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TRABAJO DE TITULACIN
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
REA
PROYECTO DE INVERSIN
TEMA
ESTUDIO TCNICO ECONMICO PARA LA
INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA
DE LICOR DE CIRUELA
AUTOR
GUTIRREZ SOLEDISPA JORGE ANDRS
2014
GUAYAQUIL ECUADOR
ii
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
NDICE GENERAL
N Descripcin Pg.
PRLOGO 1
CAPTULO I
INTRODUCCIN
N Descripcin Pg.
1.1 Tema 2
1.2 Antecedentes 2
1.3 Justificacin 3
1.4 Delimitacin 4
1.5 Objetivos 4
1.5.1 Objetivo General 4
1.5.2 Objetivos Especficos 5
1.6 Marco Terico 5
1.6.1 Las propiedades y beneficios del licor 7
1.6.2 Tipos de licores 7
1.6.3 Proceso y conservacin de los licores 10
1.6.4 Destilacin del aguardiente comn 11
1.6.5 Perfil y elaboracin de los licores segn autores 12
1.7 Metodologa y tcnicas de investigacin 15
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
N Descripcin Pg.
2.1 Definicin del Producto 18
2.2 Anlisis de productos en el mercado 22
2.2.1 Definicin de mercado meta 23
vi
N Descripcin Pg.
2.3 Anlisis de la demanda 24
2.3.1 Anlisis de datos de fuentes primarias 24
2.3.1.1 Distribucin geogrfica del mercado de consumo 25
2.3.1.2 Estimacin de la demanda actual 26
2.3.2 Realizacin de la encuesta 27
2.3.2.1 Introduccin 27
2.3.2.2 Ventajas y Desventajas 27
2.3.2.3 Anlisis de la encuesta por pregunta 28
2.3.2.4 Conclusiones de la encuesta 37
2.3.2.5 Cuantificar la demanda 38
2.3.3 Proyecciones de la demanda 44
2.4 Oferta 46
2.4.1 Oferta Proyectada 47
2.5 Demanda Insatisfecha 48
2.5.1 Precio 50
2.5.2 Canales de Distribucin 52
2.2.1 Conclusin general del estudio de mercado 53
2.7 Estudio Tcnico 53
2.7.1 Tamao de la Planta 53
2.7.1.1 Capacidad Instalada y tecnologa 54
2.7.2 Materia prima e insumos para el producto 55
2.7.3 Localizacin de la planta 57
2.7.4 Ubicacin de la planta 58
2.7.5 Diseo del producto 59
2.7.5.1 Presentacin del producto 59
2.7.5.2 Ficha tcnica 60
2.7.5.3 Marca 60
2.7.5.4 Etiqueta 61
2.7.5.5 Diseo de logotipo 62
2.7.6 Diseo del proceso 63
2.7.7 Seleccin de maquinaria 65
vii
N Descripcin Pg.
2.7.8 Seleccin de proveedores 66
2.7.9 Distribucin de planta 66
2.7.91. Distribucin de edificio 67
2.8 Organizacin 71
2.8.1 Organizacin administrativa 71
2.8.2 Responsabilidades de cada cargo 71
2.8.3 Organigrama de la empresa 75
2.8.4 Responsabilidades de los departamentos 75
2.8.5 Organizacin tcnica 76
2.8.6 Constitucin legal de la empresa 77
2.9 Conclusin del estudio tcnico 78
CAPTULO III
ESTUDIO ECONMICO
N Descripcin Pg.
3.1.1 Inversin fija 80
3.2 Capital de trabajo 84
3.3 Inversin total 87
3.4 Determinacin del punto de equilibrio 88
3.5 Balance Inicial 89
3.6 Estado de resultado 89
3.7 Anlisis Financiero 89
3.8 Presupuesto de Egresos 90
3.8.1 Tasa interna de retorno 90
3.8.2 Evaluacin de cifras econmicas 91
3.9 Conclusin del anlisis financiero 92
GLOSARIO DE TRMINOS 93
ANEXOS 95
BIBLIOGRAFA 114
viii
NDICE DE CUADROS
N Descripcin Pg.
