22/9/2017 Cocina: Tres recetas clsicas de comida Thai, una gastronoma de sabores intensos y con personalidad | Emol.

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Cocina: Tres recetas clsicas de comida Thai, una

gastronoma de sabores intensos y con
personalidad
Jack Schoihet, dueo del recin inaugurado restaurante Cocothai, invita a experimentar las
sensaciones que provoca la cocina tailandesa.
22 de Septiembre de 2017 | 08:07 | Por Jack Schoihet 1

SANTIAGO.- Cuando visitas Tailandia te sorprendes de inmediato con esa

cultura tan diferente a la nuestra. Ves gente viviendo en la selva con elefantes o
en islas paradisacas; movindose en carritos motorizados o botes; templos
hermosos o mercados flotantes, con productos para cocinar que nunca vistos ni
probados.

Como chef, qued enamorado de esa gastronoma y quise aprender todos sus
secretos para poder lograr esos mismos sabores en mi pas.

La comida Thai se caracteriza por usar sabores intensos y con personalidad,

como son el curry en todas sus variedades, distintos niveles de picantes, salsas
agridulces, coco, frutos secos, lemongrass, hojas de kaffir, etc.

Quiero compartir con ustedes algunas recetas clsicas de la comida Thai, para
que puedan experimentar las mismas sensaciones que tuve yo cuando llegu a
ese hermoso pas.

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Jack Schoihet, chef y dueo de Niu Sushi, y del recin inaugurado Cocothai.

Pollo en massaman curry (para dos personas)

Ingredientes

- 10 cc de aceite vegetal o de coco

- 200 grs de pechuga deshuesada de pollo
- 10 grs de pasta de curry amarillo
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharadita de jengibre picado finamente
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 60 grs de champin picado en cuartos
- 80 grs de papas peladas y picadas en cubos
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharadita Shrirasha (pasta de aj)
- 3 unidades de tomate cherry cortados a la mitad
- 30 grs cilantro picado finamente
- 30 grs de man sin sal
- 1 cucharada de azcar rubia
- 1 pizca de sal
- 1/2 unidad de jugo de limn sutil

Preparacin

- Pon el wok sobre el fuego y agrega el aceite vegetal. Espera que se caliente
bien y agrega el pollo previamente picado. Ubcalo de forma uniforme y no lo
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bien y agrega el pollo previamente picado. Ubcalo de forma uniforme y no lo
muevas, hasta que el pollo se despegue del wok.

- Agrega el ajo y jengibre previamente picados, la Shrirasha, la pasta de curry,

la salsa de pescado, el man entero, y revuelve por unos segundos hasta
homogenizar los ingredientes. Luego agrega la leche de coco, el azcar y el
resto de los vegetales.

- Condimenta con sal, rectifica el nivel de picante a tu gusto. Si encuentras que

le falta agrega ms pasta de aj.

- Para el montaje, coloca el currry en un bowl o plato de tu gusto y decora con

trozos de limn sutl, man molido y cilantro picado. Puedes acompaar este
plato con arroz jazmn o fideos de arroz.

* Nota: Puedes darle un toque especial al arroz que acompaa estos platos,
mezclndolo con coco previamente rallado y tostado al horno por 10 a 15
minutos.

Pad Thai de camarones (para dos personas)

Ingredientes

- 10 cc de aceite vegetal
- 12 colas de camarn mediano
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharadita de jengibre picado finamente
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- 1 huevo revuelto (bien cocido)

- 1 cucharada de salsa de pescado
- 180 grs de fideos de arroz gruesos hidratados
- 1 cucharadita de Shrirasha (pasta de aj)
- 20 grs de pasta de tamarindo
- 20 cc de salsa de soya
- 1 cucharada de azcar rubia
- 25 cc agua
- 1 pizca de sal
- 1 zanahoria chica picada en juliana
- 30 grs de man sin sal
- 20 grs de cilantro picado finamente
- 1 cebolln pequeo picado en bastones
- 1/2 unidad de jugo de limn sutil

Preparacin

- Ubica el wok sobre el fuego y agrega el aceite vegetal, espera que se caliente
bien y agrega los camarones, el ajo y jengibre picados finamente, la Shrirasha,
la salsa de pescado, y el man entero. Mezcla bien los ingredientes y agrega los
fideos de arroz previamente hidratados en agua tibia por 30 minutos. Sigue
salteando y agrega la pasta de tamarindo, el huevo previamente revuelto, la
salsa Teriyaki, la zanahoria, el cebolln y el cilantro picado.

- Agrega sal y rectifica el nivel de picante a tu gusto. Exprime medio limn sutil
sobre la preparacin. Si te gusta que el Pad Thai quede un poco ms hmedo,
puedes agregar un chorro de agua caliente y cocinar por un minuto ms.

- Sirve este plato en tu fuente favorita y presntala con gajos de limn sutil,
dientes de dragn crudos, man molido y cilantro picado.

Pollo agridulce con pia y almendras (para dos personas)

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Ingredientes

- 500 cc de aceite vegetal

- 200 grs de pechuga deshuesada de pollo
- 30 grs de maicena o Chuo
- 1 unidad de pimentn rojo
- 1 unidad pimentn verde
- 1 unidad cebolla morada
- 1 unidad cebolln
- 2 rodajas de pia
- 40 grs de almendras tostadas
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharadita de jengibre picado finamente
- 1 cucharadita Shrirasha (pasta de aj)
- 30 cc de salsa de soya
- 2 cucharadas azcar rubia

Preparacin

- Corta la pechuga de pollo en trozos pequeos de 2 x 1 cm aproximadamente.

Ponlas en un bowl y condimntalas con sal. Luego agrega la maicena y
mzclala con el pollo procurando que este quede bien cubierto.

- En una olla agrega el aceite y calintalo a 170 grados Celsius. Agrega los
trozos de pollo, procurando que no estn pegados entre s y frelos por
aproximadamente 2 minutos o hasta que el pollo este levemente dorado.
Retralo del fuego y colcalo sobre papel absorbente.

- Por otro lado, corta la pia en trozos irregulares y resrvalos. Lava bien los
vegetales y crtalos en cubos grandes de 2 cm x 2 cm con excepcin del
cebolln que debes picarlo en bastones o juliana.

- Calienta un wok y agrega aceite vegetal. Cuando est bien caliente, agrega
todos los vegetales, pia, ajo y jengibre de golpe, y saltalos por un minuto
aproximadamente. Agrega el pollo y las almendras sobre los vegetales y
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condimenta con sal, Shrirasha, soya y azcar rubia.

- Monta este plato en tu fuente favorita y acompalo con arroz blanco. Decora
con gajos de limn sutil.

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