Universidad MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL

LABORATORIO N 12

MATERIA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y

LABORATORIO

DOCENTE: Ing. GABRIELA TORRICO

AUX. DOCENCIA: Univ. YOVANA JHANET

CALLISAYA TOLA

INTEGRANTES:

Barrionuevo Condori Roberto Marcelo

Flores Chavz Pamela
Krings Castello Katheryn
Paco Tarqui Carla Rosario
Paucara Soliz Rothber Gabriel
Sirpa Canqui Jose Luis
Villca Paco Zulema

LA PAZ BOLIVIA
 La Soja es nutriente, calmante, mineralizante, vitaminizante, energtica y
tnica. La Soja es la legumbre de mayor importancia y consumo a nivel
mundial, a partir de ella se elaboran un sin fin de productos como,
hamburguesas, queso, leche, harinas, texturizada, etc. Su gran cantidad de
protenas y el poder biolgico de las mismas hizo recomendarse por todo
tipo de mdicos (mdicos convencionales, naturistas, etc.). Muchos autores,
sealan en la Soja propiedades teraputicas para contribuir a mejorar
estados de cardiopatas, ya que en muchos casos al sustituir protenas
animales baja la taza de colesterol en la sangre. En investigaciones se
demostr que personas que substituan la mitad de las protenas consumidas
con soja, obtuvieron una baja de un 8 a un 16% luego de varias semanas de
ingesta. Al ser ricas en fibra soluble e insoluble, la soja colabora a solucionar
problemas de estreimiento, regular las tazas de azcar en el torrente
sanguneo. Por su contenido en hierro, calcio y potasio es altament e
mineralizante. En los ltimos tiempos, con el afn de obtener mayores rindes
se comenz a tratar genticamente el grano para que sea resistente a
herbicidas utilizados en la agricultura convencional. La soja (tanto el poroto
como la harina) tratada genticamente no es consumida por los
vegetarianos.

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2

Contenido

1. OBJETIVOS ............................................................................................................................................ 4
1.1. OBJETIVO GENERAL .................................................................................................................. 4
1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ........................................................................................................ 4
2. DESCRIPCIN DE MATERIALES Y EQUIPOS ............................................................................... 4
2.1. MATERIALES/ EQUIPOS ............................................................................................................ 4
2.2. M.P./INSUMOS............................................................................................................................... 4
3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO .............................................................................. 5
3.1. DESCRIPCIN ............................................................................................................................... 6
3.2. OJIVA .............................................................................................................................................. 7
3.2.1. OJIVA DEL PROCESO GENERAL ................................................................................... 7
3.2.2. OJIVA DE ENTRADA MATERIA PRIMA .................................................................... 10
3.2.3. OJIVA DE SALIDA LECHE DE SOYA ........................................................................ 10
4. COSTOS Y COMPARACIN DE COSTOS CON EL MERCADO ............................................... 12
4.1. COMPARACIN .......................................................................................................................... 13
5. NORMAS APLICABLES AL PRODUCTO O AL PROCEDIMIENTO.......................................... 13
5.1. NORMAS CODEX ........................................................................................................................ 13
5.1.3. Normas Codex para la soya (CODEX STAN 175-1989) .................................................. 13
5.1.2. Higiene ........................................................................................................................................ 13
5.1.3. Envasado y Etiquetado .......................................................................................................... 13
5.2. NORMAS NB ..................................................................................................................................... 13
5.2.1. Norma boliviana para la leche de soya (NB 313021) ...................................................... 13
5.2.2. Definiciones .............................................................................................................................. 14
5.2.3. Envase y etiquetado ................................................................................................................ 14
5.3. NORMAS MEXICANAS ................................................................................................................... 14
5.3.1. Norma mexicana para granos de soya (NMX-FF-089-SCFI-2008) .............................. 14
5.3.2. Clasificacin.............................................................................................................................. 14
5.3.3. Especificaciones. ..................................................................................................................... 14
6. BPM ........................................................................................................................................................ 14
7. CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 14
8. BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................................... 15
9. ANEXOS ................................................................................................................................................ 16

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 3

1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar leche de soya y okara, que presente condiciones adecuadas del consumo
para la sociedad.