1 Licores y su procedencia 8
2 Bebidas alcohlicas y su variedad 23
3 Consumo de alcohol segn edad 38
4 Poblacin del Guayas entre 15 y 64 aos 39
5 Poblacin de Guayaquil segn sexo 39
6 Consumo de alcohol en Guayaquil segn sexo 40
7 Crecimiento de la poblacin de Guayaquil 41
8 Consumo anual de alcohol en el Ecuador 42
9 Consumo anual de alcohol segn sexo 43
10 Proyeccin de la demanda 44
11 Proyeccin de la demanda en unidades 45
12 Cantidad ofertada por los competidores 47
13 Oferta Proyectada 48
14 Demanda Insatisfecha 49
15 Anlisis de los precios 51
16 Mtodo cualitativo por puntos 58
17 Ficha tcnica del producto 60
18 Seleccin de los proveedores 66
19 Costo de Maquinaria y equipo 81
20 Costo Infraestructura e Instalaciones 82
21 Costo de Muebles y enseres 82
22 Costo de Equipo de cmputo y oficina 83
23 Costo de Vehculo 83
24 Costo de Materiales 85
25 Costo de Mano de obra directa 85
26 Gastos Administrativos 85
27 Costo de Servicios Bsicos 86
ix
N Descripcin Pg.
28 Costo de materia Prima e Insumos 86
29 Capital Inicial de trabajo 87
30 Desglose de la inversin 87
31 Evaluacin de cifras econmicas 91
x
NDICE DE GRFICOS
N Descripcin Pg.
1 Diagrama del licor de cacao (referencia) 12
2 Proceso domstico del licor de ciruela 20
3 Diagrama de bloques del proceso domstico 21
4 Productos en el mercado 22
5 Poblacin rural urbana del Ecuador 25
6 Porcentaje de consumidores de alcohol 28
7 Porcentaje del lugar de consumo de alcohol 29
8 Porcentaje de consumo de alcohol en el mes 30
9 Porcentaje de consumo medida en mililitros 31
10 Porcentaje del lugar donde compra licor 32
11 Porcentaje que consume licor de frutas 33
12 Porcentaje de preferencia por sabor 34
13 Porcentaje que conoce licor de ciruela 35
14 Calificacin del producto 36
15 Porcentaje de aceptacin del producto 37
16 Proyeccin del crecimiento poblacional 41
17 Proyeccin de la demanda 45
18 Proyeccin de la demanda en unidades 46
19 Proyeccin de la oferta 48
20 Canal de distribucin 53
21 Ubicacin de la planta 59
22 Envase del Producto 60
23 Etiqueta del Producto 62
24 Embalaje del Producto 65
25 Distribuciones de edificio 68
26 Flujo de produccin 69
27 Curso grama analtico 70
xi
N Descripcin Pg.
28 Organigrama de la empresa 75
29 Estructura de la inversin total 80
30 Punto de equilibrio 89
xii
NDICE DE ANEXOS
N Descripcin Pg.
1 Informe de ensayo realizado al producto 96
2 Proforma de balanza, tanques y bandejas 97
3 Proforma de dosificadora 98
4 Proforma de vlvulas, bomba, coche, tinas 99
5 Proforma de adecuacin en infraestructura e instalaciones 100
6 Proforma de escritorio, silla, tndem 101
7 Proforma de armarios, archivadores, juego de recepcin 102
8 Proforma de equipo de cmputo y oficina 103
9 Proforma de botellas, tapas 104
10 Proforma de etiquetas 105
11 Proforma de cajas de cartn 106
12 Proforma de overoles 107
13 Proforma de vehculo 108
14 Tasa de crecimiento de la poblacin de Guayaquil 109
15 Poblacin del Guayas 110
16 Poblacin del Ecuador 111
17 Consumidores de alcohol en Ecuador 112
18 Porcentaje de poblacin de Guayaquil 113
xiii
RESUMEN
Gutirrez Soledispa Jorge Andrs Ing. Ind. Zea Heras Mauro MPC.
C.C. 0926298530 Director del Trabajo
xiv
ABSTRACT
In the market there are different types of alcoholic beverages, such as;
Beer, whiskey, brandy, tequila, wine, spirits etc. Liqueurs have both
varieties in flavors like how to prepare either through fermentation,
distillation, or infusion made from fruit or plum brandy herbs.Is a product
prepared with fruit extract spondias purpurea, commonly known in other
regions as Ovos, the drupe fruit that is extracted to begin the process by
adding proportionally mix syrup Alcohol ethil. The idea industrialize this
product began in the open house faculty December 2010 because it was
well received and consumption in the few units produced, as it was only by
presentation of an implementation topic. With industrial processes will be
designed to improve the product and to make the most of the resources,
especially the raw material which is not fully exploited, other aspects such
as investing to create other liquor production lines as the plum season is
also taken into account. The plum brandy apart from being an alcoholic
beverage used as a dressing for homemade recipes and cooking batches.
