicin para
esterilizar los envases y tapaderas y en recipiente separado calentar ms agua hasta el punto
de ebullicin para preparar el almbar segn se explica a continuacin.
Preparacin del almbar: el 30% del peso total del azcar a utilizar se mezcla en el agua
caliente (en ebullicin), revolviendo continuamente hasta diluir por completo. El 70% del
azcar restante se divide en dos partes y se va agregando por partes hasta alcanzar los
grados brix deseados (debe monitorearse la concentracin con el refractmetro) segn el
tipo de sirope seleccionado e indicado en la Tabla 1.
Llenado de fruta y adicin del almbar: el llenado de los botes se hace con la fruta
caliente y consiste en colocar manualmente el aguaymanto de las orillas hacia el centro.
Posteriormente se agrega el almbar caliente dejando un espacio libre de pulgada entre el
producto y la boca del envase. La temperatura del almbar debe estar entre 85C mnimo y
87C mximo.
Eliminado de burbujas de aire: las burbujas de aire se eliminan girando suavemente los
envases y agregando ms almbar para asegurar el espacio libre adecuado.
Colocado de tapaderas: secar con un pao limpio la boca del envase y colocar la tapadera
de rosca no muy apretada. Invertir el envase y dejar reposar por 2 minutos.
Esterilizado: colocar los botes llenos y tapados en la olla con agua a 92C por un periodo
de tiempo segn la altitud de su localidad (ver Tabla 2) asegurarse que los botes no tengan
contacto directo con el fondo de la olla para evitar que se quiebren y que el agua cubra por
lo menos 1 sobre las tapaderas.
Cuando se introducen los botes la temperatura tiende a bajar por lo que habr que esperar
alcanzar la temperatura indicada para comenzar a contar el tiempo.
Control de calidad y sellado: los envases se revisan asegurndose que cumplen las normas
de calidad, posteriormente se limpia la superficie y se coloca el sello de seguridad.
Materiales y equipos de
laboratorio: Materia prima e insumos
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Tiene alto contenido vitamnico, azcares Mercado internacional interesado en
naturales, aromas especiales que son productos exticos y con beneficios para
reconocidos a nivel mundial del cual se la salud.
pueden elaborar nuevos productos muy Tendencia creciente por consumir
competitivos y de gran calidad. productos de rpida preparacin, uso o
Costos relativamente bajos de consumo.
produccin. Beneficios obtenidos por la firma del tlc
La materia prima empleada en el Peru-USA y ATPDA.
producto final es de fcil adquisicin. Diversidad micro-climatica que permite
Producto accesible a todo tipo de abastecimiento continuo de la materia
mercado prima (casi 6 meses al ao).
Es un producto innovador. Rendimiento de los cultivos superiores al
Alto valor nutricional indispensable en promedio anual.
una dieta balanceada. Promocin por parte del gobierno al
desarrollo de las pymes.
DEBILIDADES AMENAZAS
Poca explotacin del aguaymanto en su Inseguridad del consumidor a la compra
totalidad. de productos nuevos.
Poco conocimiento del sabor del Factores climticos que afecten el
Aguaymanto del pblico objetivo. abastecimiento del producto.
Unidades agrcolas pequeas. Incremento de la oferta de productos
Deficiente infraestructura en el sector. sustitutos.
Fuerte competencia en el mercado
nacional e internacional.
Pases vecinos se han posicionado dela
exportaciones extranjeras de aguaymanto.
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CAPITULO II
SELECCIN DEL
MERCADO
INTERNACIONAL
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Para hacer una buena seleccin del mercado de destino se deben tener en cuenta ciertas
variables que nos ayudarn a identificar cual es el mercado con mayor aceptacin para
nuestro producto.
Se selecciono los siguientes pases como posibles mercados objetivos, debido a sus mayores
importaciones para la comercializacin de nuestro producto.
Tabla N03: Lista de los pases preseleccionados como posibles mercados objetivos.
Elaboracin: Propia
HOLANDA
Requisitos Legales
(Antioquia) En esta pgina nos dice que Holanda debe adaptar sus reglamentos con la finalidad
de que los productos tales como frutas ctricas, las manzanas, los mangos y las nectarinas
suministren certificado fitosanitario y as se realice la inspeccin en el pas de destino.