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un seguimiento del proceso con respecto a cmo va incrementado el
valor agregado en la soya durante el transcurso (ojiva).
Comparar costos con un producto similar en el mercado.
Manejo de normas alimenticias para estar dentro de las condiciones necesarias de
consumo.
Evaluar los posibles riesgos (fsicos, qumicos y biolgicos), adems las causas
que puede presentar la produccin en cada etapa de ella y afectar en aspectos
como infraestructura, operacional, fase primaria, mantenimiento, higiene y el
producto terminado.

2. DESCRIPCIN DE MATERIALES Y EQUIPOS

2.1. MATERIALES/ EQUIPOS
Licuadora.- Utensilio de cocina cual ayuda el triturado de la soja.
Recipientes.- Utensilios de cocina que ayudan al almacenamiento
momentneo del triturado de soja; para mezclar en la obtencin de carne de
soja.
Balanza.- Instrumento que nos ayuda a medir el peso de las distintas
mezclas para calcular de mejor manera los insumos que se aadirn en todo
el proceso.
Ollas.- Utensilio de cocina que nos ayuda a la reaccin entre el calor y la
mezcla.
Brixmetro.- Instrumento de medicin de la concentracin de glucosa en la
mezcla casi final.
Pipeta.- Instrumento que nos ayuda a adicionar los distintos saborizantes a
nuestra disposicin.
Saquillo de tela.- Nos ayuda a la separacin (por medio de filtro) de la leche
primitiva de soja y la merma que servir para la elaboracin de carne de soja.
2.2. M.P./INSUMOS
Soja.- Materia prima de la que obtendremos la leche (producto) y la carne
(semi producto).
Huevos.- Materia prima que nos ayudara en obtener una adherencia en la
elaboracin de la carne de soja.
Sal.- Materia prima cual nos ayuda a dar un sabor ms agradable a la mezcla
final.

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 4

 Comino.- Nos ayuda a dar un sabor caracterstico en la mezcla.
Pimienta.- Nos ayuda a dar un sabor casi picante al paladar.
Pan molido.- Nos ayuda a darle una consistencia a la carne y mejorando su
sabor al fritar.
Azcar.- Materia prima cual ayudara a la mezcla con distintos aditivos.
Esencia de leche/ pltano.-Se consigue mayor gusto en su sabor y en su
olor.
CMC.- Aditivo cual ayuda a que no exista humedad en la mezcla y para
llegar a mejorar la viscosidad de la disolucin.
Agua.- Materia prima el cual ser vnculo para la mezcla primitiva del azcar
y la soja.

3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

SOYA

I1 SELECCIN DE SOYA

REMOJADO Y PELADO DEL

C1
GRANO DE SOYA

LICUADO CON AGUA EN UN 41% DE

O1
LA MASA DE SOYA PELADA

COCCION DE LA SOYA
C2
LICUADA HASTA LOS 80 C
PREPARACION
DEL CMC 0,1% DE
O3
LA LECHE DE SOYA
FILTRADO DE LA LECHE DE SOYA
O2
POR ACCION DE PRESION

ADICIN Y MEZCLADO DE AZCAR Y VACIADO DE LA OKARA

O4 I2
SABORIZANTE A LA LECHE DE SOYA (HARINA DE SOYA)

REFRIGERACIN DE LA ADICIN Y AMASADO DE SAL

O5 O6
LECHE DE SOYA COMINO, PIMIENTA, COLORANTE Y
HUEVOS A LA HARINA DE SOYA

OKARA
ENVASADO LA CARNE DE SOYA
O7
ENVASADO DE LECHE DE SOYA

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 5

 3.1. DESCRIPCIN

Operacin/I
nspeccin
DESCRIPCIN

I1 Seleccin de soya en un estado en donde se tenga la mnima o mejor nada de daos por
el manejo de la misma, provenientes de la compra previa.

C1 Una vez seleccionada la soya a utilizar proceder con remojarla entre de 4 a 6 horas,
durante este periodo que es remojado con agua hervida aprovechar que la cascara se
tornara ms fcil de separar del grano de soya, cabe rescatar que el pelado debe ser
minucioso ya que alera el proceso y se tornara como un purgante en el producto.