The industrialization of the product and every enterprise of daily life take
the philosophy of continuous improvement not only in the various
production processes but in administrative departments.
Gutirrez Soledispa Jorge Andrs Eng. Ind. Zea Heras Mauro MPC.
C.C. 0926298530 Director of work
PRLOGO
CAPTULO I
INTRODUCCIN
1.1 Tema
1.2 Antecedentes
1.3 Justificacin
1.4 Delimitacin
1.5 Objetivos
1.5.1 General.
1.5.2 Especficos.
Por otra parte otra pgina web dedicada a la ciencia de las bebidas
alcohlicas llamada blogia.com sostiene cientficamente, a nivel calrico,
el alcohol produce 7 kilocaloras por gramo sin aportar otros nutrientes
Introduccin 7
como pueden ser las vitaminas y minerales, etc. Dada esta caracterstica
de ausencia de parte nutricional, a la calora alcohlica se la denomina
calora vaca.
Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor
y aroma.
CUADRO N 1
LICORES Y SU PROCEDENCIA
Cuando vayas a preparar licor caf, que sean por lo menos 3-5
litros, al embotellar son unas 7 botellas porque parte del alcohol se
evapora. Se recomienda tomar el licor caf fro, puedes guardar una
botellita en el congelador porque nunca llegar a congelarse, debido a su
graduacin alcohlica.
1.7 Metodologa
N * ( c * 0,5) 2
n
1 (e * ( N 1))
2
Introduccin 15
6.- Conclusiones
ESTUDIO DE MERCADO
GRFICO N2
IMGENES DEL PROCESO DOMSTICO DEL LICOR DE
CIRUELA
GRFICO N3
DIAGRAMA DE BLOQUE DEL PROCESO DOMSTICO DEL
LICOR DE CIRUELA
GRFICO N4
PRODUCTOS EN EL MERCADO
CUADRO N 2
MARCAS BEBIDAS ALCOHLICAS Y SU VARIEDAD EN EL
MERCADO
GRFICO N5
POBLACIN RURAL URBANA DEL ECUADOR
N * ( c * 0,5) 2
n
1 (e 2 * ( N 1))
N= Poblacin 3.309.034
n= Tamao de la muestra 384 encuestas
c= 95% (nivel de confianza)
e= 5% de error
p= Probabilidad que el evento ocurra. 0.5
2.3.2.1 Introduccin
Ventajas:
Desventajas:
GRFICO N 6
350
total encuestados
300 261
250
200
150 108
100
50 68% 28% 15 4%
0
si no rara vez
personas porcentaje
Esta pregunta se la hacemos a las 384 que son las personas que
debemos encuestar en total.
GRFICO N 7
LUGAR DE CONSUMO
ferias
reunion familiar
discotecas
bares
GRFICO N 8
personas porcentaje
154
59%
52 20% 14%
37 7%
18
de 1 a 5
de 5 a 10
mas de 10
solo 1
GRFICO N 9
personas porcentaje
138
117
53% 45% 6 2%
GRFICO N 10
261
211
159
161
111
76
61
26
61% 29% 10%
11
tienda despensa comisariato
-39
personas porcentaje
Fuente: investigacin de campo
Elaborado por: Jorge Gutirrez
GRFICO N 11
GRFICO N 12
GRFICO N 13
si no
357
27
7% 93%
personas
porcentaje
GRFICO N 14
384
334
encuestados de la muestra
284
234
184 personas
134 porcentaje
84
34
-16
excelente bueno malo
observaciones de puntaje
GRFICO N 15
11%
si
no
89%
CUADRO N 3
CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS SEGN EDAD
personas % de poblacin
que consume alcohol
12 18aos 2.5 %
19- 24 aos 75.5%
25- 64 aos 22%
Fuente: INEC 2010
Elaborado por: Jorge Gutirrez
CUADRO N 4
POBLACIN DEL GUAYAS
edad
hombres mujeres total
(aos)
CUADRO N 5
POBLACIN DE GUAYAQUIL SEGN SEXO
Poblacin %
total sexo
Guayas Guayaquil
1157523 0,64 740814,72 hombres
1177736 0,64 753751,04 mujeres
Fuente: ver anexo n 15 , n 18
Elaborado por: Jorge Gutirrez
Estudio de Mercado 40
CUADRO N 6
CONSUMO DE ALCOHOL EN GUAYAQUIL SEGN SEXO
Poblacin de % de
Consumidores total
Guayaquil consumo
segn sexo consumidores
segn sexo segn sexo
Proyecciones de la Poblacin.