Un requisito de los consumidores holandeses es que los precios estn acorde con la calidad. Por
lo general, no suelen preferir los productos holandeses por encima de sus equivalentes
extranjeros. Son sensibles a la publicidad y una buena campaa publicitaria favorecer sin duda
el aumento de las ventas.
El consumidor holands dispone de mucho dinero para gastar aunque no lo gasta fcilmente.
Por naturaleza, tienden a resistirse a los cambios, lo que significa que prefieren los productos
conocidos a los nuevos. El reciente aumento de las campaas de medioambiente ha hecho que
los consumidores holandeses prefieran los productos respetuosos con el medio.
(Banesto) En esta pgina nos hace mencin en cuanto al embalaje que este pas respeta la
normativa de la UE relativa al envasado de los productos agrcolas y alimentarios.
Con respecto al idioma Holanda permite que ingresen productos con idiomas entendibles para el
consumidor.
El producto debe especificar el origen del mismo en el envase correspondiente.
ALEMANIA
Condiciones de Acceso
(ADEX)En el siguiente documento nos informa que Alemania a pesar de tener una poltica de
comercio internacional liberal, impone restricciones a ciertas industrias adems se aplican
compensaciones sobre las importaciones y exportaciones con el fin de favorecer el desarrollo
dentro de la unin europea.
En cuanto a los impuestos al valor agregado, los pases miembros a la unin europea estn
excluidos de los pagos arancelarios mientras los otros estn sujetos a las tasas gravadas.
En relacin al etiquetado hay ausencia de reglas es por esto que el exportador debe consultar a
las disposiciones nacionales. Cabe destacar que las aduanas dentro de la Unin Europea solo
regulan los procedimientos administrativos, como el tipo de certificado y la mencin del origen
dentro de los documentos de embarque, as como los formularios de aduana.
Existe una etiqueta ngel Azul la cual es la ms antigua del mundo, es recomendada para los
productos y servicios que benefician al medio ambiente.
Con respecto al empaque, en Alemania hay una gran preocupacin con el tratamiento de basura,
por lo cual se recomienda que el empaque y envasado sean de material reciclable.
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Para ingresar un producto a Alemania el empaque debe contener el smbolo Punto Verde para
poder comercializar, para obtenerlo el importador paga una licencia para hacer uso del mismo.
ESTADOS UNIDOS:
(ADEX)Nos hace mencin que Estados Unidos es un pas con mercado abierto y con un gran
potencial, sin embargo oculta reas donde barreras de tipo tcnico sanitario y fitosanitario
dificultan la exportacin, especialmente cuando debe cumplirse con normativa tanto de nivel
federal y en algunos casos, de su carcter estatal. Asimismo por su envergadura y sofisticacin
es un pas que requiere una importante inversin para su penetracin y una labor continuada
para mantener cuota de mercado.
Los documentos requeridos para el ingreso de Mercancas son los siguientes: documento de
transporte, factura comercial, manifiesto de carga o ingreso, lista de bienes.
Con respecto a los impuestos que debe pagar el exportador estn sujetos a derechos advalorem,
que equivalen a un porcentaje del valor de la mercanca, los derechos especficos se aplican por
unidad de peso o de otra cantidad.
En cuanto al envase este debe sealar claramente el lugar de origen, debe ubicarse en cualquier
lado excepto en la base de este, debe llevar las etiquetas en ingles espercificamente para los
productos alimenticios
Textualmente nos menciona el listado de requisitos que se deben tener en cuenta en las
Etiquetas:
La denominacin del producto que debe estar localizada en el tercio superior del panel
principal, aparecer en forma visible y prominente encomparacin al nombre y marca del
producto.
Declaracin del contenido neto del envase que debe hacerse usando los dos sistemas de
medida: el sistema mtrico decimal y el sistema ingls. Ej: NET WT 10 OZ (305 g).
Declaracin de la lista de ingredientes, debe contener todos y cada uno de los ingredientes
presentes en el producto de forma descendente, todos los ingredientes compuestos en alimentos
estndares. rea de Inteligencia Comercial
Es necesario tambin que el nombre y direccin de la Compaa responsable del producto en los
Estados Unidos junto con el Cdigo Federal de Regulaciones de los Estados Unidos sean
declarados en la etiqueta.