O1 Despus del pelado se recomienda hacer una ltima revisin por si alguna cascara
quedo todava. Una vez seleccionado la soya sin cascara se pesa y se procede a licuar
la soya con agua al 41% de la masa obtenida de soya, se recomienda que para dos
libras de soya se licue esta con un litro de agua, saldr un lquido muy viscoso esto solo
es porque se encontrara bien concentrado en soya.

C2 Se procede a la coccin, removiendo constantemente ya que hay que recordar que no

se obtuvo un lquido ligero, este con constante control de temperatura hasta llegar a los
80C, y tener cuidado durante el transcurso ya que tiene el comportamiento de la leche
es decir puede llegar a rebalsar.

O2 Tras que se obtiene el licuado de soya cocida esta se la vaca en un saquillo que
ayudara en la filtracin de la leche de soya, por accin de la presin es decir se vaca el
licuado de soya cocida en el saquillo encima de un recipiente que reciba la leche de soya
y para que se obtenga una buena filtracin se va reduciendo el espacio permitido en el
saquillo como exprimiendo la parte superior y que en la parte inferior haga efecto la
presin ejercida.

O3 En un vaso aparte se prepara leche de soya que se haya obtenido de su concentrado

hasta esta parte del proceso, se procede a medir la cantidad de CMC en una
concentracin de 0,1% de la cantidad total de la leche de soya, posteriormente se vierte
en el la leche preparado anteriormente en el vaso y se disuelve hasta obtener la mnima
cantidad de grumos.

O4 Una vez obtenida la leche de soya se procede a pesarla y a esta se aade azcar al
20% de la cantidad de leche de soya obtenida y se aade saborizante para fomentar de
mejor manera el sabor de la leche obtenida de soya, SEGUIDAMENTE se aade el CMC
y se procede a mezclar todos los aditivos, si es que el CMC no fue bien preparado es
decir no fue bien diluido entonces se filtra la mezcla final para obtener una leche libre de
grumos y uniforme.

O5 Una vez mezclados los aditivos obtenemos un subproducto que es la leche de soya, el
cual durante el proceso no se adiciono conservantes pero para preservarlo se lo
refrigerara y se podr conservar hasta unas 48 horas mximo.

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 6

I2 Cuando se filtra la leche de soya en el saquillo quedara la harina de soya, la cual se
deber pesar y esta se utilizara posteriormente para la preparacin de la carne de soya.

O6 Se procede a preparar la harina de soya en un recipiente, despus se aadir sal,

pimienta, comino, pan molido al gusto, se aaden huevos por cada 300 g de harina de
soya se aaden huevos, esto para que no pierda la consistencia del producto final, se
amasa todos los aditivos y la harina de soya si esta no es consistente se usa ms pan
molido y se vuelve a amasar y se obtiene la okara.

O7 Finalmente los dos subproductos se envasan de la forma que se vea conveniente no se

tiene especificaciones especiales mientras se cuente con recipientes aptos para
alimentos.

3.2. OJIVA
3.2.1. OJIVA DEL PROCESO GENERAL
Determinacin de datos: los datos proporcionados en cada proceso se
encuentran evaluados en una escala del 1 a los 10 puntos, la cual representa una
ponderacin de expectativa de cmo se realiz cada actividad.
Manejo de cada valoracin de las actividades como una frecuencia de tabla
estadstica, ello en la tabla principal.
La tabla de manejo de las frecuencias (valores) representativa se representaran en
la tabla del flujo principal.
Si se tuviera una buena prctica de elaboracin del producto se tendra un rango
de evaluacin entre los ms altos puntajes (8 y 10 puntos), evaluado con 9 se
tiene el lmite inferior de 88, y 110 puntos el lmite superior.