CUADRO N 7
CRECIMIENTO DE LA POBLACIN EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL
Crecimiento de la poblacin de Guayaquil de 15-64 aos
x
aos x y x.y 2
-
2010 1494565 -1494565 1
1
-
2011 1531929 -3063858,25 4
2
-
2012 1570227 -4710682,06 9
3
- 1
2013 1609483 -6437932,15
4 6
2014 1 1649720 1649720,11 1
2015 2 1690963 3381926,23 4
2016 3 1733237 5199711,58 9
1
2017 4 1776568 7106272,49
6
6
total 13056693 1630593
0
Fuente: ver anexo n 15
Elaborado por: Jorge Gutirrez
GRFICO N 16
PROYECCIN DEL CRECIMIENTO POBLACIONAL
1800000
1750000
1700000
1650000
poblacin
1600000
1550000
Series3
1500000
1450000
1400000
1350000
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
aos
Segn fuentes del INEC, Diario Hoy public el 23 de Julio del 2013
en su pgina web, que en el ecuador se consume 9,4 litros de alcohol por
ao, informacin en la cual se encuentra el consumo segn bebida
alcohlica. (Salazar, 2013)
CUADRO N 8
CONSUMO ANUAL DE ALCOHOL EN LITROS POR PERSONA
EN ECUADOR
CUADRO N 9
CONSUMO ANUAL DE ALCOHOL EN ECUADOR SEGN SEXO
%
personas
sexo consumo de total (pers)
15 - 64 aos
alcohol
Son 4446.401 las que consumen 2,2 litros de licor por ao para
saber la cantidad de consumo en la ciudad de Guayaquil y el porcentaje
representativo, tomamos el valor total de consumidores en dicha ciudad
que son 742.174 dividimos para la cantidad total de consumidores en el
pas que son 4446.401 y lo multiplicamos por el valor de consumo del
licor anual.
CUADRO N 10
PROYECCIN DE LA DEMANDA
% de
Poblacin
ao aceptacin
GRFICO N 17
PROYECCIN DE LA DEMANDA
60000000
50000000
40000000
POBLACION
30000000
% de aceptacion
20000000 poblacin
10000000
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
AOS
CUADRO N 11
PROYECCIN DE LA DEMANDA (UNIDADES)
GRAFICO N 18
300000000
250000000
DEMANDA EN UNIDADES
200000000 Demanda
AOS
CUADRO N 12
CANTIDAD OFERTADA
NOMBRE DE CANTIDAD CAJAS
PRODUCTO OFERTADA (POR AL AO
CAJA/MENSUAL)
300840
60168
5
CUADRO N 13
OFERTA PROYECTADA
% de Oferta
AO
crecimiento Proyectada
2010 5% 63176
2011 5% 66335
2012 5% 69652
2013 5% 73135
2014 5% 76791
2015 5% 80631
2016 5% 84663
2017 5% 88896
Fuente: ver cuadro n 12
Elaborado por: Jorge Gutirrez
GRFICO N 19
PROYECCIN DE LA OFERTA
Proyeccin de la Oferta
% de crecimiento Oferta Proyectada
88896
84663
76791 80631
69652 73135
63176 66335
5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5%
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
productivas, siendo estolas dos juntas y por ese motivo solo terminemos
una curva lo que hace que no podremos calcular la demanda insatisfecha.
CUADRO N 14
DEMANDA INSATISFECHA
2010 174.617
237.793 63176
2011 383.093
449.428 66335
2012 779.767
849.419 69652
2013 1.532.266
1.605.401 73135
2014 2.957.418
3.034.209 76791
2015 5.654.024
5.734.655 80631
2016 10.753.834
10.838.497 84663
2017 20.395.864
20.484.760 88896
Fuente: ver cuadro n 11, n 13
Elaborado por: Jorge Gutirrez
2.5.1 Precio
GRFICO N 20
PRODUCTOR
ALMACEN
CONSUMIDOR
Fuente: Investigacin de campo
Elaborado por: Jorge Gutirrez
Calidad
Descripcin
Licor de ciruela
Ingredientes
Preparacin
Opcin A:
Km 22 va a la Costa - Cerecita (provincia del Guayas)
Opcin B:
Km 30 va a Daule Petrillo. (provincia del Guayas)
Estudio de Mercado 58
Opcin C:
Valle del chota Panamericana Norte km 39 Ambuqui (provincia de
Imbabura)
CUADRO N 16
MTODO CUALITATIVO POR PUNTO
GRFICO N 21
GRFICO N 22
ENVASE DE PRESENTACION
CUADRO N 17
FICHA TCNICA
2.7.5.3. Marca
2.7.5.4 Etiqueta
GRFICO N 23
4. Preparacin:
GRFICO N 24
EMBALAJE
f) Recipientes de plstico
g) Coladores
h) bandejas de recipientes (ollas, jarros).
i) Bomba centrfuga
CUADRO N 18
PROVEEDORES
Las oficinas van en primer lugar para que as los directivos puedan
supervisar sus departamentos, con esto el orden y de buen ambiente
reflejan la eficiencia de los empleados.