Idiomas.- El Cdigo Federal de Regulaciones de los Estados Unidos exige que si alguno de los
seis componentes principales aparece en un segundo idioma (castellano, francs, italiano etc.),
todos los elementos debern aparecer correctamente declarados en ingls y en el segundo
idioma. Cdigo de Barras /Universal Product Code (UPC).- El cdigo de barras aceptado en los
Estados Unidos es el Universal Product Code (UPC). Es importante destacar que el propsito
del cdigo de barras es nico y exclusivamente comercial (control de inventarios). El gobierno
no interviene en aspectos comerciales de este tipo. rea de de Inteligencia Comercial.
Fecha de Vencimiento.- El Gobierno Federal no ha emitido ninguna ley con respecto a la fecha
de caducidad o vencimiento. Las reglas pertinentes a este tema son exclusivamente a escala
estatal. Es por esa razn que la fecha de caducidad no forma parte de los 6 requisitos del envase
de productos de gran consumo o procesados. Es recomendable presentar esa informacin; ms
no es obligatoria.
HOLANDA
ALEMANIA
El intercambio comercial con este pas se realizara desde el Puerto de Paita al puerto de
Hamburgo, con una duracin aproximada de14 das - 14 horas; y la distancia recorrida
ascendera a 5952 millas nuticas. A una velocidad de 17 nudos, Adems se debe resaltar que
los costos de transporte hacia el puerto de destino.
EE.UU
2.2.4.CERCANA PSICOGRFICA
HOLANDA:
Costumbres comerciales:
o Los holandeses son muy hbiles en su trato con los extranjeros. Ellos son los operadores
ms experimentados y de mayor xito en Europa.
o Los holandeses tienden a obtener el derecho a trabajar. Las negociaciones comerciales
proceder a un ritmo rpido.
o Los holandeses tienden a ser ms directa, dando rectas responde "s" y "no".
o Los holandeses son conservadores y contundente y puede ser negociadores difciles y
duros. Ellos estn dispuestos a innovar o experimentar, pero con un riesgo mnimo.
o Las empresas son frugal y cuidadoso con el dinero. Negocios es con fines de lucro con
la lnea de fondo que es muy importante. Sin embargo, los holandeses no estn
obsesionados con los nmeros.
o Los horarios comerciales suelen ser de nueve de la maana a seis de la tarde de lunes a
jueves, y tambin los sbados suelen tener este horario comercial. Los viernes suelen
hacer un horario ms amplio que va de las nueve de la maana a las nueve de la noche.
Cuestiones culturales:
La cultura holandesa ha sido tradicionalmente calvinista, eso significa que no hay que
ostentar o derrochar dinero, en definitiva vivir una vida simple.
La bicicleta es el medio de transporte primordial en Holanda, despus de China, es el
pas que tiene ms bicicletas en el mundo. Si bien son 16 millones de habitantes los que
viven ah, existen 14 millones de bicicletas para ellos.
En Holanda se puede comprar hachs, marihuana, hierba, porros y todo lo concerniente
para fumar, as que si eres aficionado al bongwater, en este destino te sentirs libre
porque puedes consumir en cafeteras autorizadas. Tambin se consumen setas
alucingenas, pero no es masivo. En Holanda solo el 5% de su poblacin apuesta por
estas drogas blandas.
Idioma:
Moneda:
ESTADOS UNIDOS
Hbitos de consumo
Prcticas Comerciales.
De esta manera el Per viene llevando a cabo sus actividades comerciales con
expectativas muy optimistas, lo que se traduce en un acceso perenne a uno de los
mercados ms grandes del mundo.
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Idiomas:
La lengua oficial en los Estados Unidos es el ingls. El espaol, pese a no ser oficial, es hablado
por cerca de cincuenta millones de hispanos (15% de la poblacin total) y es adems el idioma
ms estudiado (un 60% de los estudiantes del pas lo eligen como lengua extranjera). Se pueden
realizar muchas transacciones de servicios en espaol (telfono, agua, cable, banca) as como
gestiones con la administracin.