TABLA POR PROCESOS PARALELOS

SELECCIN DE LA SOYA 8

REMOJADO Y PELADO DEL GRANO DE SOYA 6

LICUADO Y ADICION DE AGUA 7
COCCION HASTA LOS 80C 9
FILTRADO POR ACCION DE PRESION 10

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 7

PREPARACION
9
DEL CMC
TOTAL 9

ADICION Y MEZCLADO 8 VACIADO DE LA 9

DE AZUCAR HARINA DE SOYA 43
REFRIGERACION DE LA 9 ADICION DE ADITIVOS 8
LECHE DE SOYA Y AMASADO
SUB TOTAL 26 SUB TOTAL 17

ENVASADO DE LA OKARA Y LA LECHE DE SOYA 9

o El conjunto de tablas nos indica mediante flechas a que flujo se adhiere el sistema
el cual coincide con el flujo principal del proceso en el diagrama sinptico.

TABLA PRINCIPAL REPRESENTACION DE FRECUENCIAS ACUMULADAS

N FRECUENCIA
FLUJO PRINCIPAL ACUMULADA
1 SELECCIN DE LA SOYA 8
2 REMOJADO Y PELADO DEL GRANO
14
DE SOYA
3 LICUADO Y ADICION DE AGUA 21
4 COCCION HASTA LOS 80C 30
5 FILTRADO POR ACCION DE PRESION 40
6 PREPARACION DE LA OKARA Y LA
83
LECHE DE SOYA
7 ENVASADO DE LA OKARA Y LA LECHE
92
DE SOYA

o Esta tabla representa las frecuencias acumuladas y por el manejo de los datos
significara el valor que va adquiriendo el producto al transcurrir del proceso de
produccin.

GRAFICAS - CURVA DE VALOR

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 8

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8

HISTOGRAMA DEL PROCESO

92
83

40
30
21
8 14

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 9

 Los grficos representan en que momento del proceso de produccin va el
producto deseado adquiriendo valor tomando en cuenta el incremento por
actividad realizada.

Existe una elevacin significativa en la curva la cual representa el momento en el

que se realizaron dos flujos de produccin para la elaboracin de los subgrupos y
en cada flujo se increment el valor en la adicin de los aditivos respectivos a la
leche de la soya y a la harina de soya.

3.2.2. OJIVA DE ENTRADA MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA
N ATRIBUTOS PUNTAJE
1 OLOR 8
2 COLOR 7
3 SABOR 6
4 FORMA 7

OJIVA DE LA MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA

9 OLOR COLOR SABOR FORMA

8
FORMA OLOR
25% 29%
7

6 SABOR
21% COLOR
25%
5
1 2 3 4

3.2.3. OJIVA DE SALIDA LECHE DE SOYA

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 10

 PRODUCTO FINAL
N ATRIBUTOS PUNTAJE
1 OLOR 7
2 COLOR 9
3 SABOR 10
4 FORMA 9
5 VISCOSIDAD
(LECHE) 3

OJIVA DE LA LECHE LECHE DE SOYA

DE SOYA OLOR COLOR SABOR FORMA VISCOSIDAD (LECHE)

11
10%
10 18%
9
8
7 23%

6
5 23%
4
3
2 26%
0.5 1.5 2.5 3.5 4.5 5.5

3.2.4. OJIVA DE SALIDA OKARA

PRODUCTO FINAL
N ATRIBUTOS PUNTAJE
1 OLOR 7
2 COLOR 7
3 SABOR 10
4 FORMA 10

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 11

 OJIVA DE LA OKARA OKARA
11 OLOR COLOR SABOR FORMA

10

9 21%
29%
8

7
21%
6

5 29%
1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5

Como se logra identificar los atributos de entrada principal (SOYA) y salida

(LECHE DE SOYA Y OKARA) podemos observar que el llamativo incrementa en
cada aspecto (olor, sabor, color, forma) lo cual como aspecto le da una
caracterstica de competencia en el mercado, la viscosidad se denota como
distincin de ambos subproductos y es la razn del anlisis individual realizado.

