UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

ARI HUANCCO EDISON

 EVOLUCION DE LOS HABITOS ALIMENTICIOS DE LA SALUD A LA
ENFERMEDAD POR MEDIO DE LA ALIMENTACION

La historia de la especie humana, se puede explicar con bastante precisin mediante la

historia de la alimentacin. Se han producido importantes cambios entre el hombre
prehistrico y el hombre actual, algo evidente simplemente fijando la atencin en el
cambio del significado de la alimentacin. El hombre prehistrico se preocupaba sobre
todo por la cantidad de alimento, ya que su mayor inters se basaba en la supervivencia,
mientras que el hombre actual dispone de muchos ms recursos, sin apenas esfuerzo,
centrando su eleccin en la calidad, determinada adems por las costumbres,
tradiciones, creencias y el saber culinario entre otros. El hecho de elegir segn la
calidad, no implica que coma mejor, dado el creciente nmero de enfermedades
relacionadas con la alimentacin en la actualidad.
Esta evolucin de la alimentacin a lo largo de la historia, ha estado influenciada por
cambios sociales, polticos y econmicos. Los grandes viajes y descubrimientos
contribuyeron a la diversificacin de la dieta, pero al mismo tiempo, la abundancia o
escasez de alimentos, ha condicionado el desarrollo de los acontecimientos histricos.
En este ltimo siglo, se han producido importantes cambios socioeconmicos en
Espaa, que han repercutido en el consumo de alimentos, y, por consiguiente, en el
estado nutricional de la poblacin. En el periodo de posguerra (1940-1961), no se
produjeron excesivos cambios, inicindose a continuacin un periodo de expansin y
desarrollo (1961-1992). Los hbitos alimentarios, por tanto, han cambiado de forma
importante en los ltimos 50 aos, pero este hecho no se ha producido de forma brusca
ni en todas las partes de Espaa en el mismo momento, sino que se trata de un proceso
de caractersticas desiguales, el cual se desarroll a partir de la dcada de los sesenta,
dependiendo del particular ritmo de introduccin que las nuevas redes del mercado
alimentario tuvieran en cada pueblo.
Durante esos aos, con referencia a los pueblos andaluces, lo que fundamentalmente
determinaba el modelo diettico a seguir eran las tremendas diferencias sociales,
dividindose la poblacin, fundamentalmente, en dos grupos: el de las lites y el del
resto de la poblacin (comerciantes y agrcolas, la mayora de la poblacin) 4.
El modelo diettico que seguan, segn comentaba una mujer octogenaria, era sano
pero muy humilde. El da comenzaba con el desayuno basado en un caf (la mayora
de las veces con cebada o malta), con pan tostado o frito, pero siempre migado*. Los
nios no tomaban nada a media maana. A la hora del almuerzo, si el padre no coma en
casa, la madre y los hijos coman bien las sobras del da anterior, bien comidas como
sopa de tomate.
*Forma tpica de consumir el pan en Andaluca, que consista en desmenuzar el pan en
el caf con leche o en la leche sola para el desayuno. o tostada con sardina
arenque, entre lo ms tpico. Los platos tipo cocido o potaje con carneo tocino y
embutidos eran para clases sociales superiores. De todas formas, el almuerzo
siempre consista en una ensalada para compartir, un plato principal y, con
suerte, alguna fruta del tiempo. La merienda no era muy comn, los adultos
tomaban un caf y los nios, una sardina arenque o bien un poco de pan tostado
con aceite y azcar. La cena era la