ALEMANIA
Hbitos de consumo:
- Respecto a la comida tradicional, los alemanes suelen comer carne -sobre todo de cerdo
y ternera- y patatas en gran cantidad, poca pasta.
-El cordero es una carne muy apreciada y el pescado es popular en algunas reas del
norte, como Hamburgo. Cada regin tiene su propio tipo de salchicha.
Actualmente, el consumo fuera del hogar est creciendo constantemente, por lo menos,
un 25 % de la poblacin come una vez al da fuera de la casa, esto es un 8% en relacin a
de 10 aos atrs.
EXPORTACIONES
PAIS 2007 2008 2009 2010 2011
HOLANDA 477.640.554 545.853.405 431.502.452 492.645.872 637.627.260
ALEMANIA 106.235.000 127.312.000 111.414.000 100.823.000 1123.654.000
EE.UU 1,162.538.150 1.299.898.877 1.056.712.078 1.277.109.162 1.480.552.125
Fuente: Trade Map
Elaboracin Propia
IMPORTACIONES
PAIS 2007 2008 2009 2010 2011
HOLANDA 421,367 716 494,936 571 382,190 422 439,986 633 577,035 087
AGUAYMANTO EN ALMIBAR DE PIA 25
PBI
PAIS 2007 2008 2009 2010 2011
HOLANDA 657.590 696100 669 000 680 400 794 000
ALEMANIA 303.316 308.937 296602 309343 321089
EE.UU 13,780 000 14,260 000 14,120 000 14,660 000 15,117 440
Fuente: Indexmundi
Elaboracin Propia
De donde se obtiene:
GRADO DE APERTURA
PAIS 2007 2008 2009 2010 2011
HOLANDA 0.1367 0.1495 0.1216 0.1370 0.1529
ALEMANIA 0.883 0.079 0.038 0.086 0.1296
EEUU 0.2307 0.2430 0.1883 0.2213 0.2478
Elaboracin Propia
El riesgo pas es el riesgo de una inversin econmica debido solo a factores especficos y
comunes a un cierto pas. Puede entenderse como un riesgo promedio de las inversiones
realizadas en cierto pas.
El riesgo pas se entiende que est relacionado con la eventualidad de que un estado soberano se
vea imposibilitado o incapacitado de cumplir con sus obligaciones con algn agente extranjero,
por razones fuera de los riesgos usuales que surgen de cualquier relacin crediticia.
RIESGO PAS
PAS 2010 2011
HOLANDA A1 A2
ALEMANIA A2 A1
EE.UU A2 A1
Estados Unidos: (nacion, 2011)por lo tanto este pas acuerdo al grado de inversin tiene una
calificacin AAA a AA+ por la creciente deuda, el pesado dficit presupuestario y carencias en
la planificacin de polticas.
MATRIZ DE PONDERACIN
Luego de realizar un anlisis y comparacin de los datos y cifras de los pases preseleccionados
(Holanda, Alemania y Estados Unidos), y enfocndonos en nuestras exportaciones, concluimos
que el principal mercado destino para la exportacin de nuestro producto: AGUAYMANTO EN
ALMBAR DE PIA, es Estados Unidos, considerando que juega un papel importante, en el
crecimiento y sostenibilidad de la economa Peruana.
AGUAYMANTO EN ALMIBAR DE PIA 29
CAPITULO III
DESARROLLO DEL
PRODUCTO
AGUAYMANTO EN ALMIBAR DE PIA 30
3.3. La Marca
3.4. Lema
Palabra o conjunto de palabras que sirve como complemento de una marca. El lema de
nuestro producto es el siguiente:
3.5. Logo
3.6. Etiqueta
Conclusiones
Estamos seguros que nuestro producto, una opcin deliciosa y saludable, gustar y tendr
la aceptacin de cualquier pblico consumidor, en este caso dirigido a estadounidenses,
presentando muchos beneficios, los cuales casi ningn postre presenta, beneficios que
ayudarn a nuestro cuerpo a tener un mejor rendimiento; adems del exquisito sabor del
aguaymanto, reposando en un dulce nctar de pia.
Bibliografa
ADEX. (s.f.). Recuperado el 2012, de http://www.adexdatatrade.com/docinterno/Alemania
%20requisitos%20de%20acceso.pdf