4. COSTOS Y COMPARACIN DE COSTOS CON EL MERCADO

Masa de producto
Materia Prima Precio (bs) Perdida gr
terminado + aditivos (ml)
Naranja 12 10 ml 3100
Total Materia Prima 12

COSTOS DE OPERACION Los costos de

Consumo en energa elctrica y agua Bs. 1 operacin: tomados
Material de limpieza e higiene Bs. 2
en cuenta por que
Depreciacin de materiales o utensilios de cocina Bs. 0,5
total Bs. 3.5 nos ayudan
indirectamente a
obtener nuestro
INSUMOS Masa (gr) Volumen (ml) Unidades (u) Precio (Bs)
producto final
Azcar 870 3.5
cido Ctrico 2.5 3,42
CMC 37.5 3,56
Agua 550 2,4
Saborizante 1 1
Total insumos 13.88
Recipientes 5 4
Total Costo Operacin 5
Costo de mano de Obra 5

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 12

 MP +Insumos + Recipientes + Costo Operacin + Costo de Mano de Obra = 38.38

Masa total de ate de camote (gr) 3100

Costo Total (Bs) 38.38
(Bs/ml) 0,0123
4.1. COMPARACIN
Producto Elaborado 2000 ml Producto En Mercado Por 2000
Diferencia Observacin
(Bs) ml (Bs)
24.76 8 218.09 No conviene

Como se logra notar en la comparacin del producto con otro en el mercado

(Tampico) ya existente se tiene una diferencia del 16.76 Bs. Esto a partir del
indicador de produccin obtenido en la evaluacin de costos incurridos en
laboratorio.

5. NORMAS APLICABLES AL PRODUCTO O AL PROCEDIMIENTO

5.1. NORMAS CODEX
5.1.3. Normas Codex para la soya (CODEX STAN 175-1989)
La presente norma se aplica a los productos (PPV) preparados con granos de soja
mediante diversos procedimientos de separacin y extraccin.
5.1.2. Higiene
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se
preparen de conformidad con las secciones pertinentes del Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas Principios generales de Higiene de los Alimentos
(CAC/RCP 1-1969).
El producto, cuando se haya analizado con mtodos apropiados de muestreo y examen:
deber estar exento de microorganismos patgenos; deber estar exento de sustancias
procedentes de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para
la salud.
5.1.3. Envasado y Etiquetado
El producto se envasar en recipientes higinicos apropiados que mantengan el producto
en condiciones higinicas y al abrigo de la humedad durante su almacenamiento y
transporte.
Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Pre
envasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
Nombre del alimento, Lista de ingredientes.
5.2. NORMAS NB
5.2.1. Norma boliviana para la leche de soya (NB 313021)
La presente norma tiene por objeto establecer y definir las caractersticas y requisitos que
debe cumplir el extracto de soya acuoso (leche de soya), como producto final, apto para el
consumo humano.

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 13

 5.2.2. Definiciones
1.- Leche de soya fluida. Es un alimento lquido blanquecino que se obtiene a partir del
extracto acuoso de soya (leche de soya base) segn NB 313020 y/o NB 313023, es
formulado pudiendo contener azcar, sal, maltodextrinas, grasa vegetal y aditivos
recomendados por el Codex.
2.- Leche de soya fluida saborizada Es el producto definido en 4.1, al cual se le ha
adicionado colorantes y saborizantes autorizados.
5.2.3. Envase y etiquetado
Envases. Los envases primarios para la leche de soya saborizada, pasteurizada, ultra
alta temperatura o esterilizada, homogeneizada o no, debern ser de naturaleza tal, que
no alteren las caractersticas sensoriales del producto, ni produzcan sustancias dainas o
txicas y lo protejan de las condiciones externas y de posibles contaminaciones.
Etiquetado. Para los efectos de esta norma, las etiquetas deben cumplir con lo
establecido la norma NB 314001 y la legislacin vigente.
5.3. NORMAS MEXICANAS
5.3.1. Norma mexicana para granos de soya (NMX-FF-089-SCFI-2008)
Esta esta norma mexicana establecen las caractersticas de calidad del grano de soya en
estado fresco para poder ser objeto de comercializacin destinada a consumo humano y a
procesos industriales que generan subproductos alimenticios.
5.3.2. Clasificacin
Para los efectos de comercializacin de las diferentes variedades de soya se manejan los
siguientes grados:
Extra (Grado I),
Primera (Grado II),
Grado Industrial No Clasificado.- se refiere a los lotes de granos de soya que se
encuentren fuera de la clasificacin propuesta en la presente norma. Este producto puede
ser comercializado en territorio nacional mediante acuerdo entre las partes, siempre que
cumpla con las reglamentaciones en materia de sanidad establecidas por las instancias
competentes.
5.3.3. Especificaciones.
El producto objeto de esta norma mexicana debe cumplir con las especificaciones
mnimas que se establecen a continuacin:
Sensoriales, las cuales se verifican organolpticamente: olor, color.
Fsicas y qumicas: humedad, Impurezas, Granos daados, Granos quebrados, Granos
verdes.