GRFICO N 25
DISTRIBUCIN DE EDIFICIO
GRFICO N 26
FLUJO DE PRODUCCIN
GRFICO N 27
CURSOGRAMA ANALTICO
2.8 Organizacin
Gerente
Secretaria
Contador
Jefe de ventas y distribucin
Personal de servicio
Seccin produccin jefe de produccin
Obreros
Junta directiva
Gerente General
Secretaria
Contador
Personal de servicio
Conductor
Obreros
GRFICO N 28
ORGANIGRAMA
Departamento de produccin
Departamento de Logstica
Registro Sanitario
GRFICO N 29
CUADRO N 19
Concepto Cantidad V. V.
Unitario TOTAL
Balanza 1 256.50 256.50
Tanque de 785.16 785.16
agitacin 1
Tanque de reposo 1 360.50 360.50
Vlvula de paso 5 60.00 300.00
Manguera 1 100.00 100.00
Bomba 1 135.20 135.20
Coche 1 2 75.40 275.40
Bandejas 3 5.50 16.50
Tinas de dragado 3 120.00 360.00
dosificadora 1 2,380.00 2,380.00
Total $USD 4,969.26
Fuente: anexo n2, n3, n4
Elaborado por: Jorge Gutirrez
Infraestructura e Instalaciones
Los recursos humanos se han dejado al ltimo no por ser los menos
importantes, sino porque, siendo objeto de este trabajo, requieren de una
explicacin ms amplia.
Estudio Econmico 82
CUADRO N 20
CUADRO N 22
Fuente: anexo n 8
Elaborado por: Jorge Gutirrez
CUADRO N 23
COSTO DE VEHCULO
TOTAL 30000.00
Fuente: anexo n 13
Elaborado por: Jorge Gutirrez
CUADRO N 24
COSTO DE MATERIALES
total 46661.05
Fuente: anexo n 9, n 10, n 12
Elaborado por: Jorge Gutirrez
Estudio Econmico 85
CUADRO N 26
GASTOS ADMINSTRATIVOS
CUADRO N 27
CUADRO N 28
CUADRO N 29
CUADRO N 30
DESGLOSE DE LA INVERSIN
I=P.X
I= $5.06 x 96000
I= $ 485.760,00
punto de equilibrio
9000
8000
7000
6000
Ttulo del eje
5000
4000 Series2
3000
2000
1000
0
1 2
Fuente: Investigacin de campo
Elaborado por: Jorge Gutirrez
Tmar o Tir:
CUADRO N 31
Conclusiones
Recomendaciones
ANEXO N 1
ANEXO N 2
ANEXO N 3
PROFORMA DE DOSIFICADORA
Anexos 99
ANEXO N 4
ANEXO N 5
ANEXO N 6
ANEXO N 7
ANEXO N 8
ANEXO N 9
ANEXO N 10
PROFORMA DE ETIQUETAS
Anexos 106
ANEXO N 11
ANEXO N 12
PROFORMA DE OVEROLES
Anexos 108
ANEXO N 13
PROFORMA DE VEHCULO
Anexos 109
ANEXO N 14
ANEXO N 15
ANEXO N 16
ANEXO N 17
ANEXO N 18
Giler, Patricia. 2013. CRE satelital. [En lnea] CRE, 30 de Julio de 2013.
[Citado el: 2014 de Febrero de 2014.]
http://www.cre.com.ec/noticia/23909/ecuador-ocupa-el-segundo-puesto-en-
consumo-de-alcohol-segun-la-omg/.
Salazar. 2013. Diario Hoy. [En lnea] Hoy Noticias, 23 de Julio de 2013.
[Citado el: 21 de Febrero de 2014.] http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/inec-
mas-de-900-mil-beben-licor-en-ecuador-586660.html.
Torre, Nuria Ramirez de la. 2011. El Alambique. Los Licores. [En lnea]
Todobodega Inc., 3 de marzo de 2011. [Citado el: 2 de julio de 2013.]
http://www.alambiques.com/licores.htm.