6. BPM

7. CONCLUSIONES

Para el fin de las buenas condiciones de consumo del producto final, cabe
destacar que es necesario realizar el remojo de la soya durante ms tiempo es
decir mayores a 6 horas, ya que el quitar las cascaras se tornara ms sencillo,

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 14

 este es un aspecto muy importante, ya que separa la cascara ayudara a que el
producto no tenga efectos secundarios ya que esta cascara acta como purgante.
En laboratorio se deshecho una cantidad de 40 g de producto el cual fue tomado
en cuenta en costos, pero NO en la cantidad de producto terminado y se podra
considerar que por factores inesperados se tiene como perdida ello que es del
1.75%, esta es pequea ya que ello sucedi en la operacin de licuado.

Evaluando la grfica de valor (ojiva de proceso) se obtuvo el mayor acumulado

que es de 92 puntos, podemos observar que se encuentra dentro del lmite
permisible de expectativa si se tuviera una buena prctica de laboratorio, es decir
88 a 110 puntos, considerada buena prctica, pese a que se tuvieron algunos
problemas en la operacin de pelado de la soya y el licuado donde por ende las
puntuaciones redujeron.

La comparacin con el mercado nos lanza una diferencia significativa entre cuanto
nosotros determinamos que cuesta el producto y cuanto se encuentra en el
mercado, ello se debe a que no consideramos todas las variedades de costo que
las empresas, como costos administrativos en general, por etiqueta, impuestos,
por comercializacin y en algunos casos costos por renta, todo ello nos
presentara un costo ms prximo al mercado y a la realidad.

La elaboracin de la leche de soya y la carne de soya, considerando los resultados

obtenidos en el laboratorio es una prctica rentable, pero se deben aplicar de las
normas del CODEX alimentarius, las normas NB o las normas mexicanas
incorporadas a su produccin y al producto para de ese modo llegar a resultados
ms satisfactorios ya que son normas que cubren mbitos de calidad, seguridad
alimentaria, sanitaria y modo de elaboracin. Se constat al final de la elaboracin
que la leche de soya tuvo un sabor caracterstico a la soya y en el caso de la carne
de soya lo propio.

En el anlisis de riegos del proceso nos indica que se debe usar de una manera
obligatoria el barbijo, gabacha y se recomendara el uso de guantes de latex. En el
proceso de elaboracin de carne y leche de soya, se vio que se debe tener
cuidado en la manipulacin en cada operacin para evitar contaminacin. Hay que
tener un gran cuidado en el pelado de la soya, en la coccin de la leche y en el
amasado para obtener la carne soya; se recomienda que el lugar de trabajo debe
estar completamente limpio y libre de contaminantes ya que afectara en la
conservacin de los productos a obtener. El uso de la gabacha y del barbijo debe
ser imprescindible en las operaciones mencionadas.

8. BIBLIOGRAFIA
1.- RIESGOS BIOLOGICOS UGT (Madrid)
2.- ASPECTOS QUIMICOS
3.- GUIA DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES Universidad de Salamanca

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 15

 4.- NORMAS
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias COMISIN DEL CODEX
ALIMENTARIUS
www.fao.org/input/download/standards/325/CXS_175s.pdf
https://es.scribd.com/doc/269701183/Soya
http://www.oleaginosas.org/nmx-ff-089-scfi-2008[1].pdf
https://abeleon.files.wordpress.com/2010/03/catalogo13.pdf

9. ANEXOS

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